Pečeme chléb v troubě. Udělej si sám chleba: hlavní tajemství a chyby
Dokud lidé žijí na světě, pečou chleba. A je prostě nemožné si představit náš stůl bez tohoto produktu. Asi není nic chutnějšího než voňavý čerstvý chléb. A vždy se chcete vrátit do domu, kde to voní čerstvým chlebem. Proto je dnes pečení domácího chleba stále populárnější a hospodyňky tak touží zvládnout toto umění.
Samozřejmě, dnes se chléb již prakticky nepeče v pecích jako dříve. Pro moderního člověka je nejjednodušší upéct chléb v pekárně na chleba už samotný název této jednotky vypovídá o jejím účelu. Ale i ten, kdo nemá pekárnu, může snadno upéct chleba v obyčejné troubě, protože dnes existuje mnoho receptů na domácí chléb: bílé, žitné, kynuté těsto, chléb bez droždí a každý si může vybrat recept, který mu vyhovuje. chuť.
Chléb v troubě - příprava jídla
Pro upečení dobrého chleba je samozřejmě nejdůležitější kvalita mouky. Mouka by měla být suchá, bez hrudek, čerstvá. Abyste si udělali představu o vhodnosti mouky, musíte vzít špetku a navlhčit ji vodou nebo slinami. Pokud barva mouky zůstane světlá, znamená to, že je čerstvá; pokud mouka ztmavla, znamená to, že je zastaralá. Pokud se vám zdá, že mouka je vlhká, měla by být vysušena.
Předpokladem úspěšného pečení chleba je prosévání mouky. To umožní, aby se nasytil kyslíkem a nakonec se proměnil v měkký a nadýchaný chléb, aromatický a neuvěřitelně chutný, stejně jako by měl být domácí bochník.
Chléb v troubě - nejlepší recepty
Recept 1: Žitný chléb v troubě
Jedná se o poměrně jednoduchý recept na žitný chléb, který zvládne i začínající hospodyňka. Jeho nevýhodou je možná délka přípravy. Pomocí tohoto receptu však připravíte tradiční domácí chléb, aromatický a chutný, který dlouho neztuhne.
Ingredience:
800 gr. žitná mouka;
400 gr. voda;
10 gr. droždí (suché);
2 lžičky sůl;
zvyšuje olej.
Způsob vaření:
1. Po prosetí mouky přidáme vodu s droždím a solí. Těsto ale hněteme ne do homogenity, ale tak, aby v něm zůstalo tolik vzduchu, aby bylo pečivo porézní. Poté misku s těstem přikryjte fólií a dejte na 16 hodin do lednice.
2. Po uplynutí stanovené doby vyjměte těsto z lednice, posypte stůl moukou a vložte jej tam. Těsto nechte pár minut odležet, aby se samo „natáhlo“ po povrchu stolu. Po mírném prohnětení jej přeneste na čistou utěrku a nechte „odpočívat“ další 3 hodiny, zakryjte ji volnými konci utěrky.
3. Chcete-li upéct chleba, rozehřejte troubu na 250°C. Pánev nebo pánev, ve které budeme chléb péct, vymažeme rostlinným olejem a dáme do trouby na 5 minut zahřát. Poté pekáč vyndejte z trouby, těsto do něj opatrně přendejte a přikryjte pokličkou. Chleba pečte asi 40 minut, poté sejměte víko a pokračujte v pečení asi 15 minut, dokud nebude hotový.
Recept 2: Pšeničný chléb v troubě
Podle tohoto receptu získáte skvělý chléb s křupavou kůrkou a nadýchanou střídkou.
Ingredience:
1,5 kg pšeničné mouky;
25 g čerstvého droždí;
50 gr. rast. oleje;
1 polévková lžíce. l. sůl a cukr.
Způsob vaření:
1. V 1 litru rozmíchejte droždí. teplou vodu, poté nalijte výsledné těsto do hrnce a přidejte do něj mouku s rostlinným olejem, cukrem a solí (nechte sklenici mouky). Vymícháme těsto. Vytvořte z něj kouli a hněťte asi 10 minut. Poté namažte pánev rostlinným olejem, přeneste do ní těsto a přikryjte jej pokličkou a nechte kynout.
2. Poté, co těsto zvětší svůj objem, ho prohněťte a hněťte několik minut.
3. Připravte si formy na pečení chleba tak, že je vymažete rostlinným olejem. Přendáme do nich těsto. Těsto můžete dát na plech, dát mu kulatý tvar, pak dostaneme jeden velký kulatý bochník. Těsto ve formičkách zakryjte fólií a nechte asi hodinu kynout na teplém místě. Poté si předehřejte troubu na 200 °C a pečte chléb asi půl hodiny. Hotové bochníky ochlaďte na mřížce.
Recept 3: Chléb v troubě s kefírem
Tento chléb je skutečným nálezem pro ty, kteří nemají rádi kynuté těsto. Přestože je receptura velmi jednoduchá, chléb je velmi chutný, aromatický a dlouho si zachovává svěží vzhled a chuť.
Ingredience:
600 ml kefíru;
6 šálků mouky;
1 lžička každý cukr, sůl a soda;
2 lžičky kmín.
Způsob vaření:
1. V míse smícháme kefír s moukou, solí, cukrem, sodou, solí a kmínem, zaděláme těsto (zprvu můžeme míchat lžící). Po obdržení hustého, ale měkkého těsta na plechu namazaném rostlinným olejem z něj vytvoříme bochník. Pro lepší upečení těsta uděláme navrchu zářezy, a aby se vytvořila křupavá kůrčička, posypeme navrch moukou.
2. Po dobrém rozehřátí trouby tam položíme náš plech s těstem. Pečte asi 40 minut.
Pokud připravujete chléb piškotovou metodou, nenechte těsto vychladnout. To může způsobit, že chléb bude příliš hutný a těžko stravitelný.
Není vůbec těžké určit připravenost těsta. To bude jasné, když zdvojnásobí svůj objem a pokryje se bublinami. Těsto je hotové, když se vám přestane lepit na ruce. Připravenost chleba bude naznačena barvou kůrky a zvukem, který slyšíme, když poklepeme na spodní kůrku bochníku – pokud je výrazná, tak je chléb hotový. Připravenost chleba můžete zkontrolovat i tak, že do něj zapíchnete dřevěné párátko. Pokud vyjde suchý a čistý, pak je náš chléb hotový; Jsou-li na něm patrné stopy těsta, znamená to, že chléb je třeba ještě dopéct.
Pokud nechcete mít lepkavou střídku, gumovou kůrku a jiné vady, je třeba čerstvě upečený chléb vyjmout z trouby velmi opatrně. Chlazení horkého chleba by mělo probíhat pomalu a přirozeně. V tomto případě je nutné zajistit přístup vzduchu ke dnu bochníku, to znamená, že vhodným místem k tomu může být síto, rošt apod.
Za zásadní moment vrcholu kulinářského řemesla je považováno zvládnutí pečení domácího chleba.
Mnoho hospodyň si dnes samozřejmě myslí, že je luxus trávit drahocenný čas přípravou toho, co je dostatečné na regálech jakéhokoli obchodu. A kromě toho existuje spousta odrůd a odrůd. S tím však musíme nesouhlasit. Pečivo vyrobené doma je mnohem chutnější a aromatičtější. Chcete-li povzbudit vaši chuť k jídlu, stačí dodržovat několik pravidel a plody vaší práce a trpělivosti přinesou všem slavnou radost.
Klíčovou podmínkou při vaření je duševní rozpoložení a dobrá nálada. Nemůžete být v nervózním stavu, nadávat nebo křičet, protože... těsto nemusí kynout a hotové pečivo může „spadnout“ nebo být špatně propečené.
Chceme vám nabídnout pár tipů a také pár receptů.
Na pečení domácího chleba potřebujeme kvásek. Dnes hospodyňky používají hlavně ty suché. Dělí se na houbovité a nepárové. První z nich je nutné pro přípravu těsta zředit vodou nebo mlékem. Ty se používají okamžitě, smíchané s moukou. Chcete-li zjistit, který z nich jste si koupili, musíte si pečlivě přečíst obal. Označuje vlastnosti a pravidla přípravy. Než vám prozradím, jak si doma správně upéct chleba, nebo vám dám recept, přečtěte si pár užitečných rad, bez kterých se nic nepodaří.
* Nezapomeňte nejprve prosít mouku! V tomto okamžiku je mouka naplněna kyslíkem, který zajišťuje poréznost chleba.
* Aby se zabránilo hrudkám, nalijte tekutinu do mouky. A je jedno, zda je těsto piškotové nebo ne, vždy do mouky dejte všechny ingredience (mléko, vodu, droždí, máslo, koření, vejce, koření atd.).
* Těsto hněteme v hrnečku, dokud se nelepí na lžíci, poté jej přendejte na pomoučený stůl a pokračujte v procesu rukama. Hnětík by měl být elastický, měkký a poddajný.
* Pro zvětšení objemu je třeba uhnětené těsto nechat 2 hodiny na teplém místě přikryté přikrývkou. Pokud ho v tuto chvíli nenarušíte, měl by se 2-3krát zvednout a zapíchnutím několika brček do jeho středu tento proces urychlíme.
* Když těsto vykyne, je třeba ho znovu trochu prohníst, abyste odstranili zbývající oxid uhličitý. Poté z něj vytvarujte chléb. Přeneste na plech, předem vysypaný moukou, a již vytvořené těsto nechte dalších 25 minut. na teplém místě (ne na sporáku nebo troubě), aby znovu vykynul.
* Pamatujte, že budoucí chléb v bytě by neměl být v průvanu.
* Během této doby zapněte troubu, aby se zahřála. Přiveďte teplotu na 250-300 stupňů C. Na takovém ohni se chléb peče asi 20 minut, po tuto dobu nelze otevřít dvířka, poté můžete zkontrolovat jeho stav a poté mírně snížit průtok plynu. Celkově se pečení může pohybovat od 30 minut do 1,5 hodiny, vše závisí na mouce, její hustotě, jakosti a odrůdě.
* Aby bochník nevykynul suchý, vytvořte efekt páry umístěním hrnku s vodou na spodní polici.
* Chcete upéct chleba s krásnou křupavou kůrkou? Před vložením do trouby pak těsto potřeme vajíčkem nebo čistou vodou.
* Při krájení se kůrka nebude drolit, pokud chléb po upečení přikryjete navlhčeným ubrouskem a necháte jej.
* Do těsta můžete dát ořechy, rozinky, semínka, různé koření a bylinky.
Bílý chléb
Ingredience:
Teplá voda - 3 polévkové lžíce. (40 %)
Suché droždí - 3 polévkové lžíce. l.
Sůl - 3 lžičky.
Olej (rostlinný) - 1/3 polévkové lžíce.
Cukr - 100 gr.
Mouka - 1 kg.
Na těsto dáme do mísy máslo, sůl, droždí, cukr, vodu a 0,5 kg. mouka. Po dobrém promíchání dejte na teplé místo na pár hodin kynout.
Když těsto vykyne, zadělejte těsto a pomalu přidávejte zbytek mouky. Jakmile se směs stane elastickou, potřete ji olejem, přendejte do hrnku a dejte na teplé místo ještě na 1,5 hodiny kynout.
Po malém prohnětení hotového těsta nechte 5 minut odležet, aby přišlo k rozumu. Poté z něj vytvarujeme 3 bochánky a dáme je do vymazaných formiček. Necháme vylouhovat na dvojnásobný objem.
Vyhřejte troubu na 180 stupňů C, chléb v ní pečte 35-45 minut. Pokud se vršek začne připalovat, přikryjte jej alobalem. Hotový chléb vychladíme.
Ázerbájdžánský sladký chléb
Produkty:
suché droždí - 1 lžička.
mléko (teplé) – 0,5l.
vejce - 1 ks.
cukr - 1/3 kg.
olej - 200 gr.
mouka - 750 gr.
mouka na těsto - 10 polévkových lžic. l.
zázvor (žlutý) - 0,5 lžíce. l.
sůl - podle chuti.
Do mléka vmícháme droždí, cukr, koření (sůl, zázvor) a mouku, dokud nezískáme konzistenci kaše. Těsto dáme na teplé místo a necháme probublat. Občas promíchejte.
Do mísy nasypeme 0,5 porce mouky a cukru, přidáme vykynuté těsto, předem rozpuštěné máslo a vejce. Uhněteme těsto, po hrstech přidáváme zbytek mouky. Měl by být měkký a mírně přilnout k dlaním. Mísu přikryjte ubrouskem a těsto nechte 1,5 hodiny na teplém místě. Během této doby musí být rozdrcena 2-3krát.
Z hotového těsta vytvořte 4 ploché koláče o výšce 2 cm. Potřete je vajíčkem a design naneste zadní částí vidličky.
Placky pečeme v troubě na 200 stupňů. C. Po 5 minutách vyjmeme - znovu potřeme vajíčkem a naneseme vzor, posypeme semínky, posypeme kmínem, sezamem nebo mákem a poté půl hodiny pečeme.
Pokud si chcete zachovat štíhlý tvar těla, pak je potřeba chléb a všechny moučné výrobky konzumovat v určitou denní dobu – od 11.00 do 15.00. V tomto období funguje trávicí soustava energetičtěji a vše, co se v daném časovém intervalu (v mírných dávkách) sní, se spálí bez újmy na zdraví!
Není nic chutnějšího než teplý, čerstvě upečený chléb. Když jsme si jako děti přinesli chleba z obchodu, ukousli si malý kousek, protože tomu prostě nešlo odolat.
V dnešní době najdete na pultech chléb pro každý vkus. Přidávají se do něj obiloviny, ořechy a koření. Výběr je prostě obrovský, takže si každý přijde na své.
Ne vždy je ale tento chléb kvalitní a chutný. Proto vám doporučujeme se připravit upéct si vlastní chleba v troubě.
Ano, ano, nepotřebujete k tomu stroj na chléb; postačí běžná trouba nebo brojler. Doslova minimum času, nákladů a ingrediencí a lahodný, horký, domácí chléb je na vašem stole. Receptů je spousta, v článku najdete ty nejjednodušší a nejoblíbenější.
Klasický způsob výroby bílého chleba
budete potřebovat:
- Voda (teplá) – 3 šálky (cca)
- Sůl podle chuti
- Instantní droždí - 20 gramů
- Pšeničná mouka (můžete použít speciální chlebovou mouku) – jeden kilogram
- Rafinovaný rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Cukr - dvě lžičky
Jak vařit? Vše se připravuje velmi jednoduše, takže tento recept zvládne i začínající hospodyňka.
Video recept na bílý chléb doma
Cereální chléb – co k pečení potřebujete?
Potřebujete?:
- Chlebová mouka (nebo pšeničná mouka 2 stupňů) - 500 gramů
- Voda - 2 sklenice
- Obilné vločky - 60 gramů
- Sůl podle chuti
- Rafinovaný rostlinný olej - dvě polévkové lžíce
- Cukr - asi jedna polévková lžíce
- Instantní droždí - 10 gramů
Proces vaření:
Pečeme nadýchaný domácí bílý chléb s kefírem
Pokud se vám z nějakého důvodu nelíbí kváskové pečení, existuje pro vás alternativa - pečení se sodou a kefírem. Chléb není výjimkou. Bude nadýchaný a chutný, jako by byl vyroben z droždí.
Vezměte 500 gramů mouky (vhodné je vzít celozrnnou mouku, nebo speciální chlebovou mouku), sůl podle chuti, půl lžičky sody, 450 mililitrů kefíru (nebo sraženého mléka), 50 gramů medu, rostlinný olej, cca. dvě polévkové lžíce.
Připravte vše jako obvykle: droždí zřeďte teplou vodou a přidejte trochu medu. Nechte, dokud nenarazíte by měla začít pěnit. V této době prosejte mouku (musíte ji obohatit kyslíkem).
Nalijte kefír do plastové misky a mírně zahřejte v mikrovlnné troubě, ne déle než minutu. Přidejte tam sodu. Smíchejte teplý kefír a droždí a dobře promíchejte.
K mouce přidejte všechny tekutiny a vypracujte těsto, nejprve přidejte trochu soli. Dále musíte posypat moukou na stůl a dát tam těsto. Trochu to hněteme, dokud nebude elastické.
Pečení se sodou není třeba vydržet do hodiny, naopak, je lepší udělat vše velmi rychle, takže těsto okamžitě vložte do forem vymazaných rostlinným olejem (nerafinovaným). Troubu nastavíme na 220 stupňů a předehřejeme. Chleba necháme půl hodiny péct. Poté vyjměte z formiček.
Tipy na vaření:
- Vybírejte pouze kvalitní kvásek a neotevírejte jej, dokud jej nespotřebujete. Také byste neměli držet balení dlouho otevřené, když datum spotřeby dosáhne druhé poloviny, droždí začne pracovat špatně.
- Troubu neotevírejte příliš často během pečení. To umožní, aby chléb co nejvíce vykynul, aniž by chutnal hutně a rozmočené.
- Dávejte pozor, abyste pánve příliš nenamazali olejem, protože to způsobí, že okraje chleba spíše zhnědnou, než aby se upekly.
- Nezapomeňte nechat kynout kynuté těsto, dokud nevykyne. Jinak se chleba nepovede.
Jak upéct nadýchaný, lahodný chléb v troubě?
Jak správně podávat domácí chléb?
Podávejte teplé nebo studené k hlavnímu jídlu. Horký chléb se navíc velmi dobře jí jako samostatné jídlo, například s mlékem. Dobrou chuť!
11
Kulinářské etudy 24.01.2018
Domácí chléb – zvuk těchto slov je kouzelný! Zdá se, že vám do nosu proniká kouzelné aroma a vy cítíte, jak vaše ruka mačká elastický bochník a přibližuje vám ho k obličeji. Takový chléb se nekrájel, ale nutně se lámal na kousky
Známé slovo „chunk“ pochází ze slova „rozbít“. Pekařovy ruce vkládají do chleba duši, kterou nelze zranit nožem. Péct chleba doma zvládne každý. I v obyčejné předpotopní troubě v sovětském stylu bez četných funkcí můžete upéct skutečné mistrovské dílo s křupavou kůrkou. Zkontrolujeme?
Vážení čtenáři Irinina blogu, už mnoho let peču domácí chleba. V létě - v malém sporáku, který žije na dvoře, a v zimě - v troubě. Myslíte si, že upéct doma dobrý chleba je velmi obtížné? Nyní vám dám recepty s fotografiemi, které vás přesvědčí o opaku!
Začátkem devadesátých let jsem pracovala v pekárně u manželova strýce. Byla to malá pekárna, postavená ve třicátých letech otcem mého strýce. Z klenuté pece vycházelo denně dvě stě kilogramů chleba.
Strýc Vasja rukama hnětl těsto a já jsem tvaroval chleba. Byla to velmi těžká práce. Jednou jsem žertoval, že kdyby tak dokázali vymyslet chleba, který se vůbec nemusí hníst. Uplynulo mnoho let a objevil se podobný chleba! Říká se tomu „chléb bez hnětení“.
Jak upéct žitný chléb v troubě doma. Recept s fotografiemi krok za krokem
Tento bochník upečeme ze směsi žitné a pšeničné mouky. Začátečníci v pečení chleba by se neměli hned pouštět do domácího pečení chleba ze 100% žitné mouky – je to opravdu těžké.
Čistý žitný domácí chléb, jako předválečný chléb Borodino, by se měl péct pouze s kváskem. Doporučuji si nejprve osvojit jednoduché recepty a poté se pustit do složitějších.
Pro začátečníky doporučuji začít s pečením chleba bez hnětení. Vynalezl ho americký pekař Jim Lahey. O několik let později recept vyvolal skutečnou senzaci.
Potravinář z New York Times Mark Bittman pod názvem „The Great Bread“ představil úžasný chléb na stránkách renomované a renomované publikace poté, co se zúčastnil mistrovské třídy pečení.
Poté, co ve své době viděl několik gastronomických zázraků, byl Bittman překvapen skutečností, že s pomocí běžného domácího kuchyňského náčiní, bez speciálních technik a zařízení, s vynaložením nepatrného množství fyzické námahy, můžete získat chléb fantastické kvality s tenkým křupavá kůrka a skvělá střídka.
Tajemství spočívá v tom, že při delším kynutí a dostatečně vysoké vlhkosti se lepek dobře vyvíjí, na čemž závisí stav těsta. A podmínky pod víkem litinové pánve, ve kterých se obvykle peče, poskytují optimální podmínky pro získání pověstné kůrky. To je vše!
Nejznámější recept na chleba v troubě
Je mi potěšením vám představit nejznámější recept na chléb pečený v troubě.
Těsto vypracujeme ze suchého droždí, ale můžete použít i běžné „mokré“. V textu slovo „pulish“ označuje husté těsto.
Poolish přísady
- 180 g loupané žitné mouky;
- 180 ml vody (25 °C);
- Jeden gram (0,25 čajové lžičky) sušeného droždí.
Ingredience na těsto
- všechny bazénové;
- 420 g pšeničné mouky;
- 250 ml vody (18-20 °C);
- Čtyři polévkové lžíce fermentovaného žitného sladu;
- Pět polévkových lžic vroucí vody (používá se k vaření sladu);
- 15 g cukru;
- 14-16 g soli.
Nejprve je třeba vypracovat husté těsto. Do hrnku nalijte ohřátou vodu a přidejte droždí.
Vodu s droždím nalijte do prosáté žitné mouky, vložené do mísy o objemu asi půl litru, dobře promíchejte vidličkou a vložte do igelitového sáčku na 180 minut kynout. Připravený poolish na fotografii.
Pšeničnou mouku prosejeme (používám třílitrovou plastovou nádobu), dáme do ní všechno těsto, uvařený slad, sůl, cukr, zalijeme vodou.
Promíchejte a důkladně rozetřete prsty, dokud nezískáte homogenní barvu.
Těsto bude lepkavé a vodnaté – přesně tak to má být. V žádném případě nepřidávejte mouku!
Po půl hodině stěrkou těsto přeložte do obálky.
Nádobu uzavřete víkem. Fermentace bude probíhat dvanáct hodin při teplotě 22-23°C.
Po dvanácti hodinách těsto téměř dosáhne „stropu“ a stane se „bublinkovým“. Nyní ji musíte vysypat na stůl, hustě posypanou žitnými otrubami, pšeničnou nebo žitnou moukou.
Složte do obálky pomocí špachtle.
Vložte do proutěného košíku nebo jakékoli vhodné nádoby (po vložení čistého hadříku, na který se bohatě nasype mouka nebo otruby).
Šev by měl směřovat nahoru. V jiných receptech se nachází opačné doporučení. Zkuste to a to. Vyberte si, co je pro vás nejpohodlnější.
Pro jistotu navrch posypte trochou mouky a zabalte okraje utěrky. Nechte kynout při 22-23°C po dobu devadesáti minut. Na fotografii je vhodné těsto.
Zapneme troubu, rozehřejeme na 200°C. Dvacet minut před odesláním chleba k pečení vložte do trouby nádobu s víkem. Nejlepší je masivní litinová pánev. Moje domácnost tento luxus nemá. Použil jsem dobře opotřebovaný smaltovaný, děravý „důchodce“.
Po dvaceti minutách vyndejte misku z trouby, otevřete víko a vykynuté těsto vylijte.
Nasaďte víko a vraťte pánev do trouby.
Pečte padesát minut. Připomínáme, že každá trouba má svůj charakter, kterému je třeba se přizpůsobit. Možná budete potřebovat více času na upečení bochníku.
Hotový výrobek vyjměte z trouby, zabalte do utěrky a nechte zcela vychladnout. Domácí žitný chléb můžete jíst po třech až čtyřech hodinách, jinak se vám bude zdát vlhký. Na fotografii je průřez výrobkem.
Domácí pšeničný chléb. Jednoduchý, osvědčený recept
Toto je recept na pšeničný chléb bez hnětení. Navrhuji to jako nejjednodušší, mnohokrát vyzkoušený. Podívejte se, jak roztomilý je domácí chléb na fotografii.
Vždy se k ní budete chtít vracet, zaujme snadnou realizací, minimálním množstvím droždí, jemnou pórovitou střídkou a výbornou chutí. O vůni nic neřeknu - spoustu superlativů můžete přidat sami!
Ingredience na těsto
- 250 g pšeničné mouky;
- 90 ml teplé (30 °C) vody;
- 60 ml kvasnicové vody;
- 4 g soli.
Složení kvasnicové vody
- 200 ml teplé (30 °C) vody;
- 1/4 lžičky suchého droždí.
Ingredience na těsto
- Celé těsto;
- 250 g mouky;
- 180 ml vody;
- 1/4 lžičky sušeného droždí;
- 4 g cukru;
- 4 g soli.
Jak péct v troubě
Připravíme si kvasnicovou vodu. K tomu rozpusťte čtvrt lžičky droždí ve vodě. Ze vzniklé tekutiny vylijeme potřebných 60 ml. To lze provést pomocí kádinky nebo běžné jednorázové injekční stříkačky. Zbytek vody nebudeme potřebovat.
Všechny složky těsta smícháme v míse o objemu asi jeden a půl litru. Umístíme na dvanáct hodin do plastového sáčku. Okolní teplota - 22-23°C.
Mouku prosejte do hluboké nádoby, přidejte sůl, cukr, droždí, vodu, všechno těsto, promíchejte rukama a odstraňte hrudky. Umístěte nádobu do plastového sáčku.
Po padesáti minutách složte pomocí běžné plastové malířské stěrky těsto do obálky a nechte ještě 1 hodinu a 20 minut kynout.
Stůl přes cedník vydatně zasypeme moukou, vyklopíme do něj tekuté vykynuté těsto, vytvarujeme chléb, položíme na posypanou lněnou utěrku vloženou do mísy o průměru cca 24-26 cm, posypeme moukou, přikryjeme. Necháme na teplém místě kynout 90 minut.
Pečeme stejně jako žitný chléb v troubě, pouze 40 minut. Vyjměte z trouby, zabalte do utěrky a položte na mřížku, aby vychladla.
Zde názorně vidíte postup přípravy podobného produktu. Video je v angličtině, ale vše je jasné.
Recept na domácí chleba bez droždí
Někdy „bez kvasnic“ označuje domácí kváskový chléb. Není to úplně správné, jelikož kvásek kromě bakterií mléčného kvašení obsahuje i kvasinky. Pouze vy jste je sami vyšlechtili a nekoupili jste je v obchodě.
Chci vám představit chleba bez droždí - budeme ho péct se sodou. Country Soda Bread je v Irsku docela populární. Pro začátečníky v pečení chleba - skutečný nález!
Domácí chléb bez kvasnic je voňavý, jaksi velmi domácký, rustikální. Vyzařuje z něj pohodlí a teplo domova. Vydrží čerstvé ne déle než jeden den. Pak je lepší udělat toasty nebo toasty s vejci. Obvykle se ale druhého dne života nedožije.
Dám vám jednoduchý irský recept na chleba bez droždí v téměř autentické verzi. Připravit si ho doma není vůbec složité. Budu rád, když se vám bude líbit!
Ingredience
- 385 g prémiové pšeničné mouky;
- 135 g celozrnné pšenice;
- 320 ml podmáslí, syrovátky nebo kefíru;
- Jedna čajová lžička sody.
Jak péct
Smíchejte prosátou mouku se solí a sodou. Udělejte „studnu“, postupně do ní nalévejte tekutinu, vypracujte vláčné lepivé těsto, které vyklopte na moukou posypaný stůl.
Uhněteme bez fanatismu, stočíme do koule. Nahoře udělejte příčné zářezy, hluboké 1–2 centimetry.
Pečeme v troubě na 200°C půl hodiny – čtyřicet minut. Připravenost zkontrolujte párátkem – z nejsilnější části bochníku by mělo vyjít suché.
Hotový domácí chléb zabalte do čisté utěrky a vychlaďte.
Chléb bez kvasnic doma s chmelovým kváskem
Již jsem řekl, že jakýkoli domácí kváskový chléb je pouze podmíněně „bez kvasnic“. Jakýkoli startér obsahuje kvasnice, které jste vypěstovali. Ale nejsou v něm žádné „obchodní“ - to je pravda.
Ingredience
- 420 g mouky;
- 280 ml vody;
- Dvě čajové lžičky tekutého medu;
- 5 polévkových lžic chmelového předkrmu;
- Jedna vrchovatá lžička soli;
- Rostlinný olej.
Jak péct
Do mísy nalijte 120 ml vlažné (30°C) vody, přidejte předkrm, med, pár lžic mouky a zamíchejte. Získáte hmotu husté zakysané smetany - „krmený“ zákys nebo zákys. Měl by „ožít“ a „bublat“ asi po 120 minutách zahřátí.
Přidejte zbývající prosátou mouku, teplou (30°C) vodu, vypracujte měkké, vlhké těsto. Směs bude ze začátku dost hrudkovitá - žádný velký problém.
Namočte si ruce rostlinným olejem, prohněťte do hladka, zakryjte nádobí fólií a nechte 14-16 hodin kvasit při teplotě 22-23°C.
Vytvarujeme bochník a upečeme ho stejně jako domácí žitný a pšeničný chléb bez hnětení. Proces pečení v troubě trvá přibližně 50-60 minut. Chmelový chléb se klade na kynutí nejen do kulatého tvaru, ale také do tvaru podlouhlého. V tomto případě je vhodné péct ji v litinovém kastrolu.
Kvásek na domácí chmelový chléb
Ingredience
- 500 ml vody;
- Sklenice (250 ml) suchých chmelových hlávek;
- 1 dezertní lžička medu nebo cukru;
- 60 g mouky.
Jak vařit
Sklenici chmele nasypeme do vroucí vody (šišky ve sklenici dobře udusáme). Vařte na mírném ohni, dokud se voda nezredukuje na polovinu. Sceďte a vymačkejte chmel. Nechte na teplém místě přes noc nebo 8 hodin.
Přidejte med nebo cukr, mouku, zamíchejte, nechte 36-48 hodin na teplém místě. Když se hlasitost startéru zdvojnásobí, pořádně „bublá“ a začne klesat, pak se dá mluvit o jeho připravenosti. Vyzrálý domácí předkrm uložíme do lednice.
Zde je video, kde se můžete podívat, jak vyrobit domácí kváskový chléb z čerstvých chmelových šišek.
Chléb Borodino doma podle receptury z roku 1940
Chcete-li upéct lahodný domácí chléb Borodino v troubě, musíte připravit předkrm pro žitný chléb a provést řadu technologických operací, které jsou pro začátečníka poměrně obtížné. Navrhované video velmi podrobně a přesně ukazuje, jak upéct skutečný chléb z Borodino krbu doma podle receptu z roku 1940.
Vážení čtenáři Irinina blogu! Doufám, že vám moje jednoduché recepty na domácí chleba dodají chuť upéct si voňavý bochník pro radost všem doma. Pokud máte nějaké dotazy, napište je do komentářů k tomuto článku - určitě všem odpovím.
Uvidíme se znovu!
S upřímným přáním pevného zdraví a štěstí.
Irina Rybchanskaya, autorka blogu Esej kulinářského amatéra
Drazí přátelé, 27. leden je dnem úplného zrušení obléhání Leningradu. Nejšťastnější období mého života je spojeno s velkým MĚSTO - být studentem. Romance o Leningradu v podání brilantního Andreje Mironova ve vás, doufám, vyvolá stejné pocity jako ve mně – čisté slzy lásky a obdivu k odvaze a statečnosti.
Viz také