Základní pravidla pro sběr hub. Pravidla pro sběr hub: krátké připomenutí
Nastal čas hub. Existuje důvod, proč je možné nejen dýchat čerstvý vzduch při procházce lesem, ale také se zúčastnit „tichého lovu“ - nejvíce vzrušující aktivity - sběru hub.
Houby jsou tradičním potravinářským produktem - každá kniha o ruské kuchyni obsahuje mnoho předkrmů, prvních a hlavních jídel,omáčky a náplně do koláčů. K přípravě pokrmů se používají houby syrové, vařené, solené, nakládané i sušené. Jedinečná chuť a vůně hub, stejně jako jejich nutriční přínosy, zajišťují jejich oblibu nejen v ruské kuchyni.
Jaké jsou dobré věci na houbách?Chemické složení většiny jedlých hub se vyznačuje nízkým obsahem kalorií - 25-45 kcal na 100 g Houby jsou poměrně dobrým zdrojem vitamínů skupiny B - porce vařených hub zajišťuje 5-10 % lidské potřeby thiaminu, riboflavinu, niacin a kyselina listová. Na rozdíl od jiných rostlinných potravin obsahují houby také vitamín D . Vysoký obsah draslíku (0,3-0,4%) a nízký obsah sodíku - tuto přednost hub však zpravidla ničíme tím, že je dochucujeme kuchyňskou solí. Předsušení hub, jejich mletí a tepelná úprava zvyšuje dostupnost živin.
Pokud se v jiných zemích upřednostňují houby pěstované průmyslově za podmínek zaručujících bezpečnost, pak se v Rusku mnoho lidí nechá unést nebo se snaží unést „tichým lovem“. Bohužel „profesionálních“ houbařů je stále méně a „nováčci“ a zejména děti sbírají všechny druhy hub za sebou.
Tady to leží první velké nebezpečí hub - z několika tisíc druhů rostoucích v našich lesích,ne všechny jsou jedlé . Značná část z nich je nejedlá a dokonce jedovatá.
Nejznámějším zástupcem posledně jmenovaného, který je každoročně spojován s desítkami případů těžkých otrav, často končících smrtí, je potápka bledá.
K otravě stačí malý kousek houby nebo jen „houbový vývar“.
Mládě potápky bledé se bohužel „maskuje“ za mnoho dalších jedlých hub: russula, mléčné houby, žampiony atd.
Existují také jedovaté houby „dvojčata“ - typickými zástupci jsou nepravé lišky a nepravé medové houby. Proto by ve společnosti „houbařů“ měl být alespoň jeden zkušený houbař, kdo přesně ví, které houby jsou v dané oblasti a daném ročním období jedlé .
Druhé nebezpečí lesní houbyspojené s jejich biologickými vlastnostmi -Jsou jako houba, nasávají vše ze svého prostředí.. Jsou schopny koncentrovat mnoho mikroelementů. Pokud však půda obsahuje vyšší koncentrace kadmia nebo olova, pak je budou koncentrovat houby, které se stávají potenciálně nebezpečnými pro lidské zdraví. VědětU dálnic je přísně zakázáno sbírat houby – vzdálit se od dálnice pár set metrů- pravděpodobnost kontaminace půdy v hlubinách lesa je mnohem menší, což znamená, že houby budou v bezpečí.
Třetí nebezpečí lesní houbyspojené s nevědomostítechnologie pro přípravu podmíněně jedlých hub - to se týká mnoha řad, bitterů, houslí atd. Jejich konzumaci by mělo předcházet dlouhé máčení a/nebo dvojité vyvaření a sušení. Otrava těmito houbami není životu nebezpečná, ale může způsobit zdravotní problémy, zejména u lidí s chronickým onemocněním trávicího traktu.
A nakonec čtvrtým nebezpečím je nedostatek obecných sanitárních a hygienických dovedností při zpracování a sběru hub.
Nasbírané houby je nutné ihned vytřídit, odstranit staré, červivé a poškozené a polámané houby (které nelze identifikovat) a povrch houby důkladně očistit od všech cizích nečistot. Zvláštní pozornost věnujte půdním nečistotám - s nimi mohou přijít sporotvorné mikroorganismy, které „ožijí“ při následném zavařování hub.
I po sběru hub, které znáte, po pečlivém vytřídění, očištění a umytí je lepší je povařit, scedit vývar a teprve potom použít k přípravě jídla.
Houbaři musí znát a vystupovat základní pravidla pro bezpečný sběr a manipulaci s houbami.
Základní pravidla houbaře.
Jak houby poznat, jak je sbírat, které správně vařit, aby si zachovaly vynikající chuť a vůni - to zdaleka nejsou plané otázky, které trápí nejednoho houbaře, zejména začátečníka.
1. Sbírejte v lese jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé.
2. Pamatujte, že jedovaté houby často rostou vedle jedlých a mohou jim být velmi podobné
3. Houby, které neznáte nebo vzbuzují pochybnosti, houby, u kterých si nejste jisti, že jsou jedlé, by se neměly jíst ani ochutnávat, zvláště v syrové podobě.
4. Pamatujte, že i jedlé houby se mohou stát nepoživatelnými a toxickými, pokud jsou nesprávně připraveny a skladovány.
5. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby přezrálé, červivé nebo zkažené.
6. Nejezte houby syrové.
7. Nevěřte rozšířené víře, že jedovaté houby způsobí, že cibule nebo stříbrné předměty ztmavnou, pokud je umístíte do nádoby, kde se houby vaří. To je mylná představa!
8. Naprosto spolehlivý způsob, jak poznat jedovaté houby, je jen jeden: musíte je znát.
9. Nesbírejte houby, a to ani ty, o kterých je známo, že jsou jedlé, v městských parcích, na náměstích, dvorech, stejně jako podél silnic a železnic. Houby hromadí toxické látky a stávají se nevhodnými pro potraviny.
(!) Při prvních příznacích otravy musíte urychleně vyhledat lékařskou pomoc .
Ne každý se stane profesionálním houbařem. K neustálému procházení lesních výsadeb potřebujete trpělivost, volný čas a zdravé nohy. Ale amatérem může být každý: toulat se lesem, obdivovat přírodu a dokonce si přivézt domů krásné a jedlé houby.
Kdo jednou byl na „tichém lovu“, zná jeho základní pravidla, pokud se vydal na procházku se zkušeným houbařem. Začátečníci by ale asi měli začít jejich seznamováním.
Jak správně sbírat houby
Kde sbírat houby
- Nejprve byste si měli vybrat známé místo, kde jsou orientační body a cesty.
- Borový les, listnaté výsadby s pasekami a otvory. Houby dobře rostou v těsné blízkosti stromů, v půdě dobře vyhnojené listím nebo spadanými smrkovými větvemi.
Kde byste neměli sbírat houby
- Podél silnic a železnic (kvůli velkému množství karcinogenních látek v ovzduší a půdě).
- Na okraji JZD a farmářských obdělávaných polí, která lze ošetřovat pesticidy.
- Ve sněhových zábranách - tenké výsadby stromů mezi poli. V takových místech je obvykle zvýšená úroveň kontaminace půdy.
- Zde byste rozhodně houby sbírat neměli: poblíž hřbitovů, pohřebišť a na místech bývalých skládek domovního odpadu a poblíž přírodních skládek. Je zřejmé, že kombinace látek v půdě takových míst není zcela zdravá, což činí okolní lesní výsadby špatnými místy pro sběr hub.
Důležité je vědět nejen kde a jak houby sbírat, ale také jaké.
Základní pravidlo houbaření: sbírat můžete pouze houby, které jsou vám známé.
Důležité
Pokud máte pochybnosti, ale opravdu si chcete nález odnést, například proto, že se máte s kým poradit po procházce, můžete si takovou houbu vzít domů, ale musíte ji nosit v samostatné tašce, abyste si ji náhodou nespletli to se zbytkem „úlovku“. V případě pochybností je lepší nechat neznámou houbu v lese.
Další pravidla pro sběr hub
Na cestu do lesa se musí houbař připravit: vhodně se obléknout, vzít si potřebné věci včetně nože, nádoby na sklizeň, mobilního telefonu.
Houby je lepší sbírat do kbelíku nebo košíku, tedy do nádoby s rovným dnem. Houby jsou poměrně křehké (například velké lišky) a mohou se rozdrtit. To platí i pro agarické houby.
Do lesa je nejlepší vyrazit ráno. Odpoledne světlo klesá tak nízko, že houby jsou mezi listy obtížněji vidět.
K řezu se nejlépe hodí mladé houby. Ty staré jsou měkčí a hůře se přepravují. Houby červivé a nahnilé nelze sbírat.
Nakrájejte nebo sbírejte houby
Většina houbařů s bohatými zkušenostmi určitě řekne, že houby je potřeba řezat. To dělají lidé, kteří respektují přírodu. Biologové však trvají na tom, že jako takové není žádný rozdíl mezi krájením nebo vytahováním hub. Houba je totiž ve skutečnosti skladiště semen nad povrchem půdy. A odstranění tohoto tělesa žádnými prostředky nepovede ke zničení nebo poškození samotného mycelia, které se nachází v zemi a vytváří tyto jedlé mleté části.
A přesto, aby nedošlo k poškození přírody, se doporučuje houby odříznout a v extrémních případech je vykroutit. A místo, kde rostl, zakryjte listím.
Lyrická odbočka o tom, jak nesbírat houby
V poslední době se houbaření stává jednou z možností sezónního příjmu. A mezi houbaři a podnikateli je tendence v honbě za kvantitou zapomínat, že je třeba respektovat přírodu. V důsledku toho se houbařské oblasti stále častěji stávají jako něčí přerostlé záhony vyhrabané a shrabané. Vytrhaný mech, místy holá půda. A to už ohrožuje všechny lesní biotopy, včetně stromů, hmyzu a zvířat.
V tomto ohledu připomínám: dobrý houbař je milovník a ochránce přírody.
Tento příspěvek byl inspirován včerejším vpádem do sousedního lesa, který se nachází vedle našich budov... V lese jsem nebyl tři a půl roku, nešel jsem na houby... A pak zaměstnanec naší správcovské společnosti se rozhodl „utéct“ do lesa, ano sbírat houby na smažení... A oni je nasbírali! A nejen na smažení, ale také se podařilo uvařit polévku,
tak chutné!!! Miluji houby.
1. První a nejdůležitější pravidlo sběru hub v lese: pokud máte pochybnosti, nesbírejte je! Ani to nezkoušej! Nikdy byste neměli brát neznámé houby a doufat v náhodu, abyste nenarazili na jedovatou.
2. Stejně jako nemůžete skočit do hluboké a neznámé řeky, aniž byste věděli, co leží na dně, a také aniž byste se naučili plavat, nemůžete jít sbírat houby do lesa, aniž byste je znali a aniž byste studovali jejich zvyky.
3. Na houby je lepší vyrazit brzy ráno, kdy ještě nejsou šikmé sluneční paprsky, pak jsou houby viditelnější. Vyšlo slunce - vezměte si ho za záda, ať nemáte oslepené oči a při návratu domů se lépe orientujete.
4. Houby je dobré hledat rosením, kdy je mokrá čepice lesklá a dobře viditelná mezi trávou a listím.
5. Lehké, pohodlné oblečení a boty, nádoby, nůž a schopnost orientovat se v lese jsou nejdůležitějšími, nezbytnými a povinnými atributy „tichého lovu“.
6. Většina mykologů tvrdí, že houbu je třeba vyšroubovat ze země, jako šroub, jinak odříznutá část stonku zůstane v půdě, hnije a ničí mycelium.
7. V lese bude vhodné sbírat houby klacíkem o délce 90-100 cm s prakem na konci. Nikdy nesbírejte houby podél dálnice, protože se v nich hromadí všechny toxické produkty z automobilového průmyslu.
8. Houby, zvláště trubkovité, se musí dát do košíku kloboučkem nahoru a u malých hub je lepší celé a u velkých klobouk odříznout.
9. Ke sběru hub se nejlépe hodí vrbové košíky, které velmi dobře zachovávají vůni a čerstvost hub. Železné nádoby mají tendenci nasbírané houby oxidovat a přeměňovat je na potenciálně jedovaté. Proto se použití takových nádob nedoporučuje.
10. Nalezené houby ihned očistěte od zeminy a odpadků – doma bude méně práce.
11. Jak správně sbírat houby? Neměli byste být chamtiví a brát přezrálé a staré houby. Měli byste si vždy pamatovat, že bez hub by na zemi nebyly tak krásné, svěží a bohaté lesy. Houba je věrným přítelem stromu, a proto je potřeba starou houbu opatrně přišpendlit na větev stromu, aby zaschlé výtrusy odlétaly různými směry a tím se počet hub v našich lesích zvýší.
12. V lese byste měli chodit pomalu, neměli byste běhat. Je třeba chodit opatrně: hledat houby a hlídat si krok. Mokrý kmen ležícího stromu může být někdy kluzký jako led, dejte si pozor, abyste se nezranili, jinak budete muset na sběr zapomenout.
13. Houby nelze skladovat dlouhodobě (ne více než 2-3 hodiny), proto je po návratu z lesa nutno ihned vytřídit a zpracovat. Houby se zvláště rychle kazí v deštivém a vlhkém počasí. Rychlé zkažení hub je spojeno s vysokým (až 89-92 %) obsahem vlhkosti.
14. Nezpracované houby můžete skladovat několik hodin v lednici nebo ve sklepě, a pokud nejsou obě k dispozici, měly by být rozloženy v jedné vrstvě a umístěny na chladném místě.
15. Všechny houby, zvláště lamelovité, a mezi nimi i rusuly, je nutné odřezávat pouze se stopkou, abychom se ujistili, že na nich není tenký prstenec charakteristický pro muchomůrku a některé další jedovaté houby podobné russule.
16. Pro sušení, solení, nakládání byste měli brát pouze silné a celé houby.
17. Nikdy neochutnávejte neznámé houby, i když mají příjemnou houbovou vůni.
Bílá houba - královská
Houba je považována za krále hub nejen pro svou působivou velikost, ale také pro svou chuť a nutriční hodnotu. Houby vepřové jsou ceněny pro svou chuť a nutriční vlastnosti. Při správné přípravě je to opravdová lahůdka. Tato houba patří do první kategorie hub. To znamená, že je vstřebávána lidským tělem lépe než jiné houby, a to je nepochybně mnohem důležitější než jen obsah užitečných látek. Ale hříbky jsou v pořádku i s tímto.
Houby Porcini obsahují více riboflavinu než jiné, látky zodpovědné za zdraví a růst nehtů, vlasů, kůže a zdraví celého těla. Riboflavin je zvláště důležitý pro udržení normální funkce štítné žlázy. Sušené hříbky obsahují alkaloid hercedin, který se používá při léčbě anginy pectoris.
Hřib
Hřibovitá se také nazývá obabok, chelish, osika nebo zrzka. Je to jedlá houba, roste ve smíšených lesích, její mykorhiza (mycelium) je vázána na osiku, velmi často se vyskytuje v osikových lesích nebo v blízkosti osik. Má červenooranžovou čepici, podsaditou nohu s tmavými „šupinami“ a hustou dužninou, která na řezu zmodrá. Všechny druhy hřibů jsou jedlé a chuťově podobné. Používají se při smažení, vaření, polévkách a nakládání.
POZOR! Přerostlý a sešlý hřib může způsobit otravu houbami.
hřib
Všechny hřiby jsou jedlé houby a mírně se liší nutriční kvalitou. Houbaři ne vždy rozlišují mezi svými druhy, ale pro lov hub je užitečné znát ekologické vlastnosti různých druhů. Název je dán tím, že často rostou v blízkosti bříz, protože na jejích kořenech tvoří mykorhizu.
Obyčejný steh
Můra obecná se vyskytuje v lesích mírného pásma. Plodnice stehýnka připomíná vlašský ořech nebo mozek. V syrovém a tepelně neupraveném stavu je tato houba jedovatá. Před konzumací je nutné 30 minut povařit, poté omýt, nejlépe 6 měsíců sušit. Všechny tyto operace nezaručují úplnou likvidaci toxických gyromitrinů, které mají rovněž karcinogenní vlastnosti.
Smrž obecný
Jedná se o nejstarší jedlé houby. Často nejsou černé, ale šedé. Nacházejí se mnohem častěji než jiné druhy. Jedná se o jednu z mála hub, která může u lidí vyvolat alergické reakce. Proto pokud jste smrže nikdy nezkoušeli, začněte se s nimi seznamovat ochutnáním malého kousku a pokud nebude následovat žádná reakce, můžete je jíst dál.
Alergické reakce mohou zahrnovat poruchy trávení a svalovou slabost. Někdy se alergie na smrže projevuje pouze po interakci hub s alkoholem v žaludku.
Mléko pepřový Lactarius piperatus
Houba bílá mléčná je pro houbaře slavnou kořistí. Ale šťastlivec se může pochlubit velkým „úlovkem“ této krásy - ne každý houbař houby zná. Starověký římský básník Martial již v 1. století napsal, že je snazší dát stříbro, než přinést mléčné houby jako dárek. Tato vynikající houba kategorie I přitahuje lidi svou chutí a originální barvou při nakládání - bílé mléčné houby mají v hotovém stavu namodralý nádech. Tato houba dostala své jméno pro svou mohutnost, hmotnost a těžkost - odtud „mléčná houba“.
Máslo
Tento název je způsoben kluzkým, mastným uzávěrem. Všichni zástupci motýla jsou rozpoznáni právě touto charakteristikou. Pod uzávěrem jsou vždy zbytky soukromého krytu, který tvoří prsten. Hřib babočka, čítající více než 40 zástupců, je pro naši oblast tradiční houbou, která se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích a borech. Nelze však říci, že se jedná o původně „ruské“ houby. Hřiby se vyskytují také v Africe, obecně také v Austrálii, kde se klima blíží mírnému.
Russula
Houby Russula jsou možná jednou z nejběžnějších hub. Lze je najít všude tam, kde je les. Navíc se cítí pohodlně jak pod listnatými, tak i pod jehličnatými stromy. I když se zvláště rádi usazují pod mladými břízami a na okraji silnic.
Podzimní medová houba
Jinak se jí také říká pravá medová houba nebo podzimní houba. Podzimní houba medonosná se vyskytuje všude v lese a dokonce i na zahradách. Roste na pařezech, kořenech stromů, často ve srážkách, jen tak na zemi, na živých stromech (bříza, smrk) ve velkých koloniích, a pokud je sucho, tak medonosné houby najdeme na vysychajících kmenech stromů ve výšce 2-3 metry od země.
Klobouk této medové houby má žlutohnědou nebo šedohnědou barvu, s vláknitými šupinami, které později mizí, a uprostřed je tmavší. Z bělavé dužiny klobouku vyzařuje příjemná houbová vůně. Talíře mladé houby jsou pokryty bílým filmem. Jak film roste, sundává se z uzávěru a visí na stonku ve formě prstenu.
Letní medová houba
Letní houba medonosná roste od června do října na stejných místech jako houba podzimní. Klobouk letní houby je konvexní s hrbolem uprostřed, u mladých hub má pavučinový obal, pak plochý, při dešti lepkavý, žlutohnědý, uprostřed světlejší.
Dužnina je tenká, světle hnědá, příjemná v chuti i vůni. Noha (až 8 cm dlouhá, až 1 cm tlustá) je dutá, tvrdá, hnědá, s hnědým kroužkem, pod kroužkem tmavě hnědá, se šupinami.
Pláštěnka
Tyto houby zná každý, ale skoro nikdo je nebere. Kdo v dětství nesrazil bílé kuličky „zaječích brambor“ nebo nerozdrtil nohama „vlčí tabák“, ze kterého stoupaly hnědé obláčky „dýmu“ – tzn. spory těchto hub se rozptýlily. Až bilion kusů! Tím jste pomohli jejich přesídlení. A říkalo se jim pláštěnky, protože velmi často „vycházejí“ v hojnosti právě po deštích. Pýchavky, i když jsou uvnitř bílé a ne zelené, jsou výborné houby. V Itálii jsou dokonce považovány za nejlepší houby, to je samozřejmě ze strany Italů trochu nadsázka.
Někteří lidé vědí, že pýchavky jsou jedlé, ale bojí se je vzít, protože nevědí, jak se připravují. A je to velmi jednoduché – stejně jako všechny „sladké“ houby – rozdrobte je na pánev nebo do polévky – a je to. Není třeba namáčet ani vařit, stačí vařit dle libosti, ať už na másle nebo zakysané smetaně. Na pánvi vypadají chutně: bílé, nebo spíše krémové a trochu se smaží. Pýchavky jsou nejen chutné, ale také zdravé! Všechny lze použít jako náplast, jako hemostatikum a prostředek na hojení ran. Houbu stačí vybrat, rozlomit a dužinu přiložit na ránu.
Dvojitá síť nebo „Dáma v závoji“
Tajemná a krásná houba zvaná Double Netnoska nebo „Dáma v závoji“. Tato houba má charakteristický falický tvar, což je zřejmě důvod, proč je i přes své štiplavé a dost nepříjemné aroma považována za vynikající sexuální stimulant. Zajímavé je, že ze stejného důvodu se houby rozšířily i do Evropy;
Sliz na čepici sítě byl považován za „ďáblovo sperma“, které sbíraly čarodějnice, aby porodily potomka „Pána pekel“. Další studie síťovinového hlenu ukázaly, že tato látka může snižovat hladinu cholesterolu a krevní tlak v lidském těle. Houba je jedlá a v Číně se poměrně široce používá při přípravě různých pokrmů.
Houba je zahrnuta v Červené knize SSSR a Červené knize RSFSR.
Poživatelnost: Mladé houby jsou jedlé; Kromě toho se dictyophora double používá v lidovém léčitelství proti dně a revmatismu.
Otrava houbami
Jediným nebezpečím spojeným se sběrem a pojídáním hub je otrava. V první řadě se můžete otrávit jedovatými houbami. Na půdách bohatých na humus a za teplého vlhkého počasí toxicita hub stoupá a na chudých půdách a v suchých dobách klesá.
První příznaky otravy se mohou objevit během 20-30 minut, v průměru 1-2 hodiny po požití jedovatých hub. Hlavními příznaky jsou bolesti břicha, nevolnost, zvracení, závratě. Nejnebezpečnější je muchomůrka, protože otrava se s ní projeví až po dlouhé době (až 2 dny).
V případě otravy musíte okamžitě zavolat sanitku nebo poslat oběť do nemocnice. Před příjezdem lékaře musí být pacientovi poskytnuta první pomoc. V první řadě vyčistěte žaludek a střeva od jídla. Do vyšetření lékařem byste neměli jíst jídlo. Alkohol je přísně kontraindikován.
Hlavní věc při sběru hub- buďte opatrní a nespěchejte. Sbírejte pouze jedlé houby. Pamatujte, že příjemná vůně není nutným znakem jedlé houby. Houby je nutné pečlivě kontrolovat.
Jedovaté houby se velmi často podobají těm jedlým. Aby se při sběru vzájemně nepletly, nesmí se zapomínat na charakteristické rysy.
Muchomůrka červená (lat. Amanita muscaria)
jedovatá psychoaktivní houba rodu Amanita
Ačkoli je muchomůrka považována za jedovatou, smrt z její konzumace je extrémně vzácná. Po tepelné úpravě se konzumoval v Evropě, Asii a Severní Americe. Muchomůrka muscaria je dnes známá především pro své halucinogenní vlastnosti, a to díky své hlavní psychoaktivní složce, muscimolu.
Muchomůrka Amanita
Většina muchomůrek je nejedlá nebo prudce jedovatá, existují nebezpečné, smrtelně jedovaté druhy (muchomůrka bledá, muchovník páchnoucí), které jsou někdy zaměňovány s jedlými houbami. Známý muchovník červený kromě toho, že je středně jedovatý, působí i halucinogenně.
muchovník šedorůžový
Malé množství druhů je jedlých, například muchovník šedorůžový, běžný v lesích centrální zóny, nebo hřib Caesar, který roste na pobřeží Středozemního moře a v zemích jižní Evropy je považován za pochoutku.
Amanita excelsa (Amanita spissa)
PAMATUJTE SI! Nejnebezpečnější muchomůrka je bledá, ke smrtelné otravě stačí jedna čtvrtina klobouku.
potápka bledá (Amanita phal-loides)
Nejjedovatější houbou je muchomůrka
Otrava muchomůrkou končí ve 35–90 % případů smrtí v důsledku poškození organismu vysoce toxickými látkami – amanitagemolysinem a amanitatoxinem. Muchomůrka má nazelenalý polokulovitý nebo plochý klobouk s bílými plotnami. Tenká lodyha je na bázi opatřena hlízovitým ztluštěním a tenkým bělavým prstencem. Tkáň houby, když ji třete mezi prsty, vydává nepříjemný zápach.
Klasický recept na nakládání mléčných hub
Budete potřebovat: 150 g hrubé soli, 5 kg mléčných hub,
10 listů třešní a rybízu,
2-3 suché čepice (deštníky) kopru, 2 listy křenu.
Jak osolit mléčné houby podle tradičního receptu. Připravte: houby omyjte a namočte, abyste odstranili hořkost. Na dno misky položte listy rybízu a třešní spolu s částí kopru, navrch položte houby, klobouky dolů, v jedné řadě, osolte v poměru 30 g soli na 1 kg hub (to je 1 polévková lžíce bez vršku). Nahoru opět položte vrstvu hub, přidejte suchý kopr a dosolte, poté položte všechny houby. Na houby položte listy křenu, přikryjte čistou utěrkou, položte na ně velkou plochou misku, lehce na ně zatlačte, dejte je na chladné místo (lednice, sklep nebo sklep), nechte 40 dní - poté čas, kdy budou houby připraveny k jídlu.
Solením nebo nakládáním mléčných hub na zimu na podzim můžete následně ozdobit jakýkoli sváteční stůl skvělým předkrmem!
POZOR! Houby nikdy nesolte ani nenakládejte v pozinkovaných nebo hliníkových nádobách. Pokud není možné houby vytřídit ihned po dodání z lesa, zalijte je osolenou vroucí vodou a poté se do 24 hodin nezkazí. Je špatné sbírat houby do sáčků, igelitových sáčků, batůžků - mačkají se, drolí se, dortují a „hoří“.
Kira Stoletová
Lidé by při cestě do lesa měli znát pravidla pro sběr hub, jejich trvanlivost, vzhled a chuť. Tento návod na sklizeň bude užitečný jak pro zkušené houbaře, tak pro začátečníky, kteří potřebují vědět, jak správně sbírat houby.
Základní pravidla sběru
Sbírat houby v lese není snadné, musíte dodržovat několik základních pravidel:
- Je zakázáno sbírat neznámé houby;
- neznámou houbu nelze ochutnat;
- před odchodem do lesa stojí za to studovat jedlé druhy (pro tyto účely můžete navštívit speciální internetové zdroje nebo atlasy a referenční knihy s fotografiemi);
- Je vhodné vyrazit na túru brzy ráno, když je na trávě rosa;
- Nasbírané houby je vhodné umístit do speciálního košíku z vinné révy (jiný přírodní materiál, ale zachovávající si tvar), dužnina se méně poškodí;
- Nemůžete jít daleko do lesa a nechat děti bez dozoru;
- Nesbírejte zkažené nebo přezrálé houby;
- Na túry chodí ve skupinách a vždy s nimi mají komunikační prostředky; s nástupem večerního času se vracejí domů;
- vzít s sebou lékárničku;
- Při hledání hub se listy na zemi sbírají spíše klackem než rukama: listy často obsahují mrtvého živočicha nebo jedovatou rostlinu nebo jedovatého živočicha.
Irina Selyutina (bioložka):
Rád bych jmenoval ještě pár bodů, jejichž realizace vás nezatíží, ale zachová vaše nervy a zdraví:
- Nesbírejte houby podél dálnic, průmyslových zón, v blízkosti pohřebišť, skladů apod.
- Nenechávejte děti bez dozoru, oblékněte je do světlého oblečení, aby viděly proti zeleni.
- Vysvětlete dětem, že si nemohou dát nic do úst – ani lesní plody, ani houby.
- Nepoužívejte plastové sáčky nebo sáčky - houby se pomačkají.
- Před vložením do košíku houbu zkontrolujte.
- Nehledejte houby ve vysoké trávě nebo větrolamech (no, pokud nemáte chuť na něco hrdinského).
- Očistěte nasbírané houby od zeminy a nečistot na místě.
- Neberte si víc hub, než unesete.
- Nesbírejte dětské houby.
Neměli byste sbírat houby se zjevnými známkami hniloby a stáří, protože mohou být zdraví škodlivé. Doma se sklizená úroda ihned třídí, myje, loupe, mrazí nebo konzervuje. Syrové houby dlouho nevydrží. Pokud budete dodržovat pravidla pro sběr hub, bude cesta do lesa užitečná a příjemná.
A nakonec o potápce bledé: Nešlapejte potápku bledou, pokud ji najdete - jen projděte kolem. A nedotýkejte se ničeho v jeho blízkosti - květin, lesních plodů nebo hub. Nedaleko je přibližně 1,5-2 m od místa, kde houba roste. Proč? S největší pravděpodobností jsou všechny tyto krásy a lahůdky již pokryty mikroskopickými sporami a staly se nebezpečnými pro život a zdraví. Pokud ji rozšlápnete, pak si s největší pravděpodobností (100 %) přinesete z lesa domů jedovatý „dárek“ v podobě spor.
Požadované vybavení
Pravidla sběru zahrnují i speciální doplňky, které si s sebou do lesa vezmete.
- Oblečení: záleží na ročním období (teplo, světlo). Všechny části těla osoby musí být zakryty. Pokud si vezmete krátké tričko a kraťasy, člověk se zraní o větve a trpí hmyzem (komáři, klíšťata). Komáři toho moc neuškodí, ale klíšťata způsobí zdravotní problémy.
- Boty: Na nohou byste měli nosit lehké boty. Měl by být uzavřený a pohodlný. V lese můžete najít nejen hmyz, ale i hady. Pokud máte boty zavřené, vyhnete se hadímu uštknutí.
- Nůž: Houbař může snadno odříznout plodnici a zkontrolovat nať houby a klobouk na červivost.
Pravidla pro krájení a kroucení ovoce
Pro zachování pozitivních vlastností produktu si každý houbař musí pamatovat pravidla pro sběr hub. Vše závisí na druhu houby, jejím stanovišti a růstových vlastnostech. Existují pravidla pro sběr jedlých hub metodou kroucení.
- Hřib, hřib a hřib mají obvykle tlustý stonek. Aby část stonku nezůstala v zemi, plodnice se zkroutí, postupně se uvolní a zkroutí. Po vytrhání se místo, kde vyrostl, pečlivě zasype zeminou nebo listím, díky čemuž se v této oblasti brzy objeví nová plodina.
- Pokud na cestě narazíte na podezřelou houbu, je lepší ji odšroubovat, ale dejte ji odděleně od ostatních. Po návratu domů se jeho typ určí pomocí encyklopedie nebo znalých lidí.
- Při sběru je vhodné jednotlivé houby vykroutit. Pokud houby rostou ve skupinách, jsou odříznuty.
Metoda řezání
Základní pravidla pro sběr hub vyžadují znalost způsobu řezu.
- Podle pravidel sběru se řežou pouze houby lamelární: houby mléčné, kloboučky šafránové a vlásečnice. Bude těžké je odšroubovat, protože... tyto druhy mají křehké nohy a čepice.
- Houby, které vykazují mírné známky červivosti, se odříznou a poté se pečlivě prozkoumají nožem. Pokud se obavy potvrdí, plodnice se položí (nebo napíchne) na větve, aby uschla. Výtrusy budou mít čas dozrát a rozptýlit se do blízkých oblastí. Za stejným účelem jej lze připnout na větev víčkem dolů. Houbař tak nejen zvýší úrodu v lese, ale také zajistí potravu pro zvěř.
- Druhy, které rostou ve skupinách, musí být řezány nožem, protože bude obtížné odšroubovat každou houbu a to může poškodit mycelium.
- Pokud houba roste v mechu, použijte nůž a odřízněte ji. Po chvíli zbylá noha hnije.
- Plodnice hub rostoucích na stromech je vhodné odřezávat nožem, protože mají tvrdé nohy. Po krátké době se na stejném místě objeví nová plodina.
Pravidla pro sběr hub uvádějí, že jejich sběr je zakázán. Pokud to člověk udělá, poškodí mycelium, které se bude dlouho zotavovat nebo se tak nestane vůbec.
Sběrná sezóna
Pravidla pro sběr hub zahrnují nejen způsoby sběru, ale také čas (večerní/denní, sezónní). Jaké jsou tipy pro začátečníky i zkušené houbaře?
- šafránové mléčné čepice:žijí v borových lesích, lze je konzumovat v jakékoli formě a sbírají se od července do října;
- lišky: sbírané od července do října, konzumované bez předběžného zpracování;
- medové houby: rostou ve skupinách na pařezech, sbírají se v létě a na podzim;
- Russula: Znají je i děti, jsou světlé a krásné, jejich příprava zabere málo času, některé druhy lze konzumovat po celodenním solení.
Znamení houbařů
Mnoho houbařů věnuje před sběrem pozornost cedulím a cedulím:
- Pokud se houbaři vydají do lesa v přestupném roce, lesní duch se jim začne mstít.
- Existuje pověra, že jednou za 2-3 roky se podhoubí stane jedovatým, a proto nelze houby sbírat. Možná tímto způsobem chtěli naši předkové dopřát myceliu odpočinek a obnovit jeho „sílu“.
Čas a místo sběru hub
Značná část úrody hub je sbírána individuálně pro osobní potřebu venkovským obyvatelstvem, ale i (byť v menším množství) obyvatelstvem měst. Za dospělými nezůstávají pozadu ani školáci. Sběr hub začíná brzy na jaře a pokračuje až do pozdního podzimu s krátkou přestávkou na začátku června.
Ke sběru hub a jejich hledání jsou potřeba zkušenosti a, jak jsme si již řekli, znalosti a zručnost. Staré ruské přísloví říká: "Troska stojí na jedné noze, všichni ho hledají, ale nenajdou." Často se pozoruje, že když šel na houby na stejné místo, jeden člověk nasbíral 1-2 kilogramy hub a druhý mnohonásobně více, nebo jeden přinesl méně kvalitní druhy hub a druhý téměř výhradně hříbky. nebo čepice šafránového mléka atd. .
Houby nerostou všude tam, kde je les. Hlavní podmínkou jejich růstu je teplé počasí bez prudkých výkyvů denních a nočních teplot a také dostatek vláhy ve vyhřáté půdě. Ve vlhké nebo příliš suché půdě houby rostou špatně nebo vůbec. V odpovídajících lesních rostlinných společenstvech rostou hojněji různé druhy hub. Již samotné názvy některých hub odrážejí toto spojení (hřib březový, hřib osika, hřib).
Určité vzorce růstu a vývoje různých hub byly stanoveny v závislosti na povaze půdy a vegetace. Zruční houbaři znají z vlastní zkušenosti „houbová místa“ v lese, protože se často nevědomě řídí vlastnostmi půdy a lesní vegetace. Tyto informace jsou částečně uvedeny v přiloženém popisu hub.
Technika sběru hub
Ke sběru hub byste si měli vzít košík, který je dobře větraný, a proto uchová čerstvost nasbíraných hub po víceméně dlouhou dobu. Ke sběru hub se nedoporučuje používat měkké nádoby (sáčky, sáčky a provázkové sáčky). V nich se houby budou mačkat, drobit a kazit. Je vhodnější umístit houby do košíku kloboučky dolů a nejprve nožem odříznout část stonku znečištěnou půdou.
Nejlepší čas na sběr hub je ráno. Houby sbírané v této době jsou čerstvější, hustší a při skladování stabilnější.
Technika sběru hub vyžaduje racionální techniky, které by měly chránit mycelium před poškozením a tím zajistit sklizeň hub pro další roky. Je nepřípustné například vytahovat houby z půdy, protože se tím výrazně ničí mycelium a následný růst hub na tomto místě se často zastaví. Doporučuje se odříznout stonek houby nožem. Tím však vznikne otevřená rána, která snadno vstřebá jakoukoli infekci, která může způsobit hnilobu mycelia.
Podhoubí se nejméně poškodí, pokud se houba vyšroubuje. V tomto případě se houba několikrát otočí kolem své osy, poté se snadno oddělí od mycelia. Zbývající otvor by měl být lehce prošlapán.
Pokud v lese spatříte bledou muchomůrku, musíte ji zničit: houbu rozdupat a hůlkou nebo nožem uvolnit půdu v kruhu.
Základní pravidla pro sběr hub
Při sběru hub je i při jistých znalostech a zkušenostech nutné důsledně dodržovat základní pravidla, aby nedošlo k náhodným chybám, které mohou vést k otravě. Pravidla a tipy pro prevenci otravy houbami je třeba si dobře pamatovat.
1. Sbírejte v lese jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé.
2. Nikdy nejezte ani neochutnávejte houby, které neznáte nebo o kterých máte pochybnosti.
3. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají hlízovité ztluštění na bázi stonku obklopené skořápkou (jako je muchovník červený), a neochutnávejte je.
4. Při sběru hub, zejména rusuly, se je snažte brát s celou stopkou, abyste neztratili ze zřetele důležitou vlastnost uvedenou v předchozím pravidle.
5. Pokud v lese sbíráte žampiony, kterým se někde říká pecheritsa, věnujte zvláštní pozornost barvě destiček umístěných na spodní ploše uzávěru. Nikdy nesbírejte ani nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U skutečných jedlých žampionů talíře rychle zrůžoví a následně ztmavnou. Smrtelně jedovatá muchomůrka světlá, vzhledově podobná žampionu, má vždy bílé plotny.
6. Pokud sbíráte houby, nigellu, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi a další houby obsahující mléčnou šťávu k nakládání, nezapomeňte je před solením povařit nebo namočit, aby se z nich extrahovaly hořké látky, které dráždí žaludek. Totéž by mělo být provedeno s valui a russula, které mají žíravou a hořkou chuť, stejně jako s prasaty.
7. Při sběru provázků a smržů musíte vždy pamatovat na nutnost jejich neutralizace před vařením. Tyto houby by měly být nejprve vařeny po dobu 7-10 minut ve vodě; Odvar obsahující jed určitě vyhoďte. Po této úpravě lze stehy a smrže vařit nebo smažit.
8. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.
9. Nejezte houby syrové.
Houby přivezené domů je vhodné ještě tentýž den roztřídit na jednotlivé druhy a znovu pečlivě prozkoumat. Všechny pochybné, stejně jako přezrálé, ochablé a červivé houby by měly být vyhozeny. Spodní část nohou, kontaminovaná zeminou, se odřízne a houby se důkladně umyjí, aby se odstranil písek a zbytky. U některých hub (máslové houby a mokruchy) je film pokrytý hlenem odstraněn z uzávěru. Houby je nutné uvařit v den sběru a v každém případě nejpozději do rána následujícího dne.