Recept na slané medové houby. Solené medové houby na zimu bez octa ve sklenicích - jednoduchý fotorecept krok za krokem. Další přísada - křen
Houba medonosná je široce známá houba. Jejich sběr je během růstu méně únavný než jiné druhy velké rodiny. Z tohoto důvodu jsou medové houby mezi houbaři velmi oblíbené. Důležité je ale houby nejen sbírat, ale také optimálním způsobem upravovat. Medové houby jsou dobré vařené a smažené, ale většina lidí dává přednost těmto houbám ve slané formě. Jak nakládat medové houby chutně a bezpečně?
Nejmladší medy jsou nejlepší. Pokud jsou vhodné podmínky, můžete vyjít z vašeho oblíbeného kusu lesů s doslova náklaďákem, ale stále je to o načasování. Na podzim je začnete kontrolovat. Co je však na medu matoucí, je to, že existuje spousta různých odrůd s velmi malými rozdíly, můžete si vybrat některé se žlutými čepicemi a o pár stop dál si můžete vybrat některé, které mají tmavě hnědé čepice. Pár věcí, které byste měli vědět, abyste si to usnadnili.
Mohou růst ze země nebo přímo z mrtvých, odumírajících nebo infikovaných stromů.
- Na malých kloboucích se také často objeví malé duhové chloupky.
- Medové houby budou mít vždy bílou výtrusnou pečeť.
Výběr a příprava hub
Pro nakládání je důležité především vybrat správnou houbu. Za prvé, houby snadno akumulují toxické látky. Čím mladší houba medonosná, tím méně jedu se jí podařilo vstřebat. Za druhé, stará houba Má vláknitou strukturu a má slabou chuť. Hlavním pravidlem při výběru medových hub je, že houby by měly být mladé, světle hnědé barvy, mít kulatý klobouk a deštník na spodní části stonku.
Vždy vařte medové houby
Mnoho mykologických společností zakazuje dodávání medu do houbaření a přípravky, protože někteří lidé po jejich konzumaci onemocněli. Nejdůležitější je pamatovat si, že potřebují trochu vaření navíc, aby se ujistil, že vám nezpůsobí nepříjemné žaludeční potíže.
Někteří lidé jsou zjevně citlivější určité typy, tak začněte podávat malá množství pro kontrolu alergií. Moje rada je jen je úplně uvařit. Na správné vaření houby jsou lahodné a bohaté, s lehce nasládlým závěrem. Není to technicky správné, ale já si o medových houbách rád představím spíš jako dva různé typy: borový med A listové medy. V chuti není žádný skutečný rozdíl, ale je důležité vědět, co budete jíst.
Je důležité, aby se houby sbíraly v oblastech šetrných k životnímu prostředí mimo silnice. Při nákupu hub to však pravděpodobně nebude kontrolováno.
Zpracování medových hub před solením není o nic méně důležité než solení. Houby by měly být tříděny, aby se ujistil, že nejsou žádné falešné houby(nemají na dříku u základny kruh filmu). Není to nutné, ale doporučuje se odříznout velké stonky, protože jsou tuhé a vhodnější pro sušení nebo smažení. Poté je třeba houby namočit studená voda ne déle než 20-30 minut a poté je důkladně opláchněte. Houby jako volushki, mléčné houby a valui se před nasolením namočí až na tři dny, aby z nich vytekla hořká šťáva. Medové houby není třeba namáčet, protože tato houba je zpočátku sladká.
Jehličnaté medové houby na pařezu. Aby to bylo ještě zajímavější, kromě různých druhů jedlých medů existuje několik hub, které lze zaměnit s medy, které nejsou jedlé. Podle mých zkušeností mohou existovat druhy, které lze zaměnit s medem, ale neměly by se omezovat.
Listové sirné horniny. . Takže už víte, že med je vždy potřeba vařit, kromě tohoto velmi malého omezení, když máte nějaké medy, je s nimi mnoho věcí, které lze dělat. Mohou být nakládány, praženy, aby se zkoncentrovaly jejich cukry a poté nakládány, existuje mnoho způsobů, jak si je vychutnat. Abyste tomu zabránili, opláchněte medové houby v osolené vodě, než je přidáte do nakládací tekutiny. Celé léto káceli stromy v lese naproti našemu domu. Většina lesů, které nás obklopují, je jehličnatých a vysázených na dřevo nebo palivové dříví.
Existuje mnoho receptů na přípravu medových hub, ale musíte si uvědomit, že tyto houby mají svou vlastní jasnou a příjemnou chuť. Proto byste je neměli přetěžovat velký počet koření Přirozenou chuť medových hub nejlépe doplní česnek, bobkový, rybízový a třešňové pláty, nové koření, hřebíček, kopr.
Jak nakládat medové houby: horkou cestou moření
Po pokácení nechávají pařezy v zemi a bohužel hodně využívají chemikálie dostat je ven. Trvá jim poměrně dlouho, než vyčistí zem. Pařezy nechávají měsíce a vždy mě udivuje, jak rychle se příroda ujme. Velmi brzy uvidíte kapradiny, ostružiní a malé stromy, které konečně viděly dost sluneční světlo prospívat.
Poznámka pro hostitelku
Na naší procházce jsme tento víkend minuli jeden z těchto kousků vymýceného lesa, kde jsme viděli spoustu a spoustu hub rostoucích na pařezech stromů. Medová houba, nazývaná také Nightmare Gardens, roste z černých provazců, které vedou dlouhé vzdálenosti pod zemí, aby našly stromy. Hubí stromy a keře, ale klobouky jsou po uvaření jedlé.
Medové houby lze solit dvěma způsoby. Při solení horkou metodou se připravené houby vaří v osolené vodě, dokud se nerozvaří. Toxické látky budou přecházet do vody, proto je nutné ji vypustit. Pak je potřeba nalít čistou vodu, osolte a okořeňte podle receptu a medové houby vařte 40–60 minut do měkka. Poté se houby umístí do nádoby, přičemž se střídá vrstva medových hub o tloušťce 6–8 centimetrů s vrstvou soli a koření. Nahoře se přitlačí a houby se nechají pět dní osolit. Takto osolené medové houby skladujeme ve sterilizovaných sklenicích.
Rostou ve velkých shlucích na živých i mrtvých stromech a pařezech. Mají silnou, sladkou houbovou vůni. Ujistěte se, že používáte mladé čepice k jídlu. Blanšírujte je nejprve v lehce osolené vroucí vodě a poté vodu vylijte.
Klasická horká metoda
V malém je rozmixujeme máslo s česnekem a cibulí a přidejte smetanu a tymián, abyste vytvořili krásnou houbovou smetanovou omáčku k těstovinám. Upozornění: Když vyrazíte na houby, určitě se poraďte s odborníky, tabulkami, knihami a zdravým rozumem, než si vyberete a dovolíte si cokoliv sníst. Mnoho hub vypadá stejně a některé jsou smrtelné a jedovaté.
Někdy se horké moření hub zaměňuje s nakládáním, ale to je úplně odlišně opět prázdná místa. Moření je založeno na octě a solení nastává v důsledku dlouhodobého vystavení solnému roztoku.
Chladný velvyslanec
U studené metody solení medových hub je tepelné zpracování vyloučeno. Čerstvé, předem připravené houby se umístí do nádoby a posypou vrstvou medových hub směsí soli a koření podle receptury, dokud nezůstanou 3–4 centimetry k okraji nádoby. Houby se přikryjí čistou hustou utěrkou a víkem, jehož průměr je menší než průměr misky. Víko by nemělo být kovové, aby nezpůsobovalo oxidaci. Na víko je vyvíjen tlak. Když se objeví solanka, přebytek se musí vypustit a přidat medové houby a koření a tak dále, dokud není nádoba plná. Houby a útlak se mohou pokrýt plísní, pokud k tomu dojde, musí se plíseň odstranit a útlak omýt.
Existuje další možnost solení medových hub studeným způsobem. Položte sůl, koření a houby, nalijte vařené studená voda a pod tlakem. Když jsou houby stlačené (obvykle skrz 3-4 dny) musíte přidat další medové houby, pevně je uzavřít a umístit je do místnosti s teplotou vzduchu ne vyšší než 6 stupňů. Nejlepší možnost v soukromém domě je to sklep, v bytě je to lednice. Nádobou je třeba pravidelně protřepávat, aby se solanka rovnoměrně rozprostřela.
Při solení studeným způsobem si houba co nejvíce zachová své vlastnosti. chuťové vlastnosti a zůstane křupavý. Tato metoda je však považována za pracnější než horké solení.
Recept na horké nakládání s medovými houbami
Na jeden kilogram medových hub je třeba vzít 30 gramů soli, 6-8 bobkových listů, 4-6 stroužků česneku, 6-8 hrášku nového koření, koprových deštníků. Houby oloupejte, opláchněte a odřízněte stonky. Vařte v osolené vodě (lžička soli na litr vody), dokud se nevyvaří. Vypusťte vodu.
Na přípravu láku přidejte na litr vody jednu lžičku soli, 3–4 bobkové listy a 3–4 hrášky nového koření. Medové houby ponořte do nálevu a vařte 40 minut až hodinu.
Česnek oloupejte a nakrájejte, koprové deštníky opláchněte. Přeneste houby do nádoby, posypte kořením a solí a poté dejte pod tlakem na chladné místo na 3-4 dny. Poté osolené houby spolu s kořením vložíme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme plechovými víčky.
Recept na studené nakládání medových hub v dubovém sudu
Na deset kilogramů medových hub budete potřebovat:
- hrubá sůl - 400 gramů;
- hrášek z nového koření - 10 gramů;
- bobkový list - 10 kusů;
- česnek - od 3 do 5 hlav;
- kopr - 7-8 stonků (je lepší vzít zralý kopr s deštníky);
- list rybízu - 10 kusů;
- třešňový list - 10 kusů.
Houby očistíme od nečistot, opláchneme a odřízneme velké stonky. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky, koprové větve , rybízové a třešňové listy, dobře opláchněte a nechte oschnout. Na dno dubového sudu dejte sůl a trochu koření. Na ně položte medové houby ve vrstvě 8-10 centimetrů. Opakujte řady, dokud není sud plný. Dokončete vrstvou soli a koření. Zakryjte horní část medové houby hustou přírodní látkou. Umístěte zátěž. Po 2-3 dnech houby pustí lák. Přebytek musí být scezen a přidán nová vrstva medové houby, sůl a koření. Poté se sud těsně uzavře a umístí na chladné místo na 40-50 dní.
Poté jsou medové houby připraveny. Pro skladování je vhodné je přenést do skleněných nádob. Houby by měly být skladovány v chladu, aby se zabránilo tvorbě plísní. Takové medové houby jsou dobré jak jako náplň do koláčů nebo jako přísada do salátu, tak ve své přirozené formě - s rostlinný olej a cibule nebo zelené cibule ochutnat.
Předmluva
Nakládání hub na zimu, medových hub, máslových hub atd. není tak těžký úkol, s nímž se snadno vyrovná každá hospodyňka; Existuje mnoho receptů na nakládání hub, liší se od sebe množstvím koření a bylinek. Ale existují pouze dva způsoby solení: horké a studené. Poslední jmenovaný se používá hlavně, když se potřebujete připravit velký počet znovu.
1 Marinování medových hub horkou metodou
Budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- ocet - 30 ml;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- rafinovaný slunečnicový olej - 150 ml;
- černý pepř;
- česnek.
Recepty na nakládání hub se dědí z generace na generaci. Každá hospodyňka má svá tajemství, díky nimž jsou medové houby křupavé a chutné. Prvním krokem je čištění medových hub, poté se odříznou nohy (nebudou použity při nakládání). Abyste se zbavili písku a hmyzu, musíte čepice na několik hodin namočit do vody, poté je důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Nalijte vodu do hrnce a přidejte houby. Po varu vody vařte medové houby další 2-3 minuty, poté je vyjměte a dejte na síto. Výsledný vývar se používá k přípravě marinády. K tomu se přidává sůl, ocet, cukr, pepř a rafinovaný slunečnicový olej. Do výsledné marinády se přidají medové houby a vaří se další 2-3 minuty. Houby nevařte déle než uvedenou dobu, jinak změknou a nebudou křupavé.
Dále se nakládané medové houby přemístí spolu se stroužky česneku do sterilizovaných skleněných nádob, nalijí se výslednou marinádou a poté se přišroubují víčka. Musíte zkontrolovat, zda se těsnění dobře osvědčilo: k tomu otočte sklenici dnem vzhůru a otočte ji dovnitř různé strany. Pokud víkem prosakuje voda, znamená to, že není pevně utěsněno. Takový přípravek nebude skladován po dlouhou dobu a nevyhnutelně „exploduje“. Sklenice můžete sterilizovat následujícím způsobem: musíte vzít pánev s vodou, zakrýt ji kovovou mřížkou nahoře, položit ji na oheň a položit sklenice spodní stranou dolů na výslednou strukturu. Nakládané houby je nejlepší skladovat v chladném sklepě nebo lednici.
Pro rychlé solení se často používá metoda solení za horka. V tomto případě se také nepoužívá konzervování; Vařené houby se jednoduše nalijí marinádou a poté se pošlou do chladničky. Na rychlý způsob Medové houby je třeba marinovat ne déle než den již druhý den, kdy se mohou podávat.
2 Vaření medových hub studeným způsobem
Budete potřebovat:
- medová houba - kbelík;
- listy a kořen křenu;
- sůl - 200 g;
- černý pepř;
- kopr (deštníky);
- česnek.
Medové houby můžete připravit na zimu metodou solení za studena. Houby se očistí a odřežou se jim tvrdé stonky, nevhodné k jídlu. Poté se klobouky namočí na 3-4 dny do slané vody, čímž se medové houby zbaví své vlastní hořkosti. Je důležité měnit vodu každý den, jinak se houby mohou zkazit. Důležitou roli hraje nádoba, ve které budou houby marinovány. K tomuto účelu je nejlepší použít dřevěný sud nebo káď, ale pokud je hub jen málo, pak poslouží velký rendlík nebo plastová mísa.
Na dno dřevěné vany položte lišku a nasekaný kořen křenu (můžete použít i rybízové nebo třešňové listy), přidejte oloupané stroužky česneku, přidejte kuličky pepře a koprové deštníky. Dále na koření položte vrstvu medových hub a posypte solí.
Ke studenému nakládání hub se používá hrubá nebo středně mletá sůl. "Extra" sůl není pro tento účel vhodná.
Medové houby, sůl a koření jsou rozloženy ve vrstvách do nádoby, načež je nahoře umístěn útlak. Pokud byly houby solené v hrnci nebo pánvi, můžete je použít třílitrovou nádobu s vodou nalitou do něj. Vana s houbami je umístěna na chladném a tmavém místě. Moření medových hub za studena probíhá po dobu 2 měsíců. Během této doby musíte zkontrolovat, zda se na ohybu vytvořila plíseň, pokud si to nevšimnete včas, může to zničit celý obrobek.
Poté, co jsou houby důkladně osoleny, vložíme je do sklenic (předem sterilovaných) a poté je uzavřou plastová víka. Konzervace se v tomto případě neuplatňuje. Nasolené houby skladujte v lednici nebo ve sklepě. Tato svačinka je vhodná zejména v zimě. Před podáváním přidejte k osoleným houbám slunečnicový olej, čerstvou cibuli a česnek.
3 Zmrazování medových hub na zimu
DŮLEŽITÉ VĚDĚT!
Už jste vyzkoušeli spoustu věcí NA HYPERTENCI? Pokud budete tlak nadále „snižovat“ prášky, po chvíli se opět vrátí. Hypertenze je hlavním viníkem mozkových příhod a hypertenzních krizí. Zjistěte, co radí slavný kardiolog Leo Bokeria, aby byl váš krevní tlak vždy 120/80...
Mražení hub je další věc moderním způsobem jejich přípravy na zimu. Kromě toho lze medové houby zmrazit čerstvé i vařené. Čepice jsou zbaveny nečistot, stonky jsou odstraněny a vyhozeny. Dále jsou houby namočené ve vodě 2-3 hodiny. To je nezbytné pro odstranění písku a hmyzu. Omyté medové houby důkladně vysušíme. Pokud se tak nestane, houby se po zmrazení pokryjí ledovou krustou, což je krajně nežádoucí. Sušené medové houby se umístí do plastových nádob, zakryjí se víkem a poté se pošlou do mrazničky.
Pokud bude zmrazení provedeno v chladničce starý model, pak musíte udělat něco jinak. Omyté a sušené houby se položí na rovný povrch. Je důležité, aby se navzájem nedotýkaly. Dále jsou medové houby odeslány do mrazáku. Poté, co jsou houby zmrazeny, jsou vloženy do nádoby a odeslány zpět do mrazáku.
Nakládané houby můžete i zamrazit. Medové houby je nutné připravit metodou horkého solení. Dále berou silikonové formy na cupcaky (vhodnější je použít tuhý) potřete medovými houbami v marinádě a dejte do mrazáku. Zmrazené brikety jsou vyjmuty z forem, umístěny do nádoby a poté odeslány do mrazáku k dlouhodobému skladování. Nakládané houby je lepší zmrazit 1-2 dny po vaření. Pak se budou dobře marinovat a po rozmrazení si zachovají svou jedinečnou chuť.