Popis druhů mléčných hub. Umělá prsa
Skutečné mléko bylo milováno vždy, od pradávna. Neroste na jihu naší země, ale žije na Uralu, v Povolží a v Bělorusku.
Žije v březových lesích s příměsí smrku. Název mléčná houba se překládá jako „hromada“, protože tento druh sedí ve skupinách na mýtinách. Na jednom místě hned nasbíráte celý košík hub. Musíte je hledat pod listy pomocí tyče. Naši dědové vstávali v 5 hodin ráno, aby šli na lov pochoutky.
Čepice je bílá, dosahuje průměru 20 cm Je stažená, okraje jsou střapaté. Houby se hledají velmi obtížně, schovávají se pod listy. Jaké mléčné houby tam vůbec jsou?
Kde hledat skutečné mléčné houby (video)
Popis jedlých druhů mléčných hub
Pravá mléčná houba
Zcela sněhově bílá, trubková čepice. Mléčná míza v místě poškození zežloutne. Čepice je po okraji froté. V ruských tradicích je tato houba považována za nejlepší pro nakládání. Vyrůstat v rodinách. Noha je uvnitř dutá.
Galerie: hřib mléčný (25 fotografií)
Černá prsa
Černé mateřské mléko se také lidově nazývá nigella, protože tmavá barva klobouky. Na rubové straně je trubkovitý, bílý a žlutý. Nacházejí se v našich lesích, ale ne všude. Má se za to, že se s nimi musíte během zpracování „hrabat“ po dlouhou dobu, ale jsou dobré pro moření. Roste v břízách a mladých lesích. Hřiby vepřové rostou společně s houbami černými. Černé lusky se rády zavrtávají do listů. Uvnitř by měly být bílé.
Černá prsa
Žlutá prsa
Žluté mléčné houby jsou ceněny stejně jako bílé. Rostou u vody, potoků, v houštinách, u mrtvého dřeva. Na rozdíl od bílá mléčná houba, nemá chlupatou čepici. Čepice je trychtýřovitého tvaru, noha se skládá z tmavých důlků a je uvnitř dutá. Z houby se uvolňuje mléčná šťáva a na vzduchu rychle žloutne. Je hořký, proto je nasáklý. Žluté mléčné houby se používají výhradně na okurky.
Mladé žluté mléčné houby jsou zahrabané v mechu a jsou špatně viditelné. Má zakřivený okraj, vlhkost se koncentruje v deskách. Zřídka zkažené. Odběr v září.
Hořká mléčná houba
Tomuto typu lidé říkají hořký; Patří do rodu Milky. Má dost tenkou nohu, ale ne dutou, ale pevnou. Tam, kde krájíte, se objeví hořká mléčná šťáva. Rozměrově docela velký. Nejčastěji nálevkovité, červenohnědé barvy. Uprostřed čepice je malý tuberkul. Roste hořčice jehličnaté lesy a smíšené.
Dužnina je hustá, mírně nahnědlá a suchá. Hořkosladká je často zaměňována se zarděnkami, ale zarděnky mají dutý stonek a jsou malé velikosti.
Hořká mléčná houba
Nejedlé mléčné houby
Mléčně šedorůžová
Miluje bažiny, vlhká místa, roste v meších. Nesbírá se kvůli zápachu rezavého kovu. Strukturovaný jako všechny Milkies, již uvnitř trychtýřovitý v mladém věku, noha je rovná a není dutá. Téměř vždy je sucho, i když prší. Jeho povrch je vlnitý a příjemný na dotek. Lidé mu říkali „lidový cracker“. Mléčné šťávy je velmi málo, velké mají ve stopce díru.
Mléčně hnědá
Zřídka se vyskytuje na vlhkých místech. Hnědá dojička je zaměňována s hnědnoucí. U hnědá noha tmavší, barva spodní strany čepice je krémovější. Někteří lidé to používají k moření.
Milkweed pomalý
Houba špinavá šedá, malý. Klobouk je nálevkovitý, stonek je dutý. Stává se šedavě nazelenalým.
Mléčně šedorůžová
Lila prsa
Je zaměňována s houbou žlutou mléčnou. Zřídka k vidění. Při poškození začnou jeho desky získávat fialový odstín. Noha je uvnitř dutá, směrem ke dnu se zužuje a je hustá. Houba samotná je ze všech stran nažloutlá. Fialové houby jsou chlupatější než žluté houby. Jdou na okurky.
Redneck
Malé houby, které při řezání pustí mléčnou šťávu. U mladých jedinců není šťáva hořká. Houba je hubená a vždy velmi roste ve velkých skupinách. Zřídka sbíráno.
Kafr mléčný
Má specifickou vůni, desky na zadní straně čepice růžová barva. Čepice jsou hnědé s červeným nádechem. Vyskytuje se v jehličnatých lesích. Je jedlý, ale houbaři ho kvůli jeho vůni neberou.
Lila prsa
Užitečné a léčivé vlastnosti mléčných hub
Lactarius resimus je také velmi oblíbený v ruské kuchyni. Prsa používají pacientky s tuberkulózou. Přírodní antibiotikumúspěšně používané ve farmacii. Doporučuje se diabetikům k regulaci hladiny cukru. Kvůli zvýšenému obsahu kalorií jsou mléčné houby obtížně stravitelné. Sušina houby obsahuje 32 % bílkovin. Je zdrojem vitamínu B12.
Velké množství vlákniny ve složení může způsobit žaludeční potíže. Nesprávná příprava vede k botulismu. Odborníci poznamenávají, že je to způsobeno nesprávnou konzervací. Houba je citlivá na záření, takže jej nelze sbírat v blízkosti dálnic. Houby poskytují našemu tělu dobré bakterie a jsou vynikající vegetariánskou variantou. Prospěšnost houby je vyjádřena také tím, že při její konzumaci se snižují neurózy.
Při pěstování v kapalné kultuře vytváří mycelium Lactarius resimus směs mastné kyseliny A různá spojení jako je chroman-4-on, kyselina anifinová, 3-hydroxyacetylindol, ergosterol a cyklické dipeptidy. Konzumace mléčných hub je prevencí aterosklerózy a onemocnění urogenitálního systému.
Jak rozlišit mléčné houby (video)
Jak rozeznat falešné prso od pravého
Mléčné houby nemají žádné jedovaté protějšky. Existuje houba, která vypadá jako skutečná, ale i ta je považována za jedlou. Nechutná to tak dobře jako opravdová houba, takže byste měli předem znát rozdíly.
Nemá na klobouku třásně, když si o ně třete zuby, bude skřípat. Trubicovitá vrstva pod uzávěrem je žlutá. Skripun miluje březové lesy a osiky. Roste tam opravdová mléčná houba smíšené lesy. Skripun není nikdy červivý.
Kdy a kde se v Rusku sbírají mléčné houby?
Lov mléčných hub je od července do září.. Miluje výsadbu břízy, vrby, borovice, jeřábu. Preferuje vlhká místa, kde rostou mechy a kapradiny.
Mléčné houby se hledají velmi obtížně, schovávají se pod listy
Jak chutně vařit mléčné houby
Horké solení pravých mléčných hub
- Prvním krokem je vybrat z mléčných hub další druhy hub. Vše několikrát opláchněte vodou. K odstranění nečistot a ošetření povrchu použijte starý zubní kartáček. Nohy ořežeme a necháme den namočit. V tomto případě se voda během této doby vymění 3-4krát. Oloupané houby dejte do kbelíku.
- Přesuňte houby do velké nádoby. Nyní uděláme lák: na 1 litr vody 3 velké lžíce soli. Vše promícháme a nalijeme na naše houby. Počkáme, až se vše uvaří, po 5 minutách vše hodíme do cedníku. Zároveň dáme lák, kterým se plní sklenice, vše ve stejném poměru. Vše vypněte, nechte vypustit vodu a houby vychladnout.
- K nakládání používáme kuličky pepře, stroužky česneku a koprové deštníky. Vezmeme sklenice o objemu 0,5-0,7 litru, na jednu sklenici 3 kuličky pepře a 2 stroužky česneku. Naskládejte koření, aby zůstalo místo pro nálev. Velké houby nakrájejte na 2-3 části. Položte houby na koření a poté přidejte vrstvu koření. Vše naplňte solným roztokem a nechte přes noc. Ráno je potřeba doplnit, protože množství solanky se sníží. Zakryjte plastovým víčkem, vše bude hotové za 2-3 měsíce.
Mléčné houby se často připravují na zimu
Křupavé marinované mléčné houby
- Na přípravu láku potřebujeme hořčici, papriku, česnek, jarní trávu a listy černého rybízu. Potřebujete kopr, křen, sůl, cukr a bobkový list. Pro nakládání je lepší zvolit malé mléčné houby. Jeden kg hub je potřeba povařit, aby se odstranila hořkost. Po uvaření směs vařte 10-15 minut, nezapomeňte sebrat pěnu. Všechna hořkost zmizí.
- Houby dejte do cedníku a opláchněte je vroucí vodou.
- Na 1 litr připravíme lák: 3 kuličky pepře, snítka kopru, 3 bobkové listy, 5 listů černého rybízu, 5 jarních listů.
- Nyní ji dejte na oheň a počkejte, až se vaří, přidejte 2 polévkové lžíce. l sůl a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Solanka se vaří.
- Na dno sklenice dáme nasekané listy křenu, 2 stroužky česneku a 1 lžičku. hořčice a špetka papriky, snítka kopru. Poté do poloviny vyskládejte vrstvu hub, poté přidejte listy křenu, snítku kopru, 2 stroužky česneku a pokračujte v pokládání hub.
- Vše zakryjte křenem, koprem, 1/3 lžičky. hořčice a stroužek česneku. Směs zalijte vroucím roztokem. Sklenice dáme na tmavé místo a po dni je umístíme do spíže.
Jak smažit mléčné houby (video)
Mléčné houby v těstíčku
Mléčné houby omyjeme, oloupeme, naklepeme a bohatě posypeme solí. Poté nechte 3-4 hodiny a vařte v těstíčku. Houby nakrájíme na kousky. Těstíčko uděláme z minerální vody: 2 vejce, 300 g minerální vody a 300 g mouky a špetka soli. Vše promíchejte. Smažíme na dostatečném množství oleje v hlubší pánvi.
Mléčné houby nemají jedovaté kopie; všichni zástupci mléčných hub jsou podmíněně jedlé. Než se vydáte na procházku do lesa, měli byste si přečíst o jejich rozdílech.
Galerie: hřib mléčný (40 fotografií)
Od starověku v Rusku byly mléčné houby ceněny pro svou chuť a produktivitu. Sbíraly se do celých vozíků a solily se do obrovských sudů. Evropa je nepovažuje za jedlé a marné.
Obrovský druhová rozmanitost Mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby.
Charakteristickým znakem je jeho nálevkovitý uzávěr s třásnitým nebo dolů zahnutým okrajem. Jeho noha je krátká, vláknitá, uvnitř dutá.
Od konce července do září se ve vlhkých, zastíněných částech listnatého lesa objevují různé mléčné houby:
- bílá - s aromatickou hustou dužinou, bílým nebo krémovým kloboukem, charakteristickým pro mléčné houby - s lisovaným kloboukem uprostřed, který se zdá vlhký a hladký na dotek. Pokud tělo zlomíte, při zlomu se uvolní bělavá „mléčná šťáva“, která na vzduchu zežloutne. Tento druh je žádaný a houbaři ho rádi sbírají. Znalci tvrdí, že pravá bílá mléčná houba voní jako čerstvé ovoce;
- černá - čepice má tmavě zelenou barvu s hlubokým nádechem černé. Chuť není horší bílý vzhled a je oceňován gurmány pro svou jemnou chuť;
- žlutá - vyznačuje se jasně žlutou barvou klobouku a charakteristickými důlky na tlusté, duté stopce;
- hořký - s červenohnědým nebo hnědým kloboukem. Bez zápachu. Svůj název získal podle velmi hořké chuti. Po namočení je výbornou surovinou k nakládání. Byla z něj izolována látka, která inhibuje vitální aktivitu Staphylococcus aureus a Escherichia coli;
- červenohnědá - jedlá houba s velkým (Æ18 cm) kloboukem červenohnědé, růžovožluté, nahnědlé barvy. Pokud zatlačíte na uzávěr, dojde k promáčknutí hnědý.
Existuje jen několik druhů falešných mléčných hub:
- pepřový - má pálivý „pepřový“ zápach, na rozdíl od skutečných bílých mléčných hub se na vzduchu stává nazelenalým. Klobouk má světle krémovou barvu,
- kafrovník – vzhledově velmi podobný mléčným houbám. Mladá houba produkuje kafrové aroma, které se mění s věkem. Starší houby voní nasládle-vanilkovou vůní, podobnou vůni kokosová dužina. Klobouk hřibu amforového je hnědý. Zevnitř mají tenké desky krémovou barvu s mírně nažloutlým nádechem;
- nežíravá lacticaria je houba patřící do čeledi Russula, zevně podobná houbě červenohnědé. Odkazuje na podmíněně jedlé;
- housle - vzhledově připomínají bílou houbu, ale bílá čepice je cítit a při dotyku vytváří charakteristické „vrzání“;
- játrovka je nejedlá houba, velmi podobná hořkým mléčným houbám.
Uvedené druhy falešných mléčných hub nelze nazvat zcela nepoživatelnými nebo jedovatými. Pokud jsou správně zpracovány a nasoleny, mohou se jíst, ačkoli chuťové vlastnosti jsou horší než stejná bílá mléčná houba.
Při přetržení nebo řezu falešných mléčných hub se uvolňuje velké množství mléčné šťávy. Z této skupiny je nejnebezpečnější mléč kafrový. V jeho buňkách se hromadí velké množství muskarinu, rostlinného alkaloidu nacházejícího se pouze v houbách.
Mléčné houby nemají jedovaté protějšky, ale při nesprávném zacházení s teplem a nedodržení doby namáčení a solení můžete dostat otravu, která zpravidla sama odezní.
Lékařská literatura obsahuje mnoho různé klasifikace otrava houbami. Ale dodnes zůstává relevantní klasifikace navržená v roce 1968 A.I. Lokay, na základě klinických příznaků otravy.
Podle této klasifikace se jedovaté houby obsahující muskarin řadí do druhé skupiny - neurotropní houby. Složení hub z této skupiny zahrnuje nejen muskarin, ale také řadu alkaloidů - muskaridin, muscimol a také kyselinu ibotenovou.
Při otravě houbami obsahujícími muskarin se první příznaky otravy objevují poměrně rychle - po 0,5-2 hodinách.
Komplex symptomů závisí na množství alkaloidu a jeho typu. U hub, kde je množství muskarinu větší, v klinický obraz Cholinergní syndrom převažuje:
- mióza;
- slinění;
- bronchorea;
- bronchokonstrikce;
- paroxysmální bolest břicha;
- nevolnost;
- zvracení;
- průjem.
Příznaky otravy jsou podobné jako u gastroenteritidy. Ale neměli byste brát otravu na lehkou váhu. Když se objeví první příznaky, měli byste zavolat lékaře.
Bezprostředně po hospitalizaci pacient absolvuje detoxikaci organismu, počínaje očistou střev. V nemocničním prostředí se to provádí pouze metodou sondy.
Pokud je pacient v bezvědomí, začne po intubaci výplach. Pro úplnější čištění střev je předepsán klystýr nebo projímadlo - vazelínový olej, thiosíran sodný 33% nebo sorbitol 1-2 gramy látky na kilogram tělesné hmotnosti (při absenci průjmu).
K navázání a odstranění toxinu ze střev jsou předepsány enterosorbenty působící v jeho dutině - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protijed na muskarin je Atropin. Podává se intramuskulárně nebo intravenózně (1%, 1-2 mg). Protijed muskaridinu a látky podobné jeho účinkům jsou:
- Aminostigmin, který se podává 1-2 mg každou půl hodinu, dokud není dosaženo 6 mg;
- Fyziostigmin - dávka (0,01 mg/kg tělesné hmotnosti) se podává každé 1-2 hodiny, dokud není dosaženo požadovaného účinku;
- Galantamin - zpočátku podáván 0,01 mg/kg. Tato dávka se opakuje každé 1-2 hodiny, dokud není dosaženo požadovaného výsledku.
Provádí se symptomatická terapie, která se skládá z:
- nucená diuréza;
- korekce poruch vody a elektrolytů.
Pokud je onemocnění doprovázeno konvulzivním syndromem, pak je intravenózně předepsán 20% roztok hydroxybutyrátu sodného nebo 0,5% diazepamu.
Pacienti s otravou houbami ze skupiny neurotropních hub jsou povinni být hospitalizováni na oddělení intenzivní péče s cílem poskytnout v případě potřeby pomoc k normalizaci vnějšího dýchání.
Jiné příčiny otravy
Nejsou to jen falešné mléčné houby, které ohrožují zdraví. Škodit mohou i jedlé houby, pokud byly sbírány na místech, kde absorbovaly a hromadily různé škodlivé látky – soli těžkých kovů, karcinogenní a mutagenní látky.
Například hořké mléčné houby jsou schopny akumulovat radioaktivní izotopy cesia. V okolí proto nemůžete sbírat houby průmyslové podniky, podél dálnic a železničních tratí, v oblastech ekologické katastrofy a člověkem způsobené nehody.
Kromě toho jsou mléčné houby houby vlhkých, zastíněných míst. Nejsou schopni udržet vlhkost. V suchých dobách houby vysychají a stávají se jedovatými. Byly zaznamenány případy otravy mléčnými houbami, které po raných mrazech rozmrzly. Pro potraviny a zavařování se vybírají celé, mladé houby bez děr a poškození.
Aby se zbavili hořké mléčné šťávy, namočíme je do osolené vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr studené vody). Houby je nutné uchovávat 2-3 dny, vodu měnit po 4-5 hodinách.
Před jídlem se mléčné houby uvaří. Nejlepší prevence otrava je správná příprava a zpracování surovin pro solení, zavařování nebo přípravu pokrmů z hub.
Jak již bylo zmíněno, z vědeckého hlediska patří do rodu mléčné houby laktrius, nebo mléčný. Pokud ulomíte nebo odříznete kousek houby, okamžitě z dužiny vytečou kapičky tekutiny, někdy bílé a podobné mléku. Tak tomu říkali mléčný džus a houbám se říkalo mlékaři. Do tohoto rodu patří nejen mléčné houby, ale také houby jako volushki, nigella, bitters, rubeola, serushki, smoothies a mnoho dalších. A dokonce i královské houby -! Milkies jsou poměrně početným houbovým národem. Těch je u nás asi pět desítek druhů. Neexistují žádné jedovaté mléčnice, ale téměř všechny druhy mají štiplavou a hořkou šťávu. To je důvod, proč je mnoho mléčných v mnoha jiných zemích považováno za jedovaté!
Ne všechny mléky mají šťávu bílý, přichází ve žluté, oranžové a dokonce i modré (pokud mluvíme o Americe). U některých mléčnic, když jsou vystaveny vzduchu, šťáva okamžitě změní barvu: změní se na zelenou, fialovou nebo červenou, zatímco u jiných zůstane nezměněna.
Nejoceňovanější mezi mléčnými houbami je syrová nebo pravá mléčná houba, nazývaná Lactarius resimus; o něco nižší je houba černá mléčná, Lactarius necator. Některé houby z rodu russula vypadají podobně jako houby mléčné, například houby mléčné (Russula delica), kterým se někdy říká suché (tj. nevylučující mléčnou šťávu) mléčné houby - jsou si tak podobné. Ale hned první řez umožňuje snadno rozeznat mléčné houby od mléčných hub podle absence mléčné šťávy.
A začneme naše seznámení se zástupci slavného kmene mléčných hub s bílými houbami. Tyto houby se v houbařské sezóně nejčastěji vyskytují v obrovských houštinách a stojí to za to skvělá práce odlišit je od sebe. Protože některé z nich jsou jedlé a chutné, zatímco jiné jsou hořké a slané a chutnají nejvíce jako piliny.
Skutečné mateřské mléko, bílé, syrové (Lactarius resimus)
Prvotřídní, skutečně ruská mléčná houba, považovaná za jednu z nejlepších hub v Rusku. V Povolží a na Uralu se skutečné mléčné houby kvůli mírně slizovitému povrchu klobouku nazývají houby ze syrového mléka. Na Sibiři se této houbě říká pravsky, tedy skutečná.
čepice mladá houba bílé houby středního věku jsou krémové, staré houby nažloutlé, po obvodu sotva patrné vodnaté zóny. I za suchého počasí je povrch čepice chladný a vlhký.
Klobouky mladých mléčných hub jsou ploché, uprostřed mírně promáčklé, zatímco staré houby přecházejí v obrovské nálevky se střapatým okrajem žlutookrových vláken. Na mokrém povrchu čepice neustále ulpívají všechny druhy lesních nečistot: listí, větvičky, hrudky půdy, suchá stébla trávy. Čisté mléčné houby nenajdete.
Bílá, kysele mléčná šťáva z mléčných hub zežloutne, když je vystavena vzduchu. Vůně mléčných hub je velmi charakteristická, „mléčné houby“, a pro některé připomíná vůni ovoce. Talíře mladých hub jsou časté, čistě bílé, ale s věkem se stávají širokými, řídkými a nažloutlými. Na krátké tlusté bílé noze jsou po celé délce patrné nažloutlé prohlubně a zářezy. Noha je uvnitř dutá.
Houby mléčné najdete v březových lesích nebo ve směsi s břízou, se kterou mléčné houby tvoří mykorhizu. Obecně platí, že většina mléčných hub, stejně jako původní ruské houby, tvoří mykorhizu s původní ruskou břízou, a proto byly v ruských vesnicích umístěny hlavně u březových lesů: vždy budete mít nejen palivové dříví, ale také houby.
Stačí znát nakládací plochy, kolem kterých můžete projít, a houby si nevšimnout, dokud nevyleze zpod vrstvy starého listí a suché trávy. Stane se, že jdete lesem a mléčný hřib vám pod nohou najednou zkřehne a ukáže svou bělostnou stránku. A vůně v mléčných houbách je zvláštní, takhle voní jen mléčné houby! Mléčné houby nerostou samy, raději se seskupují a sedí těsně pod listy. Pravá mléčná houba nemá ráda vlhká, bažinatá místa.
Skutečná mléčná houba má jedlá, ale bez chuti dvojčata: houslovou mléčnou houbu a pepřovou mléčnou houbu. Ve skutečnosti je lze nazvat dvojitými s velkým roztažením, protože jejich hlavní rozdíl je velmi nápadný: nepřítomnost třásní podél okraje čepice a charakteristický povrch čepice - plstěný. A na čepicích těchto hub nejsou žádné soustředné zóny - kroužky.
housle (Lactarius vellereus)
Velká, bílá, velmi podsaditá houba, která se vyznačuje suchým, čistě bílým, později mírně okrovým kloboukem se sametovým povrchem, řídkými plotnami a krátkou silnou lodyhou, na bázi poněkud zúženou. Dužnina je hrubá, bílá, na lomu slabě žlutá. Mléčná šťáva je extrémně horká a na vzduchu nemění barvu.
Houba dostala své jméno podle zvuku, který se podobá pískání, které vydává, když něco přejedete po čepici.
Housle rostou všude ve velkém množství po celé léto a podzim. Mykorhizy se obvykle tvoří s břízami. Houbaře přitahují svou mohutností, silou a červivostí. Při nasolení se hořkost v houbách vytratí, ale housle chutnají spíš jako dřevo, ať už je namáčíte, vyvaříte nebo dochutíte kořením. Samozřejmě jsou tací, kteří tvrdí, že při nakládání houba zesílí a získá houbovou vůni. Ale opravdu potřebujeme kus dřeva s vůní hub?
Mléko pepřový (Lactarius piperatus)
Blízký příbuzný houslistky, velmi podobný jí. Mléčná houba pepřová žije v listnatých (zejména dubových) a smíšených lesích. Poněkud méně časté jsou housle.
Od skipapy se liší hladkým, nemastným povrchem klobouku, na kterém se u starých hub objevují nahnědlé skvrny. Kromě toho se mléčná šťáva této mléčné houby na vzduchu stává nazelenalou, šedozelenou nebo namodralou. Můžete je také rozlišit podle talířů: v houslích jsou mnohem vzácnější, ale to je viditelné pouze u dospělých hub. Mladé mléčné houby nelze rozlišit, i když kdo to potřebuje? Mléčné houby nejsou tak dřevité jako houby, ale ať s nimi děláte, co chcete, nemůžete je jíst. I když, je to možné - ale pouze v případě, že neexistuje vůbec nic jiného.
Modrá prsa (Lactarius glaucescens)
Hřib mléčný je velmi podobný hřibu houslovému a mléku pepřovému, někdy dokonce popisovanému jako forma mléka z pepřového mléka Lactarius piperatus var. glaucescens. Vyznačuje se bílou mléčnou šťávou, která se na vzduchu postupně sráží a sušením získává šedavě nazelenalou barvu.
Klobouk houby je bílý, sametový, suchý, s věkem se objevují krémové skvrny a praskliny. Talíře houby jsou velmi časté, odpovídající čepici nebo krémové. Někteří autoři popisují vůni houby takto: „Pokud chcete tuto houbu poznat podle čichu, může vám připomínat vůni čerstvých pilin, žitného chleba nebo slabé medové aroma.“
Pokud jde o poživatelnost, modravý mléčný hřib je podobný svým bratrům-dvojčatům: houslový mléčný hřib a peprný mléčný hřib. Navíc po uvaření získá houba nevkusný namodralý vzhled.
Osika, topol, mléčnice bílá (Lactarius controversus)
Tato houba je velká, jako skutečná mléčná houba, někdy se světlým chmýřím podél okraje bílé, mírně narůžovělé čepice s vodnatými oblastmi. Klobouk mléčné houby je velmi velký a masitý, dosahuje v průměru až 30 cm (nacházejí se i větší exempláře).
Pláty mléčné houby jsou velmi husté a krémově narůžovělé. Dužnina je hustá, bílá. Mléčná šťáva je hojná a má bílou barvu a na vzduchu se nemění. Noha je krátká. Poměrně často a velmi hojně se vyskytuje od srpna do konce října v osikových nebo březo-osikových lesích, také ve výsadbách topolů, méně často ve vrbových lesích. Roste ve velkých hromadách a keřích obsahujících několik hub. Dá se sbírat nejen košíky, ale i vozíky (aktuálně s kufry :)).
Houba se tvoří pod zemí a na povrch vykukuje jen její klobouk, hojně pokrytý hrudkami hlíny, listí a trávy. A než začnete tyto velké houby umývat, musíte je očistit od lesních odpadků. Špatně se vsakuje do vody a klobouk houby musíte drhnout tvrdou houbičkou. I když je to první den, pokud necháte houby dva dny odležet ve vodě a nejprve vyměníte vodu, pak lze všechny nečistoty na víčku snadno omýt houbou a nebude nutné škrábat horní vrstvu houby.
Na rozdíl od svých dvojčat: houby skyripitsa a pepřové mléčné houby jsou nakládané houby osika o něco horší než houby ze syrového mléka a někteří (včetně nás) je mají raději než houby z černého mléka.
A nyní malý vzdělávací program na téma „jak je rozlišit“.
Skutečnou mléčnou houbu je těžké splést - střapatý okraj ji zcela prozradí.
Abychom odlišili ostatní, dbáme především na vyznění desek. U osiky mléčné jsou narůžovělé a klobouk je často pokryt narůžovělými soustřednými kruhy. Prohlížíme si i místo sběru – hřib osika roste pod osikami a topoly, preferuje výsadby podél cest. Mléčná šťáva houby osika je bílá, bohatá a štiplavá a nemění barvu.
Pokud není narůžovělost, pak kontrolujeme, zda nejsou rezavá místa a zda dužina při sešrotování nezežloutne. Pokud ano, pak jsou to housle. Říká se, že čepice je pokryta bílým chmýřím, ale není to vždy vidět.
Pokud mléčná šťáva při seškrabování zezelená, pak se jedná o pergamenovou mléčnou houbu (nebo namodralou). Pokud dužina ani mléčná šťáva nezmění barvu, ale šťáva není tekutá, ale hustá a viskózní, pak máme pepřovou mléčnou houbu.
Takže jsme se vypořádali s bílými mléčnými houbami. Další, které potkáme, jsou mléčné houby jiných barev.
Černá prsa, nigella (Lactarius necator)
Nigella je velká houba, kterou snad nelze zaměnit s žádnou jinou. Černá mléčná houba je podsaditá, její barva je maskovací, in temný les není tak snadné ho najít mezi loňským listím. Zelenoolivové klobouky s tmavými, téměř černými středy, na kterých jsou slabě patrné soustředné hnědé zóny, jsou téměř vždy lepkavé, na kterých ulpívají hrudky zeminy a suché listy. V mladém věku je povrch klobouku světlejší, nažloutlý. Nažloutlé jsou i sametové, podvinuté okraje čepice. Přestože se houba nazývá černá, přes nahnědlou, téměř černou barvu je viditelný malý odstín bahenní barvy v klobouku.
Chernushki rostou ve starých březových a smíšených borových nebo smrkových březových lesích. Hlavní vlna hub nastává v srpnu až začátkem září a někdy se v nich objeví obrovské množstvíže vás sbírání omrzí. A houbaři někdy dělají zvláštní „černuškové nájezdy“ do lesa.
Černé mléčné houby v nakládání získávají chutnou vínovou barvu, jako zralé třešně. Houby začínají červenat druhý den nakládání. Zůstávají silné a křupavé po dobu dvou až tří let.
Všechny mléčné houby mají svou vlastní ostrost v chuti, kyselost - svou vlastní individuální chuť mléčné houby. Ale nějak to nefungovalo pro černé mléčné houby. Jeho mléčná šťáva je sice žíravá, ale žíravost mizí jak při solení, tak při smažení a nigella zůstává jen křupavou osolenou houbou. Houby nemají vlastní chuť, proto se při nakládání preferují ochucení různým kořením, dochucovadly, rybízovými a dubovými listy, aby dodaly aroma a dochuť. Tato houba není pro každého, i když ji lze osolit nebo smažit.
Žlutá prsa (Lactarius scroboculatus)
Vyskytuje se jak ve smíšených, tak i ve smrkových a smrkovo-jedlových lesích. V malá množství V listnatém lese, mezi duby a javory, jsme narazili na žluté houby mléčné. Povrch klobouku žluté mléčné houby, stejně jako u pravé mléčné houby, je plstnatý, za vlhkého počasí slizký, zlatavý nebo slámově žlutý, žlutookrový, často s tmavšími, sotva znatelnými soustřednými zónami, mírně tmavne při otlačení nahnědlé vroubky na krátké stopce . Při rozlomení nebo naříznutí uvolňuje vydatnou hustou mléčnou šťávu, která na vzduchu rychle žloutne.
Solené žluté mléčné houby nejsou v žádném případě horší než skutečné mléčné houby, takže je lze solit společně. Ale při nakládání je žlutá mléčná houba silná.
Fialová prsa, modrá prsa (Lactarius repraesentaneus)
Tato houba je zbarvená dvojka žluté mléčné houby, lidově se jí říká „psí houba“. Lilac milkweed je seveřan, obyvatel tajgy a lesní tundry. Může také růst v tundře mezi zakrslými břízami. Nejčastěji se však vyskytuje ve spíše vlhkých lesích typu tajgy.
Klobouk mléčné houby je žlutý s vyčnívajícími klky a střapatým okrajem při stlačení získává charakteristickou fialovou barvu. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu rychle fialová, s jemnou chutí, lehce nahořklá.
Hřib fialový je pro svou jemnou chuť považován za delikatesu, a to nejen solené, ale i smažené. Chuť je trochu pikantní.
Růžová volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)
Pink Volnushka je velmi krásná houba. Čepice vlny je růžovo-červená s huňatým okrajem a tmavými soustřednými kruhy. Můry růžové rostou v listnatých a smíšených lesích a tvoří mykorhizu s břízami, hlavně mladými. Často se objevují na okraji trávy ve velmi přeplněných skupinách, které se doslova překrývají. A pokud v jednom hejnu mléčných hub můžete vidět houby všech věkových kategorií, pak se malé houby vylévají téměř současně, jako by speciálně pro houbaře - stejné velikosti, jako by byly vybrané.
Název houby volnushka, volzhanka, volnyanka pochází ze staroslovanského slova "vlna" ("vlna"), což znamená vlna, ovčí vlna. Chlupaté okraje čepic velmi připomínají pravou kožešinu!
Tento chlupatý růžová houba Západní mykologové jej řadí mezi jedovaté houby. Ano, ve své syrové podobě jsou volnushki velmi hořké. Možná se něco stane s vaším žaludkem, když náhodou sníte syrové trubky. Ale je nepravděpodobné, že by hořká houba vyvolala u někoho chuť k jídlu. Do celkové houbové praženice lze sice přidat jednu nebo dvě houby, ale chuť pokrmu zvýrazní jemnou hořkostí, jako koření. Tradičně jsou volushki solené a obvykle horkým způsobem - s varem. Při správném nasolení - za studena - však budou houby stejně jako mléčné houby, snad jen méně voňavé. Ale na rozdíl od mléčných hub nakládané houby nemají rády dlouhodobé skladování, velmi kyselé. Takže je lepší jíst solené trubky v prvních šesti měsících.
Bílá trubka (Lactarius pubescens)
Bílá volnushka je nenápadnější než růžová, více podsaditá s velmi krátkou nohou. Klobouk houby je bělavý, pouze ve středu růžově plavý, u starších hub žloutne. Soustředné kroužky na uzávěru jsou téměř neviditelné. Na okraji čepice je tenké chmýří.
Upřednostňuje růst v mladých březových lesích a mokřadech, ale vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích, kde tvoří mykorhizu s břízou. Vlny se objevují po celé léto a podzim, ale srpnová vlna je obzvláště produktivní. Na otevřených místech mezi mladými břízami se vlní tolik, že někdy není kam šlápnout, a pokud šlápnete, bude to určitě na rodinku hřibů ukrytých v trávě.
Pro solení zvolte malé nebo středně velké volánky s okraji zahnutými dovnitř. Na rozdíl od starých hub s nálevkovitými klobouky, jejichž dužina je volná a příliš vodnatá, jsou mladé houby silné a krásné. Někteří fanoušci vaří houby ve vroucí vodě asi 10 minut, aby odstranili hořkost. Zde se mezi lidmi objevil další název pro vlnu – odvar, i když v různá místa se nazývají téměř všechny nekvalitní houby.
Po uvaření získají houby šedou barvu. Ale při solení studeným způsobem téměř nezmění barvu a zůstanou lehce nažloutlé. A tímto solením mají bohatší chuť.
Camelina (Lactarius deliciosus)
Nejchutnější houba mezi houbami. Šafránové mléčné čepice rostou v jehličnatých lesích a výsadbách. Jejich oranžový outfit nelze zaměnit s žádnou jinou houbou. Existuje několik druhů šafránových mléčných čepic: smrkové, borovicové, pravé a červené. Více podrobností o šafránových mléčných čepicích naleznete v článku "".
Rizhik je houba, která se dá jíst syrová, ale chutná i smažená. Jeho jasně oranžová mléčná šťáva není vůbec hořká, nasládle kořenitá s nejpříjemnější vůní jedlí.
Mléko dub (Lactarius insulsus)
Jasně červená čepice se znatelnými soustřednými kruhy a zvlněnými, nerovnými okraji. Když se podíváte na houbu shora, vypadá jako šafránový mléčný klobouk, ze strany jako mléčný hřib. Pro svou vnější podobnost se šafránovým mléčným kloboukem se dubový mléčný hřib někdy nazývá „šafránový mléčný klobouk“ nebo „dubový šafránový mléčný klobouk“. Talíře houby jsou světle krémové barvy. Velmi hořká, bílá mléčná šťáva nemění barvu na vzduchu. Tato houba tvoří mykorhizu s dubem, bukem a lískou.
Někteří houbaři přirovnávají dubové mléčné houby chuťově k hořkým. Ale po namočení a správném horkém solení se houba stává docela jedlou. Je pravda, že jeho vůně není stejná jako vůně hub ze syrového mléka. Ne že by to bylo méně příjemné, jen jiné.
Serushka (Lactarius flexuosus)
Hustá houba se suchým růžovošedým, šedavým kloboukem s mírně fialovým nádechem. Na povrchu čepice jsou patrné slabě ohraničené soustředné kruhy, někdy jsou drobné prohlubně a otvory. Okraje čepice jsou téměř vždy nerovné a zvlněné. Desky serušky jsou tlusté, řídké, nerovné, nažloutlé Serushka je teplomilná a světlomilná houba, nejčastěji se vyskytuje v březích a smíšených s březovými lesy, na otevřených travnatých místech: mýtiny, okraje lesů a okraje lesních cest.
Mléčná šťáva připomíná mléko velmi zředěné vodou, nepříliš hojné a hořké. Při nakládání nemá sorushka zvláštní chuť ani vůni a je lepší ji osolit ve směsi s jinými houbami (nigella, volnushki, bílé houby).
Gladysh, dutý (Lactarius trivialis)
Další názvy: olše, mléč obecný.
Klobouk houby je vždy vlhký a hladký, proto se v některých oblastech nazývá hladký. Za vlhkého počasí je povrch čepice lepkavý, slizký a soustředné kruhy na něm jsou často přerušované. Barva čepice se liší od šedofialové po hnědožlutou. Mladé houby jsou tmavší, husté a masité. Staré velmi blednou a mění barvu na světle žlutou s narůžovělým nádechem, jejich dužina se uvolňuje a křehne. Destičky jsou tenké, časté, bělavě krémové. Stonek i mladé houby je dutý, s poměrně tenkými stěnami, „dutý“. Proto je nejčastější název pro tuto houbu hnízdo, nebo žlutá dutá.
Tato houba se vyskytuje ve smíšených lesích pod jehličnatými stromy, zejména v blízkosti borovic. Může se však usadit v houštinách malin, řešetláku, zimolezu lesního a mezi mladými břízami v borovém lese. Rád roste v mechu.
Při nakládání se houba zbarví jasně žlutě. Světle malinová slaná nigella s jasně žlutými prohlubněmi vypadá na talíři velmi krásně. V severní části Ruska je duplyanka považována za vynikající houbu, v evropské části je méně běžná, a proto méně známá.
Euphorbia, mléčnice (Lactarius volemus)
Další jména: Podashnik, Gladysh.
Velká houba se žlutooranžovým nebo cihlově zbarveným masitým kloboukem a světle žlutými častými plotnami. Klobouk dorůstá v průměru až 10 centimetrů. Stonek houby je silný a hustý, stejné barvy jako klobouk nebo mírně světlejší. Na poškozených místech se velmi hojně objevuje hustá bílá mléčná šťáva, na vzduchu okamžitě zhnědne a stane se viskózní jako měkká guma. Mléčná šťáva nemá štiplavou chuť jako většina mléčných hub, ale je jemná a nasládlá. Dužnina je bílá se specifickým zápachem.
Euphorbia se nevyskytuje často, roste ve skupinách několika hub nebo jednotlivě. Jeho stanovištěm jsou listnaté, často listnaté lesy. Miluje lískové keře, proto dostal jméno líska. Nejen tento druh se nazývá Gladysh, ale také několik dalších laticiferů, které jsou popsány v tomto článku.
V západních zemích je milkweed považován za "dobrý" jedlá houba"a je přirovnávána k šafránové čepici, houbě, která se dá jíst syrová. Houbaři mají na chuť mléčnice různé názory: je prostě příjemná, nasládlá a přirovnává se ke sledě nebo humru. Staré houby získávají zápach, který byl přirovnáván k vůni shnilého sledě. Houba je tedy moc pro každého.
Houby červené mléčné sbíráme poměrně dlouho, ale bohužel jsme nikdy nenašli latinský název. Navenek je houba podobná některým druhům: pryšec, zarděnka, nežíravý mléč, ale přesto se tato houba od nich liší. Takže tomu budeme říkat červená houba. Nebo snad tuto houbu poznáváte? Pak si vaši verzi rádi přečteme.
Hřib červený mléčný roste jednotlivě popř v malých skupinách několik hub široce listnaté lesy, tvořící mykorhizu s dubem.
Klobouk houby je hladký, u mladých hub je plochý konvexní a s věkem se stává trychtýřovitým, bez zjevných soustředných zón. Barva čepice je červenohnědá, vínová, někdy se žlutavým nádechem, průměr je 4-12 centimetrů. Noha má stejnou barvu jako čepice, až 10 centimetrů vysoká a až 3 centimetry v průměru. Desky jsou stejné barvy, ale s věkem získávají barvu čepice. Mléčná šťáva je bílá, nežíravá, nasládlá, s mírnou hořkostí a nemění barvu. Dužnina na řezu je u mladých hub o něco světlejší než klobouk a u starých nemění barvu, vůně je štiplavá, charakteristická pro houby; Vyskytuje se od července do října ve světlých listnatých lesích pod duby, někdy i ve velkém množství.
Chutná houba, dobrá syrová, lehce osolená. Čisté kloboučky mladých hub položíme plátky nahoru, posypeme solí, počkáme, až se sůl vstřebá – a předkrm je hotový. Houby z červeného mléka jsou také chutné v... Jako všechny mléčné houby jsou po konzumaci velmi chutné. Houby z červeného mléka mají při nakládání svou nesrovnatelnou chuť a příjemnou vůni mléčných hub.
Ostatní
Zde se dostáváme k těm mléčím, které se z různých důvodů sbírají zřídka. Za prvé, velikosti jsou malé. Za druhé, v této době více zajímavé houby. Zatřetí, vzhledově jsou si velmi podobní, a dokud nezačnete konkrétně chápat, nezjistíte, kolik úplně různých malých mléčných tvorů krémově-oranžovo-červeno-hnědé barvy se ve skutečnosti nachází. Ve skutečnosti mnohem víc, než si dokážete představit. S některými zástupci se setkáme.
Hořčice (Lactarius rufus)
Hořkosladké lze nalézt v bažinách, vlhkých borových lesích a mezi mechy. Vyskytuje se jak v tundře, tak vysoko v horách. Hořčice roste po celé léto a tvoří mykorhizu s borovicemi, smrky a jedlemi. Houba je malá a mnoho lidí si ji plete s muchomůrkou a nesbírá ji. Klobouk dorůstá v průměru od 3 do 10 centimetrů. Tato houba je snadno rozpoznatelná podle jasně viditelného tuberku ve středu klobouku. Čepice je suchá, sametová, červenohnědé barvy, bez zón. Dužnina houby je šedobílá a s věkem hnědne, se slabým, nejasným zápachem, který někteří považují za nepříjemný. Bílá mléčná šťáva je velmi hořká a rty pálí, na vzduchu nemění barvu.
Houba je produktivní a zřídka červivá, ale hořká houba je hořká houba. Jeho hořkost zcela nezmizí ani po několika měsících solení. Hořké se proto solí ve směsi s jinými houbami.
Rubella (Lactarius subdulcis)
Rubella je vzhledově velmi podobná hořkosladké a také preferuje růst vlhkých místech mezi mechem v jehličnatých a listnatých lesích. Klobouk je tenký a křehký, červenohnědý, vínově zbarvený s tmavším středem a malým tuberkulem, žlutavé plotny se stářím stávají hnědočervené; Dospělé houby mají klobouk o průměru až 8 centimetrů. Od hořké houby se liší červenožlutou dužninou a nežíravou vodově bílou mléčnou šťávou, která u dospělých začíná chutnat hořce.
K nakládání se používají mladí okouníci.
Lactarius camphoratus (kafrovník)
Tato houba je menší než hořká, její dužina je tenká, křehká, červenohnědá, plotny i nať jsou stejné barvy. Bílá nežíravá mléčná šťáva se objevuje hojně, jakmile se dotknete talířů, je to na nich jasně vidět. tmavé pozadí. Klobouk této mléčnice má také hlízu, ale ne tak výraznou jako u hořčice. Okraje staré houby jsou velmi tenké a zvlněné.
Kafr mléč roste v jehličnatých a smíšených lesích ve velkých skupinách od července do září.
Protože má houba nechutnou dužinu, má smysl ji sbírat - není vhodná k nakládání, ale k pečení.
Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)
Navenek to vypadá jako nevzhledná, vychrtlá vlna: na růžové čepici tmavě růžové vlny-kruhy. Čepice i stopka jsou ale tenčí a křehčí, podél okraje čepice není chlupatý třásně. růžová nohačasto zakřivené. Dužnina na řezu zezelená, zešedne a dokonce zčerná. Tyto houby rostou ve vlhkých březích nebo lesích smíšených s břízou v srpnu až září.
Navzdory nekyselé dužině je považována za nepoživatelnou, i když ji lze nakládat s jinými mléčnými houbami, není to horší než jiné „malé mléčné houby“.
Tato houba se vyskytuje v listnatých lesích s příměsí dubu, se kterým tvoří mykorhizu. Klobouk houby je hnědo-krémový, špinavě hnědý, s tmavším středem a neostrými tmavými soustřednými kruhy. Noha je dlouhá až 6 centimetrů a silná 0,5-1 centimetr. Destičky jsou časté, krémově zbarvené a s věkem se pokrývají hnědorezavými skvrnami. Dužnina je po rozlomení světle krémová a vyzařuje vodnatou bílou nežíravou mléčnou šťávu.
Přestože je houba běžná, není příliš oblíbená, někteří lidé nemají rádi její velmi zvláštní vůni. A jedlá houba se po předběžných postupech osolí.
Lactarius uvidus (mokrý nebo fialově mléčný)
Tento mléč roste v listnatých lesích. Klobouk houby je vlhký, za vlhkého počasí hladký a lepkavý, šedohnědý, se slabými soustřednými zónami. Dužnina houby je středně masitá, hustá, bělavá nebo nažloutlá, na řezu se zbarvuje do fialova. Destičky po stisknutí zfialoví. Mléčná šťáva není žíravá, hořká, bílá.
Lactarius helvus (šedorůžová mléčná rostlina)
Přestože se houba nazývá šedorůžová, zřídka má klobouky této barvy. Obvyklá barva je načervenalá, někdy více nažloutlá, někdy více červená. Čepice je velká, 6-15 centimetrů v průměru, s malým tuberkulem. Povrch čepice je suchý a sametový, nejsou na něm žádné soustředné zóny. Noha vysoká až 8 centimetrů. Mléčná šťáva z houby je zcela bezbarvá, průhledná, jako voda, hned si to nevšimnete.
Tato houba preferuje bažinatá místa mezi mechem a brusinkami. V borových lesích si vybírá nejnižší, nejvlhčí místa s divokým rozmarýnem a borůvkami a roste vždy ve velkých skupinách.
Tuto houbu nelze zaměnit s jinými houbami pro její štiplavou vůni - cloying, hořkosladký. Houba je považována za nejedlou. Jsou ale houbaři, kterým zápach nevadí. Nepříjemný zápach sice po varu zůstává, ale při nakládání se přenese i na jiné houby.
Lactarius vietus (Lactarius vietus)
Roste ve vlhkých březích a lesích smíšených s břízou, často se vyskytuje v srpnu až září. Navenek to vypadá jako dutá houba, ale houba je velmi křehká, tenká a křehká. Malá čepice 3-7 centimetrů, s tenkým zvlněným okrajem, někdy s malým tuberkulem, lila-šedá, šedavě-masová barva se sotva znatelnými zónami. Jeho šťáva je štiplavá a bílá a na vzduchu šedne.
Tyto houby samozřejmě můžete sbírat naložené, chutnají podobně jako žluté mléčné houby, ale... je velká pravděpodobnost, že si z lesa přinesete domů hromadu zašedlých kousků;
Lactarius pyrogalus (Cesmína mléčná)
Malá houba s šedavě dužnatým kloboukem, podobná Lactarius vietus (mléčně vybledlá), ale neroste na typických místech pro mléčné houby - pod břízami a smrky, ale v křoví, mezi lesními cestami a vyskytuje se v zahradách . Mykorhiza se tvoří s lískou. Mléčná šťáva je žíravá. Vůně této houby je charakteristická pro mléčné houby - mírně ovocná. Ale i když se objevují masově, sběr těchto hub vám unaví záda a výsledek bude mizivý.
I když je název houby děsivý, houba je jedlá a její štiplavost mizí při nakládání.
Seznam hub rodu Lactarius je samozřejmě neúplný, ale buď se tyto druhy v Rusku nevyskytují, nebo jsou tak malé a tenké, že nestojí za zmínku.
Solení mléčných hub
Jak již bylo zmíněno, plodnice Houba mléčná se tvoří pod zemí, a když se houba objeví na povrchu půdy, vždy je na jejím klobouku spousta lesních zbytků: hrudky půdy, listí, stébla trávy, větvičky. A i když některé houby mají štěstí na místa, kde rostou, například šafránové mléčné houby, které rostou v mechu a borovicové podestýlce a zůstávají čisté, většina mléčných hub je špinavá.
Nestačí tedy sbírat mléčné houby - je třeba je také vyčistit. A kdy je čistit, když v houbařské sezóně úrodu počítají fůry? Zatímco ženy umyly jednu várku mléčných hub a umístily je do dřevěných van a posypaly solí, zbytek mléčných hub zalily vodou, aby se nezkazily a nenasákly špínou, každý den ji vyměňovaly za čerstvé. . Mléčné houby lze skladovat „namočené“ několik dní, takže máte čas zpracovat a naložit celou sklizeň mléčných hub.
Ale tato lidová metoda přípravy mléčných hub na solení byla zapomenuta a nyní v mnoha kuchařky o houbách najdete popis, že „před solením je třeba mléčné houby namočit, a to minimálně na tři dny!“ A bylo by to fajn v pramenité vodě – ale ne v chlorované vodě městského bytu! Ve skutečnosti není potřeba namáčet mléčné houby bez přebytečné vody budou bohatší a chutnější.
Mimochodem, nakládání hub není jen namáčení hub v soli! Ve skutečnosti jde o složitý biotechnologický proces – stejně jako například u kysaného zelí. V nálevu o správné koncentraci se z veškeré mikroflóry mohou množit pouze „nezbytné“ bakterie mléčného kvašení, které přeměňují – fermentují – houbový glykogen na kyselinu mléčnou, která dává houbám kyselou chuť a chrání je před plísní. a další škodlivé mikroorganismy. Při procesu fermentace se také uvolňuje oxid uhličitý, proto by se nádoba s nasolenými houbami neměla uzavírat.
Horká cesta
S horkou metodou umyté houby Nejprve povařte 10 minut, vývar sceďte. Poté se houby osolí. Soli se přidávají 5-6% hmotnosti hub. Jako koření na houby můžete přidat česnek, pepř, listy křenu, rybíz, dub a kopr. Tento způsob je sice jednodušší a vařené houby se stávají jedlými rychleji – už po pár dnech mají méně výraznou chuť a jsou ve vůni horší než houby nakládané za studena. Pokud to ještě jakž takž sluší žampionům a žampionům pepřovým, tak to vařením všech ostatních mléčných žampionů jen zkazíte a během nakládání (i bez namáčení!) zmizí hořkost a štiplavá chuť. Stačí je umýt a můžete je osolit. Tímto způsobem (říká se tomu studený) můžete solit všechny mléčné houby a mléčné houby, stejně jako bílé houby - s výjimkou šafránových mléčných čepic.
Studená cesta
Mléčné houby se umyjí, očistí, stonky se odříznou od klobouků a klobouky se položí ve vrstvách na talíře do nádoby. Pokud není dřevěná vana, pak ji zcela nahradí skleněné dózy nebo velká plastová vědra. Mléčné žampiony můžete osolit bez jakýchkoli přísad, jen navrch položit lístky křenu, aby houby neplesnivěly. A teprve poté, když pochopíte vlastní chuť houby, můžete postupně začít přidávat koření. Sůl se přidává 4% hmotnosti hub. Pokud je hodně mléčných hub, osolí se v sudu, pak se celkové množství soli rozdělí na 3-5 dílů, pokud je málo, například sklenice, lze nalít veškerou sůl nahoru. Malé sklenice z dětská výživa, naplněné vodou a jako kruh - víko z kbelíku s majonézou, řezané na průměr.
Při studené metodě budou houby hotové za měsíc a půl. Pokud se ukáže, že jsou příliš slané, lze je na 20 minut namočit do mléka, poté přebytečná slanost zmizí.
Suchá metoda
Říká se, že nasucho se solí jen šafránové mléčné houby, ale solíme i červené mléčné houby a všechny ostatní, které se nám podařilo nasbírat čisté. Touto metodou se houby nemyjí, aby se nenasytily vodou, ale pouze se očistí od ulpívajících jehličí a stébel trávy, v nejhorším případě je můžete lehce otřít vlhkou houbou. Sůl se přidává do 3 % hmotnosti hub u šafránových mléčných hub a 4 % u hub z červeného mléka. A - žádné koření! Samotné houby jsou tak bohaté na chuť, že nepotřebují žádné koření.
Ryzhiki lze konzumovat již po 2-3 dnech, lehce osolené, červené mléčné houby - po týdnu.
Pro náš vkus...
Téměř každý rok pořádáme ochutnávku slaných mléčných hub různé typy a každý druh (ty, které byly shromážděny) dostal své místo v seznamu dobrot:
První místo Rozdělili jsme pravé mléčné houby, šafránové mléčné houby a červené mléčné houby. Každý z nich je lahodný svým vlastním způsobem. Skutečné mateřské mléko - kyselé, masité, silná houba, velmi chutné po solení. Kloboučky šafránového mléka jsou kloboučky šafránového mléka, tyto pestrobarevné houby se dají jíst syrové a lehce osolené. Osolené jsou první týden chutné, pak se přesolí a jsou méně křupavé. Houby z červeného mléka jsou aromatické, jejich chuť se nedá srovnat s žádnými mléčnými houbami, mají svou chuť.
Druhé místo- osika mléčná houba, žlutá mléčná houba. Osikové mléko je srovnatelné s mlékem bílým, ale méně aromatické při nakládání. Na žluté mléčné houby jsme narazili ve velmi malém množství, takže jsme jejich chuť nemohli pořádně ochutnat. Při solení žluté mléčné houby ztmavnou a získají nazelenalý odstín.
Třetí místo- vlny. Čerstvě nasolené volushki jsou kyselejší, ale šťavnaté a křupavé, ale je lepší je jíst ve slané formě v prvních šesti měsících, poté jsou příliš kyselé.
čtvrté místo- černý mléčný hřib, šedý mléč, vybledlý mléč. Černý mléčný hřib nemá kromě krásného vínového outfitu žádné přednosti ani chuť. Ano, je to křupavé a slané, ale chuť vůbec nevynikne. Serushka je lehká houbová chuť, velmi zředěná. Vybledlý mléč chutná jako trubka, ale... všechny houby nasbírané za půl hodiny byly umístěny na dno 100gramové sklenice
Skripitsa, pepřové houby - při solení je neochucujte, jsou nepoživatelné: chuťově bez chuti a nechutné konzistence;
Skutečné prso je houba, která je součástí rodiny Russula. Skutečné mléčné houby se také nazývají bílé a syrové mléčné houby. Skutečné mateřské mléko má ovocnou vůni.
Latinský název houby je Lactarius resimus.
Popis současné mléčné houby
Průměr čepice se pohybuje od 5 do 20 centimetrů. Nejprve je tvar čepice plochý konvexní, poté se stává nálevkovitým a pubescentní vrstva je složena dovnitř. Struktura čepice je hustá. Klobouk je pokryt mokrou, slizkou slupkou mléčně bílé nebo nažloutlé barvy. Zbarvení je heterogenní s nejasnými oblastmi. Částečky zeminy často ulpívají na čepici.
Dužnina je hustá, křehká, bílá. Je-li houba rozbitá, uvolňuje se z ní na vzduchu mléčná, bílá, žíravá šťáva, získává žlutozelený odstín;
Desky jsou úzké, klesající, často umístěné. Délka nohy dosahuje 3-7 centimetrů. Tvar nohy je válcovitý, povrch je hladký nažloutlý nebo bílý. Někdy mohou být v barvě přítomny nohy žluté skvrny. Noha je uvnitř dutá. Žlutý spórový prášek.
Variabilita přítomné mléčné houby
U starých mléčných hub se nožičky prohlubují a desky žloutnou. Barva desek se může lišit od krémové po nažloutlou. Čepice může mít hnědé skvrny.
Místa růstu
Tyto houby rostou horská oblast, vyskytující se v borovo-břízových lesích. Jak stoupalo, skutečné mléčné houby jsou vzácné, ale rostou ve velkých skupinách.
Skutečné mléčné houby jsou běžné v severních částech Ruska, na Uralu, v oblasti Volhy, Západní Sibiř a v Bělorusku.
Chovná sezóna pro skutečné mléčné houby je léto-podzim. Optimální teplota pro plodování těchto hub – 8-10 stupňů.
Použití skutečných mléčných hub k jídlu
Na Západě je skutečná mléčná houba prakticky neznámá, tam je považována za nejedlou houbu. A u nás je uctíván jako jedna z nejlepších jedlých hub.
Tyto houby se nakládají a osolí, ale předtím se na několik dní předem namočí do vody. Po dni se voda vypustí a přidá se nová. To umožňuje odstranit hořkost z hub. Slané mléčné houby mají namodralý odstín. Jsou masité a šťavnaté, se zvláštní příjemnou vůní. Tyto houby jsou kaloricky lepší než maso, obsahují asi 32 % bílkovin.
Na Sibiři se mléčné houby solí společně s houbami a šafránovými kloboučky. Houby se nakládají v sudech a přidávají koření. 40-50 dní po nasolení lze jíst mléčné houby.
Historické informace o mléčných houbách
Za starých časů byly skutečné mléčné houby považovány za jediné houby vhodné k nakládání, takže mléčná houba byla nazývána „králem hub“. V jednom okrese Kargopol se ročně sešlo až 150 tisíc liber mléčných hub se šafránovými kloboučky, které byly nasoleny a převezeny do Petrohradu.
Na večeři patriarchy Adriana, která se konala v roce 1699, slavnostní stůl byli rozmanitost pokrmů z mléčných hub se podávaly horké, solené, s křenem a v koláčích. To znamená, že během postní doby byly hlavní ozdobou stolu.
Podobné druhy
Podobným typem jsou housle. Má plstěný uzávěr s neklesajícími okraji. Housle nejčastěji rostou pod buky.
Dalším dvojčetem je houba pepřová. Má lehce sametovou nebo hladkou čepici. Mléčná šťáva z houby pepřovníku se na vzduchu změní na olivově zelenou.
Mléko osika roste také v topolových a osikových lesích. vzhled má mnoho společného se současnou zátěží.
Volnushka white má víc malé velikosti, její klobouk není tak nadýchaný a méně slizký.
Bílá mléčná houba nevylučuje mléčnou šťávu, takže tuto houbu lze snadno odlišit od pravé mléčné houby.
V Rusku jsou mléčné houby dlouho považovány za jednu z nejlepších hub. Byly shromážděny téměř vozíkem a naplněny celými sudy. Evropané nesdíleli takovou lásku k těmto houbám a v některých regionech byly považovány za zcela nevhodné k jídlu.
Mléčné houby patří do rodiny Russula. Od ostatních hub se odlišují nálevkovitým kloboukem a také poměrně vysokou hustotou a hmotností. Existuje mnoho druhů mléčných hub - bílá, černá, dubová, žlutá, osika atd. Ten pravý je mezi všemi považován za nejchutnější a nejaromatičtější.
Užitečné vlastnosti mléčných hub
Hlavní hodnotou mléčných hub je jejich vysoký obsah bílkovin. Tyto houby ho obsahují ještě více než hovězí a kuřecí maso. Kromě toho je v nich obsažený protein tělem velmi dobře vstřebáván. Kromě toho jsou mléčné houby bohaté na thiamin, kyselinu askorbovou a riboflavin. Jsou také jediným neživočišným produktem obsahujícím vitamín D. Tato vlastnost mléčných hub může být velmi užitečná. Mléčné houby zároveň dokonale zasytí a dodají dlouhotrvající pocit sytosti.
Další výhodou mléčných hub je, že nevedou ke zvýšení hladiny glukózy. Bez obav je proto mohou jíst diabetici. Těm, kteří chtějí zhubnout, se také doporučuje konzumovat osika, žluté, černé nebo bílé mléčné houby. Přínos hub v tomto případě spočívá v jejich schopnosti odstraňovat toxiny a díky jejich diuretickému účinku i přebytečnou tekutinu.
Používá mléčné houby a tradiční medicínu. Jejich pravidelná konzumace má blahodárný vliv na nervový systém. Pomocí takových hub můžete předejít depresím a nervozitě a snížit pravděpodobnost stresu. Mléčné houby také pomáhají při léčbě některých onemocnění. Tradiční medicína je nejčastěji používá při onemocněních, jako je urolitiáza, cholelitiáza, emfyzém.
Mléčná mléka mohou působit antibakteriálně, proto se doporučuje jejich konzumace v období epidemie. Tyto nádherné houby posilují sliznice průdušek a plic a zabraňují množení Kochových bacilů. Proto se houby z pepřového mléka, jejichž výhody uznávají i oficiální farmaceutika, používají k výrobě léků na tuberkulózu.
Další cennou vlastnost mají mléčné houby, které jsou v nich biologicky obsaženy. účinné látky, schopný zabránit tvorbě solí kyseliny močové v ledvinách. Díky tomu lze takové houby využít při léčbě ledvinových kamenů. Odborníci na odstraňování kamenů tradiční medicína Mléčné houby se doporučuje konzumovat mírně osmažené. Vyplatí se je zařadit do jídelníčku při ischemii, v tomto případě se doporučuje sníst sto gramů hub denně.
Samostatně stojí za zmínku výhody solených mléčných hub. Po prodělaném fermentačním procesu získávají vysokou enzymatickou aktivitu, antisklerotické a protizánětlivé vlastnosti. Díky tomu takové mléčné houby zlepšují fungování gastrointestinálního traktu a čistí krevní cévy. Doporučuje se jich konzumovat v průměru 250 gramů třikrát týdně.
Můžete použít mléčné houby a navenek. Alkoholová tinktura z nich a zánětu a také podporuje hojení tkání. Existují důkazy, že mléčné houby jsou dokonce schopné odstranit bradavice. K tomu kousek slané popř čerstvé houby Přes noc je nutné přiložit na problémové místo a zajistit obvazem. Pokud se tento postup provádí denně, bradavice zmizí za týden.
Škody a kontraindikace mléčných hub
Mléčné houby, na rozdíl od známých žampionů, které lze jíst i syrové, jsou podmíněně jedlé houby. To samozřejmě neznamená, že jsou jedovaté, jen jsou nezbytné
před zahájením vaření správně manipulujte. Po sběru mléčných hub je musíte na dva až tři dny namočit a vodu je vhodné měnit třikrát nebo alespoň dvakrát denně. K namáčení můžete použít čistou studenou nebo osolenou vodu. V důsledku této úpravy zmizí z hub hořkost a odstraní se všechny toxické látky. Poté se doporučuje vařit je asi dvacet minut a poté je vařit podle vlastního uvážení.
Mléčné houby preferují černou půdu s hnijícími listy, mokrá půda. Je nepravděpodobné, že je najdete na písčité půdě, protože nezadržuje vlhkost. Mléčné houby byste měli hledat ve stínu stromů, zejména pod břízami, u pařezů a na mýtinách s krátkou trávou. Ale mějte na paměti, že takové houby jsou dobře „kamuflované“. Při jejich hledání si proto vždy dávejte pozor na kupy tvořené spadaným listím. Abyste se nemuseli neustále sklánět, abyste kontrolovali každé podezřelé místo, měli byste najít silnou větvičku a pomocí ní zatlačit vztyčené listy.
Když najdete jednu houbu, nemusíte hned odcházet, je lepší se rozhlédnout, je pravděpodobné, že najdete mnohem více hub, protože mléčné houby často nerostou jednotlivě, ale v celých skupinách.
Musíte však vědět nejen kde, ale také kdy sbírat mléčné houby. Každý druh těchto hub má své období plodnosti, ale sbírají se především od konce července do září. Mléčné houby rostou nejlépe po častém, ale ne příliš vydatné deště. Takové houby se samozřejmě objevují i po vydatných srážkách, ale velmi rychle mizí. V létě, za sucha, nenajdete mléčné houby. Nejlepší je sbírat je na začátku podzimu, kdy ráno padá na trávu rosa.