Lahodné palačinky s kefírem - nejlepší recepty na tenké palačinky s otvory a tajemství vaření. Palačinky s kefírem (1 litr kefíru): recept, funkce vaření a recenze
Tenké palačinky vyrobené z čerstvého kefíru jsou oblíbené u mnoha lidí, kteří jsou blázni do domácího pečení. Jejich příprava není vůbec náročná a výsledek nezklame.
Výsledkem jsou prolamované palačinky na kefíru, přiměřeně opečené, a když hromádku namažete máslem, prostě se od pochoutky neodtrhnete.
Pokud vezmeme v úvahu tradiční recept na výrobu ruských palačinek, pak obsahuje pouze mléko.
V tomto článku navrhuji naučit se připravovat tenké palačinky s kefírem doma, správný recept na dávku bude uveden o něco níže, ale nejprve musíte věnovat pozornost základním principům přípravy pochoutky pro celou rodinu .
Zásady vaření
Prolamované palačinky vyrobené s kefírem budou mít mírně kyselou chuť, ale to je jejich zvláštní vrchol. Konzistence je nadýchaná, mnohem lepší než těsto z mléka.
Recept vyžaduje použití kefíru, mouky a kuřecího masa na palačinkové těsto. vejce. Tentokrát to samozřejmě nepůjde bez přidání cukru a soli do těsta.
I když se chystáte na sladké pečivo, je potřeba dosolit. Stačí jedna špetka a chuť palačinek bude bohatší.
Pokud připravujete neslazené palačinky, pak byste neměli vyloučit ani cukr, ale musíte ubrat na porci. Tento produkt je potřebný v případech, kdy stojí za to zlepšit konzistenci těsta a dát mu jasnou chuť.
Palačinky na bázi těsta s kefírem lze připravit pudinkovou metodou. Například, když jsou přísady již smíchány, musíte nalít vroucí vodu. V tomto případě se těsto na palačinky v pánvi pokryje otvory a stane se vzdušným.
Kefír můžete nahradit kyselým mlékem, pokud ho náhodou máte doma. Do těsta můžete dát jídlo. soda Když tato složka reaguje s kyselinou kefírové hmoty, těsto se stává nadýchaným.
Je důležité, aby v kefírové směsi nebyly žádné hrudky. K tomuto účelu vám doporučuji použít šlehač nebo mixér. Když takové předměty nejsou po ruce, můžete husté kefírové těsto zředit tekutinou.
Nalijte do rostliny. máslo do hnětení, ujistěte se, že se těsto promíchá. V tomto případě lze palačinky péct na pánvi, aniž byste ji namazali. olej
Každý recept v článku je určen pro 0,5 litru kefíru pro usnadnění přípravy tenkých palačinek.
Palačinky plné dírek s čerstvým kefírem
Tento recept je standardní. Je základní pro výrobu palačinek s kefírem.
Jeho zvláštností je, že palačinky jsou nízkotučné, snadno se obracejí, těsto dobře tuhne a polotovary se netrhají. Navzdory dobrým pevnostním vlastnostem jsou palačinky lehké a tenké.
Tajemství receptu spočívá v tom, že kefírové palačinky obsahují škrob. Tento produkt sice do složení nezařadíte, ale pak nemusí být palačinky tak trvanlivé.
Složení: 0,5 litru kefíru; 2 ks. kuřata vejce; 0,5 lžičky každý sůl a soda; 2 polévkové lžíce. mouka; ¾ polévkové lžíce. cukr a škrob; 2 polévkové lžíce. rast. oleje
Algoritmus vaření s připojenými fotografiemi pro vizuální příklad:
- Oddělím bílky od žloutků. Žloutky vyšleháme zvlášť s cukrem.
- Smíchám kefír a sodu dohromady. Když kefír nabobtná, znamená to, že složky zareagovaly.
- Vyšlehám bílky.
- Míchám mouku, škrob, kefír a hodně žloutků. Před tím vám doporučuji prosít mouku. Do směsi přidávám i proteiny. Poslední složkou je rostlina. olej.
- Rozpálenou pánev vymažu. máslo a začneme péct palačinky s kefírem. Nepřidávám moc těsta, aby byly palačinky tenké.
- Podávám s marmeládou.
Recept uvádí, že tyto palačinky můžete péct s kyselým mlékem.
Pudinkové palačinky s vroucí vodou a kefírem
Díky pudinkové metodě přípravy palačinek pomocí kefíru získáte tenké, ale zároveň nadýchané a děravé koláče.
Složení: 0,5 litru kefíru; 2,5 lžíce. mouka; 2 ks. kuřata vejce; 0,5 lžičky soda; sůl; 1 polévková lžíce. Sahara; 250 ml vroucí vody; 2 polévkové lžíce. rast. oleje
Algoritmus vaření:
- Kefír a kuře. Vejce smíchám dohromady. Přidám cukr a sůl. Směs jsem šlehal, dokud nebyla připravena.
- Přidejte mouku, těsto bude husté.
- Smíchám vroucí vodu se sodou a tenkým pramínkem přilévám do směsi. Míchám polévkovou lžící, i když můžete použít mixér nebo šlehač. Jen se podívejte, jak dobře se vám daří odstraňovat hrudky z dávky.
- Nalévám rostlinu. olej. Znovu promíchám.
- Začínám péct. Peču na horkém povrchu pánve, palačinky vyrobené z čerstvého kefíru jsou tenké a krásné.
„2 až 1“: tenké palačinky s mlékem a kefírem
Mnoho lidí podporuje myšlenku, že palačinky by se neměly péct s kefírem, ale s mlékem. Ale co když se přestanete hádat a smícháte tyto 2 ingredience dohromady.
Pak budou mít palačinky nadýchaný základ a lahodný mléčný nádech. Tento recept je přesně takový.
Složení: 0,5 litru kefíru; 250 ml mléka; 2 polévkové lžíce. sah. písek; 2 ks. kuřata vejce; 0,5 lžičky každý sůl a soda; 1,5 lžíce. mouka; 2 polévkové lžíce. rast. oleje
Algoritmus vaření:
- Kefír zahřívám pomocí vodní lázně. Pokud máte v kuchyni mikrovlnnou troubu, můžete ji použít. Je důležité, aby kefír nebyl při zahřívání příliš horký. Protože je vysoká pravděpodobnost, že se mléčná bílkovina srazí.
- Do masy zavádím kuřata. vejce, sůl, soda a cukr. Jsem v cestě.
- Přidám mouku a směs promíchám. Těsto bude husté, jako kdybyste šli dělat palačinky.
- Hnětím a v tuto chvíli opatrně zavádím mléko. Je důležité, aby byla buď horká, nebo teplá.
- Směs prohnětem a přidám zeleninovou hmotu. olej. Znovu zamíchám. Palačinky peču z obou stran. Hotové tenké palačinky kladu na sebe do hromádky.
V této podobě jej podávám na stůl. Můžete také podávat zakysanou smetanu v podšálku nebo rozpuštěné mléko. olej. Zde se spolehněte na své osobní chuťové preference.
Tenké palačinky s medem a skořicí
Tento recept je také známý jako „Ryzhiki“. Palačinky mají bohatou chuť a příjemně voní. Skvělá možnost, jak zpestřit snídani pro celou rodinu.
Složení: 0,5 litru kefíru; 1 polévková lžíce. psh. a žitná mouka; 1 polévková lžíce každý med a cukr; 2 ks. kuřata vejce; sůl; 1 lžička skořice; 0,5 lžičky soda; 2 polévkové lžíce. rast. oleje
Pokud jde o med a cukr, recept vám umožňuje změnit jejich poměr v souladu s vašimi osobními preferencemi. Například můžete dokonce použít jen med nebo jen cukr.
Algoritmus vaření:
- Skořici, mouku a sůl smícháme dohromady.
- Zahřívám kefír a med. Směs promíchám. Mělo by být teplo.
- Do kefíru přidávám sodu. Když začne působit, kefír zvětší svůj objem.
- Šlehám kuřata. vejce se solí. Nalijte ji do směsi medu a kefíru. Dobře promíchám.
- Suché ingredience smíchám s tekutými. Směs rozšlehám vidličkou. V tomto případě si můžete vzít mixér, stačí zapnout nízkou rychlost.
- Přidávám rostlinu. olej. Dobře promíchejte.
- Začínám péct. Rozpálím pánev a vyliju trochu těsta.
K zelenému čaji se skvěle hodí palačinky s vůní skořice a nádechem medu. Pro zvýraznění chuťových vlastností můžete pamlsek podávat s medem. Můžete je péct i s kyselým mlékem.
Recept na červené palačinky
Pokud chcete zpestřit svůj nudný každodenní život, udělejte si jasnou snídani. Hlavní složkou v tomto případě bude nejen kefír, ale také řepa. Tato zelenina pomůže snížit hmotnost palačinek a jejich obsah kalorií.
Nejdůležitější je, že pečivo získá načervenalou barvu, což přitáhne pozornost dětí, které ani netuší, že obsahuje řepu.
Složení: 0,5 litru kefíru; 300 gr. řepa; 2 ks. kuřata vejce; 3 polévkové lžíce. mouka; sůl; 2 lžíce každý cukru a zeleniny oleje
Algoritmus vaření:
- Vařím řepu. Ale pokud je to možné, radím vám ho upéct v troubě nebo mikrovlnné troubě.
- Nakrájím zeleninu, můžete si vzít struhadlo, mlýnek na maso, mixér - to je vaše osobní touha.
- Do řepného pyré přidám cukr, sůl, kuřecí maso. vejce a kefír.
- Po částech přidávám uvedené množství mouky, směs neustále míchám, aby nebyly hrudky. Nechte 30 minut uležet.
- Nalévám rostlinu. olej. Jsem v cestě.
- Peču výborné a světlé palačinky. Používám malou pánev.
Palačinky budou krásné a úhledné. Řepa je cítit v chuti palačinek, ale jen trochu, ale barva výpeku je nestandardní, podívejte se na foto osobně!
Palačinky s kefírovou polevou
Recept je tradičně ruský. Palačinky jsou velmi chutné. Na pečení si můžete vzít jakékoli jídlo, buď předem osmažené na pánvi nebo nakrájené.
Ingredience na palačinky: 0,5 litru kefíru; 2-3 lžíce. mouka; 2 ks. kuřata vejce; sůl; 1 lžička sah. písek; 3-4 polévkové lžíce. rast. oleje
Přísady na pečení: 100 g každý. klobásy, kuře, houby, tv. sýr; 1 kus Luke.
Vezměte napůl uzenou klobásu a radím vám, abyste si předem uvařili houby a kuře. Recept lze mírně upravit a místo všech jmenovaných produktů použít pouze jeden, nebo si klidně vytvořit vlastní lahodné kombinace.
Algoritmus vaření:
- Zahřívám masu kefíru. Rozpusťte cukr a sůl.
- Šlehám kuřata. vejce, promícháme.
- Do těsta přidávám mouku. Na míchání používám mixér nebo mixuji ručně metličkou.
- Nakrájím cibuli. Poté nakrájím houby a klobásu na kostičky. Sýr nastrouhám.
- Smažím palačinky na pěstování. olej Nejprve upeču pečení. Na oleji orestuji cibulku, poté klobásu a houby.
Po přípravě hmoty naliju navrch trochu více těsta než na standardní palačinku. Hmota ztuhne a upeče na jedné straně, poté ji otočím na druhou.
Placku klidně přitlačte stěrkou, aby byly všechny okraje spečené, protože budou pečením nerovnoměrné. 6 Usmaženou palačinku položte na talíř a podávejte.
Palačinky jsou velmi chutné a syté a jemné a recept s přiloženými fotografiemi je neuvěřitelně jednoduchý. Po takto originální snídani si do oběda na jídlo ani nevzpomenete.
- Bojíte se, že první palačinka bude hrudkovitá? Poté mouku před přidáním do várky prosejte. To platí pro všechny druhy pečiva a zvláště pro palačinkové těsto.
- Je libo krajkové, kypré palačinky s nadýchaným těstem? Zapomeňte na nalévání vody nebo mléka do kefírového těsta.
- S jedlou sodou a kefírovým těstem byste měli být extrémně opatrní. Použijte pouze tolik jedlé sody, kolik recept vyžaduje. Pokud je přebytek, budou palačinky chutnat nepříjemně.
- Těsto na palačinky s přidanou sodou by mělo chvíli odpočívat, teprve potom se můžete pustit do pečení pochoutky.
- Pokud do těsta nepřidáte rast. máslo, pak se chuť kefírových palačinek zkazí, nemluvě o potížích, které budete muset při jejich pečení zažít.
- Mnoho rostlin Do směsi byste neměli přidávat olej, jinak vám vzniknou mastné palačinky s nepříjemnou konzistencí. Přidejte přesně tolik, kolik je uvedeno v receptu.
- Pokud se palačinky lepí na povrch pánve, je třeba zkontrolovat, zda jste dodrželi všechny proporce a zejména růst. oleje Možná důvodem je, že těsto je velmi tekuté. Musíte udělat dávku s konzistencí podobnou čerstvé smetaně.
Těsto nařeďte moukou, ale doporučuji nalít do samostatné mísy s malým množstvím mouky. Rozemlejte směs 2 polévkovými lžícemi. mouku a poté ji nalijte do celkové hmoty.
Může to být také kvůli špatné pánvi. Není nutné používat pouze moderní lívanečník nebo starou litinovou. Na každé pánvi můžete upéct dokonalé, lahodné palačinky.
Zahřejte ji, posypte jemnou solí, otřete houbičkou na nádobí, znovu zahřejte a zalijte rostlinou. olej v množství 2 polévkové lžíce. Vypusťte zbývající olej. Smažte jemné, lahodné palačinky. Problém lepení by měl být vyřešen.
Můj video recept
Kefír, na rozdíl od mléka, dává palačinkovému těstu zvláštní porézní strukturu. Tenké palačinky vyrobené s kefírem jsou chutnější, něžnější a vzdušnější. Každý si může vybrat recept podle svého.
- "Rychle"
- Nejlepší
- Prolamované
- Vonný
- "Dovolená"
- "Pudink"
- Poraďte
"Rychle"
Tento recept na výrobu palačinek vyžaduje minimální množství přísad a času. Zvládne to i kuchařský nováček. Pečivo je měkké, tenké a velmi chutné.
Ingredience
- Kefír s jakýmkoli obsahem tuku - 550 ml;
- pšeničná mouka - 380 g;
- slepičí vejce - 2 kusy;
- cukr - 25 g;
- sůl - 6 g.
Příprava:
- Vejce ušleháme s krystalovým cukrem. Přidejte 400 ml kefíru a míchejte, dokud není hmota homogenní.
- Mouku prosejeme a pomalu přidáme do směsi. Zároveň bez přerušení mícháme.
- Těsto nařeďte zbývajícím kefírem, přidejte sůl.
- Rozpalte pánev. Při nalévání těsta na naběračku rychle otáčejte pánví a držte ji po celou dobu v mírném úhlu, aby se směs rovnoměrně rozprostřela po povrchu. Smažte každou stranu palačinky, dokud nezíská žlutohnědou barvu (obvykle stačí 2 minuty, aby byly obě strany zcela propečené).
- Placku můžete převrátit na druhou stranu a pomocí speciální stěrky nebo tenkého nože ji vyjmout.
Nejlepší
Tyto palačinky se skvěle hodí ke snídaním a svátečním obědům. Můžete do nich zabalit různé sladké náplně. Je vynikající jíst je se zakysanou smetanou nebo tekutým medem.
Ingredience:
- Kefír 2,5% tuku – 120 ml;
- voda - 75 ml;
- pšeničná mouka - 140 g;
- vejce - 3 kusy;
- máslo - 44 g;
- cukr - 75 g;
- sůl - 4 g.
Příprava
- Prosátou mouku smícháme s krystalovým cukrem a solí. Smíchejte vodu s kefírem a nalijte do suché směsi.
- Do těsta zašlehejte vejce. Pomocí šlehače dobře promíchejte.
- Máslo rozpustíme ve vodní lázni a spojíme se zbytkem ingrediencí. Rozruch.
Prolamované
Recept na lehké a vzdušné palačinky potěší každého, i toho nejvybíravějšího gurmána.
Pro jejich pečení se používá obvyklá sada produktů. Tajemství jejich přípravy je jednoduché: součástí receptury je soda, která reaguje s kyselinou, kterou kefír obsahuje. V důsledku toho se uvolňují bublinky oxidu uhličitého a těsto je porézní.
Ingredience
- Kefír 3,5% tuku – 600 ml;
- mléko - 300 ml
- soda - 4 g;
- pšeničná mouka - 440 g;
- vejce - 3 kusy;
- rostlinný olej - 30 ml;
- cukr - 22 g;
- sůl - 4 g.
Příprava
- Zahřejte kefír a mléko, dokud se nezahřeje.
- Vejce rozšlehejte metličkou.
- Přidejte sodu do kefíru a smíchejte s polovinou mléka.
- Smíchejte kefírovou směs, vejce, sůl a cukr. Měli byste získat homogenní hmotu.
- Opatrně přidejte mouku. Měl by být naléván tenkým proudem za stálého míchání.
- Těsto zředíme zbylým množstvím mléka. Pro dokončení procesu nalijte rostlinný olej.
- Pečte tenké palačinky jako obvykle.
Vonný
Recept s přídavkem koňaku vám umožní udělat tenké kefírové palačinky jemnější a chutnější.
Takovou pochoutku je vhodné podávat na nejnáročnějším stole.
Ingredience
- Kefír s jakýmkoli obsahem tuku - 1000 ml;
- vejce - 2 kusy;
- pšeničná mouka - 500 g;
- koňak - 120 ml;
- granulovaný cukr - 80 g;
- vanilin - 3 g;
- sůl - 4 g;
- soda - 3 g.
Příprava
- Kefír trochu zahřejte. Rozklepněte do něj vejce, přidejte sůl a cukr. Pomocí šlehače míchejte do hladka.
- Přidejte vanilin a sodu do kefíru. Za stálého míchání opatrně přidávejte mouku, čímž dosáhnete konzistence husté zakysané smetany. Pomocí šlehače rozbijte případné hrudky, které se vytvořily.
- Nakonec do těsta přidejte koňak a začněte péct. Recept můžete obměňovat přidáním skořice nebo jiného vhodného koření.
- Smažte palačinky, dokud nebudou obě strany zlatavě hnědé.
"Dovolená"
Recept na toto pečení vyžaduje další čas, ale výsledek nenechá nikoho lhostejným. Výsledné palačinky jsou velmi tenké a lze je naplnit červeným kaviárem a vytvořit z nich originální sváteční pochoutku.
Ingredience
- Kefír s jakýmkoli obsahem tuku - 125 ml;
- Krém 10% - 115 ml;
- vejce - 1 kus;
- pšeničná mouka - 190 g;
- citronová šťáva - 3 ml;
- granulovaný cukr - 12 g;
- slunečnicový olej - 10 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl - 4 g;
- soda - 3 g.
Příprava
- Oddělte bílek od žloutku. Pomocí šlehače nebo mixéru ušlehejte sníh z bílků a cukru. Vzniklou vzduchovou hmotu smícháme se žloutkem a smetanou.
- Přidejte sodu do vaječné směsi a nejprve ji uhaste citronovou šťávou.
- Nalijte ohřátý kefír. Postupně přidávejte mouku, případné hrudky rozdrobte. Přidejte sůl.
- Zamíchejte těsto. Výsledkem by měla být kompozice, která vypadá jako zakysaná smetana.
- 1/2 připraveného másla rozpustíme a vlijeme do těsta. Zbývající množství použijte na pomazání hotových palačinek.
- Pečte tenké palačinky, lehce namažte pánev rostlinným olejem.
"Pudink"
Tento recept se liší od předchozích v technologii vaření. Pudinkové palačinky jsou velmi krásné, takže se hodí na slavnostní stůl.
Ingredience
- Kefír s jakýmkoli obsahem tuku - 200 ml;
- vroucí voda - 120 ml;
- soda - 2 g;
- pšeničná mouka - 230 g;
- vejce - 1 kus;
- rostlinný olej - 15 ml;
- cukr - 44 g;
- sůl - 3 g.
Příprava
- Smíchejte sypké suroviny: mouku, sůl, cukr.
- Vyšleháme fermentovaný mléčný nápoj s vejcem.
- Smíchejte kefírovou hmotu a mouku. Šlehejte, dokud se směs nestane homogenní.
- Nalijte sodu do vroucí vody. Do těsta přidejte vodu, promíchejte a nechte při pokojových podmínkách 5 minut.
- Nakonec do těsta vlijeme máslo.
- Pečte palačinky jako obvykle.
Do palačinek by se měla používat pouze čerstvá vejce. Aby byly výpeky vzdušnější, je potřeba je před smícháním s ostatními surovinami prošlehat. Vyjměte vejce z lednice předem: měla by mít pokojovou teplotu.
Rozhodně byste měli prosít mouku: to pomáhá nasytit těsto kyslíkem, takže palačinky jsou poréznější. To by mělo být provedeno bezprostředně před vařením. Je velmi důležité používat čerstvou mouku. Zatuchlé ztrácejí své vlastnosti, a proto se mohou palačinky k pánvi přilepit.
Při přípravě palačinek s kefírem je třeba do těsta přidat sodu před moukou a jako poslední je třeba přidat olej.
Zařazením vysoce sycené minerální vody do jakéhokoli receptu můžete zlepšit vlastnosti fermentovaného mléčného nápoje a dosáhnout větší lahodnosti palačinek.
Přidejte cukr a sůl přesně podle receptu. Nadměrné množství soli brání tomu, aby se palačinka dostatečně smažila: pečivo je bledé. Tvrdé palačinky se dělají z příliš sladkého těsta.
Sůl a granulovaný cukr je lepší předem zředit v minimálním množství vařené vody a poté scedit přes síto a přidat do kefírového těsta.
Čím vyšší je obsah tuku v kefíru, tím budou palačinky nadýchanější.
Pokud jsou palačinky příliš husté nebo husté, těsto se musí zředit malým množstvím teplého kefíru nebo převařené vody.
Tenké palačinky s kefírem by se měly péct na suché pánvi. Můžete ho jen trochu namazat rostlinným olejem pomocí plátku syrové mrkve, brambor nebo kousku gázy.
Nejlepší pánev na pečení tenkých palačinek je litinová. Chcete-li proces vaření urychlit 2krát, můžete použít 2 pánve současně. Pokud není samostatná pánev na palačinky, měla by se nejprve očistit hrubou solí.
Pokud se palačinky na pánvi trhají, je potřeba nechat těsto chvíli odstát při pokojové teplotě, aby se posílila interakce ingrediencí. Stejný problém může nastat, pokud pánev není dostatečně horká.
Už jste upekli svou první palačinku? Určitě to vyzkoušejte. Můžete tak pochopit, co v receptu chybí, a včas chybějící přísadu zahrnout.
Aby kefírové palačinky zůstaly vzdušné a teplé po dlouhou dobu, měly by se po upečení poskládat na rovný talíř a na každou položit kousek másla. Zakryjte je nahoře tlustým ubrouskem a ručníkem.
Palačinky vařené s kefírem mají neutrální chuť. Jakýkoli recept můžete doplnit tím, že je zabalíte do náplní: tvarohová, vaječná, zeleninová, rybí, slaná, masová.
Co může být jednoduššího než palačinky? Pro některé ženy v domácnosti není tato záležitost nijak zvlášť obtížná, rychlé hnětení těsta a pečení palačinek k snídani je téměř jednodušší než příprava omelety. Štěstí... Osobně jsou pro mě jakékoliv palačinky, lívance a lívance zakázané, ale ne proto, že bych si šetřila postavu, ale proto, že je nikdy neudělám, ať se snažím sebevíc. Pokud máte dobrý vztah k palačinkám, zkuste si uvařit palačinky s kefírem.
Speciálních triků při výrobě palačinek s kefírem není mnoho. Těsto na palačinky na kefíru je o něco hustší než na tenké palačinky, ale to neznamená, že nejtenčí prolamované palačinky nelze upéct s kefírem. Do těsta stačí přidat trochu vody nebo mléka. Pokud chcete získat nadýchané měkké palačinky, nemusíte do těsta hníst nic jiného než kefír. Existuje ještě jeden trik - pro zvláštní nádheru a nadýchanost je třeba mouku na palačinky uvařit s kefírem. Při vaření se suchá a tekutá složka těsta dokonaleji promísí a v těstě se „uloží“ i voda. Během pečení se tato voda odpařuje a v těstě vznikají dutiny a dírky.
Další aspekt, na který by se nemělo zapomínat. Těsto na palačinky na kefíru musí obsahovat sodu. Vzpomeňme na chemii: když soda reaguje s kyselinou, uvolňuje oxid uhličitý, který dodává vašim palačinkám a lívancům onu vzdušnost. Pokud to neoznámíte, palačinky budou kyselé a nenakynou, pokud je přenesete, chuť sody zkazí celý dojem. Jsou recepty, ve kterých se soda vůbec nepoužívá, ale do těsta se musí přidat dobře ušlehaný bílek. Pokud se soda stále používá, její množství by se mělo vypočítat přibližně takto: na 0,5 litru kefíru vezměte od ⅓ do 1 lžičky. soda, v závislosti na hustotě těsta a požadované tloušťce palačinek. Mimochodem, velmi často v receptech najdete doporučení použít kyselý kefír nebo kyselé mléko - obsahuje více kyseliny, což znamená, že palačinky budou nadýchanější.
Zbývající přísady - sůl, cukr, rostlinný olej, někdy škrob - se přidávají do těsta podle chuti. Mouku na těsto je nutné před použitím prosít, tím se nasytí vzduchem, čímž budou palačinky ještě vzdušnější.
Všechno je to o receptech. Není jich tolik, takže máte možnost je všechny vyzkoušet a třeba si najít to své.
Prolamované palačinky s kefírem
Ingredience:
3 hromádky kefír,
2 vejce
½ lžičky sůl,
½ lžičky soda,
4 polévkové lžíce škrob,
8 polévkových lžic. (se skluzavkou) moukou,
1-3 polévkové lžíce. sahara,
3 polévkové lžíce. rostlinný olej.
Příprava:
Vyšleháme žloutky s cukrem. Kefír smícháme se sodou a necháme chvíli odstát. Ke žloutkům přidejte škrob, mouku a kefír, nalijte je po částech a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky. Z bílků se solí vyšleháme nadýchanou hmotu a opatrně vmícháme do těsta spolu s rostlinným olejem. Pečeme na rozpálené pánvi vymazané kouskem sádla.
Prolamované pudinkové palačinky
Ingredience:
3 vejce
1 polévková lžíce. sahara,
1 zásobník vařící voda
1 zásobník mléko,
½ šálku kefír,
½ lžičky prášek do pečiva,
mouka - tolik, aby vzniklo řídké těsto.
Příprava:
Vejce vyšleháme se solí a cukrem. Do směsi nalijte sklenici vroucí vody, promíchejte metličkou, poté přidejte mléko a kefír a dobře promíchejte. Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme k vaječné směsi a promícháme. Pokud je těsto husté, přidejte teplou vodu. Nalijte 1-2 lžíce do těsta. rostlinný olej, aby se pánev pokaždé nezamaskovala.
Ingredience:
600-700 ml kefíru,
¾ zásobníku. vařící voda
1 lžička (bez sklíčka) soda,
3 polévkové lžíce. rostlinný olej,
½ lžičky sůl,
3-5 polévkových lžic. sahara,
2-2,5 hromádky. mouka,
vanilin.
Příprava:
Kefír, sůl a cukr rozšlehejte metličkou nebo pomocí mixéru. Do kefíru přidejte prosátou mouku a dobře promíchejte. Nalijte do ¾ šálku. vařící vody, přidejte sodu a rychle přidejte do těsta. Nalijte rostlinný olej a nechte těsto 10-15 minut odpočinout. Pečte palačinky jako obvykle.
Kefírové palačinky s perlivou vodou
Ingredience:
500 ml kefíru,
2 vejce
2-3 lžíce. sahara,
½ šálku rostlinný olej,
1,5 zásobník. vysoce sycená voda,
1 lžička prášek do pečiva,
špetka soli.
Příprava:
Šlehejte kefír, perlivou vodu, rostlinný olej, sůl, cukr a vejce. Mouku smícháme s práškem do pečiva a přidáme do kefírové hmoty. Promícháme a ihned pečeme palačinky.
Palačinky s kefírem a mlékem
Ingredience:
3 vejce
500 ml kefíru,
500 ml mléka,
1-2 polévkové lžíce. sahara,
½ lžičky sůl,
½ lžičky soda,
3 hromádky mouka,
4 polévkové lžíce rostlinný olej.
Příprava:
Mouku prosejeme a smícháme se sodou. Vejce rozšleháme se solí a cukrem, přidáme kefír a mléko a dobře promícháme. Výslednou směs nalijte do mouky a promíchejte mixérem, poté nalijte rostlinný olej a znovu promíchejte.
Pudinkové palačinky s kefírem
Ingredience:
1 litr kefíru,
2 vejce
6-7 polévkových lžic. sahara,
2 lžičky (bez sklíčka) sůl,
6-7 polévkových lžic. rostlinný olej,
3,5 hromádky mouka,
2 lžičky (bez sklíčka) soda,
1 zásobník vařící voda
Příprava:
Vejce rozšleháme s kefírem, solí a cukrem, přidáme sodu, rostlinný olej a postupně, bez přestání, přidáváme prosátou mouku. Také, aniž byste přestali míchat, nalijte vroucí vodu a pečte palačinky na horké pánvi.
Nadýchané palačinky s kefírem
Ingredience:
2 vejce
3 hromádky kefír,
2 hromádky mouka,
1 polévková lžíce. sahara,
½ lžičky sůl.
Příprava:
Žloutky rozetřeme s cukrem do běla, nalijeme do 2 hrnků. kefír a dobře promíchejte. Postupně za stálého míchání přidáváme prosátou mouku a hněteme těsto bez hrudek. Bílky ušleháme se solí. Do těsta nalijte zbývající kefír, přidejte bílky a pečte palačinky na pánvi vymazané rostlinným olejem.
Ingredience:
11 polévkových lžic. (se skluzavkou) moukou,
3 vejce
3 polévkové lžíce. sahara,
špetka soli
špetka sody,
kefír - vytvořit těsto s konzistencí tekuté zakysané smetany.
Příprava:
Smíchejte všechny suché ingredience, poté vlijte kefír a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Palačinky pečte jako obvykle na pánvi vymazané rostlinným olejem nebo kouskem sádla.
Ingredience:
1 litr ryazhenka,
18-20 polévkových lžic. škrob,
15-17 polévkových lžic. mouka,
5 vajec
1 lžička soda,
1,5 lžičky. sůl,
1,5 lžičky. moučkový cukr,
4-5 polévkových lžic. rostlinný olej.
Příprava:
Pomocí mixéru nebo mixéru prošlehejte všechny ingredience, dokud nezískáte homogenní hmotu bez hrudek. Na rozpálené pánvi pečeme palačinky a potíráme je rozpuštěným máslem.
Šťastné pečení palačinek!
Larisa Shuftaykina
Téměř každá hospodyňka má svůj osvědčený recept na palačinky. Pro ty, kteří stále hledají tu dokonalou možnost vaření, doporučujeme pečení palačinky s kefírem (1 litr kefíru). Jsou tenké, s dírou, jemné a velmi chutné. Jednoduché recepty na výrobu takových palačinek jsou uvedeny v našem článku.
Palačinky s kefírem: tajemství vaření
Palačinky z kefíru, jogurtu nebo sraženého mléka chutnají ještě lépe než ty z mléka. Ale při práci s fermentovanými mléčnými výrobky byste měli dodržovat některá doporučení:
- Všechny ingredience použité k přípravě palačinkového těsta by měly mít pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, musíte je předem vyjmout z chladničky (1 hodinu předem).
- Hotové těsto by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany, pak se palačinky neroztrhnou a budou docela tenké a elastické.
- Než těsto nalijete do pánve, musíte ho nechat chvíli stát na stole (asi 30 minut).
- Pokud nejsou palačinky dostatečně husté, přidejte více vajec.
Jak vyrobit palačinky s kefírem (1 litr)
Klasické palačinky na kefírové bázi se připravují přidáním sody do těsta. Díky tomu jsou docela nadýchané, měkké a dobře propečené.
Kefírové palačinky (1 litr kefíru) podle tohoto receptu se připravují v následujícím pořadí krok za krokem:
- Kefír, vejce (4 ks), cukr (100 g) a špetka soli ušleháme dohladka.
- Mouka se přidává v takovém množství, aby těsto mělo konzistenci tekuté zakysané smetany. Dobře promíchejte metličkou nebo vidličkou, dokud se všechny hrudky nerozpustí.
- Připravené těsto necháme na stole 30 minut.
- Soda (1 ½ lžičky) se rozpustí ve 30 ml studené vody, poté se připravený roztok nalije do těsta.
- Nakonec se do těsta nalije rostlinný olej (4 lžíce), díky kterému se palačinky nebudou při pečení lepit na pánev.
- Vařené palačinky podáváme se zakysanou smetanou nebo medem.
na kefíru
Tento recept na ruské palačinky se prakticky neliší od předchozího. Rozdíl mezi technologiemi vaření spočívá pouze v teplotě přísad přidávaných do těsta. Při hnětení těsta podle tohoto receptu použijte dobře zahřátý (teplý, ale ne horký) kefír a malé množství horké vody, ve které je rozpuštěná soda. V důsledku toho jsou hotové výrobky krásnější, prolamované, s velkým otvorem. Recenze říkají, že nejsou vhodné pro plnění náplní, ale díky svému vzhledu se mohou stát ozdobou stolu.
Sled akcí, ve kterých musíte připravit palačinky s kefírem: smíchejte 1 litr kefíru se 4 vejci, špetkou soli a cukrem podle chuti. Dále přidejte mouku do požadované konzistence, po 30 minutách přidejte roztok sody (1 ½ lžičky sody na 50 ml vody). Nakonec se do těsta nalije trochu rostlinného oleje. Na dobře rozehřáté pánvi se lívance pečou střídavě z obou stran.
Kefírové palačinky s vroucí vodou "pudink"
Podle níže uvedeného receptu můžete připravit velmi krásné palačinky s malým otvorem, jemné a chutné. Tohoto efektu se dosáhne spařením těsta vroucí vodou.
Ingredience na výrobu pudinkových palačinek:
- 1 litr kefíru;
- vroucí voda (0,5 l);
- mouka (v nádobě o objemu 1 litr);
- 4 vejce;
- 1 čajová lžička sody;
- rostlinný olej - 6 polévkových lžic. lžíce;
- 150 g cukru.
Příprava krok za krokem:
- Vejce a cukr smícháme v misce metličkou.
- Přidejte kefír, dobře prošlehejte.
- Mouku prosejeme a důkladně prohněteme, aby nebyly hrudky. Měla by vám vzniknout hustá hmota, podobná palačinkám.
- Na sporáku dejte vařit vodu, nalijte 500 ml do sklenice a dobře v ní rozmíchejte sodu.
- Nalijte roztok vody a sody do těsta a promíchejte.
- Nalijte do rostlinného oleje.
- Těsto necháme asi 10 minut stát na stole, poté upečeme, plech vymažeme sádlem.
Kefírové palačinky zavařené s mlékem
Jak vyplývá z recenzí, palačinky pečené podle tohoto receptu jsou ještě chutnější a zlatavě hnědé než ty předchozí, protože těsto pro ně se nevaří s vodou, ale s mlékem. Připravují se velmi jednoduše a rychle.
Pudinkové palačinky na 1 litr kefíru pečeme v následujícím pořadí:
- Smíchejte kefír (1 l), 2 vejce, cukr (50 g), sůl (5 g) a sodu (2 lžičky) v jedné misce a dobře prošlehejte metličkou.
- Postupně prosejeme mouku (3 lžíce). Těsto dobře prohněteme lžící nebo metličkou, aby bylo hladké a bez hrudek.
- Hotové těsto nechte na stole a mezitím si na sporáku dejte vařit 500 ml mléka. Jakmile se provaří, velmi pomalu jej za stálého míchání vléváme do těsta.
- Nalijte pár lžic rostlinného oleje (3-4), znovu promíchejte těsto a můžete začít péct palačinky na pánvi.
Díky mléku mají palačinky zlatavou barvu, brunátné a velmi chutné.
Palačinky s kefírem (1 litr): recept bez vajec
Pro lidi, kteří trpí alergií na vaječný bílek, je tento recept na palačinky perfektní. Těsto pro ně je hněteno bez vajec, ale ženy v domácnosti poznamenávají, že při pečení jsou výrobky poměrně husté, elastické a netrhají se v pánvi. Tyto palačinky se připravují pomocí kefíru (1 litr). Tenké, měkké, jemné palačinky jistě potěší i vyznavače tradičního způsobu přípravy tohoto pokrmu.
Recept krok za krokem je následující:
- Do kefíru (1 l) přidejte sůl a sodu (po 1 lžičce), cukr (110 g) a prosejte mouku (4 polévkové lžíce). Pomocí šlehače uhněteme těsto. Ale protože se ukázalo, že je příliš hustá, během procesu hnětení se k ní přidá mléko a perlivá voda (po 250 ml). Díky sycení se v těstě začnou objevovat malé bublinky.
- Do hotového těsta se nalije rostlinný olej (4 lžíce).
- Těsto se nechá na stole 30 minut, poté můžete přistoupit přímo k přípravě palačinek.
Palačinky s kefírem bez sody
Lze připravit z těsta bez sody. Předpokladem pro to je přidání teplého kefíru během procesu hnětení, díky kterému se při pečení palačinek na pánvi vytvoří otvory.
Palačinky s kefírem (1 litr kefíru) se připravují v následujícím pořadí:
- Z vajec (6 ks), kefíru (4 polévkové lžíce), cukru (120 g nebo podle chuti), soli (1 lžička) a mouky (2,5 polévkové lžíce) se uhněte těsto, které svou strukturou připomíná tekutou zakysanou smetanu.
- Do hotového těsta se přidá olivový olej (50 ml), aby bylo hladší a pružnější.
- Palačinky se pečou na rozpálené pánvi z obou stran. Podáváme s libovolnou sladkou omáčkou, medem, čokoládou, zakysanou smetanou atd. Vzhledem k tomu, že palačinky jsou docela krajkové a krajkové, s dírou v nich, nejsou vhodné pro nádivku.
Důležité je pánev několikrát dobře vymazat olejem nebo sádlem, aby se na ni produkty nepřilepily.
Lahodné čokoládové palačinky
Chcete potěšit své děti chutnou a nevšední snídaní? Připravte si pudinkové palačinky z čokoládového těsta.
Pořadí akcí v tomto receptu bude následující:
- Vejce (4 ks) ušleháme s cukrem (160 g) do pěny.
- Přidejte 4 šálky kefíru (250 ml každý) a sůl (1 lžičku).
- Dále do těsta prosejeme mouku (4 lžíce) a kakao (100 g).
- Přidejte sodu (2 lžičky) do půllitrové nádoby s vroucí vodou a dobře promíchejte.
- Nakonec se do těsta nalije rostlinný olej (50 ml).
- Na rozpálené pánvi pečte palačinky. Jakmile jedna strana s malými otvory na povrchu vyschne, lze výrobek obrátit.
Hotové palačinky se skládají na sebe a každá je dobře potřená máslem. Podáváme se zakysanou smetanou nebo šlehačkou.
Jak vařit tenké palačinky s kefírem, správný recept - úplný popis přípravy, aby jídlo bylo velmi chutné a originální.
Tento recept na tenké kefírové palačinky jsem se naučila od své babičky. Už od dětství jsem k ní ráda chodila do kuchyně a sledovala, jak zadělává těsto na tenké palačinky s kefírem, nalévá na litinovou pánev a šikovně obrací zlaté palačinky. Sám teď často rozmazluji svou rodinu tenkými a jemnými palačinkami s různými náplněmi nebo prostě jahodami a čokoládou, jako dnes. Pro chuť můžete do těsta na sladké výrobky přidat špetku mleté skořice nebo vanilinu.
- 500 ml. kefír 1-2,5% tuku;
- 5 polévkových lžic. l. mouka;
- 3 vejce;
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 0,5 lžičky. soda;
- 0,5 lžičky. sůl.
Jak vařit tenké palačinky s kefírem:
Do mísy s vysokými stranami rozklepněte tři vejce. Přidejte jemnou sůl, krystalový cukr a jedlou sodu. Směs šlehejte, dokud se suché ingredience důkladně nerozpustí.
Do vzniklé vaječné hmoty nalijte trochu kefíru pokojové teploty, asi jednu třetinu celkového množství. Vše promícháme metličkou.
Do těsta přidáme prosátou mouku. Aby byly tenké kefírové palačinky jemné, použijte vysoce kvalitní prémiovou mouku.
Smíchejte těsto s moukou, dosáhněte homogenní konzistence.
Ke směsi přidejte zbývající fermentovaný mléčný výrobek. Takto bude těsto měkké, bez hrudek.
Nakonec přidejte očištěný rostlinný olej. Pomůže to udělat tenké kefírové palačinky elastické. Všechny ingredience znovu důkladně promíchejte metličkou.
Těsto necháme 15 minut odpočinout, aby uleželo.
V této době rozehřejte pánev. Namažte jeho povrch malým množstvím rostlinného oleje bez zápachu. Je vhodné použít kulinářský silikonový kartáč.
Opatrně nalijte trochu těsta do horké pánve. Otáčením pánve rozdělte těsto rovnoměrně po povrchu.
Smažte palačinku do zlatova. Poté opatrně otočte, pomozte si špachtlí. Smažte ji na středním plameni, dokud se neuvaří.
Poté tenké kefírové placky přendejte na suchý talíř.
Dáme péct všechny palačinky. Nakonec jsem měl 16 kusů.
Oblíbenou náplň můžete zabalit do hotových kefírových palačinek. Podávat budeme sladké palačinky s tekutým medem, marmeládou, čokoládovou polevou, slané palačinky se zakysanou smetanou.
Nyní víte, jak smažit tenké palačinky s kefírem. Ukazují se vzdušné a obzvláště něžné. Jak vaříte palačinky? Jaké náplně má vaše rodina nejraději? Budu čekat na vaše komentáře!
Recepty na tenké palačinky s kefírem: správné proporce, lahodné náplně
Tenké palačinky můžete připravit nejen s plnotučným mlékem, ale také s různými fermentovanými mléčnými výrobky, například kefírem. V tomto případě jsou měkčí a něžnější. Recepty a tajemství pro přípravu tenkých prolamovaných palačinek s kefírem vám pomohou dosáhnout podobného výsledku, který budeme zvažovat v našem článku.
Tento recept vám umožní získat měkké a houbovité palačinky, které lze podávat s aromatickou náplní nebo bez ní. Doba vaření je asi 1 hodina.
- 2 polévkové lžíce. kefír
- 1 polévková lžíce. mouka.
- 2 vejce.
- 0,5 lžičky. jedlá soda.
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
- 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.
- jedna špetka soli.
Palačinky s kefírem - video
K přípravě tenkých palačinek s kefírem se do těsta často přidává určité množství vroucí vody. Toto je recept na pudinkové palačinky, které si šikovné hospodyňky určitě pochutnají.
- 1 polévková lžíce. nízkotučný kefír.
- 1 polévková lžíce. vařící voda
- 1 polévková lžíce. mouka.
- 2 vejce.
- 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.
- 0,5 lžičky. jedlá soda.
- malé množství soli.
- Žloutky opatrně oddělíme od bílků a ušleháme do běla s krystalovým cukrem. Tento proces lze provést pomocí šlehače nebo mixéru.
- Bílky ušleháme se solí do pěny a pak k nim po troškách za stálého míchání přiléváme vroucí vodu, aby se nesrazily.
- Mouku prosejeme přes síto a poté smícháme se žloutky rozemletými s cukrem a jedlou sodou.
- Do bílků vlijte vroucí vodou množství kefíru pokojové teploty uvedené v receptu. Poté se výsledná hmota spojí s moukou, předem smíchanou se žloutky.
- Vše rozmixujte pomocí šlehače nebo mixéru. Těsto byste však neměli míchat příliš dlouho, jinak budou palačinky husté.
- Těsto se nechá asi půl hodiny vyluhovat, poté se k němu přidá rostlinný olej a znovu se promíchá. Rostlinný olej lze také nahradit máslem. V tomto případě budou palačinky neuvěřitelně šťavnaté a chutné.
- Dobře rozehřejte pánev a začněte smažit krajkové palačinky.
- Po upečení se každá placka pomaže máslem.
- První palačinku určitě vyzkoušejte. To vám umožní pochopit, jaká složka v těstě chybí, a včas to opravit.
- Pudinkové palačinky jsou hotové.
Palačinky na sodě
Pórovitosti dosáhnete pomocí perlivé vody, která se přidává přímo do těsta. S tímto receptem můžete připravit jemné palačinky s otvory bez sody.
Ingredience:
- 1 polévková lžíce. kefír
- 1 polévková lžíce. soda.
- 2 vejce.
- 1 polévková lžíce. mouka.
- 100 g másla.
- 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.
- jedna špetka soli.
Palačinky s kefírem a mlékem
Podívejme se tedy, jak vařit lahodné palačinky s otvory pomocí mléka a kefíru.
- 600 ml kefíru.
- 300 ml plnotučného mléka.
- 0,5 lžičky. jedlá soda.
- 440 g mouky.
- 2-3 vejce.
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
- 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.
- 0,5 lžičky. sůl.
Jedná se o neuvěřitelně aromatické a chutné palačinky vyrobené z kefíru a koňaku. Jsou ideální na sváteční stůl. Podobné tenké kefírové placky můžete podávat i k nedělní snídani s rodinou.
- 1 litr kefíru.
- 120 ml koňaku (můžete si vzít domácí).
- Kefír se zahřeje na teplotu 30 °C. Tento proces je vhodné provádět ve vodní lázni, aby se zakysaný mléčný výrobek nesrazil a nezměnil se v tvaroh.
- Vejce ušleháme s krystalovým cukrem a tenkým pramínkem nalijeme do kefíru.
- Do směsi přidejte sůl, vanilin, jedlou sodu a prošlehejte.
- Mouka se několikrát proseje na jemném sítku. Poté do ní postupně nalijte směs vajec a kefíru, za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
- Ke konci přidáme koňak a promícháme. Pro lahodnou chuť můžete přidat i skořici.
- Těsto se nechá půl hodiny odpočinout a poté začne proces smažení.
- Placky se smaží z obou stran do krásné zlatavé barvy a navrchu se potírají rozpuštěným máslem.
- Použití dvou pánví současně urychlí proces pečení. To platí, pokud potřebujete udělat poměrně hodně palačinek v omezeném čase.
Palačinky na sváteční stůl
Jedná se o lahodné palačinky typu hole-in-one vyrobené z kefíru. Recept sice zabere trochu šťouchání, ale čas strávený nad ním stojí za to. To je skvělá volba pro sváteční stůl. Palačinky jsou neuvěřitelně tenké. Jako náplň můžete použít kaviár.
- 125 ml kefíru.
- 115 ml smetany 10%.
- 1 vejce.
- 1 polévková lžíce. mouka.
- Pamatujte, že čím vyšší je obsah tuku v kefíru, tím jsou palačinky nadýchanější. Proto k pečení tenkých prolamovaných palačinek s otvory byste měli používat kefír s nízkým obsahem tuku.
- Bílek oddělíme od žloutku a metličkou nebo mixérem vyšleháme s krupicovým cukrem do pěny.
- Žloutek rozemelte do běla a smíchejte se smetanou a výslednou hmotu pak přidejte k bílku.
- Uhaste jedlou sodu v citronové šťávě a přidejte do těsta.
- Kefír mírně zahřejte na pokojovou teplotu a smíchejte s vejci a smetanou.
- Prosejte mouku, přidejte do ní sůl a poté v malých porcích nalijte dříve získanou směs kefíru, vajec a smetany. Vše rozmixujte do hladka. Těsto by mělo být husté a bez hrudek.
- Těsto dejte na teplé místo na půl hodiny.
- Před pečením palačinek rozpustíme máslo a vlijeme ho do těsta.
- Smažte palačinky obvyklým způsobem pomocí rostlinného oleje.
Vzhledem k tomu, že velké kefírové palačinky mají neutrální chuť, můžete k jejich naplnění použít naprosto jakoukoli náplň - slanou i sladkou.
Následující možnosti výplně jsou ideální pro slavnostní nebo běžný stůl:
- Losos, nízkotučný tvaroh, bylinky a sůl. Jedná se o velmi pikantní a neuvěřitelně chutnou náplň, díky které budou palačinky hlavním vrcholem stolu. Navrch můžete nalít kefírovo-zakysanou smetanovou omáčku.
- Tvaroh strouhaný s cukrem s přídavkem rozinek, sušených meruněk, čerstvého ovoce, ořechů nebo sušeného ovoce. Palačinky můžete potřít rozpuštěným máslem nebo nízkotučnou zakysanou smetanou.
Pomocí kefíru snadno připravíte tenké jemné palačinky. Vzhledem k tomu, že mají neutrální chuť, mohou být bezpečně plněny absolutně jakoukoli náplní a podávány na slavnostním nebo pravidelném stole. V závislosti na použité náplni mohou být takové palačinky přelity rozpuštěným máslem, holandskou omáčkou, zakysanou smetanou, majonézou, sójovou omáčkou, medem, džemem, čokoládou, bešamelovou omáčkou atd.
Přestože příprava tenkých palačinek s kefírem vyžaduje určité znalosti a dovednosti, s tímto na první pohled poněkud nelehkým úkolem si poradí i začátečník v kulinářském umění. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost následujícím tipům:
- Chcete-li připravit tenké, porézní palačinky, neměli byste do těsta dávat příliš mnoho mouky, jinak se mohou ukázat jako docela nadýchané a husté.
- Do těsta byste neměli přidat více než 2 vejce. Čím více vajec, tím jsou palačinky hutnější.
- K získání porézních palačinek se do těsta často používá soda. Upozorňujeme, že před vložením do těsta by se nikdy nemělo uhasit octem. Zpravidla se smíchá s prosátou moukou nebo se uhasí v kefíru a později se přidá ocet (pokud je to uvedeno v receptu). Porézní palačinky získáte bez přidání jedlé sody. Na to, jak toho dosáhnout, se podíváme později.
- Tenké, porézní palačinky se obvykle nevaří s droždím.
- Pro těsto byste měli použít kefír, jehož teplota se blíží pokojové teplotě. V předvečer přípravy palačinek je vhodné nechat přes noc někde na teplém místě.
- Kefír z obchodu lze úspěšně nahradit domácím kyselým mlékem. K jeho přípravě je třeba vzít 1 litr plnotučného mléka a nechat ho jeden nebo dva dny teplé. Pro urychlení procesu kysání můžete do mléka přidat malé množství kefíru, fermentovaného pečeného mléka nebo jogurtu. Palačinky vyrobené z kyselého mléka jsou neuvěřitelně jemné.
- Jakmile je těsto hotové, musíte ho nechat 30 minut uležet. To mu umožní získat správnou konzistenci. Poté je nutné ji promíchat, protože mouka sedá a těsto se stává nerovnoměrným.
- Rostlinný olej se přidává pouze jednou - před zahřátím pánve. Není třeba jej dále používat, protože je zpravidla již součástí testu. Pokud ho budete mít moc, budou palačinky příliš mastné a mastné.
- Pokud palačinky vyjdou trochu suché, je třeba je po upečení potřít rozpuštěným máslem. To lze provést pomocí silikonového kartáče.
- Ke smažení se doporučuje používat litinovou pánev, která dobře drží teplotu.
- Aby byly palačinky voňavé, můžete do těsta přidat vanilkový cukr, vanilin nebo malé množství mleté skořice.
Kefírové palačinky tenké s otvory
Rozhodla jsem se udělat recept „dva v jednom“, abyste si mohli porovnat, jaké palačinky seženete ze stejných surovin, když těsto uděláte jinak. V jednom případě se vařící voda nalije do rozšlehaných vajec, ve druhém - do těsta po přidání mouky. Na internetu se stále vedou diskuse o tom, který recept je správný. Prostě jsem to vzal a uvařil tak a tak a chci říct, že jsou oba dobré, každý svým způsobem. Vyberte si jakoukoliv, tenké kefírové placky, s dírkami, recept je jednoduchý, výsledek bude stoprocentně úspěšný.
Tenké děrované palačinky s kefírem
Přidání vroucí vody do těsta má úžasný efekt: napění a nakyne natolik, že není potřeba droždí. Moře bublin, palačinky s dírami, krajkové, tenké. Ty pálivé jsou neuvěřitelně chutné, jemné a jemné. Když vychladnou, trochu oschnou, ale to je můj subjektivní názor. Při pečení se je snažte na pánvi nepřepéct, myslete na to, že jsou tenké a rychle se uvaří. Ale i když zhnědnou příliš, nevadí, stanou se jako sladké palačinkové chipsy: tenké, křupavé, můžete je lámat kousek po kousku.
- pšeničná mouka - 1,5 šálku;
- nízkotučný kefír (tekutý) - 1 sklenice;
- vroucí voda - 1 šálek (250 ml);
- vejce - 2 ks;
- granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. 1;
- soda - 1 lžička bez sklíčka;
- jemná sůl - 2 špetky;
- rafinovaný slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.
Způsob vaření
Zatímco se vaří, dejte na hořák naběračku vody, vypracujeme těsto. Začátek je standardní: vejce smíchejte se solí a cukrem, šlehejte metličkou nebo mixérem do pěny. Palačinky jsem dělala na sladko, můžete snížit množství cukru na dvě lžíce i méně, ale přidejte alespoň jednu, aby palačinky při smažení zhnědly.
Není nutné ohřívat kefír vařící vodou, vše zahřeje, jak má. Do rozšlehaných vajec nalijte nízkotučný kefír a zamíchejte.
Smíchejte mouku a sodu, prosejte, odstraňte nečistoty a zároveň nasyťte kyslíkem. Můj kefír byl nízkotučný, byl tekutý, trochu hustší než mléko, uvádím výpočet mouky na takový výrobek. Na hustý kefír by měla stačit jedna sklenice mouky. V každém případě, pokud se ukáže, že je velmi husté, přidejte více vroucí vody nebo těsto nařeďte kefírem.
Vše vyšleháme do homogenní hmoty, docela husté. Žádné hrudky - to je velmi důležité! Pokud to špatně vyšleháte, tak když přidáte vroucí vodu, hrudky se rozvaří, zhoustnou a už se jich nebudete moci zbavit. Jediným východiskem je těsto přecedit, ale proč vše komplikovat, když to jde hned.
Voda v naběračce se začala vařit. Odměříme sklenici - 250 ml. Naléváme tenkým pramínkem a zároveň šleháme těsto metličkou nebo mixérem, dodáváme mu nadýchanost a vzdušnost. Nemohl jsem vyfotit celý proces, mám plné ruce, ale další fotka ukazuje vše dokonale.
Takto vypadá těsto po přidání vroucí vody se spoustou bublinek uvnitř i vně. Docela tekuté, snadno se vylévá ze lžičky tenkým pramínkem.
Přidejte slunečnicový olej, promíchejte. Před pečením necháme těsto vzpamatovat a trochu odpočinout.
Pánev vymažu kouskem sádla zapíchnutého na vidličku. Je také vhodné použít cukrářský kartáč nebo nakrájet brambory a namočit je do oleje. Kopeček těsta naliju na dobře rozehřátý povrch a otočím pánev a nakloním ji. Je tekutý, během pár sekund se rozprostře po celé ploše dna, vrstva bude tenká. Pokud není úplně rovnoměrně rozetřená, neovlivní to chuť a vzhled palačinek. Oheň dám na střední a palačinku peču asi minutu až minutu a půl, dokud okraje nezhnědnou. Dřevěnou tyčí ho oddělím od stěn, vypáčím a rukama převrátím na druhou stranu. Půjde to i se špachtlí, palačinky se netrhají.
To je to, co nakonec máme: tenké, děravé palačinky, krajky, prolamované. Vše zapadá do otvoru, jak bylo slíbeno.
Lahodné tenké kefírové palačinky s otvory jsou hotové. Jsou velmi elastické, můžete je libovolně rolovat a jsou vhodné na vycpávání. Na tekutou náplň ne, pudink z nich určitě vyteče. A s jablky nebo masem udělá vajíčko, co potřebujete. Dobrou chuť!
Recept na tenké palačinky s otvory z choux těsta s kefírem
Tyto kefírové palačinky se připravují úplně jinak. Zde se rozšlehaná vejce vaří s vroucí vodou. Stále jsem nechápal, proč se to dělá, jaký byl smysl receptu? Ukázalo se, že je to docela zajímavá technologie. Když se rozšlehaná vejce a vroucí voda spojí, vznikne svěží pěnová směs, do které se nalije kefír a přidá se mouka. Bublinky, kterých je prostě nespočet, těsto dokonale uvolní. Pravda, pak je jich méně, ale při pečení se lívance stále vytahují dírkami a jsou docela tenké. Jejich chuť je jemnější, struktura jemnější a na pánvi se nevysychají.
Požadované ingredience:
- tekutý 1% kefír - celoplošné sklo (to je 250 ml);
- pšeničná mouka - broušené sklo s velkým sklíčkem (170 g);
- cukr – 2 polévkové lžíce. l. (podle chuti);
- vroucí voda - 250 ml;
- vejce - 1 ks.
- sůl - na špičce čajové lžičky;
- soda - plochá lžička, bez kopečku;
- slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
Chci vás hned varovat: chouxové pečivo na palačinky vyrobené z kefíru velmi pění, připravujte ho v hluboké misce. Skoro jsem utekl. Vodu svaříme, po uvaření necháme na mírném ohni, aby sotva klokotala. Do mísy nasypeme cukr, sůl, rozbijeme jedno vejce.
Promíchejte a začněte šlehat, dokud se neobjeví pěna. Nejprve šlehám metličkou, pak mixérem, protože... Šlehací metla nevytvářela svěží pěnu. Musíte důkladně vyšlehat, aby byl celý povrch pokrytý bublinami.
Přiléváme vroucí vodu tenkým pramínkem, vejce ihned rozklepneme, jinak se bude rozlévat ve vločkách a „vařit“. Šlehal jsem to mixérem, ale nemůžu vám ukázat fotku, neměl jsem dost rukou na to, abych nalil vařící vodu, rozšlehal a odstranil.
Takto vypadala směs vajec a vařící vody po ušlehání. Musíte bít alespoň minutu a půl nebo dvě ve vysoké rychlosti. Ještě jednou opakuji: vezměte si hlubokou misku, cákance z mé zdánlivě velké misky se rozsypaly do všech stran. Velmi silně pění a rychle stoupá.
Přidejte kefír, studený nebo teplý - nezáleží na tom. Ten můj byl studený, tekutý, o něco hustší než mléko.
Mouku prosejeme, do poslední porce přidáme sodu. Není potřeba hasit, vařící voda udělá své, uhasí, chuť nebude cítit.
Hotové těsto je tekuté, stéká jako tenká nitka a neláme se. Homogenní, bez hrudek. Po promíchání přidejte slunečnicový nebo jiný rostlinný olej.
Rozpálíme pánev, vymažeme ji (já používám sádlo, můžete máslo), naběračkou vydlabejte těsto, nalijte na rozpálenou plochu. Nezapomeňte zahřát pánev a rozpálit ji. Když je to teplé, nemůžete dostat děravé palačinky. Pečeme na středním plameni a zespodu osmahneme.
Otočte a smažte druhou stranu dozlatova. Palačinky nebudou mít velké otvory, ale bude jich dostatek. Jejich struktura je měkká, elastická a obalíte do nich jakoukoli náplň.
Moje závěry: každý recept na tenké palačinky s kefírem má svou vlastní „chuť“. V první, ve které se těsto vařilo s vroucí vodou, měly palačinky krajkovou strukturu s osmaženými okraji a byly velmi tenké. Ve druhém jsou křehčí, měkčí, ideální do nádivky a náplní.
Vyberte si jakýkoli recept, napoprvé získáte tenké kefírové placky s otvory. Ne nadarmo jsem se snažil a detailně nafotil a vše popsal krok za krokem. No, pokud máte ještě otázky, zeptejte se v komentářích. Šťastné palačinky a dobrou chuť! Váš Plyushkin .
Recept na nadýchané mléčné palačinky bez droždí