Nejedlé mléčné houby. Kdy sbírat mléčné houby? Historické informace o mléčných houbách
V Rusku jich roste mnoho různé houby. Ale odborníci tichý lov„Jsme si jisti, že zvláštní štěstí padne na toho, kdo se dostane na místo, protože zde můžete velmi rychle naplnit obrovský koš aromatické houby. Zkušený houbař Je snadné rozlišit tento, který má pubescentní čepici a nažloutlé mycelium.
Proč se tak houbám říká?
Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte vědět, jak a kde rostou. Tyto houby „živé“ velké rodiny, lidově se jim říká hromady nebo haldy. Mnozí věří, že právě pro tuto vlastnost byly jedlé mléčné houby tak pojmenovány.
I když dobře víte, kde tyto nádherné houby rostou, musíte se naučit, jak je hledat. Jsou dokonale maskovaní pod vrstvou listí a spadaného jehličí. Houbaři chodí na mléčné houby brzy ráno- asi pět hodin. Musíte si to vzít s sebou dlouhá hůl, kterou lze prozkoumat všechny podezřelé hlízy pod břízami nebo v blízkosti pařezů. Právě s těmito stromy tyto houby nejraději rostou v symbióze a vytvářejí mykorhizu.
Existuje další verze, proč byly tyto houby pojmenovány tak. Slovo „mléko“ pochází z hebrejštiny a v překladu znamená „mající zářez“. Je pravda, že je dobře známo, že klobouk této houby je nálevkovitý. Odborníci proto tuto verzi neberou vážně.
Jak vypadají mléčné houby, druhy
Mléčné houby mají několik druhů. Všichni rostou ve skupinách. Klobouky dospělých jedinců často dosahují průměru 30 cm. Mléčné houby, jejichž fotografie můžete vidět v našem článku, jsou vhodné pro nakládání a nakládání.
Žlutá mléčná houba
Tato nápadná houba se vyznačuje žlutým kloboukem, který může dosáhnout průměru 28 cm, ale běžnější jsou středně velké exempláře s velikostí klobouku 6 až 10 cm. Klobouk mladých hub je mírně konvexní, pak se narovnává nebo se stává konkávním. Jeho okraje jsou obvykle ohnuty dovnitř. Na dotek je hladký, ale ve vlhkém počasí může být slizký.
Noha žluté mléčné houby je 5-12 cm, má charakteristické jasně žluté důlky a zářezy a je lepkavá. Je dutý, ale zároveň velmi pevný. Destičky jsou časté u dospělých jedinců s hnědými skvrnami. Dužnina je žlutá, ale na řezu na vzduchu rychle zežloutne. Má slabé, ale velmi příjemné aroma.
Žluté třásně, pravé a fialové. Mléčná houba třásněná se nachází v listnaté lesy. Na noze nemá žádné promáčkliny. A nejedlá fialová mléčná houba se vyznačuje šeříkově mléčnou šťávou.
Žluté mléčné houby, jejichž doba sklizně je od začátku července do poloviny října, se nejčastěji vyskytují v zemích mírného pásma Eurasie.
Houbaři věří, že je velmi chutné Před použitím se předem namočí a uvaří.
Hořká mléčná houba
Tato odrůda je o něco menší než žluté mléčné houby. Jejich čepice zřídka přesahuje 10 cm Zpravidla je zbarvená do hněda nebo načervenalého tvaru, ve tvaru zvonu, časem se narovná a ve středu se objeví malý tuberkul. Zralé exempláře mají stlačený uzávěr. Je hladký na dotek, má mírné ochlupení a je lepkavý ve vlhkém počasí. Hořké mléčné houby, jejichž fotografie lze často vidět ve speciálních publikacích pro houbaře, mají stonek vysoký až 9 cm, je tenký a válcovitý. Jeho barva je podobná klobouku. Pokryté lehkým světlem dolů, znatelně zesílené na základně. Desky nejsou široké a časté.
Dužnina těchto hub se vyznačuje křehkostí na řezu, vylučuje mléčnou šťávu bílý. Nemá prakticky žádný zápach. Houba byla pojmenována pro svou hořkou, pepřovou chuť.
Tyto mléčné houby, jejichž popis připomíná nejedlou játrovku, se liší tím, že její mléčná šťáva na vzduchu žloutne.
Hořká houba roste od první poloviny července do začátku října téměř ve všech zemích severní Evropy a Asie. Preferuje kyselé půdy jehličnaté lesy, méně časté v hustých březových lesích.
Tyto houby jsou vhodné k nakládání, ale po dlouhém (10-12 hodinách) máčení s výměnou vody. To je nezbytné k odstranění hořkosti. Pod vlivem solného roztoku tyto jedlé mléčné houby znatelně ztmavnou.
V lidové léčitelství tyto houby se nepoužívají. Vědcům se z nich ale podařilo izolovat speciální látku, která inhibuje růst bakterií, jako jsou colibacillus, E. coli a Staphylococcus aureus.
Musíte vědět, že tato odrůda je schopna ve svých tkáních akumulovat radioaktivní látky (nuklid cesium-137), které se usazují ve svalech a játrech člověka, proto tuto houbu sbírejte v oblastech s zvýšená úroveň radioaktivní kontaminace je přísně zakázáno.
Prsa červenohnědá
Další odrůda jedlé mléčné houby. Tyto houby mají poměrně velké klobouky - jejich průměr dosahuje 18 cm, jsou matné, zbarvené ve světle hnědých tónech, mnohem méně často s jasně oranžovým nebo červeným odstínem. U mladých jedinců je čepice zaoblená, ale postupně se narovnává a poté získává depresivní tvar. Na dotek je obvykle hladká a suchá, někdy se však pokryje sítí malých prasklin a za vlhkého počasí se stává lepkavou a slizkou.
Hřib mléčný červenohnědý má stopku vysokou 3 až 12 cm. Je docela silná, má válcového tvaru, sametový na dotek. Jeho barva se většinou neliší od barvy čepice. Časté jsou úzké talíře, které jsou zbarveny světle růžově nebo žlutě, ale častěji jsou zcela bílé. Po stisknutí se na povrchu objeví hnědé skvrny.
Tyto houby se vyznačují velmi křehkou dužinou, která může mít bílou nebo načervenalou barvu. Chutná sladce. Ještě jeden charakteristický rys- čerstvě nakrájená houba má vůni vařených krabů nebo sledě.
Tyto houby mají dvojí - nežíravou laktikarii. Jak rozlišit mléčné houby? Mléčné hodně menší velikosti a kůže na jeho čepici téměř nikdy nepraská.
Červenohnědé mléčné houby rostou od prvních srpnových dnů do druhé poloviny října ve všech evropských zemích. Lze je nalézt v různé lesy. Dobře se jim daří ve vlhkých, tmavých prostorách. Tyto houby jsou velmi chutné, když jsou smažené a solené.
Pepřová mléčná houba
Tato houba byla tak pojmenována pro svou štiplavou a štiplavou chuť. Jak vypadají houby z pepřového mléka? Mají bělavou čepici, která nemá na povrchu vyznačené zóny, je hustá a masitá. Destičky jsou umístěny velmi často. Jsou zbarveny žlutobíle. U mladých jedinců je dužnina bílá, později žloutne a na zlomu má světle nazelenalý nádech.
Mléčné houby pepře jsou klasifikovány jako odrůda nejnižšího stupně. Přesto lze takové houby osolit, pokud jsou dobře namočené nebo uvařené. Velmi připomínají housle a bílý podgrudok, ale od prvního se liší častými talíři, bezvlasým hladkým kloboukem a nazelenalou dužinou na zlomu a od druhého mléčnou šťávou.
Bílá pravá mléčná houba
Tak jsme se dostali ke „králi“ všech mléčných hub. S začátek XIX století v Rusku to byl název pro houby z pepřového mléka. Ale v roce 1942 slavný vědec a mykolog B. Vasilkov dokázal, že skutečný druh by měl být považován za Lactarius resimus.
Skutečná mléčná houba je houba docela působivé velikosti. Jeho bílý nebo nažloutlý klobouk může dosahovat průměru 25 cm U mladých jedinců je plochý, ale postupně nabývá tvaru trychtýře. S uvnitř Okraje čepice jsou zakřivené a téměř vždy je patrné chmýří.
V našem článku uvidíte opravdová houba. Podívejte se pozorně na fotografii. Na klobouku je vždy rostlinné zbytky, který ulpí na mléčných houbách častěji než na jiných druzích hub.
Pravé prso stojí pevně na stonku, jehož výška je od 3 do 9 cm. Může být bílé nebo nažloutlé, vždy duté, má válcovitý tvar.
Dužnina je bílá s mléčnou šťávou. Vezměte prosím na vědomí, že když je vystaven vzduchu, získá špinavě žlutou nebo šedavou barvu. Skutečné aroma je podobné jako u čerstvého ovoce.
Vypadají jako skutečné mléčné houby:
- bílý podgrudok, který nemá mléčnou šťávu;
- houslista, jehož čepice je pubescentnější;
- bílá trubka, mnohem menší houba;
- nachází se pod osiky, kde skutečné mléčné houby nikdy nerostou.
Tato nádherná houba se objevuje začátkem července a lze ji sbírat až do konce září na Sibiři, v Povolží a na Uralu.
Kde to roste
Pravé mléčné houby se nejčastěji vyskytují v borovici-bříze a smrkové lesy Střední Rusko, v Transbaikálii, v Západní Sibiř. V oblasti Uralu a Volhy se jim říká syrové mléčné houby. To se vysvětluje slizničním povrchem čepice. Na Sibiři se jim říkalo Pravskie mléčné houby, tzn. nemovitý.
Stravování
Pravé mléčné houby se obvykle po delším varu osolí. Tím se odstraní hořkost. Šťavnaté a masité mléčné houby po nalití solankou mírně získají namodralý odstín. Po čtyřiceti dnech jsou připraveni k jídlu.
Na Sibiři se tradičně nakládají pravé mléčné houby spolu se šafránovým mlékem a volnushki. Dělají s nimi koláče a hostům nabízejí studené mléčné houby s křenem a máslem. V západní Evropa Tyto houby jsou považovány za nepoživatelné a v Rusku se jim dlouho říkalo „králové hub“.
Užitečné vlastnosti
Skutečné mateřské mléko je nízkokalorický produkt, proto se často používá v dietní výživa, podporuje hubnutí. Obsahuje lehce stravitelné minerály a vitamíny. Jeho obsah vitaminu D je obzvláště ceněný bílá mléčná houba stabilizuje hladinu cukru v krvi, takže je zvláště užitečný pro trpící diabetes mellitus. Tyto houby navíc obsahují látky, které mají antibakteriální vlastnosti, proto je vhodné je používat při virových epidemiích. Je zaznamenána jejich zvláštní aktivita proti Kochovým bacilům. To umožňuje použít skutečné mléčné houby, nebo spíše extrakt z nich, k výrobě léku na tuberkulózu.
Populární moudrost říká: "Pokud si říkáš mléčná houba, vlez do zad." Co je tedy na těchto zdánlivě nenápadných houbách tak pozoruhodného? Faktem je, že vaření mléčných hub bylo na Rusi dlouhodobou tradicí – vařily se, osolily a přidávaly do koláčů a houska. Ne všechny druhy mléčných hub jsou na Západě tak chutné a bezpečné, tyto houby jsou obecně považovány za jedovaté, ale Rusové jsou tyto dary lesa velmi ctěné.
Níže najdete fotografie, popisy a způsoby přípravy hub pepřových, černých a podgruzdkových.
Pepř mléčná houba a její fotografie
Nejprve si přečtěte fotografii a popis houby z pepřového mléka (lamela), která se v provincii Vyatka nazývá gruzel a v Poltavě - ret.
Tento druh mléčnice se nazývá mléčná houba výhradně v provincii Pskov. Velikostí patří k největším velké houby naší oblasti a nachází se pouze v jehličnatých lesích na vlhkých, písčitých místech, proč in střední pruh V Rusku nejsou mléčné houby dostupné všude a obecně, protože rostou téměř vždy samy, nelze je považovat za jednu z nejhojnějších hub ke sběru. Pro svou příjemnou pikantně-paprikovou chuť jsou mléčné houby u našich gastronomických stolů velmi uznávané. Ale na druhou stranu, obyčejní lidé tuto houbu zjevně nemají příliš rádi, nebo možná, protože si tyto houby váží, protože se zřídka vyskytují, rolníci je raději prodávají, než aby je sami jedli, a proto je téměř vždy berou. do nejbližších měst a dokonce i na venkovské trhy. Mléčné houby však obecně nejsou v zahraničí příliš respektovány, dokonce je mnozí považují za škodlivé. Doba růstu mléčných hub nastává dvakrát ročně: na jaře, od května do června a na podzim, od srpna do září, nebo lépe řečeno, vyskytují se po celé léto a jsou rozptýleny pouze v extrémní horko; když začnou mrazy, mléčné houby zmizí.
Podívejte se na fotografii této odrůdy mléčných hub: klobouk houby je velký od 3,5 do 20 cm s výraznou prohlubní uprostřed, trychtýřovitý, jeho barva je bělavá, častěji žluto-bledě nazelenalá, vždy znečištěná, s okraji otočenými dolů. Destičky houby pepřovníku jsou časté, bělavé, se žlutým odstínem, stejné a jdou přímo od stonku. V nich i v dužině houby je velmi žíravá mléčná šťáva, zprvu bílá, ale při styku se vzduchem brzy žloutne.
Jak je vidět na fotografii, kýta žampionu pepřového je dutá, krátká a tlustá do té míry, že je téměř stejně široká jako vysoká, totiž: nebýt téměř 6 cm vysoká, má obvykle tloušťku 4 cm Barva nohy je světle žlutá, někdy hladká, někdy posetá tmavými švy a rýhami, vždy však bez kroužku.
Všechny odrůdy mléčných hub v syrovém stavu jsou nejen škodlivé, ale dokonce téměř, ale při vaření ztrácejí část své štiplavosti, kterou tvoří především sova mléčná, jsou zcela neškodné. Šťáva se nachází ve všech částech houby, ale je koncentrována spíše v husté, bílé a křehké dužině klobouku a také v talířích. Obecně platí, že mléčné houby obsahují hodně šťávy: proto jsou v syrové formě velmi štiplavé a hořké. Vůně syrová houba voňavé, osvěžující.
Příprava mléčných hub k jídlu se liší. U nás se vždy vaří, protože jejich smažení není vhodné pro nedostatečnou zmasilost samotné houby, i když v zahraničí se často jedí smažené. Připraveno pro budoucí použití vařené mléčné houby, v octě nebo nasolené, prodávají se téměř ve všech obchodech se zeleninou, všude ve městech a v této podobě se zvláště hojně používají během půstu. Pokud jde o kuchyňskou přípravu mléčných hub, používají se do dušených pokrmů, s kvasem a solí, a dávají se do polévek, aby dodaly vývaru vůni a pikantní chuť, proto jsou důležité zejména v nálevu. Všechny druhy vařených mléčných hub podáváme s křenem a zakysanou smetanou a povařené v octě nebo nasolené místo salátu s pečínkou. Obecně ve všech formách představují jednu z nejlepší koření na maso, zvláště tučné, proto se často dávají do různých masových a rybích omáček, plní se do smažených hus a kachen a podávají se jako příloha k hovězímu masu.
Vzhledem k tomu, že mléčné houby nejsou v zahraničí příliš respektovány, nikdy se nezkoušelo je uměle chovat.
Černá prsa s fotkou a popisem
Zde jsou fotografie a popisy černé mléčné houby (černé mléčné houby), lidově zvané chernukha.
Místo růstu tohoto druhu mléčných hub je na podzim ve všech druzích lesů. Mnoho lidí považuje černukhu za jedovatou, takže i samotná jména tuto vlastnost vyjadřují. Takže třeba v Polsku jí říkají muchomůrka, ale uznávají její poživatelnost a skutečně je asi známo, že u nás ji často bez újmy jedí i prostí, i když obecně není příliš respektována.
Mléčný hřib tohoto druhu se podle popisu liší od svých protějšků především barvou klobouku. Liší se v šířce od 4 do 15 cm, je hnědé nebo až hnědo-olivové barvy, bez tmavých pruhů. Zpočátku je její tvar kulovitý, později plochý až konkávní a barva je směrem ke středu tmavší a dále od středu je svrchní kůže pokryta nazelenalými pruhy, které od okrajů čepice sestupují ve žlutavějších chomáčích. Za vlhkého počasí je povrch čepice lepkavý a lepkavý a obecně je vždy kožovitý. Desky této houby jsou časté, nerovné, tenké, bledé a proto špinavě bílé, někdy nažloutlé. Některé z nich dosahují stonku. Mléčná šťáva v dužině klobouku a na talířích je bílá, štiplavá a hořká.
Soudě podle fotografie a popisu je tento druh mléčné houby tak podobný předchozímu, že ostatní vědci uznávají jejich jména jako synonyma. Černá deska je však mnohem střapatější.
Jak můžete vidět na fotografii tohoto druhu mléčné houby, jeho noha je krátká, někdy však dosahuje 7 cm, hustá, olivově zbarvená, ale světlejší než klobouk, poměrně tlustá a ve spodní části tenčí; houba stárne, stává se dutou. Chuť syrové houby je hořko-ostrá, vůně slabá a dužina šedobělavá, která se brzy změní na fialová, což ukazuje na skutečnou přítomnost škodlivého principu v houbě, který však pravděpodobně po uvaření zmizí nebo nepůsobí všude silně, protože houby se konzumují bez špatných následků.
Popis nakládání hub
Níže si můžete prohlédnout fotografii a popis houby, které se lidově říká podgruzdok.
Tato houba je považována za podobnou ve všech směrech mléčným houbám, ale je nižší než její příbuzný. Udržet to výstižné populární jméno, nutno však podotknout, že pravděpodobně nevznikl z jednoho, byť však velmi nepatrného ústupku vkusu, ale i z jiného důvodu. Právě proto, že tento druh houby roste téměř vždy na hromadě, a proto každý exemplář zvlášť, když je v blízkosti jiného sousedního, je jakoby pod jinou houbou. Hromady hub mohou být velmi velké, takže někdy mohou obsahovat až padesát hub různých velikostí, uspořádaných kopytně. Je jasné, že v takovém nahromadění nemůže být velikost hub významná, ale když se jakákoli houba tohoto druhu najde sama, je velká skoro jako obyčejná mléčná houba.
Umístění subglobulárních desek je převážně jehličnaté lesy, někdy se vyskytují v dubových hájích a ještě častěji v ořechových hájích a malých lesích. Jak je patrné z fotopopisu mléčných hřibů, při sběru mléčných hřibů se často mísí s předchozími dvěma, protože jejich rozdíl, výrazný pouze v horní barvě klobouku, je často tak nepatrný, že jej nezvyklé oko nedokáže určit . Pokud jde o prodej na trzích, všechny tyto druhy se někdy lhostejně prodávají pohromadě a není třeba je rozlišovat, protože jejich chuť, která se liší pouze větší nebo menší štiplavostí, je téměř stejná, zejména způsoby připravit je v kuchyni a do budoucna ty samé.
Mateřské mléko je velmi zajímavá a lahodná houba. Tato makromyceta je žádoucí kořistí mnoha „tichých lovců“, přestože je vhodná pouze k solení a nakládání. Existuje několik jeho odrůd. Existuje také houba, která vypadá jako mléčná houba, a více než jedna. O nich bude řeč níže. Zajímavý fakt je to v evropské země mléčné houby jsou považovány za nejedlé.
Volnushka bílá
Lidově se těmto makromycetům říká také běloši. Houby vepřové jsou houby podobné mléčným houbám. Mají trychtýřovitý klobouk o průměru až 8 cm s okraji zahnutými k zemi. V raný věk Barva makromycetu je blízká bílé, ale s věkem se stává žlutou. Bílá mléčná houba je v hustotě a velikosti nižší než klasická mléčná houba. Je jedlá a řadí se do třetí kategorie. Stejně jako tradiční mléčné houby lze pouze nakládat a osolit, po namočení se odstraní hořkost. Makromycety se sbírají z lesní oblasti listnatý a smíšené typy s výskytem mladé břízy v srpnu-říjnu. Houba je častější v západní regiony RF. Bílý motýl neroste ve velkých skupinách, ale v určité oblasti jich může být hodně. Tyto houby, podobné houbám mléčným, mají docela dobrou chuť. Jejich fotka je v článku umístěna jako první.
Houbové housle
Lidově se této makromycetě také říká pisklavý. Patří do čeledi Russula, je jedlá a je zařazena do čtvrté kategorie. Skripitsa je houba podobná mléčné houbě. Plodnice má mléčně bílý odstín. Klobouk makromycetu může dosáhnout průměru 20 cm vzhled housle jsou téměř totožné s není snadné je odlišit, ale housle nemají třásně dole v přeložené části čepice. Jeho desky jsou tmavě žluté, téměř hnědé. Makromyceta je tlustší a hustší než mléčné houby a její mléčná šťáva dlouho nemění barvu pod širým nebem. Při vaření se používá pouze k nakládání a solení a pouze po dlouhém namáčení. Chuť této makromycety je velmi průměrná. Vyskytuje se v přítomnosti břízy v červenci až září.
Nakladač bílý
Už samotný název napovídá, že vypadá jako mléčná houba. Nakladače patří do rodiny Russula. Tyto makromycety jsou jedlé a patří do druhé kategorie. Barva jejich čepice se liší od světlé po tmavou. U těch druhých dužina na řezu ztmavne. Tyto houby jsou nižší než mléčné houby v eleganci svých barev. U makromycetů světlé odstíny dužina si zachovává původní barvu. Na rozdíl od mléčných hub nemají bílé mléčné houby mléčnou šťávu. Lze je použít k solení a nakládání bez namáčení. Tyto houby jsou běžné ve středním Rusku. Rostou v lesích smíšených a listnatých typů. Musíte je hledat v blízkosti bříz a osik.
Nakladač černobílý
Tato makromyceta je velmi vzácná. Černobílá podgruzka je houba podobná houbě mléčné. Svůj název si vysloužila díky kontrastní variabilitě čepice (v závislosti na stupni zralosti). U mladých exemplářů je bílá, ale časem ztmavne téměř do černa. Dužnina této houby má slabou mentolovou příchuť. Je jedlý (třetí kategorie). Před kulinářským použitím není nutné namáčení.
Bílá mléčná houba je považována za originál ruské kuchyně. Jeho chuť se vyznačuje jedinečnou vůní. Při solení křupe.
Setkat se s takovou houbou v lese se považuje za velké štěstí. Musíte znát místa, kde je velká pravděpodobnost, že narazíte na shluk mléčných hub.
Tato odrůda obyvatelé lesa také nazývané pravsky nebo syrové mléčné houby. To, co potřebujete vědět, abyste je sbírali, by mělo být zváženo podrobněji.
Vzhled
Mnoho začínajících houbařů se diví, jak vypadá bílá mléčná houba. V ideálním případě má konkávní masitou čepici. Je hutný a mastný. S věkem se u bílých mléčných hub vytváří na klobouku třásně, která na okrajích visí dolů. Jeho průměr je cca 20 cm.
Klobouk bílé mléčné houby zůstává vlhký i za suchého počasí. Jeho barva se mění od bílé po světle žlutou.
Dužnina je hustá, bílá. Má štiplavou příjemnou vůni. V místě zlomu se uvolňuje bělavá šťáva, která na vzduchu rychle žloutne. Tato tekutina má hořkou chuť.
Noha nepřesahuje 5 cm na délku, je tlustá, ale krátká. Postupem času se stává dutým.
Chcete-li popsat, jak bílá mléčná houba vypadá, musíte vzít v úvahu oblast, ve které roste.
Odrůdy
Existuje několik druhů takových mléčných hub. Nejběžnější jsou žlutá, osika a dubový vzhled. Abyste správně popsali bílou mléčnou houbu, měli byste se seznámit s jejím poddruhem.
Hřib žlutý je považován za obyvatele jehličnatých lesů. Jeho rozdíl spočívá v tmavších kruzích na čepici. Tento druh hub chutná poněkud hůře než jiné druhy bílých mléčných hub.
Houba osika je poměrně vzácná. Jsou to obyvatelé osikových nebo topolových lesů. Vyrůstají ve velkých rodinách.
Mléko dubové se vyskytuje pod lískou nebo v dubovém háji. Klobouk je žlutooranžové barvy. Má tmavé soustředné kroužky.
Každé prostředí, kde mléčné houby rostou, ovlivňuje jejich vzhled.
Kde najdete mléčné houby
Oblíbená místa, kde rostou houby, jako jsou mléčné houby, jsou bříza, borové háje, smíšené lesy. Nejčastěji je lze nalézt na svažitých svazích na severní straně.
Vyrůstají ve velkých rodinách. Rádi se schovávají pod spadaným listím. Pokud najdete jednu kopii, měli byste se porozhlédnout. Pod olistěním je určitě více hub. Malé hlízy odhalují mléčné houby skryté pod lesním porostem.
Hůl bude vhodná pro míchání listů a hledání skrytých. obyvatelé lesa. To musí být provedeno opatrně. Obrátit by se měla pouze vrchní vrstva, aby nedošlo k poškození mycelia. Poté, co to jednou porušil, není pochyb o tom, že celá rodina zde zmizí a nebude obnovena.
Sběrná sezóna
Oblast, kde rostou mléčné houby, je třeba navštívit od konce června do poloviny září. Toto je klasická možnost.
Houbařská sezóna je ovlivněna počasím. Během horkých a suchých období se posouvá. V posledních letech sběr probíhal od začátku srpna do poloviny října.
Mokré počasí je ideální pro rozvoj velké kolonie mléčných hub. Silný vytrvalý déšť však šíření plísní omezí. V takovém počasí je prostě zbytečné hledat bílé mléčné houby.
Počasí je hlavním kritériem ovlivňujícím roční období pro sběr prezentovaných darů přírody.
Umělá prsa
Kvůli nemožnosti udržet ideál vzhled Houba je často zaměňována s jinými druhy.
Stává se, že místo mléčných hub se sbírají odrůdy hub, jako jsou bílé mléčné houby, pepřové mléčné houby a modré mléčné houby.
Při načítání bílý klobouk suché a hladké. Na závadě se neobjevuje žádná mléčná kapalina. Houba z pepřového mléka nemá třásně a klobouk je také suchý. Šťáva ale po rozbití na vzduchu nežloutne. Modrá mléčná houba při vině odpovídajícím způsobem změní barvu.
NA falešné druhy mezi mléčné houby patří pískavky (housle). Pokud houbař náhodou nasbírá podobný druh, se zdravím moc neriskuje. Ale kvalita vrzání je mnohem nižší než u mléčné houby. Jsou náročné na přípravu a dlouho trvají.
Bílá falešná mléčná houba má specifickou chuť. Je méně užitečná než skutečná forma.
Navenek je falešná bílá mléčná houba velmi podobná svému skutečnému protějšku. Má také velkou čepici na tlusté krátké stopce. Nemá žádné třásně a talíře pod čepicí jsou tmavě žluté.
Pokud čepici protřete mokrým prstem, vydá charakteristické skřípání. Tato vlastnost dala houbě jméno. Vrzání chutná hořce.
Rozdíl mezi mléčnou houbou a škvírou
Aby se tito dva moc nepletli podobné druhy, je třeba vzít v úvahu řadu jejich vlastností.
Bílá mléčná houba má třásně. Jeho falešný bratr tento prvek postrádá. Vyznačují se také svým odstínem. V mléčné houbě je nažloutlá, v vrzavé rybě je bílá. Desky falešných druhů jsou husté, drsné a tmavě žluté barvy.
Skuteční zástupci tohoto druhu jsou červi, ale falešní nikdy.
Mléčné houby se objevují v červnu. Popínavé rostliny začínají růst v polovině července.
Vzhled falešných vzorků je čistý. Na skutečné zástupce poddruhu se lepí špína a listí a vypadají neupraveně.
Hlavním rozdílem mezi creaks a mléčnými houbami je chuť u kořene. První mají hořkou chuť, zatímco druhé mají sladkou chuť.
Nutriční hodnota
Na Západě patří do kategorie bílé mléčné houby, jejichž popis byl diskutován dříve nejedlé houby. U nás je těmto lesním darům přiřazena první chuťová kategorie. Říká, že je to jedna z nejchutnějších hub.
Nejlépe chutnají osolené. Obvykle jsou také nakládané.
Bílá houba obsahuje žíravou šťávu. Proto existuje speciální technologie pro zpracování produktu. Před solením byste měli houby připravit předem.
Bílé mléčné houby se namočí na tři dny do vody. Někdy se dokonce vaří. To záleží chuťové preference houbaři, kteří sbírali mléčné houby.
Tento produkt je dietní. Může být přidán do stravy lidí s cukrovkou, protože houba neobsahuje cukr.
Konzumací bílých mléčných hub si můžete výrazně zpestřit jídelníček. Zároveň byste se neměli bát náhodného sběru jedovatí dvojníci. Všechny falešné bílé mléčné houby jsou nejedovaté. Jediný rozdíl je chuťové vlastnosti falešné zatížení.
Poté, co jste se seznámili s doporučeními pro sběr a využití takového zástupce lesních prostor, jako je hřib hřibovitý, můžete po nich klidně vyrazit na túru. Na základě rad a pravidel o výběru místa, stejně jako povětrnostní podmínky, o úspěchu podniku není pochyb. Bude docela snadné rozlišit skutečné mléčné houby od falešných. Ale i když uděláte chybu, není třeba se obávat újmy na zdraví. Dvojníci maskující se jako bílé mléčné houby nemají jedovaté vlastnosti. Jejich rozdíl spočívá pouze v chuti.
Mléčné houby jsou skutečně ruské houby. Na západě, jihu a východě o nich nutriční hodnotu ani si neuvědomují. U nás se pevně zapsaly do povědomí lidí jako jeden z nejkrásnějších darů lesa a usadily se na stolech. V některých částech Sibiře byla mléčná houba dlouhou dobu jedinou komerční houbou. dobrý nutriční kvalitu spolu s předvídatelně bohatou plodností je to tajemství jeho populární popularity.
Hlavním účelem mléčných hub je samozřejmě nakládání. Všechna ostatní jídla z něj (včetně slavných hub v zakysané smetaně) by měla být připravena z již solených přípravků. Jiné způsoby vaření, například rychlé smažení, doporučované v německých zdrojích, jsou pouze překlady produktu.
V tomto článku se podíváme na druhy mléčných hub a také zjistíme, které z nich lze jíst bez obav.
Pravá mléčná houba
Tyto druhy mléčných hub rostou v oblasti Uralu a Povolží, kde se jim tak říká kvůli jejich mírně slizovitému povrchu klobouku. Navíc se jim na Sibiři říká pravskie (skuteční).
Tyto druhy mléčných hub se vyskytují hojně, i když ne často, od začátku července do října, především v severozápadních a severní regiony Rusko, v oblasti středního a horního Povolží, v severní části centrální regiony, v západní Sibiři a na Uralu. Rostou ve smíšených a březových lesích.
U mladých hub dosahuje klobouk v průměru 20 cm, je uprostřed promáčklý nebo téměř plochý, s chlupatým chlupatým okrajem svinutým dovnitř, později slizovitý, nálevkovitý, často se soustřednými, sotva znatelnými skelnými pruhy, periodicky s hnědými skvrny. Desky jsou bílé s tenkým nažloutlým okrajem. Dužnina je přitom hustá, bílá, ale křehká a má příjemnou, štiplavou „muzeální“ vůni. Noha je válcovitá, krátká, uvnitř dutá.
Ty (fotku můžete vidět v tomto článku) jsou jedlé a patří do první kategorie. Zároveň mají namodralý nádech, jsou šťavnaté, aromatické, masité.
Syrové mateřské mléko
Vzhledem k tomu, jaké druhy mléčných hub existují, nelze to nezmínit. Roste ve smíšených, březových a smrkových lesích od června do listopadu, ve skupinách i jednotlivě.
Klobouk je bílý, až 20 cm v průměru, mírně nažloutlý, někdy světle zelený, téměř plochý nebo zaobleně konvexní. U mladého jedince je plochý konvexní, pak se stává trychtýřovitým, se střapatým okrajem obráceným dolů, s mírně viditelnými vodnatými zónami. V dešti je jeho povrch velmi kluzký.
Dužnina je přitom křehká, bílá, hustá, vylučuje bílou, hustou, palčivou šťávu a při styku se vzduchem se stává krátkou, bílou, tlustou, nahou, uvnitř někdy ve zralosti dutou. Houba je podmíněně jedlá.
Žlutá prsa
Tyto druhy mléčných hub rostou především ve smíšených, březových a smrkových lesích od června do října, někdy i v dosti velkých rodinách. V současné době jsou vzácné.
Klobouk dosahuje v průměru 20 cm, uprostřed je masitý, vydutý, střapatý, okraje jsou dovnitř vyduté, vlhké, husté, lepkavé a za vlhkého počasí slizké. Jeho povrch je zlatožlutý, s tmavými, nejasně definovanými soustřednými zónami.
Dužnina je přitom bílá, hustá, při dotyku žloutne, křehne a vylučuje štiplavou hustou bílou šťávu, která na vzduchu žloutne.
Houba je jedlá podmíněně a patří do 1. kategorie. K moření se používá předem namočený ve vodě. Chuťově přitom není horší než skutečné mléčné houby.
Topol mléčná houba
Vyskytuje se sporadicky, vzácně. I když na některých místech, například na březích Dolní Volhy, rostou docela hojně hřiby topolové. Tyto druhy se vyskytují v topolových a osikových lesích, převážně ve skupinách.
Velikost klobouku dosahuje 20 cm v průměru, je uprostřed stlačený, plochý konvexní, s okrajem zahnutým dolů, pak se stává trychtýřovitým, u velmi mladých hub mírně pýřitý nebo holý, bílý, někdy se světle narůžovělým skvrny. Desky jsou světle narůžovělé. Noha je hustá, krátká, narůžovělá nebo bělavá. Dužnina je bělavá s mléčnou, velmi žíravou šťávou.
Jedlá houba, kategorie 2. K jídlu se používá pouze nasolený.
Pergamenová mléčná houba
Stojí za zmínku, že se o něm nejčastěji mluví kvůli jeho mléčné, žíravé šťávě. Existují však také informace, že se jedná o podmíněně jedlé málo známé mléčné houby. Jak vidíme, ne všechny druhy těchto hub se dají jíst, ale některé ano, ale s maximální opatrností. Pergamenové mléko je vhodné k nakládání po převaření nebo dlouhodobém máčení.
Roste v listnatých i jehličnatých lesích. Někdy se vyskytuje ve velkých skupinách. Klobouk houby dosahuje průměru 20 cm, nejprve je jeho tvar konvexně plochý, poté trychtýřovitý, jeho barva je bílá, poté získává okrové skvrny nebo nažloutlý odstín. Dužnina je bílá a na lomu hojně uvolňuje bílou šťávu, která se na vzduchu nemění.
Černá prsa
Lidově se této houbě říká „nigella“. Jeho klobouk je masitý, silný, plochý, mírně slizký a časem zčerná. Jeho okraje jsou sametové, ostře zahnuté dolů, světlejší než střed samotného uzávěru.
Destičky jsou nataženy dolů směrem ke stopce: bílé, pak žluté (pokud jsou rozbité nebo otlačené, objeví se hnědé skvrny). Noha je přitom dost tlustá a časem se vydutá. Dužnina je bílá, drsná, na přelomu tmavne a produkuje hodně pálivé a hořké šťávy.
Pozor hlavně na neznámé houby. Než je sníte, musíte 100krát zkontrolovat, zda jsou poživatelné, a také zjistit, jak je správně vařit.