Recept na olejový krém na profiteroles. Věnečky s pudinkem
Malé výrobky z chouxového pečiva, profiteroles, se jedí s různými náplněmi, sladkými i slanými. Klasickou možností náplně je profiterolový krém, který lze připravit na všemožné způsoby. Může mít jemnou nebo bohatou krémovou chuť.
Níže jsou uvedeny různé recepty na náplně do profiteroles, počínaje klasickým pudinkem a konče tvarohem.
Tento recept se nejčastěji používá k plnění profiteroles, jde o klasiku francouzské kuchyně. Při přípravě byste neměli spěchat: musíte ingredience důkladně promíchat a také se ujistit, že se mléko nepřipálí.
K přípravě krému budete potřebovat:
- 2 velké žloutky;
- 250 ml mléka, nejlépe plnotučného;
- 25 g směsi mouky a škrobu v poměru 1:1;
- 60 g cukru;
- 25 ml likéru nebo koňaku;
- vanilkový extrakt.
Způsob vaření:
- Umístěte mléko na mírný oheň, aby se zahřálo.
- Cukr a žloutky vyšleháme, přidáme mouku a škrob, poté přidáme trochu teplého mléka. Při zavádění nových složek směs důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky.
- Do ohřívajícího mléka tenkým pramínkem nalijte směs vaječného cukru a míchejte.
- Výsledná hmota se vaří ne déle než minutu, poté se okamžitě odstraní z ohně.
- Poté přidejte alkohol a vanilin.
Po úplném vychladnutí krému jím můžete nacpat profiterolky.
Vaření s kondenzovaným mlékem
Tento krém se velmi snadno připravuje, vyžaduje 2 přísady - půl plechovky kondenzovaného mléka a tyčinku másla.
Máslo by mělo být měkké a kondenzované mléko by mělo být také vyjmuto z chladničky předem. Obě složky se šlehají, dokud nevznikne nadýchaná mléčně-máslová hmota, po které lze profiteroly plnit smetanou a kondenzovaným mlékem.
S přidanou čokoládou
Krém osloví nejen dospělé, ale i děti. Na přání můžete dodatečně přidat předpražené a jemně nasekané vlašské nebo lískové ořechy.
K přípravě budete potřebovat:
- 100 g tmavé čokolády;
- 140 g čokoládové pomazánky typu Nutella;
- 160 ml husté smetany.
Jak vyrobit krém:
- Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.
- Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty, poté opatrně vmícháme čokoládovou pastu.
- Do směsi opatrně vmícháme rozpuštěnou čokoládu.
Výslednou náplň pro profiterolky dejte na 1 hodinu do lednice, pak bude chutnější a bude se s ní snadněji cpát profiterolky.
Proteinový krém pro profiteroly
Jedna z nejjemnějších možností plnění profiteroles, která dokonale zdůrazňuje vzdušnou strukturu těsta.
- 2 veverky;
- půl sklenice vody;
- sklenici cukru;
- špetka soli;
- špetka kyseliny citronové.
Příprava:
- Připravte si cukrový sirup. Za tímto účelem nalijte do pánve vodu, přidejte cukr a vařte na mírném ohni, dokud směs nezíská zlatohnědou barvu.
- V čisté suché míse ušlehejte vychladlé bílky se solí a kyselinou citronovou, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.
- Sirup odstavíme z plotny a za stálého míchání opatrně vlijeme do proteinové směsi. Výslednou směs šlehejte, dokud nezvětší objem.
Proteinový krém přendejte do cukrářského sáčku a použijte podle určení.
Tvarohová náplň
Tvarohový krém pro profiterolky má jemnou texturu a bohatou krémovou chuť
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 125 g tvarohu;
- 250 ml smetany s obsahem tuku alespoň 30 %;
- 50 g cukru;
- lžička vanilkového cukru.
Příprava:
- Smetanu důkladně vyšleháme s vanilkou a běžným cukrem.
- Když se hmota stane nadýchanou, opatrně přidáme měkký tvaroh a mícháme do hladka.
Když je krém hotový, můžete s ním hned cpát profiterolky. To lze provést buď cukrářskou stříkačkou nebo čajovou lžičkou.
Ze zakysané smetany
Jednoduchá a rychlá možnost plnění suroviny na přípravu má téměř vždy k dispozici každá hospodyňka.
Budete potřebovat 400 gramů zakysané smetany a sklenici moučkového cukru, množství přísad se může měnit podle vlastní chuti. Obě složky spojte v nádobě a poté vyšlehejte ručním mixérem, abyste získali vzduchovou hmotu. Kulinářské produkty z choux těsta je pohodlnější plnit pomocí lžíce.
Krém pro profiterolky
Vzdušný a jemný krém s bohatou smetanovou chutí, kterou lze ještě vylepšit dalšími přísadami.
Krém má pouze dvě složky – smetanu a moučkový cukr. Mnohým lidem však tato kombinace připadá nudná, a tak přidávají alkoholické nápoje a vanilin.
K přípravě náplně budete potřebovat:
- 400 ml smetany s obsahem tuku alespoň 30 %;
- 150 g cukru nebo moučkového cukru;
- lžička vanilkového cukru;
- 10-15 ml likéru nebo koňaku.
Náplň připravíme následovně: smícháme všechny výše uvedené ingredience a šleháme, dokud hmota nezdvojnásobí svůj objem a nebude hustá a hustá.
Poté se přemístí do cukrářského sáčku a naplní do šlehačkových cukrářských výrobků.
Jak vařit s mascarpone
Tento typ smetany patří k nejuspokojivějším, s výraznou mléčně-krémovou chutí. K plnění profiteroles je vhodnější lžička, protože krém může být příliš hustý a těžký.
K přípravě budete potřebovat:
- 250 g sýra Mascarpone;
- 250 ml smetany s obsahem tuku 30 % nebo více;
- 100 g moučkového cukru nebo kondenzovaného mléka.
Výroba krému je snadná, pokud máte poblíž výkonný ruční mixér. Smetanu a moučkový cukr vyšleháme do nadýchané hmoty, poté přidáme Mascarpone. Směs znovu důkladně prošlehejte, poté s ní můžete nacpat profiterolky.
Navzdory tomu, že pudink je klasickou náplní pro profiterolky, můžete být kreativní a použít úplně jiné náplně.
To pomůže přidat do pokrmu novost a každý si bude moci vybrat možnost, která se mu líbí.
Je důležité pamatovat na to, že všechny suroviny musí být čerstvé, zejména mléčné výrobky a vejce.
Profiteroly jsou lahodný a vysoce kalorický dezert. Těsto pro výrobky se připravuje podle stejného receptu. Vrcholem tohoto dezertu je výběr smetany pro profiterolky. Nabízíme několik skvělých receptů.
Profiteroly. Způsob přípravy těsta
Nalijte sklenici vody do hrnce, vložte půl tyčinky másla a trochu soli. Za stálého míchání přivedeme k varu. Přidejte dvě stě padesát gramů mouky a zamíchejte. Mouka by se měla uvařit a spojit s vodou. Těsto se postupně změní na viskózní a hustou hrudku. Zahřátí trvá dvě až tři minuty. Poté odstraňte z tepla, mírně vychladněte a začněte přidávat vejce jedno po druhém, důkladně promíchejte. Celkem budete potřebovat pět vajec. Těsto by mělo být pružné a viskózní.
Vložte ho do cukrářské obálky a vymačkejte na plech vymazaný rostlinným olejem. Kousky pečte při teplotě asi dvě stě stupňů půl hodiny. Hlavní pravidlo: neotvírejte troubu. Pokud s tím nebudete počítat, produkty s největší pravděpodobností odpadnou. Věnečky by měly být prázdné a měly by mít zlatou kůrku.
Produkty ochlaďte a naplňte oblíbeným krémem. Nabízíme několik možností vaření.
Profiteroly "Kalorie"
Tento recept používá čokoládový pudink. Základ pro profiteroly připravíme tak, jak je popsáno výše. Nechte je vychladnout a vytvořte „kapsu“.
Nyní se pustíme do přípravy čokoládového krému.
Metličkou rozšlehejte dvě vejce. Přidejte k nim velkou lžíci kakaového prášku, kávu a šedesát gramů mouky. Těsto důkladně prohněteme, aby nebyly hrudky. Přidejte trochu mléka. Výsledná hmota by měla mít konzistenci podobnou husté zakysané smetaně. Na oheň dejte devět set gramů mléka a přiveďte k varu. Za stálého míchání přidejte směs vaječné mouky. Přidejte dvě stě čtyřicet gramů cukru, snižte teplotu a vařte. Smetanu nezapomeňte neustále míchat, aby hmota zhoustla. Bude to trvat dvacet pět minut. Krém vychladíme.
Mixérem vyšleháme balíček změklého másla. Dále po malých dávkách přidávejte smetanu. Dobře to prošlehejte. Do hotového polotovaru přidáme dvě nastrouhané čokoládové tyčinky. Formičky naplňte krémem pomocí cukrářské stříkačky. Dezert je připraven.
Věnečky s pudinkem. Recept krok za krokem
Toto jídlo bude vyžadovat čas a úsilí.
Nejprve se podíváme na to, jak připravit pudink pro profiteroly.
Smíchejte dvě třetiny sklenice cukru s velkou lžící mouky. Do těsta rozklepneme dvě vejce. Dobře promíchejte. Nalijte sklenici mléka, míchejte do hladka. Doporučuje se přidat teplou tekutinu (40 stupňů). Výrazně tak urychlíte vaření. Umístěte krém na mírný oheň. Za stálého míchání vařte, dokud se neobjeví „nafukování“. Vyšlehejte padesát gramů změklého másla, přidejte citronovou kůru, vanilin a své oblíbené dochucovadlo. Krém vychladíme.
Nyní začneme plnit profiteroly. Chcete-li to provést, naplňte cukrářskou stříkačku smetanou a vytvořte otvor ve spodní části a „naplňte“ profiteroly.
Profiterolky s proteinovým krémem, čokoládou a karamelem
Dezert se ukáže velmi chutný.
Nejprve si připravte krém na profiterolky. Pomocí mixéru ušlehejte čtyři vychladlé bílky. Nejprve je potřeba začít na nízkých otáčkách, pak postupně otáčky zvyšovat. Měla by se tvořit pěna. Dále postupně přidávejte osm velkých polévkových lžic moučkového cukru za stálého šlehání. Výsledkem by měla být hustá, nadýchaná hmota. Přidejte malou lžičku citronové šťávy a jemně promíchejte.
Věnečky nakrájíme. Naplňte je smetanou a posypte nasekanou čokoládou. Zakryjte koláče poklicí. Pokapejte tekutým karamelem.
Chcete-li jej připravit, musíte provést následující. Smíchejte jeden díl vody se dvěma díly cukru. Umístěte na mírný oheň a neustále míchejte. Cukr by se měl rozpustit. Zvyšte ohřev na maximum. Za stálého míchání vaříme. Polotovar by měl zezlátnout. Když jeho teplota dosáhne sto devadesáti pěti stupňů, je třeba začít přidávat vodu. Budete potřebovat stejné množství jako na začátku. Nezapomeňte směs neustále šlehat. Jakmile se spojí, karamel je hotový.
Věnečky s tvarohovým krémem a jahodami
Toto jídlo je nejen chutné, ale také zdravé.
Krém na profiteroles pro tento recept je třeba připravit trochu předem, protože bude muset být uchováván v chladničce.
Balíček plnotučného tvarohu vyšleháme s velkou lžící moučkového cukru a sklenicí jogurtu. Krém by měl být homogenní. Na úplný závěr přidáme půl tyčinky másla a pořádně prošleháme. Krém vychladíme na pár hodin v lednici. Naplňte jimi profiteroly. Nahoru položte plátky jahod. Dezert posypeme moučkovým cukrem a můžeme podávat.
Jen správně připravené a upečené těsto na profiteroly nestačí, protože náplň hraje jednu z hlavních rolí v chuti hotové pochoutky. Existuje mnohem více možností smetany pro profiterolky než možností pro těsto, a proto si každý může najít recept podle své chuti.
Krém na profiteroles s kondenzovaným mlékem - recept
Tento krém není považován za klasickou náplň do profiteroles, ale nejčastěji nachází místo v receptech vytvořených v rozlehlosti naší domoviny. Tento recept si však svou příjemnou chutí a jednoduchými a cenově dostupnými surovinami rozhodně zaslouží popularizaci.
Ingredience:
- vařené kondenzované mléko - 280 g;
- máslo - 95 g;
- špetka vanilinu.
Příprava
Před přípravou krému z profiteroles se ujistěte, že máslo dosáhlo pokojové teploty a je připraveno ke šlehání. Ručním mixérem na vysoké otáčky zpracujte měkké máslo, dokud nezbělá a nezhoustne. Do máslového krému přidejte vanilin (nebo jiné aroma podle chuti) a vařené kondenzované mléko. Opakujte šlehání, dokud se ingredience nespojí.
Zakysaná smetana pro profiterolky
Ingredience:
- - 945 g;
- zakysaná smetana - 740 ml;
- - 235 g;
- vanilin - 1 lžička.
Příprava
Tento jednoduchý profiterolový máslový krém se vyrábí pouze ručním mixérem. Do jedné nádoby dejte smetanový sýr, zakysanou smetanu, moučkový cukr a vanilku. Vše vyšleháme do hladka a krém bude nadýchaný. Poté ochlaďte. Tento krémový základ lze doplnit kousky sušených nebo čerstvých bobulí nebo čokoládových lupínků.
Klasická náplň profiteroles je pudink, ale náš pudink nebude autentický, protože do hotového výrobku se přidávají čokoládové lupínky.
Ingredience:
Příprava
Smíchejte hustou smetanu s mlékem a ve výsledné směsi rozřeďte 2/3 veškerého cukru. Zvlášť vyšleháme žloutky se zbylým cukrem. Přidejte škrob a opakujte šlehání, dokud hrudky nezmizí. Směs mléka a cukru zahřejeme a za stálého míchání vlijeme do rozšlehaných vajec. Když je směs hotová, nalijte ji na oheň a vařte za stálého míchání do zhoustnutí. Položte drcenou čokoládu a počkejte, až se rozpustí. Před použitím dejte krém do lednice.
Tyto roztomilé profiterolky by ozdobily výlohu každé cukrárny. Dnes si doma založíme cukrárnu a upečeme hromadu roztomilých kulatých profiterolek s pudinkem. Recept s fotografiemi krok za krokem, takže se nebojte, profiterolky se určitě vydaří. K radosti každého, kdo je bude moci vyzkoušet. Malé, jemné a vzdušné, jako obláček, dorty s nejjemnějším a zcela nízkotučným pudinkem – není těžké je upéct, pokud použijete náš osvědčený recept. Hodně štěstí a užívejte si!
Ingredience:
Těsto na profiterolky:
- 5 vajec
- 180 g pšeničné mouky
- 120 g másla
- 130 ml vody
- 130 ml mléka
- špetka soli
Pro pudink:
- 500 ml mléka
- 180 g krupicového cukru
- 3 žloutky
- 50 g mouky
- 50 g másla
- 1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového cukru)
Jak vařit profiteroly
Těsto na profiteroles se vaří v malém kastrolu. Za prvé, aniž byste přivedli k varu, musíte rozpustit máslo. Poté zalijeme mlékem, vodou, přidáme špetku soli a přivedeme k varu.
Sundejte z ohně, přidejte mouku, rychle promíchejte a na velmi mírném ohni minutu vařte, dokud těsto trochu nevyschne.
Připravenou hmotu přendejte do hluboké nádoby a nechte 15 minut mírně vychladnout. Poté začněte šlehat mixérem nebo kuchyňským robotem na střední rychlost a postupně přidávejte jedno vejce po druhém. V žádném případě nepřidávejte všechna vejce najednou – vaše profiterolky pak nebudou tak vzdušné a po upečení odpadnou.
Hotové těsto by mělo být homogenní, ne příliš husté a ne tekuté.
Plech vyložte pečícím papírem. Pomocí injekční stříkačky nebo cukrářského sáčku vytrubujte malé kuličky o průměru 3 cm, ponechte mezi nimi vzdálenost, protože Během pečení se věnečky výrazně zvětší. (Pokud nemáte nástavce, nevadí – těsto rozetřete polévkovou lžící a pokaždé je namočte do vody. Věnečky budou, i když ne tak hladké, ale stejně chutné.)
Vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů asi na 30-40 minut. Pečeme dozlatova.
Výroba pudinku
Jemný a nízkotučný pudink se nejlépe připravuje s přírodní vanilkou. Pokud ale nemáte vanilkový lusk, tak použijte vanilkový cukr. Lusk je potřeba ostrým nožem podélně rozpůlit. V hrnci dejte vařit mléko, přidejte semínka vanilky a samotný lusk. Přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut odležet, aby se mléko stihlo nasytit vůní vanilky.
Poté podložku vyjměte.
V samostatné misce rozetřete žloutky s krystalovým cukrem.
Přidejte mouku, dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Jako zahušťovadlo se používá pudinková mouka.
Do žloutkové směsi bez přestání naléváme mléko a šleháme tenkým pramínkem. Umístěte směs na střední teplotu.
Za stálého míchání smetanu povařte do zhoustnutí. Do hotového krému přidejte máslo, ochlaďte a trochu prošlehejte mixérem. Díky tomu bude krémová hmota ještě jemnější.
Pamatujte: horké profiteroly nemůžete cpát pudinkem. Po upečení proto počkejte, až vychladnou. A pomocí cukrářské stříkačky propíchněte a vyplňte prázdnotu v pudinkové kouli smetanou.
Hotové profiterolky se smetanou dejte na 2 hodiny do lednice. Poté podávejte s čajem. Užijte si svůj čaj!
Marii Pozdnyakovou
Recept na drobné, uvnitř duté housky z choux pečiva zvané profiteroles vymysleli neposední francouzští kuchaři. Všestrannost tohoto vynálezu spočívá v tom, že jako náplň do profiteroles můžete použít cokoli: smetanu, želé, pěnu, měkký sýr a dokonce i maso, houby nebo saláty.
Ale mluvíme o dezertech, což znamená, že budeme zvažovat pouze možnosti sladké náplně. Krém, který je určen pro profiterolky, může být jakýkoliv: pudink, protein, máslo, smetana, káva – možností je nespočet. Pokud si přejete, můžete profiteroly dokonce naplnit běžným vařeným kondenzovaným mlékem. Minikoláče se obvykle podávají s teplými nápoji: kávou, čajem nebo kakaem.
Věnečky s pudinkem jsou klasikou francouzské kuchyně. Vzdušné těsto se skvěle hodí k jemnému rozpouštějícímu se krému. Takže potřebujeme:
- 5 žloutků;
- 0,5 litru mléka;
- 25 g mouky a škrobu;
- 125 g cukru;
- 50 ml koňaku nebo likéru;
- vanilin (podle chuti);
- Pokud je to žádoucí (pro zvýšení jemnosti krému), můžete přidat trochu smetany (33%).
S pudinkem by neměly být žádné potíže, stačí si pečlivě prostudovat recept a pokusit se od něj neodchýlit:
- Umístěte mléko na mírný oheň, aby se zahřálo. Mezitím metličkou promíchejte žloutky a cukr. Do směsi nejprve přidejte mouku a poté škrob. Recept samozřejmě doporučuje směs pokaždé dobře promíchat. Nakonec se přidá trochu teplého mléka.
- Připravenou směs je nutné nalít (samozřejmě za míchání) do zbylého mléka a na mírném ohni za stálého míchání zahřívat, dokud se nevyvaří. Smetanu vařte ne déle než 1 minutu. Poté okamžitě odstraňte z tepla.
- K dokončení procesu zbývá do uvařené hmoty přidat alkohol a vanilin, promíchat a nechat vychladnout. V zásadě je krém již připraven. Můžete ale zvýšit jeho jemnost. Chcete-li to provést, vezměte malé množství smetany, dobře ji prošlehejte a přidejte do vychlazené krémové hmoty.
- Zbývá už jen malé bochánky naplnit pudinkem. Ještě jeden dotek: před podáváním lahodných minikoláčů na stůl recept doporučuje posypat je moučkovým cukrem nebo namáčet v rozpuštěné čokoládě.
Náplň kondenzovaným mlékem
Smetana s kondenzovaným mlékem je možná ruský vynález. Koneckonců, kondenzované mléko, dalo by se říci, je národní produkt. Recept na výrobu této náplně je neuvěřitelně jednoduchý: vezměte půl plechovky kondenzovaného mléka a potřete ho tyčinkou másla. Touto směsí se plní malé koláčky.
Další možnost: smíchejte 500 gramů sýra mascarpone s kondenzovaným mlékem, což vám bude stačit na 100 - 150 gramů, zde však musíte jít podle chuti.
Můžete to však udělat ještě jednodušeji: naplňte mini housky vařeným kondenzovaným mlékem zakoupeným v obchodě.
Tvarohová náplň
Jak již bylo řečeno, profiteroly lze plnit různými náplněmi. K tomuto účelu je velmi dobrý například jemný tvaroh a máslový krém. K jeho vytvoření budete potřebovat:
- měkký tvaroh (například Almette nebo Philadelphia) - 250 gramů;
- 35% smetana – 0,5 litru;
- 100 g cukru;
- balíček vanilkového cukru.
Recept na výrobu takové náplně není vůbec složitý: nejprve se chlazená smetana spolu s cukrem (jednoduchým a vanilkou) dobře našlehá, poté se do výsledné hmoty vmíchá tvaroh. Vše se důkladně promíchá do hladka. Vzniklým krémem plníme do té doby vychladlé dorty. Náplň můžete zavést pomocí speciální cukrářské stříkačky nebo běžné lžíce - podle toho, co je vhodnější.
Jahodová náplň
Jako náplně pro profiteroly se často používají různé želé nebo pěny: pomeranč, banán, citron atd. Zveme vás k vyzkoušení velmi zajímavého receptu – jahodového krému. Vyžaduje:
- 400 g jahod (mražené bobule jsou povoleny);
- 2 lžičky želatina;
- 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 2 polévkové lžíce. l. voda.
Za prvé, pokud jsou jahody zmrazené, je třeba je rozmrazit umístěním do cedníku: to umožní odtok přebytečné šťávy. Dále namočte želatinu do studené vody. Mezitím si v mixéru rozmixujte jahody. K rozdrcenému pyré z bobulí přidejte cukr a nabobtnalou želatinu a směs vařte na mírném ohni, dokud se želatina nerozpustí. Důležité je nenechat to vařit!
Poté se nádoba s bobulovým želé vloží do misky s ledem a ochladí se, dokud nezhoustne. Výslednou hmotou se naplní hotové profiteroly.
Na závěr zbývá dodat, že s krémem určeným pro profiterolky můžete experimentovat donekonečna. Přidejte k tomu například různé přísady: strouhané ořechy a čokoládu, kousky ovoce a lesních plodů - obecně, co chcete!