Kyselé zelí. Fotorecept! Nakládání zelí na zimu - jak správně a chutně nakládat zdravou zeleninu
Tento výběr je pro ty, kteří si neumí představit zimu bez vzácné sklenice křupavého salátu z kysaného zelí.
Vy samozřejmě máte svůj osvědčený recept, podle kterého děláte přípravky už řadu let. Navrhujeme odchýlit se od tradice a uchovat zelí novým způsobem!
4 hlavní pravidla pro začátečníky:
1. K nakládání jsou vhodné pouze středně pozdní nebo pozdní odrůdy bílého zelí.
2. Chcete-li zajistit křupavé zelí, zvolte husté, bílé, elastické hlávky zelí se silnými listy. Pokud jsou listy povadlé, se známkami hniloby nebo omrzliny, není takové zelí vhodné do kynutého těsta.
3. Nepoužívejte jodizovanou sůl, protože má tendenci zeleninu změkčit.
4. Pro nakládání zelí jsou vhodné skleněné, keramické, dřevěné nebo smaltované nádoby. Nepoužívejte hliníkové nádobí: když je vystaveno kyselinám, začne uvolňovat sloučeniny škodlivé pro tělo.
Klasické kysané zelí
Začněme klasikou: osvědčený recept krok za krokem s fotografiemi pro začátečníky. Tradiční kysané zelí se podává s kolečky cibule a ochucené aromatickým slunečnicovým olejem. Připravují se z nich také bohaté zimní polévky: polévka z kyselého zelí, zelná polévka, solyanka.
Co potřebujete:
5 kg bílého zelí
1 kg mrkve
80 g soli
Jak vyrobit klasické kysané zelí:
1. Zelí nakrájejte najemno nebo nastrouhejte pomocí kráječe k tomu určeného. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Připravenou zeleninu bohatě posypte solí.
3. Smíchejte zelí a mrkev, zeleninu lehce třete rukama, dokud nezačne pouštět šťávu.
4. Umístěte zelí do sklenic nebo pánve a zhutněte je dřevěným mačkadlem. Aby bylo zelí šťavnaté a křupavé, je velmi důležité zelí pevně zabalit.
5. Sklenice zakryjte čistou utěrkou. Zelí v pánvi přikryjeme obráceným talířem a na talíř položíme závaží. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě, poté uložte na chladném místě.
6. Po chvíli začne zelí pouštět šťávu. Můžete ji odstranit lžící, ale nevylévejte šťávu úplně;
Zelí několikrát denně propíchejte čistou dřevěnou tyčí (budou fungovat čínské hůlky).
Pikantní zelné kimchi
Co potřebujete:
3,5 kg čínského zelí
1 polévková lžíce. sůl
Marináda:
0,5 lžíce. rýžová mouka
3 polévkové lžíce. voda (objem sklenice 240 ml)
2 lžičky Sahara
1 velká cibule
1 polévková lžíce. česnek
8-10 cm kořen zázvoru
1 velký svazek zelené cibule
8 polévkových lžic. vločky feferonky (snížit podle chuti)
Při manipulaci s pikantní marinádou kimchi používejte gumové rukavice.
Jak vyrobit pikantní zelí Kimchi:
1. Hlávky čínského zelí rozkrojte napůl a v každé půlce proveďte řez, aniž byste prořízli hlávku. Zelí propláchneme ve studené vodě, setřeseme, ale dbáme na to, aby listy zůstaly vlhké.
2. Zelí ze všech stran vydatně posypte solí, vložte do velkého kastrolu a nechte 2 hodiny odležet. Poté zelí otočte, aby bylo rovnoměrně osolené a nechte ještě 2 hodiny odležet.
Během této doby čínské zelí pustí hodně šťávy a změkne.
3. Na marinádu smíchejte rýžovou mouku s vodou a míchejte, dokud nebude hladká. Umístěte na střední teplotu a vařte za míchání, dokud se nevaří. Přidejte cukr, promíchejte, vařte 1 minutu, odstraňte z tepla a ochlaďte.
4. Cibuli, česnek a kořen zázvoru rozemelte v mixéru. Nožem nasekejte peříčka zelené cibule.
5. Do vychladlé směsi z rýžové mouky přidejte nakrájenou cibuli, zázvor, česnek a paprikové vločky a promíchejte.
6. Čínské zelí dejte pevně do nádoby a listy zakryjte výslednou marinádou. Uzavřete pevným víčkem a nechte 2 dny při pokojové teplotě, poté dejte na chladné místo.
Zelí v marinádě z červené řepy
Na grilování, grilované klobásy, jehněčí lula, kuřecí nebo vepřové kotlety, drůbež pečená v troubě - zelí v marinádě z červené řepy je ideální pro jakékoli masové pokrmy. Na základě tohoto zelí můžete připravit lahodné dietní saláty přidáním vařených fazolí, čočky, hub a pikantních čerstvých bylinek.
Co potřebujete:
1 velká hlávka zelí
2 mrkve
2 řepy
1 hlava česneku
Marináda:
1 litr vody
0,5 lžíce. rafinovaný slunečnicový olej
1 polévková lžíce. Sahara
2 polévkové lžíce. sůl
0,3 lžíce. ocet 9%
2 lžičky nové koření
3-4 bobkové listy
Jak vařit zelí v marinádě z červené řepy:
1. Zelí nakrájíme nadrobno nebo nakrájíme na malé čtverečky.
2. Mrkev a řepu nastrouháme na nejhrubším struhadle nebo nakrájíme na velké nudličky, česnek podélně rozkrojíme.
3. Umístěte zelí, řepu a mrkev do sklenic, střídejte vrstvy a přidejte česnek.
4. Na marinádu smíchejte vodu, olej, cukr, sůl, ocet, koření a provařte.
5. Marinádu mírně ochlaďte a nalijte do sklenic se zeleninou.
6. Po 1 dni můžeme zelí podávat.
Kysané zelí s medovými houbami
Domácí, jednoduché, chutné a win-win! Hotové zelí můžeme dusit s bramborem, vepřovým kolenem a použít jako náplň do nadýchaných koláčů.
Co potřebujete:
1 kg zelí
1 velká mrkev
1 velká cibule
200 g medových hub
20 g soli
Jak připravit kysané zelí s medovými houbami:
1. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na jemném struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka a houby omyjeme.
2. Zelí smícháme s cibulí a mrkví, osolíme a lehce protřeme rukama.
3. Vložte zeleninu a houby do pánve a střídejte vrstvy.
4. Umístěte pod tlak na 2-3 dny.
Kysané zelí v lilku
Všestrannost tohoto pokrmu spočívá v tom, že kysané zelí se připravuje okamžitě v porcovaných lodičkách z lilku. V zimě stačí hotové zelí naskládat na talíř, zalít olejem a ozdobit čerstvými bylinkami.
Co potřebujete:
2 kg lilku
1 kg bílého zelí
2 velké papriky
1 velká mrkev
5 stroužků česneku
2 chilli papričky
Solanka:
2 litry vody
80 g soli
Jak vařit kysané zelí v lilku:
1. Lilek omyjte, odstraňte stonky a na různých místech je propíchejte vidličkou. Blanšírujte a nechte 5 minut ve vroucí vodě.
2. Zelí nakrájejte, papriku zbavte semínek a stopek a nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, česnek protlačte lisem. V míse smícháme všechnu zeleninu.
3. Chcete-li připravit solný roztok, přidejte sůl do vody, vařte a ochlaďte.
4. Lilky nakrájejte na půlky, do každé udělejte lžící lodičku a dejte zelí se zeleninou. Přikryjeme druhou lodičkou a lilek opatrně svážeme nití tak, aby náplň pevně držela uvnitř.
5. Naplněné ovoce vložte do velké nádoby a naplňte nálevem.
6. Na zelí a lilky přitlačte tlak a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Poté jej uložte na chladné místo.
7. Při podávání posypeme hotové jídlo rostlinným olejem.
Kysané zelí s brusinkami a dýní
Jasný a šťavnatý salát jako na podzim, kyselé brusinky skvěle doplňují a odhalují chuť nakládané zeleniny. Zelí podávejte s dýní, ochucené červenou cibulí a nerafinovaným slunečnicovým olejem.
Co potřebujete:
1 kg bílého zelí
200 g mrkve
200 g dýně
200 g brusinek
500 ml vody
3 polévkové lžíce. sůl
Jak vyrobit kysané zelí s brusinkami a dýní:
1. Zelí, mrkev a dýni nakrájíme nadrobno.
2. Veškerou zeleninu promícháme, osolíme a přidáme brusinky. Pečlivě promíchejte, abyste nepoškodili bobule.
3. Zelí se zeleninou a brusinkami vložíme do kvasné nádoby.
4. Zeleninu zalijte studenou vodou a podtlakujte.
5. Nechte 4-6 dní při pokojové teplotě.
Každý den byste měli otevřít zelí a dýni a udělat hluboké otvory pomocí dřevěné tyče.
Zelí s hrozny a bazalkou
Naprostá originální svačina. Čerstvá bazalka dává zvláštní aroma, které se nedoporučuje nahrazovat jinými bylinkami. A připravte se na to, že nakládané hrozny vám budou chutnat ještě víc než samotné zelí!
Co potřebujete:
2 kg zelí
2 velké mrkve
2 kg hroznů
1 svazek zelené bazalky
Solanka:
1 litr vody
2 polévkové lžíce. Sahara
1 polévková lžíce. med
1 polévková lžíce. sůl
Jak vařit zelí s hroznem a bazalkou:
1. Zelí nakrájíme na tenké nudličky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Promícháme a lehce rozetřeme rukama.
2. Zelí a mrkev dejte do sklenice, přelijte ji hrozny a bazalkou.
3. Na lák přidejte do vody cukr, med a sůl a přiveďte k varu.
4. Zelí zalijeme vroucím nálevem, přikryjeme pokličkou a dáme na 1 den na tmavé místo.
Medové zelí s hruškami
Zelí je velmi oblíbená zdravá zelenina, ze které se připravují nejrůznější pokrmy. Obzvláště jej rádi jedí solené a nakládané. Obsahuje málo kalorií, ale mnoho vitamínů a mikroprvků, takže se často stává součástí jídelníčku na hubnutí. Existuje mnoho možností, jak nakládat bílý, červený a květák.
Jak rychle a chutně osolit zelí doma
Mnoho lidí si myslí, že mezi mořením a mořením není žádný rozdíl. Ano, tyto způsoby vaření jsou podobné, ale je tu malý rozdíl. Proces moření zahrnuje použití většího množství soli, na rozdíl od fermentace. Kromě toho vám solanka na zelí umožňuje získat chutný lehce osolený nebo dobře osolený salát ve skleněné nádobě mnohem rychleji (3-5 dní). Velké množství soli brzdí kvašení, takže tato metoda produkuje méně kyseliny mléčné než u zákysu.
Několik pravidel pro nakládání zelí:
- Během kvašení by nálev pro bílé zelí nebo jiné odrůdy měl zeleninu zcela zakrýt. Pokud se tak nestane, je nutné zvýšit hmotnost lisu.
- Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu se provádí výhradně pomocí hrubé kamenné soli.
Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé
Možností moření je mnoho. Příznivce jídel z této zdravé zeleniny často zajímá, jak ji správně osolit, aby byl křupavý salát. Recept na nakládání zelí je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Produkty pro 3litrovou sklenici:
- zelí - 2 kilogramy;
- mrkev - 2 kusy;
- bobkový list - 4 ks;
- černý pepř podle chuti.
Složení solanky:
- hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
- voda - jeden a půl litru;
- cukr – 2 polévkové lžíce.
Jak nakládat zelí do sklenice, aby byly kousky křupavé? Technologie vaření vypadá takto:
- Bílou zeleninu nakrájejte na kousky a poté na nudličky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte.
- Vezměte 3litrovou sklenici, vložte zeleninový salát dovnitř a lehce zatlačte. Mezi vrstvy musíte dát bobkový list a pepř.
- Připravte si marinádu. Sůl a cukr se rozpustí ve vařené teplé vodě. Touto tekutinou se salát naplní až po vrch.
- Nádobu zakryjte víkem nebo gázou. Zavařovací sklenici je lepší umístit do hlubokého talíře nebo misky, protože marináda někdy přeteče přes okraje nádoby.
- Solení nechte 3 dny. Stojí za to zajistit, aby byla horní vrstva zelí a mrkve neustále pokryta marinádou. Připravenost se určuje podle chuti.
Jak rychle nakládat
Rychlé nakládání zelí se bude hodit mnoha hospodyňkám. Tento druh nálevu je ideální pro rodinnou večeři nebo neplánovanou návštěvu hostů, protože lahodný zeleninový salát bude hotový za pouhých 60 minut. Ingredience na moření:
- zelí – 2-2,5 kg;
- mrkev - 3 kusy;
- česnek – 6 stroužků.
Pro „rychlou“ solanku musíte připravit:
- voda - 1 litr;
- sůl (hrubá, kamenná, nejodizovaná) – 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 100 gramů;
- ocet - 100 g;
- rostlinný olej - 200 gramů.
Instantní solené zelí se vyrábí podle tohoto receptu:
- Hlavní ingredience je třeba jemně nakrájet, mrkev nastrouhat, česnek nakrájet na plátky.
- Vařte vodu, přidejte do ní sůl a cukr.
- Po krátkém varu marinády se do ní nalije ocet. Odstraňte z ohně, nalijte do něj olej, dobře promíchejte.
- Zeleninový salát, který je předtím umístěn do sklenice, se nalije horkou marinádou.
- Necháme budoucí nálev, dokud úplně nevychladne, a poté jej dáme do lednice.
Nakládání zelí na zimu
Dnes existuje celá řada způsobů, jak nakládat zeleninu na zimu. Přesto mnozí milovníci nálevu i nadále preferují léty prověřenou metodu. Klasický recept na výrobu nakládané bílé zeleniny je oblíbený již velmi dlouho a dědí se z generace na generaci. Takže k přípravě lahodného, krásného zelí, jako na fotografii, potřebujete:
- mrkev - 5 kusů;
- zelí – 4–5 kilogramů (několik velkých hlávek zelí);
- kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list - 3 kusy;
- bylinky, koření.
Proces vaření:
- Zeleninu nakrájíme: zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme na struhadle. Vše se smíchá se solí. Zeleninu je potřeba trochu přitlačit rukama, aby pustila šťávu.
- Budoucí okurky umístěte do velké hluboké nádoby (kbelík, miska). Přidejte vavřín a koření.
- Nahoru položte široký talíř nebo dřevěnou desku a tlakem přitlačte (například sklenici s vodou).
- Salát necháme kvasit při pokojové teplotě.
- Po denní době odstraňte otlak, polovinu obsahu vložte do jiné nádoby a důkladně promíchejte. To je nezbytné pro uvolňování plynů. Zeleninu nechte hodinu a půl odležet a vraťte pod zátěž na původní místo. Tento postup provádíme každý den, dokud nejsou suroviny zcela osolené.
- Po třech až čtyřech dnech se marináda zesvětlí a usadí, pěna zmizí. To může naznačovat připravenost nálevu, která je určena chutí.
- Hotové jídlo zbývá pouze přemístit do sklenic a dát na chladné místo.
Vlastnosti přípravy zelí solanky
Solanka na kysané zelí nebo jeho nakládaná obdoba je roztok soli a vody, do kterého se někdy přidávají bylinky a koření. Další marináda se získává v procesu kvašení zeleniny. Základem mořicí kapaliny je roztok o různé koncentraci (v závislosti na množství soli). Zde je několik tipů, jak vyrobit lák na nakládání a kvašení zeleninového salátu.
Na kysané zelí
Klasickým, „babičkovským“ způsobem přípravy zelí je kynutí pomocí láku. Nejprve musíte připravit zeleninu, očistit ji od nečistot a nakrájet. Jak se připravuje kysané zelí ve slaném nálevu? Marináda se připravuje velmi rychle a snadno. Je nutné zředit jednu polévkovou lžíci kamenné soli a dvě polévkové lžíce cukru ve vodě (1,5 litru). Poté musíte tekutinu vložit do ohně a několik minut vařit. Zelí a mrkev zalijeme studeným nálevem. Nechte stát, dokud nebude zcela uvařená.
Na nakládané zelí
Nakládané zelí není o nic méně chutné a zdravé než zelí nakládané nebo solené. Solanka hraje v této věci důležitou roli, spíše naopak. Jeho příprava je odlišná od vytváření marinády na kvašení zeleniny. Budete potřebovat následující ingredience:
- slunečnicový olej - půl sklenice;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - jedna sklenice;
- ocet - 1 sklenice;
- voda - 1 litr.
Zeleninu musíte vložit do sklenice ve vrstvách a přidat k nim pár stroužků česneku. Fanoušci pikantních „pálivých“ jídel mohou do salátu přidat trochu červené feferonky. Smíchejte přísady na přípravu marinády rozpuštěním oleje, soli, cukru a octa ve vodě. Tekutinu svaříme, zeleninu zalijeme horkým nálevem. Po 24 hodinách bude předkrm připraven k jídlu.
Videorecepty na slané zelí
Aby byl salát křupavý a chutný, musíte správně připravit ingredience a lák. Pomocí níže uvedených videí se můžete naučit technologii solení a nakládání zelí pomocí zajímavých receptů. S pomocí videa podrobně pochopíte všechny nuance procesu a naučíte se připravovat šťavnaté aromatické okurky.
Gruzínské marinované zelí s červenou řepou
Rychlé solení s marinádou na zelí
Kysané zelí je v zimě přítomno téměř na každém stole. Nakládání zelí na zimu se stalo tradicí. A není se čemu divit: křupavá svačina se hodí k dalším jídlům, ať už je to boršč nebo smažené brambory. Kromě toho je velmi užitečná. Obsahuje rekordní množství vitamínu C, mnohem více než citron nebo pomeranč. Existuje mnoho způsobů, jak připravit zeleninu s pokyny krok za krokem.
Nakládání zelí na zimu se stalo tradicí
Tento recept je nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu a je velmi chutný. Díky této metodě bude zelí uvařeno za dva dny.
Ingredience:
- Jeden litr vody.
- Sůl - jedna velká lžíce.
- Cukr - jedna velká lžíce.
- Ocet 9% - 50 ml.
- Bílé zelí - jedna středně velká vidlička.
- Mrkev - několik kusů.
- Musíte vzít vidličku a nakrájet ji na tenké proužky.
- Mrkev je třeba nastrouhat na hrubém struhadle nebo nakrájet na tenké proužky. Jeho chuť tak bude jasnější a výraznější. Sladké a šťavnaté odrůdy dodají pokrmu mírnou sladkost a doplní přirozenou kyselost zelí.
- Zeleninu je třeba důkladně promíchat a trochu rozmačkat. Vložte do velkého hrnce a zhutněte. Zalijte nálevem.
- Solanka se připraví následovně. Do teplé vody přidejte sůl, cukr, ocet a promíchejte.
- Směs zeleniny a nálevu přikryjeme talířem a přitlačíme závažím. K tomu se skvěle hodí třílitrová láhev nebo zavařovací sklenice naplněná vodou.
- Musíte počkat, až začne proces fermentace. To může trvat dva až tři dny. Poté lze zelí zabalit do sklenic nebo ihned podávat.
Jak nasolit hřiby: 6 chutných receptů na zimu
Babiččin recept na kysané zelí (video)
Expresní způsob solení
Tento recept dělá zelí velmi rychlou a snadnou přípravu. Může být podáván na stůl během několika hodin po nasolení.
Ingredience:
- Bílé zelí - jedna malá vidlička.
- Mrkev - několik kusů.
- Červená cibule volitelná.
Pro solný roztok:
- Voda - jeden litr.
- Cukr - jedna velká lžíce.
- Sůl - dvě velké lžíce.
- Kyselina octová 70% - jedna velká lžíce nebo osm velkých lžic octa 9%.
Díky tomuto receptu se zelí připravuje velmi rychle a snadno.
- Zeleninu je potřeba nakrájet nadrobno.
- Smíchejte je v hrnečku a šťouchejte, dokud nepustí šťávu.
- Zabalte do sterilní sklenice.
- Přidejte požadované přísady do horké vody. Důkladně promíchejte, dokud se všechny suché přísady nerozpustí.
- Výsledný lák nalijte do sklenice se zelím.
- Zapíchněte do něj lžíci, abyste dostali všechen vzduch ven.
- Dejte na den do lednice.
Lahodné zelí ve sklenicích
Tento recept je docela snadný na přípravu. Nevyžaduje mnoho ingrediencí ani času. Ze všech osvědčených způsobů přípravy kysaného zelí je toto jeden z nejchutnějších. Miska je šťavnatá, aromatická a křupavá.
Ingredience:
- Bílé zelí - jedna malá vidlička.
- Mrkev - dva nebo tři kusy.
- Semena kopru - podle chuti. Nejlépe ne více než jednu čajovou lžičku.
- Sůl - jedna velká lžíce.
Miska je šťavnatá, aromatická a křupavá
- Zeleninu nakrájejte na nudličky.
- Důkladně je promícháme, posypeme solí a koprem.
- Poté je zhutněte do hluboké nádoby a důkladně rozdrťte. Přikryjeme talířem a závažím. Dejte do lednice.
- Když zeleninová směs vytvoří šťávu, propíchejte ji vidličkou na dno pánve. Tímto způsobem půjde šťáva dolů. Tento postup je nutné pravidelně opakovat.
Příprava zelí trvá asi 2-3 dny. Poté musíte misku vložit do sklenic.
Nakládání s jablky
Zelí podle tohoto receptu je díky přidání jablek docela sladké a velmi aromatické. Připravuje se okamžitě ve skleněných nádobách, bez držení v hrnci a pod zátěží. Je to velmi pohodlné.
Pekingské zelí: 5 receptů krok za krokem, jak ho uchovat na zimu
Ingredience:
- Zelí - jedna malá vidlička.;
- Mrkev - tři středně velké kusy.
- Jablka – čtyři kusy, nejlépe zelená.
- Sůl - dvě nebo tři velké lžíce.
- Cukr - dvě nebo tři velké lžíce.
- Bobkový list - několik listů.
- Černý pepř - jedna velká lžíce hrášku.
- Nové koření – jedna malá lžička hrášku.
- Zelí nakrájíme na tenké plátky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte je.
- Do zeleniny přidejte sůl a cukr.
- Zeleninu je velmi důležité rozmačkávat rukama, aby pustila šťávu.
- Poté přidejte pepř a zálivku. Znovu důkladně promíchejte.
- Jablka je třeba důkladně omýt a odstranit semena. Nakrájejte na velké kusy.
- Musíte si vzít velkou sklenici, předem sterilizovanou, a vložit do ní zelí a jablka ve vrstvách: zeleninová vrstva, vrstva jablek, opět zelenina. Střídejte, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch. Zavřete víko.
Uchovávejte na teplém místě po dobu čtyř dnů. Poté dejte do lednice. Po osmi dnech bude pokrm hotový.
Křupavé zelí s mrkví
Takto připravené zelí je díky absenci octa v receptu velmi křupavé.
Ingredience:
- Bílé zelí - jedna malá vidlička. Je vhodné volit pozdní odrůdy, protože jsou křupavější.
- Mrkev - několik kusů.
- Sůl - tři velké lžíce.
- Zelí je nutné omýt a odstranit vrchní listy. Každou hlávku zelí nakrájejte na čtyři části. Odstraňte stopku a nakrájejte.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte je ve velké míse, osolte a důkladně rozmačkejte, aby zelenina pustila hodně šťávy.
- Přendejte do velkého kastrolu. Přikryjeme talířem a zatížíme.
- Po dni můžete vidět, že se objevily bubliny. To znamená, že proces fermentace začal.
Petržel na zimu: 8 možností skladování
Takto připravené zelí je díky absenci octa v receptu velmi křupavé.
Po několika dnech začnou bubliny mizet. Zelí je hotové, můžete dát do sklenic a podávat.
S řepou na zimu
Kromě úžasné chuti pokrm získá krásnou barvu díky šťávě z řepy. Ingredience:
- Bílé zelí - jedna velká vidlička.
- Řepa - jedna velká.
- Křen – 3-4 kořeny.
- Česnek - tři hlavy.
- Feferonky - 4 ks.
- Petržel - jeden svazek.
Na marinádu:
- Voda - 4 litry.
- Sůl - 200 g.
- Cukr - 200 g.
Jídlo se ukáže nejen chutné, ale také krásné
- Veškerou zeleninu je třeba umýt. Zelí odstraníme vrchní zavadlé listy. Hlávku zelí nakrájejte na několik stejných kusů. Není potřeba krájet ani drtit. Odstraňte stopku.
- Křen umeleme najemno nebo umeleme na masovém mlýnku.
- Česnek nakrájíme na tenké plátky.
- Řepu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Vezměte si hluboký kastrol a promíchejte v něm všechnu výše uvedenou zeleninu. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku.
- Dále je třeba připravit marinádu. Potřebné ingredience přidejte do vroucí vody a promíchejte.
- Solanka musí být nalita horká.
- Přikryjeme velkým talířem a dáme pod lis.
- Pokrm je připraven do týdne. Poté můžeme zelí dát do sklenic a podávat.
Toto zelí lze konzumovat buď jako celé listy, nebo přidávat do salátů.
Solené zelí je jedním z nejoblíbenějších jídel na našem stole, protože je nejen výborným předkrmem, ale i doplňkem jakékoli přílohy. Správně připravit křupavé bílé zelí však umí jen zručné hospodyňky se zkušenostmi.
V postupu nakládání instantního zelí je mnoho triků: správně vybrané hlávky zelí, vhodné poměry soli, cukru a v případě potřeby octa, metoda strouhání. To vše nakonec povede ke kýženému výsledku.
Některé hospodyňky si pletou solení a kysané zelí, nicméně jde o dva zcela odlišné postupy vaření. Solení se týká rychlého solení a moření se týká dlouhodobého solení a trvá jeden až několik týdnů.
Zelí je solené přidáním mrkve, červené řepy, jablek, černého pepře a bobkového listu. Než vložíte nakrájenou zeleninu do sklenice, musíte ji důkladně rozmačkat, aby z ní vyšlo co nejvíce šťávy, urychlí to vaření.
Dokonce i za starých časů existovalo přesvědčení, že aby nakládané zelí bylo chutné, musíte počkat, až na zeleninu zasáhne první mráz. Proto byste do této záležitosti neměli spěchat.
Rychlé nakládání zelí: jednoduchý recept
Pokud chcete rychle naložit jakoukoli zeleninu, přidejte do nálevu ocet. Tento recept na rychlé nakládání zelí je určen pro ty, kteří nemají čas navíc nebo mnoho místa na skladování kyselých okurek.
Za pouhých sedm až osm hodin budete mít na stole hotové solené zelí, ať už na knedlíky, boršč nebo koláč.
Komponenty:
Hlávku zelí nakrájíme ostrým nožem nebo speciálním zařízením. Pokud ho máte, výrazně to urychlí proces. Mrkev oloupeme a nastrouháme na nejhrubším struhadle. Česnek dejte do kovové misky, přikryjte podšálkem a s trochou úsilí protřepejte, otevřete a vyjměte bez slupky.
Ve velkém šálku zřeďte solanku: smíchejte sůl, rostlinný olej, cukr, pepř a ocet, zalijte převařenou vodou. Míchejte, dokud se vše úplně nerozpustí. Česnek nakrájíme na plátky.
Veškerou připravenou zeleninu vložte do hluboké mísy, lehce ji prohněťte rukama a nalijte výslednou marinádu. Mísu zakryjte velkým víkem, přitlačte na ni a nechte dvě až tři hodiny.
Promíchejte a znovu přikryjte. Po sedmi hodinách můžete hotové zelí podávat na stůl.
Jak nakládat kousky zelí s řepou
Zelí může být soleno nejen jemně nakrájené s přidáním mrkve, ale také na velké kusy s řepou. Tento nálev se používá na otevřené koláče a koláče, vaří se zelná polévka, dusí se s ní maso a ryby.
Komponenty:
- Zelí – 3,5 kg;
- Červená řepa – 0,5 kg;
- Česnek - 4 stroužky;
- Kořen křenu – 2 ks.;
- Sůl - 100 g;
- Cukr - 0,5 šálku;
- Kuličky pepře – 6 ks.;
- Vavřínový list – 5 ks;
- hřebíček - 3 zrna;
- Voda - 2l.
Pro tento recept na nakládání instantního zelí je nejlepší vzít velkou a těsnou hlavu a nakrájet ji na velké kusy. Řepu omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Ve vychladlé převařené vodě zředíme lák: sůl, hřebíček, cukr, pepř, bobkový list. Oloupaný česnek prolisujeme lisem.
Veškerou připravenou zeleninu promícháme, zalijeme marinádou a vrch přikryjeme talířem nebo poklicí o menším průměru, než je samotná mísa tak, aby zelí pevně přitlačila. Navrch položte těžký kámen nebo položte sklenici s vodou tak, aby byla tísnivá.
Okurky posíláme na dva dny na chladné tmavé místo. Poté svačinu vložte do skleněných nádob a uzavřete plastovým víčkem. Necháme skladovat v chladném sklepě nebo lednici.
Zkuste vařit. Připravili jsme dobrý výběr receptů z křehkého, želé nebo listového těsta. Experimentujte s námi!
Přečtěte si, jak správně připravit „podzimní“ salát ze zeleniny na zimu.
Už jste zkusili džem z jedlové šišky? uvařit, je to výborná sladkost, která posiluje imunitu.
Zeleninu marinujte bez octa
Samotný proces je poměrně pracný, je potřeba připravit veškerou zeleninu, koření, nádoby, pracovní pomůcky, dobře nabrousit nože. Po nakrájení zeleniny ji musíte okamžitě naplnit.
Komponenty:
- Zelí – 3 ks.;
- Mrkev - 6 ks;
- Vavřínový list – 10 ks;
- Černý pepř – balení;
- Sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
- Cukr – 2 lžíce. l.;
- Voda – 2,5l.
Pojďme se blíže podívat na rychlý způsob nakládání zelí bez octa. Sůl a cukr rozpustíme v ohřáté převařené vodě, poté vše přecedíme přes plátýnko a necháme zcela vychladnout.
Hlávku zelí zbavíme vrchních zkažených listů, rozpůlíme a nakrájíme na tenké dlouhé nudličky. Vše vložte do velké smaltované mísy.
Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na struhadle a přidáme do nádoby. Navrch nasypte koření.
Rozmačkejte nakrájenou zeleninu fyzickou silou, možná budete potřebovat několik přístupů, vše závisí na šťavnatosti zeleniny. Výslednou směs pevně vtlačte do hotových sterilizovaných sklenic.
Čím pevněji to uděláte, tím rychleji se vaše zelí uvaří. Nalijte navrch lák, přikryjte plastovým víčkem, ale volně, a sklenice vložte do misek na teplé místo. Za tři dny bude předkrm hotový. Pravidelně je nutné solení propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnil vzduch.
Zelí je připraveno!
Za dva dny křupavé zelí
V různých zdrojích najdete mnoho receptů na přípravu soleného zelí, ale ne vždy je křupavé a chutné. Často se ukáže jako měkké, nedostatečně slané a z nějakého důvodu šedé. Abyste se takovému výsledku vyhnuli, poznamenejte si tento konkrétní recept, který nikdy nezklame.
Komponenty:
- Zelí – 1 ks;
- Voda – 1 l;
- Sůl - 2,5 lžíce. l.;
- Cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- Sušený kopr - 2 lžičky;
- Mrkev - 1 ks.
Ve vychladlé převařené vodě rozpustíme hrubou jodizovanou sůl a cukr. Zelí rozkrojte vidličkou napůl a ostrým nožem začněte krájet na co nejtenčí kousky. Pokud narazíte na silné vrstvy, dejte je stranou.
Mrkev omyjeme od nečistot a očistíme pomocí kovové škrabky, výrazně to ušetří váš čas a odebraná vrstva bude tenčí než z nože. Připravenou zeleninu umelte na struhadle.
Připravené produkty umístěte do velkého hrnce s vysokými stranami, prohněťte rukama a naplňte solným roztokem.
Zakryjte pokličkou a nechte osolit čtyřicet osm hodin, pravidelně otvírejte a propichujte dřevěnou tyčinkou na sushi, aby mohl uniknout vzduch.
Připravené instantní zelí dejte do sklenic, zakryjte víčkem a uložte do lednice.
Horké solení zelí
Existuje velmi rychlá metoda nakládání zelí pomocí určité zeleniny a ovoce. Za pár hodin, maximálně za den, bude jídlo hotové.
Komponenty:
- Zelí – 2 kg;
- Mrkev - 2 ks;
- Jablka – 3 ks.;
- Brusinky - 100 g;
- Sůl - 2,5 lžíce. l.;
- Ocet - 50 ml;
- Olej - 1 sklenice;
- Voda – 1 l;
- Česnek - 1 hlava;
- Cukr - 250 g.
Z hlávky zelí odřízneme vrchní vrstvu listů a případně odřízneme poškozená místa. Česnek, mrkev a jablka oloupeme. Je lepší brát ne sladké ovoce, ale kyselé - semerenko nebo antonovka. Zelí nakrájejte na proužky a zbývající produkty na tenké plátky. Připravené produkty rozložíme ve vrstvách do velké smaltované mísy: zelí, mrkev, brusinky a skončíme jablky. Pomocí tohoto schématu vytvoříme několik vrstev.
Smíchejte všechny zbývající ingredience v kovové misce, zapalte a vařte pět až sedm minut. Nakrájenou zeleninu přelijte horkou marinádou, přikryjte dřevěnou poklicí a nastavte tlak. Zde je recept na rychlé a horké nakládání zelí.
- Pokud zkusíte nějaké zelí ze zavařovací sklenice a nezdá se vám dostatečně připravené, nechte to ještě půl hodiny nebo hodinu a zkuste to znovu, protože proces kvašení probíhá nepřetržitě a chuť se rychle mění;
- Pro kvalitní solení je potřeba pouze hrubá sůl, jemná sůl není vhodná;
- Během období kvašení musí být zelenina zcela pokryta marinádou. Pokud je horní vrstva suchá, zvyšte tlak nebo přidejte do nádoby více tekutiny;
- Aby bylo zelí dobře osolené, doporučuje se vařit ho během dorůstajícího měsíce;
- Nejvhodnější nádobou pro moření je dřevěný sud;
- Pokud necháte předkrm kvasit v chladné místnosti, může se doba vaření prodloužit o několik dní;
- Pokud během procesu kvašení neuvolníte vzduch, instantní zelí bude mít hořkou pachuť;
- Pěna, která se objeví na povrchu nádoby, by měla být odstraněna děrovanou lžící, jakmile se přestane objevovat, moření je připraveno.
Dobrou chuť!