Baltský pstruh. Pstruh (ryba): popis
Losos. Jí vzhled podobný všem zástupcům této čeledi. Pstruh obecný má bohaté užitečné prvky a velmi chutné maso. Mnoho fanoušků proto sní o jejím ulovení. rybolov. Poměrně často však neprofesionální rybáři zaměňují mladé exempláře této ryby za pstruhy. Abychom se vyvarovali takových chyb, je nutné pochopit, jak pstruhová ryba vypadá a co to je.
Pstruh obecný, stejně jako všichni zástupci rodiny lososů, má silný ocas, malou tukovou ploutev a dolů skloněnou tlamu s háčkem na spodní čelisti.
Mláďata podle vzhledu podobají se pstruhům. Potěr pstruha obecného poznáte podle tmavých pruhů umístěných na jejich světlém těle (na obrázku).
Barva dospělých ryb závisí na jejich stanovišti. Pstruh obecný může být buď světle šedý, nebo téměř černý. Po celém těle ryby je mnoho tmavých skvrn. Někdy se vyskytují jedinci s červenými skvrnami.
Jezero a mořské ryby podobnou strukturou, vzhledem a dokonce chuťové vlastnosti. Liší se pouze velikostí. Záleží na nádržích, ve kterých pstruh obecný žije. Ryby žijící v malých jezerech jsou nejčastěji lehké. Pstruh obecný se snadno přizpůsobuje podmínkám prostředí. Jakmile se ryba přesune z malé vodní plochy na větší, její hmotnost výrazně vzroste.
Největší je kaspický pstruh. Na tematických webech na internetu je k vidění poměrně hodně fotek rybářů, kteří ulovili exempláře vážící deset nebo dvacet kilogramů.
Tažné, potoční a jezerní formy pstruhů se snadno přeměňují jedna v druhou. Například proud jednotlivců přivedený do Nový Zéland, se přestěhoval do moře a proměnil se v stěhovavého pstruha obecného.
Pstruh žije:
- v Aralském, Černém, Baltském a Bílém moři;
- v horských tocích Malé Asie, Řecka, Itálie, Sicílie, Sardinie, Korsiky, Francie, Portugalska, Španělska, Tuniska, Alžírska, Maroka;
- PROTI horního toku Amudarja a Eufrat.
V koupalištích žijí nejčastěji tažní a sladkovodní zástupci pstruha obecného velké řeky. Ryby žijící v moři se rozmnožují v řece a stávají se sladkovodními rybami. Na základě toho je zřejmé, že pstruh obecný může žít ve slaných i slaných čerstvou vodu. Proto má tak široké stanoviště.
Výživa a reprodukce
Pstruh obecný se živí malými hejnovými rybami, které žijí poblíž pobřežního pásu. V velké množství Dospělí také jedí velké korýše, kteří obývají podmořské skalní útvary a pobřežní podvodní houštiny.
Na rozdíl od ostatních členů čeledi lososovitých se pstruh obecný může vytřít několikrát. Mnoho druhů ryb této čeledi před třením málo žere a po tření okamžitě hyne. Zatímco pstruh obecný se neustále aktivně živí a po tření se vrací do moře a žije dál.
Samice může klást vajíčka v kteroukoli roční dobu kromě zimy. Najednou naklade od tří do čtyř tisíc poměrně velkých vajec o velikosti až pěti milimetrů.
Pro tření si samice vybírá malé oblasti nádrží s mnoha kameny. Ryby jikry pod těmito kameny schovávají nebo je zahrabávají do hrubého písku.
Vylíhlý plůdek dosahuje průměru kolem šesti milimetrů. Nejprve žijí tam, kde došlo k tření, a žijí v řece od dvou do sedmi let. Potěr se živí larvami a různými druhy hmyzu. Jedinci, kteří vyrostli až o dvacet centimetrů, se srolují do moře a začnou se živit různými bezobratlími, žábami a rybím potěrem. Za čtyři roky mořský život ryba dorůstá až šedesáti centimetrů.
Samice pstruha obecného se může během svého života vytřít až desetkrát. Ryba žije od osmnácti do dvaceti let.
Silné ryby se stříbřitými boky se chytají ve vodách mořského pobřeží, jezer a řek. Ona preferuje pobyt na hlubokých místech na hranicích klidné vody a rychlý proud. Pstruzi však často vstupují do mělkých vod při hledání potravy.
Predátora z čeledi lososovitých můžete chytit pomocí přívlačových prutů, muškaření, plováku a dráhy.
Plovoucí náčiní
Pro rybolov je nejlepší používat rybářské pruty ne delší než pět metrů. To je způsobeno tím, že pro rybáře chytit pravděpodobná místa Rybí stanoviště se bude muset vždy přesouvat podél řeky. Na březích nádrží nejčastěji rostou husté keře, takže pohyb s dlouhým rybářským prutem bude obtížný.
Při lovu s plovákovým náčiním jako návnadou můžete použijte shitika, červ, červ. Náčiní by mělo být nahozeno po proudu do očekávaného prostředí ryb.
Pstruh obecný během hodování hledá potravu ve všech vrstvách nádrže, takže je potřeba ji hledat v různých hloubkách.
Předení
Ryby koušou nejlépe ráno. Při chytání pomocí přívlačového prutu by aport měl probíhat plynule a pomalu. Pro návnadu jsou vybrány následující:
- Malé woblery a rotačky o hmotnosti od deseti do patnácti gramů.
- V teplý čas roku dravec žije dál velké hloubky, takže je třeba zvolit rotační lžíce.
- Na podzim a na jaře se nejčastěji používají woblery určené pro pomalé aportování.
Nicméně v každém lovné místo na různé počasí Pstruh obecný má své oblíbené návnady. Proto je třeba experimentovat.
Muškaření
Lov s tímto typem náčiní je povolen nejen pro amatérský rybolov, ale i pro sportovní rybolov. Je to dáno tím, že při použití muškařského prutu s jedním háčkem se značně snižuje pravděpodobnost poranění ryby.
Nejlepší doba pro lov pstruhů pomocí muškaření je od června do září. K tomuto účelu se používají jako přílohy suché mušky a plovoucí šňůry. Odlévání náčiní by mělo být provedeno při stříkající vodě.
V době, kdy dravec aktivně neloví, se k jeho chytání používají mokré mušky, s jejichž pomocí loví pušky a dírky. V podzimní měsíce Můžete použít mouchy, které napodobují potěr, který jedí vejce.
Ryba, která kousne, bude klást silný odpor, takže se musíte zásobit speciálním vybavením a trpělivostí. Vytáhněte dravce docela obtížné.
Nutriční hodnota pstruha obecného
Ryby jsou oblíbené ve vaření díky své chuti a prospěšné vlastnosti. Vzhledem k některým vysokým ukazatelům jeho nutriční hodnotu odborníci na výživu si ho cení více než masa.
Maso pstruha hnědého je bohaté na:
- draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor;
- vitamíny PP, A a skupina B;
- selen, mangan, měď, zinek, železo.
Sto gramů syrové maso ryba obsahuje asi sto kilokalorií. Cení se také pro to, že je křehký a málo mastný.
Chcete-li ulovit pstruha a ochutnat jedinečnou chuť jeho masa, je zapotřebí zvláštního přístupu. Jakmile si zvyknete na chytání této ryby, můžete chytit hodnotnou trofej a přidat do fotogalerie svého rybáře krásnou novou fotku.
Stěhovavý pstruh obecný, pstruh jezerní a potoční se v sebe snadno přeměňují - jedná se o velmi ekologicky flexibilní rybu. Pstruh potoční, transportovaný na Nový Zéland, migroval do moře a stal se anadromním pstruhem obecným. Do evropských řek vtéká z Pyrenejského poloostrova na jihu do Pechory na severu. Vyskytuje se také v Bílém, Baltském, Černém a Aralském moři. Potoční forma (pstruh) je velmi rozšířená, vyskytuje se v horských tocích Maroka, Alžírska, Tuniska, Španělska, Portugalska, Francie, Korsiky, Sardinie, Sicílie, Itálie, Řecka, Malé Asie, v horním toku Eufratu a Amudarji. . V Americe se pstruh obecný aklimatizuje člověkem.
Ryby jdou téměř do mnoha řek po celý rok, i když jsou vrcholy v jarním, letním nebo podzimním cyklu. Jedna samice naklade asi 3-4 tisíce vajíček, která po oplodnění zahrabe do země. Kaviár je poměrně velký, až 5 mm. Pstruh obecný, který se chystá třít, pokračuje v krmení, i když méně intenzivně. A po tření se stěhovavé formy vracejí do moře, aby si odpočinuly. Mláďata jsou velmi podobná lososovi parr a stráví 3 až 7 let ve sladké vodě. V moři žije pstruh obecný od jednoho roku do čtyři roky. Mezi potravní položky patří sleď obecný, lipnice obecná, lipnice písečná, nepohrdnou ani pstruzi obecný a různí bezobratlí. Cenné komerční ryby. Pstruh potoční a jezerní, stejně jako anadromní pstruh obecný, jsou objekty umělý chov. Při vydatném krmení můžete získat 50 centů nebo více na hektar rybníka ročně.
Poddruh
Poznámky
Odkazy
- Recepty se pstruhy, další
Kategorie:
- Zvířata v abecedním pořadí
- Druh mimo nebezpečí
- Ruský zmenšující se druh
- Salmonidae
- Sladkovodní ryby
- Zvířata popsaná v roce 1758
- Ryba Atlantický oceán
Nadace Wikimedia.
2010.:Synonyma
Podívejte se, co je „Kumzha“ v jiných slovnících: KUMZHA, kunzha žena, arkhan. ryba Salmo (trutta?) cundscha, pstruh lososový, crumble. Slovník Dalia. V.I. Dahl. 1863 1866…
Dahlův vysvětlující slovník Losos, pstruh, petržel, tajmen Slovník ruských synonym. pstruh podstatné jméno, počet synonym: 5 losos (5) ...
Slovník synonym Ryby z rodiny lososů. Slovník kulinářských termínů. 2012…
Kulinářský slovník
Moderní encyklopedie Kráčející ryba z čeledi lososovitých. Délka do 1 m, hmotnost do 13 kg; Kaspický losos do 51 kg. V pobřežních vodách evropských mořích, včetně Černého, Kaspického, Baltského a Aralského moře. Na tření probíhá do řek. Cenný předmět rybolov a chov... Velký
Losos tajmen (Salmo trutta), rybí fam. lososovité. Dl. anadromní forma typického lososa je do 1 m, hmotnost do 13 kg, u lososa kaspického (S. t. caspicus) do 51 kg. Nad a pod postranní linií jsou černé skvrny. Ocasní stopka je vysoká. Distribuováno v ... ... Biologický encyklopedický slovník
Pstruh obecný- Pstruh, ryba (čeleď lososů). Délka do 1 m, hmotnost do 13 kg (pstruh kaspický do 51 kg). Žije v povodích Bílé, Baltské, Černé, Kaspické a Aralské jezero. Spawnuje se v řekách. Sladkovodní forma pstruha obecného. Cenná reklama...... Ilustrovaný encyklopedický slovník
Losos tajmen (Salmo trutta), ryba z čeledi lososovitých (viz losos). Tělo je pokryto malými černými skvrnami. Distribuováno v pobřežních oblastech moří omývajících Evropu. Typická anadromní forma K. žije v moři až 4 roky; dosahuje délky ... ... Velká sovětská encyklopedie
A; a. Velké komerční ryby rodiny. losos (žije v evropské části Ruska). * * * Pstruh je anadromní ryba z čeledi lososovitých. Délka do 1 m, hmotnost do 13 kg; Kaspický losos do 51 kg. V pobřežních vodách evropských moří, včetně Černého moře,... ... Encyklopedický slovník
Stěhovavé ryby čeledi. losos Dl. do 1 m, hmotnost do 13 kg; Kaspický losos do 51 kg. V pobřežních vodách moří Evropy vč. v Černém, Kaspickém, Baltském a Aralském moři. Jde do řek, aby se rozmnožil. Cenný předmět rybolovu a chovu...... Přírodní věda. Encyklopedický slovník
Popis
Pstruh, kemzha, černomořský losos jsou všichni lososovití, s běžné jméno pstruh obecný
Nemělo by se zaměňovat s kunja, což je char.
Vezmeme-li latinské názvy, pak pstruzi obecný jsou četní Salmo. Vlastně je to velmi zajímavé druhy lososů, může být jak anadromní, tak sladkovodní. Navíc se může dobře proměnit v různé tvary podle potřeby.
Z tohoto důvodu existuje mnoho odrůd této ryby, které se liší velikostí, vzhledem a dokonce i chováním. I v jednom jezeře můžete najít ostříleného dravce o hmotnosti až 10 kilogramů a malé ryby, žijící na korýších a planktonu a oběma se bude říkat pstruh obecný.
Proto je poměrně obtížné podat obecný popis této ryby.
Jezerní a potoční jsou sladkovodní poddruhy pstruha obecného, i když se dříve věřilo, že jsou dva jednotlivé druhy. Zajímavá je metamorfóza, která se stala na Novém Zélandu. Tam přivezený potočák odešel do nížiny a přešel do stěhovavé formy.
Existuje několik poddruhů pstruhů, jsou to:
- Aral,
- kaspický,
- Černé moře,
- předkavkazský,
- Eisenam (žijící výhradně v jezeře Eisenam mezi Dagestánem a Čečenskem).
Všichni tito lososi mají charakteristické torpédovité tělo s malými šupinami, hlavu se širokou tlamou a různými skvrnami na těle. Na rozdíl od lososa jsou pod postranní čárou skvrny. Červený, černý, oranžový, kulatý nebo ve tvaru X, každý druh pstruha obecného má své. Některé nemusí mít žádné skvrny.
Protože je tento druh velmi variabilní, je „charakteristický tvar torpéda“ poměrně relativní. Barva se může lišit od téměř černé po stříbrnou s různým stupněm tmavosti na zadní straně.
Životnost pstruha obecného je až 20 let. Anadromní druh dorůstá v průměru až metr nebo i více a váží 8-12 kg, pstruh potoční - do 50 cm a váží do 2 kg, pstruh jezerní - 70 cm a váží 6-7 kg. Největší z nich je kaspický poddruh, uloveny byly ryby o hmotnosti 51 kg;
Biotopy
Plastičnost pstruha obecného také vysvětluje jeho poměrně široké stanoviště. Obecně řečeno, toto je severní strana povodí Atlantského oceánu. Navíc černá, kaspická, Středozemní moře. Prakticky se přestali scházet v Aralu.
Nechybí ani různá vysokohorská kavkazská a vysokohorská jezera, čisté potoky a studené řeky. To znamená, že toto je Centrální a jižní Evropa, část střední a téměř celý severozápad země. Díky lidskému úsilí se tato nádherná ryba objevila v Severní Amerika, Austrálie, Nový Zéland.
Chování
Sladkovodní forma miluje studenou, čistou vodu bohatou na kyslík. Preferuje buď vysokohorská jezera nebo horské řeky. Často se děje v nížinné řeky a potoky s prameny a prameny. Stěhovavá forma se snaží držet ústí řek a pobřeží. Miluje skalnatá a drobnooblázková dna, stejně jako písčito-oblázková dna.
Podle typu stojí buď v dírách pod riflemi, víry a na hranicích dvou proudnic, nebo ve stinném hluboké místo. Na přezimování tento losos částečně přichází z moře do řek, částečně však zůstává v pobřežní zóně. Vše závisí na teplotě vody.
Tření
Kemža, anadromní i potoční, se rozmnožuje v řekách. Tato ryba bude pohlavně dospělá ve věku 3–5 let. Ozernaya se podle toho tře ve svém stanovišti, ale často se dostává do řek. Pstruzi stěhovaví nedělají dlouhé přechody tření.
V jiný terén se třou od konce září do února. Některé poddruhy se rozmnožují na jaře. Pokud vodní plocha obsahuje sladkou vodu a námořní uniforma, pak se společně vytřou a vytvoří společné hejno. Vejce jsou kladena do hnízd, jejich množství je v průměru 5 tisíc vajec; Po tření se stěhovaví pstruzi potoční krmí v moři, zatímco pstruzi potoční a jezerní odcházejí do svých obvyklých stanovišť.
Malek vychází za 2-4 měsíce. U stěhovavých pstruhů potočních žijí mláďata v řece až 7 let, poté se mláďata v jezerních jezerech vydávají na moře po 7–11 měsících. Naše druhy lososů se mohou za celý život rozmnožit až 8krát.
Výživa
Pstruh je dravec, žere různé ryby, korýši, měkkýši. Jí bezobratlé, kaviár a nevzdá se vlastního potěru. Pstruh potoční a jezerní, stejně jako mladé stěhovavé ryby, jsou velmi respektované různého hmyzu, vodní i létající - jepice, brouci atp. Jí po celý rok.
Navíc během tření na rozdíl od jiných pokračuje v krmení, i když ne tak aktivně.
Průmyslový a rekreační rybolov
Pstruh obecný je cenný komerční druhy a je široce používán v chovu. Obecně je tento druh i přes své geograficky široké stanoviště početně poměrně malý a v některých oblastech zcela vymizel. přírodní forma, díky výstavbě přehrad, neudržitelnému rybolovu, znečištění vod a pytláctví.
To platí zejména pstruh potoční, která je uvedena v Červené knize Ruska a je v mnoha oblastech zakázána rybařit.
Zakázán je také lov lososů černomořských (pstruhů). Minimální velikost sladkovodní pstruh pro rekreační a sportovní rybolov v různé regiony je 15-20 cm, jezerní pstruh 30-60 cm, mořský pstruh – 30-40 cm.
Metody rybolovu
Vzhledem k tomu, že tento druh lososa je dravec, můžete jej chytit pomocí, , letní a.
- Při lovu s nástrahou jsou vhodné poppery, woblery, oscilační a rotační lžičky.
- Při rybaření plovoucí a potápivé mušky, nymfy, streamery.
- Při rybolovu jakákoliv návnada živočišného původu (červi, larvy, brouci, létající hmyz atd.), Stejně jako živá návnada. Ze 4 druhů letních rybářských prutů je nejlepší použít buď nebo rybářské pruty.
- Při lovu s vertikálními nástrahami v zimě, jigy, rotačky, balancery.
Samostatný rozhovor o potocích. Tato kráska je ze všech nejopatrnější a rybář musí mlčet, používat maskování a skrývat se. Zde je vše při starém a pouze vy byste si měli vzít pruty lehčí třídy. Malé lžičky a woblery - rotačky, rotačky od 0 do 2 a opatrnost, to je tajemství úspěchu při chytání pstruhů během dne.
Během večerního a ranního svítání není tak opatrná a často vylézá na povrch sbírat padlý hmyz. V tomto případě je vhodnější použít mušky. Pstruzi říční jsou často loveni pomocí drátěného krmiva, červa, vážky, kobylky nebo jiného hmyzu. Můžete také použít potěr (živá návnada).
Pstruh obecný je velmi silný bojovník, proto by měl být výběr jakéhokoli rybářského prutu brán obzvláště vážně. A neuvěřitelně jemné maso uspokojí každého gurmána.
Tichý losos (růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos, masu losos, chinook losos), pacifický pstruh a char. Pstruh obecný žije v bazénu Barentsovo moře a povodí řeky Pechora. Existují také druhy pstruha obecného, kteří žijí v Aralském, Baltském a Kaspickém moři, v jezerech Dagestánu a dokonce i ve Středozemním moři. Tak široké stanoviště pstruha obecného je dáno tím, že se jedná o velmi ekologicky flexibilní druh lososa. Podle celkově Pstruh obecný je pstruh, který nežije v řece, ale v oceánu. Jsou známy případy, kdy pstruh obecný potěr, usazený v potocích a malé řeky proměnil... v obyčejného pstruha.
Hovořit v jediném klíči o morfologii a vzhledu pstruha obecného je nesmírně obtížné, protože je velmi plastický a proměnlivý. Vše závisí na stanovišti ryb, nabídce potravy a klimatu nádrže. Stále však existují některé znaky, které odlišují pstruha obecného od stejného lososa: například pstruh obecný má na rozdíl od lososa v příčné řadě méně šupin. Stejně jako pstruh je tělo pstruha nad a pod postranní linií pokryto četnými černými skvrnami se světlou svatozář kolem něj. Po stranách jsou také červené skvrny. V řekách je barva na hřbetě nahnědlá se stříbřitým nádechem po stranách. Ve velkých jezerech má pstruh potoční převládající stříbrnou barvu, jako v oceánu. Velikost ryb silně závisí na podmínkách stanoviště: v malých řekách obytný pstruh obecný (pstruh) zřídka dosahuje délky více než 25 centimetrů, ve velkých jezerech dosahuje 1 metr s hmotností až 8-13 kg. Pstruzi stěhovaví jsou již mnohem větší – až jeden a půl metru. Pstruh kaspický je obr mezi lososy, dosahuje hmotnosti 51 kg, ale dnes nepřesahuje 12-13 kg. Vzhledem k jeho obrovské velikosti a hmotnosti a také velké podobnosti s lososem považovali taxonomové pstruha kaspického za jedinečný poddruh lososa. Teprve nedávno (80. léta) bylo zjištěno, že se jedná o formu pstruha obecného, která se v procesu evoluce velmi změnila. Pstruzi stěhovaví se dožívají maximálně 19 let, jezerní o něco déle – až 20 let.
Mladí pstruzi jsou planktožravci, tzn. živí se drobnými korýši a larvami hmyzu. Tato dieta se drží do věku 3-4 let (někdy i více). Na moři žije 2-3 roky, ale někdy se po roce vrací. V moři pstruh obecný preferuje kořist, tzn. jí malé ryby(vendace, pied, gerbil) a velcí korýši. Pobytové formy v jezerech (tedy pstruzi) také často přecházejí na dravý obrazživot. Při hledání potravy plavou pstruzi potoční ve vodním sloupci a ulpívají na horních vrstvách.
Obecně, mluvíme-li o pstruhu samotném (tedy jeho oddělení od pstruha), pak musíme říci, že jde o rybu přísně tažnou, která se tře pouze v řekách. Proces tření pstruha obecného je podobný jako u lososa. V závislosti na distribučních oblastech se data tření liší od září do února. K tření dochází v mělkých a peřejích oblastech řek; jikry se buď třou na kamenech a hrubém písku, nebo se zahrabávají do děr. Průměrná plodnost pstruha obecného je 7-12 tisíc jiker; kaviár oranžová barva, velký, dosahuje v průměru 5-6 mm. Třidla se nacházejí jak na horních tocích řek, tak na středních tocích. Místo tření závisí na množství řeky, protože Pstruzi nejsou schopni překonat velké a dlouhé peřeje, proto se zastaví před první velkou. Často právě proto se pstruzi potoční netřou v horních tocích řek, ale u ústí nebo v oblasti ústí. Pstruh obecný se tře 5 až 10krát za život. Výtěr pstruha obecného má však zásadní rozdíl od výtěru lososa – během výtěru pstruh obecný nepřestává krmit. Rychlý, ale „klidný“ proud, hraničící s bouřlivým proudem, v přítomnosti velkých kamenů a v dostatečné hloubce (až 2 - 2,5 m) - skvělé místo pro lov pstruha obecného na přívlač nebo muškaření.
Kousnutí pstruha je poměrně ostré. Po hákování by měl rybář vyhodnotit úlovek, protože spěch může vést ke ztrátě trofeje. Když však rybu unaví, její vynesení na břeh je docela jednoduché a v případě zimního lovu pstruhů je snadné ji zavést do díry. Obecně platí, že bez velké zásoby vlasce nelze vytáhnout pstruha o váze 3-5 kg. Lov pstruhů je vždy dřina.
Druh návnad, přívlač, jejich vybavení a technika lovu pstruha obecného se neliší od těch, které se používají při lovu lososů. Vzhledem k tomu, že pstruh obecný je poněkud menší než losos, je možné přívlač/muškaření odlehčit. Síla vlasce nebo šňůry může být snížena na 7 - 8 kg a jeho délka snížena na 100 - 120 m, pokud se lov pstruhů koná na mořské pobřeží, pak je potřeba mít s sebou podběrák. Na mořském pobřeží se pstruh obecný dobře okusuje po lžičkách. Velmi dobře fungují podlouhlé, úzké kmitající lžíce (tzv. „vrbové listy“), které napodobují pískomily. Pískomil a vendace jsou oblíbenou kořistí pstruha obecného. Malé woblery jsou docela chytlavé. Rotačka nebo wobler se musí nahazovat pomalu. Při navíjení vlasce pravidelně přestávejte.
Popsat vzhled a vlastnosti pstruhových ryb je poměrně obtížné. Tato ryba, kterou většina ichtyologů připisuje druhu ušlechtilého lososa, vykazuje tkz ekologická plasticita– neustále se mění, vyvíjí, mutuje atp. Pstruh obecný má mnoho bratranců z prvního a druhého kolena různá moře a oceánech, ale dobře žije i ve sladké vodě – zde se tato ryba tře.
Salmo trutta: pstruh obecný - jezerní a potoční
Navenek různé typy pstruh obecný se od sebe velmi liší: pletou si je nejen amatérští rybáři, ale i specialisté zabývající se výrobou rybích produktů. Například pstruh obecný se nazývá pstruh a je to pravda: některé jeho poddruhy žijící v potocích a čerstvých jezerech skutečně patří mezi pstruhy, ale na světě existuje mnoho druhů a poddruhů pstruhů.
Sladkovodní pstruh z průchodu pstruh obecný, žijící v mořích a oceánech, je menší velikosti, ale v některých studených jezerech nacházejících se v horách může přibrat až 10 kg na váze. Vědci někdy identifikují takové ryby jako nezávislý druh a opět vzniká zmatek.
Ale na americkém kontinentu pstruh obecný dříve neexistovala: lidé ji tam přinesli a dokonale se aklimatizovala a rozmnožila a vytvořila více než 30 druhů, které se také měnily a stále se mění - vědci tyto ryby dokonce nazývají „pstruh-pstruh“. Například sladkovodní pstruh se může proměnit v anadromní rybu a naopak – a tento proces nekončí.
V Rusku mnoho lidí nazývá pstruhy losos-taimen a za jeho „příbuzné“ jsou považováni lenok, chum losos, chinook losos, sockeye losos atd.
Tato ryba se nenachází na východě země - je běžná v evropských mořích, ze Španělska do naší řeky Pechora.
Pstruh obecný - vlastnosti a charakter
Stejně jako mnoho lososů má pstruh potoční na těle mnoho malých tmavých skvrn a živí se korýši a malými rybami. V Černém, Aralském a Kaspickém moři jsou také pstruzi - v druhém případě může dorůst až obrovská velikost a váží asi 50 kg. Pstruh obecný je považován za cenného komerční ryby, a je neustále rozmnožován a přesídlován – i tyto lidské činy významně přispívají ke změně jeho typů a forem.
Pstruh je ryba s vlastním charakterem. Od nám známého lososa se liší tím, že se může vytřít nejen jednou, ale několikrát. Je známo, že téměř všechny druhy lososů po tření umírají, ale po tření se vracejí do moře a žijí dále. Mimochodem, v řece, stoupající do míst tření, se pstruzi nadále aktivně krmí - to je také odlišuje od ostatních lososů, pro které se dny před třením stávají poslední dnyživot.
Po návratu do moře se ryba zcela zotaví a v následujících letech může produkovat potomky ještě 3 nebo 4krát. A pstruh obecný žije poměrně dlouho - až 18-20 let. A tady musí být rybáři a rybáři opatrnější: není třeba chytat pstruha obecného, když se v oslabeném stavu vrátí do moře. I když jsou tyto ryby náhodně chyceny do sítí, měly by být vypuštěny: po několika měsících se jejich hmotnost zdvojnásobí nebo ztrojnásobí a v budoucnu se budou moci znovu rozmnožovat.
Zatím bohužel zkuste tohle lahodná ryba Ne všichni obyvatelé Ruska mohou, a to je způsobeno iracionální těžbou. Ve 2. polovině 20. století došlo k výraznému poklesu populace pstruha obecného: kácely se lesy, splavovaly se klády po řekách, stavěly se přehrady, byly zorány pozemky v ochranných pásmech vod atd. Dnes se pstruh obecný začal zvyšovat a významnou roli sehrál zákaz jeho lovu - lze doufat, že v blízké budoucnosti bude této ryby mnohem více.
Složení a nutriční hodnota pstruha obecného
Dospělý pstruh obecný velké velikosti obvykle nerostou: v průměru jsou 30-70 cm dlouhé a váží 1-5 kg. Pstruh obecný je samozřejmě díky svým prospěšným vlastnostem a chuti velmi ctěn při vaření. Některé ukazatele jeho nutriční hodnoty jsou tak vysoké, že jej odborníci řadí nad maso, a kromě toho se v těle mnohem snadněji a rychleji vstřebává – to je důležitá výhoda. Mezi svaly těla pstruha obecného různé části umístěné výběrové řízení tukové vrstvy, i když tuto rybu nelze nazvat tučnou: například losos je tučnější, ale pstruh je chuťově téměř stejně dobrý jako on.
100 g pstruha obsahuje přibližně 100-105 kcal– to je průměr, vezmeme-li v úvahu všechny druhy této ryby v syrové podobě. Pstruh je bohatý na bílkoviny a zdravé tuky; vitamíny – A, PP a skupina B (6 vitamínů); minerální látky - draslík, fosfor, sodík, hořčík, vápník. Další minerály: železo, zinek, měď, mangan, selen.
Jak chutně uvařit pstruha
Vaření pstruhů různými způsoby jako každá ryba. Lehký a středně slaný pstruh je považován za neuvěřitelně chutnou pochoutku.
Solit pstruhy je snadné. Ryby je nutné umýt, očistit a vykuchat, nejlépe oddělit velké kosti; znovu opláchněte kostru studená voda a vnitřek potřeme směsí hrubé soli a cukru v poměru 2:1. Můžete přidat bobkový list, bylinky, nové koření atd. Stejnou směsí posypeme rybu – korpus můžete posypat trochou citronové šťávy – zabalíte do čistého plátěného ubrousku, vložíte do vhodné nekovové nádoby, uzavřete a dáte do lednice. Můžete přidat více soli: pstruh nelze přesolit – nezabere příliš mnoho.
Asi za dva dny se ryba rovnoměrně nasytí tukem a bude zcela propečená. Mnoho fanoušků ho sní během dne, ozdobené bylinkami a plátky citronu, i když se dá jíst jakkoli – například jako obyčejný sleď, s cibulí, rostlinným olejem a octem. Nasoleného pstruha lze přidávat do různých salátů a přesnídávek – je to výborná přísada.
Vařený pstruh je na přípravu ještě jednodušší. Je lepší volit velké ryby a tučnější kousky: kousky stejné velikosti se zalijí osolenou vodou a položí na mírný oheň. Do vody můžete dát nakrájenou mrkev a cibuli, podle chuti kousek pórku a pepře. Po 30-40 minutách vaření na mírném ohni bude ryba připravena - bude neobvykle křehká a chutná. Při podávání ji můžeme posypat nadrobno nasekanou petrželkou nebo koprem. Vařený pstruh je výborný teplý i studený, s pečenými bramborami popř zelený salát, S smažené houby, strouhaný křen a citronová šťáva.
Pstruh na rožni je gurmánský pokrm. Jedí to s čerstvou zelenou cibulkou - vynikající kombinace. Připravený rybí korpus se nakrájí na stejné, poměrně velké kusy, posype solí a mletým černým nebo novým kořením, napíchne a smaží na žhavém uhlí nebo v troubě a pravidelně je přelévá rozpuštěným máslem.
Smažený pstruh se často podává s bramborami, vařenými v sáčku, s čerstvými okurkami a rajčaty. Omáčka na brambory se připravuje jednoduše: na pánvi v jakékoli rostlinný olej orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme černý pepř, sůl, citronovou šťávu a promícháme. Omáčku přelijeme na oloupané a nakrájené brambory a navrch posypeme nasekaným koprem. Okurky a rajčata jsou nakrájeny na samostatnou misku.
Na rozpálené pánvi na oleji zároveň orestujeme předem nakrájeného pstruha osoleného a pokapaného citronovou šťávou. Tento recept je jednoduchý, nevyžaduje velké výdaje a téměř odpovídá pravidlům zdravé výživy.