Kulinářský Renat připravuje dorty pro hvězdy. Renat Agzamov - biografie, osobní život, program „Cakes“
Mnoho lidí si jméno Renat Agzamova spojuje s dorty, které se v jeho rukou mění ve skutečná umělecká díla. Slovo „dort“ pro něj není lahodný dezert, ale zajímavý a vzrušující projekt. Dospělí zákazníci požadují, aby jej ozdobili klavíry, paláci, fontánami a dokonce lebkami, ale děti chtějí na pochoutce vidět figurky svých oblíbených kreslených postaviček. Nyní Renat dělá nejen to, co miluje, ale také vede semináře a moderuje televizní projekty, které mají vysokou sledovanost. Šestatřicetiletý cukrář toho ve své kariéře dokázal hodně, ale nehodlá se u toho zastavit a neustále se zlepšuje. Agzamov je neméně spokojený se svým osobním životem, protože jeho hlavní motivací jsou jeho manželka a syn.
Renat se narodil v roce 1981 v Soči. Jeho rodiče, podle národnosti Tataři, vychovali i jeho staršího bratra Timura. Již v dětství se zajímal o vaření. Nejprve chlapec a jeho bratr pomáhali otci krájet zeleninu a připravovat pilaf, a pak sám začal vymýšlet různá jídla a nezávisle zvládal veškerou kulinářskou moudrost. Od sedmi let Renat vařil pro rodinu a od dvanácti už pomáhal bratrovi, který studoval kuchařskou školu a v té době praktikoval ve výrobě potravin. Mladý muž se také aktivně věnoval boxu, ale jeho láska k kuchařskému umění nahradila sport. Otec a matka byli rádi, že se jejich synové snažili získat kuchařské vzdělání, protože toto povolání považovali za velmi potřebné.
Po úspěšném absolvování vysoké školy získal Agzamov diplom ve své specializaci - cukrář 5. kategorie. Už během studia učitelé zaznamenali talentovaného studenta a předpovídali mu skvělou budoucnost. Svou kariéru začal v 19 letech, když dostal práci v restauraci v Soči. Brzy mladý muž vedl tým kuchařů, kteří byli mnohem starší než on. O pět let později začal pracovat pro Philly Baker a nyní je jejím manažerem. Renat často musela vyrábět narozeninové dorty, nejprve pro rodinu a přátele, a pak začaly přicházet objednávky od dalších lidí. Zanedlouho musel cukrář najmout pomocníky, kteří vytvářeli dorty. Na jaře roku 2017 se stal televizním moderátorem a objevil se v pořadu „Cukrář“ na televizním kanálu „Pátek!“. Držitel titulu ruského šampiona v cukrářském umění se také stal spolupořadatelem kulinářské show „TiliTeleTesto“, ve které probíhá soutěž amatérských pekařů.
Agzamov nejen sdílí své dovednosti, ale také ochotně mluví o svém osobním životě. Jeho žena Lera je jeho oblíbená žena a múza, která inspiruje hvězdného šéfkuchaře k novým nápadům. Své nejlepší dílo pojmenoval po své milované – fontáně z čokolády a glazury. Rodina má rostoucího syna Timura, kterého matka naučila zdravě jíst. Chlapec ještě nesdílí zájmy svého otce, ale Renat doufá, že až bude starší, jeho syn bude pokračovat v jeho práci. Ze všech sladkostí miluje televizní moderátor běloruské kondenzované mléko a dokáže sníst celou sklenici na jedno posezení. Když se Agzamovovi podaří navštívit Itálii, dosyta sní lahodnou zmrzlinu.
Na fotografii Renat Agzamov se svou rodinou: manželkou Lerou a synem Timurem
Jeho žena přísně hlídá, co jí, ale občas se kuchaři podaří jeho oblíbenou pochoutku rychle sežrat, aniž by o tom věděla. Kvůli své pracovní vytíženosti tráví čas s rodinou jen zřídka. Renat si také nemůže najít čas na cvičení naboso, ale až jeho syn vyroste, televizní moderátorka ho určitě zapíše do sportovní sekce, kam s chlapcem možná půjde.
Viz také
Materiál připravila redakce webu
Publikováno 27.05.2017
Renat Limarovich Agzamov je populární domácí showman, televizní moderátor a také mistr Ruska v cukrářském umění. Velký zájem o jeho osobu nedávno přiměl mnohé k tomu, aby zjistili podrobnosti o biografii Renata Agzamova a studovali obtížnou cestu k úspěchu. Díky své tvrdé práci, vytrvalosti a neustálému zdokonalování předčil mnoho cukrářů a stal se prvním v Rusku a také široce známým za jeho hranicemi.
Dětství a volba povolání
Renat Agzamov se narodil 13. dubna 1981. Jeho otec Limar Gibatullaevich pracoval jako kuchař ve vlaku a odmala ho i jeho staršího bratra Timura učil používat nůž a další kuchyňské náčiní. Babička naučila svá vnoučata základům vaření a nabádala je k vymýšlení nových zajímavých jídel. Tatar podle národnosti, Renat Agzamov, jehož životopis začal v Kyjevě, brzy se přestěhoval s rodiči do města Soči.
Talent ve vaření Renata byla nápadná již v 7 letech. Po prvním úspěšném cupcaku chlapec neopustil kuchyň, kde se snažil od babičky naučit nové poznatky. Byla to ona, kdo Renatě vštípil lásku k pečení. Pak se naučil péct cukroví, chleba a vyrábět květiny z cukrového karamelu pro svou přítelkyni. První dort upekli mamince v 16 letech.
Po devítiletém studiu na střední škole se mladý muž rozhodl získat nové znalosti na kulinářské škole v Krasnodaru. Po obdržení diplomu začal pracovat jako cukrář a tím zdokonalovat své dovednosti a získávat zkušenosti. Spolu se svým bratrem, který pracoval jako kuchař, se ve svém městě docela proslavili. Museli hodně pracovat, protože jejich otec dostal mozkovou mrtvici a nemohl uživit rodinu.
Bod obratu v biografii Agzamov je účast a v důsledku toho vítězství na cukrářském šampionátu v Krasnodaru. Poté se objevila velká touha dosáhnout velkých výšek a stát se profesionálem ve svém oboru. Renat a Timur se rozhodli dobýt hlavní město, hledat tam další příležitosti a zlepšit úroveň svých dovedností.
Těžká cesta k úspěchu
Renatova cesta ke kariérnímu úspěchu je poměrně trnitá a bez jeho odhodlání, tvrdé práce a nekonečné lásky k práci by byla nemožná. Pobyt v Moskvě bez dostatečných finančních prostředků způsobil bratrům Agzamovům mnoho potíží. Inspirovaný Renat dokonce souhlasil s prací zdarma, aby zlepšil svůj potenciál a získal nové znalosti.
Než získal to, které odstartovalo jeho kariéru, musel vystřídat asi sedm zaměstnání. Přesně takovou se stala pozice šéfkuchaře v restauraci Nostalgie. Poté, co tam Renat pracoval více než dva roky, spolu s ředitelem tohoto zařízení, se rozhodl otevřít společný podnik.
Cateringová služba, kterou organizovali, začala úspěšně, ale kvůli neshodám mezi partnery nepřinesla kýžený výsledek. V důsledku toho Renat opustil tento projekt. Touha po vlastním podnikání v cukrářském umění však nezmizela a nadále hledal možnosti realizace svých projektů.
Po rozvinutí své originální řady dortů začal mladý cukrář hledat firmy, které by byly ochotné spolupracovat. Takže v roce 2006 velká společnost „Fili Baker“ viděla obrovský potenciál mistra, který souhlasil s vytvořením továrny „Fili Baker Premium“ speciálně pro něj.
Po úspěšném spuštění tohoto projektu začala společnost zadávat obrovské množství zakázek nejen v Rusku, ale i v zahraničí. Továrna se stala široce známou ve většině zemí světa a Agzamov se stal hlavním představitelem cukrářského umění v zemi.
Tajemství mistra
Agzamovův úspěch spočívá v jeho velké lásce k jeho práci. Do své práce vkládá celou svou duši. Zručnost cukráře a exkluzivní nápady z něj dělají mezinárodního specialistu. Dorty, které vyrábí vlastníma rukama a navrhuje podle vlastních skic, jsou úžasné. Toto je nový trend v cukrářském umění, který způsobuje velké potěšení a překvapení.
Zajímavá fakta o Agzamově cukrářském umění:
- do přípravy cukrářského výrobku se může zapojit až sto lidí;
- cena dortu Renata Agzamova je přibližně 2 500 rublů za kilogram;
- Dorty jsou založeny na domácích receptech se zakysanou smetanou výhradně z přírodních surovin;
- Nejvýnosnějším oborem podnikání společnosti Renat jsou svatební dorty;
- největší dort vyrobený Agzamovem vážil čtyři tuny a byl ozdobou jedné ze svatebních slavností hlavního města.
Při realizaci svých mistrovských děl využívá Renat nejnovější trendy světového cukrářského umění.
Jeho častými klienty, kteří chtějí ozdobit svou dovolenou a překvapit hosty, jsou hvězdy, oligarchové a celebrity. Mezi nimi:
Osobní život a nové projekty
Navzdory své široké otevřenosti společnosti Renat Agzamov svůj osobní život nijak zvlášť nepropaguje. Je známo, že jeho žena se jmenuje Valeria a vychovávají syna Timura, pojmenovaného po svém starším bratrovi.
manželka Renata Agzamova je pro svého manžela múzou, inspirace, a věnoval jí dort – jedno ze svých brilantních mistrovských děl. Podle kulinářského specialisty jeho syn nemá příliš rád sladkosti a má chladný vztah k otcově koníčku, takže je nepravděpodobné, že bude pokračovat v řadě cukrářů.
Dnes úspěšný cukrář a mistr svého řemesla stále překvapuje své fanoušky novými mistrovskými díly, vede mistrovské kurzy, semináře a vytváří nové projekty. Jednou z nejdůležitějších událostí v jeho životě byla „Mezinárodní výstava dortů Renata Agzamova“. Nepřestává se učit a i na dovolené v zahraničí si najde čas naučit se ty nejlepší recepty z místní kuchyně. Sestavil tedy nejlepší recept na tiramisu z různých variací tohoto dezertu z celé Itálie.
Biografie Renata Agzamova ho představuje nejen jako slavného cukráře, ale také jako televizního moderátora. V roce 2017 se tedy stal jedním z hostitelů kulinářské show „TiliTiliTesto“ na Channel One.
Později se Renat Agzamov přišel podělit o své zkušenosti a vybrat nejlepšího kuchaře v reality show „Cukrář“ na kanálu „Pátek“. Po všech testech projektu velký kulinářský specialista určil vítěze a najal ho do svého týmu.
Zajímavosti ze života Renata Agzamová:
- znamení zvěrokruhu - Beran;
- ve škole miloval matematiku a věnoval se boxu;
- první věc, za kterou jsem utratil své úspory z dětství, byl mixér;
- životní krédo: „Nikdy se tam nezastavuj“;
- pracovní rozvrh umožňuje Agzamovovi mít jeden den volna v týdnu;
- starší bratr Timur se stal také velkým kulinářským specialistou, kterého Renat nazývá legendou restauračního průmyslu;
- Pro lepší seznámení s cukrářskou kreativitou Renata Agzamova byly vytvořeny stejnojmenné webové stránky a stránky na sociálních sítích.
Renat se považuje za šťastného člověka, protože jeho koníčkem je jeho práce. Zajímá se také o fotografii a video.
Pozor, pouze DNES!
Renat Agzamov je ruský šampión v cukrářském umění, tvář značky Philly Baker, oblíbeného pekaře mezi hvězdami ruského showbyznysu. Kuchař ročně vytvoří od 2 do 2,5 tisíce dortů.
Dětství a mládí
Renat Agzamov se narodil 13. dubna 1981 v Kyjevě. Podle znamení zvěrokruhu je budoucí kuchař Beran. Rodiče chlapce jsou podle národnosti Tataři. Můj otec pracoval jako kuchař na železnici, takže znal tajemství přípravy mnoha národních i evropských jídel. Byl obzvláště dobrý v pilaf. Po narození dětí (v rodině byl další syn Timur) se Agzamovi přestěhovali do Soči k trvalému pobytu.
V 7 letech si chlapec poprvé vyzkoušel pečení cupcaků a cukroví. V 10 letech Renat už věděl, jak péct chleba. Jako dítě měl prasátko. Když byly úspory dostatečné, Agzamov je použil na nákup svého prvního mixéru na výrobu dezertů. A o tři roky později se teenager naučil tajemství výroby karamelu. V 16 letech Agzamov potěšil své blízké svým prvním vlastnoručně vytvořeným dortem.
Bratr Timur Agzamov sdílel Renatův zájem o vaření, což nakonec určilo jejich biografii. Otec je naučil zacházet s noži a jídlem a babička je inspirovala k experimentům s jídlem. Renat a Timur Agzamovovi se stali slavnými kuchaři díky zájmu o jídlo vštípené v rodině.
Kromě své vášně pro vaření ve škole prokázal Renat mimořádné matematické schopnosti a každoročně obsadil první místo v regionálních olympiádách. Mladík si však nevybral technickou univerzitu, ale šel vlastní cestou.
Kariéra
Ve věku 15 let vstoupil Renat do kulinářské školy v Krasnodaru. Spolu se svým bratrem současně trénovali box v olympijském tréninkovém centru CSKA. Sportovní aktivity a láska k vaření ovlivnily Renatův vzhled. S výškou 175 cm nyní jeho váha dosahuje 95 kg. Brzy rodinné okolnosti donutily Agzamovy vrátit se do Soči. Můj otec utrpěl mozkovou mrtvici a na jeho uzdravení byly zapotřebí značné částky. Bratři se museli brzy osamostatnit. Timur šel pracovat jako kuchař v restauraci a jeho bratr dostal práci v cukrárně.
V roce 2002 obsadil Renat první místo na cukrářském šampionátu v Krasnodaru, což ho přimělo k přestěhování do Moskvy. Agzamov a jeho bratr odešli do hlavního města bez konexí a peněz. Zpočátku to bylo těžké, nebylo bydlení a práce, ale postupně se vše zlepšovalo.
Během prvních 6 měsíců svého života v Moskvě pracoval Renat na sedmi různých místech. Dokonce pracoval zdarma, aby se naučil potřebné techniky, protože hlavní prioritou muže byl profesní růst.
Pozici cukráře v restauraci Nostalgie považuje Agzamov za začátek své kariéry v Moskvě. Muž tam pracoval asi 2,5 roku. Později Renat spolu s bývalým ředitelem Nostalgie založil cateringovou službu Creative Catering. Projekt byl úspěšný, ale partnerství nikoli. Agzamov se od případu stáhl a rozhodl se jít dál.
Nejprve se cukrář soustředil na vytvoření vlastního podniku, ale pak se rozhodl najít velkou firmu a nabídnout jí spolupráci. Takovým gigantem se stal podnik Philly Baker. Vedení společnosti se rozhodlo spolupracovat s Agzamovem. Továrna na cukrovinky Fili Baker Premium byla postavena speciálně pro nový projekt.
Při výrobě produktů se používají pouze přírodní suroviny, stejně jako domácí recepty na dorty se zakysanou smetanou. Výrobky cukrárny jsou díky svému přísnému pojetí oblíbené pro svou bezvadnou chuť. Na výrobě jednoho kusu kuchařského umění se podílí 100 zaměstnanců. Pro kuchaře při tvorbě dortů neexistují žádné zábrany. Jedná se o designy s čokoládovými figurkami, karamelovými diamanty, čokoládovými Louboutinkami, logy a labutěmi.
Agzamov je nejznámější ruský cukrář, který navrhuje dorty pro celebrity. Průměrná cena jeho pečiva je 2500 rublů/kg.
Vaření Renaty Agzamové se stalo masivně populární mezi televizními moderátory v Dom-2, kterým kuchařka předala dort k jejím narozeninám. Televizní moderátorka zveřejnila fotografii mistrovského díla na Instagramu, po kterém zájem o Renatovo pečivo prudce vzrostl. Agzamovovými klienty byli a. Dort byl vyroben v císařském stylu. Jeho váha byla 400 kg.
Děti milují Agzamovovy dorty zdobené figurkami kreslených postaviček. Průměrný dezert váží asi 4 kg, nejčastěji se pečou v továrnách. Cukrář přiznává, že nejziskovější oblastí jeho podnikání jsou svatební dorty. Příjem z těchto produktů je mnohonásobně vyšší, protože každý dort váží od 10 do 100 kg.
Renat Agzamov má oficiální webové stránky, kde si můžete prohlédnout ukázky práce a zadat objednávku. Cukrář si zaregistroval účet u "instagram", kde zveřejňuje společné fotky s manželkou, synem a svými výtvory. Agzamov je přesvědčen, že pouze díky sociálním sítím byla společnost schopna uzavírat smlouvy po celém světě. Dnes jsou pečivo Renata Agzamova známé v Japonsku, Austrálii, Americe a Spojených arabských emirátech.
Odpovědi Renat Agzamové na otázky z InstagramuRuský šampion v cukrářském umění věří, že se člověk musí neustále učit a při přípravě dezertů není důležité pohlaví, povaha, národnost ani věk. Hlavní je znalost a láska k tomu, co děláte. Sám kuchař nepřestane trénovat ani minutu. Například Renat Agzamov na dovolené na Maledivách přijal recept na výrobu italského panettone a v Turecku se naučil vařit ázerbájdžánské kutaby. V pracovní době kulinářský specialista navštěvuje evropské a asijské země, kde absolvoval stáž.
Na konci roku 2016 se vešlo ve známost o spuštění projektu na Channel One s názvem „Tili Tele Testo“ („Tili Tele Testo“). V pořadu mezi sebou soutěží amatérští cukráři ve výrobě dezertů. Byla vybrána televizní moderátorka programu a její manžel a Renat Agzamov jí pomohli. Program se od roku 2017 vysílá v neděli.
Renat Agzamov vede semináře o cukrářských dovednostech, vystupuje v televizi, vytváří cukrářská mistrovská díla a spouští kulinářské projekty. Jedním z jeho duchovních dětí byla „Mezinárodní výstava dortů Renat Agzamové“.
Prvním městem, ve kterém cukrář své výtvory všem představil, byla Kazaň. Nebylo náhodou, že si kulinářský specialista vybral k zahájení akce hlavní město Tatarstánu, Renat považuje Kazaň za svou historickou vlast. Výstava probíhala měsíc od konce roku 2016.
Osobní život
Renat Agzamov je ochotnější sdílet kulinářské tajemství než informace o svém osobním životě. Je známo, že cukrář je ženatý s dívkou jménem Lera. Pár má syna Timura. Jeho žena inspiruje Renat k novým úspěchům.
Na počest Lery Agzamov pojmenoval jedno ze svých nejlepších děl - fontánu vyrobenou z čokolády a glazury. Syn cukráře Timur otcovu lásku ke sladkému nesdílí, na zdravou výživu je zvyklý už od mládí.
Renat si není jistý, že dědic bude chtít v budoucnu pokračovat ve svém podnikání. Podle Agzamova jsou rodina a jeho oblíbená práce hlavními hodnotami v jeho životě.
Renat Agzamov nyní
V roce 2018 dort Renata Agzamova ozdobil oslavu roku - svatbu, které se zúčastnili VIP a zástupci ruského showbyznysu.
Svatební dort Nikity Presnyakov od Renata AgzamovaDalším televizním projektem Agzamova je pořad „Culinary“, který se vysílá na televizním kanálu „Pátek!“. Program je určen pro účast amatérských kuchařů, mezi nimiž je určen ten nejsilnější. V první sezóně se stala vítězkou Olga Vashurina.
Hodnocení pořadu umožnilo tvůrcům spustit druhou sezónu na začátku roku 2018 a třetí je plánována na rok 2019. Emotivní styl komunikace Renata Agzamova se soutěžícími je přirovnáván ke stylu komunikace jiného televizního moderátora kulinářské show „Na nože“.
Cukrář Renat Agzamov dělá dortKromě hlavního pořadu se populární televizní moderátorka objevuje i v ranním vysílání a nabízí jednoduché recepty v autorské sekci pořadu „Páteční ráno“.
Projekty
- 2016 – „Tili Tele Dough“
- 2017 – „kulinářská“
- 2018 – „páteční ráno“
Jméno účastníka: Renat Agzamov
Věk (narozeniny): 13.04.1981
Město: Soči, Krasnodarský kraj
Vzdělání: Kuchařská škola
Našli jste nepřesnost? Upravíme profil
Přečtěte si s tímto článkem:
Již v 7 letech začala budoucí mistryně Ruské federace v cukrářském umění dělat velké pokroky v pečení cukroví a cupcaků.
V 10 letech dokonce překvapil svou rodinu vlastním chlebem. Poté, co Agzamov shromáždil peníze ve svém prasátku, rozhodl se je utratit za mixér. Renat nevyrůstal v rodině sám, jeho bratr Timur se také věnoval vaření.
Jeho otec učil své syny, jak zacházet s jídlem, a jeho babička vždy podporovala Renatův zájem o kulinářské experimenty. Bratři Agmazovi se tak naučili základy mistra a v budoucnu se stali slavnými kulinářskými odborníky.
Ve věku 15 let se Renat stal studentem kulinářské školy Krasnodar a poté začal pracovat v restauraci jako kuchař. V roce 2002 se ten chlap umístil na prvním místě na mistrovství v cukrářství, které se konalo v Krasnodaru, a proto si uvědomil, že stojí za to dobýt hlavní město. Společně bratři Agmazovi odešli do Moskvy. Kluci neměli žádné kontakty, žádné peníze ani bydlení, ale nic jim nebránilo stát se skutečnými talenty a proslavit se ve své rodné zemi.
Během prvních šesti měsíců svého života v hlavním městě Renat pracoval v 7 veřejných institucích. Udělal vše pro zvládnutí potřebných technik, a proto souhlasil s prací zdarma.
První vážnou prací kuchařského specialisty byla pozice šéfkuchaře v Nostalgii.. V této restauraci pracoval asi dva a půl roku.
O něco později se Renat stal spolu s vedoucím restaurace zakladatelem cateringové služby „Creative Catering“. Projekt se stal úspěšným, ale práce s partnerem nevyšla, a proto Agzamov vše vzdal a opustil.
Cukrář poprvé udělal vše jen proto, aby si vytvořil vlastní podnik a začal se dále rozvíjet. Začal spolupracovat s renomovanou společností Philly Baker. Speciálně pro tyto účely byla postavena továrna na cukrovinky Fili Baker Premium, která se rozrostla a stala se velkou společností s mezinárodními projekty.
Nyní je Agzamov slavným cukrářem, který vyvíjí koláče pro slavné lidi, peče za průměrnou cenu asi 3 tisíce rublů za kg. V podstatě jeho zisk pochází ze svatebních dortů. Na oficiálních stránkách šéfkuchaře jsou ukázky jeho práce, které si můžete prohlédnout a objednat.
Na konci roku 2016 začala Renat spolupracovat s Channel One na projektu „Tili Tele Dough“. V pořadu vystoupili amatérští cukráři, kteří soutěžili v přípravě lahodných dezertů. Od 6. dubna 2017 pracuje na televizním kanálu Pyatnitsa. Renata může být vnímána jako hostitelka nového kulinářského projektu Cukrář.
Agzamov navíc vede semináře o cukrářských dovednostech, účastní se řady projektů v televizi a stal se jedním z organizátorů mezinárodní výstavy dortů Renat Agzamov. První výstava se konala v Kazani.
V osobním životě má být Renat také na co být hrdý. Je ženatý s ženou jménem Lera a vychovává s ní syna Timura. Na počest své milované ženy Agzamov pojmenoval jedno ze svých nejlepších děl - fontánu vyrobenou z čokolády a glazury. Syn Timur je příznivcem zdravé výživy a sladkosti mu jsou lhostejné. Renat poznamenává, že hlavními hodnotami v jeho životě byli vždy blízcí lidé a práce a v budoucnu to nezmění.
Foto Renata
Častěji se na Instagramu Renata Agzamova objevují fotografie jeho kulinářských děl, ale někdy můžete vidět i osobní fotografie.
"Všechny dorty vymýšlím já - a jen já." Nemáme žádné stylisty. Seznámím se se zákazníkem, domluvíme si degustaci a probereme projekt. Pokud se na toto setkání předem připravím, nebudu moci nic nabídnout. A když přijdu bez nápadů, holohlavý a nahý, jako jsem teď, abych tě potkal, pak na všechno přijdu v mžiku.
Dejte mi teď nějaké téma a já vám ukážu, jak vymyslet dort. Sport? Ragby? To je pro mého manžela, že? Otevřeme telefon a do vyhledávání obrázků zadáme slovo „rugby“. Kluci se širokými rameny běhají s míčem a někteří chytají míč za letu. A pak vám řeknu: „Udělejme postavu za letu. Váš manžel se bude držet míče a nohy se mu budou houpat ve vzduchu. A naším opěrným bodem bude míč.“ Musí existovat nějaký trik a tady je to antigravitace. Kouli bych umístila do středu posledního patra dortu a dovnitř dortu bych nainstalovala kovový základ, připevnila k němu drát, protáhla ho koulí a vynesla do vzduchu – a připevnila k němu vašeho manžela. to. Taky bych mu udělal pár přátel. Nebo pokud manželovi zakážete hrát ragby a jeho matka je také proti ragby, umístila bych vás za manžela a jeho matku vedle vás. Držíte manžela za košili, matka vás táhne za sukni a jste všichni proti tomu, aby hrál ragby, protože si ubližuje. A to vše bude jedlé – jak vy, tak váš manžel a jeho matka. Samozřejmostí bude i portrétní podobnost, protože pracujeme s fotografiemi.
Už chápete, jaký je rozdíl mezi mnou a ostatními cukráři? Při tvorbě dortu vám 99 ze 100 pekáren nabídne dort s ragbyovým míčem uprostřed. No, možná se k plesu postaví i váš manžel – tedy pokud vědí, jak vyřezávat lidi. Je nepravděpodobné, že vám bude nabídnuto to, co jsem vám nyní nabídl.
Pro mě to není jen práce, je to kreativita. Jsou příkazy, kdy řeknu: „Nedělejme to, jak chceš, je to ošklivé,“ a zákazníci většinou souhlasí. A několikrát se stalo, že naléhali a řekli: chceme to takhle. A udělali jsme to, jen jsem řekl: „Ten dort vám dáme zdarma, nemám svědomí za něj brát peníze. A neříkej, že jsem to dokázal."
Proto nemám oblíbený dort. Každý projekt je jako dítě. Rodiče nemohou milovat jednoho syna více a druhého méně. Za každým dortem je příběh, zážitky, láska. Můžu rychle říct, který z nich byl nejúžasnější. Nedávno jsme dělali svatební dort ve tvaru Fontány di Trevi - s přírodními fontánami. Výtlak - jeden a půl tuny, výška - 4,5 metru."
Jak se to dělá
„Těm dortům říkám umění. Když se mě lidé ptají: "Kde se to mohu naučit?" - Odpovídám: "Nikde." To vše se rodí v mé hlavě. Samozřejmě mám cukrářské vzdělání. Ale už ne. Všichni normální cukráři vědí a umí všechno, co já. Každý ví, jak odlévat silikonovou formu, jak rozpustit čokoládu a nalít ji do formy. Každý také ví, jak pokrýt dort čokoládovým sametovým velurem.
I když, abych byl upřímný, byl jsem první na světě (na světě!), kdo opustil mastichu ve prospěch techniky čokoládového veluru. To bylo před sedmi lety. A díky mně se také mnoho lidí navždy vzdalo mastichy – kupující i výrobci. Francouzi samozřejmě používali techniku čokoládového veluru ještě přede mnou. Jen jím většinou potahovali malé dortíky. Koneckonců, co je čokoládový velur? Jedná se o čokoládu s kakaovým máslem, která se stříká z rozprašovače. Ale jako první na světě jsem použil techniku čokoládového veluru na velké dorty. Věřte mi, bylo to těžké. Nejprve mi řekli: "Bez ohledu na to, jak to uděláš, praskne to!" Samozřejmě, že bude a zpočátku to prasklo a jak. Museli jsme vypracovat jak náplně, tak samotný velur. Dort je měkký. Bum – a hned prásk.
Nejprve za mnou lidé chodili a říkali: "Chceme dort s fondánem." Řekl jsem: "Neděláme mastichu." Zákazníci odpověděli: "Za svatební dort s mastichou zaplatíme 300 000 rublů." A já řekl: "Ne, to nepřipadá v úvahu." Toto je můj principiální postoj. Jsem bývalý pracovník v restauraci. Pro mě je hlavním kritériem kvality prázdný talíř. A když se napůl snědené jídlo vrátí do kuchyně, kuchař si musí dělat starosti: "Proč to nedojedli?" A v tmelových dortech se 50% tmelu nesní: je to jedlé, ale plastelína. Jak se obvykle stává: dort se nakrájí, sní a masticha se nechá. Stává se, že masticha tvoří 60% celkové hmoty, pokud je to např. světlý dort suflé - proč by to měl člověk přeplácet?
Když prodám zákazníkovi pět kilogramů dortu, prodám pět kilogramů přírodní náplně. Moje dorty jsou úplně snědené. Všechny ozdoby na nich jsou jedlé. Tato obrovská želva je jedlá – je vyrobena z čokolády. Tato jiskřivá průhledná srdce v rukou amorů jsou jedlá - jsou karamelová. Když jsme pak začali nabírat na síle a začali vyrábět dorty pro showbyznys, všichni se do této technologie zamilovali a teď za mnou spousta lidí chodí s fotografiemi dortů a ptá se: „Pouč nás, nechceme dělat koláče s mastichou."
Jak funguje výroba
"Mám tady skoro armádní disciplínu." Pod velením je tisíc lidí. Znám všechny jménem. Nepotřebuji, aby za mě pracovali specialisté. Ve své továrně nemám jediného profesionálního cukráře, nepotřebuji ho, jsem jediný. Pro práci potřebuji spíše nešikovného člověka, kterého si sám zaškolím. Ale je pro mě důležité, aby každý, s kým pracuji, měl jiskřivé oči.
Čokoládové stříkání mi dělá muž z ulice, kterého jsem prostě naučila potahovat dort čokoládovým velurem. Když se technologie odladí, už na tom není nic složitého. Nedávno přišla jedna žena a řekla: „Chci pro vás pracovat, jsem cukrářka s dvacetiletou praxí. Ptám se: "Co můžeš dělat?" Odpovídá: "Dvacet let jsem pracovala v sušenkách." Říkám: "Úžasné." Dal jsem to na sušenky a ukázalo se, že je děláme jinak. Potřebuji, aby byla vejce teplá. A ona mi říká: "Ne, vejce musí být studená." Říkám: "Počkej chvíli, vejce by měla být teplá." Řekla mi: "Budeš mě učit?" Já: "Při vší úctě, musíte udělat, co říkám." Ona: "Chápeš, co děláš špatně?" Pracovala měsíc, během kterého se ukázalo, že to máme mezi sebou těžké. Dále jsme spolu nepracovali. Trvalo jí měsíc, než si zvykla, že máme jiný recept na sušenky.
Ovládám každou maličkost. Nedávno se mi zdálo, že jeden z našich krémů je příliš sladký. Říkám: "Recept vyžaduje 200 gramů cukru a vy mi uděláte několik možností, kde bude cukr 100, 110, 120 gramů - a tak dále." Ale hned chápu, že v těch verzích, kde je méně cukru, bude mít smetana jinou viskozitu, takže bude potřeba zvýšit množství kukuřičného škrobu. To znamená, že doplňuji pokyny do továrny: „Udělejte mi 10 verzí krému s menším množstvím cukru a 10 verzí s méně cukru, ale více škrobu. Do pátku mám celkem 20 vzorků pudinku. A ještě 20 kousků listového těsta, abych viděla, jak na něj bude padat tento krém. A to vše není proto, že by byl krém špatný, jen se mi zdál příliš sladký.
Pokud si nebudu vše hlídat sám, tak vše půjde úplně jinak. Nyní otevíráme prodejny s jednoduššími dorty a požádala jsem asistentku, aby mi nakreslila, jak budou vitríny a lednice. Nakreslila to na kus papíru. Říkám: "Co mi dáváš, udělej to 3D." Odpovídá: "Nikdy jsem tak nekreslila." A já říkám: "To jsem taky nikdy nekreslil!" Stáhl jsem si program do tabletu a naučil jsem se ho.“
A tak se vším. Každý šroub, každá klauzule jakékoli smlouvy - všechno znám nazpaměť. Bez jakýchkoliv právníků jsem se s našimi dodavateli tak domluvil, že se prostě lekli. Vytvořil jsem vstupní kontrolu kvality surovin. Vyvinul jsem systém kontroly kvality lepicí pásky a znám tloušťku její lepicí vrstvy - existuje zimní lepicí páska a letní lepicí páska. Vím, kolik celulózy je v naší vlnité lepenke. Máme 240 druhů surovin, pro všechny jsem osobně vytvořil specifikace kvality. Všechny dorty jsou vyrobeny z přírodních surovin, za jejichž kvalitu osobně ručím. Například před uvedením do oběhu kontroluji všechny mléčné suroviny ve Výzkumném ústavu mlékárenského průmyslu. Ano, vyfoukl jsem dodavatelům hlavu, ale všem produktům rozumím na úrovni technologa. Takže se jen zdá, že dorty jsou jednoduché na výrobu. Je to pekelná práce."
Jak se vyrábí čokoládové figurky
„Želvy, amuři a vše ostatní vyřezávají profesionální sochaři. Máme jedenáct sochařů, čtyři z nich jsou členy Svazu umělců Ruska. Všechny jsou univerzální, ale každý má své vlastní vlastnosti. Jeden je velmi dobrý portrétista, kdysi byl pověřen malováním portrétu prezidenta Ruska ve zlatě. Další chlap dělá horory velmi cool - všechny tyto figurky pro Halloween. Zuby, draci, mrtvoly, smrt – to vše dělá dokonale a dělá to s radostí. Nikdy nebude souhlasit s vyřezáváním anděla nebo Mášy a medvěda - a já se ho nebudu ptát. Z mých jedenácti sochařů jen jeden dokáže vytesat auto nebo parní lokomotivu – a jen on sám je vyřezává.
Figurky se vytvarují dlouho. Nejprve je vyrobena postava z obyčejné plastelíny. Vyjme se z něj nepotravinová silikonová forma a do této formy se nalije sádra. Vytvrzená sádra se vyjme a vyleští tak, aby byl povrch figurky dokonalý. Po vyleštění odlitku se na něj v případě potřeby speciálním vrtákem udělá jemná kresba. No, když nám třeba sedí na dortu čokoládový medvídek, tak se mu takovým vrtákem kreslí srst.
Když je sádrová figurka hotová, je potažena speciálním lakem - to je, pokud potřebujeme, aby čokoládová figurka byla lesklá. Pokud ale vyřezáváme například anděla, nepotřebujeme, aby byl lesklý a nezakrýváme ho lakem. Dále tuto čistou sádru vezmeme a vyjmeme z ní formu z potravinářského silikonu, do které se bude nakonec čokoláda nalévat.
Nepoužíváme hotové formuláře. Konkrétně jsem jel do Lotyšska, abych se naučil pracovat se silikonem. Dozvěděl jsem se tam vše - jaký je proces inhibice, jaký silikon je na co vhodný, jak hmoty mezi sebou spolupracují. Každý měsíc nakoupíme pro tyto figurky asi 600 kilogramů silikonu.“
Jak se sbírají koláče
„Velké dorty sbíráme vždy na místě, aby se jim na cestě nic špatného nestalo. Na svátky odjíždíme velmi brzy a přinášíme vše zvlášť: stojánek na dort, vrstvy dortů ještě nepostříkané velurem, figurky. Koláče navíc na čtyři hodiny silně předmrazíme: nepromrznou, ale dobře tuhnou, stanou se jako dřevo a snadno cestují do jakéhokoli místa v Moskvě. Zatímco akce probíhá - saláty, teplá jídla, gratulace - dort klidně vyjede z mrazu a my na něm provedeme všechny potřebné práce. No a kromě toho vozíme části našich dortů v autech s poloprázdnými pneumatikami, jezdí pak hladší. Pokud se při přepravě něco stane, tak máme možnost do hodiny vše ihned opravit a přivézt náhradní díly taxíkem.
Malé hotové dorty se snadno vejdou do džípu nebo malé ledničky. Když k nám třeba přijde zákazník a řekne, že potřebuje odvézt malý dort autem do Krasnodaru, tak tento dort na dva dny zamrazíme, aby se mu po cestě nic nestalo.
Jsou země, do kterých nelze dopravovat potraviny ve velkém. Pokud nám tedy v Dubaji objednali pětimetrový dort vážící dvě tuny, jedeme pouze s předem odlitými silikonovými formami a na místě organizátoři nakupují suroviny, které potřebuji.
Stává se, že koláče děláme doma - v troubě se dvěma malými plechy, 60 dávek v maličké kuchyni. Před třemi lety vyrobili pětimetrový dort v kuchyni o rozloze 12 metrů čtverečních v Nice. Byla to soukromá vila a na pozemku byl malý domek na vaření. Dort sbírali na ulici. Bylo strašné horko, verandu jsme zakryli fólií a nainstalovali tam tři mobilní klimatizace, které házely teplo ven. Nebyli jsme schopni dosáhnout teploty 4 stupňů, při které bychom teoreticky měli pracovat, ale bylo 12 stupňů, a to je lepší než 35 stupňů venku.“
Kdo to koupí
„Vyrábíme 100 až 250 dortů týdně. Objednávky přicházejí z Monaka, Izraele, Ameriky - létáme po celém světě. Ale mými zákazníky v různých zemích jsou imigranti z Ruska.
Objednávky pocházejí především ze segmentu eventového průmyslu. Toto je úzký a stísněný svět: svatby, oslavy a tak dále. Kdyby na světě bylo něco podobného, byl bych už dávno obviněn z plagiátorství a nebyl bych požádán, abych přijel z dálky. Skutečnost, že moji zákazníci žijí v různých zemích, znamená, že mám stále mírné, ale celosvětové uznání. Ale neřeknu, že mě zná celý svět – samozřejmě že ne.
Naši práci do značné míry ovlivňuje sezónnost. V létě se tu konají svatby, v zimě vánoční stromky a sněhové panny. Pokud se jedná o kavkazské svatby, pak mají nejčastěji klasické dorty: nevěsta, ženich, květiny, patra. Protože je tam spousta dospělých, pro které je důležité ctít tradice. Možná mladí lidé chtějí dort s lebkami, ale sami nám říkají: dospělí tomu nebudou rozumět. Ale pokud se jedná o evropské, abych tak řekl, svatby, pak je to úplně jiná věc, mohu sejít a vyrobit lebky na svatební dort a nabídnout odvážnější řešení.“
Má Renat nějaké konkurenty?
"Žádný. Řekněte mi, mohli by být Leonardo da Vinci a Salvador Dalí konkurenty? Každý si vybere, co se mu líbí.
Nejdřív jsem strašně žárlila, když moje dorty skončily na sociálních sítích cizích cukráren. Opravdu jsem nikomu neukradl jediný nápad. Sám přicházím na nápady, srším nápady, dělám to sám, utrácím energii, peníze, vytvářím předmět – a oni ho pak olizují. Když mě začali padělat, soudruzi řekli: „Renate, pamatuj, padělají se jen značky. Pokud jste padělané, znamená to, že jste značka, a musíte to brát v klidu.“ A já si říkal: asi ano. Koneckonců, když jsem pracoval jako cukrář v restauraci Nostalgie, byly francouzské kuchařky, otevřel jsem je, viděl dezerty s neuvěřitelnou prezentací a také jsem se je snažil zopakovat.
Stále existuje takový okamžik. Pokud si lidé chtějí objednat dort pouze u mě, ale nemají tu možnost, zkusí to zopakovat. S fotkami mého dortu půjdou do místních cukráren. A pracují tam lidé, kteří živí své děti a staré rodiče. A pokud díky mým dortům budou mít objednávku a dokážou zajistit své rodině kousek chleba, pak je moje poslání na tomto světě dokončeno. A díky bohu."