Kdo je mořský ďábel? Manta obrovská - neškodný mořský ďábel
Začněme tím, že umělý vinný nápoj je jednoduše odpařený hroznový mošt zředěný vodou. Plus alkohol, droždí a všemožná dochucovadla. Naředěný koncentrát v lahvičce nevyžaduje zvláštní podmínky uchovávání. Proto je jeho výroba poměrně levný a není pracný proces.
Jak odlišit padělek od přírodního vína?
Za prvé, podívejte se na cenu. Tento parametr poskytuje přibližnou představu o tom, zda cena láhve odpovídá vašemu chápání poměru cena/kvalita. Pokud ne, pak s největší pravděpodobností hledáte náhradníka.
Koneckonců, aby bylo možné vyrobit přírodní víno, musí výrobce vážně vynaložit peníze na jeho výrobu, stáčení, přepravu a skladování. Výroba práškového vína je mnohem jednodušší, a tedy i levnější.
Za druhé, drtivá většina práškového vína není ročníková. Za úvahu také stojí, že neexistují žádná suchá umělá vína. Proto je téměř vždy nápoj vyrobený z koncentrátu sladký, s vtíravým aroma, ale nezanechává pachuť.
Za třetí, kvalitu vína snadno zkontrolujete krouživým pohybem ve sklenici. Pokud je to přirozené, pak na stěnách nádoby zůstanou „stopy“ kapaliny. Francouzi jim říkají „vinné nohy“. Předpokládá se, že čím déle zůstanou, tím nejlepší kvalita víno. Kromě toho se také mluví o věku: čím tenčí stopy, tím více více let pití.
Čtvrtý, můžete provádět jednoduché chemické testy doma. K tomu můžete kápnout pár kapek glycerinu do sklenice vína. Pokud klesne ke dnu a nezmění barvu, pak je víno přirozené. Pokud glycerin zčervená nebo zežloutne, máte „přírodní“ prášek.
A nakonec za páté Chcete-li zjistit, zda se jedná o prášek nebo ne, naplňte hlubokou nádobu vodou, nalijte do láhve trochu vína a poté zmáčkněte hrdlo prstem. Dále byste měli nádobu s nápojem spustit do vody a otočit ji.
Pak je vše velmi jednoduché: sejměte prst z krku a efekt je viditelný. Pokud se víno smíchá s vodou, bude to znamenat, že nápoj obsahuje další nečistoty, příchutě a další přísady. Přírodní víno se ale s vodou nesmíchá.
Tento příspěvek píšu jako doplněk k sérii „Wine’s Way“, kterou jsem nedávno vydal několik dní po sobě.
K napsání tohoto příspěvku mě přiměly četné komentáře, ve kterých se velmi často objevovalo slovní spojení „práškové víno“.
Nejprve jednoduchá anketa:
Takže začneme.
Práškové víno NEEXISTUJE.
Vůbec.
Chápu, že toto prohlášení mnohé šokuje a některé dokonce vyvolá zuřivou reakci. Ale to je pravda.
Proč? Pojďme na to přijít.
Především v termínech. Možnost, kdy jako nápoj UPI výrobce ředí určitý koncentrát vodou nebo jinou tekutinou, se ve světě vinařství nepoužívá. I velmi špatné vinařství.
Proč ale takové rozhovory často vznikají? Proč často slyšíme „shmurdyak“, „prachové víno“, „úplné hovno“?
Proč na regálu obchodu můžete vidět vína za několik desítek dolarů i za stovky a za 2-3 dolary a někdy i v tretrapacku a jiných nevinných obalech.
Opravdu na trhu dostatečné množství levné víno a víno upřímně špatné kvality. Což se někdy ani nedá nazvat vínem. A skutečně existují padělaná vína. Ale zase nejde o žádná prachová vína.
Výroba bájného „vinného prášku“, což je koncentrovaný vinný extrakt získaný odpařováním vody a ethylu z vína, je mnohem obtížnější a nákladnější než použití tradičních vinných materiálů.
Vinný materiál je produkt, který se získává v důsledku úplného nebo neúplného alkoholového kvašení hroznů.
Při získávání vinařských materiálů lze použít čerstvé, sušené, celé i drcené bobule. Právě kvalita bobulí určuje kvalitu a přirozeně i cenu vinného materiálu, a tedy i cenu finálního produktu.
Další. Co tedy můžete udělat, abyste získali levné víno?
Nekvalitní vinařské materiály – to je ono.
Druhým je opětovné použití nebo trojí využití již použitých surovin.
To je jeden z hlavních způsobů, jak snížit náklady na víno nebo vyrobit to, čemu říkáme „shmurdyak“.
Nejčastěji se jedná o suché víno, které se vyrábí z vinného materiálu získaného po druhém nebo i třetím (!!!) lisování dužniny. Toto víno je doslazeno speciálním moštovým koncentrátem, jsou přidány stabilizátory, filtrovány a následně lahvovány a odesílány do prodeje.
Pokud je materiál vína úplně ošklivý, snaží se ho „zušlechtit“ přidáním cukru, kyselina citrónová nebo ethylalkohol. Z neznámého důvodu se právě těmto vínům pochybného původu říká prášková vína. Takové nápoje se téměř vždy připravují na místech, kde hrozny nerostou. Jedná se o sladká, levná vína, protože právě cukr nejlépe skryje nejrůznější nedostatky produktu.
Stále ve výrobě poslední typ Při výrobě vín lze použít různé přísady - umělé třísloviny, které dodávají vínu svíravost, přísady na bázi vinných kvasinek, vinné matoliny atd. Tady už je to s vinařskými materiály všechno velmi špatné. Jedná se o vína, která se cenově blíží vínům lahvovým. minerální voda a mají extrémně zvláštní chuť, dost daleko od chuti vína. Ani tohle ale nebude práškové víno, protože... každopádně základem je vinný materiál, ochucený všemi těmito přísadami (které mimochodem nemají formu prášku), jako při výrobě velkého množství nealkoholických nápojů a mnoha dalších potravinářské výrobky obsahující obrovský E-list. To se ale nebavíme o tom, že čokoládová tyčinka je prášková.
Na konci této krátké exkurze vyvstává přirozená otázka. Jak si vybrat správné víno a nekupovat „shmurdyak“?
Většina důležité informaceštítek může sdělit. Správní výrobci vždy uvádějí odrůdu hroznů, ze které je nápoj vyroben. Zaznamenává se také region, region, údolí, kde byly hrozny pěstovány, celkové objemy produkce a plocha vinic. Je zřejmé, že čím nižší je výrobní obrat, tím je pro výrobce snazší kontrolovat kvalitu svých výrobků.
Pokud vidíte, že výrobce vína sídlí v regionu, kde nejsou vinice (to se děje na Ukrajině), okamžitě přemýšlejte o tom, co vás v této lahvi bude čekat?
Častěji jsou to právě takoví producenti bez vlastních vinic, kteří produkují nekvalitní vína či nevína.
Mimochodem, použití přísad při výrobě vína podle norem GOST, alespoň na Ukrajině, není povoleno, a proto etiketa nestanoví jejich uvedení ve složení produktu. Nečestní, ale chytří „výrobci“ této chvíle využívají. Zároveň také neprovádějí oficiální nákupy všech výše uvedených přísad, protože pokud by se najednou zjistilo, že společnost NNN používá při výrobě svého vína aditiva, okamžitě to výrobce na domácím i zahraničním trhu zcela zabije.
Mimochodem, někteří výrobci snižují náklady na své produkty nebo zvyšují jejich hrubý objem pouhým nákupem levných vinařských materiálů různé regiony- Moldavsko, Oděská oblast, Jižní Amerika atd. Toto víno může mít velmi rozdílnou kvalitu, liší se rok od roku a dokonce i šarže od šarže.
Ale o tom tento příspěvek není...
Při nákupu vína se proto stačí podívat na etiketu, přečíst si nejen název a cenovku na regálu, ale i informace, o kterých jsem psal výše.
No pozor i na cenu. Dobré věci nemohou přijít levně. Bez ohledu na to, kdo vám co říká. Ano, za cenu 3 eur/lahev nenajdete ve víně všechny tyto přísady, které lze nalézt v „shmurdyaku“, ale je zde vysoké riziko nákupu vína z druhotné extrakce moštu nebo od třetích stran vinný materiál nekontrolovaný výrobcem...
Co může být horšího než zdrcená očekávání od konkrétního produktu (nápoje), zvláště když to také stojí hodně peněz? To je přesně to, co se může stát, pokud nevíte, jak rozpoznat práškové víno na základě různých vlastností (vnější, chuťové, chemické). Koneckonců moderní výrobci Naučili se vyrábět speciální koncentrát, ze kterého pak vyrábí víno, které nemá s přírodním vínem nic společného.
Co je práškové víno
Jak získáte nápoj, který vůbec nevyžaduje pěstování hroznů? K tomu stačí zakoupit speciální koncentrát vyrobený kdekoli a naředit ho pitná voda, nalijte určité množství alkoholu a také přidejte dochucovadla.
Samotný koncentrát je vyroben z odpařeného hroznového moštu. Jako základ lze použít jakýkoli materiál, i velmi nekvalitní, protože výrobci odpařují pouze mladinu, která se pro dobré víno nehodí.
Vznikne tak umělá směs, surogát. Pokud není škodlivý a nebezpečných látek, pak nápoj nemůže ublížit, ale ani dobře, protože vitamíny a látky, které tvoří víno užitečný produkt, jsou ztraceny.
Nutno říci, že mnohým takové nápoje chutnají mnohem více než přírodní víno, protože při mixování je snazší regulovat jejich chuť. Díky tomu jsou voňavé a velmi lahodná vína, ale nemají nic společného se skutečným produktem.
Mýty o práškovém víně
Samozřejmě existují nápoje, které jsou ze suchého koncentrátu, ale není jich tolik. Obvykle výrobce vyrobí koncentrát z nepovedené šarže hroznového moštu, aby nepřišel o peníze, a ten pak použije na nový nápoj, ale ne na víno.
A samotný pojem „práškové víno“ se k nám dostal z naší postsovětské minulosti, kdy se k výrobě takových alkoholických nápojů používaly různé přísady a koncentráty v práškové formě (základ byl ale vždy hroznový a tekutý).
A nyní mnoho spotřebitelů postsovětského prostoru O levných vínech se říká, že se vyrábějí z prášku. Ve skutečnosti se do nich dají přidávat dochucovadla, sladidla (to je běžné zejména u „půlvín“) a barviva.
Jak zjistit, zda je víno přírodní nebo práškové
Existují metody, jak z práškového vína určit skutečné víno. Většinu z nich lze samozřejmě použít pouze na samotnou kapalinu, takže při nákupu je to docela obtížné. Pokud jste ale opatrnější, můžete to zkusit.
Cena pití
To je možná nejdůležitější věc, které je třeba věnovat pozornost jako první. Pokud je láhev vína velmi levná, pak máte pravděpodobně před sebou nějakou náhražku. Výroba dobrého vína totiž vyžaduje spoustu peněz, které při míchání prášku s alkoholem nejsou vůbec nutné.
Vzhled vína
Dávejte pozor na štítek. Na láhvi přírodního vína musí být uvedeno, že se jedná o přírodní produkt. Pokud neexistují žádné náznaky, pak víno s největší pravděpodobností obsahuje koncentrát. Někdy jsou prášková vína označována jako speciální vína. Mimochodem, nákupem vína ve skleněných obalech se můžete chránit před paděláním.
Pokud zvolíte ročníkové víno, nemůže být práškové, protože na etiketě musí být uveden rok sklizně. Vyzrálá vína lze také klasifikovat jako přírodní nápoje.
Chuť a vůně nápoje
Je velmi obtížné padělat suché víno, protože prakticky nemá jinou vůni než víno. Jiné nápoje jsou chuťově výraznější, takže je mnohem snazší padělat. Při ochutnávání nápoje byste neměli cítit chemickou nebo silnou „fusilovou“ chuť nebo vůni.
Doporučuje se rozvíjet chuťovou paměť a pít přírodní vína. Když jsem to zkusil několikrát kvalitní výrobek, různé padělky se poznají velmi rychle, protože náhražka nemůže nahradit buket chuti pravého vína.
Jak určit skutečné víno z práškového: „chemický výzkum“
Existuje několik způsobů, jak určit kvalitní víno po otevření láhve.
- Vezměte malou lahvičku a nalijte do ní víno. Uzavřete hrdlo láhve prstem, otočte a ponořte do vody. Odstraňte prst. Pokud je víno kvalitní a neobsahuje žádné nečistoty, pak se s vodou nesmíchá. Pokud je vše naopak, pak se voda po chvíli zbarví do stejné barvy jako nápoj.
- Pro další test budete potřebovat glycerin. Do nádoby nalijte asi 100 ml vína, přidejte 20 ml glycerinu. V přírodním nápoji glycerin nezmění barvu, ale v náhradním se může stát žlutým, červeným nebo fialovým.
- Po otevření lahve víno protřepejte a ihned nalijte do sklenice. Podívejte se, jak se tvoří pěna. Ve vysoce kvalitním víně se objeví pouze uprostřed a rychle se usadí. Pokud máte před sebou náhražku, pak pěna zůstane kolem okrajů sklenice po dlouhou dobu.
Jak rozeznat domácí víno od práškového
Na dovolené do teplejších oblastí mnoho rekreantů zkouší místní vína, která si řemeslníci vyrábějí doma. Jak ale ukazuje praxe, obvykle dávají do prodeje druhořadý a nekvalitní produkt a to nejlepší si šetří pro sebe. Jak určit domácí víno z prášku a nedostat se do problémů?
Ve většině případů se při prodeji dává domácí víno potenciálním kupcům k vyzkoušení. Ale i zde to může být velmi obtížné, když má nápoj jasnou vůni a chuť. Mnoho obyvatel rekreačních oblastí proto nedoporučuje nic kupovat cestou na pláž.
Pokud chcete dobré víno, můžete se zeptat majitele hotelu nebo domu, kde bydlíte. Když má člověk zájem o roční klienty a dobrou pověst, nepodvede. Snad on sám vyrábí tento božský nápoj.
Nyní víte, jak identifikovat práškové víno. Ale rád bych poznamenal, že mnoho spotřebitelů množství alkoholu vyrobeného z prášku značně zveličuje. K odpařování mladiny se používají technologie, které výrobcům usnadňují získávání nekvalitních a levných vinařských materiálů než nákup prášku. U domácího vína je to naprosto nemožné, protože náklady budou prostě nebetyčné. Čtěte proto pozorně etikety a vybírejte alkoholický nápoj pouze osvědčené značky.
Dnes už to nikoho nepřekvapuje. Téměř 100 % nápojů prodávaných v obchodech jsou dnes ředěné koncentráty. To znamená, že šťáva byla zpočátku kondenzována, aby byla její přeprava pohodlnější, a poté byla zředěna vodou. S tím je vše víceméně jasné. Víte, co je to práškové víno? Tento aktuální model moderní vinařství, které umožňuje získat spoustu levných surovin.
Překvapilo vás někdy množství vín v obchodech? Určitě každého z vás napadlo, zda jsou opravdu přírodní. A to, co je práškové víno, jistě milovníky tohoto nápoje zaujme.
Technologie přípravy hroznového vína
Nejprve si připomeňme, jak se klasický nápoj vyrábí. Přírodní stolní nápoje, suché, polosuché a připravované pouze kvašením hroznového moštu. Navíc se do procesu nepřidávají ethanol a koncentruje se. Pokud tedy čtete o přírodním práškovém víně, pak je zjevně něco špatně.
Dá se předpokládat, že mluvíme o tom o výrobě vína z koncentrované, sušené a následně zředěné šťávy, ale nejčastěji tomu tak není. Vinným materiálem je zkvašený hroznový mošt, tedy šťáva, která byla zpracována a stabilizována. Z této suroviny obsahující alkohol není možné vyrobit koncentrát kvůli nízkému bodu varu a v důsledku toho vysoké těkavosti alkoholu.
Téměř přirozené
Výše jsme popsali, jak se přírodní hrozny připravují v originále. Tento nápoj se však vyrábí nejen v jižní země, kde vinice rostou, ale i v nejv severní regiony, kde můžete vinnou révu pěstovat pouze ve sklenících. Jaká je zde surovina? Jeho přeprava je samozřejmě problematická kvůli nutnosti velkých objemů, proto se používá odpařená a sušená hroznová šťáva. Na místě se ředí vodou a teprve poté fermentuje.
Taková výroba je porušením technologický postup, výsledkem je „přírodní“ práškové víno, které profesionální vinaři pohrdavě nazývají „lepkavý“. Pro běžného člověka je však prakticky nemožné jej rozeznat od skutečného.
Víno bez vína
Na trhu je však ještě jeden druh nápoje, který se prodává pod značkou vína. Okamžitě si udělejme výhradu, že z láhve je obtížné určit, které víno je práškové. Existují nepřímé znaky, o kterých si povíme později, ale jedná se pouze o vodítka. Ne vždy je možné odhalit padělek podle chuti. Výjimkou jsou pouze specialisté, degustátoři a opravdoví znalci kdo dokáže zhodnotit barvu a vůni nápoje.
Je to v podstatě směs alkoholu, dochucovadel a vody. Nelze od něj očekávat žádné přínosy pro tělo. Na druhou stranu, pokud výrobce použije kvalitní suroviny, nebude ani na škodu.
Plusy pro výrobce
Mnohem výhodnější je samozřejmě vyrábět práškové víno. Výrazně se zjednodušuje proces přepravy surovin, zlevňuje logistika, což znamená, že je možné vyrobit více finálních produktů v rekordním čase.
Odpařená hroznová šťáva s přídavkem alkoholu, kvasnic a dochucovadel nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Konečný nápoj „neonemocní“, nezakryje se filmem, ale také nezraje. To znamená, že uběhnou roky a nebude to lepší, jak se to stává u kvalitního vína. Je jasné, že nápoj nejnižší třídy – směs alkoholu, barviv a příchutí – je levný padělek, který nelze nazvat vínem.
Kontrola láhve
Existuje řada bodů, kterým je třeba věnovat pozornost. Pravda, žádný z nich přímo neříká, co je před vámi přírodní produkt, ale stále nepřímo naznačuje toto:
- Etiketa musí obsahovat všechny údaje o zemi původu, závodě, kde bylo víno vyrobeno, jeho složení a obsahu alkoholu.
- Datum výroby musí být uvedeno na štítku a je vyraženo samostatně na štítku, nikoli vytištěno v obecném poli.
- Štítek musí být proveden vysoká úroveň. Rozmazaná kresba není přijatelná.
- Okamžitě přestaňte nakupovat levné víno v příliš luxusní láhvi. Výrobce v tomto případě investuje více peněz do balení a málo se stará o kvalitu výrobku.
Nyní držte láhev proti světlu a prudce ji otočte dnem vzhůru. Dostupnost velké množství sediment by měl být podezřelý. Malé množství ho může být ve vysoce kvalitním víně, ale taková suspenze se rychle usadí.
Nezapomeňte věnovat pozornost dopravní zácpě. Nemělo by se drolit ani nepříjemně zapáchat. To jsou první známky toho, že nápoj byl nesprávně skladován nebo byl zkažený.
Expresní diagnostika
Pokud se chystáte darovat láhev jako dárek, pak je velmi důležité, aby byl nápoj skutečně přírodní. Pojďme si tedy říci, jak rozlišit práškové víno. Dávejte pozor na štítek. Powder surrogate nemůže být stařený nebo ročník. Nechybí ani suchá umělá vína. To znamená, že v této kategorii je lepší vybrat dárek.
Pokud máte pochybnosti, vezměte si jednu lahvičku na vyzkoušení. Nalijte trochu nápoje do široké sklenice. Když se otáčí, „stopy“ by měly zůstat na stěnách. Říká se jim „vinné nohy“. Čím déle vydrží, tím je víno považováno za lepší. Navíc čím jsou řidší, tím je nápoj starší. To je první způsob, jak odlišit práškové víno od přírodního. Je jich mnoho, i když, opakujeme, žádná neposkytuje 100% výsledky.
Nejspolehlivější způsob
Láhev uzavřete a dobře protřepejte. Pro vytvoření pěny stačí silně protřepat. Nyní naplňte sklenici vínem. Opět si zde připomeneme fyziku. V závislosti na hustotě nápoje v láhvi se bude pěna chovat jinak. Přírodní nápoj tvoří krásný uzávěr uprostřed sklenice. Pěna se na okrajích vůbec nesbírá, navíc velmi rychle opadává. Pokud vidíte takový obrázek, můžete si být jisti, že se jedná o přírodní víno.
Pokud by to bylo na bázi vody s koncentráty a dochucovadly, tak se pěna okamžitě rozteče do okrajů, přilepí se na stěny a vydrží docela dlouho. V tomto případě není třeba mluvit o přirozenosti.
Pokračujeme v experimentech
Dalším krokem by mohla být analýza chuťové vlastnosti pití V první řadě se vyplatí posoudit aroma. Ve své přirozené formě je bohatý, hustý a bohatý. Nápoje vyrobené z rekonstituovaného prášku mají silný zápach, protože se do nich přidávají chemická dochucovadla. I když bez přípravy to bude těžké rozlišit - s tím výrobce počítá.
Dejte si doušek nápoje. Vzhledem k tomu, že je velmi obtížné identifikovat sladká vína v prášku, zkuste se vyhnout dezertním nápojům. Všechny nedostatky chuti v nich úspěšně maskuje sladkost. Polosladká a polosuchá vína se ale poznají podle pachuti, která u práškových vín chybí.
Posouzení přítomnosti barviva
Pravé víno samo o sobě má sytou barvu a není třeba ho vylepšovat. Zkuste malý experiment. Budete potřebovat skleněnou lékovku se širokým hrdlem. Nezapomeňte si vybrat láhev se stěnami vyrobenými z čiré sklo. Kromě toho budete potřebovat čistou sklenici vody.
Pak už jde o maličkosti. Naplňte láhev vínem a spusťte ji do sklenice a zakryjte hrdlo prstem. Poté se prst odstraní a pozoruje se výsledek. Hustota přírodního vína je velmi odlišná od V žádném případě se nebudou míchat bez námahy z vaší strany. Padělaná voda je voda s přísadami, takže tekutina ve sklenici okamžitě zčervená, zrůžoví nebo oranžově.
Pokud hledáte jednoduchý způsob, jak odlišit pravé víno od vína práškového, pak můžete mít za to, že jste jej již našli. Pokud po sundání prstu zůstala voda čistá a průhledná, pak je to určitě produkt vyrobený z hroznové šťávy.
Lékárenský glycerin
Existuje ještě jeden osvědčený způsob, jak odlišit domácí víno od práškového. Budete potřebovat sklenici a obyčejný glycerin, který se prodává v každé lékárně. Do sklenice budete muset nalít trochu vína, u kterého je potřeba zkontrolovat pravost. Stačí 50-70 ml, zbytek lze použít k určenému účelu. Opatrně přidejte přibližně 10 ml glycerinu. Stačí pár sekund a testování je hotovo.
Pokud glycerin hladce klesá na dno sklenice, aniž by změnil svůj vzhled, znamená to, že se jedná o přírodní víno. V práškovém víně glycerin okamžitě změní barvu, zežloutne nebo zčervená.
Běžná soda
Další osvědčená metoda. Chcete-li to provést, vezměte sklenici vína a nalijte do ní trochu sody. Nyní pozorně sledujte reakci. Přírodní víno obsahuje hroznový škrob. Tyto dvě látky budou reagovat, což způsobí, že uvidíte změnu v nápoji. Obvykle nabývá nazelenalých, šedavých nebo namodralých odstínů. Práškové víno se nezmění.
Shromažďujeme informace o výrobcích
Většina spolehlivým způsobem Jak zjistit, zda je víno před vámi přírodní nebo práškové, je předem se zeptat na výrobce a jeho produkty. Ani jedna seriózní společnost, která vyrábí ročníková vína po mnoho let, se nebude zabývat padělky. Takové produkty jsou samozřejmě dražší, ale kvalitu máte zaručenou.
Výrobu rostlin, které rostou jako houby v v poslední době, nemají vlastní suroviny a výrobní kapacity. Následně využijí náhradní suroviny a nasytí trh práškovým vínem. Věnujte pozornost také ceně. Nízká cena znamená, že se rozhodně jedná o umělý produkt.