Královská liška houba. Houby na stůl: proč milujeme lišky
Hřib obecný je jedlá lesní houba, která roste na místech, kde je hodně vlhka. Charakteristický vzhled umožní člověku, který ji dříve viděl pouze z fotografie, odlišit tuto houbu od ostatních. Všechno však není tak jednoduché: připravte se, že v lese můžete potkat falešnou jedovatou lišku.
Seznamte se s liškou: vzhled
Houbu zvanou liška dobře znají jak náruživí houbaři, tak nováčci v tomto byznysu. Miluje jehličnaté lesy, ale roste i v březových a smíšených lesích – často jednotlivě, ale blízko sebe.
U lišky obecné jsou noha a čepice tak srostlé, že nemají zřetelný přechod. Klobouk je nejčastěji nálevkovitý, až 12 cm v průměru, od světle žluté až po žlutou barvu, s hladkým matným povrchem, který není příliš dobře oddělen od dužiny. Dužnina je hustá a velmi masitá, bílá, ale při lisování mírně červená. Chutná kysele, až peprně a voní jako sušené ovoce a kořeny.
Lišková houba
Poradenství. Po vydatném dešti jděte do lesa. Lišky milují vodu a po deštích hromadně rostou.
Lišky rostou v rodinách. Abyste si tedy domů přinesli košík nebo kbelík, který není prázdný, pečlivě prozkoumejte okolí místa, kde jste houbu našli. Pokud je tam mech, opatrně jej nadzvedněte. V žádném případě houbu nekrájejte - opatrně ji odšroubujte a zcela ji odstraňte ze země. V opačném případě poškodíte mycelium. Pokud šlo vše hladce, vzpomeňte si na místo po chvíli bude zase plné hub. K lišce často neodmyslitelně patří košík šafránových mléčných čepic. Houby jsou si navzájem podobné, ale přesto je můžete rozlišit pouhým okem:
- okraje lišky jsou více zvlněné;
- Barva lišky je světlejší - od žluté po téměř bílou;
- dužnina a mléko jsou bledší než u cameliny;
- nejsou tam žádné červí díry.
Užitečné vlastnosti
Liška je vždy čistá a šťavnatá. Houba nehnije kvůli nadměrné vlhkosti, ale v suchu prostě přestane růst, aniž by ztratila šťávu. Lišky lze shromažďovat ve velkých nádobách bez obav, že budou rozdrceny, rozbity nebo ztraceny v prezentaci. To je případ, kdy je dostupnost spojena s chuťovými a zdravotními přínosy.
Lišky jsou nejen chutné, ale i zdravé
Houba je mezi lidmi oblíbená nejen pro své nutriční vlastnosti, ale také pro svou užitečnost. Obsahuje cenné polysacharidy, 8 esenciálních aminokyselin, mangan, měď, zinek a vitamíny PP, A a beta-karoten. Medicína objevila v houbě přirozené anthelmintické (boj s červy) a hepatoprotektivní (pozitivní účinky na játra).
A nejužitečnější látkou v liškách je kyselina trametonolinová, která je určena k boji proti hepatitidě. Tradiční medicína hovoří o výhodách houby pro zrak a fyzické zdraví očí, stejně jako pro imunitu a dokonce i odstranění radionuklidů z těla. Navíc může být výbornou náhradou masa pro lidi, kteří maso nejedí.
Nejedlé podobizny
Mezi jedovaté pseudolišky patří liška nepravá (známá také jako liška oranžová) a omphalot olivový. Nejsou příbuzné s liškami obecnými, i když jsou vzhledově podobné. Houby se nazývají podmíněně jedlé. Po 3 dnech uvaření nebo dušení ve vodě je můžete jíst, ale nepotěší vás charakteristická chuť a vůně lišek. Zkušení houbaři dokážou „infiltrátora“ rozpoznat podle oka. Pokud se však za jednoho z nich nepovažujete, je lepší se spolehnout na pomocná znamení:
Oranžový mluvčí
- Nepravá liška roste výhradně na lesní půdě, mechu, mrtvém dřevě a starých hnijících stromech, nikoli na půdě, jako je ta pravá.
- Je to jasnější než skutečná věc. Čepice se směrem k okraji zesvětluje. Povrch je sametový. Ten pravý má jednotnou barvu a hladký povrch.
- Okraje čepice falešné lišky jsou hladké a rovné, úhledně zaoblené. Čepice je menší než ta pravá. Přechod ke stonku není souvislý.
- Noha nepravé lišky je dutá, zatímco noha skutečné je vláknitá.
Omphalote je smrtelně jedovatá houba. Roste pouze v subtropech a výhradně na dřevním prachu.
Pozor! Otrávit vás může i skutečná liška: ta, která roste poblíž průmyslového závodu nebo frekventované silnice. Houba shromažďuje radioaktivní nuklid cesium-137.
Houby na stole
Syrové lišky chutnají tvrdě a lepkavě, až pikantně. Ale jedí se i v této podobě. Například v Německu je to samozřejmost; tam se houba nakládá do octa a suší se. Po takovém zpracování však lišky zhrubnou v chuti, takže je stále lepší je vařit.
Před zpracováním se houba omyje ve studené vodě, talíře se očistí a vaří se asi 20 minut ve velké pánvi s osolenou vodou, přičemž se sbírá pěna. Vaření si zachovává původní kořenitou chuť a aroma se podobá vůni kardamomu. Chcete-li lišky definitivně zbavit hořkosti, můžete je na hodinu a půl namočit do mléka. Pro multicooker je vhodný režim „pečení“ a půl hodiny na časovači.
Smažené lišky
Mražené jsou i houby. Navíc po uvaření zaberou méně místa. Liška obsahuje 89 % vody, takže při vaření se její velikost může zmenšit 3-4krát. Pokud později při vaření chutnají hořce, oslaďte vodu hnědým cukrem.
Lišky se používají v různých pokrmech: polévky, saláty, koláče. Jsou také jednoduše smažené s bramborami a cibulí, ochucené zakysanou smetanou. Ať už si vyberete cokoli, tato houba dodá pokrmu jedinečnou chuť a vůni. Evropské servírování hub zahrnuje nakrájení na kousky a ochucení máslem, drcenou strouhankou, cibulí, citronovou kůrou a kořením.
Poradenství. Přestože obsahují pouze 19 kcal na 100 g lišek, jsou stejně jako ostatní houby považovány za těžké na žaludek. Při jídle proto dodržujte preventivní opatření.
Falešná a skutečná liška: video
Lišky: foto
Království hub je rozmanité. Pro lidi jsou houby jedlé i nejedlé, léčivé a vhodné ke konzumaci. Lišky mají nezapomenutelný vzhled. Nažloutlá barva připomíná srst lišky, proto se tak tento druh houby nazývá. Rostou od začátku léta do poloviny podzimu, takže je lze sklízet několikrát za sezónu.
Popis a druhy lišek
Lišky zahrnují několik odrůd. Ne všechny jsou jedlé. Distribuováno po celém Rusku a Bělorusku. Pro své speciální vlastnosti se vyváží do Německa a Francie. Pro svou imunitu vůči houbové mušce (která způsobuje červivost hub) je liška považována za košer produkt pro Židy.
Obyčejná žlutá liška se latinsky nazývá Cantharellus cibarius. Čepice dosahuje průměru 12 cm. Barvy se pohybují od světle žluté po oranžovou. Vlastnosti buničiny:
- na dotek masitý;
- bílá na řezu;
- na okrajích žlutá.
Vnitřní povrch čepice je přehnutý. Noha se od ní těžko odděluje. Roste především v listnatých a jehličnatých lesích.
Méně známá je odrůda šedá. Také jedlé houby, zbarvené do šedých nebo černohnědých tónů. Charakteristické rysy:
Distribuováno po celé Americe a evropské části Ruska. Pro svůj neobvyklý vzhled se sbírá jen zřídka.
Odrůda rumělkově červená je také jedlá liška. Tyto houby mají narůžovělou nebo načervenalou barvu. Malé velikosti, s průměrem klobouku až 4 cm Rostou v lesích Ameriky.
Léčivé vlastnosti hub jsou rozmanité. Posilují imunitu a pomáhají v boji proti nachlazení. Díky quinommanóze jsou dobrým lékem na helminty. Velké množství vitamínu A pomáhá předcházet očním onemocněním. Zánět sliznice, zrakové postižení, šeroslepost - to není nejúplnější seznam neduhů, se kterými tato houba úspěšně bojuje. Čínští lékaři doporučují pravidelně jíst každému, kdo pracuje u počítače.
Alkoholové tinktury s plodnicemi hub snižují rychlost růstu rakovinných buněk. Polysacharid v nich přítomný aktivně bojuje s virem hepatitidy.
V lidovém léčitelství se používá ve formě vodkových tinktur. K jejich výrobě se houby suší a melou na prášek. Na 1 litr alkoholu vezměte jednu polévkovou lžíci prášku.
Výsledná směs se důkladně protřepe a nechá se 10 dní. Láhev se každý den protřepává. Každý den musíte vypít jednu polévkovou lžíci tinktury. Délka léčby závisí na onemocnění.
Liška obecná (pravá) je jedlá houba z čeledi Lišek obecný. Název pochází ze staroruského „liška“, tzn. "žluť".
Popis a vzhled
Není zde výrazná čepice srostlá se stopkou. Barva těla houby je od světle žluté po oranžovou. Průměr čepice je do 12 cm, čepice je hladká s vlnitými okraji, uprostřed prolisovaná. Houba má tvar nálevky.
Noha je hustá, lehčí než čepice, směrem ke dnu se zužuje. Tloušťka 1-3 cm, délka 4-7 cm.
Dužnina je masitá, hustá, na okraji žlutá a uprostřed světlá, pokud se stlačí, lehce zčervená. Vůně je specifická, kyselá s tóny sušeného ovoce a kořenů. Houba nemá v dužině prakticky žádné červy ani červí díry. Pseudodeskový hymenofor má vysoce rozvětvené záhyby sestupující ke stopce.
Výtrusy jsou světle žluté, eliptické, 8,5 x 5 um. Období sklizně je červen a srpen-říjen. Rostou ve skupinách.
Druh
Existuje více než 60 druhů, ale nejběžnější je liška obecná. Houby se vyskytují v různých klimatických pásmech.
Liška trychtýřová
Má nálevkovitý klobouk hnědožluté barvy na dlouhé trubkovité lodyze s šedožlutou lodyhou. Dužnina je bílá, velmi hustá, se slabou příjemnou vůní. Dužnina je jedlá, ale tvrdá a vyžaduje dlouhou dobu vaření. Také známý jako tubulární lalok nebo tubulární cantarel. Miluje stín a kyselé půdy.
Liška šedá
Ona je také trychtýřovitý. Navenek to vypadá jako hluboký trychtýř se zvlněným okrajem. Noha je krátká. Tělo je tmavě šedé.
Tenká, velmi křehká dužina, prakticky bez zápachu a chuti. Schází se v srpnu-září. vyskytuje se ve smíšených lesích. V Evropě je považován za delikatesu a používá se k výrobě omáček.
Liška fasetovaná
Má téměř hladký hymenofor, dužnina je křehčí. Distribuováno v Severní Americe.
Falešná liška
Jasně oranžová barva, bez zápachu, vzhledově velmi podobná lišce obecné.
Roste ve velkých skupinách i samostatně. Lze jej nalézt v trávě a shnilém dřevě. Je těžké se otrávit houbou, ale lidem se slabým trávením hrozí střevní nevolnost.
Olivový omphalote
Roste v subtropech, miluje umírající listnaté stromy, zejména olivy. Jedovatý.
Kde to roste
Houba je běžná v mírných a subtropických klimatických pásmech. Miluje kyselé půdy. Roste v trávě, mechu, pod spadaným listím. Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích.
Kde rostou lišky a jak je rychleji najít, zjistíte z následujícího videa.
Způsob výroby koření
Při tepelné úpravě (nad 60 C) ztrácí lišky většinu prospěšných látek. Ale syrové houby mají specifickou chuť, i když jsou jedlé. Lišky lze použít jako koření a přidat do hotových studených nebo teplých pokrmů a použít k léčebným účelům.
Čerstvé houby se očistí od nečistot měkkým kartáčem. Houby se doporučuje neumývat, ale velmi špinavé lze opláchnout pod tekoucí vodou. Houby sušíme na slunci nebo v sušičce při teplotě 40-50 C.
Pokud jsou houby velké, je třeba je roztrhat na kousky podél vláken nebo nakrájet keramickým nožem. Kov nelze použít, protože... zoxiduje všechny živiny v dužnině.
Sušené houby by měly být rozdrceny na prášek. Skladujte v silném plátěném nebo látkovém sáčku. Trvanlivost - 1 rok.
Nutriční hodnota a obsah kalorií
Na 100 gramů produktu:
Chemické složení
Užitečné vlastnosti
- protizánětlivé;
- baktericidní;
- imunostimulační;
- protinádorové;
- baktericidní;
- antihelmintikum;
- posílit nervový systém;
- pomáhají obohatit krev hemoglobinem;
- obnovení zraku.
Podívejte se na následující video, ze kterého se o houbách liškách a jejich blahodárných vlastnostech dozvíte ještě více.
Kontraindikace
- individuální nesnášenlivost;
- děti do 5 let;
- akutní onemocnění trávicího traktu.
Aplikace
Ve vaření
Rozvaří, naloží, prostě osolí, ale nejchutnější jsou ty smažené. V židovské kuchyni jsou košer.
Jako přílohu podáváme s pohankou, těstovinami z tvrdé pšenice a hnědou rýží.
Preferované koření:
- nové koření,
- kopr,
- karafiát,
- koriandr,
- majoránka,
- celer,
- sušená mrkev,
- bobkový list.
Houby se používají jako samostatné jídlo, přidávají se do pizzy a kastrolů a používají se jako náplň.
Liškový salát
Omáčka: Ve vodní lázni smícháme 35 g suchého bílého vína a 3 žloutky, dokud se nevytvoří světlá pěna. Bez přerušení míchání opatrně nalijte 150 ml olivového oleje. Vše důkladně prošlehejte do hladké pěny. Přidejte 1,5 lžičky. citronová šťáva, sůl a pepř podle chuti.
Salát: 100 g malých brambor uvaříme ve slupce. Poté vychladíme, oloupeme a každý rozkrojíme napůl. Na olivovém oleji orestujte 150 g čerstvých lišek spolu s vařenými bramborami, 70 g zelené a 100 g perličkové cibule, přidejte 6 stroužků česneku a dochuťte 1-2 snítkami tymiánu. Vše dejte na velký talíř, navrch dejte 100 g listů salátu a 150 g cherry rajčátek rozkrojených na polovinu. Vše zalijeme omáčkou.
Krémová polévka s příchutí lanýžů
Nakrájejte 300 g brambor a smažte v rostlinném oleji (40 g) do křupava. Nakrájejte 1 střední cibuli a smažte spolu s bramborami asi 5 minut s přidáním másla (50 g). Přidejte k nim 1 kg nahrubo nasekaných čerstvých lišek a opékejte dalších 3-5 minut.
Do 1,5 litru vody přidejte osmaženou zeleninu s houbami a vařte do měkka (asi 20 minut). Hotovou polévku rozemelte v mixéru do hladka. Do polévky přidáme 200 g smetany, sůl, pepř a přivedeme k varu. Podávejte na talířích, pokapané lanýžovým olejem (pouze 15 ml na celý recept).
Lišková pěna s pohankovou kaší
Na pěnu budete potřebovat 200 g čerstvých lišek. Smažte v rostlinném oleji (25 ml). Poté zalijte trochou vody, 30 ml koňaku a 150 ml smetany. Vařte, dokud nebude hotovo. Houby rozdrťte v mixéru do hladka a přidejte sůl.
Na ozdobu budete potřebovat 300 g hříbků, 300 g pohanky, 100 g cibule, několik snítek čerstvé petrželky. Vařte pohanku. Hříbky nakrájíme na plátky a orestujeme na rostlinném oleji (25 g). Poté nakrájejte cibuli na proužky a přidejte k houbám. Smažte ještě asi 3 minuty. Odstraňte z tepla. Přidáme pohanku, najemno nakrájenou petrželku a promícháme. Položte na talíře a naplňte pěnou.
Nakládané lišky
Oloupejte 1 kg lišek. Vložte do smaltované misky a přidejte 100 ml vody. Během procesu vaření dají houby šťávu, takže nemusíte přidávat více vody, než je uvedeno. Vařte 10 minut, odstraňte případnou pěnu. Přidejte koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř), sůl (1,5 polévkové lžíce), cukr (1/2 polévkové lžíce), ocet (125 ml) a pokračujte ve vaření dalších 15 minut. Horké houby s marinádou dejte do sklenic a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.
V lékařství
- onemocnění jater (cirhóza, hepatitida C, ztučnění jater atd.);
- onemocnění slinivky břišní;
- noční slepota;
- onemocnění horních cest dýchacích, faryngitida, bolest v krku, ARVI;
- tuberkulóza;
- sarkom;
- maligní novotvary;
- plísňová infekce kůže, hnisavé rány, vředy, vředy a jiné kožní záněty;
- odstranit radionuklidy z těla;
- pro červy.
Používá se ve formě lihových tinktur, prášku nebo olejového extraktu.
Alkoholová tinktura z lišek
2,5 lžíce. sušený prášek z lišek nalijte 500 ml vodky (nejlépe s alkoholem Alpha). Uzavřete a nechte 2 týdny v lednici. Nenamáhat se! Před použitím nezapomeňte protřepat. Tato tinktura se používá:
- Při léčbě slinivky břišní užívejte 1-2krát denně, 1 lžičku. půl hodiny před jídlem. Průběh léčby je 3 měsíce. Při léčbě onemocnění jater (včetně hepatitidy C) užívejte totéž, ale průběh léčby se může prodloužit na 4 měsíce.
- K čištění jater vezměte 2 lžičky. před spaním po dobu 15 dnů. Kurz se koná jednou ročně.
- K odstranění červů vezměte 2 lžičky před spaním. od 2 do 4 týdnů. Lišková tinktura je výhodnější než farmaceutické přípravky, protože má jemnější účinek na tělo, ovlivňuje pouze červy.
Při hubnutí
Zažene hlad na dlouhou dobu, zatímco houby jsou nízkokalorické. Maso se doporučuje nahradit liškami 4 dny v týdnu. S takto jednoduchou dietou můžete zhubnout až 6 kg za měsíc.
V dietním menu je vhodnější používat dušené nebo vařené lišky s omáčkou: smíchejte nízkotučný jogurt s čerstvým koprem, zelenou cibulkou a kořením podle chuti.
Kaše na hubnutí
1 kg lišek oloupeme a vaříme 1,5 hodiny. Vodu slijeme a houby nasekáme. Můžete ho jíst jako samostatné jídlo s jogurtovou omáčkou nebo přidat do jiných jídel.
Prášek na hubnutí
Připravte prášek ze sušených hub. Vezměte 1 lžičku. 2x denně nalačno s 1 sklenicí vody. Tato metoda je zvláště účinná, pokud je obezita způsobena nesprávnou funkcí jater.
V kosmetologii
Výtažek a prášek z lišky se přidávají do pleťových krémů, které pomáhají v boji proti plísním a zároveň pokožku hydratují a vyživují.
Jak si vybrat a kde koupit
Nejlepší je nakupovat houby v obchodech a na trzích. Tam se houby zkontrolují a prodejci dostanou patřičný závěr.
Čerstvé houby
Nakládané
Dávejte pozor na datum spotřeby na obalu. Pokud je plechovka železná, neměly by na ní být žádné promáčkliny. Pokud je sklo, víčko by nemělo být oteklé.
Rostoucí
Existují dva způsoby, jak pěstovat lišky doma:
- pomocí spór;
- pomocí mycelia.
V prvním případě budete potřebovat klobouky starých hub, které je třeba usušit. Poté je třeba do připravené půdy zakopat samotné uzávěry. Nebo namočte čepice na několik hodin do vody a pak touto vodou zalijte zem.
V druhém případě budete potřebovat mycelium z lesa. Je tam mýtina s liškami a blíže ke stromu se vykope kus země o šířce 20 x 30 cm a hloubce. Zeminu byste měli brát pouze v blízkosti zdravých stromů, bez vnějších známek vysychání.
Přivezená půda by měla být důkladně vysušena. To je nezbytné, aby ostatní konkurenční organismy zemřely.
Nejlepší je připravit půdu pro semena na konci léta a skladovat ji na rok v tmavé chladné místnosti, například ve sklepě nebo ve sklepě. Samotná nádoba musí být prodyšná.
Dále je nutný samotný výsev. Nejlepší je provést práce koncem června. Kolem stromu se vykope několik jam o průměru 10 cm a hloubce 20 cm. Semeno se pevně zabalí do jamek a zalije se vodou z konve (1 litr na jamku). Otvory pak zakryjte mechem nebo spadaným listím. Sklizeň by se měla očekávat nejdříve za rok.
Je vhodnější, aby byla houba vysazena pod stejným typem stromu, kde byla půda odebrána. Nejlepší symbióza je mezi liškami a jehličnatými stromy, břízou, bukem a dubem.
Jak zmrazit
Na zimu si můžete připravit čerstvé i vařené houby. V prvním případě mohou rozmražené lišky chutnat trochu hořce. Ale pokud se jedná o mladé, silné houby, hořkost nebude cítit.
Vařené lišky jsou bezpečnější, protože... nezkazí se, pokud je mraznička odmrazena, a zabírá méně místa.
Houby by měly být v den sběru zmrazeny.
Je lepší vybírat mladé, silné houby, bez známek vysychání nebo plísně. Lze nakrájet na velké plátky. Dále je třeba houby dobře umýt a nechat okapat v cedníku. Můžete to otřít papírovou utěrkou. Vložte do sáčků a vložte do mrazáku.
Čerstvě zmrazené lišky lze skladovat nejdéle 6 měsíců.
Liška pravá Roste v mnoha skupinách
Na fotce je liška skutečná
Liška je skutečná je rozšířená jedlá houba vyznačující se vysokým výnosem. Roste v četných skupinách, tvořících tzv. čarodějnické kruhy nebo široké pruhy, od poloviny července do poloviny října, s vrcholnou plodností v červenci až srpnu. Musíte ji hledat ve vlhkých, otevřených oblastech jehličnatého nebo listnatého lesa.
Původně plochý vypouklý klobouk houby se zvlněnými okraji postupně přechází do nálevkovitého tvaru, jeho okraje se ztenčují a jsou nerovné. Jeho průměr je asi 10–12 cm Povrch klobouku lišky lesní je hladký, matný, bělavý nebo jasně žlutý. Výtrusnou vrstvu představují četné tenké žluté záhyby, plynule klesající na stopku.
Desky jsou složené, klesající daleko na stopku, větvené, tlusté, řídké. Stonek se plynule rozšiřuje nahoru, bez rozeznatelného okraje, přechází v čepici, hustá, žlutá, hladká, až 7 cm dlouhá a 3 cm silná, válcová, pevná.
Dužnina je hustá, masitá, křehká, s příjemnou houbovou vůní, téměř nikdy není červivá.
Pravá liška patří do třetí kategorie hub a má vysokou nutriční hodnotu díky vitamínům a mikroprvkům obsaženým v jejích tkáních. Lze ji právem nazvat univerzální houbou, která se hodí ke všem druhům kulinářského zpracování a prokazuje dobrou chuť.
Jde do příprav na zavařování. Používá se vařené a smažené bez předběžné úpravy. Připravuje se pro budoucí použití ve formě vařených konzerv (ve sklenicích) a lze jej použít i k nakládání a solení (metoda za tepla).
Hlavní charakteristikou pravé lišky je její vysoký obsah karotenu, mnohem vyšší než u všech ostatních známých hub. Kromě karotenu obsahuje tato houba mnoho dalších vitamínů a má antibakteriální vlastnosti. V některých zemích se liška používá k prevenci rakoviny.
Liška hrbatá roste v malých skupinách.
Liška hrbatá, nebo cantarellula, je v Rusku poměrně vzácná jedlá agarická houba, která každoročně produkuje trvale vysoké výnosy. Roste v malých skupinách od poloviny srpna do září, ale zvláště bohaté sklizně přináší na samém začátku podzimu. V jakých lesích rostou lišky tohoto druhu? Je třeba je hledat v oblastech jehličnatého lesa porostlého silnou vrstvou mechu, nejlépe v borovém lese.
Klobouk houby je nejprve vypouklý, ale postupně nabývá tvaru široké nálevky o průměru asi 4 cm, s malou vybouleninou uprostřed. Jeho povrch je natřen lesklou šedou barvou s kouřovým nádechem a hnědými soustřednými kruhy. Výtrusná vrstva se skládá z častých šedavých plátů sestupujících ke stopce. Během procesu růstu se desky a horní část stonku, která k nim přiléhá, pokrývají malými červenými tečkami. Noha je zaoblená, hladká, rovná, stejné barvy jako desky. Jeho výška je asi 8 cm a jeho průměr zřídka přesahuje 0,5 cm. Povrch nohy je hladký, se světle bílou pubescencí na bázi.
Dužnina je tenká, měkká, jemná, s příjemnou chutí a jemnou houbovou vůní, šedavé barvy, která při kontaktu dužiny se vzduchem rychle zčervená.
Liška hrbatá patří do čtvrté kategorie hub. Konzumuje se vařený nebo smažený.
Tyto fotografie ukazují, jak vypadají skutečné a keporkakové lišky:
Liška žloutnoucí a šedá: barva lesních hub a jejich popis
Liška žloutnoucí na fotografii
Liščí klobouk má tvar hlubokého trychtýře.
Liška žloutnoucí je jedlá houba, která roste v malých skupinách od začátku srpna do konce září v jehličnatých, převážně smrkových lesích.
Tvar klobouku lišky připomíná hluboký trychtýř o průměru asi 5 cm, s podvinutým kudrnatým okrajem. Jeho povrch je hladký, matný, suchý. Barva této lišky je žlutohnědá. Spodní část klobouku je také hladká, ale u zralých hub je pokryta velkým množstvím tenkých vinutých záhybů sestupujících na stonek. Je natřený žlutě s oranžovým nádechem. Lodyha je zaoblená, na bázi tenčí, často zakřivená, méně často rovná, uvnitř dutá, stejné barvy jako výtrusná vrstva. Jeho výška je asi 10 cm a jeho průměr je asi 1 cm. Dužnina je elastická, hustá, křehká, světle žlutá, bez chuti a zápachu.
Liška žlutá patří do čtvrté kategorie hub. Dá se jíst smažený i vařený a na zimu se dá i sušit.
Na fotografii šedá liška
Klobouk je nálevkovitý, laločnatý, šedohnědočerný
Liška šedá má klobouk o průměru 3-5 cm Klobouk je nálevkovitý, laločnatý, šedohnědočerný, stářím blednoucí, okraj převislý. Dužnina je tenká, se svěží chutí, bez většího zápachu. Destičky jsou sestupné, šedé, nestejné délky, časté, tenké. Lodyha je válcovitá, dutá, zbarvená o tón světlejší než klobouk, velikost 4,0 0,5-0,2 cm Výtrusy jsou elipsoidní, velikost 8-10 5-6 mikronů, bezbarvé.
Nemorální lesní druhy. Sortiment pokrývá Evropu.
Vyskytuje se v listnatých lesích. Plodnice se periodicky tvoří v září - říjnu. Existují jednotlivé exempláře.
Je chráněn jako součást přírodních komplexů biosférické rezervace Berezinsky, národní parky Narochansky a Belovezhskaya Pushcha. V místech, na která se nevztahují ochranná opatření, je nutné vytvářet specializované mykologické rezervace. Je nutné periodicky sledovat stav známých populací, vyhledávat nové a v případě potřeby organizovat jejich ochranu zákazem nebo omezením antropogenních vlivů.
Níže je fotografie a popis houby lišky obecné.
Liška obecná: ve kterých lesích roste a jak vypadá (s fotografií)
Liška obecná na fotografii
(Cantharellus cibarius) na fotografii
Liška obecná (Cantharellus cibarius) je jedlá houba. Klobouk má průměr 2–12 cm, zprvu vypouklý, pak uprostřed stlačený ve formě trychtýře s pevným nebo laločnatým přehnutým okrajem, dosti masitý, žlutý nebo žlutavě bílý. Destičky ve formě vidlicovitě rozvětvených žilek nebo záhybů kůže stejné barvy jako stopka, silně klesající podél stopky. Lodyha je 2-10 cm dlouhá, 0,5-2 cm široká, stejné barvy jako klobouk. Dužnina je hustá s příjemnou vůní, bělavá nebo nažloutlá.
Vytváří mykorhizu s břízou, smrkem, borovicí a dubem.
Najdete ji od června do listopadu. Cenná je zejména v červnu a červenci, kdy je jiných hub málo.
Tato liška vypadá skoro stejně jako nejedlá liška nepravá, ale je pravidelnějšího tvaru.
Liška obecná je jedlá pro mladé i staré. Nevyžaduje vaření. Smažené lišky jsou obzvláště chutné.
(Hygrophoropsis aurantiaca) na fotografii
Falešná liška na fotografii
Falešná liška (Hygrophoropsis aurantiaca) - houba je nejedlá. Klobouk má průměr 2–12 cm, nejprve vypouklý, pak uprostřed promáčklý ve formě nálevky se zkrouceným okrajem, oranžový nebo nahnědlý, s věkem blednoucí do načervenalé bělavé barvy. Dužnina je hustá žlutá nebo oranžová. Destičky jsou časté, silné, vidlicovitě rozvětvené, stejné barvy jako stopka, po stopce silně klesající. Noha má pravidelný kulatý průřez, 2-5 cm na délku, 0,5-1 cm na šířku ve spodní části, kde nejsou pláty, stejné barvy jako čepice. Výtrusný prášek je světle krémový.
Roste v řídkých borových a borovo-břízových lesích, na vřesovištích. Nalezeno ve velkém množství.
Najdete ji od června do listopadu.
Falešná liška je podobná skutečné lišce. Nepravá liška má pod čepicí skutečné pláty, zatímco pravá liška má místo plátů tlusté žíly nebo záhyby.
V tomto videu můžete vidět různé druhy lišek:
Mezi mnoha houbami jsou nejoblíbenější lišky. Jedná se o jedlé houby, jejichž barva se pohybuje od světle žluté po oranžovou. Mají poměrně neobvyklý tvar - střed čepice je konkávní dovnitř, okraje jsou zvlněné a nerovné.
Noha lišky je malá, silná a má stejnou barvu jako čepice. Je třeba také poznamenat, že spodní část houby roste těsně spolu s horní. Samotná houba je malá - průměr klobouku je od 2 do 10 cm.
Druhy lišek
Zástupci čeledi Lišek mají asi 60 druhů, z nichž většinu lze jíst. Zde jsou nejběžnější typy lišek:
Houba vhodná k lidské spotřebě. Průměr čepice se pohybuje od 2 do 10 cm, stonek - do 7 cm Barva je světle žlutá nebo žlutá. Spodní plocha čepice je pokryta záhyby. Slupka je hladká a neodděluje se od dužiny lišek. Tato houba roste v jehličnatých a listnatých lesích od léta do poloviny podzimu.
Jedlá houba. Malá velikost - klobouk až 4 cm v průměru, stonek 2–5 cm Barva houby se pohybuje od světle červené až červené. Tvar klobouku připomíná trychtýř. Oblíbeným stanovištěm lišky rumělkové je listnatý les a zejména dubový háj. Tyto houby se sbírají od poloviny června do začátku října.
Sametová Liška
Jedlá houba, kterou na kraji lesa téměř nenajdete. Barva je stejná jako u lišky obecné. Houba je aromatická a kyselá v chuti. Liška sametová roste obvykle v listnatých lesích od poloviny léta do začátku podzimu.
Jedlá houba. Čepice má průměr do 6 cm, nožička do 8 cm na výšku. Barva čepice je tmavě šedá. Maso lišky šedé je elastické, světle šedé barvy. Liška šedá nevydává výraznou vůni ani chuť. Typicky se tento druh lišek vyskytuje ve smíšených a listnatých lesích od léta do poloviny podzimu.
Liška fasetovaná
Jedlá houba malé velikosti (2–12 cm). Barva čepice je sytě žlutá nebo oranžová. Houba má poměrně hustou dužninu s výraznou vůní. Houbaři sbírají fasetované lišky v dubových hájích od července do poloviny října.
Charakteristika lišky obecné
Liška obecná se také nazývá liška pravá nebo kohoutek. Je to nejběžnější druh ve svém rodu. Houba je poměrně malá: průměr klobouku zřídka přesahuje 10 cm, výška stonku je mezi 4–6 cm a její tloušťka je 1–3 cm.
Klobouk lišky plynule přechází do stonku houby díky svému trychtýřovitému tvaru. Kůže lišky je hladká na dotek a matná. Těžko se odděluje od husté dužiny. Spodní plocha čepice je pokryta záhyby, které stékají po stopce. Liška obecná vyzařuje příjemnou ovocnou vůni.
Skutečná liška se také vyznačuje tím, že dužina neobsahuje červy a larvy hmyzu. Po dozrání houba nehnije, ale jednoduše uschne. To je způsobeno zvláštnostmi chemického složení lišek.
Díky své barvě je liška často kořistí „tichého lovu“, protože je snadno rozpoznatelná a roste ve velkých skupinách. Nejčastěji liška roste v oblastech s vysokou vlhkostí, ve smíšených a jehličnatých lesích, zejména v dobře osvětlených oblastech ve spadaném listí, mechu nebo sušené trávě.
Lišky se začínají sbírat v polovině července a končí v říjnu. Lišky rostou ve velkém po silných deštích. Je lepší sbírat lišky světle žluté barvy, protože přezrálé houby mají jasně oranžovou barvu a je třeba se jim vyhnout.
Falešné lišky
Liška obecná má mnoho protějšků, mezi nimiž jsou podmíněně jedlé a jedovaté houby. Nejčastěji se skutečná liška zaměňuje s liškou sametovou nebo liškou fasetovanou, protože na první pohled je jejich vzhled velmi podobný lišce obecné. Ale barva sametové lišky je sytější a má tendenci k oranžové, a liška fasetovaná má pod kloboukem hladší povrch než u obyčejné lišky a dužina není elastická, ale křehká.
Oranžový mluvčí nebo falešná liška
Svou barvou se velmi podobá lišce obecné. Ale tyto houby patří do různých rodin. V poslední době je pomerančovník považován za podmíněně jedlou houbu, která vyžaduje důkladné zpracování před konzumací. Ale falešná liška nemá žádnou výraznou chuť.
Žlutý ježek
Také je dvojník lišky obecné žlutý ježek. Charakteristickým rysem dvojité houby jsou malé trny na povrchu klobouku. Ježek žlutý je jedlá houba, mladé houby tohoto druhu lze ihned použít k vaření, zatímco zralejší vyžadují dodatečné zpracování pro zlepšení chuti.
Olivový omphalote
Nejnebezpečnější dvojník lišky může být nazýván Olivový omphalote protože je jedovatý. Ale v naší oblasti se téměř nikdy nenachází.
Aby tedy skutečné lišky skončily v košíku, musíte věnovat pozornost:
- Barva houby. Barva klobouku lišky obecné je světle žlutá a jednobarevná, zatímco barva klobouku lišky falešné se pohybuje od oranžově žluté až po červenohnědou.
- čepice. Čepice skutečné lišky má nerovné, zakřivené okraje. Hladké okraje jsou pozorovány u dvojitých hub.
- Noha. Liška obecná má nohy, které nejsou duté a velmi husté, zatímco liška nepravá má nohu dutou.
- Vůně. Lišky obecné mají příjemnou ovocnou vůni, nepravé nemají výraznou vůni.
- Přítomnost červů nebo larev hmyzu. Liška obecná se od svých falešných protějšků liší nepřítomností larev a červích děr.
Složení a příznivé vlastnosti lišek
Lišku obecnou lze nazvat rekordmanem mezi houbami pro obsah vitamínů a mikroelementů v její dužině. Mezi vitamíny je třeba poznamenat vitamín A, B1, PP. Díky následujícím komponentům je liška jedinečná:
Je třeba říci, že blahodárné vlastnosti lišek lze získat pouze správným zpracováním hub. Jinak budou všechny léčivé látky zničeny.
Léčba liškami
Na základě chemického složení jsou lišky velmi užitečnými pomocníky v boji proti:
- Infekční onemocnění. V lidovém léčitelství se lišky odedávna používaly k léčbě bolestí v krku, bronchitidy a furunkulózy.
- Tuberkulóza. Díky silným účinným látkám obsaženým v liškách je léčba účinnější a zotavení probíhá rychleji.
- Onemocnění jater a slinivky břišní.
- Nadváha.
- Infestace červy.
Jak připravit a uchovat lišky pro léčebné účely
Než však použijete lišky k léčbě, musíte je řádně shromáždit a podrobit je potřebnému zpracování.
Ze sbíraných hub je nutné odstranit nečistoty a zbytky suchým kartáčem. Čím pečlivěji to uděláte, tím delší bude jejich trvanlivost. Čerstvé lišky není třeba smáčet. Poté můžete lišky skladovat v chladničce ne déle než 10 dní.
Maso sušených lišek může gumovat, proto se většinou melou na prášek, který má trvanlivost asi rok. V tomto případě by teplota při sušení hub neměla přesáhnout 40°C.
Pro léčebné účely se tedy lišky konzumují čerstvé nebo ve formě prášku. Prášek se přidává do připravených pokrmů. Vařené a smažené houby budou mít mnohem méně živin.
Kontraindikace
Mezi kontraindikace použití lišek patří:
- Individuální nesnášenlivost lišek nebo hub obecně.
- Věk do tří let.
- Těhotenství.
- Období kojení.
Lidé trpící onemocněním gastrointestinálního traktu by měli s liškami zacházet opatrně, protože houby jsou obtížně stravitelné. Je také důležité věnovat pozornost tomu, že lišky byly sbírány v oblasti šetrné k životnímu prostředí a nebyly přezrálé.
Recepty z lišek
Lišky mají široké využití při přípravě různých pokrmů, a proto jsou vítaným nálezem pro každého houbaře. Při vaření se používají čerstvé i sušené houby. Zde je několik receptů na vaření lišek.
Lišky ve venkovském stylu
Bude potřeba:
- 500 g čerstvých lišek,
- 3 polévkové lžíce. lžíce nakrájené cibule,
- 100 g rostlinného oleje,
- mletý černý pepř, sůl.
Příprava:
- Připravené houby uvaříme v osolené vodě a nakrájíme.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej.
- Houby dejte na pánev spolu s cibulí, osolte a opepřete.
- Vařte na mírném ohni asi hodinu.
- Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.
Salát s kuřecím masem a houbami
Bude potřeba:
- 150 g vařeného kuřete,
- 250 g vařených lišek,
- 30 g sýra,
- 2 vařená vejce,
- 1 nakládaná okurka,
- 1 cibule,
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje,
- 4 polévkové lžíce. lžíce majonézy,
- zelení, sůl.
Příprava:
- Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji.
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
- Nakrájejte vejce.
- Houby, kuřecí maso a okurku nakrájíme na nudličky.
- Připravené ingredience smícháme, osolíme, přidáme majonézu a promícháme.
Houbová omáčka
Bude potřeba:
- 150 g sušených lišek,
- 100 g mouky,
- 100 g másla,
- 200 g zakysané smetany,
- sůl, mletý černý pepř.
Příprava:
- Houby namočíme, povaříme a nakrájíme.
- Vývar přecedíme.
- Na oleji zpěníme mouku, postupně zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, zakysanou smetanu, houby a provaříme.
Liška je tedy velmi užitečná houba s jedinečným složením. Používá se nejen jako přísada do různých pokrmů, ale také jako lék. Je důležité odlišit lišku obecnou od jejích nebezpečných protějšků. Měli byste také věnovat pozornost kontraindikacím pro konzumaci lišek. Pokud dodržíte všechna pravidla pro sběr a přípravu, pokrmy z lišek vás potěší vynikající chutí.