Recept na cukrovinkovou polevu. Cukrářská poleva - složení, receptury a druhy
Pokud milujete domácí pečení – a nejen jíte, ale i vaříte – pravidelně se potýkáte s otázkou polevy. Sladký, aromatický, dodá atraktivitu každému koláči, nemluvě o dortech a muffinech. A někdy, abych byl upřímný, pomůže zamaskovat některé nedostatky, jako je rozdrobený koláč nebo nepovedená zlatá kůrka. Pro zapálenou kuchařku zkrátka nikdy neuškodí, když má v zápisníku pár zajímavých receptů na domácí polevu. Zejména kakaová poleva – čokoládová, voňavá, křehká a plastická.
Klasický recept a jeho variace
Receptů na sladké potahování pečiva je velké množství: z moučkového cukru, ušlehaných bílků, karamelu. Ale prvenství v této oblasti suverénně drží čokoláda, uznávaná oblíbená mezi kuchaři i jedlíky. Příprava této polevy nemůže být jednodušší: stačí rozpustit čokoládovou tyčinku ve vodní lázni a poté ji smíchat se lžící másla (pro lesk) a několika lžícemi husté smetany (pro jemnost). Najít potřebné ingredience je ale obtížné. Pro kvalitní potah potřebujete pochoutku obsahující minimálně 70 % kakaových bobů, která se v malém obchodě snadno nemusí sehnat. Bohužel, až příliš často se nám pod pláštíkem čokolád prodávají tzv. cukrářské tyčinky, které neobsahují ani gram kakaového másla! A skutečné dlaždice nejsou levné...
Ale s kakaovým práškem takové problémy nevznikají. Je přístupný všem, levný, nezpůsobuje potíže při vaření, dává dezertu ohromující vůni čisté čokolády a jasnou chuť... Krása! Hlavní věcí je koupit „správné“ kakao - to, které je třeba vařit a ne nalít horkou vodou. A také zásobit se potřebnými doplňkovými součástmi.
Ale bez ohledu na to, jaký recept si nakonec vyberete, je důležité, aby výsledná glazura splňovala tři hlavní požadavky. Jednak by měla být dostatečně tekutá a snadno se na dort roztírat, ale zároveň dostatečně hustá, aby z ní nestékala. Za druhé musí dobře zmrazit. Za třetí, jeho příprava by neměla trvat dlouho, protože glazura je posledním dotekem, s nímž hosteska dokončí vytvoření kulinářského mistrovského díla.
A glazura by měla být lahodná. To je možná hlavní podmínka.
Recepty na vaření krok za krokem
Čokoládová poleva s mlékem
Budete potřebovat:
- mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
- kakao - 3 polévkové lžíce. l.
- cukr - 5 polévkových lžic. l.;
- máslo - 2–3 lžíce. l.
Příprava:
- Kakao protřeme přes jemné síto, aby se rozbily případné hrudky, a poté smícháme s cukrem.
- Zalijeme mlékem, přidáme máslo a směs vaříme na mírném ohni za stálého míchání 7-8 minut. Pokud chcete, můžete olej přidat později, do horké hotové směsi.
- Jakmile dosáhnete homogenity, odstavte hmotu s vůní čokolády z ohně, mírně zchlaďte a použijte na ozdobu.
Chcete-li zkontrolovat, zda je glazura hotová, zkušené hospodyňky doporučují umístit podšálek do mrazničky před umístěním pánve na sporák. Kapáním 2-3 kapek aromatického nálevu na jeho vychlazený povrch ihned uvidíte, zda začnou tuhnout, nebo zda je třeba glazuru ponechat na ohni o něco déle.
Video: jak vyrobit kakaovou polevu
Se zakysanou smetanou nebo smetanou
Budete potřebovat:
- kakao - 2 lžíce. l.;
- smetana nebo zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
- máslo - 1-2 lžíce. l.;
- moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
- vanilkový cukr - 0,5 lžičky.
Příprava:
- Kakao a moučkový cukr prosejeme, přidáme vanilkový cukr.
- Smíchejte v hrnci se zakysanou smetanou (smetanou) a položte na mírný oheň. Nezapomeňte směs neustále míchat!
- Nakonec, když jsou ostatní ingredience teplé, přidejte máslo. Vše znovu dobře promíchejte, stáhněte ze sporáku, trochu vychladněte... a máte hotovo!
Pokud zmeškáte čas a poleva začne tuhnout přímo na pánvi, nebojte se. Vraťte ji do parní lázně a přiveďte do konzistence, kterou potřebujete.
Video: jednoduchá tajemství výroby domácí glazury
S kondenzovaným mlékem
Budete potřebovat:
- kondenzované mléko - 4 polévkové lžíce. l.;
- kakaový prášek - 4 polévkové lžíce. l.;
- máslo - 4 polévkové lžíce. l.
Příprava.
- Kakao rozetřeme s rozpuštěným máslem.
- Směs dejte do vodní lázně, úplně rozpusťte a smíchejte s kondenzovaným mlékem.
- Pánev udržujte v páře dalších 5-6 minut za stálého míchání budoucí polevy, nechte trochu vychladnout a můžete začít zdobit.
Pokud dort není určen pro děti, před sejmutím pánve ze sporáku přidejte 1 polévkovou lžíci. l. koňak - dezert bude ještě voňavější a lesklejší.
S vejci
Budete potřebovat:
- kakao - 5 lžic. l.;
- máslo - 130 g;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
- vejce.
Příprava.
- Na mírném ohni nebo v parní lázni rozpustíme máslo a rozpustíme v něm cukr.
- Přidejte kakao.
- Směs odstavte z plotny, nechte mírně vychladnout, do másla s kakaem a cukrem přidejte vejce.
- Pomocí šlehače energicky vyšleháme polevu.
- Hmota bude hustá, hutná, ale zároveň křehká.
Se škrobem
Budete potřebovat:
- kakao - 3 polévkové lžíce. l.;
- mléko - 5 polévkových lžic. l.;
- moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
- přírodní čokoláda - 50 g;
- máslo - 50 g;
- škrob - 1 polévková lžíce. l.
Příprava.
- Škrob, moučkový cukr a kakao opatrně prosejeme.
- Vše promícháme, přidáme mléko a necháme na mírném ohni.
- Čokoládu nalámeme na kousky nebo nastrouháme, přidáme do horkého mléka a za stálého míchání vaříme polevu, dokud směs nezačne houstnout. A pak už zbývá jen sundat z ohně, nechat trochu vychladnout a použít k zamýšlenému účelu.
S medem
Budete potřebovat:
- kakao - 4 polévkové lžíce. l.;
- mléko nebo smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
- moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
- med - 2 polévkové lžíce. l.;
- máslo - 2 lžíce. l.
Příprava.
- Kakao rozetřeme s máslem změklým při pokojové teplotě.
- Zalijeme mlékem a na mírném ohni zahříváme.
- Hrnec postavte do vodní lázně, přidejte prášek do mléka a za stálého míchání vařte, dokud směs nezačne houstnout.
- Rendlík sejmeme ze sporáku, do polevy přidáme med a dobře promícháme.
- Necháme mírně vychladnout a použijeme na ozdobu.
Zrcadlová glazura
Budete potřebovat:
- instantní želatina - 2 lžičky;
- hustá smetana (30%) - 100 ml;
- cukr - 7 polévkových lžic. l.;
- kakao - 4 polévkové lžíce. l.;
- voda - 100 ml + 70 ml.
Příprava:
- Želatinu zalijte 70 ml studené vody a nechte ji nabobtnat.
- Ze 100 ml vody a cukru uvařte sirup – stačí dát na sporák a vařit, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Přidejte kakao, zalijte smetanou a směs za stálého míchání přiveďte k varu, aby se nepřipálila.
- Hrnec stáhněte z plotny, přidejte nabobtnalou želatinu a znovu promíchejte. Někteří lidé doporučují pro tento účel použít mixér.
- Nechte polevu vychladnout - měla by být jen teplá - a naneste na dort.
Pro budoucí použití lze vyrobit zrcadlovou glazuru. Nalijte do skladovací nádoby, zakryjte fólií tak, aby těsně přiléhala k povrchu glazury, s vyloučením kontaktu se vzduchem, a ochlaďte.
Video: zrcadlový povlak na pěnový dort
Pokud nemáte čas na výrobu složitých ozdob na domácí pečení, pomůže vám poleva. Vyrábí se z kakaa, pravé čokolády, zakysané smetany, kondenzovaného mléka nebo medu. Dort lze zcela pokrýt polevou, ozdobit nápisy nebo dokonce použít jako vrstvu pro dortové vrstvy. Glazura se připravuje rychle; nepotřebujete žádné speciální dovednosti.
Některé triky vám pomohou ozdobit narozeninový dort originálním způsobem:
- Při vaření je třeba glazuru vždy silně promíchat, jinak se připálí a zhořkne.
- Čokoláda může být vždy nahrazena kakaovým práškem, stačí dodržet proporce: pokud je v receptu uvedeno „100 gramů čokolády“, vezměte místo toho 50 gramů kakaového prášku a 50 gramů másla, smetany nebo kondenzovaného mléka.
- Po ozdobení dort pokrytý polevou dáme chladit alespoň na 3 hodiny.
- Světlou glazuru lze tónovat potravinářským barvivem. Jedna kapka modrého barviva dodá světlé polevě sněhově bílý odstín, který neutralizuje žlutost másla.
Čokoládu na polevu je vhodnější ohřát v mikrovlnné troubě, po zakrytí nádoby víčkem.
Zrcadlová glazura
Tento povlak na dort je lesklý, hladký a velmi odolný. Při krájení dortu na porce se musí nůž zahřát, jinak může poleva prasknout.
Ingredience:
- Čokoláda (bílá lze kombinovat s potravinářským barvivem, černá) – 1,5 baru;
- glukózový sirup - 150 mililitrů;
- 150 gramů cukru;
- Kondenzované mléko - 100 mililitrů;
- Želatina (+ 60 mililitrů vody) – 12 gramů;
- 75 mililitrů vody.
Proces vaření:
- Nejprve namočte želatinu do vody a nechte nabobtnat.
- V hrnci smícháme glukózový sirup a cukr, zapálíme a povaříme.
- Trochu povařte, odstraňte z tepla, ochlaďte.
- Do studeného sirupu přidejte želatinu a zalijte kondenzovaným mlékem.
- V této fázi se přidává potravinářské barvivo, pokud je čokoláda na polevu bílá a je potřeba jiná barva potahu.
- Čokoládu nasekáme, přidáme sirup a vyšleháme mixérem.
- Směs přes noc chlaďte. Ráno ohřejeme v mikrovlnce na 35 stupňů, v případě potřeby znovu prošleháme a dort přikryjeme. Při zdobení stačí polevu rovnoměrně nalít na povrch dortu, aniž byste jej uhladili nožem.
- Dejte na 3-4 hodiny do lednice, aby ztuhla.
Poleva
Tento povlak na dort je nejjednodušší na přípravu a nejslavnostnější. Sněhově bílá barva na povrchu dezertu dodává slavnostnost a eleganci. Kromě toho lze výrobky pro takovou glazuru nalézt v lednici každé ženy v domácnosti.
Ingredience:
- Moučkový cukr - 200 gramů;
- Citronová šťáva - 1-2 polévkové lžíce;
- Vanilka - 1 balíček.
Proces vaření:
- Moučkový cukr prosejeme na jemné síto, nejlépe dvakrát.
- Z citronu vymačkejte šťávu a sceďte.
- Šťávu nalévejte do prášku proudem a směs míchejte metličkou.
- Když získáte viskózní hmotu, vyšlehejte ji při vysoké rychlosti pomocí mixéru.
- Nakonec přidejte vanilku nebo jinou esenci dle libosti.
- Pokud do kompozice přidáte 1 bílek, získáte poměrně viskózní a elastickou polevu (polevu). Můžete s ním nejen pokrýt dort, ale také vytvořit úžasné sněhově bílé dekorace, postavičky, nápisy.
Glazura z medu a kokosového mléka
Tato neobvyklá čokoládová poleva na bázi tekutého medu a kokosového mléka je velmi sladká a lehce lepkavá. Má výborné krycí vlastnosti a vyplní všechny nerovnosti na dortu.
Ingredience:
- Kokosové mléko - 35 mililitrů;
- Kakaový prášek - 10-15 gramů;
- Med - 30 mililitrů;
- Půl tabulky hořké čokolády;
- Kousek (asi 40 gramů) másla.
Proces vaření:
- Čokoládu rozmixujte mixérem nebo nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Smíchejte ji s prosátým kakaem, mlékem a medem.
- Nádobí umístěte na mírný oheň, nejlépe do vodní lázně.
- Za míchání přiveďte směs k varu a vařte, dokud se všechny přísady nerozpustí.
- Do mírně vychladlé hmoty přidejte kousek másla, míchejte, dokud se nerozpustí.
- Omáčku naneseme na povrch dortu a rozetřeme nožem.
Čokoládová poleva ze zakysané smetany
Tento pečicí povlak je měkký a jemný. Glazuru můžete nanést v docela silné vrstvě a nestéká, ale ani netvrdne. Může sloužit jako vrstva na dorty. Pro tuto náplň musí být zakysaná smetana tučná a bez nadměrné kyseliny.
Ingredience:
- Cukr - 6 lžiček;
- zakysaná smetana - 30 gramů;
- Kakaový prášek - 2,5 lžičky;
- Máslo - 20 gramů.
Proces vaření:
- Smíchejte cukr a kakaový prášek, nalijte do hrnce se silnými stěnami.
- Nalijte zakysanou smetanu, lehce prošlehejte a směs položte na mírný oheň.
- Za míchání směs povařte.
- Odstraňte z ohně, mírně vychladněte a do směsi rozpusťte kousek másla, promíchejte a přikryjte připravený koláč. Dejte do lednice.
Polijte kondenzovaným mlékem
Čokoládová poleva na bázi kondenzovaného mléka - velmi sladká, plastická, lepkavá. Slouží jako optimální základ pro další zdobení dortu tmelem, polevou figurkami a lepicími díly.
Ingredience:
- Kakaový prášek - 20 gramů;
- Máslo - čajová lžička;
- Kondenzované mléko - 1 sklenice.
Proces vaření:
- V silnostěnné míse smíchejte kondenzované mléko a prosátý kakaový prášek.
- Umístěte na mírný oheň, vařte a vařte ne déle než jednu minutu, vždy míchejte.
- Uvařenou směs mírně zchladíme, poté přidáme kousek másla a vmícháme do polevy.
- Dort přikryjeme a necháme několik hodin vychladnout.
Ganache
Tento recept na francouzskou čokoládovou polevu se liší tím, že nepoužívá práškový cukr ani čistý cukr. Veškerou sladkost náplni dodá pravá kvalitní bílá nebo mléčná čokoláda.
Ingredience:
- čokoláda - 180 gramů;
- Sklenice 35procentní smetany;
- 50 mililitrů likéru (jako Baileys).
Proces vaření:
- Smetanu přivedeme k varu v hrnci se silným dnem.
- Čokoládu nasekejte nebo nalámejte.
- Smetanu stáhněte z ohně a ihned do ní namáčejte kousky čokolády.
- Míchejte, dokud se všechny nerozpustí. Do vychladlé ganache nalijte likér.
- Místo bílé můžete použít i hořkou čokoládu. V tomto případě bude nejlepším aromatem rum nebo koňak a postup přípravy všech odrůd ganache je identický.
Barevná čokoládová poleva
Čokoládové polevy na dorty nemusí být jen hnědé nebo bílé. Na zdobení dortů si můžete připravit barevnou polevu s přídavkem potravinářského barviva.
Alexandr Guščin
Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)
Obsah
Mnoho hospodyněk rádo připravuje domácí dezerty. Dorty nebo dort s čokoládovou polevou potěší dospělé i děti, zvláště pokud budete přísně dodržovat recept. Glazovaná bílá nebo hořká čokoláda bude výbornou variantou pro zdobení dezertů z ptačího mléka, piškotů a dalšího domácího pečiva.
Jak vyrobit čokoládovou polevu na dort
Aby měl fondán požadovanou konzistenci, je důležité určit, pro jaký účel se plánuje použití. Technologie závisí na tom, zda chcete získat matnou nebo lesklou směs. Klasická čokoládová poleva na dort se připravuje snadno a rychle. Každá hospodyňka má své vlastní recepty a tajemství na výrobu fondánu na koláče a cupcaky, ale můžete vzít v úvahu několik základních pravidel, jak připravit čokoládovou polevu na dort:
- Konzistence by neměla být příliš hustá ani tekutá. Ideální možností by byla krémová hmota, protože je pohodlnější aplikovat na produkt. Tato směs rychleji tuhne.
- Pokud se směs ukáže jako velmi tekutá, doporučuje se přidat lžíci moučkového cukru. Pokud je příliš husté, zředíme lžící teplé vody.
- Prášek je lepší vyrobit sami z cukru pomocí mlýnku na kávu. Hotový prášek je nutné dále prosít.
- Pokud nahradíte vodu citronovou šťávou, čokoládová poleva na dort bude kyselá, což dodá sladkému pokrmu neobvyklou chuť.
- Pokud chcete bezmasou variantu, stačí roztavit plát.
- Mnoho receptů vyžaduje přidání másla pro extra měkkost.
- Pokud na produkt před glazováním nanesete džem z bobulí nebo ovoce, bude směs ležet v dokonale rovnoměrné vrstvě.
Čokoládová poleva - recept
Směs můžete vyrobit z cukrářských tyčinek nebo kakaa, podle toho, jaký recept na čokoládovou polevu na dort máte rádi. Výslednou kompozici lze použít pro nanášení nápisů, spojování vrstev dortu a zdobení. Zkušená hospodyňka ví, že glazované koláče vždy vypadají atraktivněji než neglazované, takže stojí za to věnovat pár minut přípravě kompozice. Klasický základ zahrnuje použití cukru, kakaa, mléka nebo vody.
Níže je několik fotografií receptů popisujících, jak vyrobit čokoládovou polevu na dort. Před použitím se doporučuje fondán trochu vychladit, aby se neroztekl po misce. Pokud používáte máslovou smetanu, směs dále ochlaďte. Je lepší distribuovat štětcem. Zvláštní chuť dodá trocha vanilinu, rumu, skořice nebo koňaku.
Z kakaa
Recept uvedený na fotografii vám řekne, jak vařit lahodnou plastovou hmotu pro zdobení cukrářských výrobků. Když ztuhne, získáte hustou lesklou kůrku. K přípravě takové hmoty se doporučuje vzít tmavé odrůdy kakaového prášku a vysoce kvalitní máslo. Čokoládová kakaová poleva je vhodná k potření cupcaků, sladkých koláčů, pečiva nebo dezertů krémové konzistence, jako je suflé.
Ingredience:
- mléko - 4 lžíce;
- máslo - 50 g;
- kakao - 1 lžíce;
- cukr – 4 lžíce.
Způsob vaření:
- Na mírném ohni rozpustíme máslo.
- Do hrnce přidáme krystalový cukr a mléko.
- Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Kakaový prášek prosejeme přes síto a přidáme do mléčné směsi.
- Vše zahřívejte asi dvě minuty.
- Před zdobením koláče směs ochlaďte.
Z kakaa a mléka
Mnoho receptů vyžaduje použití kakaového prášku s mlékem, zakysanou smetanou nebo smetanou. Tato kombinace přísad činí povlak lesklý, měkký a hustý. Existuje mnoho fotografických receptů, které poskytují různé poměry produktů. Experimentováním můžete neustále získávat polevy z kakaa a mléka různých odstínů a chutí. Kokosové hobliny, ořechy a cukrovinková poleva dodají originalitu.
Ingredience:
- mléko - 3 lžíce;
- vanilin;
- granulovaný cukr - 5 lžic;
- kakaový prášek - 6 lžic;
- máslo - 50 g.
Způsob vaření:
- Smíchejte všechny ingredience ve smaltované misce.
- Za stálého míchání směs vaříme ve vodní lázni.
- Připravenost zkontrolujte tak, že na podšálek kápnete trochu glazury. Kapka by měla okamžitě zmrznout.
Vyrobeno z čokolády
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit polevu, je rozpustit tabulku dezertní čokolády. Můžete použít bílé, mléčné nebo tmavé odrůdy, v závislosti na osobních preferencích. Čokoládová poleva je rychlý způsob, jak ozdobit výrobek (jako na fotografii). Pro níže uvedený recept je třeba vzít tyčinku s obsahem kakaa 72%.
Ingredience:
- mléko - 5 lžic;
- čokoláda bez přísad – 100 g.
Způsob vaření:
- Rozbijte dlaždice a vložte je do vymazané mísy. Nelze přidat vodu.
- Přidejte mléko, abyste zajistili požadovanou hustotu potahové hmoty.
- Umístěte misku s jídlem do vodní lázně.
- Zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí na 40 stupňů. Směs neustále mícháme suchou lžící, dokud se nerozpustí.
Vyrobeno z bílé čokolády
Pokud připravujete domácí dort pro zvláštní příležitost, můžete na polevu použít bílou čokoládu. S tímto povlakem bude dezert skutečně elegantní. Směs je vhodná na zdobení rohlíků, dortů nebo máslových želé. Bílou čokoládovou polevu na dort lze připravit se smetanou, kondenzovaným mlékem a vanilkou. Níže je klasický recept s fotografiemi.
Ingredience:
- moučkový cukr - 180 g;
- bílá čokoláda - 200 g;
- mléko – 2 lžíce.
Způsob vaření:
- Rozbijte dlaždici a vložte do misky.
- Umístěte nádobu do vodní lázně.
- Přidejte moučkový cukr.
- Zalijeme lžící mléka.
- Směs neustále míchejte, dokud nezískáte hustou, homogenní pastu.
- Sundejte misku ze sporáku.
- Přidejte lžíci mléka.
- Prošlehejte hmotu mixérem.
- Výrobek používejte, dokud je ještě horký.
Se zakysanou smetanou
Hmota připravená podle tohoto receptu bude hustá, s charakteristickou kyselou chutí. Kakaová poleva se zakysanou smetanou se hodí na hutné domácí koláče nebo ji můžete potřít tradiční klobásou s oříšky. Nestéká ani necukruje, ale okamžitě vytvoří krásný zrcadlový povrch. V případě potřeby můžete produkt dodatečně ozdobit máslovým krémem, ořechy a kandovaným ovocem.
Ingredience:
- zakysaná smetana - 2 lžíce;
- kakao - 2 lžíce;
- moučkový cukr - 4 lžíce;
- vanilkový cukr - půl lžičky;
- máslo – 1 lžíce.
Způsob vaření:
- V misce smíchejte prášek, zakysanou smetanu, vanilin a kakao.
- Umístěte na mírný oheň.
- Za stálého míchání vařte 3-5 minut.
- Odstraňte misku z tepla.
- Přidejte máslo, promíchejte.
- Nanášejte na koláče až do vychladnutí.
Zrcadlo
Glazura vypadá obzvláště krásně a slavnostně na domácích koláčích. připravené se speciálním sirupem nebo s přidáním malého množství želatiny. Tato hmota na povrchu výrobku velmi krásně zmrzne. Pokud glazura vyteče s bublinkami, můžete ji před nanesením na dort propasírovat přes sítko. Budete potřebovat teploměr: hmotu můžete použít, když se ochladí na 35 stupňů.
Ingredience:
- glukózový sirup - 150 g;
- voda - 135 ml;
- cukr - 150 g;
- kondenzované mléko - 100 g;
- želatina - 15 g;
- čokoláda - 150 g.
Způsob vaření:
- Želatinu nalijte do 65 ml vody.
- Do mísy dejte cukr, sirup, vodu.
- Umístěte na mírný oheň.
- Směs neustále mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
- Do jiné misky dejte nalámanou čokoládu, kondenzované mléko a želatinu.
- Zalijte horkým sirupem. Prošlehejte mixérem a ochlaďte na požadovanou teplotu.
Vyrobeno z čokolády a smetany
Prezentovaný recept je klasický, takže rozhodně nezklame kuchaře začátečníka. Čokoládová poleva ze smetany a čokolády udělá labužníka i z toho nejjednoduššího dortu. K vaření glazury budete potřebovat trochu času a standardní sadu produktů. Čokoládová tyčinka pro recept může být mléčná, bílá nebo tmavá. Díky smetaně a máslu bude směs lesklá, plastická a hustá.
Ingredience:
- čokoláda - 100 g;
- smetana 30% - 3 lžíce;
- máslo - 40 g.
Způsob vaření:
- Čokoládovou tyčinku rozbijte a vložte do čisté suché misky.
- Umístěte do vodní lázně.
- Přidejte olej.
- Směs míchejte, dokud nebude mít homogenní konzistenci.
- Vyšleháme smetanu.
- Smetanu jemně smícháme s čokoládovou směsí.
S máslem
Jednou z nejjednodušších a nejosvědčenějších metod přípravy kompozice pro glazování cukrářských výrobků je čokoládová poleva vyrobená z čokolády a másla. Můžete si vybrat čokoládu podle své chuti, ale preferujte variantu bez přísad. Pokud chcete dezert ozdobit ořechy nebo bobulemi, položte je na polevu.
Ingredience:
- polosladká čokoláda – 125 g;
- máslo - 50 g;
- hustá smetana - 3 polévkové lžíce.
Způsob vaření:
- Vložte ingredience do kovové misky.
- Zahřívejte ve vodní lázni za míchání.
- Před použitím chlaďte.
Vyrobeno z mléčné čokolády
Tento recept je vhodný pro ty, kteří se chystají potěšit svou domácnost koláči, muffiny a rohlíky z řídkého těsta. Voňavá poleva z mléčné čokolády na dort bude sladká, s originální dochutí. Povrch glazovaného dortu bude matný a pokud chcete dosáhnout zrcadlového lesku, musíte do kompozice přidat olej.
Ingredience:
- nízkotučná smetana – 150 g;
- čokoláda - 180 g.
Způsob vaření:
- Dlaždice se rozbije a vloží do misky.
- Přidejte smetanu.
- Zahřívejte na mírném ohni, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Jak polevit dort čokoládovou polevou
Důležité je vědět nejen to, jak si doma připravit směs na zdobení koláče nebo cupcaku, ale také jak sladkou směs do výrobku správně nalít. Glazování je jednoduchý postup: ozdobit dort zvládne i začínající hospodyňka. Hlavním pravidlem je, že čokoládový dort by měl mírně vychladnout, ale ne zhoustnout, aby kompozice nezačala stékat z dortu nebo se neměnila v hrudku.
Dort se doporučuje ozdobit čokoládovou polevou pomocí gumového kartáčku. Pokud připravujete moučník s hutným těstem, zkuste pro další vrstvu mazání použít meruňkový nebo broskvový nebo jahodový džem. Potřete koláč a nechte několik hodin.
Poté musíte dort položit na mřížku a můžete začít zdobit: polijte ho čokoládou, povrch vyrovnejte špachtlí nebo gumovým kartáčem. V případě potřeby může být produkt dodatečně ozdoben ořechy, bobulemi a cukrovinkami. Koláč chlaďte několik hodin v lednici nebo na balkóně.
Video
Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!Zdobení dortů
30 min
350 kcal
5/5 (2)
Často pečeme dorty, které je potřeba krásně ozdobit až na samém konci procesu, ale výroba polevy se nám zdá příliš složitá a zdlouhavá. Zní vám to povědomě? Tuto otázku jsem si také kladl, dokud mi nevyšla zkušenost mé rodiny.
Babička vařila desítky let chutné a husté lesklá čokoládová poleva na náplň dortu z kakaa nebo z čokolády a másla, mléka, zakysané smetany nebo smetany podle receptu ze staré sovětské kuchařky. Také jsem se od ní naučil vařit bílýčokoládová poleva podle klasické receptury na jarní piškot z čokolády, kakaového prášku a mléka, pro rychlé a snadné zvládnutí designu výrobku.
Ukázalo se, že glazování dortu není tak obtížný proces: vynikající gommage na dort je vyrobena z plátu čokoládových palačinek a smetany nebo mléka. Z jaké čokolády budete vyrábět - hořkou, mléčnou nebo bílou - tak dopadne gomáž.
Dnes se s vámi podělím jednoduchý recepty na čokoládovou polevu, abyste si dort mohli stejně snadno ozdobit doma a nebáli se, že neuspějete.
Jak uvařit a vyrobit lesklou čokoládovou polevu na polevu dortu z kakaového prášku nebo běžné čokolády? Zkušení kuchaři říkají, že tajemství receptu super leskléČokoládová zrcadlová poleva pro jakýkoli dort leží na povrchu: měli byste mít skvělou náladu a dostatek volného času. Spěch a stres vám zabrání udělat skvělou polevu.
Klasická varianta
Kuchyňské spotřebiče: Vezměte rendlík o objemu asi 800-900 ml, několik hlubokých nádob po 300-800 ml, šlehací metlu, síto, struhadlo a odměrku. Také výroba dobré glazury vyžaduje mixér, aby se hmota glazury důkladně promíchala.
Čokoládová poleva, která se připravuje se zakysanou smetanou nebo mlékem, se může během procesu připálit nebo přilepit. Ujistěte se, že si s sebou vezmete rendlík nepřilnavý povlak.
budete potřebovat
Místo mléka si můžete vzít vodu popř nízkotučný krém a také zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku. Pamatujte však, že klasický recept zahrnuje použití mléka.
Vaše nádherná čokoládová poleva je zcela připravena! Nyní s ním můžete ozdobit dort, protože čokoládová hmota nevyžaduje úplné vychladnutí, je ještě lepší ji nalít, dokud ještě nevychladla a zůstala tekutá. Chcete-li to provést, položte své pečivo na kovovou mřížku a položte je na širokou misku.
Polevu naléváme na dort od středu, pomocí lžíce rozetřeme po celém povrchu dortu. Poté, aniž byste vyjímali mřížku nebo misku, ji umístěte na hodinu nebo dvě na chladné místo.
Video recept na výrobu klasické glazury
Jak vyrobit vynikající čokoládovou polevu - věnujte pozornost podrobnému videu krok za krokem:
Do kuchyně však nespěchejte – mám pro vás další skvělý recept.
Možnost bílé čokolády
Doba vaření: 25-30 minut.
Počet osob: na 1 dort o hmotnosti do 1 kg, o průměru 30-45 cm.
Obsah kalorií na 100 g: 350 kcal.
budete potřebovat
- 200 g bílé čokolády;
- 200 g moučkového cukru;
- 30 g másla;
- 50 ml mléka.
Může nahradit mléko s vodou nebo jiné mléčné výrobky, ale hladší, hustší glazura se vyrábí pouze s mlékem nebo smetanou, takže voda by se měla používat pouze jako poslední možnost.
Sekvence vaření
Připraveno! Hotovou a ještě teplou polevou přelijte dort nebo drobné pečivo a nechte asi 2 minuty odležet při pokojové teplotě. Během této doby můžete navrch dortu posypat drcenými ořechy nebo cukrářským práškem.
Moje maminka často sype bílou polevu strouhanou hořkou čokoládou a naopak, ale konečný výběr finální dekorace dortu je na vás.
Video recept na výrobu polevy z bílé čokolády
Podívejte se, jak lahodná čokoládová poleva dopadla pomocí tohoto receptu krok za krokem v tomto videu! Pojďme se podívat, zapamatovat si a začít jednat:
Děkuji za pozornost! Na závěr bych chtěl našim váženým kuchařům připomenout dorty, na které je tato poleva ideální. Ten slavný, ozdobený touto sladkou čokoládovou ozdobou, vám připomene dětství a mládí, kdy jsme se jen při jeho zmínce olizovali.
Také z našeho dětství a - nyní ho můžete vařit s domácí polevou a tím zlepšit jeho chuť.
Připravte si také modernější a vychutnáte si nejen chuť známé čokoládové tyčinky, ale také mile překvapíte své hosty. Na samém konci seznamu je jednoduchý a rychlý
Jídlo by mělo být chutné a vizuálně atraktivní – to je zřejmé. Chutný vzhled pokrmu nás činí shovívavými a jsme připraveni přehlédnout drobné chuťové prohřešky. Čokoládová poleva je na dort jako malé černé šaty pro ženu – obě by měly být připraveny zvýraznit přednosti a skrýt nedostatky.
Co je glazura
Perníčky, cukroví, piškoty a dorty, velikonoční dorty a perníčky jsou pokryty polevou. Dort můžete ozdobit krémovými růžemi nebo kandovaným ovocem, ale mnoho druhů pečiva vyžaduje polevu.
Jedná se o sladký mražený sirup. Můžete pokrýt celý povrch nebo jeho část čokoládou, nebo na perník nakreslit květinu - to je věc vkusu. Čokoládová poleva vyrobená z čokolády nebo kakaa dělá koblihy a dorty ještě chutnějšími a zabraňuje tomu, aby pečivo zatuchlo. Marshmallows a zmrzlina v čokoládě, glazované jahody nebo glazované tvarohové sýry mohou být ukázkovými příklady toho, jak v kombinaci s čokoládou získávají novou chuť.
Druhy glazur
- Cukr. Míchat moučkový cukr s vodou zvládne i dítě, takže tento typ lze považovat za základní. Poleva je z 80 % cukr a ztuhnutím zbělá, i když sirup lze dobarvit šťávou.
- Cukrovinky. Skládá se z kakaových výrobků, cukru a tuku. Tento typ glazury se používá v potravinářském průmyslu, ale je těžké ho nazvat zdravým kvůli pochybným tukům. Čokoládová poleva vyrobená z kakaa, připravená doma, je klasickou možností, chutná a snadno se připravuje.
- Čokoláda. Kromě cukru a kakaa obsahuje kakaové máslo – to je obvyklé složení hořké čokolády. Poleva z bílé čokolády obsahuje také mléčný tuk.
Základní pravidla pro výrobu glazury
Na tom není nic složitého, ale domácí čokoládová poleva na dort vyžaduje dodržování několika pravidel:
- Konzistence domácí čokoládové polevy připomíná zakysanou smetanu. Nemělo by být příliš husté ani tekuté, pak se hmota rychle usadí do rovnoměrné vrstvy a nestéká. Polevu můžete zahustit lžící moučkového cukru a zředit malým množstvím horké vody.
- Pokud potřebujete slepit poloviny dortu k sobě, připravte si hustou hmotu. Koblihy a cupcaky jsou polité tekutou polevou.
- Je lepší si moučkový cukr vyrobit sami, než kupovat hotové. Granulovaný cukr melte v mlýnku na kávu několik minut; z hotového prášku se zvedne oblak cukru.
- Pokud je pečivo hodně sladké, je vhodné místo vody nebo spolu s ní přidat do polevy citronovou šťávu. Příjemná kyselost a vůně učiní chuť ještě zajímavější.
- Máslo v receptu zajišťuje, že se měkký fudge nedrolí. Krémová čokoládová poleva je skvělá na dorty.
- Hmota se po nanesení na džem usadí do dokonale rovnoměrné vrstvy.
- Čokoládovou polevu na dort je lepší nedělat z porézní čokolády.
- Aby byla barva sytější, musíte do čokolády přidat lžíci kakaového prášku.
- Tekutý fondant lze nanášet štětcem v několika vrstvách. Je vhodné kreslit polevou pomocí cukrářské stříkačky.
Čokoládová poleva – top 5 receptů
Všechny receptury jsou ověřeny v praxi a schváleny. Chuť můžete zpestřit přidáním vanilinu, skořice, lžičky rumu nebo koňaku. Fondant by měl být před aplikací vychlazen, abyste mohli kontrolovat, jak se roztírá po povrchu.
Před výrobou čokoládové polevy se zásobte širokým štětcem, kuchyňskou silikonovou stěrkou nebo stěrkou. Máslo a čokoládové tyčinky můžete rozpustit ve vodní lázni, můžete pro tyto účely použít i mikrovlnnou troubu v nízkém režimu.
Kakaová glazura
Z kakaa lze vyrobit čokoládovou polevu na dorty, rolády, koláče a krémové dezerty. Nastavená kůrka bude lesklá a hustá, pokud použijete tmavé kakao a kvalitní máslo. Toto je nejjednodušší, nejzákladnější recept.
Produkty:
- Mléko - 4 polévkové lžíce. l.
- Máslo - 50 g
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.
- Moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- V hrnci na mírném ohni nebo ve vodní lázni rozpustíme máslo.
- Za intenzivního míchání přidejte mléko a moučkový cukr.
- Vařte do hladka.
- Opatrně přidejte kakao a směs míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Zahřívejte 2 minuty.
- Mírně ochlaďte.
Pros: Výroba kakaové polevy je snadná, trvá dlouho, než ztuhne, takže můžete pracovat pomalu. Hustá hmota se snadno vyrovnává.
Nevýhody: Nesmí ztvrdnout a zůstat měkký.
Poleva z kakaa a smetany (mléko, zakysaná smetana)
Použití mléčných výrobků je nejjednodušší odpovědí na otázku, jak udělat kakaovou čokoládovou polevu měkkou a lesklou. Do hmoty na bázi smetany, zakysané smetany nebo mléka můžete přidat drcené ořechy, kokosové vločky a další prášky.
Produkty:
- Smetana (zakysaná smetana, mléko) - 3 polévkové lžíce. l.
- Moučkový cukr - 5 polévkových lžic. l.
- Kakao - 6 lžic. l.
- Máslo - 50 g.
- Vanilinový balíček
Příprava:
- Vše smíchejte ve smaltované nádobě.
- Zahřejte ve vodní lázni a za stálého míchání vařte, dokud není čokoláda hladká.
- Pokud kapka polevy na suchém talířku rychle ztuhne, je fondán hotový.
Pros: Poleva je lahodná a lesklá. Zůstává po dlouhou dobu měkký, takže se snadno roztírá rovnoměrně po povrchu.
Nevýhody: Nemusí zamrznout.
Poleva z tmavé čokolády
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit čokoládovou polevu na dort, je z čokoládové tyčinky. Jakákoli neplněná odrůda bude fungovat, ale 72% hořká čokoládová poleva bude mít bohatší chuť.
Produkty:
- Mléko - 5 polévkových lžic. l.
- 100 gramů čokoládové tyčinky
- Půl lžičky másla
Příprava:
- Dno nádoby namažte olejem.
- Rozlomte čokoládovou tyčinku a přidejte mléko.
- Rozpusťte nad párou a několik minut míchejte.
- Naneste směs teplou, pokud začne chladnout, můžete ji trochu zahřát.
Pros: Jedná se o dobře tuhnoucí čokoládovou polevu, měla by se nanášet za tepla. Chuť závisí na druhu čokolády.
Nevýhody: Vrstva glazury může být křehká.
Poleva z bílé čokolády
Bílá poleva učiní narozeninový dort skutečně elegantním a slavnostním.
Produkty:
- Tabulka bílé čokolády - 200 g
- Moučkový cukr - 180 g
- 30procentní smetana - 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Rozdrcenou čokoládovou tyčinku rozpustíme ve vodní lázni.
- Přidáme moučkový cukr, přidáme lžíci smetany a vaříme, dokud směs nezhoustne.
- Přidejte druhou lžíci smetany.
- Šlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná.
- Použijte polevu, aniž byste čekali na vychladnutí.
Pros: Příjemná konzistence a jemná chuť.
Nevýhody: Při vaření se snadno přehřeje, což způsobí tvorbu nerozpustných hrudek.
Zrcadlová glazura (možnost 1)
Čokoládová zrcadlová glazura působí velmi slavnostně. Jeho příprava je poněkud složitější, než je popsáno v předchozích receptech, ale vynaložené úsilí se vyplatí - dort, piškot, suflé, sušenky se promění jako Popelka před plesem.
Produkty:
- Černá nebo bílá čokoláda - 50 g
- Kakao - 80 g
- Krém 30 procent - 80 ml
- Voda - 150 ml
- Moučkový cukr - 250 g
- Želatina - 8 g
Příprava :
- Namočte želatinu do vody. Na obalu je vždy podrobný návod o čase, teplotě a objemu vody.
- V hrnci smícháme cukr a kakaový prášek, přidáme vodu a smetanu.
- Směs zahřejte na mírném ohni. Jakmile se objeví bubliny, odstraňte z tepla.
- Vychladlou čokoládu rozemelte na struhadle nebo v mixéru.
- Do směsi přidejte čokoládu a želatinu a dobře promíchejte.
- Přeceďte přes síto a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vychladlý koláč položte na mřížku a zalijte polevou.
- Dort dejte na pár hodin do lednice.
Zrcadlová glazura (možnost 2)
Receptura používá glukózový sirup. Surovina je dobře známá cukrářům a zkušeným hospodyňkám, ale většina slyší tento název poprvé. Jedná se o průhledný a viskózní produkt s konzistencí medu, má velmi příjemnou karamelovou chuť bez cukernatého zarudnutí. Cukrovinková glukóza se vyrábí ze škrobu a prodává se v plastových obalech. Sirup se používá při pečení pečiva, aby koláče, rohlíky a koláče dlouho nezvadly. Glukóza v glazuře je potřebná pro pružnost.
Produkty:
- Glukózový sirup - 150 g
- Moučkový cukr - 150 g
- Voda - 135 ml
- Kondenzované mléko - 100 g
- Čokoláda - 150 g
- Želatina - 15 g
Příprava:
- Želatinu nalijte do 60 ml vody
- V hrnci smícháme glukózový sirup, moučkový cukr a vodu.
- Směs zahřejte na mírném ohni. Míchejte do hladka a nenechte vařit.
- V jiné nádobě rozpustíme nasekanou čokoládu.
- Přidejte kondenzované mléko a želatinu. Rozruch.
- Přidejte horký sirup a intenzivně promíchejte, můžete použít mixér nebo mixér.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud to čas dovolí, dejte sáček s polevou na několik hodin do lednice a poté jej mírně zahřejte ponořením do horké vody.
- Naneste na vychladlý povrch.
Pros: Výrazná čokoládová chuť. Hotová glazura může být uložena v chladničce po dobu několika týdnů. Před použitím se musí zahřát na +37°C. Mražená glazura s želatinou se nedrolí ani nelepí.
Nevýhody: Při porušení technologie nebo teplotních podmínek nemusí glazura vytvrdnout. Musíte vyrovnat hmotu po povrchu jasnými, krátkými pohyby, a to vyžaduje určité zkušenosti.
Jak nanášet čokoládovou polevu
Zasklení není příliš složitý proces, i když ne vždy to vyjde napoprvé. Ani nedokonalá vrstva čokolády váš dort nezničí a se zkušenostmi si vytvoříte vlastní pravidla. Můžeme vás varovat před hlavními chybami začínajícího cukráře:
- Před aplikací nechte polevu vychladnout a mírně zhoustnout, ale nečekejte, až se slepí.
- Před glazováním je vhodné pokrýt koláče z hustých koláčových vrstev tenkou vrstvou džemu. Pár hodin před polevou potřete boky a vrch meruňkovým nebo jahodovým džemem. Poté koláč položte na mřížku a polijte čokoládou. Vyrovnejte povrch špachtlí nebo cukrářským kartáčem. Poté vložte hotový dort do chladničky.
- Polevu je pohodlnější připravit ve vodní lázni – nic se tak nepřipálí a snáze dosáhnete jednotné konzistence.
- Čokoládovou směs začněte nanášet zdola nahoru a od okraje ke středu.
- Nejprve naneste tenkou vrstvu čokolády, která bude sloužit jako základ pro finiš. Vychladit v lednici. Poté bude druhá vrstva ležet naplocho.
- Pokud se při nanášení lazury objeví nerovné povrchy, postříkejte vodou a vyhlaďte špachtlí.
- Příliš řídkou polevu můžeme zahustit trochou mouky.
Teoretický kurz vaření je nutný, ale skutečné zkušenosti získáte až praxí. Pokud čokoládová poleva není dokonalá hned napoprvé, nenechte se odradit – to se stává téměř vždy. Cvičte na malých košíčkách nebo buchtách a velmi brzy dort mistrovsky proměníte v dílo cukrářského umění.