Kdy bude v létě v roce teplo. Dlouhá zima a abnormálně studené jaro
Chutné a zdravé mořské plody, bohaté na hodnotné bílkoviny a důležité mikroelementy, se podávaly na velkolepých hostinách v minulosti. Starověké Řecko. pak" okřídlená ryba„byl považován za úžasnou pochoutku a zůstává jí dodnes. Chobotnice mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií, takže mršiny a chapadla se často používají jako přísada do salátů, těstovin, rizota, dušeného masa, raviol a dalších pochutin. Dietní měkkýš ale také často slouží jako základ pro další kulinářský požitek: chobotnice jsou plněné, pečené v zelenině a bylinkách, grilované nebo smažené a dokonce marinované „jako předkrm“. Tyto úžasné mořské plody jsou plné úžasných kvalit a mají jen jednu nevýhodu: v procesu dokončování chobotnice je snadné je převařit ve vroucí vodě nebo páře, díky čemuž je tuhá a bez chuti. S rizikem vyvrácení rad o dlouhodobém varu měkkýšů od starověku kuchařky, ještě vám prozradíme:
- jak dlouho vařit očištěnou chobotnici, aby byla měkká a křehká;
- jak si vybrat kvalitní produkt před nákupem;
- jak správně zpracovat neloupané mořské plody;
- jak vařit zmrazenou chobotnici na salát, aby neztratila svou jemnou přirozenou chuť;
Přečtěte si tipy, triky, tajemství a recepty krok za krokem v dnešním článku!
Jak si vybrat správné olihně k vaření, smažení nebo pečení
První věc, na kterou byste měli myslet před vařením chobotnice, je výběr kvalitního produktu. Vzhledem k tomu, že čerstvé měkkýše se prodávají výhradně ve specializovaných obchodech s mořskými plody nebo v odděleních velkých městských supermarketů, musíte se často spokojit s těmi mraženými. Oba jsou skvělé pro přípravu lahodných pokrmů, pokud jsou vybrány moudře. Řekneme vám podrobněji, jak vybrat ty správné jatečně upravené těla chobotnice k vaření, smažení nebo pečení!
Pravidla pro výběr chobotnice pro vaření doma
- Nečištěná chobotnice může být šedá, narůžovělá, lila, skvrnitá nebo skvrnitá. Chuť produktu však nijak nezávisí na barvě svrchní kůže;
- Z čerstvých mořských plodů je lepší vybírat malé exempláře s přirozenou vůní a neporušenou kůží. Zakalené oči nebo silný zápach jsou známkou zatuchliny;
- Před nákupem čerstvé chobotnice byste se jí měli lehce dotknout prsty. Pokud je kůže lepkavá, produkt již vypršel;
- Zmrazené filé z olihně by měly být bílé nebo lehce našedlé. Žluť měkkýš naznačuje špatnou kvalitu, dlouhé skladování nebo porušení podmínek mrazu;
- Při výběru mražených jatečně upravených těl olihní na vaření, smažení nebo pečení zkontrolujte, zda byly správně skladovány. Pokud jsou části měkkýšů (chapadla, jatečně upravená těla, kroužky) slepeny k sobě, produkt byl s největší pravděpodobností rozmrazen, což je hrubé porušení teplotní podmínky. Je lepší koupit samostatně zmrazené filé, které nejsou pokryty silnou vrstvou „glazury“.
Jak připravit čerstvé neloupané chobotnice pro správné vaření
Když si koupíte i tu nejlepší chobotnici, můžete ji během několika minut zničit nesprávným předzpracováním. Špatně to odřízli, odtrhli na nesprávném místě, vyhodili špatné části - a je to: mořské plody ztratily všechny své cenné vlastnosti a proměnily se v pevnou mletou rybu. Je čas naučit se připravovat čerstvé, neloupané chobotnice, abyste je mohli správně uvařit.
Krok za krokem příprava čerstvé, neloupané chobotnice před vařením
- Čerstvé chobotnice důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě.
- Jednou rukou uchopte hlavu měkkýše mezi oči a druhou uchopte mršinu. Opatrně vyjměte hlavu s chapadly a vnitřnostmi z „plášťů“.
- Odřízněte část s chapadly těsně pod úrovní očí chobotnice. Vyjměte stříbrný sáček s černým inkoustem, může být užitečný pro barvení těsta, rýže a dalších pokrmů. Vypusťte inkoust do malé skleněné nádoby.
- Najděte tvrdý zobák v místě, kde jsou uchycena chapadla a opatrně jej vytlačte. Vyhoďte tuto nepotřebnou část.
- Začněte s ploutvemi. „Křídla“ chobotnice lze opatrně zastřihnout ostrý nůž nebo jej jednoduše stáhněte rukama.
- Z vnitřní strany korpusu odstraňte dlouhý průhledný hřeben - tětivu. Prohmatejte filet, abyste se ujistili, že nezůstaly žádné tvrdé části.
- Výpad tupou stranou nůž od ocasu k široké části, aby se vytlačily všechny zbývající vnitřnosti.
- Ploutve a korpus zalijte vroucí vodou a ponořte do studené vody. To usnadní odstranění tmavé slupky ze všech částí.
- Nyní můžete čerstvé, připravené a řádně očištěné maso olihně opláchnout, nakrájet a vařit.
Jak dlouho byste měli vařit chobotnice po převaření vody, aby nebyly tuhé?
Chobotnice je čistý protein! Stejně jako ostatní proteinové produkty, maso měkkýšů se během tepelné úpravy rychle vysuší a ztvrdne. Dlouhé vaření může z nejkřehčího filé udělat gumovou podrážku. Ale ne všechno je tak jednoduché. Podle ujištění zkušení kuchaři Po 4 minutách varu chobotnice znatelně ztvrdne a zmenší se, ale po 25 minutách změkne a opět se zvětší. Ti s velkým limitem volného času si mohou ověřit správnost skutečnosti. Doporučujeme ostatním, aby nezacházeli do extrémů. Jak dlouho vařit chobotnici po převaření vody, aby nebyla tuhá, přečtěte si základní recept.
Nezbytné ingredience pro klasické vaření olihní
- pitná voda - 1l
- sůl - 1 lžička.
Pokyny krok za krokem, jak vařit chobotnici, aby nebyla tuhá
- Do hluboké pánve dejte 1 litr čisté vody pitná voda, přidejte kuchyňskou sůl. Postavte hrnec na oheň a přiveďte vodu k varu.
- Předčištěné a plně připravené olihně vložte do vroucí vody na 1,5 - 2,5 minuty.
- Po uplynutí stanovené doby mořské plody opatrně zachyťte děrovanou lžící nebo vyhoďte do cedníku.
Jak dlouho vařit filet z chobotnice, dokud nebude v páře
Nezbytné přísady pro vaření chobotnice v páře
- vyčištěná jatečně upravená těla chobotnice - 500 g
- černý pepř - 3 ks.
- bobkový list - 1 ks.
Postupná příprava dušené vařené chobotnice
- Očištěná a důkladně omytá těla olihní vložte do napařovací nádoby.
- V čistou vodu přidejte bobkový list a několik kuliček pepře.
- Umístěte misky do zařízení a nastavte časovač na 10 minut.
- Pokud nemáte kuchyňského pomocníka, použijte tlakový hrnec nebo obvyklou kombinaci hrnce a kovového sítka. V tomto okamžiku bude nutné filé z chobotnice vařit 7-10 minut, dokud nebude zcela uvařeno.
Jak uvařit oloupanou chobotnici na salát, aby nebyla bez chuti
Nejčastějším problémem spojeným s nesprávně uvařenými mořskými plody je totální ztráta chuťové a aromatické vlastnosti. Při výběru chobotnic jako jedné z hlavních ingrediencí salátu počítáme s jejich jemnou chutí a jemnou texturou, ale nakonec se dočkáme gumových kroužků, které s pochoutkou nemají nic společného. Takovým incidentům se lze vyhnout tím, že se předem naučíte, jak vařit oloupanou chobotnici na salát, aby nebyla bez chuti.
Nezbytné ingredience pro vaření lahodné chobotnice v salátu
- vyčištěná jatečně upravená těla chobotnice - 500 g
- pitná voda - 1,3l
- šťáva z půlky citronu
- stolní sůl - 1 lžička.
- sušený tymián - 0,5 lžičky.
Návod krok za krokem, jak chutně uvařit chobotnici na salát
- Přidejte šťávu z půlky citronu, jemnou sůl a oblíbené koření (tymián, koriandr, bobkový list, nové koření) do 1-1,5 litru čisté pitné vody.
- Pánev s tekutinou postavte na sporák a marinádu přiveďte k varu.
- Očištěné a omyté korpusy olihní ponoříme do vroucí vody a za občasného míchání vaříme 3–4 minuty. V tomto období se mořské plody na salát uvaří a budou víceméně hutné, ale ne bez chuti.
- Po 4 minutách vyjměte filé ze škeblí na talíř a před krájením do misky zcela vychladněte. Takto oloupaná a správně uvařená chobotnice nebude v salátu nikdy bez chuti.
Jak vařit zmrazenou chobotnici na salát bez předchozího rozmrazování
Ani přísně omezený čas na přípravu oběda či večeře není důvodem k odmítnutí mražených mořských plodů. Víme, jak vařit mraženou chobotnici na salát, aniž byste ji nejprve rozmrazili. A o tajemství se s vámi rádi podělíme.
Nezbytné ingredience pro vaření zmrazené chobotnice do salátu bez předchozího rozmrazování
- mražená chobotnice - 700 g
- voda - 2,5l
- sůl - 2 lžičky.
- ocet - 2 polévkové lžíce.
- koření podle chuti
Pokyny krok za krokem pro vaření zmrazené chobotnice na salát bez předchozího rozmrazování
- Vyjměte jatečně upravená těla chobotnic z mrazničky a vložte je do dřezu v jedné vrstvě.
- Svařte 2,5 litru vody se solí, octem a kořením.
- Zmražené korpusy přelijte trochou vroucí vody. Pak chobotnici otočte na druhou stranu a znovu podlijte tak, aby polovina „marinády“ zůstala v pánvi.
- Umístěte pánev zpět na hořák a mezitím z mořských plodů odstraňte kůži a tenkou páteř.
- Hotový filet vložte do pánve s kořeněnou vodou a vařte 2-3 minuty.
- Hotový výrobek vyjměte děrovanou lžící. Tímto univerzálním způsobem můžete rychle uvařit libovolné množství mražených chobotnic na salát bez předchozího rozmrazování.
Jak vařit mraženou chobotnici, aby byla po uvaření měkká
chobotnice - univerzální přísada pro širokou škálu jídel. Jednotlivé části mořských plodů (kroužky filé, ploutve nebo chapadla) se vaří na salát, smaží se jako příloha se zeleninou nebo rýží, pečou se v koření s lahodná náplň nebo opékáme ve vroucím oleji. Vzhledem k tomu, měkký, rafinovaný měkkýš má obrovské množství užitečné látky, je lepší zmrazené chobotnice před vařením rozmrazit přirozeně. Takto si dužina zachová vitamíny a minerály a struktura zůstane nedotčená.
Nezbytné ingredience pro vaření měkkých chobotnic po dlouhodobém zmrazení
- mražené kroužky olihně - 700 g
- voda - 2l
- sůl - 1,5 lžičky.
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.
- koprová zelenina - 3-4 snítky
Pokyny krok za krokem, jak vařit mraženou chobotnici, aby byla měkká
- Přeneste zmrazené kroužky olihně z mrazáku do chladničky. Nechte několik hodin rozmrazit.
- V širokém kastrolu dáme vařit 2-2,5 litru vody se solí a citronovou šťávou.
- Snítky kopru vložte na 10-15 sekund do vroucí tekutiny. Poté je vydlabejte děrovanou lžící a vyhoďte.
- Mořské plody sceďte a kroužky vložte do vroucí vody. Udržujte pánev na ohni dalších 45-60 sekund a obsah vyhoďte do cedníku.
- Nyní víte, jak vařit zmrazenou chobotnici, aby byla po uvaření měkká. Kroužky potřebují 1 m vaření, malé kousky- 30 s, jatečně upravená těla - 2-3 m.
Jak vařit chapadla chobotnice se zeleninou a kořením
Bez ohledu na složení pokrmu se chobotnice při jeho přípravě vloží do pánve poslední možnost. Dlouhodobé zpracování poškozuje chuť, strukturu vlákniny a příznivé složení produktu. Ale na rozdíl od jatečně upraveného těla nebo ploutví jsou chapadla chobotnice hustší, takže je můžete vařit se zeleninou a kořením déle než 3-5 minut. Vezměte si jako příklad naše následující videa s recepty: podívejte se, jak vařit chapadla chobotnice se zeleninou a kořením ve vaší domácí kuchyni.
Jak vařit kroužky chobotnice v mléce: recept krok za krokem
Ukazuje se, že kroužky chobotnice lze vařit nejen ve vodě nebo vývaru, ale také v mléce, jako v našem dalším receptu krok za krokem. Mořské plody jsou tak ještě křehčí a jemnější, s jemnou vůní koření a lehkou dochutí zeleniny.
Nezbytné ingredience pro vařené chobotnice v mléce se zeleninou
- čerstvá chobotnice - 300 g
- mléko - 1 polévková lžíce.
- cibule - 1 ks.
- mrkev - 1 ks.
- med - 1 lžička.
- sůl - podle chuti
- zem a nové koření
Postupná příprava chobotnicových kroužků vařených v mléce se zeleninou a kořením
- Kroužky čerstvé chobotnice namočte na 1 minutu do vroucí vody.
- Nastrouhanou mrkev a na kostičky nakrájenou cibuli uvaříme v hrnci s mlékem.
- Do zeleninového základu vložte kroužky olihně, přidejte med, sůl a směs paprik.
- Vše společně dusíme pod pokličkou 4-5 minut.
- Tak jednoduchým způsobem můžete rychle uvařit kroužky olihně v mléce ( recept krok za krokem vhodné pro jakoukoli část měkkýšů).
Jak vařit chobotnici na nádivku, aby byla křehká
Plněná chobotnice je jednou z nejoblíbenějších možností přípravy tohoto měkkýše. Proto vám doporučujeme, abyste se naučili vařit plněnou chobotnici, aby byla křehká – a klidně experimentujte s náplněmi a omáčkami.
Nezbytné ingredience pro vaření chobotnice na nádivku
- jatečně upravená těla chobotnic - 6 ks.
- pitná voda - 2l.
- sůl - 0,5 lžičky.
- ocet - 3 polévkové lžíce.
Pokyny krok za krokem, jak vařit měkké a jemné chobotnice na nádivku
- V širokém hrnci dejte vařit vodu s kuchyňskou solí.
- Přidejte 3 polévkové lžíce do vroucí vody. stolní ocet.
- Očištěná a umytá těla olihní ponoříme do vroucího roztoku a vypněte hořák. Filet namočte na 3-5 minut do tekutiny a sceďte v cedníku.
- Takové chobotnice pro další plnění budou dostatečně vařené, chutné a jemné.
Každá národní kuchyně zná svá tajemství přípravy čerstvých i mražených chobotnic (kroužky, ploutve, chapadla i celá mršina). Existují však základní pravidla, která jsou stejná pro všechny: neloupané mořské plody se musí očistit, korýši se nesmí převařit – ztvrdnou, nezapomínejte na koření – chobotnice budou bez chuti. V našem dnešním článku se dočtete, jak dlouho to trvá a jak správně uvařit chobotnici, aby byla měkká a křehká. Zbývá jen přetavit nabyté znalosti do salátů a dalších chutných receptů.
Všechny mořské plody jsou zdravé, zvláště pokud jsou správně uvařeny. A to je jejich mazanost - půl kroku stranou a jídlo bude zcela nepoživatelné. Například ne každá hospodyňka ví, jak vařit chobotnici tak, aby byla měkká, proto tito obyvatelé mořských hlubinách neobjevují se příliš často denní menu. A marně! Znalost tajemství tepelné úpravy těchto mořských plodů vám pomůže připravit neuvěřitelně chutné a zdravé pokrmy.
Jak vařit chobotnici na salát, aby byla měkká
Než chobotnici uvaříte, musíte ji koupit a správně rozmrazit. V obchodě najdete již vyčištěné, světlé korpusy i nevyčištěné, které jsou téměř za poloviční cenu.
Vzhledem k tomu, že čištění není příliš obtížné, je výhodnější koupit neloupanou chobotnici.
Správné rozmrazování ovlivňuje chuť vařených mořských plodů. Pokud jde o chobotnice, je lepší je rozmrazovat na spodní polici chladničky. Pokud to uděláte s pokojová teplota jatečně upravená těla mohou zvětrat a ztratit svůj vzhled.
Kolik minut vařit chobotnici
Před vařením se chobotnice vyčistí. Aby maso neztratilo své užitečné vlastnosti, fólie z jatečně upravených těl je začištěna studená voda. Můžete to udělat ještě rychleji, když rozmražené korpusy jednoduše zalijete vroucí vodou. Vrchní fólie pak sama odpadne.
Očištěná těla olihní jsou zbavena zbytků vnitřností a chitinózní struny. A poté osušte papírovým ubrouskem.
Jaké koření přidat
Při vaření mořských plodů se do vody přidává koření, stejně jako do kuřecího vývaru.
Nejvhodnější koření pro chobotnice:
- bobkový list;
- zrnka pepře;
- cibulová hlava;
- sůl.
Jedná se o nejjednodušší sadu dochucovadel, kterou najdeme v přihrádkách každé hospodyňky. Můžete k nim přidat i mrkev a kořenovou petržel.
Metody vaření
Při přípravě jídla je nejdůležitější zachovat jeho nutriční hodnotu a udělat ho pro tělo lehce stravitelným. Při výběru způsobu vaření chobotnic je třeba vzít v úvahu, že jejich maso je velmi zdravé a delším vařením se zničí většina cenných látek. Ale někdy se to stále doporučuje kvůli zvláštnostem receptu.
Chobotnice obsahuje pouze 2 % tuku, vůbec žádné sacharidy, ale hodně zdravých bílkovin, které lidské tělo snadno vstřebá.
Naučit se správně tuto pochoutku připravit je užitečná dovednost, která rozhodně nebude zbytečná. Chobotnice jsou zvláště dobré pro muže. Jejich maso tonizuje, podporuje omlazení a zvyšuje potenci u silnějšího pohlaví.
Celá jatečně upravená těla
Celé tělo chobotnice lze vařit třemi způsoby:
- několikrát nalijte vařící vodu, ale bez zapálení;
- ponechání ve vroucí vodě po dobu 40 minut;
- ponořením do vroucí vody na 1-2 minuty.
Všechny tyto metody slibují, že skončí s měkkým chobotnicovým masem, které se rozpouští v ústech. Kolik vařit chobotnici závisí na receptu, pro který ji potřebujete.
Kroužky olihně
Kroužky olihně se vaří 1 minutu ve vroucí vodě nebo se jednoduše zalijí vroucí vodou a přikryté víkem se nechají 10 minut.
Nejčastěji se kroužky olihně řežou z celých jatečně upravených těl, která již byla uvařena správným způsobem.
Zmrazená chobotnice
Mraženou chobotnici můžete zkusit uvařit, aniž byste ji nejprve rozmrazili. K tomu dejte vařit na pánvi vodu, přidejte špetku soli, bobkový list a kuličky pepře. Když se vaří, vhoďte jatečně upravená těla, aniž byste je předtím rozmrazili.
Po 1 minutě vypněte oheň pod pánví s chobotnicí, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut.
Technologie pro vaření loupaných a neloupaných chobotnic
Chobotnice se dají vařit loupané i neloupané. Po vložení do vroucí vody se slupka stočí do vloček a sama odpadne;
Proto není žádný zvláštní rozdíl v tom, jak vařit chobotnice - oloupané nebo zbavené kůže.
Ale například pro recept na korejskou chobotnici je lepší koupit neloupaná jatečně upravená těla.
Korejská marinovaná chobotnice – pikantní předkrm
Produkty:
- chobotnice – 10 ks;
- jablečný ocet - 80 ml;
- rostlinný olej - 80 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- mletý koriandr - 10 g;
- česnek - 2 stroužky;
- cukr - 2 lžičky;
- mletý černý pepř - 12 g;
- sůl - 2 lžičky;
- sezam - 10 g;
- sójová omáčka - 80 ml.
Příprava
- Je nutné zahřát 1 litr vody k varu.
- Rozmražená těla olihní oloupejte z fólie, odstraňte chitinovou desku a zbývající vnitřnosti. Je vhodné čistit film olihně papírovou utěrkou.
- Připravené korpusy vložte do vroucí vody a po varu na středním plameni vařte ne déle než 2 minuty.
- V hrnci je třeba zahřát 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
- Chilli papričky zbavte semínek, nakrájejte na malé kostičky, přidejte do hrnce spolu se sójovou omáčkou a jablečným octem.
- Stroužky česneku oloupeme, prolisujeme a také vložíme do hrnce. Také tam dejte 2 lžičky. koriandr, mletý černý pepř, cukr a sůl.
- Uvařenou chobotnici dáme do síta, propláchneme studenou vodou a korpusy nakrájíme na 0,5 cm kolečka.
- Kalamáry nalijte připravenou pikantní marinádou, posypte 2 lžičkami. sezamová semínka a vložte do 2 300 ml sklenic. Uzavřete víčky.
- Nechte 3 hodiny marinovat v lednici.
Chobotnice jsou měkké a příjemné na chuť. Toto je perfektní svačina pro milovníky pikantních jídel.
Jak vařit mořské plody v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě
Chcete-li rozmražené a očištěné chobotnice uvařit v mikrovlnné troubě, musíte je vložit do nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby, pokapat citronovou šťávou, osolit a okořenit. Nastavte mikrovlnnou troubu na 1000 W a vařte 3 minuty. Ale po takovém zpracování nebude maso olihně dokonale měkké.
Měkkou chobotnici můžete vařit v pomalém hrnci dvěma způsoby: vařte ve vroucí vodě po dobu 1 minuty nebo 40 minut.
K přípravě potřebujete:
- Nalijte vodu do multicookeru a zapněte režim „Vaření“.
- Když se voda vyvaří, přidejte korpusy olihní.
- Nastavte nastavený čas, přidejte koření, sůl a vařte, dokud nebude hotový.
Pro chobotnice ve smetanové omáčce jsou korpusy vařeny speciálním způsobem, takže pomalý hrnec je pro tento účel ještě vhodnější než rendlík. Doba vaření chobotnice v receptu je 40 minut, po které změknou, ale výrazně se zmenší.
Obvykle se maso chobotnice vaří ne déle než 2 minuty, ale pokud jste na to zapomněli a nechali je na sporáku o něco déle, můžete v procesu vaření pokračovat a prodloužit čas na 40 - 50 minut.
Teprve po uplynutí této doby maso měkkýšů opět změkne. A kromě masa získáte chutný vývar.
Produkty:
- chobotnice – 5 ks;
- cibule - 1 ks;
- máslo– 50 g;
- mouka - 50 g;
- mléko - 100 ml;
- holandský sýr - 100 g;
- voda - 500 ml;
- bobkový list - 4 ks;
- černý pepř - 7 ks;
- sůl - 5 g.
Příprava:
- Rozmražené chobotnice, očištěné od filmu a zbývajících vnitřností, by měly být nakrájeny na 0,5 cm proužky.
- Oloupejte a nakrájejte střední cibuli na půlkolečka.
- Vložte cibuli a chobotnici do hrnce a přidejte 2 šálky horké vody. Přidejte kuličky černého pepře, 2 bobkové listy a přidejte 0,5 lžičky. sůl.
- Chobotnici přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte 40 minut.
- Vložte mořské plody do síta a nalijte vývar do pánve.
- Pro přípravu bešamelové omáčky dejte do kastrolu máslo, přidejte k němu mouku a opékejte v kastrolu 2 až 3 minuty, dokud nezmizí specifická moučná vůně.
- 100 ml vývaru, ve kterém se kalamáry vařily, zalijeme moukou a máslem, přidáme 100 ml mléka a metličkou promícháme. Omáčka by měla být viskózní, bez hrudek.
- Přidejte omáčku k uvařené chobotnici a promíchejte.
- Naplňte čtyři malé zapékací misky chobotnicí v aromatické náplni. Posypte je navrchu strouhaným tvrdým sýrem, aby po upečení zajistil zlatavou kůrku.
- Zapněte troubu na 200 stupňů a mořské plody pečte 5 minut.
Restovaná chobotnice pod křupavou sýrovou krustou je hotová! Toto nádherné, jemné jídlo se dá jíst teplé i studené a má vynikající chuť.
Jak vařit chobotnici závisí na požadavcích receptu. Polosyrové mořské plody, které se jednoduše zalijí vařící vodou na 10 minut, si zachovají více živin. Ale pokud budete chobotnice vařit déle než půl hodiny, budou také měkké a chutné.
Během svátků, když přemýšlíme o pohoštění hostů nebo jen o stole na slavnostní rodinnou večeři, stále více věnujeme pozornost mořským plodům. A mezi mnoha dáváme přednost chobotnici.
Můžete je koupit téměř v každém obchodě v konzervě nebo čerstvé zmrazené formě, loupané, nakrájené na kroužky nebo jen korpusy - vyberte si sami. Jejich nízká cena ve srovnání s jinými mořskými plody je podmanivá. Chuť olihně je jemná, nemá rybí pachuť a připomíná humří maso. Na jejich základě se připravuje mnoho salátů, ale můžete si udělat polévku, podávat je dušené nebo smažené.
Okamžitě vyvstává otázka: jak chutně vařit chobotnici, udělat nezapomenutelné slavnostní jídlo.
O výhodách chobotnice
Chobotnici musíte vařit tak, aby se líbila celé rodině a častý host na vašem stole, protože je velmi užitečný produkt s úžasnou chutí. Výhody chobotnice pro naše tělo jsou v některých ohledech vyšší než u hovězího nebo drůbežího masa. Obsahují velké množství bílkovin, vitamíny: C, E, PP, skupina B, mikroprvky: fosfor, měď, selen, jód, železo a další. Při snaze doplnit do těla množství jódu na podporu činnosti štítné žlázy neprávem zapomínáme na chobotnice.
Chobotnice obsahují polynenasycené sloučeniny, které jsou pro naše tělo tak prospěšné. mastné kyseliny, o jejichž výhodách toho víme hodně. Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zvyšují pevnost a elasticitu cév a napomáhají fungování kardiovaskulárního systému.
Velké množství bílkovin v chobotnici pomáhá udržovat a podporovat rozvoj svalové tkáně. To znamená, že tento produkt má značnou hodnotu pro výživu sportovců a kulturistických nadšenců. Chobotnicové maso zlepšuje fungování všech trávicí soustava protože neexistují žádné purinové báze, které negativně ovlivňují metabolické procesy v těle. V kombinaci s dalšími produkty podporují chobotnice sekreci žaludeční šťávy, zvyšují chuť k jídlu a normalizují střevní funkce.
Selen a vitamín E obsažené v chobotnici pomáhají odstraňovat soli těžkých kovů z těla, působí močopudně a posilují urogenitální systém.
Jak si vybrat chobotnici
Při výběru čerstvých mražených olihní musíte vědět, že byste měli mražené chobotnice kupovat pouze jednou. Pokud byli měkkýši několikrát zmraženi, při vaření se rozpadnou a budou vonět jako stará ryba a budou hořké. Věnujte pozornost tomu, jak prodejce odděluje jatečně upravená těla od brikety, pokud se snadno oddělují a neslepují, znamená to, že produkt v briketě nebyl znovu zmražen. Je obtížnější určit, kolikrát byly chobotnice zabalené ve vakuovém balení zmrazeny, ale zde můžete najít cestu ven. Zkontrolujte vzhled jatečně upravených těl; barva kůže může být šedorůžová nebo fialová, ale maso by mělo být bílé pouze v případě, že je žluté nebo fialová Nedá se to koupit, bylo to několikrát zmrazené.
Pokud jste se rozhodli pro vyčištěné a zabalené chobotnice, kupte si ty s datem zpracování červenec-srpen, to je doba aktivního rybolovu a korýši se zpracovávali na místě.
Čerstvost konzervované chobotnice lze zjistit pečlivým prohlédnutím sklenice a zjištěním data spotřeby.
Jak čistit chobotnice
Čištění chobotnice není obtížné, pokud znáte pár triků. Pokud jste si koupili celou chobotnici, pak má kostru, hlavu s chapadly a ocas. Barva neloupané olihně je vínová. Prsty uchopte hlavu, uchopte chapadla a zatáhněte. Vnitřek by se měl natahovat spolu s hlavou. Poté pokračujte k odstranění chitinové desky. Uprostřed korpusu nahmatejte úzký plát, který připomíná tenký plast a zatáhněte za něj, snadno se vysune. Nyní musíte film odstranit. To se provádí jednoduše, pokud je chobotnice čerstvá, vypáčte ji prstem a odstraňte ji jednou punčochou. Ale to se stává zřídka a existují i jiné způsoby, jak vyčistit chobotnice.
Jak správně čistit chobotnice. Do prázdné misky dejte chobotnici a uvařte další misku s ledovou vodou. Chobotnici zalijte na pár sekund vroucí vodou a rychle přendejte do ledové vody. Vlivem změny teploty se fólie sama stočí a oddělí, stačí ji na některých místech seškrábnout nožem. Dostanete čisté bílé korpusy kompletně připravené k vaření.
Jak vařit chobotnici
Nejjednodušší je uvařit chobotnici. Při čtení receptů, zejména ve starých knihách, můžete vidět doporučení vařit chobotnici po dobu 5 minut nebo déle. V důsledku této přípravy dostanete těžké a ne lahodný produkt. To je trochu odrazující a matoucí, protože víme, že tepelné zpracování musí být prováděno dlouho a pečlivě. Jak dlouho byste tedy měli vařit chobotnici, abyste získali chutný produkt a nepoškodili vaše zdraví? Chobotnici vařte necelé tři minuty. V tomto případě budou měkké a šťavnaté. Pokud se stane, že jste zmeškali čas, pokračujte ve vaření po dobu půl hodiny, budou sice přibližně poloviční, ale budou měkké.
Jak správně vařit chobotnici. Do pánve nalijte dva litry vody, přidejte bobkový list, sůl, kuličky pepře, voda by měla vřít a vařte asi pět minut spolu s kořením. Vezměte jednu kostru a vložte ji na 10 sekund do vroucí vody, poté ji vyjměte. Poté, co se voda vyvaří, spusťte další korpus znovu. Takto získáte měkké a křehké chobotnicové maso.
Chobotnici můžete vložit do vroucí vody, sundat z plotny a po 10 minutách vyjmout. V tomto případě budou také měkké a chutné.
Pokud se bojíte vařit mořské plody tak rychle, pak vám bude tento způsob vyhovovat. Koření vložte do hrnce s vodou, do vroucí vody přidejte lžíci citronové šťávy nebo octa, spusťte chobotnici a vařte 3–4 minuty. Ale už ne.
Chobotnici můžete vařit v parní lázni, bude to trvat jednu hodinu, ale kromě koření musíte do vody přidat lžíci citronové šťávy. Chobotnici vařte v dvojitém kotli 5 minut, v mikrovlnné troubě 1 minutu na maximální výkon.
Vařené olihně lze jíst jako hlavní jídlo s bílou omáčkou nebo použít do salátů.
Saláty z chobotnice
Saláty s olihněmi najdete v každé kuchařce a na webových stránkách na internetu. Obvykle má hospodyňka k dispozici několik receptů, ale vždy chce vyzkoušet něco nového.
Salát z chobotnice s nakládanými okurkami
Pro čtyři porce salátu musíte připravit následující produkty:
500 g chobotnice;
- jedna plechovka konzervovaného hrášku;
- čtyři nakládané okurky;
- půl hlavy cibule;
- kopr, sůl, pepř;
- na dresink potřebujete tři lžíce zakysané smetany.
Jatečně upravená těla olihní vložte do vroucí vody a vařte 3 minuty, poté vodu slijte, opláchněte chobotnice ve studené vodě a osušte nebo nechte odkapat. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Okurky nakrájíme na malé kostičky. Chobotnici nakrájejte na tenké proužky. Smícháme nakrájené suroviny, přidáme konzervovaný hrášek. Vše promícháme, osolíme, opepříme, přidáme nasekaný kopr. Hotový salát dochutíme zakysanou smetanou.
Salát z chobotnice se zeleninou
300 g filé z chobotnice;
- tři kusy vařených brambor, konzervované okurky a vařená mrkev;
- 200 g konzervovaného hrášku;
- sůl, pepř, cukr;
- na dresink 100g majonézy.
Chobotnici očistíme, nejprve propláchneme vroucí vodou a vaříme 3 minuty v osolené vodě. Brambory a mrkev uvaříme, ochladíme, okurky oloupeme. Všechny produkty nakrájejte na proužky a vložte je do jedné misky.
Majonézu smícháme se solí, pepřem a cukrem. Šaty salát. Hotový pokrm můžete ozdobit listy salátu a plátky okurky. V tomto salátu můžete použít mrkev na korejský způsob.
Salát z chobotnice s mořskými řasami
K přípravě budete potřebovat:
100 g chobotnice;
- jedna mrkev;
- 250 g konzervovaných mořských řas;
- rostlinný olej;
- sůl, pepř, petržel.
Chobotnici očistíme a vaříme v osolené vodě ne déle než tři minuty. Ochlaďte, odstraňte tekutinu a nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte cibuli a nakrájejte mrkev na malé kostičky. Nakrájené produkty vložte do jedné misky a přidejte mořské řasy, sůl, pepř, koření malé množství ocet a rostlinný olej. Salát by měl být umístěn v chladničce po dobu 10-12 hodin. Poté ozdobte snítkou zelené petrželky a podávejte.
Salát z chobotnice s rajčaty
K přípravě čtyř porcí salátu budete potřebovat:
300 g chobotnice;
- 150-200 g sýra;
- dvě rajčata;
- jeden stroužek česneku;
- na dresink 100g majonézy.
Očištěné chobotnice je třeba vařit v osolené vodě po dobu 1-2 minut. Ochlaďte, odstraňte zbývající vodu papírovými utěrkami. Rajčata a chobotnice nakrájíme na tenké nudličky a nastrouháme sýr. Smíchejte všechny ingredience, přidejte česnek, prošel lisem. Salát promícháme a dochutíme majonézou.
Salát "Jubilejní"
K přípravě salátu můžete použít čerstvé nebo konzervované chobotnice.
Budete potřebovat produkty:
250-300 g chobotnice;
- 300 g čerstvá jablka nebo nakládané okurky;
- 300 g vařeného kuřecího řízku;
- majonéza na dresink;
- na ozdobení salátu si jeden připravte vařené vejce, jedna červená paprika nebo rajče, citron.
Na tento salát je lepší koupit chobotnice z konzervy, ale můžete použít i vařené. Osušte olihně v sítu nebo položte na ubrousek nebo papírovou utěrku. Všechny ingredience nakrájíme najemno, promícháme, přidáme olej z konzervované chobotnice, dochutíme majonézou. Připravený salát dejte do salátové mísy a ozdobte.
Salát "Královská radost"
500 g chobotnice;
- 150 g červeného kaviáru;
- 200 g krabových tyčinek;
- 10 vajec;
- petržel, kopr, majonéza.
Do salátu používáme pouze bílky. Všechny produkty nakrájíme na proužky, promícháme a dochutíme majonézou. Salát ozdobte celými snítkami petrželky a na listy položte trochu kaviáru.
Pikantní salát s chobotnicí
K přípravě pikantního salátu budete potřebovat následující ingredience:
200 g chobotnice;
- dvě okurky;
- jedna mrkev;
- hlava cibule;
- dva stroužky česneku;
- lžíce octa;
- zelené;
- rostlinný olej.
Korpusy olihní vařte tři minuty v osolené vodě, vychladněte a nakrájejte na tenké proužky. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na nudličky. Směs. Zahřejte rostlinný olej a zalijte vroucím olejem připravené produkty. Nechte 30 minut uležet.
Okurky nakrájíme na nudličky, ochutíme octem, přidáme sůl, pepř a česnek prolisovaný lisem. Smícháme s vychladlými ingrediencemi a dáme na pár hodin do lednice. Poté vložte salát do krásné salátové mísy a ozdobte petrželkou a koprem.
Salát z chobotnice s rýží a sýrem
K přípravě salátu budete potřebovat:
Půl kilogramu chobotnice;
- 200 g rýže;
- 200 g sýra;
- dvě vejce;
- sůl;
- majonéza nebo zakysaná smetana na dresink.
Chobotnici vařte tři minuty ve vroucí osolené vodě, zvlášť vařte rýži a vejce. Po vychladnutí všechny produkty nakrájíme na tenké plátky a přidáme rýži. Směs. Dochuťte zakysanou smetanou nebo majonézou, osolte, opepřete, případně použijte koření, které znáte. Do tohoto salátu můžete přidat i kukuřici z konzervy.
Salát z chobotnice s houbami
K přípravě salátu potřebujete:
500 g chobotnice;
- čtyři vejce;
- 500 g hlívy ústřičné;
- dvě malé hlavy cibule;
- 200 g majonézy.
Houby omyjeme a povaříme 5 minut v osolené vodě, scedíme v cedníku a necháme okapat. Chobotnici vařte v osolené vodě ne déle než 3 minuty. Cibuli oloupeme a zalijeme vroucí vodou.
Žampiony nakrájíme nadrobno, chobotnici nakrájíme na tenké proužky, vařená vejcečistý a krychlový režim. Ingredience dejte do jedné mísy, promíchejte a dochuťte majonézou.
Salát z chobotnice "Neptun"
K přípravě salátu potřebujete následující produkty:
500 g chobotnice;
- 200 g krabových tyčinek;
- jedna sklenice rýže;
- 200 g mořských řas;
- plechovka konzervované kukuřice;
- sůl, pepř;
- olivová majonéza.
Uvaříme rýži, očistíme a uvaříme chobotnici. Krabí tyčinky a chobotnici nakrájíme nadrobno, přidáme rýži a dochutíme majonézou. Přidejte mořské řasy a kukuřici. Množství kukuřice a zelí lze přidat podle vašeho uvážení. Sůl a pepř.
Čínský salát z chobotnice
K přípravě salátu budete potřebovat:
3 jatečně upravená těla olihně;
- 300 g čínského zelí;
- 150 g sýra suluguni nebo feta;
- 200 g šunky;
- olivový olej nebo majonéza.
Uvařenou chobotnici nakrájíme na nudličky. Čínské zelí, sýr a šunka se také nakrájí na proužky. Produkty promíchejte, dochuťte majonézou nebo olivovým olejem, solí a pepřem.
Smažené chobotnice na pánvi, smažené, ve strouhance a těstíčku jsou velmi chutné a chutné.
Jak smažit chobotnice
Smažit chobotnici je stejně snadné jako vařit. Mohou být podávány jako hlavní jídlo a jako příloha s rýží nebo vařenými bramborami. Dvě chobotnice očistíme a nakrájíme na kroužky. Dva malé stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky a dvě cibule na půlkolečka. Do pánve nalijte dvě lžíce olivového nebo jakéhokoli rostlinného oleje a orestujte cibuli a česnek. Když cibule zezlátne, přidejte lžíci rajčatového protlaku, sůl, pepř a přidejte chobotnici. Za dvě minuty můžete podávat smaženou chobotnici, lahodnou a šťavnatou.
Jak smažit chobotnici strouhanka
Chcete-li připravit chobotnici ve strouhance, musíte chobotnici očistit a nakrájet na kroužky nebo proužky. Šlehejte pár slepičí vejce, přidáme sůl, pepř. Nasypte strouhanku do podšálku. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Kousky chobotnice namočte do rozšlehaných vajec a strouhanky a dejte na pánev. Chobotnice se smaží nejdéle pět minut a je třeba je obracet, aby se ze všech stran rovnoměrně opekly a smažily. Uvařenou chobotnici dejte na talíř a ozdobte bylinkami.
Kroužky olihně vařené ve smaženém těstíčku jsou velmi chutné a krásné.
Očistěte jeden kilogram chobotnice a nakrájejte na tenké kroužky. Na těsto smícháme půl kilogramu mouky s půl litrem světlého piva, přidáme dvě vejce a lžičku soli. Míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota, jejíž tloušťka připomíná zakysanou smetanu. Zahřejte v hluboké pánvi velký počet rostlinný olej. Kroužky olihně ponořte do těsta a poté je smažte ve vroucím oleji 2–3 minuty. Prsteny by měly zezlátnout. Usmažené kroužky vyjmeme z oleje a dáme do cedníku nebo na plech vyložený papírovou utěrkou, aby se odstranil zbylý tuk. Podávejte chobotnici s bílou omáčkou.
Chobotnici můžete vařit v jiném těstíčku, například v mléčném těstíčku. K tomu smícháme mléko s vejci a přidáme prosátou mouku. Promícháme, rozdrobíme hrudky, docílíme jednotné konzistence těsta a orestujeme na něm chobotnice rostlinný olej.
Chobotnice smažené v zakysané smetaně
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující produkty:
1,5 kilogramu chobotnice;
- dvě mrkve;
- tři hlavy cibule;
- čtyři stroužky česneku;
- 0,5 kg zakysané smetany;
- rostlinný olej;
- sůl.
Olihně očistěte a opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájejte je na proužky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na proužky.
Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve a zahřejte. Vložte do něj cibuli a mrkev a smažte 10 minut. Přidáme česnek nakrájený na tenké plátky. Když je zelenina osmažená, přidejte chobotnici a opékejte další tři minuty. Sůl a pepř. Zalijte zakysanou smetanou, promíchejte a vařte pět minut pod pokličkou.
Smažená chobotnice s česnekem a slaninou
K přípravě chobotnice s česnekem a slaninou potřebujete následující ingredience:
800 g chobotnice;
- 100 g slaniny;
- 6 stroužků česneku;
- sůl, pepř;
- petržel.
Slanina by měla být nakrájena na tenké plátky. Česnek nasekejte. Očištěné a umyté chobotnice se nakrájí na kroužky nebo proužky. Na oheň postavte pánev bez oleje a na mírném ohni opečte plátky slaniny. Když slanina zhnědne a na pánvi se objeví tuk, vyjměte kousky slaniny z pánve.
Zvyšte teplotu a ve vzniklém tuku za stálého míchání asi 30 sekund orestujte česnek, poté přidejte chobotnici. Chobotnici musíte smažit 3-4 minuty, poté přidejte slaninu zpět, promíchejte a odstraňte z tepla.
Smažená chobotnice s bramborem
Pro vaření budete potřebovat následující produkty:
Dvě jatečně upravená těla olihní;
- pět brambor;
- jedna mrkev;
- jedna hlava cibule;
- 150 g zakysané smetany;
- půl citronu;
- sušená bazalka, kari, sůl;
- rostlinný olej;
- zelená cibule.
Oloupejte a omyjte brambory a mrkev. Brambory nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej, přidejte brambory a smažte na vysoké teplotě po dobu pěti minut. Snižte teplotu, přikryjte pánev a smažte dalších sedm minut.
Přidejte do zakysané smetany citronová šťáva, koření a promícháme.
Olihně očistěte a vařte tři minuty. Vychladíme, nakrájíme na proužky. Na pánev s bramborami dejte chobotnici, mrkev a cibuli. Přidejte zakysanou smetanu a opékejte 5 minut. Hotové jídlo posypat zelené cibule a podávejte ke stolu.
Smažená chobotnice s houbami
K přípravě budete potřebovat:
1 kg chobotnice;
- 500 g žampionů;
- dvě hlavy cibule;
- sůl;
- rostlinný olej.
Očištěnou chobotnici nakrájíme na proužky. Houby omyjeme a nakrájíme na kostičky. Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej a pět minut smažte houby a chobotnice. Poté přidejte sůl, cibuli a opékejte dalších 25 minut.
Smaženou chobotnici s houbami můžeme podávat jako teplý i studený předkrm.
Smažená chobotnice se zeleninou
Pro vaření budete potřebovat produkty:
500 g chobotnice;
- dvě mrkve;
- dvě rajčata;
- jedna hlava cibule;
- dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
- petržel;
- sůl, pepř;
- jedna polévková lžíce sójové omáčky.
Očištěné chobotnice se nakrájí na proužky. Cibuli a mrkev oloupeme, mrkev nakrájíme na proužky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte cibuli a mrkev. Poté přidejte chobotnice, rajčata, sójovou omáčku, sůl a pepř. Za stálého míchání smažte pět minut.
Chobotnici položte na misku a ozdobte petrželovou natí.
Z chobotnicového masa můžete připravit řízky, které jsou velmi jemné a chutné. Mohou být smažené na pánvi nebo dušené.
Umyjte a očistěte půl kilogramu chobotnice. Dva plátky namočte do mléka bílý chléb. Uvařte jedno vejce natvrdo. Oloupejte dvě malé cibule a pár stroužků česneku.
Chobotnici prolisujte jemným mlýnkem. Výsledné mleté maso pak znovu promíchejte spolu s namočeným chlebem, cibulí, vejcem a česnekem. Do mletého masa přidáme sůl, pepř a trochu mletého rozmarýnu. Míchejte a šlehejte. Udělejte malé řízky, obalte je ve strouhance smíchané se sezamovými semínky. Řízky smažte v rostlinném oleji. Podáváme se smetanovou omáčkou a zeleninovým salátem.
Plněné chobotnice vypadají velmi efektně a ozdobí váš stůl.
Jak vařit plněnou chobotnici
Chobotnice plněné houbami
K vaření jsou potřebné následující produkty:
200 g chobotnice;
- 40 g rýže;
- 50 g žampionů;
- petržel.
Pro přípravu omáčky:
70 g smetany;
- 7 g tvrdého sýra;
- 7 g mouky;
- 7 g tuku;
- kyselina citronová, sůl.
Rozpálíme pánev a rozpustíme v ní tuk, opražíme na něm mouku do zlatova, zalijeme mlékem, zamícháme a přivedeme k varu. Do omáčky přidejte nastrouhaný sýr a promíchejte, poté vlijte smetanu a roztok kyselina citrónová ve vodě.
Předčištěné chobotnice uvaříme v osolené vodě, scedíme.
Houby a cibuli orestujeme na tuku. Rýži uvaříme, smícháme s houbami a cibulí. K mletému masu přidejte nadrobno nakrájenou petrželku, sůl a koření. Korpusy olihní naplňte mletým masem, dejte na plech, zalijte omáčkou a pečte 10–15 minut.
Chobotnice plněné zeleninou
K přípravě plněné chobotnice potřebujete:
200 g chobotnice;
- 200 g rybího vývaru;
- jedno velké rajče;
- jedno vejce;
- 50 g zakysané smetany;
- 100 g smetany;
- stroužek česneku;
- koprová zelenina;
- mouka.
K přípravě mletého masa je třeba nakrájet cuketu, rajčata na kostičky a nasekat česnek. Zeleninu dusíme v rostlinném oleji. Vejce uvaříme, nakrájíme a přidáme k připravenému mletému masu.
Očištěnou chobotnici povaříme v rybím vývaru, vyjmeme a odstraníme přebytečnou tekutinu. Korpusy chobotnic naplňte, obalte v mouce a smažte na rostlinném oleji z obou stran.
Do omáčky přidáme osmažené plněné chobotnice, posypeme koprem a 2 minuty podusíme.
Řekli jsme vám, jak vařit chobotnici, a rádi bychom vás upozornili na skutečnost, že obsah kalamárů v chobotnici je 75-100 kcal na 100 g hmotnosti produktu. Také 100g obsahuje 20g bílkovin a pouze 2g tuku a stejné množství sacharidů. Takové neobvyklé složení produktu jej činí velmi atraktivním pro ty, kteří chtějí zhubnout a následovníky zdravé stravování. Zařaďte tento dietní produkt do svého jídelníčku častěji, zejména proto, že z něj můžete připravit mnoho chutných a zdravých jídel.
Chobotnice jsou měkkýši, mořští obyvatelé, které Rusové tak milují pro jejich nevtíravost jemná chuť. Připravují se z nich různé pochutiny, ale nejčastěji se z nich připravují vařené saláty. Jak vařit chobotnici tak, aby byla měkká a kolik - mnoho lidí se na to ptá z důvodu. Pokud tento produkt převaříte, ztratí svou jemnost a stane se elastickým a tvrdým, jako guma. Abyste se vyhnuli takovým problémům a nebyli před vašimi hosty považováni za neschopnou hospodyňku, navrhujeme, abyste se naučili všechna tajemství čištění a vaření chobotnice.
Jak čistit chobotnice?
Pokud plánujete připravit nějaký sváteční salát s přídavkem mořských plodů, musíte je po přirozeném rozmrazení jatečně upravených těl chobotnice vyčistit. Na vrcholu těchto měkkýšů je tenký film, který je třeba odstranit. Musíte také vyčistit vnitřek chobotnice. Jak to udělat správně?
Nejjednodušší je použít teplotní rozdíl, aby se fólie sama odlepila. Korpusy vložíme do hrnce a dáme vařit vodu do konvice. Poblíž umístěte misku s velmi dobrým jídlem. studená voda. Chobotnice zalijte vroucí vodou a ihned je děrovanou lžící přendejte do ledové vody. Vytahování měkkýšů prkénko, uvidíte, že se tenká panenská blána odloupla. Zbývá ho jen vypáčit prsty a stáhnout z celého povrchu korpusu. Uvnitř chobotnice je tenká, tvrdá deska, kterou je třeba odstranit. Nahmatejte ho prsty a jemně jej vytáhněte. To je vše, produkt lze připravit.
Gumové olihně jsou pozůstatkem minulosti
I když dnes chobotnice není nic neobvyklého a prodává se téměř v každém obchodě, nestala se tak populární jako například v Japonsku. Je to všechno o stávajícím stereotypu - jak říká mnoho žen v domácnosti, tento výrobek je guma. Mylná představa o těchto měkkýšech byla způsobena skutečností, že v sovětských dobách je naše babičky vařily 7–10 minut. Tato technologie předali to svým dcerám. Chobotnice však obsahuje hodně bílkovin, které stejně jako vaječné bílkoviny při dlouhém vaření ztvrdnou. Japonci, kteří toho o mořských plodech rozhodně vědí hodně, tyto korýše vůbec nevaří. To je pro ně normální běžný jev. Takže byste měli vařit chobotnici? Pokud ano, jak?
Jak a jak dlouho vařit chobotnice, aby jejich jatečně upravená těla byla měkká?
Tajemství přípravy této pochoutky je jednoduché – čím méně ji vaříte, tím je maso křehčí. Jak Japonci připravují měkkýše? Maximálně opaří mršiny vařící vodou, nic víc. Přidávají téměř čerstvé maso měkkýšů do salátů nebo marinují a jedí, a to často. Není to důvod, proč jsou jiní? dobré zdraví, dlouhověkost a bystrá mysl?
Některé ženy v domácnosti se bojí přesně následovat příklad Japonců, takže produkt z mořských plodů stále vaří. To lze provést různými způsoby.
1. Očištěná jatečně upravená těla se doslova na 30–40 sekund ponoří do vroucí osolené vody.
2. Po očištění zalijte měkkýše čerstvě převařenou vodou a přikryjte pokličkou. Nechají se ležet horkou vodu 3-4 minuty.
3. Pomocí síta ponořte korpusy na 5 sekund do osolené vroucí vody, poté je vyjměte, a když se voda znovu přivede k varu, spusťte je na dalších 5 sekund.
4. Ponořte měkkýše do vroucí vody a okamžitě vypněte oheň. Po 3 minutách vyjměte chobotnici z pánve.
Jak vidíte, slovo „vařit“ není při tepelné úpravě tohoto produktu zcela vhodné. Spíše se měkkýši zalijí vroucí vodou nebo se v ní krátce vylouhují, ale nevaří. Co se stane, když chobotnici vaříte déle než 2 minuty? Postupně ztrácejí své chuťové vlastnosti, stát se tvrdým a těžko žvýkatelným. Pokrmy s takovými měkkýši pravděpodobně neosloví milovníky mořských plodů. Čím déle chobotnici vaříte, tím jsou bílkovinná vlákna hrubší. Při delší tepelné úpravě navíc tato pochoutka ztrácí své blahodárné vlastnosti.
Jaké koření přidat do vody při vaření?
Některé hospodyňky a znalci mořských plodů při vaření chobotnice koření vůbec nepřidávají. Maximum je sůl. Stačí ochutnat vodu přidáním soli. Pokud se vám líbí úroveň slanosti, pošlete mršiny tam. Někteří lidé mají rádi mořské plody ochucené kořením. Do vroucí vody přidávají kuličky pepře, bobkové listy a citronovou šťávu. Pro vůni můžete přidat trochu kopru, hřebíčku nebo petrželky.
Jaké jsou výhody chobotnice??
Maso těchto mořských tvorů je nejen chutné. Odkazuje na dietní produkty, protože je lehce stravitelný a podporuje sekreci žaludečního sekretu. Obsahuje hodně bílkovin a absolutně žádný tuk. Pravidelné používání Konzumace masa těchto měkkýšů pomůže doplnit zásoby jódu v těle. Navíc obsahuje hodně draslíku, fosforu a hořčíku. Chobotnice jsou milovány pro svou jemnou chuť, která trochu připomíná humra. Ty druhé nejsou dostupné širokému spektru spotřebitelů, ale chobotnici si může dovolit téměř každý.
Závěr
Teď už chápete, jak správně vařit chobotnici, aby byla měkká? Je to jednoduché – nemusíte je vůbec vařit. Maximum - tepelné zpracování po dobu 10-30 sekund. Nebojte se jíst syrové maso měkkýšů. Vroucí voda rychle proniká do proteinu a koaguluje ho. Dlouhodobá expozice vysoká teplota promění váš produkt v „gumu“ a připraví jej o jeho blahodárné vlastnosti.
Je to všechno o "ztracených" proudech vzduchu
Říká se, že lehké péřové bundy jsou tuto sezónu nejžhavějším artiklem v buticích hlavního města... Zdá se, že Moskvané se s chladným létem 2017 již smířili, nebo spíše podle známých rad prostě změnili svůj postoj k to. Někteří se vážně zahřívají, zatímco jiní, jako Vasily Terkin, se zachraňují vtipy a zveřejňují na sociálních sítích fotografie nejoblíbenějších vlněných plavek této sezóny. No a obloha se zcela rozzuřená odhalila v pátek nové překvapení- buď sníh nebo kroupy. A to hned poté, co starosta oznámil otevření plavací sezóna v Moskvě! Co se stalo s přírodou? Dočkáme se letos teplého počasí? A jak chránit své tělo před změnami počasí? Na tyto otázky jsme položili předpovědi počasí Hydrometeorologického centra Ruské federace, meteorologického centra Phobos a lékařů.
Arktická zima se rozhodla znovu otestovat sílu Moskvanů. Neměli jsme čas se vzpamatovat hrozný hurikán, která si vyžádala životy 16 lidí, jelikož nás v pátek opět přivezla ze severních moří silný vítr, olověné mraky a pořádná porce... sněhu, nebo spíš předkroupových drobků, jak tomu říkají meteorologové.
Větry se proderou do vnitrozemí naší země a to až do středy příští týden"Nemusíme očekávat velké oteplování," komentuje situaci Evgeniy Tiškovec, přední specialista meteorologického centra Phobos. - Je to všechno kvůli potápěčským cyklónům, které přicházejí ze severu. Na pozadí bezpodmínečného globální oteplování dochází k zonálním (západ na východ) dopravním poruchám vzduchové hmoty. Místo toho se stále častěji setkáváme s procesy, které se pohybují kolmo – ze severu na jih nebo z jihu na sever. Proto panuje zmatek - na jihu Sibiře +30 a v Moskvě v noci 3. června 0...+5 stupňů a srážky v podobě mokrý sníh na severu a východě regionu.
Zdá se, že je na čase, aby nám klimatologové vysvětlili. Zachovávají však olympský klid, jen opakují, že po jednom případu se negeneruje paušalizace, a proto zatím nemohou mluvit o žádných trvalých změnách v přírodě.
To, co nyní vidíme, se děje na pozadí globálního oteplování,“ říká Tatyana Berezhnaya, vedoucí oddělení světového počasí Hydrometeorologického centra Ruské federace. - Jen klimatologové ještě nedošli k závěru obecný názor: buď je to přirozený trend, nebo důsledek antropogenní vliv. Většinou se stále přiklánějí k názoru, že oteplování je přirozeným klimatickým jevem, který se na Zemi periodicky opakuje. Pouze v různé oblasti to se projevuje svým způsobem: někde lidé chřadnou z horka a někde, jako tady, se v létě nosí kabáty. Zde poslední příklad teplotní změny: minulý víkend pršelo a bylo chladno ve východním Středomoří a na jihu Švédska bylo tepleji než v Řecku, +27 (!) Celsia. Nedá se ale zatím říci, že tento trend bude pokračovat po všechny následující roky. I když existují důkazy, že Jadran kdysi zamrzl a podél Jaderského moře vedla sáňkařská trasa do Benátek.
Historické kroniky uchovávají také informace o tom, že v Moskvě v roce 1602 napadl sníh už v červenci...
No a co bude s letní sezónou 2017? Zlom, jak se ukázalo, je plánován až na neděli, kdy vzdušné proudy se konečně otočí o 90 stupňů a začne se opět pohybovat ze západu na východ. Chlad ustoupí teplu a teploměr začne plynule stoupat: pokud se v pondělí očekává +18, pak od středy teplota konečně dosáhne červnové normy +25 stupňů a od příštího víkendu bude bude možné skutečně otevřít dlouho očekávanou koupací sezónu.