Platýs obecný: popis, stanoviště, tření a způsoby rybolovu. Ryby z čeledi platýsů: popis odrůd
Platýs je poměrně oblíbená komerční ryba, která se loví jak v mořích, tak ve sladkých vodách severní šířky na Japonské ostrovy. Díky jemné maso, prakticky bez kostí a také obsahující skutečné množství užitečných látek, je tato ryba velmi oblíbená jako profesionální kuchaři, a ženy v domácnosti, které sní o tom, že potěší svou rodinu něčím chutným. Také zajímavé neobvyklý tvar těla - platýs plochý na talíři vypadá velmi chutně.
Od přírody je tento zástupce čeledi platýs dravý, který preferuje život na dně. Jedinečné zbarvení, jehož barvy se téměř zcela shodují s odstíny země, činí rybu zcela neviditelnou, takže bez větších potíží loví zející potěr a korýše. Další zajímavostí maskování je, že ryba kolem sebe záměrně kalí vodu, takže bahno vystoupá nad hladinu dna a poté se usadí na těle platýse samotného, takže je pro kořist zcela neviditelné.
Je rozpoznatelný mezi ostatními obyvateli moře a řek a nelze jej zaměnit s žádným jiným díky následujícím vlastnostem:
Délka dospělé samice může dosáhnout 40 cm, samci jsou o něco menší. Tyto ryby tráví většinu svého života na dně, zřídka plavou, v takovém případě jejich pohyby vypadají velmi nezvykle, připomínající jakousi vlnu. Předpokládaná délka života za příznivých podmínek je 30 let. Ale realita ukazuje, že je vzácné, že platýs může žít tak dlouho, nejčastěji zemře v sítích průmyslových rybářských plavidel.
Vzhledem k tomu, kde platýs žije, je třeba poznamenat, že tato ryba osídlila téměř celý svět. Nejraději žije v hloubce 10 až 400 metrů (v závislosti na druhu). Vyskytuje se ve Středozemním a Černém moři, u pobřeží severní Afriky a Norska.
Sladkovodní druhy obývají řeky, takže nejčastějším druhem je platýz říční, kterého najdeme v hloubce 15-17 metrů zejména v nádržích s písčitou půdou.
Druhová rozmanitost umožnila těmto rybám obsadit poměrně velkou oblast podmořského prostoru od teplého Azovského, Černého a Kaspického moře až po mírné klimatické podmínky Baltské moře, Norsko a severní arktické oblasti. Skutečnou pokladnicí platýse lze však s jistotou nazvat tichomořskou pánví a také Severním ledovým oceánem, kde se platýs vyskytuje ve většině moří.
Ryby mohou žít v rekordních hloubkách, a proto je dnes jediným známým obyvatelem hlubokomořského Mariinského příkopu.
Platýs mořský i říční lze nazvat velmi špatnými plavci; pohybují se zřídka a neochotně, preferují „sedavý“ způsob života na dně. K plavání je může donutit pouze zjevné nebezpečí.
Další zajímavý fakt ze života platýse - je schopna se jako chameleon přizpůsobit podmínkám prostředí, úpravou barvy tak, aby zcela splynula se zemí. Navíc tato schopnost napodobování přímo souvisí s orgány zraku – pokud platýs oslepne, ztratí schopnost měnit barvu těla.
Vedou osamělý životní styl; nikdo nebyl schopen potkat pár platýsů, kteří spolu sdíleli malou plochu mořského dna. Aktivní jsou různé druhy a poddruhy různé časy dnů, takže mezi platýsy jsou jak denní, tak noční sovy. Mezi oblíbené rybí pochoutky patří:
- Benthos.
- Krevety.
- Larvy.
- Amphipods.
- Korýši.
- Ostnokožci.
- Huňáček severní.
- Bezobratlí a červi.
Platýs má tak silné čelisti, že dokáže snadno prokousat krunýř kraba nebo krunýř měkkýše. Proto tento mazaný dravec nemá problémy s potravou. Ochranné maskování navíc pomáhá samotné rybě, aby se nestala obětí větších zubatých lovců.
Druhová rozmanitost
Pochopení, zda je platýs mořská nebo říční ryba, je třeba poznamenat, že obě možnosti jsou správné. V přírodě se vyskytují dvě odrůdy. Říční ryby tedy nemají tak ploché, talířovité tělo jako mořské ryby a pro svůj pobyt si vybírají zcela sladké vodní útvary nebo s nízkou salinitou. Barva těla tohoto spodního obyvatele je olivová, někdy hnědá a podél boční linie jsou ostny. Průměrná délka tělo může dosáhnout 50 cm, ženy větší než samci, hmotnost - 2,5−3 kg.
Ale dokonce sladkovodní ryby Aby se rozmnožili, urazí působivou vzdálenost a přesunou se do moře. Faktem je, že pro vývoj jiker vyžaduje snůška neustálý přísun čerstvého kyslíku, to je možné pouze v nádržích se slaností nad 10 ppm. Proto obrovské množství platýs se přesouvá do povodí Baltského moře, kde pro ně ideální podmínky: nízká slanost, střední hloubka a velký počet záď. Jiný název pro platýse říční je proto Baltic.
Kromě toho je obvyklé rozlišovat následující typy této neobvyklé spodní ryby:
- Ve tvaru hvězdy. Průměrná hmotnost do 4 kg, délka těla do 60 cm, barva hnědá nebo olivová, vyznačuje se širokými černými pruhy na ploutvích.
- Polární. Nalezeno v Bílých, Barentsových, Karských, Ochotských mořích, zvyklých na drsnost arktické klima, dochází k rozmnožování v zimní období pod ledem. Barva těla je tmavě hnědá, ploutve jsou načervenalé.
Výše uvedené druhy se vyskytují ve sladkých vodních plochách, mezi platýsy jsou také plejtváci, kteří mají největší komerční hodnotu a v přírodě je takových poddruhů poměrně hodně. Nejběžnější z nich je platýs obecný, který je zelenohnědé barvy s oranžovými nebo šarlatovými skvrnami, proto se mu někdy říká tečkovaný. Velikost takových ryb může přesáhnout metr, ale nejčastěji je možné chytit jedince o délce 70–80 cm a hmotnosti do 5–6 kg. Existují také tyto odrůdy:
- Žlutoploutvý. Preferuje studené severní moře, nalezený na pobřeží Sachalinu a Kamčatky v hloubkách až 75 metrů. Tělo je kulaté, se zlatožlutými ploutvemi a černými ostny.
- Bělobřichý je zastoupen dvěma poddruhy: jižní a severní, v závislosti na oblasti bydliště. Délka těla je až 55 cm, barva „oční“ strany je světle hnědá, břicho je bílé.
- halibut. To je také zástupce Kambalovů, mezi nimi skutečný obr. Hmotnost atlantických druhů tak může přesáhnout 350 kg. Nejčastěji se však rybářům podaří chytit platýse asijského nebo platýse šípového, průměrná hmotnost z toho do 8 kg.
Tak to je druhová rozmanitost platýs říční a mořský, ryba, která bezesporu tvoří hlavní bohatství vodního prostředí. Vzhledem k velkému počtu prospěšných vlastností a téměř úplné absenci kontraindikací našly ryby široké uplatnění v lidské kuchyni a jsou milovány mnoha.
Použití při vaření
Aby zakoupený platýs měl největší počet prospěšné vlastnosti, musíte si vybrat ten, který nebyl zmrazen, vyznačuje se elastickým tělem, jasnými očima a růžovými žábrami; Pokud přitlačíte prst na povrch, po sekundě „díra“ zmizí beze stopy. Obyvatelé města však často musí nakupovat mražené výrobky, což je také přijatelné. Hlavní věc je, že ryby musí být čerstvé a v žádném případě nesmí být znovu zmraženy, což někdy praktikují bezohlední prodejci.
Při nákupu byste měli pečlivě zkontrolovat jatečně upravené tělo, což pomůže identifikovat přítomnost ledových popálenin (skvrny na těle budou muset být zlikvidovány, protože je zjevně skladován v mrazničce déle než předepsané 3 měsíce). Po zakoupení se doporučuje rybu ihned vařit bez umístění do mrazáku, jinak se maso může rozpadnout.
Nutriční hodnota
Prospěšné vlastnosti platýse byly docela dobře prozkoumány; velký počet nutné pro lidské tělo mikroelementy, zejména vápník, který přispívá k normálnímu vývoji kostí a zubů, železo, selen, hořčík. Filet navíc obsahuje vitamíny B6 a B12, které příznivě působí na stav srdce a cév, dále D a C.
Obsah kalorií je nízký - 100 g produktu obsahuje pouze 117 kcal, ale protože ryby se nejčastěji konzumují smažené, jeho obsah kalorií se zvyšuje na 202 kcal. Obsah tuku je však zanedbatelný - pouze 1,5 g, ale bílkoviny jsou dostačující - 19 g nejsou vůbec žádné sacharidy. Rybí jikry jsou považovány za bohatý zdroj bílkovin, a proto je konzumují trénující sportovci. Vědci se domnívají, že zdraví nejvíce prospívají malé ryby s tělesnou hmotností kolem 600 gramů.
Výzkumy prokázaly řadu léčivých účinků této nádherné ryby:
- Pomáhá normalizovat metabolismus a v důsledku toho se zbavit nadbytečných kilogramů. Maso pomáhá zbavit se pocitu hladu, ale nehromadí se na bocích a žaludku v podobě kil navíc.
- Čistí krev od přebytečného cholesterolu.
- Zlepšuje imunitu.
- Působí blahodárně na stav kostry, zubů, nehtů a vlasů.
- Pomáhá poněkud zpomalit proces stárnutí těla.
- Je to účinná prevence proti rakovině.
- Pro obsah selenu má dobrý vliv na zdraví štítné žlázy.
- Během těhotenství mohou ženy bezpečně konzumovat filé z platýse, což pomůže posílit kosterní systém matky a dítěte.
- Zařazení ryb do jídelníčku se doporučuje také při těchto onemocněních: cholecystitida, anémie, chronická únava, hypotyreóza.
Při zvažování výhod a poškození platýse je důležité si uvědomit, že tato ryba má také řadu kontraindikací. Jeho užívání v jakékoli formě by se měly vyvarovat děti do jednoho roku, osoby s individuální nesnášenlivostí a alergici na mořské plody. Také byste ho neměli jíst, pokud máte některá onemocnění ledvin, žlučníku nebo jater.
Platýs solený by se neměl konzumovat, pokud s ním máte problémy vylučovací soustava, uzené popř sušené ryby- kojící matky a osoby se srdečním onemocněním.
Metody vaření
Platýsové maso je křehké a dietní a existuje velké množství způsobů jeho přípravy, takže se ryba těší zaslouženému zbožňování mezi profesionálními kuchaři i amatéry. Existuje několik způsobů, jak to zvládnout spodní obyvatel. Platýs lze smažit, grilovat nebo péct, dusit nebo marinovat. Výběr jedné nebo druhé metody závisí na preferencích chuti. Rybí polévka z této ryby však nebude bohatá, proto ji odborníci nedoporučují připravovat.
Existuje několik tajemství přípravy dokonalého pokrmu z této lahodné ryby:
Vařená ryba se velmi dobře hodí k bramborám, zelenině, rýži a můžete ji podávat i s houbovou nebo pikantní omáčkou. A ti, kteří chtějí obnovit své tělo do štíhlosti, by měli ryby v této podobě také velmi chutně.
To jsou blahodárné vlastnosti a vlastnosti přípravy cenného daru z moře – platýsové ryby, která překvapivě chutná a pomáhá udržovat zdravou postavu. dobrý stav, zlepšit své zdraví, naplnit své tělo energií a zbavit se následků chronické únavy. Výrobek nemá vysoký obsah kalorií, takže jej mohou konzumovat ti, kteří drží dietu. Pokud neexistují žádné kontraindikace, můžete jíst chutné ryby každý den, pomůže to omladit všechny orgánové systémy a také se stane skvělým způsobem stimulace mozkových funkcí.
Pozor, pouze DNES!
Všude slýcháme, že ryby jsou zdraví velmi prospěšné a lidé by je měli jíst podle alespoň, dvakrát týdně. Mořští badatelé přitom tvrdí, že ne všechny ryby jsou vhodné k vaření – mnoho druhů totiž v těle hromadí škodlivé látky. Jaký druh ryb si tedy vybrat, aby byl chutný a zdravý? Nabízíme platýse.
Obecná charakteristika
Platýs je obyvatelem slaných vod a ústí řek. Není možné ji nepoznat. Jeho zploštělá, asymetrická kostra je pouze 32-35 cm dlouhá, ale může vážit asi 6 kg. Přestože na konci dvacátého století na Aljašce rybáři ulovili 2metrového platýse obrovského o váze 105 kg. Platýs se od ostatních ryb liší umístěním očí – obě jsou na pravé straně jatečně upraveného těla. Ale stojí za zmínku, že tyto ryby se rodí, abych tak řekl, normální - navenek se prakticky neliší od ostatních ryb. Ale časem se jejich tělo zdeformuje a jejich oči „kloužou“ na jednu stranu.
Tělo neobvyklé zbarvení- na obou stranách různé barvy. Horní část platýse (kde oči) je tmavá hnědý, spodek (strana bez očí) – bílá. Platýs miluje kalná voda a písčité dno, kde tráví většinu svého života. Leží na písku a pohybuje se v této poloze mořské dno. Jeho vrcholná aktivita nastává v noci. Přes den nejraději spí klidně, zahrabaná v písku. Platýs se živí hmyzem, jikry jiných ryb, malými korýši a měkkýši. S nástupem zimy ale téměř úplně opouští potravu a migruje do hlubších a slanějších vod. Její rodná a oblíbená místa jsou pobřeží Evropy, Bílá, Okhotsk, Barents, Černá a Baltské moře. Tato ryba se vyskytuje ve Středozemním moři a Atlantském oceánu. Platýs je velmi plodná ryba. Během jarního období tření může naklást 10 milionů vajíček.
Nutriční charakteristiky
Platýs je dobrým zdrojem právě těch potravin, kvůli kterým odborníci na výživu navrhují jíst ryby dvakrát týdně. Kromě toho filé z platýse obsahuje v proporcích užitečných pro lidské tělo také E a A. To je mírné tučné ryby(obsahuje 1 až 4 procenta tuku) patří do dietní produkty: 100 g obsahuje ne více než 100 kcal.
83 kcal | |
16,5 g | |
3 g | |
58 mg | |
92 mg | |
332 mg | |
27 mg | |
200 mg | |
2,4 mg | |
0,4 mg | |
0,5 mg | |
0,05 mg | |
0,04 mg | |
9 IU | |
0,36 mg | |
0,22 mg | |
0,21 mg | |
3,4 mg |
Polynenasycené mastné kyseliny obsažené v rybím filé jsou důležité pro snížení hladiny krevních lipidů, včetně cholesterolu. Stabilizují se srdeční frekvence a krevní tlak a také zabraňují tvorbě krevních sraženin. Vědci mají důvod se domnívat, že omega látky mají protirakovinné vlastnosti – potlačují růst rakovinných buněk a zabraňují proliferaci nádorů. Z tohoto důvodu jsou platýs a některé další druhy ryb považovány za potravinu, která může zabránit rakovině prostaty, prsu, plic a tlustého střeva. Pravidelná konzumace masa platýse minimalizuje a také výrazně zlepší výkonnost... Tento produkt má protizánětlivé a regenerační vlastnosti.
Platýs je doporučeným produktem ve stravě těhotných žen. Speciální chemické složení rybí pokrmy působí blahodárně nejen na těhotné tělo, ale i na plod, a to především z hlediska tvorby nervový systém a mozek nenarozeného dítěte.
Platýsové pokrmy mají také pozitivní vliv na zrak, jsou prevencí očních chorob. A to je zásluha omega-3 mastných kyselin a vitamínu A. Platýs je užitečný pro lidi zabývající se duševní prací a studenty. Minerální a vitamínové složení ryb má příznivý vliv na výkon mozku, zlepšuje paměť a kognitivní schopnosti. Ovlivněním lidských mozkových buněk tato ryba také předchází depresím, uklidňuje a zmírňuje následky stresových situací.
Díky vitaminu E, který se těší slávě vitaminu věčného mládí, může platýs předcházet stařecké demenci, zlepšovat fyzickou a duševní zdraví. Z tohoto důvodu by lidé starší 60 let měli pravidelně konzumovat platýse a další ryby obsahující vitamín E.
Vše mořské ryby, a platýs není výjimkou, je dobrým zdrojem, který je nezbytný pro zdravou funkci štítné žlázy a zvýšení výkonnosti. Dalším tradičním plusem všech ryb ať už je to bohatý obsah kvalitních bílkovin. Maso platýse je téměř kompletní soubor základních potravin pro člověka. Z tohoto důvodu je produkt nepostradatelný ve stravě lidí, kteří chtějí obnovit fyzickou sílu, vybudovat, stejně jako pro děti v období aktivní rozvoj. Platýs je zdrojem fosforu a je užitečný pro posílení kostí a zubní skloviny.
A někteří přisuzují platýsovi afrodiziakální vlastnosti a nazývají ho rybou lásky.
Gurmáni doporučují výběr velkých exemplářů - od 20 cm a více. Čerstvá mršina má vždy žábry růžová barva, maso po stlačení prstem rychle obnoví svůj tvar a samotná ryba by neměla zapáchat.
Každá čerstvá ryba je rychle podléhající zkáze. Syrový platýs se uchovává v lednici zakryté ledem nejdéle dva dny. Hluboké zmrazení uchová kostru na další 4 měsíce. Vařené ryby by se měly sníst do 24 hodin.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit ryby, a každý z nich je vhodný pro platýse. Jeho bílé maso je šťavnaté a jemné, ale se specifickou vůní. Ale stačí sloupnout kůži z jatečně upraveného těla, aby zmizela. Ryba se nejprve očistí ze světlé strany, poté se odřízne hlava a odstraní se droby, načež se ostře odstraní kůže na tmavé straně. A teď malé tajemství od kuchařů: nejprve se smaží platýz temná strana- takhle je to chutnější.
Jak řezat kostru
Mnoho milovníků ryb odmítá koupit platýse, protože neví, jak rozřezat jeho plochou kostru. A udělat to není tak těžké, jak by se mohlo zdát.
Před řezáním je důležité rybu důkladně omýt a položit na prkno. Proveďte řez podél linie páteře. Druhý řez proveďte kolmo k prvnímu (na břicho). Proveďte další řez podél ploutvové linie. Vložením nože pod maso a přitlačením ke kostem odřízněte první část masa. Umístěte výsledný filet na prkénko kůží dolů a maso odřízněte. Opakujte podobné kroky se zbývajícími dvěma kusy. Poté otočte korpus na druhou stranu a udělejte to samé. Filet znovu opláchněte a můžete vařit.
Platýs s rajčaty a špenátem
Kromě několika těl platýse, čerstvého špenátu a rajčat (z konzervy) budete potřebovat bazalku, mletou papriku a olivy. Do rozehřátého oleje přidejte nakrájený česnek a rajčata. Zatímco se dusí na mírném ohni, udělejte z bazalky, oliv a olivového oleje pastu, kterou potřete každý kousek filé platýse. Poté rybu srolujte do rolády a zajistěte párátkem. Platýs vložíme do pekáče a zalijeme rajčatovo-česnekovou omáčkou. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut. Mezitím si uvařte špenát, který bude sloužit jako příloha k rybě.
Platýs řecký
Česnek nasekáme nadrobno, cibuli nakrájíme na kolečka a společně orestujeme na olivovém oleji. Vykuchanou, očištěnou a vyfiletovanou platýzu potřeme směsí černého pepře a. Do zapékací mísy položíme jeden kousek ryby, navrch orestovaný česnek a cibuli, poté vrstvu rajčat a kroužků. Přikryjeme druhým kouskem filé. Posypat olivový olej a pečeme půl hodiny.
Nebezpečné vlastnosti
Platýs se může stát nebezpečným jen ve výjimečných případech. Týká se to jedinců ulovených ve znečištěných vodách. Je známo, že rybí těla snadno absorbují všechny toxiny z vody, včetně nebezpečné rtuti. Platýs by neměli jíst lidé s alergií na ryby a intolerancí bílkovin. Pokud je ryba určena pro dítě, je velmi důležité zajistit čerstvost produktu a kvalitu jeho přípravy.
Platýs je neocenitelná ryba. Výborná chuť a nutriční vlastnosti z ní dělají jednu z nejoblíbenějších ryb na světě. Jeho bílé maso zůstává šťavnaté a křehké v každém pokrmu.
Čas od času je nutné zařadit do našeho jídelníčku pokrmy z ryb, mořských plodů, zdravé řasy. Výběr v dnešních obchodech vám umožňuje zpestřit stůl a vyzkoušet mnoho dříve neznámých jídel. Jedním z těchto známých cizinců je platýs. Pokusme se zjistit výhody a poškození platýse pro tělo.
Platýs - zvláštní rybí fenomén, mistr adaptace, model mimikry, značný gastronomický zájem. Protože existuje mnoho druhů, jak se tomu říká ploché ryby- moře nebo řeka, je těžké odpovědět - mořští i říční jedinci jsou stejně plochí, většinu života tráví ve spodní vrstvě a absorbují malé korýše.
Tento tajemný predátor žije ve vodách severního Norska (mimochodem, odtud dostal své jméno) a u pobřeží severní Afriky. Ať už ryby žijí kdekoli, všechny jsou si navzájem velmi podobné. Dokonale se přizpůsobuje vodě jakéhokoli stupně slanosti a nachází se v brakických vodách mořských zálivů, kde stoupá s přílivovou vlnou, ve sladkovodních mělkých tůních, ale plejtvák se nejraději tře ve slaných vodách skutečných moří.
Vzhled dravce
Plůdek platýse, moře popř říční ryby, se neliší od ostatních rybích dětí - oči na obou stranách těla, tělo je rychlé, není zploštělé. Po dosažení doby dozrávání však potěr získává charakteristické rysy ryby s plochým dnem, jejíž oči jsou pro snadnější pozorování posunuty na jednu stranu a tělo orámované ploutvemi je rozprostřeno podél dna. Strana přivrácená k hladině získává nahnědlou barvu, splývající s okolní krajinou, zatímco dno zůstává lehké, tvrdé a drsné. neustálé tření o dně.
Rozměry různé typy ryby jsou také různé - od 4,5 cm o hmotnosti do 20 g a až po dvoumetrové obry. Nejběžnější ryby jsou středně velké, až půl metru dlouhé a váží kolem půl kilogramu. Právě od takových jedinců se získávají nádherné filé a pak vynikající pokrmy.
Abyste z platýse vytěžili maximum, měli byste si nejprve vybrat specializovaný obchod s dobrou pověstí. Produkty takových obchodů obvykle pocházejí z oficiálních, ekologických čistá místa chytit. Dalším krokem je výběr kvalitních ryb ze stánku na trhu. Predátor je snadno rozpoznatelný podle zploštělého těla, očí posunutých na jednu stranu a různé barvy kůže na spodní a horní straně.
Je nesprávné, pokud bylo kulaté tělo opakovaně zmraženo a rozmraženo - čerstvé zmrazení je dáno čistotou rybí oči, jejich transparentnost. Důležitý ukazatel- barva žáber i u mražených ryb je růžová, světle karmínová. Měli byste se podívat na pokožku - čistou, lesklou, bez ledových krystalků a podivných skvrn, to naznačuje dobrá kvalita zboží. A ta vůně – čerstvá ryba voní po jódu a moři.
Výhody pro tělo
Netriviální platýs a v kuchyni zůstává nejednoznačnou rybou. Maso platýse je samo o sobě velmi chutné a považuje se za dietní produkt - jeho obsah kalorií nepřesahuje 90 kcal na 100 g produktu, neobsahuje sacharidy a je nízkotučné. Vysoký obsah bílkovin, které jsou pro člověka lehce stravitelné. Celá kytice minerálů, vzácných kovů a vitamínů dělá z masa platýse léčivé a řeší mnoho problémů souvisejících s věkem.
Pravidelné používání tohoto skutečně kouzelného produktu přináší následující výsledky:
- zlepšuje kvalitu kůže, pevnost zubů, kostí, vlasů;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- podporuje činnost srdečního svalu a krevních cév;
- zvyšuje schopnost mozku soustředit se;
- Pomáhá překonat deprese a chronickou únavu.
Bylo prokázáno, že léčivé vlastnosti maso platýse přispívá prevence prostatitidy, kardiovaskulární onemocnění, snížit pravděpodobnost rozvoje onkologická onemocnění. Platýs a zejména jeho kaviár jsou nenahraditelné při nedostatku jódu, chudokrevnosti a anémii z nedostatku železa. Velmi dobré na krmení zdravé ryby děti.
Úplně stačí jíst pokrmy z platýse několikrát týdně, aniž byste se snažili vstřebat celou jeho bohatost najednou. Na to nesmíme zapomínat nejvíc zdravé produkty nemusí být v některých případech užitečné.
Možné poškození
V první řadě kontraindikace Mám alergii na mořské plody. Možné poškození Kvalita ryb nezávisí na jejich odrůdách, ale na správném skladování, kulinářském zpracování přípravků a způsobu přípravy. V důsledku porušení technologie vaření škodlivé vlastnosti se může objevit. Mělo by být zaplaceno zvláštní pozornost pro takové chvíle:
- přesolená platýs může způsobit hromadění přebytečné tekutiny v těle;
- Neměli byste jíst sušené platýse, pokud máte gastrointestinální onemocnění;
- uzené, solené, sušené, sušené ryby jsou kontraindikovány pro starší lidi;
- Při domácím uchovávání této ryby musíte být obzvláště opatrní.
Lidé s onemocněním štítné žlázy, jater a ledvin by měli omezit nebo úplně opustit dravce s plochým dnem - nadměrné množství tuku při smažení, nasycení vlákniny karcinogeny při kouření a osobní nesnášenlivost bílkovin může vést k vážným problémům.
Řezání a příprava jatečně upravených těl
Specifika ryb u dna v tvrdosti její kůže, zejména spodní části. Není těžké nakrájet jatečně upravené tělo; nemusíte loupat šupiny, je lepší odstranit kůži po odříznutí hlavy a ploutví kolem celého zmrazeného těla. Poté opatrně nožem ořízněte kůži v ocasu a odstraňte celou tvrdou vrstvu.
Je skvělé, když obchod nabízí hotové filé, čerstvé nebo mražené. Existuje mnoho receptů na vaření platýse, lze ji smažit, dusit, dusit, dusit se zeleninou nebo péct. Společné pro všechny způsoby vaření je nízká teplota a nízká teplota trouby. Maso se vaří rychle a extrémní teploty ho ztvrdnou.
Platýs lahodné, připravené jakýmkoli známým způsobem. Měkké maso stačí opékat pár minut z každé strany a pro udržení tvaru jej před smažením stačí namáčet v těstíčku.
Maso platýse je lepší smažit na nepříliš rozpálené pánvi, aby maso nezhrublo. Do pokrmů z platýse nemusíte přidávat mnoho koření, je to jen výhra citronová šťáva. Nejlepší složení omáčky je rajče, víno, citron, křen, bazalka. Je lepší nevařit platýs mořský při vysokém ohni - měkké maso se rozvaří a ztratí na atraktivitě.
Aby se utlumil pach jódu při vaření vývaru, musí se z ryby před vařením odstranit kůže. Charakteristickou vůni moře odstraníte namočením kostry do mléka.
Platýs je dobré podávat vcelku, vařit nebo péct brambory, podávat vařenou rýži a zeleninu. Přílohu lze měnit s každou porcí. Jako doplněk - na tenké plátky nakrájený sýr, houby, mořské plody.
"Královský" recept v troubě
Nabízíme rychlý a bezproblémový recept na pečenou platýzu, dostupný i té nejnezkušenější hospodyňce.
Rybu stačí důkladně omýt, trimovací ploutve a osušte papírovou utěrkou. Na povrchu udělejte několik mělkých šikmých řezů a korpus potřete solí.
Vymažte plech na pečení rostlinný olej, položte rybu a pečte 5 minut. při teplotě 220 st. Poté plech vyjměte, korpus polijte šťávou z půlky citronu, snižte teplotu trouby na 180 a pokrm pečte dalších 20 minut.
Zbývá jen vyndat vařené ryby, položte na talíř. Poslední tečkou je na teplé rybě namazat předem připravenou směs nadrobno nasekaného kopru a petrželky, smíchanou s měkkou máslo. Podle chuti můžete přidat černý pepř a jako ozdobu vařenou rýži.
Tento recept se snítkou rozmarýnu se často nazývá „královský“, protože jídlo vypadá krásně a je velmi chutné.
Podmínky skladování
Připravený korpus není potřeba skladovat v lednici déle než pár hodin, v případě potřeby jej dejte do mrazáku. Při dlouhodobém skladování ztratí chuť.
Hotovou platýsovou misku lze skladovat v lednici asi dva dny, ale nezapomeňte ji zakrýt víkem nebo potravinářskou fólií, aby se specifický zápach nešířil.
Jakákoli mořská ryba je velmi chutná, včetně platýse. Výhody a poškození těla jsou určeny na základě vědecký výzkum a lidské zkušenosti.
Pozor, pouze DNES!
Je špatné mluvit o platýsovi jako o specifické rybě. Toto jméno je dáno zástupcům několika druhů ryb, které mají plochý tvar těla, takže jejich jméno v překladu zní jako „ploché“.
To jsou hluboké moře komerční ryby, které se živí především mořské dno a také pravidelně vstupuje do řek. O stanovišti, zvycích, lovu platýse, jakož i jeho prospěšné vlastnostiřekneme vám v tomto materiálu.
Popis platýsovitých ryb
Vzhled
Zajímavá je následující skutečnost. To, co nám připadá jako hřbet nebo břicho ryby, jsou ve skutečnosti boky platýse, jen jeden z nich má zbarvení a druhý ne. Obě oči platýse jsou umístěny na jedné straně a mohou se dívat naprosto přímo před sebe. různé strany: To může pomoci rybám včas vycítit blížící se nebezpečí.
Jeden z charakteristické rysy platýs - dospělci této ryby leželi na jedné straně, poté se oči platýse posunuly na temeno hlavy.
Zda je tento jedinec dospělý, zjistíte snadno – má většinou velmi asymetrické tělo, ale strana, na které tráví většinu života, je velmi drsná a bledá. Na této straně nejsou žádné ploutve a oči jsou umístěny na druhé straně.
Ale druhá strana dospělého platýse je hladká, má pískovou barvu, která pomáhá rybě maskovat se na dně (obvykle tmavě hnědá, i když existují i jiné možnosti v závislosti na jejím stanovišti).
Vzhled mladého platýse se jen málo liší od svých příbuzných. Plave vertikálně.
Aby se skryla před četnými nepřáteli, leží tato ryba na dně, kde se převléká za půdu, zahrabává se do písku a očima, které zůstávají na hladině, pozorně sleduje, co se děje.
Spodní strana platýse zdrsnila neustálým pohybem po dně. Při takových pohybech bylo těžké chránit kůži ryb před oblázky a ostrými kameny. Spodní strana může na dotek působit jako brusný papír. Někteří zástupci této ryby navíc dokážou podobně jako chameleon změnit barvu tak, aby odpovídala barvě dna.
Habitat
Tuto rybu lze nazvat skutečně jedinečnou - žije téměř ve všech mořích. Zástupci této rodiny jsou tedy velmi běžní v Atlantiku a Tiché oceány, Japonské moře a tak dále.
Jak chytit více ryb?
Za 13 let aktivního rybaření jsem našel mnoho způsobů, jak zlepšit záběr. A zde jsou ty nejúčinnější:- Aktivátor kousnutí. Přitahuje ryby ve studené i teplé vodě pomocí feromonů obsažených ve složení a stimuluje jejich chuť k jídlu. To je škoda Rosprirodnadzor chce zakázat jeho prodej.
- Citlivější výbava. Přečtěte si příslušné příručky pro konkrétní typ převodovky na stránkách mého webu.
- Na základě návnad feromony.
Platýs je navíc jedinou viděnou rybou, a to i u dna Mariánský příkop, v hloubce jedenácti kilometrů. Tam byli zástupci tohoto druhu nalezeni asi 30 centimetrů dlouzí.
V Černém moři se vyskytují tři druhy platýsů, z nichž největší je černomořský kalkan. Tento jedinec, jehož některé exempláře dosahují hmotnosti patnácti kilogramů, je schopen měnit svou barvu a splývat s barvou dna. Ale Kalkané nemají žádné váhy.
A také v Černém moři žije lesk (nebo platýz říční) a podrážka, což jsou také zástupci platýse. Podle recenzí se nejzajímavější rybolov těchto zástupců platýse vyskytuje v oblasti Kerčského průlivu.
Rybaření je neméně zajímavé u mysu Tarkhankut a navíc u ústí Dněpru a Dněstru. Další tři takové běžné druhy platýse se nacházejí v Azovském moři.
Reprodukce
Platýs je poměrně plodný. Plodnost dospělých jedinců této ryby tak může dosahovat od stovek tisíc do deseti milionů jiker.
Rybolov
Platýsové maso má vynikající chuťové vlastnosti Proto je lov této ryby všude docela dobře rozvinutý. Nejaktivnější v průmyslovém měřítku olivový platýs japonský a Evropský vzhled tato ryba.
Kromě toho žije v severní a západní části Atlantický oceán Platýsy jsou mezi milovníky sportovního rybolovu velmi oblíbené.
Lov platýsů
Jaké vybavení potřebujete pro lov platýsů?
Vzhledem k tomu, že platýs je spodní ryba, pak bude pro lov s ní nejvhodnější udice na dno. Platýs lze chytat i pomocí lžic.
vlasec
Vlasec pro spodní rybářský prut by měl být vybrán s průřezem 0,5-0,7 milimetrů. Vlasec pro vodítko může být použit poměrně velký - s průřezem 0,3-0,4 milimetrů. To je způsobeno tím, že při rybolovu jsou často uloveny poměrně velké exempláře platýse. Jsou velmi pevné a mohou roztrhnout tenký vlasec. Měli byste také zvolit rybářský vlasec dostatečné délky, protože pokud dojde k lovu ze břehu, bude nutné jej nahodit daleko.
Háčky
Ale když se připravujete na lov platýse, měli byste si vzít háčky s dlouhou stopkou a ne méně než NN 6-7. Faktem je, že tato ryba polyká návnadu velmi hluboko, takže následně je poměrně obtížné vyjmout háček z tlamy.
Návnada
Jako návnada se podle zkušených rybářů hodí drobní korýši, krabi nebo rybičky (například sardele nebo šproty). Zároveň byste měli návnadu zaháknout tak, aby háček zůstal neviditelný.
Metody lovu platýse
Platýs zpravidla vleže spolkne návnadu a poté se snaží prudce odplavat. Právě v tuto chvíli zazní signál, že je potřeba udělat háček.
Vzhledem k tomu, že tato ryba aktivně odolává při vytažení na hladinu, není třeba ji příliš lovit. Pokuste se ji uvolnit a pak ji pomalu vylovte s vytrvalostí a trpělivostí.
Metody lovu platýse jsou: z lodi a ze břehu. Pojďme se na ně podívat podrobněji.
Lov platýse ze břehu
Tento způsob lovu je velmi rozšířený. Používá se hlavně v pozdním podzimu a v zimě, kdy se ryby přibližují ke břehu.
K lovu platýse ze břehu se používá následující zařízení:
- přívlač, který se doporučuje brát od jednoho a půl metru do pěti metrů na délku. Mělo by mít také těsto 150-250 gramů pro krátké modely, stejně jako 100-180 gramů pro dlouhé modely.
- podavač. Pro chytání platýse jsou vhodná říční tvrdá krmítka s instalovaným mořským (nebo motorovým) navijákem.
- vlasec musí být použit výhradně z mořského vlasce schopného unést hmotnost do deseti kilogramů. Také vlasec musí mít průřez alespoň 0,5 milimetru, protože je k němu připevněno těžké, asi 200 gramové, platina.
- Pro nádrže s písčitým dnem je vhodný kotevní ponor.
háčky by měly být NN6,12
- Zde je několik dalších tipů, jak chytit platýse ze břehu:
- Nezapomeňte: tato ryba se nehejbá. Nejlepší místo k ulovení platýse je písečná pláž
- . Na břehu si vyberte místo, kde nejsou žádné kameny. Zkuste také hodit náčiní na různé vzdálenosti a vyberte si tu nejlepší možnost.
- Při lovu ze břehu se snažte nahodit několik desítek metrů od břehu – nejlépe alespoň 50. Prut by měl svírat ke břehu úhel 75 stupňů. Použijte jako trysku malé ryby
- - celé nebo po částech.
- Ulovenou rybu je lepší vytáhnout, pokud je břeh, ze kterého lovíte, rovný. Pamatujte, že ulovená ryba vážící více než 5 kilogramů je poměrně silný soupeř.
- Budete se muset hodně snažit, abyste se s tím vyrovnali a vytáhli to na břeh. Je lepší nechat rybu, aby se nejprve unavil, a pak ji můžete tahat. Nejlepší kousnutí platýsem podle zkušených rybářů nastává brzy ráno
- . Tuto rybu však můžete chytit i v noci.
- Že probíhá záběr, poznáte podle vibrací konce tyče. To je však obtížnější provést, pokud jsou na vodě vlnky nebo vlny. Buďte extrémně opatrní, pokud lovíte kambalu. Tato ryba má ostrou páteř, takže se můžete vážně zranit. Odstraňte trn.
ostrý nůž
Lov platýse z lodi
- Zde jsou tipy, které zajistí, že váš lov platýsů z lodi nebo člunu bude úspěšný: Pro rybolov
- Na vodítko se doporučuje vzít 0,35 milimetru vlasce, ne více.
- Nepoužívejte kotevní závaží. Stačí vzít platinu o hmotnosti 80-120 gramů.
- Při lovu v hloubce spusťte olovnici náčiní přímo pod loď. A pokud lovíte na mělkém místě, měli byste nahazovat blízko a pomalu táhnout nahoru, dokud nebude náčiní olovnaté. Poté může být odlitek proveden znovu, ale z druhé strany lodi.
- V případě vzácných záběrů můžete použít přívlačové pruty na obou stranách lodi a další použít k nahození.
- Pokud platýs spolknul návnadu (a dokáže spolknout všechny háčky najednou), s největší pravděpodobností se nerozbije díky své silné tlamě. Mějte po ruce nůž na vyjmutí háčku z rybí tlamy – nebude to snadné.
- Také při lovu z lodi mohou rybáři použít háček.
Užitečné vlastnosti platýse
Platýs není příliš kalorický: 100 gramů ryb obsahuje pouze 90 kcal. Také 100 gramů masa platýse obsahuje asi 16 gramů bílkovin, 3 gramy tuku a žádné sacharidy. Spolu se svými blahodárnými vlastnostmi chutná maso platýse překvapivě jemně a šťavnatě.
Hodnocení: 5 1 hlasů
Platýs je plochá ryba, která žije ve vodách Ochotska, Barentsova, Černého a Středozemní moře. Žije výhradně v mořské vody a nikdy neplave do řek sám.
Jedná se o dravý druh ryby, kterou nelze zaměnit s jinými druhy ryb: má zploštělé tělo, na kterém jsou na jedné straně dvě oči. Tyto znaky jsou charakteristické pouze pro platýse a u žádné jiné ryby se neopakují.
Obsah kalorií
Tento druh mořského života nejen má neobvyklý vzhled, ale i chuť. O jeho prospěšných vlastnostech je toho hodně zajímavé informace na Wikipedii. Maso platýse se používá v mnoha dietních pokrmech, protože je nízkokalorické a obsahuje mnoho užitečných mikroelementů, které jsou pro naše tělo důležité.
Tato ryba, stejně jako mnoho dalších mořských obyvatel, obsahuje hodně bílkovin a aminokyselin. Platýs nemá oproti masu zvířat a ryb prakticky žádné pojivové tkáně, což má příznivý vliv na rychlost vstřebávání potravy lidským tělem.
obsah kalorií který je malý, je velmi důležitý pro trávení a zdraví. Užitečnost je docela velká, mnoho vitamínů a minerálů, které obsahuje, je nezbytných pro všechny lidi:- vitamíny E, A, B;
- Thiamin, methionin, pyridoxin, riboflavin;
- kyseliny pantothenové a nikotinové;
- Omega-3 mastné kyseliny;
- Železo, zinek, měď, draslík a další;
- Popel, voda.
Kalorický obsah je malý, pouze devadesát kalorií. Ale tyto ukazatele relevantní s ní řádná příprava například parní metodou. Pokud smažíte ryby na pánvi na oleji, počet kalorií v hotovém produktu se zdvojnásobí.
Druh
Tato ryba může žít v sladké vody a v moři. Populace platýse zahrnuje mořské i říční druhy.
Ale navzdory skutečnosti, že může žít v jakékoli vodní ploše, tření plave jen v moři.
V přírodě existuje asi čtyřicet druhů platýsů, z nichž nejběžnější jsou:
Námořní
Jedná se o velké ryby, které mohou dosáhnout hmotnosti až sedmi kilogramů. Tento druh žije pouze v mořských vodách evropské části.
Řeka
Žije nejen v evropských mořích, ale ve vzácných případech doplave čerstvé řeky. Živí se tím, co je na dně vzhledem k tvaru těla. Ryba má na horní části těla zelené nebo světle hnědé šupiny a na břiše bílé odstíny. Tento druh žije především v oceánu, Pacifiku a Atlantiku. V mořích žijí také tyto druhy ryb:
- halibut;
- evropský maloústý;
- Solea;
- Atlantik dlouhý;
- platýs černý;
- Žlutobřichý.
Platýs, jehož druhy žijí v moři nebo řece, se liší velikostí a barvou váhy. Ale také může mít oči různých velikostí a mohou se na nich nacházet různé vzdálenosti od sebe navzájem.
Platýs je podobný chameleón ve svých kvalitách a dokáže se v případě nebezpečí obratně maskovat. Pokud uvidí, že ji nějaký predátor ohrožuje, barva se může během pár minut změnit na požadovaný odstín.
Poškození platýse
Každá ryba může být prospěšná nebo škodlivá. V mase platýse užitečný kvality převyšují ostatní faktory. Ale s tím vším existuje řada kontraindikací, které by se neměly používat:
- Lidé s nesnášenlivostí bílkovinných potravin;
- Závažné patologické poruchy ve fungování ledvin a jater;
- Ti, kteří mají v anamnéze hypertyreózu;
- Pro akutní intoleranci mořských plodů.
Výhody platýse
Prospěšné vlastnosti činí tuto rybu zajímavou nejen pro vaření, ale také pro kosmetický cíle.
Obsahuje velké množství aminokyselin, v důsledku čehož vysoce kvalitní kolagen, který se později používá v kosmetologii k výrobě různých krémů a masek.
Tato ryba má pozitivní dopad na těle:
- Vhodné pro dietní výživu, protože v jeho obsahu dominují bílkoviny, které se v těle vstřebávají co nejrychleji;
- Velké množství proteinových sloučenin aktivuje proces regenerace buněk;
- Maso platýse je považováno za kvalitní afrodiziakum a je prospěšné pro muže;
- Tato ryba obsahuje velké množství selenu, který je pro lidský organismus nezbytný. Tato látka se podílí na všech významných procesech a neustálá konzumace platýse ji pomáhá doplňovat na správnou úroveň;
- Zlepšuje trávicí procesy, snižuje cholesterol a normalizuje srdeční činnost.
Kvůli jeho vysoké hodnotě mořské stvoření je důležitý pro naši stravu. Na pravidelné používání jíst jídlo posiluje imunitní systém a nasycuje tělo užitečný látek, to je velmi důležité.
Jak vybrat kvalitní ryby
Musím platýzu před vařením vyčistit?
Mnoho lidí, když se připravují na vaření této ryby poprvé, přemýšlí, zda je třeba ji nějak vyčistit. Okamžitě stojí za to říci, že proces je docela dobrý neobvyklý, protože mršina platýse je jiná než ostatní. Není třeba se pokoušet odstraňovat šupiny, protože na nich prostě nemusí být.
Před vařením musí kuchaři platýse omýt a odstranit z něj kůži. To se provádí docela jednoduše, ale musíte být opatrní, protože ryba je plochá a má měkké maso, nemělo by se poškodit. Celý proces čištění by měl být rozdělen do několika fází:
- Nejprve je třeba ryby umýt teplou vodou;
- Poté opatrně odřízněte ploutve;
- Výsledným řezem se odstraní kůže z celého povrchu jatečně upraveného těla platýse, ve směru od ocasu k hlavě.
Vzniká potřeba odstranit kůži z ryb, abychom se jí zbavili nepříjemný zápach. Ale pokud má ryba malá velikost, můžete se od tohoto pravidla odchýlit.