Která houba při vaření zrůžoví? Rozpoznávání jedovatých hub - časté mylné představy
Hřib hřib, který se vyskytuje v našich lesích, je zdravou pochoutkou. Není větší radosti než setkání s tímto barevným „místním obyvatelem“ v lese. Jeho název je spojen se stálou bílou barvou dužiny při lámání a při vaření.
S houbami opatrně!
Hodnota hříbku je v tom, že obsahuje soubor aminokyselin (22), včetně esenciálních, a až 80 % z nich tělo vstřebá. Na různých lokalitách se také nazývají hřiby hřibovité: hřib, osika a hlíva ústřičná. Všechny z nich jsou chutné a cenově dostupné produkty.
Jsou ale všechny hříbky neškodné?
V našich zeměpisných šířkách je mnoho podobných hub, včetně hřibu hřibovitého. Takoví nejedlí, a dokonce jedovatí bratři jako hřib satanský, hřib žlučník (nepravý hřib), hřib krásný, hřib dub skvrnitý, jsou vzhledově podobné bílým. Jsou velmi atraktivní, protože je pro jejich hořkou chuť jen zřídka poškodí červi, hmyz a další lesní tvorové.
Naučte se rozlišovat falešné houby
Satanská houba patří do jedovaté sekce. Od bílé se liší ve vzhledu růžové barvy, když je noha zlomená nebo řezaná. Mladé houby mají slabou příjemnou vůni, staré páchnou po hnijící cibuli nebo mršině. Při vaření má hořkou pachuť. Aby se zabránilo otravě, je nutné při vaření hub několikrát vyměnit vodu. Nebezpečné při konzumaci syrové. Nevolnost se dostaví do 30 minut po užití.
Nepravý hřib(tzv. žlučník) je nejedlá. Stejně jako ten satanský, když se rozbije, zrůžoví a chutná hořce. Nepravý hřib se „projeví“ 2-3 hodiny po jídle. Při konzumaci velkého množství se klinická intoxikace může rozvinout během 30-40 minut.
Jedlé houby je někdy těžké rozeznat od nejedlých
Krásný hřib je jedovatá houba. Od bílého se liší tím, že na řezu nebo lámání zmodrá a hořkou chutí. Jedovatý je pouze v surové formě. Příznaky otravy nastupují několik hodin po požití.
Hřib vlčí(nepravá satanská houba) - po 15 minutách vaření se stává poživatelnou, i když jsou známy případy otravy, jak syrové, tak po uvaření. Když je čerstvá houba poškozena, dužina zmodrá.
Dub kropenatý- podmíněně jedlý. Na rozdíl od nepravého hřiba se při řezu dužina jeho stonku zbarví do modra. Vypadá jako bílá. Při konzumaci syrové nebo nedostatečně tepelně upravené může způsobit syndrom dráždivého tračníku.
Při sběru hub se někdy objevují pochybnosti o jeho poživatelnosti. Nebezpečné dvojité hřiby mají určitou chuť: nasládlou, hořkou. Nikdy ale neochutnejte syrové houby – některé z nich jsou prudce jedovaté. V lese se vám nedostane pomoci, kterou potřebujete.
Pokud přece jen takové houby (nepravý hřib, dubák a další) skončí ve vašem košíku, zkazí celou úrodu hořkostí. Při vaření vás hořkost varuje před konzumací hub. Ale v konzervované formě to zvýrazňovače chuti a konzervační látky zamaskují a při konzumaci takových produktů se mohou objevit příznaky otravy.
Neochutnávejte syrovou houbu!
Je třeba si dávat pozor zejména na pochybné domácí konzervy, které se prodávají na trzích, na dálnicích procházejících vesnicemi a na spontánních prodejních místech.
Jaké potíže mohou číhat?
Při požití se toxiny obsažené v houbách postupně vstřebávají do krve a dostávají se do jater. Při otravě proto jako první trpí jaterní buňky – hepatocyty, které se snaží toxické látky neutralizovat.
Pokud jaterní tkáň nedokáže neutralizovat jed, je ten roznášen krví po celém těle. Centrální nervový systém a ledviny jsou vůči toxinům nejcitlivější.
Lokální toxické účinky na sliznici trávicího traktu vedou ke spastickým kontrakcím žaludku a zvracení. Podráždění střevní stěny vede ke zvýšené peristaltice, uvolňování velkého množství tekutin a průjmům. Toxická dávka závisí také na plnosti žaludku, než se jed dostane do těla. Souvisí to s dobou nástupu prvních příznaků otravy.
Příznaky otravy houbami
Závratě, nevolnost, dávení a zvracení, průjem (průjem) je signálem k zahájení mimořádných opatření. V těžkých případech se mohou objevit záchvaty a ztráta vědomí. Pokračující zvracení a průjem vedou k dehydrataci a ztrátě elektrolytů. V tomto případě je nutná specializovaná lékařská péče, případně i ve zdravotnickém zařízení.
Co je potřeba udělat před příjezdem lékaře?
První pomocí při otravě houbami je výplach žaludku. Přítomnost jiných potravin prodlouží dobu zdržení (zpomalí průchod) toxinů v žaludku, čímž usnadní vstřebávání většího množství z nich do krve.
Je třeba vypít 500-700 ml (2-3 sklenice) mírně osolené vody (2 polévkové lžíce soli na 5 litrů vody) tělesné teploty a uměle vyvolat zvracení. Opakujte postup několikrát, dokud se žaludek nevyčistí od všech potravin. Proto je třeba předem připravit oplachový roztok (asi 10 litrů).
První lék na otravu houbami
Poté je nutné každých 15 minut užívat střevní sorbenty na hodinu, aby se zabránilo dalšímu vstupu toxinů do krve. Nejzákladnějším lékem, který se nachází v každé lékárničce, včetně té automobilové, je aktivní uhlí.
Další léky, které můžete užívat, jsou Sorbex, Polysorb, Enterosgel v souladu s pokyny na obalu.
Omezte fyzickou aktivitu. Být v teplotní komfortní zóně. Tělo musí šetřit energetické zásoby, aby mohlo bojovat s vnitřním nebezpečím. V budoucnu můžete konzumovat pyré zeleninové polévky, slizou rýžovou vodu, řídkou rýžovou kaši a bylinkové čaje. Až do úplného zotavení byste se měli zdržet agresivních potravin: horké, kořeněné, kyselé, smažené, alkohol.
Je nemožné odepřít si potěšení z „tichého lovu“!
Sbírejte houby moudře!
Sběr hub nedělají jen profesionálové. „Zelený cestovní ruch“ nabírá na síle. Chůze, docházkové vzdálenosti po nerovném terénu, vůně jehličí - to vše jen posiluje vaše zdraví. „Tichý lov“ je zajímavá a užitečná činnost. A pokud existují pochybnosti o poživatelnosti vašeho nálezu, je nejlepší jej neodřezávat a neochutnávat na jazyku. Navíc byste ho neměli házet do koše a nosit domů. Pamatujte, že existují falešné dvojité houby. Jejich otrava může mít vážné následky.
Video
Určitě se podívejte na toto video a dozvíte se spoustu cenných informací o jedovatých houbách dvojčatech.
Období sklizně pro hřib je na začátku června až do samého začátku prvního mrazu, přičemž značka na teploměru zůstává do 15 stupňů. Jedná se o malé houby s hustou strukturou, které mají lehkou vůni bylin a mechu.
Milují je všichni houbaři a hospodyňky vymýšlejí četné recepty. Mohou se konzervovat, nakládat, vařit, péct a sušit.
Navzdory takovým pozitivním vlastnostem se mnoho lidí zajímá o otázku, je možné se otrávit hřibem? Abyste si houbovou večeři užili a nevystavili se riziku otravy, musíte znát důležitá pravidla pro sběr, zraňování, zpracování a úpravu těchto hub.
Motýli jsou jedlé houby patřící do trubkovitého rodu. Svůj název dostaly podle čepice, která je pokryta slizkou lepkavou hmotou. Rostou v lesích u jehličnatých a listnatých stromů a také na obilných polích. Hřib převládá především na Sibiři a na Dálném východě.
Motýly s hustou strukturou najdeme spíše v borových lesích. Tomu nahrává symbióza mycelia a kořenů jehličnatých stromů.
Vzhled olejničky
Hřiby můžete rozlišit podle následujících vlastností:
- malá čepice, může být konvexní nebo plochá;
- barva čepice – hnědohnědá;
- velikost čepice – od 3 do 16 cm;
- povrch čepice je pokryt mastnou kůží, která je odstraněna v jednom kuse;
- pod čepicí je houbovitá vrstva;
- Výška nohou - ne více než 10 cm.
Druhy másla
V přírodě je v Rusku více než 50 druhů těchto hub, nejčastěji se vyskytují 3 z nich.
Tabulka č. 1. Druhy hřibů nalezené v lesích Ruska:
Nějaký mastný | Popis |
Tato houba se také nazývá žlutá. Je považován za nejběžnější odrůdu hřibů. Jeho růst začíná koncem jara a končí začátkem prvního mrazu. | |
Lidé tomu říkají léto, protože vrchol růstu nastává v horkém červenci. Stonek houby je pokryt zrnitým filmem, a proto dostal své jméno v mykologii. | |
Vyskytuje se v listnatých lesích a cedrových lesích. Výrazným znakem je žlutooranžová barva čepice. Doporučuje se užívat při kloubních onemocněních. |
Lze také rozlišit následující typy olejů:
- bílý;
- Sibiřský;
- šedá;
- Bellini olejnička;
- červeno-červená;
- pozoruhodný;
- strakatý.
Pestrý typ hřiba je často zaměňován se setrvačníkem, kvůli jejich podobným vnějším vlastnostem. Existuje také olejník americký, který se vyskytuje pouze pod jedním stromem - borovice východní.
Zajímavý fakt. Ořešáky lze snadno pěstovat ve venkovském domě nebo na farmě. Hlavním úkolem je vytvořit příznivé podmínky pro růst. Tyto houby milují suchou písčitou půdu a edifikační stromy.
Dvojky jsou mastné
Motýli se vyznačují specifickými vnějšími vlastnostmi, a proto je prostě nelze zaměnit s jakýmikoli jedovatými houbami. Pokud houbař pochybuje o pravosti másloviny, pak když houbu otočíte, bude na skutečné másloví viditelná houbovitá vrstva, kterou nelze najít v jedovatých houbách. Nejedlé houby mají pod kloboukem lamelovitou strukturu.
Pozor. V přírodě existuje pouze jedna smrtící houba s houbovitou strukturou - satanská. Navenek je úplně jiná než olejnička, i nezkušený houbař ji hned rozezná od olejničky.
Navzdory charakteristickým rysům hřibů mají stále své podmíněně jedlé „dvojníky“. Jejich konzumace nepředstavuje smrtelné ohrožení života, ale jejich toxické účinky mohou způsobit vážné ohrožení lidského zdraví. V některých případech způsobuje otrava falešným hřibem vznik chronických patologií močového systému.
Z takových „dvojitých“ másla můžete vařit pokrmy, ale podléhají dlouhodobému tepelnému zpracování.
Mezi tyto typy patří:
- Kozy, které při vystavení vysokým teplotám získávají tmavě modrou barvu.
- Motýli, u kterých dužina při sběru mění barvu.
- Houby s dužinou barvy másla.
Zkušení houbaři tyto druhy hub nezanedbávají, protože je vědí, jak je správně zpracovat. Začátečníci by ale takové druhy měli z košíků odstranit, protože se jimi může otrávit celá rodina.
Jednou z tradičních kyselých okurek v Rusku jsou houby. Své čestné místo si vydobyly i v polévkách a hlavních chodech a jsou právem považovány za důstojnou alternativu masa (co do obsahu živin a bílkovin). Ale kolik z nás dokáže rozeznat jedovatý produkt od jedlého? Pojďme zjistit, jaké jsou nejnebezpečnější houby a jak je poznat.
Seznam nejnebezpečnějších hub na světě
Otrava těmito houbami ohrožuje všechny druhy ochrnutí, otoků a selhání ledvin. Při požití i malé dávky je možná smrt. Top 10 jedovatých hub na světě:
- Krvavý zub;
- muchomůrka panterská;
- Potápka bledá;
- Muchomůrka je páchnoucí;
- jarní muchovník;
- Nejkrásnější pavučina;
- Galerina ohraničená;
- Patouillardovo vlákno;
- Entoloma je jedovatá;
- Mluvčí je načervenalý.
Jaké jedovaté exempláře se u nás vyskytují?
Samozřejmě v první řadě je důležité vědět, které z těchto toxických druhů rostou v naší domovině. Většina z výše uvedeného seznamu se nachází v ruských lesích. Existují ty nejběžnější schopné způsobit vážnou újmu na zdraví.
Zde je jejich částečný seznam:
- Potápka bledá. Možná jedna z nejznámějších a nejjedovatějších hub na světě. Muchomůrka je nebezpečná svou podobností s žampionem, protože i po tepelné úpravě může malý kousek muchomůrky zabít dospělého jedince.
- muchomůrka a jeho poddruhy (červené, páchnoucí). Zdálo by se, že muchovník, kterého všichni zná od dětství, si nelze s ničím splést, ale má mnoho druhů a některé z nich lze snadno zaměnit za jedlé.
- Nepravá medonosná houba sírově žlutá. Podle názvu není těžké uhodnout, že se tento druh maskuje jako jeho jedlá houba medonosná. Nepravá houba roste téměř po celé zeměkouli a pro neprofesionála bude nesmírně těžké ji rozpoznat.
- Pavučina. Je velmi pohledný. Správný tvar klobouku a krásná rovnoměrná barva může upoutat pozornost, ale uřízne ji jen nezkušený houbař, protože nemá nejedovaté protějšky.
- Červený žampion. Nejedlý druh žampionu se vyznačuje nepříjemným zápachem a načervenalou barvou dužiny. Jeho použití nepovede ke smrti, ale otrava na několik dní je zaručena.
- Nepravý hřib nebo žlučník. Docela často se vyskytuje v Rusku. Je neuvěřitelně podobný svému jedlému protějšku a někdy je nemožné je podle vzhledu rozeznat. Hned ale pochopíte, že jste se s výběrem spletli, protože... Nepravý hřib chutná velmi hořce.
Jak rozeznat jedlou houbu od nepravé?
Bohužel, Pro takový výběr neexistují přesná kritéria, takže vždy existuje nebezpečí. Zde vám můžeme dát jen několik tipů, které vás mohou ochránit před špatným výběrem:
- Zpravidla falešné exempláře, které mají dvojníky, rostou na nesprávném místě (tj. hřib, hřib neroste pod vlastním stromem, medonosné houby rostou na zemi atd.)
- Většina nejedlých druhů má i přes svůj atraktivní vzhled silný, odpudivý zápach.
- Každou houbu jednotlivě je nutné pečlivě prozkoumat a v případě sebemenších pochybností ji v žádném případě nesbírejte.
- Pokud jste v tomto oboru nováčkem, poraďte se se zkušenými houbaři, nebo ještě lépe sledujte průběh.
- Když se rozhodnete vyrazit na túru na vlastní pěst, nebuďte líní a připravte se z teoretického hlediska. Prostudujte si příslušnou literaturu, podívejte se na tematické weby.
Jak zjistit, zda je houba při vaření falešná?
Existuje několik způsobů, jak identifikovat nebezpečí tohoto produktu, ale takové metody jsou, jak se říká, řemeslné. Žádný neexistuje potvrzení jejich pravdivosti nebo naopak nepravdivosti. V souladu s tím je použijte jako jediné pravdivé nedoporučuje se!
Zde je několik příkladů:
- Při vaření můžete cibuli vložit do pánve, pokud změní barvu (zmodrá nebo fialová), pak jsou ve vašem košíku nepoživatelné vzorky.
- Při vaření se do pánve vloží jakýkoli stříbrný předmět, pokud ztmavne, houby jsou jedovaté.
- Existuje názor, že roztok octa a soli může neutralizovat nebezpečné účinky falešných hub, pokud se v něm vaří.
- Existuje také způsob, jak identifikovat jedovaté houby pomocí mléka, pokud se mléko srazí, produkt není vhodný ke konzumaci.
Připomínáme, že všechny tyto možnosti jsou nespolehlivé! Neměli byste se spoléhat pouze na ně, protože mléko se může srážet díky interakci se všemi druhy enzymů a roztok octa nikdy nezneutralizuje například muchomůrku.
Co dělat v případě otravy?
Co dělat, když taková situace nastane? Podívejme se, jaké by měly být akce na otravu houbami. Je nutné poskytnout první pomoc při intoxikaci těla.
Existuje několik jednoduchých pravidel, která, pokud budou dodržována, pomohou zmírnit stav pacienta:
- Okamžitě zavolejte sanitku! Když se objeví první příznaky otravy, nesnažte se s příznaky vyrovnat sami. To může mít velmi vážné důsledky;
- Poskytněte pacientovi pastelový režim;
- Je nutné pít vodu ve velkém množství; výplach žaludku pomáhá co nejrychleji odstranit toxiny;
- Aktivní uhlí absorbuje škodlivé látky a zmírňuje stav pacienta.
Nikdy tak nemůžete s jistotou vědět, zda nejnebezpečnější houby skončily ve vašem košíku či nikoliv. Toho si nemusí všimnout ani nejzkušenější houbaři. Když jdeš do lesa, musíš být maximálně pozorný a připravený. A bez váhání nechte pochybnou houbu bez pozornosti.
Video o 5 smrtících houbách ve středním Rusku
V tomto videu vám Leonid Varlamov řekne, na jaké houby byste si měli dávat pozor v lesích středního Ruska a jak se jimi neotrávit:
Opravdoví houbaři vědí, že nejchutnějšími a nejaromatičtějšími zástupci houbové říše jsou hřiby medonosné a hřiby tlusté.
Začínající houbaři, na rozdíl od zkušených, často vkládají do košíku falešný hřib, aniž by si uvědomili, jak hořce chutná a jak je životu nebezpečný. Aby se vám to nestalo, pojďme zjistit, jak imitace hřibu vypadá, kde roste a jaká zdravotní rizika představuje.
Falešná bílá houba: popis
Houba žlučová
Nejčastěji se hřiby zaměňují s hřibovitým.
žlučník - Tylopilus felleus
Hořké houby z rodu Tilopil a z čeledi Boletaceae, lidově nazývané hořký hřib, hořký hřib nebo zaječí hřib. Navenek hořká připomíná hřib.
Průměr jeho čepice může dosahovat 15 cm, ale v průměru je to asi 4-10 cm Čepice, která má zpočátku tvar polokoule, se následně roztahuje a stává se plošší a ochablou. Barva čepice se liší od žlutohnědé až po tmavě hnědou; Ve vlhkém počasí se stává lepkavým.
Silná a těžká lodyha žlučníku s bělavou dužinou dorůstá tloušťky 1,5-3 cm a výšky 3-12,5 cm. Vyznačuje se zduřelou vláknitou základnou, kyjovým nebo válcovým tvarem a různými barvami od krémové po hnědožlutou. V horní části je patrná zřetelně prokreslená tmavá nebo krémově žlutá síťovina.
Dužnina, která na řezu zčervená, není poškozena červotočem, má slabý zápach a hořkou chuť. Na stonku houby je připevněna trubkovitá vrstva, skládající se z bílých trubiček postupně přecházejících do růžových a růžovošedých tónů.
Výtrusy nepravého hřibu jsou elipsoidní, bezbarvé (ojediněle růžovošedé) a hladké, prášek výtrusů je růžovohnědý nebo světle růžový.
Chuť houby se ani po uvaření či osmažení nemění k lepšímu, ale naopak ještě více zhořkne, proto se hořké houby řadí mezi nejedlé houby.
Nepravé bílé houby se obvykle vyskytují v lesích s jehličnatými stromy, na lehkých hlinitých nebo kyselých úrodných půdách a pískovcích. Hořčice občas roste na poloshnilých pařezech nebo na stromech. Nachází se všude, na jakémkoli kontinentu v Rusku obvykle roste ve středním pásmu.
Falešné hřiby, plodící od začátku léta do září-října, tvoří malé skupiny nebo rostou jednotlivě.
Mladé hořké houby jsou podobné nejen hřibům, ale i hřibům.
Satanská houba
Satanská houba - hřib satanas
Houba z čeledi Boletaceae a rodu Borovik.
Má sametový nebo hladký klobouk o průměru 8-30 cm, rostoucí ve tvaru polokoule a postupně přecházející v plochý klobouk. Může být natřen v různých barvách - od bělavé po olivově šedou, někdy se žluto-růžovými nebo zelenými skvrnami.
Nažloutlá nebo bílá dužnina na řezu zčervená nebo zmodrá a u odrostlejších hub vydává ostrý nepříjemný zápach.
Stonek satanské houby, zdobený síťovým vzorem se zaoblenými buňkami, dosahuje tloušťky 3-10 cm a 5-15 cm na výšku. Tvar kýty zprvu připomíná kouli nebo vejce, pak se stává tuřínem, soudkem nebo hlízou. Stonek houby je svrchu zbarven červenožlutě, uprostřed červenooranžově a zespodu žlutohnědě.
Trubicovitá hmota je nažloutlá, poté žlutozelená.
Výtrusy jsou hladké, žluté a prášek výtrusů je buď olivově hnědý nebo olivově zelený.
Hřib satanský roste v prostorných listnatých lesích s duby, lípami, habry, buky a lískou. Od června do září plodí v jižní části Primorye, na Kavkaze, v evropské části Ruska a na Středním východě.
Pozorně si prohlédněte fotografie satanských a zaječích hub, abyste v budoucnu věděli, jak vypadá falešný hřib.
Hřib žlučník - Tylopilus felleus
Satanská houba - Boletus satanas
Otrava falešným hříbkem
- Otrava satanskými houbami. Otrava touto nepravou houbou probíhá v obvyklé formě: průjem, zvracení, závratě a projevuje se do půl hodiny po jídle. Smrtelné případy otravy satanskými houbami jsou velmi vzácné.
- Otrava žlučovými houbami. Abyste se otrávili zaječí houbou, musíte ji nejprve sníst, čemuž brání nesnesitelně hořká chuť, kterou získává po uvaření. Pokud si navíc kousek této houby položíte na jazyk, začne nemilosrdně pálit. Hořčinou se ale můžete otrávit, pokud je ve stejné sklenici marinovaná například se skutečným hřibem, protože hořká chuť nebude patrná kvůli octu nebo koření. Pokud sníte několik falešných hříbků, zaznamenáte následující příznaky otravy:
- Slabost. Po dni se vám začne točit hlava a pocítíte celkovou slabost, která brzy zmizí. Takto působí toxiny, které se vstřebávají do krve.
- Poruchy jater. Po několika týdnech budou toxiny, které negativně ovlivňují jaterní buňky, narušovat normální sekreci žluči. Pokud jíte hodně hub, může být výsledek ještě horší – cirhóza jater.
Proto se červi a další živočichové snaží falešnému hříbku vyhýbat. Při sběru hub buďte opatrnější a vyhnete se problémům s játry a dalšími orgány.
Tyto silné houby dostaly svůj chutný název pro mastný lesk klobouku - narůžovělý a lesklý, opravdu připomíná šťavnatou, máslem namazanou, křupavou palačinku. Hřiby trubkovité patří do čeledi hřibovitých a ušlechtilý je jejich nejbližší příbuzný.
Druhy másla
Rod hřib zahrnuje více než padesát druhů, které se liší vzhledem, místy a podmínkami růstu. Většina z nich je velmi chutná, hodí se k nejrůznějším pokrmům a má vysokou nutriční hodnotu.
Granulovaný olejovač (léto) (Suillus granulatus)
Elegantní houba na tenké stopce se objevuje na začátku léta a rychle ji sežere hmyz, je velmi chutná. Klobouk je vypouklý nebo plochý, až 20 cm v průměru, kluzký za deštivého počasí, pokrytý hlenem a lesklý za suchého počasí. Slupka má světle oranžovou až hnědočervenou barvu a lze ji snadno odstranit. Noha je krémově žlutá, až 8 cm vysoká, hladká, bez prstenu. Charakteristickým znakem je přítomnost zrnitých uzlů, jako by byl povrch nohy posypán krupicí.
Rourky jsou bílé, se žlutavě krémovým nádechem, který u mladých hub tmavne, z pórů se uvolňují kapky mléčně bílé tekutiny; Dužnina je hustá, elastická, bílá nebo nažloutlá a na přelomu netmavne. Chuť je sladká nebo s kyselou dochutí, vůně je lehká a ovocná.
Klobouk je kulatý, slizovitý, nejprve konvexní, pak plochý, s trubkovitou vrstvou, která jemně klesá na stopku. Kůže je různých odstínů žluté nebo oranžové, někdy hnědožlutá nebo hnědočervená. Noha je silná, válcovitá, až 10 cm vysoká, žlutá nebo hnědá. Na spodní části klobouku je film, který po odpadnutí tvoří žlutý blanitý prstenec typický pro tento druh.
Nažloutlá dužnina je hustá, šťavnatá u mladých jedinců na řezu netmavne, ale u starších jedinců se barví do růžova. Syrová dužnina má ovocnou chuť a vůni podobnou jablku.
Pozdní (pravý) olejník (Suillus luteus)
Nádherná kvalitní houba – nejlepší a nejžádanější ze všech druhů. Klobouk má hnědou slupku, polokulovitý, pak plochý, za deštivého počasí kluzký, do průměru 12 cm Trubky jsou nažloutlé, později s olivově zeleným nádechem. Lodyha je až 10 cm vysoká, hlízovitá, žlutavě bílé barvy, s blanitým povlakem pokrývajícím klobouk zespodu, pod nímž je slupka hnědá. Později přikrývka spadne a vytvoří tenký bílý prsten.
Hustá masitá dužnina - bílá s nažloutlým nádechem a lehkou ovocnou vůní, při sešrotování netmavne, chuť je příjemná. Tento druh je velmi chutný v jakémkoli pokrmu, dokonale zpestří každodenní jídla a ozdobí sváteční stůl.
Lesklé bílé houby jsou poměrně vzácné, lze je nalézt v borových a smíšených lesích. Čepice je polokulovitá, pak prostrá nebo konkávní, až do průměru 12 cm. Kluzká slupka je hladká, snadno odstranitelná, mléčně bílé barvy, na okrajích nažloutlá. Trubky jsou nejprve žlutavě bílé, poté se z pórů uvolňují kapičky růžové kapaliny.
Noha je hladká, někdy zakřivená, až 9 cm vysoká, bílé barvy, s věkem získává žlutý nádech a je pokryta fialovými skvrnami, které přecházejí do mřížkového vzoru. Prsten chybí. Dužnina je šťavnatá, měkká, bílé nebo krémové barvy, když se láme, obvykle nemění barvu, ale může někdy zčervenat. Chuť neutrální, vůně slabá, houbová.
Olejník nažloutlý (suillus flavidus)
Malá houba s kulatým, slizovitým kloboukem, žlutozelená, za deštivého počasí zbarvená do bažiny, za slunečného počasí oranžová. Průměr klobouku je do 7 cm Rovná lodyha je těsná, až 9 cm vysoká, s přilnavým membránovým prstencem zelenkavé barvy. Rourky jsou žlutohnědé, dužnina krémově žlutá, při lámání zčervená, chuť je příjemná.
Ovocné korpusy jsou vhodné na pečeně a úpravy, ale před zpracováním je nutné odstranit slupku, která působí projímavě.
Konvexní čepice dosahuje průměru 9 cm. Slizniční kůže je světle šedá, se zelenkavým nebo fialovým nádechem a snadno se odstraňuje. Rourky jsou bílé nebo slabě nahnědlé, stopka je hustá, 7–9 cm vysoká, s výrazným vláknitým prstencem, který pak mizí.
Dužnina je vodnatá, bílé nebo krémové barvy, na bázi žlutá, na řezu získává nazelenalý nebo hnědomodrý nádech. Chuť neutrální, vůně příjemná, houbová.
Velmi chutný vzácný druh, s nímž je třeba zacházet opatrně a při sběru se snaží zachovat mycelium. Čepice je nejprve polokulovitá, pak polštářovitá, s konvexností ve středu, vláknitá, až 15 cm v průměru Slupka je hnědooranžová, za deštivého nebo mlhavého počasí mastná, potom vosková, matná.
Hnědá noha se silnou bází, pokrytá tmavými zrny, až 12 cm vysoká Trubkovitá vrstva je oranžově hnědá, někdy se zelenavým nádechem, z pórů se uvolňuje bílá tekutina, která zasychá ve formě hnědých skvrn . Dužnina je žlutooranžová, s ovocnou a ořechovou vůní a chutí kysele.
Místa distribuce a čas odběru
Vynikající chuť a masitá, chutná textura, stejně jako aromatická lepkavá šťáva, která se vylučuje, přitahuje mnoho hmyzu a může být obtížné sbírat celé plodnice těchto hub. Proto si musíte všimnout, kde rostou, a vstávat brzy, abyste za svítání měli čas natrhat celý košík. Znalci oceňují především podzimní sklizeň, kdy je aktivita hmyzu minimální.
Letní olejíček roste v koloniích v jehličnatých lesích a tvoří mykorhizu s různými druhy borovic. Tento druh se vyskytuje od června do října na písčitých půdách, v řídkých výsadbách a pasekách, na otevřených pasekách a v blízkosti cest.
Pod štíhlými modříny žijí různé druhy hřib modřínový, právě s těmito stromy tvoří mykorhizu a rostou pouze tam, kde je kořenový systém tohoto druhu. Sklizeň od začátku léta do pozdního podzimu.
Pozdní olejovač roste v četných skupinách pod borovicemi na hlinitopísčitých půdách. Vyskytuje se pod spadaným jehličím a mezi trávou v listnatých a jehličnatých lesích. Nejčastěji roste na otevřených plochách - v blízkosti silnic a mýtin na mýtinách a okrajích lesů.
Mezi bažinatými borovými lesy, na kopcích, rostou nažloutlé bahenní hřib, sbírají se koncem léta a začátkem podzimu.
Ve slunných lesích rostou borovice a cedry hřib cedrový, které se nejsnáze usazují mezi mladými porosty nebo na pasekách. První sklizeň se shoduje s květem borovice a plodnost trvá ve vlnách až do začátku podzimu. Vzácná houba se opatrně odřízne, zachová mycelium a posype ho listy.
Objevuje se pod borovicemi a modříny olejnička šedá, nejčastěji tvořící mykorhizu s modřínem. Plodnice se sbírají od července do září-října.
Pod cedry a borovicemi rostou jednotlivě a v malých skupinách po 3–5 exemplářích bílý hřib. Nejlepší sklizně se sklízí koncem léta a začátkem podzimu.
Falešný hřib a dvojník
Houby trubkovité jsou chutné, nejedlých druhů je mezi nimi málo, ale kvůli nezkušenosti můžete do košíku vložit extrémně jedovatý a nebezpečný muchovník panter nebo ke konzumaci nevhodný hřib sibiřský a pepřový.
V jehličnatých lesích, na písčitých hlínách, roste od poloviny léta do konce podzimu nebezpečná muchomůrka panterová. Klobouk je mírně konvexní, až 12 cm v průměru, hnědožluté barvy, méně často hnědé. Kůže muchovníku je pokryta hlenem a roztroušenými bělavými bradavičnatými výrůstky, které jsou umístěny v centrických kruzích nebo chaoticky. Noha je dutá, hladká, s tenkým kroužkem, který rychle mizí. Na bázi je hlízovité ztluštění.
Muchovník panter má ostrý, nepříjemný zápach a pod kloboukem jsou řídké bílé pláty, zatímco muchovník má příjemnou ovocnou vůni a houbovitou tkáň sestávající z četných trubiček. Můžete tedy snadno rozlišit mezi těmito druhy a chránit se před otravou.
Tento nejedlý, ale nejedovatý druh roste v cedrových lesích, které lze zaměnit za lahodný cedrový pryskyřník, od kterého se liší světlejší barvou. Po pečlivém odstranění slupky a předvaření po dobu minimálně 20 minut lze použít k jídlu.
Klobouk je žlutohnědý nebo hnědoolivový, až 10 cm v průměru, konvexní, pak zploštělý. Slupka je kluzká, dužnina žlutá a při porušení neztmavne. Noha je až 8 cm, krémově žlutá, někdy sirnatá, s hnědými zrnky na kůži.
Během teplého období rostou tyto lesklé světle hnědé houby v malých skupinách pod borovicemi, méně často pod smrky, úspěšně se maskují jako letní a skutečné druhy. Čepice je konvexní, až 7 cm v průměru, oranžově hnědá nebo nahnědlá, kluzká ve vlhkém počasí, lesklá v suchém počasí. Rourky jsou hnědé, stonek je tenký, hladký, až 11 cm vysoký, barvy stejné jako klobouk, zespodu tmavší.
Povrch plodového těla i dužnina jsou hořké, s příchutí feferonky. Jedna houba pepřová, náhodně zachycená v košíku, může svou hořkostí zničit budoucí pokrm nebo přípravu.
Užitečné vlastnosti
Nízkokalorický, chutný a zdravý hřib s vysokým obsahem bílkovin, vitamínů, mikroprvků a biologicky aktivních látek poslouží jako výborný doplněk stravy, prvek zdravé výživy.
Ve tkáních se nachází značné množství kyseliny listové, která se podílí na krvetvorných procesech. Pro tvorbu červených krvinek je nezbytné železo, kterého 100 g plodnic obsahuje až 1,3 mg. Obsah kyseliny askorbové, která je cennou látkou pro podporu imunitního systému a fungování krvetvorného systému, je asi 12 mg na 100 g jedlé části.
Vzhledem k přítomnosti těchto vitamínů a železa lze tyto houby s úspěchem konzumovat u lidí se sklonem k chudokrevnosti a oslabení organismu jako užitečný produkt a prostředek prevence.
Tkáně houby obsahují nejdůležitější vitaminy skupiny B - thiamin, riboflavin, pyridoxin a také cenné minerální látky - sodík, vápník, fluor.
Také houby této čeledi hřibovitých obsahují značné množství zinku a manganu, které příznivě působí na reprodukční systém.
Tradiční medicína široce využívá antibakteriální vlastnosti, pozoruje protizánětlivý účinek různých léků z plodnic a zejména z kluzké kůže.
Kontraindikace
Vlastnost hub, jako houba, hromadit minerály ve svých tkáních, může být nebezpečná. Při sběru houbových plodin v blízkosti rušných dálnic nebo továren je v tkáních pozorována zvýšená koncentrace solí těžkých kovů - olova, rubidia a cesia. Proto se tyto houby, stejně jako jiné, sbírají v oblastech šetrných k životnímu prostředí.
Konzumace mastné, kluzké pokožky je kontraindikována u lidí trpících metabolickými poruchami a sklonem k alergickým reakcím.
Pro zachování vitamínů jsou užitečné houbové pokrmy s minimální tepelnou úpravou – marinády a nakládané okurky. Nadbytek soli však nepříznivě ovlivní zdraví pacientů s hypertenzí a nadbytek kyselin v marinádách je kontraindikován pro gastritidu s vysokou kyselostí.
Zároveň s nízkou kyselostí žaludeční šťávy a dysfunkcí slinivky a žlučníku tělo nezvládne rozklad hub, což povede k zažívacím potížím a poruchám trávení.
Tyto produkty by neměly být součástí jídelníčku dětí, těhotných a kojících žen.
Recepty na vaření pokrmů a přípravků
Chutný a zdravý hřib milují nejen lidé, ale i četní obyvatelé lesů. Nejlepší sklizeň se proto sklízí brzy ráno, snaží se předběhnout hmyz a také v chladném podzimním počasí.
Ovocná tělíska se důkladně očistí, červivé části se vyhodí a zbaví slupky. Pro snadnější vyjmutí se houby ponoří na 2–3 minuty do mírně osolené vroucí vody, poté se rychle ponoří do studené vody a vloží na síto.
Marinovaný hřib
Na marinádu na 3 kg hub vezměte 2 hrnky 8% octa, 1 hrnek vody, 3 lžíce soli, 3 lžičky cukru, bobkový list a kuličky černého pepře.
Oloupané houby ponoříme do vroucí marinády a vaříme na mírném ohni 20 minut. Zabalené do sklenic, nalité teplou marinádou, ochlazené a umístěné v lednici. Výrobek je připraven ke spotřebě po 30–35 dnech. Před podáváním se produkt umyje, přidá se nakrájená cibule a ochucuje se rostlinným olejem. Je to skvělá příloha k pečenému masu.
Houby v oleji
Předčištěné plodnice se rozpůlí a vloží do vroucí vody na 1–1,5 minuty, poté se scedí v cedníku. Po ponoření do sklenic je zalijte olivovým nebo rafinovaným slunečnicovým olejem, ujistěte se, že jsou zcela zakryté, přikryjte víčky a vložte do ploché pánve se studenou vodou.
Vodu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 25 minut. Obrobek se ochladí, znovu se zahřívá, dokud se olej ve sklenicích nevyvaří a utěsní.
Máslo v bílém víně
Vodu přivedeme k varu, mírně osolíme a okyselíme kyselinou citronovou. Houby blanšírujte 5 minut na mírném ohni, přeceďte a vložte do připravených sklenic. Výsledná solanka se zředí na polovinu bílým vínem a nalije se nahoru, poté se sterilizuje 40 minut. Tato lahodná, aromatická a zdravá svačina se hodí především k drůbežím a masitým pokrmům.
Video o houbách hřib
Chutná malá máslová miska je jednou z nejlepších lesních hub, vhodná pro jakékoli pokrmy a úpravy, široce rozšířená v oblastech s mírným klimatem. Po mrholení v létě nebo na podzim se vyplatí vyrazit do lesa na vzácné mýtiny poblíž známého modřínu nebo mýtiny v borovém lese a nasbírat kbelík těchto lesklých, zdravých a chutných hub.