Jaké druhy hub? Názvy jedlých lesních hub s fotografiemi a popisy
Občas člověk při procházce narazí na houbovou paseku a nechápe, jestli jsou jedlé nebo ne. lesní houby nebo ne. Pokud máte představu a představu o „správných“ houbách, pak veškeré nejasnosti ohledně toho, které houby jsou jedlé, zmizí samy od sebe. Při turistice, jako koníčku nebo prostě pro jistotu v různých životních situacích je nutné mít znalosti o houbách a jejich odrůdách.
Struktura hub a jejich vlastnosti
Bezpečné druhy se od jedovatých a nejedlých liší tvarem a barvou plodnice, stavbou hymenoforu a vůní.
Jedlé houby jsou trubkovité: tento název dostaly kvůli skutečnosti, že pod jejich kloboukem jsou trubice podobné houbě - obsahují spory.
Většina druhů jedlé houby mají podobný popis, ale nejsou všechny stejné, a to je třeba vzít v úvahu při sběru.
Falešné odrůdy mají naopak strukturu lamelárního klobouku, charakteristickou pro většinu nejedlých. Je třeba mít na paměti, že většina nejedlých hub je velmi podobná těm jedlým.
Jedlé odrůdy
Odborníci dlouhodobě ověřují seznam běžně se vyskytujících jedlých hub, které se dají jíst i bez tepelné úpravy.
Patří sem: hlíva ústřičná, žampiony, medové hřiby, hřiby, žampiony, lišky, mechovky, lanýže.
Tento seznam můžete rozšířit a pochopit, jak tyto houby vypadají, přečtením jejich popisu:
Hřib podtopolnický nebo hřib topolový
Různé houby představují různé gastronomické zájmy. Samozřejmě byste neměli sbírat všechny houby v řadě, i když jsou jedlé.
Abyste ze situace získali maximální užitek, měli byste se zaměřit na houby patřící do určitých kategorií.
Kategorie a klasifikace
Při identifikaci hub v klasifikaci stojí za to vzít v úvahu jejich identitu - jsou jedlé a podmíněně jedlé. Mezi jedlé houby patří houby, které lze konzumovat bez úpravy. Podmíněně jedlé - ty, které se musí před konzumací tepelně upravit - spařením, varem apod. Jedlé houby se v Rusku dělí na 4 kategorie:
- Nejlepší zástupci houbařský svět, které jsou uctívány mezi kuchaři a houbaři. Mají vysokou nutriční hodnotu a dobrý proteinový potenciál. Patří sem bílé houby, hřiby, šafránové kloboučky, mléčné houby a žampiony.
- Jedlé a podmíněně jedlé. Patří sem např. některé hřiby (žlutý hřib), některé hřiby dubové (hřib obecný a kropenatý), hřib (všechny hřiby osika a mnoho hřibů), všechny jedlé pryskyřníky, některé hřiby (hřib kaštanový).
- Tato kategorie zahrnuje jedlé a podmíněně jedlé, ale ne nejlepší a nejužitečnější exempláře, horší kvality než houby prvních dvou kategorií. Patří mezi ně téměř všechny mechové houby, někteří motýli (žlutí, šedí, rubínové), mnoho mléčných (hladké, šedé a červené), mnoho žampionů.
- Nejhorší kategorie jedlých a podmíněně jedlých hub. Jsou to všechny šupiny, deštníky, piliny, řádky, hlíva ústřičná, pavučina, cystodermy, plutea, pýchavky a ježci.
Než půjdete do lesa na „tichý lov“, musíte zjistit odrůdy, název, popis a podívat se na fotografie jedlých hub (eukaryotických organismů). Pokud je studujete, můžete vidět, že spodní část jejich čepice je pokryta houbovitou strukturou, kde se nacházejí spory. Říká se jim také lamelové a jsou velmi ceněné při vaření díky své jedinečné chuti a rozmanitosti. prospěšné vlastnosti.
Druhy jedlých hub
V přírodě existuje velké množství různých hub, některé se dají jíst, jiné jsou nebezpečné. Poživatiny nepředstavují hrozbu pro lidské zdraví, liší se od jedovatá struktura hymenofor, barva a tvar. Existuje několik druhů jedlých zástupců tohoto království živé přírody:
- hřib;
- Russula;
- lišky;
- mléčné houby;
- žampiony;
- hříbky;
- medové houby;
- rednecks.
Známky jedlých hub
Mezi eukaryotickými organismy existují také jedovaté organismy, které se navenek téměř neliší od užitečných, proto si prostudujte známky jejich odlišností, abyste se vyhnuli otravě. Například, hřib hřibovitý velmi snadno zaměnitelný s hořkosladkou, která má nepoživatelnou, žlučovitou chuť. Jedlou houbu tedy můžete odlišit od jejích jedovatých protějšků podle následujících parametrů:
- Místo růstu, které lze zjistit z popisu jedlého a nebezpečného jedovatého.
- Žíravý zápach, který obsahuje jedovaté exempláře.
- Klidná, diskrétní barva, která je charakteristická pro zástupce potravinové kategorie eukaryotických organismů.
- Kategorie potravin nemají charakteristický vzor na stonku.
Populární potraviny
Všechny houby jedlé pro lidi jsou bohaté na glykogen, soli, sacharidy, vitamíny a velký počet minerály. Tato třída živé přírody jako potravina má pozitivní vliv na chuť k jídlu, podporuje tvorbu žaludeční šťávy a zlepšuje trávení. Nejvíce slavných jmen jedlé houby:
- šafránová čepice na mléko;
- hřib;
- hřib;
- olejnička;
- hřib;
- žampión;
- liška;
- medová houba;
- lanýž.
Tento typ jedlých lamelárních eukaryotických organismů roste na stromech a je jedním z oblíbených objektů „tichého lovu“ mezi houbaři. Velikost čepice dosahuje od 5 do 15 cm v průměru, její tvar je kulatý s okraji zahnutými dovnitř. Zralé houby mají mírně konvexní vrchol s tuberkulou uprostřed. Barva - od šedožlutých až po hnědé odstíny, existují malé šupiny. Dužnina je hustá, bílá, má kyselou chuť a příjemnou vůni.
Podzimní medové houby mají válcovité nohy o průměru až 2 cm a délce 6 až 12 cm. Vrchní část je světlá, má bílý prsten, spodní část nohy je hustě hnědá. Medové houby rostou od konce léta (srpen) do poloviny podzimu (říjen) listnaté stromy, hlavně na bříze. Rostou ve zvlněných koloniích, ne více než 2x ročně, růst trvá 15 dní.
Dalším názvem je žlutá liška. Objevila se díky barvě čepice - od vaječného bílku po sytě žlutou, někdy vybledlá, světlá, téměř bílá. Tvar vrcholu je nepravidelný, nálevkovitý, 6-10 cm v průměru, u mláďat je téměř plochý, masitý. Dužina lišky obecné je hustá se stejným nažloutlým nádechem, mírnou houbovou vůní a ostrovní chutí. Noha je srostlá s čepicí, směrem dolů zúžená, až 7 cm dlouhá.
Tyto jedlé lesní houby rostou od června do pozdního podzimu v celých rodinách v jehličnatých, smíšených, listnaté lesy. Často ji lze nalézt v meších. Košíky houbařů jsou jimi plné zejména v červenci, kdy růst vrcholí. Lišky jsou jedny z nejznámějších lamelární houby, které se objevují po dešti, se jedí jako pochoutka. Často jsou zaměňovány se šafránovými mléčnými čepicemi, ale pokud porovnáte fotografie, můžete vidět, že šafránová čepice má plošší čepici a stopka a dužina jsou sytě oranžové barvy.
Říká se jim také pecheritsa a luční žampiony. Je to jedlé kloboukové houby s kulovitou konvexní čepicí o průměru 6 až 15 cm a s hnědými šupinami. Žampiony mají klobouk, který je nejprve bílý a poté nahnědlý se suchým povrchem. Desky jsou bělavé, lehce růžové, později hnědočervené s hnědým nádechem. Noha je hladká, 3-10 cm dlouhá, dužnina masitá, s jemnou houbovou chutí a vůní. Žampiony rostou na loukách, pastvinách, v zahradách a parcích, zvláště dobré je sbírat je po dešti.
Tyto jedlé houby jsou při vaření velmi oblíbené a připravuje je každý. možné způsoby. Hřiby mají kloboukovou barvu od světle šedé po hnědou, jejich tvar je polštářovitý o průměru do 15 cm. Dužnina je bílá s příjemnou houbovou vůní. Noha může dorůst až do délky 15 cm, má válcového tvaru, rozšířené směrem ke dnu. Hřib obecný roste ve smíšených březových lesích od začátku léta do pozdního podzimu.
Hřib je jedním z nejznámějších jedlých eukaryotických organismů. Často rostou ve velkých skupinách hlavně na písčitých půdách. Motýlí čepice může mít průměr až 15 cm a má čokoládově hnědou barvu s hnědým nádechem. Povrch je slizký a snadno se odděluje od dužiny. Trubkovitá vrstva je žlutá, připojená k noze, která dosahuje délky až 10 cm. Dužnina je šťavnatě bílá, postupem času se stává citrónově žlutými, tlustými nohami. Motýl je snadno stravitelný, takže se konzumuje smažený, vařený, sušený a nakládaný.
Tyto jedlé houby rostou v hromadách, a proto dostaly své jméno. Klobouk mléčné houby je hustý, krémově zbarvený, až 12 cm (někdy až 20 cm) v průměru. Destičky mají nažloutlé okraje, stonek je bílý, válcovitého tvaru až 6 cm na délku. Dužnina je hustá, bílá s výraznou příjemnou vůní a chutí. Tato odrůda roste ve smíšených, březových, borové lesy od července do konce září. Než se vydáte hledat mléčné houby, musíte vědět, jak vypadají, a připravit se na to, že je budete muset hledat, protože se skrývají pod olistěním.
Podmíněně jedlé houby
Eukaryotické organismy z této klasifikace se od předchozích liší tím, že je zakázáno je jíst bez předchozí tepelné úpravy. Před zahájením vaření se většina těchto vzorků musí několikrát vařit, měnit vodu a některé musí být namočené a smažené. Podívejte se na seznam hub, které patří do této skupiny:
- mlází žampiony;
- smržová čepice;
- globulární sarkozom;
- modrá pavučina;
- falešná liška;
- růžová vlna;
- Discina štítné žlázy a další.
Vyskytuje se v létě a na podzim v jehličnatých i listnatých lesích. Průměr čepice je od 3 do 6 cm, je lakován jasně oranžovou barvou s hnědým odstínem a má tvar trychtýře. Dužnina lišky nepravé je měkká, viskózní, bez výrazné vůně a chuti. Evidence oranžová barva, časté, klesající po tenké žlutooranžové stopce. Falešná liška Není jedovatý, ale může narušit trávení a někdy má nepříjemnou dřevitou chuť. Jedí se hlavně čepice.
Tento eukaryotický organismus má několik jmen: volnyanka, volzhanka, volnukha, zarděnka atd. Čepice volyanky má tvar trychtýře s propadlým středem, barva je růžovo-oranžová, průměr do 10 cm je válcovitý, směrem ke dnu se zužuje, až 6 cm dlouhý. Dužnina trubce je křehká, bělavé barvy, pokud je poškozena, objeví se světlá šťáva a štiplavý zápach; Roste ve smíšených nebo březových lesích (obvykle ve skupinách) od konce července do poloviny září.
Barva tohoto eukaryotického organismu závisí na jeho stáří. Mladé exempláře jsou tmavé, hnědé a s věkem jsou světlejší. Smržová čepice se podobá vlašský ořech, vše poseté nerovnými pruhy, vráskami, podobnými konvolucím. Jeho noha je válcovitá, vždy zakřivená. Dužnina je jako vata se specifickou vlhkou vůní. Smržové čepice rostou ve vlhké půdě, vedle potoků, příkopů a vody. Vrchol sklizně nastává v dubnu až květnu.
Málo známé jedlé houby
Existují různé druhy jedlých hub a když přijdete do lesa, musíte vědět, které z nich lze považovat za nejedlé. Chcete-li to provést, před „tichým lovem“ si nezapomeňte prostudovat fotografie a popisy eukaryotických organismů. Existují tak vzácné exempláře, že není okamžitě jasné, co jsou - jedovaté, nejedlé nebo docela vhodné k jídlu. Zde je seznam některých málo známých jedlých zástupců této třídy volně žijících živočichů:
- pláštěnka;
- trychtýřový řečník;
- fialová řada;
- česnek;
- hlíva ústřičná;
- plstnatá šupina;
- Polská houba;
- šedá řada (kohoutek);
- hnojník bílý a další.
Nazývá se také kaštanová houba nebo houba pánev. Má vynikající chuť, proto je při vaření velmi ceněná. Čepice setrvačníku je polokulovitá, konvexní, o průměru 5 až 15 cm a v dešti se lepí. Vrchní barva je čokoládově hnědá, kaštanová. Trubicovitá vrstva je nažloutlá, stářím se zbarvuje dozlatova a zelenožluta. Noha setrvačníku je válcová a může se směrem dolů zužovat nebo rozšiřovat. Dužnina je hustá, masitá, s příjemnou houbovou vůní. Kaštanový setrvačník roste na písčitých půdách pod jehličnaté stromy, někdy pod dubem nebo kaštanem.
Takové eukaryotické organismy jsou prezentovány v několika typech: gumová šupina, ohnivá šupina, zlatá šupina a další. Rostou v rodinách na mrtvých i živých kmenech, na pařezech, kořenech, v dutinách a mají léčivé vlastnosti. Často lze šupinu nalézt pod smrkem, jabloní, břízou nebo osinou. Klobouk je konvexní, masitý, od 5 do 15 cm v průměru, má žluto-medovou barvu, dužina je světlá. Noha je až 2 cm silná a až 15 cm vysoká, jednobarevná, šupinatá, u mladých exemplářů s prstencem. Bleší vločka obsahuje látku používanou k léčbě dny.
Druhý název je obyčejná hnijící rostlina. Klobouk je konvexního tvaru, stářím se stává plochý, až 3 cm v průměru. Barva koruny je žlutohnědá, na okrajích světlá, povrch je hustý a drsný. Dužina česnekové rostliny je bledá a má bohatou česnekovou vůni, která jí dala jméno. Jak houba schne, vůně ještě zesílí. Noha je hnědočervená, na bázi světlá, uvnitř prázdná. Rostou běžní hnilobní brouci velké rodiny v různých lesích, výběr suché písčité půdy. Vrchol růstu je od července do října.
Dokonce i zkušení milovníci „tichého lovu“ je neberou vždy a marně, protože pláštěnky jsou nejen chutné, ale také léčivé. Objevují se na loukách a pastvinách po deštích. Průměr klobouku je 2-5 cm, tvar je kulovitý, barva bílá, někdy světle hnědá, nahoře je otvor pro výtrusy. Dužnina pláštěnky je hustá, ale zároveň chutná, šťavnatá a s věkem měkne. Mladé houby mají na povrchu klobouku ostny, které se časem smývají. Noha je malá, od 1,5 do 3,5 cm na výšku, zesílená. Pýchavky rostou v celých skupinách v parcích a na trávnících, vrcholná sklizeň je od června do října.
Video
Co je nejdůležitější pro houbaře, který se vydá do lesa na „tichý lov“? Ne, košík vůbec ne (i když ten budete také potřebovat), ale znalosti, zejména o tom, které houby jsou jedovaté a které lze do košíku bezpečně vložit. Bez nich se výlet za lesní lahůdkou může plynule změnit v urgentní výlet do nemocnice. V některých případech se změní na poslední procházka v životě. Abychom předešli katastrofálním následkům, upozorňujeme vás stručné informace o nebezpečných houbách, které by se nikdy neměly odřezávat. Podívejte se na fotografie blíže a zapamatujte si navždy, jak vypadají. Tak začněme.
Mezi jedovaté houby zaujímá první místo v toxicitě a četnosti smrtelných otrav potápka bledá. Jeho jed je stabilní před tepelnou úpravou a má také opožděné příznaky. Po ochutnání hub se můžete první den cítit docela dobře. zdravý člověk, ale tento efekt je klamný. Zatímco drahocenný čas na záchranu života utíká, toxiny již konají svou špinavou práci a ničí játra a ledviny. Od druhého dne se příznaky otravy projevují jako bolest hlavy a svalů, zvracení, ale čas se ztrácí. Ve většině případů nastává smrt.
I pouhým krátkým dotykem na jedlé houby v košíku se muchomůrkový jed okamžitě vstřebá do jejich klobouků a nohou a promění neškodné dary přírody ve smrtící zbraň.
Muchomůrka roste v listnatých lesích a vzhled(PROTI v mladém věku) mírně připomíná žampiony nebo zelíny, podle barvy klobouku. Čepice může být plochá s mírnou konvexností nebo vejčitého tvaru, s hladkými okraji a zarostlými vlákny. Barva se mění od bílé po zelenoolivovou, bílé jsou i destičky pod čepicí. Protáhlá noha u základny se rozšiřuje a je „připoutána“ ve zbytcích filmového sáčku, pod kterým se skrývala mladá houba, a nahoře má bílý kroužek.
U muchomůrky při rozlomení bílá dužina neztmavne a zachová si barvu.
Takové různé muchomůrky
O nebezpečné vlastnosti I děti znají muchomůrku. Ve všech pohádkách je popisován jako smrtící přísada při přípravě jedovatého lektvaru. Je to tak jednoduché: houba červenohlavá s bílými skvrnami, jak ji každý viděl na ilustracích v knihách, není vůbec jediný exemplář. Kromě toho existují další odrůdy muchovníku, které se od sebe liší. Některé z nich jsou velmi jedlé. Například houba Caesar, muchovník vejčitý a červenající. Většina druhů je samozřejmě stále nepoživatelná. A některé jsou životu nebezpečné a zahrnují je příděl jídla je přísně zakázáno.
Název muchomůrka se skládá ze dvou slov: „mouchy“ a „mor“, tedy smrt. A bez vysvětlení je jasné, že houba zabíjí mouchy, totiž její šťáva, která se uvolní z klobouku po posypání cukrem.
Ke smrtelně jedovatým druhům muchovníku, které představují největší nebezpečí pro lidi zahrnují:
Malá, ale smrtící otrhaná houba
Vaše jméno jedovatá houba obdržel pro svou jedinečnou strukturu: často jeho čepice, jejíž povrch je pokryt hedvábnými vlákny, je také zdoben podélnými prasklinami a okraje jsou roztrhané. V literatuře je houba známější jako vláknina a má skromnou velikost. Výška nohy je o něco více než 1 cm a průměr klobouku s vyčnívajícím tuberkulem ve středu je maximálně 8 cm, ale to nebrání tomu, aby zůstal jedním z nejnebezpečnějších.
Koncentrace muskarinu v dužině vlákna převyšuje muchovník červený a účinek je patrný do půl hodiny a do 24 hodin vymizí všechny příznaky otravy tímto toxinem.
Krásná, ale "mizerná houba"
To je přesně ten případ, kdy název odpovídá obsahu. Ne nadarmo se houbě falešné valu nebo houbě křenu s oblibou přezdívá takové neslušné slovo – nejen že je jedovatá, ale i dužina je hořká a vůně, kterou vydává, je prostě hnusná a vůbec ne houbová. Ale právě pro jeho „aroma“ už nebude možné získat důvěru houbaře pod rouškou rusuly, které je valui velmi podobná.
Vědecký název houby je „hebelomové lepidlo“.
Nepravý strom roste všude, ale nejčastěji je k vidění na konci léta na světlých okrajích jehličnatých a listnaté lesy, pod dubem, břízou nebo osikou. čepice mladá houba krémově bílá, konvexní, s okraji obrácenými dolů. S věkem se jeho střed ohýbá dovnitř a tmavne do žlutohnědé barvy, zatímco okraje zůstávají světlé. Kůže na čepici je hezká a hladká, ale lepivá. Spodní část uzávěru tvoří přilnavé destičky, šedobílé u mladých a špinavě žluté u starých exemplářů. Hustá, hořká dužina má také odpovídající barvu. Noha falešné hodnoty je poměrně vysoká, asi 9 cm, u základny je široká, směrem nahoru se zužuje a je pokryta bílým povlakem podobným mouce.
Charakteristický rys" křenová houba„je přítomnost černých inkluzí na deskách.
Jedovaté dvojče letních medových hub: sírově žlutá houba medonosná
Každý ví, že rostou na pařezech v přátelských hejnech, ale mezi nimi je „příbuzný“, který se prakticky neliší od chutných hub, ale způsobuje těžkou otravu. To není pravda sírově žlutá houba medonosná. Jedovaté dvojkyŽijí ve skupinách na zbytcích dřevin téměř všude, jak v lesích, tak na pasekách mezi poli.
Houby mají malé klobouky (maximálně 7 cm v průměru) šedožluté barvy, s tmavším, načervenalým středem. Dužnina je světlá, hořká a nepříjemně páchne. Desky pod čepicí jsou pevně připevněny ke stonku ve staré houbě jsou tmavé. Světlá noha je dlouhá, až 10 cm, hladká, skládající se z vláken.
Mezi „dobrou“ a „špatnou medovou houbou“ můžete rozlišit následující vlastnosti:
- Houba jedlá má na klobouku a stonku šupiny, zatímco houba nepravá ne;
- „Dobrá“ houba je oblečená v sukni na noze, „špatná“ ji nemá.
Satanská houba převlečená za hřib
Masivní noha a husté maso satanské houby to vypadají, ale jíst takovou krásu je plné těžké otravy. Hřib satanský, jak se tomuto druhu také říká, chutná docela dobře: není tam žádný zápach, žádná hořkost charakteristická pro jedovaté houby.
Někteří vědci dokonce připisují bolest podmíněně jedlé houby, pokud je vystaven dlouhodobému namáčení a dlouhodobému tepelnému zpracování. Nikdo však nemůže přesně říci, kolik toxinů obsahují vařené houby tohoto typu, takže je lepší neriskovat své zdraví.
Navenek satanská houba docela krásná: šedobílá čepice je masitá, s houbovitým žlutým spodkem, který časem zčervená. Tvar nohy je podobný skutečnému jedlý hřib, stejně masivní, ve tvaru sudu. Pod kloboukem se stonek ztenčuje a žloutne, zbytek je oranžově červený. Dužnina je velmi hustá, bílá, jen na samé bázi stonku narůžovělá. Mladé houby příjemně voní, ale starší exempláře vydávají nechutnou vůni zkažené zeleniny.
Hřiby satanské od jedlých hub rozeznáte rozříznutím dužiny: při kontaktu se vzduchem získá nejprve červený nádech a poté zmodrá.
Debata o poživatelnosti prasečích hub byla zastavena na počátku 90. let, kdy byly všechny druhy těchto hub oficiálně uznány za nebezpečné lidskému životu a zdraví. Někteří houbaři je sbírají k jídlu dodnes, ale v žádném případě by se to nemělo dělat, protože prasečí toxiny se mohou hromadit v těle a příznaky otravy se neprojeví okamžitě.
Navenek jsou jedovaté houby podobné mléčným houbám: jsou malé, s podsaditými nohami a masitou kulatou čepicí špinavě žluté nebo šedohnědé barvy. Střed klobouku je hluboce vydutý, okraje jsou zvlněné. Plod je na průřezu nažloutlý, ale na vzduchu rychle tmavne. Prasata rostou ve skupinách v lesích a na výsadbách, zvláště milují stromy spadlé větrem, které se nacházejí mezi jejich oddenky.
Existuje více než 30 odrůd prasečí ucho, jak se také houbám říká. Všechny obsahují lektiny a mohou způsobit otravu, ale nejhubenější prase je považováno za nejnebezpečnější. Klobouk mladé jedovaté houby je hladký, špinavý olivový a časem rezaví. Krátká noha má tvar válce. Při rozbití těla houby je slyšet zřetelný zápach tlejícího dřeva.
Následující prasata nejsou méně nebezpečná:
Jedovaté deštníky
Štíhlé houby na vysokých, tenkých stopkách s plochými, široce rozevřenými klobouky připomínajícími deštník rostou v hojnosti podél cest a okrajů cest. Říká se jim deštníky. Čepice se ve skutečnosti otevírá a rozšiřuje, jak houba roste. Většina odrůd deštníkových hub je jedlá a velmi chutná, ale najdou se mezi nimi i jedovaté exempláře.
Nejnebezpečnější a nejběžnější jedovaté houby jsou následující deštníky:
Jedovaté řádky
Řadové houby mají mnoho odrůd. Mezi nimi jsou jak jedlé a velmi chutné houby, tak upřímně řečeno bez chuti a nejedlé druhy. Existují také velmi nebezpečné jedovaté řady. Někteří z nich připomínají své „neškodné“ příbuzné, což nezkušené houbaře snadno svede v omyl. Než se vydáte do lesa, měli byste si vyhledat osobu, která bude vaším partnerem. Musí znát všechny spletitosti houbařského byznysu a umět rozlišit „špatné“ řady od „dobrých“.
Druhý název pro řádky je govorushki.
Mezi jedovatými řečníky jsou následující řádky považovány za jeden z nejnebezpečnějších, schopných způsobit smrt:
Žlučník: nejedlá nebo jedovatá?
Většina vědců řadí žlučník mezi nejedlé, protože se ani neodváží ochutnat jeho hořkou dužninu. lesní hmyz. Jiná skupina badatelů je však přesvědčena, že tato houba je jedovatá. Pokud se hustá dužnina sní, smrt nenastane. Ale obsah v něm obsažený velké množství toxiny způsobují obrovské poškození vnitřních orgánů, zejména jater.
Lidé houbu nazývají hořkou pro její jedinečnou chuť.
Velikost jedovaté houby není malá: průměr hnědo-oranžové čepice dosahuje 10 cm a krémově červená noha je velmi silná, s tmavším síťovitým vzorem v horní části.
Hřib žlučník je podobný bílé, ale na rozdíl od posledně jmenované se při zlomení vždy zbarví do růžova.
Křehká impatiens galerina bažina
V bažinatých oblastech lesa, v houštinách mechu, najdete na dlouhém tenkém stonku drobné hřiby - bahenní galerinu. Křehká světle žlutá noha s bílým kroužkem nahoře se dá snadno srazit i tenkou větvičkou. Navíc je houba jedovatá a stejně by se neměla jíst. Tmavě žlutý klobouk galeriny je také křehký a vodnatý. V v mladém věku podobný zvonu, ale pak se narovná a ve středu zůstane jen ostrá vyboulenina.
Toto není úplný seznam jedovatých hub, navíc je jich mnohem více; falešné druhy, které lze snadno zaměnit s jedlými. Pokud si nejste jisti, jakou houbu máte pod nohama, projděte kolem. Je lepší dát si další kolo lesem nebo se vrátit domů s prázdnou peněženkou, než později trpět těžkou otravou. Buďte opatrní, pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!
Video o nejnebezpečnějších houbách pro člověka
Než půjdete do lesa, musíte si být pevně jisti, které houby jsou jedlé. Fotografie hub se jmény, popisy, informacemi o místě růstu vám pomohou pochopit tento obtížný proces. Pokud si na tyto opravdu lahodné dary přírody nedáte pozor, je velmi snadné udělat chybu, protože houba rostoucí ve stínu se může výrazně lišit od svého teplého protějšku. sluneční paprsky, A stará houba nevypadá vůbec mladě.
Při sběru hub se musíte pečlivě podívat na barvu klobouku, strouhanky, talířů a dokonce i kroužků na stonku. Ale vůně vás může někdy zklamat, jedovaté houby voní velmi příjemně, a to může být zavádějící.
- Jedlý;
- Nejedlé;
- Podmíněně jedlé.
Jedlé houby, fotografie a název a popis vám samozřejmě pomohou rozhodnout se při identifikaci hodnotného potravinářského produktu bohatého na bílkoviny a vitamíny, minerály a aromatické. Počet jedlých hub dosahuje 500 druhů, ale širokému okruhu není známo více než 100 druhů a většině houbařů ne více než 10-15.
Velcí milovníci a znalci hub začátečníkovi vždy pomohou porozumět jejich nálezům, ale člověk by jim neměl úplně věřit, chyby jsou lidské. Pečlivým pohledem na fotografii a zapamatováním si toho, jak vypadají nejběžnější a nejcennější houby, můžete snadno a nezávisle rozhodnout o poživatelnosti houby.
Houby se dělí na
- Vačnatci nebo askomyceti.
Smrže a stehy patří do této čeledi. Většina smržů jsou dobré, jedlé houby, ale provázky bez předchozího varu mohou být jedovaté.
Lanýže jsou také nádherné, lahodné jedlé houby s hlízovitým tělem.
- Basidiomycetes
Právě do této třídy patří většina nám známých jedlých a chutných hub.
Čeleď Agaricaceae nebo Champignonaceae
Do této rodiny patří asi nejoblíbenější a známá houbažampión. V překladu z francouzštiny se tomu říká houba. Masité, velké, bílé, se širokými, volnými pláty pod čepicí. Tuto houbu lidé pěstují již více než 200 let. Rozšířen ve stepích a lesostepích na hnojené půdě bohaté na živiny.
Žampiony mohou být lesní, elegantní, dvoukruhové, tenké a nejcennější jsou:
- Louka nebo obyčejná. Klobouk mladé houby je od 2 do 6 cm, kulovitý, s věkem se stává vyčerpaný a zvětšuje se na 12 cm. Bílý, suchý, čistý, jemně šupinatý. Při rozlomení se bílá dužnina zbarví lehce do růžova a vydává příjemnou vůni. Destičky jsou jemně růžové, široké. Lodyha houby je na bázi rozšířená, bílá, kroužkovaná;
- Augustovský. Od ostatních se liší tím, že s věkem se čepice stává šupinatou s intenzivnější barvou ve středu.
čeleď hřibovitých
Druhy jedlých hub, fotografie a jména z této rodiny jsou mnohým známé.
(šedý, zrnitý, bažinný a další), ale za nejlahodnější se považuje pravý nebo podzimní máslovník. Klobouk houby je pokrytý kluzkým, hnědým, lesklým filmem, který je třeba před vařením odstranit. Samotný klobouk mladé houby je mírně kulovitý a s věkem se roztahuje. Trubkovitá vrstva je světle žluté až olivové barvy, pokrytá bílým závojem. Dužnina je bílá až žluto-krémová. Plodí produktivně zejména v deštivém létě a na podzim v borových výsadbách a na písčitých půdách.
Bílý (hřib)
V závislosti na místě růstu se jeho formy mohou lišit v klobouku, tvaru stonku a vzoru sítě. Tuto houbu najdete jak v létě, tak na podzim, a to jak v borový les tak je to v dubovém lese a na tom bude záviset jeho klobouk. Ale roste ve skupinách, kde jeden je tam a druhý není příbuzný. Ale je „bílý“, protože za žádných okolností se barva jeho dužiny nemění a zůstává sněhově bílá.
Klobouk houby je kulovitý a jak stárne, stává se plochý. Ale spodní část, dýmky, se stárnutím mírně žloutnou. Stonek houby je pokrytý pletivem, od světle hnědé až po vínovou.
polština
Lahodné, krásné a velmi aromatické. Jeho vlastnosti nejsou horší než bílá. Houba není na své okolí vybíravá, roste v létě i na podzim pod borovicemi a duby. Čepice připomíná vypouklý hnědý slizový polštář a v suchých dobách vysychá.
Polštář lze snadno odlišit od všech ostatních podle namodralého zbarvení objevujícího se v místě poranění tubulární oblasti. Samotné trubky jsou zpočátku světle žluté a poté získávají intenzivnější zelenou barvu. Na řezu také dužina zmodrá a poté zhnědne.
Lodyha houby je hustá, silná, u mladých hub bílá, u starých mírně zažloutlá. Vůně této houby se neliší od pravého hříbku.
hřib
Bílá, narůžovělá, bažinatá, šedá a mnoho dalších jejích bratrů roste na vlhkých půdách, jak pod borovicemi, tak pod břízami, jednotlivě i shluky. V závislosti na blízkosti ke stromu může být klobouk houby tmavě hnědý, hnědý nebo světle žlutý. Když je vlhko, klobouk je za sucha mokrý, je suchý. Někdy houba vyroste, ale klobouk jakoby zaostává, pak se obnaží dužina s trubičkami a mírně se vytočí.
Na řezu má houba světlou barvu, ale zvětráváním zrůžoví a následně ztmavne. Trubky jsou na koncích zubaté, šedohnědé. Noha je šupinatá, lehká, až 5 cm vysoká. Mladá houba má zespodu ztluštělou stopku, která s věkem zeštíhluje.
Hřib
Název je zcela nesouvisející s osiky, houba může růst pod různé stromy PROTI smíšené lesy.
Klobouk této houby může být buď hnědý nebo červený, žlutohnědý nebo jen hnědý. Mladá houba je jasná, šťavnatá, bohatá na barvu, konvexního tvaru a velká. S věkem se zmenšuje, jakoby vysychá a mnohem bledší. Dužnina je bílá, ale na řezu zrůžoví. Noha je dlouhá, hustá, bílá s šedohnědými šupinami.
Trubky houby jsou malé, v mladém věku šedé a poté šedohnědé.
Hřib bílý
Výrazně se liší od svých protějšků. Velmi velké, s masitým vrcholem, bílé nebo s lehkým růžovošedým nádechem. Spodní část s drobnými póry je v mládí bílá, pak lehce našedlá.
Noha je směrem dolů štíhlá s rozšířením, dužnina spodiny nohy je modrá, dosahuje černé barvy.
Bílý hřib je obvykle podzimnější než všechny ostatní.
Existuje také nejméně 150 druhů nejedlých a dokonce jedovatých hub. Některé nejedlé houby nejsou vůbec jedovaté, ale jejich vůně a chuť jsou tak hnusné, že se nedají jíst.
Mechová moucha zelená
Může být buď hnědá nebo červená, olivově zelená nebo vínová. S malým konvexním, matným a suchým uzávěrem. Trubkovitá podvrstva s velkými póry žlutá barva, při mechanickém namáhání zmodrá.
Noha je tmavě šedá se zeleným nádechem, s malými šupinami v horní části.
Letní podzimní houba, někdy až do mrazu. Roste ve smíšených i čistě jehličnatých lesích.
Mechová moucha hnědá
Je velmi podobný předchozímu, ale jeho dužnina nezmodrá, ale trubičky při stisknutí zmodrají.
Kozljak
Čepice je hnědá s tmavými a světlými odstíny, za deště slizká a matná, za sucha sametová.
Dužnina je elastická, žlutá. Trubky se žlutým a nazelenalým odstínem. Noha je hladká a rovná.
velmi miluje mokrá místa v jehličnatém lese.
Čeleď Strophariaceae
Do této čeledi se řadí převážně jedlé houby. Velká kategorie odborníků je však klasifikuje jako „podmíněně jedlé houby“. Faktem je, že stejná medová houba má pouze jedlý klobouk a 2-3 cm stonku, blíže klobouku, zbytek houby není jedlý. Na druhou stranu, pokud lze hříbky bezpečně konzumovat syrové, pak by se podmíněně jedlé houby měly vařit v osolené vodě alespoň 40 minut s povinným vypuštěním vody, nebo ještě lépe dvakrát po 20-25 minutách s výměnou vody. voda.
Letní medová houba
Stejně jako všechny strofariidy má medová houba ráda společnost. Tyto houby rostou ve velkých skupinách, houbaři velmi rádi sbírají tato „semena“. Tyto houby lze sklízet od poloviny léta až do mrazů. Oblíbené místo pro pěstování staré dřevo, pařezy, úpatí vysušených stromů.
Mladá houba má polokulovitý klobouk, její okraje se ohýbají a přecházejí v závoj, který zakrývá talíře. Houba může být cokoliv hnědý odstín s přechodem do žluté i olivově zelené. Destičky houby jsou tenké a časté. Mladá houba nosí prsten ze závoje s věkem, spadne a zanechá nepatrnou stopu.
Stonek houby může dosáhnout 10 cm a v průměru ne více než 1 cm Při řezání je stonek naplněný a teprve při stárnutí se stává dutým.
Tělo houby je měkké s velmi příjemnou houbovou vůní, v období dešťů vodnaté.
Všechny letní a podzimní houby jsou si velmi podobné, ale houba tmavá je silnější houba a roste jak v rodině, tak samostatně.
Zkušení houbaři rychle rozeznají jedlé houby od nejedlých. Protože posledně jmenované jsou extrémně nebezpečné, je nutné umět rozlišit jedovaté druhy od těch, které lze bezpečně jíst.
Druhy hub
Ve většině klasifikací jsou houby rozděleny ne do dvou, ale do tří velkých skupin:
- jedlý: jsou nejen sbírány, ale také speciálně pěstovány pro přípravu různých pokrmů
- nejedlé (jedovaté): navenek mohou vypadat jako jedlé protějšky, ale po konzumaci způsobují těžkou otravu, často vedoucí ke smrti
podmíněně jedlé: některé z nich jsou jedlé pouze v mladém věku, jiné způsobují otravu pouze smícháním s alkoholem nebo některými potravinami; další vyžadují dlouhé vaření, aby se odstranila štiplavá chuť; například v Polsku je houba bílá mléčná považována za nepoživatelnou, zatímco v Rusku se namáčí a poté nasolí, čímž vznikne jedinečný pokrm s příjemnou dochutí.
Podle složení spodní vrstvy houbové klobouky mohou být:
- trubkový: vrstva se skládá z četných, těsně sousedících trubek probíhajících kolmo k uzávěru
- lamelový: paralelní tenké desky, jako jsou trubky, jsou umístěny kolmo k uzávěru.
Existuje také klasifikace hub podle způsobů rozmnožování, typu buněk a některých dalších principů, které však nebudou brány v úvahu v rámci tohoto článku.
Struktura. Hlavní rysy
Všechny druhy hub, s výjimkou smržů, provázků a lanýžů, se skládají z klobouku a stonku, tvořící plodnici. Část umístěná pod zemí má vzhled tenkých vláken nazývaných mycelium. Houby jsou jedním z nejúžasnější představiteléříše přírody, spojující vlastnosti nejen rostlin, ale i těch nejjednodušších živočichů.
Vědci je proto oddělili do samostatné sekce botaniky. Stejně jako rostliny mají buněčnou strukturu obalu a živí se sáním užitečné látky z půdy a rozmnožují se výtrusy. Podobnou vlastností je jejich nízká mobilita.
Houby lze zařadit mezi živočichy díky přítomnosti mnohobuněčných forem a chitinu, který je charakteristický pouze pro kostry členovců. Houby navíc obsahují glykogen, který se nachází pouze u obratlovců ve svalech a játrech.
Trubkové typy
Porcini houby
Barva klobouku této houby není vůbec bílá - je hnědá. Název je spojen pouze s kontrastem k „černému“ obebuku, jehož střih rychle tmavne. Dužnina hříbku zůstává stejná i po delší tepelné úpravě. Doba plodů u hlavních druhů je červen až říjen.
V každé lokalitě má zvláštní název, například hřib, hřib, kráva nebo divizna. V některých oblastech se jiné druhy hub se světlou barvou stonku a prostoru pod kloboukem nazývají bílé: v Cis-Uralu a Dálný východ tento název se používá pro hřiby a hřiby. Ve střední Asii se bílé říká hlíva ústřičná a na Krymu je to obří mluvčí houba rostoucí v horách.
Bílá houba
Houby Porcini se vyskytují všude kromě Antarktidy a suchých oblastí. Hlavní biotopy jsou jehličnaté, listnaté nebo smíšené lesy. Doba zrání závisí na regionu. První houby se objevují již v květnu nebo červnu. Sklizeň končí v jižní části Ruska a Evropy v říjnu až listopadu a v severní regiony koncem srpna.
- Popis
- Pravý hřib má poměrně velkou konvexní sametovou čepici o průměru 7-30 cm, v některých případech dokonce 50 cm.
- Jeho kůže je červenohnědé barvy.
- U mladých jedinců může být téměř mléčně bílá - tmavne a „zplošťuje“ a stává se téměř plochým, až když roste.
- Méně časté jsou žluté, žlutooranžové nebo načervenalé klobouky.
- Mohutný stonek takové houby na bázi je posetý drobnými žilkami a má zvláštní soudkovitý tvar (existují i exempláře ve tvaru kyje).
- Jeho výška je 8-25 cm a tloušťka je asi 7 cm.
- S věkem se noha začíná natahovat a získávat válcový tvar se zesílenou základnou.
- U některých exemplářů je ve středu rozšířený nebo zúžený.
Bílé houby
Dužnina je poměrně masitá, světlý odstín, hustý. S věkem se zvlákní a začne žloutnout. Odtud název hřibu, používaného v Perm a Novgorodské oblasti- žloutek. Olivově zbarvené výtrusy.
Trubkovitá vrstva uzávěru se zářezem téměř u samotného stonku se od dužiny odděluje poměrně snadno. Světle nebo jemně růžová u mladých hub časem zežloutne a poté se změní na zelenoolivovou. Vůně syrových je velmi slabá - příjemnou jedinečnou vůni a pikantní chuť získávají až po uvaření nebo sušení.
I zkušení milovníci „tichého lovu“ vědí, že některá rozlišovací kritéria neplatí pro exempláře nestandardního tvaru nebo barvy. Pokud si tedy nejste úplně jisti, že je houba jedlá, raději ji vyhoďte.
- Druh
V závislosti na typu lesa se hříbky dělí do několika forem:
- smrk bílý ( standardní formulář) s červenohnědou čepicí: nejběžnější odrůda
- bříza: má téměř bílou čepici
- dub: zcela běžná forma; najdeme ji pouze pod duby, má volnější dužinu a hnědošedou čepici
- borovice (borovice): opatřena tmavou čepicí, která může mít mírný fialový lesk; dužnina s červenohnědým nádechem.
Rozlišuje se samostatná raná forma, která se nachází pouze v borových lesích regionu Střední Volha - její sběr se provádí v květnu až červnu. Na rozdíl od borové formy nemá na řezu dužinu nahnědlou, ale mírně červenou. Houby se také dělí na odstíny (v každé oblasti to může být jiné). V Evropě a Zakavkazsku i lesy Severní Amerika existuje síťová forma, která vypadá jako mechová moucha.
hřib
Existuje asi 40 odrůd hřibů (obabkov, březový hřib), které jsou vzhledově dosti podobné. Rostou v malých skupinách, nazývaných prstencové kolonie, nebo méně často jednotlivě. Proto, když najdete úplně první houbu, neodejdete z lesa s prázdnou.
Hřiby vyskakují ze země doslova před očima: za den jsou schopny se zvednout o 3-4 cm Doba zrání je pouze 6 dní. Po tomto období začnou houby stejně rychle stárnout.
- Popis
- Mladé houby mají světlé klobouky o průměru do 18 cm, s věkem začínají tmavnout a přecházejí do tmavě hnědé barvy. Čepice ve tvaru polokoule se časem změní v charakteristický polštářovitý. V vlhké lesy může být lepkavý a pokrytý hlenem.
- Lodyha hřiba o průměru do 3 cm a výšce do 15 cm je světle šedé nebo bělavé barvy a válcovitého tvaru. Ještě jeden charakteristický rys Houba se skládá z tmavě šedých šupin umístěných podélně na stopce.
- Dužnina hřibu je poměrně hustá a bílá, na řezu jen mírně tmavne. Postupem času se stává volnějším, vláknitějším a houževnatějším. Barva výtrusů je hnědoolivová.
- Druh
Na základě místa růstu, tvaru a barvy se houby dělí na 10 hlavních druhů (pouze 9 se vyskytuje v Rusku):
- obyčejný: má to nejcennější chuťové vlastnosti; klobouk takových hub je červenohnědý; noha je zesílená a má poměrně hustou strukturu
- bažina: lze ji nalézt pouze v mokřadech; charakteristické rysy- tenký stonek, světle hnědá nebo světle šedá čepice a volnější než u obyčejný typ, buničina
- černý: jeho klobouk je téměř černý a jeho stonek je tlustý a krátký; má vysoké chuťové vlastnosti
- drsný: má velmi bohatou, příjemnou, nepříliš štiplavou vůni a nasládlou chuť; čepice pokrytá šupinami, našedlá nebo hnědá, někdy s fialovým nádechem
- narůžovělý: roste pouze na severu, vegetační období - podzim; barva čepice je heterogenní - od hnědé po cihlovou; snaží se dosáhnout na slunce, má pokrčenou nohu
- vícebarevný: noha tohoto hřiba je bílá, ale čepice může mít různé odstíny od šedé a oranžové až po hnědou, často s lehkým světle pálením
- habr: dostal své jméno kvůli vlastnostem svého růstu - vyskytuje se pouze v habrových lesích v Rusku, hlavně na Kavkaze; barva čepice od popelavé nebo bělavé až po okrovou
- tundra: roste pod korunami zakrslých bříz, má malou čepici světle béžové barvy.
Při sběru hub by se do košíku neměla dostat ani jedna jedovatá houba. K vážné otravě totiž může stačit i jeho malý kousek.
Hřiby (rusovlásky)
Tento druh houby skutečně nejčastěji najdete pod osiky. A jejich světlý klobouk ve tvaru polokoule (půl koule) je barvou velmi podobný spadlému a zažloutlému oranžovo-červenému osika listy. Jak roste, jeho tvar se zplošťuje.
Dokonce i začátečník může sbírat hřiby - koneckonců jejich falešné analogy prostě neexistují. Pravda, často rostou samostatně nebo ve vzácných skupinách. Najdeme je v listnatých nebo smíšených lesích nejen u kořenů osik, ale i bříz, dubů, borovic a dokonce i topolů. Velmi milují mladé stromky a často se ukrývají v jejich korunách.
- Popis
- Klobouk zralého hřiba o průměru 15-30 cm je hladký nebo mírně drsný, dobře přiléhající k noze.
- Trubicovitá vrstva je velká až 3 cm Časem i při mírném dotyku tmavne a uvolňuje se.
- Dalším znakem hřiba je jeho poměrně dlouhá a silná (až 22 cm), mírně drsná kyjovitá noha, rozšiřující se dolů.
- Průměr klobouku hřiba bývá 5-20, méně často 30 cm.
- Masitá a hustá dužina hřiba okamžitě na vzduchu oxiduje – při rozbití ztmavne do modrozelené barvy.
Jmenují se tak podle své slizké kůže – skutečně se zdá, jako by byly navrchu pokryty olejem. Tyto houby rostou od září do října v evropské části kontinentu a také v Mexiku. Tuto houbu najdete na písčité půdě téměř ve všech typech lesů od borovice a dubu až po břízu.
Vyskytuje se také na pasekách a loukách. V obsahu bílkovin může hřib konkurovat i hřibům. Mohou být solené, vařené nebo smažené. Při jídle se kluzká kůže odstraňuje.
- Popis
- Klobouk mladých hub je hnědo-čokoládový nebo žlutohnědý, konvexní, ve tvaru polokoule.
- Časem se vyhladí a stane se plošším.
- Noha je mnohem světlejší, s lehce žlutým nádechem a téměř bílým membranózním prstencem.
- Jeho výška je 4-12 cm.
- Motýli mají šťavnatou dužinu, která je pod kloboukem světlejší než na bázi.
- Červi je prostě milují – poškození může dosáhnout až 80 %.
- Druh
Dobrá sklizeň
Mezi tyto houby patří nejen hřib obecný, ale i jeho žlutohnědá odrůda - i stonek takového hřibu je zbarven intenzivně žlutě. Dalším typem je granulovaný. Navenek podobný žlutohnědé, ale má méně intenzivní barvu. Na noze nemá prsten.
Modřín má žlutohnědou nebo citronově žlutou čepici bez prasklin nebo hlíz a tlustý stonek stejné barvy ve formě podlouhlého válce nebo kyje.
Lamelové houby
Houba, kdysi nazývaná v Rusku král hub, se vyskytuje v listnatých i smíšených lesích, hlavně u bříz. Některé druhy se vyskytují pouze pod jehličnatými stromy, na kyselých půdách. Roste ve skupinách, méně často samostatně. Mléčné houby se sbírají od začátku července do října.
Tuto houbu lze považovat za skutečně ruskou – v Evropě ji neuznávají a dokonce je považována za jedovatou kvůli své zvláštní hořkosti, která však po namočení zmizí. Není určeno na vaření ani dušení – pouze se nasolí.
- Popis
- Klobouk mladé pravé mléčné houby má plochý konvexní tvar.
- Jak roste, mění se v nálevkovitý s charakteristickým, mírně dovnitř zahnutým okrajem, který je mírně pýřitý.
- Slupka je mokrá, slizká, na kterou rychle ulpívají listy, světle nažloutlé nebo světle krémové barvy, někdy s tmavšími skvrnami. Průměr čepice 5-20 cm.
- Průměrná výška stonku, plynule přecházející do klobouku, je 3-7 cm.
- Jak stárne, stává se dutým. Dužina mléčné houby je poměrně hustá, křehká a křehká.
- Na vzduchu začne mléčná míza tmavnout do šedožluté barvy.
- Výtrusný prášek má také žlutý odstín.
- Vůně čerstvé houby velmi ostrý, zvláštní, matně připomínající vůni ovoce.