Které rusuly jsou hořké? Rozdíl mezi Russula a muchomůrka
Dobrý den. Tyto houby zná každý, i ten, kdo je amatér. tichý lov"neplatí. Název říká hodně, ale je spravedlivý? Houby Russula, jejichž fotografie a popisy budou uvedeny v článku, jsou předmětem dnešního sborníku.
Russula patří do čeledi Russula z řádu Russula, latinsky russulus znamená načervenalý. Tento lamelární houby v mládí se zaobleným kloboukem, který se s růstem plodnice postupně narovnává.
Noha dosahuje výšky 10 centimetrů, bez výrůstků jako prsten nebo volva, nejčastěji válcovitá a jen u některých druhů mírně špičatá. Připojené plotny houby jsou časté, bílé nebo nažloutlé barvy.
Dužina houby je hustá a s věkem křehne, má jemnou příjemnou chuť, i když některé druhy russula jsou žíravé a jsou dokonce považovány za jedovaté.
Pokud stručně popíšeme, jak vypadají rusuly, jsou to vícebarevné houby na bílých stopkách, zřídka natřené jinými barvami. Podle barevné schéma Tyto veselé houby představují celou paletu barev.
Klobouky se nacházejí:
- světlo;
- žluť;
- růžový;
- červený;
- zelený;
- modrý;
- fialová;
- černý.
Velikost čepic russula dosahuje v průměru 25 centimetrů.
Množství otevřené pohledy Russula je obrovská, Wikipedie uvádí číslo - 257, z nichž 60 se nachází v Rusku.
Russulas rostou v listnatých, smíšených a jehličnaté lesy, tvořící symbiózu se stromy: od břízy po smrk.
Druhy hub russula
Mezi druhy russula jsou houby, kterým tak neříkáme. Pokud nevíte, patří sem:
- valui, nebo pěsti;
- černé podgrudki nebo nigella;
- černající lusky nebo rusuly černající;
- bílé nakládací podložky;
- náklad je nazelenalý.
Uvedené houby jsou jedlé, ale před konzumací se doporučuje namočit je do dvou až tří vod, aby nedošlo k štiplavé chuti. Vzhledem a vlastnostmi jsou tito zástupci houbového království podobní Mléčné dráze, i když patří do rodiny Russula.
Nejedlé
Okamžitě si všimněme nejedlých druhů russula, kterých není mnoho. Tyto houby nejsou jedovaté, ale hořkost, kterou obsahují, dává právo je klasifikovat jako podmíněně jedlé. Štiplavou chuť odstraní určité druhy předúpravy: namáčení nebo vyvaření, ale jíst syrové nepřipadá v úvahu.
Sjednocující vlastností nejedlých rusulí, nesprávně se jim také říká nepravé, je jejich jasné zbarvení, jako by křičelo o nebezpečí. Ale jak je uvedeno výše, po vhodném zpracování jsou houby jedlé.
Jedlý
Zbytek jemně chutnající russula lze skutečně jíst syrový, ale nedělejte to kvůli možnému zmatku při nesprávném třídění hub.
Pojďme seznam russula jedlá se stručným popisem:
Russula pokrmy
Russulas se používají ve všech typech zpracování. Existuje mnoho receptů, jak je vařit: polévky jsou dobré, tyto houby jsou také chutné smažené. Dobré jsou i nasolené a nakládané, zvláště ve směsi s dalšími zástupci houbové říše.
Saláty na zimu se také připravují z těchto hub: kaviár a solyanka. A pokud jste si z lesa přinesli jen hrst nebo dvě russula, nezlobte se – dopřejte si lahodnou omeletu.
(funkce(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");
V našich lesích je hodně rusů. Ne všechny jsou však jedlé. Některé druhy hub, jejichž název by měl vzbuzovat důvěru, mohou nejen zkazit chuť všech hub smažených na pánvi, ale také způsobit žaludeční nevolnost.
Russula existuje mnoho druhů
Russula patří do rodiny Russula, rodina Russula. Téměř v každém lese je jich mnoho. Rozdíly mezi druhy jsou tak nepatrné, že i mykologové někdy řadí russula jako určitý typ pouze jim známými znaky a chemické reakce. Při určování druhu se berou v úvahu všechny nuance: „raně položená“, zkroucená nebo jiná čepice, pruhovaný, hlízovitý nebo zvlněný okraj, celá nebo praskající slupka, jak se odděluje, zda desky vydávají „jantarově zbarvené kapky“, zda mají „žilní síťování“ nebo jen flekaté. Nejdůležitější vlastnost je dokonce zbarvení spor. Každá buňka Russula je analyzována. Většina houbařů pozná rusuly pouze podle barvy klobouků, která závisí na pigmentaci kůže. Tento neprofesionální přístup zužuje myšlenku russula.
Uvádíme pouze některé z nejoblíbenějších typů. To je russula šedá, nazelenalá (šupinatá), šedá, modro-žlutá, zelená, žrádla, bažina, žlutá, červená, štiplavá, purpurově červená, krásná, nenápadná, kůzlečí, celá, modrá (azurová), křehká, příbuzná, zlatožlutá, zlatočervená, hnědá, žlučová, vidlicovitá, světle žlutá, panenská, olivová, lila, černofialová, růžová (Kele), vyblednutí a mnoho dalších. Většina Tyto rusuly jsou jedlé. Jsou rozděleny do kategorií 3 a 4. Do třetí kategorie patří většinou houby průměrné chuti a kvality. Sbírají se, když nejsou houby první a druhé kategorie. Do čtvrté kategorie patří ty houby, které jsou jedlé, ale nemají žádnou hodnotu. Jsou jen pro všechny. Ukazuje se, že moje oblíbená houba, ze které se vaří nesčetné množství rozmanitost jídel, má velmi nízké hodnocení hub. I mezi houbami existuje hierarchie.
Tyto rusuly není třeba sbírat
Russulas se objevují v polovině léta, jejich růst vrcholí v srpnu a září. Těch hub je vždy hodně. „Russula tvoří asi 45 % hmoty všech hub nalezených v našich lesích. Nejlepší houby berou se v úvahu ty, které mají méně červené, ale více zelené, modré a žluté.“ (Plant Life, sv. 2). Pokusme se tuto velmi správnou poznámku objasnit. Vraťme se zvláštní pozornost na druhy rusuly s červenými a červenofialovými čepicemi.
Russula je štiplavá a štiplavá (žíravý, emetický) má jasně červený uzávěr, ze kterého se kůže snadno odstraňuje. Dužnina pod kůží je načervenalá. Stonek i dužina klobouku jsou velmi křehké. Noha může mít také růžový odstín. Tento druh lze nalézt od července do října (a později) v listnatých a jehličnatých lesích a bažinách. Někteří mykologové považují houbu za jedovatou, protože její dužina může způsobit podráždění žaludku. Jiní ji řadí mezi nejedlé kvůli neuvěřitelně hořké dužině. Řada referenčních knih definuje štiplavou rusulu jako podmíněně jedlou třetí kategorie (Yudin A.V.), s výhradou, že se konzumuje solená nebo nakládaná po předběžném varu.
Russula krvavě červená. Tento nejedlé druhy má červený nebo růžovočervený klobouk a načervenalý stonek. Nejprve jsou talíře bílé, pak se stávají krémovými. Dužnina houby je bílá, pod slupkou je načervenalá a nahořklá.
Russula rosea (Kele) je také nejedlá.
Dužiny, které jsou nepoživatelné kvůli pálivé hořkosti, zahrnují: Russula červenající falešný, Russula Krombholtzová(sladké a hořké zároveň, při delším vaření štiplavost mizí), okrově žlutá(štiplavá chuť) a Russula tmavě fialová(Sardinský). Nejsou to jedovaté, ale velmi hořké houby.
Russula hálka považováno za špatné kvůli jeho pálivé pálivé chuti. Na podzim je ho v jehličnatých lesích hodně. Tenhle není velký Russula nejedlá má okrově hnědou čepici. Někdy špinavě žlutá. Slizniční ve vlhkém počasí.
Marsh Russula Do této společnosti jsem se dostal nezaslouženě. Má také načervenalou slupku, která je z uzávěru odstraněna ze 2/3 nebo méně. Tato russula si vybírá borové lesy porostlé borůvkami, rašeliniště a bažiny. Vyskytuje se také v jiných lesích, kde je sphagnum mech. Chutný Russula se často nebere ze strachu, že by byl zaměněn s jeho dvojčetem, Russulem štiplavým.
Russula konzumovaná syrová
Russula modrožlutá (pohmoždit) má odlupovatelnou slupku, která je uprostřed nazelenalá nebo nahnědlá a podél okrajů namodralá, lila nebo olivová. Rád bych toto zbarvení označil za nerovnoměrné. Její desky jsou tak bílé, že se vždy zdají čisté. Dužnina je velmi hustá a pod slupkou může mít purpurově červený odstín. Noha je uvnitř silná nebo volná. Tento druh se častěji vyskytuje ve smíšených, borových a březových lesích. Russula modrožlutá by měla být klasifikována jako univerzální houba, kterou lze nejen smažit, vařit, osolit, ale také jíst syrovou. Nejprve se houba nakrájí na kousky, posype solí a nechá se jeden den. Existují milenci syrová russula kteří jedí tyto rusuly celé, když dužinu nejprve osolili solí.
Russulas, které při vaření mění barvu
Když jsem poprvé vařil Russula zešediví, byla jsem velmi zmatená změnou barvy dužiny. Jedná se o velmi chutnou russula, která roste mezi mechy a lišejníky. Silné kulaté klobouky mladých hub jsou načervenalé nebo oranžové. Chuť syrové dužiny může být mírně štiplavá. S věkem barva kůže bledne a stává se neurčitým šedavým odstínem s mnoha skvrnami. Atraktivita staré houby mizí. Ostatní rusuly také mění barvu při vaření: modrožlutou, žlutou a světle žlutou.
Nezaměňujte russula s muchomůrkou!
(šupinatý) a zelená russula rostou častěji v listnaté lesy. To je velmi lahodná russula, kterou se mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkou. Porovnejme tyto houby s muchomůrkou. Potápka bledá má lodyhu se ztluštěním na bázi ve tvaru hlízy. Lodyha rusuly dole je buď rovná nebo zúžená. Potápka bledá (mládě) má pod čepicí bílý film nebo kroužek na noze (dospělý). Staré houby nemusí mít prsten. Někdy jsou na čepici potápky bledé přikrývky, které visí v šupinách. Russula tohle všechno nemá. Nohy rusuly jsou bílé a ve světlé muchomůrce jsou „zdobeny“ jasně viditelnými nazelenalými nebo nažloutlými pruhy a žilkami. Dospělé potápky bledé mají navíc nohy neúměrně vysoké a hubené. Mezi těmito houbami je mnoho rozdílů, všechny jsou velmi charakteristické. Pokud však máte sebemenší pochybnosti, neměli byste houbu brát. Zvlášť když je jeho protějškem smrtelně jedovatá houba.
© A. Anashina. Blog, www.stránka
© Webové stránky, 2012-2019. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.Russulas jsou lahodné houby, které houbaři „loví“ každý rok, jakmile přijde další sezóna. houbařská sezóna. Navenek může být russula tak rozmanitá, že si lidé příliš nelámou hlavu s tím, jak poznat, zda jde skutečně o jedlou houbu. A ne každý bohužel ví, zda existuje falešný Russula v zásadě. Ale existují falešné russulas, mezi nimiž je velmi málo podmíněně jedlých! To znamená, že otrava rusulou falešnou je velmi pravděpodobná. Jak tedy rozeznat russula falešnou od jedlé a jak tato houba vypadá?
Existují falešní Russulas?
Ve skutečnosti všechny houby, které se nazývají falešná russula, mají svá vlastní jména. A říkají jim tak jen proto, že jsou skutečně velmi často zaměňováni se skutečnými russulas. Často ten pravý potápka bledá mylně považována za pravou russulu, ale zároveň se jí říká muchomůrka. Podmíněně jedlé nebo nejedovaté houby, podobné russula, mají svá vlastní jména, která odpovídají čeledi a vnějším charakteristické rysy houba. Stojí za to vědět o nejslavnějších představitelích Russula, kteří jsou nejčastěji mylně považováni za skutečnou Russula.
Popis falešného russula
Pro každého houbaře je důležité vědět, jak rozlišit skutečnou russula od falešných, protože mezi jejími druhy jsou také jedovaté houby. Vyplatí se však začít s podmíněně jedlou a nepoživatelnou falešnou russula:
- Russula je žíravá (pálení nebo zvracení) - vyznačuje se jasně červeným uzávěrem, ze kterého se film snadno odděluje. Dužina této houby má také načervenalý odstín a stonek je růžový. Obecně platí, že tato falešná russula dodnes vyvolává spoustu kontroverzí, někteří mykologové ji považují za absolutně jedovatou, jiní - prostě nepoživatelná. Ale pro houbaře to už není důležité, protože jedna věc je jasná - takovou rusulu nemůžete sbírat.
- Russula žluč má palčivou chuť a hnědožlutý nádech klobouku. Tato houba je také zakázána jíst.
- Russula krvavě červená také není určena ke konzumaci pro svou štiplavou chuť a nepříjemnou hořkost. Tato falešná russula je velmi zákeřná, protože má tendenci časem měnit barvu talířů z bílé na krémovou.
- Okrově žlutá, tmavě fialová a červenající - všechny tyto nepravé russula nejsou jedovaté, ale kvůli jejich nepříjemné chuti se nejedí.
Jak rozlišit falešné russula od skutečných
Nejčastěji se v košíku se skutečnými russulemi může nacházet hořavka žíravá nebo zvracející. Navenek je velmi podobný jedlému marsh russula, takže je těžké ho na první pohled rozeznat od skutečného russula. V košíku houbařů ale často končí i další falešní rusi. Každý, kdo neviděl falešný russula na fotografii nebo osobně, by si měl dávat pozor na následující příznaky houby:
Abyste se konečně přesvědčili, že russula je falešná, musíte ji ochutnat v doslovném smyslu slova. To pro člověka nepředstavuje žádnou hrozbu, způsobí pouze mírné nepohodlí v podobě pálení jazyka, které po 15 minutách odezní.
Pokud doslovně přeložíte jméno rodiny Russula z latiny, bude to znít jako „načervenalé“. To je věřil, že jedlého typu tyto houby by měly mít převládající načervenalý odstín. Když se ale blíže podíváte, jak russula vypadá, zjistíte, že existují druhy se žlutými, zelenými a hnědými klobouky, které jsou také jedlé. Ve skutečnosti vzhled vždy záleží na místě, kde houby rostou.
Klasifikace druhů
Russula existuje mnoho druhů. Liší se od sebe navzájem vnější charakteristiky, včetně barvy klobouku a stopky. Mezi nejběžnější typy russula patří:
Existují také odrůdy russula - zlaté a žluté.
Russula šupinatá má silnou nebo dutou stopku. Říká se mu také nazelenalý. Dužnina chutná jako ořech. Houba preferuje život v místech, kde rostou duby a břízy, a nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích. Russula se obvykle objevuje v poslední desetiletíčervna, udržuje výnos až do zimních mrazů.
Olivová Russula dospívá dříve než všechny ostatní druhy. Již v druhé desítce červnových dnů ji lze pozorovat v lese. V této době zde nejsou téměř žádné houby, a tak houbaři často vyrážejí na lov této odrůdy, rostoucí v jehličnatých a smíšené lesy. Najdete ho buď jednotlivě, nebo v malých skupinách.
S věkem se klobouk této houby stává plochý. U mladých jedinců je polokulovitý. Vrchol houby může mít různé odstíny - od olivové po fialovou. Klobouk má průměrný průměr, někdy dosahuje 20 cm, je poměrně masitý, vybavený talíři oranžová barva. Každý milovník tichého lovu by měl vědět, jak vypadá hřib russula. Dužnina hub je šťavnatá, bílý, nemá vůni a chuť. Noha je dlouhá a purpurově červená.
nebo
Podmíněně jedlé houby
Mezi houby podmíněně jedlé patří nejčastěji houby jedovaté nebo v syrové formě mají štiplavou chuť, ale docela po uvaření jedlé. Potravinářské využití těchto hub je založeno na skutečnosti, že jejich jedy jsou neutralizovány při teplotách nad 70 °C nebo jsou vysoce rozpustné v horkou vodu a během varu se odstraňují. Před přípravou pokrmů z podmíněně jedlých hub je třeba je vařit velké množství voda alespoň 35-40 minut nebo dvakrát po 20 minutách, vývar se nepoužívá a uvařené houby se promyjí vodou. Žíravé a hořké látky z některých laticiferů se také odstraňují varem nebo máčením studená voda během několika dní. Podmíněně jedlé houby, vhodné na sušení, lze konzumovat až po určité skladovací době (obvykle 2-3 měsíce), během které toxické látky rozkládají a stávají se neškodnými. Některé houby, které jsou považovány za nejlepší a velmi chutné, jsou považovány za podmíněně jedlé - například: - smrže,
Smrž je kuželovitý. Podmíněně jedlá houba.
- růžová vlna,
Růžová vlna. Podmíněně jedlá houba.
- černá prsa,
Prsa jsou černá. Podmíněně jedlá houba.
- fialová řada,
Řada je fialová. Podmíněně jedlá houba.
- podzimní medová houba.
Podzimní medová houba. Podmíněně jedlá houba.
- Hodnota.
Hodnota. Podmíněně jedlá houba.
- Hlíva ústřičná.
Hlíva ústřičná. Podmíněně jedlá houba.
Russula
Russula (Russula).
Russula(Russula, z latiny russulus - načervenalý) - rod lamelární houbyčeleď Russulaceae. čepice nejprve kulovité, polokulovité nebo zvonkovité, později prostráté, ploché nebo nálevkovité, méně často konvexní; okraj je svinutý nebo rovný, často pruhovaný nebo žebrovaný. Slupka je různobarevná, suchá, méně často mokrá, lesklá nebo matná, někdy praskající, snadno se odděluje od dužniny nebo přilne. Evidence přiléhavé, vroubkované, klesající nebo volné, stejně dlouhé nebo nestejné, někdy rozeklané, obvykle časté, někdy řídké, s tupým nebo špičatým okrajem, často křehké, bílé nebo nažloutlé až žlutohnědé. Noha válcovité, hladké, na bázi méně často zesílené nebo špičaté, bílé nebo barevné, uvnitř husté nebo duté. Buničina hustá, křehká nebo houbovitá, zvláště ve stonku, na řezu bílá a věkem nemění barvu nebo hnědne, šedne, černě, červeně, s jemnou nebo štiplavou chutí. Spórový prášek od bílé po tmavě žlutou.Toxicita
Většina hub rodu Russula(Russula) jedlý, některé mají hořkou chuť, která však po namáčení a převaření většinou zmizí.Pohledy z štiplavá a štiplavá dužina nepoživatelná, jsou často popisovány jako jedovaté. Při konzumaci syrové silně dráždí sliznice, což může vést ke zvracení, ale takové působení nelze považovat za otravu v plném slova smyslu.
V Rusku Roste asi 60 druhů Russula.
Plocha. Distribuce Russula v Rusku
Nejedlé
druh Russula (Russula)
Russula bříza Russula bříza |
Russula bříza (Russula betularum) Zbarvení docela rozmanité: od tmavě červené nebo měděně červené, ale častěji bledší, lila-růžová, někdy téměř bílá, nažloutlá ve středu. |
Podmíněně jedlé nebo nejedlé houby. Jsou známy případy mírné gastrointestinální otravy. |
Russula vodnatá Russula vodnatá |
Russula vodnatá (Russula aquosa) Zbarvení lila-červený tón, nažloutlý ve středu. |
Podmíněně jedlé houba |
Russula štiplavá Russula štiplavá nebo Russula emetic |
Russula štiplavá nebo Russula emetic (russula emetica) Zbarvení načervenalé, světle červené nebo červené. Čepice s velmi štiplavou a hořkou chutí a ovocnou vůní. |
Houba nejedlé pro svou hořkou chuť je podle jiných zdrojů podmíněně poživatelný. Houba je mírně jedovatá a způsobuje rozvrat gastrointestinální trakt. Nechybí ani informace o přítomnosti muskarinu v něm. Používá se do nálevů po vaření a praní po dobu dvaceti minut. |
Russula hálka Russula hálka |
Russula hálka (Russula) Zbarvení slámově žlutá nebo světle okrová, někdy blednoucí do béžové. Slupka je za vlhkého počasí lepkavá, odlupuje se pouze podél okraje čepice. |
Nejedlé- má výraznou štiplavou chuť. |
Russula krvavě červená Russula krvavě červená |
Russula krvavě červená (Russula sanguinea) Zbarvení krvavě červené, vínově červené nebo fialově červené, často blednoucí, velmi vzácně bělavé. Kůra se velmi obtížně odstraňuje. |
Nejedlé |
Russula křehká Russula křehká |
Russula křehká (Russula fragilis) Zbarvení velmi rozmanitá: obvykle světle fialová nebo červenofialová, fialovo-fialová, olivově nazelenalá, šedá nebo dokonce citrónově žlutá nebo bílá. |
Nejedlé kvůli hořké chuti. V surové formě může způsobit mírnou gastrointestinální otravu. |
Russula Meira Russula Maira nebo nápadná |
Russula Meira nebo znatelný (Russula nobilis) Zbarvení nejprve krvavě červená, pak se vymývá a stává se červenorůžovým, někdy úplně bílým. Slupka se odstraňuje pouze podél okraje uzávěru. |
Počítání nejedlé a dokonce jedovatý houba kvůli její hořké chuti. V surové formě může způsobit mírnou gastrointestinální otravu. |
Russula sardonyx Russula sardonyx |
Russula sardonyx nebo akutní nebo žloutnutí (Russula Sardonia) Zbarvení fialově červená nebo červenohnědá, vzácně nazelenalá nebo zelenožlutá, žlutohnědá. Kůra se téměř nikdy neodstraní. Dužnina se slabým ovocným zápachem a silnou štiplavou chutí. |
Nejedlé kvůli hořké chuti. V surové formě může způsobit mírnou gastrointestinální otravu. |