Jak doma zahustit zakysanou smetanu na dort. Zakysaná smetana na dort - zdravá a všestranná
V tomto článku se pokusíme zjistit, jak zahustit zakysanou smetanu, pokud je stále tekutá, a zvážit tři základní recepty na ideální náplň pro váš dezert.
Především tedy věnujte zvláštní pozornost výběru samotné zakysané smetany. Jeho obsah tuku by měl být alespoň 25 %. Ani v tomto případě však ne každý dosahuje dobrých výsledků. Můžete použít osvědčenou metodu: zakysanou smetanu položte na čtverečně složený kousek gázy, svažte její okraje a nejlépe přes noc zavěste nad nádobu v lednici. Tento postup odstraní přebytečné sérum z produktu a krém bude hustší.
Pokud nemáte čas zakysanou smetanu přecedit, nabízíme velmi jednoduché způsoby, jak udělat smetanu hustou pomocí velmi jednoduchých technik a přísad.
Jak zahustit zakysanou smetanu na dort želatinou?
Ingredience:
- zakysaná smetana plnotučná, minimálně 25 % – 270 g;
- granulovaná želatina - 3 lžičky;
- cukr (jemný) – 145 g;
- vanilka;
- voda - 45 ml.
Příprava
Do husté zakysané smetany za stálého šlehání mixérem postupně přidáváme cukr (můžeme použít prášek). Když uvidíte, že se ve směsi vytvořily bublinky, přidejte vanilku a znovu vše šlehejte další minutu.
Než krém zahustíte želatinou, musíte vědět, jak ji správně přidat!
Želatinu nalijte do kovové nádoby, zalijte teplou vodou, zamíchejte a odstavte, dokud nenabobtná. Nyní ji dejte na sporák na nejnižší možnou teplotu a za stálého intenzivního míchání zahřívejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí ve vodě, aniž byste ji opustili.
Rozpuštěnou želatinu ochlaďte do tepla a poté ji nalijte do nádoby s ušlehanou zakysanou smetanou. Mixér znovu zapněte a za stálého šlehání spojujte želatinu se smetanou, aby byla nadýchaná a co nejvíce homogenní. Před použitím krém dejte alespoň na 1,5 hodiny do lednice.
Jak zahustit zakysanou smetanu škrobem?
Ingredience:
- plnotučná zakysaná smetana 25% (nebo domácí) – 470 g;
- – 90 g;
- škrob - 25 g;
- vanilková esence – 1-2 kapky nebo vanilin.
Příprava
Vložte zakysanou smetanu do hluboké misky a šlehejte mixérem po dobu patnácti minut (ne méně). Poté po malých dávkách přidejte prášek, přidejte esenci nebo vanilin a šlehejte dalších 5-7 minut. Dále přidáme škrob, ještě trochu prošleháme a směs necháme 35 minut v chladu.
Jak udělat zakysanou smetanu na dort hustou?
Zakysanou smetanu můžete zahustit přidáním měkkého másla do kompozice. V tomto případě se změní konzistence krému, hustota a chuť. Pro jeho přípravu vezměte asi 100 g měkkého másla na 500 g zakysané smetany. Nejprve vyšleháme máslo s práškem (množství určíme výhradně podle osobních preferencí) a teprve poté přidáme zakysanou smetanu.
Hustý krém můžete vyrobit i kombinací různých fermentovaných mléčných výrobků. Do zakysané smetany můžete přidat smetanový sýr, který je již výborným základem smetany, a také tvaroh, rozemletý do pastovité konzistence.
Hustý tvaroh a zakysaná smetana na dort
Ingredience:
Příprava
Smetanový sýr dobře rozmačkejte s tvarohem. Do zakysané smetany přidejte cukr a vanilku a šlehejte mixérem, dokud se krystaly nerozpustí. Přidejte všechnu měkkou sýrovou a tvarohovou hmotu, zapněte mixér na maximální rychlost a přiveďte smetanu, dokud nebude nadýchaná.
Smetanový sýr dělá náplň neuvěřitelně vzdušnou a docela elastickou. Snadno se s ním pracuje a má úžasnou jemnou chuť, která se skvěle hodí ke každému typu dortu.
Zakysaná smetana je skvělým základem mnoha kulinářských mistrovských děl. Zvláště aktivně se používá v cukrářském umění. Docela populární je krém na bázi zakysané smetany, který dostal odpovídající název - „zakysaná smetana“. Je považována za skutečnou klasiku pro domácí pečení. Tato impregnace je také široce používána v cukrářském průmyslu. Profesionální kuchaři vyrábějí hustší zakysanou smetanu, zatímco ženy v domácnosti vyrábějí řidší. V tomto případě se používají podobné suroviny dobré kvality a první čerstvosti. Vyvstává logická otázka: Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu několik kulinářských nuancí, které pomohou zahustit náplň na požadovaný stupeň.
Složení zakysané smetany
Tato náplň si získala svou oblibu díky snadné přípravě a dostupnosti surovin. Oblíbený je zejména na piškoty, zákusky, medovník a zakysanou smetanu. Zakysanou smetanu lze smíchat s kakaem nebo jakýmkoli sirupem. Stojí za zvážení, že se jedná o poměrně tekutou cukrářskou hmotu, tedy tekutou hmotu, která se dobře hodí k tomu, aby suché těsto bylo měkčí a křehčí.
Standardní zakysaná smetana se připravuje ze 3 požadovaných produktů:
- Tučná zakysaná smetana.
- Moučkový cukr.
- Vanilin.
Jak zahustit zakysanou smetanu na dort? Nejprve musíte použít zakysanou smetanu s maximálním obsahem tuku a hotový krém důkladně vychladit na chladném místě. Tyto triky udělají hmotu viskóznější, ale ne dostatečně hustou. K výraznému zahuštění zakysané smetany byste měli použít několik technik a přísad.
Způsoby, jak vyrobit hustou zakysanou smetanu
Jak udělat zakysanou smetanu na dort hustou? Cukráři používají několik poměrně účinných možností. Možná náprava:
- Odstraňte přebytečnou vlhkost ze zakysané smetany. Pro vysoce kvalitní smetanu je lepší zvolit maximální obsah tuku v mléčném výrobku - 30%. Chcete-li zvýšit účinek, můžete zakysanou smetanu umístit do gázy a pověsit ji na několik hodin nad misku. Přebytečná tekutina tak odteče a hotová impregnace vyjde hustší.
- Snížení doby šlehání. Kontakt s krystalovým cukrem činí jakoukoli zakysanou smetanu tekutější. Abyste tomu zabránili, musíte porazit smetanu při maximální rychlosti mixéru po zápornou dobu. Kromě toho byste před šleháním měli ochladit všechny produkty a zařízení.
- Použití škrobu. Jakýkoli škrob může impregnaci mírně zahustit a nijak neovlivňuje chuť.
- Přidání želatiny. Jedná se o univerzální zahušťovadlo, které může lehce změnit chuť dezertu. Po přidání bude chvíli trvat, než vychladne.
- Kombinace zakysané smetany a másla. Zakysaná smetana s přídavkem másla má trochu jinou chuť, je těžší a hutnější. Ve skutečnosti se jedná o jiný produkt, ale tato možnost je velmi běžná. Zvláště často se používá pro plnění zákusek.
- Pomocí speciálního krémového zahušťovadla. Tato metoda je nejsnáze použitelná. Existují zahušťovadla s různými názvy, ale všechny jsou podobné v aplikaci.
Tyto jednoduché triky pomáhají zakysanou smetanu při vaření zahustit. Hotovému krému přidáte tloušťku pouze opětovným šleháním s přidáním jakékoli vhodné přísady.
Recepty na impregnaci hustou zakysanou smetanou
Na přípravu středně velkého dortu budete potřebovat přibližně 500 g zakysané smetany, 100 g moučkového cukru a špetku vanilinu. Další složky se odebírají v souladu s níže uvedenými recepturami.
a želatinu
Jak udělat zakysanou smetanu hustší? Můžete použít želatinu. Vyžaduje 15 g a 100 ml vody. Pro bobtnání se želatina udržuje ve studené vodě po dobu 20-30 minut, poté se rozpustí ve vodní lázni, aby se zabránilo varu. Zatímco želatinová hmota chladne, vyšleháme základ krému - zakysanou smetanu a cukr. Po 10 minutách intenzivního šlehání se přidá vanilin a studená želatina. Poté se smetana ještě pár minut šlehá. Hotová hmota by měla být umístěna na chladném místě po dobu 5-6 hodin. V tomto období želatina ztuhne a získáte opravdu hustý a jemný krém.
Zakysaná smetana s přídavkem škrobu
Jak udělat zakysanou smetanu hustou pomocí škrobu? Výše uvedený objem přísad bude vyžadovat pouze dvě čajové lžičky prášku. Vychlazenou zakysanou smetanu šleháme chlazeným mixérem 10 minut, poté přidáme cukr a po dalších 5 minutách šlehání škrob a znovu šleháme. Aby krém ztuhl a zhoustl, dáme ho na půl hodiny na chladné místo.
Impregnace s přídavkem oleje
Dalších 500 gr. zakysaná smetana, asi 70 g másla. Mělo by se mírně zahřát. Ve velké nádobě rozetřete 50 g moučkového cukru s máslem. Když hmota zbělá, přidá se zakysaná smetana, zbývající prášek a vanilin. Tuto směs šlehejte chlazeným mixérem po dobu 10 minut. Výsledkem je jemná a hutná cukrářská hmota jednotné konzistence. Je lepší ji používat vychlazenou.
Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem
Jak udělat zakysanou smetanu hustou? Můžete použít kondenzované mléko. V tomto receptu můžete zcela vyloučit použití cukru. ovlivňuje objem, díky tomu vyjde více impregnace. Ke standardním ingrediencím přidejte běžnou plechovku kondenzovaného mléka a 50 gramů másla. Olej by měl mít pokojovou teplotu. Ochlazená zakysaná smetana se šlehá 10 minut, poté se k ní přidá šlehaná směs kondenzovaného mléka a másla. Tuto hmotu je potřeba šlehat dalších 10-15 minut, dokud nevznikne nadýchaná, homogenní hmota. Tento krém lze podávat jako nezávislý dezert zdobený sušeným ovocem nebo ořechy.
Zakysaná smetana pomocí zahušťovadla
Jak udělat zakysanou smetanu hustou? Suchý koncentrát je pro tento účel ideální. Pokyny obvykle uvádějí přesné proporce (u různých výrobců se liší). Nejčastěji 500 gr. zakysaná smetana vyžaduje jedno balení zahušťovadla. Po dobu 10 minut se studená zakysaná smetana šlehá s cukrem, poté se přidá vanilin a zahušťovadlo. Výsledná hmota se musí intenzivně šlehat dalších 5 minut. Poté se krém umístí na chladné místo na půl hodiny. Pokud je výsledná konzistence tekutá, přidejte ještě zahušťovadlo a sladkou hmotu znovu zašlehejte.
Jak můžete vidět z těchto receptů, při přípravě husté zakysané smetany se používají různé kulinářské přísady. V každém případě je důležité používat čerstvé, vysoce kvalitní produkty. Zakysaná smetana by měla mít vysoký obsah tuku. Zakysaná smetana i zařízení se musí nejprve vychladit.
Všeobecně oblíbenou zakysanou smetanu používají cukráři k namáčení sušenek a výrobě nejrůznějších dortů. Jemná chuť krému s lehce nakyslou nótou je výborným doplňkem sladkého dortu.
S chuťovými údaji problémy nejsou, ale vznikají tam, kde byste to nečekali. Dříve nebo později musíte čelit otázce: jak zahustit zakysanou smetanu. Pokud se ukáže, že je tekutý, jednoduše vyteče. Co byste tedy měli dělat, abyste se nepříjemnému momentu vyhnuli?
Složení zakysané smetany
Klasiku cukrářského umění miluje většina profesionálů i amatérů, protože omáčka je jednoduchá na přípravu a ingredience jsou cenově dostupné a vždy dostupné. Sušenky, zákusky, medovníky a dorty se zakysanou smetanou by se bez něj proměnily v úplně jiné dezerty.
- zakysaná smetana plnotučná, od 25% -525g.
- moučkový cukr - 105 g.
- škrob - 25 g.
- vanilin (esence) - 2 kapky.
Technika:
- Tuková zakysaná smetana by měla být umístěna do hluboké misky a poražena mixérem po dobu čtvrt hodiny. K tomuto účelu můžete použít mixér.
- Po čase je třeba po malých dávkách přidat moučkový cukr a vanilkovou esenci. Šest minut
- Na samém konci je třeba přidat škrob. Šlehejte ještě pár minut. Výslednou směs dejte alespoň na půl hodiny do lednice.
Jak vidíte, neexistují žádné potíže, pouze je přidána další součást.
Mouka
Mouka je stejné tradiční zahušťovadlo do omáček jako škrob. Aby se dal použít jako zahušťovadlo (a pro jiné účely), musí se dvakrát pečlivě prosít. Aby se nedostali mouční červi a nejrůznější cizí tělesa. Mouka by měla být odebírána pouze té nejvyšší třídy.
- zakysaná smetana 30% - 525 g.
- granulovaný cukr - 105 g.
- mouka - 25 g.
- nebo vanilin - 15 g.
Technika:
- Vezměte třicet procent zakysané smetany. Umístěte jej do nerezové misky. Šlehejte mixérem na vysoké otáčky čtvrt hodiny.
- Pak v tenkém proudu. Aniž byste přestali bít, musíte přidat granulovaný cukr, vanilkovou esenci nebo vanilin. Pokračujte ve šlehání čtvrt hodiny
- Na konci šlehání je třeba tenkým proudem přidat dvakrát prosetou prémiovou pšeničnou mouku. Pokračujte v děrování další tři až čtyři minuty
- Poté, co je hmota připravena, musíte ji přesunout na chladné místo, doporučuje se alespoň hodinu a půl
- zakysaná smetana plnotučná, od 25% - 525g.
- moučkový cukr - 105 g.
- želatina - 15 g.
- voda - 105 ml.
- vanilková esence - 2 kapky.
Technika:
- Želatinu je potřeba na čtvrt hodiny namočit do vlažné vody. Dále dejte na sporák. Omáčka se musí zahřívat a neustále míchat, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte
- Poté odstraňte želatinu z ohně. Ochlaďte při pokojové teplotě
- Zatímco se želatina ochladí, musíte zakysanou smetanu čtvrt hodiny porazit mixérem nebo v mixéru při vysokých otáčkách. Do něj tenkým pramínkem přidávejte moučkový cukr a vanilkovou esenci. Šlehejte dalších pět minut
- Po vyšlehání hmoty bez přerušení procesu pomalu přidávejte rozpuštěnou želatinu a šlehejte do hladka.
- Krém necháme 3 hodiny na chladném místě
A zde není nic složitého - princip je stejný jako ve verzi se škrobem.
Máslo
Do krému můžete přidat máslo. krém bude trochu jiný. Bude hustší a těžší. Pokud k tomu přistupujete velmi vybíravě, pak se jedná o jiný krém, ale tato možnost se často používá. Je dobrá při výrobě náplní zákusek. Pokud ale použijete máslo, nikdy ho nenahrazujte pomazánkami. Zkazí se chuť krému a naruší se jeho struktura.
Recept:
- máslo 82 % - 105 g.
- moučkový cukr - 100 g.
- vanilková esence - 2 kapky
Technika:
- Máslo je nutné vytáhnout z lednice předem, aby změklo.
- V nerezové nádobě rozetřete máslo s poloviční normou moučkového cukru.
- Když máslo zbělá a prášek je obsažen v másle, musíte přidat zakysanou smetanu, druhou část moučkového cukru a vanilku.
- Vše vyšlehejte vychlazenou metličkou nebo mixérem při vysoké rychlosti.
- Krém by měl po čtvrt hodině zhoustnout. Stane se hustým a elastickým
Krém lze použít ihned nebo skladovat na chladném místě.
Kondenzované mléko
Kondenzované mléko zvětší objem smetany – bude ho více než v jiných receptech.
Recept:
- zakysaná smetana plnotučná, od 25% - 505g.
- plechovka kondenzovaného mléka - 400 g.
- máslo - 55 g.
Technika:
- Vložte zakysanou smetanu do nerezové misky. Šlehejte mixérem na vysoké otáčky čtvrt hodiny.
- V samostatné misce smíchejte měkké máslo s kondenzovaným mlékem. Šlehejte, dokud nebude hladká a nadýchaná.
- Smíchejte obsah dvou nádob. Důkladně promíchejte. Znovu šlehejte do hladka
Tento krém je vhodný pro jakýkoli dezert, jako soběstačný pokrm (obzvlášť chutný bude, když ho posypete nasekanými ořechy).
Zahušťovadlo smetany
To už je metoda pro velmi líné a pro ty, kteří mají na škrob a želatinu málo času. Na půl kilogramu zakysané smetany, standardní pro smetanu, potřebujete 2 balíčky zahušťovadla.
Recept:
- tučná zakysaná smetana od 25% - 505 g.
- zahušťovadlo na - 2 sáčky
- moučkový cukr - 100 g.
- vanilková esence - 2 kapky
Technika:
- Vložte zakysanou smetanu do samostatné nádoby a přidejte moučkový cukr. Děrujte, dokud nezvětší objem
- Dále přidejte vanilku a zahušťovadlo. Puncujte dalších 11 minut. Umístěte na chladné místo
Tvaroh
Tvaroh a zakysaná smetana jsou fermentované mléčné výrobky. A perfektně se k sobě hodí. Chuť krému dotaženého pomocí pomoci se bude od klasického lišit jen málo. Naopak mu to dá novou, svěží notu.
Recept:
- zakysaná smetana 25% - 505 g.
- tvaroh - 405 g.
- moučkový cukr - 100 g.
- vanilková esence - 2 kapky
Technika:
- Tvaroh protřete přes síto, dokud se nezmění v měkkou, homogenní hmotu.
- Ve velké nádobě smíchejte rozmačkaný tvaroh, zakysanou smetanu, moučkový cukr a vanilin (esenci). Beat při nízké rychlosti
- Jakmile bude směs krémová, zapněte mixér na vysokou rychlost a přiveďte směs do husté konzistence.
Krém
Krém je výborné zahušťovadlo. Jediným negativem je, že v posledních letech zdražily.
Recept:
- moučkový cukr - 35 g.
- vanilin - 15 g.
- smetana 20% - 255 ml.
- zakysaná smetana 30% - 90 g.
Technika:
- Všechny mléčné výrobky musí být předem zchlazeny. Poté je vložte do misky a vložte do ledové nebo studené vody
- Pomocí šlehače musíte porazit všechny kombinované produkty, dokud se neobjeví pěna.
- Bez přerušení šlehání přidávejte tenkým proudem moučkový cukr a vanilin. Šlehání trvá 9 minut
- Hotový krém by měl být skladován v chladničce.
Ber manier
Beurre manier je homogenní hmota másla a mouky smíchaná ve stejných částech při pokojové teplotě. Hmotu stáčíme do kuliček a podle potřeby přidáváme do omáček.
- prémiová pšeničná mouka - 100 g.
- máslo - 82% - 100 g.
Technika:
- Vidličkou, nebo ještě lépe, prohněteme změklé máslo spolu s dvakrát prosetou moukou. Měli byste získat hladkou pastu.
- Pokud se beurre manier vyrábí jako rezerva, je lepší použít mixér
- Ze vzniklé hmoty tvarujte kuličky o malém průměru.
- Kuličky beurre manier skladujte v mrazáku, dokud je nebudete potřebovat.
- Před přidáním beurre manier do omáčky je třeba kuličku nechat rozmrazit a změknout.
Zakysaná smetana je dobrá, protože její příprava nevyžaduje tepelné zpracování. Ve verzích zakysané smetany některé recepty předepisují vaření se sirupem nebo škrobem. Ale, pánové, spisovatelé, to už je pudink.
Pokud potřebujete smetanu jen trochu zahustit, můžete ji smíchat s banánem. To bude mít efekt, ale neměli byste počítat se silným zahuštěním. Tento krém lze skutečně použít v dětské výživě. Hlavní a nepochybnou věcí zůstává, že tloušťka produktu přímo závisí na obsahu tuku a kvalitě zakysané smetany.
Jak zahustit zakysanou smetanu? Podívejte se na video.
Nejjednodušší a nejoblíbenější je vrstva zakysané smetany na dort, lze ji vyrobit v několika zajímavých verzích s použitím dostupných produktů. Zkuste do sladké zakysané smetany přidat vanilkový extrakt, skleničku vlašských ořechů, ovoce nebo kakaa a chuť pochoutky se stane mnohem jasnější a zajímavější. Můžete si vyrobit jakoukoli sladkost, kterou chcete: tekutou, aby koláče dobře nasákly, hustou, kalorickou, dietní.
Jak vyrobit zakysanou smetanu
Pokud víte, jak vyrobit krém ze zakysané smetany a cukru, stačí tyto dvě složky šlehat mixérem po dobu 10-15 minut. Takto bude pochoutka hustá a homogenní. Je také důležité vybrat si vysoce kvalitní produkty, zakysaná smetana musí být čerstvá, s obsahem tuku nejméně 25%, je lepší brát na trh, ne z obchodu. Do tradiční zakysané smetany se jako zahušťovadlo přidává želatina nebo agar-agar. Vzdušné konzistence dosáhneme přidáním jemného cukru, zkušení cukráři doporučují použít moučkový cukr, se kterým se pochoutka snáze a rychleji vyšlehá.
Klasický
- Doba vaření: 15 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 318 kcal na 100 g.
Dortový krém vyrobený ze zakysané smetany a cukru je oblíbený díky dostupnosti produktů a snadné výrobě. Pochoutka má jemnou texturu, výbornou smetanovou chuť, pikantnost dodává mírná nakyslost fermentovaného mléčného výrobku. Podle klasické receptury zakysané smetany obsahuje pouze 2 složky a dochucovadlo, hodí se na piškoty, Napoleon, medovník a další cukrářské výrobky.
Ingredience:
- zakysaná smetana - 500 g;
- moučkový cukr - 150 g;
- vanilin - 1 sáček.
Způsob vaření:
- Umístěte chlazenou zakysanou smetanu do nádoby a šlehejte při nízké rychlosti po dobu 1 minuty, proveďte 3 přístupy.
- Zvyšte rychlost mixéru přidáváním moučkového cukru po 1 lžíci. lžíce.
- Ke konci přidejte vanilku a šlehejte další minutu, dokud nevznikne hustá, nadýchaná směs.
S třešní
- Počet porcí: 7 osob.
- Obsah kalorií v misce: 334 kcal na 100 g.
Smetana se zakysanou smetanou a višněmi má jemně nakyslou chuť, růžovou barvu a jemnou konzistenci. Nezapomeňte, že třešně jsou příliš šťavnaté bobule, které v procesu dají hodně tekutiny, takže želatina je součástí receptu, jinak dezert nezhoustne. Pochoutka s třešněmi se skvěle hodí k vrstvení hotových nebo piškotových vrstev do koláčů. Pokud pochoutku dáte do misek a zamrazíte, získáte úžasný chladivý dezert.
Ingredience:
- zakysaná smetana - 400 ml;
- moučkový cukr - 250 g;
- tvaroh - 400 g;
- želatina - 30 g;
- čerstvé (nebo zmrazené) třešně – 300 g;
- vanilin.
Způsob vaření:
- Želatina se zalije vodou a nechá se nabobtnat.
- V tuto chvíli k třešním přidejte moučkový cukr (bez pecek) a vyšlehejte mixérem dohladka.
- Poté přidejte tvaroh a vanilin a znovu prohněťte. Poté přidejte želatinu a důkladně promíchejte.
- Fermentovaný mléčný výrobek se šlehá zvlášť, pak se přidá k hlavní hmotě a znovu se šlehá.
S jahodou
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 268 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
Recept na zakysanou smetanu na dort s jahodami je velmi jednoduchý, ale toto bobule dodá dezertu pikantní tóny a vynikající vůni. Zde je důležité poznamenat, že jahody vytvoří malé množství šťávy a směs může být tekutá. Pro dosažení husté konzistence se do receptury přidává další složka - smetana, bez které bude obtížné dosáhnout požadovaného výsledku.
Ingredience:
- studený krém – 90 ml;
- tučná zakysaná smetana – 180 ml;
- cukr - 100 g;
- jahody - 200 g.
Způsob vaření:
- Z bobulí udělejte pyré.
- Zbývající ingredience smícháme a ušleháme do hladka.
- Přidáme jahodové pyré, vše dobře rozmixujeme mixérem, dáme do lednice vychladit.
- Připravenou nadýchanou směs rozetřeme na dortové vrstvy a vršek dortu ozdobíme plátky jahod.
Zakysaná smetana s kondenzovaným mlékem
- Doba vaření: 25 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 286 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, večeři.
Zkuste udělat jinou verzi zakysané smetany - s kondenzovaným mlékem. Tento jemný dezert je velmi jemný, vzdušný a jeho nádherná krémová chuť je lehká. Pochoutku s kondenzovaným mlékem lze použít k namáčení dortů, jako fondant na cupcaky a jiné lahodné dezerty, k výrobě pudinkových dortů a vaflí.
Ingredience:
- zakysaná smetana (minimálně 25%) – 200 ml;
- kondenzované mléko - 1 plechovka.
Způsob vaření:
- Vychladlou tučnou zakysanou smetanu vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty.
- Poté přidejte kondenzované mléko a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
S kefírem
- Doba vaření: 60 minut.
- Počet porcí: 7 osob.
- Obsah kalorií v misce: 238 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
Krém ze zakysané smetany a kefíru osloví milovníky vzdušných, jemných dezertů s lehkou, nevtíravou kyselostí. Tuto pochoutku lze použít jak jako vrstvu medu, sušenky, křehkých koláčů, tak i jako samostatný pokrm. Na pamlsek zvolte tu nejkvalitnější želatinu, jinak dezert nemusí ztuhnout a dort nebude držet tvar.
Ingredience:
- zakysaná smetana - 400 ml;
- kefír - 200 ml;
- voda - 50 ml;
- cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
- želatina - 10 g;
- vanilin.
Způsob vaření:
- Želatinu smícháme s vodou a necháme nabobtnat.
- Smíchejte kefír, zakysanou smetanu, cukr, vanilin a šlehejte metličkou (mixér, mixér), dokud není konzistence homogenní a cukr se úplně nerozpustí.
- Nabobtnanou želatinu zahřejte ve vodní lázni do úplného rozpuštění, vychladněte. Přidejte k ní několik lžic fermentované mléčné směsi, míchejte, dokud nebude hladká.
- Tuto směs vlijte do směsi kefíru a zakysané smetany, důkladně promíchejte a dejte na 20 minut vychladit do lednice.
- Po uplynutí času produkt vyjměte a prošlehejte mixérem. Hmota zhoustne a zvětší svůj objem. Vložte zpět do lednice. Po půl hodině je dezert hotový.
Se sušenými švestkami
- Doba vaření: 50 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 280 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
Do dezertů můžete přidat nejen čerstvé bobule, ale také sušené ovoce, například sušené švestky. Tato kombinace je vhodná pro dort se sladkými dortovými vrstvami, protože kyselá chuť sušených švestek a zakysané smetany zředí jejich cukernatost. K přípravě dezertu ze zakysané smetany s tímto sušeným bobulem potřebujete malé množství likéru, ve kterém jsou sušené plody namočené. Díky této technice získá pamlsek originální aroma a lehkou alkoholovou chuť.
Ingredience:
- zakysaná smetana - 600 g;
- cukr - 200 g;
- švestky – 200 g;
- likér (ovocný) - 50 ml.
Způsob vaření:
- Sušené švestky nakrájíme nadrobno, zalijeme likérem a necháme 45 minut máčet. Občas promíchejte.
- Smíchejte fermentovaný mléčný výrobek s cukrem a šlehejte do hladka.
- Do směsi přidejte sušené ovoce a důkladně promíchejte.
S banánem
- Doba vaření: 20 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 340 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, oběd.
Pokud nemáte čas se trápit složitým máslovým krémem, zkuste banány přidat do běžného piškotového krému ze zakysané smetany. Díky těmto plodům bude pamlsek křehčí a jeho konzistence hustší. Banánovo-kysaná smetana může být samostatným pokrmem nebo dipem k čokoládovým sušenkám. K tomuto krému se hodí čokoládové lupínky nebo kokosové hobliny.
Ingredience:
- velké banány - 2 ks;
- zakysaná smetana - 500 g;
- cukr - 125 g.
Způsob vaření:
- Banány se melou v mixéru do kašovitého stavu.
- Do této hmoty se přidá fermentovaná mléčná složka a celé se to vyšlehá mixérem.
- Postupně do směsi přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud se nerozpustí.
Zakysaná smetana s kakaem
- Doba vaření: 60 minut.
- Počet porcí: 7 osob.
- Obsah kalorií v misce: 310 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani, oběd, večeři.
Mnoho mlsounů miluje recept na zakysanou smetanu pro jeho jednoduchost a malý počet ingrediencí. Pokud chcete trochu jinou chuť, zkuste do dezertu přidat kakaový prášek. Pochoutka se tak stane skutečně čokoládovou, dá se jíst jako samostatný pokrm a použít jako náplň do dortů, palačinek, brček a dalších cukrářských výrobků.
Ingredience:
- tučná zakysaná smetana - 150 g;
- máslo (změkčené) – 80 g;
- cukr - 300 g;
- kakao - 80 g.
Způsob vaření:
- Zakysanou mléčnou složku smícháme s cukrem a kakaem do hladka.
- Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.
- Po varu snižte plamen a vařte do zhoustnutí. Nezapomeňte zamíchat.
- Když směs zhoustne, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Odstraňte z tepla, ochlaďte.
S želatinou
- Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 124 kcal na 100 g.
- Účel: na snídani.
Některé recepty na výrobu husté smetany vyžadují přidání másla, ale chuť takové hmoty se bude lišit od tradiční klasické. Nejjednodušší způsob, jak dosáhnout husté konzistence zakysané smetany, je použít zahušťovadlo smetany, které se prodává v obchodech. Pokud nechcete přidávat umělé přísady, zkuste si připravit pamlsky s želatinou. Pomůže vám snadno dosáhnout hutné konzistence sladké hmoty, aby se dala použít na vrstvení dortů.
V tomto článku se pokusíme zjistit, jak zahustit zakysanou smetanu, pokud je stále tekutá, a zvážit tři základní recepty na ideální náplň pro váš dezert.
Především tedy věnujte zvláštní pozornost výběru samotné zakysané smetany. Jeho obsah tuku by měl být alespoň 25 %. Ani v tomto případě však ne každý dosahuje dobrých výsledků. Můžete použít osvědčenou metodu: zakysanou smetanu položte na čtverečně složený kousek gázy, svažte její okraje a nejlépe přes noc zavěste nad nádobu v lednici. Tento postup odstraní přebytečné sérum z produktu a krém bude hustší.
Pokud nemáte čas zakysanou smetanu přecedit, nabízíme velmi jednoduché způsoby, jak udělat smetanu hustou pomocí velmi jednoduchých technik a přísad.
Jak zahustit zakysanou smetanu na dort želatinou?
Ingredience:
- zakysaná smetana plnotučná, minimálně 25 % – 270 g;
- granulovaná želatina - 3 lžičky;
- cukr (jemný) – 145 g;
- vanilka;
- voda - 45 ml.
Příprava
Do husté zakysané smetany za stálého šlehání mixérem postupně přidáváme cukr (můžeme použít prášek). Když uvidíte, že se ve směsi vytvořily bublinky, přidejte vanilku a znovu vše šlehejte další minutu.
Než krém zahustíte želatinou, musíte vědět, jak ji správně přidat!
Želatinu nalijte do kovové nádoby, zalijte teplou vodou, zamíchejte a odstavte, dokud nenabobtná. Nyní ji dejte na sporák na nejnižší možnou teplotu a za stálého intenzivního míchání zahřívejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí ve vodě, aniž byste ji opustili.
Rozpuštěnou želatinu ochlaďte do tepla a poté ji nalijte do nádoby s ušlehanou zakysanou smetanou. Mixér znovu zapněte a za stálého šlehání spojujte želatinu se smetanou, aby byla nadýchaná a co nejvíce homogenní. Před použitím krém dejte alespoň na 1,5 hodiny do lednice.
Jak zahustit zakysanou smetanu škrobem?
Ingredience:
- plnotučná zakysaná smetana 25% (nebo domácí) – 470 g;
- – 90 g;
- škrob - 25 g;
- vanilková esence – 1-2 kapky nebo vanilin.
Příprava
Vložte zakysanou smetanu do hluboké misky a šlehejte mixérem po dobu patnácti minut (ne méně). Poté po malých dávkách přidejte prášek, přidejte esenci nebo vanilin a šlehejte dalších 5-7 minut. Dále přidáme škrob, ještě trochu prošleháme a směs necháme 35 minut v chladu.
Jak udělat zakysanou smetanu na dort hustou?
Zakysanou smetanu můžete zahustit přidáním měkkého másla do kompozice. V tomto případě se změní konzistence krému, hustota a chuť. Pro jeho přípravu vezměte asi 100 g měkkého másla na 500 g zakysané smetany. Nejprve vyšleháme máslo s práškem (množství určíme výhradně podle osobních preferencí) a teprve poté přidáme zakysanou smetanu.
Hustý krém můžete vyrobit i kombinací různých fermentovaných mléčných výrobků. Do zakysané smetany můžete přidat smetanový sýr, který je již výborným základem smetany, a také tvaroh, rozemletý do pastovité konzistence.
Hustý tvaroh a zakysaná smetana na dort
Ingredience:
Příprava
Smetanový sýr dobře rozmačkejte s tvarohem. Do zakysané smetany přidejte cukr a vanilku a šlehejte mixérem, dokud se krystaly nerozpustí. Přidejte všechnu měkkou sýrovou a tvarohovou hmotu, zapněte mixér na maximální rychlost a přiveďte smetanu, dokud nebude nadýchaná.
Smetanový sýr dělá náplň neuvěřitelně vzdušnou a docela elastickou. Snadno se s ním pracuje a má úžasnou jemnou chuť, která se skvěle hodí ke každému typu dortu.