Jak vypadá russula? Krásné a chutné: jak správně sbírat a připravovat russula
Podzim je opravdovým rájem vášniví houbaři. Odměřené šustění listí pod nohama, chladivý vánek a nezapomenutelná vůně deštivého lesa jsou hlavními společníky při lovu hub: rusuly, lišek, žampionů...
Aby taková zábava přinesla pouze radostné vzpomínky a příjemné chvíle, měli byste se dobře orientovat v houbách. Například jedlé a ne russula jedlá. Jak je rozlišit, aby při konzumaci nedošlo k nepříjemným překvapením? Tomuto tématu bude věnován náš článek.
Na tyto otázky najdete odpovědi zajímavé otázky: Kde tyto houby rostou? Jaké jsou jejich odrůdy? Budete si také moci prohlédnout fotografie a popisy rusuly jedlé a nejedlé a podrobné pokyny k jejich identifikaci.
Tak se seznamte - lahodná kráska, lesní princezna, chutná součást každého pokrmu... A prostě - rusuľa jedlá!
Atraktivní rodina
Čeleď Russula je velmi běžný druh hub rostoucí na obrovských plochách naší domoviny. Jmenují se tak proto, že se dají jíst nejen po tepelné úpravě, ale i syrové. A přestože tato čeleď není považována za lahůdku ani vzácnost, její chuťové a nutriční vlastnosti jsou velmi atraktivní a lákavé i pro rozmazlené gurmány.
Čeleď hub roste ve smíšených a jehličnaté lesy, blízko kořenů vysoké stromy vstupují do jakési přátelské symbiózy s nimi ( biologické jméno asociace - mykorhiza).
Obvyklá jedlá russula se skládá z klobouku, talíře, stonku, dužiny a prášku z výtrusů. Různé typy Russula se od sebe liší barvou, tvarem a dalšími vnější znaky a vlastnosti.
Chcete-li zjistit, jak vypadá jedlá russula, měli byste se seznámit s hlavními druhy této chutné houby.
Russula nazelenalá
Nejčastěji se vyskytuje v lesích osázených listnatými popř jehličnaté-listnaté stromy. Miluje blízkost takových plodin, jako je dub, buk a bříza. Začíná růst v druhých deseti dnech července a houbaře svou přítomností těší až do začátku října.
Jak tyto jedlé rusuly vypadají? Fotografie a popisy tohoto druhu jsou níže.
Jaké druhy nejedlé rusuly existují?
Žluč
Častěji tato houba roste v kyselých půdách, zejména v blízkosti buku, dubu a smrku. Objevuje se na samém konci června a roste až do září.
Rostlina má malý klobouk (v průměru čtyři až devět centimetrů) se slámově žlutou barvou a častými světle oranžovými deskami.
Světle žlutý nádech má i dutý kyjovitý stonek houby, dlouhý tři až sedm centimetrů.
Dužnina rusuly je bílá, nepříjemně hořká v chuti i vůni. Přesto jej mnoho lidí používá ve slané formě po delším vaření a máčení v několika vodách.
Jemná Russula
Tento druh hub je také považován za podmíněně nevhodný pro jídlo. Podle některých zahraničních zdrojů má dokonce určitou dávku toxicity, která je dána minimálním podílem muskarinového alkaloidu nalezeného v rostlině. Houbaři v našich končinách však tuto rusulu občas používají do nálevů (po důkladném namáčení a tepelné úpravě).
Bodavá nebo dávivá jsou další dva názvy pro houbu, což naznačuje její hořkou a štiplavou chuť, která způsobuje poruchy ve fungování gastrointestinálního traktu.
Tato russula má malou načervenalou čepici (až osm až devět centimetrů v průměru) a válcovitou narůžovělou nohu (až sedm centimetrů na výšku).
Russula březová
Tento druh je považován za nepoživatelný nebo polonejedlý pro svou štiplavou, mírně nahořklou chuť. Po konzumaci této houby byly hlášeny případy nízkorizikových otrav.
Tato russula se ráda usadí v břízách, bažinách a jiných vlhkých površích. Roste od poloviny června do listopadu.
Klobouk houby je malý (tři až pět centimetrů v průměru), ve středu mírně stlačený, masitý a snadno křehký. Barva povrchu je velmi různorodá: od žhnoucí červené až po modrorůžovou.
Talíře Russula jsou také velmi křehké (kvůli jejich tenkosti a vzácnosti).
Křehká světlá houbová stopka se vsakuje deštivé počasí, často směrem k vrcholu ztenčuje. Může být zvenčí pomačkaný a uvnitř dutý.
Sardonyx Russula
Pro svou hořkou chuť je považován za nepoživatelný, v syrové formě může vyvolat různé otravy a poruchy trávicího traktu.
Tato houba má hnědou nebo červenou barvu s povinným fialovým nádechem. Průměr čepice se pohybuje od čtyř do deseti centimetrů.
Časté čepele rostliny, přiléhající ke stonku, mají citronovou, mírně nazelenalou barvu a vřetenovitý stonek může měnit barvu v závislosti na stáří jednotlivého exempláře. Na samém začátku může být bílá, pak ztmavne a stane se fialovou nebo fialovou.
Dužnina, silná a žlutá, má bohatou, štiplavou chuť a jemnou ovocnou vůni.
Russula sardonyx (neboli štiplavý) se rád usazuje v blízkosti borovic a vytváří symbiotické spojení s kořeny tohoto stromu.
Seznámili jsme se tedy s mnoha odrůdami jedlého i nejedlého russula. Dozvěděli jsme se jejich podrobný popis a místo růstu, chuť a nutriční vlastnosti, způsoby vaření.
Nyní pojďme diskutovat o některých obecná pravidla Jak rozeznat rusuly jedlé od nevhodných a jedovatých.
Univerzální znamení
Před výběrem této nebo té lahodné houbové krásy byste se měli zastavit a pečlivě prozkoumat její vzhled.
Nejedlé odrůdy se vyznačují následujícími charakteristickými rysy:
- Konec nohy je nalakován růžovou barvou.
- Krycí desky jsou drsné a tvrdé.
- Na noze je film nebo „sukně“.
- Rostlina není poškozena červy.
- Barva čepice je často jasná a sytě červená.
Pokud jste přesto vybrali houbu, která je vám neznámá, a pochybujete o ní nutriční kvalitu, prohlédněte si ji během procesu vaření zblízka. Při tepelné úpravě dužina nejedlých rostlin mění barvu, k čemuž může dojít i při porušení klobouku nebo stonku houby.
A přesto se výše uvedené znaky mohou vztahovat i na jedlý russula.
Co dělat, když dojde k otravě jídlem
Nejprve je třeba si uvědomit, že konzumace jakéhokoli druhu russula není spojena s vážným nebezpečím pro lidské tělo.
Pokud však dojde k otravě, je třeba provést některá naléhavá a důležitá opatření. Například se doporučuje okamžitě vypláchnout žaludek pomocí uměle vyvolaného zvracení a průjmu. Poté si musíte důkladně vypláchnout ústa a vypít aktivní uhlí. Dávkování léku je vám pravděpodobně známé: jedna nebo dvě tablety na deset kilogramů hmotnosti.
Pokud nepříjemné příznaky a bolest přetrvávají, měli byste se naléhavě poradit s lékařem.
A nakonec
Jak vidíte, russula jsou velmi běžné a chutné houby bohaté na vitamíny a minerály, rostoucí u kořenů tak mohutných stromů, jako jsou duby, smrky, břízy, borovice, buky a další.
Bohužel ne všechny chutnají příjemně a zdravě. Tento článek obsahoval mnoho fotografií jedlého a nejedlého russula. Takové ilustrace vám poslouží jako dobrá informativní a vizuální vodítka, pokud se vydáte do lesa hledat neznámé houby, které se sbíhají sliny.
Mějte se příjemně a užitečně!
Veselý kulatý tanec barevných hřibů russula krouží od poloviny léta až do prvních mrazů a zabíjí celé houbařské království. Silné krasavce, jedlé i nejedlé, se pravidelně objevují v borových lesích, listnatých a listnatých smíšené lesy, v bažinách - všude tam, kde je organický odpad a vlhkost. Fotografie a popisy jedlých a nejedlých druhů rusuly a tipy, jak je rozlišit, naleznete níže.
Russula jedlá - fotografie a popis druhů
Jak vypadají jedlé Russulas?
Všechny rusuly mají bílé, silné maso, ale liší se barvou klobouku. Jejich vzrůst bývá do 10-12 cm, zprvu je to drobná, silná, polokulovitá houba, která se při růstu v deštník otevírá na silné, bílé, lámavé noze. Desky russula jsou velké, obvykle bílé, s věkem zešedivěly. Slupka čepice se snadno oddělí od dužiny - ale jen do poloviny, pak se musí odříznout ostrým nožem.
Houby v pestrých kloboucích se tak nazývají - Russula zelená (Russula aeroginea Fr.), žlutá (Russula claroflava Grove.), černá (Russula adusta Fr.), růžová (Russula rosea Quel.) atd. Existují i jiné druhy jedlých russula - jedlá, celá, kůzlata atd. Nemá cenu vyjmenovávat všechny druhy rusulí, ale je třeba je odlišit od sebe navzájem a od rusuly nejedlé, muchomůrky jedovaté a muchomůrek. Russulas s růžovým kloboukem a načervenalou kýtou jsou obvykle hořké chuti a musí se před konzumací uvařit.
Fotografie: Vzhled Russula laika (také nazývaná Russula zeleno-červená)
Mnohem nebezpečnější je udělat chybu a odříznout bledou muchomůrku (zelenou formu), žlutou nebo porfyrovou muchomůrku a zaměnit je za jedlý russula, jehož fotografie uvedeme níže. Pokud má houba na noze prstenec nebo z něj alespoň hřebínek a báze je obklopena cibulovitým výrůstkem, jedná se o jedovatou houbu! Russula jedlá mají vždy křehkou, hladkou, bílou nohu.
Russula jedlá modrozelená - popis druhu, foto
Klobouk rusuly zelené (5-14 cm) je zelenošedý. Desky s hnědými skvrnami. Dužnina rusuly v místech poškození hnědne. Chuť je mírná nebo mírně nahořklá. Russula zelená je rozšířena po celé zemi. Russula roste ve vlhkých lesích. Lahodná houba.
Slupka čepice je trávově zelená, modrozelená nebo světle šedá se zelenkavým nádechem. Střední část čepice rusuly zelené je obvykle tmavší, hnědoolivově zelená. Russula modrozelená je jediná Russula, která má jasně definovanou nazelenalou barvu klobouku. Okraj čepice je mírně žebrovaný. Tento typ russula se vyznačuje hnědými skvrnami na talířích. Mladé houby mají bílé plotny, později se zbarvují do žluta. Jak roste, na povrchu bílého stonku se objevují hnědé skvrny. Dužnina na poškozených místech zhnědne. Chuť rusuly je mírná, mladé houby jsou mírně nahořklé.
Poměrně běžný a raný typ rusuly (objevuje se někdy v červnu). Roste ve vlhkých lesích, zejména na místech s trávou, podél okrajů lesů, okrajů polí, okrajů cest, trávníků v parku atd.
Russula modrozelená - houbová pochoutka ve smažených a dušených pokrmech. Případná hořkost během vaření úplně zmizí. Hřib, stejně jako ostatní rusuly, lze skladovat sušený.
Foto: Vlastnosti druhu Russula Green
Russula fialová červená - foto, popis
Čepice červeného russula (4-15 cm) je hnědočervená s šedým nádechem. Desky jsou žlutobílé. Dužnina je bílá, šedivá. Chuť je jemná. Russula fialovočervená je rozšířena po celé zemi. Roste v jehličnatých lesích typu tajgy. Dobrá jedlá houba.
Barva čepice tohoto typu russula je od červenomodré po hnědočervenou s šedým nádechem. U mladá houba Russula centrální částčepice je tmavší, ale později vybledne do žlutohnědého odstínu a stane se světlejší než hlavní barva čepice. Desky mladých hub jsou bílé, později - se nažloutlým odstínem. Destičky mají často hnědé skvrny. Stonek červeného hřibu je zpočátku bílý a hustý, ale postupem času se stává porézní a má šedou dužinu, přibližně stejnou barvu jako stará houba.
Tento druh je poměrně běžný a vysoce produktivní v celé zemi. Roste v bažinatých jehličnatých lesích a lišejníkových a skalních borových lesích.
Russula šedivá - jak vypadá
Klobouk šedivky (4-15 cm) je cihlově červené až červenožluté barvy. Dužnina je bílá, šedivá. Chuť je mírná, mladé houby mají mírně nahořklou chuť. Široce distribuován po celé zemi.
Russula šedá roste v jehličnatých lesích typu tajgy. Dobrá jedlá houba. Klobouk je cihlově červené až červenožluté barvy, u mladých hub mírně slizký. Dužnina je bílá, ale na poškozených místech a u starých hub zešedne natolik, že houba zcela zešedne. Dužnina rusuly šedé chutná jemně, u mladých hub může být trochu hořká. Destičky jsou světlé, časem žloutnou.
Druh je rozšířen po celé zemi. Roste v jehličnatých lesích typu tajgy, lišejníkových a bažinných lesích. Jeden z nejproduktivnějších druhů u nás. Russula je dobrá jedlá houba. Používá se stejně jako ostatní russula, ale nepoužívá se syrová kvůli své hořké chuti. Vynikající míchaná vejce získáte z rusuly šedé, když na pánev s lehce osmaženými houbami rozbijete pár vajec a podle chuti dosolíte. Russula šedá je získávána obchodní sítí.
Russula žlutá - popis a foto houby
Klobouk rusuly žluté (4-15 cm) je jasně žlutý. Dužnina je bílá, šedivá. Chuť je oříšková. Roste ve vlhkých březových lesích. Lahodná houba. Čepice je jasně citronově žluté barvy, vybledne a na okrajích je mírně žebrovaná. Desky dospělé houby Russula jsou světle okrově žluté. Bílá noha jak houba roste, stejně jako poškozené oblasti jsou zřejmé šedý odstín. Stará houba je úplně šedá.
Roste po celé zemi a je poměrně běžným druhem ve vlhkých březových lesích, pobřežní lesy a lesy typu tajgy. Russula žlutá je vynikající prvotřídní houba, kterou lze použít do celé řady pokrmů. Obzvláště chutné pokrmy se připravují z čerstvé rusuly. Naším problémem je, že kvůli zakořeněným zvykům necháváme mnoho lahodných druhů rusuly v lese, zatímco v střední Evropa jsou pro houbaře nejžádanější kořistí.
I začínající houbař, ochutnávající rusuly, se je může velmi rychle naučit poznávat, aniž by znal jejich jméno. Russulas se navíc objevuje na začátku léta, kolem konce června, a jejich potravou si prodloužíte houbařskou sezónu.
Russula hnědá - foto houby, popis
Čepice Russula nahnědlé (5-12 cm) je tmavě červená, olivově hnědá nebo žlutohnědá se zelenkavým nádechem. Lodyha má na poškozených místech nebo při stlačení načervenalý odstín; Chuť je oříšková. Vůně je sledě (zejména u starých hub). Hojně rozšířený ve vlhkých lesích po celé zemi. Lahodná houba.
Barva čepice russula je extrémně variabilní. Stává se často vínová barva s tmavě vínovou centrální část nebo olivově hnědý, nebo částečně červený s hnědozeleným, někdy žlutohnědým se zelenkavým nádechem. Světlá nať má červený odstín různého stupně sytosti (slabé odstíny se lépe rozlišují rychlým otáčením stonku houby). Nejlepším poznávacím znamením hnědnutí rusuly je zbarvení dužniny do žlutohnědé barvy v místech jejího lámání nebo lisování a pach sleďů nebo humrů, který je zvláště silný u starých hub. Russula nahnědlá má příjemnou oříškovou chuť.
Tento druh russula je rozšířen po celé zemi. Roste ve vlhkých jehličnatých lesích obsahujících tvrdá dřeva. Russula brownish je lahodná houba, která má příjemnou pikantní chuť, pokud se k vaření použije pouze jeden druh houby. Pár kloboučků hnědé rusuly výrazně zlepšuje chuť jakékoli jiné houbová jídla. Houba se používá jako jiné druhy rusuly. Lze skladovat zmrazené. Sušení není nejlepší způsob konzervace, jelikož dužina sušením vysychá a ztvrdne natolik, že houby dlouho nasáknou.
Russula bahenní - popis a fotografie houby
Russula bahenní je velká houba. Klobouk (8-20 cm) má barvu červeného jablka nebo hnědočervenou. Konce destiček na okraji čepice jsou načervenalé. Noha je dlouhá, bílá, s načervenalým nádechem. Dužnina je bílá, jemná v chuti. Široce distribuován po celé zemi. Roste v jehličnatých bažinatých lesích. Dobrá jedlá houba.
Klobouk mladé houby je kulovitý, později - s prohlubní ve střední části a žebrovaným okrajem, barva červeného jablka, krvavě červená nebo hnědočervená. U starých hub centrální část klobouku vybledne. U mnoha exemplářů rusuly bahenní zasahuje červená barva čepice až ke koncům desek a jejich hrotům. Dužnina houby russula je bílá, hustá a jemná. Noha, ve srovnání s jinými russulas, je dlouhá, silná a tvrdá. Dužina stonků starých hub se stává porézní. Noha je bílá, ale na jedné straně má často načervenalý odstín.
Russula velká a masitá je běžná a vysoce výnosná houba ve vlhkých jehličnatých a bažinatých lesích naší země. Russula bahenní je dobrá jedlá houba, zvláště když je smažená. Dá se nasolit, sušit nebo skladovat zmrazené. Připraveno distribuční sítí.
Russula Nejedlý - fotky a popisy druhů
Russula žíravina nejedlá - popis a foto houby
Klobouk žíravé rusuly je 5-9 cm, jasně červený, za deště slizký. Desky a stopka čisté bílý. Dužnina je volná, bílá, horká a hořká. Roste v jehličnatých lesích typu tajgy a bažinatých lesích. Široce distribuován po celé zemi. Nejedlá houba.
Klobouk je jasně červený s žebrovaným okrajem. Slupku klobouku russula lze snadno téměř úplně odstranit za deštivého počasí kůže je slizká, za sucha lesklá. Destičky jsou čistě bílý prášek spór. Dužnina je volná, bílá, horká a hořká. Stonek mladých hub je bílý, ale časem získává šedý nádech (bez sebemenší známky červené). Houba je rozšířena po celé zemi. Roste jednotlivě ve vlhkých jehličnatých lesích s vyvinutým mechovým porostem, lišejníkových a bažinných lesích od poloviny léta do pozdního podzimu.
Russula je žíravina - nejedlé houby a je lepší to nesbírat. Noha některých druhů může být načervenalá nebo s načervenalým odstínem. Chuťově mírné Russuly jsou dobré jedlé houby, ale pálivé hořké druhy je lepší nechat v lese, i když je možné, že některé z nich lze po uvaření osolit ve směsi s jinými houbami. Jedovatý druh chybí mezi Russula.
Russula příbuzná - popis houby, jak vypadá
Klobouk příbuzného rusuly (5-12 cm) je hnědošedý, slizký. Dužnina je křehká, bílá, šedavá. Noha je bělavá, také šedne. Chuť je nezvykle horká. Poměrně normální vzhled, roste po celé republice, vč Severní Finsko a je lokálně distribuován v Laponsku. Roste ve smrkových lesích. Nejedlá houba.
Klobouk tohoto druhu rusuly má dokonce hnědošedou barvu a za deštivého počasí je slizký. Slupku čepice lze téměř úplně snadno oddělit od dužiny. Desky jsou šedobílé. Dužnina je křehká, měkká, zpočátku bílá, postupem růstu šedne. Chuť dužiny je neobvykle horká a po ochutnání houby přetrvává v ústech ještě dlouho. Noha s měkkým masem časem zešedne.
Druh je dosti rozšířen po celé republice s výjimkou Laponska, kde se místy vyskytuje. Rossula příbuzná smrkové lesy s mechovým krytem. Russula patří pro svou štiplavou a štiplavou chuť do kategorie nejedlých hub.
Výše uvedené popisy a fotografie russula, jedlých i nejedlých druhů, nejsou vyčerpávající. To jsou však hlavní druhy rusuly, na které můžete v našich zeměpisných šířkách narazit.
8. července 2017
Russula (latinsky Rússula, z latinského rússulus - načervenalý) je rod lamelární houbyčeleď Russulaceae (lat. Russulaceae).
Russula patří do lamelárního rodu. Zahrnuje asi třicet odrůd. Náš dnešní hrdina je zaslouženě nazýván nejběžnějším jedlá houba. Je těžké najít člověka, který to nezkusil nebo alespoň, O russule jsem neslyšel.
Rostou především v jehličnatých a listnaté lesy. Objeví se v červnu, ale nejvíce nejlepší období k odběru - to je od začátku srpna do září.
Kloboučky hub se liší podle druhu. Existují narůžovělé rusuly, žluté, zelené a tak dále.
Klobouk je nejprve kulovitý, polokulovitý nebo zvonkovitý, později rozprostřený, plochý nebo nálevkovitý, méně často vypouklý; okraj je svinutý nebo rovný, často pruhovaný nebo žebrovaný. Slupka je různobarevná, suchá, méně často mokrá, lesklá nebo matná, někdy praskající, snadno se odděluje od dužniny nebo přilne.
Destičky jsou přiléhavé, vroubkované, sestupné nebo volné, stejně dlouhé nebo nestejné délky, někdy rozeklané, obvykle časté, někdy řídké, s tupým nebo špičatým okrajem, často křehké, bílé nebo nažloutlé až žlutohnědé.
Noha je válcovitá, hladká, méně často zesílená nebo špičatá na bázi, bílá nebo zbarvená, uvnitř hustá nebo dutá.
Dužnina je hustá, křehká nebo houbovitá, zejména ve stopce, na řezu bílá a věkem nemění barvu, případně hnědne, šedne, černě, červeně, s jemnou nebo štiplavou chutí.
Výtrusný prášek je bílý až tmavě žlutý.
Většina hub tohoto rodu je jedlá, některé mají nahořklou chuť, která však po namočení a uvaření většinou zmizí. Druhy se štiplavým masem jsou nejedlé a bývají popisovány jako jedovaté. Při konzumaci syrové silně dráždí sliznice, což může vést ke zvracení, ale takové působení nelze považovat za otravu v plném slova smyslu.
Druhy hub russula:
Russula modrožlutá (Russula cyanoxantha)
Synonyma: Russula modrozelená, Russula vícebarevná.
Fotografie a popis modrozelených hub russula
Vyznačuje se neuvěřitelnou rozmanitostí barev. Existují houby s klobouky hnědočervené, tmavě zelené, fialové, modré barvy, barva může být rozmazaná nebo vícebarevná. Ale častěji je hlavním odstínem směs fialových, modrých nebo namodralých odstínů. Čepice má průměr až 15 cm. Za vlhkého počasí je povrch lepkavý, lesklý, s mírně žebrovaným okrajem se slupka odstraní do 2/3 poloměru čepice. Dužnina je bílá, s příjemnou houbovou chutí a vůní. Desky modrožluté rusuly jsou na rozdíl od desek všech ostatních rusulí měkké, pružné a zcela nerozbitné.
Noha je bílá, někdy lehce modrá.
Distribuováno po celém mírném a lesostepní pásmo Rusko, tvoří mykorhizu s listnatými (bříza, osika, dub) a méně často s jehličnatými (borovice). Plody od června do konce října.
Podobné druhy
Od různých rusulí podobné barvy se liší především svými pružnými, nerozbitnými deskami.
Farmakologické a léčivé vlastnosti
Čínští vědci objevili značné množství bioaktivních složek v chloroformových a metanolových extraktech houby, včetně různých derivátů ergosterolu, inosinu, adeninu, kyseliny L-pyroglutamové a fumarové, D-alitolu, různých polyfenolů atd.
Polysacharidy alkoholového extraktu z čerstvého plodnice Tato Russula vykazuje protinádorovou aktivitu, potlačuje sarkom-180 a Ehrlichův karcinom o 70 a 60 %, v tomto pořadí.
Jiné studie prokázaly mírnou antioxidační aktivitu extraktu z mycelia Russula modrožlutého.
Jedlé a lahodná houba, který nevyžaduje předvaření. Vhodné jsou všechny druhy kulinářského zpracování a druhy přípravků, kromě sušení.
Sleď olivový Russula (Russula pseudo-olivascens Kärcher)
Čeleď: Russulaceae.
Foto a popis
Klobouk je 5–12 cm v průměru, konvexní, pak položený, uprostřed promáčklý, holý, mírně slizký, pak suchý, s žebrovaným okrajem, olivový, nazelenalý. Kůže se snadno odděluje od čepice. Dužnina je bílá, stářím hnědne.
Charakteristická je vůně sleďů, která je patrná zejména na bázi stonku stárnoucích hub. Destičky jsou přilnavé, husté, bělavé, pak krémové, pod tlakem hnědnou.
Lodyha je středová, až 10 cm vysoká, 1,5–3 cm silná, bílá nebo špinavě růžovožlutá, nahnědlá, hladká.
Distribuováno všude mírné pásmo Rusko, v listnatých a smíšených lesích, poměrně často a všude. Plody v červenci až srpnu.
Podobné druhy
Charakteristický russula, který se od ostatních podobně zbarvených druhů spolehlivě odlišuje sleďovou vůní.
Alkoholový extrakt z čerstvých plodnic vykazuje protinádorovou aktivitu, potlačuje sarkom-180 a Ehrlichův karcinom o 90 %.
Tradiční a lidová medicína
V tradiční a lidové medicíně se nepoužívá.
Pravidla pro odběr a odběr pro léčebné účely
Nesbírá se pro léčebné účely.
Russula (Russula vesca Fr.)
Čeleď: Russulaceae.
Synonyma: Russula jedlá.
Foto a popis
Klobouk má v průměru 5–10 cm, masitý, obvykle jemně síťovitě zvrásněný, nestejnoměrný zbarvení, narůžovělý, bílorůžový, vínově červený, načervenalý, žlutohnědý, uprostřed nahnědlý, často s bílými blednoucími skvrnami, s hladkým nebo mírně žebrovaný okraj. Slupka obvykle nedosahuje okraje klobouku o 1–2 mm. Desky jsou bílé nebo žlutobílé, časté, většinou stejně dlouhé, s mnoha větvemi na stonku.
Dužnina je bílá, s příjemnou oříškovou chutí a vůní. Noha 3–5 × 1–3 cm, hladká, směrem k bázi poněkud tenčí, mírně vrásčitá, bílá.
Houba je rozšířena po celém mírném lesním pásmu Ruska, tvoří mykorhizu s různými listnatými a jehličnatých druhů, docela často. Plody v červenci – říjnu.
Podobné druhy
Podobně zbarvené exempláře russula sleďového (R. xerampelina) se vyznačují nápadným sledím zápachem.
Farmakologické a lékařské vlastnosti
Nestudováno.
Tradiční a lidová medicína
V ruském lidovém léčitelství se používá jako diuretikum.
Pravidla pro odběr a odběr pro léčebné účely
K léčebným účelům se používají čerstvé vařené nebo smažené plodnice.
Používá se ke smažení, přípravě polévek, solení a nakládání.
Russula nazelenalá (Russula virescens (Schaef.) Fr.)
Čeleď: Russulaceae.
Synonyma: Russula šupinatá.
Popis
Klobouk je 5–12 cm v průměru, modrozelený, zelený, masitý, s více či méně drsnou, bradavičnatou, věkem praskající, silnou, suchou, pevně přiléhající kůží. Destičky jsou bílé nebo lehce nažloutlé.
Dužnina je velmi hustá a křehká, s příjemnou chutí a vůní při sešrotování pomalu získává rezavý nádech. Noha je rýhovaná, bílá, stářím slabě nahnědlá, 3–8 × 1–2 cm.
Houba je distribuována ve střední (vzácné) a jižní části lesní zóny Ruska, všude zřídka a ne hojně. Vytváří mykorhizu s dubem a břízou a za jejich účasti obývá lesy. Plody v červenci – říjnu.
Podobné druhy
Od ostatních zeleně zbarvených rusů se liší popraskanou skvrnitou čepicí.
Farmakologické a lékařské vlastnosti
Čínští biochemici zjistili, že extrakt z R. virescens má příznivý vliv na regulaci krevních lipidů. Po 30denní kúře byl zaznamenán pokles celkového cholesterolu, triglyceridů a celkového cholesterolu v lipoproteinech s nízkou hustotou. Kromě toho bylo prokázáno snížení hladiny malondialdehydu v séru a játrech (biomarkery pro měření hladiny oxidačního stresu) a zvýšení enzymu superoxiddismutázy.
Polysacharidy alkoholového extraktu kultury mycelia vykazují protinádorovou aktivitu, potlačující sarkom-180 a Ehrlichův karcinom o 90 %.
Tradiční a lidová medicína
V tradiční a lidové medicíně se nepoužívá.
Pravidla pro odběr a odběr pro léčebné účely
Nesbírá se pro léčebné účely.
Snad nejchutnější russula. Vhodné jsou všechny druhy kulinářského zpracování a druhy přípravků, kromě sušení.
Russula hnědá (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)
Čeleď: Russulaceae.
Synonyma: Russula sleďová, Russula aromatická.
Popis
Klobouk houby je hnědý, nažloutlý nebo okrově hnědý, často až načervenalý nebo hnědookrový, nebo tmavě červený s téměř černým středem, purpurově hnědý, někdy s fialovým okrajem, o průměru 5–15 cm, silně vypouklý, s stočený okraj dovnitř. Jsou i další barevné variace, jako je olivová nebo vínová. Destičky jsou krémové až okrově nahnědlé, poměrně měkké, u stopky silně větvené, otlačením hnědnou. Dužnina je bílá, při sešrotování pomalu hnědne a má nádhernou oříškovou nebo krabí chuť a vůni v klobouku a výraznou vůni sledě u kořene stonku. Noha je 4–8 × 1,5–3 cm, bílá, někdy s rezavými skvrnami, u některých odrůd může být částečně nebo zcela narůžovělá nebo červená.
Distribuováno v mírném lesním pásmu Ruska. Mykorhizu tvoří s borovicí, mnohem méně často se smrkem. Roste v jehličnatých a smíšených lesích od července do října.
Podobné druhy
I přes vysokou variabilitu, charakteristická houba, který se komplexem vlastností spolehlivě odlišuje od ostatních nehořkých rusů.
Farmakologické a lékařské vlastnosti
Studie bílkovinného složení plodnic prokázala, že rusus hnědý se vyznačuje vysoce hodnotným složením bílkovin a aminokyselin (včetně esenciálních aminokyselin) s koeficientem biologické hodnoty BV (biologická hodnota) = 83 % (např. BV = 85 %).
Polysacharidy alkoholového extraktu kultury mycelia vykazují protinádorovou aktivitu, potlačují sarkom-180 a Ehrlichův karcinom o 70 a 80 %, v daném pořadí.
Tradiční a lidová medicína
V tradiční a lidové medicíně se nepoužívá.
Pravidla pro odběr a odběr pro léčebné účely
Nesbírá se pro léčebné účely.
Velmi chutná russula. Vhodné jsou všechny druhy kulinářského zpracování a druhy přípravků, kromě sušení.
Na základě knihy M. Višněvského „Léčivé houby. Velká encyklopedie"
Russula jedlá - V našich zeměpisných šířkách docela oblíbené houby. Lze je nalézt v lesích velký počet, ale je potřeba umět rozlišit rusuly jedlé a nejedlé. Důležité je také zapamatovat si jejich fotografii a znát nějaký popis.
Russula nazelenalá - popis s fotografií
Russula nazelenalá (Russula virescens) má čepici, jejíž průměr může dosahovat až 16 cm, její barva je zelená, obvykle se vyskytuje modrý nebo žlutý odstín. Mladé houby mají polokulovitý tvar, zatímco dospělí mají tvar prostřílený. Slupka je poměrně silná a těžko se odděluje od dužiny.
Stonek houby dosahuje výšky až 13 cm, barva je bílá nebo mírně našedlá. Dužnina je bělavá, hustá a v chuti mírně štiplavá. Talíře jsou časté, bílé nebo krémové barvy.
Houba je často zaměňována s muchomůrkou (Amanita phalloides), která má na stopce prstenec a volvu.
Kdy roste a kde ji najít: se objevuje na začátku července a do října. Mnoho lidí houbu často nachází ve smíšených a listnatých lesích, poblíž bříz a dubů.
Food russula - informace
Russula jedlá nebo potraviny (Russula vesca) s průměrem klobouku do 10 cm zpravidla růžově nebo hnědorůžově. U mladých hub je polokulovitý, u zralých se stává plochým. Připadá mi to trochu lepkavé a masité.
Stonek houby může dosáhnout výšky 8 cm. Barva bílá, růžová, žlutá, válcový, dutý tvar.
Destičky jsou časté, nažloutlé nebo bílé, někdy jsou na nich vidět rezavé skvrny.
Kdy roste a kde ji najít: lze zjistit v měsíci červenci a do konce září. Roste v lesích všech typů, často se vyskytuje v blízkosti bříz a dubů.
Russula krátkonohá jedlá - foto a popis
Russula krátkonohá (Russula brevipes) má klobouk o průměru 8-20 cm, bílý, matný, někdy přítomen žluté skvrny. Zralé houby mají depresivní nebo plochý tvar.
Lodyha houby dosahuje výšky až 6 cm, je krátká, válcovitého tvaru.
Kdy roste a kde ji najít: Sbírat do lesa můžete od začátku srpna až do začátku října. Tento druh lze nalézt v listnatých lesích.
Russula celá - jedlá houba
Celá Russula (Russula integra), nazývaný také russula bezvadný, nádherný. Houba se vyznačuje polokulovitým a poté prorostlým kloboukem o průměru až 13 cm. Barva je červenohnědá, tmavě žlutá, olivová nebo mírně fialová. Na dotek je lehce lepkavý a slupka se snadno odlupuje od dužiny.
Destičky jsou našedlé nebo nažloutlé, masité. Dužnina je křehká, bílé barvy, chuť mladých hub je nasládlá, u zralých hub štiplavá.
Noha může dosahovat až 6 cm na výšku, barva bývá bílá nebo růžová. Tvar je válcovitý, poměrně pevný.
Kdy roste a kde ji najít: na začátku července a do poloviny září. Vyskytuje se na vápenatých půdách smíšených nebo jehličnatých lesů.
Russula fading - foto, informace
Cap of Fading Russula (Russula decolorans) dosahuje průměru až 16 cm, odstíny jsou žluté, načervenalé, oranžové, cihlové, hnědé. Staré houby mají narovnaný a depresivní tvar.
Stonek houby dosahuje výšky 6-12 cm, je poměrně hustý, vrásčitý, pevný, válcovitého tvaru, šedý nebo bílý.
Dužnina je hustá, šedá nebo bílá. Desky jsou široké a tenké, šedé nebo nažloutlé barvy.
Kdy roste a kde ji najít: se objevuje v červenci a do konce září. Vyskytuje se v listnatých lesích mezi kořeny buku.
Jak rozeznat Russula jedlou od nejedlé
Nejčastěji můžete do košíku vložit zvracející nebo štiplavou rusulu. Také další falešná russula může snadno skončit na vašem stole, takže abyste tomu zabránili, je důležité znát následující příznaky nejedlé houby:
Ochutit můžete i houbou. To nevyvolá žádnou hrozbu, možná dojde pouze k pálení jazyka nebo mírnému nepohodlí, které po 5-20 minutách zmizí.
Potápka bledá
Nejnebezpečnější a nejjedovatější houba - potápka bílá.Člověk si může snadno splést tuto houbu s rusulou zelenou. Muchomůrka bílá má klobouk o průměru až 14 cm, talíře jsou časté, bílé, chuť neutrální.
Houby lze odlišit přítomností kroužku na stonku a ztluštělým miskovitým základem muchomůrky. Pozor také na tyto druhy russula: „Russula akutní“, „Russula krvavě červená“ a „Russula žíravá (spalující)“.
V našich lesích je hodně rusů. Ne všechny jsou však jedlé. Některé druhy hub, jejichž název by měl vzbuzovat důvěru, mohou nejen zkazit chuť všech hub smažených na pánvi, ale také způsobit žaludeční nevolnost.
Russula existuje mnoho druhů
Russula patří do rodiny Russula, rodina Russula. Téměř v každém lese je jich mnoho. Rozdíly mezi druhy jsou tak nepatrné, že i mykologové někdy řadí russula jako určitý typ pouze jim známými znaky a chemické reakce. Při určování druhu se berou v úvahu všechny nuance: „raně položená“, zkroucená nebo jiná čepice, pruhovaný, hlízovitý nebo zvlněný okraj, celá nebo praskající slupka, jak se odděluje, zda desky vydávají „jantarově zbarvené kapky“, zda mají „žilní síťování“ nebo jen flekaté. Nejdůležitější vlastnost je dokonce zbarvení spor. Každá buňka Russula je analyzována. Většina houbařů pozná rusuly pouze podle barvy klobouků, která závisí na pigmentaci kůže. Tento neprofesionální přístup zužuje myšlenku russula.
Uvádíme pouze některé z nejoblíbenějších typů. To je russula šedá, nazelenalá (šupinatá), šedá, modro-žlutá, zelená, žrádla, bažina, žlutá, červená, štiplavá, purpurově červená, krásná, nenápadná, kůzlečí, celá, modrá (azurová), křehká, příbuzná, zlatožlutá, zlatočervená, hnědá, žlučová, vidlicovitá, světle žlutá, panenská, olivová, lila, černofialová, růžová (Kele), vyblednutí a mnoho dalších. Většina z těchto russula je jedlá. Jsou rozděleny do kategorií 3 a 4. Do třetí kategorie patří většinou houby průměrné chuti a kvality. Sbírají se, když nejsou houby první a druhé kategorie. Do čtvrté kategorie patří ty houby, které jsou jedlé, ale nemají žádnou hodnotu. Jsou jen pro všechny. Ukazuje se, že moje oblíbená houba, ze které se vaří nesčetné množství rozmanitost jídel, má velmi nízké hodnocení hub. I mezi houbami existuje hierarchie.
Tyto rusuly není třeba sbírat
Russulas se objevují v polovině léta, jejich růst vrcholí v srpnu a září. Těch hub je vždy hodně. „Russula tvoří asi 45 % hmoty všech hub nalezených v našich lesích. Nejlepší houby berou se v úvahu ty, které mají méně červené, ale více zelené, modré a žluté.“ (Plant Life, sv. 2). Pokusme se tuto velmi správnou poznámku objasnit. Vraťme se zvláštní pozornost na druhy rusuly s červenými a červenofialovými čepicemi.
Russula je štiplavá a štiplavá (žíravý, emetický) má jasně červený uzávěr, ze kterého se kůže snadno odstraňuje. Dužnina pod kůží je načervenalá. Stonek i dužina klobouku jsou velmi křehké. Noha může mít také růžový odstín. Tento druh lze nalézt od července do října (a později) v listnatých a jehličnatých lesích a bažinách. Někteří mykologové považují houbu za jedovatou, protože její dužina může způsobit podráždění žaludku. Jiní ji řadí mezi nejedlé kvůli neuvěřitelně hořké dužině. Řada referenčních knih definuje štiplavou rusulu jako podmíněně jedlou třetí kategorie (Yudin A.V.), s výhradou, že se konzumuje solená nebo nakládaná po předběžném varu.
Russula krvavě červená. Tento nejedlé druhy má červený nebo růžovočervený klobouk a načervenalý stonek. Nejprve jsou talíře bílé, pak se stávají krémovými. Dužnina houby je bílá, pod slupkou je načervenalá a nahořklá.
Russula rosea (Kele) je také nejedlá.
Dužiny, které jsou nepoživatelné kvůli pálivé hořkosti, zahrnují: Russula červenající falešný, Russula Krombholtzová(sladké a hořké zároveň, při delším vaření štiplavost mizí), okrově žlutá(štiplavá chuť) a Russula tmavě fialová(Sardinský). Nejsou to jedovaté, ale velmi hořké houby.
Russula hálka považováno za špatné kvůli jeho pálivé pálivé chuti. Na podzim je ho v jehličnatých lesích hodně. Tenhle není velký Russula nejedlá má okrově hnědou čepici. Někdy špinavě žlutá. Slizniční ve vlhkém počasí.
Marsh Russula Do této společnosti jsem se dostal nezaslouženě. Má také načervenalou slupku, která je z uzávěru odstraněna ze 2/3 nebo méně. Tato russula si vybírá borové lesy porostlé borůvkami, rašeliniště a bažiny. Vyskytuje se také v jiných lesích, kde je sphagnum mech. Chutný Russula se často nebere ze strachu, že by byl zaměněn s jeho dvojčetem, Russulem štiplavým.
Russula konzumovaná syrová
Russula modrožlutá (pohmoždit) má odlupovatelnou slupku, která je uprostřed nazelenalá nebo nahnědlá a podél okrajů namodralá, lila nebo olivová. Rád bych toto zbarvení označil za nerovnoměrné. Její desky jsou tak bílé, že se vždy zdají čisté. Dužnina je velmi hustá a pod slupkou může mít purpurově červený odstín. Noha je uvnitř silná nebo volná. Tento druh se častěji vyskytuje ve smíšených, borových a březových lesích. Russula modrožlutá by měla být klasifikována jako univerzální houba, kterou lze nejen smažit, vařit, osolit, ale také jíst syrovou. Nejprve se houba nakrájí na kousky, posype solí a nechá se jeden den. Existují milenci syrová russula kteří jedí tyto rusuly celé, když dužinu nejprve osolili solí.
Russulas, které při vaření mění barvu
Když jsem poprvé vařil Russula zešediví, byla jsem velmi zmatená změnou barvy dužiny. Jedná se o velmi chutnou russula, která roste mezi mechy a lišejníky. Silné kulaté klobouky mladých hub jsou načervenalé nebo oranžové. Chuť syrové dužiny může být mírně štiplavá. S věkem barva kůže bledne a stává se neurčitým šedavým odstínem s mnoha skvrnami. Atraktivita staré houby mizí. Ostatní rusuly také mění barvu při vaření: modrožlutou, žlutou a světle žlutou.
Nezaměňujte russula s muchomůrkou!
(šupinatý) a zelená russulačasto rostou v listnatých lesích. Jedná se o velmi chutné rusuly, které se mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkou. Porovnejme tyto houby s muchomůrkou. Potápka bledá má lodyhu se ztluštěním na bázi ve tvaru hlízy. Lodyha rusuly dole je buď rovná nebo zúžená. Potápka bledá (mládě) má pod čepicí bílý film nebo kroužek na noze (dospělý). Staré houby nemusí mít prsten. Někdy jsou na čepici potápky bledé přikrývky, které visí v šupinách. Russula tohle všechno nemá. Nohy rusuly jsou bílé a ve světlé muchomůrce jsou „zdobeny“ jasně viditelnými nazelenalými nebo nažloutlými pruhy a žilkami. Navíc u dospělých muchomůrky bledé nohy jsou neúměrně vysoké a tenké. Mezi těmito houbami je mnoho rozdílů, všechny jsou velmi charakteristické. Pokud však máte sebemenší pochybnosti, neměli byste houbu brát. Zvlášť když je jeho protějškem smrtelně jedovatá houba.