Jak vařit houbu z bílého mléka. Jak vařit mléčné houby - způsoby přípravy hub a nejlepší recepty na lahodná jídla
Houby bílé mléčné, které rostou po celém Rusku, jsou mezi houbaři považovány za zvláštní pochoutku. Navzdory skutečnosti, že plodnice vyžadují předběžné primární zpracování a namáčení, připravují se z nich úžasně chutné občerstvení. Při správné přípravě se bílé mléčné houby stanou skutečnou delikatesou a navíc velmi zdravou. Tyto houby obsahují více bílkovin než kuřecí maso, obsahují mnoho užitečných látek a vitamínů, které mohou dokonce rozpouštět ledvinové kameny.
Jak správně vařit houby z bílého mléka doma, aby jídlo bylo chutné, aromatické a křupavé? Pro gurmány jsou solené a nakládané mléčné houby považovány za zvláště cenné. Navíc se takové plodnice lépe konzervují, což dává hospodyňkám důvod k přípravě právě takové konzervace. Proto se můžete naučit vařit houby z bílého mléka na zimu z níže uvedených receptů s podrobnými popisy.
Je však třeba říci, že jakákoli konzervace vyžaduje pečlivou počáteční přípravu hlavního produktu. Jak správně připravit hříbky k nakládání a nakládání? Postup se skládá z několika fází:
- Houby čistí lesní zbytky tím, že odstraňují zbytky trávy a listí z jejich klobouků;
- Seřazeno podle velikosti, odstranění přerostlých a červivých vzorků;
- Odstraňte z nich film vydrhnutím zubním kartáčkem nebo tvrdou stranou kuchyňské houby;
- Opláchněte velkým množstvím vody a nalijte na namočení;
- Namáčíme maximálně 2 dny, 3-4x denně vodu scedíme a přidáme novou vodu, která zabrání kysnutí hub.
Nabízíme několik zajímavých receptů, jak správně připravit bílé mléčné houby na zimu, abyste zpestřili svůj denní jídelníček.
Recept na přípravu horkého nakládaného předkrmu z bílého mléka
Recept na přípravu bílých mléčných hub horkým marinováním je dobrým předkrmem pro každou hostinu.
- Mléčné houby (namočené) – 3 kg;
- Sůl - podle chuti;
- Cukr – 2 lžíce. l.;
- Voda – 1 l;
- Ocet - 100 ml;
- Bobkový list – 5 ks.;
- Hrášek z černého pepře a nového koření – 5 ks;
- Hřebíček - 4 pupeny.
Vědět, jak vařit bílé mléčné houby doma, můžete potěšit nejen svou domácnost, ale i přátele pozvané na dovolenou.
Namočené mléčné houby vložte do vroucí vody a vařte 20 minut na středním plameni za stálého míchání a sbírání pěny z povrchu.
Dáme do cedníku, necháme okapat a zatímco houby scedí, připravíme marinádu V litru vody smícháme všechno koření kromě octa a necháme provařit.
Přidejte houby, vařte 10 minut a tenkým proudem přilévejte ocet, aby se nevytvořila spousta pěny.
Pokračujeme ve vaření po dobu 15 minut na mírném ohni a poté rozdělíme obrobek do sterilizovaných sklenic, uzavřeme těsnými víčky, přikryjeme přikrývkou a po úplném vychladnutí jej dáme do suterénu.
Zveme vás ke sledování videoreceptu na přípravu bílých mléčných hub metodou moření:
Vaření bílých mléčných hub marinováním s hřebíčkem
Vaření bílých mléčných hub mořením je běžnou metodou konzervace.
Většina žen v domácnosti ji používá jako osvědčenou metodu, aby potěšila chuťové preference mnoha lidí.
- Mléčné houby (namočené) – 2 kg;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Cukr – 2 lžíce. l.;
- Ocet - 70 ml;
- Voda – 1 l;
- Nové koření – 8 hrášek;
- Hřebíček - 10 pupenů;
- Bobkový list – 5 ks.;
- Česnek - 6 stroužků.
Recept s popisem krok za krokem vám ukáže, jak vařit houby z bílého mléka.
- Namočené mléčné houby vaříme 15 minut v osolené vodě.
- Slijte vodu, vložte houby do čisté smaltované pánve a přidejte 1 litr vody.
- Necháme přejít varem a přidáme všechno koření a bylinky včetně octa.
- Vařte 25 minut v marinádě na mírném ohni a nalijte do sterilizovaných sklenic.
- Zakryjte nylonovými víčky, nechte v kuchyni a po vychladnutí vyneste do chladné místnosti. Po 7-10 dnech budou houby připraveny k jídlu.
Vaření bílých mléčných hub doma s přídavkem česneku
Vaření bílých mléčných hub doma s přídavkem česneku je vynikající způsob nakládání, který si vaši blízcí užijí. V tomto receptu můžete bezpečně experimentovat výměnou ingrediencí a bez obav, že zničíte chuť hub.
- Houby (namočené) – 2 kg;
- Cukr - 1,5 lžíce. l.;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Voda – 2 l;
- Listy třešně a rybízu 10 ks;
- Bobkový list – 5 ks.;
- Stroužky česneku – 10 ks;
- Hřebíček – 4 ks.;
- černý pepř - 10 ks;
- Ocet - 50 ml.
Jak chutně uvařit houby z bílého mléka marinované v česneku, aby se pokrm stal vrcholem slavnostní hostiny?
- Předem namočené mléčné houby vaříme 20 minut v osolené vodě.
- Dáme na síto, necháme vychladnout, a pokud jsou houby velké, nakrájíme na kousky.
- Nalijte do sklenic a začněte připravovat marinádu.
- Všechno koření a bylinky smíchejte ve vodě (česnek nakrájejte na plátky) a vařte 15 minut.
- Marinádu přecedíme přes cedník a necháme na pánvi znovu provařit.
- Sklenice s houbami naplníme vroucí marinádou až po vrch, přikryjeme víčky a přikryjeme přikrývkou.
- Po vychladnutí odneste do sklepa nebo dejte do tmavé spíže.
Jak vařit doma nakládané houby z bílého mléka se skořicí
Recept na výrobu nakládaných bílých mléčných hub se skořicí na zimu se může stát „záchranou“ pro každou hospodyňku, když přijdou hosté. Chuť a vůně svačiny nenechají nikoho lhostejným.
- Mléčné houby (namočené) – 3 kg;
- Bobkový list – 4 ks.;
- Voda – 2 l;
- Nové koření – 5 ks;
- Sůl – 2 lžíce. l. bez vrcholu;
- Cukr - 1,5 lžíce. l.;
- Skořice - 1 tyčinka;
- octová esence - 3 lžičky.
Pokyny krok za krokem vám ukážou, jak správně vařit houby z bílého mléka.
- Namočené houby se vloží do vroucí vody a vaří se 20 minut.
- Vyjměte děrovanou lžící a položte na mřížku, aby odkapal.
- Všechna koření se smíchají ve vodě, kromě octové esence a skořice, a marináda se vaří 10 minut.
- Přidejte nalámanou tyčinku skořice a vařte dalších 15 minut.
- Houby se rozdělí do sterilizovaných sklenic a marináda se filtruje, načež se do ní nalije octová esence.
- Smíchá se a nalije do sklenic s houbami, sroluje se a izoluje.
- Po ochlazení hub se sklenice přenesou do chladného suterénu nebo se nechají v chladničce.
Jak vařit houby z bílého mléka s křenem: recept na nakládání na zimu
Recept na přípravu slaných bílých mléčných hub na zimu je vynikající pochoutkou pro blízké a hosty. Slané mléčné houby s vařeným bramborem jsou nepopsatelným potěšením, které může potěšit každého.
- Mléčné houby (namočené) – 5 kg;
- Sůl - 250 g;
- Kořen křenu - 3 polévkové lžíce. l. strouhaný na hrubém struhadle;
- Česnek - 10 stroužků;
- Bobkový list – 7 ks.;
- Listy rybízu – 20 ks.;
- Koprové deštníky – 5 ks.
Recept krok za krokem vám ukáže, jak si hříbky na zimu připravit sami.
- Namočené mléčné houby dejte do smaltované pánve, na jejíž dno nejprve položte čisté lístky rybízu.
- Na houby nasypeme vrstvu soli, přidáme koprové deštníky, nasekaný kořen křenu, nasekaný česnek a bobkový list.
- Každá vrstva hub by měla být posypána solí a veškerým kořením.
- Vrchní vrstvu zakryjte lístky rybízu, zakryjte poklicí o průměru menším než samotná pánev a navrch položte závaží.
- Přeneste do chladné místnosti a nechte 5 dní.
- Poté, co houby pustí šťávu, vložíme je do sterilních sklenic a naplníme uvolněnou šťávou.
- Zakryjte pevnými nylonovými víčky a nechte 30 dní, poté jsou houby připraveny k jídlu.
Jak správně vařit houby z bílého mléka nakládáním hub s hořčicí
Chcete-li správně připravit houby z bílého mléka nakládáním s hořčicí, použijte navrhovaný recept a přesvědčte se sami, že nemá obdoby.
- Namočené mléčné houby – 3 kg;
- Sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
- Hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l.;
- Voda – 1 l;
- Listy křenu;
- Sladký hrášek - 10 ks;
- Česnek - 7 stroužků.
- Namočené mléčné houby vložíme do vroucí vody (1 litr), přidáme sůl, křen, pepř, hořčičná semínka a vaříme 10 minut.
- Vložte do sterilizovaných sklenic, posypte nakrájeným česnekem.
- Zalijeme přecezeným lákem, uzavřeme nylonovými víčky a necháme vychladnout.
- Umístěte do chladné místnosti a po 15 dnech zkontrolujte - houby by měly být připraveny k ochutnání.
Recept na přípravu solených hub z bílého mléka na zimu bez vaření
Recept na přípravu bílých mléčných hub bez vaření je poměrně jednoduchý. Skvěle se hodí na sváteční hostinu jako studený předkrm.
- Namočené mléčné houby – 5 kg;
- Sůl - 200 g;
- Koprové deštníky – 5 ks.;
- Hřebíček – 7 ks.;
- Listy křenu – 3 ks.;
- Třešňové a dubové listy - 10 ks.
Jak lahodně vařit houby z bílého mléka bez varu, abyste překvapili a potěšili svou rodinu lahodným pokrmem?
- Po předběžném namáčení se mléčné houby dobře promyjí velkým množstvím vody a umístí na mřížku, aby odkapaly.
- Dno smaltované nádoby je lemováno třešňovými a dubovými listy spolu se 2 koprovými deštníky.
- Mléčné houby rozprostřete v tenké vrstvě, kloboučky dolů a posypte solí.
- Každá vrstva hub je posypána konzervačním prostředkem, stejně jako hřebíček a kopr.
- Na vrchní vrstvu položte čisté listy křenu, přikryjte čistým kouskem gázy a přikryjte talířem.
- Vyvíjejí tlak na vrchol a vloží obrobek do suterénu po dobu 30-35 dní, dokud nejsou houby úplně osolené.
- Poté se umístí do sklenic, naplní solným roztokem, přikryjí víčky a odvezou zpět do sklepa.
Jak chutně vařit houby z bílého mléka s feferonkou
Recept ukazující, jak vařit houby z bílého mléka s feferonkou, osloví milovníky pikantních jídel.
- Namočené mléčné houby – 5 kg;
- Sůl - 300 g;
- černý pepř – 20 ks;
- pálivá paprika - ½ lusku;
- Koprové deštníky – 7 ks;
- Česnek - 10 stroužků;
- Listy černého rybízu - 20 ks.
Dokonce i začínající kuchař může zvládnout způsob přípravy bílých mléčných hub, pokud bude postupovat podle popisu krok za krokem.
- Namočené mléčné houby dobře propláchněte a položte na mřížku, aby odtekla přebytečná tekutina.
- Na dno smaltované pánve položte listy rybízu a položte vrstvu mléčných hub, čepicemi dolů.
- Každou vrstvu hub rovnoměrně posypeme solí, nasekaným česnekem, najemno nakrájenou feferonkou, koprem a kuličkami černého pepře.
- Vrchní vrstvu hub posypte solí, zakryjte koprovými deštníky a lístky rybízu.
- Zakryjte víčkem, přikryjte gázou a zatlačte na vrch závažím.
- Závaží rozdrtí houby, které po pár hodinách pustí šťávu.
- Po 2 dnech vezměte nádobu s houbami do suterénu a nechte 10 dní.
- Poté vložte osolené houby do sterilizovaných sklenic, uzavřete je rukama a naplňte solným roztokem.
- Zakryjte plastovým víčkem a vraťte na chladné místo.
Jak vařit smažené houby z bílého mléka s cibulí na zimu
Rychlou přípravu bílých mléčných hub smažením není radno podceňovat. Toto jídlo má úžasnou chuť a vynikající vůni. Příprava smažených mléčných hub na zimu je zcela jednoduchý proces.
- Namočené mléčné houby – 2 kg;
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
- Mletý černý pepř - 1 lžička;
- Sůl - podle chuti;
- Cibule - 500 g;
- Bobkový list - 4 ks.
Podrobný popis procesu vám ukáže, jak správně připravit smažené bílé mléčné houby na zimu.
- Namočené mléčné houby vařte 20 minut v osolené vodě, aby se dužnina zbavila poslední hořkosti.
- Vložíme do cedníku, necháme okapat a vychladnout.
- Nakrájejte na malé kousky a vložte do rostlinného oleje rozehřátého na pánvi.
- Smažte 20 minut za stálého míchání, aby nedošlo k připálení.
- V samostatné pánvi orestujte cibuli nakrájenou na půlkroužky dozlatova a spojte ji s houbami.
- Promícháme, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list.
- Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15 minut.
- Smažené mléčné houby vložte do sterilních 0,5litrových sklenic.
- Navrch nalijte 2 polévkové lžíce. l. kalcinovaný rostlinný olej a uzavřete pevnými nylonovými víčky.
- Jakmile sklenice vychladnou, můžete je nechat ve spíži.
Stojí za zmínku, že bílé mléčné houby mají po smažení zvláštní chuť a zachovávají si pružnost. Houby jsou navíc křupavé, s jemnou lesní vůní. Smažené mléčné houby budou obzvláště ideální v kombinaci s vařenými bramborami a omáčkou ze zakysané smetany.
Jak vařit kaviár z bílých mléčných hub s česnekem
Kaviár můžete také zahrnout do receptů na přípravu bílých mléčných hub na zimu. Tímto občerstvením překvapíte svou domácnost i pozvané přátele. Kaviár lze podávat jako samostatné jídlo nebo jej přidat do pizzy a koláčů.
- Namočené mléčné houby – 3 kg;
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
- Cibule - 5 hlav;
- Česnek - 10 stroužků;
- Sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
Jak chutně vařit kaviár z bílých mléčných hub se dozvíte z podrobného popisu receptu.
- Namočené mléčné houby vařte 20 minut v osolené vodě s přidáním 1 lžičky. kyselina citronová, za stálého sbírání pěny z povrchu.
- Dejte do cedníku a nechte okapat.
- Houby rozdrťte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, dokud nebudou hladké.
- Nalijte polovinu oleje do hlubokého silnostěnného hrnce a přidejte nakrájené houby.
- Na mírném ohni dusíme 30 minut za stálého míchání, aby se hmota nepřipálila.
- V samostatné pánvi rozehřejte druhou část oleje a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a česnek.
- Smažíme dozlatova a přidáme k mléčným houbám.
- Dochutíme solí, pepřem, přidáme rajčatový protlak a důkladně promícháme.
- Na mírném ohni dále vařte dalších 20 minut a ihned vložte do sterilizovaných suchých sklenic.
- Uzavřeme pevnými víčky, necháme vychladnout a dáme do lednice.
Jak vařit čerstvé bílé mléčné houby se zeleninou
V této verzi byste neměli vařit namočené mléčné houby. Jak vařit čerstvé houby z bílého mléka se zeleninou, aby bylo chutné a zdravé jídlo?
- Namočené mléčné houby – 2 kg;
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- Ocet 9% - 100 ml;
- Sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
- Cibule - 700 g;
- Mrkev - 500 g;
- Česnek - 10 stroužků;
- Petržel a kopr;
- Sladká paprika - 1 lžička.
Doporučujeme použít recept na přípravu bílých mléčných hub s fotografiemi krok za krokem.
Namočené houby opláchněte velkým množstvím vody, trochu vymačkejte rukama a dejte na mřížku, aby okapat.
Houby protáhněte mlýnkem na maso, vložte do hluboké pánve a smažte na oleji 30 minut.
Cibuli, česnek a mrkev oloupeme, nakrájíme, orestujeme na oleji do měkka a umeleme na mlýnku na maso, přidáme nasekanou petrželku a kopr, sladkou papriku, za stálého míchání dusíme, aby se nepřipálily.
Ke kaviáru přidejte ocet, dobře promíchejte, dále vařte 10 minut a poté ihned vložte do vysterilizovaných sklenic a zakryjte kovovými víčky a vložte do kastrolu s horkou vodou, na jehož dno položte malou kuchyňskou utěrku. sklenice nepraskněte 30 minut na mírném ohni, srolujte, otočte, zabalte do přikrývky a nechte v této poloze vychladnout a uchovávejte nejdéle 6 měsíců.
Rychlá příprava houbového salátu z bílého mléka po nasolení
Solené bílé mléčné houby můžete použít k rychlé přípravě salátu pro příchod hostů a překvapit je vynikajícím houbovým pokrmem.
Po nasolení bílých mléčných hub nezabere příprava salátu mnoho času, ale konečný výsledek bude úžasně chutný.
- Slané mléčné houby – 500 g;
- Krabí tyčinky – 100 g;
- Čerstvé okurky - 1 ks;
- Vařená vejce - 6 ks;
- Konzervovaná kukuřice – 300 g;
- Petržel a kopr - podle chuti;
- Majonéza.
Jak připravit lahodný salát z bílých mléčných žampionů, na recept, na který vás hosté určitě budou chtít? Použijte uvedený podrobný popis a ujistěte se, že jste tuto svačinu neudělali nadarmo.
- Namočte osolené mléčné houby na 1,5–2 hodiny do studené vody, aby se odstranila sůl.
- Nakrájejte je na malé plátky a vložte do velké mísy.
- Vejce oloupeme a nakrájíme na kostičky, okurky oloupeme a nakrájíme na plátky, vše přidáme k houbám.
- Krabí tyčinky nakrájíme na kostičky, nasekáme čistou petrželku a kopr, přidáme k houbám.
- Z kukuřice slijeme šťávu a přidáme k houbám, dochutíme majonézou.
- Vše důkladně promíchejte, vložte do salátové mísy a podávejte k radosti hostů.
V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně připravit a nakládat houby z bílého mléka několika základními způsoby.
Šťavnatá, masitá a chutná mléčná houba dlouho vládla v ruských lesích a přitahovala houbaře, kteří se k ní slétali jako včely na med. Houbové „hodnocení“ těchto hub šlo mimo měřítko a každá sebeúctyhodná hospodyňka věděla, jak nakládat mléčné houby tak, aby byly bílé, křupavé a voňavé. Hlavní je houby z bílého mléka doma pořádně osolit, abyste měli na zimu výborné pochoutky s houbami.
Mléčné houby jsou vynikajícím předkrmem pro alkoholické nápoje; přidávají se do salátů, koláčů a okroshka; a množství v nich obsažených bílkovin tělo touto živinou dostatečně nasytí.
Příprava
Bílé mléčné houby jsou vrtošivé houby, takže si s jejich přípravou budete muset trochu pohrát. Před vařením (pro horké nakládání) se mléčné houby namočí na 1-3 hodiny do studené, mírně osolené vody. Houby, které budou solené za studena, musí být namočené po dobu tří dnů, přičemž vodu vyměňte alespoň každých 12 hodin.
Mléčné houby po namočení dobře opláchneme pod tekoucí vodou pomocí čistého kartáčku. Nyní můžete začít solit.
Pro horké nakládání se mléčné houby namáčejí na 1-3 hodiny, pro studené nakládání – 3 dny, pro „suché“ nakládání se nenamáčejí vůbec.
Recepty
Mléčné houby se tradičně solí dvěma způsoby: horkým a studeným. Ale třetí je také běžný - „suchý“. Každá z nich má své výhody a nevýhody: pokud například osolíte houby z bílého mléka horkou metodou, nezabere to mnoho času, ale houby zůstanou tvrdé i po tepelné úpravě a metoda za studena vám zajistí chutné a elastické houby, ale namáčení bude trvat několik dní. Která metoda je lepší - vyberte si sami. Foto a video recepty vám s tím pomohou.
Horká cesta
Horké nakládání bílých mléčných hub ve sklenicích je nejjednodušší recept, který nevyžaduje mnoho času, zvláštní úsilí nebo drahé přísady. Tímto solením se houby rychle zbaví nepříjemné hořkosti a zachovají si elastickou texturu.
Počet porcí/objem: 7-8 l
Ingredience:
- bílé mléčné houby – 5 kg;
- kamenná sůl (1,5-2 polévkové lžíce na 1 litr vody);
- černý pepř v hrášku - 1-2 polévkové lžíce. l.;
- nové koření v hrášku – 10 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- suchý hřebíček - 4 ks;
- kopr - podle chuti;
- česnek - 4 stroužky;
- list černého rybízu – 4 ks.
Doba vaření hub závisí nejen na odrůdě, ale také na velikosti a dokonce i na podmínkách, ve kterých houby rostly. U mléčných hub to trvá v průměru 20 minut, ale je lepší určit připravenost ne podle času, ale od okamžiku, kdy se houby začnou usazovat na dně pánve (pokud se „potopí“, jsou připraveny ).
Příprava:
- Předem namočené mléčné houby vložte do velké pánve s vodou, kde by měly volně plavat (v pánvi by mělo být alespoň dvakrát více vody než hub). Je vhodné vařit velké množství mléčných hub po částech, v několika dávkách (vodu je třeba po každé porci vylít). Nalijte 1,5-2 lžíce do pánve. l. sůl na 1 litr vody a na středním plameni necháme 15-30 minut povařit, aby se sůl rozpustila a houby se dobře osolily. Občas jemně promíchejte.
- Připravte solanku. Vezměte další pánev. Přidejte 2 polévkové lžíce do 1 litru vody. l. osolíme, přidáme černé a nové koření, bobkové listy, hřebíček a kopr. Umístěte solný roztok na mírný oheň.
- Uplynulo 15–30 minut, všechny mléčné houby „klesly“. Vodu z uvařených hub slijte přes cedník, poté je přendejte na pánev s nálevem a vařte 30 minut.
- Česnek oloupeme. Velké hřebíčky lze rozpůlit.
- Na konci půl hodiny sundejte pánev se solným roztokem a mléčnými houbami ze sporáku, přidejte česnek, promíchejte.
- Na houby položíme omyté lístky rybízu, pánev přikryjeme pokličkou a nepříliš silným tlakem přitlačíme tak, aby byly houby zcela ponořené v nálevu. Umístěte provizorní vanu na chladné a tmavé místo. Hotové mléčné houby můžete jíst do týdne.
Dobrou chuť!
Studená cesta
Nakládání za studena nevyžaduje tepelnou úpravu hub, ale na hotovou pochoutku si budete muset dlouho počkat. Ale výsledek v podobě chladivých a elastických mléčných hub, příjemně křupavých na zubech, kompenzuje všechna očekávání!
Počet porcí/objem: 7-8 l
Ingredience:
- bílé mléčné houby – 5 kg;
- kamenná sůl - 250 g;
- česnek - 1 hlava;
- bobkový list - 5 ks;
- list černého rybízu – 5 ks;
- černý pepř v hrášku - 1 polévková lžíce. l.;
- křen, kořen – 1-2 ks.;
- cukr – 1 lžička.
Příprava:
- Očistěte a opláchněte mléčné houby, poté je namočte na 3 dny, přičemž nezapomeňte dvakrát denně vyměnit vodu.
- Na konci období houby důkladně opláchněte a znovu osolte, přičemž sůl nasypte na dno čisté smaltované nádoby. Na sůl položte vrstvu namočených hub, zasypte je vrstvou soli a opakujte, dokud houby nedojdou. V polovině procesu přidejte mezi vrstvy hub trochu cukru, abyste stimulovali tvorbu bakterií mléčného kvašení.
- Houby zakryjte obráceným talířem a lehce je přitlačte závažím (například třílitrovou sklenicí vody), nádobu nechte v této formě jeden den. Poté mléčné houby pustí velké množství šťávy a budou připraveny na další fázi nakládání.
- Česnek a křen nakrájíme na tenké plátky. Připravené houby dejte do sklenic ve středně hustých vrstvách, vrstvěte je s pepřem, křenem, česnekem, bobkovým a rybízovým listem.
- Sklenice uzavřeme víčkem – ne vzduchotěsně, aby se mléčné houby dobře osolily a prokvasily. Umístěte je na měsíc do lednice nebo sklepa. Teplota místnosti, ve které jsou nakládané houby skladovány, by neměla překročit +5 ℃ - jinak mléčné houby zkysnou. Pokud je teplota pod nulou, houby zmrznou a ztratí významnou část své vynikající chuti. Vrchní mléčné houby by se neměly dostat do styku se vzduchem – hlídejte si to a neustále k nim přilévejte lák, jinak se rychle pokryjí plísní. Pokud budou dodržena všechna pravidla solení, za měsíc budete mít velmi chutné bílé mléčné houby, které můžete použít jak jako doplněk k pokrmům, tak jako samostatné občerstvení.
Dobrou chuť!
Nebuďte líní a vezměte si další „pojistku“ proti infekci botulismem – pasterizaci naplněných sklenic (provádí se bezprostředně před jejich uzavřením).
Suchá metoda
Třetí způsob solení mléčných hub je „suchý“. Houby nejenže nejsou namočené, ale ani se nemyjí. Jednoduše jej očistěte od lesních nečistot a zeminy a otřete čistým hadříkem.
Pak se postupuje jako při solení za studena: vloží se do nádoby po vrstvách, posypou se hrubozrnnou solí (nikoli jodizovanou), pod tlakem se nechají 25-30 dní na chladném místě. Mléčné houby přitom pustí šťávu a usadí se. Pokud se tak stane na místě, kde se dají houby ještě nasbírat, lze je po částech přidávat do nádoby (smaltované pánve), opět posypané solí. A poté houby přendejte do sklenic a dejte do lednice.
Mléčné houby připravené „na sucho“ jsou velmi chutné, i když pikantní, „ne pro každého“. Před jídlem se takové houby umyjí, nakrájí na plátky, smíchají s nakrájenou cibulí a česnekem a dochutí rostlinným olejem.
Solené nebo nakládané mléčné houby skladujte ne déle než rok.
Video
Nabízíme vám sledovat video, které vypráví o dalším receptu na solení bílých mléčných hub:
Nezávislý pracovník s různými zájmy a koníčky. Má rád blízko k přírodě, jí chutné jídlo a filozofuje o věčnosti. Tak dlouho píše články na nejrůznější témata, že už je erudovaná v těch nejneočekávanějších oblastech. Miluje lesy, kvetoucí zahrady, vesmír a smažené brambory s uzeným žebrem. Nerad stojí u sporáku, ale mezi jeho přáteli je několik profesionálních kuchařů, kteří vás vždy nakrmí chutným jídlem a podělí se o skvělé recepty. Patologicky optimistický.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Věděli jste, že:
Předpokládá se, že některá zelenina a ovoce (okurky, stonkový celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že během trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Vlastnosti a vzhled jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus je shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost jsou shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, vršky, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za kvalitnější hnojivo, přístupnější je kompost.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty pohodlné aplikace pro Android. V první řadě jsou to výsevní (měsíční, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy a sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni pozdní“ jsou jen marketingový trik).
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji prostě „jahody“) potřebují úkryt stejně jako běžné odrůdy (zejména v oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší umrznou k smrti. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až do -35 ℃“ atd., jsou klamné. Zahradníci si musí pamatovat, že ještě nikomu se nepodařilo změnit kořenový systém jahod.
Novinkou od amerických vývojářů je robot Tertill, který plení plevel na zahradě. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Vestavěným zastřihovačem zároveň odřízne všechny rostliny pod 3 cm.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; Výjimkou nejsou ani ty pěstované na zahrádkách a zeleninových zahrádkách. Semena jablek, meruněk a broskví tedy obsahují kyselinu kyanovodíkovou a natě a slupky nezralých lilek (brambory, lilky, rajčata) obsahují solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Z odrůdových rajčat můžete získat „svá“ semena pro výsev v příštím roce (pokud se vám odrůda opravdu líbí). Ale je zbytečné to dělat s hybridy: dostanete semena, ale nesou dědičný materiál rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.
Léčivé květy a květenství musíte sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin nejvyšší. Květiny se mají sbírat ručně, přičemž se odtrhávají hrubé stonky. Nasbírané květiny a bylinky rozházené v tenké vrstvě sušte v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Mléčné houby jsou oblíbenou odrůdou hub. Jsou v bílé a černé barvě, jak je vidět na fotografii, ale odstín má malý vliv na chuť takového „úlovku“. Atraktivitou těchto hub je, že se dají na zimu připravit na různé způsoby. Podrobné recepty s fotografiemi pomohou kuchařům marinovat a osolit produkt, který bude skvělým doplňkem svátečního stolu nebo běžné večeře. Proces přípravy mléčných hub nezabere mnoho času, což lze pochopit z popisů receptů, ale výsledek stojí za námahu.
Příprava mléčných hub na sklizeň na zimu
Bez ohledu na to, která možnost přípravy mléčných hub na zimu je vybrána, měli byste produkt připravit na vaření. Houby je třeba očistit od:
- listy;
- jehličí;
- přistát.
Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí štětce. Mléčné houby se doporučuje uchovávat pod tekoucí studenou vodou. To vám umožní nasáknout produkt z mléčné hořké šťávy a omýt jej kontaminanty. Čerstvě nakrájené mléčné houby se doporučuje umístit do nádoby s vodou. Musíte z nich umýt hlavní nečistoty, poté můžete použít kartáč. Čisté houby je třeba zpracovat z červivých oblastí a vyříznout je nožem. Také stojí za to odříznout všechny poškozené oblasti a základnu nohy.
Houby jsou zbaveny půdy a trávy
Další fází přípravy bílých a černých mléčných hub je namáčení. Tento postup vám umožní zbavit se nejen mléčné šťávy, ale také toxinů, které se hromadí v houbách.
Poradenství. Zvláště důležité je namáčet starší mléčné houby, protože obsahují nejvíce škodlivých látek.
K tomu se plodina umístí do velké nádoby - kbelíku, vany nebo umyvadla a naplní se vodou. Výrobek musí být zcela pokryt tekutinou. Chcete-li to provést, nainstalujte nahoře malý lis nebo upevněte ploché víko. Výrobek je třeba namočit po dobu 1-2 dnů. Voda by se měla pravidelně měnit. Poté se tekutina slije a mléčné houby je třeba několikrát propláchnout ve studené čisté vodě. Nyní je produkt připraven k nakládání nebo solení.
Před vařením se mléčné houby namočí na 1-2 dny.
Recept na horké slané mléčné houby (bílé a černé)
Chcete-li nakládat houby tímto způsobem, musíte vzít:
- 1 kg mléčných hub libovolné barvy
- 3-4 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 4-5 snítek kopru
- 1 kus kořene křenu
- 5-6 lístků rybízu
Slané mléčné houby
Stonky připravených hub je třeba odstranit. Tato část produktu nebude solena. Dále se připraví solný roztok. Na 1 litr vody se doporučuje použít několik velkých lžic kuchyňské soli. Výsledná kompozice by měla být vařena. K tomu se přidávají připravené mléčné houby. Budou muset být vařeny ve slaném nálevu po dobu nejméně 20 minut. Černé mléčné houby se vaří 7-8 minut. Vzlínající pěnu je nutné neustále sbírat.
Asi po 30 minutách by se měly houby scedit v cedníku. Omyjí se tekoucí vodou. Dále je třeba vzít skleněné nebo smaltované nádoby a nalít na jejich dno trochu soli. Houby se umístí kloboučky dolů do misky. Každá vrstva by měla být asi 5 cm, musíte na ně dát sůl a koření.
Pozor! Poměr soli k hmotnosti mléčných hub by měl být 5%.
Po dokončení pokládky musíte obrobek zakrýt čistou gázou nebo vaflovou utěrkou a vyvinout tlak. Mělo by se systematicky mýt v osolené horké vodě. Po několika dnech se nádoba přemístí na chladné místo. Po dalších 25 dnech můžete pamlsek vyzkoušet.
Horké solené mléčné houby lze jíst 25 dní po přípravě.
Studené solené bílé mléčné houby
Chcete-li připravit houby na zimu podle tohoto receptu, musíte připravit:
- 1 kbelík čerstvě nakrájených mléčných hub;
- 2 šálky soli;
- 10 koprových deštníků;
- 1 balení černého pepře (hrášek);
- 12 stroužků česneku;
- 20 listů rybízu;
- 1 balení bobkový list.
Připravené houby se ve vrstvách přenesou do kbelíku nebo smaltované pánve. Talíře s mléčnými houbami by měly vzhlížet. Velmi velké vzorky lze rozřezat na polovinu nebo na několik kusů. Každá vrstva by měla být rovnoměrně osolená. K tomu je třeba použít 1 až 3 velké polévkové lžíce soli. Konkrétní množství koření závisí na objemu zvolené nádoby a jejím průměru.
Studené solené mléčné houby
Na každou vrstvu položte několik kuliček pepře, bobkové listy, nakrájené stroužky česneku a listy rybízu. Aranžmá končí koprovými deštníky. Poté se nádoba uzavře víkem, které se zafixuje lisem. To umožní mléčným houbám pustit šťávu.
Obrobek je umístěn na chladném místě asi týden. Na konci tohoto období by měly být výsledné houby pevně umístěny do skleněných nádob, naplnit nádobu solným roztokem a přidat koprové deštníky. Nádoba je uzavřena nylonovými víčky a umístěna ve sklepě, suterénu nebo lednici.
Klasický recept na nakládané bílé a černé mléčné houby
Mléčné houby – bílé i černé – lze nejen solit, ale i nakládat. Chcete-li připravit pikantní a chutnou svačinu na zimu, musíte si vzít:
- 2 kg mléčných hub;
- 50 g soli;
- 2 litry vody;
- 20 ml 70% octové esence;
- 5 hrášek nového koření;
- 4 bobkové listy;
- 5 hřebíčků.
Nakládané mléčné houby
Připravený výrobek je třeba nahrubo nasekat a nalít 1 litrem vody, do které bylo předtím nalito 10 g soli. Nádoba s obrobkem se umístí na oheň a přivede k varu. Mléčné houby musíte vařit asi 20 minut a pravidelně odstraňovat pěnu. Poté se houby umístí do cedníku a umyjí se. Potřebují dát čas, aby všechna voda odtekla.
Dále je připravena marináda. Zbývající množství soli se přidá do 1 litru vody. Nádoba je umístěna na sporáku. Při vaření se do kompozice přidávají vavřínové listy, hřebíček a pepř. Do výsledné marinády se přidají houby a vaří se čtvrt hodiny. Dále se nalije esence, kompozice se promíchá, odstraní se ze sporáku a mléčné houby se rozloží do sklenic. Nádoba musí být nejprve sterilizována.
Obrobek je naplněn horkou marinádou a sklenice musí být těsně uzavřeny. Je třeba je zabalit do šátků nebo deky a počkat, až úplně vychladnou. Takové přípravky můžete skladovat celou zimu.
Nakládané mléčné houby lze skladovat celou zimu
Bílé a černé mléčné houby můžete připravit na zimu pomocí jiných receptů. Existuje mnoho možností pro marinování a solení.
Nakládané mléčné houby - videorecept
Příprava mléčných hub na zimu - foto
Zdravím vás, moji drazí!
Dnes se naučíme, jak nasolit mléčné houby na zimu. Ostatně, jak je fajn chroupat houby u svátečního stolu, zvlášť na Nový rok, který je za dveřmi (zbývají už jen čtyři měsíce!).
Mimochodem, v dávných dobách v Rusku byly mléčné houby nazývány „králem hub“, protože to bylo jediné ze všech, které byly solené. Naopak v evropských zemích jsou dodnes mléčné houby považovány za nejedlé, takže je nejedí ani ve slané formě.
K nakládání se používá především bílý zástupce této houby. V lese pravé bílé mléčné houby poznáte podle mléčného nebo lehce nažloutlého klobouku. V našem článku však najdete velmi chutný recept na nakládání černých mléčných hub. Buďte tedy kreativní a užijte si plody své práce! Hodně štěstí při vaření!
Houby připravené podle tohoto receptu jsou neuvěřitelně křupavé a chutné. Je obzvláště pěkné podávat je na stůl s cibulí a rostlinným olejem.
Ingredience:
- Mléčné houby
- Česnek
- Semena kopru nebo fenyklu
Houby očistíme a namočíme do misky s vodou. Trváme na jednom dni. Vodu několikrát slijte, abyste odstranili hořkost.
Přítlačnou desku položíme ve formě talíře tak, aby byly mléčné houby zcela ponořené ve vodě.
Po dni houby odstraňte kartáčkem zbylé nečistoty a přeneste je do čisté nádoby.
Zalijte vodou tak, aby byly mléčné houby zcela ponořené ve vodě. Zapálili jsme to.
Ihned po uvaření zkontrolujte čas a houby vařte ne déle než pět minut! Jinak nebudou křupavé.
Pomocí děrované lžíce vyjměte mléčné houby z pánve a přesuňte je do jiné nádoby.
První vrstvu hub posypte solí.
Umístěte pod lis a nechte dva dny při pokojové teplotě, nezapomeňte pravidelně kontrolovat houby.
Odstraňujeme útlak.
Začneme vkládat mléčné houby do sklenice a nezapomeneme každou vrstvu ochutit česnekem a koprem. Postup opakujeme, dokud není sklenice plná.
Houby u stěn zavařovací sklenice několikrát propícháme nožem, aby se netvořil přebytečný vzduch a lák pronikl směrem dolů.
Navrch posypeme zbylými semínky česneku a fenyklu.
Sklenici naplňte až po okraj převařenou, osolenou a studenou vodou. Uzavřete nylonovým víčkem. Mléčné houby dáme na měsíc do lednice na uskladnění. Poté můžete jíst, dobrou chuť!
Jak nakládat syrové houby (mléčné houby) horkým způsobem - jednoduchý zimní recept ve sklenicích
No, získáte velmi chutné houby, pokud je uvaříte pomocí této technologie. Hlavní je nešetřit pro ně solí a vodou!
Připravte si 2 vědra mléčných hub:
- 6 litrů vody
- 18 lžic soli (hromaděná)
- bobkový list
- zrnka černého pepře
Způsob vaření ve fázích:
Mléčné houby důkladně opláchněte.
Umístěte je do čistých nádob.
Naplňte vodou a dejte vařit na oheň.
Přiveďte k varu a ihned stáhněte pěnu.
Snižte teplotu a vařte dalších 5 minut.
Vodu slijte přes cedník. Zatímco mléčné houby mírně vychladnou, připravte solanku: nalijte vodu do pánve, přidejte sůl v poměru 3 polévkové lžíce na 1 litr tekutiny. Přiveďte k varu a vypněte.
Na dno každé předem vymyté sklenice vložte jeden bobkový list a třetinu lžičky černého pepře.
Houby volně položte mezi sklenice.
Nalijte horkou solanku a sklenice uzavřete nylonovými víčky. Uložte naše přípravky na chladné místo a po 40 dnech si vychutnejte jejich nesrovnatelnou chuť.
Tip: nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou sklenice naplněné lákem až po okraj, jinak houby ztmavnou!
Správné horké solení suchých mléčných hub na zimu
Tento recept vám poskytne lahodný houbový předkrm na sváteční stůl. Hosté budou potěšeni, uvidíte!
Budeme potřebovat:
- sušené mléčné houby
- list křenu
- malinový list
- třešňový list
- dubový list
- 2 koprové deštníky
- bobkový list
- karafiát
- nové koření
Způsob vaření ve fázích:
Namočte po dobu 6-7 dní, vodu vyměňte třikrát denně.
Umístěte na oheň, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15-20 minut.
Vodu slijte přes cedník a nechte houby 30 minut chladnout.
Na dno nakládací nádoby dejte bobkový list, nové koření, hřebíček, česnek a pár špetek soli.
Přidáme také pár třešňových lístků a po jednom lístku maliníku, křenu, dubu a také koprový deštník.
Položíme první vrstvu hub, posypeme je špetkou soli a opět poklademe stejným kořením a kořením jako u první vrstvy.
Po položení poslední vrstvy zakryjte mléčné houby listy.
Nádobu s houbami zakryjte gázou a nasaďte lis. Nádobu dáme na 3-4 týdny do sklepa nebo lednice. Ujistěte se, že je v houbách lák, jinak se zkazí!
Pokud nechcete mléčné houby skladovat v takové nádobě celý měsíc, můžete je dát do sklenic a do každé přidat osolenou vodu.
Jak osolit mléčné houby rychle a jednoduše ne na zimu?
Tento recept se mi moc líbí, protože tyto houby můžete sníst za pouhých 5 dní. Nemám rád studenou metodu solení mléčných hub z několika důvodů. Za prvé musíte dlouho čekat a za druhé se zvyšuje riziko otravy z nich.
Vezměte si následující ingredience:
- Mléčné houby
- Česnek
- Kuličky černého pepře
- Bobkový list
Způsob vaření ve fázích:
Houby omyjte a namočte na jeden den a během této doby dvakrát nebo třikrát vyměňte vodu.
Mléčné houby dejte do hrnce s mírně osolenou vodou, položte na sporák, počkejte, až se vaří a poté vařte na ohni 20–30 minut.
Houby ochlaďte, dokud nebudou teplé.
Připravte si česnek, černý pepř, bobkový list a sůl.
Každou houbu osolte a vložte do nádoby uzávěrem dolů.
Na každou vrstvu mléčných hub položte česnek, bobkový list a pepř.
Uvolněte tlak a vložte houby do chladničky. Po 5 dnech si můžete pochutnat na hotových slaných mléčných houbách, dobrou chuť!
Recept, jak nakládat houby z černého mléka horkým způsobem (ve slaném nálevu)
Nejčastěji se k nakládání používají hříbky. Black však není o nic horší. Zvláště pokud víte, jak je správně vařit. Tak to zkuste, pro pevné zdraví!
Připravit:
- Černé mléčné houby
- Koprové deštníky
- Bobkový list
- Česnek
- Zrnka pepře
Způsob vaření ve fázích:
Houby očistíme a oškrábeme jejich stonky. Naplňte vodou.
Namočte na 24 hodin, nezapomeňte několikrát vyměnit vodu pro černé mléčné houby.
Druhý den vodu slijeme a houby propláchneme.
Naplňte pánev s mléčnými houbami vodou a zapalte.
Po uvaření odstraňte pěnu, přidejte bobkový list, kuličky pepře, 2 lžíce soli na každý kilogram hub a vařte je na středním plameni 40–45 minut.
Vodu slijte přes cedník a houby nechte vychladnout.
Na dno sklenice dejte kopr a česnek.
Položte vrstvu hub a přidejte sůl v poměru 1 polévková lžíce na každý kilogram mléčných hub.
Do každé vrstvy hub přidejte kopr a česnek.
Zakryjte horní část gázou, umístěte lis a nechte na chladném místě 2 týdny.
Jak nakládat houby z bílého mléka na zimu ve sklenicích studeným způsobem - správný recept doma
Moje babička tuto metodu zná. Navíc její mléčné houby byly vždy velmi chutné a aromatické. Pokud to chcete zkusit, přijďte ke stolu!
Ingredience:
- Bílé mléčné houby
- Česnek
- Nové koření
- Kuličky černého pepře
Způsob vaření ve fázích:
Houby namočte na 2-3 dny do studené vody, tekutinu vyměňte 3-4x denně.
Každou houbu důkladně omyjeme houbičkou na nádobí.
Na dno pánve dáme nasekané stroužky česneku, nové koření a černý pepř a také sůl v poměru 1 vrchovatá polévková lžíce na 1 kg hub.
Kloboučky hub položte dolů.
Každou vrstvu potřeme česnekem a pepřem.
Když je nádoba ze 2/3 plná, nezapomeňte zatlačit, aby houby pustily šťávu. Vše zakryjte čistou utěrkou a dejte vychladit. Po 1 - 1,5 měsíci jsou solené houby z bílého mléka hotové! Dobrou chuť!
Příprava slaných mléčných hub pomocí studeného nálevu
Tento recept mě naučil známý houbař, který na podzim prakticky nevychází z lesa. Ostatně konec srpna - začátek září je nejteplejším obdobím pro sběr mléčných hub.
Vezměte na 1 kg hub:
- 40 g soli
- svazek kopru
- 1 kus bobkový list
- kořen křenu
- 5-6 stroužků česneku
- pepř - podle chuti
Způsob vaření ve fázích:
Očistěte a nakrájejte houby.
Vložte je do hrnce, póry nahoru.
Na tři dny namočte mléčné houby do hrnce s tlakem, vyměňte vodu 2-3krát denně.
Suchý bobkový list rozdrťte do šálku, nasekejte stroužky česneku a kořen křenu.
Přidejte sůl a kopr.
Přidejte směs mleté papriky.
Vše dobře promíchejte.
Směs koření nalijte na dno sklenice a přidejte houby. Dělejte vše ve vrstvách.
Mléčné houby přitlačte, aby byly pevnější.
V této podobě musí být sklenice umístěna v chladničce. Za 30-40 dní budou připraveny!
Pozor: pokud pevně uzavřete sklenici s houbami, může se v ní začít rozvíjet botulismus. Takové mléčné houby budou nebezpečné ke konzumaci, proto nádobu nezavírejte!
Video s receptem na solení mléčných hub doma na zimu (velmi chutné!)
Aby byly houby křupavé a chutné, je třeba je osolit za studena. Mnozí se to však bojí udělat kvůli riziku nákazy botulismem, protože mléčné houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby.
Proto, pokud se tolik bojíte o své zdraví, ale zároveň se nechcete vzdát nakládaných mléčných hub, připravte si je podle tohoto receptu. Na něj budete kromě hub potřebovat sůl, cukr, koření a ocet, který je známý svými dezinfekčními a neutralizačními vlastnostmi. Dobrou chuť!
Máte oblíbený recept na slané mléčné houby? Pokud ano, budu rád, když se o své zkušenosti podělíte v komentářích. Uvidíme se zase na blogu!
Mléčné houby jsou jedním ze skvělých nálezů pro houbaře. Každý z nich ví jak, protože tento postup není náročný. Ale jak chutné, neobvyklé a někdy nepřekonatelné houbové pokrmy jsou nepochybně neznámé ani většině milovníků tohoto produktu. Aby byly houbové svačiny chutné, musíte vědět, jak správně vařit mléčné houby pomocí různých receptů z mléčných hub.
Houba dostala své jméno pro svou objemnost a těžkost. Ve skutečnosti je hustá a těžká.
Odrůdy mléčných hub.
- Osika.
- Žluť.
- Dub.
- Zmodrání.
- Černý.
- Nemovitý.
- Peprný.
Mezi nejznámější dary lesa patří:
- nemovitý;
- černý;
- žluť.
Bílý lesní produkt
Houby bílé mléčné mají plochý nebo prohnutý klobouk s okraji otočenými dolů, na kterém je načechraný vláknitý třásněn. Klobouk může zůstat mokrý i za sucha.
Barva skutečné houby je podmíněna, protože má také mléčnou, krémovou paletu. Jeho noha je krátká. Dužnina je bílá, hustá, masité struktury, s příjemnou vůní. Na zlomenině je vidět velké množství vylučované tekutiny, která na vzduchu žloutne.
Než vyrazíte do lesa na houby, musíte vědět, kde rostou pravé mléčné houby a v jakém období. Rostou od července do října v březových a březovo-borových lesích. Často je lze vidět v rodinách. Houba bílá se ráda schovává pod spadaným listím nebo jehličím.
V receptech na nakládání se často používají skutečné mléčné houby.
Žlutý produkt
Barva čepice se soustřednými tmavými kruhy. Chuťovými vlastnostmi se tento typ řadí na druhé místo po bílém. I když pro mnoho odborníků je to kontroverzní otázka.
Hřib mléčný se vyskytuje od začátku července do října v březových lesích, vzácně ve smrkových lesích.
Černý vzhled
Čepice tohoto produktu může dosáhnout až 30 cm Má tmavě hnědou, hnědo-olivovou paletu. Tmavé kruhy jsou sotva viditelné. Struktura je masitá a hustá. Klobouk je mírně lepivý.
Dutá lodyha je asi 4 cm dlouhá na přelomu, dužnina má šedobílý nádech, který rychle hnědne. Šťáva vylučovaná houbou je bílá, s pronikavým zápachem a při rozpraskání rychle tmavne.
Houba nigella patří do 4. kategorie poživatelnosti. Často se jedí osolené po dlouhém procesu namáčení nebo vaření.
Pokud správně nakládáte a skladujete černé mléčné houby, chuťové vlastnosti a síla produktu zůstanou 3 nebo více let.
Metody přípravy produktů
Jak víte, existuje mnoho způsobů, jak vařit houby. Jsou vedeny ke konzervování, vaření, moření a zmrazení. Recepty pro každou metodu vyjadřují chuť produktu svým vlastním způsobem.
Než uděláte něco s mléčnými houbami pomocí jedné z metod, je třeba produkt připravit. Na povrchu je vždy dostatek nečistot a není tak snadné je odstranit. Pro snadnější čištění můžete použít starý zubní kartáček. Díky klkům jsou očištěny nejmenší částečky listí a nečistot.
Jak vařit mléčné houby?
Pro správné vaření produktu musíte dodržovat pravidla:
- Dobře vyčistěte pod tekoucí vodou, odstraňte přichycenou trávu, listí a nečistoty.
- Necháme hodinu ponořené v osolené vodě (2 velké polévkové lžíce soli na litr vody).
- Nalijte novou vodu do hrnce a položte na sporák. Přeneste produkt. Houby vaříme na středním plameni. Jak dlouho produkt vařit? Doba přípravy je asi 15 minut.
Pokud se vařené houby používají k solení nebo nakládání, bude na namáčení vyžadovat více času - od 1 do 2 dnů.
Proces solení
K nakládání hub budete potřebovat:
- 1 kg produktu;
- 1,5 velké lžíce soli;
- 2 jednotky vavřínového listu;
- 5 jednotek pepře.
Jak vařit mléčné houby studenou metodou?
- Produkt nechte 10 hodin ve studené vodě.
- Přendáme do mísy, posypeme solí ve vrstvách a poklademe kořením.
- Umístěte lis nahoru a odešlete jej do chladné zóny. K úplnému vysolení dojde za týden.
Připravené houby lze přenést do sklenic.
Moření
K výrobě nakládaných mléčných hub budete potřebovat následující produkty:
- 1 kg hub;
- 2 velké lžíce soli, lžíce cukru, ocet - na marinádu;
- 3 vavřínové listy;
- 5 listů rybízu;
- 2 stroužky česneku;
- 3 kuličky pepře.
Příprava mléčných hub pro proces marinování.
Oloupejte, omyjte, vložte do hrnce, zalijte vodou. Jak dlouho vařit pro přípravu na marinování? Doba vaření je 10 minut po varu vody. Jak vařit? Sledujte pěnu a odstraňte ji.
Příprava solanky.
- Dejte vodu do ohně. Přidejte sůl, cukr, koření.
- Přeneste produkt do solného roztoku. Jak dlouho vařit, kdy se voda vaří? Vařte 15 minut.
Proces marinování:
- Přeneste produkt do litrové nádoby, do každé nádoby přidejte 2 malé lžíce octa.
- Nalijte lák.
- Nakládané mléčné houby dejte na chladné místo.
- Čas úplné připravenosti přijde za měsíc.
Výsledkem jsou lahodné marinované křupavé houby.
Chcete-li zmrazit mléčné houby, musí se nejprve uvařit, protože houba v syrovém stavu vytváří hořkost. Jak dlouho vařit, abyste se připravili na zmrazení? V závislosti na velikosti je průměrná doba vaření 15 minut. Můžete také smažit houby 20 minut, přidat koření. Necháme je vychladnout, dáme do připravených nádob a dáme do mrazáku.
Ze zmrazených mléčných hub můžete v zimě připravovat různé pokrmy.
Předkrm s nakládanými houbami v zakysané smetaně
Pro recept na slané mléčné houby budete potřebovat:
- 500 gramů hotových solených mléčných hub;
- 2 cibule;
- výrobek ze zakysané smetany;
- zelený.
Houby omyjeme a namočíme do vody. Poté nakrájíme na malé kostičky a dochutíme zakysanou smetanou. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a dáme do mísy. Dobře promíchejte.
Při podávání pokrm posypeme nasekanými bylinkami.
Slaný výrobek v rajčatech
K vaření konzervovaných mléčných hub v rajčatové omáčce budete potřebovat:
- 2 kg produktu;
- 2 kg rajčat;
- 5 jednotek sladké papriky;
- žárovka;
- 4 stroužky česneku;
- koření.
Kroky vaření:
- Omyjte a oloupejte houby. Vařit.
- Rajčata rozmixujte v mixéru. Poté propasírujte přes sítko, abyste se zbavili semínek a slupek.
- Cibuli, papriku a česnek rozmixujte mixérem.
- Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Přidejte sůl a cukr podle chuti. Dejte to na plyn. Když začne houstnout, je potřeba ho sundat ze sporáku.
- Sterilizujte nádobu. Na dno položte česnek, kopr a pepř. Nahoře jsou houby. Přelijeme omáčkou.
Jak víte, existuje mnoho receptů se slanými mléčnými houbami, které nenechají milovníky tohoto produktu lhostejné. Je však důležité je správně připravit, aby se chuť jídla později nezkazila.