Jak nakládat lahodná rajčata. Jak osolit rajčata ve sklenici a sudu na zimu - správně nakládat červená a zelená rajčata
Nakládání rajčat je jednou z nejběžnějších metod konzervace zeleniny na zimu, která spočívá v zalití plodů solným roztokem určité koncentrace. Rajčata jsou konzervována vlivem kyseliny mléčné, která potlačuje rozvoj hnilobných bakterií. Abyste ho během kvašení uvolnili dostatečné množství, musíte dodržovat určitá pravidla. Dnes vám řeknu, jak správně připravit solená rajčata ve sklenicích, kbelících, pánvích a sáčcích na zimu. Je pravda, že v bytě jsou pouze dvě místa pro uložení takových přípravků: chladnička a její mrazicí oddíl. Jediný rozdíl je v tom, že v lednici proces kvašení trvá 15 dní a v mrazáku 40-50 dní a rajčata v něm zkysnou až na jaře.
Studená solená rajčata ve sklenicích na zimu
Téměř všechny hospodyňky vyprávějí úžasné příběhy o tom, jak jejich prababičky sbíraly rajčata. Já je prostě nemám, protože moje babička namočila jen 3 sudy jablek různých odrůd, nemá ráda fermentovaná rajčata. Poprvé jsem tyto recepty použila, když jsem byla těhotná, a můj manžel mi zakázal ani jen přiblížit se k vařící vodě. Vybral jsem si reklamu: „Solená rajčata – nejchutnější recept“ a přidal jsem sůl. Budu upřímný: můj manžel při prvním ochutnání vyzkoušel několik druhů ovoce a další mu nechutnalo. Chuť mě potěšila.
Pro 3 plechovky o objemu 1 litr potřebujete:
- Rajčata - 2 kg;
- Čerstvý kopr - 4 gr.;
- Nové koření – 1 gr.;
- Bobkový list - 1 ks;
- Skořice - 1 gr.
Na 1 litr slaného nálevu:
- Voda – 1 l;
- Sůl - 60 g.
Tip: k nakládání rajčat nepoužíváme jodizovanou sůl.
Tip: Solit můžete rajčata různé zralosti, ale vždy odděleně, protože vyžadují různé množství soli.
Začneme solit:
- Plody vybíráme červené nebo růžové, středně velké, dužnaté a bez vad. Zeleninu omyjeme a zbavíme stopek.
- Připravíme si sklenice: důkladně vymyjeme sodou, opláchneme pod tekoucí vodou a sterilizujeme.
- Na dno sklenice umístěte omyté a opařené koření, poté pevně rajčata a navrch bobkový list.
- V hrnci připravte 4% solanku: do přečištěné vody přidejte kuchyňskou sůl, vařte, dokud se úplně nerozpustí, a vychladněte.
- Rajčata zalijeme studeným nálevem, přikryjeme nylonovými víčky a dáme do lednice. Po 15-20 dnech budou okurky hotové.
Tip: Abyste zabránili plísni, po 20 dnech nalijte do sklenice 10 ml studeného převařeného slunečnicového oleje.
Dostali jsme velmi pikantní rajčata v litrových sklenicích.
Jak nakládat rajčata v kbelíku jako v sudu: recept
Solení zeleniny v kbelíku je velmi výhodné, pokud máte velkou rodinu a ještě máte sklep, kam ji umístit. Protože místa v lednici stejně není nikdy dost. Už jsem se tomu přizpůsobil: jdeme s celou rodinou k babičce, rychle tam dosolíme a nádobu hned dáme do sklepa. A podle potřeby si je bereme my, rodiče, sestra a dokonce i babička (rozdrtí je přes síto a místo rajčat dává do boršče). Dost pro všechny.
Ingredience na kbelík o objemu 5 litrů:
- Rajčata - 3 kg;
- Čerstvý kopr - 50 gr.;
- Celerové listy – 5 gr.;
- Listy petržele – 5 gr.;
- Listy rybízu – 25 gr.;
- Voda – 3,5 l;
- Sůl - 300 g.
Rada: smaltovaný kbelík musí být bez poškození, aby nedocházelo k oxidačním procesům.
Jak vařit:
- Zeleninu vybíráme střední a nezralou – hnědou. Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Zelí vytřídíme, omyjeme a zalijeme vroucí vodou.
- Připravíme si 6% solný roztok: dáme vařit vodu spolu se solí a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vložte koření a rajčata do keramického nebo smaltovaného kbelíku. Vše naplňte solným roztokem a vrch přikryjte čistým, vyžehleným bavlněným ručníkem nebo gázou složenou ve 2-3 vrstvách.
- A pak položíme keramický talíř umytý sodou dnem vzhůru a položíme na něj malé závaží.
- Keramické vědro necháme den v bytě, aby se rozvinulo mléčné kvašení.
- Druhý den přemístíme kbelík do suterénu, kde pokračuje proces fermentace produktů.
Svačina bude připravena ke konzumaci za 20-30 dní.
Solená rajčata na zimu ve sklenicích pomocí horké metody
V prvním roce narození mé dcery zabrala místo v mrazáku celá hora zeleniny a ovoce na první krmení. A nebylo kam dát moje rajčata. Rozhodla jsem se udělat rajčata z konzervy - vařící lák je nutný pro zpomalení procesu kvašení a můžete si je uložit doma ve spíži. Jsou slané a šťavnaté, ale není tam žádná taková „kvašení“ a kyselá chuť. Pro lidi, kteří rádi zavírají bez octa, je to ideální varianta.
Na třílitrovou sklenici potřebujete:
- Rajčata - 2 kg;
- Plátky česneku - 6 g;
- Celerové listy – 4 gr.;
- Kořen křenu – 8 g;
- Červená feferonka - 2 g.
Na 1 litr solanky:
- Voda – 1 l;
- Sůl - 60 g.
Rada: každý plod je nutné lehce propíchnout sirkou, aby později nepopraskal.
Začneme solit:
- Vybíráme středně velké červené nebo růžové plody se silnou slupkou. Zeleninu omyjeme a zbavíme ocásků. Paprice odřízneme stopku, dužinu se semínky a nakrájíme na kolečka. Česnek a kořen křenu oloupeme a nakrájíme na proužky. Omyté celerové listy natrháme na menší kousky.
- Připravíme si láhev: důkladně ji vymyjeme roztokem sody a vypláchneme pod tekoucí vodou.
- Na dno sklenice vložte spařené koření a rajčata pevně zabalte.
- V hrnci připravte slaný lák: do přečištěné vody přidejte kuchyňskou sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nalijte solanku do láhve a zakryjte ji plechovým víčkem a umístěte ji na 3 dny pod stůl.
- Po uplynutí času sklenici vyjměte a sejměte víko, pokud se v konzervě vytvořil film plísně, odstraňte jej. Poté nalijte lák do hrnce a vařte asi 2 minuty, poté slijte obsah láhve, přikryjte novým sterilizovaným víčkem a srolujte. Umístěte do přikrývky, dokud úplně nevychladne.
Tip: na okraje krkovičky nepřidávejte 2 cm, aby se při kynutí nevylila na podlahu.
Pikantní česneková rajčata ve sklenici jsou připravena. A hlavně – bez sterilizace.
Recept na nakládání s hořčicí
Vaření je umění a znalosti je třeba vždy vyzkoušet v praxi. Takže my s pomocí malého množství mletých hořčičných semínek se stávající sadou koření získáme úplně jiný degustační pokrm. Neodmyslitelná pikantnost zeleniny s jemnou vůní vám umožní takto uvařit solená rajčata v sáčku, pánvi, sklenicích nebo kyblíku na zimu.
Pro 3 nádoby o objemu 1 litr potřebujete:
- Rajčata - 2 kg;
- Sušený kopr – 4 gr.;
- Bylina rozmarýnu – 6 gr.;
- bylina bazalka – 6 gr.;
- Hořčice - 15 g;
- Voda – 1 l;
- Sůl - 85 g.
Jak postupovat:
- Rajčata volíme – zelená, hustá, bez viditelných změn. Plody omyjeme a zbavíme stopek.
- Na dno sklenic ošetřených sodou dejte sušené koření a mletou hořčici a poté rajčata.
- Vařte vodu a přidejte sůl, po rozpuštění soli solný roztok zchlaďte.
- Obsah sklenic naplňte studeným nálevem, zakryjte cínovými víčky a umístěte na tři dny pod stůl.
- A pak dáme kyselé okurky na 20 dní do lednice zakryté nylonovými víčky.
Hlavní je vydržet dlouhých 20 dní. A pořiďte si voňavou zelenou zeleninu.
Instantní solená rajčata v hrnci
Blíže k srpnu nikoho nepřekvapíte obyčejnou čerstvou zeleninou a saláty z ní. Musíte se uchýlit k těžkému dělostřelectvu: takto solím rajčata. A ráno - párky na gril a rendlík s rajčaty "pod paží" a s doprovodem k řece.
Požadované ingredience:
- Rajčata - 1,5 kg;
- Česnek - 4 stroužky;
- Celer zelený - 2 ks;
- Koprová zelenina - banda;
- Voda – 1 l;
- Cukr - 40 g;
- Sůl - 40 g.
Tip: pánev by měla být smaltovaná bez škrábanců.
Vaření:
- Červená rajčata a bylinky omyjeme, oddělíme stonky a oloupeme česnek. Nakrájejte zeleninu, česnek a odřízněte dužinu rajčat s ocasem asi 5 mm.
- Připravte lák: do přečištěné vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu.
- Koření s rajčaty dejte do hrnce a zalijte horkým nálevem.
- Pánev necháme na stole, horní část přikryjeme čistou gázou, složenou ve 2-3 vrstvách a nahoře položíme talíř se zátěží.
- Po třech dnech dejte pánev do lednice.
I po dni můžeme rajčata vyjmout, nakrájet na půlky, pokapat olivovým olejem a výborný předkrm je hotový.
Rajčata naložená v sáčku po dobu 5 minut
Pro moderní hospodyňky, které jdou s dobou, mám zajímavý recept s obyčejnou igelitkou. Rajčata jsou tak aromatická, kořeněná a neobvykle „ostrá“. S tímto receptem bude spokojený naprosto každý.
Budeme potřebovat:
- Rajčata - 1 kg;
- Listy křenu – 1 ks;
- Kopr - 5 snítek;
- Černý pepř – 6 hor;
- Česnek - 2 stroužky;
- Sůl - 20 g;
- Cukr - 50 gr.
Vaření:
- Bereme malá červená rajčata. Plody omyjeme, odřízneme ocásek a 5 mm samotného plodu. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno s bylinkami.
- Vezmeme vakuový nebo potravinářský jednorázový sáček a vložíme do něj všechny produkty, uzavřeme sponu a několikrát s ní zatřeseme, aby se koření rovnoměrně rozložilo. A navrch dáme další tašku.
- Výsledný přípravek vložte do misky a nechte rajčata marinovat jeden den při pokojové teplotě.
Čas strávený je 5 minut a druhý den je připraven celý balíček lehce osolených rajčat.
Dnes jsme se ponořili do různých možností přípravy solených rajčat: v sáčku, na pánvi, ve sklenicích, v kbelíku na zimu. Ale abych nakreslil čáru, doporučuji podrobně sledovat video.
Ahoj přátelé! Neklidná duše se okamžitě změní na pozitivní, když otevřete spíž a uvidíte před sebou solená rajčata ve sklenicích, uzavřených na zimu. Chutně se odlišují od ostatních zimních příprav. Oko okamžitě padne na zářivá, atraktivní konzervovaná rajčata. A abyste i vy dostali prvotřídní rajčata, věnujte jen pár minut pečlivému seznámení s mým způsobem nakládání.
Recept na solená rajčata, který pro vás chci, je překvapivě jednoduchý a chuť je na smrt. Jako všechny babiččiny recepty, i tento přežil dodnes a nebyl nijak přeměněn. Protože chutnější už to udělat nejde a všechny pokusy o ještě lepší nakládání rajčat povedou k neúspěchu – zakalení nebo explozi sklenic. V nejlepším případě prostě nebudete mít takovou radost jako já, když v zimě ukujete sklenici.
Jak nakládat rajčata, aniž byste ronili hořké slzy
Budete-li se řídit mými pokyny krok za krokem, takovému osudu se vyhnete. Na fotce jsou vždy vidět nejasné momenty.
Teď krátce, doslova ve zkratce, jak budu nakládat rajčata na zimu. To lze provést v litrových nebo 3litrových sklenicích. Důležité je pouze zachovat poměry cukru, soli a octa. Ano, budeme marinovat horké s octem, bez toho se náš recept neobejde. Začněme, všechny ostatní nuance solení přijdou za pochodu.
Horká metoda moření rajčat na zimu
Sklenice nedoporučuji sterilizovat párou ani je dávat do trouby. Použijte k tomu ocet. Tímto způsobem ušetříte čas a náklady na energii. Do sklenice nalijte horkou vodu, přidejte ocet, zavřete víko a protřepejte. Poté vodu s octem vylijte, položte čistý ručník a nádobu na něj položte hrdlem dolů. Umístěte víko poblíž. Tato přípravná fáze nakládání rajčat vám rozhodně nebude činit potíže.
Ingredience na 2 litrovou sklenici
- Rajčata (množství závisí na objemu nádoby);
- 1-2 ks. sladká paprika;
- pár koprových deštníků;
- dva stroužky česneku;
- jeden list křenu;
- 2-3 snítky petrželky (volitelně);
- 4-5 kuliček černého pepře;
- dvě vrchovaté polévkové lžíce cukru;
- lžíce soli;
- lžíce octa 9% (plus stejné množství pro sterilizaci sklenice).
Nyní pečlivě sledujte mé kroky na fotografii a také si svědomitě prostudujte popis receptu.
Recept na solená rajčata
Rajčata k nakládání vybírejte odpovídající velikosti (odrůdy jako Rio Grande, Lady's Fingers, Chaika atd.). Měly by být bez poškození slupky, husté a zralé. Celkově vynikající, krásná rajčata.
- Rajčata opláchnu teplou vodou.
- Začnu dávat bylinky a koření do sklenice. Nejprve list křenu, kopr, paprika, zrnka černého pepře. Česnek nakrájím podélně na několik kousků a přidám ke zbytku surovin.
- Poté na vše těsně položím rajčata, do poloviny sklenice.
- Přidám všechen cukr. Není třeba se obávat toho, co se zdá být příliš mnoho cukru. Je ho tolik, kolik je potřeba, aby zimní příprava rajčat byla co nejkvalitnější. Rajčata totiž milují cukr.
- Dále do sklenice nasypu sůl a naplním ji až po vrch zbylou zeleninou.
- Pozor, rajčata postupně zalévejte vařící vodou, jinak může sklenice prasknout. Plním to až po okraj. Přikryju pokličkou.
Sterilizace a těsnění
- Vezmu speciální zařízení a pomocí něj umístím plechovku rajčat do pánve s horkou vodou, na jejímž dně je rošt.
- Obrobek přikryji druhou pánví a po uvaření vody jej sterilizuji 10 minut.
- Rajčata opatrně vyjmu z pánve, položím na stůl a zaliji octem.
- Znovu zvednu rukojeť, zaháčkuji nádobu a jemně s ní zatřepu, čímž vytlačím vzduch.
- Sklenici se solenými rajčaty pevně uzavřu víčkem. Pro zimní uskladnění můžete použít i víka, která se srolují strojem. No, já raději pracuji s točivým blokováním.
- Vezmu do rukou ručník, popadnu sklenici a obsah lehce promíchám.
- Pak to položím na stůl a rozválím. Tak koukám, jestli lák vytéká zpod víka.
- Ke konci nakládaná rajčata něčím obalím, aby udržela teplo. A po vychladnutí lze považovat příjemné práce s uchováním zeleniny na zimu za hotové.
Pokud se rozhodnete nakládat rajčata, ale nechcete čekat měsíc, než budou hotová, stačí zvládnout alespoň jeden recept na rychlou přípravu této úžasné, chutné a zdravé zeleniny.
Slaná rajčata jsou skvělým předkrmem, který si můžete vychutnat s rodinou nebo položit na stůl před hosty.
Existují recepty, díky kterým budou vaše rajčata slaná za pár hodin.
Zde bude uvedeno několik receptů na nakládání. Všechny nejsou vůbec těžké. Můžete to zkusit vařit osolená rajčata různými způsoby, nebo si můžete vybrat jeden recept, který se vám nejvíce líbí nebo se vám zdá nejjednodušší na provedení.
K výrobě instantních solených rajčat budete potřebovat:
- Sůl.
- Solanka.
- Koření.
- Rajčata.
Během procesu vaření musíte dodržovat některá pravidla, díky kterým budou vaše rajčata chutná.
Nejprve je třeba pečlivě vybrat rajčata, která budete nakládat. Nejprve si musíte vzít tyto zelenina je přibližně stejně velká(malé) a je žádoucí, aby byly stejné odrůdy. Tuto podmínku je nutné dodržet z toho prostého důvodu, že pokud jsou rajčata velmi odlišná, budou solená nerovnoměrně. Ty, které jsou větší velikosti, mohou zůstat lehce osolené nebo nesolené vůbec.
Rajčata je třeba vybrat nejen stejné velikosti, ale také stejné barvy. Protože každá barva má svůj vkus. Kromě toho rajčata různých barev budou vyžadovat různé doby solení. Na efekt zelených rajčat si budete muset počkat obzvlášť dlouho.
Nejlepší odrůdou rajčat, která se hodí k rychlému nakládání, jsou rajčata švestková. Za prvé jsou ideální velikostí, za druhé se perfektně vejdou i do malých zavařovacích sklenic a za třetí mají prostě báječnou chuť.
Další vhodná na rychlé solení odrůda rajčat - cherry. Jsou velmi malé, mají jemnou slupku a jemnou chuť, kterou ocení i gurmáni. Je ale potřeba s nimi zacházet velmi opatrně, abyste je nepoškodili a neskončili u rajčatového protlaku, ve kterém plavou slupky místo solených rajčat. K jejich přípravě potřebujete málo soli, protože jsou malinké a rychle absorbují lák. A při jejich přípravě je lepší nepoužívat koření.
Také rajčata vybírejte pevná a celá, bez jakýchkoliv promáčklin a poškození. Protože poškozené ovoce může vytlačit dužinu nebo uniknout šťávu. Pokud k tomu dojde, požadované jídlo se neukáže. Během vaření byste do rajčat neměli přidávat příliš mnoho koření, jinak riskujete, že neucítíte chuť samotné zeleniny. Je přísně zakázáno propichovat rajčata během nakládání, jak se to dělá u okurek. Pokud rajčata propíchnete, vše jen zkazíte.
Aby se vám rajčata rychleji nakládala, musíte do nálevu přidat více soli a přivést lák k varu. Čím je lák teplejší, tím rychleji budou rajčata osolená. Nejlepší je proto zalít vroucí vodou přímo je. Sklenice s rychle nasolenými rajčaty by měly být uzavřeny běžnými víčky a nesrolovány. Protože taková rajčata je třeba jíst rychle a neměla by být dlouho skladována. Metoda rychlého solení nevyžaduje dlouhodobé skladování.
Recept na rychlé nakládání rajčat č. 1. Jmenuje se „Solená rajčata s kořením“
K přípravě budete potřebovat následující komponenty:
- Voda (1,5 litru).
- Rajčata.
- Dva stroužky česneku.
- Hrubá sůl (2,5 lžíce).
- Ocet (1 lžička).
- Cukr (2 lžíce)
- Skořice (na špičce nože nebo lžičky).
- Listy černého rybízu (2-3 ks).
- Kopr (snítky se semeny).
Způsob vaření
Nejprve musíte rajčata velmi pečlivě umýt. Pak oloupané stroužky česneku je třeba nařezat na tenké plasty. Česnek lehce protlačte nožem, abyste vytlačili část šťávy.
Nyní vezměte vodu (malé množství), měla by být mírně slaná a teplá. V této vodě asi 30 minut třeba namočit kopr a listy rybízu. Poté vezměte sklenici. Na dno dáme nasekaný česnek. Položte na něj snítky kopru a lístky rybízu. Vodu, ve které byly namočené, nalijte do zavařovací sklenice (asi 2-3 polévkové lžíce).
Nyní se pustíme do přípravy řešení. Vezměte vodu, přidejte sůl, cukr, skořici a přidejte ocet. Vše povaříme. Zatímco se naše solanka připravuje, opatrně vložte rajčata do sklenice. Když se solanka vaří, musíte ji nalít na rajčata, uzavřít sklenici víkem a po 3-6 hodinách budou naše solená rajčata zcela připravena.
“Solená rajčata s česnekem, bobkovým listem a cibulí”
Abychom tento recept uvedli do života, potřebujeme:
Způsob přípravy solených rajčat s cibulí, bobkovým listem a česnekem
Na dno nádoby nejprve vyskládejte snítky kopru, dále kuličky pepře, listy rybízu, bobkové listy. Poté přidejte cibuli, předem nakrájenou na tenké kroužky. Pokud jste vzali velké nebo středně velké stroužky česneku, nakrájejte je a posypte jemnou solí. Po půl hodině je můžete dát na dno sklenice. Pokud máte malý česnek, můžete ho do sklenice přidat celý, aniž byste ho osolili.
Omytá rajčata opatrně vložíme do zavařovací sklenice, abychom je nesmáčkli, nepohmoždili nebo nepoškrábali. Teď vařit lák (voda, sůl a cukr). Když se dobře provaří, nalijeme na naše rajčata. Poté zavřete víko a nechte 4-6 hodin osolit.
Výběr doby solení záleží čistě na vašem vkusu. Pokud chcete vařit velmi osolená a změkčená rajčata, je lepší je držet v nádobě po dobu 6 hodin. Pokud máte rádi méně slaná a pružnější rajčata, budou vám stačit 4 hodiny, protože během této doby stihnou dostatečně osolit.
Chcete-li svá rychle osolená rajčata zpestřit, učinit je ostřejšími, jasnějšími a pikantnějšími, můžete do receptů přidat některé přísady. Například, trochu pálivé papriky. Na tři litry rajčat stačí 1-2 kolečka. Díky přidání feferonky bude chuť vašeho pokrmu jasná a bohatá.
Pokud dáváte přednost marinovaným než soleným rajčatům, můžete přidat ocet. Na třílitrovou zavařovací sklenici to bude stačí jedna polévková lžíce tuto přísadu. Hořčice. Učiní pikantní obvyklou chuť solených rajčat. Suchou hořčici lze jednoduše rozpustit ve slaném nálevu nebo prášek umístit na dno nádoby.
Další skvělý pro rychlé solení přísada - paprika. Než dáte rajčata do sklenice, musíte ji položit na dno. Bude stačit vzít jeden kroužek pepře - velký, široký a hustý. Bude třeba nařezat na stuhy. Chuť solených rajčat můžete doplnit ořechovým listem. Na dno sklenice lze umístit jeden nebo dva listy.
Tyto jednoduché tipy a recepty vám budou užitečné při přípravě rychlých solených rajčat vlastníma rukama. Dodržujte všechna pravidla, experimentujte s ingrediencemi, vyberte si svůj oblíbený recept a můžete potěšit sebe i své blízké pochoutkami, na které nebudete muset dlouho čekat.
Postup a recepty na nakládání rajčat jsou velmi jednoduché.
Možností moření je nespočet.
Tento článek obsahuje nejlepší recepty na nakládání rajčat na zimu.
Od rychlého receptu až po nejexotičtější chuť rajčat s přídavkem skořice a cukru.
Existuje velké množství způsobů, jak nakládat rajčata do sklenic na zimu. V Rusku jsou solená rajčata již tradičním pokrmem na stole.
Žádná dovolená se neobejde bez nakládaných domácích rajčat. V obchodech si samozřejmě můžete koupit hotovou konzervu rajčat, ale domácí chutnají vždy lépe.
Nejjednodušší způsob je nakládat rajčata spíše ve sklenicích než v sudech. Sudy nejsou vždy po ruce a vyžadují spoustu času a úsilí. Navíc chuť rajčat nakládaných ve sklenicích je mnohem bohatší.
Naše babičky měly vždy ta nenahraditelná lahodná rajčata a jejich receptury se zachovaly, pojďme se na ně podívat.
Na konci článku najdete bonus - life hacky pro hospodyňky při nakládání rajčat.
Recepty na nakládání rajčat ve sklenicích
Rychlý způsob solení
Ne každá hospodyňka má vždy čas na dlouhý a energeticky náročný proces přípravy rajčat na zimu. Zkušené hospodyňky pak nakládají rajčata tím nejjednodušším a nejrychlejším způsobem. Výhodou této metody je, že solená rajčata ochutnáte do 3 dnů po sklizni.
Budeme potřebovat:
- 5 litrů vody;
- 2 kg rajčat;
- 10 lžic cukru;
- Hlava česneku;
- 5 lžic soli;
- Hořký pepř;
- Jakákoli zelenina dle vašeho výběru.
Pokud chcete, můžete přidat i koření.
Jak vařit
Aby byl proces opravdu rychlý a jednoduchý, budeme potřebovat rajčata stejné velikosti a odrůdy. Každé rajče by mělo být celé a pevné. Měkká rajčata promění nakládání na kaši.
Samozřejmě první věc, kterou musíte udělat, je umýt rajčata a osušit je.
Dalším krokem je příprava solanky. Na plyn dejte 5 litrů vody s cukrem a solí a vařte asi 5 minut.
V tuto chvíli připravte nádobu. Sklenice umyjeme a vydezinfikujeme. Nejprve dáme zelí, česnek a feferonku. Rozložte rajčata a navrch dejte další vrstvu zeleně, česneku a pepře. Převařenou vodu s cukrem a solí nalijeme do sklenice.
Je důležité vědět: rajčata přísně naplňte pouze horkou vodou.
Dokončíme proces přípravy: sklenice uzavřete víčkem a pošlete je na místo, které jste určili - může to být sklep, půda nebo lednice. Hlavní věc je, že teplota není nižší a ne více než 20 stupňů.
Hotová rajčata budete moci ochutnat za 3 dny.
Klasický recept
Bez ohledu na to, kolik způsobů vaření existuje, nejchutnější je klasika. Nebo ten nejjednodušší.
Budeme potřebovat:
- 2-3 kg rajčat;
- Voda;
- Lžíce octa 1%;
- 2 lžíce soli;
- 3 lžíce cukru (podle vaší chuti);
- Jakákoli zelenina podle chuti;
- Listy: třešeň, křen.
- Hlava česneku;
- Černý pepř (hrách).
Jak vařit
Na bylinky položte omytá rajčata a dole česnek. Po rajčatech také naskládejte bylinky, česnek, listy a pepř.
Do zavařovací sklenice nalijte předem připravenou vařící vodu a počkejte asi 5 minut, poté opatrně slijte.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, sůl a znovu vařte 5 minut. Připravenou horkou tekutinu vlijeme do rajčat, přidáme ocet a přiklopíme pokličkou.
Starou metodou je zabalit sklenice do ručníků a obrátit je dnem vzhůru a položit sklenice na podlahu víčky dolů.
Studená metoda bez octa
Budeme potřebovat:
- 2 kg hnědých rajčat;
- 1,5 litru vody;
- Hlava česneku;
- pálivá paprika;
- Bobkový list;
- Celer;
- 4 lžíce soli;
- Pepř (hrách).
Jak vařit
Všechnu připravenou zeleninu omyjte.
Celer nakrájíme nadrobno. Česnek prolisujeme lisem na česnek.
Feferonku nakrájejte na malé kousky, stejné jako velikost rajčat.
Rajčata nakrájíme, ale ne celá.
Každé rajče naplňte paprikou, česnekem a celerovou náplní.
Rajčata zalijeme vychladlou vodou, kterou je třeba předem povařit se solí, cukrem a bobkovým listem. Zatopenou misku rajčat dáme na 3 dny na teplé místo a čekáme.
Po 3 dnech přesuňte rajčata do lednice. Vyjměte feferonku a můžete jíst.
Recept na cherry rajčata s česnekem a octem
Výhodou tohoto receptu je kromě příjemné chuti a vůně i vzhled. Není vždy krásné podávat velká rajčata na stůl někdy chcete ozdobit stůl miniaturními cherry rajčaty. Jejich zvláštní vůni a chuti nikdo neodolá.
Budeme potřebovat:
- 700 g třešně;
- Paprika;
- Jakákoli zelenina;
- Česnek - 3 stroužky;
- Pepř (hrách);
- Bobkový list - množství dle chuti.
Na marinádu:
- 1 litr vody;
- Ocet – 20 ml 9%;
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžíce soli.
Jak vařit
Připravíme si sklenici - umyjeme a vysterilizujeme. Na dno nádoby položte bylinky, česnek a kuličky pepře.
Na dno položíme cherry rajčata, počínaje velkými velikostmi. Pravidelně přidávejte bobkové listy a papriku.
Nádobu naplňte marinádou a octem, srolujte a otočte.
Proces moření bude trvat několik týdnů, ale chuť bude úžasná.
Nakládání zelených rajčat
Budeme potřebovat:
- Zelená rajčata;
- Kopr;
- Celer;
- Křen;
- Estragon;
- Třešňové listy;
- Hlava česneku;
- Sůl;
- semena koriandru;
- Hořčičná semínka;
- Zrnka pepře;
- Bobkový list.
Jak vařit
Vezměte plastový kbelík s víkem. Dno obložíme celerem, koprem, křenem, snítkou estragonu, 5-6 bobkovými listy, listy třešně, pár stroužků česneku. Přidejte 1 lžíci semínek koriandru, 1 lžíci hořčičných semínek a trochu pepře.
Poté naskládáme rajčata, větší na dno, menší navrch. Navrch položte bobkový list, celer, křen a česnek. Koření dle přání. Navrch dáme vrstvu malých rajčat.
Příprava solanky
Přidejte 5 litrů vody k 17 lžícím soli a míchejte, dokud se nerozpustí ve studené vodě. Rajčata zalijeme studeným nálevem. Útlak a váhu nastavíme na 3-5 kg.
Proces solení trvá asi 2 týdny. Skladujte v teplé místnosti.
Sladká rajčata ve sklenicích
Chcete pestrost a něco exotického? Tento recept si zamilujete.
Budeme potřebovat:
- 10 kg rajčat;
- 3 kg cukru;
- 4 kg rajčatového protlaku;
- 200 g rybízových listů;
- 3 – 4 polévkové lžíce. lžíce soli;
- Zrnka pepře;
- Skořice a hřebíček podle chuti.
Jak vařit
Zde bude rozdíl od všech receptů velké množství cukru.
Vše se zpočátku připravuje podle klasiky: rajčata naskládáme podle velikosti, než naplníme dno bylinkami a kořením. Každou vrstvu rajčat posypeme cukrem.
V mixéru nebo mlýnku na maso rozmixujte měkká rajčata s cukrem a solí. Směs nalijte na rajčata ve sklenici.
Neobvyklý recept se skořicí
budeme potřebovat
Na marinádu
- Téměř 1 litr vody;
- 2 lžíce soli.
Jak vařit
Připravte si třílitrovou sklenici, přidejte rajčata. Zalijte vařící vodou po dobu 15 minut. Vodu vařte dalších 5 minut s kořením: skořicí, solí a bobkovým listem.
Nalijte tekutinu, srolujte, obraťte. Počkejte, až vychladne a buďte připraveni.
Solená rajčata ve vlastní šťávě
Budeme potřebovat:
- 10 kg rajčat;
- Listy rybízu asi 45 kusů;
- Půl kila soli.
Jak vařit
Rajčata omyjte, odstraňte přebytečné. Omyjte listy rybízu. Umístěte do několika vrstev: listy – rajčata – sůl až po vrch sklenice.
Rajčata umeleme na masovém mlýnku a nalijeme na rajčata. Srolujte víčka a počkejte asi týden. Skladujte při 20 stupních. Po vykynutí dejte do lednice.
Rajčata s hřebíčkem
Budeme potřebovat:
- 1,5 kg rajčat;
- Jakákoli zelenina;
- 5 kuliček černého pepře;
- 3 pupeny hřebíčku;
- Listy třešně nebo rybízu;
- Hořčičná semínka;
- pálivá paprika;
- 3 hlavy česneku.
- Voda asi 2 litry;
- Bobkové listy;
- 4 lžíce soli;
- Lžička cukru.
Jak vařit
Zde budete potřebovat rajčata se silnou slupkou, nejlépe ve tvaru švestky.
Vše omyjte, odstraňte přebytek.
Připravte si předem vyčištěné a umyté sklenice.
Položte vrstvy koření, rajčat a mezi ovoce vložte papriky. Navrch dejte bylinky a hořčičné semínko.
Svařte lák se solí, cukrem a bobkovými listy. Ochlaďte a nalijte do sklenic.
Proces solení: asi 3 týdny.
Bonus: life hacky pro hospodyňky při solení
- Rada každé zkušené hospodyňky zní, že před vařením rajčat je třeba je propíchnout u stopky párátkem. Takto pod vařící vodou neprasknou.
- Nejideálnější tvar rajčete je švestka. Mají silnou slupku a při solení neprasknou.
- Se zralými rajčaty je proces vaření obtížnější, protože se díky své měkkosti mohou snadno změnit na pyré. Musíte s nimi být opatrnější.
- Růžová rajčata se dobře hodí k nakládání, jsou velmi učenlivá. Zelená rajčata se také dobře chovají při vaření.
- Zkušené hospodyňky radí nakládat rajčata v malých nádobách, jako jsou sklenice od litru do 10.
- Rada, jak jednoduše vypočítat množství vody pro rajčata: do litrové zavařovací sklenice se vejde půl kila rajčat a půl litru vody, to znamená, že na třílitrovou sklenici je potřeba 1,5 kilogramu rajčat a 1,5 litru vody. Všude jsou drobné chyby, dají se určit pomocí velikosti rajčete.
- Rozdíl mezi nakládáním rajčat a okurek je ten, že u rajčat proces fermentace trvá kratší dobu kvůli obsahu solaninu v rajčatech. Při teplotě 20 stupňů. Fermentace trvá asi 2 týdny.