Jak vyrobit tavený sýr doma. Domácí tavený sýr z tvarohu: recept na slovanskou kuchyni
Domácí sýr je lahodný pokrm vyrobený z mléčných výrobků. Proces přípravy takového sýra je poměrně pracný, ale výsledek nezklame. Tajemství receptu spočívá v rozpuštění tvarohu spolu s máslem a vejci.
Mnoho lidí ví, že tavený sýr lze připravit doma, ale lenost, nedostatek času nebo prostě neochota strávit pár hodin v kuchyni mnoho lidí připravuje o možnost vyzkoušet něco opravdu chutného. Samozřejmě je mnohem jednodušší zajít do supermarketu a vybrat si tavený sýr z pultu.
Recept na smetanový sýr
Ingredience:
- Tučný tvaroh (1 kg).
- Mléko (1 litr).
- Máslo (80 g).
- Slepičí vejce (2 ks).
- Sůl.
Způsob vaření:
- V hrnci dejte vařit mléko. Přidáme kilogram tučného tvarohu. Tvaroh povařte v mléce 20 minut, poté sceďte.
- Po odstranění tekutiny z tvarohu vložíme zpět do pánve. Přidejte dvě slepičí vejce.
- Přidejte 80 gramů másla.
- Výslednou směs promíchejte a přidejte sůl. Umístěte pánev na oheň a nechte ingredience roztavit asi 20-25 minut.
- Výslednou směs přeneste na gázu nebo jinou nepříliš hustou tkaninu. Necháme chvíli v cedníku a počkáme, až odteče přebytečná tekutina.
- Tvarohovou směs zabalte do gázoviny nebo látky.
- Nahoře položte těžký lis a pošlete sýr na jeden den na chladné místo.
- Z hotového sýra odstraňte utěrku nebo gázu.
- Výsledný pokrm nakrájejte na malé plátky.
- Domácí tavený sýr je připraven!
Domácí tavený sýr: recept
Z obyčejného tvarohu si můžete vyrobit velmi chutný a zcela přírodní tavený sendvič. K přípravě budete potřebovat minimální sadu produktů (tvaroh, mléko, soda, sůl, koření) a 20-30 minut času.
Ingredience:
- 250 g tvarohu
- 1 polévková lžíce. mléko
- 1/3 lžičky. sůl
- lžička soda
- 10 g másla
- koření
Způsob vaření:
- K výrobě taveného sýra můžete použít jakýkoli tvaroh, ale konzistence hotového výrobku bude záviset na něm. Sýr ze suchého tvarohu více tuhne a výsledkem je něco mezi taveným a tvrdým sýrem. Z měkkého tvarohu bude sýr pastovitý a lze jej namazat na chlebíček.
- Nejprve zahřejte mléko na mírném ohni téměř k varu. Vložte do ní tvaroh a za opatrného míchání udržujte na sporáku, dokud se mléko nesrazí (z mléka se vytvoří nažloutlá syrovátka). V tomto případě by se měl tvaroh proměnit v lepivou hmotu, která se za lžičkou mírně táhne.
- Poté vložte tvaroh do cedníku s malými otvory, abyste ho oddělili od syrovátky. V cedníku je třeba hrudku tvarohu několikrát obrátit.
- Vymačkanou tvarohovou hmotu přendejte do hrnce, rozetřete se solí a sodou a dejte na mírný oheň.
- Zatímco se tvaroh rozpouští, je třeba ho neustále míchat, protože se silně lepí na dno pánve a rychle se připaluje
- Poté, co se hmota stane homogenní, přidejte do ní máslo a koření. V této fázi byste měli sýr také ochutit solí a případně dosolit. Vyberte si koření podle své chuti. Tento sýr je velmi chutný i s nejjednodušší kombinací - sušenou cibulí, koprem a petrželkou.
- Hotový sýr přendejte na talíř a po vychladnutí dejte do lednice.
Sýr uchovávejte v lednici, a aby se dal snadno namazat na chleba, vyndejte ho předem nebo dejte na pár sekund přímo s talířem do mikrovlnky.
Recept na domácí tavený sýr
Ingredience:
- pasterizované mléko - 1 litr,
- kefír - 1/2 litru,
- slepičí vejce - 1 kus,
- sůl - 1 lžička,
- cukr - 1 lžička,
- kyselina citronová - na špičce nože.
Způsob vaření:
- Do hrnce nalijeme mléko a zapálíme.
- Za stálého míchání zahřejte mléko a těsně před varem přidejte cukr a sůl.
- Po varu mléko stáhněte z ohně a přidejte kefír. Důkladně promíchejte, dokud se směs nesrazí.
- Tvarohovou hmotu rozetřeme na gázu složenou v několika vrstvách a zavěsíme, aby přebytečná tekutina odtekla.
- Vejce rozšleháme s kyselinou citronovou.
- Vaječnou hmotu spojte s tvarohovou směsí a šlehejte, dokud nevznikne homogenní konzistence.
Domácí tavený sýr
Ingredience:
- tvaroh - 500 gramů;
- jedno slepičí vejce;
- jedna čajová lžička sody;
- sůl podle chuti;
- máslo - 100 gramů.
Způsob vaření:
- Chcete-li si doma připravit tavený sýr, vezměte malou pánev, nalijte do ní polovinu vody, položte pánev s vodou na sporák a přiveďte její obsah k varu.
- Během této doby si připravíme tvarohovou hmotu. Chtěl bych poznamenat, že pro výrobu sýra Yantar je nejlepší použít ne suchý tvaroh: na tom závisí chuť výsledného sýra. Vždy používám spíše čerstvý tvaroh, domácí, než kupovaný v obchodě.
- Připravený tvaroh přesuňte do hluboké kovové misky (měla by být použita kovová nádoba, ne plastová, protože tvaroh budeme vařit ve vodní lázni), do misky rozklepněte jedno slepičí vejce (velmi dobré je použít domácí čerstvé vejce), přidejte jednu lžičku sody (přidání sody je nutností, protože je to soda, která rozpustí tvaroh).
- Poté do nádoby s tvarohem přidejte máslo (mělo by mít pokojovou teplotu) a celou hmotu osolte podle chuti. Máslo je nejlepší nechat rozpustit při pokojové teplotě, nerozpouštět ho v mikrovlnce.
- Ponorným mixérem celou tvarohovou hmotu dobře prošlehejte. Je potřeba velmi dobře prošlehat, aby ve směsi nezůstaly hrudky tvarohu. Když tvaroh dobře rozšleháme mixérem, získáme homogenní hustou hmotu: přesně takovou konzistenci potřebujeme pro domácí sýr. Tvarohová hmota je hotová.
- Tavený sýr dáme vařit ve vodní lázni. Když se voda v pánvi vaří, pak na pánev položte misku se směsí (je velmi důležité, aby se dno nádoby s tvarohovou hmotou nedostalo do kontaktu s vodou).
- Tavený sýr vařte za stálého míchání ve vodní lázni: dokud se celá hmota nerozpustí a nestane se homogenní konzistencí (viskózní). Pokud chcete, jakmile vyjmete sýr z parní lázně, můžete přidat koření podle chuti a přání.
- Nyní si připravíme formu, ve které budeme ukládat domácí sýr Yantar. K tomu používám obdélníkovou kovovou nádobu. Ale můžete si vyrobit domácí sýr v jakémkoli tvaru, který chcete.
- Tekutou homogenní tvarohovou hmotu nalijeme do připravené formy, ve které budeme sýr ukládat.
- Tavený sýr nechte při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí.
- Vychladlý jantarový sýr přikryjeme pokličkou a dáme do lednice do úplného ztuhnutí.
Je velmi jednoduchý na přípravu, hlavní je připravit ho z kvalitního (pravého) tvarohu. Lahodný, krásný, zdravý, pravý tavený sýr vyrobený z tvarohu. K výrobě taveného sýra kupuji na trhu domácí tvaroh. Tvaroh by neměl být kyselý, jakéhokoli obsahu tuku poslouží i tvaroh. Výroba taveného sýra je také dobrý způsob, jak zpracovat nějaký prošlý tvaroh.
Ingredience:
- tvaroh - 0,5 kg;
- soda - 0,5 lžičky;
- sůl - 1 lžička;
- slepičí vejce - 1 ks.
Příprava:
- Nalijte vodu do pánve (asi 1/3) a dejte ji na oheň. Dále je třeba zvolit menší kovovou misku nebo rendlík budeme vařit tavený sýr v parní lázni.
- Tvaroh, sůl, sodu a vejce dobře rozdrťte v mixéru.
- Získáte příjemnou, „nadýchanou“, homogenní tvarohovou hmotu bez hrudek.
- Poté přeneste tvarohovou hmotu do kovové misky a pánev s vroucí vodou sejměte z ohně.
- Umístěte misku na pánev a vraťte pánev s miskou na oheň.
- Voda by se neměla dotýkat misky. Postavili jsme vodní lázeň, nebo spíše parní lázeň.
- Tvarohovou hmotu neustále mícháme a ta se před očima rozpouští a mění se v tavený sýr, konzistence horkého pudinku.
- Bude trvat asi 7 minut, než se tvaroh úplně rozpustí.
- Pokud je tvaroh hodně vodový, necháme sýr v parní lázni o něco déle, aby se odpařila přebytečná tekutina.
- Pak už je vše jednoduché, pánev sundejte z plotny, v lžíci můžete vychladit trochu sýra a ochutnat, případně dosolit.
- Nalijte sýr do misky nebo nádoby a mírně vychladněte. Při chladnutí se na povrchu sýra vytvoří film, který při míchání snadno zmizí.
- Sýr při pokojové teplotě promíchejte, přikryjte pokličkou nebo potravinářskou fólií. Vložte do lednice, dokud úplně nevychladne.
- Je vhodné udělat tavený sýr večer a ráno budete mít lahodné sýrové sendviče s šálkem kávy.
- Představil jsem vám základní recept na smetanový sýr. Pokud je tvaroh nízkotučný, můžete přidat 50-100 gramů másla.
- Tavený sýr lze vyrobit s cukrem a vanilkou, můžete přidat bylinky, česnek a koření. Dobrý sýr můžete udělat i bez vajec. Vyzkoušejte, experimentujte a vyrobte si domácí sýr podle své chuti.
Smetanový tavený sýr
Ingredience:
- 400 g tvarohu
- 100 g másla
- 2 vejce
- 1 lžička soda
Příprava:
- Tvaroh důkladně rozmačkejte rukama nebo rozdrťte přes sítko na homogenní hmotu.
- Přidejte sodu a vejce, dobře promíchejte.
- Ke směsi přidejte máslo a znovu hněťte do hladka.
- Hotovou směs umístěte na střední teplotu na 15 minut, dokud se všechny hrudky nerozpustí. Neustále mícháme, aby se směs nepřipálila.
- Hotový domácí tavený sýr nalijte do nádoby s víkem, vychlaďte a dejte do lednice.
Tavený sýr s koprem
Ingredience:
- 500 g tvarohu
- 120 ml mléka
- 2 lžíce másla
- 1/2 lžičky sody
- koprové zelené
- sůl podle chuti
Příprava:
- Do tvarohu přidejte sodu a mléko, prošlehejte mixérem.
- Vzniklou hmotu nalijte do hrnce a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni.
- Když se tvaroh začne rozpouštět, přidejte sůl, máslo a nasekaný kopr.
- Udržujte na ohni, dokud se tvaroh úplně nerozpustí.
- Hotový sýr nalijte do nádoby s víkem, vychladněte a vložte do chladničky.
Domácí tavený sýr "Hochland"
Ingredience:
- 500 g tvarohu
- 100 g másla
- 2 žloutky
- 1 lžička sůl
- 1/2 lžičky sody
Příprava:
- Do hrnce dejte tvaroh, máslo, žloutky, sůl a sodu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
- Umístěte pánev do vodní lázně a směs zahřejte: tvaroh se začne tavit a hmota se stane tekutou.
- Nepřiveďte k varu. Jakmile se směs stane hladkou a tekutou, odstraňte ji z tepla.
- Hotový domácí tavený sýr přendejte do formy, přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií, vychlaďte a dejte na den do lednice.
Domácí tavený sýr Yantar
Ingredience:
- 500 g tvarohu
- 1/2 šálku mléka
- 2 lžíce másla
- 1/2 lžičky sody
- sůl podle chuti
Příprava:
- Tvaroh důkladně rozmačkáme vidličkou nebo prolisujeme přes síto. Přidejte sodu a dobře promíchejte.
- Do směsi nalijte mléko a dobře promíchejte.
- Výslednou hmotu přeneste do hrnce a položte na mírný oheň. Aby se směs nepřipálila, neustále ji míchejte dřevěnou stěrkou.
- Jakmile se hmota začne rozpouštět, přidejte sůl (stačí 1 lžička) a máslo. Přiveďte směs, dokud se úplně nerozpustí a odstraňte z tepla.
- Pokud chcete, přidejte do roztaveného sýra jakékoli koření.
- Hotový domácí tavený sýr nalijte do plastových nádob a ochlaďte při pokojové teplotě. Poté přikryjeme vzduchotěsným víčkem a dáme do lednice.
Tavený sýr s bylinkami a kořením
Ingredience:
- 400 g domácího tvarohu
- 50 g másla
- 1 vejce
- 1 lžička soda
- sůl podle chuti
- koření podle chuti
- zelený
Příprava:
- Hned je třeba poznamenat, že konzistence hotového taveného sýra závisí na kvalitě tvarohu.
- Vezmeme domácí přírodní tvaroh a protřeme ho přes síto, aby se rozdrtil a zkřehl.
- Do rozmačkaného tvarohu přidejte sodu, jedno celé vejce a máslo.
- Naše výrobky vložíme do hrnce se silným dnem a stěnami, je vhodné vzít kotlík nebo kotlík, dát jej na mírný oheň a pomocí lžíce nebo vidličky mícháme do hladka.
- Pokud chcete, můžete během hnětení přidat své oblíbené koření. Pokud chcete, aby měl hotový tavený sýr žlutou barvu, pak přidejte kurkumu.
- Celou hmotu průběžně mícháme, dokud se nerozpustí a dokud se na povrchu neobjeví první bublinky. Pokud ji přehřejete, může se začít oddělovat syrovátka. Naším úkolem je zjemnit a rozpustit domácí tvaroh s máslem a lehce podusit na ohni.
- Do rozpuštěné tvarohové hmoty přidáme nadrobno nakrájené bylinky, promícháme a vše nasypeme do nádoby. Necháme vychladnout. Připraveno!
- Pokud je smetanový sýr příliš tekutý, zkuste příště přidat hustou smetanu.
- Lze namazat na chleba.
Tavený sýr s žampiony
Ingredience:
- 400 g domácího suchého tvarohu
- 2 vejce
- 0,5-1 lžička jedlé sody
- sůl podle chuti
- 2 lžíce domácí husté zakysané smetany
- 300 g žampionů
- 50 g másla
Způsob vaření:
- Všechny ingredience smíchejte stejným způsobem jako ve výše uvedeném receptu. Pokud použijete syrové žampiony, nakrájejte houby nadrobno a poduste, slijte vodu a vychladněte. Pokud je nakládaná, nakrájíme nadrobno.
- Přidejte žampiony do roztaveného sýra a promíchejte. Necháme vychladnout. Domácí sýry jsou velmi chutné a zdravé, jejich chuť můžete změnit přidáním různých přísad: bylinek, bylinek, okurky, šunky, kmínu a mnoha dalších.
- Udržujte v chladu.
Klasický tavený sýr
Ingredience:
- 400 g tvarohu
- 50 g másla
- 1 vejce
- 1 lžička sody
- bazalka
- mletý černý pepř
Způsob vaření:
- Tvaroh, nejlépe domácí, protřeme lžící přes sítko, případně propasírujeme mlýnkem na maso.
- Poté do tvarohu přidejte vejce, máslo, sodu a sůl.
- Kotlík s touto směsí postavte na mírný oheň a lžící vše míchejte do hladka. Přidejte bazalku.
- Průběžně míchejte, dokud se směs úplně nerozpustí a neobjeví se první bublinky. Pokud ho necháte na ohni, může se začít oddělovat voda a tavený sýr bude mít konzistenci podobnou sýru feta.
- Výslednou směs nalijte do mísy a nechte vychladnout. Tavený sýr je připraven. Kvalita tvarohu je velmi důležitá. Pokud by byl smetanový sýr příliš tekutý, zkuste příště přidat smetanu.
Tavený sýr
Ingredience:
- 400 g domácího tvarohu
- 50 g másla
- 1 vejce
- 1 lžička soda
- sůl podle chuti
- koření podle chuti
- zelený
Způsob vaření:
- Výroba taveného sýra doma trvá 30 minut. Připravíme si vodní lázeň, na to vezmeme velký rendlík, nalijeme do něj ne moc vody, dáme dovnitř malý rendlík tak, aby držel za uši a nedotýkal se dna vody, přivedeme vodu k vařit.
- V této době dejte tvaroh, sůl, sodu, vejce do mísy a vyšlehejte do homogenní hmoty. Tavený tvaroh by měl být bez hrudek!
- Tady je tajemství! Domácí tvaroh si můžete vyrobit, jen když ho koupíte na trhu nebo odeberete od babiček. Z tvarohu z obchodu nic nevznikne, spíše se rozpadne na hrudky, než se rozpustí. Dvakrát zkontrolováno.
- Směs přendejte do hrnce ve vodní lázni a nechte. Utopte se. Tát. Domácí tavený sýr, jehož recept je velmi jednoduchý, jak sami vidíte, se připravuje sám.
- Někdy je třeba tavený sýr promíchat každých 5 minut. Roztavte 20-30 minut, dokud nebude hladká.
- Vyjměte z vodní lázně. V tuto chvíli můžete sýrovou hmotu smíchat s libovolnými náplněmi podle vaší chuti. Můžete si ho dát se smaženými žampiony, smaženou nebo čerstvou paprikou nebo s vašimi oblíbenými bylinkami jako já. Chcete-li to provést, stačí ji rozemlít v mixéru. Vzal jsem si zelenou cibulku, kopr a petržel.
- Náplň smícháme se sýrovou směsí a nalijeme do nádob. Tavený sýr, domácí, téměř hotový, pánové a dámy.
- Dáme do lednice a ráno si vychutnáváme chuť domácí pochoutky. Nyní víte, jak vyrobit tavený sýr doma.
- Tavený sýr si namažeme na toustový nebo celozrnný chléb, jako mám já, a vnitřně konzumujeme s čajem nebo kávou.
Ingredience:
- 500 gramů 5% tvarohu (mám rád místní „Sibirzhinka“)
- 100 gramů másla
- 2 žloutky
- 1 lžička (bez vrchní) soli
- 0,5 lžičky běžné sody
Z inventáře je třeba připravit:
- hlavní mísu nebo pánev, ve které se bude vše dít
- vodní lázeň (větší hrnec s vařící vodou)
- míchací špachtle (můžete použít mixér)
- metličkou pro rovnoměrnější promíchání
- nádoba na hotový výrobek (sklenice, nádoby)
Způsob vaření:
- Vezměte hlavní mísu, promíchejte všechny ingredience do hladka, i když stále nedosáhnete dokonalé hladkosti - zůstanou zrnka tvarohu
- Umístěte misku/pánev do vodní lázně a zahřívejte, míchejte metličkou. Bez vodní lázně se obejdete – pak se připravte na to, že hmota se v určitém okamžiku začne připalovat ke dnu, ať promícháte sebevíc. Výsledkem je zkažená pánev a sýr se „specifickou“ chutí. Přečtěte si více:
Při vysokých teplotách se tvaroh začne tavit a hmota se stává tekutou. Zpočátku jsou v něm ještě zrnka tvarohu a pak se stává jednotnou texturou. Není třeba přivádět k varu - jakmile se konzistence stane tekutou a hladkou, odstraňte z tepla. - Formu na hotový výrobek vymažte rostlinným olejem (můžete ji vyložit pergamenovým papírem) a vylijte sýr z pánve.
Na studené lžíci hned ztuhne v pevné kapky, na povrchu se hned objeví chvějící se pěna jako na převařeném mléce. - Ihned po uvaření si tavený sýr nebudete moci vychutnat - je příliš tekutý a po vychladnutí ztvrdne přímo na noži. Ale pokud jej odložíte na 8-10 hodin (nebo lépe den) na chladné místo, aniž byste se ho dotýkali nebo míchali, pak se uvnitř stane něco magického a sýr získá známou konzistenci taveného sýra - jemný, mírně pružný .
- Sýr vydrží v lednici dobře asi dva týdny. Pokud je však chladnička vybavena systémem No Frost, pak musíte misku vložit do sáčku nebo nádobu pevně uzavřít, jinak bude nahoře zaschlá kůrka. Jen vydrží týden na chladném místě, neodděluje se, nemění chuť - a to bez jakýchkoli konzervantů a stabilizátorů, pouze z přírodních surovin!
No, chuť je stejná, klasická chuť smetanového sýra Hochland! - Výsledkem je poctivý půlkilový sýr.
- Mimochodem, před nasypáním sýra do nádob do něj můžete vmíchat osmaženou cibulku, žampiony, slaninu, bylinky, sušená rajčata a papriky a v podstatě cokoli, po čem vaše srdce touží.
Sýr je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších produktů na našem stole. Bez něj se neobejdou ani všední dny, ani svátky. V dnešní době najdete na pultech obchodů širokou škálu sýrů. Ale nevíme přesně, z čeho jsou vyrobeny.
Něco jiného je vyrobit si tavený sýr doma.
Výrobci sýrů rozlišují několik druhů:
- krájený, s výraznou sýrovou chutí, který se snadno krájí a jeho obsah tuku je 50–70 %;
- klobása s kmínem a pepřem; má nízký obsah tuku;
- pastovitá, vyznačující se vysokým obsahem tuku;
- sladké, do kterého se přidává cukr a potravinářská plniva (kakao, ořechy, med, čekanka, káva, sirupy).
A pokud hosté neočekávaně přijdou do vašeho domu, můžete jej rychle použít k vytvoření malých jednohubek, v případě potřeby přidat hrozny a klobásu. Bude to zábava a pohoda. Je snadné a rychlé vytvořit tavený sýr podle domácího receptu. Je velmi důležité, aby mohl být skladován v lednici po dlouhou dobu - 3-4 měsíce. Jak vyrobit domácí tavený sýr?
S přípravou domácího taveného sýra si hravě poradí i začínající kuchař, jeho recept je totiž velmi jednoduchý. Můžete být kreativní a diverzifikovat recept se zaměřením na chuť těch, pro které vaříte. Níže jsou uvedeny některé recepty na domácí smetanový sýr.
Recept na tavený sýr "Yantar"
Ingredience:- tvaroh - 500 g;
- mléko - 0,5 lžíce;
- máslo - 2 lžíce. l.;
- jedlá soda - půl lžičky;
- sůl, koření (česnek, kmín, kopr, pepř) - podle chuti.
Příprava:
Tvaroh musí být důkladně prohnětený. Můžete použít vidličku, nebo to můžete protřít přes sítko, pak se všechny hrudky určitě rozptýlí. Čím je hmota tvarohu homogennější, tím je výsledek jemnější. Poté přidejte sodu a znovu důkladně promíchejte. Vše převeďte do homogenní hmoty, poté nalijte mléko a důkladně promíchejte. Vše přendejte do čisté misky a položte na mírný oheň. Musíte neustále míchat, můžete použít dřevěnou nebo železnou lžíci, podle toho, co je pro vás výhodnější. Když se hmota v pánvi začne rozpouštět, přidejte sůl, asi půl lžičky.
Zároveň přidáme máslo. Neustále míchejte, vyhněte se varu. Přidejte koření podle chuti: česnek, suché bylinky, kopr. Kdo má rád pikantní, může si recept zpestřit přidáním černého pepře nebo mleté směsi paprik. Vše důkladně promíchejte. Když se konzistence stane hladkou a homogenní, sundejte pánev z ohně. Horkou směs nalijte do formy. Směs necháme chvíli vychladnout při pokojové teplotě, poté přikryjeme pokličkou a dáme na hodinu až dvě do lednice. A je to, domácí tavený sýr „Yantar“ je připraven.
Recept na tavený sýr s houbami
Ingredience:- tvaroh - 500 g;
- vejce - 1 ks;
- máslo - 100 g;
- soda - půl lžičky;
- houby;
- sůl podle chuti.
Poté tvarohovou hmotu zahřívejte ve vodní lázni po dobu 5-7 minut. Stejně jako v předchozím receptu neustále mícháme. Připravené formičky na sýr vymažeme máslem, horkou směs do nich nalijeme a dáme do lednice. Jako doplněk k tomuto receptu můžete použít ořechy, slaninu a šunku. Dopřejte sobě a svým blízkým takovou rozmanitost.
Recept na tavený sýr s česnekem a bazalkou
Ingredience:- nízkotučný tvaroh - 200 g;
- soda - půl lžičky;
- sušený česnek - půl lžičky;
- sušená bazalka - čajová lžička;
- sůl podle chuti.
Smíchejte tvaroh a sodu, zatímco tvaroh hněte vidličkou. Směs nechte 15-20 minut. Připravíme si kastrol na vodní lázeň, ve kterém hmotu zahříváme za stálého míchání asi 8-9 minut. Tvaroh se postupně roztaví a změní se na tavený sýr. Po rozpuštění všech hrudek tvarohu přidejte bazalku, sůl a česnek. Všechny proporce jsou podle vašeho vkusu. Důkladně promíchejte. Ochlaďte při pokojové teplotě a poté dejte na hodinu až dvě do lednice.
Recept na sladký tavený sýr s kakaem
Ingredience:- tvaroh - 180 g;
- soda - půl lžičky;
- kakaový prášek - půl lžičky;
- cukr nebo med - 1 lžička.
Pro krásnou prezentaci, zejména proto, že děti milují sladký sýr, můžete jako formu použít formičky na led nebo silikonové formičky na cukroví, kterých je nyní v obchodech obrovské množství, a to jak ve tvaru zvířátek, tak ve tvaru srdce. Hlavní věcí je nezapomenout nejprve tuto formu přikrýt přilnavou fólií o něco větší, než je forma, takže později bude snazší vyjmout sýr.
Malé triky
Při přípravě taveného sýra můžete použít jakýkoli tvaroh: domácí i kupovaný. Experimentovat můžete i s množstvím másla: jednou přidejte méně, jindy více a pochopíte, jak vám to chutná nejvíc. Bez oleje to vůbec nepůjde, protože vám nedá hladkou konzistenci. Tloušťka domácího taveného sýra je také pokaždé jiná. To je ovlivněno kvalitou tvarohu, obsahem tuku a čerstvostí.Dalším problémem, se kterým se můžete setkat, je oddělování zrn v sýru. Ani při dalším vaření není možné se jich zbavit. Vzhled sýra se stane neatraktivní. Pomůže opět rozmixování v mixéru. Domácí sýr chutná o nic hůř než sýr z obchodu, ale nejsou přidány žádné škodlivé konzervační látky, zvýrazňovače chuti nebo barviva.
Užijte si vaření doma. Domácí jídlo je zdravější než jídlo z obchodu a kromě toho společné vaření s dětmi a manželem sbližuje rodinu a dává živou komunikaci, která v naší době někdy chybí. Přeji vám úspěch. Uspějete.
Průmyslový tavený sýr je velmi chutný, ale vůbec ne zdravý. Protože se nepřipravuje z kvalitních a přírodních surovin. Existuje však skvělá alternativa - vyrobit si sýr sami.
Obsah receptu:
Tavený sýr krémové konzistence je speciální druh sýra, který je ideální jako pomazánka na chlebíčky nebo na vaření krémových polévek. Nabídka podobných sýrů v prodeji je tak obrovská, že se můžete splést. Neméně chutný a zajímavý sýr se však vyrábí doma.
Výhodou domácího sýra je, že jej lze vyrobit s „akcentem“, který máte nejraději, než se spokojit s průmyslovým sýrem. Vylepšit je třeba například klasický smetanový sýr. Můžete dochutit nebo přidat chuťové tóny přidáním sušených bylinek, koření, slaniny, žampionů, šunky, rajčat, oliv, oliv, česneku... Zkrátka všeho, co si dokážete představit. Během vaření můžete také přidat čokoládu nebo kakaový prášek a získat čokoládový tavený sýr.
Hlavními složkami domácího taveného sýra jsou dobrý tvaroh, vejce, máslo, soda a sůl. Výrobní proces je jednoduchý a výsledek je úžasný. Domácí sýr se používá pro všechna stejná jídla jako sýr z obchodu: do salátů, omáček, paštik, rohlíků, dezertů a přidává se do pečiva.
Mnoho lidí ví, že tavený sýr v plném slova smyslu není sýr. Protože jde o vedlejší produkt výroby. Výrobek je však velmi oblíbený a úspěšně odolává konkurenci „pravých“ tvrdých sýrů.
Hlavní rysy výroby domácího sýra jsou následující.
- Jednak je vhodné používat venkovské nebo kupované mléko, které je nejtučnější a má minimální trvanlivost.
- Za druhé, nejlepší tavený sýr doma se vyrábí z velkého objemu mléka.
- Za třetí, sýr je ve svém složení koncentrované mléko. Tito. Sníst 2 sýrové sendviče je stejné jako vypít sklenici mléka.
- Čtvrtou kvalitou je, že během procesu zrání je sýr obohacen o vitamíny skupiny B.
- A za páté - rada. Pokud sýr nezhoustl nebo vypadá jako tvaroh a ne plastická hmota, je to způsobeno nedostatečným množstvím sody. Vzhledem k tomu, že každý tvaroh má svou vlastní specifickou úroveň kyselosti, různé tvarohy vyžadují různé objemy sody k vyrovnání úrovně PH. Mělo by se však přidávat opatrně, jinak to bude cítit v hotovém výrobku. Přidejte trochu sody a roztavte sýr na požadovanou konzistenci.
- Obsah kalorií na 100 g - 257 kcal.
- Počet porcí - 800 g
- Doba vaření: 20 minut plus 8 hodin chlazení
Ingredience:
- Mléko - 1,5l
- Tvaroh - 1 kg
- Máslo - 120 g
- Vejce - 3 ks.
- Sůl - 1 polévková lžíce.
- Jedlá soda - 1 lžička.
Příprava:
- Nalijte mléko do hrnce a vařte.
- Tvaroh rozmačkáme a rozdělíme na čtyři části. Střídavě namáčejte každou část do mléka a přiveďte k varu.
- Obsah položte na utěrku a zavěste, aby syrovátka vytekla.
- Vejce rozšleháme se sodou a solí.
- Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Přidejte směs vajec a tvarohu. Důkladně promíchejte.
- Vařte na mírném ohni 10 minut za stálého míchání.
- Přendejte na pánev a nechte 8 hodin vychladit v lednici.
Při absenci domácího vesnického mléka můžete použít kvalitní tučný tvaroh. Tavený sýr nebude o nic horší: lahodný, měkký a krémový.
Ingredience:
- Tvaroh - 350 g
- Máslo - 70 g
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - 1 lžička.
- Soda - 0,5 lžičky.
- Sušený kopr - 0,5 lžičky.
- Máslo nakrájejte na střední kousky a vložte do hluboké nádoby.
- Trochu ji zahřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Poté přidejte vejce, sodu a promíchejte.
- Pomocí mixéru šlehejte tvarohový základ, dokud se všechna zrnka nerozbijí co nejjemněji. To umožní jeho rychlejší tání.
- V hrnci dejte vařit vodu, stáhněte plamen na minimum a nádobu s tvarohem vložte do vodní lázně.
- Neustále mícháme. Tvaroh se roztaví a stane se z něj viskózní hmota.
- Když se všechna zrnka rozpustí, tvaroh je hotový. Osolíme, okořeníme a přidáme kopr.
- Směs důkladně promíchejte a nalijte do plochých forem, ze kterých bude vhodné pochoutku vyjmout.
- Sýr necháme vychladit v lednici, kde ho můžeme uchovat i týden.
Smetanový sýr se připravuje stejným způsobem jako předchozí verze. Tento recept navíc zvýrazní chuť předkrmu – žampionů. Dodají pikantnost a zajímavou chuť.
Ingredience:
- Měkký tvaroh - 250 g
- Máslo - 100 g
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - 0,5 lžičky.
- Soda - 0,5 lžičky.
- Žampiony - 200 g
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
- Tvaroh smíchejte s vejcem, sodou, solí a máslem při pokojové teplotě.
- Vyšlehejte produkty mixérem, dokud nebudou krémové.
- Směs dejte do vodní lázně a za stálého míchání vařte 20 minut.
- Přeneste hmotu do pružné plastové struktury.
- Žampiony omyjeme, nakrájíme a orestujeme na oleji s trochou soli.
- Do sýrové směsi vmícháme houby.
- Sýr přendejte do formy a vychlaďte v lednici.
Když chcete vařit pokrm se sýrem, kuchař ho obvykle potřebuje rozpustit a spojit s ostatními přísadami. Jak správně roztavit sýr je pak klíčová otázka. LNejlepší je vyhnout se sýrům, které při zahřívání tvoří vláknitá vlákna (ementál, mozzarella a čedar) a sýr, který chcete použít, je vhodné nastrouhat na jemném struhadle.
Nejdůležitější úkol však: nepřevařit.
Sýr se začne tavit při teplotě:
- od 55 °C pro měkké sýry;
- 65 °C pro čedar, gruyere a ementál;
- do 82 °C pro tvrdé sušení: parmazán nebo pecorino.
Při této teplotě se bílkoviny, které vážou texturu sýra, začnou rozkládat, takže sýr je měkký a tekutý. (Tvrdé sýry se roztaví déle, protože mají méně vlhkosti a bílky jsou pevněji spojeny dohromady, takže sýr neteče tak snadno.) Pokud se však teplota dostane mnohem výše, než je bod tání sýra, bílky začnou zahustí, hrudkuje a vytěsní tuk (podobně jako vymačkáte vodu z ručníku) a sýr se oddělí a stane se zrnitý a mastný. Proto je velmi důležité sledovat teplotu vaření. Sýr by se měl zahřívat co nejméně. Dále je třeba jej přidat do pokrmu na samém konci a dbát na to, aby se za žádných okolností nerozvařil.
Jak zabránit oddělování sýra:
Šéfkuchař má ve svém arzenálu několik ingrediencí - tajnou zbraň v boji proti oddělování sýra a uvolňování tuku. Hlavní roli mezi nimi hrají kyselé potraviny, jako např bílé víno a citronová šťáva, stejně jako škrobové látky například mouka a kukuřičný škrob. Takže v receptu na fondue se směs strouhaného sýra a kukuřičného škrobu přidá do hrnce s ohřátým vínem a citronovou šťávou a šlehá do hladka. Obecně se snažím vyhýbat používání škrobu, protože může ztlumit chuť pokrmu, ale v některých případech výhody, které poskytuje, výrazně převažují nad nevýhodami.
Existuje ještě jedna látka, která pomáhá sýru při zahřívání tát a efektivněji se spojovat s jinými složkami, ale prodává se v lékárnách, nikoli v obchodech s potravinami. Tato látka je citrát sodný, který lékaři používají jako antikoagulant, ale jeho schopnost ředit tekutinu je dobře známá v potravinářském průmyslu.
Roztavit sýr na pěknou tekoucí hmotu je také obtížné, protože jak se sýr roztaví, bílkovina kasein a vápník v něm spolu reagují a tvoří spletitý klubek vláken podobných provazům. Pokud však do této směsi přidáte citrát sodný, změní se vápník na drobné částice a reakce se nespustí. Výrobci potravin proto při výrobě taveného sýra přidávají citrát sodný pro lepší tavitelnost.
Stejný princip lze použít k roztavení sýra na dokonale tekutou omáčku, jako je tomu v receptu na květák a sýr. Jen to nepřehánějte, jinak pokrm zhořkne.
Jak udělat sýr lepkavý
V některých receptech - v pokrmech, jako je fondue nebo toast se sýrem - je však důležitá právě tato vlastnost sýra, jako je schopnost natahovat se vlákny a vytvářet viskózní pruhy jako z Dalího obrazů. I v tomto případě je však důležité pečlivě sledovat teplotu: při přílišném zahřátí sýr spíše teče, než aby se stal elastickým a viskózním; pokud je příliš slabý, zůstane příliš tvrdý.
Další tajemství pro získávání viskózních vláken: Sýr je potřeba při zahřívání míchat – tím se bílkoviny rovnoměrně rozloží a vytvoří se požadovaná textura. Připravenost sýra lze snadno určit. Při šlehání je potřeba čas od času zkontrolovat, jak dobře se sýr táhne vlákny.
K některým pokrmům se hodí velmi pružný sýr a ze snahy dát mu maximální tažnost lze udělat zajímavou hru.
Před podáváním pokrmu se sýrem je velmi důležité ochutnat jej před přidáním soli. Sýr má často již dostatek soli a kyselosti, takže další sůl nemusí být nutná.
26.11.2016Ahoj všichni! Vika Leping je s vámi a dnes budu mluvit o tom, jak vyrobit domácí tavený sýr z tvarohu. Recept mi prozradila moje mamka, za což jí moc děkuji, protože sýr miluji, ale nekupuji ho kvůli velkému množství ingrediencí „třetí strany“ ve složení Můj výrobek bude mít pouze pět ingrediencí . To je vše. Takže pokud máte zájem, zůstaňte se mnou 😉
Upřímně, nikdy by mě nenapadlo, jak vyrobit tavený sýr doma, nebýt mé matky. Vždy se mi zdálo, že jde o složitý proces, který vyžaduje zařízení třetích stran a je k dispozici pouze ve velkosériové výrobě. No, nebo mě to prostě nikdy nenapadlo, ty si to ani nevzpomeneš 😀 A pak jsem přijela za rodiči, zkusila to báječné jídlo a... zamilovala se :)
A když maminka řekla, že vyrábí domácí tavený sýr z tvarohu, byla jsem překvapená dvojnásobně, protože koho by napadlo, že takový výrobek může být i nízkokalorický. Dobře, dobře, dobře. Středně kalorická určitě 😉 Tak jsem si koupila tvaroh a zkusila ho poprvé uvařit. Ale nebylo tomu tak, všechno nešlo tak hladce, jak bych si přál, sýr se mi nepovedl napoprvé.
Ale teď chápu, že je dokonce dobře, že se první palačinka stala hrudkovitou, protože teď vím na 100%, jak si doma vyrobit tavený sýr, znám tajemství, které jsme s mamkou objevily samy a nikdo by nám to prozradili. Takže vám o tom řeknu v samotném receptu, kde to bude vhodnější. Mimochodem, lahodný sýr můžete udělat v klasické verzi, s houbami a s paprikou, po čem moje a vaše duše touží, o čemž se nyní přesvědčíte sami.
Takže, domácí tavený sýr, krok za krokem recept s fotografiemi!
Ingredience
- - domácí - 500 gr
- - 1 kus
- - 2/3 lžičky
- - 1/3 lžičky
- - 100 gr
- - houby, paprika a další přísady - volitelné
Způsob vaření
Výroba taveného sýra doma trvá 30 minut. Připravíme si vodní lázeň, na to vezmeme velký rendlík, nalijeme do něj ne moc vody, dáme dovnitř malý rendlík tak, aby držel za uši a nedotýkal se dna vody, přivedeme vodu k vařit.
V této době dejte tvaroh, sůl, sodu, vejce do mísy a vyšlehejte do homogenní hmoty. Tavený tvaroh by měl být bez hrudek!
Tady je tajemství! Domácí tvaroh si můžete vyrobit, jen když ho koupíte na trhu nebo odeberete od babiček. Z tvarohu z obchodu nic nevznikne, spíše se rozpadne na hrudky, než se rozpustí. Dvakrát zkontrolováno.
Směs přendejte do hrnce ve vodní lázni a nechte. Utopte se. Tát. Domácí tavený sýr, jehož recept je velmi jednoduchý, jak sami vidíte, se připravuje sám.
Někdy je třeba tavený sýr promíchat každých 5 minut. Roztavte 20-30 minut, dokud nebude hladká.
Vyjměte z vodní lázně. V tuto chvíli můžete sýrovou hmotu smíchat s libovolnými náplněmi podle vaší chuti. Můžete si ho dát se smaženými žampiony, smaženou nebo čerstvou paprikou nebo s vašimi oblíbenými bylinkami jako já. Chcete-li to provést, stačí ji rozemlít v mixéru. Vzal jsem si zelenou cibulku, kopr a petržel.
Náplň smícháme se sýrovou směsí a nalijeme do nádob. Tavený sýr, domácí, téměř hotový, pánové a dámy.
Dáme do lednice a ráno si vychutnáváme chuť domácí pochoutky. Nyní víte, jak vyrobit tavený sýr doma.
Tavený sýr si namažeme na toustový nebo celozrnný chléb, jako mám já, a vnitřně konzumujeme s čajem nebo kávou.
Nyní mi dovolte rychlé shrnutí.
Stručný recept: domácí tavený sýr z tvarohu
- Do pánve dejte tvaroh, sodu, sůl, vejce a máslo nakrájené na kousky.
- Všechny ingredience rozdrťte v mixéru do hladka.
- Sýrovou hmotu vložte do vodní lázně a roztavte 20-30 minut za míchání každých 5 minut.
- Tavený tvaroh stáhneme z ohně, přidáme (nebo nepřidáme) přísady podle chuti (nakrájené bylinky, nakrájené smažené žampiony, papriku), důkladně promícháme.
- Nalijte do nádob a chlaďte do úplného ztuhnutí (alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc).
- Nyní víte, jak vyrobit tavený sýr z tvarohu doma.
To je vše. Recept na tavený tvaroh skončil. Právě jsem takhle snídal a teď půjdeme s Sergejem koupit girlandy a nejrůznější slavnostní věci a vyzdobíme dům na Nový rok! Obecně platí, že do mé oblíbené dovolené zbývá jen měsíc, takže novoroční recepty vás brzy potěší!
Vlastně si tento tavený sýr připravím i na Nový rok, smíchám s čerstvou paprikou, přidám česnek a upravím do tartaletek. U nás doma může být párty, takže teď přemýšlím o tom, jak se dají tyto tartaletky podávat o svátku, servírování a bufet jsou velmi důležité. Obyčejné talíře nějak moc dobré nejsou, možná mi poradíte jaký? servírovací náčiní zde uvedený je vhodnější, pokud jste se s tím již setkali?
A zůstaňte se mnou, nedávno jsem o tom mluvil a velmi brzy vám řeknu mnoho dalších chutných prázdninových receptů! Abyste nezmeškali, , je to zdarma! Navíc při přihlášení k odběru dostanete jako dárek celou sbírku kompletních receptů 20 jídel, která lze připravit velmi rychle, od 5 do 30 minut, což ušetří spoustu vašeho času Jíst rychle a chutně je skutečné! .
Vika Leping byla s vámi! Řekněte svým přátelům o taveném sýru, zveřejněte recept, dejte mu lajk, zanechte komentáře, ohodnoťte, napište, co jste dělali a pamatujte, že každý umí vařit chutně, že jste talentovanější, než si dokážete představit, a samozřejmě si jídlo užijte! Miluji tě, buď šťastný!