Jak vyrobit led, který dlouho neroztaje. Ledové jeskyně, které netají ani v létě (10 fotografií)
Při míchání různých nápojů doma je třeba použít speciální led do koktejlů. Mnoho lidí si myslí, že stačí jednoduše zmrazit vodu v lednici. To je velmi častá mylná představa. Po zakoupení drahých likérů nebo jiných alkoholických nápojů může takový led snadno zkazit chuť koktejlů.
Stroj na výrobu ledu by také nebyl nejlepším řešením. Jeho nevýhodou je, že rychle taje, díky čemuž je každý koktejl vodnatý.
I z vašeho mrazáku je led mnohem hustší. Nemá prakticky žádný vzduch a dlouho se roztaví. Zároveň koktejl spíše ochlazujte než ředíte.
V dobrých barech se však způsob získávání takového ledu liší od obvyklého: existuje jeden barmanský trik.
Pro dobrý led se používá pouze nesycená minerální voda
Běžná tekoucí voda totiž může obsahovat bělidla a další nežádoucí nečistoty. Mimochodem, nezmrazují to ve formách, ale v jednoduché hrudce, která se pak rozděluje na malé kousky.
A výsledkem bude dokonalý led, který:
- neroztéká se
- chladí,
- nekazí chuť nápoje.
Japonský led se často používá pro koktejly. Od obvyklého se liší pouze tvarem: vypadá jako koule, jejíž průměr je o něco menší než sklenice. Takové koule se také vyřezávají z velkého bloku ledu. Každý koktejl nejen dobře vychladí, ale také překvapí každého hosta.
.Led zásobuje planetu obrovským množstvím sladké vody a zabraňuje katastrofickému vzestupu globální hladiny vody ve světových oceánech.
Kromě toho obsahuje led užitečné informace o minulosti naší planety a také nám říká o budoucnosti klimatu na Zemi.
Zde jsou nejzajímavější fakta o ledu na Zemi i mimo ni:
Ledová jména
1. Led má mnoho různých jmen.
Samotný mořský led má několik jmen, nemluvě o ledu v Arktidě a Antarktidě. Mělký led, vnitrozemský led, nilas a palačinkový led jsou jen některé z toho, co lze nalézt v Arktidě a Antarktidě.
Pokud plujete poblíž severního nebo jižního pólu, pak lépe víte, kde je ledovec a kde je dno rychlého ledu (led připevněný ke břehu nebo dnu), jaký je rozdíl mezi humnem a humnem, a mezi plovoucí ledovou krou a flobergem (plovoucí horou) .
Ale pokud si myslíte, že tato slova jsou pro vás více než dostačující, pak budete překvapeni, když zjistíte, že obyvatelé Inupiatů na Aljašce mají 100 různých názvů pro led, což je logické pro lidi, kteří žijí na chladných místech.
mrazivý déšť
2. Mrznoucí déšť nastává, když sníh prochází teplými a studenými vrstvami atmosféry.
Mrznoucí déšť může být smrtící. Vyskytuje se takto: sníh vstupuje do teplé vrstvy atmosféry a taje, mění se v kapky deště, poté prochází studenou vrstvou vzduchu. Dešťové kapky nestihnou při průchodu touto chladnou vrstvou zamrznout, ale když se střetnou se studeným povrchem, tyto kapky se okamžitě promění v led.
Tím se na silnicích tvoří silná vrstva ledu a vše kolem se mění v kluziště. Led se také hromadí na elektrických vodičích, což může způsobit jejich prasknutí. Led nahromaděný na větvích je může rozbít, což je pro lidi velmi nebezpečné.
Dnes existují laboratoře, ve kterých se vědci snaží předpovědět, kde a jak by tento déšť mohl udeřit. Jedna taková laboratoř je v New Hampshire, kde vědci vytvářejí simulace mrznoucího deště.
Suchý led
3. Suchý led není vyroben z vody.
Ve skutečnosti se jedná o zmrzlý oxid uhličitý, který může při pokojové teplotě a atmosférickém tlaku měnit své skupenství z pevného na plynné a obcházet kapalnou fázi. Suchý led je docela užitečný pro udržení některých produktů v chladu, protože mrzne při -78,5 stupních Celsia.
Vynález chladničky
4. Led pomohl lidem vynalézt lednici.
Již před tisíci lety lidé používali led k udržení čerstvosti potravin. V 19. století lidé řezali kostky ledu ze zamrzlých jezer, přinášeli je zpět a ukládali je do speciálních izolovaných místností a sklepů. Koncem 19. století lidé používali k jídlu domácí lednice, které se později vyvinuly v ledničky.
Led nejen usnadnil život jednotlivým domácnostem, ale také hrál klíčovou roli v masové výrobě a distribuci masa a dalších potravin podléhajících zkáze. To vše nakonec vedlo k urbanizaci a rozvoji mnoha dalších průmyslových odvětví.
Do konce století znečištění a hory odpadu vypouštěného do odpadních vod kontaminovaly mnoho přírodních ledových rezerv. Tento problém vedl k vývoji moderní elektrické chladničky. Úplně první komerčně úspěšná lednička byla uvedena na trh v roce 1927 v USA.
Grónský ledový příkrov
5. Grónský ledovec obsahuje 10 % světového ledovcového ledu na planetě a rychle taje.
Ledový příkrov je po antarktickém ledovém příkrovu druhou největší ledovou masou na světě a obsahuje dostatek vody ke zvýšení hladiny globálních moří nejméně o 6 metrů. Pokud roztaje každý ledovec a ledový štít na Zemi, hladina vody stoupne o více než 80 metrů.
Podle studie z roku 2016 zveřejněné v časopise Nature Climate Change ztrácí grónský ledovec každou sekundu 8 000 tun. Vědci studovali tento ledový příkrov několik let, aby lépe pochopili, jak reaguje na změnu klimatu na Zemi.
Ledovce a ledovce
6. Ledovce a ledovce nejsou jen bílé.
Bílé světlo se skládá z mnoha barev, z nichž každá má svou vlastní vlnovou délku. Jak se sníh hromadí na ledovce, vzduchové bubliny ve sněhu se stlačují a umožňují tak pronikání více světla do ledu, než se odráží od bublin a malých ledových krystalků.
V tom je trik: barvy s delšími vlnovými délkami, jako je červená a žlutá, jsou absorbovány ledem, zatímco barvy s kratšími vlnovými délkami, jako je modrá a zelená, světlo odrážejí. To je důvod, proč mají ledovce a ledovce modrozelený nádech.
Doby ledové na Zemi
7. Na Zemi bylo mnoho dob ledových.
Často, když slyšíme o době ledové, představíme si pouze jedno takové období. Ve skutečnosti i před námi bylo na planetě několik dob ledových a všechny byly velmi těžké. Vědci naznačují, že v určitém okamžiku byla naše planeta zcela zamrzlá a vědci tuto hypotézu nazývají „Země se sněhovou koulí“.
Existují domněnky, že některé doby ledové byly výsledkem evoluce nových forem života – rostlin, stejně jako jednobuněčných a mnohobuněčných organismů – které přispěly ke změnám koncentrace kyslíku a oxidu uhličitého v atmosféře natolik, že to vedlo k změna skleníkového efektu.
Země bude i nadále procházet cykly teplých a studených období. V této fázi však vědci předpovídají, že během příštích 100 let bude rychlost oteplování nejméně 20krát vyšší než rychlost předchozích období oteplování.
Sladká voda na Zemi
8. Více než 2/3 sladké vody na Zemi je uloženo v ledovcích.
Tání ledovců povede nejen ke zvýšení hladiny moří, ale povede také k výraznému snížení úrovně zásob sladké vody a její kvality. Navíc tání ledovců povede k problémům s dodávkami energie, protože mnoho vodních elektráren nebude schopno správně fungovat - kvůli tání změní mnoho řek svůj tok. V některých oblastech, jako je Jižní Amerika a Himaláje, tyto problémy již pociťují.
Ledové planety
9. Led není jen na Zemi.
Voda se skládá z vodíku a kyslíku a tyto prvky jsou v naší sluneční soustavě hojné. V závislosti na jejich blízkosti ke Slunci mají různé planety v naší sluneční soustavě různé množství vody. Například Jupiter a Saturn jsou daleko od Slunce a jejich měsíce mají mnohem více vody než Země, Mars a Merkur, kde vysoké teploty znesnadňují vodíku a kyslíku vytvářet molekuly vody.
Europa je satelit Jupitera
Vzdálené planety mají několik zamrzlých satelitů, z nichž jeden se nazývá Europa - 6. satelit Jupitera. Tento satelit je pokryt několika vrstvami ledu, jejichž celková tloušťka je několik kilometrů. Na povrchu Europy byly objeveny praskliny a zvlnění, které pravděpodobně vytvořily vlny podmořského oceánu.
Enceladus - satelit Saturn
Velké zásoby vody na satelitu Europa vedly vědce k předpokladu, že na něm může být život.
Ledové sopky (kryovulkány)
10. Existuje něco jako ledová sopka (kryovulkán)
Enceladus, jeden ze Saturnových měsíců, se může pochlubit jednou velmi zajímavou vlastností. Oblast severního pólu obsahuje kryovulkány, exotický typ gejzíru, který místo lávy chrlí led.
K tomu dochází, když se led hluboko pod povrchem zahřeje a změní na páru, načež vytryskne do studené atmosféry satelitu v podobě ledových částic.
Život na Marsu
11. Led na Marsu by mohl pomoci odhalit život na Rudé planetě.
Podle satelitních informací je na Marsu led (suchá i zmrzlá voda). Tento led se nachází v polárních čepičkách Rudé planety a v oblastech permafrostu.
Zásoby ledu na Marsu mohou poskytnout odpověď na otázku, o které se mnoho let diskutovalo – zda lze na Marsu podporovat život.
Na budoucích misích na Mars se vědci pokusí zjistit, zda zásoby vody, které se mohou objevit z podzemních ledovců, mohou podporovat život.
Zmrazená lidská mumie
12. Nejzachovalejší mumie byly zmrazeny.
La Donzella
Zmrzlé lidské ostatky od And až po Alpy umožňují vědcům dozvědět se více o tom, jak lidé žili před stovkami a tisíci lety. Jedním z nejzachovalejších pozůstatků je pozůstatek 15letého inckého chlapce jménem La Doncella neboli Panna.
Dívka byla pravděpodobně obětována asi před 500 lety na vrcholu sopky Llullaillaco, která se nachází v Argentině. Dívka byla nalezena spolu s dalšími dětmi. Předpokládá se, že zemřela na podchlazení.
Ötzi
Další zmrzlá mumie - Ötzi - patří do éry chalkolitu. Tato ledová mumie muže byla nalezena v roce 1991 v Ötztalských Alpách poblíž rakouských hranic s Itálií. Stáří mumií se odhaduje na 5300 let.
Dobré odpoledne, dámy!
Chci vám říct a ukázat úžasný šátek - Harty Ice s mátovou kachnou, 100% bavlna.
Šátek mi zůstal díky úžasné Nataše Natusyanyi (za což jí moc děkuji) a tak se stalo, že s jejím svolením odjel s námi k tureckým břehům, přiměřeně prošel zkouškou třicetistupňového vedra. .
Nějak jsem nepodlehl mánii Hartyho vánočního stromečku. O zvíře byl zájem, ale moje minulá zkušenost s ručně tkanými šátky mě vyděsila svou neočekávaností z hlediska užitných vlastností šátků a rozhodla jsem se zůstat u své oblíbené a osvědčené Osha. A pak Natasha nabídla, že jí led pronajme. Myslel jsem, že to musím zkusit, abych zaškrtnul políčko, a rychle jsme s Natašou souhlasily.
Jako cihla na mě neudělala dojem, ale prostě jsem si ji zamilovala od prvního navinutí. Nikdy předtím jsem nenamotal tak úchvatný šátek: barva, taková zrcadlová gradace, obejmutelnost, něha... Přitom mých 8,5 extrémně skákavých kg se i přes relativní hubenost nosí perfektně, a co je důležité v případě vrtící se dítě, vinutí se nedeformuje . Vzhledem k tomu, že jsem příspěvek psal delší dobu, z mých 8,5 kg skákání se stal běh 9,5 kg. A pokud unese 8 kg lehce a přirozeně, tak po 9 kg už je těžké ho nosit hodiny... ale když se chce, tak se dá, což jsem včera dokázal, že jsem v něm chodil od 11 do 17:30 s několika přestávkami , samozřejmě a směny CNK na DR a poslední doba nošení byla asi tři hodiny. Poslední hodina byla zjevně zbytečná, ale počasí bylo bolestně dobré...
Šátky s hedvábím poslední dobou neustále stíhám. Mám tři ručně tkané látky s hedvábím, moje nejoblíbenější jsou Osha s hedvábím. A po vyzkoušení bavlny od Hartyho jsem si uvědomil, že hedvábí nepotřebuji, měkká bavlna má téměř stejnou něžnost a zároveň neklouže.
Uvědomila jsem si, že to je ono, můj ideál - bavlna, tkaní rybí kosti (nebo cik-cak pro KK). Moje ideální specifikace.
V hromadě prázdnin:
Ještě bych chtěla říct k barvě - je perfektní. Na okrajích tmavší, uprostřed plynule přechází do zelena, od tmavého okraje ke světlu... Nenazývala bych to šátkem ke všemu, je hodně světlý, ale krásně se hodí ke spoustě barev. Bylo by hezké fotit to na Maledivách, na pozadí bílého písku a azurového moře by byla barva v dokonalé harmonii s vodou a pískem. Mimochodem, právě tohle mi barvy v šátku připomínaly: moře, když se na něj podíváte, když se blížíte k Male (hlavní město Malediv). Vidíte stejné odstíny na vodě...
Dalo se nosit v různých podmínkách: v Moskvě v +10 s větrovkou chránila syna před větrem, skvěle se ukazovala na silnici, když jsme jeli metrem a aeroexpresem na letiště, a byla ohromena mě na +30, když jsem to namotal na fotku.
Ráda je nosím s narovnanými látkami (zdá se, že si je ani nepamatuji, jak je nosit s nenataženými)))) a můj syn sráží šátky, které se moc netahají, skáče a vystrkuje ruce . S Ice je vše dokonalé: plátno leží dozadu, a pokud narovnáte ruce ven, jen jemně obtéká dítě a pevně ho podpírá na úrovni bederní oblasti. Leží měkce a úhledně na ramenou, snadno se vytahuje (mimochodem, strana je tkaná, je potřeba ji dobře vytáhnout), klouže s mírou, jen tolik, aby se vytvořil pohodlný návin, který se po zavázání nehýbe. uzel. Když už jsme u toho uzlu: pokud uvážete chirurgický uzel, vinutí pod 9,5 kg vůbec neplazí.
Pro fotku jsme zvolili čas mezi 15 a 16:30, polovina května v Turecku. Vedro ještě není bezbožné, od moře fouká větřík, ale na sluníčku už se můžete spálit jako haló. Hodinová procházka v třívrstvém zábalu nezpůsobila vůbec žádné nepohodlí, jen v místnosti, kde jsme si se synem osahávali bříška, se ke konci trochu rozpálilo. Šátek krásně větrá! V tenkém Osha Roses Chambray pod látkami na zádech mi bylo trochu horko, ale tady nebylo vůbec cítit, že mám na sobě látku! Byl jsem potěšen! Dokonce se zdálo, že je zima! Led, který na horkém slunci neroztaje))))
Jako vždy, spousta slov))), ale tento šátek jsem si prostě zamilovala a jsem připravena znovu a znovu zpívat chválu)
Tkaní zblízka:
Mimochodem, můj manžel, který syna také maximálně nosí, měl Ice moc rád. A opravdu ocenil její vzhled, což je v našem případě vzácné; můj manžel opravdu nemá rád vícebarevné přechody.
Během naší dovolené jsme šli od hotelu v Side několikrát pěšky; cesta vede po promenádě podél moře a trvá asi 20 minut svižným tempem. Vzhledem ke spánku miminka a našemu rozvrhu se tam nedalo projít, aniž by nás to vedro nezastihlo. A opět jsme vyrazili ráno, kolem 10. hodiny, s očekáváním návratu do hotelu ve vedru. Můj manžel se dobrovolně přihlásil, že ponese svého syna a chtěl se svíjet v Ledu (mohl vzít Chambray, ale měl raději Led). Procházka nakonec trvala 3,5 hodiny s přestávkami 20 minut na krmení a přelézání mých rodičů, můj manžel se poprvé toulal bez zrcadla. Je potěšen výkonnostními vlastnostmi! Volné, nesoucí náklad, těsně přiléhající a neshlukují se, snadno se visí. Ale ta nejúžasnější věc: v horku přes 30 let moji muži ani nepomysleli na vaření! Co to má společného s navíjením narovnanými stojinami! Samozřejmě bylo horko, ale vítr od moře šátkem profukoval tak, že to bylo velmi pohodlné! Nosila jsem ho v teple v Kelum a Rozih Chambray - bylo mnohem teplejší díky méně volné vazbě.
V DR se mi taky moc líbil. Začal jsem to navíjet za zády před pár měsíci a ne každý den, ale umím navíjet Ice naslepo a navíjení se ukazuje jako docela slušné. Látka jde po zádech lehce, nelepí se a docela dobře se vytahuje, uzel je úhledný a krásný.
A nakonec vám ukážu, proč jsem si s sebou vzal tento šátek - fotky!
No, tradiční vážný bonus:
Moc děkuji Natashe za možnost nosit tento zázrak!
Tim Skorenko
Muž začal jíst teplé jídlo ihned poté, co se přestal bát ohně. Stalo se to před jedním a půl milionem až milionem let a za první druh, který zvládl oheň, je považován Homo Erectus. Nejprve se jídlo smažilo, pak se učilo vařit, pak vzniklo mnoho alternativních kulinářských technik – uzení, vaření v páře a tak dále. Technologická revoluce 20. století přinesla silný průlom - v roce 1947 uvedla americká společnost Raytheon na trh první komerční model mikrovlnné trouby Radarange.
Ale absolutně všechny způsoby vaření - od přímého smažení nad ohněm po mikrovlnnou troubu - spojuje jedno pravidlo. Teplo vždy vychází z povrchu jídla dovnitř. Povrch se proto zahřeje dříve, a tedy mnohem silnější. Lidé se tuto funkci naučili skvěle používat. Ve stejném chlebu se z vnější části těsta stává kůrka, která je odlišná od dužiny, ale také velmi chutná. Rovnoměrného propečení masa je dosaženo dlouhodobým pečením při nižších teplotách. V cukrářském umění se používají karamelizátory - speciální hořáky pro vypalování povrchu výrobku. Obecně platí, že člověk v podstatě zvládl nerovnoměrný ohřev a smířil se s tím, že jinak se vařit nedá.
Obvykle má chléb kůrku. Jeho chuť je odlišná od chuti dužiny a někomu chutná kůra ještě více.
Ale v srpnu 2017 německá společnost Miele ukázala úžasné zařízení - takzvanou Dialogovou pec (zatím neexistuje oficiální ruský název, můžete říci „Dialogová trouba“) využívající technologii M Chef. Zařízení, které se zásadně liší od všeho, co bylo předtím, od mikrovlnek a trouby. Zařízení chráněné patenty a slibující, že se stane budoucností nejprve profesionálního a poté domácího vaření - jak se to u nových technologií vždy stává.
Při první prezentaci vzal kuchař kostku ledu, vložil do ní kousek ryby, přikryl ledovou poklicí a vložil do Dialogu. O pár minut později jsme již zkoušeli hotovou rybu - horkou, smaženou - ale led neroztál. Přesněji se roztavil v místech, kde se přímo dotýkal kousku ryby. A položili jsme si otázku: jak se to stalo? Proč se teplo dotklo produktu a ne ledu? Zde nefunguje zónování a vytápění jednotlivých oblastí, protože ryby byly uvnitř ledu, tedy ze všech stran jím obklopeny. Soustředit? Ano, částečně. Protože za každým trikem se skrývá inženýrství.
Nejznámější PR fotografií Miele M Chef je ryba na ledu. Zkusili jsme podobný - ryba je horká, led studený.
Tohle není mikrovlnka!
Nejprve si musíme vysvětlit, jak funguje mikrovlnná trouba. Protože můj první odhad byl: Dialog je „pokročilá“ mikrovlnná trouba. Ale ne, takhle vůbec ne. Abychom pochopili rozdíl, pojďme se ponořit trochu hlouběji do mikrovlnné technologie.
Mikrovlnná trouba využívá elektromagnetické vlny v rozsahu decimetrů – to je frekvence od 300 MHz do 3 GHz. Účinnost mikrovlnného provozu závisí na tom, jak hluboko vlny pronikají do ohřívaného jídla: čím nižší frekvence, tím větší hloubka pronikání. Ale nemůžete použít žádné frekvence: neměly by se protínat s frekvencemi, na kterých fungují například mobilní telefony. Proto byly pro mikrovlnné trouby vyvinuty dva standardy: domácí trouby používají frekvenci 2450 MHz (vlnová délka - 12,2 cm) a průmyslové trouby - 915 MHz (vlnová délka - 32,8 cm). Tyto frekvence jsou vyšší než běžné rádiové vlny, ale nižší než infračervené světlo.
Voda a další látky v potravinách absorbují energii generovanou elektromagnetickým vlněním pomocí tzv. dielektrického ohřevu. Faktem je, že mnoho molekul jsou dipóly, to znamená, že mají na jednom konci částečně kladný náboj a na druhém částečně záporný náboj. Ve snaze „zarovnat“ se s EM zářením přicházejícím zvenčí se otáčejí a podle toho se zahřívají. Týká se to zejména vody a tekutin – jsou to ty, které se primárně ohřívají uvnitř mikrovlnné trouby.
Ale jsou tu i nevýhody. Konvenční tepelný ohřev ohněm nebo párou dodává energii na povrch potravin. Mikrovlny pronikají 2-3 cm hluboko, v závislosti na produktu to urychluje vaření, ale zároveň to znesnadňuje dosažení rovnoměrného ohřevu (tj. vnější vrstva se zahřívá dielektrickým ohřevem a vnitřek jídlo se zahřívá kvůli přenosu tepla). Další nevýhodou je negativní interakce mikrovln s řadou materiálů; například do mikrovlnné trouby nemůžete dát kov, to znamená, že ho nemůžete péct ve fólii. A konečně, protože mikrovlny ovlivňují především tekutiny, mikrovlnná trouba poněkud „vysuší“ ryby nebo maso a odpaří část šťáv.
Tak vypadalo vaření ryb na představení technologie.
Kromě toho záření v mikrovlnné troubě není systematizované a chaotické: vlny se odrážejí od stěn a pohlcují náhodnými oblastmi ohřívaného jídla. To vede k nerovnoměrnému ohřevu nejen po hloubce, ale dokonce i nad povrchem. V tomto ohledu i běžná trouba předčí mikrovlnku.
Úkolem inženýrů bylo vytvořit zařízení, které umožní elektromagnetickým vlnám proniknout do celé hloubky ohřívaného jídla a rovnoměrně ho uvařit. Problémů bylo několik. Zejména jídlo má jiné složení a optimální vlnová délka pro ryby se liší od vlnové délky pro těsto a tak dále. Za druhé, významná část EM frekvencí se překrývá s těmi, které se podílejí na celulární komunikaci, rádiové komunikaci a tak dále.
Ale inženýři Miele si s oběma úkoly poradili.
Maso se zeleninou vařené v troubě Dialog. Vše se přitom připravovalo. Obecně je Dialog výrazně rychlejší než běžná trouba: řekněme, že klasický mramorový dort lze v troubě připravit za 55 minut a za pouhých 37 minut pomocí M Chef. A trhané vepřové maso, klasické jídlo z amerického jihu, se vaří 2 hodiny a 20 minut oproti 8-16 hodinám v troubě!
Zevnitř ven
V Miele říkají: "Znovu jsme objevili vaření." Do jisté míry to platí: Dialog opravdu vyžaduje úplně jiné dovednosti a schopnosti a výsledek se liší od jakékoli tradiční metody. Jedná se o troubu, která využívá celé spektrum elektromagnetických vln, měnící frekvenci v závislosti na složení pokrmu a režimu vaření. Navíc přímo měří nejen teplotu jídla, ale také dodanou energii v kilojoulech (pro usnadnění marketingu nazývané Gourmet Units). Čím více se blíží konec vaření, tím pomaleji jídlo přijímá energii, a proto se musí měnit i úroveň dodávky energie – s tím počítá i Dialog. A frekvenční variabilita umožňuje například zachovat šťavnatost masa: Dialog pracuje v rozsahu, který nemá na tekutiny prakticky žádný vliv. Ohřívá jídlo, ne vodu, kterou obsahuje. Ale pojďme mluvit o specifikách.
Navenek Dialog připomíná troubu - je to poměrně velká kuchyňská vychytávka, která je vestavěná. Uvnitř jsou mřížkové police, osvětlení, otvory pro ventilaci. Jediné, co zaujme, je tlusté, neprůhledné víko, jako trezor. Jeho hlavní funkcí není udržovat teplotu, ale stínit záření, protože Dialog pracuje na stejných frekvencích jako vaše mobilní telefony a bez stínění bude docházet k rušení.
Kuchař provede nastavení. Dávejte pozor na tloušťku víka. Běžní uživatelé Dialogu mohou ovládat dva parametry: množství energie dodané do Gourmet Units (tj. v kJ) a intenzitu (jak rychle jídlo absorbuje energii). Mohou být změněny ručně nebo specifikovány pomocí předvoleb. K dispozici je také režim Gourmet Pro - pro pokročilé uživatele a kuchaře: v něm můžete ručně změnit libovolné parametry, včetně doby vaření.
Ale skutečné rozdíly jsou patrné během procesu vaření. Před námi Dialog naservíroval téměř naservírovaný pokrm: jehněčí maso obklopené zeleninou. V mikrovlnné troubě by se po správném uvaření masa zelenina změnila na rozmočené pyré, protože vyžaduje mnohem šetrnější přístup. V Dialogu jsme dostali perfektně připravený pokrm s rovnoměrně opečeným masem a teplou zeleninou: kuchař zvolil frekvence, které budou mít maximální dopad na maso a minimální dopad na přílohu. Dialog vám tak umožňuje pracovat se zcela odlišnými přísadami současně.
Prvek generující vlny v Dialogu se liší od mikrovlnného magnetronu. Magnetron je vakuová komora-rezonátor, který odfiltruje všechny nepotřebné vlnové délky a propustí jen tu požadovanou (2450 MHz). Technologie M Chef, na které je Dialog založen, je blok, který umožňuje generovat různé frekvence a dvě antény slouží jako zářiče. Základní frekvence, kolem které dochází ke změnám, se shoduje s frekvencí, na které pracují průmyslové mikrovlnné trouby - 915 MHz, ale na rozdíl od druhé se Dialog neustále „oddaluje“ od této frekvence jedním nebo druhým směrem, v závislosti na potřebě.
Ale to nejdůležitější je jiné. Ve všech tradičních metodách, jak jsme již řekli, teplo přichází zvenčí a díky tepelné výměně se pohybuje dovnitř. V Dialogu je to naopak. Energie je rovnoměrně přiváděna do celé hmoty ohřívaného produktu a jediným způsobem, jak ji odebírat, je výměna tepla s vnějším prostředím (vzduchem). Vnější část výrobku tedy vydává teplo a ochlazuje se ve srovnání s vnitřní částí a teplo podle prvního zákona termodynamiky směřuje zevnitř ven, od více zahřátých částí k méně zahřívaným.
Chléb vlevo je také hotový. Prostě na něm není žádná kůrka. Nebylo to nakrájené: bylo to připraveno přesně tak.
Dialog tak skutečně umožňuje zahřát produkt naprosto rovnoměrně (Miele používá termín „objemové vytápění“). Výsledkem je chléb bez kůrky, dokonalý steak bez připálených míst, dokonale rozmražený krémový dort a tak dále.
Stánek Dialog Oven na IFA vypadal futuristicky.
Bude revoluce?
Každá nová technologie se obvykle zakořeňuje s obtížemi. Již zmíněná kamna Radarange v roce 1947 vážila 340 kilogramů, byla vysoká 1,8 metru a stála 5 000 dolarů (což odpovídá dnešním 54 000 dolarům). Je jasné, že zpočátku mohl plnit pouze průmyslové funkce, řekněme v restauracích - domů si ho mohl pořídit jen bohatý originál. Dnes, o více než půl století později, stojí mikrovlnka penny a najdeme ji v každé domácnosti. Totéž lze říci o mobilních telefonech nebo televizích. Dialog se začne prodávat v roce 2018 (na ruském trhu v roce 2019) a podle předběžných informací bude stát 7 990 €. Když se však podíváte na historické trendy, do 3-5 let dovede Miele design k dokonalosti a jeho cenu k šetrnější.
Druhé „ale“: má Dialog nějaká omezení? Ano, samozřejmě – dokonalé vychytávky neexistují. Protože frekvenční rozsah použitý v Dialogu minimalizuje vystavení tekutinám, je M Chef nepohodlný pro ohřívání polévek nebo nápojů – bude to trvat podstatně déle, než je pouhé ohřátí na sporáku nebo v mikrovlnné troubě.
Druhé omezení je způsobeno právě rovnoměrností ohřevu. Pokud mám rád chleba s kůrkou, budu ho muset udělat tradiční metodou. Nebo řekněme hluboce propečený steak. Obecně platí, že u receptů, které vyžadují nerovnoměrný ohřev, Dialog nepomůže. Je pravděpodobné, že za pár let Miele představí kombinovanou technologii kombinující funkce Dialogu a mikrovlnky – a pak se zrodí Absolutely Universal Cooking Gadget.
V horách provincie Shanxi v Číně se nachází největší ledová jeskyně v zemi, měří 85 metrů. Jeho stěny a podlahy jsou pokryty silnými vrstvami ledu a velké rampouchy a krápníky se táhnou od stropu k podlaze. Jeskyně Ningwu má jedinečnou schopnost zůstat v létě zamrzlá, i když venkovní teplota stoupne na extrémně vysoké úrovně.
Mnoho takových ledových jeskyní je v kontinentální Evropě, Střední Asii a Severní Americe, kde zima trvá po celý rok. Většina z těchto ledových jeskyní se nachází v chladnějších oblastech, jako je Aljaška, Island a Rusko, kde je roční nízké teploty pomáhají udržovat přirozeně chladné. Ledové jeskyně však existují i v teplejším podnebí.
Většina z těchto jeskyní je známá jako „studené pasti“. Tyto jeskyně mají pohodlné vchody a východy, které umožňují studený vzduch dovnitř v zimě, ale v létě udržují teplý vzduch ven. Během zimy se v jeskyni usazuje studený, hustý vzduch, který vytlačuje jakýkoli teplejší vzduch, který stoupá a opouští jeskyni. V létě zůstává studený vzduch v jeskyni, protože relativně teplý povrchový vzduch je lehčí a nemůže dovnitř.
Led uvnitř jeskyně také funguje jako nárazník, který pomáhá stabilizovat teplotu uvnitř. Jakýkoli teplý vzduch vstupující do jeskyně je okamžitě ochlazen ledem, než může způsobit nějaké výrazné oteplení. Led samozřejmě stále taje, ale teplota uvnitř jeskyně zůstává konstantní. Platí to i obráceně: v zimě, kdy dovnitř proudí kaskády velmi studeného vzduchu, veškerá kapalná voda v jeskyni zamrzne, uvolňuje teplo a brání prudkému poklesu teploty jeskyně Ningwu.
Aby se ledové jeskyně vytvořily, musí být k dispozici dostatek vody po požadovanou dobu. V zimě musí být podnebí takové, aby byly hory dostatečně zasněžené, v létě zase dostatečně vysoká teplota, aby sníh roztál, ale bez výrazného oteplení vzduchu. Mezi všemi těmito faktory musí existovat jemná rovnováha, aby se ledová jeskyně vytvořila a udržela si svůj trvalý stav.
Největší ledová jeskyně na světě je Eisreisenwelt, která se nachází v rakouském Werfenu, asi 40 km jižně od Salcburku. Jeskyně se rozprostírá na vzdálenost více než 42 kilometrů. Ledová jeskyně Decorah v Iowě je jednou z největších na americkém středozápadě. Jeskyně zůstává během podzimu a začátku zimy relativně bez ledu. V tomto období se do jeskyně dostává studený zimní vzduch a snižuje teplotu kamenných zdí. Když sníh na jaře začne tát, voda z tání prosakuje do jeskyně a při kontaktu s nehybnými, studenými stěnami zamrzne a v květnu a červnu dosahuje maximální tloušťky několika centimetrů. Led často zůstává uvnitř jeskyně až do konce srpna, zatímco venkovní teploty mohou snadno dosáhnout třiceti stupňů.