Jak vařit žlučník. Hřib žlučník: popis a foto
Právě pro svou hořkou chuť se houbě přezdívá hořká. I přes svou hořkost je pochoutkou pro mnoho zvířat.
Gorchak má jiné jméno žlučník
Ačkoli hořkosladký není považován za jedovatý, nelze ho jíst kvůli jeho ošklivé hořké chuti. Ani tepelná úprava nedokáže hořkou trávu proměnit jedlý pokrm, ale naopak zvýší jeho hořkost. Jen malý kousek plodnice schopný zničit celý kulinářský výtvor. Hořká houba je jiný název pro hřib žlučník (lat. tylopilus felleus).
Mladé exempláře mají polokulovité houbovité čepice o průměru 5 až 15 cm, které se na vrcholu rozšiřují a stávají se plochými konvexními. Barva klobouků se pohybuje od olivově hnědé až po nažloutlou. Horní část je pokryta vrstvou silného filmu. Může být lehce sametová, ale později se stane holou.
Žlutohnědá noha je silná a silná. Horní část je mnohem tmavší. U mladých jedinců má hlízovitý tvar. Jak roste, přeměňuje se do válcovitého tvaru. Obvykle dvakrát užší než čepice.
Dužnina plodnice má hustou strukturu bílý, v místě zlomeniny zrůžoví. Přes nepříjemně hořkou chuť má hořčice slabou houbovou vůni.
Zajímavostí hořčice je, že se jí většinou nedotýkají žádní škůdci, takže vzhled tělo je velmi atraktivní.
Vlastnosti hořčice (video)
Jiná jména pro hořčák
Oficiální název této houbové populace je žlučník(tylopilus felleus) z baletní rodiny. V závislosti na oblasti, kde kultura hub roste, ji mohou obyvatelé nazývat jinak. Nejčastěji se nazývá žlučník nebo hořčice.
Prostý lid mu říkal zaječí hřib, hořký hřib, nepravý hřib, nepravý bělouš nebo hřib.
Místa, kde hořce roste
Populace hub se vyskytuje v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Preferuje život v kyselých nebo lehkých půdách, ale může růst na mrtvém dřevě nebo mechu. Nejčastěji roste na okrajích lesů, na okrajích otevřených lesů v blízkosti kmenů stromů.
Bitterling obvykle roste jednotlivě, ale existují také malé kolonie (každá 5-15 kusů), takže bohatá sklizeň je vzácným jevem. Plodnost začíná uprostřed letní sezóna a pokračuje až do podzimních mrazů. Regiony charakterizované nástupem raných a chladný podzim, životnost hub se snižuje, končí v září.
Hořčík obvykle roste sám
Jedlé houby podobné
Vzhledem k tomu, že je obtížné rozlišit hořkou hořkou od skutečné podle popisu hřib hřibovitý, hřib a hřib, přezdívalo se mu nepravé. Chyba při sklizni může být drahá, protože pokud se dostane do misky, nenávratně se znehodnotí. Zároveň od vysoké teploty hořkost zesílí. Jediný způsob, jak otupit hořkou chuť, je ocet.
Základní charakteristické rysyžlučová houba z dvojčat:
- Pokud olizujete hořkosladký, okamžitě zaznamenáte velmi hořkou chuť podobnou žluči, po níž následuje pocit pálení.
- Oblast řezu falešného vzorku ztmavne a stane se růžovohnědou. Jedlé exempláře obvykle nemění barvu. Pouze hřib na zlomu získává narůžovělou barvu.
- Na povrchu hořké kýty je hnědá síťka, kterou hříbek nemá. Hřib je jako kmen břízy pokrytý tmavými šupinami. Noha hřiba má také pletivo, ale odlišné od jeho nepravého dvojníka.
- Falešný zástupce kultury je charakterizován přítomností bílé nebo narůžovělé tubulární vrstvy. Hřib hřib neboli pravý hřib má žlutavou nebo šedavou barvu trubkovité vrstvy.
Zkušení houbaři doporučují pečlivě houby během doba sběru, protože nejedlé houby mohou být při konzumaci zdraví škodlivé. Po použití různých koření a octa při konzervování může být hořkost maskována. Výsledkem je, že při vstupu do těla s jídlem toxiny obsažené v houbách ničí játra. Příznaky otravy se mohou objevit týdny po konzumaci hořkosladkého. To může způsobit závratě, slabost, poruchu sekrece žluči a při velkých dávkách cirhózu jater.
Chuť a poživatelnost hořčiny
Bitterbush je zařazen do seznamu podmíněně jedlých rostlin. K přípravě kulinářských pokrmů se používají pouze uzávěry. Protože má lesní produkt v syrové podobě štiplavou chuť, konzumuje se až poté speciální zpracování. Chemické složení obsahuje následující prvky:
- proteiny;
- vlákno;
- sacharidy;
- minerály;
- vitamíny.
Vařit nepravý hřib, musí se nejprve půl hodiny povařit nebo 2 dny namočit. Vodu přitom pravidelně vyměňujte (2x denně). Pro svou silnou hořkost se houby i po namočení používají pouze k nakládání nebo nakládání.
Hotový výrobek můžeme podávat jako samostatný pokrm nebo jako doplněk k jiným studeným zeleninovým či masovým předkrmům či salátům.
Při výběru žlučových hub pro kulinářské účely se doporučuje upřednostňovat mladé exempláře, protože mají nejlepší gastronomické vlastnosti. Horní vrstva čepic by měla být rovnoměrně zbarvená bez vad.
Hořčici je nutné připravit nejpozději několik dní po sběru. V tomto případě by měl být surový produkt uložen v chladničce, zabalený do vlhkého hadříku nebo papírových ručníků. Pokud potřebujete houby uchovat čerstvé po dlouhou dobu, lze je zmrazit.
Díky biologicky účinné látky obsažené v houbě, její konzumace povede ke snížení hladiny cukru a cholesterolu v krvi, normalizaci krevní tlak a srdeční frekvence, stejně jako stimulace metabolismu sacharidů a krvetvorby. Hořčice má navíc antioxidační, protizánětlivé a imunostimulační účinky, snižuje infekční a onkologická onemocnění.
Jaký je rozdíl mezi hořčicí a hříbkem (video)
Právě kvůli palčivé hořkosti se mnoho houbařů bojí jíst hořkosladké a přirovnávají je k nepoživatelnému. Po odstranění mléčné šťávy namáčením se houby stanou docela vhodnými k nakládání.
Zobrazení příspěvku: 124
Ve středních zeměpisných šířkách naší země je zcela běžná, říká se jí žlučník, ale lidé pro ni mají i jiný název - hořčice.
Zkušení houbaři asi vědí, co to je a jak tato houba vypadá, ale amatéři by měli být opatrní, protože hořce bývá často zaměňováno s hřiby, hřiby a hřiby. Existuje mnoho kontroverzních verzí o tom, zda je tato houba nebezpečná. Ale na otázku, zda je žlučník jedlá, lze jednoznačně odpovědět: ne, protože má hroznou hořkost a dokonce i malý kousek může zkazit chuť celého jídla. Pravděpodobně pro tuto vlastnost se mu říkalo hořký.
(gorčak): popis
Tuto houbu najdete v kterémkoli regionu naší země od června do října. Houba žlučová může růst jak ve skupinách, tak jednotlivě, nejčastěji se vyskytuje v okolí jehličnaté lesy, kde jsou řídké stromy a spousta spadaného jehličí. O hořčičné houbě panuje názor, že je to dvojník
A to je vlastně pravda, protože vzhledem je mu velmi podobný: tlustá, silná a masitá noha, nahoře je vláknitá, tmavě hnědé nebo hnědé barvy. Jeho uzávěr na vnitřní straně je jako houba, nahoře pokrytá porézním materiálem. hustá vrstva. Houbovitá část má narůžovělý nádech a velmi hořkou chuť. Vnější strana kloboučku houby je pokryta tenkým filmem, je hustá a jak houba roste, může měnit svou barvu z bledé na tmavě hnědou.
Jak se odlišit od hořčice?
Již jsme přišli na to, co je to za houbu a jak to vypadá, nyní se pokusíme zjistit charakteristické rysy hořkého. Jak si ho nespletit s hřibem bílým nebo hřibem? Snad nejdůležitějším rozdílem mezi houbou žlučovitou je barva jejího klobouku na vnitřní straně. Je houbovitý a má růžový odstín. Pokud je taková houba řezána, stonek rychle ztmavne a získá hnědou barvu. Ještě jeden důležitou vlastností Hluční houba má to, že jí žádný hmyz nikdy neublíží. Pro začínající houbaře a hoby to dělá hořčičné houby velmi atraktivní.
Zde prezentované fotografie to potvrzují. Hřib žlučník je opravdu krásný, ale neměli byste ho brát. Ostatně, jak již bylo zmíněno, i malý kousek hořčice může zničit celý pokrm.
Je možné se otrávit hořčicí?
Vědci mají na hořčičnou houbu různé názory. Ruští biologové se domnívají, že je nepoživatelný, ale ne. Jíst žlučník je podle jejich názoru nemožné jen kvůli jeho hořké chuti. Zahraniční vědci se domnívají, že dužina této houby obsahuje toxické látky které mají škodlivý vliv na jaterní buňky. Pokud se tato houba přece jen dostane do lidského těla, může způsobit, že se za pár týdnů objeví další známka otravy – výron žluči. Předpokládá se, že po požití žlučníkových plísní je dokonce možné vyvinout cirhózu jater. Pokud na tuto houbu narazíte, zamyslete se, zda si ji dát a riskovat své zdraví. Navzdory skutečnosti, že je krásná a vypadá jako skutečná hříbka, ani hmyz a zvířata nespěchají s hodováním na hořčici, a pravděpodobně z dobrého důvodu.
Nezkušení a začínající houbaři se svou neznalostí občas vystavují nebezpečí sběru nejedlé, popř. jedovaté houby- v říši hub je spousta exemplářů, které vypadají velmi podobně jako jedlé druhy, ale ve skutečnosti jsou jedovaté. Jak rozeznat nepravou hřib hřib od jedlého, jaké jsou příznaky otravy hořkou hořkou, kde roste a jak vypadá - více podrobností v článku.
Jedlé nebo ne
Vzhledem k tomu, že hořčák je často zaměňován se skutečným hřibovitým hřibem, dostal své jméno - nepravý. Patří do skupiny nejedlých, které se nedají jíst ani po tepelné úpravě.
Vzhledem k tomu, že toto nejedlé druhy Produkuje hořkost, proto dostala přezdívku - hořká houba (také nazývaná hořká houba a zaječí houba). Je pozoruhodné, že hořkosladký není jedovatý, ale nelze ho jíst kvůli nepoživatelné hořké dužině.
Jak vypadá falešná bílá houba?
Protějšek bílé houby je velmi podobný svému jedlému protějšku a tyto dva exempláře lze odlišit pouze drobnými vnějšími rozdíly.
čepice
Velikost hořké čepice se může lišit od 5 do 15 cm v průměru - když je mokrá, stejně jako čepice hřiba trochu lepkavá a drsná. Tvar klobouku je u hřibů standardní - polokoule.
Čím je hořčák starší, tím je víčko zaoblenější. Barva se mění od světle hnědé po hnědou a může mít světlé pruhy.
Buničina
Hořká dužnina je středně tvrdá, bílo-růžové barvy, s výraznými vlákny. Charakteristickým rysem je, že není náchylný k poškození červy a v důsledku toho jen zřídka hnije. Nemá bohatou vůni, ale jeho chuť je velmi hořká, s kyselým tónem. Při naříznutí a vystavení vzduchu začne dužina červenat.
Důležité! Ačkoli hořkosladký nemá výrazné aroma, s věkem získává dusivý, hnilobný zápach. I jeden malý exemplář hořkých, jakmile je v pokrmu, okamžitě zkazí svou štiplavou vůní a hořkou chutí. chuťové vlastnosti jídlo.
Trubková vrstva
Skládá se z malých bílých trubiček, které jsou připevněny ke stonku hořké rostliny. Barva plynule přechází od mléčné k růžové.
Noha
Stonek hořčice je silný, široký a těžký. Jeho tloušťka se pohybuje od 1 do 3 cm, do výšky může dorůst až 13 cm. Jeho charakteristickým znakem je zduřelá vazivová báze, která má tvar kyje.
Barva nohy má odstíny hnědé, aniž by přecházela do sytě hnědé. V horní části je žlutá nebo šedá síťovina, která se na stonku objevuje během procesu zrání - čím starší je hořká, tím zřetelněji je tato síť vykreslena.
Kde a kdy roste
Oblíbeným místem růstu hořců je jehličnatý popř smíšené lesy. Milují kyselou úrodnou půdu - mohou růst jak na pískovcích, tak v blízkosti poloshnilých borových pařezů nebo u paty stromů.
Hořkosladká je rozšířená – lze ji nalézt na všech kontinentech. Doba formování a růstu - teplé měsíce(od poloviny června do října). Miluje jasné světlo a mokrá půda, takže hořce lze často nalézt na otevřených loukách a bažinatých oblastech. Tvořeno ve skupinách po 5 až 15 exemplářích.
Věděli jste? V chorvatském Záhřebu je houbařské muzeum, které má více než 5000 živých exponátů.
Jak se odlišit od jedlých protějšků
Abyste neudělali chybu při výběru houby a nevybrali jedovatý nebo nejedlý exemplář, musíte přesně vědět, jaké vnější vlastnosti má konkrétní druh. Hlavní rys hořký, podle kterého jej lze odlišit od jedlého druhu, spočívá v tom, že na řezu hořký okamžitě začne tmavnout a místo zlomu získá bohatou hnědou barvu.
Skutečná bílá houba
Existují tři hlavní body, podle kterých lze hořkosladký odlišit od jedlého bílého exempláře:
- barva čepice (pro hořkosladké - hnědé odstíny a bílá houba může mít načervenalou nebo třešňovou čepici);
- tvar nohy - bitterling má vždy ztluštění, což dává noze podobnost s palcátem;
- schopnost hořké houby při kontaktu se vzduchem ztmavnout, zatímco u pravého hříbku dužina nemění svou barvu.
Důležité! Nezkušení houbaři, aby rozeznali falešnou hříbku od skutečné, ochutnají dužinu nebo olíznou klobouk houby - šťáva z hořké houby má charakteristickou hořkost a také silně hoří. A přestože je tato metoda velmi účinná, nedoporučuje se ji používat - existuje nebezpečí získání otrava jídlem, a při častém testování hořčin na jazyku - cirhóza jater.
hřib
Další jedlý dvojitý hořký -. Na rozdíl od hořce má hřib méně silný stonek, který nemá zespodu ztluštění.
Pamatujte, že hořčice vždy vypadá perfektně, netrpí červy a málokdy hnije (její hořkost odpuzuje hmyz a červy), ale hřib často přitahuje červy, kteří ničí jeho vnější obal.
Také hřib hřib má příjemnou vůni a bílou dužinu, zatímco hřib žlučník je bez zápachu a jeho dužnina a trubkovitá vrstva jsou narůžovělé.
Příznaky otravy
Bohužel ani jeden člověk není imunní vůči otravě houbami – stává se, že i zkušení houbaři toto neštěstí neunikne. I když hořká není jedovatý vzhled, jeho aktivní složky, když se uvolní do lidské krve, způsobují těžkou intoxikaci.
Konzumace hořčice má také negativní vliv na játra a činnost žlučníku – i 20 dní po konzumaci takového nepoživatelného exempláře mohou být stále pozorovány poruchy odtoku žluči.
Věděli jste? V historii je mnoho případů, kdy slavných lidí a panovníci se otrávili houbami. Je tedy zaznamenáno, že římští císaři Claudius a Tiberius (I. století př. n. l.), císař Alexander I. (XVIII-XIX století), francouzský panovník Karel V. (XVI. století) a papež Klement VII. (XV. století) – všichni padli za oběť. otravy houbami.
Příznaky otravy hořkou hořkou zahrnují:
- ostrá bolest břicha, křeče;
- hořkost a sucho v ústech;
- závratě, celková slabost;
- zvýšení teploty;
- dávení;
- v některých případech - bledost kůže, výskyt modřin pod očima.
Pokud existuje byť jen jeden příznak ze seznamu, je nutné provést výplach žaludku - k tomu musíte pacientovi podat velký počet teplá voda slabým roztokem manganistanu draselného a okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Neměli byste podávat pravidelné tablety na křeče v břiše - aktivní složky takových léků se zpravidla dostávají do konfliktu s hořkými látkami, což může vést ke zhoršení stavu. Pamatujte: jakékoli zpoždění v případě otravy houbami vás může stát život, takže musíte jednat rychle a sebevědomě.
Hořák je nejznámější a nejrozšířenější dvojník takového jedlé druhy, jako hřib a hřib. Znalost vnější charakteristiky bitters a ona charakteristické rysy, usnadní to rozlišení nejedlé houby z jeho jedlých dvojčat, a chraňte se před možnou otravou.
Houba žlučová – roste od července do října, jak na půdě, tak na pařezech. Někdy volí smíšené, méně často listnaté lesy. Pro svou výraznou hořkou chuť se mu lidově přezdívalo „gorchak“. Jeho název je v latině Tylopilus felleus. Dá se snadno zaměnit s hříbky, ale když se podíváte pozorně, rozdíly budou velmi patrné.
Hřib žlučník má tlustý polštářovitý klobouk, jeho barva se mění od zlaté po červenou šedý odstín. Průměr čepice je od 5 do 20 cm, je matná, suchá, někdy sametová. Právě tato pevná trubková „čepice“ tak často uvádí houbaře v omyl.
Noha je 5-10 cm vysoká, nahoře tenká a dole zesílená, její povrch je pokryt červenými nebo hnědými šupinami. Dužnina je modrobílá, hustá a na řezu zrůžoví; červy téměř neovlivňují. Na zadní straně uzávěru je bílá tubulární vrstva; Nezralé spory mají světlou barvu, ale postupem času zrůžoví. Hlučník má nepříjemnou hořkou chuť a prakticky žádný zápach. Není však považován za jedovatý, protože neobsahuje žádné těžké toxiny.
Plodnost mycelia přímo závisí na povětrnostní podmínky. V teplých, příznivých létech plodí aktivně, ale obrovské kolonie jsou vzácné. Žlučový kámen roste lokálně, někdy jednotlivě, někdy v malých skupinách. Pro svou podobnost se mu říká bílá, sice ne stoprocentní, ale nezkušení houbaři často chybují. Důsledky - zkažená chuť pokrmu; otrava se zpravidla nevyskytuje.
Domov charakteristický rys, která by vás měla upozornit, je narůžovělá nožka na řezu, která u obyčejného hřiba zůstává vždy bílá. Druhá věc, která by vás měla zaujmout, jsou výrazné šupiny, které tvoří síťovaný vzor na noze. Hálková rostlina, která je popsána výše, se také vyznačuje nevybíravým výběrem místa růstu. Tento lesní obyvatel byl zaznamenán v listí na zemi a pod stromy, v blízkosti pařezů a na pařezech, a dokonce i ve shnilých kořenech stromů. Ten vnější je navíc natolik variabilní, že jej lze zaměnit za hřib, hřib nebo hřib.
Zatímco hořčák je velmi mladý, vypadá jako silný hřib, jen pletivo na noze není šedé, ale načervenalé a na řezu netmavne, ale zrůžoví. Ve stáří jsou obrovské exempláře velmi podobné bílým, ale jejich tenký stonek (pouze 3-4 cm v průměru) vypadá trapně a naznačuje, že tato houba je falešná.
Před přípravou pokrmu si ukousněte malé sousto a vše zapadne na své místo. Ostrá hořká chuť, kterou žlučník má, znemožňuje jeho konzumaci. I malý kousek dužiny zachycený při smažení může zcela zničit chuť celého pokrmu. Nicméně všiml zajímavý fakt: Ne každý cítí hořkou chuť této houby, některým je nasládlá. A někdo houby opatrně namáčí ve slaném studená voda a pak smažené nebo marinované. Vzhledem k tomu, že se hořká tráva jí, není její konzumace kontraindikována. Ti, kteří zkoušeli sušit tenké plátky zmíněné houby, tvrdí, že následkem sušení hořkost zmizí.
Docela běžné v střední pruh Ruský hřib žlučník (gorčak) má také název nepravý hřib hřib.
O původu jeho hořkosti existuje několik vědeckých teorií, které nelze zničit žádnými kulinářskými postupy zpracování.
Nejblíže pravdě je názor, že dužina této houby obsahuje toxické látky, které ničí jaterní buňky.
V tomto ohledu se příznaky otravy mohou objevit několik týdnů nebo měsíců po jídle.
Otrava je ve skutečnosti poměrně vzácná, protože při vystavení vysokým teplotám během zpracování se hořkost mnohonásobně zvyšuje. Jen stěží lze takové jídlo nazvat jedlým. Nejčastěji k otravě dochází při použití falešných hřibů k nakládání a nakládání.
Při zavařování lze hořkost zamaskovat různými dochucovadly a octem.
Jedlé protějšky jsou pravý hřib, hřib a. Výrazná vlastnostžlučová houba má barvu houbovité hmoty s zadní strana klobouky.
Na rozdíl od jedlých exemplářů má nepravý hřib hřib růžový odstín. Na řezu kýta rychle ztmavne a zhnědne. Síťka, která pokrývá vlákno nohy, má také hnědý odstín.
Popis žlučové houby
Můžete se setkat nepravý hřib v jakémkoli regionu Ruská federace. Aktivně roste od konce června do poloviny října v závislosti na povětrnostních podmínkách. S brzkými mrazíky může vegetační období skončit koncem září.
Roste jak ve skupinách 5-15 jedinců, tak i jednotlivě na okrajích lesů s řídkou výsadbou stromů. Pro růst preferuje lehké hlinité půdy a pískovce, hojně hnojené opadaným jehličím.
Hálečník podle popisu připomíná hřib hřibovitý - je masivní silná noha, která je vyplněna vláknitou buničinou. V průměru dospělý může dosáhnout 7 cm. Vnější vrstva vláknité, pokryté hustou síťovinou hnědé nebo hnědé barvy.
Jeho uzávěr je houbovitý útvar s tenkou vrstvou na vrcholu husté porézní látky ve formě buničiny. Houbovitá hmota narůžovělého odstínu, velmi hořké chuti.
I při zasažení malé množství způsobuje silné pálení na jazyku. Vnější povrch čepice je pokryt hustým filmem, který během růstu může změnit svou barvu od světle hnědé po bohatou okrovou.
Jak stárnou, polokulovitý tvar se narovnává a stává se talířovitým, vnitřní strana který připomíná polštář.
Charakteristickým rysem je, že tato houba není nikdy poškozena hmyzem. Díky tomu vypadá velmi atraktivně. Ale neměli byste ho přidávat do košíku.
Pokud se do mycelia dostane i malý kousek falešného hříbku, chuť pokrmu se nenávratně zkazí.
Určitě se podívejte níže do naší fotogalerie, jak na fotce vypadá žlučník obecný.
Jak se otrava projevuje?
Jak bylo uvedeno výše, někteří biologové řadí hořčičnou houbu mezi nejedlé, ale ne jedovaté. Vědci se shodují, že jíst toto lesní krása nemožné jen kvůli jeho nepříjemné chuti.
Zahraniční kolegové tuto teorii vyvracejí. Dužina nepravého hříbku uvolňuje toxické látky, které se při jakémkoliv kontaktu, i hmatovém, rychle vstřebávají do lidské krve. Tyto látky pronikají do jaterních buněk, kde uplatňují své destruktivní účinky.
První den po „jazykové zkoušce“ při sběru této houby může člověk pociťovat lehkou závrať a slabost. Následně všechny příznaky vymizí. První příznaky se objevují po několika týdnech.