Jak vařit hovězí guláš s omáčkou: recept krok za krokem, tipy na vaření. Masový guláš
Masový guláš je pokrm z vykostěného masa nakrájeného na nudličky, dušeného ve velkém množství omáčky. Tradiční guláš je považován za maďarské jídlo, které zahrnuje hojnost pikantní zeleniny, zralých rajčat, čerstvé a mleté papriky a různého koření. Připravuje se výhradně z tmavého hovězího, jehněčího, telecího, jehněčího a mnohem méně často z vepřového masa.
Nyní název guláš označuje pokrm vyrobený z jakéhokoli masa, drobů, drůbeže a dokonce i ryb. Od hovězího stroganoffu se odlišuje konzistencí a složením omáčky. Omáčka má řidší konzistenci a obsahuje velké kousky zeleniny. Recepty na guláš navíc prakticky neobsahují zakysanou smetanu a smetanu (základ bílé bešamelové omáčky), ale vydatně přidávají klasické suroviny maďarské kuchyně - papriku, mletou papriku, pálivé chilli, zralá rajčata.
Tento článek bude hovořit o receptech na přípravu tradičního masového guláše s hovězím, vepřovým a drůbežím masem.
Hovězí guláš
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak připravit lahodný masový pokrm. Guláš podle tohoto receptu vyzkoušel snad každý pravidelný zákazník sanatorií, nemocnic a levných kaváren, kde se obvykle podává s jednoduchou bramborovou kaší a těstovinami.
Seznam ingrediencí:
- Hovězí svíčková - 400 g.
- Mrkev - 100 g.
- Cibule - 100 g.
- Nesolený rajčatový protlak - 20 g.
- Sůl.
- Bobkový list.
- Sušený bílý kořen (petržel, celer).
- Voda - 1l.
- Mouka – 1 polévková lžíce. l. žádná skluzavka.
Způsob vaření:
- Chcete-li jemně nakrájet kus hovězí svíčkové, musíte ji zmrazit a nakrájet širokým nožem.
- Maso orestujeme na tuku spolu s cibulí a mrkví. Přidejte několik lžic rajčatového protlaku a všechno koření. Vsypte mouku rozředěnou ve vodě (1 zarovnaná polévková lžíce na 50 ml tekutiny).
- Když směs začne houstnout, zředíme ji zbývajícím objemem vody.
- Přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude hotové.
Vepřový guláš s bramborem a paprikou
Luxusní receptura, blízká maďarskému originálu. V závislosti na objemu omáčky lze pokrm uvařit jako hustou polévku jako první chod, nebo dusit jako druhý chod, jako luxusní guláš s bohatou omáčkou.
Seznam ingrediencí:
- Libové vepřové maso (hřbet) – 400 g.
- Brambory - 200 g.
- Sladká paprika - 200 g.
- Celerový kořen - 100 g.
- Petržel - 20 g.
- Bazalka - 20 g.
- Mletá paprika - 2 lžíce. l.
- Mouka – 1 polévková lžíce. l. žádná skluzavka.
- Cibule - 100 g.
- Sada koření na tmavé maso.
- Rajčata - 200 g.
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
- Sůl.
Způsob vaření:
- Kousek libového hřbetu omyjeme a nakrájíme na velké kostky.
- Zahřejte štědrou vrstvu rostlinného oleje a vepřové maso na něm opečte na vysoké teplotě. Na povrchu kousků se vytvoří zlatohnědá kůrka, uvnitř však zůstanou syrové.
- Maso dejte do hrnce a na oleji zpěňte polovinu velké cibule a pár nakrájených paprik.
- Pokud mají lusky silnou slupku, musíte je držet nad plamenem hořáku a poté odstranit odlupující se film punčochou. Tuto fázi byste neměli přeskočit, jinak se během pasážování kůže zvlní do nepoživatelných bičíků.
- K zelenině přidejte dvě rajčata, blanšírovaná a rozmačkaná na pastu. O něco později přidejte rajčatovou pastu a zředěnou mouku.
- Po zhoustnutí omáčky maso a zeleninu zalijeme vývarem. Promícháme, přidáme na kostičky nakrájený celer a brambory. Přidejte celé koření a sůl.
- Vařte na mírném ohni. Na závěr přidáme nasekané bylinky a mletou papriku. Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut působit, aby se chutě rozložily.
Guláš z drůbežího filé
Jemný kuřecí guláš. Ideální s vařenými těstovinami a dušenou zeleninou.
Seznam ingrediencí:
- Rajčatová šťáva - 300 ml.
- Kuřecí řízek (tmavý, bílý) - 500 g.
- Mouka – 1 polévková lžíce. l.
- Mrkev - 100 g.
- Rajčata - 200 g.
- Česnek - 3 ks.
- Petržel - 20 g.
- Sladká a kyselá omáčka Balsamico - 2 polévkové lžíce. l.
- Hřebíček - 1-2 pupeny.
- Muškátový oříšek.
- Sůl.
- Kari - 0,5 lžičky.
- Vývar - 1l.
Způsob vaření:
- Kuřecí řízek nakrájíme na nudličky. Smažíme na oleji do poloviny.
- Blanšírujte rajčata. Oloupanou dužinu rozemelte na pyré.
- Paprikové lusky podpalte ohněm a stejně jako rajčata odstraňte vnější slupku. Nakrájíme na kostičky a přidáme k masu.
- Zalijte rajčatovým protlakem a šťávou. Ihned přidejte špetku muškátového oříšku a vhoďte jedno nebo dvě poupata hřebíčku.
- Dusíme asi 5 minut, přidáme jednu mrkev nastrouhanou na jemném struhadle na sýr.
- Zalijeme vývarem s moukou v něm rozředěnou, přidáme všechno koření, sůl a bylinky. Zalijeme trochou sladkokyselé omáčky.
- Dusíme přikryté a na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 20 minut.
Vynikající maďarské národní jídlo, guláš, se skvěle hodí do našeho zimního menu. Posuďte sami: pálivá, pikantní, hustá polévka s kousky dušeného masa, paprikou, rajčaty, bramborami a cibulí – co může být po dlouhé zimní procházce příjemnější a žádoucí? Guláš je dobrý i pro svou jednoduchost přípravy. Tato jednoduchost je však klamná. Přestože guláš vůbec nepatří do haute cuisine, ale spíše do jednoduché, ale uspokojivé lidové kuchyně, nedodržení všech požadavků Detaily a pravidla pro přípravu tohoto pokrmu si z vás mohou udělat krutý vtip. A místo hustého, uspokojivého a tak atraktivně chutného guláše dostanete jen vařené maso v omáčce. Ale nezoufejte! "Culinary Eden" je vždy připraven vám pomoci. Dnes vás zveme, abyste s námi pochopili všechny jemnosti a vzpomněli si, jak vařit guláš.
Jako každé jiné skutečně lidové jídlo je i pastevecká polévka, přesně tak, jak se z maďarštiny překládá slovo guláš, velmi bohatá na nejrůznější kuchařské recepty. Klasický základní recept na guláš není nijak složitý. Na sádle se orestuje nadrobno nakrájená cibule, přidá se hovězí maso nakrájené na malé kostičky a posype se stále více paprikou, která pokrmu nejen dodá sytou červenou barvu, ale působí i jako zahušťovadlo. Maso se dusí do poloviny Poté přidejte trochu vývaru nebo vody a přidejte malé množství pikantní zeleniny, brambor a bylinek podle chuti. Doslova pár minut před připraveností se do pokrmu přidávají malé kousky tuhého těsta - chipety, které jsou často vnímány Ze zvyku jsem jako cereálie. Jakmile chipety vyplavou na povrch, je pokrm hotový. Ale to je jen základní recept, prostě samotný základ guláše. Ale v každém kraji, v každém domově a každé rodině připravují svůj vlastní, speciální guláš.
Co se nepoužívá k přípravě domácího guláše. Masová část se připravuje nejen z hovězího, ale také z vepřového, jehněčího, krůtího a kuřecího. Do guláše se kromě brambor, mrkve a rajčat přidává sladká a pálivá paprika, fazole a zelí. Místo vody se často používá široká škála vývarů a vína. A bohatý výběr všech druhů koření a bylinek vám umožní snadno dát vašemu guláši jeho osobitou, vytříbenou chuť a vůni.
Dnes "Culinary Ed" “Jím” zjistila a sepsala pro vás nejdůležitější tipy a tajemství, které určitě pomohou i začínajícím hospodyňkám a snadno vám prozradí, jak vařit guláš.
1. Když vybíráte maso do guláše, zkuste zaměřte svou pozornost na nejčerstvější kousky. K přípravě tohoto pokrmu se nejlépe hodí hrudí, plec nebo bok. Snažte se vybrat kus masa, který je rovnoměrně pokrytý tenkou vrstvou tuku. V tomto případě se při krájení snadno ujistíte, že každý kousek masa obsahuje malý kousek sádla tento způsob porcování masa oceníte především při přípravě guláše. Nezapomeňte zhodnotit vzhled a věk zvířete, jehož maso kupujete. To lze snadno provést pozorným pohledem na barvu tuku. Čím žlutější sádlo, tím bylo zvíře starší a maso v hotovém pokrmu bude tužší a drsnější. Nezapomeňte ukazováčkem zatlačit na vybraný kus masa. Pokud je maso čerstvé, vzniklý otvor okamžitě zmizí. A ve starém, zatuchlém a ochablém mase zůstane díra dlouho. Netřeba dodávat, že se takové maso k našemu pokrmu nehodí?
2. Druhou nejdůležitější složkou guláše můžeme klidně nazvat paprikou. Právě toto koření dodává pokrmu zvláštní barvu a vůni a zároveň guláš zahušťuje. K výběru papriky je třeba přistupovat se vší vážností velmi důležité záležitosti. Za nejvhodnější druh papriky do guláše je považována ušlechtilá sladká paprika. Má šťavnatou tmavou barvu a jemné aroma. Dobrá volba je také červená gurmánská paprika, která se vyznačuje jasnější šarlatovou barvou a nasládlou, jemnou chutí. Ale růžová paprika, stejně jako pálivá, by se měla používat s velkou opatrností. Tyto odrůdy papriky se vyznačují světlejším růžovým nebo nažloutlým nádechem a pikantní, kořenitou chutí. Obecně platí, že při nákupu papriky myslete na to, že čím je paprika červenější a sytější, tím bude sladší, aromatičtější a tím lépe se bude vašemu pokrmu hodit.
3. Za nejlepší nádobu na přípravu pastýřské polévky se považuje dobré. silnostěnný hrnec. Tak autentická příprava guláše se však v dnešní době vyskytuje pouze v maďarských restauracích, které se snaží upoutat fantazii turistů. Doma se k výrobě guláše skvěle hodí kotlík, rendlík se silným dnem a stěnami nebo i hluboká pánev. Nejlepší je zvolit litinové nádobí, jehož silné stěny a dno umožňují připravovaný guláš rovnoměrně prohřát a ochrání váš pokrm před připálením. Pokud jste si ještě nepořídili litinový kastrol, pak bude dobrá pánev z nerezové oceli fungovat dobře. Tenkostěnné a smaltované nádobí je ale lepší odmítnout. Guláš v takové nádobě může snadno připálit a nerovnoměrné zahřátí připravovaného pokrmu může negativně ovlivnit jeho chuť.
4. Zkusme si uvařit náš první hovězí guláš podle klasického receptu. Omyjte, odstraňte přebytečné žíly a nakrájejte na malé kostky 600 g. hovězí maso, jemně nakrájejte dvě velké cibule, 600 gr. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky. V kotlíku rozpusťte 2 lžíce. lžíce vepřového tuku, přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná. Poté přidejte maso, 1 polévkovou lžíci. lžíce papriky, ½ lžičky. kmín a ½ šálku vody nebo vývaru. Přiveďte k varu a přikryté vařte na mírném ohni 30 minut, podle potřeby podlévejte vodou nebo vývarem. Po uplynutí doby přidejte k masu brambory a vše zalijte vodou tak, aby pokrývala pouze zeleninu a maso. Vše přiveďte k varu, vařte 10 minut na středním plameni a poté přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, sůl a červená paprika podle chuti. Guláš důkladně promíchejte a vařte na středním plameni, dokud nejsou brambory uvařené. Když jsou brambory úplně měkké, odstavte guláš z ohně, přikryjte a nechte 10 až 15 minut uležet.
5. V. Pokhlebkin nám také nabízí svůj recept na pravý maďarský guláš. Plátek kostky 600 gr. hovězí maso a 300 gr. Luke. V kastrolu zahřejte 3 lžíce. lžíce sádla a maso s cibulí opékejte 10 - 15 minut na prudkém ohni. Poté přidejte jeden litr vroucí vody a maso vařte na mírném ohni jednu hodinu. Poté přidejte 600 gr. brambory nakrájíme na velké kousky a vše společně dusíme, dokud nejsou brambory hotové. Když jsou brambory hotové, přidáme lžíci mouky, lehce podusené na másle a zředěné horkou vodou. Pak přidejte tři rajčata, oloupaná a nakrájená na tenké plátky, dvě nadrobno nakrájené sladké papriky, jednu lžičku papriky, špetku feferonky a podle chuti sůl. Vše společně dusíme dalších 15 minut a ihned podáváme.
6. Výborný guláš se dělá i z vepřového masa. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte dvě jemně nakrájené cibule a smažte do zlatohnědé. Poté přidejte 1 kg. vepřové maso, nakrájené na malé kostičky nebo kostky, a lžíci mouky. Míchejte a smažte na vysokém ohni za častého míchání, dokud nebudou lehce zlatavé. Opečené maso a cibuli vložte do hluboké pánve, přidejte 400 ml. vodu nebo vývar, jednu lžičku papriky, špetku kmínu a sůl podle chuti. Přiveďte k varu a přikryté vařte na mírném ohni 40 minut. Poté přidáme jednu nadrobno nakrájenou sladkou papriku, špetku feferonky a vše společně dusíme dalších 15 - 20 minut.
7. Pikantní jehněčí guláš je velmi chutný a aromatický. Do hloubky Na pánvi rozehřejte 3 polévkové lžíce. lžíce sádla, přidejte 600 gr. jehněčí plec nakrájená na malé kostičky a 40 gr. nadrobno nakrájená uzená slanina. Maso posypeme 2 lžícemi. lžíce mouky a špetku feferonky. Promícháme, přidáme dva nasekané stroužky česneku a špetku majoránky. Znovu promíchejte a na vysokém ohni opékejte maso do zlatova. Snižte teplotu, přidejte jednu sklenici suchého červeného vína, jednu sklenici horké vody, dvě rajčata, oloupaná a nakrájená na tenké plátky a podle chuti osolte. Guláš přivedeme k varu a na mírném ohni přikryté dusíme 40 minut. Podáváme s přílohou z vařených brambor a čerstvé zeleniny.
8. Originální a velmi chutný guláš s fazolemi se připravuje v Texasu. Opláchněte, namočte na osm hodin do vody, vařte do měkka a 400 gramů sceďte do cedníku. červené fazole. V kotlíku zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného oleje, přidejte 400 gr. na tenké plátky nakrájené hovězí maso a za častého míchání opékejte 10 minut. Poté přidejte dvě nakrájené cibule a vše společně opékejte dalších 5 minut. Čtyři rajčata oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Dvě sladké papriky nakrájíme na proužky. K masu přidáme zeleninu a dusíme dalších 10 minut. Poté přidejte uvařené fazole, jednu sklenici suchého červeného vína, sůl, černý a červený pepř podle chuti. Vše promícháme a dusíme na středním plameni, dokud není maso propečené.
9. Guláš se ukáže jako neobvykle aromatický a zvláště chutný, pokud pečte v keramických nádobách v troubě. Nakrájejte na malé kostky o hmotnosti 250 gramů. hovězí a vepřové maso. Jemně nakrájejte 250 gr. Luke. 100 gramů nakrájejte na velké kousky. mrkev a 500 gr. brambory. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte cibuli a smažte do světle zlatohnědé. Poté přidejte maso, 1 polévkovou lžíci. lžíci papriky, špetku kmínu, jeden nasekaný stroužek česneku, sůl a červenou papriku podle chuti. Vše společně opékejte na prudkém ohni za častého míchání, dokud maso nezezlátne. Poté k masu přidejte zeleninu a dva litry silného masového vývaru. Přiveďte k varu a na středním plameni vařte 10 minut. Guláš stáhněte z plotny, nalijte do porcovaných keramických hrnců a pečte v troubě předehřáté na 200⁰ 50 minut. Před podáváním přidejte do každého hrnce jednu lžíci zakysané smetany.
10. Vegetariány jistě potěší originální houbový guláš. 600 g omyjeme, oloupeme a nakrájíme nahrubo. nějaké čerstvé houby. Jemně nakrájejte 300 gr. Luke. Jednu sladkou papriku nakrájíme na malé kostičky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte houby a cibuli a smažte, dokud není mírně zlatavá. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky, zamíchejte a smažte další minutu. Přidejte papriku, jednu sklenici zeleninového vývaru, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1 lžička papriky, sůl a červená paprika podle chuti. Vše společně dusíme na středním plameni přikryté 20 minut. Guláš stáhneme z ohně, dochutíme 2 lžícemi. lžíce zakysané smetany, promícháme a necháme 15 minut louhovat pod pokličkou. Podáváme s vařeným bramborem.
A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete ještě zajímavější nápady a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit guláš.
Guláš se z maďarštiny překládá jako „pastýř“. Právě pastýři byli zakladateli tohoto lahodného masového pokrmu. Připravoval se z jednoduchých produktů, které jste si většinou brali s sebou na cesty. Pokrm se připravoval na ohni ve velkém kotli zavěšeném nad ohněm. Tradiční maďarský pokrm přežil dodnes a stal se nedílnou součástí jídelníčku v domácích kuchyních i v restauracích v různých zemích. Masový pokrm je zvláště důležitý v chladném podzimu a mrazivé zimě, kdy nedostatek zeleniny a ovoce ustupuje masitým pokrmům. Guláš si zamiluje celá rodina.
Jak uvařit lahodný guláš? Recept je založen na mase. Dnes to může být cokoliv: hovězí, vepřové, drůbeží. Recept příprava lahodného guláše velmi jednoduché. Zvládne ho uvařit každá hospodyňka, i s malými kuchařskými zkušenostmi nebo žena, která má čas na minutu přesně naplánovaný.
Jak vařit lahodný hovězí guláš
K přípravě guláše budete potřebovat následující suroviny:
Hovězí dužina - 1 kg;
Mrkev - 1 ks. malá velikost;
Cibule - 1 ks. výhodně velké;
Koření – paprika, sůl, pepř podle chuti, bobkový list – 1-2 listy;
Mouka – 1 polévková lžíce. l. zahustíme omáčku.
Proces vaření:
Než se pustíte do přípravy pokrmu, musíte zvolit správný masový základ. Je lepší vybrat čerstvé a mladé maso, takže se rychleji uvaří, například telecí. Mražené maso ale můžete vzít i tak, že ho nejprve rozmrazíte. Maso je nutné předem přemístit z mrazáku do lednice, aby se zcela rozmrazilo.
Prvním krokem je příprava všech ingrediencí. Maso nakrájíme na kousky, nejlépe ve formě tyčinek, ale záleží na preferencích hospodyňky. Cibuli pak nakrájejte nadrobno, čím více jí bude, tím bude pokrm chutnější a sytější. Mrkev lze nakrájet na kostky, kostky nebo nastrouhat na hrubém struhadle.
Aby omáčka měla správnou konzistenci, je potřeba do ní přidat mouku a nejprve ji osmažit na suché pánvi. To lze provést těsně před přidáním.
Začněme proces vaření. Budeme potřebovat kotlík nebo kastrol se silným dnem. Umístěte nádobu na oheň, přidejte trochu rostlinného oleje. Jakmile se olej zahřeje, spusťte maso do kotlíku. Maso by mělo být ze všech stran lehce opečené. Důležité: maso je vhodné smažit na dostatečně rozpáleném oleji, jinak maso ztratí šťávu a jednoduše se začne vařit.
Dalším krokem je přidání vody. Aby byl postup správný, musíte přidat vroucí vodu, asi litr, aby tekutina pokryla maso. Spolu s vroucí vodou přidejte koření: bobkový list, pepř nebo nové koření, počkejte, až se vaří a přikryjte pokličkou. Maso by se mělo dusit na mírném ohni asi 40 minut. Pokud je maso trochu staré, je třeba čas prodloužit na 1 hodinu.
Zatímco se maso peče, začněte připravovat zeleninu. V samostatné horké pánvi orestujte zeleninu na rostlinném oleji: cibuli a mrkev. Po malém orestování zeleniny přidejte mouku, důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Omáčka je téměř hotová.
Po uplynutí doby dušení přidáme omáčku. Když jsou všechny ingredience pohromadě, je třeba pokrm osolit a vařit dalších 15 minut.
Výborný a chutný guláš je hotový.
Jak vařit lahodný vepřový guláš
Pro ty, kteří preferují vepřové maso, je tu výborný a rychlý recept. Jeho příprava se prakticky neliší od prvního receptu, jen místo vroucí vody můžete přidat masový vývar. Někteří gurmáni používají suché bílé víno. To dodává pokrmu pikantnost a zvláštní chuť.
Budeme tedy potřebovat:
Vepřové maso (nejlépe krkovička) – 1 kg;
Mrkev - 1 ks. velký;
Cibule - 1 ks. velká hlava;
Koření – pepř, sůl, bobkový list, paprika;
Mouka - 1-2 lžíce. l.
Předem omyté maso nakrájíme na kousky a opečeme na oleji v kotlíku nebo kastrolu se silným dnem. Po orestování přidáme vroucí vodu nebo horký masový vývar, koření a vaříme 40 minut.
V samostatné pánvi orestujte zeleninu na slunečnicovém oleji. K zelenině přidejte mouku, předem osmaženou na suché pánvi, a důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Po 40 minutách dušení masa přidáme uvařenou zeleninu. V této fázi dosolte misku a nechte ji na ohni dalších 10 minut.
Jak vařit lahodný guláš s omáčkou
Omáčka je přílohou ke guláši. Může být rozmanitá: rajčatová, zakysaná smetana, pikantní, s houbami, s jablky.
Omáčka se připravuje během procesu restování zeleniny. K hlavní zelenině se přidávají houby nebo jablka. Různé přísady, například rajčatový protlak, zakysaná smetana, se přidávají po smažení cibule a mrkve před přidáním k masu.
Restaurační šéfkuchaři a milovníci jednoduchého vaření každý den vylepšují a zpestřují recept na omáčku. Jejich fantazii se meze nekladou.
Jak vařit lahodný guláš v pomalém hrnci
Dnes ve světě technologií vstoupily do našeho života hustým proudem různé kuchyňské linky, které zjednodušují vaření a výrazně šetří čas. Téměř každý zná zařízení, jako je multicooker, který pomáhá nejen šetřit čas, ale také zachovat všechny chuťové požitky z jídla.
Recept na výrobu guláše v pomalém hrnci se mírně liší od receptu na vaření na sporáku. Ingredience jsou stejné: maso, cibule, mrkev, koření, mouka a případně přísady do omáčky. Hlavní věcí je vybrat správné funkce vaření „Frying“ a „Stewing“.
Nalijte trochu rostlinného oleje na dno misky multicookeru. Obecně je recept navržen na minimum oleje, protože v pomalém hrnci se nic nepřipaluje a vaří se ve vlastním tuku. Maso zlehka opékejte pomocí funkce „Sute“ asi 10 minut. Nakrájejte cibuli a mrkev, přidejte k masu a promíchejte. Smažte dalších 10 minut. Osolíme, okořeníme, přidáme mouku, předem osmaženou na suché pánvi. Promícháme a ještě trochu orestujeme. Poté zalijte vroucí vodou, aby bylo maso pokryto, rajčatovým protlakem nebo zakysanou smetanou, pokud chcete. Po důkladném promíchání zavřete víko, nastavte funkci „Stew“ a nechte vařit, dokud neuplyne čas. Zatímco se maso připravuje, hospodyňka se může starat o domácí práce, aniž by se starala o pokrm.
Receptů na přípravu guláše je asi třicet. Pokrm lze podávat s naprosto jakoukoli přílohou: bramborovou kaší, hráškem, vařenými cereáliemi, těstovinami a vším, co se hodí k masu. Čerstvé bylinky dodají pokrmu zvláštní chuť.
Guláš je opravdu pokrmem pro každou událost. Můžete potěšit nejen svou domácnost vynikající chutí, ale také nenechat nečekané hosty hladovět.
Předpokládá se, že guláš kdysi vynalezli maďarští kuchaři, aby nakrmili velkou společnost jedním jediným jídlem. Ukázalo se však, že jídlo je tak všestranné a chutné, že se dnes rozšířilo do celého světa.
Existuje obrovské množství receptů, které navrhují dušení hovězího masa s různou zeleninou, houbami a dokonce i sladkým sušeným ovocem. Aby byla omáčka ještě chutnější, můžete přidat rajče, zakysanou smetanu, smetanu, sýr a jako zahušťovadlo samozřejmě mouku.
Kulinářští odborníci však radí začít s přípravou hovězího guláše výběrem „správného“ masa. Je lepší vzít dužinu z plece, zadní nohy nebo svíčkové. Maso by mělo mít krásnou barvu, bez šmouh a jiných nedostatků.
Samotné hovězí, pokud se nejedná o maso z mladého telete, vyžaduje dlouhé dušení, takže se budete muset obrnit trpělivostí a zvolit nádobu se silným dnem. Vše ostatní záleží na zvoleném receptu a vaší zručnosti.
Hovězí guláš - klasický recept s videem
Vždy je lepší začít s tradičními způsoby vaření. Recept a video krok za krokem vám pomohou pochopit tajemství a záhady guláše. Pomocí základního receptu můžete experimentovat s libovolnými vhodnými přísadami.
- 500 g hovězího masa;
- pár velkých cibulí;
- rostlinný olej na smažení;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 3 polévkové lžíce. rajče;
- pár bobkových listů;
- sůl, pepř podle chuti;
- špetka suché bazalky;
- čerstvé zelené.
Příprava:
- Maso nakrájejte na malé kostičky nebo kostičky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a za občasného míchání opečte hovězí maso do zlatova (asi 5 minut).
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Přidejte k masu a opékejte dalších 5-6 minut.
- Obsah pánve zasypeme moukou, lehce osolíme, přidáme rajče, bobkové listy a bazalku. Promícháme, zalijeme asi 2–2,5 sklenicemi vody nebo vývaru.
- Vařte na mírném plynu pod pokličkou alespoň 1–1,5 hodiny.
- Asi 10 minut před koncem procesu podle chuti dosolíme a bohatě opepříme.
- Před podáváním do guláše přidáme nadrobno nakrájené bylinky.
Hovězí guláš v pomalém hrnci - fotorecept krok za krokem
Ještě jednodušší je připravit lahodný guláš v pomalém hrnci. Tento typ kuchyňského spotřebiče je speciálně navržen pro dlouhodobé dušení produktů, což platí zejména v případě hovězího masa.
- 1 kg hovězí dužiny;
- 1 velká cibule;
- 2 polévkové lžíce. tlusté rajče;
- stejné množství mouky;
- 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana;
- sůl a pepř podle chuti;
- trochu rostlinného oleje.
Příprava:
- Hovězí maso nakrájíme na malé kousky.
2. Z nabídky zařízení vyberte program „smažení“ nebo podobný program. Zalijeme trochou oleje a přidáme připravené maso.
3. Jakmile maso lehce zhnědne a pustí šťávu (asi 20 minut), přidejte do mísy náhodně nakrájenou cibuli.
4. Samostatně připravte omáčku smícháním rajčatového protlaku a zakysané smetany. Osolíme a opepříme. Zřeďte vodou na tekutou konzistenci (asi 1,5 více šálků).
5. Po dalších 20 minutách, když je maso a cibule dobře opečené, přidejte mouku, jemně promíchejte a opékejte dalších 5-10 minut.
6. Poté vlijte rajčatovo-zakysanou smetanovou omáčku, do mísy vhoďte bobkové listy.
7. Nastavte program „zhášení“ na 2 hodiny a můžete se věnovat své práci.
Hovězí guláš s omáčkou - velmi chutný recept
Hovězí guláš se tradičně podává s nějakou přílohou. Může to být bramborová kaše, těstoviny, kaše. Proto je velmi důležité, aby pokrm obsahoval hodně chutné omáčky.
- 600 g hovězího masa;
- 1 cibule;
- 1 velká mrkev;
- 2 polévkové lžíce. mouka;
- 1 polévková lžíce. rajče;
- sůl, bobkový list.
Příprava:
- Hovězí maso nakrájejte na kostky ne větší než 1x1 cm. Smažte je v horkém rostlinném oleji, dokud se nevytvoří malá kůrka.
- Mrkev nahrubo nastrouháme a cibuli nakrájíme dle libosti. K masu přidáme zeleninu a za stálého míchání opékáme asi 5-7 minut.
- Všechny ingredience dejte do hrnce se silným dnem, přidejte 0,5 litru vývaru a po varu vařte na mírném ohni.
- Na zbylém oleji stěrkou rychle opečeme mouku.
- Přidáme rajče, bobkový list a zalijeme vývarem (asi dalších 0,5 l). Rajčatovou omáčku vařte na mírném ohni asi 10–15 minut.
- Nalijeme na maso a dále vše společně dusíme do úplného uvaření.
Jak vařit lahodný hovězí guláš
Guláš svým vzhledem připomíná hustou polévku, která je obzvláště chutná jíst s nějakou přílohou. Ale pokrm připravený podle následujícího receptu uletí i s trochou chleba.
- 600 g masové svíčkové;
- střední žárovka;
- 2 rajčata nebo 2 polévkové lžíce. rajče;
- 0,75 ml vody nebo vývaru;
- pepř, sůl podle chuti.
Příprava:
- Panenku nakrájejte na kousky velikosti sousta. Vložíme je do rozpáleného oleje na pánev a opékáme, dokud se šťáva neodpaří.
- V tuto chvíli přidejte na čtvrtky nakrájenou cibuli a za stálého míchání opékejte asi 5 minut, dokud nezezlátne.
- Rajčata oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k masu. V zimě lze čerstvou zeleninu nahradit rajčatovým protlakem nebo dokonce dobrým kečupem. Promíchejte a smažte dalších 5 minut.
- Zalijte horkým vývarem nebo vodou a dobře promíchejte, aby se tekutina spojila s ostatními ingrediencemi. Dochuťte solí a pepřem.
- Ztlumte plamen a vařte alespoň hodinu, nebo ještě lépe hodinu a půl, dokud není hovězí maso měkké a měkké.
Maďarský hovězí guláš
Nyní je čas přejít ke složitějším pokrmům. A tím prvním bude recept, jak uvařit pravý maďarský guláš s hovězím masem a bramborami.
- 0,5 kg brambor;
- 2 cibule;
- 2 mrkve;
- 1–2 sladké papriky;
- 2 polévkové lžíce. rajče;
- 3 stroužky česneku;
- 1 kg hovězího masa;
- 200 ml červeného vína (volitelné);
- 1 lžička každý kmín, paprika, tymián, dřišťál;
- sůl, pepř;
- asi 3 lžíce. rostlinný olej.
Příprava:
- V kotlíku nebo silnostěnném hrnci zahřejte rostlinný olej. Vhoďte hovězí maso nakrájené na poměrně velké plátky. Smažte je na vysokém plynu po dobu 6-8 minut.
- Přidejte půlkolečka cibule a jemně nasekaný česnek. Míchejte, smažte 5 minut.
- Dále přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a půlkroužky sladké papriky, stejně jako rajčatový protlak. V létě je lepší použít čerstvá rajčata. Vařte 10 minut.
- Přidejte všechno koření uvedené v receptu a vařte na středním plameni 5 minut.
- Zalijeme vínem (lze nahradit vodou nebo vývarem) a dusíme pod pokličkou alespoň 15 minut, dokud se alkohol neodpaří.
- Brambory oloupeme, nakrájíme dle libosti a vhodíme do kotlíku. Podlijeme asi další sklenicí vývaru nebo vody, aby se všechny ingredience mírně zakryly, a pod pokličkou dusíme v průměru 20–25 minut.
- Dochuťte solí a pepřem, pokud máte, přidejte ještě čerstvé bylinky a po 5 minutách vypněte.
A nyní pravý maďarský guláš od zkušeného kuchaře. který odhalí všechny rysy přípravy tohoto pokrmu.
Tento guláš svým způsobem přípravy a dokonce i chutí připomíná legendární pokrm a la Beef Stroganoff. Pro větší podobnost můžete přidat nějaké houby a na závěr nastrouhaný jemně tvrdý sýr.
- 700 g hovězího masa;
- 1 velká cibule;
- 200 g zakysané smetany;
- 2 polévkové lžíce. mouka;
- sůl a pepř.
Příprava:
- Hovězí řízek nakrájíme na dlouhé a tenké nudličky.
- Vhodíme je na rozpálenou pánev s olejem a opékáme, dokud se na povrchu neobjeví světlá krustička a uvolněná šťáva se téměř úplně neodpaří.
- Přidejte půlkolečka cibule a vařte za pravidelného míchání dalších pět minut.
- Ochutíme moukou, solí a pepřem, mícháme, dokud se suché ingredience rovnoměrně nerozdělí a vmícháme do omáčky.
- Po 5-6 minutách zalijeme zakysanou smetanou a dusíme pod pokličkou ne déle než 5-7 minut. Ihned podávejte.
Toto je pokrm. Odpověď najdete v tomto článku. Každá milující manželka, která chce živit svého milovaného manžela, by měla umět vařit tento lahodný produkt.
Jak správně vařit guláš
Zde je několik užitečných tipů, díky kterým bude masová přísada úžasně chutná.
- K tomu je třeba vzít krkovičku nebo svíčkovou, a pokud se rozhodnete použít hovězí, pak nejchutnější guláš bude z plecové nebo ledvinové části.
- Pro šťavnatost se maso prvních pět až sedm minut smaží na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůrčička, která zachová veškerou šťávu uvnitř kousku. Poté můžete snížit teplotu a dusit.
- Maso je připraveno na guláš. Jak udělat hustou omáčku? Použijte mouku nebo škrob.
- Když jste se rozhodli připravit jídlo se zeleninou, měli byste vědět, že počet ingrediencí by měl být stejný, to znamená tolik masa, kolik je zahradních dárků.
- Nejlepší pánev na vaření masa je litina nebo jiný materiál, ale se silnými stěnami.
Jak vařit s hovězím masem
Maso nakrájíme na kostičky, posypeme pepřem. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte produkt na vysoké teplotě do hněda a poté jej přeneste do silnostěnné pánve. Rozehřejte další plochu, osmahněte na ní dvě lžíce mouky (bez oleje), mezitím oloupejte a nakrájejte pár cibulí a stejný počet mrkví. Připravte zeleninu v nádobě, kde se maso vařilo. Přidejte k nim 60-70 gramů rajčatové pasty a mouky. Ingredience vložte do hrnce s hlavní složkou a přidejte koření. Nalijte vodu tak, aby pokrývala jídlo. Vařte hodinu a půl pod pokličkou. Podáváme s rýží nebo vařeným bramborem.
Guláš: jak vařit z vepřového masa
Maso nakrájíme na kousky, nakrájíme cibuli. Zahřejte rostlinný olej ve woku a smažte maso na vysokém ohni, přidejte druhý produkt. Vařte asi pět minut, poté přidejte sklenici horké vody a přikryté poklicí vařte asi půl hodiny. Pokud se rozhodnete použít rajčata, je třeba je nakrájet (lepší je odstranit slupku) a vložit do pánve na dušení se zbytkem ingrediencí. Po uplynutí stanovené doby přidejte pár lžic mouky, koření, pokud nebyla rajčata, přidejte několik lžic rajčatové pasty nebo kečupu. Necháme chvíli odležet, přidáme nasekané bylinky a můžeme podávat.
Guláš: jak vařit v maďarštině
Mrkev, cibuli, rajčata a papriky omyjeme a nakrájíme na kostičky, totéž uděláme s hovězím masem. Na pánvi rozehřejeme pár lžic tuku (sádla), přidáme zeleninu a restujeme do zlatova, přidáme pár lžic maďarské papriky. Udržujte to na ohni, pak přidejte maso, nezapomeňte opepřit a osolit. Smažte při vysoké teplotě 10 minut, poté zalijte sklenicí vody a vařte hodinu pod pokličkou. Poté přidáme zbylou zeleninu a pár nasekaných stroužků česneku, přidáme další vodu (200-250 ml) a vaříme asi 15 minut. To je vše, Maďaři většinou přidávají brambory a dusí, dokud se neuvaří, ale místo hlíz přidávají Guláš. můžeme podávat s těstovinami, rýží nebo pohankou.
Závěr
Připravený pokrm se stane typickým a oblíbeným pokrmem v domě, pokud dodržíte celý recept a dobu vaření. Nezapomeňte, že guláš vyžaduje speciální maso, pouze v tomto případě bude oběd nebo večeře uspokojivá a chutná.