Jak vařit tetřeva doma. Nádobí z tetřeva hlušce
Maso tetřeva lze nazvat exotickým. Na pultech obchodů je téměř nemožné sehnat. Proto ne každý ví, jak vařit tetřeva. Koneckonců, proces vaření exotické drůbeže se výrazně liší od stejného kuřete.
Maso tetřeva je výživné a kalorické, jen stěží se dá nazvat dietním. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které příznivě působí na buňky mozku a míchy, urychlují syntézu bílkovin, zlepšují stav pokožky a fungování celého trávicího systému.
Maso tetřeva je velmi šťavnaté, ale poněkud tuhé. Při správné přípravě má příjemnou a jemnou chuť. Maso tetřeva je tmavé, což ho odlišuje od ostatních ptáků. Má ještě jednu vlastnost – jeho chuť se mění v závislosti na roční době, ve které byla kořist ulovena.
Maso podzimního tetřeva je nejkřehčí a nejchutnější, s výraznou příchutí brusinek. Při jeho přípravě není třeba používat další omáčky nebo přísady. Chuť masa byla ovlivněna stravou tetřeva hlušce. V létě a na podzim jí hlavně své oblíbené pochoutky z bobulí.
A maso jarního tetřeva má chuť podobnou borovici s mírnou hořkostí. Koneckonců, celou zimu musí jíst jehličí. Abychom nezkazili tak vzácnou kořist a dosáhli dobré chuti, je důležité vědět, jak správně připravit tělo tetřeva hlušce.
Jak připravit korpus
Před vařením tetřeva je nutné upravit chuť a vyloučit tvrdost masa. Ihned po sklizni by měla být kostra na několik dní zavěšena na chladném místě za hlavu. Zvěřinu není potřeba vykuchávat ani trhat. Během těchto dnů bude maso o něco měkčí a bohatší. Poté by měl být pták oškubán, vykuchán a rozdělen na několik částí. Okamžitě můžete začít vařit podzimní tetřívky, ale jarní tetřívky by měly být zpracovány zvláštním způsobem.
Pro odstranění hořkosti a pachuti borovice se doporučuje kostru před vařením 2 dny marinovat.
K tomu můžete použít vodu, přidat do ní malé množství octa a pravidelně přidávat červené víno. Aby mělo originální chuť, můžete maso namočit do brusinkové šťávy.
Exotickou drůbež lze připravit jak doma, tak na poli. Při přípravě je třeba vzít v úvahu, že tetřev nemá usazeniny tuku, takže po uvaření se trochu vysuší.
Vaření na poli
Lovcům se málokdy podaří ulovit tetřeva. Ale pokud se takové štěstí objeví, ne každý si dokáže vychutnat lahodné maso. Koneckonců, jen málo lidí ví, jak vařit tetřeva bez existujících podmínek pro namáčení a marinování ptáka.
Existuje několik způsobů, jak upéct nebo dusit jatečně upravené tělo na poli:
Cesta | Proces vaření |
---|---|
Na uhlí | Vykuchejte ptáka, aniž byste ho oškubali, a uřízněte mu nohy. Vnitřek korpusu potřeme pepřem a solí. Naplňte 3 bramborami nebo jablky. Vršek celého tetřeva důkladně potřete tekutým jílem. Připravený korpus položte na oheň a po vytvoření několika otvorů pro únik páry jej zasypte žhavým uhlím. Vaření masa bude trvat nejméně 20 minut. Abyste si ptáka užili, musíte odlomit hlínu, nestarejte se o peří, stejně se uvolní. Zvláštností této úpravy je zachování všech živin a šťavnatosti masa. |
Na rožni | Mrtvolu ptáka je nutné položit na rožeň a držet ji nad ohněm a neustále ji otáčet. Vaření masa tímto způsobem trvá dlouho, asi 3 hodiny za kratší dobu, nemusí být uvařeno. |
V kotli | Lahodné dřevěné tetřeví jatečně upravené tělo vařené v kotli. Ptáčka musíte rozdělit na 6 částí. Vnitřnosti, tlapky a krkovičku odložte na pozdější přípravu polévky. Zbytek masa dobře osolte a naplňte ho malými a tenkými kousky sádla, aby bylo šťavnatější. Každou část korpusu tetřeva propíchejte vidličkou a držte nad ohněm 3 minuty, dokud nezískáte chutnou kůrčičku, nalijte olej do připraveného kotlíku, přidejte kousky drůbeže předem osmažené na ohni, 2 šálky vývaru, brusinky. nebo brusinkový džus. Maso tetřeva by se mělo dusit na mírném ohni po dobu 40 minut. Pro zlepšení chuti můžete do vývaru přidat nějaké čerstvé borůvky nebo brusinky. V případě potřeby lze kousky masa vařené v kotli lehce sušit nad uhlím. |
Každý myslivec si podle svého volného času a dostupných surovin volí sám, jak nejlépe tetřívka na poli připravit.
Vaření doma
Nestává se každý den, aby hospodyňky narazily v kuchyni na exotického ptáka, a tak nevědí, jak uvařit tetřeva, aby potěšili svého chlebodárce. Všechny chuťové kvality tohoto masa odhalíte smažením nebo pečením. Proto je lepší ji vařit v troubě nebo v pomalém hrnci. Chcete-li zachovat šťavnatost masa, musíte tetřeva nejprve vařit na nejvyšší možnou teplotu a poté ji postupně snižovat.
Celé v troubě
Při pečení drůbeže v troubě je třeba počítat s tím, že se prsa uvaří rychleji. Aby maso nevyschlo a neztvrdlo, musíte ptáka pravidelně podlévat šťávou, která se tvoří na plechu během smažení.
Kalorický obsah pečeného tetřeva je 277 kcal.
Doba vaření (včetně marinování) – 16 hodin.
Požadované produkty:
- Celé tělo tetřeva hlušce – 1 ks.
- Jablka - 2 ks.
- Velké cibule - 1 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Majonéza - 150 g.
- Vepřové sádlo - 300 g.
- Strouhanka – 2 polévkové lžíce.
- Cukr – 1 lžička.
- Hořčice - 1 polévková lžíce.
- Koření na maso - podle chuti.
Proces vaření:
- Utrhněte tetřeva. Vykuchejte všechny vnitřnosti ptáka. Odřízněte hlavu, křídla a tlapky.
- Korpus namočte do solného roztoku asi na 10 hodin v chladné místnosti. Pro dochucení můžete použít šťávu z bobulí (brusinky, borůvky).
- Brambory a jablka nakrájíme na malé kostičky.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
- Zeleninu promícháme a přidáme cukr, pepř a sůl.
- Vzniklou směsí naplňte kostru tetřeva.
- Smíchejte hořčici s majonézou. Vzniklou omáčkou dobře potřete připraveného tetřeva.
- Do strouhanky přidáme koření a posypeme jím maso.
- Korpus položíme na silnou pečící fólii a k masu položíme na tenké plátky nakrájené kousky sádla.
- Tetřeva zabalte do alobalu a dejte na hluboký plech.
- Vložte ptáčka do trouby. Vařte 5 hodin při teplotě 170-190 stupňů.
- Každých 20 minut je třeba maso obrátit a zalít vzniklou šťávou. Do pánve můžete přidat trochu vody.
- Půl hodiny před pečením sejměte alobal, aby maso lehce zhnědlo.
Jako přílohu k tetřevům pečeným v troubě můžete podávat špagety, vařené brambory a zeleninové saláty.
V pomalém hrnci
Multicooker se aktivně používá téměř v každé domácnosti. Maso tetřeva lze v tomto zázraku technologie chutně vařit.
Kalorický obsah pečeného tetřeva je 254 kcal.
Doba vaření - 1 hodina 20 minut.
Požadované produkty:
- Korpus tetřeva – 1 ks.
- Brusinky - 3 polévkové lžíce.
- Cibule - 3 ks.
- Vepřové sádlo - 300 g.
- Mouka – 2 lžíce.
- Slunečnicový olej - 100 g.
- Sůl a koření podle chuti.
Proces vaření:
- Oškubat a vykuchat ptáka.
- Odřízněte nohy, křídla a krk. Budou muset být použity k přípravě vývaru. Ke konci vaření přidáme nakrájenou cibuli.
- Korpus rozkrojíme na 6 kousků a naplníme je sádlem.
- Maso osolíme, opepříme a opečeme na pánvi s přídavkem slunečnicového oleje.
- Již osmažené tetřevy dejte do pomalého hrnce a zalijte předem připraveným vývarem z drobů.
- Zapněte multicooker do režimu vaření.
- Tetřev by se měl vařit asi 1 hodinu. 35 minut po začátku vaření přidáme brusinky s moukou rozředěnou ve vodě. Vše promícháme a vaříme dalších 25 minut.
Výbornou přílohou k vařeným tetřevům v pomalém hrnci jsou brambory, vařená pohanka a rýže.
I přes exotickou povahu tetřeva lze chutně připravit jak na poli, tak i doma. Hlavní věc je správně namočit a vařit, přísně dodržovat recept. Tetřeva se doporučuje jíst v den vaření; v tuto dobu můžete zažít veškerou lahodnost masa.
jak vařit tetřeva? (1)
Vzpomněl jsem si, že v tématu o tetřevovém proudu byl originální recept na jeho přípravu. Spěchal jsem se podívat – no, recept neexistuje.
Pamatuji si, že před přípravou radili 2 týdny uchovat v chladu (aby „dosáhl“ stavu) a podávat s pečenými bramborami a brusinkovým džemem, ale za život si to nepamatuji skutečná technologie vaření!
(hledání nic nenašlo)
Letos na jaře mám jen husu
a zítra zase na polích
Co zbyde - všechny kosti s masem, krkovička, stehýnka - vařím velmi dlouho, asi 6 hodin, s kořením. Dokud maso nespadne od kostí. Maso naporcuji a rukama natrhám na malé kousky. Vlašské ořechy přes mlýnek na maso. Jemně nasekejte hodně koriandru. Vše promíchejte.
Smažte hodně cibule do zlatova. Přidáme k masu, promícháme.
Připravte omáčku pomocí vývaru. Usmažte mouku a přidejte ji do vývaru. Do konzistence husté zakysané smetany. Přidejte omáčku k masu, promíchejte. Podávejte vychlazené.
Tetřev byl podzim.
To je jisté. Jako sluka lesní. Na jaře je Walsh po dlouhém letu suchý a tenký a na podzim je plný, tučný a má vynikající chuť.
A tetřeva nasekám na kousky, 5-6 hodin marinuji v koření a pak je vložím do kotlíku s bramborami, cibulí a mrkví. A 2 hodiny v troubě, 20 minut před koncem - sklenka bílého vína do dušeného masa, sklenice pro sebe, 5 kuliček černého pepře a bobkový list.
Poté na talíře posypeme bylinkami, podáváme s kysaným zelím a vodkou. BEZ VODKY NEMŮŽETE JÍST KANCELÁŘ! (vtip)
To je zasraný vtip, tohle je klasický recept.
Naposledy jsem rád udělal toto:
1. Nakrájela jsem ho na kousky, aby se do káčátka vešel.
2. Kousky trochu orestujeme na másle.
3. Potom kousky vložil do hrnce na kachnu, vylil sklenici zakysané smetany a půl láhve suchého červeného vína.
4. Vařte, dokud není hotovo, podle potřeby přidejte zbývající polovinu láhve.
Tetřev byl podzim.
Dělala jsem to stejně, ale bez vína - opravdu vynikající!
Vše ostatní se podle mě hodí jen do polévky, která bude samozřejmě chutnat jako borovička, ale na tom není nic hrozného. Dělám velmi silný vývar. Když je uvařené (vaříme dlouho), vyndám, maso oddělím od kostí a šlach a nakrájím nadrobno. Drobně je také lepší nakrájet drobně. Uvařené nudle vhodíme do vývaru, přidáme nakrájené maso a osolíme. Černý pepř, bobkový list, jakékoli bylinky od kopru po koriandr.
Před vařením důkladně namočte do tekoucí vody, abyste odstranili krev.
Ano, asi dva týdny stárnutí - to je „moc“. Bude to shnilé.
Chuť jarního tetřeva je cítit při žvýkání cedrové větve.
Všechny ostatní části tetřeva se používají k přípravě zelné polévky s čerstvým zelím. Stejná píseň s copánky.
Udělal jsem toto: ihned po sklizni jsem tetřeva vykuchal a dal na týden do lednice (ne do mrazáku). Pak to obrousil (na plyšovém zvířátku nemůžete ani zvednout ruce, abyste takovou krásu štípali) a namočil ho na den do studené vody. Oddělil jsem prsní svaly a stehna. Zbytek jsem nasekal a dal na 2 hodiny do pomalého hrnce - vznikl z toho vývar na nudle. Maso bylo nakrájeno na kousky a vloženo do pekáče (tefal). Po odpaření šťávy (asi 1 hodina) přidáme sůl, máslo, zakysanou smetanu a sklenku červeného vína. Dusila jsem další hodinu.
Podáváme s bramborami a brusinkovým džemem.
Výsledkem je, že přijdete o rozum.
P.S. Přesto musí tetřev ležet v chladu alespoň týden. Maso bylo měkké, při krájení se doslova rozpouštělo v rukou, ale nezapáchalo!
citovat: Kousky se smaží a vaří jako každá hra déle než 5 hodin
žádná zatracená věc. Co zbylo z masa po 6 hodinách vaření? Jakoukoli zvěřinu vařím nejdéle 1 hodinu - a chuť masa zůstane a maso je křehké a měkké. Tetřev, pokud je dušený, ne více než 40 minut, pokud je pečený v troubě - maximálně hodinu.
Aby to bylo v troubě chutné a šťavnaté, potřebujete spoustu starostí, protože... Samotný tetřev je suchý.
Nejjednodušší způsob pečení v troubě:
— korpus předem namočte do rossolu. Rossol připravíme jako na grilování: cibule, citron, koření. Necháme přes noc na chladném místě. Poté korpus naplňte mrkví, sádlem a česnekem. Pohankovou kaši uvaříme do poloviny a smícháme se syrovými játry, nastrouhanými na masovém mlýnku, v poměru 2:1 (pokud máte rádi játra, tak můžete 1:1). Přidejte nadrobno nakrájené zelené jablko. Vzniklou hmotu osolte, přidejte koření (volitelně) a naplňte jím kostru tetřeva. Bůček sešijeme, aby náplň nevypadla. Nyní vezmeme sádlo, buď osolené, nebo syrové (osolené bude chutnější), na dlouhé plátky o tloušťce asi 3-4 mm a korpus tetřeva „obalíme“ stuhami sádla – je to nutné, aby tetřev nebyl suchý. . Poté tetřeva zabalíme do pečícího rukávu, konce rukávu pevně zavážeme a vložíme do předehřáté trouby. Teplotu se nemusíte bát nastavit na vyšší teplotu – návlek zabrání „vyschnutí masa“. Po 40 minutách můžete zkontrolovat připravenost. 5-6 minut před pečením můžete naříznout rukávy a nechat maso trochu zhnědnout. To je ono, jezte - nešpiňte se
Nejjednodušší způsob, jak uhasit tetřeva:
— Korpus tetřeva nakrájejte na malé kousky, obecně můžete oddělit všechno maso od kostí a vařit pouze maso. Nakrájené kousky marinujeme (viz výše). Po marinování maso opečte na pánvi do lehkého zhnědnutí. Dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte (.) na mírném ohni 15-20 minut, poté přidejte k masu najemno nakrájenou nebo nastrouhanou mrkev (nemusíte litovat, mrkev je věc). Houby bereme – nejlepší jsou buď bílé, nebo lišky; Houby s cibulí a jedním nebo dvěma stroužky česneku osmahneme do světle zlata a přidáme k masu. Přidejte tam hrst sušených švestek a sušených meruněk. A dusíme (.) maso dalších 20 minut Ano, samozřejmě, nezapomeň přidat sůl a koření. Vše je připraveno. Můžete, pokud chcete přidat brambory a získat dušenou kartu s tetřevem
ZY Nejdůležitější je, aby se maso, tedy jakékoliv maso, příliš nerozvařilo. Musí to chřadnout. Jinak se ukáže, že je to guma.
Pokud je v domě lovec, pak maso tetřeva není na stole neobvyklé. Maso tetřeva má šťavnatou chuť a tmavě červenou barvu, je hutné, s příchutí borovice. Když víte, jak doma vařit tetřívka různými způsoby, můžete během lovu připravit pouze mršinu, aby se maso nezkazilo.
Jak vařit zvěřinu: zpracování tetřeva pro další vaření
Všechny recepty vyžadují, aby byla hra již připravena na vaření. K tomu je třeba tetřeva oškubat a očistit.
Jatečně upravené tělo se hned netrhá, musí vychladnout, k tomu je zavěšeno, aby proudil vzduch. Někteří myslivci doporučují pověsit neoškubaného ptáka za hlavu na 2-3 dny. Chuť masa se výrazně zlepší, když se pod váhou těla odlepí samotná hlava.
Přímo v přírodě můžete kostru připravit k dalšímu zpracování: oškubat, opálit, odříznout nohy a konce křídel, ale i hlavu. Někdo dává přednost vykuchání zvěře hned, jiní lovci to dělají bezprostředně před vařením.
Vykuchaného tetřeva lze snadno tepelně upravit doma a chuť pokrmu se znatelně zlepší, pokud byl pták namočený v soustu po dobu 10 hodin.
Co můžete vařit z tetřeva?
Existují různé recepty. Existuje několik způsobů, jak chutně vařit tetřeva:
- pečeme v troubě;
- vařit v kotli;
- vařit v pomalém hrnci;
- dělat řízky;
- nakrájíme salát.
Tetřev hlušec v troubě
Jedná se o nejjednodušší recept, který od kuchaře vyžaduje minimální úsilí.
Ingredience:
- maso tetřeva;
- vepřový tuk 300 g;
- 2 jablka;
- 2 středně velké brambory;
- cibulová hlava;
- 200 g majonézy nebo zakysané smetany;
- 1 lžíce hořčice;
- 1 lžička cukru;
- 2 lžíce strouhanky;
- 2 lžíce masového koření.
Způsob vaření:
Chutné a jednoduché!
Existuje další možnost - můžete opustit fólii a péct tetřeva po nakrájení korpusu na kousky na otevřeném plechu. V tomto případě je třeba ptáka někdy obrátit a přidat vodu.
Pečení v těstě
Ingredience:
- listové těsto;
- hra.
Způsob vaření:
- K tomu můžete vzít hotové listové těsto a zabalit do něj zvěřinu připravenou již popsaným způsobem.
- Těsto by nemělo vyschnout, proto vložte do trouby hrnek vody.
- Můžete dokonce upéct tetřeva s kostí v těstě.
- Tento recept umožňuje připravit chutné a snadné jídlo z drůbeže.
Pečení na mřížce
Ingredience:
- tetřev;
- sůl;
- zakysaná smetana;
- hořčice.
Způsob vaření:
- Tetřev se nakrájí podél prsou, půlky se položí na gril.
- Rozložené půlky osolíme a potřeme směsí zakysané smetany a hořčice.
- Zvěřina je umístěna přímo na předehřátý rošt trouby. Pod ptáčkem je umístěn pečicí plech naplněný horkou vodou.
- Oheň neztlumte, dokud pták nezhnědne. A poté, co se objeví kůrka, snižte teplotu a bez otevření víka trouby, abyste neuvolnili teplo, pečte hodinu. Ukazuje se to chutné a krásné.
Nuance:
- Když víte, jak vařit tetřeva v troubě, můžete experimentovat s náplní, použít marinované švestky nebo houby, aby to bylo chutné a neobvyklé.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je pokrm hotový, musíte propíchnout korpus z prsní strany v nejtlustším místě. Z otvoru se uvolní šťáva - průhledná, bez stop krve.
Tetřev hlušec v pomalém hrnci – to je možné v každé kuchyni!
Multicooker je univerzální kuchyňská linka, která umožňuje velmi chutně a rychle vařit maso divokého tetřeva hlušce.
Ingredience:
Způsob vaření:
- Příprava. Vývar se vaří z předem nakrájených nohou, křídel a krků.
- Pták je nakrájen na porce.
- Každý kus tetřeva se naplní sádlem, osolí a posype kořením.
- Maso se smaží v multivarku v režimu „Frying“ s otevřeným víkem po dobu 10 minut. Kousky se musí pravidelně obracet, aby se zajistilo rovnoměrné smažení.
- Poté, co maso, cibule, nakrájené na půlkroužky, se smaží na stejném tuku po dobu 10 minut.
- Když je cibule uvařená, položí se na ni kousky drůbeže, vše se zalije vývarem, nastaví se program „Dušení“, standardní doba je 1 hodina.
- Když tetřev začne lahodně vonět, přidejte 10 minut před koncem programu brusinky a mouku předem zředěnou ve vodě.
Tento recept vám umožní vařit drůbeží maso bez potíží a chutně. Takto připraveného tetřeva je dobré podávat s vařenými bramborami, různými cereáliemi, přelít přílohu omáčkou.
Jak vařit tetřeva v kotli
Můžete překvapit svou rodinu a uvařit si v kotlíku neobvyklou loveckou polévku z tetřeva.
Ingredience:
- jatečně upravená drůbež;
- 3-5 ks. cibule;
- 3-5 ks. mrkve;
- 10-15 brambor;
- rostlinný olej 50 g;
- petržel;
- černý pepř, sůl;
- adjika.
Uvařit lahodnou polévku z tetřeva je snadné; zvládne to i začínající kuchař!
Způsob vaření:
Nuance:
- Za takových podmínek není potřeba maso marinovat, aby se nezkazila chuť polévky.
- Jak chutně uvařit zvěřinu tetřeva, aby bylo maso měkké? Do vody můžete přidat citronovou šťávu v množství 1 litr - 1 polévková lžíce.
- Při vaření je třeba počítat s 1 kg zvěřiny – 2 litry vody.
- Někteří kuchaři doporučují tetřeva hned naporcovat na porcované kousky a nejprve je lehce osmažit a teprve poté vložit do kotlíku a začít vařit polévku.
Zvěřinové řízky: mletý tetřev
Výborný recept - řízky z tetřeva. Toto jídlo budou jíst i rozmarné děti! Je jednoduchý na přípravu a chuť tetřeva zpestří stůl k večeři nebo obědu.
Ingredience:
- maso z 1 tetřeva;
- vepřové sádlo 300-350 g;
- bílý chléb - 200 g;
- cibule - 4 ks;
- 1 vejce;
- česnek - 1/2 hlavy;
- sůl, pepř
Způsob vaření:
- Jatečně upravené tělo se rozebere a maso se musí opatrně oddělit od kostí.
- Maso tetřeva je krouceno v mlýnku na maso.
- Sádlo, cibule a chléb se kroutí v mlýnku na maso.
- Česnek se vytlačí lisem na česnek a přidá se k mletému masu.
- Přidejte sůl, pepř a vejce.
- Všechno se míchá.
- Vytvarují se řízky a smaží se 15 minut, dokud se neobjeví chutná kůrka.
Nuance:
Kombinace suchého masa tetřeva s vepřovým sádlem dodává řízkům měkkost a křehkost. Sádlo však lze nahradit mletým vepřovým masem.
Salát z tetřeva
Pokud je v domě dobrý střelec, hra nebude umístěna na stůl hospodyně. Hlavní otázkou bude, jak zpestřit recepty při přípravě lahodné drůbeže. Zajímavou možností je salát Wood Grouse Nest se zvěří.
Ingredience:
Způsob vaření:
- Maso tetřeva se vaří, vývar lze použít do polévky.
- Uvařené maso nakrájíme nadrobno.
- Mrkev nakrájíme na nudličky a smažíme na oleji do zlatova.
- Cibule se nakrájí na poloviční kroužky a smaží se samostatně.
- Brambory jsou nakrájeny na kostky, které je také třeba smažit do měkka.
- Maso, cibule, mrkev, brambory jsou smíchány.
- Salát Hnízdo tetřeva je rozložen na ploché salátové míse ve tvaru ptačího hnízda.
- Vařená vejce se nasekají, žloutek se mele s jemně nasekanými bylinkami a majonézou. Z těch se tvoří varlata, která se umístí do hnízda.
Recept na pečení tetřeva v troubě marinovaného ve sladkém víně a citronové šťávě. Marinuje jeden den, vaří 2 - 2,5 hodiny.
Tetřev hlušec v troubě
Ingredience:
- Jatečně upravená těla tetřeva
- Víno (sladké)
- Citrón
- Rostlinný olej
- Koření na kuře
Jak vařit:
Tetřeva jsem po hřebeni rozřezal na 2 díly a jen tak na hodinu namočil do studené vody. Pak jsem tuto „půlku korpusu“ hodil do smaltované mísy, zasypal kořením „Na kuře“ (zřejmě je v ní hodně kurkumy – vypadá žlutě) a zalil 300-400 gramy sladkého domácího brusinkového vína.
Vzhledem k tomu, že brusinkové víno je kvůli specifičnosti bobule velmi náročné na výrobu - celý rok kvasilo velmi pomalu, obávám se, že ho mám jen já... Myslím, že se hodí každé kvalitní nasládlé víno. Na maso vymačkejte půlku citronu. Všechno toto potěšení jsem hodil do lednice skoro na den.
Pak jsem přidala sůl a hodila na plech s dobrým rostlinným olejem. Nalil jsem tam i marinádu. Pevně zakryté fólií a 1,5-2 hodiny, dokud se víno neodpaří na 200 stupňů. Maso změklo!
Poté jsem alobal odstranil a opékal na 220 stupňů do zlatova dalších 15-20 minut.
Včera jsem se podělila o recepty z internetu a dnes vám chci říct, jak si ho připravuji doma už mnoho let.
No, nejprve, pár jemností střihu...
Lovci mají zvláštní rituál... Ptáka vykuchají, pověsí tetřeva hlavou dolů a počkají, až jeho hlava vlastní vahou odpadne... A teprve potom ho rozříznou.
Ale tato metoda není pro mě.
Stahuji z ptáka kůži, dokud je ještě teplý... to znamená, že ptáka stáhnu rovnou s peřím a pak ho vykuchám. Chcete-li odstranit kůži, musíte uříznout hlavu tetřeva, uříznout ocas, tlapky u prvního kloubu, odříznout křídelní prsty (křídla jsou stejné ruce a proto jsou prsty), odříznout dlouhé peří podél spodní části loketní části spolu s kůží, od ocasu k hlavě udělám řez do kůže a úplně odstraním kůži spolu s peřím... Holá zdechlina zůstává ve vašich rukou (ve vašich ruce, pokud udržíte 5-6 kg masa) ve skutečnosti vám zůstane na stole...
Použití zbytků:
Peří se dají použít k řemeslu křídla se dříve používala na válení brusinek na speciálních prkýnkách a babičky je používaly na mazání pánví na palačinky olejem... nyní můžete z ocasů a křídel vyrábět originální řemesla. Suvenýry jsou vyrobeny z tlapek a zobáků.
U nás se k lovu používá vše, co zbylo po řeznictví.
Začneme řezat kostru:
Naříznu tenkou fólii na břiše přes ptáka a odstraním střeva... myslivci je ani nevyhazují... Všechno ostatní se používá (pro zisk).
Žaludek je nutné podélně rozříznout a obrátit naruby, odstranit vnitřní tvrdou vrstvu žaludku spolu s obsahem. Vložte žaludek do vody k výplachu, obsah žaludku vyhoďte do koše a vrstvu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte (nevyhazujte).
Oddělte žlučník od jater velmi opatrně, abyste jej nepoškodili, pokud by žluč vytekla, můžete játra okamžitě vyhodit, protože budou hořká; Močový měchýř jde do koše, játra jdou do vody do žaludku.
Do vody pošlete také své plíce a srdce;
Nyní lze drobky umýt a uvařit do lahodné polévky (recept na konci příspěvku), nebo je můžete uvařit společně s ptáčkem samotným.
Ptačí kostru nakrájíme jako kuře na porcované kousky, dobře propláchneme, pokud je již vychladlé, pokud je teplé, namočíme do studené vody, dokud nevychladne.
Tetřev má velmi dobře vyvinutý hrudník a maso v této části se liší jak chutí, tak barvou. Je ho tam docela dost a může stačit i na dietní řízky.
Část masa proto oddělím a zamrazím. Pak to zakroutím cibulí a sekanou spojím s rohlíkem nebo bochníkem namočeným v mléce nebo vodě. Sůl a pepř podle chuti. Vytvaruji řízky, obalím v mouce a rychle smažím na rostlinném oleji do krusty. Dále řízky zalijeme vodou, přidáme koření a necháme 5 minut povařit. Mezitím naředím 1 lžičku. mouku s vodou a zalijeme řízky, dalších 5 minut na mírném ohni, minutu před koncem vaření hrst brusinek. Na závěr můžete přidat trochu brusinkové šťávy... pár minut na stole namočit do brusinkové šťávy a domácí kotlety tetřeva Můžeme podávat s horkou bramborovou kaší.
Zatímco je maso na řízky zmrzlé, dáme vařit tetřev dušený se zeleninou.
Vychladlé kousky masa s kostí potřeme solí a pepřem, obalíme v mouce a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova. Vložíme do hrnce, vylijeme zbylý olej, přidáme vodu a dáme na sporák, dokud se nevyvaří. Pokud na pánvi zůstanou stopy po smažení, zalijte vše horkou vodou a po 5 minutách nalijte do kastrůlku, pekáče nebo pánve, podle toho, v čem pečete.
Po uvaření stáhneme plamen a necháme dusit...
Zeleninu si zatím připravíme... Cibuli nakrájíme na kolečka, ptáčkovi stačí pár velkých hlav, na přání si můžete vzít více. Cibuli lze lehce osmažit, ale ne moc, aby nezměnila barvu, ale změnila pouze vůni a zprůhlednila. Trochu cibulky nakrájíme nadrobno a orestujeme s mrkví, jak připravujeme smažení na běžnou polévku, nešetřime ani pár dobrými mrkvemi. To vše přidáváme do tetřeva, půl hodiny po začátku dušení. Zároveň můžete přidat kuličky pepře a trochu suchého kopru. Pokud používáte čerstvý kopr, přidejte ho až po přípravě pokrmu.
V této fázi by měl být tetřev zcela pokrytý vodou a zeleninou a měl by se mírně vařit. Dbejte na to, aby se voda příliš nevařila, v případě potřeby přidejte převařenou vodu.
Tetřev dusíme, dokud maso nezměkne a snadno se oddělí od kostí, ale samo neodlétne.
Hotové jídlo podáváme s bramborami na velkém talíři.
Brambory se položí doprostřed, po okrajích jsou do kruhu kousky tetřevů, vše přelijeme omáčkou, ve které se tetřev vařil (do té doby tekutina a zelenina získají konzistenci omáčky , mouka ze smažení to zhoustne).
jídlo ozdobíme větvemi kopru a nakládanými brusinkami.
Proč ne královský pokrm?
A nakonec drobová polévka.
Dejte vodu do pánve na oheň,
Zatímco se voda vaří, orestujeme drobky vyválené v mouce na rostlinném oleji.
Poté, co se voda vaří, vložte drobky do pánve. Mezitím si oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky.
15 minut po okusování vložíme brambory do vody a po uvaření tentokrát snížíme teplotu.
Po 5 minutách přidejte do polévky najemno nakrájenou cibuli (ne osmaženou).
Nastrouhanou mrkev podusíme ve vodě bez oleje. Umístěte jej do hrnce.
Osolte, opepřete a vařte dalších 5 minut.
Přidejte zbytek koření (kopr, celer, bobkový list, zelenou cibulku) a vypněte sporák, ale polévku nestahujte ze sporáku... Po 15 minutách můžete podávat
Dobrou chuť
Ano.. při popisování takových lahůdek jsem vám úplně zapomněl říct o žaludeční vrstvě, kterou jsme hned na začátku poslali na sušení a kterou jsem vám říkal, abyste ji v žádném případě nevyhazovali...
Když tedy úplně vyschne a zkřehne, je potřeba ho zabalit do čistého bílého papíru a odložit na polici, kde ukládáte léky...
A pokud se vašemu dítěti nebo některému členu rodiny náhle objeví podrážděný žaludek, pak není lepší lidový lék na průjem, než je vnitřní vrstva tetřevového žaludku rozdrcená na prášek. Jeho vlastnosti jsou dány vysokým obsahem speciálních látek – pektinů. Prášek musíte vzít v dávce, která se vejde do hromady na špičku nože.
Skutečný lidový lék pro sibiřské lovce. Léky obsahující pektiny se samozřejmě dají koupit v lékárně, ale proč vyhazovat to, co vám nadělila sama příroda.
Tak nebuď nemocná