Jak vařit domácí nudle. Domácí nudle - originální recepty na polévku a další! Choux pečivo na domácí nudle
Dnes se nám všem zdá, že nudle jsou jedním z nejprapůvodních ruských jídel, jedním z nejoblíbenějších a že jídla s nudlemi existovala odjakživa. Ano, ale ne tak. Možná vás to překvapí, ale první zmínky o nudlích pocházejí již ze 16. století a předtím, i když byly nudle známé, nemohly se chlubit tím, že by byly nějak zvlášť oblíbené nebo rozšířené. Podle V. Pochlebkina si Rusové vypůjčili nudle od Tatarů a dali jim svou zvláštní příchuť. A již v 17. století se nudle staly nejen jedním z nejběžnějších jídel v každodenní ruské kuchyni, ale také, když získaly popularitu, skončily ze stolu do folklóru. Stačí se podívat na upoutávky o Vladimírových měšťanech, kteří sekají nudle sekerou! Není možné překvapit nudlemi nás, naše potomky, zhýčkané lahůdkami mnoha kuchyní světa. S nudlemi a usednout ke stolu jen s vůní správně připravených nudlí ale můžete klidně svádět i teď. Hlavní je, že nudle jsou domácí, připravené s láskou a péčí. Pokusme se zjistit a zapamatovat si, jak dnes vařit domácí nudle.
Na první, nejpovrchnější pohled, vaření nudlí v sobě neskrývá žádná zvláštní tajemství. No, vážně, jak těžké je smíchat mouku, sůl, vejce a vodu, vyválet výsledné těsto a nakrájet ho na nudle? Zvládne to i dítě, řekne si mnozí. A budou se mýlit. Každý krok při přípravě nudlí je důležitý. Správný a přesný výběr ověřených surovin, dlouhé a důkladné hnětení těsta, správné odpočinutí těsta a jeho válení, správné krájení a sušení. Pouze znalost všech složitostí vaření vám umožní plně si vychutnat skutečně chutné, silné domácí nudle. Porušení technologie má za následek nejčastěji jemnou, podivně roztečenou hmotu v polévce, které nemůžete říkat ani nudle, ani si netroufnete přinést k ústům.
A kolik jídel dokážete připravit, když se vám podařilo nasekat ty správné domácí nudle! Tradičně se polévky připravují s nudlemi, máme tu léčivé kuřecí nudle a neuvěřitelně chutné a aromatické kachní nudle, dechberoucí nudle s lesními houbami a sladkým mlékem. Domácí nudle se ale nehodí jen do polévek. Podusíme na jehněčím sádle, podáváme s jemnými jehněčími žebry, zavaříme v silném vývaru a na poslední chvíli dáme na plech s upečeným prasetem, vložíme do hrnce, zalijeme mlékem, posypeme strouhaným sýr a pečeme v troubě. Vyjmenovat jídla, která nudle ozdobí a dodají jim novou chuť, by bylo na dlouho. A přidejte k nudlím voňavé bylinky, pikantní zeleninu a aromatické koření a sami budete překvapeni, jak vás tak jednoduché, známé domácí nudle dokážou potěšit nepřeberným množstvím jedinečných odstínů chuti.
Dnes pro vás „Culinary Eden“ pečlivě shromáždil a zaznamenal nejdůležitější tajemství a tipy a také několik osvědčených receptů, které začínajícím hospodyňkám snadno řeknou, jak vařit domácí nudle.
1. Stejně jako většina ostatních výrobků z těsta se nudle vyválí na prkénku pomocí válečku. V. Pokhlebkin důrazně doporučoval použít pro tyto účely dřevěnou desku 50x75 cm, nejlépe vyřezanou z lípy, osiky nebo břízy. Ale znalec ruského vaření kritizoval plastové desky a správně věřil, že jejich pružnost a poddajnost jsou nesrovnatelné s odpovídajícími vlastnostmi dřevěné desky. Plastové desky jsou však samozřejmě hygieničtější. Postačí jakýkoliv váleček na vyválení nudlového těsta, i když se vám pravděpodobně bude zdát pohodlnější monolitický váleček. Na druhou stranu evropský váleček od vás bude vyžadovat mnohem menší úsilí při vyvalování těsta. Na krájení nudlí můžete použít běžné nabroušené stolní nože, ale nejpohodlnější je použít kulaté nože na těsto nebo pizzu. Takové nože jsou rovné i zakřivené – umožňují vám krájet nudle v originálním zvlněném tvaru. Pro ty, kteří nudle často připravují, můžeme poradit pořízení speciálních mechanických nebo elektrických strojů, které vám umožní těsto snadno vyválet na tenko a rovnoměrně nakrájet na nudle.
2. Výběr mouky na výrobu nudlí je nejčastěji omezen pouze vaší fantazií. Jde o to, že na rozdíl od italských těstovin nebo makaronů nudle nevyžadují specifický druh mouky. Výborně chutné nudle se dají vyrobit z pšenice, pohanky nebo ovesných vloček. Nudle jsou obzvláště chutné, pokud jsou připraveny ze dvou nebo tří různých druhů mouky. Totéž lze říci o druhu mouky. Dobré nudle se dají udělat jak z prvotřídní mouky, tak z hrubší mouky. Nudle dopadnou skvěle, když do mouky první třídy přidáte trochu mouky druhé třídy nebo jemně mletou krupici v mlýnku na kávu. Ale na rozdíl od těstovin se vejce při přípravě nudlí používají vždy, často jimi zcela nahradí celou tekutou část těsta. Vajíčka mají za úkol udělat těsto co nejpevnější a nejhutnější, aby se ve vodě nerozpadlo.
3. Zkusíme uhníst to nejjednodušší nudlové těsto. Vezměte sklenici prosáté pšeničné mouky, nasypte ji na prkénko, navrchu udělejte malou prohlubeň a nalijte jedno vejce. Studené vejce, to je důležité! Poté přidejte pár lžic ledové vody a ihned začněte hnětat těsto, dbejte na to, aby tekutina nevytekla na prkénko, ale aby se smíchala s moukou. Těsto hněteme co nejdéle a nejdůkladněji. I když se vám zdá, že je málo tekutiny, že zbylo příliš mnoho nenasycené mouky, zažeňte tyto dojmy a snažte se ovládnout touhu stříkat vodu navíc. Maximálně můžete přidat ještě jednu lžíci ledové vody, zbytek by měl být proveden silou rukou. Čím pevněji a důkladněji těsto hnětete a hnětete, tím bude hladší, hutnější a pružnější. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 20 - 30 minut na chladném místě. Během této doby těsto zcela vykyne, zraje, stane se elastickým a měkkým.
4. Je vaše těsto hotové? Nyní jej musíte vyválet a nakrájet na nudle. Prkno posypte moukou, položte na něj kouli těsta, trochu ji zplošťte rukama, poprašte moukou a začněte válet na pomoučeném vále. Nejprve opatrně vyválejte od středu směrem ven, snažte se, aby těsto mělo kulatý tvar, pak vyválejte, přitlačte váleček co nejsilněji a snažte se těsto vyválet co nejtenčí. Když tloušťka plátu těsta dosáhne několika milimetrů, začněte být opět obzvláště opatrní a snažte se tenký plát těsta neroztrhnout. Čím tenčí můžete těsto vyválet, tím lépe. Pamatujte, že i dvoumilimetrové nudle při vaření nabobtnají a změní se ve špatně uvařený, gumovitý čtyřmilimetrový kousek těsta.
5. Rozbaleno? Dostatečně jemný? Takže vše je téměř připraveno! Zbývá nám nakrájet nudle. Pokud používáte kulaté nebo speciálně tvarované nože, pak jednoduše pokračujte v nakrájení nudlí na tloušťku potřebnou pro váš cíl. Pokud chcete krájet tradiční ruské nudle, nechte plát těsta 10 - 15 minut ležet a mírně osušte. Poté plech opatrně poprašte tenkou, rovnoměrnou vrstvou mouky. Takto připravený plát těsta opatrně vyválíme do trubičky, opatrně zploštíme a poté velmi ostrým nožem nakrájíme napříč a mírně šikmo na tenké elegantní kroužky o tloušťce nejvýše dva až tři milimetry. Hotová kolečka nudlí rozbalte a relativně volně je rozsypte na ubrus nebo tkanou utěrku a nechte je mírně oschnout, někdy je jemně prohoďte. Nyní jsou vaše nudle zcela připraveny k použití v jakémkoli pokrmu, který máte rádi.
6. Nudle z jiných druhů mouky se připravují úplně stejně. Zkusme si připravit ty nejchutnější a nejoblíbenější ruské nudle z pšeničné a pohankové mouky. Promíchejte a prosejte přes síto jeden hrnek pšeničné mouky a čtvrt hrnku pohankové mouky. Další čtvrt šálku pšeničné mouky si nechte na posypání. Nasypte mouku do kopečku na desce, uprostřed mouky udělejte důlek a nalijte do něj jedno syrové vejce a tři skořápky ledové vody. Vypracujte pevné těsto, zabalte do utěrky a nechte 15 minut odpočívat. Hotové těsto rozválejte na vrstvu silnou ne více než jeden milimetr a nakrájejte na tenké plátky.
7. Vyválet a nakrájet nudle je jen polovina úspěchu. Nyní musíme tyto nudle lahodně uvařit. Začněme tradičními ruskými kuřecími nudlemi, kterým jsou zcela právem přisuzovány dokonce léčivé vlastnosti. Uvařte silný vývar ze dvou litrů vody a 700 gr. kuře. Kuře vyjmeme, vývar přecedíme, vrátíme na pánev a přivedeme k varu. Přidejte jednu nadrobno nakrájenou cibuli, dva bobkové listy, dvě až tři tyčinky šafránu, sůl a černý pepř podle chuti. Do vroucího vývaru vsypeme předvařené pšeničné nudle a vaříme pět minut do měkka. Ke konci vaření přidejte dvě lžíce petrželky, jednu lžíci kopru a dva nasekané stroužky česneku. Odstraňte z ohně a ihned podávejte. Vařené kuře podávejte zvlášť.
8. Je těžké najít aromatičtější a chutnější kachní nudle, takové nudle snadno ozdobí i sváteční stůl. Nudle si připravte předem z jednoho a půl hrnku pšeničné mouky a půl hrnku pohankové mouky. Jednu kachnu o hmotnosti asi dvou kilogramů důkladně omyjte a oškrábejte. Ostrým nožem odstraňte podkožní tuk z okolí krku a ocasu. Kůži kachny na několika místech propíchejte vidličkou, položte kachnu na rošt a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Nezapomeňte pod kachnu umístit pekáč! Restujte 30 minut, dokud kachna nezhnědne a většina tuku se nevytopí. Hotovou kachnu rozdělíme na 10 dílů, dáme do kastrůlku, přidáme jednu celou mrkev, jednu cibuli, jednu kořenovou petržel. Vše zalijeme 1 ½ litrem horké vody, přivedeme k varu a 1 ½ hodiny dusíme na mírném ohni za pravidelného sbírání přebytečného tuku z povrchu. Nudle uvaříme zvlášť do měkka a scedíme v cedníku. Když je kachna hotová, vyjmeme zeleninu, vyjmeme kousky kachny a vývar přecedíme. Při podávání dáme na každý talíř porci nudlí, kousek kachny a vše zalijeme vroucím vývarem. Nakrájený kopr nebo petržel podávejte na talířích samostatně.
9. Nejaromatičtější houbové nudle ze sušených hříbků vám v chladné zimě připomenou teplé houbařské léto. Jednu sklenici sušených hříbků zalijte 1 ½ litrem studené vody a nechte dvě hodiny odstát. Vyjměte houby a opláchněte je, abyste odstranili písek a zbytky, a nálev přeceďte přes plátýnko. Jeden bílý pórek, jednu cibuli, jeden kořen petržele a jeden celer nakrájejte na velké kousky. Do pánve nalijte houbový nálev, přidejte zeleninu a houby, přiveďte k varu a přikryté vařte 30 minut na mírném ohni. Uvařenou zeleninu vyjmeme, houby vyjmeme a nakrájíme na tenké nudličky. Vařte nudle odděleně, dokud nejsou uvařené v požadovaném množství. V hrnci smíchejte houbový vývar, nakrájené houby a vařené nudle. Vše přiveďte k varu, dochuťte solí a pepřem a stáhněte z ohně. Před podáváním přidáme na nudle kousek másla a posypeme nasekaným koprem.
10. Rusové to vždy uctívali jako skutečnou lahůdku. domy nudlový bochník, obchod s nudlemi. A jeho příprava není tak náročná. Připravte tenké nudle ze dvou hrnků pšeničné mouky. Přiveďte jeden litr mléka k varu, přidejte nudle a vařte 4 - 5 minut do měkka, poté sceďte v cedníku a mírně vychladněte. Půl sklenice rozinek zalijte velkým množstvím vroucí vody, nechte 15 minut louhovat a sceďte v cedníku. Vidličkou lehce rozklepneme tři vejce. Smícháme nudle, rozinky a vejce. Vzniklou směs vložíme do vymazané zapékací mísy a vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte dozlatova, 30 minut. Před podáváním nudle polijeme rozpuštěným máslem.
A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete ještě více nových a zajímavých nápadů, tipů a receptů, které vám určitě řeknou, jak vařit domácí nudle.
Domácí nudle jsou výbornou alternativou k produktu z obchodu, protože budete vědět, z čeho se hotový výrobek skládá a budete mít jistotu, že v něm nejsou žádné zbytečné nečistoty nebo konzervanty. Dopřejte sobě i svým blízkým výborné domácí nudle a pokrmy z nich a neuděláte chybu – jsou opravdu velmi chutné.
Vaření nudlí doma nezabere 5 minut, ale výsledek vašeho snažení stojí za to. Na domácí nudle je potřeba připravit tuhé těsto, které obsahuje maximum mouky. Dále se přidá sůl, voda a vejce.
Hotové těsto je třeba rozválet na tenko a nakrájet na proužky požadované šířky. Nudle jsou připraveny k použití po úplném vysušení.
Příprava jídla
Existuje mnoho receptů, podle kterých si můžete nudle připravit doma, ale chuť hotového kulinářského produktu přímo závisí na kvalitě použitých produktů. Výběrem správných ingrediencí můžete získat chutný a měkký produkt.
Klasický recept zahrnuje použití tří hlavních produktů:
- mouka;
- sůl;
Musíte být opatrní při výběru surovin, zejména mouky. Důležitým bodem při výběru mouky je druh mletí a druh pšenice. Jemně mletá mouka je ideální pro domácí nudle, umožňuje získat elastické těsto a dobrou chuť hotového pokrmu.
Pokud se potýkáte s kily navíc, pak by bylo vhodnější použít celozrnnou mouku, protože tento produkt je považován za dietní. V případě potřeby můžete smíchat 2 druhy: jemné a hrubé.
Pokud jde o výběr vajec, s domácím produktem jsou produkty poněkud chutnější. Pokud nemáte možnost koupit si domácí vejce, poslouží běžná vejce z obchodu, ale vždy čerstvá.
Diskutuje se o tom, zda použít celé vejce nebo jen žloutek. Jakákoli možnost je možná, ale při použití pouze žloutku je třeba do těsta přidat trochu vody nebo kuřecího vývaru pro plasticitu hmoty a při přidání celého vejce se potřeba toho sníží na minimum.
Plastické a aromatické těsto se získá přidáním olivového oleje v malém objemu. Potřeba přidat olej závisí na pokrmu, který plánujete z nudlí připravovat. U pokrmů s masem a aromatickou omáčkou nemusíte do těsta na nudle přidávat olej.
Klasický recept na domácí nudle je velmi jednoduchý na přípravu a skládá se pouze ze 3 surovin.
Ingredience
K přípravě budete potřebovat:
- 1 vejce;
- pšeničná mouka;
- sůl.
Algoritmus krok za krokem
Vaření nudlí je velmi jednoduché.
- Prosátou mouku nasypte na stůl do hromady (asi 0,5 hrnku), uprostřed vytvořte prohlubeň a vlijte celé vejce. Rukama prohněteme těsto, v případě potřeby přidáme trochu mouky. Těsto by mělo být středně husté a elastické.
- Když se hmota přestane lepit na ruce, vložte těsto do plastu a vložte jej do chladničky na 30-40 minut. Po uplynutí stanovené doby těsto vyjměte a počkejte, až se zahřeje na pokojovou teplotu.
- Těsto rozdělte na díly a střídavě vyválejte na tenko „koláč“. Každou srolovanou část zakryjte polyethylenem, aby nevyschla.
- Hotové „palačinky“ přeložíme napůl a nakrájíme.
- Nakrájené nudle vysušte přirozeně nebo v troubě. U obou možností rozprostřete nudle v tenké vrstvě, povrch posypte moukou, aby se výrobky neslepily.
Při sušení v troubě je vhodnější použít konvekční režim bez tepelné úpravy a nechat dvířka otevřená. Jakmile jsou nudle suché, lze je použít k přípravě požadovaných pokrmů.
Domácí nudle - další recepty
Existuje několik dalších možností pro přípravu domácího produktu, které od vás také nebudou vyžadovat mnoho úsilí. Můžete si vyrobit nudle z rýžové mouky, choux pečivo nebo vyrobit neobvyklé černé nudle podle japonských tradic. Pro ty, kteří si obzvlášť pečlivě hlídají postavu, je vhodná dietnější verze pokrmu.
Z těsta choux
Výroba nudlí z těsta choux má několik výhod: těsto se nelepí na ruce ani na stůl, mnohem snáze se rozvaluje a jako základ nemusíte používat vejce.
Produkty:
- prosátá mouka;
- vařící voda;
- olivový nebo slunečnicový olej;
- sůl podle chuti.
Poměr mouky a vroucí vody by měl být 3:1.
Proces vaření je následující.
- Do vroucí vody nasypeme sůl a přidáme olej.
- Nalijte tekutinu do nádoby s moukou. Lžící prohněteme těsto, a až trochu vychladne, pokračujeme rukama. Pokud těsto není dostatečně pevné, můžete přidat trochu mouky.
- Po 10-15 minutách položte těsto na stůl, rozválejte ho a nakrájejte výrobky na požadovanou velikost.
- Nudle osušíme a použijeme na vaření, zbytky můžeme dát do sáčku na uskladnění.
Rýžové nudle
Produkt z rýžové mouky je ideální pro přípravu různých asijských pokrmů. Domácí nudle podle tohoto receptu nejsou horší než ty nabízené v obchodech.
Ingredience:
- 550 g rýžové mouky;
- 4 vejce;
- 1,5 lžičky. sůl.
Vaříme takto.
- V hluboké misce smíchejte vejce se solí.
- Přidejte rýžovou mouku a promíchejte. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu vody.
- Dobře uhnětené těsto položte na stůl, vyválejte z něj tenký plochý koláč a nakrájejte ho.
- Produkt vysušte a použijte.
K přípravě těchto nudlí se nepoužívají vejce ani olej. Abychom získali skutečně dietní libový produkt, používáme výhradně tvrdou mouku.
Ingredience:
- 1 polévková lžíce vody;
- 2-3 lžíce prosáté mouky;
- 1 lžička sůl.
Vaříme takto.
- Mouku smícháme se solí, rozetřeme do hromady. Postupně přiléváme tekutinu a mícháme těsto.
- Vložte do plastového sáčku nebo fólie a nechte půl hodiny stát.
- Postní nudle se připravují stejně jako podle klasického receptu: vyválíme, nakrájíme a osušíme.
Černá v japonštině
S takovými nudlemi příjemně a chutně zpestříte své obvyklé domácí menu. Tento recept dělá 6 porcí nudlí.
Ingredience:
- 3 šálky sójové mouky;
- 100 ml sójové omáčky;
- 1 vejce;
- 50 ml vody.
Příprava vypadá takto.
- Všechny suroviny smícháme v těsto. Umístěte jej do plastu a nechte půl hodiny sedět.
- Těsto rozválejte na plochý koláč o tloušťce několika milimetrů. Výrobek opatrně srolujte do válečku a nakrájejte na proužky o šířce 5 mm.
- Osušte nudle a použijte je do požadovaného pokrmu.
Mimochodem, takové nudle se vaří velmi rychle - stačí 5 minut a produkt je připraven.
Jak krájet a jak dlouho vařit domácí nudle
Pokud nemáte speciální stroj na nudle, můžete si výrobek nakrájet sami. K tomu potřebujete pouze ostrý nůž. Pro krájení úhledných výrobků nechte tence vyválené těsto odpočinout a trochu oschnout. Poté plát těsta bohatě poprášíme moukou, svineme do tuby a jemně přitlačíme.
Ostrým nožem nakrájejte těsto na tenké, rovnoměrné kroužky malé tloušťky. Ideální tloušťka je 1-3 mm, ale pokud chcete, můžete experimentovat s velikostí nudlí, menší i větší. Nakrájené nudle rozbalte a položte je v tenké vrstvě na stůl nebo látkový ručník. Nechte zaschnout a použijte k přípravě jakéhokoli pokrmu.
Doba vaření domácích nudlí závisí na druhu mouky, standardně však není delší než 10 minut. Domácí těstoviny vsypeme do vroucí osolené vody. Chcete-li zjistit připravenost, stačí ochutnat nudle.
Co lze připravit z domácích nudlí - ukázky jídel
Název pokrmu | Doba vaření | Ingredience | Příprava |
Yushka s houbami a domácími nudlemi | 60 minut |
|
|
Lahodné domácí nudle v hrnci | 70-120 minut |
|
|
Salát z rýžových nudlí a vařených krevet s lahodnou omáčkou | 30 minut |
Pro tankování:
|
|
Nudle se sýrem a rajčaty | 30 minut |
|
|
Nudle s houbami a sýrem | 30 minut |
|
|
Závěr
Výroba domácích nudlí není složitá, ale vyžaduje spoustu času. Výsledek stojí za námahu, protože domácí nudle se nedají srovnávat s těmi z obchodu a vaši snahu a chuť domácích pokrmů ocení vaše rodina a přátelé.
Když víte, jak vyrobit nudle doma, můžete bezpečně experimentovat v kuchyni a připravovat různé chutné pokrmy z domácích produktů. S domácími těstovinami bude vynikající polévka, příloha a dokonce i salát.
Nudle jsou dlouhé těstoviny s kulatým nebo plochým průřezem. Čím je produkt tlustší, tím déle trvá vaření. Abyste pochopili, jak vařit nudle, musíte zvládnout techniku vaření.
Doba vaření
Nudle můžete vařit, dokud nejsou hotové nebo al dente. V prvním případě získáte měkkou vařenou konzistenci, ve druhém - hustou s mírně tvrdým jádrem. Těstoviny al dente se vaří pro pozdější přidání do jiných pokrmů. V tomto případě se doporučená doba vaření zkrátí o 2 minuty.
Doba vaření nudlí závisí na odrůdě:
- vejce řídké: 8–10 minut;
- husté vejce: 10–12 minut;
- nudle: 5–7 minut;
- špagety: 8–10 minut.
Vaření na vysoké teplotě zkrátí dobu vaření, ale přidání soli ji prodlouží.
Nudle je potřeba uvařit, aby se neslepily. Vařte ve velkém množství vody: 2 litry na 100 g výrobku. Během varu přidejte trochu rostlinného oleje. Těstoviny musí být zcela ponořeny do vody a teprve poté, co se voda vyvaří. Jinak budou držet pohromadě.
Nudle na straně
Příloha bude hotová za půl hodiny. Z toho 10–15 minut bude potřeba k převaření vody. Vaření zabere stejnou dobu, několik minut je potřeba k vypuštění vody. Techniky vaření v hrnci a pomalém hrnci se budou mírně lišit.
V hrnci
K vaření používejte běžné nerezové nádobí nebo speciální s cedníkovou vložkou nebo děrovanou poklicí. Protože se nudle snadno lepí, nedoporučuje se je vařit ve velkém množství.
Příprava:
- Naplňte pánev do 3/4, přiveďte k varu, přidejte sůl, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. slunečnicový olej.
- Jakmile se vaří, přidejte těstoviny, dokud nevyjdou z vody.
- Vařte 5-15 minut v závislosti na odrůdě, požadované konzistenci a doporučení výrobce.
- Vypusťte vodu, vložte produkty do cedníku, protřepejte a vraťte do pánve.
- Pokrm dochuťte olejem nebo jinými potřebnými přísadami. Nechte zakryté, dokud nebudete připraveni k podávání, aby zůstaly teplé.
V pomalém hrnci
V multivarku můžete vařit nudle v režimu „těstoviny“ nebo „těstoviny“. Pokud nic podobného neexistuje, pak „pilaf“ nebo „napařený“. Vaření probíhá ve dvou fázích: nejprve je třeba přivést vodu k varu a poté přidat nudle a vařit podle receptu.
Příprava:
- Nalijte vodu do misky, zapněte režim „těstoviny“ nebo „těstoviny“, přiveďte vodu k varu.
- Vložte nudle do vody, nastavte požadovaný režim, nastavte časovač na 10 minut. Osolíme, promícháme, přikryté vaříme.
- Na signál ze zařízení vložte výrobek do cedníku a vypusťte vodu.
- Přidejte máslo.
V pomalém hrnci vařte nudle v režimu „těstoviny“ nebo „těstoviny“.
Nudle s krevetami
Jedná se o jednoduchý, ale chutný druhý chod. Jeho složky se předvaří v hrnci do poloviny vaření a poté se společně smaží na pánvi.
Ingredience:
- nudle - 50 g;
- krevety - 200 g;
- paprika - 1 ks;
- citron - 0,5 ks;
- konzervovaný zelený hrášek - 3 polévkové lžíce. l.;
- sůl, pepř, bylinky - podle chuti.
Příprava:
- Vařte 1 litr vody, přidejte těstoviny, vařte 5–7 minut, sceďte v cedníku a propláchněte pod tekoucí vodou.
- Vařte 1 polévkovou lžíci. vody, přidejte krevety, přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Poté odstraňte mořské plody z ohně, ochlaďte a odstraňte skořápky.
- Papriku oloupejte ze semínek a stonků, nakrájejte na tenké půlkroužky.
- Rozpálíme pánev, přidáme olej, na středním plameni za stálého míchání 2 minuty smažíme nudle.
- Přidejte pepř, krevety, hrášek, zamíchejte, smažte 2 minuty.
- Hotové jídlo podávejte na stůl posypané čerstvými bylinkami.
Mléčné nudle
Recept je vhodný pro dospělé i děti a vyžaduje minimum surovin. A s pomocí multivarky ušetříte čas a námahu.
Ingredience:
- nudle - 100 g;
- mléko – 650 ml;
- cukr, sůl - podle chuti.
Příprava:
- Nalijte mléko do misky multivarku. Vařte v režimu „v páře“ a s časovačem 8 minut.
- Přidejte cukr a sůl.
- Po uvaření přidejte nudle, počkejte, až se znovu rozvaří a nechte nudle v „teplém“ režimu 10 minut.
Thajská nudlová polévka
Pomocí tohoto receptu můžete připravit pikantní exotické jídlo. Thajská polévka se podává posypaná čerstvými lístky koriandru.
Ingredience:
- nudle - 50 g;
- tofu, žampiony – po 100 g;
- zázvor - 2 kusy;
- koriandr – 2 stonky;
- chilli paprička - 1 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- zeleninový vývar – 1 l;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
- mrkev - 2 ks;
- šťáva z 1/4 citronu.
Příprava:
- Vývar zahřejeme, přidáme koriandr, pepř, česnek, zázvor, přivedeme k varu a na mírném ohni pod pokličkou dusíme. Po uvaření přecedíme.
- Tofu nakrájíme, zalijeme sójovou omáčkou, necháme půl hodiny marinovat.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte nudle, vařte 5-6 minut a sceďte v cedníku.
- Žampiony nakrájíme na plátky, mrkev nastrouháme, přidáme do přecezeného vývaru a 5 minut povaříme.
- Vzniklou omáčku použijte na přelití těstovin. Poté pokrm pokapeme citronovou šťávou a podáváme.
Není tak těžké přijít na to, jak vařit nudle. Důležité je však dodržet techniku vaření a zajistit, aby se produkty neslepovaly. Budete tak mít univerzální přílohu a základ pro mnoho každodenních i exotických jídel.
Domácí nudle si můžete vyrobit vlastníma rukama dvěma způsoby: ručně a pomocí speciálního stroje. Dnes se na oba tyto způsoby podíváme velmi podrobně, krok za krokem, s fotografiemi. Nebudou chybět receptury těsta, technologie válení a vykrajování. Budete mít na výběr, kterou možnost si vyberete. A co s tím vařit - kuřecí polévku, lagman nebo jen vařit jako přílohu, se rozhodnete později. Hlavní věc je, že tam jsou nudle!
Obecné zásady a pravidla pro domácí přípravu nudlí
- Vzhledem k tomu, že všechna mouka je jiná, je v ní jiný lepek, může být suchá nebo mokrá, takže se množství může lišit. Řiďte se množstvím uvedeným v seznamu ingrediencí, ale nejprve přidávejte méně a poté přidávejte při hnětení těsta, aby mělo požadovanou tloušťku.
- Kvalita hotových domácích těstovin závisí na kvalitě těsta. Proto se velmi dobře hněte. Tohle je práce. Ale bez něj to nejde.
- Když pracujete s jednou vyválenou vrstvou, zbytek se musí zakrýt, aby neoschly. Z přesušeného těsta nebudou nudle, budou se rozpadat.
- Hotové nudle musí být vysušeny. Můžete ji přirozeně sušit tak, že ji na 5-7 hodin položíte na plech. Potřebujete-li rychle, pak sušte v troubě při teplotě 50-60°C 30-40 minut s pootevřenými dvířky.
- Můžete ji skladovat ve skleněné dóze se šroubovacím víčkem, ale ujistěte se, že pasta v ní není natěsno. K tomuto účelu můžete použít krabičku snídaňových cereálií apod. Dobře vysušená, může být skladována několik měsíců. V takovém množství ji ale většinou vaří málokdo.
- Musíte vařit 5-10 minut, v závislosti na jeho velikosti. V polévce - ne více než 5 minut, ale pak ji musíte nechat vařit.
- Aby se polévka nezakalila, je třeba nudle vařit zvlášť, dokud není konzistence „al dente“ (na zub, trochu podvařit) a vložit do polévky hotové.
- Pokud chcete recept bez vajec, můžete je jednoduše vynechat ze všech našich níže uvedených receptů a nahradit je trochou vody navíc. A aby měly hotové výrobky krásně žlutou barvu, kterou jim obvykle dodávají vejce, přidejte do těsta špetku kurkumy.
- Barevnou pastu lze tónovat přírodními barvivy. Zelenou barvu bude mít špenát, červenou řepu, žlutou kurkumu, růžovou papriku.
Recept na domácí nudle s fotografiemi krok za krokem
Začnu tím nejtradičnějším receptem. Těsto bude na vejcích. K dispozici budou dva způsoby ručního krájení.
Ingredience:
- mouka - 160 g;
- voda - 2 polévkové lžíce;
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- sůl – 1 lžička.
Jak vyrobit domácí nudle:
- Je lepší pracovat přímo na pracovní desce. Proto dobře otřeme, osušíme a pustíme se do toho. Mouku prosejeme na sklíčko.
- Uprostřed uděláme prohlubeň jako kráter sopky a rozbijeme do ní vejce. Přidejte sůl a olej.
- Rukama seberte mouku z okrajů kopečku a vypracujte těsto. Bude to velmi cool, ale je to nutné, takže budete muset vyzkoušet. Hněťte to dlouho, alespoň 20-30 minut.
- Výslednou hrudku vložte do plastového sáčku nebo ji zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny působit.
- Po uplynutí této doby vyndejte ze sáčku a rozdělte napůl.
- Každou ze dvou polovin velmi tence rozválejte válečkem. Během válení posypeme stůl moukou, aby se vrstva nelepila.
- Nechte vyválené vrstvy 7 minut uležet a uschnout. Ale ne víc, aby nevyschla!
- Nyní si povíme něco o řezání. Existují dva rychlé způsoby, jak to provést ručně. První první.
- Vrstvu srolujte do ruličky.
- A nakrájejte ho příčně ostrým nožem na kousky, z nichž každý se po rozvinutí změní na nudle. Pokud potřebujete kratší nudle, tak rolku nejdříve podélně rozpůlte a teprve potom rozřízněte napříč.
- Druhý způsob krájení je vhodný pro výrobu dlouhých nudlí. Vrstvu těsta přeložte napůl a poté složte do trojúhelníku jako palačinku.
- A pak trojúhelník rozřízněte příčně.
- Dále nudle sušíme a buď je okamžitě použijeme k určenému účelu, nebo je složíme na uskladnění.
Široké domácí nudle
Italové tomu říkají pappardelle - široké ploché nudle široké 13 mm, fettuccine - stejný tvar, ale 7 mm široké, nebo tagliattele - 5 mm široké. A když to nakrájíte nožem - válečkem s vlnitými okraji - získáte mafaldinu. Jak si to všechno pamatují a nespletou se???
Ingredience:
- pšeničná mouka - 200 g;
- vejce - 2 ks;
- sůl - 0,5 lžičky;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
Jak správně vařit domácí nudle:
Tyto nudle jsou dobré k boloňským těstovinám, lagmanu, woku nebo jako příloha k masitým pokrmům.
Domácí nudlové těsto do vykrajovátka na nudle
Předchozí dva recepty byly na ruční přípravu. Nyní přejdeme k technologii výroby nudlí pomocí technologie. Zde bude těsto nejprve hněteno v mixéru (mixér na těsto) a poté vyváleno a nakrájeno pomocí vykrajovátka na nudle. Hned vám řeknu, proč v receptu není sůl. Při válení tímto zařízením mohou zrnka soli v těstě poškodit povrch válečků, proto nepřidávejte sůl správně.
Ingredience:
- mouka - 2 a 1/4 šálku *;
- vejce - 3 ks.
* sklenice o objemu 200 ml.
Jak vařit vaječné nudle pomocí výrobníku na nudle:
DIY těstoviny farfalle (mašle)
Doma si můžeme připravit nejen dlouhé nudle, ale například i mašle, kterým se italsky říká farfalle.
Ingredience:
- mouka - 450-540 g;
- vejce - 2 ks;
- voda - 3 polévkové lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- suchá mletá paprika - 1 lžička.
Proces vaření:
Lze je skladovat v těsně uzavřené sklenici a vařit jako přílohu k masu, drůbeži apod.
Domácí těstoviny s bylinkami a olivami
Tyto pikantní, aromatické italské těstoviny lze připravit i doma vlastníma rukama. A je dobré podávat i jen s omáčkami: rajčatová, pesto.
Ingredience:
- mouka - 200-250 g;
- vejce - 1 kus;
- voda - 2 polévkové lžíce;
- bylinný olivový olej - 1 polévková lžíce;
- olivy - 6-7 ks;
- sůl - 0,5 lžičky.
Jak vyrobit italské těstoviny:
Už jste někdy viděli, jak se připravují čínské nudle? Je to skoro jako kouzlo: v rukou vidíme hroudu těsta, za pár sekund se změní na nejtenčí dlouhé nitě. Obecně se podívejte na video.
Tak jak? Tolik receptů s fotkami. Myslím, že teď už si domácí nudle určitě zvládnete udělat sami.