Jak vyrobit sametový dort doma. Red velvet dort doma - originální recept
Dort Red Velvet se již dlouho stal oblíbeným dezertem nejen v různých kavárnách a restauracích, ale i u nás doma. Dostal se k nám z Ameriky, kde je považován za klasiku a jmenuje se Red velvet cake. Během svého života prošel dort obrovskými změnami. Ale jemná textura sušenek zůstala nezměněna.
Pokud dezert vyzkoušíte poprvé, budete překvapeni jeho čokoládovou chutí. Kde? Červená barva dortů taková překvapení nevěští. Při přípravě piškotu určitě použijte gelové barvivo. Díky tomu je barva jasnější a sytější a kakao dodává červené barvě hloubku.
Krém na dorty se nejčastěji vyrábí ze sýra a smetany. Chuť sušenky se ale hodí ke smetanovému sýru a smetaně s mascarpone. Můžete vyzkoušet různé možnosti a najít si tu pravou chuť pro sebe.
Red Velvet je můj druhý úkol v cukrářském kurzu. První lekce byla. Všechny procesy jsem připravil a nafotil pro učitele, aby mohli sledovat, v jaké fázi jsem udělal chybu (no, pokud se to stalo), a mohli mi podrobně poradit, kde jsem udělal chybu a jak ji napravit.
Tentokrát jsem se rozhodla použít krém na bázi krému. Chtěla jsem sněhově bílou barvu a jemnou, krémovou chuť. A v kombinaci s čokoládovou chutí sušenky je to chuťová bomba.
- Granulovaný cukr - 300 g
- Mouka - 340 g
- Kakao – 1 polévková lžíce.
- Sůl - ¼ lžičky.
- Prášek do pečiva - 2 lžičky.
- Soda - 1 lžička.
- Vejce CO - 3 ks. (180 g)
- Rostlinný deodorizovaný olej - 250 g
- Kefír - 280 g
- Heliové barvivo - 2 lžičky.
Všechny produkty odebíráme při pokojové teplotě. Proces vaření je velmi jednoduchý.
- Nalijte trochu kefíru do samostatné nádoby. Přibližně 50 g Přidejte sodu a prášek do pečiva a nechte chvíli odležet, aby došlo k reakci. Hmota se zvětší a pokryje se bublinami.
- Smíchejte všechny ingredience v jedné misce. Nalijte nabobtnalý kefír a mixujte mixérem při nízké rychlosti. V dalších fázích ji zvyšujeme
- Jako poslední přidejte barvivo. Barva těsta by měla být jasně červená, proto v případě potřeby zvyšte množství barviva a kakaa. Myslete na to, že po upečení koláčky ztmavnou.
- Těsto se ukáže jako tekuté. To je v pořádku. Pečeme ve dvou postupech. Pokud máte dvě formy, můžete to udělat najednou, protože se obě vejdou na plech. Nedoporučuji péct v jedné formě najednou. Těsta je hodně, ale obsahuje rostlinný olej a pečivo s ním se může nahoře připálit, ale uvnitř se nepéct
- Mám kroužek o průměru 18 cm, dno obalím fólií ve dvou vrstvách. Okraje pevně přimáčknu a vyliji polovinu těsta. Nechám tě stát. Díky své tekutosti se samo rozteče přesně ve tvaru.
- Dám do trouby na 180 C na 30-40 minut. Zkontroluji suchou špejli. Vršek se během pečení trochu zvedne a může i prasknout. Tu pak odřízneme a použijeme na ozdobu. Vidíte na fotce, jak moc se změnila barva upečené sušenky?
- Vyndejte z trouby a nechte na pánvi mírně vychladnout. Poté nožem pevně přitlačíme k okrajům a nakreslíme podél formy a oddělíme dort od stěn. Dort překlopte na mřížku, dnem nahoru a ochlaďte.
- Totéž uděláme s druhým koláčem.
- Jakmile koláčky vychladly, zabalila jsem je do potravinářské fólie a dala přes noc do lednice.
- Druhý den připravím krém, potahuji a zdobím dort.
Na krém:
- Smetanový sýr - 1000 g
- Smetana 33-35% - 200 g
- prášek - 80 g
Smetana a sýr by měly být studené.
- Odměřte požadované množství produktů a šleháme smetanu a sýr při střední rychlosti, postupně rychlost zvyšujte
- Poté, co se sýr a smetana dobře spojí, vmíchejte prášek pomocí silikonové stěrky.
Sestavení dortu
- Zde jsou možnosti. Z hotových dortů ho můžete vykrojit do menšího tvaru. Nebo ho nakrájejte nožem a na vršek dortu položte plát menšího průměru. V tomto případě není nutné boční díly natírat krémem. Pokud půjdete touto cestou, pak snižte množství přísad ve složení na polovinu.
- Dorty rozdělte na polovinu
- Po obvodu vysázíme pomocí hvězdicového nástavce krémové hvězdičky a střed naplníme krémem do kruhu. A tak projděte všechny dorty. Vršek ozdobte hvězdičkami po celém povrchu, posypte kuličkami a získejte minimalistický design
- Chtěl jsem to udělat jinak. Dortíkům jsem odřízla vršky a každý dort rozdělila pilovým nožem napůl.
- Nakrájené vršky jsem nasekal a dal na plech na jednu hodinu do trouby, teplota 100 stupňů. Odřezky jsem několikrát promíchal, aby byly rovnoměrně prohřáté.
- Rozdrtila jsem je v mixéru na malé drobky. Ukázalo se, že máslové díky rostlinnému oleji obsaženému v těstě
Sbírá se na substrátu. Spodní dortovou vrstvu jsem připevnila na krém, krém navrch a tak dále na všechny dortové vrstvy. Dám do lednice na pár hodin zatuhnout. Pak jsem vyrovnal boky a vršek a znovu do lednice. Po dokončení jsem celý dort posypala červenou drobenkou, přebytky setřela silikonovým kartáčkem. Nahoru jsem umístila hvězdičky a ozdobila boční okraj.
Lahodný recept na Red Velvet s mascarpone
Tento recept používá k vrstvení dortu sýr mascarpone a smetanový sýr. Kombinace je jemná, měkká a lehká.
Na sušenku:
- Máslo - 115 g
- Cukr - 300 g
- Vejce - 2 ks.
- Zakysaná smetana nebo kefír - 120 g
- Smetana (33 %) – 120 g
- Červené gelové potravinářské barvivo - 1 lžička.
- Mouka - 250 g
- Soda - ½ lžičky.
- Prášek do pečiva - 1 lžička.
- Kakao - 15 g
K vaření používáme produkty při pokojové teplotě. Vejce, zakysanou smetanu a smetanu předem vyndejte z lednice
- Máslo na mírném ohni rozpustíme (ale nevaříme), mírně zchladíme a smícháme s krystalovým cukrem
- Jedno po druhém zašlehejte vejce a pokaždé promíchejte metličkou.
- V jedné míse smícháme suché ingredience: mouku, prášek do pečiva, kakao, sodu
- Původní recept používá podmáslí, ale pokud není k dispozici, nahraďte ho kefírem nebo zakysanou smetanou a smíchejte v jiné nádobě se smetanou a barvivem.
- Polovinu suché směsi prosejeme do cukrovo-vaječné směsi a na nízkých otáčkách hmotu spojujeme
- Vlijte smetanovou náplň ze zakysané smetany s barvivem a znovu prohněťte
- Zbylou suchou směs prosejeme do mísy a důkladně promícháme
- Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Polovinu těsta nalijte do formy a druhou dejte na chladné místo
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 C 15-20 minut
- Necháme na pánvi mírně vychladnout, přikryjeme listem pergamenu a mřížkou a opatrně otočíme. Sušenky necháme vychladnout
Krém:
- Sýr mascarpone - 240 g
- Smetanový sýr - 240 g
- Smetana (33-35%) – 360 g
- Moučkový cukr - 120 g
Výrobky na smetanu by měly být studené.
- Smíchejte sýr Mascarpone a smetanový sýr (Hochland, Violette nebo Almette) a prášek v misce a šlehejte při nízké rychlosti
- Přiléváme tenkým pramínkem smetanu a šleháme do zhoustnutí.
- První koláč položte na talíř a potřete pořádnou vrstvou krému
- Navrch položte druhou dortovou vrstvu a rukama ji trochu přitlačte.
- Odstraňte přebytečný krém ze stran
- Zalijeme zbylým krémem a uhladíme boky a povrch
- Ozdobte ovocem a posypte moučkovým cukrem přes síto.
Originální recept na dort Red velvet od Andy Chefa
Vyzkoušela jsem mnoho receptů na Andreyho blogu a většina z nich se zakořenila v mé rodině. Ale nikdy se nedostali k Red Velvet. Toto opomenutí opravuji - dort si to zaslouží.
Ingredience na kůru:
- Máslo 82,5 % - 220 g
- Cukr - 395 g
- Vejce - 2 ks.
- Mléko - 250 g
- Mouka - 360 g
- Prášek do pečiva - 10 g
- Kakao - 15 g
- Červené heliové barvivo
Poměry v dortu jsou vypočítány velmi přesně. Jediné, co pro mě (testováním) v autorových receptech je, že omezuji množství cukru o 40%. Jinak mi to přijde až moc sladké a takhle se mi to nelíbí.
- Máslo předem vyndáme z lednice a použijeme ve chvíli, kdy změkne. Smíchejte s cukrem pomocí mixéru
- V samostatné misce smíchejte suché ingredience: mouku, kakao a prášek do pečiva. Směs musí být homogenní, jinak to ovlivní složení hotového těsta.
- Do dobře promíchané směsi cukru a másla zašlehejte vejce, jedno po druhém.
- Mléko odebíráme s obsahem tuku přibližně 3,5 % nebo jej nahrazujeme kefírem nebo fermentovaným pečeným mlékem se stejným obsahem tuku. Polovinu tekutiny nalijte do mísy mixéru a smíchejte s polovinou suchých surovin
- A znovu mléko a suchá směs a důkladně promíchejte. Těsto se ukáže jako elastické
- Přidejte barvivo. Stačí 7-8 g Barva by měla být jasnější, než chceme získat, protože pečením bledne a mění svůj odstín na klidnější.
- Nakonec stěrkou vmícháme směs na těsto.
- Na pečení si vezměte kroužky nebo formu o průměru 16 nebo 18 cm Pokud 16, tak nalijte do tří forem nebo pečte ve třech dávkách. Těsto, které čeká, až přijde na řadu, dejte do lednice.
- Trouba je vyhřátá na 150 stupňů. Připravenost zkontrolujte suchou špejlí nebo přitlačením na dort. Pokud pruží, je čas to vytáhnout
- Trochu ochlaďte (5-7 minut) a uvolněte z formy, horké zabalte do potravinářské fólie a vložte do chladničky, aby se shromáždila vlhkost.
- Odřízněte vršky a uvolněte sametový střed koláčků. Ozdoby se nám budou ještě hodit. S jejich pomocí naneseme na dort tzv. velurovou vrstvu
- Přeskočím fázi montáže, neliší se od výše popsaných. Vezměte jakýkoli krém, který drží tvar – Sýrový krém, krém nebo mascarpone.
- Zbývající sušenku rozdrobte na kousky a položte na plech a sušte při 100 stupních asi 50–80 minut. Kousky občas otočte, aby se uvařily rovnoměrně.
- Upečené kousky rozmixujte v mixéru, dokud nevytvoří jemné drobky.
- Na dort připravený na zdobení naneste pomocí silikonového štětce drobenku ze sušenek a přebytky setřete. Povrch je sametově-velurový. Dort vypadá elegantně a draho.
Jak ozdobit dort k narozeninám nebo svatbě
Někdy vyvstává otázka - jak slavnostně ozdobit dort pro zvláštní událost? Koneckonců, chcete získat nejen chutný výsledek, ale také získat estetické potěšení při pohledu na vaše mistrovské dílo.
Naložila jsem si s touto otázkou a šla se zeptat Yandex na krásné obrázky zdobených dortů k narozeninám nebo svatbě. Podívejte se a vyberte si, co se vám líbí. Koneckonců, když se podíváte na hotové možnosti, je snazší promyslet a implementovat své vlastní.
Video recept: jak upéct Red Velvet doma
Pokud chcete jednou vidět, než stokrát slyšet, pak se podívejte na video master class o výrobě legendárního dortu Red Velvet.
Ahoj všichni. Dnes se s vámi podělím o recept na Red Velvet Cake. Ano, jeden recept na tento legendární dort už na blogu mám, ale tentokrát nebude s rostlinným olejem, ale s jogurtem. A toto je takříkajíc jeho odlehčená verze.
Tento recept jsem našla kdysi dávno na instagramové stránce @shanti_aa, uchvátil mě svým složením. Neobsahuje „litr másla a kilogram cukru“), takže jsem to hned připravil. A teď vám řeknu upřímně, tento dort dělám výhradně podle tohoto receptu.
Sušenka je tak křehká a nadýchaná, že je jako beztížný mrak.
Nejprve popíšu celý proces vaření a poté všechny nuance práce s takovými koláči.
Jak tedy udělat červený sametový dort s přidáním jogurtu doma s fotografiemi krok za krokem.
Ingredience na formu o průměru 18 cm:
- 95 gramů másla pokojové teploty
- 180 gramů moučkového cukru
- 2 malá vejce (C2)
- 190 gramů mouky
- 4 g silného kakaa (alkalizovaného)
- 1 půl lžičky sody
- 0,5 lžičky prášek do pečiva
- 0,25 lžičky sůl
- 170 ml. přírodní jogurt
- 0,5 lžičky suché barvivo (nebo 1 lžička gelu)
Příprava:
Do mísy mixéru dejte máslo pokojové teploty (na těsto můžete použít 72 %) a šlehejte spolu s práškem při vysoké rychlosti do bílé. V mém mixéru to trvá asi 5-7 minut.
Zatímco se máslo šlehá, je třeba prosít všechny suché ingredience: mouku, kakao, sodu, prášek do pečiva, sůl. A důkladně je promíchejte metličkou.
Rozpusťte barvivo v jogurtu a nechte chvíli působit.
Jogurt by měl být přírodní, bez barviv, pokojové teploty. Tento piškot jsem připravila s řeckým jogurtem, jogurtem Sloboda, Danone a Activia. Hlavní věc je, že by to nemělo být pití jogurtu. Obvykle mají obsah tuku kolem 6 %. Můžete také použít domácí jogurt, pokud to děláte.
Dovolte mi provést rezervaci hned: sušenku nebudete moci obarvit šťávou z řepy. Pokud nemáte doma potravinářské barvivo, pak bohužel nemůžete vyrobit červený samet. Ale můžete za něj najít náhradu (na mém blogu je spousta dobrých receptů) nebo si ho jednoduše uvařit bez barviv. Mám barvivo India, koupila jsem ho na váhu v cukrárně. Malovat gelovými barvami docela jde, já používám Americolor a Top Product.
Poté tam přidejte polovinu jogurtu a znovu promíchejte.
Pak znovu třetina objemu.
Pak zbylý jogurt.
Pak uvolnit. Pokaždé vše dobře promíchejte.
To je konzistence těsta.
Peču na děleném kruhu a boky ničím nemažu. Jen zabalím dno do alobalu.
Pozor, dort kyne velmi dobře. Měří 6-7 centimetrů na výšku, takže formulář více nevyplňujte. než polovina.
Vložíme do předehřáté trouby na 160 stupňů a pečeme asi hodinu. Peču asi 50 minut Tak se podívejte na suchou třísku. Vždy jdu podle čichu, jakmile to voní, jdu všechno zkontrolovat.
Dále musíte tuto sušenku řádně vychladit. Musí se otočit přímo do formy na mřížku nebo na podložku ve formě plechovek, takže musí úplně vychladnout. Sušenka je velmi křehká, dělá se to tak, aby se při chladnutí neusazovala.
Poté nožem protáhněte okraje formy a koláč vyjměte. Vidíš, jak je vysoký a mokrý?!
Zabalte ho do fólie a dejte přes noc do lednice, aby se vlhkost rozprostřela. Celková hmotnost je 670 gramů.
Ráno piškot nakrájejte na 3 vrstvy, zde buďte maximálně opatrní, protože piškot je velmi jemný, při hrubém zacházení se může zlomit.
Jaké další nuance existují při práci s ním?
No, za prvé, neobsahuje rostlinný olej, takže sušenka vyžaduje impregnaci, ale ne moc! Zde je potřeba vědět, kdy přestat, protože piškot svou vzdušností nasaje vlhkost a přemočením vám může dort „plavat“, jak se mi to jednou stalo.
Za druhé, dort je jemný, okraj se vždy při krájení trochu ulomí, proto ho krájíme opatrně.
Za třetí se drolí. Proto nezapomeňte udělat hrubou vrstvu, aby později na vnější straně nebyly žádné drobky.
Nyní vám ukážu, jak jsem tento dort sestavil.
Kolem okraje uděláme okraj dokončovacího krému. Potřebujete hustý krém, který dobře drží tvar a pohodlně se vám s ním pracuje z hlediska vyrovnání.
Může být (jako v mém případě), nebo (všechny recepty jsou dostupné přes odkazy, stačí kliknout na požadovaný název a dostanete se na stránku).
Proč je nutné dělat boky z husté smetany? Abyste zajistili, že náplň nevyteče mimo dort) Dodržujte toto pravidlo, jinak může dort „plavat“ nebo se pohybovat.
Poté jsem do této „studny“ vložil náplň. Konkrétně jsem se rozhodl dát náplň na sušenku, aby tam dala šťávu, protože jsem ji téměř nenamočila.
Jako náplň jsem zvolila malinovou cukroví. K tomu jsem vzal 200 gramů čerstvých malin, 10 gramů vody a dal je do hrnce na střední teplotu a minutu nebo dvě povařil. Poté jsem přidala 100 gramů cukru (upravte podle chuti) a 8 gramů kukuřičného škrobu. Vařte další tři minuty do zhoustnutí. Odstraněn z tepla a ochlazen na pokojovou teplotu. Pokud chcete náplň bez pecek, pak je potřeba směs propasírovat přes sítko. Poté je třeba zvýšit množství malin.
Navrch dejte krém. Vyrovnejte povrch.
A položte další dort. Takže až do konce.
Poté ihned naneste hrubou vrstvu, dort zabalte do fólie a navrch položte kroužek nebo formu, ve které jste dort pekli. To je nezbytné, aby dort získal správný tvar. Můžete si ho vyzvednout hned v ringu, na tom nezáleží, udělejte to, co je pro vás nejpohodlnější.
Dort dejte do lednice, aby se stabilizoval. Většinou to nechávám přes noc. Před dokončením potahování však vždy doporučuji pár hodin počkat, protože jinak může dojít k napíchnutí dortu nebo popraskání krému.
Ráno vyjměte prsten a vyrovnejte dort pro dokončení. Zde jsem použil. Na daný průměr budete potřebovat 400-500 gramů hotového potahovacího krému na potažení dortu.
Na náplň bych doporučila lehčí krémy na krémové bázi, tento popř. To jsou naprosto ideální možnosti. Na vrstvu potřebujete 600 gramů smetany. Krém jsem po ruce neměla, takže vrstvení s ním je také chutné, ale mastnější. Na celý dort tedy budeme potřebovat cca 1 kg krému.
Tohle je ten druh dortu, co jsem dělala. Tahy nahoře jsem udělala stejným krémem, obarvila červenými a tyrkysovými gelovými barvami.
A tohle je nářez. Mokré dorty jsou neslušně červené, sněhově bílá krémová a bobulovitá náplň. Tento dort nenechá nikoho lhostejným.
Pokud hledáte rostlinnou tučnou verzi Red Velvet, je to pro vás perfektní recept.
Tento dort určitě vyzkoušejte. Určitě se vám to bude líbit.
Dobrou chuť.
Red velvet dort je teď mega populární. Už jsem přestal počítat, kolikrát jsem to udělal.
Těsto se vyrábí velmi snadno, zvláště pokud máte v kuchyni stojanový mixér. Vše dejte do mísy a vyšlehejte do hladka.
Peču tři koláče o průměru 24 cm Můžete péct v jedné formě, a pak krájet. Ale pečením každého zvlášť získáme rovnoměrný koláč bez prasklin (tato varianta se mi líbí víc).
Vždy dělám red velvet dort s polevou ze smetanového sýra. Můžete ho jíst hned, ale když necháte dort uležet, bude to chuťová bomba!
Co se týče dekorace. Vše záleží na vaší příležitosti a fantazii. Dort jsem ozdobila čokoládou a ovocem. Obecně platí, že tento krásný dort můžete zamaskovat pod jakoukoli dekorací.
Naše ingredience na těsto.
Položíme misku na váhu. Nejprve přidejte všechny suché ingredience.
Poté přidejte tekuté přísady.
Šlehejte těsto mixérem, dokud nebude hladké a homogenní.
Formu vyložíme pečícím papírem. Vylijte těsto.
Pokud upečete tři koláče, získáte na každý 450 g těsta.
Koláče pečte na 170 stupňů, dokud nebudou hotové. Přibližně 12-15 minut.
Přejeďte stěrkou po okraji formy a vyjměte dort, odstraňte papír a nechte dort vychladit na mřížce.
Dorty jsou velmi jemné, je třeba s nimi pracovat opatrně.
Ideálně zabalte dorty do fólie (každý zvlášť) a nechte alespoň pár hodin odležet.
Dorty peču večer a dort sestavuji ráno.
Aby to bylo opravdu krásné, zastřihuji okraje. Nemusíte to dělat.
Krém na krém musí být studený.
Smetanu vyšleháme na stabilní vrcholy.
Přidejte sýr a moučkový cukr.
Znovu šlehejte do hladka.
Je pohodlnější sestavit dort do děleného kroužku. Pokud tomu tak není, můžete to udělat běžným způsobem.
Třetinu krému rozetřeme na krustu a uhladíme.
Přikryjeme druhou dortovou vrstvou a znovu potřeme krémem.
Uzavřete třetí vrstvou koláče. Odstraníme prsten.
Boky a vrch dortu natřeme krémem.
Uhlaďte krém a ozdobte.
Dnes jsem takhle udělala red velvet dort s tvarohovým krémem. Zkuste to, nebudete litovat!
Boky můžete nechat otevřené, vypadá to také skvěle.
Dort Red Velvet se v moderním světě stává stále běžnějším svátečním dezertem. Tvoří ji piškoty s odstíny červené nebo vínové, napuštěné lahodným krémem. Krém lze připravit různými způsoby.
Do těsta a krému se přidávají různé aromatické přísady: kakaový prášek, vanilka, potravinářské barvivo. Obvykle se dort vyrábí v kulatém tvaru, ale na přání může být vyroben v obdélníkovém tvaru nebo ve tvaru srdce nebo ve tvaru hvězdy.
Umožňují vytvořit krásný sváteční dezert od začátku hnětení těsta, pečení až po nanesení dekoru na horní vrstvu dortu a jeho boky. Všechny další aspekty přípravy dezertu se dozvíte z článku.
Red Velvet Cake - jednoduchý a chutný recept
Podívejte se na neuvěřitelně jemný a lahodný recept na americký dort s máslovým krémem.
Ingredience na těsto:
- mouka - 340 g
- cukr - 300 g + vanilin
- vejce - 3 ks.
- rostlinný olej - 250 g
- kefír nebo podmáslí - 300 ml
- prášek do pečiva - 2 lžičky
- soda - 1 lžička
- sůl - špetka
- červené gelové barvivo - 2-3 čajové lžičky (AmeriColor 123)
Příprava těsta
- V míse smícháme všechny suché ingredience: mouku, sůl, vanilin, prášek do pečiva, kakao a promícháme.
2. Do hrnku s kefírem dejte sodu, zamíchejte a nechte 2 minuty působit. Poté nalijte rostlinný olej do kefíru a promíchejte.
3. Poté nalijte gelové barvivo do kefíru a znovu promíchejte. Potřebujeme jasně červenou barvu.
4. Vejce s cukrem vyšleháme mixérem do nadýchané bílé hmoty. To je přibližně 7-10 minut.
suché přísady.
6. Vše dobře promícháme mixérem a naše těsto je hotové. Těsto rozdělíme na 3 stejné díly – vzniknou nám 3 červené koláčky.
7. Vezměte si zapékací mísu o průměru 22 cm a vyložte ji pečicím papírem, jako na fotografii.
8. Do formy vložíme 1 díl těsta, zarovnáme a každý koláč pečeme 30 minut při 170 stupních C v troubě.
9. Vyjměte koláč z trouby a nechte jej vychladnout.
10. Odstraňte papír, zabalte jej do potravinářské fólie a dejte na několik hodin do lednice. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné špejle.
Tip: Červené koláčky upečte předem, den před sestavením koláče. Koláče dozrávají a jsou velmi jemné a měkké.
11. Toto jsou krásné dorty, které byste měli dostat.
Ingredience na krém:
- tvarohový krém - 450 g
- máslo - 200 g
- moučkový cukr - 160 g
- vanilkový cukr
Tip: Máslo by mělo mít pokojovou teplotu a tvarohový krém studený.
Příprava krému na dorty
- Na krém odeberte máslo pokojové teploty a šlehejte mixérem 2 minuty. Poté postupně přidáme vanilkový cukr, moučkový cukr a šleháme pár minut do nadýchané hmoty.
3. Smetanový „sýr“ si můžete připravit doma. Chcete-li to provést, musíte vzít:
- kefír 3% - 0,5 litru
- zakysaná smetana 21% - 0,5 litru
- Ryazhenka 4% - 0,5 litru
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce
Příprava tvarohového krému: Všechny ingredience smícháme v míse, přidáme citronovou šťávu, promícháme. Cedník vyložte silnou lněnou utěrkou a položte směs. Svažte látku a pověsit na chladné místo po dobu 24 hodin. Získáte lehký pastovitý krém o hmotnosti 450 g Připravený k použití.
4. Na dorty máte homogenní, nadýchaný krém. Nešlehejte příliš dlouho, aby se máslo neoddělilo.
Sestavení dortu Red Velvet Cake
- Lehce odřízněte horní část dortu;
2. Odříznuté vršky všech koláčů prohněteme mezi prsty, dokud se nevytvoří drobenka.
3. Mísu vymažte krémem na koláče.
4. Každý dort potřeme krémem.
5. Vršek a boky dortu potřete krémem a vyrovnejte dlouhou stěrkou.
6. Vršek a boky posypte červenou strouhankou a špachtlí přitlačte drobky na krém pro přilnavost.
7. Na ozdobu si udělejte krém z následujících surovin:
- máslo - 100 g
- moučkový cukr - 100 g
- potravinářský gel na barvení
Příprava krému na ozdobu: Měkké máslo vyšleháme mixérem. Přidejte moučkový cukr a šlehejte při vysoké rychlosti, dokud nevznikne nadýchaný krém. Chcete-li získat jemný růžový krém, přidejte na špičku zápalky červené gelové barvivo a promíchejte. Nebo nechte smetanu bílou.
8. Hotový bledě růžový krém dáme do varného sáčku a mačkáním navrch vytvoříme květy. Poté necháme naše mistrovské dílo alespoň 4 - 8 hodin máčet.
9. Odřízněte kousek z hotového dezertu a uvidíte mimořádnou krásu produktu.
Vychutnejte si čaj s dezertem Red Velvet. Dobrou chuť!
Red Velvet - klasický recept s videem
Díval jste se na klasický dezert v americkém stylu. Přemýšlel jsi o tom? Pojďme dále a rozebereme další recepty.
Recept na Red Velvet Cake s tvarohovým krémem
Naučte se dělat dort ve tvaru srdce. Dezert se ukáže být krásný a velmi chutný a skládá se ze dvou vrstev koláče.
Ingredience:
- 1 sklenice - kefír
- 2 šálky - mouka
- 2 polévkové lžíce. lžíce - kakaový prášek
- 1 hrnek cukru + vanilin
- 100 g - máslo
- 3 vejce
- 1 lžička - jedlá soda
- 1 lžička - ocet
- červené barvivo
Připravte si červené těsto, aby byl dort Red Velvet krásný
- Dobře změklé máslo šlehejte mixérem 3 - 4 minuty. Za stálého šlehání postupně přidávejte cukr.
2. Nyní přidejte všechna vejce po jednom a pokračujte ve šlehání směsi.
3. Do misky nalijte půl sklenice kefíru a ke zbytku přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce barviva. Lžící promíchejte barvivo ve sklenici.
4. Do misky přidejte ze sklenice rozmíchané barvivo s kefírem a vše promíchejte. Hmota má sytě červenou barvu.
5. Do mísy nasypte kakaový prášek a znovu promíchejte mixérem. Nalijte vanilku.
6. Nalijte ocet do jedlé sody, abyste uhasili.
7. Lžící opatrně promíchejte sodu a ocet.
Necháme to zatím stranou a vyzvedneme později.
8. Mouku po částech prosejeme do mísy a promícháme.
9. Mouku opatrně po částech promíchejte mixérem. Přidejte rozpuštěnou jedlou sodu a znovu promíchejte.
10. Těsto rozdělte na dvě části. Jednu část vložíme do zapékací misky ve tvaru „srdíčka“ a vložíme na 25 minut do trouby vyhřáté na 200 °C. Poté upečeme druhý koláč.
Při plnění silikonové formy těstem ji nemusíte ničím mazat.
Sestavení a zdobení dortu
- Vyjměte kůrku z trouby. Vidíme, že je dobře propečená.
2. Silikonovou formu otočte a dort se od ní dobře odděluje.
3. Odřízněte vršek dortu, aby vznikla drobenka.
4. Toto je porézní a jemný dort, který vidíme po odříznutí vršku.
5. Nakrájenou část nalámeme a dáme do mixéru, aby se rozemlela a získala sametová drobenka.
Budeme potřebovat:
- tvaroh libovolného obsahu tuku a libovolného množství (zde 250 g)
- máslo - 2krát méně tvarohu
- vanilin a moučkový cukr - podle chuti (2-4 polévkové lžíce)
6. Tvarohový krém jsme připravili po shlédnutí videa. Navrch první dortové vrstvy rozetřeme tvarohový krém.
7. Namazanou první dortovou vrstvu přikryjte druhou dortovou vrstvou.
8. Stěrkou dobře potřete boky a vršek dortu. Poté začneme posypat červenou drobenkou a lehce je přitlačíme na krém.
9. Vršek dezertu ozdobte sametovou drobenkou.
10. Dodatečně aplikujte malé květiny na ozdobu.
Tady máme takový krásný Red Velvet.
Red Velvet dort s piškotovým velurem - recept na dort s novou chutí
V tomto receptu se dozvíte účinek sušenkového veluru.
Ingredience:
Příprava těsta
- Pokud nemáte planetární mixér, jako je ten na fotografii, použijte svůj běžný. Do mísy dejte změklé máslo a šlehejte, dokud nebude nadýchané.
2. Jakmile máslo zesvětlí, přidáme krupicový cukr.
3. Začněte šlehat máslo a cukr do hladka.
4. Poté jedno po druhém přidávejte vejce a jedno po druhém zašlehejte.
5. Nyní přidejte poloviční porci kefíru a znovu promíchejte.
6. Začneme suchými ingrediencemi. Do prosáté mouky přidáme kakaový prášek a prášek do pečiva. Vše dobře promícháme metličkou.
7. Přidejte polovinu smíchaných suchých ingrediencí ke směsi vajec a oleje v míse mixéru. Vše promíchejte.
8. Nyní do misky přidejte zbývající kefír a znovu vše promíchejte.
9. Přidejte zbývající část suchých přísad. Vše znovu promíchejte.
10. Barvivo vyjmeme a přidáme do našeho těsta. Směs. Bylo dosaženo jasně červeného efektu. Těsto je hotové.
Pečení koláčů
- Vyndáme plech na pečení. Rozložte na něj fólii a přeložte ji na polovinu. Na alobal položíme jednodílný pečicí kroužek o průměru 16 cm Kroužek zabalíme okraji fólie nahoru, jako na fotografii.
- Nejprve těsto rozdělte na 3 vrstvy, nejlépe pomocí váhy. Jednu část těsta položíme na náš prstenec. Vložte do trouby vyhřáté na 150 °C na 30 - 40 minut. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné tyče.
3. Koláčky v kroužcích vyndáme z trouby - jsou ještě horké.
4. Opatrně rozložte fólii a vyjměte kroužky. Ukázalo se, že jsou to krásné dorty. Dort Red Velvet by měl být červený a krásný.
5. Teplé koláče zabalte do potravinářské fólie.
Zabalením dortů do fólie vytvoříme podmínky, ve kterých je vlhkost rovnoměrně rozložena po celém dortu a nikam neodchází. Takto necháme, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Poté je třeba je dát na 3 hodiny do lednice.
Příprava smetanového smetanového krému
- Máslo pokojové teploty (130 g) ušleháme s prosátým moučkovým cukrem (160 g). Směs vyšlehejte mixérem do hladka.
2. Když máslo zesvětlené, přidejte tvaroh a smetanový sýr (560 g) a vše rozmixujte mixérem dohladka. Pamatujte - smetanový sýr musí být velmi studený.
3. Cukrářský sáček položíme na sklenici a dáme do něj připravený krém.
Sestavení dortu Red Velvet Cake
- Máme 3 dorty. Každý dort rozkrojíme na 2 části. Celistvost dortu se bude skládat z 5 vrstev, šestá část poslouží na drobenku. Kromě toho odřízneme horní část všech koláčů a také je posíláme na drobky.
2. V rukou prohněteme drobenku a naplníme plech, který vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů C na 40 minut. Drobeček by měl vyschnout. Suché drobky rozemelte v mixéru.
3. Sestavte koláče na otočném stole. Každý dort potřeme krémem, jako na fotografii.
4. Vymačkejte krém ze sáčku na boční stěny.
5. Krém zarovnejte po stranách a navrch stěrkou.
6. Pomocí silikonového štětce naneseme na všechny povrchy našeho dortu červenou drobenku.
7. Horní část ozdobte květinami.
Jak jste si již všimli, sametové drobky mají jinou velikost a odpovídají pojmu „velur“. Dezert dort s červeným velurovým efektem je připraven.
Jak ozdobit dort Red Velvet s novoročními motivy - video
Předpokládám, že při prohlížení všech receptů jste si Red Velvet zamilovali a udělal na vás pozitivní dojem.
- Mouka - 340 g
- Cukr - 300 g
- Kakao - 5 g
- Sůl - 1/4 lžičky.
- Prášek do pečiva - 5 g
- Soda - 3 g
- Vejce - 3 ks
- Rostlinný olej - 300 g
- Podmáslí/kefír – 280 g
- Gelové barvivo - 2 lžičky.
Jen neříkejte, že jste ještě neslyšeli o Red Velvet (správněji řečeno Red Velvet).
Poznámka pro majitele - existuje mnoho teorií o jeho původu. Někteří věří, že jeho recept pochází z jižní části Spojených států, zatímco jiní věří, že recept na dort pochází ze severní části. Jisté ale je, že tento dort se v posledních desetiletích stal oblíbeným dezertem Američanů a Kanaďanů.
Jasně červená barva dortu přispěla k tomu, že se Red Velvet Cake stal známým jako Devil's Food. John Mariani ve své knize A Dictionary of American Food and Beverage naznačuje, že dortu se začalo říkat Devil's Food kvůli jeho úžasné chuti, kterou někteří moralisté mohou považovat za hříšnou.
Nyní vysvětlím, proč je to ultra oblíbený dezert. Podívejte se na vzhled: jasně červené dorty a sněhově bílý krém. Klasický dort je zvenku celý pokrytý smetanou, ale chtěl jsem vzbudit více výrazu a vášně, tak jsem ho udělal „nahý“. Je neuvěřitelně světlý a chytlavý a kromě toho neznám žádný jiný dort, který by byl byť jen trochu podobný.
Má velmi porézní a vlhké koláče, doslova se rozplývají v ústech, ale o to nejde. Celý trik je v malém množství kakaa, které se do těsta přidává, ale je maskováno červenou barvou. To znamená, že když kousek ukousnete, čekáte cokoli, jen ne čokoládovou dochuť. To je dort, který klame vnímání a znovu a znovu překvapuje. Nepřeháním, s každým soustem jsem byl opět překvapen: „Ach, to je čokoláda“, protože zvenčí to tak nevypadá.
Přidejte máslový krém, který si většina mých odběratelů zamilovala, a dostanete dort, který budete chtít dělat znovu, znovu, znovu...
Andrej Rudkov
Pokud potřebujete nějakou přísadu, cukrářské vybavení a vybavení, přijďte do mého obchodu - dvemorkovki.ru. Plánuji, že se stane nejpohodlnějším obchodem pro ty, kteří rádi vaří. Aktuální výkladní skříň, mnoho způsobů platby a doručení (po celém světě), mám vlastní obchod v Moskvě a produkty, které si sama vybírám a ingredience, které používám na blogu. Pojďte dál!
Ideální věci jsou snad ideální ve všem. Těsto je tak jednoduché, že dokonce neexistují žádná kritéria pro to, jaké přísady kdy přidat. Mixér jsem vůbec nezapnul, dokud jsem nepřidal finální surovinu. Není to skvělé?
V míse smícháme mouku (340 gr.), cukr (300 g), aalizované kakao(5 g), 1/4 lžičky. sůl, soda (3 g), prášek do pečiva (5 g).
Na závěr je třeba přidat podmáslí (280 g). Nahradil jsem ji nízkotučnou smetanou 10% (150g) a zakysanou smetanou 20% (130g), stačí si vzít hustší kefír. A červené potravinářské barvivo. Nejkvalitnější a nejefektivnější výsledek je AmeriColor Red Red (nebo Super Red).
Těsto bude docela tekuté, nelekněte se, tak to má být. Nechte působit 10-20 minut, jde o to, že soda potřebuje nějaký čas, aby reagovala s mléčnou složkou.
Pánev vymažeme máslem a na dno položíme pergamen. A vylijeme potřebné množství těsta. Udělala jsem tři dorty po 16 cm Nebo to budou dva po 18 cm, abych byla úplně profesionální, zvažte nejprve prázdnou mísu a pak mísu s hotovým těstem. Pomocí matematických výpočtů pochopíte, kolik těsta nalít do formy na každý koláč.
Pečeme na 170 stupňů 20 minut. V 15. minutě jsem začal kontrolovat špejlí. Jakmile to začalo být suché, vyndal jsem formu. Dort necháme 2 minuty vychladnout ve formě na mřížce a poté dort opatrně vyjmeme na mřížku.
Pánev ochlaďte (já ji jen opláchnu studenou vodou), znovu namažte olejem, na dno vložte pergamen a pokračujte. Když koláčky vychladnou, zabalte je do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.
Po dvou hodinách koláčky vyndejte a opatrně odřízněte vršek - pravděpodobně se uprostřed trochu zvedne.
Podívejte se, jak je dort porézní. A jak je to chutné. Poté můžete vrstvy dortu potřít krémem a dort sestavit. Ukážu vám, jak jsem to udělal.
Aby byl nahý dort krásný, musíte oříznout konce (v troubě zhnědnou a budou více hnědé než červené). Můžete jednoduše nakrájet tenkou vrstvu nožem, ale já krájím kovovým kroužkem - jedině tak docílíte toho, aby všechny dorty měly stejný tvar a velikost.