Jak si správně vybrat a pít francouzské Bordeaux. Bordeaux - oblast nejznámějších červených a bílých vín Které celebrity žijí v Bordeaux od vinařů
Téměř všechna vína z Bordeaux se vyrábějí smícháním dvou nebo tří odrůd hroznů, čímž se vyvažují slabé stránky jedné odrůdy se silou jiné.
ČERVENÉ HROZNY
« Cabernet Sauvignon„je jednou z nejznámějších odrůd révy vinné. Pěstuje se ve všech zemích, kde je dostatek slunce, aby dozrálo. Plody jsou malé, tmavé, se silnou slupkou a dozrávají pozdě, díky čemuž je tato odrůda ideální pro půdy Médocu a Graves. Cabernet produkuje tmavé víno bohaté na třísloviny se silným kyselinovým útokem. Po zrání v dubových sudech však získává úžasně jasné, čisté aroma černého rybízu smíchané s vůní cedru a tabáku (dubový sud zvýrazňuje tříslovinu vína a zároveň absorbuje lahodnou, kořenitou vanilku a příjemnou máslová měkkost dřeva). Cabernet Sauvignon je hlavní odrůdou v Haut Médoc, ale často se mísí s jinými odrůdami, aby se zjemnil jeho drsný charakter.
« Cabernet Franc" Tato odrůda Cabernetu produkuje lehčí, jemnější víno než Cabernet Sauvignon. Občas má lehce zemitou chuť, ale tón černého rybízu je stále patrný. V Saint-Emilion, Pomerol, Graves a Medoc se tato odrůda používá k míchání. A pouze v chladném údolí Loiry se Cabernet Franc pěstuje pro sebe.
« Merlot" Tato odrůda převládá v Saint-Emilion a Pomerol. V Médoc a Graves se používá ke změkčení cabernet sauvignonu. Merlot dozrává brzy a vyžaduje časté prořezávání. Tyto hrozny produkují nápadné, šťavnaté víno s nádechem máty, sladkého černého rybízu nebo švestky, což vysvětluje, proč se vína St-Emilion a Pomerol pije snadněji než vína Medoc.
« Petit verdot" Tvrdé, kyselé hrozny s příchutí lékořice a švestek a božským aroma. Tato odrůda však dozrává pozdě a přináší nepředvídatelnou sklizeň, takže se vysazuje jen zřídka.
« Malbec" Tato poměrně velká, šťavnatá odrůda je poměrně vzácná, ačkoli je velmi ceněná ve vinařské oblasti Cahors, kde je známá jako „oxerrois“.
BÍLÉ HROZNY
« Semillon" Jedná se o nejznámější odrůdu bílých hroznů Bordeaux, která je základem oblastí Sauternes a Barsac. Jeho plody pod vlivem „ušlechtilé plísně“ produkují luxusní, sladké víno podobné medu. Pokud z něj vyrábíte suché víno, nápoji dominuje svěží chuť jablečné slupky a smetany, která s věkem získává voskovou chuť. Často toto víno zraje v dubových sudech.
« Sauvignon Blanc" Obvykle se mísí se Semillon pro jeho výraznou kyselost, i když se z něj někdy vyrábí velmi suché, čisté víno s ostrým zelenkavě svěžím kopřivovým nádechem. Zrání v dubových sudech dodává tomuto vínu ostrost a bohatost chuti.
« Muscadelle" Tento pižmový, exotický hrozn se běžně používá k vytvoření falešného pocitu „ušlechtilé plísně“ během špatných ročníků a někdy malé množství vína z této odrůdy dodává sladkým vínům hloubku.
Bordeaux produkuje obrovské množství kvalitního vína, ale většina produkce je na základní úrovni. Mezi bílými víny jen malá část roční sklizně splňuje minimální požadavky apelací Sauternes, Barsac nebo Pessac-Leognan/Graves.
Co se týče červených vín, vinice Medoc, St-Emilion, Pomerol a Pessac-Leognan/Graves – zkrátka ty nejlepší oblasti – dodávají pouze třetinu celkové produkce Bordeaux. Všechny apelace Bordeaux a Bordeaux Superieur (Superieur zjednodušeně znamená, že víno obsahuje o půl stupně více alkoholu) představují třetinu, někdy i polovinu roční sklizně. Navíc čím kvalitnější víno, tím menší je velikost apelací a jasnější jeho hranice. Například v oblasti Margaux bude nejméně vhodná oblast klasifikována jako AC Bordeaux, předměstí jako AC Haut-Medoc a nejlepší vinice jako AC Margaux, i když poštovní adresa všech těchto vinařství je stejná.
S výjimkou Saint-Émilion v Bordeaux apelační systém identifikuje pouze nejlepší vinařské komunity a je omezen na to. Proto je z právního hlediska Chateau Lafite-Rothschild, jedno z nejdražších vín na světě, přiřazeno stejné pojmenování - Pauillac - jako víno vyrobené nějakým rolníkem z hroznů rostoucích na vedlejším kopci. Je jasné, že taková klasifikace nemá smysl. Je třeba vypracovat jakousi „tabulku hodností“, kde bude jasně uvedeno, že toto víno je luxusní, jinak je takové, i když hrozny rostou poblíž, na stejné půdě.
Pro celý svět je Bordeaux ztělesněním vína. Nachází se zde i u nás známý zámek Margaux.
Dnes z ulic města mizí stopy po vinařství: v přístavu už nejsou seřazené barikové sudy do uspořádaných řad a velké kupecké sklady se přesunuly do průmyslových oblastí předměstí. Malé sklepní bary, kam se dalo ráno zajít na skleničku likérového vína, téměř zmizely. Jiná doba, jiná morálka.
Naučit se rozumět vínu |
Historie vinařství v Bordeaux
Za zmínku stojí, že nejde o první paradox v dlouhé vinařské historii Bordeaux. Připomeňme, že víno se zde proslavilo ještě před vznikem vinic, kdy v 1. pol. 1. stol. př.n.l (ještě před příchodem římských legií do Akvitánie) začali obchodníci z Kampánie prodávat víno místním obyvatelům. V jistém smyslu právě díky vínu se obyvatelé Akvitánie seznámili s římskou civilizací.
Vinice se zde objevily již v 1. stol. INZERÁT Zdá se však, že se rozšířily až ve 12. století: po svatbě Alienory Akvitánské a budoucího anglického krále Jindřicha Plantageneta se vytvořila příznivá situace pro vývoz „klaretů“ (červená vína z Bordeaux) do Británie. Dodávky mladých vín probíhaly před vánočními svátky po moři. Dosud se nenašel způsob skladování vína, takže vína, která dožila rok, byla ceněna méně - jejich vlastnosti se částečně změnily.
Na konci 17. stol. „klarety“ nyní mají konkurenty – nové nápoje (čaj, káva, čokoláda) a vína z Pyrenejského poloostrova se štědřejší chutí. Války vedené Ludvíkem XIV. navíc vedly k zavedení ekonomických sankcí proti francouzským vínům. Nicméně vysoká anglická společnost zůstala spojena s Clarety. Tedy na počátku 18. stol. Několik londýnských obchodníků se pokusilo vytvořit nová, rafinovanější vína, nové francouzské klarety, které kupovali mladá a poté zrála. Aby zvýšili své příjmy, začali je obchodníci stáčet do lahví.
Lahve zazátkované a zatavené voskem zajišťovaly dobrý původ vín. Nepostřehnutelně se vytvořilo spojení mezi terroirem, zámečkem a skvělými víny, což znamenalo nástup éry kontroly kvality. Od této chvíle se cena vína začala odvíjet od jeho kvality, vlastností a toho, jak moc bylo ceněno.
Tato situace přiměla vinaře k pečlivému výběru terroir, omezení výnosů a stárnutí vína v sudech. Zároveň začali používat oxid siřičitý k lepšímu skladování a stárnutí vína a objevila se také technologie čiření čeřením a dekantací.
Na konci 18. stol. Byla ustanovena hierarchie Bordeaux crus. V 19. století, navzdory revoluci a císařským válkám, kvůli nimž byl anglický trh dočasně uzavřen, prestiž vín z Bordeaux stále rostla a v roce 1855 vznikla slavná klasifikace cru Médoc z roku 1855, která platí dodnes. , navzdory kritickým prohlášením o tom.
Toto příznivé období pro francouzská vína ustoupilo těžkým časům. Vinici postihly choroby (fyloxera a padlí), na vinařství se podepsaly hospodářské krize a světové války. Éra prosperity vín z Bordeaux se vrátila mezi rokem 1960 a koncem 80. let. Kvalita vín se výrazně zlepšila a o skvělá vína začal projevovat zájem celý svět. Hierarchie terroir a cru znovu nabyla své skutečné hodnoty, ale to se ukázalo být prospěšnější pro červená vína než pro bílá vína. Později, počátkem 90. let, postihla strukturu vinice hospodářská krize.
Vinice v Bordeaux Nachází se kolem tří hlavních řek: Garonne, Dordogne a jejich společného ústí, Gironde.
Tyto řeky vytvářejí podmínky příznivé pro pěstování hroznů - nádherně umístěné kopce a teplotní podmínky. Kromě toho hrají důležitou ekonomickou roli tím, že zajišťují dodávku vína konečnému spotřebiteli.
Oblast Bordeaux má relativně mírné klima (průměrné roční teploty se pohybují od minima 7,5 °C do maximálně 17 °C na straně oceánu, vinice je chráněna borovým lesem). Zimní mrazy jsou zde velmi vzácné (1956,1958,1985). Ale teploty pod -2°C během výskytu mladých pupenů (duben-květen) mohou vést k jejich smrti. Pokud je počasí v období květu v červnu chladné a vlhké, existuje riziko prázdných květů, což znamená, že bobule budou méněcenné.
V obou případech je možná částečná ztráta výnosu. Pro získání kvalitní sklizně je nutné teplé a suché počasí od července do října a zejména v posledních čtyřech týdnech před sklizní (celkem 2008 hodin slunečního svitu za rok).
Klima v Bordeaux je poměrně vlhké (900 mm srážek za rok), zejména na jaře, kdy počasí není vždy dobré. Podzim je zde však velkolepý. Mnoho milesimů bylo zachráněno in extremis díky tomu, že přišel nezvykle teplý podzim. Velká vína z Bordeaux by bez této šťastné okolnosti nemohla existovat.
Vinice je pečlivě ošetřována po celý rok. Právě v Bordeaux v roce 1885 univerzitní vědci vynalezli "Bordeauxská tekutina" (směs síranu měďnatého a vápna) k boji proti plísním. Je známý po celém světě a používá se dodnes, i když dnes mají vinaři k dispozici velké množství „ekologičtějších“ látek.
Odrůdy v Bordeaux (Bordeaux AOC)
Víno v Bordeaux se vždy vyrábělo z několika odrůd, které se vzájemně doplňují.
Červené Bordeaux
Červená vína se rodí především z odrůd merlot a cabernet (90 % výsadeb tvoří červené odrůdy): cabernet sauvignon a cabernet franc.
Přítomnost kabernetu dává vínu tříslovou strukturu, ale několik let zrání je nutné, aby kvality této odrůdy dosáhly optimální úrovně. Cabernet Sauvignon je navíc pozdní odrůda, která dobře odolává šedé hnilobě, ale občas nastávají potíže s jejím dozráváním.
Merlot dodává vínu pružnost a umožňuje vínu rychlejší vývoj. Jedná se o ranější odrůdu, dobře dozrává, ale je citlivá na mráz a náchylná k šedé hnilobě a tvorbě neplodných květů. Již dávno neplatí, že nejlepší výsledky dává kombinace těchto dvou odrůd, jejichž poměry se liší v závislosti na půdách a druzích vín.
Bílé Bordeaux
Bílá vína se vyrábí převážně ze Semillonu (52 % vysázených bílých odrůd). Někde je doplněn o odrůdu Colombard (11 %), ale častěji se používá Sauvignon Blanc a tento trend se zvyšuje. Používá se také Muscadelle (15 %), která má zvláštní velmi jemné aroma. Odrůda Ugni Blanc se používá stále méně.
Šťastná léta
Byla by škoda, kdyby si vinaři z Bordeaux stěžovali na nedostatek skvělých millesim. Stačí zmínit roky 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. pro červená vína, také 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Zapomenout bychom neměli ani na nejznámější milesimy dřívějších let – 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 a 1928.
V posledních letech došlo k nárůstu počtu vysoce kvalitních milezimů, a tím k poklesu počtu průměrných. To bylo možná ovlivněno příznivými klimatickými podmínkami, ale ve větší míře je to způsobeno snahou vinařů využívajících vědeckých pokroků ke zlepšení podmínek pěstování a vinifikace. Bordeauxští vinaři mají výjimečná terroir a dovedně vyzdvihují své přednosti pomocí nejmodernějších technologií, které v současnosti existují.
Většina stáčení grand cru se již dlouho provádí na farmě. Jiné farmy však tuto praxi zavedly teprve před 10-15 lety. Pokud jde o ostatní vína regionálních apelací, tradičně vinař pouze pěstoval hrozny a vinifikoval je; pak obchodník vstoupil do arény.
Situace se postupně mění a dnes vína ve většině AOC zrají, zrají a skladují přímo od výrobce. Pokrok moderní enologie umožňuje ve většině případů provádět vinifikaci tak, že výsledkem jsou hotová vína, proto si vinaři chtějí stáčení dělat sami, aby zvýšili jejich hodnotu.
Svou roli v tomto procesu sehrály družstevní sklepy, které vytvořily sdružení pro stáčení a prodej vín. Obchodníci stále hrají důležitou roli v prodeji, zejména při vývozu vína, díky svým dlouholetým spojením. Je ale možné, že se v budoucnu prodej vín pod obchodními značkami opět rozvine díky velkým obchodním řetězcům.
Bordeaux vinný trh, jehož objem produkce je velmi významný, je jistě ovlivněn ekonomickými podmínkami a závisí na objemu a kvalitě sklizně. Roli regulátora trhu v nedávné minulosti zastávala Meziprofesní rada pro vína z Bordeaux, která řídila proces tvorby stabilizačních rezerv, zásob jakostního vína a přijímala opatření finančního vlivu.
Vinařské odborové svazy zase zajišťují ochranu různých AOC definováním kritérií kvality. Provádějí degustace všech vín vyrobených v průběhu roku pod dohledem INAO, a pokud víno nebude dostatečně kvalitní, mohou ho zbavit apelačního statusu.
Vinařské spolky (Jurade v oblasti Saint-Émilion, Commanderie Bontemps v oblastech Médoc a Graves, Connetables v oblasti Guyen atd.) pravidelně pořádají akce s folklorním zaměřením pro zvýšení obliby vín z Bordeaux. Jejich akce koordinuje Velká rada vín z Bordeaux.
Veškerá tato reklamní, obchodní a výrobní činnost dokazuje, že dnes jsou vína z Bordeaux ekonomickým produktem podléhajícím přísným kontrolám. Produkce tohoto regionu (v roce 2002 byl jeho objem roven 5 743 291 hl, což je více než čtvrtina objemu produkce vína AOC ve Francii) se počítá v miliardách eur, přičemž 1,265 miliardy pochází z exportu.
Víno má pro region velký význam, protože se předpokládá, že každý šestý obyvatel departementu Gironde je přímo či nepřímo spojen s vinohradnictvím a vinařstvím. Víno, ať už červené, suché bílé nebo likérové, však není pouze ekonomickým produktem tohoto regionu Gaskoňska. Je to také, a to je nejdůležitější, součást kultury, protože za každým štítkem se někdy skrývají zámky pohádkové architektury, někdy prosté selské domy, ale v každém případě jsou to vinice a vinné sklepy, kde lidé pracují, využívají své dovednosti, tradice. a paměť.
Na základě materiálů z průvodce Hachette
Luxusní zámky, skvělá vína – většinou červená, občas bílá, jedinečná dezertní vína... Tak si většina lidí představuje francouzskou provincii Bordeaux, nejznámější vinařskou oblast světa. Vinařství zde kvetlo již od římských dob, a proto vína nesoucí označení Bordeaux zůstávají bezkonkurenční.
Trochu zeměpisu
Vinařská oblast Bordeaux se nachází na jihozápadě Francie, v údolí řeky Gironde, a je rozdělena na dvě části – Levý břeh a Pravý břeh, přičemž jako dělicí pás slouží řeka Gironde. Odborníci však identifikují minimálně další dvě velké podoblasti Bordeaux – Graves a Entre-de-Mer, které se nacházejí mezi Garonnou a Dordogne. Na takzvaném levém břehu, na poloostrově mezi Atlantským oceánem a ústím Gironde, jsou známá apelace St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc a Medoc.
Území podoblasti Medoc se dělí na dvě apelace: Haut-Medoc (Horní Medoc) a jednoduše Medoc (v nedávné minulosti - Bas Medoc, Lower Medoc). Všechna slavná vína z Bordeaux se rodí v Haute-Médoc, v obcích Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis a Margaux. Dolní Medoc se nemůže pochlubit žádnými vynikajícími, slavnými víny.
Odrůdy hroznů
Bordeaux je známé svými suchými červenými víny. K výrobě těchto vín se v malých množstvích pěstuje cabernet sauvignon (Médoc a Grave), cabernet franc (Saint-Emilion), merlot (Pomerol, Saint-Emilion); Bílá vína Bordeaux jsou buď suchá z hroznů Sauvignon Blanc a Muscadelle, nebo sladká dezertní vína – slavná vína Sauternes a Barsac z hroznů Semillon.
Pojmenování Bordeaux
Mulis A Listrac- dvě apelace umístěné v určité vzdálenosti od Gironde. Zde vyrobená vína jsou charakterizována jako jednodušší a silnější než jejich slavní sousedé. Mezi víny Muli a Listrak můžete věnovat pozornost produktům Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.
Graves, Pessac-Leognan, Sauternes a Barsac
Název oblasti Grave pochází ze skalnaté půdy obsahující velké množství písku a štěrku (hroby). Nejlepší vinice na ploše 1005 hektarů se nacházejí na severu regionu, v kraji Pessac-Leognan. Právě zde se rodí jedno z velkých vín z Bordeaux, Chateau Haut-Brion. Obecně platí, že vína Pessac-Leognan mají dobrý potenciál zrání, dobrou strukturu a příjemnou ovocnost. Červená vína Grave jsou měkčí než vína z jiných provincií, protože ve směsích je vyšší podíl Merlotu.
Grav je jedinou oblastí Bordeaux, která věnuje velkou pozornost bílým vínům. Třetinu plochy vinic zabírají výsadby Sauvignon Blanc a Semillon. Tyto vinice se nacházejí podél řek Garonne a Dordogne, vysoká vlhkost a ranní mlhy poskytují dobré prostředí pro rozvoj ušlechtilé houby botrytis. Z rozinek se vyrábí slavná dezertní vína Sauternes a Barsac – lahodně hustá, sladká, neuvěřitelně bohatá na chuť a vůni. Když už jsme u dezertních vín, nelze nezmínit legendární panství
Bordeaux je největší vinařská oblast ve Francii a nejznámější vinařská oblast na světě s dlouhou historií. Dnes vás zveme, abyste se ponořili do jeho atmosféry a pochopili, proč jsou místní nápoje považovány za standard.
Jak to všechno začalo?
Nejprve trocha historického pozadí:
- Víno v této oblasti začali vyrábět Římané v 1. století našeho letopočtu.
- Ve 12. století se vína z Bordeaux stala populární po celém Starém světě díky sňatku Jindřicha Plantageneta (anglického krále) s Ailenorou Akvitánskou (francouzskou královnou). Právě tento sňatek byl později považován za jeden z důvodů vypuknutí stoleté války.
- Až do 19. století se hrozny Malbec pěstovaly v Bordeaux.
Jaká je dnes vinařská oblast Bordeaux? Za prvé, je to 113 000 hektarů vinic, 59 apelací, více než 8 500 výrobců a přes 700 milionů lahví vína ročně. Za druhé, jsou to stejné rozpoznatelné chutě, které jsou tak ceněny gurmány a sommeliéry po celém světě.
Jaká vína se vyrábí v oblasti Bordeaux?
Existují čtyři hlavní skupiny červených vín vyráběných v různých apelacích a dvě skupiny bílých vín, které se liší chutí:
- Červené Bordeaux a Bordeaux Superieur. Vína tohoto stylu jsou ceněna pro svou jedinečnou chuť, nejvyšší kvalitu, lehkou mineralitu a hravé ovocné tóny. Vyrábějí se pouze ve čtyřech apelacích – Bordeaux a Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet a Bordeaux Rose.
- Červené odrůdy Cotes de Bordeaux. Cenově dostupnější, ale vynikající kvalita vína na bázi odrůdy Merlot se vyrábí v osmi apelacích, včetně Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux, Graves de Vayres.
- „Pravý břeh“ vína nebo Red Libourne. Z regionů na pravém břehu řeky Gironde a jejího přítoku Dordogne. Jedná se o deset apelací, mezi které patří Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol , Canon Fronsac, Fronsac. Díky své lehkosti, sametu, hebkosti a neochotě stárnout po dlouhou dobu jsou konvenčně považovány za ženské. Asambláž těchto vín je vytvořena na základě vinného materiálu Merlot, který dodává ovocné tóny chuti a aromatickému buketu.
- „Left Bank“ vína nebo Red Graves a Medoc, se naopak nazývají maskulinní. Faktem je, že vysoká tříslovina a nadměrná bohatost, která je jim vlastní v mladém věku, se promění v harmonickou, zaoblenou chuť až v dospělosti. Vyrábějí nápoje na bázi hroznů Cabernet Sauvignon, které se díky zvláštnostem francouzského klimatu daří dozrávat pouze v této oblasti - na levém břehu řeky Gironde a jejího přítoku Garonne. Je zde devět apelací: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
- Suchá bílá vína. Jsou vyráběny v celém regionu z „bílé směsi Bordeaux“, která může zahrnovat Sauvignon Blanc, Semillon a Muscatel v různých poměrech. Méně běžně k nim lze přidat Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Colomban. Nejlepší v poměru ceny a kvality jsou ale vína z „meziříčí“ nebo oblasti Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mers).
- Sladká bílá vína region Bordeaux je především „Sauternes“ ze stejnojmenného regionu (Sauternes).
Pozornost si zaslouží také Bordeaux cremants nebo Cremant de Bordeaux (šumivá vína), vytvořené tradiční metodou šampaňského.
Proč jsou ale všechny tyto nápoje tak výjimečné?
"Rozinky" vín z Bordeaux
Všechna vína v oblasti Bordeaux jsou samozřejmě vyráběna především z čerstvě sklizených hroznů, které svou jedinečnou chuť získávají díky vlastnostem půdy a klimatu:
- V meziříčí převládají jílovito-vápenaté a vápenaté půdy, takže zde dobře rostou bílé odrůdy.
- Na pravém břehu jsou jílovité půdy pokryty malou vrstvou oblázků přivezených sem z Pyrenejí a z tohoto důvodu zde i přes nepříliš horké klima dobře dozrává tenkosrstý Merlot.
- Teplomilnější a tlustší Cabernet Sauvignon dozrává do optimální zralosti pouze na levém břehu Bordeaux, a to z velké části díky silné vrstvě oblázků, která se snadno zahřívá od slunečních paprsků a ochotně se o toto teplo dělí s vinnou révou.
Řeka Gironde a její přítoky Garonne a Dordogne jsou zodpovědné za vynikající odvodnění celé oblasti.
V kraji se nevyrábí jednosemenná vína (z bobulí jedné odrůdy), což dává mixérům prostor k vytvoření nápojů s jedinečnou chutí a vůní.
Jak a čím pít vína z Bordeaux?
Sklenice na červená vína z Bordeaux se nazývají Bordeaux. Jsou vysoké s miskou ve tvaru tulipánu. Jeho objem musí být alespoň 300 ml a naplněný maximálně do třetiny. To umožňuje bohatému aromatickému buketu, aby se „netrefil do nosu“ degustátora, ale aby se odhalil naplno.
Bílá vína se pijí ze sklenic stejného tvaru, ale o něco menšího objemu. Bordeaux crémanty jsou vyrobeny ze sklenic Flute, tento tvar vám umožní vychutnat si perlení nápoje i jeho rafinované aroma.
Při výběru gastronomického párování se můžete řídit jak klasickým schématem (červené víno s masem, bílé víno s rybami, plody moře a grilovanou zeleninou, sladké víno s dezerty, sekt jako aperitiv), tak i odvážnějšími radami.
Nebojte se experimentovat a zkoušet nové věci!
Vždy tvůj, Voňavý světe
Bordeauxská vína se vyrábí ve stejnojmenné provincii v jihozápadní Francii. Jedná se o největší vinařskou oblast v zemi s celkovou plochou vinic 120 tisíc hektarů. Každý rok Bordeaux dodává na místní a mezinárodní trh více než 700 milionů lahví vína, od levných stolních značek po luxusní značky. Většina produktů jsou červená vína, v Anglii nazývaná „klaret“, z francouzského clairet – „lehká“, sladká bílá vína, suchá bílá vína. Růžové a šumivé odrůdy jsou prezentovány v mnohem skromnějším množství. Region je domovem 60 apelací a více než 8 500 výrobců.
Historické informace. Archeologické důkazy naznačují, že první vína vyrobili v Bordeaux Římané již v polovině 1. století našeho letopočtu. Ve 12. století podpořilo oblibu vín z Bordeaux sňatek Jindřicha Plantageneta a Alienory z Akvitánie. Výsledkem bylo částečné sjednocení zemí obou panovníků a k břehům Foggy se začaly vyvážet francouzské alkoholické produkty. Albion. Stoletá válka, která vypukla v roce 1337, dočasně zastavila „tok vína“, ale již v roce 1453 Francie znovu získala kontrolu nad kdysi ztracenými zeměmi a obnovila výrobu klaretů.
Zpočátku byla hlavní vinařská oblast provincie Graves, ale v 17. století se do popředí dostala apelace Medoc. Do začátku 19. století se zde pěstovala především odrůda Malbec, nyní se místní produkce specializuje na Cabernet Sauvignon. Na konci 19. století zasáhla vinice v Bordeaux epidemie révokazu, ale révu zachránilo roubování americkými odrůdami odolnými vůči infekci.
V Bordeaux se vína obvykle uzavírají tradiční korkovou zátkou, jiné druhy korků zde nejsou oblíbené.
Historicky má název většiny vinařství v Bordeaux předponu zámek („zámek“), což se překládá jako „hrad“. Faktem je, že dříve se vinařství nacházela na šlechtických panstvích a někdy byla hotová vína skladována přímo na zámcích. Mnoho takových podniků funguje dodnes.
Podnebí a geografie regionu
Bordeauxská vína se ve světě stala tak populární, a to nejen díky jedinečným klimatickým podmínkám regionu. Místní vápencové půdy jsou bohaté na vápník a řeky Garonne a Dordogne jsou zodpovědné za zavlažování, díky čemuž má provincie mírné oceánské klima.
Terroir hraje obrovskou roli při určování kvality vína, jeho chuti a dalších vlastností. V různých vinicích jsou štěrkové, písčité, vápencové půdy a blízkost řek také ovlivňuje chuť bobulí.
Odrůdy hroznů
Červené víno se vyrábí převážně ze směsi odrůd: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenere. Klasické kombinace:
- 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc, 15 % Merlot;
- 70 % Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon je nejoblíbenější odrůda v Bordeaux
White Bordeaux se vyrábí především z odrůd Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Klasický podíl: 80% Semillon a 20% Sauvignon Blanc. Povoleno je také použití hroznů Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc a Mauzac.
Produkční funkce
Zralé bobule se sbírají, zbavují se větviček a stopek a poté se drtí. Někdy mladina prochází procesem chaptalizace, to znamená, že se lehce ocukruje a uměle snižuje kyselost. Fermentace mladiny probíhá v nerezových kádích, poté se pod tlakem vylisuje dužina a výsledné mladé víno zraje v dubových sudech po dobu předepsanou recepturou odrůdy a tradicemi konkrétní výroby.
Vína z různých odrůd zrají odděleně a poté se smíchají
Před lahvováním se víno míchá, protože „mono-odrůdy“ se v Bordeaux nevyrábějí. Hotová směs může podstoupit dodatečné zrání v sudech.
Druhy a odrůdy vín
Všechna vína z Bordeaux jsou rozdělena do 6 skupin: 4 pro červená vína (podle označení) a 2 pro bílá vína (podle chuti).
1. Red Bordeaux a Red Bordeaux Superieur.Čtyři označení specializující se výhradně na tyto značky. Místní vína se vyznačují ovocnými a minerálními tóny ve svém buketu, nejvyšší kvalitou a vynikající chutí. Jedná se o nejznámější a nejrozšířenější styl vína z Bordeaux.
označení:
- Bordeaux;
- Bordeaux Superieur;
- Bordeaux Clariet;
- Bordeauxská růže.
2. Červené Cotes de Bordeaux. Tato skupina zahrnuje 8 apelací Merlot ve směsi převládá. Vyrábí se zde dobrá a cenově dostupná vína.
označení:
- Premières Côtes de Bordeaux;
- Blaye;
- Premiéry Côtes de Blaye;
- Côtes de Bourg;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- Bordeaux Côtes de Francs;
- Côtes de Castillon;
- Graves de Vayres.
3. Červené Libourne („pravobřežní“ vína). Tato kategorie zahrnuje 10 apelací v okolí města Libourne. Hlavní surovinou je Merlot s malým množstvím Cabernet Sauvignon. Místní odrůdy mají bohatou ovocnou chuť.
označení:
- Saint-Emilion;
- Saint-Emilion Grand Cru;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- pomerol;
- Lalande-de-Pomerol;
- Fronsac;
- Canon Fronsac.
4. Red Graves a Medoc („levobřežní“ vína). Apelace na jihu a severu města Bordeaux. Nápoje jsou koncentrované a tříslové, nedoporučují se pít mladé, dlouhodobé skladování ve vinném sklípku jejich chuť vyrovná a vyhladí.
označení:
- Haut-Médoc;
- Listrac-Médoc;
- Moulis-en-Médoc;
- Margaux;
- Pauillac;
- Saint-Estèphe;
- Saint-Julien;
- Hroby;
- Pessac-Léognan.
5. Suché bílé víno. Vyrábí se v celém regionu z odrůd Sauvignon Blanc a Semillon.
6. Sladké bílé víno. Produkce, která je méně rozšířená než suchá výroba, je soustředěna v apelaci Sauternes, ale nachází se i v jiných podoblastech.
Klasifikace vín z Bordeaux
Existují 4 uznávané klasifikace vín z Bordeaux:
- Oficiální klasifikace vín z Bordeaux z roku 1855. Bere v úvahu červená vína Medoc a sladká vína Sauternes-Barsac.
- Klasifikace vín z oblasti Saint-Emilion z roku 1955, aktualizována přibližně každých 10 let.
- Klasifikace vín z oblasti Graves v roce 1959.
- Klasifikace Cru Bourgeois existuje jako neoficiální rating od roku 2010.
Není snadné jim porozumět ani pro zkušené sommeliéry a Francouze samotné, ale spotřebitelé musí mít na paměti, že si mohou bezpečně koupit jakékoli víno z Bordeaux s označením AOC (Appellation d'origine controlee, kontrola pravosti původu), a to i v případě, že etiketa má nápis Grand Cru („velký pozemek“, nejlepší vinice s vynikajícími geografickými a klimatickými podmínkami) – víno je považováno za elitní.
Mezi nejznámější značky patří Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.
Chateau Margaux je jedním z nejznámějších vinařství na světě, ceny odpovídají jeho postavení
Jak pít vína z Bordeaux
Bordeauxská vína se podávají v tulipánových sklenicích o objemu 300 ml. Nádoba samozřejmě není naplněná úplně, víno by mělo zaplnit asi třetinu nádoby – jedině tak se může odhalit jeho jemný buket. Teplota podávání závisí na konkrétní značce, ale komplexní vína nelze nijak zvlášť chladit a podávat při 15-18 °C, lehké květinové značky dobře „rozeznou“ při teplotě 8-12 °C, sytá bílá vína mohou být mírně ochladí na 13-15 °C.
Totéž platí pro občerstvení – gastronomické párování se vybírá individuálně pro konkrétní nápoj. Můžete se řídit obecnými pravidly: červené víno se hodí k masu, zvěřině, drůbeži a slaným měkkým sýrům. Bílá vína se hodí k rybám, grilované zelenině, mořským plodům, bylinkám a bílému masu.
Sklo typu Bordeaux - tradiční pro region, vhodné pro červená vína