Jak smažit jehněčí rošt na pánvi. Jehněčí rošt: recept na vaření v troubě, užitečné tipy
Z jehněčích žebírek se dá připravit spousta zajímavých pokrmů. Hodí se téměř ke všem omáčkám a přílohám: bramborová kaše, grilovaná zelenina nebo lehký salát. Objevte nové recepty a tajemství vaření pokrmů z jehněčího masa.
Jak vařit jehněčí rošt
Nejprve je třeba vybrat správné maso. Zaměřte se na jeho barvu: dobré jehněčí maso má červené maso (světlejší nebo tmavší v závislosti na věku zvířete) a kost je bílá. Pak věnujte pozornost vůni: mělo by tam být lehké specifické aroma, ale ne silný nepříjemný zápach, který si mnozí intuitivně spojují s jehněčím. Pak se podívejte do oddělení koření. Zde budete muset koupit tymián, rozmarýn, kmín, anýz, majoránku, česnek, zázvor a kmín.
V troubě
V troubě lze jehněčí vařit různými způsoby: péct v rukávu, v alobalu, na plechu nebo grilovacím roštu. Pečenýjehněčí hřbet v trouběvždy při vysokých teplotách - od 180 do 250 stupňů. Dobu pečení si můžete sami upravit: pro růžové vzácné maso stačí 20 minut pečení, a chcete-li mít dobře hotová žebra, nastavte časovač na 35–40 minut.
Na pánvi
Vynikající jehněčí žebírka můžete vařit v běžné pánvi s olivovým nebo slunečnicovým olejem. Neexistují zde žádná zvláštní tajemství, takže byste měli dodržovat obecné zásady smažení. Pokud to chcete dát venjehněčí rošt na pánvi, poté maso nejprve zlehka opečte, poté přidejte vývar, vodu nebo víno, pekáč přikryjte pokličkou a žebra vařte dozlatova. Při obvyklém způsobu smažení opečte žebra na pánvi bez pokličky 8–10 minut z každé strany.
Grilovaný
Smažené jídlo vypadá velmi neobvykle, krásně a chutně.grilovaný jehněčí hřbet.Zvláštností vaření masa tímto způsobem je, že během smažení musí být jehněčí maso pevně vtlačeno do pánve. Pokud máte v kuchyni místo grilovací pánve skutečný grilovací stroj s víkem, bude pokrm ještě chutnější. Položte maso kostní stranou nahoru, nebo můžete žebra vyjmout úplně a ponechat pouze hřbet. Přečtěte si o tom a vyberte si to správně.
Na grilu
Na konci jara nebo v létě, když je čas vyrazit do přírody a grilovat,jehněčí hřbet na grilubyla by to skvělá volba. K tomu je třeba maso předem marinovat: čím déle bude v marinádě sedět, tím bude měkčí a šťavnatější. Pro marinádu můžete použít jakoukoli omáčku na bázi vína nebo olivového oleje. Maso marinované v kyselé ovocné omáčce je velmi chutné.
V pomalém hrnci
Pomocí moderních kuchyňských spotřebičů snadno a rychle připravíte nejen pečivo a polévky. Dietníjehněčí rošt v pomalém hrnciUkazuje se také velmi něžně. Vařit můžete v různých režimech: „Smažení“, „Dušení“ nebo „Více vařit“ – vše záleží na tom, co přesně budete podávat k obědu. Pokud chcete jehněčí dusit v pomalém hrnci, bude to trvat dvě hodiny, ale pečená žebírka budou hotová za pouhých 20 minut.
Recept na jehněčí rošt
Jehněčí maso je skutečně mezinárodní maso. V Řecku se z ní připravuje slavná musaka, ve Skotsku haggis (z drobů) a Irové rádi připravují guláš z dužiny. Každá kuchyně má své specifické omáčky, koření a bylinky. Nejoblíbenější je kombinace s brusinkovou omáčkou a marinádou z kmínu, rozmarýnu a oregana. Pokud vám chybí restaurační lahůdky, vyberte si tu nejlepšírecept na jehněčí roštudělat radost své rodině o prázdninách.
Ve fólii
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: pro 3 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 978,6 kcal.
- Kuchyně: Evropská.
Aby maso během pečení neztratilo většinu šťávy, často se balí do alobalu. Tento kulinářský trik můžete provést i s mladými jehněčími žebry. No, aby maso získalo mimořádné citrusové aroma a zároveň ztratilo svou specifickou vůni, navrhují ho marinovat v pomerančové šťávě smíchané s různými bylinkami. Jak připravit tuto marinádu a jídlo je popsáno v tomto receptu krok za krokem s fotografiemi.
Ingredience:
- oranžová - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- strouhaný kořen zázvoru - 1 lžička;
- balzamikový ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej – 1 polévková lžíce. l.;
- hořčice - 1 lžička;
- cukr, černý pepř, sůl - podle chuti;
- zakysaná smetana - 150 g;
- zelenina - podle chuti;
- žebra - ½ kg.
Způsob vaření:
- Smíchejte pomerančovou šťávu, 2 stroužky prolisovaného česneku, nastrouhaný kořen zázvoru, ocet a olej.
- Omytá a nakrájená žebírka přelijeme pomerančovou marinádou. Nechte působit 15 minut.
- Fólii nařízněte podle velikosti a počtu žeber a opatrně ji položte na plech.
- Nahoru položíme žebra s marinádou a přikryjeme druhým kusem alobalu.
- Vložte plech do trouby předehřáté na 220 stupňů po dobu 20 minut.
- Poté snižte teplotu na 190 stupňů a pokračujte v pečeníjehněčí rošt v troubě ve fólii dalších 20 minut.
- Zatímco se žebra pečou, připravte si omáčku. Do zakysané smetany přidáme prolisovaný česnek, drobné bylinky, sůl, cukr, pepř.
- Před podáváním maso přelijeme připravenou omáčkou.
Se zeleninou
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: pro 2 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 765,3 kcal.
- Účel: hlavní jídlo.
- Kuchyně: Evropská.
- Náročnost přípravy: střední.
Častěji se jehněčí žebírka podávají s nadýchanou rýží nebo grilovanou zeleninou, k omáčce se volí sladkokyselé bobule. V tomto receptu na vaření musíte udělat brusinkovou omáčku, která vás potěší v zimě. Pokud nemáte zrovna rádi brusinky, zkuste třešňovou, rybízovou nebo sójovou.
Ingredience:
- brusinky - 1 polévková lžíce;
- cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
- víno - 50 ml;
- skořice, anýz, badyán - podle chuti;
- kořen zázvoru - 2 cm²;
- bedra s kostí – 500 g;
- paprika - 1 ks;
- žampiony - 3 ks;
- lilek - 1 ks.
Způsob vaření:
- Nejdříve je potřeba nastrouhat zázvor, ten pak smíchat se zbytkem koření.
- Zpracované maso marinujte v olivovém oleji a koření po dobu 5 minut.
- Omytou zeleninu nakrájejte.
- Předehřejte gril a zeleninu opékejte z každé strany 2–3 minuty.
- Poté maso opečte na grilovací pánvi, navrch položte nádobu s vodou nebo jakýkoli jiný lis.
- Po 7 minutách jehněčí otočte na druhou stranu.
- Maso se zeleninou přendejte na plech a vložte do trouby na 10 minut na 180 stupňů.
- Připravte si brusinkovou omáčku. K tomu smíchejte bobule s vínem, cukrem, skořicí, anýzem, badyánem a nastrouhaným kořenem zázvoru.
- Na středním plameni přiveďte tekutinu k varu, poté snižte výkon a vařte do zhoustnutí 7–10 minut.
- Nechte omáčku mírně vychladnout a poté rozmixujte v mixéru na požadovanou konzistenci.
- Položte na talířjehněčí rošt s grilovanou zeleninou, navrch nalijeme připravenou brusinkovou omáčkou.
Jehněčí žebírka šašlik
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: pro 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 698,9 kcal.
- Účel: hlavní jídlo.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: střední.
Každý muž ví, jak správně vařit ražniči na grilu, jehož chuť si bude dlouho pamatovat. Někdo ho dělá jen z vepřového, jiný z kuřecího. Na každý druh masa si vybírají vlastní marinádu. Kebab z jehněčích žeber není o nic horší než obvykle a marinování je velmi jednoduché - v citronovém a slunečnicovém oleji.
Ingredience:
- jehněčí - 1 kg;
- citron - 1 ks;
- slunečnicový olej - 50 ml;
- koriandr, máta, estragon, bazalka - každý po 3 g.
Způsob vaření:
- Citron omyjte a vymačkejte šťávu.
- Citronovou šťávu smícháme s kořením a olejem.
- Žebra očistíme od filmu a přebytečného tuku a nakrájíme na porce.
- Maso přelijte marinádou a dejte na 5-6 hodin do lednice, nejlépe přes noc.
- Sharim kebab z jehněčího roštěncena uhlí z ovocných stromů do zlatohněda.
V rukávu
- Doba vaření: 2 hodiny.
- Obsah kalorií v misce: 920,3 kcal.
- Účel: hlavní jídlo.
- Kuchyně: Ruská.
Vaření jehněčího masa na kosti v troubě nezpůsobí zkušenému kuchaři problémy. Nohu nemusíte čistit speciálním ostrým nožem, stačí žebra nakrájíte na porce. Pokud je však na mase tlustá vrstva tuku, pak je lepší ji odříznout a tuk použít k jiným účelům, například místo margarínu. K tomuto jídlu si můžete připravit kteroukoli z omáček, které znáte: s ořechy nebo houbami.
Ingredience:
- jehněčí žebra – 1 kg;
- kmín, rozmarýn, sůl a pepř - podle chuti;
- česnek – 3 stroužky.
Způsob vaření:
- Žebra důkladně omyjte, v případě potřeby odstraňte přebytečný tuk.
- Maso nakrájejte na porce, osušte ubrousky a přendejte do široké nádoby.
- Každé žebro namažte kořením a prolisovaným česnekem a nechte půl hodiny marinovat.
- Poté vložte žebra do rukávu a sáček na obou stranách pevně uzavřete.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů.
- Umístěte pánev na střední mřížku trouby.
- Stojan na vaření jehněčí v pečícím rukávu přesně 40 minut.
Plněné jehněčí
- Doba vaření: 1,5 hodiny.
- Obsah kalorií v misce: 960,3 kcal.
- Účel: hlavní jídlo.
- Kuchyně: Ruská.
- Náročnost přípravy: střední.
Aby byl stojan plněný, měli byste důkladně přistupovat k výběru masa. Podívejte se na trhu po těch kusech, které mají na žebrech hodně masa. Výhodnější bude takový kousek ustřihnout do tvaru kapsy. Do náplně si můžete vybrat cokoli, co máte rádi – rajčata, hříbky či žampiony, strouhaný sýr, nebo si udělat doma omeletu. Pokrm můžete podávat s novými bramborami nebo zeleninovým salátem.
Ingredience:
- vejce - 3 ks;
- mléko - 1/3 šálku;
- žampiony - 100 g;
- cibule - ½ hlavy;
- měkký sýr - 100 g;
- obalování – 100 g;
- jehněčí žebra – 800 g;
- olivový olej - 50 ml;
- koření (rozmarýn, bazalka) – po 50 g.
Způsob vaření:
- Maso zbavte žil a přebytečného tuku, opláchněte a osušte ubrousky.
- Rozdrťte čerstvé bylinky s olivovým olejem v mixéru.
- Ve výsledné omáčce marinujte žebra půl hodiny.
- Na pánvi s cibulí orestujeme nadrobno nakrájené houby.
- Vejce rozšleháme s mlékem, měkký sýr protřeme přes síto.
- Do vaječné směsi přidejte sýr a promíchejte.
- Sýrovou a vaječnou směs nalijte do pánve s houbami a opékejte z každé strany 2 minuty.
- V dužině udělejte zářez ve tvaru kapsy a vložte omeletu dovnitř.
- Stojan vyválejte ve strouhance a svažte kuchyňským provázkem.
- Maso přendejte na nepřilnavou pánev a vložte do trouby.
- Připravte se na jehněčí aréna plněná omeletoubude asi 40 minut při 190 stupních. Pokud se začne vršek připalovat, přikryjte maso alobalem.
S bramborami
- Doba vaření: 2 hodiny 30 minut.
- Počet porcí: pro 3-4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 930 kcal.
- Účel: hlavní jídlo.
- Kuchyně: Ruská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
S vynálezem nových kuchyňských spotřebičů se příprava restauračních jídel doma zjednodušila. Multifunkční multivarník tak bez velké námahy z vaší strany uvaří skvělá jehněčí žebírka dušená se zeleninou. K tomu použijte program „Stew“ a pokud vaše zařízení takovou funkci nemá, zvolte „Multi-cook“ s teplotou ohřevu mísy až 160 stupňů a dobou vaření 2 hodiny.
Ingredience:
- jehněčí na žebrech – 500 g;
- česnek - 5 stroužků;
- mrkev - 1 ks;
- krymská cibule - 1 ks;
- koriandr - svazek;
- bobkový list -2 ks;
- brambory - 7-8 ks;
- koření - podle chuti.
Způsob vaření:
- Jehněčí maso nakrájíme na kousky a vložíme do pomalého hrnce.
- Mezi žebra položíme stroužky česneku, plátky mrkve a cibule.
- Navrch nasypte koření, přidejte vodu tak, aby tekutina pokryla polovinu obsahu.
- Zavřete víko a nastavte displej na „hasící“ režim na 2 hodiny.
- 40 minut před koncem vaření poklademe kousky oloupaných brambor, nemícháme.
- 10 minut před pípnutím otevřete víko a promíchejte obsah misky.
- Po dokončení práce vše posypte koriandrem a dovařte.jehněčí žebírka s bramborami v pomalém hrnciv režimu topení dalších 10-15 minut.
V omáčce z granátového jablka
- Doba vaření: 1 hodina.
- Počet porcí: pro 4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 856 kcal.
- Účel: hlavní jídlo.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Jehněčí roštěná s omáčkou z granátového jablka– klasické restaurační jídlo od šéfkuchaře, ale můžete si ho připravit ve vlastní kuchyni. Na omáčku si kupte v obchodě dobře vyzrálé sladkokyselé granátové jablko a suché červené víno. Ačkoli v některých receptech kuchaři doporučují používat polosladká stolní vína, u suché odrůdy (cabernet nebo merlot) vytváří stojan zvláštní dochuť.
Ingredience:
- svíčková na kosti – 400 g;
- česnek - 3 stroužky;
- rozmarýn - 4 svazky;
- malý – 50 g;
- sůl - podle chuti;
- granátové jablko - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- suché červené víno - 1 polévková lžíce;
- koriandr - ¼ lžičky;
- mletý pepř - 1 špetka.
Způsob vaření:
- Oloupaný česnek protlačíme lisem, snítky rozmarýnu nasekáme nadrobno.
- Maso oddělujte od kostí ostrým nožem ve vzdálenosti 2 centimetry od okraje.
- Žebra nakrájíme na kousky, potřeme solí, česnekem a rozmarýnem.
- Po 20 minutách dejte pánev na oheň s olivovým olejem.
- Jakmile je olej rozpálený, přidejte na pánev žebra. Smažíme z každé strany do zlatova.
- Opečené maso dejte na nepřilnavou pánev vyloženou alobalem. Vložte do trouby na 10 minut.
- Mezitím začněte připravovat omáčku. K tomu rozdrťte semena granátového jablka v hmoždíři a šťávu přeceďte přes plátýnko.
- Nadrobno nakrájenou cibuli orestujte do zlatova ve stejném hrnci, kde jste vařili maso.
- Do připravené cibule nalijte šťávu z granátového jablka a víno a snižte teplotu na minimum. Jakmile omáčka zhoustne, přidejte koriandr, sůl a pepř.
V česnekové omáčce
- Doba vaření: 45 minut.
- Počet porcí: pro 4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 891 kcal.
- Účel: hlavní jídlo.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Tento recept na jehněčí maso v česnekové omáčcenejjednodušší. Vzhledem k tomu, že je nutné maso marinovat česnekem, tento produkt není nutné přidávat do omáčky v čisté formě. Stačí vzít zbylou marinádu, smíchat s domácím jogurtem a kořením – a máte vynikající omáčku k pečenému masu. Jako přílohu můžete podávat sušená rajčata, papriky nebo dušené lilky.
Ingredience:
- směs koření - 2 lžičky;
- jehněčí na žebrech – 1 kg;
- přírodní jogurt - 100 ml;
- vápno - 1 ks;
- olivový olej – 1 polévková lžíce. l.;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvý tymián - 20 g;
- med - 1 polévková lžíce. l.;
- hořčice – 1 lžička.
Způsob vaření:
- Mladá jehněčí žebírka omyjeme, osušíme a nakrájíme na porce.
- Čerstvý tymián nasekejte nadrobno a vymačkejte šťávu z limetky.
- Tymián smícháme se šťávou, prolisovaným česnekem, medem a ostatními přísadami.
- Ve výsledné omáčce marinujte maso půl hodiny.
- Žebra opékejte na grilovací pánvi z obou stran 8-9 minut.
- Na česnekovou omáčku smíchejte 2 lžíce marinády, jogurt a mletou papriku.
- Před podáváním upečená žebírka přelijeme připravenou smetanovou omáčkou.
Pokud chcete získat lahodné jídlo, zvažte následující nuance:
- Před marinovánímjehněčí žebra,opláchněte je studenou vodou.
- Před pečením nebo smažením jehněčí maso nemarinujte příliš dlouho. Již po 10 minutách maso ztratí nepříjemnou specifickou vůni a během procesu vaření se nasytí všemi vůněmi bylinek.
- Pokud si nejste jisti, zda jsou smažená žebírka hotová, přendejte je na plech a nechte asi 15 minut odstát v troubě vyhřáté na 180 stupňů.
- Jehněčí maso se tradičně podává s pikantními a sladkokyselými omáčkami z bobulí, s čerstvými bylinkami a mátou. K tomuto masu harmonicky ladí i jednoduchá barbecue omáčka.
- Pokud se rozhodnete nakrájet vykostěný hřbet, není třeba ho šlehat: kus masa vhodný ke smažení se vysuší.
Video
K pečení jehněčího masa na grilu nebo v troubě nepotřebujete mnoho ingrediencí. Hlavní věc je, že všechny ingredience jsou té nejlepší kvality. Maso muselo být co nejčerstvější a marinovací koření se perfektně hodilo k jemnému jehněčímu.
Jak vařit jehněčí rošt v troubě podle receptu krok za krokem
Kuchyňské náčiní: ostrý krátký nůž; deska nebo silikonová podložka; pečicí pergamen; plech na pečení; grilovací pánev.
Ingredience
Příprava krok za krokem
- Zkontrolujte 1,5 kg jehněčího jehněčího masa, odstraňte membrány, přebytečný tuk a veškeré úlomky, které mohou narušovat krásnou prezentaci.
- Očistěte pobřežní část od mezižeberních filmů. Výsledkem by měl být čistý hřbet s masem a očištěnými žebry. Poté může být jehněčí rošt marinován.
- K marinování jemného stojanu je lepší nebrat mletou papriku, ale rozemlít ji ve speciálním mlýnku bezprostředně před marinováním. Sůl by měla být vybrána s velkými krystaly. Maso podle chuti osolíme a opepříme, ale jen trochu.
- Natrhejte 4 snítky tymiánu a 3 snítky rozmarýnu a lístky položte na maso. Vše navrchu pokapejte olivovým olejem (asi 2 lžíce) a nechte pár minut marinovat přímo na desce. Zatímco se maso marinuje, dejte pánev na oheň, dokud se dobře nerozehřeje. Zapněte troubu na 180 stupňů.
- Když je pánev dostatečně rozpálená, vezměte vařené jehněčí maso a odstraňte všechny listy koření a přebytečný olej na plech na pečení – zde se bude maso opékat až do vaření. V troubě koření dodá masu nové aroma, ale na pánvi se jednoduše připálí. Jehněčí rošt vložíme na pánev a opečeme z obou stran dozlatova. Bude to trvat 2–3 minuty. Rošt pánve by se měl dobře otisknout na maso.
- Plochou stranou nože rozdrťte 4 stroužky česneku a dejte na plech s kořením. Osmaženou mřížku přemístěte na plech a vložte do trouby na 10–12 minut. Během této doby bude maso propečené, ale zůstane šťavnaté.
- Hotové jehněčí přendejte na servírovací prkénko a položte na něj několik lístků rozmarýnu. Maso necháme 10 minut odležet, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Pokud maso hned nakrájíte, tekutá šťáva z něj jednoduše vyteče. Nakrájejte rošt na porce. Podávejte přímo na prkénku.
Video
Jak toto jídlo podávat
- Jehněčí rošt je slavnostní jídlo. Jak doplňky, tak krása prezentace by měly být ty nejlepší. K podávání je ideální servírovací tabule v restauraci. Servírovací desky jsou napuštěny speciálním olejem, který zabraňuje kontaktu potravin se dřevem. Impregnace chrání dřevo před deformací a zabraňuje tomu, aby se na povrchu objevovaly skvrny od omáček nebo zeleniny.
- Před podáváním by měl být jehněčí rošt nakrájen na porce a krásně položen na prkénko. Umístěte zeleninu a bylinky poblíž a umístěte omáčku. Maso vařené v troubě se dokonale snoubí se smetanovou texturou. Doprovodí ji pikantní pyré ze zeleného hrášku nebo nových brambor.
- Zkušení kuchaři považují zeleninu za ideální přílohu k masu. Zatímco se jehněčí rošt v troubě peče, můžete grilovat zeleninu. Papriky, rajčata a brokolici nakrájené na velké kousky předem marinujte ve směsi pepře, soli a oleje. Vše grilujeme a podáváme s masem.
- Semínka granátového jablka, hořčičná semínka a šťáva z pomeranče nebo limetky dodají masu a zelenině pikantnost.
Brusinkovou omáčku můžete podávat v samostatné omáčce.
Brusinková omáčka k masu
- Na omáčku budete potřebovat
- Brusinky (čerstvé nebo mražené) – 300 g;
- Oranžová – 1 ks;
- Cukr - 100 g;
Šťáva z granátového jablka - 100 ml.
- Příprava krok za krokem
- Nastrouhejte pomerančovou kůru a vymačkejte šťávu;
- Vložte bobule, cukr, kůru do hrnce se silným dnem, přidejte šťávu z pomeranče a granátového jablka;
- Vše vařte na mírném ohni 15 minut;
Pokud chcete, omáčku rozmixujte na kaši ponorným mixérem, dokud nebude hladká.
Podávejte teplé nebo studené.
- Na sváteční stůl chcete vždy přidat něco speciálního.
- Kupujete červené ryby v obchodě? Zjistěte, aby se neroztekla, ale byla chutná a středně slaná.
- Chuť sádla závisí na mnoha okolnostech: na věku zvířete, krmivu a samozřejmě na způsobu solení. Zjistěte to různými způsoby a nepřehánějte to se solí a kořením.
- Kaviár z štiky je jednou z nejvybranějších pochoutek. a rady zkušených rybářů a kuchařů vám pomohou nezkazit jeho chuť.
Jak vařit jehněčí rošt na ohni
Jaký lahodný obrázek, že? Chci mluvit o způsobech vaření jehněčího masa.
Ne každý z nás miluje jehněčí pro jeho výraznou specifickou chuť, ale marně. Ze všech masných výrobků, které jsme zvyklí jíst, je jehněčí maso nejdietnější (kuřecí maso a ryby se nepočítají). Zkusme si uvařit mladého jehněčího, respektive jeho část zvanou hřbet.
Nejprve si definujme pojmy. Hřbet nazvu hřbetní část jatečně upraveného těla mladé ovce, nejkřehčí maso na žebrech. Rack - jedna porce hřbetu, kus masa nebo kotleta s kostí. Myslíte si, že je to správné? Rád bych znal váš názor na tuto terminologii.
Nejprve pojďme nakoupit potraviny do nejbližšího supermarketu nebo na trhu. Kterému dáváte přednost? Kam chodíš nejčastěji? Miluji trh. V obchodech se jehněčí maso běžně prodává mražené. Není se čemu divit, protože jehněčí dostáváme z Austrálie nebo Nového Zélandu. Jak jinak ji tam dostat?
Trh je jiná věc. Vždy je tam čerstvé jídlo. Jak je to s komunikací a možností smlouvat? Jen tam můžete slyšet: „Daragaya! Bary, nepajalaish! Jako bonus k nákupu dostanete spoustu tipů na vaření. Recept, který vám nabízím, je převzatý z ruchu trhu.
Ukazuje se, že uzené maso můžete vařit doma, přímo ve svém výškovém bytě! Budete k tomu potřebovat jednoduché vybavení – silnostěnné litinové nádobí, drátěnou mřížku a alobal. K domácímu uzení masa nikdy nepoužívejte nerezové nebo teflonem potažené nádobí.
Tento recept jsem nazval: "Jehněčí ve skořápce." Tohle je nejlepší uzené maso, jaké jsem kdy ochutnal. Pravděpodobně se mi zdál nezvykle chutný, protože jsem ho připravoval sám. V naší rodině jsou nejlepší kuchaři muži. Ale také velmi ocenili moje jídlo.
Když začneme vařit, rozhodneme se, z čeho uděláme skořápku, jaký druh ořechů máte rádi? Mám rád pistácie. Mají velmi jemnou, lehce nasládlou chuť a povzbuzující aroma. Obecně lze říci, že pistácie nejsou zrovna ořechy v botanickém smyslu slova. Botanici se domnívají, že to, co jíme, jsou pouze peckovice. Vy a já se s tím nebudeme obtěžovat, jen si budeme pamatovat, že čím zelenější jsou pistácie, tím jsou zralejší a chutnější.
Pistácie lze nahradit jakýmikoli jinými ořechy dle vašeho výběru: vlašskými ořechy, lískovými ořechy, arašídy, kešu nebo mandlemi. Mořskou sůl můžete také nahradit běžnou kuchyňskou solí. Beze změny zůstane pouze mladý jehněčí hřbet. Vezmeme si kousek masa na sedm až devět žeber a marinujeme.
Na marinádu budeme potřebovat:
- Čtvrt šálku čerstvých lístků máty;
- půl hlavy (asi 6 stroužků) česneku;
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového);
- 1 polévková lžíce mořské soli (běžná stolní sůl je v pořádku);
- 1 lžička mletého černého pepře;
- 1 lžička semen fenyklu;
- 1 lžička celých semen koriandru;
- Třetina šálku ořechů dle vašeho výběru (40-50 gramů).
Příprava „ořechové skořápky“:
- Smíchejte česnek, mátu, olivový olej, sůl, kmín, fenykl, koriandr a černý pepř v kuchyňském robotu nebo mixéru do hladka.
- Přidejte ořechy dle vlastního výběru a drťte, dokud nezískáte hmotu hrubé struktury;
- Směs naneste na hřbet, přikryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice.
- Silnostěnnou litinovou pánev vyložte hliníkovou fólií. Na alobal dejte 2 lžíce sypaného aromatického čaje a 2 lžičky cukru. Nahoře umístěte mřížku, aby se jehněčí maso nedostalo od čaje a cukru.
- Umístěte provizorní udírnu na oheň. Startérem zde bude cukr. Čajové lístky začnou hořet a začnou vydávat okouzlující aroma.
- Je tam kouř? Otevřete víko pekáče a rychle do něj vložte kus jehněčího masa. Kouřte 10 minut.
- Poté poklici sundejte (bude se hodně kouřit, nelekněte se) a misku vložte na 20-25 minut do trouby vyhřáté na 60°C, nechte jehněčí dozrát.
- Vyjměte brojler z trouby. Hřbet přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout.
- Nakrájejte na porce.
- Před podáváním pokapeme šťávou z granátového jablka nebo brusinek.
Maso mladého jehněčího bude šťavnaté, s bohatou, jasnou chutí. Jako přílohu podávejte čerstvé bylinky, zeleninové soté a rýži.
Pokud jste opravdoví labužníci nebo jen milovníci lahodného jídla, pak určitě vyzkoušejte jehněčí roštěnec. Nejprve si ale zjistěte, jak připravit a vybrat žebra a jak je správně vařit.
Co je to za jídlo?
Jehněčí roštěnec je kus hřbetu s mladými jehněčími žebry, který se obvykle podává v jednom kuse sestávající ze 7-8 žeber. Samotný hřbet lze zařadit do vysoce kvalitního jehněčího těla, takže pokrmy z něj jsou velmi chutné a chutné.
A pokud vezmeme v úvahu, že se používá jehněčí maso, můžeme dojít k závěru, že hotové maso bude postrádat všechny nevýhody klasického jehněčího masa, včetně množství tuku a hustých žil, nepříjemného zápachu a zvýšené tuhosti. Jehněčí maso je jemné, bez zápachu a prakticky dietní.
Stojan chleba se připravuje různými způsoby a z nejrůznějších surovin, ale nejčastěji se peče v troubě nebo smaží se zeleninou a různými kořeními. Stojan je těžké zkazit, ale bude chutný a křehký, pouze pokud si vyberete správné maso, připravíte ho a znáte vlastnosti vaření.
Jak si vybrat?
Jak vybrat maso do regálu? Několik základních pravidel:
- Zpravidla se v obchodech a na trzích prodávají celé části jatečně upraveného těla s hřbetem a žebry, ale můžete najít i hotové zpracované regály s ořezanými kostmi. Pokud nechcete ztrácet čas zpracováním, pak zvolte druhou možnost, je pohodlnější. Pokud kupujete celý díl, požádejte prodejce o odříznutí tzv. „kartáče“ – části hřbetu. Zůstat by měla pouze žebra a bedra.
- Co se týče původu masa, je lepší volit hřbet a žebra místního jehněčího, australského nebo novozélandského. Poslední dvě možnosti jsou dražší, ale jsou vysoce kvalitní.
- Dávejte pozor na barvu dužiny. Čím tmavší odstín, tím starší byl zabitý beran. Vzhledem k tomu, že se chystáte vařit jehněčí maso, zvolte co nejsvětlejší maso, bude křehké a mladé.
- Jehně se živilo téměř výhradně mateřským mlékem, takže maso nemá tukové vrstvy. Pokud bylo jehně docela staré (do 5-6 měsíců), pravděpodobně mělo čas vyzkoušet jiné potravinářské produkty, takže v dužině může být tuk. Ale mělo by toho být trochu a mělo by to být bílé, měkké a elastické.
- Pokud má maso nepříjemný zápach, znamená to, že beran byl dosti starý nebo nebyl kastrován. Abyste plně ocenili vůni, spalte tuk.
- Zatlačte na dužninu. Po stlačení by se měl rychle vrátit do původního tvaru.
- Nejlepší je zvolit čerstvé nebo chlazené maso, protože po zmrazení ztrácí některé ze svých vlastností a stává se méně jemným a zdravým. Jak poznáte, že je dužnina zmrzlá? Stiskněte jej prstem. Pokud byl zbývající důlek naplněn krví nebo tekutinou, bylo maso několikrát zmraženo. Pokud je díra suchá, ale trvá dlouho, než zmizí, pak s největší pravděpodobností bylo maso jednou zmrazeno. A pokud promáčklina nezmizí úplně, je maso pravděpodobně zkažené.
- Povrch masa by měl být vlhký a mírně lesklý, ale ne kluzký ani lepkavý.
- Jehněčí kosti jsou bílé s modrorůžovým nádechem. Kosti dospělého berana budou bílé, zatímco kosti starého berana budou žluté nebo šedé.
- Odhadněte velikost žeber a vzdálenost mezi nimi. Pokud jsou velké a vzdálenost mezi nimi je významná, pak byl beran dospělý. Jehněčí žebra jsou malá a umístěná blízko sebe.
Jak se připravit?
Hlavní fáze přípravy:
- Nejprve musíte odříznout všechny tukové vrstvy a také šlachy umístěné pod žebry. Zůstat by měla pouze dužina, vše ostatní je odstraněno.
- Pokud je na vnější straně žeber poměrně silná vrstva masa, proveďte nejprve řez ve vzdálenosti 5-6 centimetrů od konců žeber. Nožem oddělte okraj dužiny od kostí, pak ji uchopte druhou rukou, vytáhněte nahoru a zároveň nožem odřízněte.
- Nyní musíte vyčistit jámu. Chcete-li to provést, ustupte asi 5-7 centimetrů od okrajů žeber a nožem odřízněte všechny filmy mezi žebry. Udělejte to na obou stranách. Nyní nožem vyřízněte veškerý přebytek, začněte od okraje kosti. Nejprve proveďte jeden řez k řezu na fólii, pak další. To samé udělejte se zbývajícími žebry.
- Zbylé maso a blány oškrábejte ostrým nožem, aby kosti zůstaly zcela čisté.
Jak vařit?
Jak vařit jehněčí rošt? Někdo preferuje tradiční smažení na pánvi, jiný grilování a další pečení. Nabízíme několik možností vaření.
Možnost jedna
Stojan vařený se zeleninou v troubě je šťavnatý, chutný a nízkotučný. Budete potřebovat následující ingredience:
- jehněčí jehněčí;
- 3-4 brambory;
- 200 gramů cherry rajčat;
- 2 papriky;
- 3 stroužky česneku;
- 1 citron;
- 1 cibule;
- 10 lístků čerstvé bazalky;
- ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
- 100 ml olivového oleje;
- sůl a pepř podle chuti.
Způsob vaření:
- Nejprve připravte čtverec. Pro větší pohodlí jej rozdělte na několik částí (v každé je jedno nebo dvě žebra).
- Připravte si marinádu. K tomu smícháme olivový olej (ne všechen, necháme 3-5 lžic na vymaštění pánve) s citronovou šťávou, solí, pepřem, nasekanou bazalkou a tymiánem. Nalijte marinádu přes mřížku a nechte půl hodiny.
- Postarejte se o zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Česnek také oloupeme a nasekáme lisem na česnek. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Papriku oloupejte ze semínek a stonků, nakrájejte na jakýkoli vhodný způsob. Cherry rajčata můžete jednoduše rozpůlit.
- Vezměte zapékací mísu a bohatě namažte dno olivovým olejem, aby se nic nepřipálilo. Roštu potřeme nasekaným česnekem a vložíme do formy.
- Mezi kousky položte zeleninu. Nejprve položte brambory, pak cibuli, pak papriky a nakonec cherry rajčata. Navrch můžete vše pokapat olivovým olejem.
- Formu vložte do trouby předehřáté na 180-120 stupňů na 40 minut. Stojan nepřesušujte, jinak bude tuhý a nebude vůbec šťavnatý.
Tento recept vám umožní připravit rošt i přílohu najednou.
Možnost dvě
Stojan můžete usmažit a podávat s lahodnou a pikantní omáčkou z granátového jablka. K přípravě budete potřebovat:
- 400 gramů jehněčího jehněčího;
- 3 stroužky česneku;
- 3 snítky rozmarýnu;
- sůl podle chuti;
- olej.
Na omáčku:
- 1 granátové jablko;
- 1 cibule;
- 200 ml červeného vína (je lepší použít suché);
- ¼ lžičky mletého koriandru;
- 1 špetka černého pepře;
- sůl podle chuti.
Způsob vaření:
- Nejprve oloupejte a rozdrťte česnek pomocí lisu na česnek. Nasekejte rozmarýn.
- Stojan nakrájejte na několik porcí, každou potřete česnekem, rozmarýnem a solí.
- Je lepší smažit rošt na olivovém oleji. Zahřejte ji na pánvi a opečte každý kousek dozlatova a přitlačte, aby se dužina uvařila. Poté vložte stojan do trouby doslova na 10 minut.
- Nyní připravte omáčku. Chcete-li to provést, vymačkejte šťávu ze semen granátového jablka. Nejprve je rozdrťte v hmoždíři a poté je vymačkejte přes látku nebo gázu. Pokud se vám to všechno zdá obtížné, použijte hotovou přírodní šťávu z granátového jablka (asi 100 ml).
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a vložíme do pánve, na které se smaží rošt. Když cibule získá příjemný zlatavý odstín a měkkost, nalijte do pánve víno a šťávu z granátového jablka. Snižte teplo na minimum. Při vaření se víno a šťáva odpaří a omáčka zhoustne. Když dostatečně zhoustne (tloušťku posuďte sami s ohledem na osobní preference), přidejte koriandr, pepř a sůl a po minutě sporák vypněte.
- Omáčku přelijte přes mřížku a podávejte s libovolnou přílohou.
Nezapomeňte připravit stojan na chléb; každý v domácnosti a hosté si toto jídlo zamilují!