Jak rozeznat rusuly jedlé od nejedlých. Houby Russula: charakteristika druhů a stanoviště
V našich lesích je hodně rusů. Ne všechny jsou však jedlé. Některé druhy hub, jejichž název by měl vzbuzovat důvěru, mohou nejen zkazit chuť všech hub smažených na pánvi, ale také způsobit žaludeční nevolnost.
Russula existuje mnoho druhů
Russula patří do rodiny Russula, rodina Russula. Téměř v každém lese je jich mnoho. Rozdíly mezi druhy jsou tak nepatrné, že i mykologové někdy řadí rusuly k určitým druhům pouze na základě vlastností, které znají pouze oni. chemické reakce. Při určování druhu se berou v úvahu všechny nuance: „raně položená“, zkroucená nebo jiná čepice, pruhovaný, hlízovitý nebo zvlněný okraj, celá nebo praskající slupka, jak se odděluje, zda desky vydávají „jantarově zbarvené kapky“, zda mají „žilní síťování“ nebo jen flekaté. Dokonce i barva výtrusů je nejdůležitějším znakem. Každá buňka Russula je analyzována. Většina houbařů pozná rusuly pouze podle barvy klobouků, která závisí na pigmentaci kůže. Tento neprofesionální přístup zužuje myšlenku russula.
Uvádíme pouze některé z nejoblíbenějších typů. To je russula šedá, nazelenalá (šupinatá), šedá, modro-žlutá, zelená, žrádla, bažina, žlutá, červená, štiplavá, purpurově červená, krásná, nenápadná, kůzlečí, celá, modrá (azurová), křehká, příbuzná, zlatožlutá, zlatočervená, hnědá, žlučová, vidlicovitá, světle žlutá, panenská, olivová, lila, černofialová, růžová (Kele), vyblednutí a mnoho dalších. Většina z těchto russula je jedlá. Jsou rozděleny do kategorií 3 a 4. Do třetí kategorie patří většinou houby průměrné chuti a kvality. Sbírají se, když nejsou houby první a druhé kategorie. Do čtvrté kategorie patří ty houby, které jsou jedlé, ale nemají žádnou hodnotu. Jsou jen pro všechny. Ukazuje se, že moje oblíbená houba, ze které se dá připravit nespočet různých jídel, má velmi nízké hodnocení hub. I mezi houbami existuje hierarchie.
Tyto rusuly není třeba sbírat
Russulas se objevují v polovině léta, jejich růst vrcholí v srpnu a září. Těch hub je vždy hodně. „Russula tvoří asi 45 % hmoty všech hub nalezených v našich lesích. Nejlepší houby berou se v úvahu ty, které mají méně červené, ale více zelené, modré a žluté.“ (Plant Life, sv. 2). Pokusme se tuto velmi správnou poznámku objasnit. Věnujme zvláštní pozornost druhům rusuly s červenými a červenofialovými čepicemi.
Russula je štiplavá a štiplavá (žíravý, emetický) má jasně červený uzávěr, ze kterého se kůže snadno odstraňuje. Dužnina pod kůží je načervenalá. Stonek i dužina klobouku jsou velmi křehké. Noha může mít také růžový odstín. Tento druh lze nalézt od července do října (a později) v listnatých a jehličnatých lesích a bažinách. Někteří mykologové považují houbu za jedovatou, protože její dužina může způsobit podráždění žaludku. Jiní ji řadí mezi nejedlé kvůli neuvěřitelně hořké dužině. Řada referenčních knih definuje štiplavou rusulu jako podmíněně jedlou třetí kategorie (Yudin A.V.), s výhradou, že se konzumuje solená nebo nakládaná po předběžném varu.
Russula krvavě červená. Tento nejedlý druh má červený nebo růžově červený klobouk a načervenalou stopku. Nejprve jsou talíře bílé, pak se stávají krémovými. Dužnina houby je bílá, pod slupkou je načervenalá a nahořklá.
Russula rosea (Kele) je také nejedlá.
Dužiny, které jsou nepoživatelné kvůli pálivé hořkosti, zahrnují: Russula červenající falešný, Russula Krombholtzová(sladké a hořké zároveň, při delším vaření štiplavost mizí), okrově žlutá(štiplavá chuť) a Russula tmavě fialová(Sardinský). Nejsou to jedovaté, ale velmi hořké houby.
Russula hálka považováno za špatné kvůli jeho pálivé pálivé chuti. Na podzim je ho v jehličnatých lesích hodně. Tato malá nejedlá russula má okrově hnědou čepici. Někdy špinavě žlutá. Slizniční ve vlhkém počasí.
Marsh Russula Do této společnosti jsem se dostal nezaslouženě. Má také načervenalou slupku, která je z uzávěru odstraněna ze 2/3 nebo méně. Tato Russula si vybírá borové lesy porostlé borůvkami, rašeliniště a bažiny. Vyskytuje se také v jiných lesích, kde je sphagnum mech. Chutný Russula se často nebere ze strachu, že by byl zaměněn s jeho dvojčetem, Russulem štiplavým.
Russula konzumovaná syrová
Russula modrožlutá (pohmoždit) má odlupovatelnou slupku, která je uprostřed nazelenalá nebo nahnědlá a podél okrajů namodralá, lila nebo olivová. Rád bych toto zbarvení označil za nerovnoměrné. Její desky jsou tak bílé, že se vždy zdají čisté. Dužnina je velmi hustá a pod slupkou může mít purpurově červený odstín. Noha je uvnitř silná nebo volná. Tento druh se častěji vyskytuje ve smíšených, borových a březových lesích. Russula modrožlutá by měla být klasifikována jako univerzální houba, kterou lze nejen smažit, vařit, osolit, ale také jíst syrovou. Nejprve se houba nakrájí na kousky, posype solí a nechá se jeden den. Existují milenci syrová russula kteří jedí tyto rusuly celé, když dužinu nejprve osolili solí.
Russulas, které při vaření mění barvu
Když jsem poprvé vařil Russula zešediví, byla jsem velmi zmatená změnou barvy dužiny. Jedná se o velmi chutnou russula, která roste mezi mechy a lišejníky. Silné kulaté klobouky mladých hub jsou načervenalé nebo oranžové. Chuť syrové dužiny může být mírně štiplavá. S věkem barva kůže bledne a stává se neurčitým šedavým odstínem s mnoha skvrnami. Atraktivita staré houby mizí. Ostatní rusuly také mění barvu při vaření: modrožlutou, žlutou a světle žlutou.
Nezaměňujte Russula s muchomůrkou!
(šupinatý) a zelená russula rostou častěji v listnaté lesy. To je velmi lahodná russula, kterou se mnoho houbařů bojí splést s muchomůrkou. Porovnejme tyto houby s muchomůrkou. Potápka bledá má lodyhu se zesílením na bázi ve tvaru hlízy. Lodyha rusuly dole je buď rovná nebo zúžená. Potápka bledá (mládě) má pod čepicí bílý film nebo kroužek na noze (dospělý). Staré houby nemusí mít prsten. Někdy jsou na čepici potápky bledé přikrývky, které visí v šupinách. Russula tohle všechno nemá. Nohy rusuly jsou bílé a ve světlé muchomůrce jsou „zdobeny“ jasně viditelnými nazelenalými nebo nažloutlými pruhy a žilkami. Dospělé potápky bledé mají navíc nohy neúměrně vysoké a hubené. Mezi těmito houbami je mnoho rozdílů, všechny jsou velmi charakteristické. Pokud však máte sebemenší pochybnosti, neměli byste houbu brát. Zvlášť když je jeho protějškem smrtelně jedovatá houba.
Russulas jsou světlé a neobvyklé houby, jejich zvláštností je, že se neschovávají pod spadaným listím, ale jako by svými pestrými barvami vzývali houbaře.
Mykologové identifikují několik desítek druhů russula, přičemž někteří členové rodiny rostou výhradně na určitých místech.
Mnoho druhů Russula pochází z Evropy a je rozšířeno po celé Asii, některé se vyskytují v Africe a Severní Americe.
Pokud jde o vnější vlastnosti a strukturu, všechny druhy russula jsou si navzájem podobné. U mladých jedinců jsou klobouky téměř kulovité a při růstu se zplošťují a stávají se nálevkovitými. U dospělých hub mohou být klobouky poměrně velké - asi 15 centimetrů v průměru.
Nohy téměř všech Russula jsou rovné, válcové, bílý. Dužnina je hustá, ale u starých hub se uvolňuje a křehne. Když se russula vyjme z košíku, zůstanou nedotčené pouze mladé houby.
Nebezpečné rusuly
Odkud pochází název „Russula“? Jedná se o lahodnou jedlou houbu, kterou lze nejen smažit a dusit, ale také jíst syrovou, buďte opatrní. Ale mezi Russula také nejsou jedlé druhy. Všechny nejedlé rusuly se vyznačují načervenalými nebo jasně červenými čepicemi. A v mnoha evropských zdrojích jsou obecně klasifikovány jako jedovaté.
Russula je štiplavá a štiplavá a je nejběžnější. Roste všude po celý podzim a léto, mezi bažinami, ve smíšených a listnatých lesích. Vypadá podobně jako russula bahenní, ale lze jej odlišit podle jasněji červené barvy čepice. Slupka je odstraněna z štiplavý Russula jedním pohybem se obnaží načervenalé maso. Dužnina je křehká a velmi křehká.
Russula krvavě červená je také nejedlá. Roste na podzim v jehličnatých lesích. Slupku jeho uzávěru nelze vůbec odstranit. Jeho noha je načervenalá a její talíře klesají.
Existuje několik dalších typů Russula nejedlá, které všechny chutnají hořce a palčivě. Všichni mají růžové čepice různých odstínů a načervenalé nohy. Jak bylo uvedeno, existuje mnoho druhů russula, ale houbaři nemusí znát všechna jejich jména, stačí rozlišit nejedlé druhy červenonohé.
Russula jedlá
Zbytek russula je jedlý, ale s různou chutí. Jsou mezi nimi i všeobecně uznávaní vůdci.
Russula dostala své jméno z nějakého důvodu, je považována za pochoutku, zvláště chutnou houbu, můžete z ní vařit rozmanitost pokrmů a dokonce i suché.
Založeno charakteristický rys Russula jídlo spočívá v tom, že kůže nezakrývá okraje čepice, takže dužina a konce talířů zůstávají holé. Z tohoto důvodu se v Anglii potravní russula nazývá „holé zuby“. Barva jeho čepice může být červenohnědá nebo purpurově červená. Noha je tlustá, hustá a tak krátká, že se zdá, jako by čepice ležela na zemi.
Russula jedlá roste v listnatých lesích, se zvláštní předností se dává listnatým lesům. Vyskytuje se v dubových lesích, březových lesích, u lesních cest, na lesních okrajích a cestách.
Russula nazelenalá je také jedlá odrůda, možná ještě chutnější než Russula potravinářská. Tento druh roste i ve světlých listnatých lesích, pod břízami, buky a duby. Nazelenalé rusuly se začínají objevovat poměrně brzy - v červenci a pokračují v růstu až do konce října. Tyto houby rostou poměrně hojně.
Zelená russula může být smažena, sušena, solena a dušena. Při sušení dužina nemění svou barvu. Ale nejchutnější russulas jsou vařené. Klobouk rusuly nazelenalé má různé nazelenalé odstíny, může být jasně modrozelený, zelenookrový a matně šedozelený. Okraje čepice jsou často světlejší. Slupka je tlustá a je neoddělitelná od dužiny. Kůže charakteristicky praská, jsou to právě tyto praskliny, které odlišují rusulu nazelenalou od jiných druhů.
Russula zelená se objevuje ještě dříve než její příbuzná, nazelenalá - koncem června. Tento pohled v střední pruh rozšířený. Barva čepice jsou světle nazelenalé tóny, někdy může být téměř šedá, ve středu je tmavší. Slupka se odstraní v polovině uzávěru.
Tito russulas mají velmi rádi slimáky, okusují čepice a nohy velké díry. Mladé zelené rusuly jsou husté a velmi chutné. Jsou solené a křupou na zubech.
Russula žlutá nebo světle žlutá Russula. Na některých místech je tato houba velmi početná. Roste ve vlhkých borovo-břízových a březových lesích, občas se vyskytuje i mezi borůvčími. Má elastickou dužinu, která na řezu zešedne.
Při vaření tato russula zešedne nebo dokonce zčerná, takže se nevaří.
Russula zlatožlutá roste v listnatých lesích, častěji však v listnatých. Tato russula je menší ve srovnání s russula, má volnější dužninu a desky jsou mnohem žlutější.
Russula šedivá - další lahodná houba. Tyto russula rostou výhradně v borových lesích, mezi lišejníky a mechy. Russula šedá je velmi velká a krásná houba. Mladé exempláře mají oranžové nebo červené čepice s lesklým povrchem. Čepice je zcela kulovitého tvaru, takže tyto rusuly vypadají jako světlé koule rozptýlené na trávě. Velmi krásně vypadají i zralé syrové rusuly, jsou velké a mají polokulovité klobouky rostoucí na vysokých stoncích. A staré vzorky vypadají neatraktivní: čepice vybledne a pokryje se šedými skvrnami. Dužnina zešedne natolik, že se houba nepodobá russule.
Navíc u šedivějících rusů v velké množství objevují se červi. Slimáci zanechávají v houbách stopy, které zčernají. Houby šedavé jsou velmi produktivní houby, takže je vždy příležitost nasbírat spoustu mladých jedinců.
Russula modrožlutá je houba s proměnlivou barvou, je téměř nemožné popsat barvu jejího klobouku. I staré houby mohou mít klobouky různých barev: nahnědlé, nazelenalé, fialovofialové, olivové, našedlé. Nejčastěji je barva nerovnoměrná, s rozmazanými skvrnami a na čepicích jsou všechny barvy. Desky modrožlutého rusuly jsou nerozbitné, měkké a mastné na dotek. Rostou v lesích různé typy, a sklizeň se sklízí od července do října.
Russula zelenočervená nebo kůzlátka je také pestrá. Tyto velké houby rostou v listnatých lesích: mezi břízami, duby a buky. Masitá čepice dosahuje v průměru 15-20 centimetrů. Na červeném pozadí jsou olivové nebo nažloutlé skvrny a skvrny. Obecné pozadí čepice může být koženě žluté.
Desky zeleno-červeného russula jsou tlustší a širší než u jiných druhů. Noha je tlustá a silná, ale uvnitř vatovitá.
Russula hnědá se vyskytuje v několika odrůdách, které se liší místem růstu a barvou klobouku. Čepice může být červená se zelenkavým odstínem, vínová, červenožlutá s nerovnými skvrnami. Pokud se na červenou čepici přilepí list, barva pod ní zežloutne. Dužnina Russula na vzduchu zhnědne, ale chuť houby to neovlivní.
Talíře jsou nažloutlé, pokud na ně přitlačíte, také zhnědnou. Mnoho houbařů poznamenává neobvyklý zápach hnědnoucí Russula. Někteří říkají, že tato houba má vůni sledě, zatímco jiní říkají, že voní jako humři a krabi obecně, je exotická.
Russula je menší než jeho protějšky, ale tato houba má některé pozoruhodné vlastnosti. Za prvé, russula roste v suchém počasí, když jiné jedlé houby není žádná, za druhé je to extrémně hojná houba, někdy je jimi půda zcela poseta, za třetí se tyto houby vyznačují jemnou, příjemnou chutí, ve které není žádná hořkost ani štiplavost. Tento russula skutečně dělá čest svému jménu.
Průměr čepice panenského russula nepřesahuje 6 centimetrů. Barva čepice je narůžovělá, nažloutlá, zatímco střed je tmavší. Lodyha, dužnina a plotny jsou extrémně křehké u mladých hub jsou bílé, ale stářím žloutnou.
Není snadné určit druhy russula, ale není třeba se obávat, protože všechny jsou chutné a jedlé. Existují i druhy jako russula modrá, křehká, azurová, celá, šedá. Ne všechny druhy mohou být uvedeny, všechny se dají sbírat a jíst, kromě červenonohých, které jsou, jak bylo uvedeno, jedovaté.
Russula je rod lamelárních hub z čeledi Russula. Dnes je známo 270 druhů, z nichž téměř všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Russula získala své jméno díky své jedinečné vlastnosti - vaří mnohem rychleji než jiné houby. Jedná se o výživný nízkokalorický produkt (ve 100 gramech je koncentrováno pouze 15 kalorií), který okamžitě zasytí a nevede k obezitě.
Russula je velká houba s kloboukem, jejíž desky jsou bílé nebo nažloutlé barvy. Neměly by být hnědé, černé nebo červené, protože to znamená, že jsou nepoživatelné. Russulas rostou na zemi pod keři a stromy.
Houby se sbírají od června do října. K jídlu se hodí všechny druhy s jemnou chutí.
Čerstvý russula dodává tělu vitamíny B1, B2, C, E, PP, lecitin, rhassulin, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a železo.
Bohatý chemické složení určuje prospěšné vlastnosti přípravek: normalizuje koncentraci v krvi, čistí tělo od odpadů a toxinů, zabraňuje zahušťování krve, trombóze, má antibakteriální vlastnosti.
Botanický popis
Russulas jsou kloboukové houby, které rostou na rovnoměrné stopce, bez hlíz nebo kroužků. U mladých zástupců je vrchol polokulovitý, který se s věkem narovnává a stává se plochým a dosahuje v průměru 10 centimetrů. Russulas jsou rozšířeny všude: ve vzácných březových lesích, v borových a listnatých lesích, na okraji cesty, na mechovém břehu, na okraji. Nejlepší období pro sběr lesní krásy - srpen-září.
Popis:
- Čepice. Zpočátku má zvonovitý, hemisférický, kulovitý tvar, později se stává nálevkovitým, plochým nebo položeným, méně často konvexním. Okraj čepice je pruhovaný nebo žebrovaný, stočený nebo rovný. Slupka je různých barev, lesklá nebo matná, suchá, méně často mokrá, přilnavá, snadno se odděluje od dužniny, někdy praská.
- Evidence. Sestupné nebo volné, přiléhavé, vroubkované, stejně dlouhé nebo nestejně dlouhé, časté, někdy řídké, rozvětvené. Barva desek je bílá, nažloutlá, okraje jsou podle typu tupé, špičaté.
- Noha. Bílé nebo barevné, válcovité, hladké, zřídka špičaté, na bázi zesílené, uvnitř husté nebo duté.
- Buničina. Bílý, věkem nemění barvu a na řezu houbovitý, křehký, hustý ve stonku, s jemnou, jemnou chutí. Pálivé a štiplavé tóny naznačují, že houba je jedovatá a nevhodná ke konzumaci.
- Spórový prášek. Barva se liší od bílé po tmavě žlutou.
Russuly jsou jedlé v 90 % případů, některé mají nahořklou chuť, která po tepelné úpravě a namáčení zpravidla zmizí.
Oblíbené jedlé druhy
- Russula jídlo. Klobouk houby je masitý, barvy nestejnoměrný, jemně síťovitě zvrásněný, načervenalý, bílorůžový. Uprostřed je nahnědlý a okrový. Dosahuje průměru 5–10 centimetrů. Okraje klobouku jsou mírně žebrované nebo hladké, plotny jsou časté, stejně dlouhé, žlutavě bílé, u stonku rozvětvené. Plody v červenci-říjnu. Podobně lze houbu zaměnit s russula sleďovou, ta má zase výrazný rybí zápach.
V lidovém léčitelství se používá jako diuretikum, při vaření k nakládání, solení a vaření polévek.
- Russulas jsou nazelenalé (šupinaté). Tohle je nejvíc lahodný výhled houby mezi všemi existujícími. Vyrábějí se z nich všechny druhy přípravků a podrobují se všem druhům kulinářského zpracování, s výjimkou sušení. Čepice russula šupinatá zelené, někdy s namodralým nádechem, masité, s pevně přiléhající slupkou. Jeho povrch je silný, suchý, drsný, bradavičnatý, s věkem praskající, v průměru dosahuje 5–12 centimetrů. Desky jsou bílé, někdy se žlutavým nádechem. Dužnina je hustá, křehká a vydává příjemnou houbovou vůni. Noha je bílá, vrásčitá a s věkem hnědne. Při sešrotování russula změní barvu a stane se rezavou. Doba plodnosti – červenec – říjen.
Podle závěru čínských biochemiků má extrakt R. Virescens příznivý vliv na regulaci krve. Při pravidelné konzumaci houby po dobu 30 dnů je pozorován pokles triglyceridů a celkového cholesterolu. Kromě toho se snižuje hladina sérových a jaterních malondialdehydů a zvyšuje se obsah enzymu superoxiddismutázy.
Hlavní prospěšnou vlastností tohoto druhu russula je jeho schopnost potlačit Ehrlichův karcinom a sarakom-180 o 90 %.
- Russula zhnědne. Klobouk houby je tmavě červený, hnědookrový, nažloutlý, olivový, vínový s purpurově hnědým nebo černým středem, silně vypouklý. Dosahuje průměru 5-15 centimetrů. Někdy s fialovým okrajem přeloženým dovnitř. Destičky jsou měkké, u stopky rozvětvené, krémové, okrové popř hnědý po stisknutí zhnědne. Při sešrotování je dužnina bílá, časem tmavne, kýta voní po sledi, který směrem k základně zesiluje, klobouk má krabí nebo ořechovou chuť. Noha je bílá, vzácně s rezavými skvrnami, může být růžová nebo červená.
- Russula je modrožlutá. Výrazná vlastnost– různé barvy, které mohou být vícebarevné nebo rozmazané. Barva čepice se liší od fialové, modré až tmavě zelené, červenohnědé a její průměr dosahuje 15 centimetrů. Povrch houby je lepkavý, lesklý, s žebrovaným okrajem. Dužnina a nať jsou bílé, plotny pružné a zcela nerozbitné. Plody od června do října.
Polysacharidy z plodnic houby mají protinádorovou aktivitu.
- Russula olivový (sleď). Klobouk je konvexní, položený, 5–12 centimetrů v průměru, lysý, mírně slizovitý, uprostřed propadlý, s žebrovaným okrajem. Dužnina je bílá, stářím hnědne. Kůže se snadno odděluje od čepice. Russula olivová vydává charakteristickou vůni sledě, která je zvláště patrná u stárnoucích hub na bázi stonku. Destičky jsou časté, přiléhající ke stonku, bílé. S věkem se stávají krémovými a po stisknutí zhnědnou. Tloušťka nohy je 2 centimetry, výška je do 10 centimetrů, povrch je hladký, špinavě růžovo-žlutý nebo bílý.
Plody v červenci až srpnu.
Používá se k solení, nakládání, vaření polévek, smažení.
Léčivé vlastnosti a kontraindikace
Russulas mají nízký obsah kalorií (100 gramů čerstvého produktu obsahuje 19 kalorií), protože se skládají z 90 % vody a mají bohaté složení vitamínů a minerálů.
Prospěch lesní dary Pro lidské tělo těžko přeceňovat. Je zajímavé, že ve starověku byly houby používány lidovými léčiteli k léčbě různých onemocnění: omrzliny, vředy, bolesti hlavy, psycho-emocionální poruchy.
Účinek rusuly na lidské tělo:
- Dodává se s vitamíny, minerály, bílkovinami. Zajímavé je, že k uspokojení těla v bílkovinách stačí sníst 150 - 200 gramů sušené houby za den. Tato vlastnost vypadá obzvláště přitažlivě pro vegetariány a vyznavače syrové stravy, kteří trpí nedostatkem bílkovin ve stravě kvůli vyloučení masné výrobky z nabídky.
- Obsahem posilují a varují.
- Čistí cévy, zabraňují tvorbě cholesterolových plaků, zahušťování krve a tvorbě krevních sraženin, které jsou příčinou vývoje.
- Normalizují metabolismus, odstraňují přebytečnou tekutinu z těla a podporují.
- Předcházet emočním poruchám, psychickému vyčerpání, uklidňovat nervový systém.
- Zlepšuje stav zubů, nehtů,...
- Čistí žaludek a střeva (adsorbuje škodlivé látky z těla).
Zajímavé je, že houbová šťáva se používá zevně v boji proti kuřím okům (zrohovatělá kůže na chodidlech). Bezpečná denní dávka rusuly pro dospělého zdravý člověk– 150 gramů. Při sběru lesních produktů buďte maximálně opatrní, abyste nesbírali jedovaté exempláře.
Russula patří stejně jako ostatní druhy hub do kategorie těžce stravitelných potravin. Navzdory léčivým vlastnostem produktu se nedoporučuje používat je u lidí s akutními zánětlivými procesy. trávicí soustava, narušené funkce srdce, s individuální nesnášenlivostí, děti do 7 let, těhotné a kojící ženy.
Kdy sbírat?
Russula roste na okrajích, pasekách a ve všech lesích. První mladé houby se objevují v červnu a nejproduktivnější období je v srpnu. Nejchutnější russulas mají žluté a zelené čepice. Nesbírejte přerostlé dary přírody, hromadí se v nich škodlivé cizorodé látky prostředí. K jídlu jsou vhodné čerstvé, mladé houby, které nekousl hmyz. Červivé vzorky ihned vyhoďte.
Abyste se příště mohli vrátit na známé místo a nasbírat bohatou úrodu hub, měli byste ušetřit mycelium: Russula, jako každý dar přírody, nelze vytáhnout ze země, musí být pečlivě odříznuta na místě. základ s nožem.
Bezpečnostní pravidla:
- Nesbírejte houbu, aniž byste ji identifikovali. Sbírejte pouze ty vzorky, o kterých jste si jisti, jinak můžete odříznout nepoživatelný jedovatý produkt, který může způsobit intoxikaci těla a dokonce vést k smrti.
- Všichni Russulas dál uvnitř mají bílé desky, bílé nohy, bez šupin, filmů nebo prstenů. Řezané houby prakticky nemění barvu. Zůstávají bílé (zřídka - sotva žloutnou).
- Pokud v létě silně prší, vyhněte se sběru hub, protože se nasytily vodou, ztratily chuť a uvolnily toxické látky.
- Po sklizni se houby znovu roztřídí, aby se identifikovaly „náhodné“ nevhodné vzorky, a poté se umístí na hodinu až tři do chladného slaného roztoku, aby se odstranil hmyz a hořká chuť.
- Před konzumací rusuly jsou podrobeny spolehlivé tepelné úpravě! Výrobek v žádném případě nekonzumujte syrový!
Houby se sbírají ráno, než je zahřeje slunce. Takto vydrží déle. Nařezané vzorky se okamžitě očistí od nečistot, ulpělých jehličí, trávy, zeminy a listí a vloží se do koše s uzávěrem dolů.
Zařízení na sběr hub:
- hůl na hledání hub;
- Elektronický GPS navigátor;
- košík na houby;
- dezinfekční prostředek a náplast;
- telefon (pro volání záchranné služby);
- košík a nůž na houby;
- voda a sendviče.
Pamatujte si jedovaté houbyČasto se maskují jako jedlé, proto si před cestou do lesa osvěžte informace, jak rozeznat dobrý exemplář od muchomůrky. Nevystavujte své zdraví smrtelnému riziku.
Houba je zrádný produkt, dodržujte bezpečnostní pravidla!
Výběr a skladování
Pokud nejste houbaři, můžete si russula koupit na trhu od lidí, kteří o nich hodně vědí. Nejdůležitější je vybrat správný produkt. Pečlivě houbu prohlédněte. Pravá russula má hustý nebo dutý stonek, hladký, bílý. Dužnina je extrémně křehká a při řezání může ztmavnout (velmi zřídka). Nejsou zde žádné membrány. Čepice různých barev s bílými nebo žlutými deskami. Ale za žádných okolností nemohou být hnědé, černé nebo červené. Pokud je na čepici karmínová nebo fialová skvrna, s největší pravděpodobností se jedná o falešnou nejedlou rusulu.
Při výběru dejte přednost hutným houbám, vyhněte se starým, vyschlým exemplářům. Russulas, které jsou modrozelené nebo žluté, jsou považovány za nejkvalitnější a nejchutnější.
Po sklizni si plodina zachová své nutriční vlastnosti po dobu následujících 24 až 48 hodin. Předpokládá se, že houba je produkt podléhající zkáze, který by měl být okamžitě vařen. Pokud plánujete připravit jídlo další den, pak se suchá russula umístí do chladničky.
Sušené houby lze skladovat až 1,5 roku. A solené a nakládané ne déle než 1 rok. Zajímavé je, že po usušení si lesní ovoce zachovává prospěšné aminokyseliny a z potravy se ztrácí pouze bílkovina, která tvoří 40 % původního množství.
Chemické složení
Russula – dietní produkt bohaté na prospěšné minerály, vitamíny a prvky. Houby se v těle dlouho tráví a vytvářejí pocit plnosti, proto je doporučují konzumovat lidem (ve vařené formě), kteří se dali na cestu boje s nadváhou.
Russulas obsahuje lecitin, nezbytnou látku pro lidské tělo. Je to organická sloučenina podobná tuku stavební materiál pro buněčné membrány. Lecitin tvoří 17 % nervové tkáně, 30 % mozku a 50 % lidských jater. Zlepšuje paměť, posiluje mozkovou činnost, zachovává vodivost nervových vláken, chrání jaterní buňky, normalizuje složení žluči, posiluje srdeční sval. Bez lecitinu je správná absorpce nemožná (A, E,).
Použití při vaření
Po sběru russula vezměte v úvahu zvláštnost houby. Jedná se o extrémně křehký produkt. Pro snadnější čištění je nejprve zalijte vařící vodou. Film se odstraní, pokud je hořký, pokud ne, houba se vaří spolu s ním. Skořápka zabraňuje varu produktu a zachovává jeho celistvost.
Před použitím se houby namočí na dvě hodiny, vaří se nejméně 5 minut a teprve poté se podrobí hlavním procesům zpracování - nakládání, solení nebo smažení.
Russulas se harmonicky hodí k masu a zelenině. Na jejich základě se připravují vegetariánské pyré polévky, náplně do koláčů a omáčky. Russulas slouží jako vynikající příloha nebo sloužily jako samostatné jídlo.
Nakládání hub
Ingredience:
- – 3 hřebíčky;
- cibule - 1 hlava;
- - 60 gramů;
- rostlinný olej - 45 mililitrů;
- borůvky – 5 listů;
- čerstvá jedlá russula - 1 kilogram.
Způsob vaření:
- Očistěte houby od nečistot, opláchněte, vložte do nádoby, posypte solí.
- Česnek oloupeme, nakrájíme na malé plátky, přidáme k russule spolu se snítkami borůvek. Nechte na tmavém a chladném místě 12 hodin.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme, smícháme s olejem. Přidejte k houbám. Obsah důkladně promíchejte.
- Naplňte sklenice a vložte do chladničky. Po měsíci jsou solené russula připraveny k jídlu.
Marinování hub
Existuje několik způsobů, jak to udělat: s česnekem a cibulí.
Podívejme se na každou z nich.
Marinování octem:
- Houby oloupeme, zkrátíme stonky a v případě potřeby odstraníme fólii z klobouku.
- Russula zalijte vroucí vodou, vařte 5 minut, ochlaďte a poté sceďte v cedníku.
- Sklenice sterilizujte, na dno položte bobkový list, koprové deštníky, snítku estragonu a listy rybízu.
- Připravte si marinádu: na 250 mililitrů vody budete potřebovat 25 gramů kamenné soli a 50 mililitrů octa. Vypočítejte potřebné množství láku na základě počtu hub.
- Russula dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přišroubujte víčka.
Marinování s česnekem:
- Houby omyjeme a uvaříme.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Do hrnce dejte první vrstvu hub, víkem dolů, posypte solí a česnekem, pak druhou, třetí. Vezměte prosím na vědomí, že 1 kilogram rusuly vyžaduje 15 – 20 gramů soli. Množství česneku závisí na individuálních preferencích.
- Uchovávejte houby na chladném místě po dobu 14 dnů. Po 2 týdnech získají ostrou, bohatou chuť. Dobré jako svačina.
Pamatujte, že takto připravené rusuly se neskladují dlouho, musí se sníst do 4 až 7 dnů.
Ingredience na nakládání s cibulí:
- russula s tvrdými čepicemi – 1 kilogram;
- čištěná voda - 400 mililitrů;
- ocet - 250 mililitrů;
- - 15 gramů;
- hřebíček - 3 pupeny;
- bobkový list - 4 kusy;
- cibule - 300 gramů;
- kamenná sůl - 20 gramů;
- nové koření - 5 hrách.
Princip vaření:
- Houby oloupejte, namočte, vařte 15 minut, sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- Do 400 mililitrů vody přidejte cukr, sůl, cibuli a uvedené koření a přiveďte k varu. Do pikantního roztoku nalijte ocet.
- Do výsledné marinády přidejte russula. Vařte 5 minut.
- Sklenice sterilizujte.
- Horké houby rozdělte do nádob, naplňte nálevem a uzavřete víčky.
Vaření hub
- Houby omyjeme, roztřídíme a dáme do hrnce.
- Vyplnit studená voda na základě poměru: 1 díl produktu na 2 díly tekutiny.
- Postavte pánev na sporák, přiveďte k varu, sejměte pěnu.
- Snižte teplotu, přidejte hrnec černého pepře, sůl, bobkový list. Vařte 30 minut.
Pamatujte, že za žádných okolností byste neměli pít vodu, ve které se houby vařily, protože během tepelného zpracování se všechny škodlivé látky z produktu přesunuly do kapaliny. Po uvaření vývar ihned slijte a pánev opláchněte.
Houby dušené v zakysané smetaně
- Omyjte, nakrájejte 450 gramů russula na plátky, smažte na vysoké teplotě v rostlinném oleji po dobu 5 minut.
- Oloupejte 2 hlavy zeleninové cibule a nakrájejte na kostičky.
- Nakrájejte svazek kopru.
- K osmaženým houbám přidejte cibuli a bylinky, nalijte 450 mililitrů, 20% tuku. Sůl a pepř. Přikryté dusíme až půl hodiny.
- Podávejte jako omáčku (po průchodu mixérem) k rýži, těstovinám nebo jako samostatné jídlo.
Závěr
Russula je nejběžnější druh jedlé houby, rostoucí v listnatých a jehličnatých lesích. V současné době panuje názor, že se dají jíst syrové, ale není tomu tak. Některé druhy jsou nejedlé a mají palčivou chuť. Jeden z prominentní představitelé– „žíravý russula“, který způsobuje otravu, intoxikaci těla a při konzumaci ve velkém množství může způsobit smrt. Jedlé odrůdy (potravinářské, šupinaté, hnědé, sledě, modrožluté) mají mírnou vůni, nasládlou oříškovou chuť, bílá noha a talíře. Charakteristickým rysem Russula je její vysoce křehká dužina. Pro zachování struktury houby při vaření se opaří vařící vodou.
Russula je lesní chléb, který dodává tělu sodík, hořčík, vápník, železo, fosfor, draslík, vitamíny B1, B2, B3, E, C. Houba působí antibakteriálně, posiluje imunitní systém, pomáhá v boji pro štíhlé tělo, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zahušťování krve, normalizuje činnost kardiovaskulárního systému. Kontraindikováno pro děti do 7 let, těhotné a kojící ženy, osoby s onemocněním jater, ledvin, žaludku nebo alergií na přípravek.
Bezpečná denní dávka rusuly na den je až 150 gramů.
Pokud se po konzumaci hub objeví silné bolesti břicha, nevolnost, zvracení, průjem, tělesná teplota stoupne, objeví se halucinace a zchladnou ruce a nohy, okamžitě zavolejte sanitku. Tyto příznaky naznačují otravu, vážný stav, který může představovat hrozbu pro lidský život. Před příjezdem lékaře poskytněte postiženému první pomoc – dostatek tekutin a sorbentu (aktivní uhlí).
Russula (Russula) je u nás právem považována za nejpočetnější houbu. Z více než 250 známé druhy, zařazený do stejnojmenného rodu, pouze na území bývalé SNS Je jich minimálně 80, což je asi 45 % z celkové houbové hmoty tuzemských lesů. Ale navzdory tomu nikdy „netrpí“ nadměrnou pozorností houbařů kvůli dvěma vážným nedostatkům. Nejprve v tabulce nutriční hodnotu Russulas jsou zařazeny pouze do třetí, „průměrné“ kategorie. A za druhé, téměř u všech druhů se buničina s věkem stává tak křehkou a drobivou, že i při pečlivém sběru se amatéři“ tichý lov„Je těžké přivézt si domů víceméně celé velké houby a ne houbovou drť. Přesto má právě russula řadu neocenitelných výhod. Nejen, že tyto houby reagují stejně odolně na teplo, chlad, sucho nebo stálou vlhkost, ale také rostou stejně dobře téměř v každém lese – listnatém, jehličnatém i smíšeném. A pokud uvážíte, že se vyskytují od pozdního jara do poloviny podzimu i v tom nejhubenějším roce a přitom se nikdy „neschovávají“ jako tytéž hřiby, ale společně „vystavují“ své barevné klobouky, pak pro začínající houbař, russula se může stát jen darem z nebes. Významnou „výhodou“ v jejich prospěch je fakt, že ke konzumaci většina druhů vyžaduje minimální kulinářské zpracování, protože i nasolené získávají „nezbytnou pohotovost“ v průměru za den.
Z botanického hlediska mezi russuly patří lamelární houby, jejichž název zahrnuje výraz russula, ale lidé jim říkají jakkoli, jen ne mluvci, modřiny, červánky, nigelly, podgrudki atd. Tento rozmanitý vzhled výstižně charakterizuje lidové rčení o pětatřiceti sestrách od různých matek. Barva těchto hub skutečně zahrnuje červenou, šedou, růžovou, zelenou a žlutou. fialové barvy, který se může měnit i vlivem slunce. Navzdory skutečnosti, že na první pohled vypadá mnoho rusů podobně, mohou mít různé velikosti a tvar čepic a ty se zase vyznačují zvlněným nebo pruhovaným žebrovaným okrajem, snadno nebo obtížně odstranitelným, slizkou, matnou nebo praskající kůží atd. Někdy může pouze zkušený mykolog určit absolutně všechny rysy jednoho druhu, takže houbaři se neponořují do „jemností“ druhu a zpravidla při sběru identifikují rusuly podle nejnápadnějších znaků - vzhledu. a barvu čepic. Typický russula v mladém věku má kulovitý nebo polokulovitý klobouk, který jak houba roste, nabývá polehlého, plochého nebo dokonce nálevkovitého tvaru jako mléčný hřib, se zkrouceným nebo rovným, někdy popraskaným okrajem. Nohy většiny druhů jsou válcovité a hladké, malované, stejně jako talíře, porcelánově bílé a dužina mladých hub je hustá a bílá a na řezu nemění barvu. Ačkoli mezi Russula existují také druhy s barevnými nohami (častěji v růžový), a změna barvy na řezu (na hnědou, šedou a dokonce i černou).
Teoreticky mezi russula nejsou žádné jedovaté houby, ale existují buď jedlé, nebo podmíněně jedlé. Podmíněná poživatelnost posledně jmenovaného je způsobena hořkou chutí buničiny, která zmizí až po tepelném zpracování. Nejsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu ani ke smažení, ale houbaři je s úspěchem používají k nakládání a nakládání. Výjimkou mohou být pouze druhy s velmi štiplavou a štiplavou dužinou, které jsou zahraničními odborníky definovány jako mírně jedovaté nebo nejedlé. Jejich surová dužina zpravidla způsobuje silné podráždění sliznic a zvracení, v nejhorším případě - mírné narušení gastrointestinálního traktu, což vede k otravě v každém smyslu Stále je těžké pojmenovat. Navíc i takto „poměrně nebezpečnou“ rusulu používají někteří houbaři k nakládání po dlouhém (minimálně 20 minutách) varu a důkladném mytí. Naprostá většina milovníků „tichého lovu“ se snaží upustit od sběru podmíněně jedlého russula, protože věří, že dlouhé předběžné zpracování výrazně snižuje jejich již tak průměrnou chuť. Ne poslední role Vlastnosti charakteristické pro většinu „falešných“ (nejedlých dvojitých) hub – „křičící“ jasná barva, změna barvy dužiny na přestávce a během vaření a nepříjemný zápach – často hrají roli při odmítání sběru takových druhů. Na základě toho někteří houbaři nazývají mnoho podmíněně jedlých russula „falešnými“, i když z vědeckého hlediska to není zcela správné, protože i jedlé druhy mohou mít podobné „podezřelé“ vlastnosti.
Například „křičící“ barva je typická pro jedlé Marsh Russula(R. paludosa) a Russula zlatá(R. aurea). U prvního druhu je klobouk jasně červený, možná s vybledlými světle oranžovými nebo tmavě hnědými skvrnami, a u druhého je nejprve rumělkově červený a věkem se stává chromově žlutým nebo oranžovým s červenými skvrnami. Dospělé exempláře zlatého russula, mimochodem, vypadají velmi atypicky pro russula - s jasně zlatými deskami, nažloutlýma nohama a zlatým masem pod čepicí. V mladém věku mají oba druhy bílé válcovité nohy a bílou dužinu, která se na řezu nemění, bez výrazné chuti a vůně a barva jejich talířů se může lišit od bílé až po lehce narůžovělou nebo nažloutlou. Russula bažinná tvoří mykorhizu s borovicí, ale vyskytuje se nejen v jehličnatých lesích, ale i na vlhkých rašeliništích, podél okrajů bažin a russula zlatá je stálým obyvatelem jak jehličnatých, tak i listnaté lesy. Navzdory takovému „vzdornému“ vzhledu jsou bahenní i zlatá russula považovány za docela chutné jedlé houby 3. kategorie.
Podmíněně jedlé rostliny mají podobný „křičící“ vzhled. Russula štiplavá(R. emetica) a Russula Meira(R. nobilis), které mají výraznou (horší než chilli paprička) nahořklou chuť a zahraničními odborníky jsou považovány minimálně za nejedlé houby. Protože druhý druh roste zpravidla v bukové lesy, jsme popsali výše jedlé odrůdy pravděpodobnější je záměna s bodavým broukem Russula. Vytváří mykorhizu s jehličnany a listnaté stromy, ale roste hlavně na vlhkých a bažinatých místech, podél okrajů bažin a na rašeliništích, jako russula bahenní. Russula žahavá má však na rozdíl od Russule bahenní lehkou ovocnou vůni dužiny, která časem může také zrůžovět. Většina spolehlivým způsobem pro rozlišení těchto typů - olízněte dužinu na přestávce: to nezpůsobí zažívací potíže, ale rozhodně to zachrání budoucí houbový pokrm. Koneckonců výše uvedená jedlá rusula může být připravena bez předběžné úpravy a štiplavá russula nikdy neztratí svou štiplavou chuť bez dlouhého (!) varu a mytí. Mimochodem, pomocí stejného principu můžete „vypočítat“ podmíněně jedlé Russula krvavě červená(R. sanguinea): vyznačuje se stejným „křiklavým“ vzhled a štiplavou chuť dužiny, ale po rozbití vůbec nemění barvu.
Charakteristické jsou relativně „klidné“ barvy russula jedlá hnědnutí(R. xerampelina), jedlý(R. Vesca), zeleno-červená(R. alutacea) a celý(R. integra). Barva jejich čepic se pohybuje v růžovohnědých tónech, s příměsí vínové a fialové. Charakteristickým rozdílem mezi těmito russulami je barva nohou a talířů: mladé houby jsou s věkem bílé, získávají mírně narůžovělý (nažloutlý) odstín, často s rezavými skvrnami. Bílá dužina posledních tří druhů při lámání nemění barvu a je buď bez zápachu, nebo má příjemnou houbovou (oříškovou) vůni, je zcela zdravotně nezávadná a výbornou chuť a vůni získává vařením, smažením, solením a nakládáním. Ale russula nahnědlá, která je na řezu zpočátku nažloutlá, na řezu rychle zhnědne a dokonce voní jako ryba – proč ne? charakteristické rysy"falešná" houba? Kupodivu nepříjemná vůně této rusuly při minimální (5 - 7 minut) tepelné úpravě rychle zmizí a samotná houba je v některých zemích pro svou výjimečnou chuť dokonce považována za delikatesu.
Podmíněně jedlé rostliny mají podobný vzhled Russula je krásná(R. rosacea) a Russula bledne(R. pulchella), často se vyskytuje v listnatých lesích pod břízami a buky na vápenité půdě. U obou těchto druhů je dužnina hustá a bílá, na řezu nemění barvu, ale je mírně hořká, takže svou nejlepší chuť projevuje při solení. Barvu čepic těchto rusů nelze nazvat konstantní, protože se může měnit v důsledku blednutí: na krásné rusule přechází z tmavě růžové do bledé s tmavým středem a na blednoucí rusule se červenofialová čepice stává světle růžovohnědá se světlým středem. Pozoruhodným rysem obou druhů je, že slupka se od čepice odděluje velmi špatně, zatímco u výše uvedených „jedlých analogů“ se odděluje snadno (alespoň do poloviny čepice). Navzdory skutečnosti, že tyto houby nepředstavují žádné zvláštní nebezpečí (z hlediska toxicity), jejich chuť ve vařených a smažená jídla mohou způsobit jen zklamání, proto je lepší je používat výhradně do nálevů a nejlépe v kombinaci s jinými houbami.
Je zajímavé, že některé jedlé rusuly, které mají ve své barvě žlutou barvu, také často klamou milovníky „tichého lovu“. Například při Russula světle žlutá(R. claroflava) barva klobouku je sytá, palčivě žlutá a jeho bílá dužnina na řezu nejen zešedne, ale při varu rychle tmavne, což pro mnohé jedlé rusuly není typické. Mají méně „podezřelý“ vzhled Russula šedivějící(R. decolorans) a Russula mandle(R. laurocerasi), u nichž se barva klobouků může lišit od žlutookrové až po hnědomedovou. U prvního typu dužina na řezu zešedne, ale má příjemnou houbovou vůni a nasládlou chuť, u druhého nemění barvu, ale má mírně štiplavou chuť s typickým mandlovým aroma. Chuťově jsou tyto druhy horší než mnohé z výše popsaných jedlých russula, ale stále častěji končí v košíku pečlivých (nezkušených?) houbařů než stejné zlaté a bažinaté russuly.
S vysoká pravděpodobnost soudě podle jejich vnějších vlastností lze tyto jedlé druhy zaměnit s podmíněně jedlými zástupci rodu - Russula okrová(R. ochroleuca) a Vážíme si toho(R. foetens), které se často vyskytují ve vlhkých lesích. U rusuly okrové také bílá dužnina na zlomu mírně ztmavne, je však bez zápachu a má velmi štiplavou chuť. Valuy, navzdory jeho klasifikaci jako podmíněně jedlá houba, se mnoho houbařů obecně snaží vyhnout. Nejen, že jeho velmi křehká bílá dužina při rozbití zhnědne, ale má i pronikavě hořkou chuť a odpudivý zápach žluklého oleje. Chcete-li tuto houbu použít k jídlu, musíte ji ještě před solením dlouho namáčet nebo vařit s opakovanou výměnou vody a takové „testy“ jsou možné pouze pro ostřílené houbaře. Pokud se tedy nepovažujete za odborníka na toto „kuchařské umění“, snažte se při sběru rusuly „světločepice“ vyhýbat exemplářům s velmi nepříjemným zápachem a chutí.
Samostatně je třeba říci o russulas se zelenými a modrými čepicemi, které jsou ve většině literárních zdrojů nazývány nejchutnějšími v jakékoli formě (vařené, solené a sušené). Faktem je, že jsou to zelené klobouky - Russula šupinatá nebo nazelenalý(R. virescens), Russula zelená(R. aeruginea) a jejich analogy - mají nebezpečné jedovatý dvojník - potápka bledá. Plodové období těchto hub se shoduje, rostou stejně ve smíšených a listnatých lesích a dokonce vypadají podobně jako sněhově bílé nohy a talíře, stejně jako trávově zelené nebo šedozelené čepice. Při sběru rusuly zelenotemenné je proto nelze „testovat na jazyku“ a „nepravost“ lze určit podle dalších vnějších znaků typických pro potápku bledou - přítomnost prstenu a volvy na stonku. A samozřejmě se snažte nikdy nejíst „podezřelé“ zelené čepice rusuly sbírané bez nohou.
Barva rusuly modročelé - tuberkulární azuro(R. caerulea), modrý(R. azurea), modro-žlutá(R. cyanoxantha) a další - snad ji lze označit za nejnestabilnější. Barva jejich klobouků se může lišit od sytě vínově fialové až po spálenou modrozelenou s nejrůznějšími inkluzemi světlých nebo tmavých (vínové, žluté a hnědé) skvrn. Modrý- hlavní trumf těchto rusů, protože v barvě podmíněně jedlých hub prakticky chybí, i když fialová se nachází se všemi možnými variacemi červené a růžové, jako je např. Russula sardonyx(R. sardonia) nebo Russula křehká(R. fragilis). Ve srovnání s jinými druhy se rusuly modrokloboučké také výhodně vyznačují poměrně silnou, pružnou dužinou, která po čerstvé úpravě a nasolení vykazuje nejlepší chuť, i když u některých exemplářů může na zlomu zešedivět. Zpravidla právě tyto rusuly považuje většina milovníků „tichého lovu“ za „nejbezpečnější“ ke sběru, ale pro jistotu stále doporučují ochutnat jejich dužinu jazykem a sbírat pouze houby s mírným , neštiplavá chuť.
Houbaři jednomyslně nazývají nejnereprezentativnější russula načítání - černění(R. nigricans), černý(R. adusta), často talíř(R. densifolia) atd. Zevně tyto podmíněně jedlé houby Jsou více podobné ne russula, ale mléčným houbám (mléčné mléko) - s krátkými nohami, k nim připevněnými talíři a obrácenými čepicemi s prohlubněným středem, ale liší se od nich nepřítomností žíravé mléčné šťávy a černého mléka houby mají také nepříjemný zápach plísně. Klobouky těchto hub jsou vždy špinavé (v půdě a listech) a jsou natřeny špinavě hnědými, tmavě šedými nebo hnědými sazemi. Ale rozdíly mezi podgruzki a takzvanou „skutečnou“ russulou nejsou omezeny na toto. Za prvé, podgruzki patří do 4. kategorie poživatelnosti, proto se doporučují hlavně k nakládání. Za druhé jejich dužina na řezu vždy zrůžoví, načež postupně tmavne (šedne, zčerná). Za třetí, ještě před solením se důrazně doporučuje namočit nebo vařit tyto houby po dobu nejméně 20 minut. Mimochodem, když se osolí, získají také „neprezentovatelnou“ tmavou barvu. A v neposlední řadě, ale asi nejdůležitější, tyto zátěže jsou vždy velmi červivé. Vzhledem k tomu, že mírné zažívací potíže mohou způsobovat jak nevhodně upravené, tak i červivé houby, je lepší nechat houby ke konzumaci obyvatelům lesa a obrátit svou pozornost na jiné rusuly, kterých je v našich lesích více než hojnost.
Navzdory skutečnosti, že mnoho houbařů russula ignoruje, je stále špatné je úplně „odepsat“. Opravdu, za starých časů byly solené rusuly v oblibě hned po mléčných houbách a šafránových mléčných čepicích, což už hodně vypovídá. A popravdě řečeno, byla by škoda nevyužít tak bohatého výběru druhů k nasbírání alespoň hrstky mluvků, modřanů nebo červánků, když ne na polévku, tak alespoň na rychlé nakládání. Ale nezapomeňte: pokud určujete poživatelnost rusuly „na jazyku“, buďte vždy pozorní a velmi opatrní s těmi se zelenými čepicemi.
- Zadní
- Vpřed
1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">