Jak se vyhnout otravě houbami? Encyklopedie hub. Průvodce určováním hub Způsoby, jak rozlišit jedlé houby od nejedlých.
Jak identifikovat jedlé houby - užitečné dovednosti. Takové znalosti pomohou vyhnout se otravě. Jak rozlišit jedlé houby: popis některých metod.
Jak pozná začínající houbař na tichém lovu jedlé houby? Pro mnoho obyvatel města se hledání hub stává oblíbenou formou rekreace. Objev krásného hřiba nebo neméně krásného hřiba způsobí v začínajícím houbaři potěšení a dostaví se vzrušení z lovu. Tady vznikají problémy.
Jak poznáte jedlé houby mezi stovkami druhů hub? Je zcela přirozené, že po mnoha letech klidného lovu se potřebné znalosti objeví. A co nováčci? Nejchytřejší je vyrazit se zkušeným kamarádem na houby a zapamatovat si jeho rady. Zkušení houbaři znají znaky identifikace jedovatých hub.
Jak rozlišit jedlé houby: obecné informace
Nastává následující situace: je příjemný podzimní den, houby jsou běžné a košík je každou hodinu těžší. Nálada je skvělá, ale cestou z lesa mi známý houbař říká, že v košíku jsou jen jedovaté houby. To je ono, nálada klesla, den je zničený! Proto je potřeba znát houby, které do košíku vkládáte. Houbaři rozdělili houby do tří skupin – jedlé, nejedlé a jedovaté. Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak sbírat pouze jedlé houby, je zapamatovat si nejoblíbenější houby: hřib, liška, hřib, hřib, medonosný, mléčný a hřib. Pro začátek dost! To vás ochrání před otravou neznámými houbami.
Jak rozeznat jedlé houby od jejich nejedlých protějšků?
Některé nejedlé houby jsou velmi podobné jedlým houbám. Například liška nepravá je jasně žlutá. Vypadá velmi upraveně. Jedlé houby medonosné mají klobouk, který je natřený příjemnou hnědou barvou, zatímco jejich protějšky mají klobouk načervenalý nebo nazelenalý. Jakmile ale houbu rozbijete, zjistíte, že vůně dužiny jedovatých protějšků je nepříjemná a barva dužiny se mění.
Jak rozlišit jedlé houby: několik jednoduchých pravidel.
Pochopit rozmanitost hub není příliš snadné ani pro zkušeného houbaře. Houbaři si všimli, že barva klobouku, tvar a velikost plodnice závisí na počasí, roční době a místě růstu. Zde mohou být užitečné pouze vaše vlastní dovednosti. Je vhodné se učit od znalého houbaře. Studium fotografií hub je marný úkol. Fotografie nemohou vyjádřit skutečnou barvu hub. Co by tedy měl začínající houbař vědět:
- Pokud je plodové tělo velmi tvrdé a dužnina nepříjemně zapáchá, jedná se s největší pravděpodobností o jedovatou houbu, raději ji do košíku nedávejte;
- Při sběru hub je třeba se dívat na spodek čepice. Tato část se skládá z desek, trubek, měkkých trnů nebo záhybů. Pokud má spodní část víčka trubicovou vrstvu, pak jsou takové houby s největší pravděpodobností docela jedlé. Například hřib, hřib, hřib a hřib.
- Mnoho milovníků tichého lovu věří, že houby rostoucí na stromech jsou docela bezpečné.
- Pokud dužina plodnice změní barvu a zapáchá, je velká pravděpodobnost setkání s jedovatou houbou.
Jak se naučit rozumět houbám?
Zdravím vás , Vážení čtenáři!
Když sbíráte houby, procházíte se lesem, dýcháte čistý vzduch, čistíte si plíce, vdechujete vůně lesa a získáváte obrovské množství pozitivních emocí z listí, lesa a plného koše.
Houby mohou být aromatické, chutné a jedovaté. Jak správně sbírat, zpracovávat a vařit houby, aby nedošlo k otravě?
To říkají toxikologové, k otravě houbami dochází celoročně, přestože sezóna je pouze jaro, léto a podzim.
Nejprve se lidé bohužel otráví houbami, které sbírají v lese, na poli, pak se začnou otravovat jejich konzervovanými přípravky. Abyste tomu zabránili, musíte se řídit radami.
Otrava houbami je velká tragédie, protože lidé jsou zpravidla otráveni velkými společnostmi, rodinami a ztráty jsou velmi těžké.
Na konci jara - začátkem léta se ve středním Rusku objevují úplně první houby: smrže a struny.
Vypadají jako malé hroudy země, někdy je těžké si jich všimnout. Jsou velmi aromatické, chutné, ale zároveň jedovaté.
Je třeba říci, že všechny houby mají toxiny, které jsou v různém množství přítomny i v našich nejoblíbenějších houbách: hřib, hřib, hřib atd.
Smrže a struny mají jed, který má jednu zvláštnost – rozpouští se, když se tyto houby vaří. Nikdy byste neměli dělat polévky z jarních hub.
Před přípravou jakýchkoli pokrmů z těchto hub je třeba je nejprve 40 minut povařit, poté scedit a znovu 10 minut vařit.
Teprve poté je lze smažit nebo připravovat houbovou omáčku.
Pamatujte, že pokud jste si koupili smrže a provázky, v žádném případě z nich nevařte polévku!
Každá správná houba má svůj jedovatý protějšek!
Při sběru hub je potřeba být velmi obezřetný. Zajímavé rady, jak se naučit houbám rozumět.
Poté, co jdete na houby, musíte je seřadit podle odrůd: hřib, hřib, liška atd.
Pokud narazíte na nejedlého jedovatého dvojníka, pak ve skupině spolutvůrců okamžitě vynikne, protože v lese v zápalu lovu si ho nemusíte všimnout.
I ta nejušlechtilejší houba – hřib hřib – má svůj jedovatý protějšek – tím je houba polská.
Když si lehne, noha pod čepicí má jinou barvu než hřib, takže hned vynikne.
Totéž platí pro všechny ostatní houby, když houby roztřídíte na hromádky, hned uvidíte, kterou houbu je potřeba vyhodit.
V pravidlech pro sběr hub je jedna neměnná věc – pokud o nějaké houbě pochybujete, je třeba ji okamžitě vyhodit.
Další tip ohledně lamelárních hub: russula, lišky atd.
K těmto houbám existuje nebezpečný a jedovatý protějšek – muchomůrka.
Jeho čepice má šedozelenou barvu, na rozdíl od russula má zesílení na bérci. Proto se všechny houby musí sbírat se stopkami.
Pokud neuvidíte nať houby, nepoznáte rozdíl mezi velmi jedovatou muchomůrkou a dobrou rusulkou.
Ve skutečnosti jsou russulas klasifikovány jako podmíněně jedlé houby a toto pravidlo platí zejména pro levandule a nazelenalé rusuly.
Je lepší sbírat rusuly růžové, oranžové, červené... s nimi neuděláte chybu.
Muchomůrka bledá je tak jedovatá houba, že pokud ji utrhnete a uvidíte, že je na stonku ztluštěnec, v žádném případě ji nedávejte do košíku.
Pokud jste tuto houbu drželi v rukou, a pak si nemáte jak umýt ruce, v žádném případě se jimi nedotýkejte úst, rtů, nosu ani očí.
Toxiny jsou tak silné, že přes sliznice můžete tento jed vypustit do těla a otrávit se.
Pokud někdo z vás z neznalosti utrhl muchomůrku a ta skončila v košíku, je třeba všechny houby vyhodit.
Jed muchomůrky bledé je tak silný, že i blízkost dobré houby ji činí jedovatou.
Otrava muchomůrkou se začíná objevovat po dni.
Objevuje se ostrá bolest břicha, nevolnost, zvracení a prudce klesá teplota. V tuto chvíli se nedá nic dělat.
Jedy muchomůrky zabíjejí játra a ledviny. Pokud je to možné, musí takový člověk podstoupit transplantaci ledviny, pak bude šance na jeho záchranu.
Ale pokud není možné provést operaci, pravděpodobnost záchrany lidského života je velmi malá.
Buďte tedy při sběru hub se stopkami maximálně opatrní!
Muchomůrka bledá od rusuly rozeznáte pouze podle ztluštění na spodní části stonku.
Přezrálé houby
Někdy jsou houby přezrálé. Houba vypadá dobře, není červivá a navíc je hodně velká.
Z jedné houby můžete udělat brambory nebo polévku.
Takové houby nemůžete sbírat! Přezrálé houby jsou zkažené bílkoviny. Na rozdíl od masa a ryb, které hnijí a mají velmi nepříjemný zápach, se kažení hub navenek nijak neprojevuje.
Zkažení houby je indikováno její velkou velikostí, měkkostí a nedostatkem pružnosti.
Takové houby mohou poškodit tělo. Houbová bílkovina je velmi obtížně stravitelná.
Je podobný proteinu, který tvoří schránky brouků, krabů a krevet – chitin.
Tato bílkovina se musí zpracovávat velmi dlouho, aby nedocházelo k velké zátěži gastrointestinálního traktu.
Pokud chcete houby smažit, musíte je nejprve hodinu vařit.
Kdo by neměl jíst houby?
Houby jsou považovány za nízkokalorický produkt. V závislosti na odrůdě má kilogram hub 350-380 kcal a kus masa 4000 kcal.
Vzhledem k tomu, že houbová bílkovina je velmi obtížně stravitelná, je však nutné dlouhodobé zpracování a další indikace.
Houby nejsou považovány za dietní produkt.
Houby by neměli jíst lidé trpící nemocemi trávicího traktu nebo slinivky břišní. Také se nedoporučuje podávat houby dětem do 7-8 let.
Mají velmi nestabilní gastrointestinální trakt, často mají dyskinezi žlučových cest a konzumace hub může způsobit exacerbaci onemocnění a poškodit dítě.
Houby by neměly být podávány lidem trpícím výše uvedenými nemocemi.
Ale pokud lidé chtějí zhubnout, pak jsou houby tím správným produktem, je to protein, který dodává energii, chuť a příjemné jídlo, které lze použít.
Houby mohou být vhodné pro lidi se zdravým gastrointestinálním traktem. Pokud máte nemoci, houby jsou kontraindikovány!
Moc rádi sbíráme houby - tuto činnost lze právem nazvat „tichým lovem“.
Obyvatelé města jsou často zbaveni pohybu, a to velmi škodí jejich zdraví.
Sbírání hub je užitečné nejen k jídlu, je to pohyb, čistý vzduch...
Estetický požitek z přírody a vašeho úlovku,
na kterou můžete být hrdí, což přeji všem!
Rubrika: Houbová encyklopedie. Houba klíč.
1. strana oddílu
Část pomáhá identifikovat jedlé a jedovaté houby a také navrhuje možné způsoby jejich přípravy.
Chcete-li dosáhnout úplného kulinářského úspěchu, podívejte se do sekce:
Zavedení
Jak a kdy sbírat houby
Kategorie hub
Bezpečnostní pravidla pro houbaře
Kalendář houbařů
O nákupu lesních hub
Pravidla pro sběr a konzumaci hub
Užitečné tipy o houbách
* * * * * * *
Jak a kdy sbírat houby
Obvykle se má za to, že houbařská sezóna je léto a zejména první polovina podzimu s mrholícími, ale ne studenými dešti. Ve skutečnosti houbařská sezóna začíná brzy na jaře a trvá až do konce podzimu.
Před všemi ostatními v dubnu-květnu, objevují se smrže. Vyskytují se v listnatých lesích na bohatých úrodných půdách, méně často ve vrbových lesích.
Smrž kuželovitý s protáhlým kloboukem se častěji vyskytuje v jehličnatých lesích. Ve smíšených lesích je smrž pravý s vejčitým kloboukem nahnědlé nebo šedavé barvy. U listnatých je klobouková linie s kloboučkem ve tvaru zvonu (také ze skupiny vačnatců).
Někteří odborníci řadí tyto houby mezi jedovaté, protože obsahují kyselinu helwellovou, ale při vaření se změní na odvar, který je nutné zcela scedit. Sušením smržů zpravidla mizí i jedovatá kyselina. Na konci sezóny smržů se objevují pýchavky. Jejich oblíbeným místem jsou mýtiny, rostou také na loukách, pastvinách, u cest a v zahradách. Tvar houby je podobný hrušce. Ten starý není dobrý: tmavá barva, z prasklin vychází prach - zralé výtrusy. Mladá pýchavka je masitá a něžná. Nejlepší je to smažit.
Ve stejném období se hlíva ústřičná vyskytuje na pařezech, mrtvých kmenech listnatých stromů, mrtvém dřevě a hromadách klestu.
Na suchých loukách se přitom objevuje plíseň medonosná. Roste až do pozdního podzimu. Když jsou jiné houby v hojnosti, málokdy se této hnědavé houbě na tenké stopce někdo věnuje, ale na jaře je houbou i medonosná houba luční. Jarní houby jsou nahrazovány hodnotnějšími letními houbami. V červnu se v březových hájích objevují hřiby, v borových lesích hřiby. Sbírat se dají až do pozdního podzimu, houbaře ale lákají hlavně začátkem léta, než se objeví ty nejlepší houby.
Rozšířené a všudypřítomné jsou mechové houby a russula, na některých místech letní houba medonosná. A tyto houby se sbírají někdy až do října. Na konci června objevují se hříbky. Vyskytují se v řídkých borových lesích a smrkových lesích. Vyskytují se také v dubových lesích. Houba je považována za nejlepší jedlou houbu, hovoří o tom i její vzhled. Klobouk borového hřibu je tmavě hnědý, konvexní a dužina je hustá. Bílá nebo hnědá noha je krátká, rozšířená směrem k základně a masitá. Čerstvé houby jsou bez zápachu, ale při sušení velmi aromatické.
V osikových a méně často březových houštinách, stejně jako v borových a vřesových houštinách se hojně objevují hřiby a lišky pravé. Právě ve stinných lesích pod kapradinami, borovicemi a jedlemi na rašelinné, písčité i kamenité půdě lze spatřit několik klobouků najednou, někdy kulovité, někdy polštářovité, od žlutooranžové po červenohnědou barvu, na spíše dlouhé bílé nohy pokryté hnědými nebo šedými šupinami. Houbaři ochotně sbírají hřiby, podobně jako hřiby, až do pozdního podzimu na moření a sušení.
V lesích se přitom vyskytují prasata a na okrajích a pasekách žampiony. Úspěšné jsou v této době také sběry agarických hub, jako jsou hořčiny. V červenci Objevuje se mnoho nových hub, ale houbaři se těší především na mléčné houby. Ze solených hub jsou nejchutnější mléčné houby. Pro sklizeň pro budoucí použití jsou velmi oblíbené také bílé nakládací podložky. Pro nakládku můžete jít do jakéhokoli lesa - do březového a osikového lesa, do smíšeného a nepříliš hustého jehličnatého lesa. V červenci se rozrůstá i čeleď rusů nejrozmanitějších. V srpnu K nakládání a nakládání sbírají houbaři žluté, černé a osikové mléčné houby. Kromě mléčných hub se k nakládání používají i bílé a růžové mléčné houby. Růžové se často nazývají volzhanky a bílé se nazývají bílé.
Šafránové mléčné čepice se častěji vyskytují ve smrkových lesích. Okamžitě si jich všimnete podle jejich zářivé barvy. Konvexní nebo nálevkovitý uzávěr s kruhy i válcová noha jsou všechny oranžové. Dužnina a nežíravá šťáva z velbloudice jsou také oranžové. Ryzhiki jsou chutné jak solené, tak nakládané. Nádherná jsou i jídla z čerstvých čepic šafránového mléka. Někteří houbaři jedí mladé houby syrové, nakrájené a nasolené.
Neexistují lesy, kde by russula nerostla. V srpnu padají do košíků houbařů lila-lila, krvavě červená, šedo-olivová, namodralá, nazelenalá, nažloutlá.
Lišky jsou zvláště běžné v srpnu. Díky nálevkovitému vejcově žlutému klobouku a husté gumově elastické dužnině nelze lišku zaměnit s jinou houbou. Najdete zde i hnízda podzimní houby medonosné. Na konci srpna Blíží se vrchol houbařské sezóny, a to jak rozmanitostí hub, tak i jejich množstvím. S nástupem podzimního chladného počasí se růst hub zpomaluje a postupně zastavuje. V září Sbírají břízu bahenní, mléčnici, rusuli pozdní a houbu podzimní. V říjnu najdete hlavně hřiby borové a hlívu podzimní. S nastupujícím mrazem, ke konci opadu listů, se houbař už do lesa nepodívá. Načasování sběru určitých hub je velmi přibližné. V závislosti na klimatických podmínkách se houby mohou objevit dříve, než je průměr, nebo mnohem později. Některé houby se objevují nečekaně velmi brzy. Skuteční houbaři provádějí pozorování, identifikují místa hub a studují je.
Základním pravidlem, které je třeba při sběru hub dodržovat, je sbírat pouze známé, neškodné houby, abyste je mohli bez obav jíst.
Jak při sběru rozeznat jedlé houby od škodlivých a jedovatých? K tomu musíte dobře rozumět široké škále druhů hub a rozpoznat je podle vnějších znaků. Měli byste se seznámit s albem alespoň hlavních druhů hub a začít s prvním hledáním pod vedením zkušených milovníků hub.
Hledání hub vyžaduje nejen znalost jejich druhu, ale také praktickou zručnost, zručnost a zručnost.
Při lovu na houby byste si s sebou měli vzít malý nůž a hůl s vidlicovým koncem, aby bylo snazší odhrnout trávu, suché listí, jehličí a dokonce i větve. Nejpohodlnější nádobou na houby je košík. Nevhodné jsou kbelíky, batohy a hlavně igelitové tašky. Houby v nich „hoří“, drolí se a zvrásňují.
Pokud jsou houby nadměrně nasycené vodou, znamená to, že jsou přerostlé nebo poškozené. Procesem rozkladu mohou vznikat látky škodlivé pro zdraví, jako je jed neurin, který může způsobit, že se jedlé houby stanou jedovatými.
Shromážděné houby jsou okamžitě očištěny od půdy, listí, jehličí, trávy a jiných nečistot, které na nich ulpívají; odstranit části napadené larvami hmyzu. Silně znečištěné spodní části nohou jsou odříznuty. Houby je lepší vkládat do košíku kloboučky dolů – lépe se tak konzervují.
K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby s poměrně hustou dužinou. Starou, červivou, přezrálou houbu vyhoďte, ale ne na zem, kde bude bez užitku hnít. Klobouk je lepší navléknout na větev stromu nebo keře, aby uschnul. Pak vítr rozmetá semena hub – výtrusy. Houby se sbírají brzy ráno, než je zahřeje slunce. V tomto případě je lze skladovat delší dobu. Houby zahřáté sluncem a rozprostřené v silné vrstvě se rychle kazí – pokryjí se hlenem a vydávají nepříjemný zápach. Takové houby nejsou vhodné ke zpracování.
Když narazíte na jedlou houbu, v žádném případě ji nevytahujte ze země, ale opatrně ji nožem odřízněte u základny, přičemž část stonku nechte v zemi. Takto se houbová skvrnitost zachová delší dobu. Po rozkrojení houby zkontrolujte, zda není červivá. Odříznutím hub nožem navíc snížíme možnost jejich kontaminace uvázlou zeminou.
Houby je nejlepší přepravovat v koších nebo dřevěných bednách, do kterých neumísťujte více než 2,5 kilogramu hub. Na základě materiálů z ruských mysliveckých novin
Kategorie hub
Houby jsou velmi bohaté na extraktivní látky, které jim dodávají jedinečnou chuť a vůni, a také enzymy přispívající k lepší stravitelnosti a vstřebávání potravy.
Houby jsou pro člověka těžko stravitelné, ale dodávají potravě další objem a zlepšují peristaltiku.
Pro zlepšení stravitelnosti a stravitelnosti se doporučuje houby dobře nakrájet.
Houbový prášek vyrobený z mletých sušených hub je velmi dobrý jako dochucovadlo k přidávání do různých pokrmů. Houbový prášek se přidává na samém konci vaření před odstraněním z ohně. Cm. Podle chuti se houby běžně dělí do čtyř kategorií. já Do první kategorie patří nejcennější a nejchutnější druhy, které produkují houbové produkty vynikající kvality (např. bílek - bříza, dub, borovice, smrk; šafránové kloboučky - borovice, smrk). II. Dobré a docela cenné houby, ale poněkud horší kvality než předchozí, jsou zařazeny do druhé kategorie (hřib, hřib, mléčné houby - modré a osika). III. Do třetí kategorie hub patří druhy chuťově nepříliš špatné, ale také nepříliš dobré, ty, které se sbírají pouze v „bezhoubových“ podmínkách, kdy je těch nejlepších hub málo (russule modrá, plíseň podzimní, hřib mechový ). IV. Do čtvrté kategorie patří ty houby, které většina houbařů většinou obchází a ve vzácných případech je sbírá jen pár amatérů. Jedná se o houby jako je hlíva ústřičná - obecná a podzimní, rusúl zelený, hřib beran, babočka bahenní.
Bezpečnostní pravidla pro houbaře
Houby lze sbírat téměř v každém rekreačním středisku nebo venkovském domě, což kombinuje podnikání s potěšením. Na mnoha základnách se můžete pobavit nejen houbami a lesními plody, ale také rybařením.
Když jdete do lesa na houby a lesní plody, musíte si s sebou vzít sadu pro bezpečný a pohodlný „tichý lov“.
Nezapomínejte na bezpečnost – nezapomeňte si zkontrolovat nabíjení mobilního telefonu a zůstatek na účtu. Mnohem důležitější je však nabíjení - zapamatujte si číslo jednotné záchranné služby z mobilního telefonu: 112 bude fungovat, pokud existuje síť jakéhokoli mobilního operátora. Nezáleží na tom, zda je vaše klávesnice uzamčena, zda jsou na vašem účtu peníze nebo dokonce, zda je v telefonu samotná SIM karta. A ještě jednou – hlavní je nabitá baterie.
Vždy je možné, že místo, kam se zatouláte, nebude mít mobilní příjem.
Vezměte si proto kompas a mapu oblasti. Snažte se neminout směr návratu - slunce vám s tím pomůže.
Pokud je to možné, vezměte si s sebou elektronický GPS navigátor - nyní jsou cenově dostupné a velmi pohodlné. Nepotřebují mobilní komunikaci a všude je spousta satelitů. Nezapomeňte, že jednoduché navigace GPS a GLONASS vyžadují otevřený prostor na hlavě - nemusí fungovat pod stromy, musíte jít na místo s otevřenou oblohou a počkat několik minut. Na turistiku je lepší používat GPS navigace typu Garmin, jsou sice dražší než běžné, ale fungují spolehlivěji i za nepříznivého počasí.
Až půjdete do lesa na celý den, nezapomeňte si s sebou vzít velkou láhev vody a něco na svačinu. Chyťte tabulku čokolády – jedná se o velmi skladný a vysoce kalorický NZ.
Nejlepší volbou nádoby na sběr hub je proutěný košík. Nezáleží na tom, z čeho je košík na houby vyroben - přírodní nebo plast, hlavní je proutí, protože... propouští vzduch. Na rozdíl od koše byste neměli používat sáček, plastový nebo kovový kbelík, neumožňují průchod vzduchu a houby se rychle zhoršují.
Hlavní zbraní pro lov hub je houbařský nůž. Pamatujte - houby by se neměly vytahovat za kořeny, protože to může poškodit a dokonce zničit mycelium. Houba musí být opatrně odříznuta u kořene. Je lepší vzít nůž s čepelí dlouhou asi 10 cm a rukojetí světlé barvy, například oranžové: bude snazší jej najít, když jej upustíte do trávy.
Ujistěte se, že vyberete vhodnou hůl - v trávě byste neměli hýbat rukama, mohou tam být nejen houby, ale i nepříjemná lesní překvapení, například rozbité sklo, ostré větvičky. Zvláště musíme pamatovat na to, že v lesích mohou být jedovatí hadi! Nezapomeňte na klíšťata! Dávejte na sebe pozor!
Nezapomeňte na lékárničku. Měl by obsahovat léky proti bolesti a léky na žaludek, náplast, obvaz, manganistan draselný a lék na bodnutí hmyzem – komárů máme všude v Rusku dost.
Kalendář houbařů
(údaje pro moskevskou oblast a střední Rusko)
Druhy hub | květen | červen | červenec | srpen | září | říjen | ||||||||||||
desetiletí | ||||||||||||||||||
já | II | III | já | II | III | já | II | III | já | II | III | já | II | III | já | II | III | |
Smrž | ||||||||||||||||||
Bílá houba | ||||||||||||||||||
Hřib | ||||||||||||||||||
hřib | ||||||||||||||||||
Liška | ||||||||||||||||||
Olejník | ||||||||||||||||||
Mosswort | ||||||||||||||||||
Medová houba | ||||||||||||||||||
Ryzhik | ||||||||||||||||||
Volnuška | ||||||||||||||||||
Gruzd | ||||||||||||||||||
Hodnota | ||||||||||||||||||
Russula | ||||||||||||||||||
Žampión | ||||||||||||||||||
Belyanka (bílá volnushka) | ||||||||||||||||||
Gorkushka | ||||||||||||||||||
Zeleník zelený | ||||||||||||||||||
Seruška | ||||||||||||||||||
Kozljak | ||||||||||||||||||
Pláštěnka | ||||||||||||||||||
Víčko | ||||||||||||||||||
Rjadovka | ||||||||||||||||||
Housle |
Kalendář houbařů
(údaje pro Leningradskou oblast a další severní místa Ruska)
V okolí Petrohradu je spousta hub a v Leningradské oblasti je spousta hub. A i když o chutích se nehádá, houby jsou vynikající. Vzpomeňte si na pánev s liškami na domácí zakysané smetaně nebo hříbky na smetaně. Jak vám chutnají dušené brambory s hřiby, i když byly vařené v ruské troubě? A pečená houba z čerstvě nasbíraného sortimentu... A výborná houbová polévka ze sušených bílých hub, v únorový večer, navrchu osmažená cibulka, horká... A tak, aby lžička studené zakysané smetany s kyselkou stát v ní s očima smetany rozprostřenými po horkém polévkovém másle... Ať se tato polévka hodí k čemukoli - můžete si to vymyslet sami podle své chuti! Máte chuť na chutné houby? Pak pojďme do přírody - projděte se, odpočiňte si od městského hluku, dýchejte čerstvý vzduch, obdivujte krajinu, zlepšujte své zdraví a obohaťte svůj jídelníček!
Jedlé houby v Leningradské oblasti poskytují obrovský výběr a rozmanitost druhů hub. Každý zná světlé hřiby osikové a lahodné hřiby, hřiby královské a hřiby, bohaté na vzhled i chuť, nejjemnější lišky, hřiby a mechovky, bezkonkurenční předkrm na každý stůl, mléko houby, mléčné houby a medové houby. Seženete i smrže, provázky, pro mnohé exotické, ale chutné, a dokonce i pro mnohé neznámé mléčné pláštěnky. Houby poskytují obrovské množství receptů na houby a příležitostně dokonce pomáhají při léčení.
Takže - koukneme do houbařského kalendáře a vybíráme houby, koukáme na počasí venku, rozhodujeme se o trase, připravujeme houbařskou výbavičku, nastavujeme budík na 5. hodinu ranní a sníme o kořisti. O kořisti se vám však bude zdát po úspěšném lovu hub.
Rozhodneme o sezóně. Za houbařskou sezónu se v lesích u Petrohradu považuje srpen až listopad, ale jedlé houby najdete v Leningradské oblasti téměř po celý rok. Podívejte se níže do houbařského kalendáře – pokrývá nejoblíbenější z více než 200 druhů jedlých hub rostoucích v lesích Leningradské oblasti.
Houbařský kalendář pro Leningradskou oblast | ||
Sběrný měsíc | Druhy hub | Vlastnosti kolekce |
leden | Hlíva ústřičná | Pro houbaře je to nejprázdnější měsíc, v lese prakticky není co pohledávat. Ale pokud je teplá zima, můžete najít čerstvou hlívu ústřičnou. Hlíva ústřičná obvykle roste na stromech, klobouk takové houby je jednostranný nebo zaoblený, plotny sbíhají až ke stonku, jako by k němu přirůstaly. |
Hlívu ústřičnou od nejedlých není těžké rozeznat – má klobouk, který je na dotek zcela kožovitý. | únor | Hlíva ústřičná, stromové houby |
Pokud není tání, není v lese prakticky co pohledávat | Pochod | Hlíva ústřičná, houby stromové, mluvka |
Houby zde prakticky nejsou, ale na konci měsíce se mohou objevit první sněženky. | duben | Hlíva ústřičná, stromové houby, govorushka, smrž, steh |
květen | Houby sněženek – smrže a stehýnky – jsou poměrně běžné | Smrž, steh, olejnička, hlíva ústřičná, pláštěnka |
červen | Většina hub se nenachází pod stromy, ale na mýtinách, v husté trávě. | Olejník, hřib, hřib, hlíva ústřičná, smrž, medová houba, liška, hřib, pláštěnka |
červenec | V červnu se začínají objevovat houby nejvyšší (první) kategorie. | Olejník, hřib, hřib, hlíva ústřičná, smrž, pýchavka, medová houba, liška, hřib, mechovka |
srpen | Houb je už poměrně dost - jak na pasekách, tak pod stromy. Kromě hub se již nacházejí jahody a borůvky. | Olejník, hřib, hřib, hlíva ústřičná, smrž, medonosná houba, liška, hřib, hřib mechový |
září | V této době se houby vyskytují téměř všude: v trávě, pod stromy, u pařezů, v příkopech a na stromech, dokonce i na náměstích a po stranách silnic. Kromě hub už dozrály brusinky, v bažinách se objevují brusinky. | Olejník, hřib, hřib, hlíva ústřičná, smrž, medový hřib, liška, hřib, hřib mechový, |
říjen | Září je pro houby nejproduktivnějším měsícem. Ale musíte být opatrní: podzim přichází do lesů a ve světlém listí je obtížné vidět vícebarevné klobouky hub. | Valuy, hlíva ústřičná, hermelín, medová houba, žampion, hřib, hřib, mléčný hřib, mechovka, russula |
Na pasekách začíná ubývat hub. V říjnu je lepší hledat houby u pařezů a pod stromy. | listopad | Začínají mrazy a je vysoká pravděpodobnost nalezení zmrzlých hub. |
prosinec | hlíva ústřičná, stromové houby | Houby už nejsou skoro žádné – ale když budete mít štěstí, můžete najít zbytky podzimní hojnosti |
O nákupu lesních hub
Houby jsou hygroskopické a koncentrují mnoho škodlivých látek z prostředí. Navíc samotné houby jsou necitlivé na mnoho toxických látek.
Divoké houby by se proto měly sbírat nezávisle a mimo silnice a jiné znečišťující objekty. Nejlepší čas na sběr hub je časné ráno.
Divoké houby na prodej se často sbírají v blízkosti silnic - proto je pohodlnější je vyvážet.
Samozřejmě, pokud jste zaspali, můžete si houby koupit, ale musíte si pamatovat - pouze tím, že budete houby sbírat sami, můžete si být 100% jisti jejich kvalitou a čerstvostí. A pokud absolutně nemáte čas na klidný lov, nebo jste prospali notoricky známou 5:00 a v lese je po všem a v noci se vám zdá o smažených bramborách a liškách, pak můžete riskovat a koupit houby , řídí se následujícími bezpečnostními pravidly:
Nakupujte lesní houby pouze na stacionárních trzích.
V hypermarketech najdete pouze uměle pěstované žampiony a hlívu ústřičnou: ostatní houby se v Rusku zatím v průmyslovém množství nepěstují. Ale na trzích jsou hřiby, hřiby a bílé. Je důležité, aby se na „oficiálních“ trzích houby alespoň nějak kontrolovaly na „čerstvost“ a selektivně na „červivost“. Kde se houby sbíraly, ale nikdo nezkontroluje.
Při nákupu se vyhněte nákupu velkých hub. Samozřejmě je těžké odtrhnout oči od této krásné bílé houby vysoké 15 cm, ale musíte si koupit ty houby, které jsou menší a mladší. Houby absorbují všechny látky z půdy a vzduchu - užitečné i škodlivé, takže čím je hřib nebo hřib starší, tím vyšší je koncentrace absorbovaných látek.
Houby se samozřejmě dají nejen koupit, ale i prodat.
Šťastný lov hub! Nebo v obchodě s bobulemi...
Pravidla pro sběr a konzumaci hub
K otravám houbami dochází podle toxikologů celoročně, přestože je houbařská sezóna pouze léto a podzim.
V teplém období se lidé otráví houbami, které sbírají v lese a na poli, v zimě a na jaře se začnou otravovat svými konzervovanými přípravky.
Abyste tomu zabránili, musíte si pamatovat, které houby byste se neměli dotýkat.
Otrava houbami je velká tragédie, protože lidé jsou zpravidla otráveni velkými společnostmi, rodinami a ztráty jsou velmi těžké. Je třeba říci, že všechny houby mají toxiny, které jsou v různém množství přítomny i v našich nejoblíbenějších houbách: hřibovité, osika, hřiby atd. První červnové hřiby, smrže a struny mají jed, který má jednu zvláštnost - rozpouští se, když se tyto houby vaří. Nikdy byste neměli dělat polévky z jarních hub. Před přípravou jakéhokoli houbového pokrmu je musíte nejprve 40 minut vařit, poté scedit vodu a znovu vařit 10 minut. Teprve poté je lze smažit nebo připravovat houbovou omáčku.
Pamatujte: Pokud jste si koupili smrže a provázky, v žádném případě z nich nevařte polévku!
Abyste se neotrávili, musíte si pamatovat, kterých hub byste se neměli dotýkat. Jedovaté dvojky
Při sběru hub je potřeba být velmi obezřetný.
Zajímavá rada, jak se naučit porozumět houbám po houbaření. Je třeba je třídit podle odrůd: hřib, hřib, liška atd. Pokud narazíte na nejedlého, jedovatého dvojníka, tak ve skupině spolutvůrců okamžitě vynikne, protože v lese v zápalu lovu si ho nemusíte všimnout. I ta nejušlechtilejší houba – hřib hřib – má svůj jedovatý protějšek – jde o polskou houbu, kterou lze připravit jen speciálním způsobem. Když si lehne, noha mu začne červenat, pod kloboukem nemá stejnou barvu jako hřib, takže hned vynikne. Totéž platí pro všechny ostatní houby, když houby roztřídíte na hromádky, hned uvidíte, kterou houbu je potřeba vyhodit. V pravidlech pro sběr hub je jedna neměnná věc – pokud o nějaké houbě pochybujete, je třeba ji okamžitě vyhodit. Nedívejte se na kořen, ale na stonek
Další tip ohledně agarických hub: russula, lišky atd. K těmto houbám existuje nebezpečný a jedovatý protějšek – muchomůrka. Jeho klobouk má šedozelenou barvu, na rozdíl od rusuly na stopce má ve spodní části zesílení. Proto se všechny houby musí sbírat se stopkami. Pokud neuvidíte nať houby, nepoznáte rozdíl mezi velmi jedovatou muchomůrkou a dobrou rusulkou.
Na rozdíl od názvu jsou russulas klasifikovány jako podmíněně jedlé houby (tj. jedlé pouze po varu ve 2-3 výměnách vody). Toto pravidlo platí zejména pro světle šeřík a nazelenalý russula. Je lepší sbírat růžové, oranžové a červené rusuly, s nimiž neuděláte chybu.
Muchomůrka bledá je tak jedovatá houba, že pokud ji utrhnete a uvidíte, že je na stonku ztluštěnec, v žádném případě ji nedávejte do košíku. Pokud jste tuto houbu drželi v rukou, a pak si nemáte jak umýt ruce, v žádném případě se jimi nedotýkejte úst, rtů, nosu ani očí. Toxiny jsou tak silné, že přes sliznice můžete tento jed vypustit do těla a otrávit se. Pokud někdo z vás z neznalosti utrhl muchomůrku a ta skončila v košíku, je třeba všechny houby vyhodit. Jed muchomůrky je tak silný (je to smrtelně jedovatá houba!), že i blízkost dobré houby ji činí jedovatou.
Otrava muchomůrkou se začíná projevovat po dni, kdy začíná destrukce organismu a preventivní lékařská péče je již zpožděná.
Objevuje se ostrá bolest břicha, nevolnost, zvracení a prudce klesá teplota. V tuto chvíli se nedá nic dělat. Jedy muchomůrky zabíjejí játra a ledviny. Pokud je to možné, musí takový člověk podstoupit transplantaci ledviny, pak bude šance na jeho záchranu. Ale pokud není možné provést operaci, pravděpodobnost záchrany lidského života je velmi malá. Buďte tedy při sběru hub se stopkami maximálně opatrní! Muchomůrka bledá od rusuly rozeznáte pouze podle ztluštění na spodní části stonku. Přezrálé houby
Někdy jsou houby přezrálé: houba vypadá dobře, není červivá a navíc je velmi velká. Z jedné houby můžete udělat brambory nebo polévku. Takové houby nemůžete sbírat!
Přezrálé houby jsou zkažené bílkoviny. Na rozdíl od masa a ryb, které hnijí a mají velmi nepříjemný zápach, se kažení hub navenek nijak neprojevuje. Zkažení houby je indikováno její velkou velikostí, měkkostí a nedostatkem pružnosti. Takové houby mohou poškodit tělo. Houbová bílkovina je velmi obtížně stravitelná. Je podobný proteinu, který tvoří schránky brouků, krabů a krevet – chitin. Tato bílkovina se musí zpracovávat velmi dlouho, aby nedocházelo k velké zátěži gastrointestinálního traktu. Pokud chcete houby smažit, musíte je nejprve hodinu vařit. Houby nejsou dietní produkt
Houby by neměli jíst lidé trpící onemocněním trávicího traktu (GIT), jater nebo slinivky břišní. Také se nedoporučuje podávat houby dětem do 7-8 let. Mají velmi nestabilní gastrointestinální trakt, často se objevuje dyskineze žlučových cest a konzumace hub může způsobit exacerbaci onemocnění a poškodit dítě.
Houby jsou považovány za nízkokalorický produkt, protože... jsou pro lidské trávení téměř nemožné. A téměř všechny prospěšné látky obsažené v houbách procházejí gastrointestinálním traktem. Šampiony v tomto ohledu jsou lišky a medové houby - vycházejí z člověka v podobě, v jaké byly spolknuty. V závislosti na odrůdě má kilogram hub 350-380 kcal a kus masa 4000 kcal. Vzhledem k tomu, že houbový protein je velmi těžko stravitelný, vyžaduje dlouhodobé zpracování a další indikace, nejsou houby považovány za dietní produkt. Houby by neměly být podávány lidem trpícím výše uvedenými nemocemi. Ale pokud lidé chtějí zhubnout, pak jsou houby tím správným produktem - je to protein, který dodává energii, chuť a příjemné jídlo, které lze použít.
Sbíráme houby natolik rádi, že tuto činnost můžeme právem nazvat „tichým lovem“. Obyvatelé města jsou často zbaveni pohybu, a to velmi škodí jejich zdraví. Když sbíráte houby, procházíte se lesem, dýcháte čistý vzduch, čistíte si plíce, vdechujete vůně lesa a získáváte obrovské množství pozitivních emocí z listí, lesa a plného koše.
Sbírání hub je užitečné nejen k jídlu, je to pohyb, čistý vzduch, estetický požitek z přírody a samozřejmě váš lesní „úlovek“, na který se můžete vždy pochlubit, i když jde o 1-2 houby.
Kdo by nemiloval aromatické a neuvěřitelně chutné houby!? Někdo je raději nakupuje v supermarketech a bazarech, pro jiného je mnohem příjemnější jíst kořist, kterou nasbírali vlastníma rukama. Před zahájením takového „lovu“ však stojí za to shromáždit co nejvíce informací o houbách.
Co by měl vědět začínající houbař
Každý zkušený houbař dobře ví, že všechny houby jsou rozděleny do tří hlavních kategorií. První skupinu tvoří houby zdravotně absolutně nezávadné, druhá je jedovatá a pojídání jejích zástupců může být pro člověka smrtelné. Ale třetí zahrnuje podmíněně jedlé houby, které vyžadují speciální zpracování před konzumací, v důsledku čehož jsou odstraněny všechny toxické a dráždivé látky. Jak poznáte jedlé houby od nejedlých, když přijdete na první cestu do lesa?
Jaké jsou vlastnosti jedovatých hub?
Než se pustíte do hledání a sběru hub na vlastní pěst, měli byste se určitě seznámit s hlavními znaky, které mohou naznačovat toxicitu houby. V opačném případě může kořist přivezená domů způsobit těžkou otravu celé rodiny – a to v lepším případě. Jak tedy rozeznat nejedlé houby? A jaké informace byste měli mít, aby ve vašem košíku skončily jen bezpečné a jedlé houby?
- Na rozdíl od rusuly zelené nebo žampionu se světlá muchomůrka vyznačuje přítomností bílých plátů se nazelenalým nádechem a pytlovitým obalem poblíž základny stonku a absencí vůně známé houbám.
- Pokud byl místo hříbku sbírán satanský hřib, pak při řezání nejprve zrůžoví a poté získá modrý odstín. Dubovka podobná této houbě ale začne hned modrat.
- Falešná hodnota nemá žádné žebrované okraje a jeho dužina má vůni podobnou křenu nebo ředkvi.
- Pokud se do košíku dostane jedovatá houba papriková, projeví se zčervenáním.
- Nepravé lišky mají jasnější barvu, vyznačují se velkými červenooranžovými deskami.
Pokud ale stále není jasné, jak rozeznat jedlé houby od nejedlých, pak by bylo rozumnější vyrazit na houby ve společnosti zkušených houbařů.
Ach ty muchomůrky...
Pokud je docela obtížné zjistit, jak poprvé rozlišit falešné houby, nebude identifikace muchomůrky nebo muchomůrky obtížné. Nejprve je třeba poznamenat, že všechny odrůdy těchto hub mají výraznou kulovitou žárovku umístěnou ve spodní části stonku. A co je obzvláště důležité, že stonek (nebo spíše spodní část) takové houby je zabalen do tenkého bílého filmu s roztrhanými okraji. Ale jedlé houby se nemohou pochlubit tak neobvyklou „dekorací“.
Falešná hříbka: jak poznat „podvodníka“
Mnoho lidí jistě dobře ví, jak hřib hřibovitý vypadá, ale podobných druhů nevhodných ke konzumaci je mnoho. Jak rozlišit falešné hříbky?
Stejně jako v případě hřibu (nazývaného také hřib hřib) je hořka charakteristická přítomností mohutné lodyhy, na bázi zduřelé. Trubková vrstva umístěná pod uzávěrem může být také zavádějící. A abyste zjistili, jak rozlišit jedlé houby od nejedlých, budete potřebovat podrobnější prozkoumání stonku:
- Abyste mohli přesně určit, jakou houbu jste chytili, musíte ji odříznout a počkat na další reakce. Pokud se ukáže, že jde o žlučovou houbu, místo řezu zrůžoví.
- Rovněž stojí za to věnovat pozornost samotnému vrcholu nohy: přítomnost tmavé sítě je charakteristická pro houbu žlučníku.
- Dalším znakem žlučové houby je její narůžovělá nebo špinavě bílá trubkovitá vrstva.
- Nejvýmluvnějším znakem je chuť houby – nepravé hříbky jsou velmi hořké i po pečlivé tepelné úpravě.
Nezkušení houbaři: co čekat od jedovaté houby
Pokud rada, jak rozlišit jedlé houby od nejedlých, nepomohla a do košíku byl zařazen jedovatý druh, měli byste mít představu o tom, jak přesně taková houba ovlivní tělo.
V závislosti na povaze účinku na tělo jsou jedovaté houby rozděleny do následujících skupin:
- Houby, které obsahují místní jed (neúplně vařená podzimní houba medonosná, jedovatá červená žampiona atd.). Způsobují poruchy příjmu potravy, jejichž první příznaky se objevují po jídle během prvních 2 hodin.
- Houby, které obsahují jed působící na nervová centra (Muchavka červená a panter, houby patřící do rodu Inocybe). Do 2 hodin po požití takové houby se objeví průjem, zvracení a silné pocení. Osoba se zdá být v opilém stavu, který je doprovázen záchvaty pláče, smíchu a halucinací.
- Houby obsahující jed, jehož účinek působí na ledviny, játra a další vnitřní orgány důležité pro život člověka. Mezi takové nebezpečné odrůdy hub patří šedožluté medové houby, bledé muchomůrky atd.
Houbová sezóna je v plném proudu! Proto je velmi důležité, pokud jdete do lesa na houby (nebo i do obchodu či na trh), ujistit se, že jsou houby jedlé.
Nepleťte si podzimní houbu medonosnou s jinou houbou zvanou houba sírově žlutá (Hypholoma fasciculare).
Hlavní rozdíl: falešná medová houba nemá na noze „sukni“. A nespoléhejte na barvu houby, protože je nelze podle barvy rozeznat. Podzimní houba medonosná má plotny řídké. Nepravá medonosná houba má časté plotny. Nepravé medové houby mají průměr stonku, který je dvakrát tenčí než u jedlých podzimních hub.
Nesbírejte červené medové houby, protože je lze snadno zaměnit s cihlově červenými medovými houbami. U nás jsou tyto houby považovány za jedovaté, i když v Japonsku a USA nejsou takto klasifikovány. Před konzumací se musí řádně zpracovat.
Lišku lze zaměnit s jinou podmíněně jedlou houbou zvanou oranžová mluvka.
Lišku od oranžové mluvky rozeznáte podle barvy. Barva lišek se blíží žluté, zatímco oranžová mluvka má oranžové odstíny. Dužnina pomerančovníku má nepříjemný zápach. Barva čepice lišky je jednotná, čepice mluvčí však na okrajích bledne.
Hřib hřib je velmi snadno zaměnitelný s hřibovitým a satanským.
Podél stonku hříbku je světlá síťka. Houbu můžete porovnat s jejími jedovatými protějšky pomocí řezu. Dužnina hříbku je vždy bílá. Hřib žlučník se od něj odlišuje podle tmavého pletiva, které pokrývá stopku. Po rozříznutí stonku jeho dužnina okamžitě zrůžoví.
Hřib satanský se od hřibu hřibovitého liší také síťkou na stonku. Má červenou síťku. Dužnina na řezu zfialoví.
Proč byste neměli sbírat žampiony?
Žampiony lze snadno zaměnit s jedovatými muchomůrkami nebo jedovatými houbami žlutoslupkou.
Žampiony z obchodu
Na pultech obchodů nejčastěji najdete zahradní žampiony, které se pěstovaly již ve 20. století. Je velmi těžké si je splést s jedovatou houbou. Najít je ve volné přírodě je ale téměř nemožné. A vypadají takto:
Jedovatou houbu pepřovou lze zaměnit s olejíčkem. Houba pepřová má klobouk hnědý; červeno-třešňový odstín pórů trubek a nohou; má peprně pálivou chuť.