Recept jak upéct chleba. Bílý chléb v troubě
Za zásadní moment vrcholu kulinářského řemesla je považováno zvládnutí pečení domácího chleba.
Mnoho hospodyň si dnes samozřejmě myslí, že je luxus trávit drahocenný čas přípravou toho, co stačí na regálech jakéhokoli obchodu. A kromě toho existuje spousta odrůd a odrůd. S tím však musíme nesouhlasit. Pečivo vyrobené doma je mnohem chutnější a aromatičtější. Chcete-li povzbudit vaši chuť k jídlu, stačí dodržovat několik pravidel a plody vaší práce a trpělivosti přinesou všem slavnou radost.
Klíčovou podmínkou při vaření je duševní rozpoložení a dobrá nálada. Nemůžete být v nervózním stavu, nadávat nebo křičet, protože... těsto nemusí kynout a hotové pečivo může „spadnout“ nebo být špatně propečené.
Chceme vám nabídnout pár tipů a také pár receptů.
Na pečení domácího chleba potřebujeme kvásek. Dnes hospodyňky používají hlavně ty suché. Dělí se na houbovité a nepárové. První z nich je nutné pro přípravu těsta zředit vodou nebo mlékem. Ty se používají okamžitě, smíchané s moukou. Chcete-li zjistit, který z nich jste si koupili, musíte si pečlivě přečíst obal. Označuje vlastnosti a pravidla přípravy. Než vám prozradím, jak si doma správně upéct chleba, nebo vám dám recept, přečtěte si pár užitečných rad, bez kterých se nic nepodaří.
* Nezapomeňte nejprve prosít mouku! V tomto okamžiku je mouka naplněna kyslíkem, který zajišťuje poréznost chleba.
* Aby se zabránilo hrudkám, nalijte tekutinu do mouky. A je jedno, zda je těsto piškotové nebo ne, vždy do mouky dejte všechny ingredience (mléko, vodu, droždí, máslo, koření, vejce, koření atd.).
* Těsto hněteme v hrnečku, dokud se nelepí na lžíci, poté jej přendejte na pomoučený stůl a pokračujte v procesu rukama. Hnětík by měl být elastický, měkký a poddajný.
* Pro zvětšení objemu je třeba uhnětené těsto nechat 2 hodiny na teplém místě přikryté přikrývkou. Pokud ji v tuto chvíli nenarušíte, měla by se 2-3krát zvednout a zapíchnutím několika brček do jejího středu tento proces urychlíme.
* Když těsto vykyne, je třeba ho znovu trochu prohníst, abyste odstranili zbývající oxid uhličitý. Poté z něj vytvarujte chléb. Přeneste na plech, předem vysypaný moukou, a již vytvořené těsto nechte dalších 25 minut. na teplém místě (ne na sporáku nebo troubě), aby znovu vykynul.
* Pamatujte, že budoucí chléb v bytě by neměl být v průvanu.
* Během této doby zapněte troubu, aby se zahřála. Přiveďte teplotu na 250-300 stupňů C. Na takovém ohni se chléb peče asi 20 minut, po tuto dobu nelze otevřít dvířka, poté můžete zkontrolovat jeho stav a poté mírně snížit průtok plynu. Celkově se pečení může pohybovat od 30 minut do 1,5 hodiny, vše závisí na mouce, její hustotě, jakosti a odrůdě.
* Aby bochník nevykynul suchý, vytvořte efekt páry umístěním hrnku s vodou na spodní polici.
* Chcete upéct chleba s krásnou křupavou kůrkou? Před vložením do trouby pak těsto potřeme vajíčkem nebo čistou vodou.
* Při krájení se kůrka nebude drolit, pokud chléb po upečení přikryjete navlhčeným ubrouskem a necháte jej.
* Do těsta můžete dát ořechy, rozinky, semínka, různé koření a bylinky.
Bílý chléb
Ingredience:
Teplá voda - 3 polévkové lžíce. (40 %)
Suché droždí - 3 polévkové lžíce. l.
Sůl - 3 lžičky.
Olej (rostlinný) - 1/3 polévkové lžíce.
Cukr - 100 gr.
Mouka - 1 kg.
Na těsto dáme do mísy máslo, sůl, droždí, cukr, vodu a 0,5 kg. mouka. Po dobrém promíchání dejte na teplé místo na pár hodin kynout.
Když těsto vykyne, zadělejte těsto a pomalu přidávejte zbytek mouky. Jakmile se směs stane elastickou, potřete ji olejem, přendejte do hrnku a dejte na teplé místo ještě na 1,5 hodiny kynout.
Po malém prohnětení hotového těsta nechte 5 minut odležet, aby přišlo k rozumu. Poté z něj vytvarujeme 3 bochánky a dáme je do vymazaných formiček. Necháme vylouhovat na dvojnásobný objem.
Vyhřejte troubu na 180 stupňů C, chléb v ní pečte 35-45 minut. Pokud se vršek začne připalovat, přikryjte jej alobalem. Hotový chléb vychladíme.
Ázerbájdžánský sladký chléb
Produkty:
suché droždí - 1 lžička.
mléko (teplé) – 0,5l.
vejce - 1 ks.
cukr - 1/3 kg.
olej - 200 gr.
mouka - 750 gr.
mouka na těsto - 10 polévkových lžic. l.
zázvor (žlutý) - 0,5 lžíce. l.
sůl - podle chuti.
Do mléka vmícháme droždí, cukr, koření (sůl, zázvor) a mouku, dokud nezískáme konzistenci kaše. Těsto dáme na teplé místo a necháme probublat. Občas promíchejte.
Do mísy nasypeme 0,5 porce mouky a cukru, přidáme vykynuté těsto, předem rozpuštěné máslo a vejce. Uhněteme těsto, po hrstech přidáváme zbytek mouky. Měl by být měkký a mírně přilnout k dlaním. Mísu přikryjte ubrouskem a těsto nechte 1,5 hodiny na teplém místě. Během této doby musí být rozdrcena 2-3krát.
Z hotového těsta vytvořte 4 ploché koláče o výšce 2 cm. Potřete je vajíčkem a design naneste zadní částí vidličky.
Placky pečeme v troubě na 200 stupňů. C. Po 5 minutách vyjmeme - znovu potřeme vajíčkem a naneseme vzor, posypeme semínky, posypeme kmínem, sezamem nebo mákem a poté půl hodiny pečeme.
Pokud si chcete zachovat štíhlý tvar těla, pak je potřeba chléb a všechny moučné výrobky konzumovat v určitou denní dobu – od 11.00 do 15.00. V tomto období funguje trávicí soustava energetičtěji a vše, co se v daném časovém intervalu (v mírných dávkách) sní, se spálí bez újmy na zdraví!
10 receptů na domácí pečení chlebaNejchutnější chleba je samozřejmě ten, který upečete vlastníma rukama.
Chléb na stole je neměnným symbolem pohody a prosperity. Chléb je symbolem práce, domova, rodinného štěstí. Nikdo nebude pochybovat, že jednou z nejúžasnějších vůní na zemi je vůně čerstvě upečeného chleba. Jak chutné je jíst křupavou kůrku!Chléb byl vždy ceněn a považován za posvátný. Lidé byli citliví na obilí sklízet bohatou úrodu byl svátek. Od pradávna se v Rusovi peče chleba a kláštery se tím vždy proslavily.
V poslední době se vrací tradice domácího pečení. A i když to vyžaduje hodně trpělivosti, pozornosti a uctivého přístupu k produktu, stojí to za to. Domácí chléb je nejchutnější!
1. Domácí ruský chléb
Sloučenina:
. voda - 350 ml
. suché droždí - 1 lžička nebo čerstvé droždí - 25 g
. cukr - 1 lžička
. mouka - asi 0,5 kg
. sůl - 1 lžička
. kmín - podle chuti
. rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce
Způsob vaření:
1.
Do půllitrového hrnku nasypeme droždí, cukr a lžičku mouky, vše za sucha promícháme a poté zamícháme přidáním trochy vody. Poté vylijte zbytek vody a znovu promíchejte. Voda by měla být velmi teplá, vařená. Umístěte hrnek na teplé místo. Výsledná kvasnicová směs je hotová, když se na ní objeví hlava pěny. To trvá asi půl hodiny.
2.
Droždí směs nalijte do dvoulitrové mísy, přidejte 1 hrnek mouky a důkladně promíchejte. Výslednou směs umístěte na teplé místo asi na 1 hodinu, dokud směs nezvedne a nezmění se v pěnu. Takto vznikne těsto.
3.
Do těsta přidejte rostlinný olej, sůl, kmín, vše důkladně promíchejte a vypracujte těsto za postupného přidávání mouky (nejprve sklenici, nakonec půl sklenice nebo méně). Dokud je směs tekutá, hněteme lžící, až zhoustne, hněteme rukama přímo v míse. Když se těsto přestane lepit na ruce a náčiní, není třeba přidávat další mouku. Je důležité tento okamžik využít a mouku nepřenášet. Z hotového těsta vytvarujte bochánek a přendejte ho do další větší mísy (kapacita 4 litry). Mísu nejprve vysypeme moukou, aby se těsto méně lepilo, a dáme na teplé místo.
4.
Když těsto po hodině až dvou vykyne, zaplní téměř celou mísu, prohněteme ho a necháme znovu kynout. Pokud se vám těsto začne lepit na ruce, můžete přidat trochu mouky. Po druhém kynutí je třeba znovu hníst a kouli těsta položit na plech.
5.
Plech předem vymažte rostlinným olejem, poté těsto na pečení a dejte na teplé místo asi na hodinu nebo méně. Zde již nemusíte čekat na příliš velké kynutí těsta, aby se v chlebu nevytvářely velké plynové bubliny. Za stejným účelem před vložením těsta do trouby propíchněte těsto shora dolů velkou jehlou a udělejte alespoň 20 vpichů.
6.
Plech s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia. Při stejné teplotě pečte chléb asi 40 minut, případně déle, ne však déle než 1 hodinu. Připravenost chleba se posuzuje podle barvy vrchní kůrky. Měla by mít jednotnou hnědou barvu.
7.
Jakmile je chléb hotový, vyjměte jej, zabalte do ručníku, přikryjte igelitem a nechte 30 minut kynout. Díky tomu kůrka chleba změkne a nebude tuhá.
2. Žitný chléb
Sloučenina:
. sůl - 1 polévková lžíce
. rostlinný olej - 1 polévková lžíce
. semena kmínu - 3 polévkové lžíce
. pšeničná mouka - 3 šálky
. žitná mouka - 3 šálky
. cukr - 1 polévková lžíce
. droždí - 2 polévkové lžíce
. voda - 3 sklenice
Způsob vaření:
1.
Na těsto smícháme teplou vodu, droždí, cukr a necháme do pěny. Smíchejte žitnou mouku, pšeničnou mouku, kmín a sůl. Těsto nalijte do mouky a hněťte, dokud nevznikne měkké těsto. Přikryjeme ubrouskem a necháme asi 1 hodinu na teplém místě. Jakmile těsto vykyne, rozdělte ho na poloviny, dejte na vymazaný plech a nechte 2 hodiny kynout.
2.
Předehřejte troubu na vysokou teplotu a vložte do ní plech na pečení. Pečte asi 1 hodinu do zhnědnutí. Povrch potřeme máslem nebo mlékem. Před vyjmutím z chlebových forem nechte 15 minut vychladnout. Dodejte svému chlebu krásu a chuť s posypem. Lze jej přidávat v různých fázích pečení chleba: na začátku pečení, 10 minut po začátku pečení nebo ihned po skončení pečení, dokud je chléb ještě horký. Pokud chcete chleba na začátku pečení posypat, jednoduše víko rychle otevřete, aby co nejméně ztratilo teplo. Před přidáním posypu potřete chléb polevou. Poleva se pak na chlebu opravdu přichytí.
3. Chleba se lnem a kmínem
Sloučenina:
. čistá pšeničná mouka - 500 g
. perlivá minerální voda - 200 ml
. mléko - 250 ml
. sůl - 2 lžičky
. med - 1 polévková lžíce
. tahini pasta - 3 polévkové lžíce
. mletá lněná semínka - 5 polévkových lžic
. droždí - 10 g
. mletá semena kmínu - 1 lžička
Způsob vaření:
1.
Droždí rozpusťte v malém množství teplého mléka s trochou medu a nechte asi 10 minut uležet. Smíchejte přísady kromě oleje, kmínu a soli. Mouku prosejeme po částech, zaděláme těsto, na závěr přidáme máslo a sůl. Těsto důkladně hněteme po dobu 15 minut; Nepřidávejte mouku. Namažte si ruce rostlinným olejem. Těsto vyválíme do koule, vložíme do vymazané mísy a necháme na teplém místě kynout, dokud nezvětší objem. Vykynuté těsto protlačíme a vytvarujeme do chleba.
2.
Vložíme do formy, posypeme mletým kmínem, přikryjeme a necháme kynout. Předehřejte troubu na vysokou teplotu. Chleba vložte do trouby a pečte při vysoké teplotě 5 minut, během pečení troubu několikrát postříkejte vodou, poté snižte teplotu na 225 stupňů Celsia a pečte, dokud není kůrka tmavě hnědá. Hotový chléb vychladíme na mřížce.
4. Bochník na čaj
Sloučenina:
. pšeničná mouka - 750 g
. sůl - 3 lžičky
. droždí - 30 g
. mléko - 400 ml
. máslo (nebo margarín) - 50 g
. vejce - 1 ks.
Způsob vaření:
1.
Do hluboké mísy dejte mouku, přidejte teplé mléko, změklé máslo, sůl a vypracujte těsto.
2.
Jakmile se vám těsto přestane lepit na ruce a začne bublat, vytvořte kouli a vložte do mísy. Na mísu položte plastový sáček, přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Znovu prohněťte, vložte do pánve asi 30 minut, dokud znovu nevykyne, potřete povrch vejcem a nožem udělejte několik mělkých zářezů. Pečeme 10 minut při 250 stupních Celsia a 35 minut při 200 stupních Celsia. Na dno trouby dejte misku s vodou.
5. Ořechový chléb
Sloučenina:
. mouka - 1 kg
. suché droždí - 16 g
. sůl - 20 g
. cukr - 30 g
. slunečnicový (nebo olivový) olej - 70 ml
. loupané vlašské ořechy - 2 hrsti
. černé pivo - 1 láhev
Způsob vaření:
1.
Všechny produkty rozmícháme mixérem, nejprve všechny sypké suroviny, postupně přidáváme olej a pivo. Těsto by nemělo být ani tuhé, ani tekuté. Bude to trochu lepkavé.
2.
Udělejte bochníky chleba. O velikosti dvou dlaní. Těsto pak dejte na teplé místo alespoň na půl hodiny, trochu vykyne, ale těsto je kvůli ořechům těžké. Pečeme v troubě na 180 stupňů 50 minut.
Chléb vyrobený v pekárně:
6. Borodino chléb
Chléb Borodino je jedinečný svou chutí a vůní. Temný jako smutek je svědkem nesmrtelnosti ruského ducha během bitvy u Borodina. Toto je vzpomínka na velkou ruskou princeznu Margaritu Michajlovnu Tučkovou a její lásku k manželovi. Tento chléb trpělivosti, utrpení, sladkosti naděje. Pojďme se naučit upéct tento skutečně ruský chléb.
Sloučenina:
. suché droždí - 2 lžičky
. pšeničná mouka - 1 šálek
. žitná mouka - 2 a 3/4 šálků
. žitný slad - 4 polévkové lžíce
. mletý koriandr - 1 polévková lžíce
. sůl - 1 lžička
. rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
. med - 2 polévkové lžíce
. voda - 430 ml (z toho 80 ml na vaření žitného sladu)
. kynuté těsto Extra-R
Způsob vaření:
V samostatném šálku přelijte 80 ml vroucí vody přes 4 lžíce žitného sladu, zamíchejte a nechte vychladnout. Do kbelíku pekárny dejte kvásek, mouku, kvásek Extra-R, sůl, máslo, med, koriandr. Přidejte vychlazený uvařený slad a dolijte zbytek vody (350 ml). Zapněte pekárnu v režimu „Rye bread“.
7. Banánový a jahodový chléb
Sloučenina:
. mléko - 1/3 šálku
. zralý banán (rozmačkaný) - 1/3 šálku
. jahodový džem - 1/4 šálku
. vejce - 1 ks.
. máslo (změkčené) - 2 polévkové lžíce
. voda - 2 polévkové lžíce
. sůl - 3/4 lžičky
. chlebová mouka - 3 šálky
. droždí - 1 lžička
Způsob vaření:
Přidejte přísady do pekárny v uvedeném pořadí. Nastavte na základní nastavení bílého chleba. Těsto upečeme dokřupava.
8. Máslový chléb v archangelském stylu
Sloučenina:
. tekutina (voda, mléko, kysané mléčné výrobky nebo jejich směs) + vejce (2 ks) = 160 ml
. olej - 4 polévkové lžíce
. mouka - 2 šálky
. cukr - 3 polévkové lžíce
. vanilkový cukr - 1 lžička nebo skořice - 1/4 lžičky
. sůl - 1/2 lžičky
. droždí - 1,5 lžičky
. rozinky - 0,5 šálku
. ořechy - 0,3 šálků
Způsob vaření:
Přidejte přísady do pekárny v uvedeném pořadí. Poslední dvě ingredience přidejte na zvukový signál, aby se při hnětení nezlomily. Rozinky raději nenamáčejte – jinak se v pekárně špatně rozloží. V receptech s velkým množstvím cukru je lepší použít nastavení světlé kůrky.
9. Vaječný chléb
Sloučenina:
. vejce - 2 ks.
. voda - 1 šálek
. pšeničná mouka - 3 šálky
. sůl - 1,5 lžičky
. cukr - 2 polévkové lžíce
. sušené odstředěné mléko - 3 polévkové lžíce
. máslo - 2 polévkové lžíce
. droždí - 2,25 lžičky
Způsob vaření:
Odměřte ingredience a vložte je do pekárny (plechovky). Nastavte ovládání pečení chleba a stiskněte tlačítko „Start“. Příprava trvá 2 hodiny.
10. Skořicový chléb s rozinkami
Sloučenina:
voda - 0,75 šálků
pšeničná mouka - 2 šálky
sůl - 0,75 lžičky
hnědý cukr - 2 polévkové lžíce
sušené odstředěné mléko - 1 polévková lžíce
máslo - 1 polévková lžíce
skořice - 1 lžička
droždí - 1,25 lžičky
vlašské ořechy - 0,25 šálků
rozinky - 0,25 šálků
Způsob vaření:
Přidejte přísady do pekárny v uvedeném pořadí. Nastavte ovládání pečení chleba, stiskněte tlačítko „Start“. Po signálu přidáme nasekané ořechy a rozinky.
Chléb byl vždy živitelem. V modlitbě prosíme Boha: „Chléb náš vezdejší dej nám dnes...“. Chléb je život, na co přísahali, za co zemřeli, za co se zaručili, a ti, kdo lámali a rozdělili chléb, byli přátelé. Hosté byli vítáni chlebem a solí a požehnáni za jejich činy.
Jak by měl vonět váš domov? Pohodlí, láska, péče a... chléb! Teplé, čerstvé (čerstvé z trouby!) se zlatou křupavou kůrkou. V našich moderních domech a bytech není žádná ruská pec, z níž babiččiny ruce vytahovaly voňavé kulaté chleby.
Skutečná kouzla ale můžete vytvořit pomocí moderních kuchyňských vychytávek – trouby nebo trouby. Co je k tomu potřeba? Mouka, trpělivost, pár jednoduchých, ale velmi důležitých tipů a triků (pro mladší generaci - life hacky!).
Hlavní ingredience a aromata
Bez kvalitní mouky v troubě lahodný domácí chléb neuděláte. Výsledek závisí na jeho jakosti, množství lepku, době zrání, obsahu popela a vlhkosti. , pšeničná, jemně mletá, celozrnná - různé mouky na různé chleby.
Buchty, bochníky a saty s bílou nadýchanou střídkou budou vyrobeny z prvotřídní pšeničné mouky. Obědový chléb je lepší připravovat z celozrnné mouky – z takového chleba bude více výhod. Veškerá síla zrna je zachována – jeho slupka se mele spolu s vnitřkem zrna. Nahrazením části pšeničné mouky žitnou moukou získáme voňavou, všemi milovanou „chernyashechku“. Zvýšením obsahu žitné mouky můžete zvýraznit žitnou chuť a vůni chleba.
Důležité! Před vařením je třeba mouku prosít. Nasycený kyslíkem dodá těstu rychlé kynutí a vzdušnou strukturu hotového výrobku.
Stále oblíbenější jsou pekařské výrobky s různými přísadami: kukuřice, oves, pohanka, sója, hrachová mouka, semínka, ořechy, sušené ovoce, zelenina, olivy, koření a bylinky. Díky těmto přísadám je chuť pečiva rozmanitá, bohatá a neobvyklá. Fitness chléb, focaccia, ciabatta, otruby, cibule – základem pro ně je těsto připravené podle základní receptury, se všemi druhy přísad.
Důležitými přísadami pro výrobu chleba jsou droždí a voda. Droždí musí být před nákupem čerstvé, je potřeba zkontrolovat datum spotřeby. Místo vody můžete použít syrovátku nebo jogurt. Neměly by být studené. Ideální možností je 35-37 stupňů.
Způsoby vaření: houbové, rovné, bez kvasnic
Stejné suroviny, ale úplně jiná chuť hotového výrobku. Všechno je to o metodě. Přímá metoda je jednodušší - všechny produkty jsou kombinovány a hněteny. Při kynutí se těsto 2-3x prohněte, vytvarované výrobky se vyndají ke kynutí. Poslední fází je pečení.
Metoda houby je obtížnější. Jak vyrobit kváskový chléb? Kvasnice se nejprve zředí v malém množství teplé vody s přidáním mouky. Směs se nechá 1-2 hodiny, aby droždí začalo „pracovat“. Hotové těsto smícháme se zbytkem surovin, počkáme, až vykyne a upečeme. Těsto činí strukturu chleba hustší, odhaluje všechny odstíny chuti - s sotva znatelnou a příjemnou kyselostí.
Další možná varianta nezahrnuje použití kvasnic. Kvásek se připravuje z mouky a vody (4 polévkové lžíce obojího) po dobu 6 dnů. Každý den se „krmí“ moukou a vodou a udržuje se na teplém místě, dokud nezačne mléčné kvašení. Lahodný domácí chléb v troubě bez použití droždí je nejzdravější.
Pečeme v troubě - na pánvi nebo na plechu
Domácí chléb se peče ve dvou druzích: ve formách (plech) a na plechu ve formě kulatého bochníku (ohniska). Obě tyto možnosti jsou v troubě stejně pohodlné. K přípravě obvyklých „cihel“ potřebujete speciální formy: litinu nebo lehké nepřilnavé slitiny. Chléb je lepší péct ve formičkách na těsto - těsto je tekuté a rozteče se.
Krbový chléb se pekl v ruské peci. Těsto vyválené na „kolečka“ se pokládalo na rozpálenou plochu sporáku a pod ně se pokládaly listy zelí nebo lopuchu. V troubě můžete pro tyto účely použít pečicí papír nebo pergamen a přikrýt jimi plech.
K čemu je malá kapsička na džínách?
15 šokujících plastických operací, které skončily špatně
Výhody pití kávy
Klasický recept na pšeničný chléb
Na dvě „cihly“ bílého pšeničného chleba je třeba připravit mouku, teplou vodu, sůl, cukr, droždí a rostlinný olej na vymaštění forem. Tento chléb „miluje“ dlouhé a důkladné hnětení – nejlépe ho hněte rukama namazanýma slunečnicovým olejem.
Ingredience
- Jemná mouka - 600-650 g
- Voda - 300 ml
- Sůl - 1 lžička.
- Cukr - 1 lžička.
- Suché droždí - 1,5 lžičky.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
Příprava
Mouku prosejeme. Smícháme se solí, cukrem, droždím.
Uhněteme těsto. Mělo by být elastické. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, přidejte trochu mouky.
Těsto necháme na teplém místě. Po vykynutí 2x prohněteme.
Vložíme do vymaštěných formiček.
Pečeme v troubě - 180 stupňů/40-45 minut.
10 minut před vařením kůrky chleba lehce navlhčete vodou – budou lesklé a narůžovělé.
Opatrně „vyklepněte“ bochníky z forem a nechte vychladnout.
Chléb je základní potravinou lidí na celém světě. Vřele se o něm mluví v mnoha příslovích a rčeních. Bez něj se neobejde ani jedna hostina. Umět upéct výborný chléb je proto téměř povinností každé správné hospodyňky. Jak upéct lahodný chléb v troubě doma? Docela jednoduché. Stačí si najít 2 hodiny volného času a najít potřebné produkty ve vaší kuchyni. Ostatní si můžete prohlédnout v příslušné sekci.
Existuje velké množství druhů chleba: náš bílý, černý, pudinkový, Borodino a bochník, bagel z Ameriky, ciabatta a focaccia z Itálie, židovský challah a tortilla ze Španělska, turecká pita a indický chléb chapati...
Navzdory skutečnosti, že chléb lze nyní zakoupit ve většině maloobchodních prodejen, mnoho žen ho připravuje vlastníma rukama, protože doma je neobvykle voňavé a chutné. Níže je podrobný rozpis, jak zadělat těsto a upéct svůj první bochník.
V každém podnikání, abyste dosáhli úspěchu, musíte znát různé nuance. Nacházejí se také v pečivu. Než se pustíme do výroby chleba, seznámíme se s těmi hlavními.
Jakou mouku zvolit
Na pečení bílého chleba používá se pšeničná mouka dvou tříd: „první“ a „nejvyšší“. Vyrábí se z odrůd pšenice obsahující velké množství lepku. Těsto z těchto odrůd dobře kyne, protože kvalitní mouka absorbuje hodně vody. Strouhanka se ukáže jako jemná a vzdušná a chléb dlouho nezvětrá.
Bílý chléb upečený z mouky druhé třídy s otrubami je hutnější, ne tak křehký a chutný, ale zdravější, protože obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu.
Na pečení černého chleba použijte žitnou mouku, který obsahuje pryskyřičné látky zabraňující tvorbě lepku. Výsledkem je hutnější chléb než bílý chléb. Pro dosažení větší nadýchanosti se žitná mouka míchá s moukou pšeničnou.
Kukuřičná mouka neobsahuje bílkoviny ovlivňující tvorbu lepku. Aby byl kukuřičný chléb měkký a nadýchaný, přidáme do těsta prášek do pečiva a důkladně vyšlehaný sníh z bílků. Chcete-li upéct kvasnicový kukuřičný chléb, musíte do těsta přidat pšeničnou mouku. Chuť chleba je trochu nasládlá.
Ječná mouka také není bohatá na lepek, v důsledku čehož se chléb upečený z ní ukazuje jako kompaktní, není vysoký a poměrně rychle zatuchne.
Vzhledem k úplné absenci lepku, na pohankovou a ovesnou mouku přidat pšenici. Tato kombinace dodává pečivu křupavou kůrku a neobvyklou chuť a vůni.
Proč prosévat mouku na těsto?
Aby se do těsta nedostaly drobné nečistoty, zrníčka a brouci, musíte je prosít jemným sítem. Proséváním se také mísí mouka s kyslíkem, díky čemuž je chléb nadýchaný a vzdušný a zlepšuje se jeho chuť.
Jak zadělat těsto
Při použití nejjednoduššího receptu na chléb, který se skládá ze čtyř ingrediencí – mouky, vody, droždí, soli, hněte těsto maximálně pět až deset minut. To stačí pro pozitivní výsledek. Během této doby bude těsto nasyceno kyslíkem a chléb bude měkký a vzdušný.
Pokud chléb obsahuje tuky, je vhodné těsto hníst déle než 10 minut, aby bylo pečivo chutné a nadýchané.
Tvarování a krimpování
Po uhnětení by se těsto mělo nechat hodinu odpočinout. Pokud chcete upéct bochník, pak je třeba těsto znovu prohníst, dát požadovaný tvar a udělat řezy.
Při opakovaném hnětení se z těsta uvolňuje přebytečný oxid uhličitý, který se v něm nashromáždil při procesu kynutí. Je lepší hníst těsto přeložením na polovinu několikrát v různých směrech. Po prohnětení a získání požadovaného tvaru je třeba nechat těsto znovu vykynout - asi 40 minut.
Jak zjistit, zda je těsto hotové
Pokud se při lehkém zatlačení na těsto prstem promáčklina rychle obnoví, je chléb připraven jít do trouby.
Proč potřebujete dělat řezy?
Řezy jsou potřebné jak k tomu, aby byl chléb vizuálně atraktivnější, tak aby se zabránilo prasklinám, které se obvykle objevují, když nenakrájené těsto kyne v peci, plynem nahromaděným uvnitř.
Jak péct chleba v troubě
Na začátku pečení, asi půl hodiny, se nedoporučuje troubu otevírat, aby se chléb nesedal. Nyní jsou téměř všechny moderní trouby vybaveny sklem, které vám umožňuje jej při přípravě chleba vůbec neotevírat.
Těsto můžete zpestřit přidáním máku, kmínu a sezamu.
Bílý neslazený chléb. Recept
A teď už vlastně recept na samotnou výrobu chleba. Recept je základní a nejjednodušší. Libové kynuté těsto. Tento druh chleba mohou péct a konzumovat vegetariáni a ti, kteří se postí.
Ingredience
K přípravě pšeničného slaného chleba bez vajec a mléka potřebujete následující produkty:
- 330 ml teplé vody
- 2 lžičky sůl
- 3 polévkové lžíce. Sahara
- 3 polévkové lžíce. rostlinný olej
- 4,5 šálků mouky (mouka se liší, takže možná budete potřebovat 4 nebo všech 5 šálků)
- 2 lžičky suché droždí
- 1 polévková lžíce. mák
- sladký čaj na mazání
Jak upéct chleba bez vajec a mléka. Recept krok za krokem
Veškerou mouku prosejeme a shromáždíme do nádoby ve tvaru kužele.
Udělejte díru ve středu kužele.
Nalijte do ní teplou vodu.
Přidejte sůl, aby byl chléb chutný.
Přidejte cukr, aby kvásek mohl nakynout těsto.
Nalijte do rostlinného oleje.
Přidejte kvásek a hněťte chlebové těsto, dokud se nestane jednotnou, nepřilnavou plastickou hmotou.
Těsto vyválejte do kulatého tvaru a dejte na teplé místo asi na čtyřicet minut kynout.
Těsto roztlačíme a vložíme do pekáče vymazaného rostlinným olejem.
Před vložením těsta do trouby musíte nabroušeným nožem udělat řezy na horní straně, aby mohl unikat plyn.
Namažte ho pírkem nebo potřete sladkým čajem.
Nahoře proveďte několik řezů.
Posypeme mákem a necháme 15 minut na teplém místě.
Těsto začne kynout. V tuto chvíli lze poslat do horké trouby.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 40 minut. Vypněte troubu a nechte chléb asi dvacet minut odležet.
Jakmile chléb vychladne, odstraňte jeho tvar. Nyní můžete počkat, až upečené zboží úplně vychladne a podávat.
Nyní víte, jak upéct lahodný chléb v troubě doma. Doufám, že se vám to líbí. Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se je, komentujte a podělte se o své dojmy.
Jak upéct bílý chléb v troubě vlastníma rukama? Tipy a tajemství kuchařů. Recept na kynuté těsto. Různé recepty na lahodný bílý chléb.
Obsah receptu:
V poslední době mnoho hospodyněk raději peče domácí bílý chléb samy. Tento proces není náročný na práci, hlavní věcí je najít vhodnou nádobu na pečení, dobrý recept a znát některé nuance. Tento materiál představuje základní a exkluzivní recepty na chléb v troubě. Dozvíte se také tajemství a jemnosti tohoto pečení, po jehož zvládnutí získáte úžasně lahodný chléb.
- Chleba uhněteme s mlékem, jogurtem, zakysanou smetanou a čistou vodou. Hlavní věc je, že teplota produktů je teplá, asi 25 stupňů v létě, 28-30 stupňů v zimě.
- Základem bílého pečiva je prémiová pšeničná mouka. Ale může být zcela nebo částečně nahrazen jinými odrůdami: kukuřice, rýže, ovesné vločky, ječmen, žito.
- Nezapomeňte dvakrát prosít mouku přes jemné síto, aby byla nasycena kyslíkem.
- Zvláštní pozornost věnujte kvásku, protože... jejich kvalita ovlivňuje úspěšné pečení. Je vhodnější použít živý produkt. Ale pokud ho nemáte, postačí suché droždí.
- Pokud recept používá živé droždí, může být nahrazeno sušeným droždím, protože 25 g čerstvého droždí se rovná 8 g sušeného droždí.
- Přírodní droždí – zákvas. Dodává bohatší a zajímavější chuť, zvyšuje trvanlivost chleba na 10-15 dní (chléb s kváskem se skladuje 3 dny). Předkrm připravte 4 dny před pečením chleba.
- Těsto se hněte výhradně ručně. I když použijete kuchyňský robot, na konci hnětení ještě těsto hnětete rukama asi 2-3 minuty.
- Některé hospodyňky používají na hnětení a pečení chlebový stroj. Je to pohodlné, ale vlastnoručně uhnětený chléb chutná mnohem lépe.
- Hotové těsto se nelepí na ruce.
- Připravenost můžete určit také stisknutím těsta prstem - pokud na místě zůstane důlek, je připraveno.
- Uhnětené těsto vždy nechte kynout na teplém místě bez průvanu přikryté bavlněnou utěrkou.
- Do těsta můžete přidat další aromatické produkty: koření, otruby, sušené ovoce.
- Pečení domácího bílého chleba nemusí být v klasickém obdélníkovém tvaru. Jakékoli jiné tvary budou stačit: kulaté, oválné, s vysokými stranami, tlustými stěnami. Ideální tvar je hliník.
- Chléb pečte vždy na druhém roštu odspodu.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je chléb hotový, vyjměte jej z trouby, otočte dnem vzhůru a poklepejte na dno. Pokud je zvuk tlumený, chléb je hotový, pokud ne, pečte dalších 5-10 minut.
- Během pečení není potřeba troubu často otevírat, protože... chleba se bojí zimy!
Skutečný a chutný domácí chléb se vyrábí pouze ze speciálního kvásku. Na jeho výrobu vezměte hrubou mouku (150 g) a postupně přidávejte teplou vodu (80-100 g). Míchejte prstem, dokud není těsto vláčné. Stočíme do koule, potřeme olejem, přikryjeme utěrkou a necháme den na teplém místě kynout.
Další den přidejte 2 polévkové lžíce. mouky a přidejte trochu teplé vody. Znovu promíchejte, dokud není těsto elastické. Vytvořte kouli, namažte rostlinným olejem, přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě na další den. Třetí den postup opakujte.
Čtvrtý den se koule výrazně zvedne a bude zcela pokryta vzduchovými bublinami. To znamená, že startér je připraven. Může být okamžitě odebrán nebo uzavřen a uložen v chladničce po dobu 15 dnů.
Tento recept obsahuje pečení (mléko a vejce), které dává chlebu zvláštní chuť. Chléb je tak chutný, že může nahradit domácí koláč.
- Obsah kalorií na 100 g - 347 kcal.
- Počet porcí - 4-5 ks.
- Doba vaření - 2-3 hodiny
Ingredience:
- Mouka - 4 polévkové lžíce.
- Instantní droždí - 1 sáček (11 g)
- Sůl - 2 lžičky.
- Mléko - 160 ml
- Vejce - 1 ks.
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
- Cukr - 1 polévková lžíce.
Postupná příprava bílého vzdušného chleba v troubě, recept s fotografií:
- Smícháme droždí s moukou, cukrem a solí.
- Přidejte mléko, vejce a rostlinný olej.
- Uhněteme těsto a dáme na teplé místo.
- Po 15-20 minutách znovu hněteme. V tomto okamžiku bude lepek zrát a těsto získá homogenní strukturu.
- Těsto necháme 40-50 minut kynout.
- Poté prohněteme a vložíme do vymazané a moukou vysypané formy.
- Těsto necháme ve formě kynout na 35 stupňů.
- Troubu rozehřejeme na 220 stupňů a chléb upečeme.
- Když uvidíte, že těsto zdvojnásobilo svůj objem, zvyšte teplotu na 180 stupňů a pečte dozlatova 40 minut.
Recept na bílý chléb s krupicí je velmi jednoduchý. Krupicová kaše dodává produktu jinou strukturu;
Ingredience:
- Sérum - 250 ml
- Krupicová kaše - 50 g
- Rostlinný olej - 50 ml
- Cukr - 50 g
- sezam - 20 g
- Instantní droždí - 5 g
- Mouka - 100 g
- Sůl - 5 g
- Zahřejte syrovátku a rozpusťte v ní droždí, sůl a cukr.
- Přidejte krupici a sezamová semínka a promíchejte.
- Mouku prosejeme přes jemné síto a po malých dávkách přidáme ke směsi krupice.
- Promícháme a zalijeme olejem.
- Uveďte těsto do homogenní hladké konzistence.
- Z těsta vytvarujte kouli a nechte několik hodin v teple přikryté utěrkou.
- Těsto protlačíme a dáme do vymazané formy.
- Navrch nasypeme mouku a necháme 20 minut kynout.
- Pekáč vložíme do trouby a chléb pečeme asi hodinu při 180°C. Propečenost upečených výrobků zkontrolujte dřevěnou tyčinkou.
Jednoduchý recept na bílý chléb v troubě bez hnětení vám umožní upéct lahodné pečivo v co nejkratším čase.
Ingredience:
- Máslo - 2 polévkové lžíce.
- Cukr - 2 polévkové lžíce.
- Sůl - 2 lžičky.
- Suché droždí - 2 lžičky. (7 g)
- Mouka - 3 polévkové lžíce. (375 g)
- Teplá voda - 280 ml
- Smícháme máslo, cukr, sůl, droždí a polovinu mouky.
- Zalijte teplou vodou a rozmixujte mixérem.
- Přidejte zbývající mouku a hněťte do hladka.
- Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte, dokud nevykyne a nezdvojnásobí svůj objem.
- Těsto protlačíme a dáme do vymaštěné formy.
- Těsto přikryjeme a necháme půl hodiny kynout.
- Výrobek pečte 45 minut při 190 °C.
Recept na lahodné libové bílé pečivo budou potřebovat lidé, kteří drží půst nebo chtějí shodit přebytečná kila.
Ingredience:
- Pšeničná mouka - 300 g
- Aktivní droždí - 2 lžičky.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
- Sůl - 1 lžička.
- Cukr - 1 lžička.
- Voda - 220 ml
- Mouku prosejeme, přidáme sůl a promícháme.
- Do misky nalijte teplou vodu (38 stupňů), přidejte droždí a míchejte, dokud se voda nezakalí.
- Přidejte 3 polévkové lžíce. mouku, cukr a uhněteme těsto bez hrudek.
- Mísu přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo, aby těsto nakynulo jako čepice.
- Těsto nalijeme do nádoby s moukou a promícháme.
- Přilijeme olej a těsto znovu prohněteme rukama, aby se nelepilo na stěny nádoby.
Grečko Natalia