Jak vařit smažené houby valui. Valui houby: jak je chutně vařit
V Rusku existuje houba, jejíž název podle oficiální klasifikace ne každý zná. Toto je hodnota. Na Rusi se solí od nepaměti a nyní se staré receptury s potěšením obnovují. Abyste ji připravili bez újmy na zdraví, musíte znát zvláštnosti kulinářského zpracování a nedělat chybu při výběru.
Houba (Russula foetens) patří do třídy Agaricomycetes, rodu Russula, čeledi Russula. Místní jména: goby, plačící houba, kravín, kubar, kulak, svinushka, svinur, soplík, undertopolník. Odkazuje na podmíněně jedlé.
U malých exemplářů se tvar uzávěru blíží kouli s okraji mírně zakřivenými dovnitř. S věkem se narovnává téměř plošně, s malou centrální prohlubní. Okraje jsou žebrované. Průměr rozpětí v závislosti na věku je od 3 do 15, někdy 18 cm. Barva se pohybuje od různých odstínů žluté až po tmavě okrovou. Lesklé, slizké na dotek, masité. U starších exemplářů často praská.
Stonek je válcovitý nebo soudkovitý s několika dutinami uvnitř (s věkem se volnost zvyšuje), výška kolísá od 6 do 12 cm, průměr od 1,5 do 3,5 cm Barva je světlejší než klobouk, na bázi hnědne.
Cenná houba má bílou dužinu, která stárnutím získává nahnědlý odstín. Klobouk je hustého typu, stopka je houbovitá. Chuť je hořká, mírně štiplavá. Vůně zkaženého oleje je silnější u starších hub. Nepříjemné vlastnosti zmizí po namáčení a varu.
Destičky jsou křehké, přilnou k uzávěru a jsou často umístěny. Když se houba „narodí“, je bílá a postupně mění barvu na krémově hnědou. Tmavé skvrny mohou po zaschnutí zanechat vyčnívající mléčná šťáva.
Distribuční a sběrná sezóna
Houby Valui jsou rozšířené v lesích Asie a Evropy a nacházejí se na severoamerickém kontinentu. Usadili jsme se na Kavkaze, centrálním území země, v západní polovině Sibiře a Dálný východ. Preferují lesy smíšeného typu.
Rostou samostatně a ve skupinách, někdy „zalidňují“ prostor celými pasekami, včetně malých březových ploch mezi poli a vedle orné půdy. Preferují stinná místa s dobře navlhčenou půdou.
Houby Valui se sbírají od poloviny léta do září, ve více teplé počasí převzetí října. Je vhodnější vybrat mladé exempláře s kloboukem ne více než 6 cm, aby se zachovalo mycelium alespoň 2 cm od půdy.
Rozdíly mezi podobnými druhy
Popis hodnoty houby je podobný jako u jejích protějšků, proto je důležité umět ji od nich odlišit. Hlavní rozdíly mezi podobnými typy:
- Russula okrová - klobouk je plochý nebo zakřivený nahoru, se zeleným nádechem, stonek je hladký, téměř bílý.
- Russula mandle - čerstvě nakrájená houba má vůni mandlí s hořkou chutí.
- Morse russula - žluté plotny, okraje do hněda fialové barvy, aroma podobné mandlům.
- Hřib hřib je trubkovitý, nikoli lamelovitý.
Obzvláště nebezpečná je podobnost valuuy s houbou hebeloma, jejíž další názvy jsou „falešná hodnota“ nebo „ křenová houba" Při konzumaci je do půl hodiny zajištěna smrt udušením.
Hlavním znakem falešné hodnoty je vůně křenu v čerstvě nařezaném exempláři, která postupně mizí. Jeho noha je také pokryta velmi malými šupinami.
Přezrálé býky je lepší nebrat, abyste se neotrávili, když hořkost není dostatečně nasáklá.
Primární zpracování a příprava
Před vařením je třeba houby valueu namočit, po vyhození stonků, které neztrácejí hořkost při žádném zpracování. Býci jsou drženi ve vodě po dobu nejméně tří dnů, přičemž se mění dvakrát denně. Poté půl hodiny povařte, vylijte vývar. Poté jsou houby připraveny na další akce. Solení a marinování za tepla nebo za studena je možné. Doba připravenosti je 1 měsíc. Takové houby půjdou perfektně jako další přísada
salát nebo vinaigrette, na smažení. Kaviár z gobies lze jíst jako samostatné jídlo nebo použít k plnění koláčů, zeleniny a jakýchkoli kulinářských fantazií.
Protože tyto houby mají hořkou šťávu a křehkou dužninu, nejsou vhodné k sušení.
Nutriční kvalita Hodnota jako potravinářský výrobek vařená hodnota je malá, protože více než 90 % jeho hmoty tvoří voda. A přesto to přichází sem dobrá sada
Tuky a sacharidy přitom tělu prospívají z 95 %. Jelikož je jich ve výrobku pouze 1 %, zařazení houby valueu nezkazí žádnou dietu. Aminokyselinový „set“ pomůže trávit potravu bez usazování nebezpečného cholesterolu.
Potěší vás vitamínové a minerální složení: skupina B, kyselina askorbová, PP, kobalt, chrom, draslík, jód, fosfor, hořčík a tak dále. Přestože je celý soubor „přínosů“ pro tělo důležitý, nezapomeňte, že houba je podmíněně jedlá. Proto by se měl užívat s mírou.
Zdravotní přínos nebo škoda?
Jako každá houba není ani valui označována za jednoznačně prospěšnou nebo škodlivou. Byly prokázány jejich následující pozitivní vlastnosti:
- působí jako silný antioxidant a imunitní stimulant;
- pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- normalizovat srdeční rytmus;
- stabilizovat krevní tlak;
- příznivě působí na proces trávení.
Pokud býci nejsou řádně předem ošetřeni, mohou být vážně otráveni. Pokud byly houby sbírány na místě znečištěném životním prostředím, „vydají“ vše, co absorbovaly z tamního vzduchu a půdy jako potravu.
Vezmeme-li v úvahu zvláštnosti valuei, jejich sběr a přípravu, můžete získat vynikající doplněk ke kulinářskému rodinnému stolu nejen pro léto, ale také pro období zimy a jarního nedostatku vitamínů. V tomto období bude obzvlášť příjemné chroupat na vitaminy bohatou slanou rozinku.
Čerstvě připravená houba valui je chutná a aromatická. I když do kategorie patří podmíněně jedlé houby, stále není nebezpečný toxické látky neobsahuje. Od pradávna se často používal k sušení a přípravě dalších přípravků na zimu. Výhodou valuuy je, že v suché, solené nebo konzervované formě neztrácí své přednosti, vůni a chuť. Určitě se každý houbař setkal s touto houbou v lesích, protože je velmi rozšířená a in různé země a lesy. Podívejme se na jeho vlastnosti.
Popis houbové hodnoty.
Jak je známo, hodnotná houba je zahrnuta do rodiny Russula, rodu Russula. Tato houba má mnoho dalších jmen, pod kterými je známá jiný terén. Zde jsou ty nejběžnější populární jména houba: goby, barnyard, crybaby, kulbik, pěst, svinur, podtopolnik, suply houba. První zmínky o této houbě jako jedlé pocházejí ze 17. století – už tehdy lidé věděli, že je bezpečná a zdravá. Jak rozlišit tuto houbu v lesní zóně a jaké jsou její vnější charakteristiky? Pojďme se na to podívat.
- Nejprve je třeba věnovat pozornost klobouku houby. Toto je část plodnice může říct většinu informací o příslušnosti určitý typ. Valuu má špinavě žlutou, žlutohnědou nebo žlutou s šedavým nádechem. Mladé houby se vyznačují polokulovitým tvarem klobouku - je kulatý a objemný. Během procesu růstu a zrání se klobouk houby postupně otevírá a zplošťuje. Horní část čepice je pokryta slizkou kůží, kterou lze velmi snadno odstranit. Po okrajích uzávěru jsou jasně viditelné radiální pruhy a uprostřed je prohlubeň. Průměr hodnotných klobouků se pohybuje od 7-12 cm, extrémně zřídka dorůstá do 15-17 cm, ale je lepší neodřezávat přerostlé houby - ztrácejí chuť, stávají se vodnatými a tvrdými.
- Poté, co se houbař seznámí s vzhledčepice, musíte vzít v úvahu stopku. U mladých hub může mít stonek soudkovitý tvar, s výrazným ztluštěním blíže ke středu. Jak roste, stává se válcovým, asi 2-3 cm v průměru a až 12 cm na výšku. U mladých hub je stonek vzpřímený, uvnitř masitý, ale s věkem se v něm objevuje dutina, uvolňuje se a křehne. Barva ceněné nohy je bílá nebo šedobílá, ale v blízkosti základny mohou být velké skvrny hnědého nebo hnědohnědého odstínu.
- Výtrusný prášek má vždy krémovou barvu a výtrusy jsou malé a bradavičnatého tvaru. Talíře mohou být různé délky, úzké a husté, natřené bílou nebo krémově šedou barvou. Hlavní rys– desky vylučují tekutinu – průhlednou, nažloutlé barvy, která rychle zasychá a získává nahnědlý odstín.
- Dužnina je křehká a křehká, páchne nepříjemně, jako kyselé mléko, má ostrou a hořkou chuť. V místě řezu dužina rychle oxiduje a získává nahnědlý odstín.
Kde a kdy hodnotnou houbu sbírat?
Houby Valui jsou považovány za jednu z nejběžnějších v lesní zóně euroasijského kontinentu. Rostou také v lesích Severní Amerika. Tato houba může vytvářet mykorhizu s listy a jehličnaté stromy. Nejčastěji se vyskytuje v březových lesích, listnatých a listnatých lesích smíšené lesy. Valui zpravidla roste ve stinných oblastech, špatně snáší teplo a v horkých obdobích prakticky nenese ovoce. Důležitou podmínkou pro klíčení hub je vysoká vlhkost, takže musíte jít hledat hodnotu 2-3 dny po silných deštích. Houba valui začíná plodit v měsíci červenci, ale lze ji sbírat po celou sezónu - až do konce října. Zpravidla roste v malých koloniích - od 5 do 10 kusů, ale lze nalézt i jednotlivé exempláře.
Opatření.
Je třeba poznamenat, že taková popularita houby jako v Rusku a sousedních zemích postsovětský prostor, se nedělí na západní země– tam ji považují za nejedlou a v lesích se jí houbaři vyhýbají. Ve skutečnosti lze houbu valui jíst, ale pro vaření by se měly vybírat pouze nejmladší exempláře. Kromě toho se nedoporučuje sbírat houby, které rostou ve znečištěných, ekologicky nepříznivých oblastech, protože rychle absorbují toxiny z půdy a mohou pak způsobit otravu.
Ale to nejsou všechna opatření, která musí houbaři pamatovat. V lesích se často vyskytuje tzv. falešná hodnota. Tento jedovatá houba které mohou vážně poškodit lidské zdraví. Vědecký název Tato nebezpečná houba je lepidlo Hebeloma. První rozdíl nebezpečný dvojník– štiplavý zápach, podobný vůni hořké ředkve. Druhým rozdílem je přítomnost šupin na čepici. Tento nebezpečná houba roste a plodí krátce – pouze v podzimní měsíce, nalezený výhradně pod listnaté stromy a rychle zešedne na řezu, exsuduje zápach.
Výhody a poškození houbové hodnoty.
Od pradávna si lidé této houby cenili ani ne tak pro její zdravotní přínosy, ale pro její zdraví chuťové vlastnosti a vhodnost pro solení. Ale kromě chuti a vůně může prospět i lidskému organismu. Podívejme se, jak je tato houba užitečná.
- Dužina houby obsahuje to nejdůležitější lidské tělo aminokyseliny a polynenasycené mastné kyseliny kteří se podílejí na realizaci řádný provoz nervový systém a účastní se intracelulárních procesů.
- Hodnotná houba urychluje regeneraci tkání, působí protizánětlivě, dokáže zabránit zpomalení procesu stárnutí a odstranit z těla toxiny. Houba spouští autofagii, díky které se tělo „čistí“.
- Konzumace hub má blahodárný vliv na kardiovaskulární systém. Látky v něm obsažené normalizují činnost srdce, posilují svaly a stěny cév a obnovují normální srdeční rytmus.
- O protirakovinné vlastnosti hub se vědci zajímají již několik let a jejich hodnota není výjimkou. Obsahuje speciální antioxidanty, které zabraňují a dokonce zastavují růst nádorů a procesy patologických změn v buňkách.
Je důležité pochopit, že pro získání výhod z houby je nutné vyloučit přítomnost kontraindikací. Ostatně kromě toho užitečné látky jeho dužina obsahuje chitin, který škodí těhotným ženám, malým dětem a lidem, kteří mají problémy s játry a ledvinami. Chitin nemůže být zničen v dužině hub, ani při vaření, ani při máčení.
Před vařením houby nezapomeňte odstranit slupku a namočit ji do vody alespoň na 5 hodin. Toto opatření pomůže, aby byla chutnější a lépe stravitelná. Houba Valui, správně nasbíraná a upravená, je zdravá a chutná!
Fotka hodnoty hub.
1. Roztřiďte hodnotu, omyjte ji, každou hodnotu rozřízněte na polovinu, abyste zkontrolovali červy.
2. Vyplňte hodnotu studená voda, namočte po dobu 5 dnů, vyměňte vodu každých 12 hodin; PROTI minule Valui namočte do osolené vody.
3. Sladkou vodu osolte, vložte do ní valui, zapálte a po varu 10 minut vařte.
Jak nakládat hodnotné houby
ProduktyValui houby - 1 kilogram
Sůl - 2 plné polévkové lžíce
Vavřín - 3 listy
Kuličky pepře - 10 hrášek
Česnek - 5 stroužků
Kopr - 3 deštníky
Listy černý rybíz, třešně - po 1 kusu
Jak nasolit hodnotu
1. Namočte houby na 5 dní.
2. Houby povaříme se solí, vývar přecedíme.
3. Přendejte valui po troškách do široké pánve, posypte solí a cukrem, přidejte 3 nasekané stroužky česneku a koprové deštníky. Ujistěte se, že jsou houby zcela pokryty nálevem.
4. Pánev přikryjeme talířem, přitlačíme a dáme na 2 týdny do lednice. Pokud se objeví plíseň, odstraňte ji čistou lžičkou.
5. Zbylý česnek nasekejte nadrobno.
6. Houby vložte těsně do sklenice, naplňte nálevem a srolujte. Dejte do lednice.
Valui bude za 3 měsíce úplně osolené.
Nejsou tak ceněny jako žampiony, mléčné houby a hřiby. Skuteční houbaři jsou ale velmi rádi, když je najdou. Vědí, jak chutné a aromatické tyto houby jsou. Pokrmy z nich připravené jsou opravdové lahůdky. A pokud vás v lese zaujmete, neváhejte a rovnou je vložte do košíku. Co s nimi dál dělat? Tipy se dozvíte právě teď z tohoto článku. Je důležité si uvědomit, že houby valui byste rozhodně neměli sušit. Jak z nich připravit nakládané chuťovky, kyselé okurky a dokonce i řízky, přečtěte si popis níže.
Hodnotné houby. Co o nich potřebujete vědět?
Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé, středně velké exempláře. Velké čepice jsou husté na dotek a téměř všechny jsou červivé. Ihned po nasbírání hodnoty ji musíte vsáknout čistou vodu a takto to udržujte alespoň tři dny. Po této době se houby umyjí pod tekoucí vodou a teprve poté se z nich připravují pokrmy.
Předkrm Valuev na sváteční stůl
Marinované houby jsou přesně to, co s vodkou a bramborami potřebujete. Proto vás zveme, abyste se naučili vytvářet hodnoty. Jak je vařit? Připravené houby v množství 1 kilogram vaříme v osolené vodě 20 minut. Vývar sceďte. V samostatné pánvi připravte marinádu ze 2 litrů vody, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 30 ml octa. Připravte si koření podle chuti: nové koření, bobkový list, hřebíček. Houby zalijeme horkým nálevem, přidáme koření a vaříme 25 minut. Poté zabalte do sterilních sklenic a nechte vychladnout. Svačinu skladujte v lednici nebo ve sklepě.
solená hodnota?
K přípravě takového jídla budete potřebovat následující produkty:
- hodnota - 4,5 kg;
- - 150 g;
- listy křenu - 2 velké;
- kopr - 2 deštníky;
- 10 třešňových listů.
Solené valueu houby. Jak připravit slanou svačinu?
Houby vaříme v čisté vodě asi 10 minut. Dále slijte tekutinu. Umístěte valui ve vrstvách do mísy a posypte je solí. Mezi každou vrstvu položte nasekané koprové deštníky a třešňové a křenové listy. Zakryjte horní část obrobku čistou gázou a tlakem přitlačte. Nechte svačinu osolit po dobu čtyřiceti dnů. A teprve po této době se mohou jíst houby. Přendejte je do sklenic a uložte do lednice.
Kotlety obsahující houby valui
Jak takové řízky vařit? Vezměte si ingredience potřebné k přípravě tohoto jídla:
- hovězí maso - 200 gramů;
- solené valui - 6 kusů střední velikosti;
- brambory - 5 kusů;
- pšeničné sušenky;
- kopr, petržel;
- rostlinný olej.
Hovězí maso a brambory uvaříme, ochladíme a umeleme na mlýnku na maso. jemně nasekat. K mletému masu přidáme máslo a valui, promícháme. Dále uděláme řízky, posypeme je strouhankou a opečeme na pánvi. Toto jídlo se konzumuje horké s přidáním zakysané smetany nebo majonézy. Při podávání posypeme bylinkami.
Houby, ze kterých jste se učili, jsou velmi výživné. Už od prvních vteřin vás doslova uchvátí svou vůní a chutí. Neignorujte tuto houbu v lese! Zkuste to vařit a zjistěte, zda si tento produkt zaslouží vaši pozornost.
Roste v našich lesích. Má lidová jména: býk, chraplák a pěst. Houba patří do rodiny Russula ( Russula).
Popis hodnoty.
Každý ví, že hodnota - jedlá houba. Sbírá ho ale jen málo houbařů. Ale vždy se najde spousta lidí ochotných kopnout do stromu v lese.
Hodnota má zvláštní osud. V úplných, abych tak řekl, hlubinách lidí, které ho nepovažují špatná houba, a ještě více s muchomůrkou, jak se to stává u žampionu. Každý ví, že valui je jedlá houba, a přesto ji téměř nikdy neberou. A přitom roste v takové hojnosti a je tak nápadný, že se zdá, jako by byl stvořen záměrně, aby bylo v lese co porážet. Ani jedna houba, včetně muchovníku, netrpí kopanci tolik jako valuya. Možná i proto vyvolává u houbařů takové pocity, že je na dálku často zaměňován za nějakou jinou houbu, nejčastěji za bílou. (V.A. Soloukhin „Třetí lov“).
Valuis obvykle rostou v rozptýlených formách. Sbírka připadá na - . Tuto houbu najdete v různých lesích.
Nesouhlasím tedy s tím, že valui roste v různých listnatých rostlinách. Za vesnicí na návrší je malinký les sestávající pouze z jedlí a borovic. Není tam jediná listová větev. A přesto se v tomto jehličnatém lese každý rok rodí valui v hojnosti. Celý les je dvě stě kroků dlouhý a stejně široký, to znamená, že by se zdálo, že není kam uhnout. Přesto tam můžete sbírat hodnotu v kbelících a nějaká zbyde na zítra... (V.A. Soloukhin „Třetí lov“).
Čepice. Velmi mladá valui má tvar a velikost lískového ořechu a o něco později - vlašský ořech. Zatímco Valui je mladý, na čepici je hodně hlenu. Dospělý valuu má narovnanou nebo konkávní čepici o průměru až 15 cm (méně často 20 cm). Za suchého počasí na něm není vůbec žádný hlen. Velikost takového klobouku je často velikostí velkého talíře. Okraj je tenký, žebrovaný. Slupka je okrově žlutá nebo okrově hnědá.
Evidence mladé houby jsou bílo-krémové, pak se stávají nažloutlými. Velké hodnoty mají žlutohnědé desky a obvykle mají tmavé skvrny. Poškozené plotny vylučují kapičky nažloutlé šťávy.
Buničina. Valuy, zvláště mladé, má hustou bílou dužinu, která časem žloutne. Má štiplavou, palčivou chuť a nepříjemný zápach, připomínající vůni vlhkosti. Schnout horké počasí vůně dužiny se stává příjemnější.
Noha. U mladých hub je stonek tak těsně zakryt okraji klobouku, že se zdá, že srostl spolu s nimi. Noha dospělé hodnoty je soudkovitá. Má výšku až 12 cm, tloušťku až 3 cm Noha je dutá, od krémové až po hnědožlutou barvu. Staré houby mají stonek, který je uvnitř vyplněn „vatou“. Často se můžete setkat s walui s červivým stonkem, ale naprosto čistým kloboukem.
Falešná hodnota
Z dálky vypadá hodnota velmi podobně jako hřib hřibovitý se zaoblenou nahnědlou čepicí. A jak často se zaměňuje s některými typy silných. Ale není to russula, co děsí houbaře, ale některé druhy nepoživatelných hebelomy (Hebeloma). Tato houba má druhé jméno - „falešná hodnota“. Klobouk je také slizký a žlutohnědé barvy. Hořká dužina voní jako ředkvička. Hebeloma je běžná houba, která roste ve skupinách. Když se na to podíváte pozorně, je jasné, že mohou existovat podobnosti, ale existuje mnoho významnějších rozdílů. Například na nohách mnoha druhů si můžete všimnout diskrétních horizontálních náramků kudrlin. Okraje hebelomové čepice jsou mírně zvlněné.
Slaná hodnota
Solené valui (zvláště když je mladé a vypadá jako malinká kulička) je velmi chutné, pokud je správně osolené. Houbu se doporučuje solit pouze horkou. K tomu jsou hodnoty seřazeny podle velikosti čepic a stonky jsou téměř úplně odříznuty. Poté namočte na 2 - 3 dny, vodu vyměňujte několikrát denně. Poté vařte valui 10 - 15 minut v osolené vodě. Pěna musí být odstraněna. Hotové houby scedíme přes cedník, ochladíme, osolíme (v případě potřeby) a dochutíme kořením.
Tak popisuje chuť slaného valui Vladimir Soloukhin. Vypadá to, že je to tady mluvíme o tom o metodě solení za studena.
Ale velké hodnoty jsou také dobré. Jen je potřeba je správně připravit, což není vůbec složité. Dva nebo tři dny jsou namočené studená voda, změnou, tím alespoň 2x denně a poté osolíme různé listy a koření. Za dva měsíce budou hotové. A popravdě, nevím, jestli je můžete odlišit od jiných slaných hub, včetně slavné mléčné houby.
Valui se máčí alespoň dva dny. Zpočátku přetrvává určitá hořkost. Po měsíci nebo měsíci a půl je houba od ní zcela osvobozena.
Někdy se valui nakládá. Před tím se namočí a uvaří. Chuť těchto hub je vynikající.
to přiznávám dlouho Choval jsem se k hodnotám s despektem. Ale jednoho dne v moskevském domě, kde rádi jedí chutné jídlo, byly na stůl podávány houby. Všechny byly stejně velké a nebyl ani jeden větší než lískový oříšek a byly nakládané, chutné, nejvíc si pochutnaly velký úspěch u stolu a byly to obyčejné maličkosti.
Proces solení a nakládání hub je podrobně popsán v článku.
Houbový kaviár od Valuev
Toto jídlo lze připravit tak, že se valui nejprve namočí a třikrát denně vymění vodu. Poté se houby vaří asi půl hodiny velké množství slaná voda. Voda se zcela vypustí a vařené valui se nechá projít mlýnkem na maso.
Nakrájené (velmi jemně) cibule smažené na slunečnicovém oleji (bez zápachu). Poté se k ní přidá mletá houba a vaří se 10 - 15 minut. Kaviár se ochucuje nasekaným česnekem, stolním octem, bylinkami (zelená cibulka, petržel atd.) a přidává se solí (podle chuti).
Houbový kaviár od Valuev lze použít k plnění zeleniny (brambory nebo rajčata) a plnění palačinek. Kaviár dělá lahodné „rohlíky“, které vyžadují tenký pita chléb a majonézu. Při přípravě „rolí“ se kaviár z valuev smíchá s majonézou a rozprostře na povrch listu lavash. Poté se plát sroluje, zabalí do fólie a umístí na několik hodin do chladničky. Vychlazenou roládu nakrájíme na příčné kousky o tloušťce 2 až 4 cm a podáváme. Ukazuje se lahodná svačina, kterou lze připravit nejen z čerstvé, ale i ze slané valui.