Jak rychle vařit houby z bílého mléka. Jak osolit mléčné houby na zimu pomocí studených a horkých metod? Rychlé solení bílých mléčných hub
Mnoho hospodyňek raději používá houby k nakládání, mají velkou nutriční hodnotu a úžasnou chuť. Při přípravě zimní přípravy je jednou z nejpalčivějších otázek: jak nasolit houby z bílého mléka? K tomu můžete použít studenou nebo horkou metodu.
Příprava na nakládání bílých mléčných hub
Než se bílé mléčné houby nasolí, sbírají se nebo nakupují. V tomto případě byste se měli vyhnout nahnilým a červivým houbám, je lepší se rozhodnout pro malé houby nebo velké, které by neměly být příliš staré. Pak je potřeba je pořádně připravit. V úvahu se berou následující body:
- nejprve musíte odstranit všechny listy a hliněné zbytky;
- v tomto případě se bude hodit i nůž;
- poté musí být houby důkladně omyty čistou vodou pomocí měkkého kartáče nebo houby;
- Talířová část se musí umýt pod tlakem z kohoutku.
Jak namočit houby z bílého mléka?
Zvláštností tohoto druhu hub je, že bílá houba je hořká. Abyste se zbavili hořkosti, musíte ji namočit do studené vody. Kromě toho tento proces pomůže zbavit se trosek. Při jeho provádění je třeba vzít v úvahu následující nuance:
- k odstranění nečistot je lze namočit na několik hodin a poté umýt a ošetřit;
- abyste se zbavili hořkosti, proces stárnutí ve vodě bude mnohem delší - bude to trvat 3-5 dní;
- Během celého období budete muset několikrát vyměnit vodu a opláchnout houby;
- Další metodou namáčení při rozhodování, jak nasolit houby z bílého mléka, je umístit je do sáčku vyrobeného z rohože a ponechat je pod tekoucí vodou po dobu 3-4 dnů.
Jak vařit houby z bílého mléka k nakládání?
Při solení hub s bílým mlékem metodou horkého vaření bude důležitým přípravným krokem jejich předvaření. Chcete-li to provést, proveďte následující akce:
- Houby z bílého mléka je třeba uvařit v osolené vodě, přidat trochu octa, aby houby nezčernaly.
- Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu, marináda pak zůstane bílá a průhledná. Jakmile je zcela bez pěny, můžete do něj přidat koření.
- Vaření bílých mléčných hub trvá pouze 10-15 minut. Jakmile houby klesnou ke dnu a nálev se vyčistí, jsou považovány za hotové.
Jak osolit houby z bílého mléka doma?
Pro ženy v domácnosti, které chtějí nakládat bílky, jsou nabízeny v několika variantách, které zahrnují způsoby studené a teplé kuchyně. Mají následující vlastnosti:
- V prvním případě se nepoužívá žádná tepelná úprava hub, proces vaření je založen na jejich dlouhodobém udržování v zátěži.
- Při horké metodě, pokud se chystáte nakládat houby z bílého mléka, musíte je nejprve namočit na 3 dny do studené vody. Poté je třeba houby smíchat se solí a poslat pod tlakem nebo vařit ve slaném nálevu a nechat den pod váhou, poté znovu vařit a umístit do sterilizovaných sklenic.
- Při rozhodování o tom, jak solit mléčné houby doma, je věnována zvláštní pozornost pokrmům. Měla by to být skleněná nebo smaltovaná nádoba bez třísek. Nejlepší nádobou je dřevěná vana, která se musí napustit, aby nabobtnala a zabránila vytékání.
Rychlé solení bílých mléčných hub
Zaneprázdněné hospodyňky, které nemají dost času se dlouho pohrávat s nakládáním, by si měly vzít na vědomí rychlý způsob přípravy bílých mléčných hub. Jedná se o nejjednodušší možnost, která je jednou z verzí horké metody. Konečným výsledkem je křupavá, skvělá svačina. Hotová bude už za týden a její nepopsatelnou chuť si bude moci vychutnat celá rodina.
Ingredience:
- houby - 10 kg;
- sůl - 500 g;
- bobkový list - 6 ks;
- nové koření - 10 g;
- voda - 8l.
Příprava
- Bílé mléčné houby nalijte do 7 litrů vody a nechte 5 hodin.
- Po uplynutí požadované doby zalijte zbylou vodou a vařte 20 minut.
- Vodu přecedíme, houby vychladíme, posypeme solí a kořením a dáme na 3 dny pod tlak. Přeneste do sklenic.
- K dalšímu solení bílých mléčných hub doma dochází jejich uchováváním v chladu po dobu 7 dnů.
Jak osolit houby z bílého mléka studeným způsobem?
Studenou metodou můžete připravit solené bílé mléčné houby, jejichž receptura vylučuje tepelnou úpravu. Houby se jednoduše posypou solí a bylinkami, kořením a hned se umístí pod náklad. Zachovají si všechny živiny a samotné mléčné houby jsou nasyceny vůní koření, které jim dodává sílu a vynikající chuť.
Ingredience:
- mléčné houby – 4 kg;
- sůl - 400 g;
- křen - 1 kořen;
- česnek - 6 stroužků;
- třešňové listy – 4 ks.;
- voda – 4 l;
- kopr - 3 deštníky.
Příprava
- Mléčné houby namočíme na 3 dny do vody.
- Po uplynutí této doby přendejte do čisté mísy, osolte a okořeňte. Umístěte závaží nahoru.
- Nádobu umístěte na měsíc do chladu.
Bílé mléčné houby - horké moření
Metoda slaných bílků je vhodná zejména pro zaneprázdněné ženy v domácnosti, protože celý proces sestává z několika kroků. Houby je třeba povařit, zchladit, zalít čerstvě připraveným nálevem a udržovat pod tlakem. Tento způsob je dobrý i proto, že houby nejsou hořké, ale mají jemnou chuť.
Ingredience:
- houby - 10 kg;
- sůl - 500 g;
- bobkový list - 6 ks;
- nové koření - 10 g;
- voda - 8l.
Příprava
- Houby zalijte vodou a nechte 5-6 hodin.
- Zalijte zbylou vodou a vařte 20 minut.
- Vodu slijte a houby ochlaďte.
- Z vody, soli a koření udělejte lák, zalijte jím houby a 20 minut vařte. Umístěte závaží a nechte jeden den.
- Posledním krokem v tomto receptu na nakládání bílých mléčných hub je uvařit je a umístit do sterilizovaných sklenic.
Nakládání bílých mléčných hub pomocí řepy
Jednou z nejzajímavějších možností je nakládání bílých mléčných hub s řepou. Pokud tuto kořenovou zeleninu správně připravíte, zachová si většinu živin a pomůže v boji proti různým nemocem. Přesnídávka je ideální jako doplněk ke kaším nebo masitým pokrmům. Směs řepy a hub vytváří neuvěřitelně chutné saláty.
Houba není jednoduchá. Abyste ji našli, musíte znát místa, která ne každý vidí. Houba mléčná se dobře schovává, není vůbec ochotná vydat se na milost a nemilost houbaři. Proč se tomu tak říká, je známo. Houba dostala svůj název od slova těžkost (těžkost). Ale pokud budete mít to štěstí, že nasbíráte kbelík mléčných hub, můžete předpokládat, že v zimě bude v lednici lahodná příprava. Hlavním bodem je vědět, jak správně připravit mléčné houby.
Profesionálové samozřejmě znají všechny složitosti procesu vaření. A začátečníci by se měli pečlivě seznámit se všemi nuancemi a triky. Nejsou to jednoduché smažené houby. Ale pokud správně uvaříte například houby z bílého mléka, dostanete prostě skvělé jídlo!
Co lze připravit z mléčných hub
Existuje několik druhů mléčných hub. Bílá, černá a žlutá. Bílá mléčná houba roste v březových lesích nebo borových březích. Zřídka rostou samy. A když budete mít štěstí, najdete malou mýtinu s bílou a jakoukoli jinou mléčnou houbou.
- Bílé mléčné houby se používají hlavně k nakládání s povinným předmáčením. V opačném případě se může ve výsledném produktu objevit hořkost.
- Žlutá houba je poněkud odlišná nejen barvou (klobouček houby je tmavší než bílý), ale i chutí. Častěji se vyskytuje v březových lesích, méně často ve smrkových lesích.
- No, a pravděpodobně ten nejslavnější, houba černá. Používá se k moření, opět s předmáčením nebo varem.
Z mléčných hub můžete připravit desítky pokrmů jedinečné chuti. Ti, kteří se domnívají, že tato houba je pouze na nakládání, se mýlí. Mléčné houby dobře snášejí jakoukoli tepelnou úpravu a jsou chutné jak smažené, tak dušené, vařené i pečené. Existuje obrovské množství receptů na výrobu mléčných hub!
Salátů z mléčných hub existují desítky. Kuře s mléčnými houbami je velmi ceněno skutečnými gurmány. Kromě toho existuje obrovské množství studených a teplých jídel z mléčných hub. Guláš, řízky, rajčata plněná mléčnými houbami, okroshka, samotné mléčné houby plněné - seznam je příliš dlouhý na to, aby byl zde uveden celý.
Nejjednodušší, co si dokážete představit, je polévka s mléčnými houbami a mléčné houby smažené s cibulí a bramborami: pokrmy jsou korunou houbařů. Ale samozřejmě v čele všeho toho hojnosti jsou solené mléčné houby. To se nedá vyjádřit slovy – musíte to alespoň jednou zkusit, abyste se zamilovali navždy.
Příprava mléčných hub a recepty na vaření
Příprava mléčných hub na vaření je poměrně jednoduchá. Musí být namočené alespoň jeden den, vodu měnit každé tři hodiny. Nebo je můžete vařit, abyste zkrátili čas.
Houby můžete vařit pomocí jakéhokoli kuchyňského vybavení, které je pro tento účel vhodné. Používá se vše - od jednoduché pánve až po moderní multivarky. Vařte, co je pohodlné, a neuděláte chybu. Ideální je ale smažit mléčné houby s cibulí a opečenými bramborami na litinové pánvi. Ať říkáte cokoli, není lepší materiál na pánve než litina.
Bílé mléčné houby smažené s bramborami
Recept:
- cibule - 165 g;
- bílá prsa - 410 g;
- brambory - 1 kg;
- rostlinný olej - 155 ml;
- sůl - 45 g;
- kopr - 50 g.
Technologie:
- Mléčné houby namočte na třicet minut do studené osolené vody (30 gramů soli). Během této doby z hub vylezou drobní živí tvorové, kteří nejsou při jednoduchém zpracování hub patrní.
- Každou houbu důkladně omyjte kartáčem nebo pěnovou houbou. Osušte na kuchyňské utěrce. Nakrájejte na středně silné proužky.
- Nakrájené mléčné houby vhoďte do pánve. Naplňte je studenou vodou. Umístěte na sporák. Počkejte, až se voda uvaří. Když se voda začne vařit, seberte pěnu. Vařte deset minut. To bude stačit k odstranění veškeré hořkosti z hub.
- Vodu slijte přes cedník. Nalijte novou vodu do pánve. Znovu položte na sporák. Vařte dalších deset minut.
- Poté houby opět sceďte do cedníku. Nechte chvíli působit, dokud nevyteče veškerá voda.
- Během této doby zpracujte, omyjte a oloupejte cibuli a brambory. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky, brambory nakrájejte na střední měsíčky.
- Nalijte rostlinný olej do pánve. Zahřejte to. Vložte mléčné houby do pánve. Smažíme do zlatohněda.
- Do pánve přidejte cibuli a brambory. Vařte do zlatova, která by měla pokrýt všechny ingredience.
- Snižte teplo na minimum. Přidejte sůl, pepř a nasekaný kopr. Dobře promíchejte. Zakryjte pokličkou a vařte, dokud nebude úplně uvařená.
- Odstraňte z ohně a ihned podávejte.
Kaviár z čerstvých černých mléčných hub
Recept:
- čerstvé houby z černého mléka - 315 g;
- cibule - 215 g;
- rostlinný olej - 115 g;
- pepř;
- sůl.
Technologie:
- Mléčné houby roztřiďte co nejdůkladněji. Každou je potřeba pečlivě prozkoumat, aby neproklouzla evidentně červivá houba. Vybrané mléčné houby zpracujeme. Nakrájejte na malé kousky.
- Všechny připravené mléčné houby dejte do hrnce. Naplňte je vodou. Umístěte na sporák. Počkejte, až se voda uvaří. Sceďte ji pomocí cedníku. Nalijte novou vodu do pánve s houbami. Vařte houby čtyřicet minut. Pěna by se měla neustále sbírat.
- Poté vodu znovu slijte a houby vyhoďte do cedníku. Opláchněte pod proudem, dokud nebude voda zcela čistá a nezakalená. Počkejte, dokud voda úplně nevyteče. Osušte mléčné houby.
- Mrkev omyjte, zpracujte, oloupejte a znovu omyjte. Namelte na jemném struhadle.
- Cibuli zpracujte, oloupejte a opláchněte. Kuchyňskou sekerou rozemelte na drobky.
- Nalijte rostlinný olej do hrnce. Zahřejte to. Přidejte mrkev a cibuli. Smažte, dokud nebude hotový.
- Dále k zelenině přidáme uvařené houby. Sůl a pepř. Vařte dalších deset minut.
- Na samém konci přidejte rajčatovou pastu. Vše společně dusíme dalších pět minut. Důkladně promíchejte. Sundejte ze sporáku. Lehce vychladíme a můžeme podávat lahodný kaviár.
Mléčné houby s kuřecím masem a zakysanou smetanou
Recept:
- kuřecí stehno nebo celé kuře, nakrájené na porce - 1 kg;
- mléčné houby - 700 g;
- zakysaná smetana - 140 g;
- cibule - 120 g;
- citronová šťáva - 10 ml;
- sůl podle chuti;
- čerstvě mletý černý pepř;
- suché pikantní - 2 g;
- provensálské bylinky;
- rostlinný olej - 120 ml;
- česnek - 5 stroužků;
- koprová zelenina - 50 g;
- petržel - 30 g.
Technologie:
- Mléčné houby zpracujeme, několikrát propláchneme, uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na široké proužky.
- Smažte mléčné houby v hrnci v rostlinném oleji dozlatova na maximálním ohni.
- Cibuli zpracujte, oloupejte a omyjte. Nakrájejte na drobky. Přidejte k houbám.
- Když cibule zesklovatí, sundejte hrnec z ohně.
- Kuře zpracujeme, zbavíme kostí a kůže. Nakrájejte na střední kostky.
- Česnek zpracujeme, oloupeme, rozebereme na plátky. Plátky nakrájejte příčně.
- Do hrnce nalijeme olej a rozehřejeme. Smažte kuře, dokud není bílé a tekutina se zcela odpaří. Pepř, osolíme, přidáme slané a provensálské bylinky, česnek. Smažte dvě minuty.
- Do zakysané smetany přidejte citronovou šťávu a sklenici vody. Dobře promíchejte. Nalijte omáčku do kuřete. Směs. Vařte 20 minut přikryté.
- Přidejte nakrájenou zelenou hmotu. Vařte dalších pět minut. Sundejte ze sporáku. Necháme asi pět minut vylouhovat a poté podáváme.
- Jako příloha se skvěle hodí vařená rýže.
Připravte si mléčné houby podle svého oblíbeného receptu: smažené, dušené, vařené a vychutnejte si toto skvělé jídlo v houbové sezóně! Nebo si mléčné houby připravte na zimu, abyste si na nich pochutnali až do nové sklizně.
Mléčné houby jsou oblíbenou odrůdou hub. Jsou v bílé a černé barvě, jak je vidět na fotografii, ale odstín má malý vliv na chuť takového „úlovku“. Atraktivitou těchto hub je, že se dají na zimu připravit na různé způsoby. Podrobné recepty s fotografiemi pomohou kuchařům marinovat a osolit produkt, který bude skvělým doplňkem svátečního stolu nebo běžné večeře. Proces přípravy mléčných hub nezabere mnoho času, což lze pochopit z popisů receptů, ale výsledek stojí za námahu.
Příprava mléčných hub na sklizeň na zimu
Bez ohledu na to, která možnost přípravy mléčných hub na zimu je vybrána, měli byste produkt připravit na vaření. Houby je třeba očistit od:
- listy;
- jehličí;
- přistát.
Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí štětce. Mléčné houby se doporučuje uchovávat pod tekoucí studenou vodou. To vám umožní nasáknout produkt z mléčné hořké šťávy a omýt jej kontaminanty. Čerstvě nakrájené mléčné houby se doporučuje umístit do nádoby s vodou. Musíte z nich umýt hlavní nečistoty, poté můžete použít kartáč. Čisté houby je třeba zpracovat z červivých oblastí a vyříznout je nožem. Také stojí za to odříznout všechny poškozené oblasti a základnu nohy.
Houby jsou zbaveny půdy a trávy
Další fází přípravy bílých a černých mléčných hub je namáčení. Tento postup vám umožní zbavit se nejen mléčné šťávy, ale také toxinů, které se hromadí v houbách.
Poradenství. Zvláště důležité je namáčet starší mléčné houby, protože obsahují nejvíce škodlivých látek.
K tomu se plodina umístí do velké nádoby - kbelíku, vany nebo umyvadla a naplní se vodou. Výrobek musí být zcela pokryt tekutinou. Chcete-li to provést, nainstalujte nahoře malý lis nebo upevněte ploché víko. Výrobek je třeba namočit po dobu 1-2 dnů. Voda by se měla pravidelně měnit. Poté se tekutina slije a mléčné houby je třeba několikrát propláchnout ve studené čisté vodě. Nyní je produkt připraven k nakládání nebo solení.
Před vařením se mléčné houby namočí na 1-2 dny.
Recept na horké slané mléčné houby (bílé a černé)
Chcete-li nakládat houby tímto způsobem, musíte vzít:
- 1 kg mléčných hub libovolné barvy
- 3-4 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 4-5 snítek kopru
- 1 kus kořene křenu
- 5-6 lístků rybízu
Slané mléčné houby
Stonky připravených hub je třeba odstranit. Tato část produktu nebude solena. Dále se připraví solný roztok. Na 1 litr vody se doporučuje použít několik velkých lžic kuchyňské soli. Výsledná kompozice by měla být vařena. K tomu se přidávají připravené mléčné houby. Budou muset být vařeny ve slaném nálevu po dobu nejméně 20 minut. Černé mléčné houby se vaří 7-8 minut. Vzlínající pěnu je nutné neustále sbírat.
Asi po 30 minutách by se měly houby scedit v cedníku. Omyjí se tekoucí vodou. Dále je třeba vzít skleněné nebo smaltované nádoby a nalít na jejich dno trochu soli. Houby se umístí kloboučky dolů do misky. Každá vrstva by měla být asi 5 cm, musíte na ně dát sůl a koření.
Pozor! Poměr soli k hmotnosti mléčných hub by měl být 5%.
Po dokončení pokládky je třeba obrobek zakrýt čistou gázou nebo vaflovou utěrkou a vyvinout tlak. Mělo by se systematicky mýt v osolené horké vodě. Po několika dnech se nádoba přemístí na chladné místo. Po dalších 25 dnech můžete pamlsek vyzkoušet.
Horké solené mléčné houby lze jíst 25 dní po přípravě.
Studené solené bílé mléčné houby
Chcete-li připravit houby na zimu podle tohoto receptu, musíte připravit:
- 1 kbelík čerstvě nakrájených mléčných hub;
- 2 šálky soli;
- 10 koprových deštníků;
- 1 balení černého pepře (hrášek);
- 12 stroužků česneku;
- 20 listů rybízu;
- 1 balení bobkový list.
Připravené houby se ve vrstvách přenesou do kbelíku nebo smaltované pánve. Talíře s mléčnými houbami by měly vzhlížet. Velmi velké vzorky lze rozřezat na polovinu nebo na několik kusů. Každá vrstva by měla být rovnoměrně osolená. K tomu je třeba použít 1 až 3 velké polévkové lžíce soli. Konkrétní množství koření závisí na objemu zvolené nádoby a jejím průměru.
Studené solené mléčné houby
Na každou vrstvu položte několik kuliček pepře, bobkové listy, nakrájené stroužky česneku a listy rybízu. Aranžmá končí koprovými deštníky. Poté se nádoba uzavře víkem, které se zafixuje lisem. To umožní mléčným houbám pustit šťávu.
Obrobek je umístěn na chladném místě asi týden. Na konci tohoto období by měly být výsledné houby pevně umístěny do skleněných nádob, naplnit nádobu solným roztokem a přidat koprové deštníky. Nádoba se uzavře nylonovými víčky a umístí se do sklepa, sklepa nebo lednice.
Klasický recept na nakládané bílé a černé mléčné houby
Mléčné houby – bílé i černé – lze nejen solit, ale i nakládat. Chcete-li připravit pikantní a chutnou svačinu na zimu, musíte si vzít:
- 2 kg mléčných hub;
- 50 g soli;
- 2 litry vody;
- 20 ml 70% octové esence;
- 5 hrášek nového koření;
- 4 bobkové listy;
- 5 hřebíčků.
Nakládané mléčné houby
Připravený produkt je třeba nahrubo nasekat a nalít 1 litrem vody, do které bylo předtím nalito 10 g soli. Nádoba s obrobkem se umístí na oheň a přivede k varu. Mléčné houby musíte vařit asi 20 minut a pravidelně odstraňovat pěnu. Poté se houby umístí do cedníku a umyjí se. Potřebují dát čas, aby všechna voda odtekla.
Dále je připravena marináda. Zbývající množství soli se přidá do 1 litru vody. Nádoba je umístěna na sporáku. Při vaření se do kompozice přidávají vavřínové listy, hřebíček a pepř. Do výsledné marinády se přidají houby a vaří se čtvrt hodiny. Dále se nalije esence, kompozice se promíchá, odstraní se ze sporáku a mléčné houby se rozloží do sklenic. Nádoba musí být nejprve sterilizována.
Obrobek je naplněn horkou marinádou a sklenice musí být těsně uzavřeny. Je třeba je zabalit do šátků nebo deky a počkat, až úplně vychladnou. Takové přípravky můžete skladovat celou zimu.
Nakládané mléčné houby lze skladovat celou zimu
Bílé a černé mléčné houby můžete připravit na zimu pomocí jiných receptů. Existuje mnoho možností pro marinování a solení.
Nakládané mléčné houby - videorecept
Příprava mléčných hub na zimu - foto
V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně připravit a nakládat houby z bílého mléka několika základními způsoby.
Šťavnatá, masitá a chutná mléčná houba dlouho vládla v ruských lesích a přitahovala houbaře, kteří se k ní slétali jako včely na med. Houbové „hodnocení“ těchto hub šlo mimo měřítko a každá sebeúctyhodná hospodyňka věděla, jak nakládat mléčné houby tak, aby byly bílé, křupavé a voňavé. Hlavní je houby z bílého mléka doma pořádně osolit, abyste měli na zimu výborné pochoutky s houbami.
Mléčné houby jsou vynikajícím předkrmem pro alkoholické nápoje; přidávají se do salátů, koláčů a okroshka; a množství v nich obsažených bílkovin tělo touto živinou dostatečně nasytí.
Příprava
Bílé mléčné houby jsou vrtošivé houby, takže si s jejich přípravou budete muset trochu pohrát. Před vařením (pro horké nakládání) se mléčné houby namočí na 1-3 hodiny do studené, mírně osolené vody. Houby, které budou solené za studena, musí být namočené po dobu tří dnů, přičemž vodu vyměňte alespoň každých 12 hodin.
Mléčné houby po namočení dobře opláchneme pod tekoucí vodou pomocí čistého kartáčku. Nyní můžete začít solit.
Pro horké nakládání se mléčné houby namáčejí na 1-3 hodiny, pro studené nakládání – 3 dny, pro „suché“ nakládání se nenamáčejí vůbec.
Recepty
Mléčné houby se tradičně solí dvěma způsoby: horkým a studeným. Ale třetí je také běžný - „suchý“. Každá z nich má své výhody a nevýhody: pokud například osolíte houby z bílého mléka horkou metodou, nezabere to mnoho času, ale houby zůstanou tvrdé i po tepelné úpravě a metoda za studena vám zajistí chutné a elastické houby, ale namáčení bude trvat několik dní. Která metoda je lepší - vyberte si sami. Foto a video recepty vám s tím pomohou.
Horká cesta
Horké nakládání bílých mléčných hub ve sklenicích je nejjednodušší recept, který nevyžaduje mnoho času, zvláštní úsilí nebo drahé přísady. Tímto solením se houby rychle zbaví nepříjemné hořkosti a zachovají si elastickou texturu.
Počet porcí/objem: 7-8 l
Ingredience:
- bílé mléčné houby – 5 kg;
- kamenná sůl (1,5-2 polévkové lžíce na 1 litr vody);
- černý pepř v hrášku - 1-2 polévkové lžíce. l.;
- nové koření v hrášku – 10 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- suchý hřebíček - 4 ks;
- kopr - podle chuti;
- česnek - 4 stroužky;
- list černého rybízu – 4 ks.
Doba vaření hub závisí nejen na odrůdě, ale také na velikosti a dokonce i na podmínkách, ve kterých houby rostly. U mléčných hub je to v průměru 20 minut, ale je lepší určit připravenost ne podle času, ale od okamžiku, kdy se houby začnou usazovat na dně pánve (pokud se „potopí“, jsou připraveny).
Příprava:
- Předem namočené mléčné houby vložte do velké pánve s vodou, kde by měly volně plavat (v pánvi by mělo být alespoň dvakrát více vody než hub). Je vhodné vařit velké množství mléčných hub po částech, v několika dávkách (vodu je třeba po každé porci vylít). Nalijte 1,5-2 lžíce do pánve. l. sůl na 1 litr vody a na středním plameni necháme 15-30 minut povařit, aby se sůl rozpustila a houby se dobře osolily. Občas jemně promíchejte.
- Připravte solanku. Vezměte další pánev. Na 1 litr vody přidejte 2 polévkové lžíce. l. osolíme, přidáme černé a nové koření, bobkové listy, hřebíček a kopr. Umístěte solný roztok na mírný oheň.
- Uplynulo 15–30 minut, všechny mléčné houby „klesly“. Vodu z uvařených hub slijte přes cedník, poté je přendejte na pánev s nálevem a vařte 30 minut.
- Česnek oloupeme. Velké hřebíčky lze rozpůlit.
- Na konci půl hodiny sundejte pánev se solným roztokem a mléčnými houbami ze sporáku, přidejte česnek, promíchejte.
- Na houby položíme omyté lístky rybízu, pánev přikryjeme pokličkou a nepříliš silným tlakem přitlačíme tak, aby byly houby zcela ponořené v nálevu. Umístěte provizorní vanu na chladné a tmavé místo. Hotové mléčné houby můžete jíst do týdne.
Dobrou chuť!
Studená cesta
Nakládání za studena nevyžaduje tepelnou úpravu hub, ale na hotovou pochoutku si budete muset dlouho počkat. Ale výsledek v podobě chladivých a elastických mléčných hub, příjemně křupavých na zubech, kompenzuje všechna očekávání!
Počet porcí/objem: 7-8 l
Ingredience:
- bílé mléčné houby – 5 kg;
- kamenná sůl - 250 g;
- česnek - 1 hlava;
- bobkový list - 5 ks;
- list černého rybízu – 5 ks;
- černý pepř v hrášku - 1 polévková lžíce. l.;
- křen, kořen – 1-2 ks.;
- cukr – 1 lžička.
Příprava:
- Očistěte a omyjte mléčné houby, poté je namočte na 3 dny, přičemž nezapomeňte dvakrát denně vyměnit vodu.
- Na konci období houby důkladně opláchněte a znovu osolte, přičemž sůl nasypte na dno čisté smaltované nádoby. Na sůl položte vrstvu namočených hub, zasypte je vrstvou soli a opakujte, dokud houby nedojdou. V polovině procesu přidejte mezi vrstvy hub trochu cukru, abyste stimulovali tvorbu bakterií mléčného kvašení.
- Houby zakryjte obráceným talířem a lehce je přitlačte závažím (například třílitrovou sklenicí vody), nádobu nechte v této formě jeden den. Poté mléčné houby pustí velké množství šťávy a budou připraveny na další fázi nakládání.
- Česnek a křen nakrájíme na tenké plátky. Připravené houby dejte do sklenic ve středně hustých vrstvách, vrstvěte je s pepřem, křenem, česnekem, bobkovým a rybízovým listem.
- Sklenice uzavřeme víčkem – ne vzduchotěsně, aby se mléčné houby dobře osolily a prokvasily. Umístěte je na měsíc do lednice nebo sklepa. Teplota místnosti, ve které jsou nakládané houby skladovány, by neměla překročit +5 ℃ - jinak mléčné houby zkysnou. Pokud je teplota pod nulou, houby zmrznou a ztratí významnou část své vynikající chuti. Vrchní mléčné houby by se neměly dostat do styku se vzduchem – hlídejte si to a neustále k nim přilévejte lák, jinak se rychle pokryjí plísní. Pokud jsou dodržena všechna pravidla solení, za měsíc budete mít velmi chutné bílé mléčné houby, které můžete použít jak jako doplněk k pokrmům, tak jako samostatné občerstvení.
Dobrou chuť!
Nebuďte líní a vezměte si další „pojistku“ proti infekci botulismem – pasterizaci naplněných sklenic (provádí se bezprostředně před jejich uzavřením).
Suchá metoda
Třetí způsob solení mléčných hub je „suchý“. Houby nejenže nejsou namočené, ale ani se nemyjí. Jednoduše jej očistěte od lesních nečistot a zeminy a otřete čistým hadříkem.
Pak se postupuje jako při solení za studena: vloží se do nádoby po vrstvách, posypou se hrubozrnnou solí (nikoli jodizovanou), pod tlakem se nechají 25-30 dní na chladném místě. Mléčné houby přitom pustí šťávu a usadí se. Pokud se tak stane na místě, kde se dají houby ještě nasbírat, lze je po částech přidávat do nádoby (smaltované pánve), opět posypané solí. A poté houby přendejte do sklenic a dejte do lednice.
Mléčné houby připravené „na sucho“ jsou velmi chutné, i když pikantní, „ne pro každého“. Před jídlem se takové houby umyjí, nakrájí na plátky, smíchají s nakrájenou cibulí a česnekem a dochutí rostlinným olejem.
Solené nebo nakládané mléčné houby skladujte ne déle než rok.
Video
Nabízíme vám sledovat video, které vypráví o dalším receptu na solení bílých mléčných hub:
Nezávislý pracovník s různými zájmy a koníčky. Má rád blízko k přírodě, jí chutné jídlo a filozofuje o věčnosti. Tak dlouho píše články na nejrůznější témata, že už je erudovaná v těch nejneočekávanějších oblastech. Miluje lesy, kvetoucí zahrady, vesmír a smažené brambory s uzeným žebrem. Nerad stojí u sporáku, ale mezi jeho přáteli je několik profesionálních kuchařů, kteří vás vždy nakrmí chutným jídlem a podělí se o skvělé recepty. Patologicky optimistický.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Věděli jste, že:
Předpokládá se, že některá zelenina a ovoce (okurky, stonkový celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že během trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Vlastnosti a vzhled jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus je shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost jsou shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, vršky, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za kvalitnější hnojivo, přístupnější je kompost.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty pohodlné aplikace pro Android. V první řadě jsou to výsevní (měsíční, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy a sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni pozdní“ jsou jen marketingový trik).
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji prostě „jahody“) potřebují úkryt stejně jako běžné odrůdy (zejména v oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší umrznou k smrti. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až do -35 ℃“ atd., jsou klamné. Zahrádkáři si musí pamatovat, že ještě nikomu se nepodařilo změnit kořenový systém jahod.
Novinkou od amerických vývojářů je robot Tertill, který plení plevel na zahradě. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Vestavěným zastřihovačem zároveň odřízne všechny rostliny pod 3 cm.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; Výjimkou nejsou ani ty pěstované na zahrádkách a zeleninových zahrádkách. Semena jablek, meruněk a broskví tedy obsahují kyselinu kyanovodíkovou a natě a slupky nezralých lilek (brambory, lilky, rajčata) obsahují solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Z odrůdových rajčat můžete získat „svá“ semena pro výsev v příštím roce (pokud se vám odrůda opravdu líbí). Ale je zbytečné to dělat s hybridy: dostanete semena, ale nesou dědičný materiál rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.
Léčivé květy a květenství musíte sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin nejvyšší. Květiny se mají sbírat ručně, přičemž se odtrhávají hrubé stonky. Nasbírané květiny a bylinky rozházené v tenké vrstvě sušte v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Pro svou vynikající chuť, vůni a blahodárné vlastnosti jsou mléčné houby považovány za jednu z nejoblíbenějších plodnic. Jsou bohaté na kyselinu askorbovou a mají pozitivní vliv při léčbě různých onemocnění.
Téměř všechny mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé druhy kvůli mléčné šťávě obsažené v dužině. Tato šťáva dodává houbám hořkost, která se musí odstranit, aby byly připravené pokrmy chutné. Takže 2 hlavní procesy, které vám to umožňují správně, jsou namáčení a vaření.
Jak správně uvařit mléčné houby před dalším zpracováním? Prvním krokem je odstranění různých nečistot z povrchu hub, které není vůbec tak snadné vyčistit. Zubní kartáček nebo kuchyňská houbička pomohou tento proces usnadnit a z uzávěrů odstraní malé kousky trávy a listí i drobné nečistoty. Poté musíte produkt opláchnout velkým množstvím vody.
Co byste měli dělat dál, jak vařit mléčné houby na zimu? Obvykle se nejprve namáčejí plodnice a je třeba říci, že tento proces bude záviset na jejich druhu. Ty, které obsahují méně hořkosti (bílé a sušené mléčné houby), se máčí několik hodin až 2 dny. Pokud se jedná o černé mléčné houby, pak je jejich namáčení delší - až 5 dní. Zároveň je potřeba v houbách 2-3x denně měnit vodu, aby odešla hořkost a nezkysly.
Stojí za zmínku, že nejběžnější mléčné houby jsou bílé a černé. Tyto houby jsou skvělé pro domácí zavařování - nakládání a nakládání. Hlavní fází přípravy hub pro tyto procesy je vaření.
Jak vařit houby z bílého mléka na zimní přípravu?
Podívejme se nejprve, jak správně vařit bílé mléčné houby pro většinu zimních příprav?
- Houby z bílého mléka nemají stejnou hořkost jako jejich černý „bratr“, takže po krátkém namáčení lze houby povařit 10-15 minut v osolené vodě.
- Dejte do cedníku, aby úplně okapal a vychladl.
- Dále začněte proces solení nebo marinování. Všimněte si, že houby z bílého mléka po namáčení není třeba vařit, ale hned osolit, v takovém případě se tato metoda nazývá studená.
Jak vařit houby z černého mléka, abyste je připravili na nakládání?
Jak vařit houby z černého mléka a připravit je na nakládání? Solené houby z černého mléka jsou lahodnou svačinkou s úžasnou křupavostí. Kvůli velké hořkosti v dužině se však tyto houby namáčejí na 3 až 5 dní, což některým hospodyňkám způsobuje určité potíže. Po namočení hub a téměř vymizení hořké chuti je potřeba houby z černého mléka povařit, aby se konečně zbavily hořkosti. Jak vařit houby ze syrového mléka se můžete naučit z níže popsaných podrobných pokynů.
- Okamžitě vložte mléčné houby do vroucí vody s přidáním 2 polévkových lžic. l. osolte a vařte 15 minut na mírném ohni.
- Vyndejte do cedníku děrovanou lžící a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Vodu z pánve slijte, přidejte novou a nechte vařit.
- Přidejte mléčné houby a na mírném ohni vařte dalších 15 minut, za stálého sbírání pěny z povrchu.
- Na konci vaření můžete přidat bobkový list, pár pupenů hřebíčku a koprové deštníky.
- Uvařené houby dejte okapat na mřížku a poté můžete začít nakládat. Všimněte si, že houby z černého mléka je lepší solit pouze horkým způsobem, čímž snížíte riziko možné otravy ze syrových hub.
Jak vařit houby ze sušeného mléka před solením, aby houby neztmavly?
Jak byste měli vařit houby ze sušeného mléka před solením a nakládáním? V této verzi se mléčné houby po namáčení vaří pouze 10 minut a poté se použijí k určenému účelu.
Názor, že mléčné houby lze solit bez varu, je dnes považován za nesprávný. Odborníci varují, že kvůli současné narušené ekologii mohou být zdrojem otrav i jedlé houby. Po obligátním namáčení je proto vždy lepší houby povařit – opatrnost nikomu neublíží.
Jak uvařit mléčné houby na nakládání, abyste se co nejvíce zbavili jejich hořkosti? Jak již bylo zmíněno, bílé mléčné houby jsou nejprve namočeny od několika hodin do 2 dnů a černé mléčné houby - až 5 dnů. Během této doby byste měli 2-3x denně vyměnit vodu za studenější. Tento postup zbaví houby hořkosti, což lze zkontrolovat jednoduchým způsobem – ochutnat plodnici přejížděním jazyka po povrchu klobouku.
Dále se houby v několika fázích vaří v osolené vodě. Například bílé mléčné houby můžete vařit pouze 15 minut v osolené vodě a černé mléčné houby - 2krát 15 minut nebo 3krát 10 minut. Černé houby ve vodě zároveň trochu osolíme a přidáme špetku kyseliny citronové.
Všimněte si, že někdy během vaření se černé mléčné houby stanou nazelenalými nebo fialovými. Neměli byste se toho bát, protože je to běžná reakce pro tento druh hub. Vyplatí se nalít 3 polévkové lžíce do vody. l. ocet na 3 litry vody a houby nezmění barvu. Existují však situace, kdy houby během vaření ztmavnou. Jak vařit mléčné houby, aby neztmavly a nezkazily celou přípravu svým vzhledem?
Mléčné houby obvykle ztmavnou kvůli mléčné šťávě, kterou obsahují a která může při vaření oxidovat. Abyste tomu zabránili, přidejte ¼ lžičky do vroucí vody při přidávání hub. kyselina citronová a 2 polévkové lžíce. l. nejodidovaná sůl. Kromě toho musíte vroucí houby v pánvi stlačit, aby nepřišly do styku se vzduchem. Tyto kroky pomohou zajistit, že houby nezmění svou barvu nebo neztmavnou.
Jak vařit mléčné houby před smažením: popis krok za krokem
Jak správně vařit mléčné houby před smažením, aby konečným výsledkem bylo chutné jídlo?
Prsa jsou považována za mléčnou houbu, která při mechanickém poškození uvolňuje tekutinu hořké chuti, která se musí odstranit, aby se mohla později sníst. Počátečním procesem je namáčení hub, druhým je vaření. I když se chystáte smažit mléčné houby, měli byste před tím provést tepelné ošetření. Zcela zbaví plodnice hořkosti.
Podrobný popis procesu vám ukáže, jak správně vařit mléčné houby na smažení.
- Namočené mléčné houby zalijeme velkým množstvím vody, aby v ní plodnice volně plavaly.
- Necháme přejít varem a přidáme 2 polévkové lžíce. l. osolte, vařte 15 minut na středním plameni a sceďte.
- Nezapomeňte houby opláchnout ve studené vodě a nechat je okapat na mřížce.
Poté se můžete s jistotou pustit do dalšího procesu - smažení mléčných hub. Mohou být smaženy v zakysané smetaně, s bramborami a dokonce i připraveny na zimu.
Když víte, jak správně vařit a smažit mléčné houby, můžete udělat vynikající jídlo pro celou rodinu a také lahodnou zimní svačinku.
Jak správně vařit mléčné houby pro další zmrazení?
Mléčné houby lze nejen solit, marinovat a smažit. Mnohé ženy v domácnosti se naučily tyto plodnice zmrazovat, aby z nich v zimě připravovaly aromatické a chutné pokrmy. Mléčné houby však nelze zmrazit čerstvé kvůli hořkosti v dužnině. Měly by být tepelně ošetřeny, aby se zbavily hořké chuti. Zjistěte, jak správně vařit mléčné houby ke zmrazení z níže uvedeného podrobného popisu.