O jaký druh hřebenatky se jedná? Hřebenatky
Skořápka hřebenatky je spojena s ženským principem a vodou, ze které pochází vše živé. Starořímská bohyně Venuše (aka starověká řecká bohyně Afrodita) se podle legendy zrodila z mořské pěny a vynořila se z moře v lastuře. Ulita tohoto měkkýše je také symbolem apoštola Jakuba (ve Francii - Jacques), který podnikl pouť do Španělska. Z lastur tohoto měkkýše se vyrábí široká škála dámských šperků a interiérových předmětů.
Hřebenatky ale nejsou jen symbolem plodnosti a ženský, ale také cennou mořskou pochoutkou. Hřebenatky ve starověku se používaly jako jídlo. Ve středověku se jedly během dlouhých půstů. V moderní francouzské kuchyni je tato pochoutka přítomna v mnoha pokrmech.
Co je to
Hřebenatky jsou mlži, kteří žijí ve všech oceánech a mnoha mořích. Mají pláště s ventily různých tvarů a velikostí. Jak měkkýš roste, rostou i jeho skořápky: na jejich povrch se přidávají další žebra nebo se stávající rozdvojují.
To je když obyvatelé dna. Zavrtávají se do písku, filtrují vodu a chytají z ní plankton a malé korýše. Za hodinu projde malá hřebenatka (do průměru 4 cm) až 3 litry vody.
Hřebenatka je velmi pohyblivá. Rychlým otevíráním a zavíráním ventilů skořápky se měkkýš pohybuje po dně křečovitými pohyby a utíká od svého hlavního nepřítele - hvězdice, nebo stoupá ode dna do vodního sloupce.
Uvnitř skořápky se nachází uzavírací sval (vlastní maso měkkýše) a korál - vaječný vak. Podél okraje pláště ulity má měkkýš chapadla - orgány dotyku a asi sto malých očí, které mohou po ztrátě znovu vyrůst.
Několik druhů má komerční význam hřebenatky: japonský (největší), skotský, islandský, pobřežní, černomořský, chilský červený. V průmyslovém měřítku tito měkkýši jsou loveni v severních, norských, japonských a dalších oblastech severní moře. Každý rok se po celém světě vytěží až 12 milionů tun těchto lahodných produktů.
Chemické složení
Hřebenatkové maso tvoří 3/4 vody. On není jediný vynikající lahůdka, ale také zdrojem lehce stravitelných bílkovin a minerály. Maso tohoto měkkýše je bohaté na:
- kompletní protein - až 17,5%;
- tuky - až 2%;
- sacharidy - až 3%;
- vitamíny;
- makro- a mikroprvky.
Protein z měkkýšů je kompletní. To znamená, že obsahuje esenciální aminokyseliny, které člověk potřebuje k vybudování vlastních molekul bílkovin, ale v lidské tělo nejsou samy syntetizovány. Osm aminokyselin je nezbytných pro tělo dospělého člověka a další dvě pro tělo dítěte – arginin a histidin.
Složení tuků z hřebenatek zahrnuje nasycené mastné kyseliny a nenasycené, včetně omega-3 a omega-6. Přítomnost omega kyselin kompenzuje poměrně vysoký obsah cholesterolu v těchto měkkýšech, váže ho v krvi a brání jeho usazování v cévních stěnách.
Hřebenatka obsahuje málo sacharidů, takže její maso lze považovat za produkt pro diabetiky. Glykemický index hřebenatky je 0.
Maso z hřebenatek je zdrojem esenciálního normální život minerály lidského těla. Z hlediska obsahu jódu jsou tito měkkýši lídry mezi mořskými plody.
Tito měkkýši nezůstávají pozadu ani v množství obsažených vitamínů. Obsahují velké množství vitamínů A, E a skupiny B.
Kalorický obsah hřebenatek je nízký a pohybuje se od 88 do 92 kcal na 100 g měkkýšů (v závislosti na jeho druhu).
Léčivé vlastnosti
Aminokyselinové, mastné a vitamino-minerální složení hřebenatky určuje její léčivý účinek na orgány a tkáně lidského těla. Maso těchto měkkýšů při časté konzumaci:
- má antiaterosklerotický účinek;
- zvyšuje elasticitu cévních stěn;
- pomáhá snižovat krevní tlak;
- vykazuje antiischemický účinek;
- normalizuje činnost endokrinních a imunitní systémy v těle;
- zlepšuje mikrocirkulaci v tkáních;
- zvyšuje vitalitu těla;
- zvyšuje odolnost vůči stresu;
- má celkový sedativní účinek;
- podporuje tvorbu pohlavních hormonů.
Kromě toho má maso tohoto měkkýše příznivý vliv na metabolismus v lidském těle:
- saturuje krev a koloid štítné žlázy organickým jódem;
- normalizuje hladinu glukózy v krvi;
- zlepšuje metabolismus vápníku a fosforu v těle;
- snižuje množství cholesterolu v krvi;
- má pozitivní vliv na metabolismus tuků;
- zlepšuje stav pokožky a jejích příloh.
Nízký obsah kalorií a kompletní složení masa těchto měkkýšů se využívá v dietetice. Pravidelné používání tohoto produktu má pozitivní vliv na těle těch, kteří hubnou, když drží dietu.
Sportovcům se doporučuje před závody konzumovat mušle na vysušení těla, protože obsahují hodně zdravých bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny.
Léčivé použití
Mořské mušle zlepšují zdraví lidí trpících různými patologiemi, proto se doporučují k použití pro:
- ateroskleróza;
- arteriální hypertenze;
- ischemická choroba srdeční;
- poruchy citlivosti;
- cerebrovaskulární poruchy;
- diabetes mellitus;
- hypofunkce štítné žlázy;
- revmatismus;
- osteoporóza a osteomalacie;
- obezita.
Zvláštností těchto měkkýšů je, že při dostatečně vysokém obsahu bílkovin v mase nezvyšují množství purinových bází v krvi, takže je mohou jíst i lidé trpící urolitiázou a dnou.
- po dlouhé nemoci;
- ve stáří a senilním věku;
- oslabený;
- těhotné ženy;
- hubnutí;
- děti starší 7 let.
Na deprese a časté stresové situace Minerály v mase hřebenatek mají antidepresivní a analeptické účinky (zlepšující náladu).
Škodlivé vlastnosti
Přes veškerou svou užitečnost mohou být hřebenatky také nebezpečné kvůli určitým chorobám a podmínkám.
Při hypertyreóze způsobuje jód obsažený v přípravku zvýšení produkce hormonů štítné žlázy, což může vést k tyreotoxické krizi.
Individuální nesnášenlivost masa těchto měkkýšů je kontraindikací jejich konzumace, protože u lidí může způsobit závažné alergické reakce včetně anafylaktického šoku.
Hřebenatky by neměli jíst lidé, kteří mají zvýšená úroveň vápníku a fosforu.
Stejně jako všechny ostatní mořské plody mohou i hřebenatky akumulovat rtuť v mase. Obsah rtuti v jejich mase je mnohem nižší než například v mase chobotnic, chobotnic, krabů nebo masožravců mořské ryby, ale je v něm. Podle doporučení kanadských lékařů, kteří se zabývali problematikou methylrtuti v mase korýšů, měkkýšů a ryb z moří a oceánů, není vhodné jíst hřebenatky častěji než 2-3x týdně. V tomto případě by jedna porce neměla vážit více než 150 g.
Jak si vybrat
Hřebenatky jsou velmi rychle se kazícím produktem, takže je lze jen zřídka nalézt chlazené v obchodech v zemích vzdálených od míst, kde se tito měkkýši loví.
Častěji se v obchodech prodávají hluboce zmrazené mušle s lasturami nebo předem očištěné. Při nákupu mraženého produktu je třeba dát přednost měkkýšům, které jsou loupané a vakuově balené. Při čištění hřebenatek se odstraní i vnitřnosti spolu se skořápkami, což snižuje pravděpodobnost zkažení produktu. Nákup měkkýšů na váhu není příliš dobrá volba, protože rychle ztrácejí vlhkost, stávají se suchými a nepoživatelnými.
Výhody vakuového balení hřebenatek jsou:
- přítomnost originálního štítku výrobce se skutečným datem výroby;
- bezpečnost originálu vzhled a šťavnatost produktu;
- absence vzdušný prostor(zabraňuje znehodnocení produktu);
- minimální vrstva ledové glazury na výrobku (množství vyrovnávací vlhkosti ve výrobku se nezvyšuje);
- ochrana před cizími pachy;
- dlouhá životnost.
Zmrazené měkkýše ve vakuovém balení jsou skladovány při teplotách od -12°C do -18°C po dobu až 6 měsíců, zatímco hluboce zmrazené měkkýše bez vakuového balení lze za stejných podmínek skladovat nejdéle 3 měsíce.
Použití při vaření
Tyto škeble se vaří velmi rychle. Pokud je převaříte nebo převaříte, stanou se gumovými. Aby byla zachována veškerá měkkost a šťavnatost mražených mušlí, je třeba je rozmrazit v lednici. Pokud korýše rozmrazíte v horké vodě nebo pod vlivem mikrovln, můžete nenávratně ztratit měkkost a šťavnatost jejich masa.
Jedí se pouze obturátorový sval měkkýše a jeho vaječný vak - korál. Omáčky na korálovém základě se nejčastěji připravují k podlévání masa hřebenatky.
Tito měkkýši se jedí v různých formách:
- syrový;
- nakládané;
- vařený;
- smažený;
- pečený;
- dušené.
Používají se k přípravě prvního a druhého chodu, přidávají se do salátů a svačin.
Chuť mušle je zdůrazněna:
- anýz a sezamová semínka;
- mletý černý a bílý pepř;
- citrón;
- olivový olej;
- ořechový olej (vlašské ořechy, lískové ořechy);
- máslo;
- houby;
- cibule, zejména pórek;
- šunka a uzené maso.
Hřebenatky jsou ve francouzské kuchyni velmi oblíbené. Používají se k přípravě jak pokrmů denní spotřeby, tak gurmánských gurmánských pokrmů.
Smažené mušle
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat maso z měkkýšů, rafinovaný olivový olej, sůl a bílý pepř podle chuti a citron. Po rozmrazení je třeba hřebenatky osušit a lehce osolit a opepřit. Pro smažení by pánev a olej v ní měly být velmi horké, aby vysoká teplota„utěsnit“ bílkoviny masa. Smažte měkkýše po dobu 1-2 minut na každé straně, dokud zlatá kůrka. Nemůžete to smažit déle, jinak bude maso gumové. Před použitím dochuťte citronovou šťávou.
Krémová polévka z hřebenatek "Polévka"
K přípravě krémové polévky je třeba vzít: 600 ml kuřecího vývaru, 1 ks kořenů (mrkev, celer), 3 střední brambory, 1 cibuli, 500 g žampionů, 200 ml husté smetany, 2 polévkové lžíce máslo, sušené bylinky, žloutek slepičí vejce, 0,5 sklenice bílého vína, sůl a koření podle chuti. Zeleninu a bylinky vařte ve vývaru na středním plameni po dobu 10-15 minut, mírně vychladněte a rozmixujte v mixéru dohladka. Nakrájené žampiony pár minut smažte spolu s mušlemi na rozpáleném másle. Ke konci přilijeme víno a zeleninové pyré, za stálého míchání dusíme na mírném ohni 10-15 minut. Vyšleháme žloutek a hustou smetanu a přidáme do polévky. Lahodná polévka je připravena!
Závěr
Hřebenatky jsou vynikající pochoutkou z mořských plodů. Kromě chuti jsou velmi zdravé, proto se doporučují užívat při mnoha nemocech, dokonce i při cukrovce a dně. Nízký obsah kalorií, vysoká hodnota bílkovin z měkkýšů, velké množství vitamínů a minerálů z něj činí vynikající dietní produkt.
Neměli byste se však opírat o hřebenatky. Maso měkkýšů obsahuje methylrtuť, která se může hromadit v lidském těle, proto by se nemělo jíst častěji než třikrát týdně.
Chcete-li připravit chutné a lahodné jídlo, měli byste se naučit, jak správně vybrat a rozmrazit produkt, abyste nezbavili hřebenatky jejich šťavnatosti a výhod. Hřebenatky jsou produktem podléhajícím zkáze, takže jakékoli porušení podmínek jejich skladování a rozmrazování může vést k otravě jídlem.
Aby pokrm z mušlí přinesl potěšení z chuti, musíte při jeho přípravě pamatovat na to, že jsou velmi jemné. Tepelné úpravě měkkýšů je nutné věnovat minimum času, protože jejich maso lze konzumovat i syrové. Aby maso z hřebenatek nebylo gumové, musíte je pár minut vařit.
Hřebenatky jsou vynikajícím zdrojem čistých bílkovin s minimálním obsahem tuku. Láska ke pojídání čerstvých mušlí je běžná zejména v Číně a Francii. V těchto zemích je zvykem jíst hřebenatky zaživa, jemně posypané citronová šťáva přidání soli a olivového oleje.
Ale není vůbec nutné jíst tyto plody moře syrové, světová kuchyně zná mnoho receptů na jeho přípravu. rozmanitost pokrmů za účasti měkkýšů. Pokrmy z hřebenatek jsou ideální pro dietní výživu.
Hlavní výhodou všech mořských plodů lze nazvat nízký obsah tuk v mase korýšů - na 100 g výrobku připadají pouze 2 g tuku, přitom neobsahuje prakticky žádné sacharidy, obsah glykogenu je do 3 g při stejném objemu.
Ukazuje se, že zařazení pokrmů z hřebenatek do jídelníčku pomůže nejen udržet slušnou hladinu bílkovin v těle, ale zároveň zabrání vstupu nenáviděných tuků do lidského těla. Nízký obsah kalorií v pokrmech z hřebenatek umožňuje jejich použití v nízkosacharidové dietě.
Jód
Maso měkkýšů vám to umožní zcela absorbovat užitečný minerál lidským tělem. Bez jódu není možné účinně bojovat s příznaky letargie, únavy a stresu - přesně tento efekt má nedostatek sekrece T3 a T4, ke kterému dochází při narušení činnosti štítné žlázy a jód obnovuje a posiluje to. Přítomnost jódu je povinná v potravinách pro kojící ženy a děti.
Hořčík
Bez dostatečné množství Hořčík v lidské stravě způsobuje nerovnováhu v rovnováze voda-sůl, což může vést k záchvatům. Hořčík je užitečný pro posílení nervový systém a udržet ji v dobré kondici.
Draslík
Přijímáním lze zachovat silné a zdravé cévy požadované množství tento minerál. Draslík je užitečný pro stabilní srdeční funkci a pomůže vyrovnat se s metabolickými poruchami v lidském těle. Stejně jako hořčík, draslík kontroluje rovnováha voda-sůl a při jeho výrazném nedostatku může dojít k otoku.
Vitamín B12
Hřebenatky obsahují optimální množství vitamínu B12, bez kterého není možné provádět rehabilitaci po dlouhodobých bezbílkovinných dietách. Po vynechání masitých a mléčných jídel je regenerace pomocí mořských plodů efektivnější a bezpečnější a obsah vitaminu B12 v těle se vrací do normálu.
Nervový systém, který nedostává dostatek B12, začíná selhávat, což se projevuje nedostatkem koordinace a sníženým prahem bolesti při vystavení organismu vysokým a nízkým teplotám. Mořské plody jsou zdrojem esenciálních aminokyselin, které jsou stejně jako vitamín B12 lidským tělem snadno vstřebatelné.
V dětské stravě
Domácí medicína nedoporučuje konzumovat potraviny, které mohou u dětí vyvolat alergickou reakci, a mořské plody mohou být pro křehké děti právě takovým dráždidlem. dětské tělo. Někteří odborníci naznačují, že by se těhotné ženy a děti měly zcela vyhýbat konzumaci mořských plodů, ale takové argumenty dosud nebyly podpořeny dostatečným vědeckým výzkumem a škodlivost nebyla prokázána.
Jak si vybrat měkkýše
Málokdo se může považovat za odborníka v takové věci, jak si vybrat lahůdky ulovené v něm mořské hlubiny. Čerstvé dárky z oceánu nemají jinou vůni než přirozenou mořskou vůni řas bohatých na jód. Hřebenatky by měly být na ledě na pultu obchodu.
Měli byste si vybrat pouze čerstvé, živé skořápky se silně stlačenými ventily, jinak si koupíte již mrtvého měkkýše a nedostanete kvalitní výrobek. Pokud musíte koupit mušle zmrazené, ujistěte se, že nebyly rozmraženy. Opakované postupy pro zmrazení mořského života vedou ke snížení kvality produktu. Přínos z přípravy takových produktů nebude velký.
Jak vařit
Čerstvé skořápky se myjí pomocí kartáče v tekoucí vodě, přičemž se zbavují jemných nečistot z písku a různých usazenin na dně. Pro rychlé otevření dvířek vhoďte skořápky na několik minut do vroucí vody. Extrahované maso se omyje obyčejná voda a produkt je připraven k vaření.
Chuť hřebenatek je mírně nasládlá a struktura masa podobná krevetám. Příprava korýšů je rychlá a docela jednoduchá.
Před vařením by se měkkýši měli rozmrazit, věří se, že vložením zmrazených hřebenatek do vroucí vody na tom trvají všichni slavní restauratéři.
Rozmražené měkkýše by se neměly jíst syrové, jak to dělají Číňané nebo Francouzi (jedí jen čerstvé skořápky) - maso posílejte na tepelnou úpravu jakýmkoliv způsobem.
Hřebenatky lze vařit, smažit, dusit a marinovat. Chcete-li získat dietní pokrm, měli byste při smažení dbát na čerstvost oleje, abyste se vyhnuli karcinogenům ve smažených měkkýšech. Maso stačí ponechat 2-3 minuty na dobře rozehřáté pánvi s minimálním množstvím olivového oleje a výborný dietní pokrm je hotový.
K vaření mušle stačí ponechat ve vroucí vodě 6 minut, vaření v páře bude trvat až 12 minut, pečení závisí na teplotě v troubě a počítá se individuálně. Receptů na pokrmy z hřebenatek najdete na internetu nepřeberné množství.
Váš názor na článek:
Hřebenatky zabírají zvláštní postavení mezi plody moře. Nejsou méně chutné než krabi nebo krevety a neméně výživné než chobotnice nebo mušle, ale mají mnohem křehčí maso než všichni ostatní obyvatelé slaných vod. Proto ne každá hospodyňka bude umět lahodně uvařit mušle. A pokud si myslíte, že v našich zeměpisných šířkách se čerstvé nebo dokonce mírně chlazené mořské plody prodávají zřídka, musíte vařit zmrazené mušle, a to je ještě obtížnější. Pro kuchaře, který chce potěšit své blízké, však není nic nemožné lahodné jídlo, a zároveň zvládnout pár nových receptů.
Doporučujeme připravit mražené mušle několika způsoby, v pořadí podle rostoucí obtížnosti. To vám umožní vybrat si vhodný a cenově nejdostupnější recept na základě vašich možností, cílů a volného času. V každém případě, bez ohledu na to, co si vyberete, pokrmy z hřebenatek jsou chutné, uspokojující a zároveň dietní. Už jen z tohoto důvodu se vyplatí vařit mušle alespoň občas pro sebe a svou rodinu.
Složení, výhody a chuť hřebenatek
Hřebenatky jsou celá rodina, která spojuje mlži s charakteristickým tvarem lastury, podobný ptačímu hřebenu nebo stylizované koruně. Uvnitř ulity se ukrývá svalnaté tělo měkkýše, který se používá při vaření. Chuť hřebenatek je jemná a charakteristická, lze ji snadno odlišit od ostatních mořské pochoutky svou nasládlou dochutí, která mušlemi nejen nekazí pokrmy, ale navíc je činí obzvláště pikantními. Tato vlastnost je způsobena složitostí chemické složení z těchto lahodných mořských plodů.
Korýši sestávají ze 17-20 % snadno stravitelných bílkovin s kompletním složením aminokyselin a sacharidy (3 % hmotnostní) a tuky (2 % hmotnostní) tvoří jen malý zlomek složení. Proto je obsah kalorií v mušle nízký: pouze 92 kcal/100 g, ale nízký energetickou hodnotu vůbec neubírá na nutričních kvalitách a u hřebenatek jsou skutečně vynikající: zinek, jód, nikl, fluor, molybden, chlor a také vitamíny PP (niacin), E a skupina B. Toto složení dělá hřebenatku ideální produkt jako součást jakékoli diety: ať už pro hubnutí nebo pro zlepšení zdraví.
Posuďte sami: nízkotučné bílkoviny jsou lehce stravitelné i oslabené trávicí soustava, takže mušle mohou a měly by být zahrnuty do jídelníčku pacientů v rekonvalescenci, kteří po operaci nebo léčbě znovu nabírají sílu. Toto jídlo je vhodné pro děti i starší lidi. Sportovní a fitness fanoušci, kteří chtějí budovat svalovou hmotu a krásné tělo, hřebenatky si cení pro velké množství esenciálních aminokyselin a jedí je i během předsoutěžního sušení. A konečně, mušle stojí za vyzkoušení pro každého, kdo miluje chutné a zdravé jídlo a rád vaří doma.
Jak vařit mražené mušle?
Pokud jste si někdy v restauraci objednali pokrm s mušlemi, pak vám je nejspíš naservírovali přímo na skořápkách. Doma těžko dosáhnete takových lahůdek jako kupovat mušle s lasturami – v regálech končí oloupané. Navíc: čerstvé mušle koupíte pouze v okolí mořské pobřeží, zatímco supermarkety prodávají hlavně mražené mořské plody. Co dělat s mraženými mušlemi? Zde je co:
- Za prvé, měli byste si vybrat malé mušle, které jsou chutnější a jemnější než velké měkkýše. Nejpohodlnější je to udělat, pokud se mořské plody prodávají na váhu a ne v továrním balení.
- Za druhé, před zahájením vaření je uložte do mrazničky a vyhněte se opětovnému zmrazení, po kterém se produkt ztratí chuťové vlastnosti a lví podíl na výhodách.
- Zatřetí, hřebenatky musíte rozmrazovat postupně, nejprve je položte na polici chladničky a poté při pokojové teplotě.
Jak vařit mražené mušle?
Vařené mušle jsou nejjednodušší a nejvíce rychlý způsob jejich přípravy. Vaření mušlí zabere velmi málo času a výsledkem je jídlo připravené k přímé spotřebě nebo základ pro další, složitější kulinářské kompozice:
Vařené mušle se hodí jako příloha z rýže, cereálií a brambor. Koření na hřebenatky není třeba nijak zvlášť vybírat – docela vhodné jsou hotové směsi na ryby a/nebo standardní koření a bylinky.
Jak smažit mražené mušle?
Smažit mušle je ještě jednodušší než vařit. Před smažením se zmrazené měkkýše rozmrazí a poté se vaří na pánvi:
Křehké filety z hřebenatek lze snadno převařit, pokud je necháte na pánvi příliš dlouho. Doba uvedená v receptu platí pro celé škeble, proto ji zkraťte, pokud smažíte nakrájené mušle. Po usmažení ihned podávejte, protože horké jsou mnohem chutnější než studené.
Co vařit s mušlemi?
Hřebenatky lze nejen vařit a smažit, ale také dusit, marinovat a péct jako součást paelly, se sýrem a slaninou. Pro začátek vyzkoušejte tyto recepty:
Všechny recepty na hřebenatky, jednoduché i složité, lze přizpůsobit vašim možnostem, chuti a aktuálnímu ročnímu období. Například místo čerstvých bylinek můžete použít sušené bylinky a podávat jako přílohu kyselé zelí. Hřebenatky se nebudou hádat téměř s žádným produktem na vašem stole a skvěle zapadnou do svátečního menu. Jako každé mořské plody se rychle vaří a rychle se tráví, aniž by zanechávaly tíži v žaludku. Přejeme vám dobrou chuť a inspiraci pro nové kulinářské experimenty!
Hřebenatky jsou obyvateli hlubin oceánu, a proto jsou považovány za pochoutku při vaření. Extrakcí tohoto mořského tvora se zabývají především Francouzi nebo Číňané, pro které je tato přísada téměř nedílnou součástí mnoha národní jídla. Přesně pro nejjemnější chuť hřebenatky miluje mnoho gurmánů po celém světě.
Pokud jde o výhody produktu, je poměrně obtížné je přeceňovat. Jde o to, že mušle obsahují velké množství bílkovin a ne vysoká úroveň obsah kalorií. Díky tomu má možnost maximálně nasytit tělo všemi látkami užitečnými a nezbytnými pro normální život. Ve stejné době, ženy, které mají obavy kila navíc konzumují tento produkt, nemusí se toho ani bát. Dá se to i říct pravidelné používání Mořské mušle podporují hubnutí bez poškození celého těla.
Maso těchto obyvatel oceánu se skládá téměř výhradně z vody. Je třeba poznamenat, že takové maso není jen pochoutkou uctívanou v mnoha částech světa, ale také zdrojem stálých bílkovin a četných minerálních látek.
Nutriční hodnota produktu na 100 gramů:
Protein obsažený v kompozici je kompletní. Je tedy třeba poznamenat, že složení obsahuje aminokyseliny, které člověk potřebuje, aby si jeho tělo mohlo vybudovat vlastní molekuly bílkovin.
Zpočátku jsou všechny prospěšné vlastnosti tohoto produktu určeny jeho jedinečným složením, tedy všemi složkami, které obsahuje.
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je výrobek klasifikován jako dietní. Proto mnoho odborníků na výživu důrazně doporučuje konzumovat mušle ve stravě při boji s nadváhou.
Podívejme se obecně na hlavní prospěšné vlastnosti hřebenatek:
- Pravidelná konzumace masa z tohoto mořského tvora ve stravě výrazně zlepšuje složení krevní plazmy;
- Vykresluje pozitivní dopad na nervy, stejně jako endokrinní systémčímž se zlepšuje metabolismus v těle;
- Jíst maso z hřebenatek denní dieta pomáhá normalizovat a zvyšovat vitalitu člověka;
- Samotná dužina hřebenatky je tělem téměř okamžitě absorbována, jedná se o netoxický produkt, který je obohacený vápníkem, díky čemuž je často doporučován dětem s nedostatkem vápníku;
- Maso tohoto mořského tvora má pozitivní vliv na mužskou potenci.
Kromě toho všeho, co je uvedeno výše, hřebenatka výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čímž vrací stav celého těla do normálu. Také obsah velké množství jód umožňuje použití produktu ve výživě při léčbě onemocnění spojených s nedostatkem jódu.
I s přihlédnutím k tomu, že taková lahůdka je známá již řadu let, jsou jejími nejodvrženejšími obdivovateli Francouzi. Jde o to, že ve Francii se zkušení kuchaři naučili připravovat širokou škálu jídel z hřebenatek.
Ale abyste pokrm připravili nejen správně, ale také chutně, musíte nejprve připravit hlavní složku. To znamená, že pokud jste nemohli koupit čerstvé mušle, ale stále máte zmrazené, měli byste nejprve provést několik jednoduchých kroků:
- Výrobek by měl být rozmrazován pouze při pokojové teplotě;
- V žádném případě nepoužívejte k ohřevu nebo rychlému rozmrazování. horkou vodu nebo mikrovlnná trouba;
- Neotvírejte balení hřebenatek, dokud nejsou úplně rozmrazené.
Teprve poté, co projdete všemi těmito předběžnými fázemi, můžete přejít přímo k vaření. Je třeba poznamenat, že mušle musí být uvařeny během několika minut, protože při dlouhodobém vaření tyto mořských tvorů stát se tvrdými a tím ztratit veškerou svou nejlepší chuť.
Základní způsoby vaření:
- Proces vaření. Předem připravené mušle je nutné vložit do vroucí vody (před tím trochu soli) a počkat asi minutu a půl. Po uplynutí stanovené doby musíte hotový výrobek co nejrychleji vytáhnout z vody;
- Pražení. Zpočátku musíte na pánvi rozpustit malý kousek másla. V okamžiku, kdy je dobře zahřátá, musíte mušle opatrně rozložit pomocí kleští. Pečlivě sledujte vaření a po dozlatova otočte (smažte na obou stranách);
- Moření. Pro správné marinování použijte skořici, černý a červený pepř. Hřebenatky je tedy třeba ponořit do připravené směsi a vložit skleněné zboží a pak zalévat olivový olej. Za méně než půl hodiny jsou mušle zcela připraveny k jídlu.
Produkt lze tedy použít jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k různým hlavním jídlům.
Aby byl výsledný produkt chutný a velmi zdravý, musíte jej samozřejmě nejprve správně vybrat a samozřejmě vědět vše o správném skladování.
Jak si vybrat hřebenatky
Před mnoha lety v Řecku nebyly absolutně žádné problémy s výběrem těchto obyvatel oceánu. Jde o to, že byl výjimečně čerstvý díky své široké oblibě mezi gurmány.
Ale v dnešní době, kdy je ještě spousta všemožných dobrot pro labužníky a hřebenatky se posunuly trochu do jiné roviny, byste se měli naučit, jak je správně vybírat.
Podívejme se na hlavní body, kterým byste měli věnovat pozornost při výběru:
- rozměrové parametry (chilské druhy mají nejmenší velikosti, skotské mají střední velikosti, ale nejvíce velké druhy považovány za japonské hřebenatky);
- barevné indikátory (barva musí být krémová nebo s jemným růžový odstín, ale v žádném případě by neměl být bílý, protože taková barva bude signalizovat, že produkt byl dříve namočený, aby se prodloužila trvanlivost);
- vůně (měla by existovat asociace s teplým mořem).
Skladování hřebenatek
Vzhledem k tomu, že tento produkt podléhá zkáze, hřebenatky se téměř ihned po vyjmutí ze skořápky omyjí a vloží do ledu (produkt by se neměl dávat do mrazáku).
Během skladování je třeba udržovat nízké teploty. teplotní podmínky, to vše proto, že mořské plody jsou příliš vybíravé a citlivé na změny teploty. Proto by měli být tito mořští obyvatelé po zakoupení co nejdříve umístěni do lednice.
Navíc k tomu všemu můžete trvanlivost hřebenatek prodloužit zmrazením. Abyste to udělali správně, měli byste produkty vložit do plastové nádoby a umístit ji spodní část lednice (protože tam je nejvíce nízké teploty). Takové mořské plody lze tedy skladovat tři měsíce.
Bohužel takové obyvatelé moře Není užitečné pro každého. Za prvé, před použitím je třeba zkontrolovat hladinu vápníku v krvi. Pokud jsou indikátory normální, pak z konzumace takových mořských plodů, protože v důsledku toho mohou nastat alergické reakce (druh vedlejšího účinku).
Kromě toho všeho existují jednotlivé indikátory, které naznačují nesnášenlivost produktu.
To znamená, že existují vzácné případy, kdy je použití hřebenatek kontraindikováno, ale to je vzácné. Obecně je tento produkt velmi užitečný, protože je bohatý na velký početživin.
- Skořápky hřebenatek mají nerovnoměrné ventily;
- Mořští obyvatelé mají schopnost pohybovat se ve vodě a zároveň vytvářet jakýsi tryskový tah;
- Maso z hřebenatek je považováno za pochoutku a používá se při přípravě různých pokrmů;
- Hřebenatky se nacházejí téměř v každém oceánu;
- Mušle se používají pro dekorativní účely;
- Průměrná délka života je přibližně 30 let.
Hřebenatky tedy nejsou jen pochoutkou mnoha gurmánů, kterou milují, ale velmi užitečný produkt, který má pozitivní vliv na celý lidský organismus.
Když se řekne měkkýše, každý si asi nejdříve vybaví běžní šneci, a některé - gastronomické lahůdky. Mezitím toto samostatný typ zvířat, včetně velmi velký počet druhy zcela odlišné od sebe navzájem, včetně mořských hřebenatek. Podívejme se na to, co to je, nebo spíše kdo to je, podrobněji.
Mlži: popis třídy
Druhý název třídy je elasmobranchs. Na Zemi je poměrně hodně mlžů, přibližně 20 tisíc druhů. Dobře se přizpůsobili sladké i slané vodě. Ve srovnání s jinými měkkýši jsou zástupci této třídy sedavými obyvateli dna vodních útvarů. Mají zploštělé tělo, uzavřené do pláště sestávajícího ze dvou ventilů. Většina má velmi dobře vyvinuté žábry (ctenidia), které mají lamelární tvar (odtud název třídy fungují nejen jako dýchací orgány, ale i jako svérázné filtry); V podstatě jsou mlži neaktivními obyvateli dna. Zahrabávají se do bahna, aby unikli predátorům, a přidržují se kamenů a jiných povrchů. Některé jsou schopné krátkodobého života, jako například mořské hřebenatky. Co to je, respektive kdo to je, zjistíme dále.
Schránky mlžů jsou stejně jako ostatní měkkýši tvořeny z uhličitanu vápenatého (CaCO 3). Tvarově jsou to dvě chlopně stejné velikosti, které jsou navzájem spojeny pomocí bílkovinného vaziva (vaziva).
Mořské mušle: co to je?
Jedná se o velkou skupinu měkkýšů, zařazených do samostatné stejnojmenné rodiny. Patří do třídy Lamobranchs. Stanoviště jeho zástupců je poměrně velké. Nacházejí se téměř ve všech oceánech a mořích, v naprosto odlišných hloubkách. Vody subtropického a mírných pásmech. V Rusku se tito měkkýši vyskytují hlavně v oblastech Bering, Okhotsk a Chukotka.
Hřebenatka: popis
Snad každý ví, jak hřebenatka vypadá (foto je k vidění v článku). Ostatně nejen, že jsou velmi oblíbené ve vaření, jejich skořápky jsou velmi častým suvenýrem přivezeným z námořních cest. Charakteristický rys jejich vnější struktura je skořepina s dvířky, které se mírně liší velikostí a mají „uši“. Toto je speciální oblast za a před vrcholem. Horní klopa je plošší než spodní. Povrch lastury bývá zdoben radiálním nebo soustředným konvexním vzorem (žebry). Velmi často mají různé typy trny nebo šupiny, díky čemuž je ještě ozdobnější. Barva skořápky může být různá, v závislosti na stanovišti a na jakém druhu měkkýš patří. Typ krmení hřebenatky je filtrační podavač. Malá škeble (průměr 4 cm) je schopna přefiltrovat přibližně 3 litry vody během jedné hodiny.
Jak se hřebenatky pohybují?
Zástupci rodiny hřebenatek jsou jedni z mála mlžů, kteří jsou schopni aktivního plavání. Dělají to dvěma způsoby. V prvním případě se měkkýš pohybuje ventrálním okrajem vpřed, přičemž periodicky mává chlopněmi. To je vysvětleno následovně. Voda se hromadí v dutině pláště, která je přítomna u všech měkkýšů. Co to je, lze pochopit z názvu. Zvláštní dutina, která je zvenčí omezena pláštěm (záhybem těla) a zevnitř tělem měkkýše. Voda nemůže unikat ventrálním okrajem. Vyhazuje se zepředu a zezadu od hřbetního okraje. V důsledku toho vzniká síla a tlačí měkkýše dopředu. Část vody teče k ventrálnímu okraji. V důsledku této interakce vícesměrných sil se hřebenatky pohybují po dně křečovitými pohyby (dopředu a nahoru).
Druhou možnost pohybu využívá měkkýš v době nebezpečí nebo náhlého působení jakéhokoli podnětu. V tomto případě se okraj pláště visící z pláště rychle stáhne dovnitř a voda volně vytéká ventrálním okrajem. Hřebenatka přitom udělá prudký a dlouhý skok vpřed (až půl metru). V přírodě toho mají tito měkkýši docela dost přirozené nepřátele, např. Tento způsob pohybu velmi často zachraňuje před predátory a má obranný charakter.
Druhy hřebenatek
Tato čeleď měkkýšů je poměrně početná, proto se zaměříme na ty nejznámější, komerční druhy naší zemi.
hřebenatky
Mořské měkkýše, jejichž názvy jsou každému známé (mušle, mušle, ústřice atd.), se jedí od starověku. Je známo, že byli aktivně chyceni a dokonce chováni v římské říši. Užitečnost tohoto produktu je z mnoha důvodů nepopiratelná. Za prvé, hřebenatka obsahuje 38 % bílkovin, což je dobrá alternativa k běžnému vepřovému nebo hovězímu masu. Navíc je nízkokalorický (100 g obsahuje pouze 88 kcal), takže to, a vlastně všechno mořské měkkýše(viz názvy výše) se často doporučují lidem, kteří jsou obézní nebo drží dietu. Za druhé, hřebenatka obsahuje poměrně mnoho různých makro- a mikroprvků, včetně síry, molybdenu, zinku, niklu a také vitamínů, jako je PP. Všechno je zatemněné tak akorát za vysokou cenu pro tento produkt. Je to dáno především obtížností jeho získání a ve skutečnosti se konzumuje pouze malá část samotného měkkýše - adduktorový sval (asi 30% celkové hmoty).