Recept na chléb kvas s březovou mízou. Jak vyrobit březový kvas doma
Pijte březový kvas! Tento nápoj má osvěžující a tonizující účinek a obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a dalších sloučenin. Byla studována fyziologie příznivého vlivu na fungování mnoha orgánových systémů (gastrointestinální trakt, vylučování). Kvas zlepšuje trávení a má diuretický účinek zaměřený na odstranění škodlivých odpadů a toxinů z těla. Jakýkoli recept na březový kvas s rozinkami se snadno vyrábí a vyžaduje minimum přísad a úsilí.
Klasický recept s rozinkami
Pro tuto verzi kvasu je zpravidla lepší používat čisté suroviny - to znamená čerstvou březovou mízu přivezenou z lesa.
Budete potřebovat:
- Přírodní březová míza - v objemu 8-10 l;
- Cukr - ne více než ½ kilogramu;
- Rozinky - 45-50 ks. sušený produkt.
Recept:
- Nejprve vyčistí nasbíranou tekutinu - březovou mladinu - od nečistot filtrací přes filtr (může to být gáza, která se skládá na 2-3 i více vrstev).
- Příprava rozinek zahrnuje jejich výběr v požadovaném množství a kvalitě a jejich umytí.
- Připravte cukerný roztok ve formě homogenní směsi, přidejte rozinky, zamíchejte a přikryjte plátěnou poklicí.
- Kvas se ponechá 3 dny v teplém prostředí mimo dosah dětí. Směs je připravena ke kvašení.
- Hotový kvas se znovu filtruje a nalije do nádob.
Kvass lze skladovat asi čtyři měsíce na chladném místě, což znamená, že si ho můžete uložit pro budoucí použití.
Recept s tmavými rozinkami
Tato možnost se používá brzy na jaře a do léta získáte hotový léčivý osvěžující nápoj.
Ingredience:
- Čerstvá březová míza – 5-6 litrů;
- Tmavé rozinky - 40-45 ks.
Recept:
- Příprava začíná namáháním březové mladiny: směs je dobře očištěna od cizích složek.
- Čisté bobule se nalijí do láhve s vyčištěným nápojem.
- Po pečlivém utěsnění nádoby víkem je odeslána do sklepa nebo jiného chladného místa až do letního použití.
Tento kvas lze použít jako základ pro okroshku, je chutný a zachovává si své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu.
Ingredience:
- Březová míza (čerstvá) 5 l;
- Citrus (malý citron) – 1-2 ks.;
- Májový med (tekutý) – 2-3 lžičky;
- Melír – až 5 kusů;
- Čerstvé/živé droždí – 25 g.
Recept:
- Shromážděná tekutina - březová mladina - se očistí od nečistot filtrací přes filtr (gázu) a nalije se do hluboké nádoby.
- Vymačkejte citronovou šťávu a do hlavního nápoje přidejte droždí, med a rozinky.
- Připravený produkt se promíchá a nalije do sklenic.
- Uzavřené sklenice se umístí na tmavé a chladné místo pouze na 3 dny.
- Čtvrtý den můžete konzumovat zdravý kvas.
Kvas se používá jako profylaktikum před obdobím nachlazení v sezóně podzim-zima.
Recept s chlebem
Tento nápoj vyrobený z březové mízy s chlebem „jde s třeskem“ jeho neobvyklá bohatá chuť se blíží chlebovému kvasu.
Budete potřebovat:
- Březový nektar nebo míza – až 3 litry;
- Chléb Borodino, zastaralý - 3 kůrky;
- Cukr - o něco méně než půl sklenice;
- Rozinky a kávová zrna - každá hrst (asi 40 g).
Recept:
- Kávová zrna dejte na suchou pánev a lehce orestujte.
- Omyjte a osušte rozinky.
- Pokud není chléb zašlý, osušte kůrky chleba Borodino v troubě.
- Kávová zrna, rozinky, cukr a chléb nasypte do třílitrové nádoby s hlavní složkou (břízový nektar).
- Vezměte gumovou rukavici a propíchněte ji v místě 1 prstu tenkou jehlou. Zakryjte horní část sklenice rukavicí a dejte na teplé místo.
- Sledujte proces fermentace - po několika dnech začne rukavice „hlasovat“ a naplní se uvolněným plynem.
- Když náplň uprostřed rukavice zeslábne, je potřeba hotový nápoj přecedit a uložit dále do lednice.
Tento kvas bude připraven k použití za den nebo dva.
Recept s pomerančem
Pokud je v rodině dítě, vezměte na vědomí tuto verzi aromatického a zdravého kvasu.
Komponenty:
- Čerstvá šťáva - 2,9 litru;
- Pomeranč - 1 ovoce;
- Melissa, čerstvá máta - několik snítek;
- Cukr - asi 200 g;
- Rozinky - 2 lžíce (podle chuti);
- Droždí - 10 g.
Recept:
- Vložte všechny ingredience do třílitrové nádoby: pomeranč, nakrájený na plátky, droždí, mleté s malým množstvím cukru, meduňka, máta, zbývající cukr.
- Obsah zalijte připravenou březovou mízou a nechte několik dní v teplém prostředí.
Od starověku je to nejoblíbenější nápoj v ruské kuchyni. Málokdo však ví, že kvas lze připravit pomocí přírodních nápojů. Březová míza je k tomu jako stvořená, protože během procesu přípravy neztrácí své blahodárné vlastnosti.
Březový kvas s rozinkami - základní principy přípravy
Klasický březový kvas se vyrábí z mízy a rozinek, ale existuje také mnoho receptů s přidáním dalších přísad. Mohou to být pomeranče, máta, med, káva atd.
Pro kvas je lepší použít čerstvě shromážděnou šťávu, ale pokud takovou příležitost nemáte, můžete kvas připravit pomocí konzervované šťávy. Budete potřebovat deset litrů nápoje.
Kromě březové mízy vyžaduje kvas rozinky a cukr.
Šťáva se filtruje přes několik vrstev gázy. Rozinky se důkladně umyjí a položí na jednorázový ručník, aby uschly.
K přípravě kvasu použijte dřevěné sudy, smaltované nebo skleněné nádobí.
Do přecezené šťávy nasypeme cukr, přidáme rozinky a mícháme, dokud se suché ingredience nerozpustí.
Nádoba se startérem se přikryje čistým hadříkem a nechá se v teplé místnosti. Fermentační proces trvá v průměru tři dny.
Hotový kvas se znovu filtruje a plní do lahví. Nápoj uchovávejte v lednici.
Recept 1. Klasický březový kvas s rozinkami
Ingredience
přírodní březová míza – deset litrů;
50 ks. sušené rozinky;
500 g krupicového cukru.
Způsob vaření
1. Čerstvě nasbíranou šťávu očistěte od nečistot a sceďte přes síto.
2. Rozinky propláchneme v teplé vodě. Položte na papírovou utěrku a osušte.
3. Do nápoje nasypeme cukr a přidáme rozinky, mícháme, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
4. Kvas nalijte do skleněné nádoby, přikryjte čistou utěrkou a nechte tři dny v teplé místnosti.
5. Hotový kvas znovu sceďte a nalijte do čistých lahví. Nápoj lze skladovat v lednici až čtyři měsíce.
Recept 2. Březový kvas s rozinkami, citronem a medem
Ingredience
přírodní březová míza – 5 litrů;
dva citrony;
25 g droždí;
čtyři ks. rozinky
Způsob vaření
1. Citrony omyjte, zalijte vroucí vodou a nakrájejte na střední kousky.
2. Březovou šťávu přeceďte přes několik vrstev gázy.
3. Rozinky omyjte v teplé vodě a osušte je na papírové utěrce.
4. Do přecezené březové mízy přidáme med, rozinky a droždí. Je vhodné použít syrové droždí, ale pokud ho nemáte, můžete použít aktivní suché droždí. Směs.
5. Nápoj nechte tři dny v teplé místnosti. Poté kvas přefiltrujeme a stáčíme do čistých lahví.
Recept 3. Březový kvas s velkým tmavým nápojem
Ingredience
čerstvě nasbíraná březová míza - tři litry;
tmavé velké rozinky – 25 ks.
Způsob vaření
1. Rozinky omyjeme v teplé vodě a osušíme na ubrousku.
2. Čerstvou březovou šťávu přecedíme.
3. V nádobě, kde bude kvas kvasit, smíchejte šťávu s rozinkami a cukrem. Směs.
4. Nádobu s nápojem uzavřeme víčkem a necháme tři měsíce na chladném místě. Tento kvas si zachovává své prospěšné vlastnosti po velmi dlouhou dobu. Pomocí tohoto kvasu můžete připravit okroshku.
Recept 4. Březový kvas s rozinkami a pomeranči
Ingredience
čerstvě nasbíraná březová míza – 2,5 litru;
droždí - 10 g;
pomerančový;
krystalový cukr - sklo;
rozinky - špetka;
pár snítek máty nebo meduňky.
Způsob vaření
1. Pomeranč omyjte pod tekoucí vodou, zalijte vroucí vodou a otřete ubrouskem. Nakrájejte ho na kolečka. Vložte do čisté skleněné nádoby.
2. Droždí rozdrobte s malým množstvím cukru a nalijte do láhve s pomeranči.
3. Snítky máty nebo meduňky opláchněte a vložte do láhve.
4. Omyjte a osušte rozinky.
5. Březovou šťávu přeceďte přes gázu, přeložte ji do několika vrstev a nalijte do skleněné nádoby. Promícháme a necháme v teplé místnosti dva dny kvasit. Hotový nápoj opět přefiltrujeme a přelijeme do čistých lahví. Do každého dáme rozinky. Zašroubujte víčka a vložte do chladničky. Již po dni budete moci pít kvas.
Recept 5. Březový kvas s rozinkami, kávovými zrny a chlebem
Ingredience
přírodní březová míza – 2,5 litru;
hrst kávových zrn;
starý chléb Borodino - tři plátky;
hrst rozinek;
krystalový cukr - 100 g.
Způsob vaření
1. Kávová zrna nasypte na suchou pánev a na mírném ohni je zlehka orestujte.
2. Plátky chleba Borodino položte na plech a vložte do trouby. Chleba sušíme deset minut při 60 C.
3. Rozinky omyjte v teplé vodě a osušte je na jednorázové utěrce.
4. Vložte kávová zrna, plátky chleba, cukr a rozinky do čisté a suché třílitrové nádoby.
5. Březovou šťávu přecedíme a nalijeme do zavařovací sklenice s ostatními přísadami. Směs. Přes hrdlo nádoby natáhneme lékařskou rukavici a propíchneme ji jehlou.
6. Nechte sklenici na teplém místě po dobu tří dnů. Když rukavice „vyfoukne“, kvas znovu přefiltrujte a nalijte do čistých skleněných lahví. Našroubujte víčka. Nápoj umístěte do lednice.
Recept 6. Březový kvas s rozinkami a šípky
Ingredience
pět litrů březové mízy;
20 šípků;
sklenici cukru;
20 ks. rozinky
Způsob vaření
1. Březovou šťávu přeceďte přes několik vrstev gázy. Nalijte do demižonu nebo láhve se širokým hrdlem. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Rozinky a šípky opláchněte. Osušte je na papírové utěrce.
3. Do nádoby s březovou mízou přidáme rozinky a šípky. Zavřete víko a pošlete jej do sklepa.
Recept 7. Březový kvas s rozinkami a sušeným ovocem
Ingredience
přírodní březová míza – pět litrů;
300 g rozinek;
sušené ovoce - kilogram.
Způsob vaření
1. Opláchněte sušené ovoce v teplé vodě. Položte je na papírovou utěrku a osušte.
2. Do čisté suché skleněné nádoby vložte rozinky a sušené ovoce a naplňte je přecezenou březovou mízou.
3. Nápoj louhujte v teplé místnosti tři až čtyři dny. Kvas pravidelně míchejte.
4. Po dokončení fermentačního procesu nalijte kvas do čistých lahví, uzavřete víčky a vložte do chladničky.
Recept 8. Březová míza s rozinkami a sušenými jablky
Ingredience
20 ks. tmavé rozinky;
dva litry březové mízy;
15 g sušených jablek;
krystalový cukr - 100 g.
Způsob vaření
1. Přecezenou přírodní březovou šťávu nalijte do zavařovací sklenice.
2. Sušená jablka a rozinky opláchneme v teplé vodě a osušíme na ubrousku. Umístěte je do plechovky s nápojem. Přidejte cukr a míchejte.
3. Nádobu přikryjte několika vrstvami gázy. Nechte tři dny v teplé místnosti. Po uplynutí stanovené doby by se barva nápoje měla změnit a chuť bude mírně kyselá.
4. Kvas znovu sceďte a lahvujte. Zavřete víčky a vložte do chladničky. Nápoj podávejte vychlazený.
Recept 9. Březová míza s rozinkami a ječmenem
Ingredience
přírodní březová míza – 20 litrů;
krystalový cukr - 100 g;
sklenice rozinek a jiného sušeného ovoce;
120 g ječmene.
Způsob vaření
1. Rozinky a sušené ovoce opláchněte v teplé vodě a osušte na papírové utěrce.
2. Ječmen také omyjte a osušte. Sušené ovoce a ječmen dejte do různých plátěných sáčků a pevně je zavažte.
3. Sceďte přírodní březovou šťávu a dejte do velkého kastrolu. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Přidejte cukr a snižte pytle ječmene a sušeného ovoce. Minutu povařte, stáhněte z ohně a pevně přikryjte.
4. Hrnec s kvasem nechte den v teplé místnosti. Poté sáčky vyjměte a nápoj přeceďte přes sítko. Nalijte do lahví a pevně uzavřete víčky. Skladujte ve sklepě nebo na jiném chladném místě.
Recept 10. Březový kvas s rozinkami, jablky, zázvorem, medem a mátou
Ingredience
dva litry přírodní březové mízy;
100 g cukru;
pět jablek;
3 g rychle působících kvasnic;
5 ml světlého medu;
deset lístků máty;
40 g čerstvého kořene zázvoru;
půl citronu;
75 g rozinek.
Způsob vaření
1. Jablka omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Vložte je do hrnce a naplňte březovou mízou. Umístěte na sporák a vařte od okamžiku varu po dobu tří minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
2. V půl sklenici teplého vývaru zředíme droždí se lžičkou cukru. Nechte na teplém místě 20 minut.
3. Zředěné droždí nalijeme do březového vývaru, přidáme med a vymačkáme do něj šťávu z půlky citronu, přidáme cukr.
4. Kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme na jemném struhadle. Omyjte rozinky. Opláchněte lístky máty.
5. Připravené ingredience přidejte do vývaru a zamíchejte. Nádobu zakryjte čistou, hustou utěrkou a nechte 12 hodin v teplé místnosti.
6. Hotový kvas přecedíme, vychladíme a nalijeme do čistých suchých lahví.
- Pokud používáte čerstvě nasbíranou březovou mízu, určitě ji přeceďte, abyste se zbavili dřevěných zbytků.
- Je lepší připravovat kvas pouze pomocí přírodní březové mízy.
- Pro fermentaci nepoužívejte plastové nádoby.
- Během procesu vaření můžete do kvasu přidat různé léčivé byliny.
- Za správných podmínek lze kvas skladovat až šest měsíců.
Doba vaření: 30 minut.
Množství produktů je určeno pro nádobu o objemu 1,5 litru, pokud používáte větší nádoby, zvyšte množství přísad.
Dnes vám řeknu recept na kvas vyrobený z březové mízy s rozinkami. Jak každý ví, „břízové slzy“ jsou pro lidské tělo velmi užitečné, ale lze je získat na velmi krátkou dobu, na začátku jara, asi 2-3 týdny. Během této doby je nemožné očistit a obohatit své tělo o užitečné mikroelementy a vitamíny, které tento přírodní nápoj obsahuje. Proto navrhuji tuto dobu prodloužit a připravit březový kvas s rozinkami a cukrem v plastových lahvích. Vše originální je jednoduché, a když tento nápoj v horkém květnovém dni vyzkoušíte, definitivně se vzdáte své obvyklé limonády nebo piva, skvěle zažene žízeň a naplní energií.
Jak připravit březový kvas s rozinkami v plastových lahvích - recept s fotografiemi krok za krokem
K přípravě potřebujeme cukr, rozinky, březovou mízu a plastovou láhev.
Nádobí, ve kterém bude obrobek uložen, musí být důkladně umyto. Zvláštní pozornost věnujte plastovým lahvím, které obsahují alkohol, jako je pivo. Ujistěte se, že není žádný cizí zápach. Pokud se nemůžete zbavit cizího zápachu, jako je například pivo, je lepší vyměnit láhev. Vezměte si jiný kontejner, myslím, že by to v dnešní době neměl být problém.
Rozinky opláchněte a vložte do láhve.
Cukr tam posíláme i pomocí konve.
Nalijte březovou mízu. Nejprve je potřeba přecedit přes jemné sítko s gázou, abyste se zbavili drobných nečistot a brouků, které se do šťávy dostaly při sběru. Zavřete víko. Musíte ji nechat týden na chladném místě. Za sedm dní bude nápoj hotový.
Mnozí mohou mít otázku: jak vyrobit březový kvas s rozinkami, pokud jste proti skladování nápojů v plastových lahvích, a zejména pokud nechcete zkazit tak cenný dar přírody a uložit jej do plastu. Existuje cesta ven. Stačí nalít do běžných skleněných dóz nebo lahví libovolné velikosti. Zakryjte nylonovými víčky a uložte na sklad.
Březový kvas s rozinkami a cukrem by měl být skladován v plastových lahvích a skleněných nádobách ve sklepě, ale ne déle než 3 měsíce.
Další recepty na březový kvas s rozinkami
Receptů na tento báječný a žízeň zahánějící nápoj je mnoho, každý si může vybrat ten, který mu ingredience i chuť nejvíce chutná. Pamatujte, že kvas není produktem dlouhodobého skladování, na chladném místě jej lze skladovat maximálně 2 až 3 měsíce.
Veškerá nasbíraná březová míza, bez ohledu na to, jaký recept použijete, musí být přecezena přes tenkou tkaninu, abyste se zbavili dřevěných úlomků a lesního hmyzu.
Se sušeným ovocem
- Březová míza - 10 litrů;
- Sušené ovoce - 200 gramů (jablka);
- Rozinky - 200 gramů.
Nejjednodušší recept, který používali naši dědové. Do šťávy přidejte sušené ovoce a rozinky. Nejprve je třeba je omýt vodou. Nechte 3-7 dní. Za pár dní začne fermentace. Ze sušeného ovoce je třeba pravidelně oklepávat víčko, aby nezkysalo. Když se objeví typická štiplavost kvasu, stane se to za 5-7 dní. Musí se přecedit přes plátýnko. Skladujte na chladném místě.
Dědeček vařil v obrovském dvacetilitrovém hrnci, po týdnu byl kvas hotový, ale necedil a sušená jablka a rozinky nevyndával, ale nechal je ve šťávě, postupem času kvas zesílil a chutnější.
S citrónem
- Březová míza - 3 litry;
- Citron - 0,5 ks;
- Rozinky - 6 ks;
- Med - 1 polévková lžíce. lóže;
Umyjte sklenici, ve které bude kvas skladován. Nalijte do něj „břízové slzy“. Citron nakrájíme na plátky, do sklenice přidáme med a rozinky. Zakryjte nylonovým víčkem a nechte 10-14 dní na chladném místě, po dvou týdnech je nápoj připraven k pití. Stejně tak lze tento nápoj připravit s pomerančem. Nebo přidejte tyto dva nádherné citrusové plody dohromady. Před konzumací nezapomeňte zalít vroucí vodou, zbavíte se tím hořkosti a zbavíte se vosku, kterým se ovoce ošetřuje, aby se tak rychle nezkazilo.
S medem
Připraveno stejným způsobem jako předchozí recept, ale bez přidání citronu. Používá se k uhašení žízně v horkém letním dni, k posílení imunitního systému. Zdravé a velmi chutné.
S ječmenem
- Březová míza - 10 litrů;
- Ječmen - 1 kg;
- Rozinky - 200 gr.
Roztřiďte ječmen a zbavte se přebytečných nečistot. Důkladně opláchněte a nechte vodu vytéct. Smažte na suché pánvi, dokud ječmen nezhnědne a voní jako pražený ječmen. Ujistěte se, že se nespálí.
Rozinky je třeba zalít vroucí vodou. Do šťávy přidáme vychladlý ječmen a rozinky a promícháme. Nádobu se šťávou umístěte na chladné místo, například do sklepa. Potřebná ostrost se objeví časem. Můžete jej použít po několika dnech. Na tmavém a chladném místě lze tento kvas skladovat téměř půl roku.
S chlebem
- „Birch Tears“ - 5 litrů;
- Rozinky - 100 gr;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Černý chléb - 400 gr.
Bude velmi dobré, když šťáva před vařením bude několik dní ležet na teplém místě a začne kysat.
Když v něm začne proces fermentace, můžete začít připravovat samotný kvas.
Nalijte do hrnce, přidejte cukr. Zahřejeme, cukr by se měl rozpustit, ale šťáva by se během varu neměla vařit, ztratí všechny své blahodárné vlastnosti.
Mezitím je potřeba nakrájet černý, nejlépe žitný chléb na malé kousky asi 3x4 centimetry. Umístěte na plech a vložte do trouby na 10-15 minut, chléb by se měl proměnit v sušenky, je v pořádku, pokud se připálí, barva nápoje bude sytější.
Do ohřáté šťávy vložíme strouhanku a promícháme a přidáme i omyté rozinky. Zamíchejte a okamžitě zhnědne. Odstraňte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 3-4 dny louhovat na tmavém a chladném místě. Po uplynutí této doby kvas přefiltrujte a lahvujte. Odešleme do lednice.
S kávou
- Březová míza - 2,5 litru;
- Chléb Borodino - 2-3 plátky;
- Cukr - 0,5 lžíce;
- Rozinky - 1 polévková lžíce. lóže;
- Káva - 1 polévková lžíce. lóže (obilí).
Kávu opražíme na suché pánvi.
Opláchněte rozinky.
Chléb nakrájíme na malé kousky a sušíme v troubě.
Vše dejte do třílitrové zavařovací sklenice, gumovou rukavicí propíchněte jehlou otvor a nasaďte na zavařovací sklenici, pevně svažte gumičkou kolem hrdla. Nechte na teplém místě. Po nějaké době se rukavice začne zvedat, což znamená, že proces fermentace začal. Když rukavice spadne, proces je dokončen a nápoj je připraven. Přeceďte přes plátýnko a uložte do lednice.
S rýží
- Šťáva - 5 litrů;
- Rýže - 1 lžička;
- Rozinky - 1 polévková lžíce. lóže;
- Cukr - 200 gr.
Všechny ingredience smíchejte v nádobě, přikryjte víkem a nechte na tmavém, ne horkém místě 5-7 dní. Po týdnu je nápoj hotový.
Se šípkem
Do láhve o objemu jeden a půl litru přidejte 2–3 lžíce cukru. lžíce, 5-6 rozinek, několik sušených šípků. Uzavřete zátkou a uložte do lednice za několik dní, nápoj bude připraven.
S dřišťálem
Březový kvas s rozinkami a dřišťálem se připravuje podobně jako v předchozím receptu se šípky.
S droždím
- Přírodní březová míza - 5 litrů;
- Med - 30 gr;
- Lisované droždí - 25 gramů;
- Rozinky - 4-6 ks.
Všechny ingredience přidejte do přecezené šťávy, promíchejte a nechte tři dny, po třech dnech je kvas hotový. Je potřeba ho přecedit a nalít do čistých lahví, uložit do lednice nebo sklepa.
Každý z nás v létě pije osvěžující nápoje. Je velmi těžké bez nich přežít dusná vedra. Někteří lidé pijí sodovku, limonádu a jiní pijí ledový čaj. Každý má svůj vlastní vkus a preference. Jaký je ale nejlepší a možná i nejoblíbenější nápoj v létě? Samozřejmě, toto je kvas. Prodávají to na každém kroku. To se vysvětluje tím, že dokonale uhasí žízeň. Jediné, co je lepší než chlebový kvas, je březový kvas. Mnozí budou překvapeni, protože o jeho existenci neslyšeli. Tento přírodní nápoj se však používá již mnoho staletí. Zbývá jen vymyslet, jak vyrobit březový kvas.
Hlavní složkou je březová míza. V tomto případě mluvíme o přírodní březové míze a ne o nápoji s konzervanty a barvivy, kterých je na pultech obchodů velké množství. Přírodní březová míza je nejen chutná, ale také extrémně zdravá. Obsahuje řadu látek nezbytných pro lidský organismus: sacharidy, vitamíny a minerály. Díky tomu má řadu léčivých vlastností:
- působí jako diuretikum;
- aktivně odstraňuje škodlivé látky z těla;
- má pozitivní vliv na lidskou imunitu;
- normalizuje funkci střev.
Březový kvas také obsahuje mnoho prospěšných vlastností. Obtížnost při přípravě nápoje spočívá v tom, že před výrobou březového kvasu musíte sbírat skutečnou březovou mízu.
Jak získat březovou mízu?
V zimě, během mrazů, byste se neměli ani pokoušet získat šťávu. Z toho nic nebude. Na jaře, když mrazy pominuly a slunce rozpustilo sníh, se můžete bez obav vydat hledat břízy. Optimální doba pro sběr mízy je březen-duben, před rozkvětem březových poupat. Při sběru se nedotýkejte velmi mladých bříz. Mízy v nich bude málo, ale je velká pravděpodobnost, že strom po tom zemře. Optimální tloušťka stromu pro sklizeň bude průměr kmene 20 cm.
Chcete-li zjistit, zda je v bříze aktuálně míza, musíte do kmene stromu vložit šídlo asi pět centimetrů. Poté šídlo vyjmeme a podíváme se, jestli se z otvoru objeví kapka šťávy, tak pokračujeme do další fáze.
Ve vzdálenosti půl metru od země uděláme do kmene stromu otvor a vložíme do něj malou drážku, kterou bude protékat šťáva. Hned upozorňuji, že takový okap není potřeba v obchodě shánět. Vyrábí se nezávisle na jakýchkoli vhodných materiálech. Místo okapu můžete použít širokou trubku.
Položte čisté nádobí. Například kbelík, nařezaná plastová láhev nebo jakákoliv jiná nádoba. Z jednoho stromu za den můžete nasbírat až pět litrů šťávy. Nemusíte sbírat mnoho, optimálně 3-5 litrů, jinak strom může vyschnout.
Nyní, když jsme shromáždili březovou mízu, přejdeme k otázce vytváření samotného kvasu. Receptů je velké množství, ale my se podíváme na ty nejlepší z nich.
Recept č. 1 Klasický březový kvas
K přípravě kvasu podle tohoto receptu nepotřebujete žádné zahraniční produkty.
Tento kvas osloví milovníky klasické chuti bez příměsí dalších chutí.
K jeho realizaci budeme potřebovat tři litry březové mízy a sto gramů ječmene.
Proces vaření.
Nejprve je třeba připravit březovou mízu. Přefiltrujeme přes síto s několika vrstvami gázy, abychom odfiltrovali všechny cizí předměty. Poté šťávu přelijte do skleněné nádoby a dejte vychladit do lednice.
Vložte ječná zrna do pánve a dejte ji na oheň. Dobu smažení si určíte sami. Převařená zrna dodají kvasu hořkou a kyselou chuť. Lehce opražená zrnka dodají nápoji jemnou chuť a světle zlatavou barvu.
Nasypte zrna do tenká a zavažte. Měli byste skončit s malým pytlíkem ječných zrn.
Sáček se zrny ponořte do březové mízy a nechte čtyři dny na teplém místě. Během této doby je třeba kvas pravidelně míchat, aby se lépe vyluhoval. Po uplynutí stanovené doby by měl nápoj získat barvu charakteristickou pro kvas.
Zbývá jen přecedit, hotový kvas nalít do lahví a dát do lednice.
Recept č. 2 Kvas s ovocem
Tento kvas bude mít sladkou ovocnou chuť. K přípravě tohoto neobvyklého nápoje budete potřebovat dva a půl litru březové mízy a sto padesát gramů sušeného ovoce. Rozhodněte se sami, které sušené ovoce použijete, pouze na základě své chuti.
Proces vaření.
Šťávu přefiltrujeme a očistíme od kousků kůry a jiných cizích předmětů. Poté sušené ovoce důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Sušené ovoce není potřeba namáčet.
Vložte čisté sušené ovoce do třílitrové nádoby a naplňte březovou mízou. Horní část sklenice obalíme gázou, předtím složenou v několika vrstvách.
Sklenici uchováváme na teplém místě po dobu tří dnů, poté hotový produkt filtrujeme a lahvujeme.
Recept č. 3 Březový kvas s medem
Toto je jeden z nejlepších receptů. Výsledný kvas bude velmi chutný a aromatický. V tomto případě bude vaření trvat velmi málo času. Abyste si dopřáli takový lahodný nápoj, budeme potřebovat:
- pět litrů čerstvé březové mízy,
- deset gramů droždí,
- jeden citron,
- sto gramů medu
Proces vaření.
Droždí zalijeme malým množstvím vody a počkáme, až se rozpustí. Pro urychlení procesu můžete míchat lžící. Poté přidejte med a vymačkejte citronovou šťávu. Vše důkladně promícháme.
Výslednou hmotu nalijte březovou mízou a sklenici uzavřete pevným víčkem. Poté by měl kvas několik dní kvasit na teplém místě. Stupeň připravenosti lze určit podle chuti. Doba vaření přímo závisí na teplotě v místnosti.
Recept č. 4 Chlebový kvas s březovou mízou
Chlebový kvas zná každý od raného dětství, ale chlebový kvas vyrobený z březové mízy odhalí novou chuť dlouho známého nápoje. Chcete-li jej připravit, musíte se předem zásobit následujícími produkty:
tři litry březové mízy,
jeden gram suchého droždí,
tři sta gramů žitných sušenek
jedna a půl polévkové lžíce krystalového cukru.
Proces vaření.
Šťávu opatrně přefiltrujte přes několik vrstev gázy a poté ji nalijte do pánve. Nasypte do ní krystalový cukr a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Poté přivedeme šťávu k varu a ihned odstavíme ze sporáku.
Poté přidejte droždí a nalijte žitné sušenky. Pokud máte rádi jemnější chuť, pak lze droždí z receptu vynechat. Je to věc vkusu.
Pánev přikryjte pokličkou a uložte na teplé místo na čtyřicet osm hodin. Po uplynutí doby použitelnosti je třeba kvas přecedit od strouhanky, naplnit do lahví a uložit do lednice.
Recept č. 5 Březový kvas s pomerančem
Tento nápoj s přídavkem citrusových plodů vás dokonale zachrání před žízní v horkém letním počasí. Toto je možná nejneobvyklejší prezentovaný recept. Z produktů budeme potřebovat:
- dva a půl litru čerstvé březové mízy,
- jeden zralý pomeranč
- jednu sklenici krystalového cukru,
- svazek máty, svazek meduňky, deset gramů droždí.
Proces vaření.
Pomeranč nejprve omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Plátky dáme do sklenice, poté droždí a cukr. Navrch posypte mátou a přidejte meduňku.
Do sklenice nalijte březovou mízu a vše důkladně promíchejte. Poté dejte sklenici na teplé místo. Po dvou dnech začínáme kontrolovat stupeň připravenosti. Rychlost fermentace závisí na teplotě v místnosti.
Hotové přecedíme, nalijeme do nádob a přidáme pár rozinek. Tento kvas lze skladovat pouze v chladničce.
Jak vidíme, výroba kvasu z březové mízy je poměrně jednoduchá. Nezbývá než se naučit pár doporučení, která vás ochrání před základními chybami.
- Před přípravou březového kvasu nezapomeňte procedit březovou šťávu přes několik vrstev gázy. Nefiltrovaná šťáva ovlivní nejen chuť kvasu, ale také kvalitu konečného produktu.
- Březovou mízu si musíte nasbírat sami, jelikož si můžete koupit nekvalitní a ředěný přípravek s konzervanty. V horším případě mohou místo džusu prodávat slazenou vodu. Březovou mízu si proto raději nasbírejte sami, a přitom se projděte lesem a nadýchejte se čerstvého vzduchu.
- Kvas by měl kvasit ve skleněné nádobě, plastové lahve nejsou pro tento účel vhodné.
- Trvanlivost hotového kvasu je pět dní. Proto musíte během této doby vyrobit tolik kvasu, kolik můžete vypít. Bude velkým zklamáním, pokud nápoj zmizí a budete ho muset vyhodit.
- Hotový kvas by měl být skladován výhradně v chladničce.
- Během fermentace by měl být kvas uchováván v teplé místnosti. Startér byste proto neměli dávat do chladného sklepa nebo skladu.
- Nejužitečnější bude kvas s medem, protože obsahuje nejvyšší koncentraci vitamínů a dalších základních látek.
- Přes všechny své léčivé a prospěšné vlastnosti může zneužívání kvasu negativně ovlivnit lidské zdraví. Ve všem, co potřebujete vědět, kdy přestat.
Všechny tyto tipy vám pomohou vyrobit velmi chutný a zdravý březový kvas. Proces vaření je velmi jednoduchý a nevyžaduje speciální dovednosti. Jakmile vyzkoušíte březový kvas, budete ohromeni jeho jedinečnou chutí a stane se vaším oblíbeným nápojem.
Chlebový kvas vyrobený z březové mízy je chutný, aromatický a od běžného chlebového kvasu se liší svou mírnou kyselostí.
Protože je v našich končinách obtížné sehnat březovou mízu, použil jsem kupovaný nápoj - prodává se v supermarketu v 3litrových nádobách. Ze 2 litrů nápoje vytvoříme kvas. Pokud plánujete připravit více kvasu, vynásobte množství přísad objemem.
Dále budeme potřebovat žitné krekry, které připravíme z žitného chleba - dodají nápoji barvu, suché droždí - urychlí kvašení kvasu, cukr - nakrmí kvasnice a rozinky, které neumožní kvašení zastavit. Přidáním rozinek tedy můžete do zbytku kvasu den po dni přidávat šťávu s rozmíchaným krystalovým cukrem a doslova za den opět získáte pěnivý nápoj.
Tak si připravíme potřebné suroviny a pustíme se do vaření!
Žitný chléb nakrájíme na kostičky a dáme péct do trouby na 180 C na 15-20 minut, přičemž sledujeme povrch kostek.
Poté nalijte březovou mízu do hluboké nádoby a nasypte do ní horké krekry. Necháme vychladnout na 30 C – je to nutné, jinak může kvásek odumřít. Přidáme krystalový cukr a tekutinu promícháme – krekry jí dodají barvu a bude jantarová.
Poté do ní nalijte suché droždí a znovu promíchejte. Nechte na teplém místě 3-4 hodiny.
Po uplynutí stanovené doby sceďte tekutinu přes cedník.
Poté - přes jemné sítko nebo dvojitou vrstvu gázy.
Jakmile přecedíme, do tekutiny přidáme rozinky – měly by zůstat na dně nádoby. Díky němu kvasnice v kvasu nezemře. Výsledný nápoj nalijte do džbánu a v případě potřeby jej ochlaďte v lednici. Na stůl podáváme chlebový kvas z březové mízy.