Chléb v troubě bez droždí: domácí recepty. Jak upéct pravý chléb bez kvasnic
Téměř každý z nás konzumuje chléb každý den, kupuje ho v obchodě. Věděli jste ale, že si ho můžete upéct sami pomocí trouby?
Tentokrát navrhuji zjistit recepty, pomocí kterých můžete upéct chléb bez kvasnic, což je také snadno stravitelný produkt pro lidské tělo.
Příprava chlebového těsta bez droždí není nejen snadná, ale také ekonomičtější než nákup hotového výrobku v obchodě. Naši předkové vždy připravovali chléb doma, byl chutný a nadýchaný.
Pokud bylo dříve pro tyto účely obvyklé používat domácí pec, nyní ženy v domácnosti aktivně používají pece nebo speciální chlebové stroje. Tradice domácího pečení chlebových výrobků postupně opět nabírá na obrátkách.
Je to dáno tím, že mnoho lidí začalo více dbát na správnou výživu, jíst přírodní produkty a na jejich základě připravovat jídlo.
To opravdu není vůbec divné, protože musíme uznat, že pečivo z obchodu se dá nacpat čím chcete a o dobré kvalitě produktu se dá mluvit jen výjimečně.
Recept na chleba bez droždí je velmi jednoduchý. Těsto bude třeba smíchat z jednoduché žitné mouky a dalších pomocných přísad, které jsou uvedeny v receptech z výběru.
Ve skutečnosti se bude hodit kvásek, na jehož základě upečete báječný domácí chléb bez kvasnic. Tomuto produktu se lidově říká věčný.
Takový předkrm bude vyžadovat volný čas a to je problém mnoha moderních lidí, kteří se vaření nemohou věnovat hodinu nebo dvě a příprava předkrmu zabere celých 5 dní.
Ve všech ostatních ohledech není pečení chleba bez žitného kvásku v troubě vůbec obtížné a docela rychlé.
Žitný chléb s domácím kváskem
Ingredience: 1,5 lžíce. rzh. mouka; 4 polévkové lžíce. psh. mouka; hrst rozinek; 2 lžičky sůl; 3 lžičky Sahara; 2 lžíce každý sezam a rast. oleje; 0,25 lžičky soda; 550 ml syrovátky; 600 ml vody.
Lahodný choux choux s příjemným kváskem můžete upéct takto:
- Rozinky rozmačkám pomocí speciálního mačkadla. Než to uděláte, nezapomeňte jej umýt. Tuto radu dávám všem, protože nikdo neví, kdo se před vámi v obchodě dotkl rozinek a možnost chytit střevní infekci není vyloučena. Zalitím vroucí vodou můžete rozinky oloupat a nemusíte se bát o své zdraví. Dále dám rozinky do sklenice a zaliji vodou.
- Tam přidám do nádoby půl polévkové lžíce. rzh. mouka, 1 lžička. Sahara. Vzniklou směs důkladně promíchám, použijeme na budoucí těsto.
- Směs nechávám v dóze, radím vám zakrýt vršek gázou namočenou ve vodě nebo kouskem bavlněné látky. Nechám na teplém místě, kde není ani jeden průvan. Toto dílo věčného kynutí necháme na první den.
- Teprve druhý den rozinky přecedím a přidám 4 lžíce do sklenice. rzh. moukou a teplou vodou. Chcete, aby byl startér tlustý. Jeho stav můžete porovnat se zakysanou smetanou. Poté znovu nechám směs na teplém místě a nahoře ji přikryjem vlhkou gázou. Nezapomeňte čas od času zamíchat startérem.
- Třetí den musíte do hmoty přidat 2 polévkové lžíce. rzh. mouka. Podobně stejné množství připravené syrovátky. Všechny ostatní kroky s mícháním a přikrytím vlhkým hadříkem zůstávají. Musíte také pamatovat na míchání.
- Čtvrtý den musíte přidat 2 polévkové lžíce. jakákoli mouka. Radím dát přednost mouce, na jejímž základě budete kváskový chléb péct. Pokud pečete kombinaci žitného a pšeničného kváskového chleba, pak použijte různé mouky ve stejném poměru. Navíc přidáme teplé složení syrovátky. Předchozí algoritmus akcí se opakuje.
- Pátý den musíte přidat 2 polévkové lžíce. mouka a syrovátka. Nezapomeňte, že konzistence směsi by měla být podobná husté zakysané smetaně. Sklenici zakryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě, dokud se hmota několikrát nezvětší. K tomu dojde v důsledku reakce složek.
- Zbývá pouze zadělat těsto, jak uvádí recept. Pokud máte moderní stroj na chléb, pak bude úkol jednodušší, protože v něm můžete hníst těsto. Pokud nemáte takové zázračné zařízení, musíte těsto hníst sami. Těsto bude vynikající, pokud použijete všechny ingredience teplé. Doporučuji přidat 9 polévkových lžic do teplé nádoby, nejlépe hrnce. věčný startér a 250 ml syrovátky. Taky jsem tam dala 2 lžičky. sůl a cukr. Kváskovou směs důkladně promíchám.
- Směs dám do nádoby na těsto. olej. Směs promíchám a přidám mouku. Nezapomeňte těsto předem prosít a nasytit ho kyslíkem. Navíc je potřeba smíchat se sodou.
- Kváskové těsto zadělávám velmi opatrně, nešetřím námahou. Při hnětení si všimnete, že se vám kynuté těsto lepí na prsty, což je zcela normální jev a svědčí to o správném dodržení receptury.
- Těsto necháme stranou a přikryjeme ubrouskem. Dejte tomu čas na zdvojnásobení objemu. Poté znovu prohněteme, aby se hmota naplnila kyslíkem.
- Domácí chléb bez droždí se bude péct v troubě. V tomto případě si vezmu formu potřebné velikosti a položím tam vzniklou hmotu těsta. Pokud pečete na plechu, zakryjte jej speciálním pečicím papírem a potřete povrch plechu. olej. Rozložte těsto a vytvořte tvar chleba, který se vám líbí.
- Pudinkový chléb bez droždí je třeba přikrýt utěrkou a umístit na teplé místo, aby těsto vykynulo. Mimochodem, pro tyto účely můžete použít předehřívací troubu. Navrch chleba posypeme sezamovými semínky.
- Chleba pečeme v troubě na 200 stupňů. Recepty uvádějí, že za 50 minut. bude to hotové, ale radím vám, abyste procházeli každý případ zvlášť, aby se vršek nespálil.
To je vše, když je chléb hotový, měli byste jej nechat vychladnout, než potěšíte svou rodinu lahodným a zdravým pečivem.
Na závěr bych se ráda podívala na seznam surovin na těsto podrobněji. Všimli jste si, že při pečení produktu musíte použít 2 různé druhy mouky. Na těstě bude trochu více pšenice, ale ne tolik žita.
Proces vaření začíná přípravou věčného kvásku. Existuje široká škála receptů na tento produkt, ale doporučuji zkusit ho vařit s rozinkami.
Proces je velmi dlouhý, trvá 5 dní, takže je potřeba se na to připravit a předem si naplánovat upéct domácí pšeničný nebo žitný chléb.
Zde navrhuji dokončit recept na výrobu chleba bez kvasnic s žitnou moukou, protože je čas naučit se nejjednodušší způsob přípravy produktu v pekárně.
Snadné pečení chleba bez droždí pomocí pekárničky
Recept na chleba bez droždí doma v pekárně se bude hodit každému majiteli tohoto moderního zázračného přístroje.
Ingredience: 0,5 lžíce. teplý mléko; 1 kus kuřata vejce; 0,5 lžičky sůl; 1 lžička prášek do pečiva (volitelně); 1,5 lžíce. sl. oleje; 2 polévkové lžíce. Sahara; 3 polévkové lžíce. mouka.
Postup výroby domácího chleba v pekárně:
- Pečení chleba bude vyžadovat dodržení jasného sledu složek nakládání: teplé mléko, kuřata. varle, sl. máslo, sůl, cukr. Aby bylo zařízení snadnější promíchání hmoty, radím vám směs změkčit. olej předem. Teprve poté se přidá potřebné množství mouky a prášku do pečiva.
- Velikost a barvu chleba si vyberte podle přání.
- Režim pečení by se měl prodloužit na 1-1,5 hodiny. Když zařízení vydá signál, že je těsto hotové, nespěchejte s vyjmutím chleba. Je potřeba nechat vychladnout a teprve potom vyndat. Když chléb vychladne, můžete jej nakrájet na porce a podávat a potěšit své blízké lahodným pečivem.
Dietní recept: chléb bez droždí v troubě
Protože ne každá moderní hospodyňka se může pochlubit tím, že má pekárnu, rozhodl jsem se vám představit užitečný recept na výrobu domácího chleba bez kvasnic, který lze připravit v troubě. Jeho chuť bude velmi příjemná a jednoduchost procesu přípravy upoutá pozornost každého.
Ingredience na přípravu:
1 polévková lžíce. rzh. mouka (je lepší použít hrubou mouku); 2 polévkové lžíce. kefír; 1 lžička každý sůl a soda; 1 polévková lžíce každý rozpuštěný margarín nebo jej můžete nahradit sl. máslo, cukr.; 2 polévkové lžíce. otruby (volitelné); 1/3 polévkové lžíce. psh. mouka (opět je lepší hrubé mletí).
Algoritmus vaření:
- Nejprve vám radím nastavit troubu na zahřátí na 200 stupňů. Všechny suché ingredience smícháme dohromady a přidáme 1 polévkovou lžíci. kefír Vymíchám tuhé těsto, nemělo by se lepit. Pokud zbyde trochu kefíru, je to v pořádku. Množství se bude lišit podle toho, jak rychle se vám podařilo dosáhnout zadané hmoty těsta.
- Je lepší se předem rozhodnout o formě pro pečení chleba. Nejraději peču těsto v silikonových formách, protože jsou pohodlné a nemusí pokrývat povrch pekáče. máslo při pečení. Ve skutečnosti hlavní charakteristikou, která stojí za pozornost, bude hloubka formy. Bochník chleba bude větší a vyšší, pokud je pánev hluboká. Stačí do ní dát polovinu těsta, zbytek vykyne během pečení.
- Formu na těsto v případě potřeby vyložte pečicím papírem. Navlhčete si ruce čistou vodou, aby se na ni těsto snáze pokládalo. Na posypání chleba navrch doporučuji použít ovesné vločky, kmín nebo sezam. Tento bod ponechávám pouze na vašem uvážení.
- Zbývá pouze poslat budoucí chléb péct do trouby. Musíte zajistit, aby se hmota pečiva za 30 minut nepřipálila. těsto získá zlatavou kůrku, která signalizuje, že je čas chleba vyndat.
- Poté ho ihned zabalte do ručníku. V této podobě ji musíte nechat stát, dokud úplně nevychladne. Tento bod je velmi důležitý, protože tak prodloužíte měkkost pečiva na delší dobu.
Podívejte se na moje fotky, jak chutný je chléb, když se peče doma, určitě dopřejte své rodině takový lahodný pokrm z pečiva.
Chléb s žitnou moukou v pomalém hrnci
Ingredience: 1,5 lžíce. psh. mouka; 0,5 lžíce. oves vločky a rez. mouka; 1 lžička každý sůl a soda; 1 polévková lžíce. kefír; 1 polévková lžíce. l. cukr a paneer. sušenky; 2 polévkové lžíce. sl. oleje
Algoritmus pro pečení:
- V první řadě utopím slova. olej. Teprve potom smíchám s kefírem. Suché ingredience smíchejte zvlášť. Obě směsi smíchám dohromady. Dělám těsto.
- Hnětení je velmi rychlé, aby těsto neztvrdlo.
- Směsí potřu mísu z multivarku. olej Vršek potahuji paneerem. strouhankou, teprve potom těsto rozetřeme. Zapnu režim „Pečení“ na 30 minut. Když zazní časový signál, přendám chleba na druhou stranu a program znovu opakuji. Tato metoda umožní propéct obě strany rovnoměrně.
- Chléb opatrně vyndám z mísy, položím na misku a zabalím do utěrky, dokud úplně nevychladne. Jak jsem již zmínil, upečené pečivo tak zůstane déle měkké.
Až výpečky vychladnou, určitě dopřejte celé své rodině kousek chleba. Ve vlastní kuchyni připravíte skutečné kulinářské mistrovské dílo!
Užitečné vlastnosti
Tím končí informace v článku o pečení chleba bez droždí v troubě nebo nových moderních přístrojích. Je třeba poznamenat, že takové pečení má spoustu užitečných vlastností, rád bych o nich mluvil trochu níže.
Hlavní výhodou složení bez kvasinek je jeho výborná stravitelnost tělem. Nedojde k přetěžování trávicího traktu, a tudíž nebude nadýmání žaludku, nedochází k procesu plynatosti.
Je to dáno tím, že chléb je hutný a drsný. Chléb, který vstupuje do těla, vyvolává střevní aktivitu a spojuje svaly trávicího traktu s procesem.
Samopečený chléb bez kvasnic není schopen poškodit střevní mikroflóru. Kvasinky přispívají ke změnám počtu bakterií ve střevech, což vyvolává proces dysbiózy.
Konzumací potravin bez kvasnic se s takovými účinky nesetkáte. Lidé, kteří jedí jednoduché pečivo, mohou často trpět plynatostí. Kvasinky plní tělesné dutiny oxidem uhličitým, což vede k tvorbě plynů ve střevech.
Právě z tohoto důvodu se s podobným jevem při rozhodování o pečení pudinkového výrobku bez droždí na bázi připraveného kvásku nesetkáte.
Když nakreslíme analogii s běžným chlebem, složení bez kvasnic je užitečnější. Je základem správné výživy. Má to ale i některé nevýhody.
Negativní vlastnosti
Výhody pečení bez droždí jsou opravdu skvělé, ale tyto produkty mají také nevýhody, o kterých vám řeknu trochu níže:
- Svazky. V regálech bude výrobek bez kvasnic vždy 2krát menší než obyčejný výrobek. Samozřejmě si chcete koupit velký bochník a vůně jednoduchého bílého chleba je příjemnější, známější.
- Chuť žita bez kvasinek je jiná, protože ta je ovlivněna absencí kvasinek.
- Výrobek pečený bez droždí bude hustý a tvrdý. Nejen, že snižuje gastronomické vlastnosti, ale také se ukazuje být kritickým pro lidi, kteří mají vážné problémy se zuby. Jíst je naprosto nepříjemné.
Někteří lidé milují domácí chléb bez droždí a není to vůbec překvapivé, abyste se ujistili, že není horší než to, co všichni známe. Není těžké se připravit, pokud máte chuť!
Můj video recept
Dříve jsem doma nevařila moc ráda, ale postupem času jsem se o domácí vaření začala zajímat. A začal jsem zkoušet různé recepty, přizpůsobovat je a dělat je pohodlnějšími. Začala jsem cibulovými plackami. A pak se objevily další, od banálního koláče s bramborami a cibulí po exotický domácí falafel a hummus. Všechny moje recepty jsou neuvěřitelně jednoduché a chutné a shromáždila jsem je pro vás na konci tohoto článku.
Když jsem se doma naučil vařit lahodná každodenní jídla, najednou jsem přemýšlel o tom, proč stále kupuji chleba v obchodě, když se mi nelíbí? Ostatně přesně tento produkt se v naší kuchyni používá každý den. V té době jsem již vyzkoušel mnoho možností, ale stále jsem nemohl najít tu, která by mi vyhovovala. Ano, speciální „domácí“ chléb koupíte v drahých obchodech, jeho kvalita je mnohem lepší než u běžného kvasnicového chleba. V Moskvě taková možnost existuje. Nemyslím si však, že takový chléb je také východisko. Za prvé, je to nějak zvláštní, když chléb stojí více než 100 rublů. Ano a dokud to nenajdete stejnou chuť, které máte moc rádi, najednou se ukáže, že tyto rohlíky se již neprodávají. Ještě horší je, když začnou šetřit na ingrediencích pro ně. A zase musíme hledat něco nového.
Jsou kvasinky škodlivé?
Jednoho dne jsem se také zamyslela nad tím, zda je droždí škodlivé nebo prospěšné. Četl jsem spoustu článků a poslouchal, co říkají odborníci. A pak jsem začal poslouchat své tělo. A očividně se mu nelíbily chemické kvasinky, které se dnes používají v hromadné výrobě. A rozhodla jsem se přestat jíst droždí. Navíc chemické kvasnice, na kterých je založena téměř veškerá výroba chleba v moderním světě, jsou zdraví škodlivé. Podle zamlčovaných studií právě kvasinky vytvářejí v lidském těle takové prostředí, že při pravidelném užívání se začnou rozvíjet různá onemocnění, včetně rakoviny. A říkal jsem si - proč bych si vůbec kupoval chleba v obchodě, když se mi nelíbí a je v něm tak málo užitečného?
Jak jsem se rozhodl upéct chleba bez kvasnic
A samozřejmě jsem začal přemýšlet o tom, že bych si měl začít péct chleba sám. To přece někdo dělá v běžných bytech, takže to znamená, že to zvládnu i já? Zjistil jsem, že existují speciální pekárny a prodávají se pro ně hotové směsi na pečení, ale z nějakého důvodu mě to nenadchlo. Ostatně pak budete muset použít i droždí. A po chvíli mi padl do rukou recept na domácí chléb, které lze péct v klasické troubě.
Hlavní rozdíl mezi tímto receptem byl v tom, že jeho příprava vyžadovala přírodní, „živý“ kvásek, nikoli chemické droždí. A ačkoli je to také produkt fermentace, jde o přirozený proces, který je mnohem příjemnější na realizaci. A jelikož v naší rodině je zvykem vést zdravý životní styl, šťastně jsem se pustil do práce!
Ingredience na pečení chleba
Lahodný recept na domácí kváskový chléb bez droždí
Po vyzkoušení receptu, který jsem našla, jsem si ho upravila na své podmínky a nyní se o něj s vámi podělím. Chléb s kváskem se dá samozřejmě upéct vždy, nevyžaduje velkou pozornost. Ale i přes to, že se musíte šťourat v „živém“ kvásku, je to mnohem příjemnější. Banka je totiž ve své podstatě živý tvor, který vám dává možnost být zdravý a spokojený. Z komunikace – a uznejte, že s hrnci, kotlíky a koláči mluvíme skoro všichni! – s chlebem bude ještě chutnější!
Takže teď už chleba nekupuji v obchodech, ale peču si ho sám doma a dělám to takto. V sobotu večer vyndávám startér a krmím. V neděli brzy ráno jsem zadělala těsto. Ten večer z toho udělám těsto. A nový týden začínám pečením chleba. Ano, na první pohled vše vypadá jednoduše. Ale jsou tu nuance, o které se podělím!
Začněme!
Kváskový recept na pečení chleba bez droždí
Nejprve potřebujeme kváskový chléb. Pokud nemáte poblíž nikoho, kdo by se podělil o něco ze svého startéru, budete si ho muset vyrobit sami. Jakmile jednou strávíte svůj čas, můžete jej použít v budoucnu. Není to vůbec těžké a zabere to 3-4 dny.
Nejprve je potřeba si v obchodě koupit dvoukilový pytel žitné a celozrnné (celozrnné) mouky. Budete také potřebovat trvalou nádobu na startér. Najděte nádobu, která se dá uzavřít (ale ne pevně!) a je dost vysoká, aby vám startér neutekl. Mělo by se s ním snadno manipulovat, aby se vám v něm snadněji rozmíchal startér. Používám na to dvoulitrovou sklenici a není to moc dobré. Je trochu obtížné zamíchat startér. Jinak sedí přesně.
Takže takhle si připravuji ten svůj kváskový předkrm pro domácí chléb:
- První den. V nádobě na kváskový chléb je třeba smíchat půl sklenice žitné mouky a půl sklenice horké převařené vody. Měli byste dostat „moučnou zakysanou smetanu“. Pokud je konzistence podobná zakysané smetaně, pak je vše v pořádku. Nádobu je nutné uzavřít, ale ne úplně, aby mohla dýchat, přikrýt vlhkým ručníkem a schovat na tmavé místo, kde není průvan. Pokud je v bytě chladno (zejména v zimě), můžete ho dodatečně přikrýt ještě teplým ručníkem. Pozor, startér může uniknout a pak zaplaví vše kolem, proto pro něj pečlivě vybírejte místo. A zabezpečte vše, co je uloženo na vašem tmavém místě. Dokud se se startérem neskamarádíte, může se chovat špatně. Bude dobré, když k přípravě předkrmu použijete pokud možno studánkovou nebo pramenitou vodu. A pokud žijete v obyčejném městském bytě, můžete rozmraženou vodu použít k výrobě domácího chleba (v městských podmínkách bude taková voda také nejlepším řešením pro pití!). Ale pokud se nechcete obtěžovat, postačí filtrovaná voda na kynuté těsto.
- Den dva. Vyjměte startér. Vidíte na povrchu bubliny? Velký! Opět přidejte půl sklenice žitné mouky a půl sklenice horké vařené vody. Dostal jsi zakysanou smetanu? Přikryjeme vlhkým hadříkem, necháme ne zcela zavřené, ukryjeme na tmavém místě.
- Den třetí. Na povrchu chlebového kvásku by mělo být více bublinek a samo nabude objemu. Nyní znovu přidejte půl sklenice žitné mouky a půl sklenice horké vařené vody, přiveďte do konzistence zakysané smetany. Zavři to, dej to pryč.
- Den čtvrtý. Uplynul den a my zase vyndáváme startér. Pokud se vám to líbí, můžete přejít k další fázi. Pokud se vám zdá, že to nestačí, můžete to držet čtvrtý den a provádět stejné postupy jako předchozí dny.
Jakmile se rozhodnete, že je předkrm zcela připraven, odeberte polovinu jeho objemu na výrobu chleba. Druhou část opět nakrmte moukou a vodou a odložte na půl dne na tmavé místo. A pak až do příště dejte do lednice ve volně uzavřené nádobě. Jakmile budete potřebovat startér, vyndáte ho z lednice, přidáte půl sklenice mouky a půl sklenice vody, dáte na tmavé místo a druhý den bude hotový. A tak dále v kruhu. Pokud si dáte pauzu a nepečete domácí chléb déle než týden, tak je potřeba startér nakrmit, aby se nerozčiloval a byl živý.
Recept na chlebové těsto
K přípravě těsta potřebujete:
- Vezměte předkrm, nakrmte ho, uchovávejte půl dne na tmavém místě, polovinu použijte na těsto a zbytek dejte do lednice.
- Přidejte půl sklenice horké vařené vody, lžíci cukru (pro lepší fermentaci) a žitnou mouku (dokud se těsto nezmění na „zakysanou smetanu“). Pokud cukr nekonzumujete nebo se ho chcete vzdát, pak jej nahraďte lžící medu, který rozpustíte v těstě.
- Chlebové těsto je nejlepší vařit ve velkém kastrolu, který lze těsně zakrýt.
- Přikryjte pánev teplou utěrkou a schovejte ji na bezpečném tmavém místě. Těsto by mělo odležet půl dne nebo den (podle toho, co je vhodnější).
- Když otevřete nádobu s chlebovým těstem, budou na povrchu bublinky, které zvětší svůj objem.
Těsto je konzistencí podobné zakysané smetaně
První fáze - těsto by mělo stát 12-24 hodin pod krytem
Příprava těsta na pečení
Po odležení těsta je třeba připravit těsto. V tomto bodě přidávám ty hezké, díky kterým je chléb jedinečný. Do kastrůlku přidám rozinky a bylinky (bazalka, oregano, majoránka, tymián, rozmarýn, sladká paprika atd.). A pak musíte přidat 3 nebo více šálků celozrnné pšeničné mouky. Takto se těsto změní na chlebové těsto. Musíte nalít, dokud není lžíce v těstě. Poté musí být nádoba s těstem znovu uzavřena, přikryta teplou utěrkou a skryta. Těsto nechte půl dne nebo přes noc na teplém místě, během této doby nabude na objemu a „nakyne“.
Lžíce by měla stát v těstě!
Do domácího těsta bez droždí můžete přidat jakékoliv příjemné drobnosti, které máte rádi - rozinky, bylinky, ořechy, sezamová semínka, semínka
Pečení chleba v troubě
Poté je třeba hotové těsto položit na plech nebo do vymaštěných forem. Původní recept říká, že teď je potřeba těsto zase zavřít a schovat ho na hodinu a půl na to hodně tmavé místo. Ale našel jsem jinou možnost. Doma zapnu ten svůj elektrická trouba na minimum a těsto do ní dejte asi na hodinu. Poté, co budoucí chléb v troubě lehce zhnědne a zvětší svůj objem, je třeba zvýšit teplotu na 180 stupňů a péct další hodinu. Ale při domácích pracích může být někdy obtížné sledovat čas, takže můžete použít časovač nebo budík, abyste nepřetáhli upečený chléb v troubě a přešli včas do další fáze.
No a konečně uplynula hodina, což znamená, že musíme vypnout troubu a nechat v ní budoucí chléb půl hodiny odležet. Poté, co vytáhnete hotový hnědý chléb z trouby, musíte udělat ještě několik věcí:
- Jeho kůrku trochu navlhčete vodou, já k tomu používám štětec;
- Čerstvý nekvašený chléb zabalte na hodinu do bavlněné nebo lněné utěrky.
Než bude chléb hotový, potrvá to trochu déle. Nyní se může podávat! Je opravdu tak lahodný, že se ho můžete nabažit? Ale co je nejdůležitější, bylo to vyrobeno vlastníma rukama!
Pokud kvásek vůbec nemáte a vaše rodina je velkými fanoušky pečení, pak je na čase vyzkoušet nový recept na stejně chutný chléb bez droždí a upéct si ho doma v troubě. Chuť tohoto chleba je navíc trochu nezvyklá, na rozdíl od toho jednoduchého by se dalo říci ještě pikantnější a rozhodně by vám měl chutnat. Začněme proto rychle proces přípravy velmi chutného chleba bez droždí v troubě a my vám řekneme, jak si vše udělat sami doma.
Recept na domácí kváskový chléb bez droždí v troubě
- teplá vařená voda – 370 ml;
- žitná mouka - 21 polévkových lžic. lžíce;
- pšeničná mouka (prémiová) – 150 g;
- celozrnná mouka - 150 g;
- žitná mouka - 400 g;
- tekutý med - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl - 2 lžičky;
- teplá voda - 330 ml;
- kynuté těsto – 6 lžic. lžíce
K přípravě předkrmu, který potřebujeme, vezměte teplou vodu (100 ml) a smíchejte ji ve velkém vysokém tácu se 4 lžícemi žitné mouky. Přikryjeme a pošleme na den na tmavší a teplejší místo. Ve dnech 2, 3, 4, 5 nezapomeňte nakrmit startér 3 lžícemi mouky a 30 ml vody, promíchat a poslat zpět na místo, kde byl. Když nastane 6. den, vezmeme předkrm a po promíchání vybereme z tohoto tácu 3 lžíce, do kterých přidáme 5 lžic žitné mouky, 70 mililitrů teplé převařené vody a vše necháme na budoucí chléb. Zbývající startér dobře nařeďte vodou a dejte do lednice na maximálně 10 dní.
Připravený kvásek na chléb necháme na místě, kde kynul, dalších 6 hodin a poté do něj přidáme sůl, tekutý med, teplou vodu a vše promícháme. Do těsta přimíchejte mouku podle třídy: nejprve prémiovou, poté celozrnnou a nakonec přidejte žitnou. Vykynuté těsto ihned vložíme do vymazané formy a necháme 2 hodiny dobře kynout. Poté vrch pokropíme vodou a chléb na pečení vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 55-60 minut.
Recept na chléb bez kvasnic s kefírem v troubě
- pšeničná mouka (prémiová) – 330 g;
- tukový kefír - 220 ml;
- jedlá soda - 2/3 lžičky;
- kuchyňská sůl - 2/3 lžičky;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Do misky s teplým kefírem přidejte požadované množství jedlé sody, kuchyňské soli a lžíci libovolného rostlinného oleje. Vše promíchejte a začněte prosévat mouku přímo zde a rytmicky ji míchat s kefírem. Poté si na ruce kápněte malé množství oleje a položte těsto na povrch čistého stolu s trochou mouky a prohněťte. Poté naše báječné těsto na budoucí nekvašený chléb přemístíme do připravené (vymaštěné) formy a vložíme do středu trouby, která byla půl hodiny předem vyhřátá na 195 stupňů. Chleba pečeme pouze 40 minut.
Co může být chutnější než domácí chléb bez kvasnic upečený přímo v troubě?
Jemná pochoutka se zlatavou kůrkou, jejíž každý kousek se rozplývá na jazyku.
Tohle je opravdová oslava chuti! Prozradíme vám, jak připravit ten nejchutnější chléb bez kvasnic v troubě podle originálních receptur.
Výhody chleba bez droždí z trouby
Mnoho z nás ani nepřemýšlí o tom, co se vkládá do chleba, který kupujeme téměř každý den v obchodech. Ale není v něm nic užitečnějšího než v kameni.
Aby se snížily výrobní náklady, továrny vyrábějící pečivo aktivně používají různé prášky, zvýrazňovače chuti a chemikálie.
Je snadné to vysledovat.
Jak dlouho může koupená palyanitsa stát na stole, než zatuchne nebo zplesniví?
Jak to chutná, když to zkusíte druhý den?
Odpovědi nás rozhodně nepotěší. Možná. proto není na škodu takový chléb vyhodit nebo ho dát nakrmit ptáčkům v parku.
Ale naši předkové, kteří si vždy dělali chleba vlastníma rukama, zacházeli s každým kouskem opatrně.
Důvody, proč se obvykle netrápíme domácím pečením, jsou jednoduché. To vyžaduje čas, úsilí, peníze.
Čerstvě upečené kulinářské mistrovské dílo ale mrknutím oka sletí ze stolu, což je důkazem jeho vynikající chuti.
Navíc tím, že pečeme sami, přesně víme, jaké ingredience jsou uvnitř produktu.
Proto je takový chléb užitečný pro jakoukoli dietu, i když sportujete a zejména si hlídáte stravu.
Pojďme se blíže podívat na klady a zápory.
Takže pozitivní vlastnosti chleba:
- Nepřítomnost kvasinek v moučném výrobku zaručuje vynikající stravitelnost, což zase velmi usnadňuje proces trávení
- Žádný negativní vliv na mikroflóru žaludku a střev
A co negativní vlastnosti? Nejsou vůbec žádné!
Domácí chléb je zdravý, výživný a má vynikající chuť, proto si dejte záležet na jeho přípravě denně (nebo alespoň jednou týdně).
Jak vyrobit lahodný chléb bez kvasnic doma
Než připravíte bochník palyanitsy pro sebe nebo celou svou rodinu, měli byste analyzovat možnosti chlebového těsta bez kvasnic v troubě.
Není třeba se zastavovat u prvního receptu na internetu.
Syrovátkový chléb
Jedním z nich je syrovátkový chléb bez droždí v troubě. Sérum si můžete vyrobit sami nebo zakoupit.
Charakteristickým rysem této metody je potřeba vyluhovat hlavní složku po dobu 5 až 7 dnů.
Není to moc pohodlné, že? Pokud se ale termínů nebojíte a přesto se rozhodnete vyzkoušet, dáváme do pozornosti recept.
Ze syrovátky, dvou druhů mouky a otrub uhněteme těsto.
Nezapomeňte na cukr, koření a sůl podle chuti. Pokud chcete, můžete použít kmín, len a koriandr. Necháme louhovat do rána.
Předehřejte troubu, těsto dejte na plech nebo plech a pečte 45-60 minut na 180°C. Hotový bochník zabalte do fólie a ručníků, aby dno výrobku nezůstalo syrové.
Po úplném vychladnutí lze konzumovat.
Tato pochoutka se připravuje neuvěřitelně rychle.
Budete potřebovat:
- Kefír
- Pšeničná mouka
- Cukr
- Kmín, koření, ořechy, sušené ovoce atd.
Smíchejte suché přísady. Kefír se do nich postupně nalévá za míchání. Pokud chcete mít chleba sladký, pak místo cukru můžete přidat pár lžic medu.
Těsto hněteme, dokud nebude měkké a husté. Z výsledné hmoty musíte vytvořit bochník libovolného tvaru.
Pečeme 25–30 minut na 200°C.
Neméně chutný je žitný chléb bez kvasnic pečený v troubě. A jeho recept je také založený na kynutém těstě.
Tentokrát to budete muset udělat sami.
První den: vezměte 50–100 gramů žitné mouky a nalijte do ní vodu, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany. Startér se zakryje a odešle do zítřka na teplé místo.
Druhý den se postup opakuje v přesně stejných poměrech.
Třetí den udělejte totéž a počkejte, dokud se na povrchu směsi neobjeví bubliny, které indikují začátek fermentace.
Když se konečně začnou tvořit bubliny, známý postup se opakuje a sérum se nechá 4 až 12 hodin.
Poté zadělejte těsto, do předkrmu přidejte mouku, koření a různé dobroty: kmín, ořechy, len, pšenici, otruby, oves atd. Pečte 40–60 minut.
Teplota by měla být 200 °C.
Recepty na nekynutý kváskový chléb v troubě jsou samozřejmě svou technologií mnohem složitější než podobné, ovšem bez použití syrovátky.
Abyste to trochu změnili, nabízíme vám malý life hack.
Při výrobě domácího těsta dejte malé množství stranou do lednice.
Tip: nezapomeňte nakrmit startér. Pokud ho nepoužíváte jednou nebo dvakrát týdně, přidejte trochu mouky a horkou vodu. Těsto by mělo být vyjmuto z chladničky 6–10 hodin před použitím.
Recept na výrobu celozrnného chleba bez droždí:
- Šálek celozrnné mouky
- 0,75 hrnku bílé mouky
- 0,5 hrnku ovesných vloček
- 0,5 lžíce sody
- Sklenici mandlového nebo běžného mléka
- Dvě lžičky citronové šťávy
- Sůl, slunečnicová semínka, lněné semínko volitelně
Než se pustíte do přípravy těsta, zapněte troubu na 200–205 °C.
Vařit začneme smícháním mléka a citronové šťávy. Poté je potřeba spojit všechny ostatní ingredience a vzniklou směs do nich nalít.
Důkladně promícháme a vzniklé těsto nalijeme do formy. 40 minut a voila! Výrobek je připraven k použití.
Tento chléb je velmi užitečný jako svačina mezi sportovními tréninky.
Recept na žitný chléb bez kvasnic v troubě nemusí obsahovat kvásek.
Pro to musíte vzít 300 gramů loupané žitné mouky, 200 gramů pšeničné mouky, sůl, cukr, máslo a vodu.
Tip: Místo cukru můžete použít med.
Všechny ingredience je nutné rozmixovat pomocí mixéru a zakryté pokličkou nebo potravinářskou fólií odložit na 24 hodin na teplé místo.
Hotovou směs pak nalijte na plech nebo do formy a vložte na hodinu do trouby. Teplota by neměla přesáhnout 30 °C.
Po této době změňte teplotu na 150 °C a odstavte ještě hodinu.
Hotový chléb vyjměte z trouby a uložte.
Palyanitsa by měla louhovat dalších 60–70 minut a během této doby z bochníku vyteče veškerá přebytečná vlhkost.
Kefírový chléb je právem považován za poměrně jednoduchý recept na chléb bez kvasnic v troubě.
Již jsme diskutovali o jedné z výše uvedených možností, ale nyní budeme mluvit o testu s „překvapením“.
Pro jeho přípravu zahřejte sklenici kefíru na pokojovou teplotu a nalijte do nádoby spolu s půl lžičkou sody.
Do sklenice pšeničné mouky a jedné sklenice žitné mouky přidejte sůl, cukr a „překvapení“, kterým je sušený kopr, petržel, bazalka, česnek a další koření, které máte rádi.
Smíchané suché ingredience vsypeme do tekuté a vypracujeme těsto. Mělo by se louhovat asi deset minut.
Poté se těsto pošle do trouby na 30–45 minut. Poté, pokud je to žádoucí, může být produkt posypán strouhaným sýrem a ponechán ještě několik minut.
Tento druh chleba skvěle doplní pokrmy z dýně nebo cukety.
Recept na chleba bez kvasnic v troubě může být nejen slaný, ale i sladký.
Nejlepším, nebo spíše nejchutnějším příkladem vynikajícího vegetariánského receptu je banánová palyanitsa.
Vyžaduje přezrálé banány, máslo, mouku, cukr a prášek do pečiva. Banány rozmačkejte na kaši a poté je spojte s rozpuštěným máslem.
Vše prohněteme do hladka, přidáme zbývající ingredience a po vložení do formy dáme na hodinu do trouby.
Bonus: chléb v pomalém hrnci
Chleba bez droždí si můžete doma upéct nejen v troubě, ale také podle receptu pro pomalý hrnec. Pro jeho přípravu smíchejte rozpuštěné máslo s kefírem.
Smíchejte dva druhy mouky s vločkami a kořením a spojte s tekutinou. Z těsta vytvarujeme kouli, kterou položíme na dno mísy multivarku.
Poté na 30 minut zapněte režim „Pečení“.
Po pípnutí otočte bochník a pokračujte ve vaření dalších 30 minut.
Mluvili jsme jen o několika možnostech výroby domácího chleba. Experimentováním můžete dosáhnout závratných výsledků, které každého překvapí.
Určitě nechcete dávat přednost výrobkům s neznámým složením, zapomenete na pečivo z obchodu.
Kdo ví, třeba recept, který jste vymysleli na toto konkrétní jídlo, zůstane ve vaší rodině po staletí a stane se začátkem nové tradice v rodinném vaření.
A nám nezbývá než vám popřát dobrou chuť a samozřejmě pečovat o svou postavu.
A co je nejdůležitější, nezapomeňte přidat tajnou přísadu, díky které bude každé jídlo nezapomenutelné - láska!
Než začneme, připomeňme si:
- kombinace škrobů a bílkovin je nejnáročnější na trávení a zdraví nebezpečná, takže smíchání ořechů a semínek s obilovinami může být velmi chutné, ale každý recept zatíží (na rozdíl od dužiny nebo strouhané zeleniny vláknina vždy pomáhá trávení, zlepšuje peristaltiku, absorbuje toxiny a obohacuje jakýkoli pokrm);
- naklíčená zrna jsou i po tepelné úpravě vždy lépe stravitelná než „suchá“ (ta se však dají rozemlít pouze na „mleté maso“, nikoli na mouku);
- Sladkosti (sušené ovoce) se ke škrobům nehodí, proto je lepší je přidávat minimálně.
Recepty na domácí chleba bez droždí
1. Obyčejné nekynuté placky
Ingredience:
- 1 sklenici vody
- 2,5 hrnku mouky (nejlépe celozrnné)
- 1,5 lžičky soli
- zelenina - vhodná je také trocha papriky, mrkvový koláč ze šťávy, olivy, sušená rajčata, česnek, bylinky.
Domácí chléb bez droždí:
- Sůl rozmícháme ve vodě. Do osolené vody postupně tenkým pramínkem nasypte mouku.
- Vymícháme těsto. Poté necháme těsto 20-30 minut odstát (odpočinout).
- Rozpalte pánev.
- Vyválejte mazanec na tenko.
- Chléb osušíme několik sekund na rozpálené pánvi. Celkem získáte 10-12 mazanců.
- Hotové mazanky je nutné pokropit vodou (můžete použít domácí rozprašovač), jinak budou křupavé.
- Je lepší skladovat placky v igelitovém sáčku v lednici nejdéle 3 dny.
2. Domácí chléb s kefírem
Velmi jednoduché - trochu kefíru a soli + žitná mouka, podle nálady můžete přidat kmín, semínka atp.
Mletou pšenici (v mlýnku na kávu) důkladně prosejeme přes jemné síto, abychom získali 3 hrnky mouky (nebo si vezměte hotovou celozrnnou mouku - ale stojí za to pamatovat, že se nedá dlouho skladovat, takže kupováno v obchodě - pravděpodobně s přísadami!).
Poté přidejte trochu soli (podle chuti), oblíbené koření (můžete koriandr, kmín atd.), 1/2 lžičky stolní sody, můžete přidat mletá semínka nebo ořechy a také postupně přilévejte za stálého míchání těsta , syrovátku z domácího tvarohu, asi sklenici a půl, dokud nezískáte husté těsto.
Dobře promícháme a upečeme v dortové formě.
Těsto položte na pečící papír.
Pečte hodinu v troubě předehřáté na 180-190 stupňů.
Místo syrovátky se hodí tekutý tvaroh a 2 vejce (nejlépe jen žloutky). Chuť bude téměř stejná, vhodný je i kefír (mnohem lepší než pekařské droždí, i když samotný kefír je také kvasnicový produkt (produkt fermentace kefírového zrna).
3. Na bázi irského sodového chleba
- 250 g celozrnné mouky
- 250 g žitné mouky
- 250 g ovesné mouky
- 1/2 šálku mletých ořechů
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- 1 lžička sody
- šťáva z 1 citronu
- 500-600 ml vody
Domácí chléb bez droždí:
- Troubu předehřejeme, plech vymažeme olejem a vysypeme moukou. Rozložte těsto. Během pečení udělejte do kůry zářezy.
- Citronovou šťávu a vodu lze nahradit syrovátkou, kefírem atd., Můžete přidat rozinky, smaženou nebo syrovou cibuli, papriku, kmín, dort z mrkvové šťávy atd.
4. Bramborové koláče
Ingredience:
- 300 ml (jeden a půl šálku) bramborové kaše (může být ve vodě)
- 1 lžička sůl
- 300 ml mouky
- 1 vejce (můžete zkusit použít pouze žloutek - takto bude recept jako celek snazší na trávení a tím i méně škodlivý).
Příprava:
- Rychle prohněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů a položíme na pečící papír ve formě 10 tenkých (asi 5 mm) koláčků. Každý propíchejte vidličkou, jinak koláče nakynou.
- Pečeme na 250 C asi 13-15 minut (mělo by mírně zhnědnout).
- Chladivé, lze jíst teplé i vychlazené, velmi chutné s máslem, zakysanou smetanou a bylinkami.
5. Ovesné placky
Ingredience:
- 600 ml (3 šálky) ovesných vloček
- 250 ml mouky (může být tmavá, celozrnná, tapetová)
- 1,5 lžičky soli
- 1 lžička soda
- 600 ml kefíru
- 50 g rozpuštěného másla (nebo olivového)
Jak vyrobit ovesné placky:
- Uhněteme těsto, necháme půl hodiny odležet, pak stejně jako v předchozím receptu vyložíme a prohněteme kulaté koláčky a pečeme při 250 C asi 15 minut (je třeba hlídat, dokud nezačnou trochu hnědnout) .
- Nemusíte mu dávat kulatý tvar, ale co nejlépe ho vyskládejte na pečicí papír, propíchejte vidličkou a zhruba po 7 minutách, až těsto začne tuhnout, nakrájejte nahrubo. A poté po vytažení z trouby rozlámejte na talíř.
6. Rychlé těsto na pizzu bez kvasnic (recept č. 1)
Ingredience:
- 2 lžíce mouky
- 1 lžička soli
- 2 vejce
- 1/2 šálku teplého mléka
- 1 lžička olivového oleje
Recept na těsto na pizzu bez droždí:
- Smíchejte mouku se solí.
- Vejce smícháme v míse s teplým mlékem a přidáme olivový olej.
- Vzniklou směs nalijte do mísy s moukou po malých částech za stálého míchání. Když se všechna tekutina vsákne do mouky, začněte hníst těsto, občas si poprašte ruce moukou. Hněteme 10 minut, dokud se těsto nestane elastickým.
- Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do vlhké utěrky a nechte 15 minut kynout.
Rychlé těsto na pizzu bez droždí (recept č. 2)
Ingredience:
- 1,5 hrnku pšeničné mouky
- 1,5 hrnku žitné mouky
- asi 1 sklenici vody
- špetka soli
Jak připravit těsto na pizzu:
- Pokud dáváte přednost měkkému těstu, budete potřebovat kefír místo vody a špetku jedlé sody (nejprve se do kefíru přidá soda, nechá se 5 minut, poté se směs nalije do mouky).
- Pečte 15 minut a poté dalších 15 s rajčatovým protlakem a zeleninou.
7. Žitný chléb s tradičním kváskem bez kvasnic
- Kvásek se připravuje na nějaké kyselé bázi (například lák). Teplý lák, loupaná žitná mouka, trochu cukru na kvašení. Vmícháme mouku, aby zakysaná smetana zahustila. Na teplém místě se startér pomalu zvedne. Musí být několikrát obležena. Pokaždé bude stoupat rychleji.
- Poté, co je startér hotový, vložte do těsta: teplou vodu (požadované množství), startér, sůl, cukr (nezbytný, aby startér fungoval), loupanou žitnou mouku. Tloušťka těsta je jako na palačinky. Na teplém místě kyne 4-5 hodin, můžete jednou odstavit. Pokud těsto kyne rychleji, je třeba jej usadit a udržovat po dobu 4 hodin - to je norma pro žitný chléb.
- Do těsta přidejte trochu pšeničné mouky (~ 1/10 z celkového množství), sůl, cukr a prohněťte s loupanou žitnou moukou. Těsto je „lehké“. Po vykynutí těsto bez hnětení vložíme do formiček (1/2 objemu formy).
- S žitným těstem se lépe pracuje tak, že si namočíte ruce do vody. Navlhčenou rukou uhladíme do formy a dáme na teplé místo vykynout.
- Žitný chléb se peče v horké troubě 1 - 1,5 hodiny. Po upečení se kůra navlhčí vodou. Žitný chléb nemůžete nakrájet hned, musí vychladnout. Připravenost chleba se kontroluje zmáčknutím spodní a horní kůrky: pokud se střídka mezi nimi rychle narovná, je chléb dobře upečený.
- První pečení může být neúspěšné, ale pokaždé kvásek nabere na síle a těsto rychle nakyne. Trochu těsta nebo kousek těsta necháme na další pečení a uložíme do lednice.
- Večer předtím musíte aktualizovat startér: přidejte trochu vody (může být studená) a vmíchejte žitnou mouku. Vykyne až do rána (~ 9-12 hodin) a můžete položit těsto (viz výše).
8. Chmelový kváskový chléb
1. Příprava kvásku
1.1. Suchý chmel zalijte dvojnásobným (objemovým) množstvím vody a vařte, dokud se voda nezredukuje na polovinu.
1.2. Vývar necháme 8 hodin, přecedíme a vymačkáme.
1.3. Nalijte jednu sklenici výsledného vývaru do půllitrové nádoby, rozpusťte v ní 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 0,5 šálku pšeničné mouky (míchejte, dokud hrudky nezmizí).
1.4. Výsledný roztok umístěte na teplé místo (30-35 stupňů) a přikryjte jej látkou po dobu dvou dnů. Znamení, že je kvásek připraven: množství roztoku ve sklenici se přibližně zdvojnásobí.
1.5. Na dva až tři kilogramy chleba potřebujete 0,5 šálku droždí (2 lžíce).
2. Počet součástí.
Na upečení 650-700 g chleba potřebujete:
- voda 1 sklenice (0,2 litru);
- Na každou sklenici vody potřebujete: 3 sklenice mouky (400-450 gr.);
- sůl 1 lžička;
- cukr 1 tabulka. lžíce;
- máslo nebo margarín 1 tabulka. lžíce;
- pšeničné vločky 1-2 celá tabulka. lžíce;
- kvásek.
3. Příprava těsta
3.1. Do mixovací nádoby se nalije jedna sklenice převařené vody ochlazené na teplotu 30-35 stupňů a v ní se zamíchá 1 polévková lžíce. lžíce kvásku a 1 sklenice mouky.
3.2. Připravený roztok se přikryje látkou a umístí na teplé místo na 2 hodiny, dokud se nevytvoří ostré bubliny. Přítomnost bublin znamená, že těsto je připraveno na hnětení těsta.
4. Hnětení těsta
4.1. Do čisté misky (skleněná nádoba o objemu nejvýše 0,2 litru s těsným víkem) vložte požadované množství (1-2 polévkové lžíce) těsta. Toto těsto bude sloužit jako předkrm pro další pečení chleba;
4.2. Přidejte 2 lžíce do nádoby s těstem. lžíce mouky a další přísady v souladu s bodem 2.1., tedy sůl, cukr, máslo, vločky (vločky jsou nepovinnou součástí). Těsto hněteme, dokud se nelepí na ruce, a vložíme do formy.
4.3. Forma je naplněna těstem ne více než 0,3-0,5 svého objemu. Pokud není forma potažena teflonem, je nutné ji vymazat rostlinným olejem.
4.4. Formu s těstem dejte na teplé místo na 4-6 hodin. Aby se udrželo teplo, musí být pevně zakryto. Pokud po uplynutí stanovené doby těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem, znamená to, že povolilo a je připraveno k pečení.
5. Režim pečení
5.1. Pánev by měla být umístěna uprostřed trouby na roštu.
5.2. Teplota pečení 180-200 stupňů. Doba pečení 50 minut.