Hřiby hřib. Kdy sbírat hřiby
Hřibovitá se také nazývá obabok, chelish, osika nebo zrzka. Je to jedlá houba, roste ve smíšených lesích, její mykorhiza (mycelium) je vázána na osiku, velmi často se vyskytuje v osikových lesích nebo v blízkosti osik. Má červenooranžovou čepici, podsaditou nohu s tmavými „šupinami“ a hustou dužninou, která na řezu zmodrá. Všechny druhy hřibů jsou jedlé a chuťově podobné. Používají se při smažení, vaření, polévkách a nakládání.
Hřib bývá často nazýván hřib červený. Mladí hřibové s načervenalými klobouky jsou v lese velmi nápadní, ale barva se může lišit v závislosti na lese, druhu nebo stáří houby. U dospělých hřibů klobouk šedne a hnědne, stává se méně jasným a přibližuje se barvě klobouků hřibů. Hřib má poměrně vysokou nohu (až 15 cm) s charakteristickými tmavě šedými „šupinami“. Na řezu se houba vždy zbarví do modra a dokonce i do černa – to je hlavní rozlišovací znak. Změna barvy nemá vliv na chuť - hřib je velmi chutný a právem zaujímá druhé místo po hřib hřibovitý podle chuťových vlastností.
Existují tři hlavní typy hřibů: žlutohnědý, bílý a červený.
Hřib žlutohnědý
Roste ve smíšených listnaté lesy: smrk-bříza, bříza-osika. Roste ve skupinách nebo jednotlivě. Často roste pod širokými listy kapradin. Objevuje se v první polovině června a přestává růst s prvními mrazíky. Klobouk je konvexní, polštářovitý, s kůží visící na okrajích dolů (u zralých hub). Barva čepice je hnědožlutá nebo oranžová. Trubkovitá vrstva je bělavá. Noha je masivní, vysoká a ve spodní části má zesílení. Na noze jsou tmavě šedé „šupiny“. Dužnina je hustá, zpočátku bílá, ale pak řez zrůžoví a rychle zmodrá až zčerná. Při zpracování houby ztmavnou a při sušení téměř zčernají.
Hřib bílý
Vyskytuje se ve vlhkých borových nebo smrkových lesích borové lesy. V horkých, suchých létech se objevuje v osikových lesích. Čepice může dosáhnout průměru 25 cm, nejprve polokulovitého, poté konvexního a polštářovitého tvaru. Barva mladých hub je bílá, pak šedá a u zralých hub je špinavě šedá s nahnědlým nádechem. Noha je vysoká, zespodu zesílená bílými nebo hnědými „šupinami“. Na základně může být noha modrozelená. Na přestávce houba rychle zmodrá a stane se tmavě fialovou a poté černou.
Hřib červený
Často se vyskytuje v mladých stromech, v listnatých lesích, zvláště hojný v porostech osiky. Ve výpeku popř suché léto může růst ve vzrostlém osikovém lese. V tundře roste u keřovitých bříz. Hřib červený roste ve skupinách. Na pasekách nebo opuštěných lesních cestách se často dají najít celé rozptyly hub. Klobouk hřiba červeného může dosáhnout průměru 25 až 30 cm, u mladých hub kulovitý a u dospělých hub polštářovitý, cihlově červený nebo tmavě červený. Trubicovitá vrstva je zpočátku bílá, poté špinavě bílá, šedá a u zralých hub šedohnědá. hnědý. Noha je vysoká, se zesílením ve spodní části. Na řezu dužina rychle zmodrá a zfialoví.
P hřib má jedovatého „dvojníka“ – hřiba nepravého, jehož houbovitá vrstva (pod kloboukem) je růžová, červená nebo dokonce červenohnědá, což u pravých hřibů osika není zvykem. Hřib nepravý má na noze žluté nebo červené pletivo. Pravý hřib se sbírá poměrně snadno, snadno se pozná a snadno se zpracovává. Je tu ale jedna velmi důležitá poznámka: hřiby je nutné zpracovat co nejdříve po sběru. Hřib osika se velmi rychle kazí a začíná hnít již v koši, zejména v spodní vrstvy. Zkažené houby nebo jejich části mohou způsobit onemocnění nebo dokonce otravu. Nebuďte líní – vařte hřib ihned po sklizni! Klidně vyřízněte shnilé části, poškozené popř červivé houby vyhodit to. Nedoporučuje se brát příliš staré houby, zvláště ty s poškozením. Za dobu strávenou v košíku se starý poškozený hřib stihne znehodnotit, a i když se pustíte do vaření hub hned po návratu z lesa, taková houba už může způsobit střevní nevolnost. Nebuďte lakomí, přerostlé houby nechte v lese.
S hřibem můžete připravit jakýkoli pokrm, tato houba je velmi poddajná, velmi dobře se hodí k mnoha pokrmům, snese chyby kuchařů a dokonce hodinové vaření-parky "To není jed." To je mimochodem nejvíc často kladená otázka při vaření: jak a jak dlouho byste měli vařit houby, abyste se neotrávili? Vlastně, proč se obtěžovat? Stačí vyloučit vše pochybné, jako jsou staromilecké houby modlící se za rychlý pohřeb, nebo vyloženě pochybné nejedlé houby, ostře vyčnívající na pozadí charismatických kreslených hřibů s jasnými čepicemi. A také se musíte naučit hlavní pravidlo jakékoli interakce s houbami - čerstvé a pouze čerstvé! Houby nemůžete skladovat, kazí se i v lednici a dokonce i mladí, silní, hezcí chlapi za pár dní hnijí v téměř novém plastovém sáčku. Shromážděno - vyčištěno - připraveno.
Detail číslo dvě: prát či neprát. Velmi kontroverzní záležitost. Pokud vaříte nebo připravujete nakládání nebo nakládání, omyjte, pokud plánujete smažit a nemáte rádi, když se z hub roztéká do pánve hodně tekutiny, ve které lahodné houby pomalu tmavnou a ztrácejí chuť; , nemýt, ale čistit. Štětcem, škrabkami, nožem, odřezáváním poškození, rýh a pochybných míst. Pro sušení byste měli vybrat nejlepší houby a je lepší být nejmladší a bez červů, za žádných okolností by se neměly prát, ale pouze čistit (opatrně, snažit se nic nepoškodit) a poté sušit celé, navlečené na niti. Houby se lépe suší na provázku, déle si uchovávají chuť a vůni (uvnitř) a vypadají charismatičtěji, zvláště pokud - šťastný majitel prostorná kuchyně, kde toto bohatství vypadá velmi chutně v předvečer Nového roku.
Vaření hřib
Zde je vše jednoduché: je třeba umýt nebo vyčistit, vhodit do vroucí vody, nechat vařit a přenést do jiné nádoby s převařenou vodou. Tam a vařte, dokud nebude hotovo. Stupeň připravenosti si každý určuje sám: pro někoho je 10 minut už moc, ale někdo i po hodině a půl pochybuje, zda vypnout nebo další půlhodinu? Pokud pochybujete o surovinách, ani hodina a půl vás nezachrání před paranoiou, ale pokud bylo předběžné třídění a zpracování provedeno efektivně, stačí 15-20 minut.
Smažení hřib
Existují dva způsoby: omyjte houby, nakrájejte je, uvařte je a dejte vše na pánev, sledujte, jak tmavý nepořádek klokotá hodinu a půl a vaříte, dokud už nebude děsivé jíst, nebo jednoduše oloupejte, nakrájejte a smažte na oleji 5-7 minut na dobře rozehřáté pánvi. Pro druhou metodu musíte houby vybírat velmi pečlivě: pouze čerstvé, pouze odrůdy, které znáte. Řekněme hřiby bílé, lišky a osiky. Nejlepší houby vezměte, očistěte (ale nemyjte!) kartáčkem, odřízněte špinavé nebo drsné a poškozené části, červivé vyhoďte, staré se ani neobtěžujte čistit - prostě je vložte kotel nebo vědro. Čerstvé, dobré, mladé houby nakrájejte na svou oblíbenou velikost, ale nekrájejte je příliš na malé kousky – smaží se třikrát! Nešetřete olejem a smažte na osvědčené a vyhřáté pánvi se silným dnem. Smažené hřiby milují cibuli – přidejte ji, pokud je máte rádi také.
Suchý hřib
Očistěte houby od větviček, trávy a zeminy. Použijte kartáč a pohodlný nůž. Nemyjte se! Houby velmi rychle přijímají vodu a umyté houby se nedají sušit - jednoduše vám hnijí před očima. Malé sušte vcelku, velké nakrájejte, ale ne nadrobno. Sušit nejlépe na niti nebo v troubě. Teplota trouby by měla být nastavena na 50-60 stupňů - to je minimální dostupný režim a dvířka jsou mírně otevřená. Některé modely trouby vyžadují úplné otevření dvířek kvůli nemožnosti snížit teplotu. Houby osušíme na plechu vyloženém pečicím papírem. Umístěte na horní polici.
Marinování hřibů
Do vody na vaření se přidá sůl, koření a ocet. Vařte 7-10 minut a přendejte do sterilizovaných sklenic. Alternativní metodou je vařit bez octa, ale po dobu 25–30 minut, a přidat ocet k mírně vychladlým houbám, než je přendáte do sklenic. Houby ve sklenicích by měly být zcela pokryty marinádou. Tento typ houbové přípravy je dobrý, protože houby lze připravit pro budoucí použití, ale špatný, protože při nesprávném zpracování nebo skladování ve sklenicích s houbami se mohou vytvořit smrtící bakterie botulismu. Pokud víčka sklenic během skladování natečou, klidně celou sklenici vyhoďte a zbytek pečlivě prohlédněte. Buďte opatrní!
Houbová polévka s krutony
Ingredience:
500 g hřibů,
1 polévková lžíce. lžíce mouky,
4 polévkové lžíce. lžíce másla,
hromada zeleně,
pepř,
sůl.
Příprava:
Houby omyjeme, nakrájíme a přidáme do vroucí osolené vody. Rozpusťte mouku v teplá voda, vlijte do vývaru, přidejte olej, vypněte oheň a nechte 5-7 minut louhovat. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami. Pepřte. Krutony podávejte zvlášť.
Hřiby jsou chutné a velmi krásné, snadno se sbírají, těžko se zaměňují s jejich jedovatými „dvojkami“ a velmi snadno se vaří. Dobrou chuť!
Dobrý den, milý čtenáři!
V návaznosti na „houbové“ téma mého blogu vám dnes povím o dalším úžasném obyvateli našich lesů, který houbařům přináší spoustu radosti. Jedná se o hřib hřib, jednu z nejkvalitnějších a hlavně jednu z nejrozšířenějších hub v našem lese.
Ve skutečnosti je to správně vědecký název houba - osika červená, latinsky - Leccinum aurantiacum. Navíc má houba hodně místní názvy. Nejběžnější z nich - zrzka a hřib červený - jsou spojeny s nejnápadnější vlastností hřiba, barvou klobouku.
Popis hřibu hřiba
Přiznám se, bylo to pro mě poněkud nečekané, když jsem se přesvědčil, že ne každý zná hřib hřib. Znám to od dětství... Hřib má několik znaků, které brání jeho záměně s jinými houbami.
Barva klobouku je velmi důležitá, ale zdaleka ne jediná vlastnost, která tuto houbu odlišuje. Zrzka je navíc barevně dost variabilní - je to samozřejmě červená... Ale ne vždy! Existují hřiby s hnědým kloboukem, připomínající hřiby. Jsou téměř oranžové. A dokonce jsou tam i bílé osiky! (I když se s největší pravděpodobností jedná o jiný, i když podobný druh houby, vzácný a uvedený v Červené knize Ruska. S podobnými houbami jsem se setkal, i když už dávno není jejich klobouk téměř bílý).
Hřib patří do rodu Obabok z čeledi Boletaceae. Stejně jako všechny opice se zdá, že noha zrzky je pokryta tmavě zbarvenými šupinami, což je jasně viditelné. Podobnou výzdobu má hřib také na nohách.
Také hřib
Při sešrotování nebo řezání hřib okamžitě začne tmavnout. Nejprve se řez zbarví do modra a poté může být téměř černý. To je pro začínající houbaře někdy děsivé. Je to prostě marné! To je naopak další znamení potvrzující, že jste našli hřib červený. A tmavne v důsledku oxidace některých látek charakteristických pro hřib na vzduchu.
Hřib v borový les
Pravda, modří se nejen hřiby. Proto lze houbu posuzovat pouze podle celého souboru jejích vlastností. Takže pokud najdete houbu:
- s červenou, načervenalou nebo hnědou barvou;
- s trubkovitou vrstvou na spodní straně čepice, obvykle světle šedé barvy;
- s nohou, na jejímž světlém pozadí vynikají tmavé „šupiny“;
- po řezání nejprve zmodrá a po několika minutách zčerná;
- vzhledově podobný jedné z hub na fotografii tohoto článku na mém blogu,
pak je to téměř jisté hřib hřib
.
A tenhle hřib je už trochu zhýčkaný... A i tak to dopadlo docela dobře.
Mláďata hřibů jsou dost svérázní (bohužel zatím nejsou fotky). Klobouk této houby je v mladém věku Je velmi malý a na poměrně velkém stonku vypadá jako náprstek nasazený na prst. (Nebo jako červená čepice na hlavě trpaslíka!)
Houba, mladá i dospělá, je velmi hustá. Ale pokud je červená houba, kterou jste našli, měkká na dotek, pak je lepší ji nebrat. Je již přezrálá, a i když není červivá, není vhodná k jídlu!
Jakékoli staré houby již nahromadily poměrně hodně škodlivých látek a neměli byste je brát!
Další hřib - již starý
Hřib hřib dostal své jméno samozřejmě proto, že se často vyskytuje v osikách, nejčastěji u mladých. Ale nejen v nich. Roste i s jinými stromy – například s břízou. Proto se nesmíte divit, když narazíte na hřiba v březovém hájku, kde nemusí být ani osika.
Nachází se ve smíšených a rovnoměrných jehličnaté lesy(například v borovém lese). A přesto nejčastěji roste o okraje lesa, v mlází, na opuštěných polích zarostlých keři a stromy.
První hřiby se mohou objevit už v červnu. Těmto houbám se tradičně říká „hroby“ – to je doba, kdy žito začíná klást. Samozřejmě, že „hříbky“ jsou jak první hřiby, tak první hřiby. Ale stále častěji než ostatní jsou to zrzky!
Možná i proto houbaři milují hřib hřib? Na začátku léta totiž vždycky chcete víc hub! A první z nich jsou ceněnější.
Ale přesto je hlavním časem pro hřiby srpen. A tato houba se často vyskytuje v září a dokonce i v říjnu. Až do nejtěžších mrazů. Na podzim občas jdete lesem a vidíte, jak se v trávě něco červenalo... Houba? Nebo list osiky? Stává se to obojí.
Nepravý hřib?
Na internetu se poměrně hodně mluví o tajemné houbě zvané „ nepravý hřib" Je tam dokonce i fotka.
Taková houba ale v přírodě neexistuje... Hřib obecný je podobný zrzce. O přestávce se prostě nestmívá. A nikdy jsem neviděl hřiby s červenými klobouky. S nažloutlými a hnědými - narazí. Možná si je pletou s mytickým falešným hřibem?
Hřib hřib je také jedlá, chutná a potěší každého houbaře. Pokud není červivý a starý. Je pravda, že jeho kvalita je nižší než kvalita jeho „bratrance“. Pokud je to „falešný hřib“ - no, vezměte si to pro své zdraví, bude se to hodit.
Někdy může vypadat jako hřib Polská houba- také docela jedlé. I některé hřiby, zvláště ty rostoucí ve smrkových lesích, se mohou od hřibů natolik lišit, že jakmile se jim neříká... „Obabok“, „falešný hřib“. Uznávám, že je to také „nepravý hřib“.
Jak se říká, „říkej tomu aspoň hrnec...“. Mezi hřiby (a to jsou téměř všechny houby, kterým říkáme trubkovité) nejsou žádné jedovaté!
Zpracování a využití hřibu
Hřiby (jako ostatně všechny houby) je potřeba zpracovat, jakmile přijdou z lesa. V jako poslední možnost, houby očištěné od zeminy a lesních odpadků mohou být uloženy v lednici do zítřka. Ale ne déle! To však neplatí pro mražené houby – ty se samozřejmě dají skladovat déle.
Hřib je dobrý čerstvý- na pánvi nebo v polévce. Houba se také suší, nakládá, někdy i solí.
Při jakékoli tepelné úpravě (vaření, smažení, sušení) hřiby zčernají. To by také nemělo nikoho vyděsit - to jsou jen vlastnosti houby.
Mimochodem, při vaření zčernají nejen hřiby, ale i příbuzné hřiby – hřiby. A po vysušení jakékoliv trubkovité houby, kromě bílé - jak hřiby mechové, tak hřiby. Ne nadarmo se jim také říká „černé houby“. A ten, který se od nich liší a sušením nečerná, je hřib.
O sušení hub jsem mluvil již v článku o hřibu. Zásadní rozdíly neprobíhá. Proto zájemce odkazuji.
Marinování hřibů
Pro moření vyberte malé hřiby s klobouky o průměru nejvýše 5 centimetrů. Nohy je lepší nebrat vůbec nebo je marinovat zvlášť. Nebo to můžete odříznout většina z nohy, zanechávající „pahýl“ jeden a půl až dva centimetry. Ty větší čepice je nejlepší rozpůlit.
Chcete-li zpracovat houby, nezapomeňte vzít velký smaltovaná pánev s kompletním smaltem.
Nalijte vodu, ocet do pánve, přidejte sůl. Když se voda vaří, přidejte připravené houby. Nyní musíte počkat, až se obsah rozvaří, snižte teplotu a vařte houby 20 - 25 minut za pomalého varu, protože hřib je hustá houba.
Houby opatrně promíchejte, občas setřete případnou pěnu.
Pár minut před koncem vaření dejte do pánve krupicový cukr, kuličky pepře, bobkový list a hřebíček.
Horké houby dejte do dobře umytých sklenic. Marinádu provařte a naplňte sklenice až po vrch. Kryt plastovými víčky.
K přípravě marinády je třeba vzít 1 kg hub:
ocet 8% - asi dvě třetiny sklenice;
sůl - jedna polévková lžíce;
granulovaný cukr - jedna čajová lžička;
pepř - 5-6 hrášek;
kyselina citronová - na špičce nože;
karafiát;
bobkový list.
opakuji. Není vhodné ani „srolovat“ nebo uzavřít sklenice s nakládanými houbami, aby se předešlo vážným následkům. otrava jídlem– botulismus (o tom –).
Hřib hřib se dá použít i na vaření houbový kaviár. Ale o tom více v jiném příspěvku. Proto zvu zájemce přihlásit se k odběru aktualizací blogu (obrázek níže je odkaz pro přihlášení k odběru).
Pokud se vám článek líbil, udělejte něco hezkého pro autora i pro sebe – doporučte jej svým přátelům na sociálních sítích (tlačítka níže).
Čeká na vás také formulář pro komentáře!
S pozdravem a Všechno nejlepší – Alexandr Silivanov
Přihlásit se k odběru novinek? Klikněte na obrázek!
Kategorie: Štítky: ,25 komentářů k „“
- Oksana
Dnes jsem se rozhodla jít s malou dcerkou na procházku na břízu (roste kousek od nás) a našla jsem několik hřibů. Velmi podobné hřibům, jen při řezu netmavnou.
Odpovědět ↓
- Vasilij
To je krásná houba, takovou najdete jen vzácně, zdá se mi asi před 10 lety, podobné jsme sbírali na podzim na Krymu, bylo jich prostě moře! Fotky jsou úžasné!
Odpovědět ↓
- Alexandra Polina
Hřiby velmi rádi sbíráme a jíme, jsou nejběžnější a nejsnáze k nalezení - pro ostatní musíte do rezervace;
Odpovědět ↓
- Olga Bogachová
Rád jsem si přečetl článek a prohlížel si fotky! A vzal jsem na vědomí recept na nakládání hřibů. Letos se nepodařilo nasbírat žádné hřiby, hřiby ani osiky, ale příští rok Začneme hledat v červnu. Naléhavé stavební práce byly dokončeny, takže se budeme věnovat „tichému lovu“.
Odpovědět ↓
- Ksenya Jurjevna
Zajímavý článek o hřibu, na Sibiři houby máme, ale já je vlastně neznám a na houby chodím jen zřídka, takže jsem si se zájmem přečetl váš podrobný článek.
Odpovědět ↓
- Eleno
Alexander, máte vždy velmi informativní a zajímavé články! Rád navštěvuji vaše stránky. Hřiby osiky mám moc ráda, loni jsem jich nasbírala hodně, ale většina byla červivá, i ti nejmenší měli uvnitř černé nohy. Je to škoda, protože tyto okouzlující houby jsou tak chutné.
Odpovědět ↓
- Alexandr Khripunov
Zdá se, že hřiby jsou běžnější v borových lesích. Každopádně jsem je tam viděl častěji a nasbíral jsem spoustu hub. Celý den jsem lezl lesem. Celé mé mládí.
Hřiby jsou pro mě chutnější a ještě krásnější než hříbky.
podzim - skvělý čas, na kterou netrpělivě čekají děti a houbaři nebo milovníci, kteří se teprve začínají učit rozeznávat jedlé houby od nejedlých. Dnešní článek je věnovaný hřibu, pokusili jsme se ho popsat srozumitelným způsobem vzhled a připojil několik fotografií, které vám pomohou zjistit, jak hřib hřib vypadá. Doufáme, že po prostudování článku budete schopni tuto houbu snadno odlišit od ostatních, stejně jako rozeznat falešný hřib od skutečného.
Jak už asi víte, tato houba patří do rodu Obabok. Jeho rozdílem je přítomnost oranžovo-červené čepice. Hřib, na rozdíl od svých houbových „příbuzných“, zmodrá, když je dužina naříznuta. Od ostatních hub tohoto typu se také odlišují přítomností silnějšího stonku a husté dužniny.
Ale člověku bez zkušeností, který pořádně neví, jak hřib vypadá, tyto informace nic neřeknou, takže pokračujme ve studiu informací o hřibu pomocí fotografií.
Fotografie hřibů
Obecná charakteristika této houby
Roste od června do konce září v listnatých a smíšených lesích, zejména v mladých.
Klobouk je od 5 do 30 cm, zprvu polokulovitý, u starých hub polštářovitý, od bílé po cihlově červenou.
Dužnina je hustá, bílá, na přelomu zmodrá a poté zčerná.
Hymenofor je bělavý, s malými zaoblenými póry.
Výtrusný prášek je rezavě hnědý. Noha se k bázi někdy rozšiřuje, šedobílá, s vláknitými šupinami.
Můžete vařit, smažit, marinovat, sušit.
Hřiby jsou jedlé houby. Jejich jméno je spojeno nejen s místem růstu, ale také s barvou jejich klobouků, která velmi připomíná podzimní barvu listů osiky.
Nyní se podívejme na fotografii, abychom přesně viděli, jaké druhy této houby najdete v lesích Matky Ruska.
Jak vypadají různé druhy hřibů na fotografii
Hřib červený :
|
|
Foto hřiba žlutohnědého:
|
|
Foto a popis hřibu borového:
|
|
Takhle to vypadá :
|
|
Hřib bílý:
|
A nakonec to hlavní. Pojďme zjistit, jak rozlišit skutečný hřib od nepravého.
Srovnání pravého a nepravého hřiba
Pokud vezmete opravdová houba, na zlomu je pak bílá nebo namodralá, ale falešně červená, narůžovělá a podobné odstíny.
Stonek skutečné houby má rovnoměrný odstín bez jakýchkoliv inkluzí, zatímco falešný má charakteristickou síť načervenalé nebo nažloutlé barvy.
Několik tipů pro zacházení se skutečnými hřiby:
- Pořád je lepší pravý hřib před konzumací uvařit, stejně jako před nakládáním.
- Hřiby se velmi rychle kazí, proto by měly být zpracovány co nejdříve po odběru.
- Pokud najdete trochu zkaženého pravého hřiba, je lepší ho nebrat, protože hrozí i otrava.
Jasný hřib klobouk nelze zaměnit s žádnou jinou houbou. Stojí hrdě na silné noze a svým ušlechtilým vzhledem potěší každého houbaře. Oranžová čepice hoří teplým světlem v listoví.
Jména hřibů
Hřib- Tohle běžné jméno houby patřící do rodu Leccinum. Téměř všichni hřibové mají červenou nebo oranžovou čepici, podsaditou nohu a hustou dužinu. Hřibů je více druhů, nejběžnější jsou hřiby červené, žlutohnědé, dubové, smrkové, borovice.
Lidově zvaný Hřib: hřib osika, zrzka, čapice červená, čapka červená, červenka, vanka-vstanka, hřib rudý, čepice červená, obabok.
Kde hřib roste?
Hřib Vyskytuje se často a místy hojně téměř ve všech zalesněných oblastech země. Oproti názvu Hřib roste nejen pod osiky, ale i pod břízami, v jehličnatých a listnatých lesích, na okrajích a lesní paseky, ale nejčastěji samozřejmě v osikových lesích.
Hřib preferuje listnaté a smíšené lesy, malé lesy a mladé osiky (pro které tato houba dostala své jméno), méně často ji lze nalézt na okrajích nebo podél cest. Hřiby rostou jednotlivě i ve skupinách, od první poloviny června do října.
Jak vypadá Hřib?
Hřib- krásná velká houba s dužnatým kloboukem o průměru 15-20 cm Zprvu je klobouk polokulovitý, poté vypouklý až polštářovitý. Barva čepice se dodává v různých odstínech v závislosti na místě růstu.
U čistých osik je barva čepice červená nebo tmavě červená; ve smíšených lesích oranžová nebo žlutočervená; u topolů - šedá; ve vlhkých lesích - bílo-růžová. Na severu roste Hřib žlutohnědé barvy, noha je pokryta tmavými šupinami. V lesní tundře dosahují hřiby velmi velké velikosti a váží do 2 kg.
Hřib noha silný, masitý, bílý s podlouhlými šupinami.
Maximální hmotnosti je dosaženo do desátého dne růstu, pak houba stárne, ochabuje a vypadá jako červ.
Čerstvý hřib má silné bílé maso, hrubší než hřib, jeho charakteristický rys spočívá v tom, že při řezání (nebo při přestávce) začíná rychle měnit barvu: nejprve se stává růžovou, pak tmavě modrou a dokonce i černou. Je to důsledek skutečnosti, že pigmenty houby oxidují působením enzymů na vzduchu a mění barvu. Změna barvy dužiny hřibu nemá vliv na jídlo a chuťové vlastnosti houby
Hřib. Čas sběru
Hřib je velmi krásný a vždy je velká radost ho najít. První houby se začínají objevovat v polovině června a pokud není mráz, lze je najít až do října.
Jak je Boletus užitečný?
Hřib obsahovat veverky, vláknina, sacharidy, minerály, tuky. Obsahují hodně draslíku, železa a fosforu, dále vitamíny A, C, PP a skupiny B.
Hřiby mají hodně bílkovin (více než maso). Hřiby obsahují také mnoho cenných aminokyselin, které jsou nezbytné pro obnovu oslabeného organismu, a proto se tyto houby doporučují užívat lidem po infekčních onemocněních, operacích nebo zánětlivých onemocněních.
Hřib. Kontraindikace
Skladování hřibů
Hřib pokud jde o jeho chuť a nutriční vlastnosti, není v žádném případě horší než hřib, spíše s ním sdílí druhé čestné místo po hřibu. Hřiby se vaří, smaží, suší, nakládají, solejí, a to jak s čepicí, tak se stonkem (i když to někteří považují za trochu drsné). Při zpracování Hřib zpravidla ztmavne, zachová se pouze v marinádě přirozený vzhled.
Jak vařit hřib
Hřib- houba je sice ušlechtilá, přesto vyžaduje tepelné zpracování. Zpracování hub by se nemělo zdržovat, rychle se kazí.
Hřib vařený 20 minut. Dá se to udělat houbová polévka z Podosinoviki.
Hřiby se smaží 30-40 minut.
Sušení hřibů
Odstraňte hřiby z větviček, trávy a půdy.
Před sušením Hřiby nelze umýt! Houby velmi rychle přijímají vodu a umyté houby se nedají sušit.
Hřib malý sušené celé, velké nakrájené, ale ne malé. Sušit nejlépe na niti nebo v troubě. Teplota trouby by měla být nastavena na 50-60 stupňů - to je minimální dostupný režim a dvířka jsou mírně otevřená. Některé modely trouby vyžadují úplné otevření dvířek kvůli nemožnosti snížit teplotu. Houby osušíme na plechu vyloženém pečicím papírem. Umístěte na horní polici.
Hřib. Zajímavá fakta
Hřibový vývar Výživovou hodnotou není nižší než masový vývar.
Hřiby patřící do rodu Obabok rostou v listnatých, borových a smíšených lesích Ruska, Běloruska a Ukrajiny. Mohou růst buď samostatně, nebo ve skupinách. Sezóna těchto hub je od června do října. Nejčastěji se nacházejí pod mladými osiky.
Hřiby: prospěšné a léčivé vlastnosti
Nutriční hodnota hřibu
Hřib je neuvěřitelný krásná houba a sen pro fanoušky tichého lovu. Má tlustou, podsaditou nohu pokrytou černými šupinami a hustou červenou čepici. Tato krasavice se od ostatních hub liší tím, že na řezu její dužina nejprve zrůžoví, poté zmodrá a teprve poté zčerná.
Navíc ten rozdíl jedlý hřib z jejich falešných analogií je, že houbovitá vrstva posledně jmenovaných má narůžovělou, červenou, žlutou nebo červenohnědou barvu a na stonku mají také žlutou nebo červenou síť.
Při vaření polévek dávají hřiby vynikající tuk a kromě toho jsou velmi výživné. 100 gramů produktu obsahuje přibližně 22 kilokalorií. Kromě hřibových polévek připravíte saláty, náplně do koláčů, výborné omáčky. Živiny těchto hub jsou nejlépe zachovány při sušení. Během sušení tato houba zčerná a v marinádě šedohnědá. Sušené hřiby jsou skvělé pro přípravu chutného, zdravého a kalorického vývaru, který tělu dodá velký počet užitečné mikroelementy.
Užitečné vlastnosti hřibů
Hlavním rysem těchto hub je, že udržují správnou rovnováhu. živin. Hřiby jsou bohaté na vitamíny A, E, C, PP a také na vitamíny skupiny B Kromě toho obsahují soli, draslík, fosfor, železo a mangan. A to množstvím obsahu bílkovin tato houba předčí všechny známé druhy zeleniny.
V kilogramu sušeného hřibu je více bílkovin než v kilogramu hovězího, ale živočišné bílkoviny jsou v těle lépe absorbovány než rostlinné bílkoviny
Hřiby obsahují velký počet cenné aminokyseliny, které jsou z 80 % vstřebávány tělem. Konzumace pokrmů pomocí hřibů je indikována v boji proti infekční nemoci, při léčbě anémie a k posílení imunitního systému.
Poškození hřibů
Houby jsou těžkou potravinou, protože mohou zvýšit zátěž jater a ledvin, a proto by lidé trpící onemocněním těchto orgánů měli hřiby a další houby konzumovat s maximální opatrností. Kromě toho je použití těchto hub kontraindikováno pro děti, starší osoby a osoby s individuální nesnášenlivostí.
Abyste se vyhnuli otravě jídlem, nejezte červivé, zkažené nebo staré houby.
Recepty na hřiby
K přípravě nakládaných hřibů budete potřebovat: - 1 kilogram hub; - 0,5 gramu kyseliny citrónové; - 50 gramů soli; - 30 mililitrů 9% octa; - 3 bobkové listy; - 6 kuliček černého pepře; - 6 hrášek nového koření.
Před vařením hřib důkladně omyjte a zastřihněte kořeny. Oddělíme stonky od kloboučků a všechny části hub dáme do kastrůlku, osolíme a přidáme trochu vody, protože houby pustí šťávu. Hřib vaříme na mírném ohni, pravidelně odstraňujeme pěnu a mícháme. Jakmile vývar zprůhlední, přidejte ocet, kyselina citrónová a koření. Přestaňte vařit, když se houby usadí na dně. Houby přendejte spolu s marinádou do připravených sterilizovaných sklenic a uzavřete.
K přípravě koláčů s houbami osiky budete potřebovat: Na těsto: - 200 gramů zakysané smetany; - 2 vejce; - 400 gramů mouky; - 1 lžička cukru; - 100 gramů másla; - sůl.
Pro náplň: - 200 gramů hřibu; - 200 gramů zakysané smetany; - 1 polévková lžíce másla; - zelenina, cibule, pepř, sůl - podle chuti.
Nejprve si připravte těsto. Chcete-li to provést, porazte vejce, přidejte máslo a zakysanou smetanou, stejně jako cukr a sůl. Vše důkladně promícháme a postupně přidáváme mouku. Výsledné těsto dejte na 30–40 minut do lednice.