Tenký pita chléb si připravujeme doma. Jak vyrobit lavash bez kvasinek doma
Lavash v Asii je stejný jako bochník chleba v evropské části Ruska - oblíbené orientální jídlo ve formě tenkého nebo tlustého chleba, který, zatímco recept na lavash obsahuje v podstatě pouze vodu, mouku a sůl. Nejčastěji tento typ chleba preferují ti, kteří se chtějí vyhnout konzumaci kynutého těsta, ale k vaření se používá ještě více lavash (to zahrnuje domácí shawarma, různé masové svačinky s lavashem, koláče lavash, všechny druhy rohlíků a dokonce i chačapuri z pita chleba se sýrem).
V současné době si můžete koupit lavash v obchodech s potravinami a ve stáncích pekáren, ale mnoho hospodyňek by si chtělo lavash upéct doma samy, a proto v této publikaci budeme hovořit o tom, jak vařit lavash doma, a připomeneme si různé recepty na pečení lavash, to je arménština, gruzínština a uzbekština. Po přečtení našeho výběru se dozvíte, jak si doma bez větších potíží z dostupných produktů připravit hustý i tenký pita chléb.
Základní pravidla pro pečení lavash doma
Ve východní kulinářské tradici se tenký (arménsky) lavash, jako list papíru, peče z nekynutého těsta a plochý lavash se peče z droždí nebo kynutého mléčného těsta na ripperu a oba druhy se pečou v tandooru. Ačkoli moderní domácí spotřebiče nabízejí svou vlastní verzi nahrazení legendárního orientálního tandooru.
Základní recept na lavash je jednoduchý: mouka, voda (syrovátka, kefír - možnosti pro hustý chléb) a sůl. Kvasinková verze lavash vyžaduje, aby těsto odleželo na teplém místě alespoň 1 hodinu, a pokud dostatečně nevykyne, lze tuto dobu prodloužit. Nekynuté těsto necháme 20 minut odležet, aby lepek nabobtnal, aby se těsto stalo elastickým a měkkým pro vyválení na tenčí.
Výroba nekynutého těsta se od své kynuté mléčné verze liší tím, že když se použije pouze mouka a voda, těsto by se mělo hníst tak silně, až přestane brát mouku, v druhém případě hnětete podle pravidel kynutého těsta, aby se otočilo je měkký a vzdušný, takže hustý pita chléb při pečení zvedne.
Arménský recept na lavash doma
K přípravě tenkého lavash podle arménského receptu doma budete potřebovat pouze tři ingredience, které jsou, jak se říká, vždy po ruce. A hotový arménský lavash v sáčku může být uložen v chladničce po dobu až tří až čtyř dnů, což umožňuje jeho přípravu předem.
Vzhledem k tomu, že průměr hotového pita chleba by měl být 25-30 centimetrů, měla by být velikost pánve vhodná. Pro hnětení hustého těsta můžete použít mixér s příslušným spirálovým nástavcem.
Ingredience:
- pšeničná mouka - 300 gramů;
- pitná voda - 170 gramů;
- stolní sůl - 0,5 lžičky.
Připravte tenký lavash podle arménského receptu takto:
- Převařte vodu ve vhodné nádobě, rozpusťte v ní sůl a ochlaďte ne déle než 5 minut.
- Do velké hluboké mísy nasypte prosátou mouku a uprostřed udělejte důlek.
- Za stálého míchání mixérem do této jamky nalijte horkou vodu. První dojem je, že mouky je příliš mnoho a hrudky jsou příliš suché, ale po 5 minutách chodu mixéru získáte nevábně nerovné, ale husté těsto, které je potřeba hnět rukama na prkénku.
- Výsledné těsto nechte půl hodiny odpočinout, zakryté fólií a připravte se na jeho kvalitu na vyválení tenkého pita chleba.
- Hotové těsto vytvarujte do tvaru klobásy, rozdělte na sedm stejných dílů, z nichž každý tence vyválejte do kulatého koláče.
- Tenké placky by se měly smažit na rozpálené pánvi bez oleje z obou stran. V tomto případě by teplota ohřevu pánve měla být taková, aby se koláč nepřipaloval při příliš vysoké teplotě a nevysychal a nedrolil se při nedostatečné teplotě.
- Každý hotový pita chléb by měl být vložen do vlhkého (ne mokrého) ručníku nebo (látkového ubrousku), aby seděl ve vlhkém prostředí a nevysychal do drobivého tenkého chleba.
Když pita chléb vychladne v utěrce, stane se tenkým a poddajným, ale zbývající placky musí být uloženy v sáčku a v lednici.
Gruzínský recept na lavash doma
Lavash v gruzínštině se liší od lavash v arménštině svou jemností a nadýchaností a také pikantní slanou chutí. Proces přípravy tohoto receptu je poněkud složitější a těsto se připravuje ze suchého i čerstvého droždí.
Ingredience:
- pšeničná mouka - 300 gramů;
- granulovaný cukr - 1 lžička;
- pitná voda - 200 mililitrů.
Připravte lavash podle gruzínského receptu takto:
- Prosátou mouku smícháme se všemi suchými ingrediencemi a uprostřed uděláme důlek.
- Do důlku v mouce nalijte za stálého míchání vodu ohřátou na 45 °C a těsto hněťte, dokud nebude pružné a nepřestane se vám lepit na ruce.
- Těsto na prkénku přikryjeme mísou, přikryjeme utěrkou a necháme 1 hodinu kynout.
- Vykynuté těsto rukama bez válečku roztáhněte do tvaru kruhu. Vzniklý kruh položte na vymazaný plech a do jeho středu udělejte prstem důlek, aby se koláč během pečení nezvedal.
Vložte plech s gruzínským lavashem do trouby na pečení při 220 ° C, dokud nebude připraven. Upečený pita chléb položte na pečicí papír, zcela přikryjte utěrkou, dokud nevychladne, kromě tvrdé kůrky.
Uzbecký recept na lavash doma
Příprava uzbeckého lavashu se liší způsobem pečení v pánvi pod víkem, což umožňuje, aby byl produkt vlhký a nedrolivý. Jeho receptura těsta obsahuje droždí a peče se v troubě.
Atraktivní je, že takový uzbecký lavash bude nadýchaný a měkký, schopný nahradit chléb. Vznikne tak středně velký plochý chléb.
Ingredience:
- pšeničná mouka - 250 gramů;
- pitná voda - 80 gramů;
- čerstvé mléko - 80 gramů;
- máslo - 2 polévkové lžíce;
- kuřecí vejce - 1 kus;
- suché droždí - 1 lžička;
- sezam — podle preference;
- sůl - podle chuti.
Podle uzbeckého receptu připravte lavash v troubě takto:
- Prosejeme mouku, smícháme všechny suché produkty.
- Vodu smíchanou s mlékem ohřejeme, přidáme do ní suchou směs a uhněteme těsto, ke konci hnětení přidáváme máslo.
- Vzniklou hrudku těsta dejte do vymaštěné mísy, kterou položte na teplé místo přikryté ubrouskem na půl hodiny.
- Změklé těsto vytvarujte rukama do plochého koláčového tvaru s tenčím středem a silnějšími okraji.
- Dno pánve zakryjte fólií a položte na ni placku, propíchněte její střed ostrou vidličkou, přikryjte pánev utěrkou a nechte ještě půl hodiny odležet.
- Před pečením opatrně, aby se nesnížila nadýchanost mazanice, potřeme vršek rozšlehaným čerstvým kuřecím vejcem a posypeme sezamovými semínky.
- Pánev s lavashem přikryjte pokličkou a vložte do trouby předehřáté na +200 C na 15 minut, poté pánev vyjměte z trouby.
Pokud není koláč dostatečně upečený, krátce podržte formu v troubě bez pokličky na 1-2 minuty. Hotový koláč vyjmeme z pánve a necháme 15-20 minut pod utěrkou dojít.
Jednoduchý recept na tenký lavash doma
Podle tohoto receptu se z másla připravuje řídký kvasnicový lavash, který se peče na pánvi s plackami vhodné velikosti.
Přísada:
- pšeničná mouka - 400 gramů;
- pitná voda - 200 gramů;
- droždí - 7 gramů;
- stolní sůl - 1 lžička;
- máslo nebo plnotučný margarín - 50 gramů.
Podle jednoduchého receptu se doma peče tenký pita chléb takto:
- Sůl a droždí rozpustíme v ohřáté vodě, vmícháme 1 hrnek mouky a těsto necháme 10 minut odstát na teplém místě.
- Potřebné množství másla rozpustíme, necháme vychladnout, přidáme do těsta a vše mícháme, dokud není hmota homogenní.
- Přidejte zbytek mouky, uhněteme těsto, které musí být ponecháno půl hodiny na teplém místě pokrytém ubrouskem.
- Po poslední půlhodině z těsta vytvarujte klobásu, rozdělte ji na 7 stejných dílů, aby se snáze vyválel stejně velký pita chléb, a těsto ve formě sedmi kuliček nechte dalších 10 minut.
- Kuličky ihned vyválejte na co nejtenčí kulaté pláty a opečte je na suché pánvi z obou stran.
Hotové pita chleby položte na sebe na rovnou misku pokrytou papírovou utěrkou a ihned je přikryjte látkovou utěrkou, pod kterou by měly vychladnout, aniž by vyschly. Lavash podáváme čerstvý, zbývající placky lze krátkodobě skladovat v sáčku v lednici.
Recept na tenký lavash s kefírem
Z těsta podle tohoto receptu můžete upéct dva druhy chleba: bez oleje na suché pánvi - lavash na arménský způsob a s máslem nebo rostlinným olejem - červený a velmi chutný mazanec.
Ingredience:
- pšeničná mouka;
- kefír - 1 sklenice;
- olej - 1 polévková lžíce;
- soda - 1 lžička;
- sůl - 1 lžička.
Lavash s kefírem doma podle receptu mé babičky se připravuje takto:
- Nalijte kefír do vhodné nádoby, přidejte jedlou sodu a zamíchejte. Poté přidejte sůl a olej a promíchejte.
- Postupně za stálého míchání přidávejte prosátou mouku, abyste hnětli tuhé těsto, dokud se nelepí na ruce.
- Výsledné hrubé těsto uchovávejte pod potravinářskou fólií po dobu 30 minut.
- Poté těsto rozdělte na 5-6 dílů, udělejte kuličky, zakryjte fólií, aby nevyschlo, a jeden po druhém válejte na tenký plochý koláč a pečte na pánvi z obou stran s olejem nebo bez něj.
Kefír na bázi lavash, pečený bez oleje, okamžitě zakryjte ručníkem, dokud se úplně nevychladí. Pokud jsou koláče suché, můžete je zachránit a obnovit jejich pružnost tím, že je přikryjete vlhčenými ubrousky.
Domácí recept na tenký pita chléb v troubě
Pokud potřebujete lavash se zvýšenou plochou pro přípravu pokrmů z něj (různé rohlíky, shawarma atd.), pak může pomoci trouba, jejíž plech na pečení je dostatečně velký a recept na těsto na tenký lavash není nijak zvlášť složitý .
Ingredience:
- pšeničná mouka - 350 gramů;
- pitná voda - 150 mililitrů;
- máslo - 3 polévkové lžíce;
- stolní sůl - 1 lžička.
Podle domácího receptu se tenký pita chléb připravuje v troubě takto:
- Mouku prosejeme a rozdělíme na dvě části.
- Ve vodě rozmícháme sůl a olej a do této směsi za postupného přidávání mouky zředíme těsto a důkladně prohněteme. Těsto zakryjte fólií a nechte půl hodiny.
- Po této půlhodině pružné těsto na plechu rozdělte na kousky vhodné k pečení a vyválejte na tenko.
- Vyválené koláčky pečte jeden po druhém v troubě při +180 C po dobu 2-3 minut.
- Po vyjmutí každého hotového koláče z trouby jej navlhčete ve vodě pro vás pohodlným způsobem, dokonce jej držte pod tekoucí vodou z kohoutku.
- Složte mokré koláče lavash do stohu a přikryjte je ručníkem a vařte je v této poloze půl hodiny, aby se staly pružnějšími.
Takový tenký pita chléb, pečený v troubě, lze použít k přípravě všech druhů rohlíků a listového těsta. Tvar pita chleba požadovaný pro pokrm lze řezat nožem nebo kulinářskými nůžkami podle konfigurace a velikosti.
Pokud při domácím hnětení těsta na řídký lavash použijete místo vody syrovátku, zpříjemní se chuť hotového chleba. Originalita chuti lavash spočívá v její slanosti. Z tohoto důvodu byste neměli snižovat předepsané množství soli.
Hustý pita chléb bude mnohem chutnější, pokud ho před pečením potřeme vodou a posypeme sezamovými nebo slunečnicovými semínky/oříšky. Pokud nemáte velkou pánev, můžete použít menší a okraje dortu rozložit po stranách, i když střed se upeče více dozlatova než okraje. Potírání máslem za tepla výrazně zlepší chuť a vůni hustého pita chleba. Tento způsob pomůže i při sušení placky v troubě.
Mouka na lavash nemusí být pouze pšeničná, do domácího receptu můžete zařadit žitnou mouku, protože ta neobsahuje lepek, a proto jí můžete přidat až 40 %. Vhodné jsou také mleté ovesné vločky nebo otruby, kterými se před pečením také posype povrch pita chleba.
V našem domě je lavash velkým favoritem. To je takový „záchranář“ – zabalte do něj různé náplně a jakékoli občerstvení je hotové. Role lavash ozdobí každý sváteční stůl. Je nemožné vyrobit velké listy arménského lavashu doma, je k tomu zapotřebí speciální vybavení. Ale péct na pánvi zvládne každá hospodyňka.
Existuje mnoho receptů na výrobu lavash. Používám lavash bez kvasinek. Připravit si ho doma není vůbec těžké. Chcete-li to provést, nalijte mouku do hluboké mísy. Mouku nezapomeňte prosít. Vezmeme horkou vodu a zředíme v ní sůl.
V mouce udělejte důlek a přidejte vodu, postupně mouku míchejte.
Poté těsto vyklopte z mísy na prkénko nebo stůl a vypracujte těsto.
Těsto hněteme sedm až deset minut, dokud nebude pružné a hladké. Těsto při hnětení lehce natáhneme po prkénku a jakoby do něj obalíme vzduch, který pak při pečení vytváří v hotovém pita chlebu spoustu bublinek. Hotové dobře uhnětené těsto vložte do igelitového sáčku, můžete zabalit do potravinářské fólie nebo přikrýt obrácenou mísou. Nechte to tak půl hodiny, aby si těsto, jak se říká, odpočinulo. Poté se těsto snadno vyválí.
Po půl hodině z těsta vytvořte klobásu a rozdělte ji na stejné kousky přibližně o velikosti slepičího vejce. Přikryjte je ručníkem, aby se neprovětraly.
Vyválejte placku tenčí na velikost vaší pánve.
Na dobře rozehřáté pánvi opečeme bez oleje dvě minuty z každé strany.
Nepřesušte, aby byl pita chléb měkký a při překládání se nelámal. Hotový arménský lavash položte na misku, nezapomeňte lehce pokropit pitnou vodou a přikrýt čistým ručníkem. Zbytek pita chleba upečeme stejným způsobem. Hotové pita chleby dáme kvůli uskladnění do igelitového sáčku, protože mohou rychle vysychat. Obvykle dělám velkou dávku najednou a pak je ukládám do mrazáku.
Dobrou chuť!
Lavash, rozšířený v mnoha východních oblastech, je zvláštní chléb s bohatou historií a tradicemi. S těmito tenkými nekvašenými plackami vyrobenými z pšeničné mouky se v Arménii, kde jsou jakýmsi národním pokladem, zachází s velkou úctou. Ale v jiných oblastech světa má lavash mnoho obdivovatelů.
Pokud jste jedním z nich, udělejte si jednoduchý arménský lavash sami. Když budete jíst zlaté, měkké a velmi chutné placky, je těžké si představit, že budou vyžadovat minimum přísad - jen mouku, vodu a sůl a na přípravě není nic složitého. Tento pita chléb bude vynikajícím doplňkem k různým předkrmům, salátům, polévkám a masitým pokrmům.
Podle tohoto receptu můžete nekvašený chléb péct nejen na pánvi, ale i na plechu v troubě při teplotě 230° C. Doba pečení bude 3-4 minuty. Krok za krokem.
Doba vaření: 40-45 minut / Výtěžnost: 15-18 kusů
Ingredience
- pšeničná mouka 3 hrnky
- horká voda 1 sklenice
- sůl 0,5 lžičky
Příprava
Do velké mísy prosejeme mouku.
Sůl nasypte do sklenice horké vody a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
V hromadě mouky udělejte malou prohlubeň. Za stálého míchání lžící do ní po malých částech nalévejte osolenou vodu.
Poté přeneste obsah mísy na prkénko a rukama hněteme těsto, dokud nezískáme homogenní strukturu. Hotové těsto by se vám mělo snadno dostat z rukou.
Pita těsto přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 20-30 minut odpočívat.
Zahřejte suchou pánev na střední teplotu. Položte na něj placku.
Smažíme, dokud se na jeho povrchu neobjeví světle hnědé skvrny a bublinky, poté koláč otočíme na druhou stranu.
Zatímco se jeden pita chléb peče, vyválejte druhý. Hlavní část těsta uchovávejte pod ubrouskem, protože má tendenci rychle vysychat.
Hotový pita chléb vyjměte špachtlí a položte na dřevěné prkénko. Tortillu postříkejte studenou pitnou vodou a přikryjte čistou utěrkou.
Stejným způsobem pečte všechny pita chleby a skládejte je na sebe jako palačinky.
Jednoduchý pita chléb je hotový - můžete ihned podávat.
Poznámka pro majitele: Pokud nepodáváte pita chléb ihned po uvaření, nezapomeňte ho přikrýt ručníkem. V opačném případě mohou vrchní koláče rychle vyschnout.
Mám několik receptů na arménský lavash, které si mohu připravit doma, ale chci nabídnout svůj oblíbený - nejjednodušší bez kvasnic. Nejoblíbenější je řídký arménský lavash a kromě toho, že se lavash používá místo chleba, lze z něj snadno připravit například rychlé občerstvení.
Myslím, že každý zná jídla z arménského lavaše, jako základ pro výrobu lasagní slouží všechny druhy rohlíků plněné paštikou, kaviárem, klobásou tenký arménský mazanec bez kvasnic, . Jakoukoli náplň můžete zabalit do tenkého pita chleba, placky bez droždí. Složení arménského lavaše je univerzální a v podstatě jde o tenký chlebový mazanec. Těsto na pita chléb na pánvi lze hníst s vodou, jako v tomto receptu, nebo s kefírem, bez použití droždí.
Arménský lavash podle tohoto receptu můžete upéct na pánvi, na plechu v troubě nebo ve speciální troubě. Ale pro domácí vaření rád peču tenký pita chléb na nepřilnavé pánvi - doma je to velmi snadné a rychlé.
Rady od zázračného šéfkuchaře. Jakékoli nekynuté těsto, včetně arménského lavashu, je třeba po uhnětení nechat chvíli odležet, pak se těsto stane pružnějším a snadněji se rozvine a rychleji se peče.
Ingredience pro přípravu arménského, domácího tenkého lavash bez kvasnic
- mouka - 3 šálky;
- horká voda - 1 polévková lžíce;
- sůl - 0,5 lžičky.
Recept na arménský lavash doma na pánvi
- Sůl rozpusťte v horké vodě.
- Do hluboké mísy nasypte mouku a po malých dávkách do jímky nalijte osolenou vodu.
- Těsto hněteme rukama, dokud není hladké a nezaostává za rukama.
- Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 20-30 minut působit.
- Zahřejte suchou pánev na střední teplotu.
- Z těsta oddělte kousek o velikosti slepičího vejce, vyválejte z něj tenký plochý koláč a vložte jej na pánev.
- Poté, co se na povrchu objeví bublinky a tmavé skvrny, otočte dort na druhou stranu.
- Poté na pánvi stejným způsobem opečte pita chléb z druhé strany.
- Poté dort vyjměte stěrkou a přeneste na dřevěné prkénko. Postříkejte studenou pitnou vodou a přikryjte čistým ručníkem.
- Stejně tak ze zbylého těsta upečte všechny pita chleby a naskládejte je na sebe jako palačinky.
Horký lavash můžete okamžitě podávat na stůl s polévkami, hlavními chody nebo ve formě.
Přátelé, pokud se vám líbil recept na tenký arménský lavash a jeho vaření na pánvi se ukázalo být jednoduché a rychlé, zanechte svůj názor v komentářích k receptu na toto jednoduché jídlo!
Lavashové nádobí
Jak vařit tenký arménský lavash doma. Vynikající chuť podle speciálního receptu krok za krokem s foto a video návodem. Dobrou chuť!
30 min
210 kcal
5/5 (2)
Co potřebujete vědět před vařením
Kuchyňské spotřebiče:
- prostorná pánev s nepřilnavým povrchem o průměru 23 až 26 cm;
- několik prostorných misek o objemu od 200 do 950 ml;
- dřevěná špachtle;
- síto;
- ostrý nůž;
- prkénko;
- střední nebo velké struhadlo;
- kovová metla;
- měřicí náčiní nebo kuchyňské váhy;
- bavlněné a lněné ručníky;
- Rukavice do trouby;
- mixér a kuchyňský robot.
Warp:
Plnicí:
- 2 vařená vejce;
- 7 g mletého černého pepře;
- 25 g zeleniny (cibule, kopr, petržel).
navíc:
- 50 g smetanového margarínu nebo sádla.
Sekvence vaření
Příprava:
- Mouku nasypte do síta a několikrát důkladně prosejte.
- Vodu svaříme, necháme vychladnout na pokojovou teplotu a znovu přivedeme k varu.
- Smetanový margarín na smažení rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
- Uvařená vejce nasekejte nožem nebo speciálním nástavcem v kuchyňském robotu.
- Zeleninu jemně nasekejte nožem nebo rozdrťte v mixéru.
V této fázi můžete použít svou představivost a přijít s dalšími komponenty, které zvýrazní aroma pita chleba a dodají mu chutnější vzhled. Vřele doporučuji například přidat oblíbené koření – v mém případě kari, rozmarýn nebo tymián. Pokud si však nejste jisti, jakou chuť určité koření pokrmu dodá, je lepší jej nepřidávat.
Těsto:
Příprava:
Důležité! Arménský lavash lze snadno připravit v mikrovlnné troubě. Chcete-li to provést, vložte připravený mazanec do široké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a posypte ji náplní. Pečte pita chléb na nejvyšší stupeň asi minutu nebo dvě, aniž byste ho během procesu obraceli nebo otevírali dvířka trouby.
Připraveno! Nyní přesně víte, jak na to arménský lavash. Úžasně chutné produkty nevychladnou příliš dlouho, proto je ihned podávejte na jednom společném pokrmu, aby si je vaše rodina mohla vzít na talíř jeden po druhém.
Moje teta, která má obzvlášť bujnou kulinářskou fantazii, často sype hotové výrobky lavash sušený česnek, smíchaný se zakysanou smetanou nebo plnotučným kefírem a pokrm je ozdoben peříčky zelené cibule.
Mějte ale na paměti, že pokud máte pita chléb připravený, skladujte ho v igelitovém sáčku, jinak vyschne a ztratí veškerou chuť.
Pozor na video
Podívejte se na video, jak správně zadělat těsto a usmažit vynikající lavash po arménském stylu.
Raději jím lavash bez náplně majonézou, plnotučná zakysaná smetana nebo jiná vhodná omáčka. Můj manžel si však nedokáže představit večer bez shawarmy z domácího pita chleba.
Níže bych vám rád nabídl více několik možností použití arménského lavash jako přílohy nebo hlavního jídla.
- Podávání oběda vzdát se chleba, který obvykle podáváme k polévkám nebo boršči. Je lepší podávat čerstvý, ještě horký lavash - je mnohem méně kalorický a je neuvěřitelně vhodný pro první chody.
- Kořeníte své produkty Caesar, chilli nebo Tabasco omáčka. Skvěle se k nim hodí i sójová omáčka.
- Vymýšlet produkty originální náplň: Může to být cokoliv od kyselých švestek a jablek až po mleté maso.
- Lavash je skvělý na vaření skvělé sendviče: Stačí je upéct na silnější a použít jako chleba. Z tenkých palačinek jsou také výborné dorty a koláče.
- Vychladlý pita chléb nakrájejte na tenké a dlouhé proužky, aby byl úžasně chutný domácí nudle.
Po vaření lahodný pita chléb, určitě se budete chtít zdokonalit v přípravě nejznámějšího pokrmu arménské kuchyně.
Zkuste vařit co nejjemnější