Domácí vařená vepřová klobása. Jak správně vařit domácí klobásu - recept krok za krokem Recept na vaření vařené klobásy
Sortiment uzenin v obchodě příjemně překvapuje. Zdálo by se, že si můžete vybrat cokoli podle svého vkusu. Ale stále častěji ženy v domácnosti pochybují o kvalitě produktů zakoupených v obchodě. Zbývá jediná možnost – uvařit si klobásu doma. Vařená klobása doma se snadno připravuje a ukáže se neuvěřitelně chutné a přirozené.
Oblíbená "doktorská" klobása
Hospodyňky, které jsou odhodlány léčit své členy domácnosti výhradně zdravými produkty, se zajímají o to, jak si doma vyrobit vařenou klobásu. Tuto klobásu můžete přidat do salátů, smažit nebo jíst s oblíbenými snídaňovými sendviči.
Poznámka! Nejlepší je vařit domácí vařenou klobásu v šunkovaru. Pokud takové zařízení nemáte, použijte fólii nebo obal na džus nebo mléko. To je nezbytné pro zhutnění masa a tvarování uzenářského výrobku.
Sloučenina:
- 1 kg vepřové buničiny;
- 300 g hovězí svíčkové;
- 1 kuřecí vejce;
- 25 g sušeného mléka;
- 5 g mletého muškátového oříšku;
- stolní sůl podle chuti;
- 1 lžička krystalový cukr;
- 50 ml vodky.
Příprava:
Poznámka! Některé ženy v domácnosti dávají přednost mletí masa v kuchyňském robotu nebo mixéru.
Pozor! Alkoholický nápoj dodá hotovému uzenářskému výrobku sytější barvu. Vodku lze nahradit koňakem.
Poznámka! Pokud toto zařízení nemáte, musíte pečicí manžetu nahoře obalit několika vrstvami hliníkové fólie.
Pikantní domácí klobása
Pokud máte rádi jídla, která nejsou příliš tučná, pak se vám bude líbit domácí vařená kuřecí klobása. Chuť domácí klobásy vylepšíte pomocí koření a bylinek. Česnek dodá zvláštní tóny pikantnosti.
Sloučenina:
- 1 kuřecí prsa;
- 2-3 ks. stroužky česneku;
- 1 lžička kuchyňská sůl;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 1 lžička mletá červená paprika;
- 10 g jedlé želatiny;
- ½ dílu horké papriky;
- 1 lžička bramborový škrob;
- 1 lžička khmeli-suneli.
Příprava:
Poznámka! K přípravě domácí klobásy je lepší použít vychlazené prsní maso. Pokud jste vzali zmrazený produkt, musíte jej rozmrazit v chladničce.
Recept pro ty, kteří mají udírnu
Vařené uzené klobásy doma lze připravit pouze pomocí udírny. V opačném případě nebude produkt tak chutný a aromatický. Pokud máte udírnu, můžete si z masa bezpečně připravit lahodnou klobásu.
Sloučenina:
- 0,6 kg čerstvého sádla;
- 1 polévková lžíce. l. kuchyňská sůl;
- 1 kg vepřové panenky;
- 1 lžička krystalový cukr.
Poznámka! Pokud připravujete uzenou vařenou klobásu z hovězího filé, pak na 1 kg masa musíte vzít 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 1/5 lžičky. krystalový cukr.
Příprava:
- Hovězí filé umelte na mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Přidejte granulovaný cukr a kuchyňskou sůl v souladu s poměrem receptury.
- Vše důkladně promícháme a mleté maso dáme na šest hodin do lednice.
- Mezitím si na mlýnku na maso umelte vepřovou panenku s čerstvým sádlem.
- Po uplynutí stanovené doby spojte dva druhy mletého masa.
- Připravené mleté maso je potřeba naplnit do skořápky. Můžete si vzít přírodní nebo umělé.
- Aby klobása nenabobtnala a nepraskla, propíchneme střívka na více místech jehlou nebo párátkem.
- Uzeninu vložíme do udírny a vaříme asi dvě hodiny při teplotě 100°.
- Nahnědlý odstín naznačuje připravenost klobásy.
- Poté je třeba klobásu vařit další hodinu ve vroucí vodě.
- Uzenou uvařenou klobásu vychladíme a podáváme.
Téměř každá hospodyňka již má multivařič. S touto kuchyňskou linkou připravíte nejen běžná jídla, ale i lahodnou vařenou klobásu.
Poznámka! Po uvaření lze klobásu osmažit na pánvi, aby získala zlatavou kůrku.
Sloučenina:
- 2 kg hovězí svíčkové;
- podle chuti sůl, bobkový list, muškátový oříšek, provensálské bylinky a směs paprik;
- 2 kg krůtího řízku;
- 0,3 l filtrované vody;
- střeva nebo umělá střeva;
- 3-4 hlavičky česneku.
Příprava:
- Maso nejprve přirozeně rozmrazíme.
- Omyjeme, osušíme a nakrájíme.
- Hovězí svíčkovou a krůtí filet lze rozemlít v mixéru nebo zkroutit v mlýnku na maso.
- Přidejte všechno koření a bylinky. Směs důkladně promíchejte, dokud nebude mít homogenní konzistenci.
- Na mlýnek na maso nainstalujeme speciální nástavec a nasadíme umytá střeva.
- Připraveným mletým masem naplníme jelita nebo umělá střívka.
- Délku klobásy určujeme sami a fixujeme ji nitěmi nebo speciálními svorkami.
- Vložte klobásu do nádoby multivarku a naplňte ji filtrovanou vodou.
- Zvolte režim programu „Dušení“ nebo „Vaření“.
- Nastavte časovač na 60 minut.
- Po zaznění zvukového signálu vypusťte zbývající vodu.
- Vložte klobásu zpět do nádoby multicookeru.
- Zvolte program „Frying“.
- Klobásu opékejte 10 minut z každé strany.
- Uvařenou klobásu vychladíme a nakrájíme na porce.
Pozor! Voda by měla zcela pokrýt klobásový výrobek.
Hlavní složkou domácí klobásy bude přirozeně kuřecí maso. Proto je třeba k výběru tohoto produktu přistupovat se zvláštní pozorností. Snad nejdůležitějším kritériem bude jeho čerstvost.
Kuřecí prsa jsou k této klobáse ideální. Je třeba nakrájet na malé kousky a důkladně nakrájet v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru. Pro přípravu mletého masa jsem zvolila mlýnek na maso a maso dvakrát pomlela, aby bylo ještě křehčí. Dále jsem provedl všechny kroky s mletým masem pomocí mixéru.
Do mletého masa nalijeme 10% tučnou smetanu. Dobře promíchejte.
K mletému kuřecímu masu přidejte středně velký stroužek česneku. Česnek s masovou směsí rozemelte v mixéru.
Ze dvou středních vajec odeberte pouze bílek. Přidejte ji k mletému masu a stále - pomocí mixéru - spojte v lesklou měkkou hmotu.
Nyní je potřeba zapracovat na tajné přísadě, díky které má doma uvařená klobása barvu přesně podobnou té z obchodu. Tohle je šťáva z řepy.
Potřebujeme 30 ml, to je přibližně 1,5 tabulky. lžíce.
Pro požadované množství šťávy musíte vzít malou řepu. Omyjte ji, oloupejte a buď nastrouhejte na jemném struhadle, protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru. Vybral jsem struhadlo.
Nastrouhanou nebo nakrájenou řepnou hmotu přendejte do čisté gázy a vymačkejte šťávu.
K mletému masu přidejte výslednou šťávu z řepy, sůl a koření.
Důkladně promíchejte, dokud směs v misce nezíská jednotnou vínovou barvu.
Polovinu vzniklé hmoty přeneste na plát fólie.
Dále to bude chtít trochu zručnosti zabalit mleté maso do alobalu ve formě cukroví.
Snažte se vše pevně srolovat, aby po uvaření byla klobása bez dutin a nerovností.
Konce cukroví je vhodné utáhnout nití. To vše je nutné, aby mleté maso „neutíkalo“ a klobása byla propečena rovnoměrně.
To samé udělejte s druhou polovinou mletého masa.
Pro jistotu zabalte alobalové bonbóny do potravinářské fólie a vložte je do samostatných malých sáčků. Pevně zavažte.
V hrnci dejte vařit vodu a vložte do ní sáčky ještě syrové klobásy. Vařte 30 minut. Klobásu během vaření několikrát otočte, aby se uvařila rovnoměrně a měla jednotnou barvu.
Opatrně vyjměte sáčky s klobásou a nechte je zcela vychladnout. Nespěchejte s vyjmutím klobásy a podáváním. Musí se důkladně vychladit. Sáčky můžete rozvinout, vyndat „sladkosti“ a dát je na pár hodin do lednice.
Nyní jej můžete rozšířit.
Barva klobásy by měla být jemně růžová. Ne šedá, ne žlutá a rozhodně ne bílá.
Ostrým nožem nakrájíme klobásu na kolečka, položíme na krajíc čerstvého chleba a ochutnáme chuť domácí klobásy. Tento sendvič se mi opravdu líbil, myslím, že ani vy nebudete zklamáni.
Z tohoto množství mletého masa jsem dostal dvě střední klobásy o průměru 5-6 cm, udělal jsem je přesně v této velikosti, protože je velmi vhodné krájet malé sendviče na čaj. Klobásu můžete trochu zhoustnout (pak mírně prodlužte dobu vaření), jen ji nezapomeňte při vaření ve vroucí vodě obracet na různé strany. Klobásu můžete také na několika místech lehce protáhnout nití (ve fázi rolování sekané do alobalu), po uvaření pak bude velmi podobná té z obchodu.
Doma vařená klobása by měla být skladována pouze v chladničce, 3-5 dní při teplotě 2-6 stupňů.
Vepřové a hovězí maso umelte na mlýnku na maso s mřížkou, jejíž průměr otvoru je 2 mm. Maso je lepší 3x zakroutit. Pokaždé by mělo být maso zchlazeno v mrazáku. Zmražené sádlo nakrájíme na kousky o velikosti cca 5-6 mm (já mám větší kousky, protože manžel má v této klobáse rád velké sádlo). K masu přidáme část sádla.
Rozpusťte cukr ve vodě. K masu přidáme koření a prohněteme, postupně přidáváme ledovou vodu s cukrem a zbylé sádlo. Mleté maso musíte hníst poměrně dlouho (10-15 minut), dokud se všechna tekutina nevsákne a mleté maso ztuhne. Pokud se mleté maso zahřeje, je třeba jej znovu vychladit v mrazáku.
Dále byste měli obaly na klobásy o průměru 120 mm nacpat velmi těsně; neměl jsem obal požadovaného průměru, takže jsem mleté maso vložil do pečicí manžety, vytvořil kouli a pečlivě zafixoval konce. Klobásu zavěste na 2-3 hodiny při teplotě 0 až +4 stupňů, nejlépe v lednici.
Poté musíte klobásu umístit do dalších 2-3 plastových sáčků, z nichž každý je pečlivě svázán. V žádném případě se do klobásy nesmí dostat voda! Vložte klobásu do misky multivarku a zakryjte studenou vodou.
Nastavte režim "Multi-cook" na 80 stupňů, čas - 2,5-3 hodiny (v závislosti na tloušťce klobásy). Pokud nemáte režim multicooker nebo multicook, můžete klobásu vařit v hrnci. Přidejte také vodu, položte na mírný oheň, vařte stejnou dobu při teplotě 80-85 stupňů (potřebujete teploměr). Pokud nemáte teploměr, vařte jako obvykle, ale voda by se neměla vařit! Hotovou klobásu rychle zchlaďte pod studenou vodou (sprcha).
Poté klobásu zavěste na chladné místo a nechte 8-10 hodin. Nyní je neuvěřitelně chutná domácí klobása „Lyubitelskaya“ připravena k jídlu! Osvoboďte ho ze sáčků a rukávů, nakrájejte a podávejte. Tato klobása by měla být uložena v chladničce v pergamenu po dobu 3 až 5 dnů.
Dobrou chuť!
Vařená klobása z obchodu byla dlouho vyřazena ze seznamu přírodních a zdravých produktů. Ale mnozí stále zařazují tento produkt do své denní nabídky, protože klobásový sendvič je vždy rychlá a pohodlná svačina nebo snídaně. Kromě toho je vařená klobása běžnou přísadou v receptech na salát a okroshku.
Domácí vařená klobása podle tohoto jednoduchého receptu může posloužit jako chutná a zdravá alternativa, zejména proto, že k přípravě nepotřebujete žádné přírodní střívka v podobě střeva či dělohy, ani speciální formičky jako „Beloboki“. V receptu na lahodnou domácí vařenou klobásu použijeme mleté vepřové maso, sáček na pečení (rukáv) nebo potravinářskou fólii. Uvařenou klobásu můžete vařit tradičním způsobem na sporáku nebo v pomalém hrnci.
Domácí vařená klobása
fotorecept krok za krokem
Připravíme si domácí vařenou klobásu z mletého vepřového masa. Podle toho, jak sádlo umelete, bude vypadat jako „doktorské“ nebo „amatérské“. U „amatérské“ domácí klobásy bude potřeba přidat sádlo po částech. V tomto receptu můžete použít i uzenou slaninu nebo hrudí. Vepřové maso je v receptu volitelná masová přísada, kterou můžete případně nahradit mletým hovězím, kuřecím nebo krůtím řízkem. Tuto vařenou klobásu můžete dát dětem, pokud z receptu vyloučíte některé koření.
Ingredience:
- vepřové maso - 1 kg,
- Sádlo (nebo masové vrstvy z prsou) – 300 gr.
- Cibule - podle chuti (mám 3 střední cibule),
- Česnek - 2 stroužky,
- Syrové vejce - 1 ks,
- Želatina - 1 polévková lžíce. l.,
- černý pepř - 0,5 lžičky,
- Muškátový oříšek - 1 polévková lžíce,
- krupice - 1 polévková lžíce,
- Sůl – 1 polévková lžíce. l. (bez vršku),
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
Proces vaření:
Maso důkladně omyjte, odřízněte všechny žilky a blány, nakrájejte na kousky. Pomocí mixéru jemně nakrájejte vepřovou klobásu s cibulí a česnekem, dokud nebude krémová.
Můžete použít mlýnek na maso, nebo k nakrájenému mletému masu přidat větší kousky vepřového či kuřecího masa, získáte pak domácí šunkovou klobásu.
Do mletého vepřového masa rozklepneme vejce a promícháme.
Poté přidejte: želatinu, černý pepř, muškátový oříšek, krupici, slunečnicový olej a sůl. Klobásovou hmotu znovu důkladně promícháme, aby se v mletém mase rovnoměrně rozložilo veškeré koření.
Dnes nepoužívám šunkovar Belobok, ve kterém obvykle ráda vařím lisovanou domácí klobásu, ale vezmu si obyčejný pečicí sáček (rukáv). Rozhodl jsem se vyzkoušet, jak vařit domácí klobásu bez speciálního vybavení.
Mleté maso na klobásu vložíme pevně do sáčku, svineme a na několika místech svážeme provazem (provázkem) (aby klobása těsnila).
Domácí klobásu vařte po varu 2 hodiny na mírném ohni (ale udržujte ji ve varu). Pevně svázaný sáček na pečení s mletým masem je třeba vložit do pánve tak, aby ho voda zakrývala.
Proces vaření klobásy nemusíte sledovat u sporáku, ale vařte domácí vařená klobása v pomalém hrnci v režimu „Stew“ nebo „polévka“ je doba vaření v multicookeru 2 hodiny.
Druhá metoda: vařte vepřovou klobásu večer ve stanoveném režimu po dobu 1 hodiny, poté se multicooker přepne do režimu vytápění až do rána. Před zahájením vaření je třeba klobásu zalít vroucí vodou. Ráno vyjměte domácí klobásu v pečicím sáčku z multivarku a ochlaďte.
Po uplynutí doby vaření vyjměte obal s klobásou z vody, nechte alespoň 5 hodin vychladit v lednici (nebo ještě lépe přes noc) a můžete vyzkoušet!
Dobrou chuť!
Děkujeme naší čtenářce Světlaně Burové za recept a fotky krok za krokem přípravy domácí vepřové klobásy v sáčku.
Další způsoby, jak vyrobit domácí vařenou klobásu
Podle tohoto jednoduchého receptu si můžete připravit i domácí klobásu pečenou v troubě přímo v tomto rukávu, navíc s obalem navrchu pečící fólií. Teplota v předehřáté troubě je 180 stupňů – 15 minut, poté je potřeba snížit na 150 stupňů a pečeme v alobalu dalších 30 minut. Poté sejměte alobal z tyčinky domácí klobásy a pečte bez ní 10 minut s trochou vody do pekáče.
A trochu více o tom, jak si můžete vařit klobásu doma bez speciálního vybavení.
Do potravinářské fólie můžete umístit i mleté vepřové nebo jiné maso na domácí klobásy. Chcete-li to provést, musíte z potravinářské fólie vyříznout obdélník, do středu vložit syrové mleté maso ve formě klobásy, pevně ji zabalit do fólie a konce na obou stranách svázat. Vzhledem k tomu, že tyto klobásy budou menší, musíte je vařit méně. Po varu vaříme v osolené vodě na mírném ohni 45–60 minut.
rada:
Aby měla doma uvařená klobása příjemnou růžovou barvu, je potřeba do jejího receptu přidat přírodní barvivo – šťávu z řepné řepy a zafixovat pár lžícemi alkoholu (koňak, alkohol nebo vodka).
Zkuste to, milí přátelé, a experimentujte!
Domácí klobása je velmi chutná a budete se připravovat na její vaření více než jednou.
Jako vždy se těšíme na diskuzi o tomto receptu v komentářích níže a vašich možnostech vaření.
S pozdravem Anyuta a Zápisník receptů.
Klobása z obchodu nedávno přestala uspokojovat potřeby zákazníků: někdy jsou její složky příliš sporné a chuť často není příliš příjemná. Vařená klobása doma je mnohem zdravější a méně nebezpečná a finanční náklady na její přípravu budou o něco nižší. Proto stojí za to vyhrnout si rukávy a začít vyrábět vlastní masovou pochoutku.
Tento recept má také nadčasovou klasiku.
Chcete-li skončit s kilogramovým bochníkem klobásy, budete potřebovat následující produkty:
- maso - hovězí (nejvyšší kvalita) a vepřové maso (ne příliš tučné) 0,4 a 0,35 kg;
- 0,1 kg slaniny;
- 2-3 varlata;
- 0,1 kg nasekaného česneku (lze nastrouhat na jemném struhadle);
- 1,5 lžičky soli;
- koření: mletý černý pepř, nové koření, muškátový oříšek a cukr v celkovém množství 3 g.
Jako střevo poslouží dobře omytá hovězí nebo vepřová střeva dostatečného průměru (cca 5-6 cm). Tento produkt lze nahradit umělým.
Postup přípravy se skládá z následujících kroků:
- Maso se dobře omyje, v případě potřeby osuší, oddělí od kosti a rozemele na mleté maso.
- Slanina se rozdrtí a vmíchá do mletého masa.
- Do směsi přidejte vejce a koření a poté důkladně promíchejte.
- Výsledná hmota se naplní do připravené skořápky. Pokud neexistuje žádné speciální zařízení, můžete to udělat ručně.
- Skořápka je na obou stranách utěsněna a poté odeslána k tepelnému zpracování.
Vysokoteplotní ošetření probíhá ve 2 fázích:
- Kouření. Bochníky jsou zavěšeny v udírně a vystaveny vysoké teplotě, která se během půl hodiny zvýší ze 70 na 110 °C. Uzení lze nahradit podobným zpracováním v troubě.
- Vaření. Klobása se vaří v horké vodě (70-90°C) asi půl hodiny.
Po procedurách se produkt ochladí ve studené vodě. Obsah kalorií v hotovém výrobku je poměrně vysoký: 257 kcal na 0,1 kg.
Zjednodušený recept na přípravu klobásy pouze s jedním typem tepelné úpravy - vařením - předpokládá následující složení přísad:
- maso: kuře (půl kila), vařený jazyk (0,2 kg);
- 2 vejce (bílky);
- sklenice mléčné smetany (20%);
- stroužek česneku;
- mleté koření: kmín, černá a pálivá paprika, každá ½ lžíce;
- lžíce papriky;
- sůl (dle potřeby).
Fáze přípravy domácí klobásy:
- Příprava kuřete: omyjeme, vykostíme a nakrájíme spolu s jazykem.
- Smíchání všech ingrediencí: výsledkem je poměrně hustá hmota, která se nelepí na ruce.
- Formování bochníku. Mleté maso se položí na pergamen a sroluje se. Vršek obalte pěti vrstvami potravinářské fólie. Konce jsou zkroucené a upevněné na několika místech motouzem.
- Vařte ve velkém množství vody na velmi mírném ohni. Klobása se vloží do vroucí tekutiny a vaří se nejméně 2/3 hodiny. Je třeba ji pravidelně otáčet, aby se klobása vařila rovnoměrně.
Poslední stupeň lze nahradit napařováním. Pouze v tomto případě bude produkt vařený alespoň hodinu.
K přípravě této uzené pochoutky budete určitě potřebovat udírnu.
Pokud jej máte, můžete si bezpečně připravit potřebné produkty:
- kilogram masa - vepřové nebo hovězí maso (je lepší, když obojí);
- sádlo 600 g;
- lžíce cukru;
- lžíce (bez sklíčka) soli.
Pokud je hovězího více, vezměte trochu více cukru a soli (asi půl lžíce).
Uvařená uzená klobása se připravuje poměrně dlouho – minimálně 10 hodin.
Příprava vařené uzené klobásy:
- Hovězí maso umelte, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte.
- Mleté maso se vloží do nádoby a zakryje se fólií a nechá se asi 6 hodin louhovat při teplotě 3-4°C.
- Vepřové maso a sádlo se nakrájí nožem a po vyluhování se smíchá s mletým hovězím masem.
- Skořápka je naplněna hotovou hmotou, její konce jsou svázány a na několika místech propíchněte, aby vzduch při tepelné úpravě neprotrhl skořápku.
- Produkty jsou odeslány na několik hodin do udírny, kde jsou ošetřeny při vysoké teplotě (90-100°C). Hotové klobásy by měly být hnědočervené.
- Poslední fází přípravy je asi hodinové vaření.
Po tepelné úpravě se bochník ochladí ve studené vodě (asi 10 minut).
Podle GOST
K vytvoření skutečné klobásy GOST budete potřebovat následující ingredience:
- maso: hovězí (nejvyšší kvalita) a vepřové maso (ne příliš tučné) v množství 0,25 a 0,7 kg;
- 0,1 kg slaniny;
- pár vajec;
- lžíce mléka;
- nasekaný stroužek česneku;
- směs koření (mleté černé a nové koření, muškátový oříšek, cukr) - půl lžíce.
Dále budete potřebovat přírodní (vnitřnosti) nebo umělé střívka.
Podle tohoto receptu je snadné vytvořit pochoutku:
- Udělejte si mleté maso (čím menší, tím lepší).
- Namelte slaninu.
- Přidejte zbytek ingrediencí a dobře promíchejte.
- Naplňte skořápky a okraje pevně svažte škrtidlem.
- Výsledný produkt podrobte tepelné úpravě: uzení (0,5 hodiny) a vaření (0,5 hodiny) podobně jako v klasickém receptu.
Je důležité si to pamatovat čím více hovězího masa je v klobáse, tím vyšší by měla být teplota vaření hotový výrobek.
Jak vařit s kuřecím masem?
Nejlevnější možností pro přípravu pochoutky je domácí vařená kuřecí klobása.
K výrobě kuřecí klobásy budete potřebovat:
- kilogram kuřecího filé;
- 4 bílky;
- sklenice a čtvrtina zakysané smetany;
- sůl, koření (dle potřeby).
Příprava této klobásy trvá nejméně 1,5 hodiny.
Příprava zahrnuje následující kroky:
- Maso umelte na pastu. Filet je vhodné nejprve zbavit tuku a kůže.
- Míchání klobásové hmoty. Přidejte zbývající ingredience k mletému masu a dobře promíchejte.
- Formování bochníku. Hmota se rozloží na potravinářskou fólii tak, aby průměr výsledného bochníku byl 6-12 cm.
- Vařte na mírném ohni hodinu.
Po uvaření se výrobek umístí na talíř a ochladí.
Klobása bez vnitřností - ve fólii
Ne každému se bude líbit balení mletého masa do vnitřností (to je docela pracný úkol, pokud nemáte speciální vybavení). Mnohem jednodušší je vytvořený bochník zabalit do alobalu a takto uvařit.
Chcete-li připravit vepřovou klobásu tímto způsobem, musíte provést následující kroky:
- Z vepřového masa (2 kg) odstraňte všechny žilky, pruhy a tuk a poté jej umelte na mlýnku na maso.
- Výslednou hmotu rozemelte v mixéru.
- Přidejte nasekaný česnek (5 stroužků), suchou smetanu (2 lžíce) a sůl (podle potřeby). Důkladně promíchejte mixérem.
- Do směsi pasty přidejte koření (trochu koriandru, mletý pepř, cukr), vejce, dobře promíchejte.
- Ze směsi vytvořte párky, položte je na pergamen a zabalte je jako bonbóny, konce zajistěte provázkem.
- Každý „bonbón“ zabalte do fólie, vložte do hrnce a zalijte vodou. Na bochníky můžete položit malý talíř, aby nevyplavaly.
- Klobásu vařte hodinu a 15 minut poté, co se voda vaří na mírném ohni.
- Uvařené výrobky položte na talíř a po vychladnutí je dejte na 12 hodin na chladné místo (3-4°C).
- Hotovou klobásu po namáčení vyjměte ze střívka a obalte v bylinkové směsi (po 0,5 lžičce rozmarýnu, bazalky, petrželky a oregana) a zabalte do pergamenu.
Hovězí pochoutku připravíte podobně:
- 1 kg telecího masa umelte na mlýnku na maso spolu s 0,2 kg jehněčího tuku a několika stroužky česneku.
- Vmícháme trochu kari a sušeného kopru, přidáme lžíci soli.
- Pokud se hmota ukáže jako tekutá, můžete přidat pár lžic mouky nebo krupice.
- Mleté maso přendejte do alobalu a zabalte jako bonbón.
- Klobásu pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě (200°C) asi 50 minut.
- Hotový výrobek ochlaďte umístěním na talíř.
Multicooker recept
Vařené klobásy můžete připravit pomocí pomalého hrnce. Hlavním rozdílem od konvenční metody je programovatelný režim tepelného zpracování. Produkty můžete vařit v pomalém hrnci podle kteréhokoli z výše uvedených receptů. Můžete použít jinou možnost, ve které se k přípravě produktu používá směs hovězího a krůtího masa.
Ingredience:
- maso: 2 kg krůtího a hovězího masa;
- 0,3 l vody;
- koření: muškátový oříšek, mletý pepř a bobkový list, provensálské bylinky - podle chuti;
- 3-4 stroužky česneku;
- sůl - tolik, kolik je potřeba;
- slaná střeva.
Příprava:
- Maso je nakrájeno, přidány zbývající produkty a důkladně promíchány.
- Vzniklou hmotou se naplní vnitřnosti, konce se zajistí motouzem.
- Klobásy se vloží do misky, zcela se naplní vodou a vaří se v režimu „Dušení“ nebo „Vaření“ asi hodinu.
- Když jsou střeva uvařená, změňte režim na „Frying“ a opékejte klobásy asi 10 minut z obou stran.
Před vařením můžete klobásy ohřát na půl hodiny v troubě, jako v klasickém receptu. Poté je lze podávat na stůl, přičemž se vynechá fáze smažení.