Domácí vařená klobása. Domácí vařená vepřová klobása Kutilská vařená klobása
Před pár lety se se mnou soused podělil o recept na velmi chutnou vařenou klobásu, kterou lze snadno připravit doma. Od té doby ho připravuji často. Děti tuto klobásu milují, takže musíte udělat několik porcí najednou.
Dnes vám řeknu, jak snadné je připravit si doma vařenou klobásu a jak ji udělat mnohem chutnější a zdravější než klobásu z obchodu.
Recept na lahodnou kuřecí klobásu
Kuchyňské váhy; mixér; lepicí fólie; miska; ostrý nůž; hrnec; struhadlo; fólie.
Na výrobu vařeného párku používám kuřecí řízek, ale poslouží i krůtí řízek.
Můžete si také koupit celé kuře nebo kuřecí prsa a oddělit si maso od kůže a kostí sami. Hlavní je, že maso je čerstvé, elastické konzistence, bílo-růžové barvy, s charakteristickou drůbeží vůní. Není vhodné používat mražené maso.
Příprava krok za krokem
- Půl kilogramu kuřecího řízku omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky.
- Rozdrťte ho pomocí mixéru spolu se stroužkem česneku.
- Zalijeme 200 ml smetany.
- Přidejte 2 bílky. Mixujte směs mixérem, dokud nebude homogenní. Přidejte jednu a půl lžičky soli, půl lžičky pepře a oregano.
- Zalijte 30 ml řepné šťávy. Chcete-li ji získat, nastrouhejte řepu na jemném struhadle a vymačkejte šťávu pomocí gázy. Směs důkladně prošlehejte mixérem.
- Odřízněte kus potravinářské fólie a stejně velký kus fólie. Na fólii položte fólii a na ni položte polovinu mletého masa.
- Okraje zabalíme z obou stran jako cukroví.
- Mleté maso vložte do fólie do 2 plastových sáčků (pro jistotu). Totéž uděláme s druhou částí mletého masa.
- Budoucí klobásu vložte do vroucí vody a vařte ji 30 minut. Abyste zajistili rovnoměrnou barvu, otočte jej každých 5-7 minut.
- Hotovou klobásu vyjměte z pánve, vychladněte, odstraňte z fólie a nakrájejte na kousky. Tato klobása je ideální jako sendvič a lze ji jíst také místo masa s jakoukoli zeleninou, cereáliemi a těstovinovými přílohami. Můžete ho přidat do polévky a salátu, připravit s ním pokrmy z pita chleba, sendviče a jednohubky.
Video receptu
Abyste si po přečtení mého receptu mohli snadno a jednoduše připravit vařenou klobásu doma, doporučuji zhlédnout toto video. Z toho se dozvíte, jak správně vyrobit mleté maso a jak vařit klobásu.
- Do mletého masa můžete přidat další dochucovadla – například muškátový oříšek nebo italské (provensálské) bylinky;
- Na mleté maso je vhodné použít čerstvě mletý pepř – klobása tak bude ještě chutnější;
- Pokud nemáte 20% smetanu, můžete použít tučnější, 30-33%.
Recept na vařenou vepřovou klobásu
Doba vaření: 3 hodiny + doba chlazení.
Počet porcí: 4-6.
Kalorie: 132 kcal.
Kuchyňské spotřebiče a potřeby: kuchyňské váhy; mlýnek na maso; mixér; miska; rozštěp nohou; lepicí fólie; kuchyňský teploměr; ostrý nůž; hrnec; sekáček;
Ingredience
Příprava krok za krokem
Vaření mletého masa
- Libové vepřové maso (750 gramů) se omyje, suší a nakrájí na malé kousky. Maso přendáme do mísy a osolíme běžnou a dusitanovou solí (po 11 gramech), přičemž maso během solení důkladně promícháme. Maso dejte na 48 hodin do lednice (teplota v ní by měla být +2-4 stupně).
- Poté procedíme mlýnkem na maso s průměrem roštu 2-3 milimetry. Mleté maso dejte do mrazáku a ochlaďte na teplotu +4-6 stupňů.
- Studené mleté maso přendejte do mísy mlýnku a přidejte 200 ml ledové vody. Směs vyšlehejte do hladka. Přidejte 0,6 gramu pepře a muškátového oříšku, 1 gram cukru a 1 gram kyseliny askorbové zředěné v malém množství vody. Hmotu znovu důkladně rozetřete. Čím lepší je emulgace mletého masa, tím chutnější bude klobása. Mleté maso dejte opět do lednice.
Celková doba mletí mletého masa je 5-6 minut. Mělo by mít konzistenci hustého pyré.
- Mražené sádlo (250 gramů) nakrájíme na malé kostičky, asi půl centimetru.
Zaléváme horkou vodou, dokud se kostky sádla nepřestanou lepit. Poté sádlo zchladíme studenou vodou. - Vložíme do mletého masa a hmotu důkladně promícháme. Sádlo by v něm mělo být rovnoměrně rozmístěno. Můžete to udělat pomocí mixéru.
Tvarování a vaření klobásy
- Hotovou hmotou plníme přírodní nebo umělý střívko na klobásu o průměru 60-120 milimetrů. Směs můžete také dát do potravinářské fólie a pevně ji zabalit. Vytvořte hustý bochník.
- Okraje skořápky na obou stranách pečlivě svažte.
- Bublinky propícháme pod skořápkou. Abychom klobásu dále zhutnili, uděláme křížový úplet. Odřízneme veškerý přebytek. Pevně zabalený klobásový „bochník“ by se měl odrazit od stolu. Umístěte jej do chladničky na 12–24 hodin.
- Poté klobásu postupně ohřívejte po dobu 3-4 hodin, počínaje teplotou 30-35 stupňů a konče při teplotě 45-50 stupňů. Můžete ho ohřát v troubě nebo ve vodě, postupně zvyšujte teplotu. Ohřátou klobásu vložte do pánve s horkou vodou (teplota 82-85 stupňů) a při této teplotě ji vařte, dokud se klobása uvnitř nezahřeje na 68-70 stupňů.
- Hotovou klobásu ochlaďte ve studené vodě a poté ji dejte na 8-12 hodin do chladničky. Poté jej zbavíme skořápky a nakrájíme. Klobása je velmi chutná, jemná a s malými kousky sádla. Dobrou chuť!
Video receptu
Proces přípravy domácí klobásy bude mnohem jednodušší, pokud se před vařením podíváte na toto video. Z ní se dozvíte mnoho tipů, jak si vše usnadnit a urychlit.
Doma si můžete uvařit klobásu ve střevech nebo na ni použít umělé střívka, například z potravinářské fólie. Můžete si tak připravit domácí vepřovou klobásu a velmi chutnou a jemnou kuřecí klobásu.
Pokud máte vlastní jednoduché recepty na výrobu domácí klobásy, podělte se o ně v komentářích. Jde přeci o pokrm, který chcete udělat co nejchutnější a nejzdravější, a to především pro děti. Budu také čekat na zpětnou vazbu na mé recepty. Dobrou chuť a další kulinářská vítězství!
Klobásy jsou oblíbeným produktem, který milují dospělí i děti, ale jejich nízká kvalita je nutí odmítat je kupovat. Absence masa v masném výrobku a jeho nahrazení škodlivými látkami stále častěji vedou hospodyňky k názoru, že vařená klobása doma je tou nejlepší variantou. Pouze na první pohled se zdá, že se jedná o složitý proces, ale ve skutečnosti je technologie jednoduchá a výsledek úsilí je prostě úžasný.
Vařená domácí klobása: kuřecí recept
Chcete-li připravit chutnou a hlavně zdravou kuřecí klobásu, musíte se zpočátku postarat o správnou sadu ingrediencí a vyčlenit na přípravu alespoň 90 minut. Ve výsledku tak získáte porci 3 lahodných klobás s jemnou chutí a kořeněnou vůní italských bylinek.
Ingredience
- Smetana (obsah tuku - 33%, ale pokud je to žádoucí, můžete si ji vzít s nižším obsahem tuku) - 300 ml;
- Mletý černý pepř - podle chuti;
- Kuřecí řízek - 700 g;
- italské bylinky - podle chuti;
- Vaječný bílek – 3 ks.;
- Sůl - podle chuti.
Výroba kuřecí klobásy doma
- Syrové kuřecí řízek nakrájíme na kousky.
- Poté je rozdrťte do krémova pomocí mixéru.
- Poté do „smetany“ podle chuti přidejte sníh z bílků, sůl a mletý pepř. Pokud chcete, můžete přidat muškátový oříšek.
- Do krémové hmoty nalijeme studenou smetanu, vše vyšleháme do hladka.
- 1/3 mletého masa položte na obdélníkový kus potravinářské fólie, maso srolujte do klobásy a po okrajích svažte nití. Děláme to s celou porcí mletého masa, nakonec byste měli dostat 3 plné klobásy, zabalené v potravinářské fólii.
- Do pánve nalijte čistou vodu, dejte na oheň, téměř přiveďte k varu a poté snižte plamen, aby byl co nejmenší. Pamatujte však, že voda by se neměla vařit.
- Párky vložíme do horké vody, podšálkem je trochu přitlačíme, aby nevystoupily na povrch, a vaříme 1 hodinu.
- Poté vyjměte masné výrobky z pánve, ochlaďte a vyjměte z potravinářské fólie.
- Na stůl položte pergamenový papír a posypte jej (podle chuti) italskými bylinkami. Na ně dáme uvařené klobásy a zabalíme do papíru. Děláme to s každou klobásou.
Poté vložte produkt do chladničky na 8 hodin (nebo přes noc). Před podáváním stáhneme z párků papír, nakrájíme je a podáváme.
Místo kuřete můžete použít krůtí maso, které má také docela jemné maso a stane se rovnocennou náhradou kuřecího řízku.
Co se týká koření: nemusíte používat pouze italské bylinky. Do výrobku můžete přidat jakékoliv další koření (majoránka, mletá paprika, kurkuma, koriandr, muškátový oříšek, kardamom atd.), podle chuti.
Má se však za to, že kardamom a muškátový oříšek dodávají produktu nejvíce klobásovou chuť.
Domácí vařená klobása: recept s želatinou
Ingredience
- — 100 g + -
- - 800 g + -
- — 2 ks. + -
- — 100 g + -
- - 3-4 hřebíčky + -
- — 1/2 polévkové lžíce. nebo ochutnat + -
- - 1/3 lžičky. + -
- želatina - 15 g + -
- Muškátový oříšek - na špičce nože + -
Výroba domácí kuřecí klobásy
Doma vařená klobása, připravená podle tohoto receptu, se ukazuje jako jedinečná dietní varianta Na konci vaření získá masný výrobek příjemnou chuť, a pokud k mletému masu přidáte i šťávu z červené řepy, získáte chuť. ke všemu krásná barva masa.
Připravíme mleté kuřecí řízky: umeleme je na mlýnku na maso s jemnou mřížkou.
- K mletému kuřecímu masu přidejte bílkoviny, mléko, koření, šťávu z řepy, sůl, prolisovaný česnek a želatinu. Vše důkladně promícháme.
- Položte ½ mletého masa na potravinářskou fólii, zabalte ji a snažte se mleté maso do fólie co nejvíce zhutnit, aby „vycházely“ velké vzduchové bubliny. Dbejte však na to, aby se fólie neroztrhla, nepřehánějte to. Okraje srolovaných klobás stáhneme pevným uzlem.
- Každá klobása musí být zabalena do několika vrstev fólie, poté musí být dodatečně zabalena do plastového sáčku a okraj musí být svázán nití (nebo svázán na uzel). To je nutné, aby se voda během vaření nedostala do mletého masa.
- Kuřecí párky vložte do vroucí vody a vařte je asi 40–50 minut.
Uvařené masné výrobky položte na talíř. Může se stát, že se v sáčku vytvoří šťáva. Můžete jej vylít odříznutím horní části plastového sáčku. Samotnou fólii není nutné odstraňovat.
Šťávu z kuřecí klobásy lze nalít do speciálních formiček na želé a podle toho z ní vyrobit lahodné domácí želé.
Hotové klobásy ochlaďte na pokojovou teplotu a poté je dejte do lednice. V chladu maso dobře vychladne, zhoustne a lze z něj snadno sundat potravinářskou fólii.
Poté nakrájejte kuřecí řízek na porce a podávejte spolu s míchanými vejci nebo sendviči na stůl.
Jak vyrobit vařenou klobásu: tajemství vaření
Chcete-li úspěšně uvařit domácí kuřecí klobásu, musíte mít po ruce notebook s jednoduchými tipy, které vám pomohou udělat produkt mnohonásobně chutnější než kupovaný v obchodě.
Je velmi důležité, aby se klobása propékala při 80°C a v samotném středu bochníku dosahovala teplota 70-72°C. Abyste předešli chybám, použijte k měření sondový teploměr.
Pokud máte speciální teploměr, určete dobu vaření následovně:
1 kg klobásy by se mělo vařit asi 55 minut, pokud je vaše celková hmotnost masného výrobku větší, vařte déle, pokud méně, vařte méně a vařte.
Zároveň nezapomeňte pečlivě sledovat proces vaření, protože čas se někdy nemusí shodovat s časem uvedeným v receptu.
Domácí kuřecí klobása se připravuje nejen z mletého masa. Jsou hospodyňky, které dělají párky z nadrobno nakrájených kousků kuřete. Chcete-li to provést, vezměte velkého tučného ptáka, který je zbaven kůže a kostí, a poté je jeho maso jemně nakrájeno nožem.
Někteří kuchaři se domnívají, že mleté maso produkuje sušší masné výrobky než kusy masa. Aby byly klobásy šťavnaté, někdy se do nich přidává tuk z kuřecích stehen. Tuk je lepší nasekat nožem najemno, případně umlít na masovém mlýnku.
V receptu používáme šťávu z řepy, aby domácí klobása získala růžový odstín. Šťáva maso samozřejmě moc nerozjasní, jen ho méně vybělí.
Chcete-li výsledek nějak vylepšit a růžovou barvu více nasytit, přidejte k masu 2-3 lžičky spolu se šťávou. alkohol (vodka, koňak nebo alkohol). Tedy jen pokud děti nebudou jíst váš domácí produkt.
Jak vidíte, na domácí přípravě takové pochoutky, jako je vařená klobása, není nic přehnaně složitého. Výroba produktu je poměrně jednoduchá, pokud máte dovednosti a potřebná doporučení pro přípravu. Použijte naše jednoduché tipy a nechte své domácí kuřecí klobásy chutnější než ty z jakéhokoli masokombinátu.
Dobrou chuť!
Vařená klobása z obchodu byla dlouho vyřazena ze seznamu přírodních a zdravých produktů. Ale mnozí stále zařazují tento produkt do své denní nabídky, protože klobásový sendvič je vždy rychlá a pohodlná svačina nebo snídaně. Kromě toho je vařená klobása běžnou přísadou v receptech na salát a okroshku.
Domácí vařená klobása podle tohoto jednoduchého receptu může posloužit jako chutná a zdravá alternativa, zejména proto, že k přípravě nepotřebujete žádné přírodní střívka v podobě střeva či dělohy, ani speciální formičky jako „Beloboki“. V receptu na lahodnou domácí vařenou klobásu použijeme mleté vepřové maso, sáček na pečení (rukáv) nebo potravinářskou fólii. Uvařenou klobásu můžete vařit tradičním způsobem na sporáku nebo v pomalém hrnci.
Domácí vařená klobása
fotorecept krok za krokem
Připravíme si domácí vařenou klobásu z mletého vepřového masa. Podle toho, jak sádlo umelete, bude vypadat jako „doktorské“ nebo „amatérské“. U „amatérské“ domácí klobásy bude potřeba přidat sádlo po částech. V tomto receptu můžete použít i uzenou slaninu nebo hrudí. Vepřové maso je v receptu volitelná masová přísada, kterou můžete případně nahradit mletým hovězím, kuřecím nebo krůtím řízkem. Tuto vařenou klobásu můžete dát dětem, pokud z receptu vyloučíte některé koření.
Ingredience:
- vepřové maso - 1 kg,
- Sádlo (nebo masové vrstvy z prsou) – 300 gr.
- Cibule - podle chuti (mám 3 střední cibule),
- Česnek - 2 stroužky,
- Syrové vejce - 1 ks,
- Želatina - 1 polévková lžíce. l.,
- černý pepř - 0,5 lžičky,
- Muškátový oříšek - 1 polévková lžíce,
- krupice - 1 polévková lžíce,
- Sůl – 1 polévková lžíce. l. (bez vršku),
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
Proces vaření:
Maso důkladně omyjte, odřízněte všechny žilky a blány, nakrájejte na kousky. Pomocí mixéru jemně nakrájejte vepřovou klobásu s cibulí a česnekem, dokud nebude krémová.
Můžete použít mlýnek na maso, nebo k nakrájenému mletému masu přidat větší kousky vepřového či kuřecího masa, získáte pak domácí šunkovou klobásu.
Do mletého vepřového masa rozklepneme vejce a promícháme.
Poté přidejte: želatinu, černý pepř, muškátový oříšek, krupici, slunečnicový olej a sůl. Klobásovou hmotu znovu důkladně promícháme, aby se v mletém mase rovnoměrně rozložilo veškeré koření.
Dnes nepoužívám šunkovar Belobok, ve kterém obvykle ráda vařím lisovanou domácí klobásu, ale vezmu si obyčejný pečicí sáček (rukáv). Rozhodl jsem se vyzkoušet, jak vařit domácí klobásu bez speciálního vybavení.
Mleté maso na klobásu vložíme pevně do sáčku, svineme a na několika místech svážeme provazem (provázkem) (aby klobása těsnila).
Domácí klobásu vařte po varu 2 hodiny na mírném ohni (ale udržujte ji ve varu). Pevně svázaný sáček na pečení s mletým masem je třeba vložit do pánve tak, aby ho voda zakrývala.
Proces vaření klobásy nemusíte sledovat u sporáku, ale vařte domácí vařená klobása v pomalém hrnci v režimu „Stew“ nebo „polévka“ je doba vaření v multicookeru 2 hodiny.
Druhá metoda: vařte vepřovou klobásu večer ve stanoveném režimu po dobu 1 hodiny, poté se multicooker přepne do režimu vytápění až do rána. Před zahájením vaření je třeba klobásu zalít vroucí vodou. Ráno vyjměte domácí klobásu v pečicím sáčku z multivarku a ochlaďte.
Po uplynutí doby vaření vyjměte obal s klobásou z vody, nechte alespoň 5 hodin vychladit v lednici (nebo ještě lépe přes noc) a můžete vyzkoušet!
Dobrou chuť!
Děkujeme naší čtenářce Světlaně Burové za recept a fotky krok za krokem přípravy domácí vepřové klobásy v sáčku.
Další způsoby, jak vyrobit domácí vařenou klobásu
Podle tohoto jednoduchého receptu si můžete připravit i domácí klobásu pečenou v troubě přímo v tomto rukávu, navíc s obalem navrchu pečící fólií. Teplota v předehřáté troubě je 180 stupňů – 15 minut, poté je potřeba snížit na 150 stupňů a pečeme v alobalu dalších 30 minut. Poté sejměte alobal z tyčinky domácí klobásy a pečte bez ní 10 minut s trochou vody do pekáče.
A trochu více o tom, jak si můžete vařit klobásu doma bez speciálního vybavení.
Do potravinářské fólie můžete umístit i mleté vepřové nebo jiné maso na domácí klobásy. Chcete-li to provést, musíte z potravinářské fólie vyříznout obdélník, do středu vložit syrové mleté maso ve formě klobásy, pevně ji zabalit do fólie a konce na obou stranách svázat. Vzhledem k tomu, že tyto klobásy budou menší, musíte je vařit méně. Po varu vaříme v osolené vodě na mírném ohni 45–60 minut.
rada:
Aby měla doma uvařená klobása příjemnou růžovou barvu, je potřeba do jejího receptu přidat přírodní barvivo – šťávu z řepné řepy a zafixovat pár lžícemi alkoholu (koňak, alkohol nebo vodka).
Zkuste to, milí přátelé, a experimentujte!
Domácí klobása je velmi chutná a budete se připravovat na její vaření více než jednou.
Jako vždy se těšíme na diskuzi o tomto receptu v komentářích níže a vašich možnostech vaření.
S pozdravem Anyuta a Zápisník receptů.
Dnes v obchodě koupené vařené klobásy najdete cokoliv kromě skutečného masa. Zdravou a chutnou vařenou klobásu si ale můžete snadno a jednoduše vyrobit i doma. Pro všechny, kteří se chtějí naučit vařit domácí vařenou klobásu, jsme připravili velké množství receptů s fotografiemi a videi. Tyto recepty krok za krokem vám pomohou vyrobit skutečný masitý, uspokojivý produkt, který se stane vaší chloubou a ozdobou každého stolu. Bojkotujme konzervanty a sóju! Přidejte se k nám v boji o úžasné aroma, skutečně masovou chuť, plně známé zdravé složení a šťastné úsměvy vašich blízkých! Není to ta nejcennější odměna za práci a čas strávený u plotny?
Uvařit si doma klasickou lékařskou klobásu, při dodržení technologie výroby vařených klobás, je v silách každé pečlivé a trpělivé hospodyňky. Pro každého, kdo se snaží krmit své blízké zdravě, kvalitně a chutně, zveřejňuji recept na klasickou „doktorskou“ klobásu, vyvinutou již v roce 1936 a která si získala oblibu u celého sovětského lidu.
Výrobek z kuřecího řízku je měkký, jemný a není mastný. Tento druh klobásy se vaří rychleji než hovězí nebo vepřové.
Příprava:
- Kuřecí řízek vychladíme. Rozdrťte ho v mixéru nebo několikrát protáhněte mlýnkem na maso, abyste získali krémovou konzistenci.
- Přidáme pepř, sůl a sníh z bílků. Směs znovu prošlehejte v mixéru.
- Zalijeme studenou smetanou.
- Položte na stůl obdélníkový kus potravinářské fólie a položte na něj třetinu mletého masa. Zabalíme do klobásy a konce svážeme nití. Udělejte totéž s dalšími dvěma částmi. Získáte 3 klobásy.
- Vařte v dvojitém hrnci při 90 °C po dobu 1 hodiny.
Jakmile budete připraveni, odstraňte fólii a položte sušený kopr nebo bazalku na list pergamenu. Zabalte do něj klobásu. Dejte na 8-10 hodin do lednice, poté klobásu nakrájejte na plátky. Podávejte vychlazené.
Recept na domácí vařenou klobásu z mletého vepřového a hovězího masa
Ingredience:
- 250 g hovězí dužiny;
- 700 g libového vepřového masa;
- 200 g domácího mléka;
- vejce;
- 20 g soli;
- 5 g cukru;
- 0,5 lžičky. kardamon
Pomocí tohoto receptu byla klobása dříve připravena doma v souladu s GOST.
Příprava:
- Maso umelte na masovém mlýnku. Nejprve protáhněte přes hrubé síto a poté přes jemné síto.
- Přidejte sůl, cukr a kardamom. Důkladně promíchejte.
- Mleté maso nasypeme do mísy mixéru, přidáme mléko a vejce. Míchejte, aby vznikla viskózní hmota.
- Směs dejte na 1 hodinu do lednice.
- Připravte si 5litrový kastrol, zalijte 3 litry vody, přidejte sůl a zahřejte na 95˚C.
- Mleté maso vložte do 30 cm široké pečicí formy na klobásu. Vzniklý bochník svažte po obvodu nití.
- Klobásu vložte do vroucí vody a vařte 1 hodinu.
Hotový bochník ochladíme pod tekoucí vodou a poté dáme na 12 hodin do lednice.
Aby knedlík nebyl bledý, ale růžový, jak jsme všichni zvyklí vídat na pultech obchodů, přidejte do mletého masa 2 lžíce. l. vodka nebo kvalitní skate.
Uvařená domácí klobása může být uložena v chladničce po dobu 5 dnů. Během vaření, aby se mleté maso nedostalo ven, se bochník zkroutí bavlněným provazem.
Když se naučíte vařit takovou klobásu, můžete jí nahradit produkt zakoupený v obchodě.