Domácí tvaroh, tajemství vaření. Recepty na domácí tvaroh z mléka
Dnes vám chci nabídnout recept, jak si doma vyrobit velmi jemný a chutný tvaroh z čerstvého mléka. Výtěžnost hotových výrobků závisí na kvalitě samotného mléka, jeho obsahu tuku a hustotě. Čím vyšší je hustota mléka, tím více tvarohu získáte. Tvaroh jsem připravil ze tří litrů přírodního vesnického mléka, dostal jsem 700 gramů. Tento druh tvarohu není náročný na výrobu, ale je zdravý, měkký a velmi chutný. Mimochodem, mnoho hospodyněk, které připravují tvaroh na prodej, to dělá tímto způsobem. doporučuji!
Ingredience
K výrobě tvarohu z čerstvého mléka doma budete potřebovat:
mléko (je lepší vzít domácí) - 3 litry.
Kroky vaření
Umístěte mléko na teplé místo, nejlépe blízko sporáku nebo trouby. Nechte do úplného vykynutí, nepřikrývejte pokličkou, můžete přikrýt gázou. Na stěnách nádoby se vytvoří „Courtes“ (jako na fotografii), není třeba zakrývat dno vysoké pánve gázou nebo několikrát přehnutou látkou, aby nádoba při zahřívání nepraskla. Nalijte do pánve studenou vodu a vložte do ní sklenici kyselého mléka (voda v pánvi by měla sahat téměř k „ramenu“ sklenice).
Cedník vyložte gázou složenou ve 2-3 vrstvách, obsah sklenice vylijte. Nezapomeňte pod cedník umístit malý rendlík nebo misku, do které bude stékat syrovátka.
Tvaroh připravený doma z čerstvého mléka je velmi chutný, měkký a není převařený. Zbývající syrovátka je velmi užitečná, zejména pro ženské tělo, lze ji vypít, použít k výrobě okroshky, přidat do těsta na chléb, palačinky, koláče a buchty.
Vyrobit si tvaroh doma není vůbec složité. Připravuje se z mléka, z obchodu nebo z farmářského mléka, s obsahem tuku dle vašeho výběru. Tvaroh můžete vyrobit i z hotového kefíru. Pro děti můžete vyrobit tvaroh z kojeneckého mléka a kefíru.
Jaká je výhoda domácího tvarohu oproti průmyslovému tvarohu a proč si tvaroh připravovat sami, ztrácet čas na něm, pokud můžete jen vstoupit a koupit, vybrat si v obchodě tvarohové výrobky podle svých představ? Zde je vše jednoduché: nepřidáváte aditiva a konzervační látky, které jsou pro naše tělo zbytečné. Doma si navíc připravíte množství tvarohu, které v danou chvíli potřebujete. Pokud máte v rodině děti, pak s nějakou jednoduchou technologií můžete mít vždy čerstvý tvaroh.
Z domácího tvarohu se dají dělat i různé pokrmy.
Jak vyrobit tvaroh z jogurtu
Sražené mléko je nejjednodušší fermentovaný mléčný výrobek na přípravu. Abyste získali sražené mléko, stačí vzít mléko a dát ho na teplé místo. Pro urychlení tvorby sraženého mléka můžete do mléka přidat: na 1 litr - 100 ml kefíru nebo 1 polévkovou lžíci zakysané smetany nebo jogurtu.
Poté, co se mléko změní na sražené mléko, musíte oddělit tvarohovou hmotu od syrovátky. K tomu je třeba nalít sražené mléko do sáčku vyrobeného z několika vrstev gázy nebo jiného prádla a poté jej zavěsit. Tím se oddělí tvaroh od syrovátky, což zabere asi půl dne.
Pro urychlení procesu přípravy tvarohu z jogurtu se musí zahřát. Nepřivádějte výrobek k varu nebo varu! Poté byste měli hmotu ochladit a umístit do cedníku s gázou nebo jinou látkou. Přitlačte (přitlačte), abyste získali sušší tvaroh. Můžete jej také zavěsit do gázového nebo plátěného sáčku.
Čím déle je tvaroh ponechán viset nebo pod tlakem, tím je hutnější a sušší.
Jak připravit kalcinovaný tvaroh
Připravit si takový tvaroh doma je velmi jednoduché. Takto připravený tvaroh má nízkou kyselost a je vhodný zejména do dietní a dětské výživy.
Budeme potřebovat:
- mléko - 2 litry,
- Vápník kyselina mléčná – 3 čajové lžičky (12 g).
Příprava:
Vápník kyselina mléčná se prodává v lékárně ve formě prášku. Musí se rozpustit v malém množství vody, například 3-4 polévkové lžíce vody. Čerstvé mléko přivedeme k varu, vypneme oheň a za stálého míchání přidáme rozpuštěnou vápenatou kyselinu mléčnou.
Mléko se přitom srazí. Tato hmota se musí ochladit a propasírovat přes gázu nebo jinou tkaninu, aby se oddělila syrovátka od sýřeniny. Tvaroh se dá zavěsit, aby lépe stékal, nebo pod tlakem. Ze 2 litrů mléka získáte 300-350 gramů tvarohu.
Jak si vyrobit tvaroh doma
2 způsoby, jak vyrobit tvaroh z kefíru
Teplá cesta
Kefír musí být umístěn na teplém místě pro rychlejší oddělení syrovátky. Když se začne oddělovat syrovátka, vložte nádobu s kefírem do vodní lázně a zahřejte pro lepší a rychlejší oddělení syrovátky od tvarohové hmoty. Poté hmotu vhoďte do gázového nebo látkového sáčku a zavěste tak, aby odtekla přebytečná syrovátka.
Můžete použít rychlejší metodu, která spočívá v přímém zahřívání tvarohu, například v hrnci na mírném ohni, dokud nevznikne tvarohová hmota a syrovátka. Tato hmota by se neměla přivádět k varu.
Studená cesta
Umístěte 1 litr kefíru v sáčku nebo balíčku na 2-3 dny do mrazáku, poté zmrazený kefír ze sáčku vyjměte. Vložte do cedníku s gázou a počkejte, až syrovátka stéká a vám zbyde jemný a velmi chutný tvaroh.
Druhy tvarohu: skyr, irimshik, ezgey
Toto jsou starodávné světové kulinářské recepty na rychlé vaření tvarohu.
Skyr
Smíchejte čerstvě připravený jogurt v poměru 1:1 s čerstvým mlékem přivedeným k varu. Například přiveďte k varu 1 litr mléka a zalijte 1 litrem sraženého mléka, nechte směs na mírném ohni 3 minuty, jakmile se sýřenina oddělí od syrovátky, stáhněte ji z ohně a slijte cedník.
Irimshik
Připravuje se stejně jako skyr, ale směs mléka a jogurtu můžete povařit asi 5 minut, poměr jogurtu a čerstvého mléka je 1:2.
Ezhegey
Poměr jogurtu a čerstvého mléka je 2:1, připravuje se stejně jako skyr, ale bez varu: když se jogurt dostane do mléka, okamžitě oddělí syrovátku od sýřeniny. Po přidání sraženého mléka do mléka vypněte oheň, nechte vychladnout a hotový tvaroh sceďte do cedníku.
Domácí tvaroh vyrobený z přírodního kravského mléka bude stát téměř polovinu ceny tvarohu z obchodu. Neobsahuje chemické přísady ani antibiotika, které zvyšují trvanlivost surovin. Abyste získali zdravý a bezpečný produkt vlastní výroby, budete muset projít třemi fázemi: přeměnou mléka na sražené mléko, tepelnou úpravou a oddělením hmoty od syrovátky.
Výběr surovin
Jaký základ mám použít na tvaroh? Existuje názor, že pasterizované mléko z obchodu je „mrtvé“ a není pro takové účely vhodné. Je lepší jít na trh nebo navštívit známé farmáře, kde můžete získat přírodní kravský produkt.
Balené mléko je vhodné pro výrobu tvarohu, pokud neexistují žádné jiné suroviny, ale při jeho výběru byste měli vzít v úvahu některé nuance:
- Nekupujte možnosti s dlouhou trvanlivostí. Nutně obsahují antibiotika, která zabraňují zkysnutí suroviny.
- Vyberte si produkt s obsahem tuku 3,6 % a více.
- Pamatujte, že z 1 litru balených surovin vznikne asi 200 g tvarohu.
Pasterizované mléko je dražší než mléko domácí, které se prodává na trhu. Výrobci podrobují výrobek tepelné úpravě, takže při opětovném zahřátí ztratí 60–70 % živin.
Balené suroviny mají také několik výhod:
- Tvaroh vyrobený z mléka z obchodu má měkkou a jemnou konzistenci. Není tak zrnitý jako celá kráva varianta.
- Výrobek stačí rozmačkat vidličkou, aby z něj vznikla vzdušná, homogenní hmota, která je ideální na pečení. Fermentovanou mléčnou složku není potřeba drtit mixérem nebo přes síto.
- Tvaroh vyrobený z pasterizovaného mléka je vhodný pro lidi, kteří se bojí přijímat kalorie navíc. Výrobek je dietní, s minimálním obsahem tuku a jemnou smetanovou chutí.
- Přírodní suroviny obsahují spoustu vápníku a dalších minerálů, které jsou užitečné pro dospělé i děti.
- Tvaroh se ukáže jako tučný, s charakteristickou kyselou chutí.
- Litr plnotučného mléka je 250–300 g zakysaného mléčného výrobku plus smetana, kterou lze ze suroviny odstranit první nebo druhý den odležení.
Syrovátka zbylá po přecezení tvarohu se používá k přípravě okroshky a přidává se do těsta na knedlíky nebo koláče.
Příprava mléka
Pokud si nejste jisti kvalitou kravského produktu, doporučuje se jej převařit. Vysoké teploty zabíjejí E. coli a patogenní bakterie. Tvaroh můžete rozpustit z kyselého mléka, nebo spíše z jogurtu, takže surovinu je třeba uvést do správné konzistence.
Nádobí
Nalijte celý nebo pasterizovaný produkt do skleněné nádoby nebo hliněné nádoby. Železné pánve a jiné nádoby nejsou vhodné pro usazování mléka. Fermentace spouští oxidační procesy a surovina získává nepříjemnou pachuť.
Sklenice nejsou uzavřeny, ale pouze přikryty ručníkem nebo hadrem. Víko, na rozdíl od tkaniny, neumožňuje průchod vzduchu, což urychluje zrání produktu. Tkanina také chrání suroviny před ultrafialovým zářením. Mléko ponechané na slunci nejen rychle zkysne, ale může také zezelenat a zkazit se, zvláště jde-li o pasterizovanou odrůdu.
Jak urychlit fermentaci
Chcete-li získat sražené mléko za 1–2 dny, přidejte do suroviny kousek žitného nebo černého sušenky. Vhodné je i čerstvé pečivo, protože hlavní jsou droždí obsažené v přísadě. Houby aktivují fermentaci a mléko zkysne za 12–24 hodin v závislosti na čerstvosti samotného produktu.
Do vařených surovin vychladlých na 40–38 stupňů se doporučuje přidat 1–2 lžíce zakysané smetany nebo 150–250 ml kefíru. Produkty obsahují mléčné bakterie, které jsou zodpovědné za fermentaci. Je lepší použít domácí zakysanou smetanu nebo kefír než ty z obchodu.
Třetí možností je kyselina citronová nebo stolní ocet. Lžíce doplňku se zředí ve 3–4 litrech teplého mléka. Důkladně promíchejte a nechte 1–2 hodiny. Surovina se téměř okamžitě změní na sražené mléko. Syrovátka získaná z mléka s octem by se neměla pít ani používat k přípravě okroshky. Přípravek zvyšuje kyselost žaludku, dráždí stěny a může popálit sliznici. Alternativou octa je čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Pasterizované mléko se míchá se suchými bakteriemi nebo tekutými startéry, které se prodávají v lékárnách a velkých supermarketech. Přísada se aktivuje pouze teplem, takže suroviny jsou předehřáté. Bakterie promění mléko na sražené mléko za pouhých 6-8 hodin.
Správné místo
Nádoby s obrobkem by měly být udržovány v teple:
- vedle baterie;
- v blízkosti sporáku;
- sklenici můžete opřít o rozpálenou pánev nebo konvici;
- Umístěte jej blízko zadní části chladničky.
Mléko v koupelně rychle zkysne, protože je tam vždy teplo. Hlavní věc je, že nádoba s výrobkem by neměla být vystavena slunečnímu záření, kvůli kterému se odpařuje vitamín C a chuť budoucího tvarohu se zhoršuje.
Důležité: V chladničce jsou fermentační procesy inhibovány a mléko se nezmění na sražené mléko, ale jednoduše se stane nevhodným ke konzumaci.
Pasterizovaný nebo celý produkt by se neměl míchat, drtit, šlehat nebo třást. Musíte počkat, až se mléko oddělí na žlutozelenou syrovátku a velká bílá prsa. Pokud v nádobě plavou malé vločky, znamená to, že proces ještě není dokončen. V průměru stačí 1 až 3 dny, aby surovina dosáhla správné konzistence a mohla se ohřívat.
Tepelné zpracování
Opatrně nalijte sražené mléko do velkého hrnce: na 3 litry produktu vezměte nádobu o objemu nejméně 5 litrů. Sýřenina se během vaření trochu zvedne a může uniknout, pokud je nádoba příliš malá.
Umístěte pánev na elektrický nebo plynový sporák, zapněte minimální teplotu. Sražené mléko je potřeba zahřát, ale ne přivést k varu. Doporučuje se pravidelně kontrolovat teplotu tekutiny prsty: ponořte ukazováček nebo prostředníček do suroviny a počkejte 2-3 sekundy. Pokud je příliš horká, snižte výkon nebo vypněte sporák.
Budoucí tvaroh míchejte dřevěnou nebo železnou vařečkou, ale ne příliš často. Když velké hrudky vyplavou na povrch, odstavte pánev a nechte mírně vychladnout. Zbývá jen scedit tvaroh a vymačkat přebytečnou syrovátku.
K dispozici je také možnost tepelné úpravy párou. Ve velkém hrnci ohřejte vodu a vložte do ní menší nádobu, do které nalijte sražené mléko. Zahřívejte 15–20 minut, dokud malé vločky nevytvoří velkou hromádku připomínající rosolovitou konzistenci.
Možnost s mikrovlnkou
Metoda osloví dívky, které chtějí strávit minimum času přípravou zdravého produktu.
- Sražené mléko vložte do litrové nádoby nebo mikrovlnné trouby s vysokými stěnami.
- Nastavte výkon v rozmezí 360 – 400 W.
- Časovač na 10 minut, sklenici ničím nezakrývejte.
- Hotový tvaroh vyplave na povrch a syrovátka se změní na průhledně nazelenalou. Pokud má mléčný odstín, je třeba zapnout mikrovlnku na další 2-3 minuty.
Zbývá tvaroh po vychladnutí přecedit. Hmotu není třeba mačkat, ukáže se suchá.
Tip: Nastavení mikrovlnné trouby na maximální výkon proces neurychlí. Hmota z vysokých teplot vysychá a na okrajích se spálí.
Recept v troubě
Pohodlný a snadný způsob, jak ohřát tvaroh, je dát ho do trouby. Pro získání libového fermentovaného mléčného výrobku používejte pouze jogurt. Pokud potřebujete tučný tvaroh, kyselé mléko se smíchá se zakysanou smetanou: na 3 litry první složky, přibližně 1–1,5 litru druhé.
Nalijte ingredience do smaltované pánve a zakryjte. Troubu předehřejte na 145–150 stupňů, sražené mléko vařte 45 minut. Vypněte a nechte uvnitř vychladnout. Oddělte od syrovátky, nechte vyluhovat a můžete konzumovat.
Tvaroh z pomalého hrnce
- Nalijte kyselé mléko do misky.
- Vyberte režim „Vytápění“.
- Nastavte časovač na půl hodiny, pokud potřebujete suchý drobivý tvaroh, pak na 45 minut.
- Směs sceďte v cedníku. Po vychladnutí lze konzumovat.
Do 5litrové misky nalijte ne více než 2–3 litry kyselého mléka. Pokud je sraženého mléka příliš mnoho, během vaření uteče a zaplaví multivark.
Správné namáhání
Budete potřebovat čistý rendlík nebo velkou mísu, tlustý kus látky nebo gázy, která se složí alespoň ve 4 vrstvách. Na nádobu připevněte cedník a vložte do něj hadr tak, aby jeho okraje visely 4–5 cm od misky.
Sýřeninu přilévejte postupně, velké kusy roztlačte stěrkou. Když je celá hmota v cedníku, je třeba ji lehce zhutnit a rozklepat do jedné hrudky. Gázu zavažte jako pytel a zavěste na háček nebo provaz. Pod tvaroh postavte misku nebo pánev, do které steče zbylá tekutina.
Gázu nemusíte věšet, ale navrch položte lis:
- jeden a půl litrová láhev vody;
- brus;
- dvoukilovou činku.
Vršek tvarohu přikryjeme alobalem nebo talířem. Pokud máte rádi měkký, „mokrý“ produkt, stačí 20–40 minut. Chcete-li získat suchý, drobivý tvaroh, musíte lis držet 2–3 hodiny. Připravenou směs uchovávejte v lednici. Je vhodné jej spotřebovat do 3-4 dnů, protože domácí produkt se rychle kazí.
Metoda funguje s jakýmkoli mlékem: plnotučným, sterilizovaným, pasterizovaným nebo dokonce bezlaktózovým. Suroviny není třeba usazovat, stačí zahřát na 40 stupňů a přidat 10% prášek chloridu vápenatého.
Na 500 ml báze vezměte 1 polévkovou lžíci. l farmaceutický přípravek. Mléko mícháme, dokud se vápník úplně nerozpustí, počkáme, až se vyvaří. Hmota se srazí a hrudky vyplavou na povrch. Směs ochlaďte a sceďte.
Důležité: Můžete jíst nejvýše 100 g tvarohu připraveného s chloridem vápenatým denně, jinak bude narušen metabolismus minerálů v těle.
Možnost bez tepelné úpravy
Sražené mléko nalijte do plastové nádoby nebo skleněné misky a dejte do mrazáku. Počkejte, až směs zmrzne a změní se v tvrdá bílá prsa. Vyjměte sražené mléko a vložte do cedníku vyloženého gázou. Když se hmota rozpustí, zavěste ji nad misku a počkejte, dokud nevyteče všechna syrovátka. Křehký a vzdušný tvaroh, připomínající mascarpone, je přímo k jídlu.
Tvarohová hmota pro nejmenší
Do hrnce nalijte 3 litry mléka, přiveďte k varu
- Přidejte 1,5 litru kefíru
- Přepněte sporák na nízkou teplotu
- Nechte 10 minut za mírného míchání
- Když se směs srazí, vychladíme a položíme na utěrku.
- Tvaroh smícháme s banány, jablky nebo jiným ovocem. Rozmixujte v mixéru do hladka
- Lahodný a zdravý dezert pro děti i dospělé je připraven.
Domácí tvaroh je jedním z nejzdravějších produktů, které můžete jíst každý den. Posílí zuby, kosti, imunitu a zlepší náladu. A příprava tvarohové hmoty z plnotučného nebo pasterizovaného mléka zabere pouze 40–50 minut, nepočítaje čas strávený nákupem a usazováním surovin.
Video: jak vyrobit tvaroh doma
Tvaroh připravený samostatně doma je považován za mnohonásobně kvalitnější než jeho protějšek z obchodu, protože neobsahuje přísady ve formě konzervačních látek nebo stabilizátorů.
Obsah:
Tvaroh je dokonalý potravinářský výrobek, který kombinuje všechny prospěšné vlastnosti mléčných výrobků. Kvalitní tvaroh dodá tělu lehce stravitelné bílkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerální látky (vápník, draslík, fosfor). Je užitečný pro těhotné a kojící ženy, pro mladé rostoucí organismy, osoby se zvýšenou fyzickou aktivitou a seniory.
Vlastnosti přípravy tvarohu
Moderní způsob domácí přípravy tvarohu, což se o průmyslu říci nedá, nedoznal vůbec žádných změn a neliší se od postupu, který používali naši předkové. Přesto se tento výživný fermentovaný mléčný výrobek získává z dobře ohřátého kyselého mléka (kyselého mléka), umístěného v plátěném sáčku, aby se oddělila hustá část (tvaroh) od tekuté části (syrovátka).
Klasický recept na tvaroh doma
Existuje ideální „dlouhodobý recept“, kdy těžba cenného produktu probíhá sama, bez vašeho přímého zásahu. Celý proces je jednoduchý a tvaroh z mléka získáte druhý nebo třetí den po jeho přirozeném zrání, kdy se vlivem teplotních faktorů působením živých bakterií mléčného kvašení oddělí syrovátka od sraženého mléka.
Chcete-li získat 1 kg tvarohu, připravte:
- 3 litry čerstvého, nejlépe domácího mléka;
- 2 prostorné nádoby: jedna větší, druhá menší;
- cedník;
- čistý bavlněný papír nebo tlustou gázu.
- Mléko nalijte do uzavřené nádoby, nerušte, nechte pár dní kysnout (rychlost fermentace bude záviset na teplotních faktorech).
- Poté nádobu s vykvašenou, již hutnou směsí postavte na mírný oheň do vodní lázně. Vařte za mírného míchání 15–20 minut, dokud se nevytvoří tvaroh.
- Jakmile se mírně ohřátá hmota oddělí na tvaroh a syrovátku, nechte ji v klidu, dokud úplně nevychladne.
- Dále připravte prostornou misku, položte na ni cedník, který je pokryt hustou čistou bavlněnou látkou (síto není pro takovou manipulaci vhodné).
- Směs nalijte na připravenou utěrku, zavažte na uzel a zavěste přes připravenou nádobu, aby do ní mohla odtékat oddělená syrovátka. Jakmile přestane odkapávat syrovátka, tvaroh je hotový.
Jak rychle vyrobit tvaroh
Pokud nemáte čas 2-3 dny, zkuste si vyrobit „instantní“ tvaroh, kde si můžete „pohrát“ s konečným výsledkem chuti produktu a jeho vlastností. Tuhou konzistenci tvarohu získáte, když jogurt za den odteče, měkký, křehký tvaroh připravíte téměř okamžitě – obvyklým ručním mechanickým vymačkáním syrovátky. Obsah tuku a množství výstupního produktu bude záviset na obsahu tuku v původních ingrediencích.
Chcete-li získat 200 g tvarohu, budete potřebovat následující přísady:
- 500 ml mléka;
- 500 ml kefíru.
- Mléko nalijte do nádoby o dostatečném objemu (alespoň 1,5 litru) a přiveďte k varu.
- Jakmile se mléko začne vařit, snižte plamen a okamžitě začněte tenkým proudem přilévat kefír do vroucí tekutiny.
- Poté přidejte trochu tepla a začněte hmotu pomalu míchat.
- Když začne proces koagulace (oddělování syrovátky od bílkovin), vypněte teplo, přikryjte misku poklicí a nechte směs chvíli v klidu (v chladícím obrobku bude stále docházet ke srážení).
- Dále udělejte vše jako obvykle: vychlazenou hmotu přeneste na hustou gázu a zavažte ji na uzel a zavěste, aby se vypustila syrovátka.
Jemnosti výroby tvarohu doma
Tvaroh si můžete vyrobit doma buď z domácího plnotučného mléka, nebo z pasterizovaného mléka z obchodu. Výrobek vyrobený z venkovského kravského mléka bude tučnější, chuťově jemnější a levnější. Tvaroh vyrobený z mléka z pultu bude méně tučný, lehčí, jemnozrnný, méně křehký a dvakrát dražší.
Bez ohledu na to, jaké mléko si zpočátku vyberete pro výrobu tvarohu, existují určité nuance, bez jejichž znalosti můžete skončit s nekvalitním produktem:
- Kysení mléka by mělo být přirozené, bez vašeho zásahu a za žádných okolností v lednici.
- Při zahřívání již kyselého mléka je hlavní, aby se nepřehřívalo, protože pokud je sražené mléko vystaveno nadměrné teplotě, tvaroh se ukáže jako jemnozrnný a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
- Pokud naopak polotovar při zahřívání ve vodní lázni nepřivedete na požadovanou teplotu, dostanete se do gumové hmoty, která chutná úplně jinak než tvaroh.
- Zelená barva syrovátky, která se objeví při zahřátí kyselého mléka, naznačuje, že sražené mléko dostatečně „vyzrálo“.
Stojí za zvážení, že konečná hmotnost připraveného produktu se bude také lišit: výtěžnost tvarohu ze tří litrů domácího mléka bude mnohem větší (asi 1 kg) než ze stejného množství mléka z obchodu (600-700 G).
Druhy tvarohu
Tvaroh se stejně jako ostatní kysané mléčné výrobky obvykle zařazuje podle technologie výroby. U tohoto produktu se to děje podle způsobu přípravy (oddělené a tradiční) a podle obsahu tuku.
Jaký druh tvarohu existuje?
Podle obsahu tuku se tvaroh dělí na:
- nízký obsah tuku (% tuku do 1,8);
- nízkotučné (obsah tuku méně než 3 %);
- tučně (9 %);
- klasické (od 4-18%);
- tučné (obsah tuku v % nejméně 18).
Samostatnou metodou se získává bezzrnný odstředěný tvaroh, který se připravuje z odděleného odstředěného mléka. Pomocí této metody můžete přidáním smetany získat tvaroh jakéhokoli obsahu tuku.
Výroba tvarohu z mléka
Doma jsou všechna specifika a technologie přípravy tvarohu z mléka stejná a jednoduchá. Mléko je pasterizované, ochlazené a ochucené startérem (kefír, zakysaná smetana, jogurt, fermentované pečené mléko). Standardní poměry: na 1 litr mléka se použijí 3-4 polévkové lžíce startéru.
Připravená směs se promíchá a umístí na teplé místo po dobu 8-10 hodin. Poté se sýřenina oddělí od syrovátky. Hotový tvaroh můžeme dochutit zakysanou smetanou, chcete-li produkt s více kalorií, smetanou nebo ovocem.
Domácí kefírový tvaroh
Tvaroh vyrobený z kefíru bude mít jemnou, měkkou konzistenci, ale bude mít kyselou chuť. Bylo by dobré použít takový tvaroh pro přípravu různých tvarohových výrobků nebo jako samostatné jídlo s přidáním ovoce nebo sladkého džemu. Příprava tvarohu z kefíru je podobná procesu jeho získávání z mléka: kefír lze tepelně zpracovat, po kterém se sýřenina oddělí od syrovátky.
Zvažuje se zajímavý recept na výrobu tvarohu ze zmrazeného kefíru: vložte do látkového sáčku hrudku kyselého mléka zmrazeného v mrazáku při pokojové teplotě. O několik hodin později, po dokončení procesu oddělení tekuté části od pevné části, obdržíte dlouho očekávaný chutný produkt.
Jak si vyrobit nízkotučný tvaroh doma
Tvaroh vyrobený z odstředěného mléka je dietní a zároveň kompletní energetický produkt obsahující všechny užitečné látky. Nízkotučný tvaroh je ideální pro konzumaci pro osoby s dietou s omezeným obsahem tuku 100 g tohoto výrobku obsahuje méně než 1,8 % tuku.
Pro tento proces se používá pasterizované nízkotučné nebo jednoprocentní mléko. Celý postup přípravy je podobný výrobě tvarohu z běžného mléka, jen s tím rozdílem, že fermentace takového výrobku bude přirozeně trvat mnohem déle, takže pro urychlení procesu jsou startéry v podobě nízkotučného jogurtu nebo kefíru použitý. Na zakysání jednoho litru mléka budete potřebovat 2-3 polévkové lžíce. l. kynuté těsto
Jak vyrobit zrnitý tvaroh
Různé běžné tvarohové sýry - granulovaný tvaroh - je dietní nízkokalorická potravina, která nemá žádné kontraindikace. Připravuje se z odstředěného pasterizovaného mléka pomocí speciálního startéru – chloridu vápenatého. Zvláštní chuti tohoto produktu je dosaženo nasycením zrn nízkotučného tvarohu mléčnou smetanou a solí.
K výrobě tohoto tvarohu doma budete potřebovat následující produkty:
- 1 litr nízkotučného mléka;
- 1,5 lžíce. l. chlorid vápenatý;
- 6 polévkových lžic. l. smetana (obsah tuku v připraveném tvarohu bude záviset na počátečním % obsahu tuku ve smetaně);
- sůl podle chuti.
- V nesmaltované nádobě dobře zahřejte mléko, téměř ho přiveďte k varu.
- Poté vypněte oheň, přidejte chlorid vápenatý a důkladně promíchejte.
- Kompozice musí chvíli odstát, aby se zrna tvarohu oddělila od tekutiny.
- Oddělte tvaroh od syrovátky.
- Již suchý výrobek osolte a přidejte smetanu. Domácí granulovaný tvaroh je připraven.
Výroba sýra z tvarohu
Sami si můžete zkusit vyrobit další zdravý a výživný mléčný výrobek – tvaroh.
K tomu budete potřebovat následující produkty:
- 200 g domácího tučného tvarohu;
- 200 ml mléka;
- směs jednoho vejce a 50 g másla;
- 0,5 lžičky. soda;
- sůl, koření podle chuti.
- Domácí tvaroh (je lepší, když je zrnitý a má nízký obsah syrovátky) dáme do mísy, zalijeme mlékem a celou směs přivedeme k varu.
- Jakmile se vaří, snižte plamen za mírného míchání a ujistěte se, že se celý obsah pánve rovnoměrně zahřeje.
- Jakmile se syrovátka oddělí od misky, vložte výslednou hrudku tvarohu do cedníku nebo silné vrstvy gázy.
- Suchou tvarohovou hmotu přendejte do kastrolu, ve kterém pak budete vařit sýr.
- Do polotovaru přidáme směs másla, vajec, sody a soli. Rozruch.
- Dále celou hmotu vařte na mírném ohni 5-8 minut za stálého míchání.
- Je snadné určit připravenost sýra: natáhne se, stane se lepkavým, viskózním a začne zaostávat za stěnami kotle.
- Horký sýr nalijeme do připravené formy a necháme ztuhnout.
Po výrobě domácího tvarohu vám zbyde užitečný produkt - syrovátka, kterou lze použít jak při vaření pro přípravu různých pečiva, tak v domácí kosmetice.