Dargin kuchyně. Dagestánská kuchyně – to nejzajímavější na blozích
Stejně jako ostatní kavkazské národy se Dagestánci chovají se ctí a velkou úctou ke každému, kdo se ocitne na jejich zemi. Vše je o pohostinnosti, která je horalům vlastní od narození. „Co budu jíst zítra, mě nezajímá, čím nakrmit hosta,“ říká oblíbené rčení. Navštívit Dagestán a neochutnat chuda, khinkal a mnoho dalších národních jídel, která nejsou tak náročná na přípravu, ale rozhodně nenechají lhostejným žádného gurmána, je prostě zločin. Co ochutnat při cestování krajinou hor?
Ovčí sýr
Dagestanský ovčí sýr je neuvěřitelně zdravý produkt, bohatý na bílkoviny, aminokyseliny a mikroelementy. Na rozdíl od sýrů z kravského mléka má ovčí mléko výraznější vůni a chuť, což není každému příjemné. Sýr se vyrábí přímo v horách podle prastaré receptury horalů. Chutná docela slaně a používá se jako přísada do salátů a jako samostatná svačina.
Sušená klobása
Stejně jako mnoho jiných produktů z Dagestánu se tato klobása vyrábí zpravidla v horách, protože k tomu přispívají místní povětrnostní podmínky. Nedostatek vlhkosti umožňuje sušení přímo na slunci. V Dagestánu je zvykem vařit nebo smažit klobásu a podávat ji s khinkalem, omáčkou a vývarem.
Khinkal
Tento pokrm z těsta existuje v různých interpretacích mezi mnoha národy Dagestánu. Existují Avar, Lezgin, Dargin a další druhy khinkalu. Všechny mají stejné složení, liší se pouze provedení pokrmu. Například v Dargin khinkal se těsto rozválí na tenkou vrstvu, posype sekanými vlašskými ořechy, pak se stočí do válečku a nakrájí se na malé kousky.
Kurze
Vizuálně kurzy trochu připomínají manty. Jako náplň se nejčastěji používá maso (nejčastěji jehněčí), ale kromě něj se do těsta dává i tvaroh a brambory. Velmi zajímavé je modelování s copánkem, které se na první pohled může zdát složité, ale ve skutečnosti je vše velmi jednoduché.
Zázrak
Zázraky je třeba hltat, dokud jsou horké, žhavé. I když s největší pravděpodobností nebudou mít čas vychladnout, protože tyto tenké a velmi chutné placky se všemi druhy náplní obvykle zmizí ze stolu během několika minut. Miracle, stejně jako khinkal, má určitou „národní identitu“. Existuje například darginský, avarský zázrak. Mimochodem, právě avarský zázrak je jemný, jelikož Darginův zázrak je plnohodnotný koláč pečený v troubě.
Natukh
Lidé v Dagestánu milují sladkosti, ale pokud se dříve zpravidla připravovaly na svátky, v naší době není třeba zvláštní příležitosti. Natukh je sladkost podobná tatarskému čak-čaku. Dagestan natukh se ale liší tím, že se do něj přidávají ořechy.
Meruňková kaše
Další velmi oblíbená sladkost. Rodícím ženám bylo zvykem podávat meruňkovou kaši, protože obsahuje mnoho užitečných látek a je lehce stravitelná. Kaše se nemusí nutně připravovat z čerstvých meruněk nebo je snadno nahradí meruňková šťáva.
Bahuh
Tak se jmenuje avarská mouka chalva. Chalva je dezert arabského původu vyrobený z cukru a ořechů nebo semínek. Je těžké si představit jakoukoli dovolenou bez bahukh. Je také zvykem rozdávat horký chlast při probuzení.
Koňak
Dagestánský koňak je známý nejen v rámci republiky, ale po celé zemi. Obecně je výroba koňaku v Dagestánu jedním z nejziskovějších odvětví, protože tento druh alkoholu je velmi žádaný.
avarský chinkal
Foto: Shutterstock.com
Na vývar:
Hovězí maso - 500 g
Voda - 3l
Cibule - 1 ks.
Česnek - 4 stroužky
Bobkový list - 2 ks.
Kuličky pepře - podle chuti
Sůl - podle chuti
Pro test:
Kefír - 250 ml
Mouka - 2,5 šálků
Jedlá soda - 1 lžička.
Sůl - 1 lžička.
Na omáčku:
zakysaná smetana - 300 g
Česnek - 2 stroužky
Petržel - podle chuti
Sůl - podle chuti
Recept Jak vařit:
1. Maso zalijeme vodou, přidáme sůl, kuličky pepře, bobkový list, cibuli a česnek pro bohatší chuť.
2. Zatímco se maso peče, připravte těsto. Mouku prosejeme, uprostřed uděláme důlek, přidáme sůl, sodu a po troškách přidáváme kefír. Těsto nechte půl hodiny.
3. Po uvaření maso vyjmeme z vývaru a samotný vývar přecedíme.
4. Připravte omáčku: smíchejte zakysanou smetanu, bylinky, nasekaný česnek a sůl. Zakryjte a dejte na chvíli do lednice.
5. Těsto rozválejte na silný plochý koláč (1 cm), nakrájejte přibližně na kosočtverce nebo čtverce
3 x 4 cm.
6. Přiveďte vývar zpět k varu a kousky těsta vařte asi 4 minuty.
7. Khinkal položíme na talíř a ihned propícháme vidličkou nebo párátkem, aby těsto neztvrdlo a neztratilo nadýchanost.
8. Podávejte: khinkal, vařené maso, vývar v miskách a omáčku. Všechny součásti misky musí být odděleny.
Sukhta
Foto: Shutterstock.com
Ingredience:
Játra (plíce, srdce, ledviny, játra) - 1 kg
Cibule - 2 ks.
Vnitřní tuk - 10 g.
Rýže - 1 sklenice
Voda - 1,5 šálku
Sůl - podle chuti
Pepř - podle chuti
Jehněčí střeva - 5 metrů
Jak vařit:
1. Očistěte játra od krve a filmů, opláchněte, jemně nasekejte.
2. Cibuli a tuk nakrájíme velmi nadrobno. Mleté maso promícháme, přidáme vodu, sůl a pepř.
3. Očistěte střeva a vyklopte je. Několikrát opláchněte studenou tekoucí vodou.
4. K mletému masu přidáme rýži, vnitřnosti naplníme mletým masem, z obou stran svážeme nití.
5. Střeva zalijeme studenou vodou a provaříme.
Kurze
Foto: Shutterstock.com
Ingredience:
Mouka - 4,5 šálků
Voda - 1,5 šálku
Sůl, pepř - podle chuti
Vejce - 3 ks.
Mleté hovězí maso - 500 g
Cibule - 5 ks.
Zakysaná smetana - podle chuti
1. Uhněteme těsto: do mísy nasypeme mouku a uprostřed uděláme důlek.
2. Do důlku rozklepněte 2 vejce, začněte hníst těsto, postupně přidávejte vodu. Těsto nechte půl hodiny.
3. Vrstvu rozválíme a pomocí sklenice tvoříme kolečka.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu. Přidejte 1 vejce, sůl a pepř podle chuti. Vše důkladně promíchejte.
5. Na každý kruh položte mleté maso.
6. Udělejte si pletený kurz.
7. Vařte ve vroucí osolené vodě 10 minut.
8. Podávejte se zakysanou smetanou.
Zázrak se zelení
Foto: Shutterstock.com
Ingredience:
Mouka - 3 šálky
Mléko - 0,5 šálku
Droždí - 1 sáček
Sůl - podle chuti
Zelená cibule - 500 g
Petržel - podle chuti
Kopr - podle chuti
Vejce - 3 ks.
Máslo - na mazání
Recept Jak vařit:
1. Droždí rozpusťte v teplém mléce, přidejte trochu soli, počkejte, až se objeví bublinky.
2. Do kvásku přidáme mouku a vypracujeme vláčné těsto. Nechte 1 hodinu kynout.
3. Zeleninu nakrájíme nahrubo, přidáme vejce, promícháme.
4. Těsto nakrájejte na malé kousky, rozválejte na tenké kulaté koláče.
5. Umístěte 5-6 polévkových lžic doprostřed placky. l. náplně, uhladit. Těsto přitiskněte ke středu a vytvořte kouli.
6. Zploštěte kouli a opatrně ji začněte válet na tenký koláč o tloušťce asi 1 cm.
7. Vložíme na suchou, rozehřátou pánev, opečeme z obou stran.
8. Umístěte zázrak na hromádku, každou namažte máslem.
Tyto tradice se vyvíjely po staletí, proto receptury mnoha pokrmů zůstaly nezměněny a některé jednoduše zdokonalili moderní kuchaři. Dagestánská kuchyně nebude v této věci výjimkou.
Dagestánská kuchyně prošla trny, než se dostala ke hvězdám. Životní podmínky v této zemi ostatně nikdy nebyly jednoduché. Příroda nezkazí vysokohorské vesničky a aule hojností potravy. A ani dnes to pro obyvatele těchto oblastí není snadné: v okolí nejsou žádné obchody. Musíme žít samozásobitelským zemědělstvím. Hlavní produkty, které má každý Dagestánec, jsou mouka, sýr, velké množství zeleniny, jehněčí, kozí maso a další druhy masa. Navzdory...
Tradiční dagestánská kuchyně
Dagestán v překladu znamená „země hor“. Většinu jeho území skutečně zabírají hřebeny a nejmohutnější z nich je hlavní kavkazský. Hornatý terén a blízkost Kaspického moře velmi ovlivnily způsob života a tradice Dagestánců, včetně gastronomických.
Horalové vaří z toho, co mají vždy po ruce: z masa, mléčných výrobků, mouky, brambor, kukuřice, bylinek... A jejich pokrmy jsou většinou jednoduché a uspokojující: co jiného člověk zaměstnávající těžkou fyzickou prací z od úsvitu do soumraku potřeba? Ale při zvláštních příležitostech se na dagestánském stole objevují skutečná jídla - maso, mouka a sladkosti. Tato země je domovem mnoha etnických skupin: Avary...
Dagestánská kuchyně
Dagestánu! Nejstarší kolébka mnoha národů a národností Kavkazu, mnohonárodnostní republika, jedinečná svým složením, ve které žijí desítky etnických skupin, konsolidujících se kolem příbuzných původem a jazykem, ale nezávislých velkých šesti národností: Avarů, Kumyků, Darginů, Laků. , Lezgins, Tats.
Kuchyně každého z těchto národů je do jisté míry podobná, ale také originální, navazující na tisíce let staré tradice vymřelých národů-předků domorodého obyvatelstva Dagestánu.
V poslední době byl jídelníček většiny chudých horalů skromný. Převažovaly rostlinné a mléčné výrobky, ze kterých se připravovaly libové polévky, kaše, ječný chléb, kysané mléčné výrobky...
Dagestánská mouka chalva
Upozorňujeme na recept, jak rychle připravit chalvu z dagestánské mouky. Mnoho lidí zná chuť chalvy z dětství, příbuzní se s ní léčili, když šli na návštěvu, a o svátcích to bylo povinné jídlo. Dnes už ne každá mladá hospodyňka umí vařit. Jeho vlastní přípravou překvapíte své blízké novým pokrmem. Sice si s přípravou receptu budete muset pohrát, ale výsledek bude stát za to. Jsem si jistý, že se vaší domácnosti bude dagestánská chalva líbit a bude vás žádat, abyste ji vařili častěji, píší na stránce dagestánské kuchyně na sociálních sítích.
Na halvu budete potřebovat:
prémiová pšeničná mouka - 1 kg;
ghí - 300 g;
moučkový cukr - 600 ...
KURZE SE ZELENÝMI
Knedlíky s bylinkami (Kurze s bylinkami) - Recepty dagestánské kuchyně Ingredience:
Na mleté maso:
1) Zelení (quinoa, kopřiva, medvědí česnek, koňský šťovík) 700 gr.
2) Vejce 4 ks.
3) Zelená nebo cibule 100 gr.
4) Tuk nebo olej 40 gr.
5) Margarín nebo máslo na mazání 40 g.
6) Sůl
7) Koření
Pro test:
1) Mouka 600 g.
2) Sůl 8 g.
3) Voda 240 gr.
Recept na knedlíky s bylinkami (Kurze s bylinkami)
V tomto receptu se seznámíme s národním dagestánským jídlem - Kurze. Podle technologie vaření se mimochodem podobá knedlíkům v ruštině, v kavkazské kuchyni existují stovky různých receptů na přípravu knedlíků. Zvláštností tohoto jídla je, že k mletému masu...
Dagestánský zázrak
V Dagestánu byste měli rozhodně vyzkoušet khinkal a zázrak. Khinkal je skutečnou chloubou horalů a všude v Dagestánu se připravuje trochu jinak, protože v Dagestánu žije až 14 národností. Toto jídlo svým pojetím velmi připomíná ingušský khaltam dulkh. Maso s kousky těsta uvařenými ve vývaru, které se jedí máčené v omáčce a zalévají vývarem s kořením.
Omáčky jsou zde různé: kefír s česnekem a bylinkami nebo pikantní rajčatová omáčka. A s knedlíky nejsou příliš sofistikované! Avar khinkal je nadýchaný, hustý mazanec vyrobený z těsta se sodou na jogurtu. Kumykové a Lezginové připravují khinkal z nekynutého těsta, jako jsou knedlíky, nakrájené na čtverce, kosočtverce nebo proužky. Laki Khinkal...
Darginsky khinkal (puff khinkal) (dagestánská kuchyně)
Ingredience:
jehněčí - 1 kg
cibule - 1 cibule
sůl, pepř podle chuti
Pro khinkal:
mouka - 500 gr.
teplé mléko - 250 g.
suché droždí - 2 lžičky
špetka soli
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
rozpuštěné odkapávací máslo ~ 150 gr.
nasekané vlašské ořechy - 100-150 gr.
ořechová bylina (volitelně)
Způsob vaření:
Kilogram nahrubo nakrájeného jehněčího masa uvařte s celou cibulí, nezapomeňte osolit a opepřit. Jehněčí maso vařte dlouho na mírném ohni... Vývar nenechte příliš vařit, aby byl čirý...
Zatímco se maso vaří, uhněteme těsto na khinkal.
2 lžičky sušeného droždí rozředíme ve 250 ml teplého mléka.
V hluboké míse smícháme prosátou mouku a...
Zelený hoegush / Tata kuchyně
Přes převládající legendy je skutečná historie osídlení horských Židů na severním Kavkaze ukryta v hlubinách staletí. Název „hora“ dostaly v 19. století, kdy byl Dagestán zajat Ruskem. Tehdy byly v oficiálních ruských dokumentech všechny kavkazské národy nazývány horskými národy, včetně těch, kteří žili na rovině. Tomuto osudu neunikl ani východokavkazští Židé.
Ve skutečnosti pak většina dagestánských Židů žila v rovinaté zóně. A přesto jméno „horští Židé“ utkvělo – jak v běžné řeči, tak ve vědecké literatuře. Díky dlouhodobé těsné blízkosti kavkazských Peršanů (Tatami) přijali horští Židé jeden z perských dialektů...
Sokhta (dagestánská kuchyně)
Produkty:
1 kg jehněčích jater
5 cibulek
200-250 g sultánek nebo sušených meruněk
150-200 g ghí
pepř,
sůl
Játra nakrájejte na velké kusy, odstraňte krevní sraženiny, vařte na mírném ohni a nechte projít mlýnkem na maso.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozpuštěném másle do zlatova.
Sušené meruňky oloupejte, opláchněte pod studenou vodou a vařte.
Vše smícháme, přidáme mletý černý pepř, sůl a vzniklé mleté maso naplníme do očištěných, několikrát omytých jehněčích střev a obrátíme naruby
Vzniklou klobásu znovu důkladně propláchneme, abychom ji zbavili střevního hlenu, a uvaříme ji v osolené vroucí vodě.
Při podávání nakrájejte s jakýmkoli khinkalem nebo s přílohou z rýže, vařených těstovin nebo bramborové kaše.
PAKHLAVA Lak (dagestánská kuchyně)
Baklava je velmi jemná, lehká, chutná.
Na pečení budete potřebovat buď plech s boky nebo silikonovou formu,
Pro test:
3,5 hrnku mouky,
1 balení švestek. máslo (změklé),
2 žloutky v mouce 2 bílky zatím stranou, budou se hodit.,
1 sklenici zakysané smetany nebo 200g balení,
prášek do pečiva (1 sáček) na 500 gramů mouky, která.
Vše rozdrťte na jednu hmotu a vyválejte do 3 stejných kuliček na 30-40 minut.
Plnicí:
Rozdrťte 1,5 šálku vlašských ořechů v mixéru.
Přidejte tam 3 veverky (2 dejte stranou + 1)
- odeberte žloutek stranou - bude se hodit :) + 1,5 hrnku krupicového cukru.
-vše prošlehejte nebo rozmixujte na homogenní hustou hmotu.
Na dně formy vyválejte 1. kouli do plochého koláče a vyložte náplň (polovinu), přikryjte...
Zázrak s masem (Afarar) / Kuchyně Dagestánu
ULOŽTE SI HO NA SVOU ZEĎ, ABY STE RECEPT NEZTRATILI!
Na nekynuté těsto vezměte 500 g mouky, prosejte přes síto, přidejte sůl a postupně přilévejte 1 sklenici vody a vypracujte husté, měkké těsto. Trochu prohněteme a necháme 20 minut „odpočinout“.
Na náplň připravte mleté hovězí a jehněčí maso v poměru 2 ku 1. Na 500 gr. mleté maso, vezměte 1 cibuli, nakrájejte nadrobno, spojte s masem, osolte a opepřete, přidejte 1 syrové vejce. Vše promíchejte.
Poté z těsta vytvarujeme hustou klobásu, nakrájíme na kousky o tloušťce 2 cm a každou vyválíme na velmi tenkou oválnou placku (přeloženou napůl by se vám měla vejít na pánev). Na jednu polovinu palačinky rozetřeme náplň v tenké vrstvě...
Oblíbený zázrak s bramborami.
Ingredience
brambory 6 ks. (vařený)
Sýr Adyghe 300 g
mouka 2,5 lžíce.
kefír 200 ml
soda 1 lžička
sůl 0,5 lžičky
máslo
Příprava
DAGESTAN MOUKA HALVA.
A chci vám říct, jak rychle připravit chalvu z dagestánské mouky, tato chuť je mi známá od dětství. Jeho přípravou překvapíte své blízké novým pokrmem. Sice si s přípravou receptu budete muset pohrát, ale výsledek bude stát za to. Dagestani chalva si vaše domácnost oblíbí a bude vás žádat, abyste ji vařili častěji.
Na halvu budete potřebovat:
ghí - 300 g;
moučkový cukr - 600 g.
Vaření chalvy
Oblíbený zázrak s bramborami.
Velmi snadné na přípravu a velmi chutné. Tyto dagestánské zázraky s bramborami jsou výborné, teplé i studené. Ale asi to mají stejně rádi víc horké. Čerstvé z pánve, jako každé pečivo, vždy chutná lépe.
Ingredience
brambory 6 ks. (vařený)
Sýr Adyghe 300 g
mouka 2,5 lžíce.
kefír 200 ml
soda 1 lžička
sůl 0,5 lžičky
máslo
Příprava
Těsto na zázrak jsme zadělali s bramborami a sýrem na bázi kefíru, sody, mouky a soli.
Těsto rozdělte na 8 dílů a vyválejte do koule.
Kouli rozválejte na tenký plochý koláč a přidejte náplň. Sbíráme a zakrýváme.
Opatrně a velmi tence vyválejte.
Vezměte pánev se silným dnem a rozehřejte ji, vložte do ní mazanec a smažte z obou stran bez oleje.
Vyjměte mazanec a namažte jej máslem.
Dagestánské placky jsou zázračně hotové! Dobrou chuť!!!
DAGESTAN MOUKA HALVA.
A chci vám říct, jak rychle připravit chalvu z dagestánské mouky, tato chuť je mi známá od dětství. Jeho přípravou překvapíte své blízké novým pokrmem. Sice si s přípravou receptu budete muset pohrát, ale výsledek bude stát za to. Dagestani chalva si vaše domácnost oblíbí a bude vás žádat, abyste ji vařili častěji.
Na halvu budete potřebovat:
prémiová pšeničná mouka – 1 kg;
ghí - 300 g;
moučkový cukr - 600 g.
Vaření chalvy
Vložte máslo do hrnce nebo pánve se silným dnem a začněte ho rozpouštět. Když se začne vařit, po malých dávkách přidávejte mouku. Je třeba průběžně míchat, dokud nezhoustne, aby se nevytvořil...
Kurze / Dagestánská kuchyně
Ingredience:
Mleté hovězí s jehněčím 1kg.
mouka,
1 vejce,
sůl,
voda,
máslo,
cibule 5 ks. a různé koření na maso podle chuti.
Způsob vaření:
K mletému masu přidejte nakrájenou cibuli, sůl, pepř a koření podle chuti. Do mouky přidejte 1 vejce, sůl, vodu a vypracujte těsto do střední konzistence. Vyválíme, vykrajujeme kolečka, do každého vložíme maso a uštípneme. Vařte 7 minut. v osolené vodě.
Vaječné kurzy / dagestánská kuchyně
Zadejte „LIKE A ŘEKNU VAŠIM PŘÁTELŮM!“ a recept se uloží na vaši stránku!
Těsto:
Mouka - 2 polévkové lžíce
Voda - 1 polévková lžíce
Sůl - 0,5 lžičky
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Mouku smícháme se solí a máslem a zalijeme vroucí vodou. Promícháme nejprve lžící, poté dobře rukama vyválíme a vykrajujeme kolečka.
Plnicí:
Cibule - 100 g kostek
Vejce - 3 ks syrové
Sůl, pepř
Vypouštění oleje - 1 polévková lžíce
Na scezeném oleji orestujeme cibuli, vychladíme vejce, přidáme osmaženou cibuli, osolíme a opepříme.
Omotejte si kruh těsta kolem prstu.
Měli bychom dostat sud. Nalijte náplň do tohoto sudu
A zavři to
Ihned vhodíme do vroucí vody a začneme vykrajovat další. Hotové Kurze by mělo vyplavat navrch.
© Arinushka
Zázrak s dýní
Tradiční dagestánské mazanky s náplní - chudu (s důrazem na druhou slabiku) milují nejen v hornaté republice, ale i daleko za jejími hranicemi. Několik druhů těsta a široká škála náplní (dýně, zelenina, zelená cibule s vejcem, tvaroh s vejcem a bramborami, maso, brambory, zelí) umožňují vybrat si variantu pro nejnáročnější chuť. Na vesnicích se ve speciálních pecích pečou zázraky. Doma je obyvatelé měst buď pečou v troubě, nebo smaží na suché pánvi. Na tenké zázraky se těsto obvykle hněte tím nejjednodušším, nejčerstvějším těstem ve vodě. Pokud ale nahradíte vodu kyselým mlékem, koláčky vyjdou měkčí a křehčí. Kynuté těsto dělá husté zázraky, jakési rudé koláče...
Meruňková kaše. / Dagestánská kuchyně.
Připravují ho všechny národy Dagestánu: Darginové, Avaři, Kumykové atd. Jedná se o velmi zdravou a výživnou kaši. Mnoho maminek ho nosí do porodnice, protože pomáhá stahovat dělohu. Takhle to dělám já.
Vezmu 1,5 litru meruňkové šťávy (dobré)
400 ml vody
350 g mouky (proseju)
A urbech podle chuti. Líbí se mi s mandlemi nebo meruňkami
Pojďme tedy začít. Vezměte pánev, nalijte do ní šťávu a dejte ji na oheň. V jiné míse smícháme mouku a vodu. Míchejte tak, aby nebyly žádné hrudky a konzistence připomínala tekutou zakysanou smetanu. V této době se šťáva začne vařit a přidáme naši směs mouky a vody a důkladně promícháme. Zpočátku bude zataženo. A tak neustále mícháme 10-15 minut! Poté dejte na mírný oheň a vařte dalších 25 minut Naše kaše bude světlejší a tekutější. Tady je připravená. Podáváme s urbechem)
Zaslal Umm Umar
INGREDIENCE
6 vajec
1 hrnek cukru
1 šálek rostlinného oleje
mouka
ZPŮSOB PŘÍPRAVY
Krok 1
Pět ze šesti vajec trochu rozklepneme vidličkou, poté důkladně promícháme s cukrem a máslem.
Krok 2
Do této směsi postupně přidávejte prosátou mouku, důkladně prohněteme. Měli byste mít měkké, nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš strmé, koláče budou hutné a nebudou tak chutné. Je lepší těsto hníst déle než přidávat další mouku.
Krok 3
Těsto rozdělte na 6 stejných dílů. Z každé části vytvarujte kouli a uhněťte do kulatého koláče.
Krok 4
Každou tortillu rozválejte na pomoučeném povrchu na úhledný kruh silný asi 1 palec.
Krok 5
Napíchejte dorty a vytvořte jejich vzory.
Krok 6
Koláčky položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete zbylým lehce rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150–160 °C do zlatova, 30–35 minut. Vychladíme a podáváme.
Kavkazská kuchyně je neuvěřitelně rozmanitá. Když už o tom mluvíme, nelze se nezaměřit na kuchyni Dagestánu. Je pestrá jako kuchařská tajemství ostatních. Jsou zde však i některé nuance, o kterých stojí za to se dozvědět více.
Vznik a rysy dagestánské kuchyně
Abyste pochopili, proč je dagestánská kuchyně tak atraktivní, musíte mít představu o zvláštnostech tvorby všeho. Samozřejmě, že ve starověku existovaly obchodní vztahy s jinými regiony. Jakákoli kuchyně však není vytvořena na základě dovážených, ale národních produktů a preferencí.
Pokrmy dagestánské kuchyně se proto zpočátku připravovaly z rostlin a živočišných produktů, které byly po ruce. Fauna horských oblastí se tak podepsala na vaření.
Můžeme vyjmenovat hlavní rysy místní národní kuchyně. Patří sem:
- originalita bez obtíží při přípravě pokrmů;
- hodně koření;
- v masitých pokrmech se dává přednost jehněčímu a koňskému masu;
- velmi často se při vaření používá těsto;
- pikantnost většiny jídel.
Zpravidla používá receptury, které mají jednoduché složení. Při jejich tvorbě se prakticky nepoužívají v místních podmínkách těžko dostupné produkty. Nemluvíme o moderních lahůdkách, ale o národních jídlech.
Vše, co se dá sníst, měli a dnes mají kuchaři k dispozici; dagestánská jídla vypadají velmi působivě, ale nevyžadují zvláštní dovednosti. Ne náhodou se taková jídla snadno připravují téměř v každé vesnici.
Kuchyně je od pradávna známá svým kořením a používáním pepře. Pepř se přidává do většiny jídel a to je považováno za přirozené, bez koření se dagestánští kuchaři neobejdou. O dochucovadlech tu vědí hodně a mnoho rostlin roste tady, na území republiky. Zejména v tradiční kuchyni se neustále používají následující koření:
- česnek;
- koriandr;
- kmín;
- bobkový list.
Výsledkem jsou lahodná a přitom kořeněná jídla, z nichž každé má svůj osobitý nádech. Dagestánci mohou připravovat stejný pokrm různými způsoby s použitím různých přísad. Dalším znakem je rozšířené používání jehněčího masa.
Vepřové se zde prakticky nejí, což svědčí o vlivu islámu na mnoho aspektů života. Na druhém místě po jehněčím je hovězí. Méně obvyklé, ale přesto se vyskytuje koňské maso jako surovina pro vaření.
Mezi nuance patří schopnost kulinářských specialistů a šéfkuchařů Dagestánu používat k vaření různé droby. Dršťky zde vaří velmi vynalézavě, používají srdce, játra, jelita, dršťky atd. Mnoho obdivovatelů, kteří mluví o místních kulinářských lahůdkách, si vzpomene především na stejné jehněčí, které horalé umí skvěle vařit.
Těsto je základním produktem pro vytváření dagestánských pokrmů. Tady ještě často jedí místo chleba domácí mazanec. Používají se i domácí nudle, se kterými lze připravit mnoho lahodných pokrmů – například burchak-shurpa. Jde o druh guláše, který obsahuje kromě nudlí brambory, maso a fazole.
Konečně, mléčné výrobky jsou také široce používány v kuchyni Dagestánu. Zakysaná smetana, tvaroh a sýry jsou součástí mnoha jídel a můžeme s jistotou říci, že místní kuchaři tyto produkty zvládají mistrně, často kombinují „mléko“ s těstem a připravují neobvykle chutné pečivo. Potvrzení - tradiční dagestánský koláč - zázrak.
Tradiční pokrmy dagestánské kuchyně.
Dagestánští kuchaři mohou nabídnout mnoho velmi chutných jídel, jejichž příprava nevyžaduje žádné speciální produkty. To jsou recepty z dagestánské kuchyně, díky kterým je mimořádně populární.
Z nekynutého těsta se připravuje koláč. Rozválí se na dvojité placky, načež se na jeden mazanec položí mleté maso, druhým se uzavře náplň a okraje se utěsní.
Náplň může být jakákoliv. Je tam maso, tvaroh a zelenina. Tento koláč se smaží z obou stran na rozpálené pánvi nebo peče v troubě a poté se maže olejem nebo tukem.
Mnoho ruských gurmánů věří, že se jedná o druh knedlíku. V Dagestánu má khinkal více druhů (avarský, darginský atd.), každý národ si ho připravuje podle své specifické receptury, kterou mu předali jejich předkové.
Jedna z metod vaření: nekvašené těsto, důkladně prohnětené, nakrájené na malé kousky a poté vařené v masovém vývaru, kde se předtím vařilo jehněčí maso a cibule. Vše se podává na stůl najednou v samostatných pokrmech - samotný khinkal, vývar, vařené hovězí maso a česnekové koření. Můžete ji připravit i ve formě polévky, kdy těsto i maso skončí v talíři s vývarem.
- Sokhta
Tento pokrm se připravuje z jehněčích jater, která se nejprve uvaří a poté ručně nebo na masovém mlýnku nasekají. Sušené meruňky a cibule se přidají k mletému masu, dobře se promíchají, poté se hmota naplní jehněčími střevy a vaří se. Sokhta je velmi populární daleko za hranicemi.
- Gyurza
Gyurza je ázerbájdžánský pokrm, je velmi podobný dushpyarya. K přípravě tohoto pokrmu je potřeba uhníst těsto (mouka, sůl, vejce a voda), rozválit a nakrájet na kolečka. Doprostřed kruhu položte náplň. Náplň připravíme z mletého masa s cibulí a kořením, hotovou sekanou namočíme do octa a před položením na těsto sekanou vymačkáme. Po rozložení náplně jsme ji vyřezali a vytvořili krásný cop. Vaříme v osolené vodě, uvařenou zmiji zalijeme rozpuštěným máslem.
- Dolma je oblíbenou pochoutkou gurmánů.
Existuje asi 15 receptů na dolmu. Ale nepochybně nejchutnější se získává s hroznovými listy. Napsali jsme dlouhý článek o... Čtěte, vařte a sdílejte výsledky v komentářích.
Národní kuchyně Dagestánu se neobejde bez sladkostí. Zde je na prvním místě chalva z mouky a medu podávaná s jemně drcenými ořechy. Halva je vždy připravena na Eid al-Adha. Na dovolenou je připraveno velké množství sladkostí: sheker-bura, baklava, sheker-churek, gogals, shirin gogals.
NÁPADY A TIPY
Jídla sezóny: Dagestánská kuchyně z etnokavárny "Int"
Slíbili jsme, že s nástupem každé sezóny se s vámi podělíme o chutné recepty z místních produktů a pomohou nám s tím šéfkuchaři těch nejlepších podniků v Machačkale. Tentokrát jsme se rozhodli obrátit se na dagestánskou kuchyni.
Redakce Pavilonu společně s etnocafe Int připravila sedm receptů včetně hlavních jídel, dezertu z křehké chalvy a zdravého nápoje Buza. Čtěte, vyzkoušejte vaření a podělte se o své dojmy!
„Dagestánská kuchyně je jednou z nejrozmanitějších a nejchutnějších na světě. Za 8 let práce jsme měli to štěstí, že jsme se ujistili, že se to všem líbí. Naše jídlo připomíná Dagestáncům jejich babičky a rodnou vesnici. A kolik pochvalných recenzí jsme dostali od hostů z různých koutů naší země i světa! Všichni návštěvníci mají zájem ochutnat místní kuchyni a ponořit se tak do atmosféry hornatého Dagestánu. A to nás inspiruje do další práce,“ říká naší redakci Saidat Kurbanova, šéfkuchařka etnokavárny „Int“.
Sedmizrnná polévka
Ingredience:
Černý hrášek - 1 kg
Zelený hrášek (lak) - 1 kg
Fazole - 0,5 kg
Nukhut Dagestan - 0,5 kg
Pšenice - 0,5 kg
Ovesné vločky - 0,5 kg
Žito - 0,5 kg
Kukuřice - 0,5 kg
Příprava:
Vše se vaří zvlášť, protože doba vaření pro každou surovinu je jiná. Luštěniny je potřeba předem namočit a zároveň v jiné pánvi uvařit sušené maso (lze použít i čerstvé). Za starých časů se sušený jazyk hlavně vařil a ve stejném vývaru se připravovala polévka. V současné době dávají přednost vaření pokrmu z čerstvého masového vývaru. Poté, co jsou všechny produkty uvařené, je třeba je promíchat na společné pánvi a přidat koření: sůl, pepř, kmín, dřišťál a vařit do úplného vaření asi 30 minut. Ingredience se musí takříkajíc „vdávat“.
Další skupinou sezónních jídel jsou zelené pokrmy. Od časného jara do pozdního podzimu, za starých časů, se v Dagestánu aktivně využívala divoká zeleň: kopřiva, halta, koňský šťovík, pastýřská tráva, medvědí česnek, divoká cibule a mnoho dalšího. Postupem času se přidala zahradní zelenina: listy brutnáku, špenát, zelená cibule. Dříve se zelení velmi důmyslně sušilo na zimu, namáčelo do horké vody nebo mléka a do dalšího jara se z něj dělaly zázraky a koláče. Divoká zeleň živila i naše předky v těžkých válečných letech. V etnokavárně „Int“ také připravují různé druhy koláčů, zázraky, kurze, khinkal, kombinují zelení s tvarohem a bramborami.
Bylinkový koláč
Těsto:
Mouka - 500 gr
Špetka soli
Droždí - špetka
Plnicí:
Zelení (různé) - 0,5 kg
Cibule - 1 ks.
Máslo - 50 gr.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Vejce - 1 ks.
Vhodný tvaroh - 80 gr.
Mléko - 2 lžíce
Sůl, pepř podle chuti
Způsob vaření:
Pro začátek těsto rozválejte na spodní kruh (380 gr.) střední tloušťky a naplňte ho náplní (700 gr.). Poté vyválejte horní kruh (150 g) o něco menší než je průměr, koláč vytvarujte do kruhového copu, potřete vajíčkem a vytvořte malé dírky. Nechte 10 minut a vložte do trouby asi na 30 minut. Na zázraky je lepší udělat těsto pevnější, na koláče vláčnější.
Zázrak se zelení
Existují dva způsoby, jak takový zázrak připravit – v troubě a na pánvi. Je zde také mnoho jemností, které by správná hospodyňka měla znát.
Chcete-li uvařit zázrak v troubě, odeberte těsto rychlostí 280 g, náplň 450 g. Vyválejte oválný podlouhlý tvar střední tloušťky. Mentálně to rozdělte na dvě části a na jednu polovinu položte náplň a druhou polovinu uzavřete a prsty přitlačte okraje. Přebytky odkrojíme a vložíme na 10-15 minut do trouby předehřáté na 220 stupňů. Hotový zázrak potřete máslem a posypte ovesnými vločkami.
Postup přípravy zázraku na pánvi: těsto 200 gr., náplň 300 gr. Zde těsto také vyválíme, ale velmi tence, čímž získáme podlouhlý oválný tvar. Zázrak také vytvarujeme a okraje přitlačíme prsty. Opékejte zázrak na mírném ohni asi 7 minut. Hotový zázrak potřete olejem a posypte ovesnými vločkami.
Kurze se zelenými „Tašky“
Plnicí:
Zelení (různé) - 0,5 kg
Vejce - 5 ks.
Mléko - 5 polévkových lžic. lžíce
Cibule - 1 ks.
Máslo - 100 gr.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
Sůl, pepř podle chuti
Těsto:
Mouka - 300 gr.
Vejce - 1 ks.
Špetka soli
Rostlinný olej - 2 lžičky
Voda se odebírá podle toho, kolik mouky „bere“
Připravte středně tuhé těsto
Způsob vaření:
Náplň by měla být trochu tekutá. Na oheň postavte hrnec s mírně osolenou vodou. Zatímco se voda vaří, vypracujeme těsto a necháme 30 minut odstát. Poté vyválejte na tloušťku 2-3 mm. Pomocí speciální formy nakrájíme kolečka a oběma rukama vytvarujeme tašku. Hotový sáček vezmeme do jedné ruky a druhou rukou nalijeme a naplníme náplní. Rychle stiskněte otevřený okraj kurzu a okamžitě jej ponořte do vroucí vody. Kurze nemůžete držet dlouho ve vroucí vodě, asi po 3 minutách jej vyjměte. Hotové horké kurze potřete máslem a podávejte. Dobrou chuť!
Pijte "Buza"
„Buza“ je starobylý nízkoalkoholický, hustý a sladký nápoj. „Dukra x|an“ (v Lak), „Ch|aa“, „Aindako“ (v Avaru), „Gyarush“ (v Darginu). Sloužil jako projev zvláštní úcty k hostům. Za starých časů se bez něj neobešla ani jedna slavnostní událost. Ne nadarmo se mu říká omlazující nebo „nápoj dlouhojátra“. Ukazuje se, že naši předkové pochopili, že naklíčená pšenice je velmi zdravá a buza obsahuje mouku z naklíčené pšenice. O chlastu se dá napsat hodně, ale je lepší to jednou zkusit.
Způsob vaření:
Hrubá mouka
Slad (naklíčená pšeničná mouka)
ovesné vločky (pšenice)
Čistá horská voda
I přes zdánlivou lehkost a malý počet ingrediencí je příprava buzy poměrně náročná. Vyžaduje dovednosti a zkušenosti. Příprava nápoje trvá minimálně týden. Produkty se musí dvakrát fermentovat, nechat chvíli v klidu, projít sítem a nakonec nechat den zrát.
Kukuřičný khinkal
Těsto:
Kukuřičná mouka - 500 gr.
Pšeničná mouka - 500 gr.
Vejce - 1 ks.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
Máslo - 50 gr.
Sůl podle chuti a špetku sody
Kefír - 0,5 litru
Těsto by mělo být měkké
Náplně:
Jemně nakrájené zelené
Máslo
Strouhaný sýr
Jemně nakrájené sušené maso
Způsob vaření:
Na oheň položte pánev s osolenou vodou. Zatímco se voda vaří, připravte si khinkal. Těsto rozdělte rukama na malé stejné kousky. Dále mezi rukama vyválejte kuličky, těsto by mělo být trochu měkké a vhodné k modelování. Hotovou kouli zmáčkněte prsty a vytvarujte z ní plochý kruh o průměru 5 cm Na kruh položte část náplně a okraje těsta opatrně stáhněte do copu, rukama dejte khinkal. krásný tvar. Aby se náplně nezaměnily, můžete udělat různé tvary - kulaté, podlouhlé. Tlakový hrnec je třeba nejprve namazat olejem, vložit do něj připravený khinkal a vařit 30 minut. Podáváme s čerstvým masem a vařenými bramborami, stejně jako omáčkou z čerstvých rajčat s česnekem a hustou zakysanou smetanou.
Dalším sezónním jídlem Dagestánu je moučná chalva, to je vždy aktuální, ale zvláště teď, protože podzim je svatební sezónou a svatba v Dagestánu se nikdy neobešla bez moučné chalvy. Tak jako je vše důmyslné jednoduché, i recept na chalvu je velmi jednoduchý, ale dost pracný.
Chalva z mouky
Ingredience:
Máslo - 500 gr.
Pšeničná mouka - 800 gr.
Moučkový cukr - 500 gr.
Vařte hodinu a půl na mírném ohni za stálého míchání. Mouku přidávejte postupně, po částech. Výsledkem je velmi chutná chalva, která se rozpouští v ústech.
Dobrou chuť!
Dagestán je prastarou kolébkou mnoha národů a národností Kavkazu, jedinečné mnohonárodnostní republiky, ve které žijí desítky etnických skupin, které se konsolidují kolem příbuzných původem a jazykem, ale nezávislých velkých šesti národností: Avarů, Kumyků, Darginů, Laků, Lezginů, Tats .
Kuchyně každého z těchto národů je do jisté míry podobná, ale je také originální, zachovává tisíce let staré tradice zesnulých národů-předků původního obyvatelstva Dagestánu. V poslední době byl jídelníček většiny chudých horalů skromný. Převládaly rostlinné a mléčné výrobky, ze kterých se připravovaly libové polévky, kaše, ječný chléb, kysané mléčné výrobky, které byly doplněny planými jedlými rostlinami. Zelenina byla téměř neznámá; maso se objevovalo na stolech při zvláštních příležitostech.
Nelze jednoznačně charakterizovat moderní dagestánskou kuchyni. Mnoho jídel, která se dříve nejedla vůbec nebo se připravovala jen při zvláštních příležitostech, je dnes součástí denní nabídky každé rodiny.
Pokrmy, které existují v každé jednotlivé oblasti Dagestánu, mají zvláštní chuť. Například v každém národním regionu připravují khinkal, který se podává jako první nebo druhý chod, ale vždy můžete určit, jaký je jeho původ. Za běžná jídla se považují „kurze“ a „chudu“, které se připravují z různých bylinek, tvarohu, zeleniny, vajec a gurmáni, kteří rozumí dagestánské kuchyni, se nikdy nebudou mýlit v národnosti kuchaře, který toto jídlo připravil. Takových příkladů je mnoho.
avarský chinkal.
Těsto: 1 láhev kefíru, 2 vejce, trochu soli a nehašené sody. Mouku, dokud nezískáte měkké těsto jako koláče.
Bujón: Vařte, dokud není jehněčí maso hotové (pokud ho nemáte, můžete použít hovězí nebo kuřecí, v žádném případě nepoužívejte vepřové).
Koření: na rostlinném nebo živočišném oleji orestujte 2-3 cibule, přidejte rajčatový protlak nebo rajčatový protlak (ideálně rajčata přivedená do konzistence rajčatového protlaku), smíchejte s vodou a povařte 1 minutu, podle chuti přidejte sůl a trochu černého pepře, zelení . Po uvaření přidejte podle chuti prolisovaný česnek (počet stroužků záleží na vaší chuti).
Vypracujeme těsto, necháme 20-30 minut odstát pod suchou utěrkou.
Těsto vyválejte na hustou klobásu, nakrájejte na kousky 5-6 cm dlouhé a 1 cm silné, každý kousek propíchejte z obou stran vidličkou. Výsledné koláče vhoďte do vroucího, předem osoleného vývaru. Vařte, dokud všechny koláče úplně nevyplavou. Podávejte ve velkých miskách s kousky masa (porcované), 6-7 mazanců na misku. Navrch zalijeme vývarem a dochutíme kořením podle chuti.
Khinkal s česnekem
Jehněčí maso - 1,2 kg, mouka - 10,5 šálků, voda - 2,75 šálků, cibule - 6 ks, kyselé mléko - 3 šálky, česnek - 120 g, sůl.
Maso uvaříme v celku s cibulí a solí. Uhněteme tuhé nekynuté těsto, vyválíme z něj tenké klobásky, nakrájíme na malé kousky a prstem vytvarujeme skořápky. Vaříme je ve vroucím masovém vývaru. Podávejte s vývarem. Samostatně podávejte vařené jehněčí s česnekem, rozdrcené se solí a zředěným kyselým mlékem.
Khinkal Tasabarda
Mouka - 4 šálky, vejce - 1 ks, voda - 1,5 šálku, maso - 700-800 g, sůl, pepř podle chuti, rajčatový protlak, česnek - 1 hlava
Maso uvařte, je vhodné, aby vývar po uvaření zůstal čirý. Vypracujeme těsto, rozválíme, nakrájíme na malé čtverečky a vhodíme do připraveného vývaru a vaříme, dokud nebude hotové. Smažte rajčatový protlak. Česnek prolisujeme lisem na česnek a smícháme s rajčaty. Vše smícháme a jíme.
Jehněčí polévka s churek
Jehněčí maso 100 g, jehněčí ledvinky - 50 g, srdce - 50 g, plíce - 30 g, rajčatový protlak - 20 g, cibule - 1 ks, churek 200 g, koření - podle chuti, koriandr.
Jehněčí maso, ledviny, srdce, plíce se uvaří a poté nasekají nadrobno. Do vývaru se přidá sůl, koření a rajčatový protlak. Churek se rozdrtí a cibule se nakrájí. Maso, churek a cibule se spojí, zalijí vývarem a přivedou k připravenosti.
Podávejte horké, přidejte bylinky.
Chuchu
Pokrm z vajec a zeleniny íránského původu. Známý v Ázerbájdžánu a přilehlých oblastech Dagestánu.
Složením je velmi primitivní: čerstvá, jemně nasekaná zeleň mladých jarních rostlin, hlavně kořenitá (a ve střední Asii i mladá vojtěška) - řeřicha, cibule, česnek, špenát, šťovík, máta, quinoa, pórek, petržel, kopr, atd., se rychle osmaží v kotlíku na oleji nebo tukovém tuku po dobu několika minut a zalije se stejným objemem rozšlehaných vajec. Chuchu je založen na prastarém rituálním obětním pokrmu na počest nástupu jara a znovuzrození přírody (proto vejce a mladé zelené).
Shish kebab v dagestánském stylu
900 g jehněčího masa, 20 g zelené cibule a jiných bylinek, 100 g cibule, 40 ml octa, 40 ml. koňak, 200 g rajčat nebo okurek na ozdobu, sůl a pepř podle chuti.
Jehněčí maso nakrájíme na kostičky o hmotnosti 40 g. Nahrubo nakrájenou cibuli a bylinky smícháme s masem, osolíme, opepříme, vložíme do smaltované mísy a necháme 5-6 hodin v chladu maso napíchejte na špízy a opékejte na žhavém uhlí 3 min; poté vyjměte, nalijte koňak a znovu dejte na gril. Když tekutina z masa nakape na uhlíky, oheň se rozhoří a na mase se vytvoří kůrka, přičemž šťáva zůstane uvnitř.
Grilujte na uhlí 15 minut, občas otočte špejlí. Ražniči se podává na jehlech, politý vinnou omáčkou. Nakládaná cibulka, čerstvá rajčata a okurky podáváme samostatně na talíři.
Kozí kůzlátko, pečené (celé) na rožni
Korpus kůzlete opečeme, omyjeme a posypeme solí. Vnitřnosti (játra, srdce, plíce) očistíme, opláchneme, nakrájíme na malé kousky a smícháme s rozdrceným kysaným mléčným sýrem, nastrouhanými ořechy, česnekem, rozdrceným se solí, bylinkami (hlavně mátou a saturejkou). Vzniklou směsí naplňte kozu. Korpus položíme na rožeň a opečeme na žhavém uhlí. Masový polotovar potřete adjikou, mírně zředěnou šťávou z granátového jablka nebo černým vínem, mnohem méně často octem. Před podáváním vyjmeme mleté maso, osmažený korpus položíme na misku a ozdobíme mletým masem. Horkou omáčku podávejte zvlášť.
Stejně tak můžete upéct jehněčí korpus na rožni.
Khaltama
Kukuřičná mouka - 3,5 šálku, jehněčí maso - kg, česnek - 30 g, koření, sůl
Svařte mouku s osolenou vodou a vypracujte těsto. Vytvarujte z něj ploché koláče oválného tvaru (khaltama). Vařte maso a vložte do tohoto vývaru ploché koláče. Když jsou hotové, nalijte vývar do šálků. Maso a haltam podávejte zvlášť, česnekový dresink - v omáčce.
Knedlíky s kopřivami
Těsto zaděláme jako obvykle na knedlíky. Necháme 30 - 40 minut uležet, poté rozválíme na vrstvu o tloušťce 1,5 - 2 mm. Smícháme 150 g najemno nakrájených mladých kopřivových listů a 50 g nakrájené cibulky a orestujeme na 1 - 2 lžících oleje. Tvoříme knedlíky a vaříme je ve vroucí osolené vodě. Podávejte s máslem nebo zakysanou smetanou.
Durma
Jehněčí maso - 200 g, rýže - 1/4 šálku, cibule - 2 hlavy, pepř, sůl.
Jehněčí maso nasekáme nebo nasekáme, přidáme propláchnutou rýži, cibuli, pepř, sůl, přidáme 2 polévkové lžíce. lžíce vody. Kopr a petržel nasekáme nadrobno a smícháme s mletým masem. Mleté maso obalíme v listech koňského šťovíku a podusíme v malém množství vývaru.