Co je to suché víno a jak se liší od ostatních druhů? Jak se liší suché víno od polosuchého? Co jsou suchá vína?
(suché víno- Víno připravené úplným prokvašením moštu s obsahem zbytkového cukru nejvýše tři procenta. Víno se nazývá suché, protože cukr v něm zcela zkvasí. Pili jen suché víno a jedli gruzínská jídla. L. Vertinskaya,...... Slovník oxymoronů ruského jazyka
SUCHÝ, oh, oh; suchý, suchý, suchý, suchý a suchý; sušší. Ozhegovův výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 … Ozhegovův výkladový slovník
suché víno- sausasis vynas statusas T sritis chemija apibrėžtis Mažai cukraus turintis vynas. atitikmenys: angl. víno k večeři; suché víno rus. stolní víno; suché víno... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
suché víno- Víno získané úplným zkvašením hroznového moštu bez přidání alkoholu a cukru... Slovník mnoha výrazů
Viz Čl. Hroznové víno... Velká sovětská encyklopedie
Podstatné jméno, s., použité. velmi často Morfologie: (ne) co? víno, proč? vina, (vidět) co? víno, co? víno, o čem? o víně; pl. Co? víno, (ne) co? víno, proč? vína, (viz) co? víno, co? vína, o čem? o vínech Víno je alkoholický nápoj, který... ... Dmitrievův vysvětlující slovník
Výraz „suché víno“ je zvláštní. Nelze to brát doslova, protože víno je tekutina. V tomto smyslu je pojem „suchý“ opakem pojmu „sladký“. Podobné koncepty existují i v jiných jazycích
Většina stávajících vín je suchá, protože během fermentačních procesů se cukr obsažený v hroznové šťávě pomocí kvasinek přemění na alkohol. Pro zajištění stability budoucího vína se přitom vinaři ve většině případů snaží přeměnit všechen cukr na alkohol. I malá množství ponechaná nezkvašená zvyšují šanci na rychlé zkažení vína.
Po staletí byla suchá vína normou, zejména pro ty nejlepší příklady. Tato vína osvěží chuť, snadno se pije a jsou výjimečnými partnery téměř ke každému pokrmu. Moderní milovníci vína, a trh to dokazuje, většinou preferují vína suchá. To však nevylučuje existenci mezery na trhu se sladkými a polosladkými víny. Některá jídla, zejména dezerty, vyžadují právě takové alkoholické nápoje. Musíme vzít v úvahu, že z biologického hlediska je cukr zdrojem energie, kterou tolik potřebujeme.
Nováčci ve světě vína často preferují vína s trochou sladkosti, která připomínají ovocnou šťávu. I proto většina velmi levných vín není úplně suchá. To je také jeden způsob, jak skrýt nedostatky takových vín za nějakou sladkost.
Většina slavných stylů sladkých vín, od mírně sladkého Vouvray z údolí Loiry až po velmi sladké příklady z oblasti Sauternes v Bordeaux, byla poprvé vyrobena náhodou, výsledkem šťastné náhody. Z různých důvodů, vážných (očekávali vpád Turků, opustili své vinice a opustili rodná místa a pak se vrátili, jako tomu bylo v maďarském Tokaji), nebo nepříliš vážných (jak se stalo v Německu, když posel s v. zpráva o začátku sklizně se někde „zasekla“ a opozdila se na několik týdnů nebo např. kvůli podobnému zpoždění majitele vinic v Sauternes) hrozny zůstaly na vinici velmi dlouho, scvrklé , ztratily vlhkost, získaly absolutně neprodejný vzhled, ale zároveň se v nich nahromadila vysoká koncentrace cukru, která v konečném důsledku napomáhá k výrobě výjimečných sladkých vín. V dnešní době se takové „nehody“ záměrně opakují, aby se získala vína tohoto stylu.
Sladkost je vnímána chuťovými pohárky umístěnými na špičce jazyka. Většina z nás stále vnímá sladkosti jako odměnu za svůj úspěch nebo dobře odvedenou práci.
Přítomnost nebo nepřítomnost cukru ve víně lze zjistit pouze ochutnáním, nikoli zrakem nebo čichem, i když barva dezertních vín někdy dává jednoznačný náznak jejich stupně sladkosti. Když si dáme doušek vína, naše úplně první dojmy souvisí s vjemy, které nám umožňují určit stupeň sladkosti vína. Děje se tak proto, že sladkost cítíme ihned při kontaktu vína s jazykem. Jedinci mohou mít různé stupně citlivosti na sladkosti, ale většina lidí přesně zjistí přítomnost cukru ve víně, když množství dosáhne 10-15 gramů na litr vína.
Vína s nedetekovatelnou sladkostí se nazývají „suchá“, vína se slabě rozpoznatelnou sladkostí „polosuchá“ a vína se silně výraznou sladkostí „sladká“ nebo „dezertní“. Vnímání suchosti nebo sladkosti se nemusí vždy shodovat s naměřeným obsahem cukru ve víně. Ani profesionální degustátoři nejsou vždy schopni přesně určit obsah cukru
Škálu sladkosti lze lineárně znázornit takto:
velmi suché (vykostěné) - suché (suché) - polosuché (nesuché) - sladké nebo dezertní. V tomto případě by měl být pojem „polosuchý“ chápán jako „ne zcela suchý“. Je to něco, co připomíná sladkost čaje, když se do velkého šálku přidá trochu cukru.
Bylo by snadné a jednoduché zjistit úroveň sladkosti, pokud by etikety vína uváděly koncentraci cukru konkrétního vína, jako je tomu u obsahu alkoholu. Některé druhy cukrů chutnají sladší než jiné. Některé složky vína navíc mohou maskovat a snižovat míru vnímání sladkosti. Zvýšená kyselost vína a jeho nasycení oxidem uhličitým může blokovat pocit sladkosti a naopak zvýšený obsah alkoholu může tento pocit umocnit. Například šampaňské Brut, které obsahuje až 15 gramů cukru na litr vína, může chutnat zcela neslazené, ale zároveň kalifornské Chardonnay, které obsahuje o polovinu méně zbytkového cukru, může chutnat docela sladce.
Vzhledem k tomu, že stupeň sladkosti si řídí vinař sám, lze k výrobě sladkého i suchého vína použít jakoukoli odrůdu hroznů. Moderní technologie výroby vína umožňují dosáhnout jakýchkoli požadovaných výsledků ze sladkých, dezertních i zcela suchých vín
Je pravda, že sladká vína spojujeme s určitými oblastmi a odrůdami. Ale to je dáno především tradicemi, a ne zděděnou kvalitou surovin. Například Ryzlink rýnský je mnohými vnímán jako lehce nasládlý, ale ne všechna vína této odrůdy jsou taková. Existuje značná variabilita od nápadně sladkých až po zcela suché vzorky. Ryzlinky z Německa a Ameriky mívají sladkost, zatímco vína stejné odrůdy z Alsaska jsou tradičně velmi suchá, stejně jako ryzlinky z Austrálie a Rakouska. V každé z těchto vinařských oblastí si vinař sám vybírá, zda naváže na tradice zavedené v dané oblasti, nebo překročí přijatý rámec.
Vnímání sladkosti se v průběhu času mění. Jak vína stárnou a skladují se, sušší, ale nikdy sladší. Přestože obsah cukru v neotevřené láhvi vína zůstává stejný, po delším skladování vína chutnají méně sladce.
V mládí vykazují vína nejvyšší sladkost. Pokud má ušlechtilé víno výraznou sladkost v době svého vydání, pak je třeba být trpělivý a čekat. Časem bude ta láhev vína vždy chutnat méně sladce. To je patrné zejména u skvělých dezertních vín, která vydrží desítky let.
Většina milovníků vína má své vlastní preference ohledně suchých nebo sladkých příkladů a bylo by mnohem pohodlnější, kdyby etikety uváděly stupeň sladkosti (obsah cukru) konkrétního vína. Koneckonců, mnoho produktů s různým stupněm sladkosti, slanosti nebo hořkosti je označeno jako „slabé“, „umírněné“ a „silné“. Proč neoznačit všechna vína podobně – „suché“, „polosuché nebo jemně sladké“ a „sladké“. Zdá se to jako rozumný návrh, ale vinaři se brání specifikovat úrovně sladkosti na svých etiketách, pokud to regionální tradice nenařizuje. Jedním z neřešitelných problémů je nemožnost dosáhnout dohody o tom, kde nakreslit dělicí čáru. Nejen jednotlivci vnímají sladkost jinak, ale i celé kultury. Víno, které by mohlo být v Americe považováno za suché, by bylo v Itálii definováno jako sladké. Pro vnímání sladkosti vína je velmi důležité, s jakým jídlem se snoubí. Cukr v potravinách způsobuje, že chuť vína je sušší.
Bohužel (s pomocí některých vinařů) se vytvořil stereotyp, že sladkost je spojena s nekvalitními víny. Toto vnímání není zcela adekvátní. Samozřejmostí jsou polosuchá a sladká vína světové úrovně. Levná, supermasově vyráběná vína však bývají mírně sladká (polosladká), zatímco prémiové příklady jsou často suché. Když se tedy o víně řekne „polosladké“, mnozí to negativně vnímají jako známku nízké kvality.
Zpočátku lidé do procesu kvašení hroznové šťávy nezasahovali, takže výsledkem bylo ve většině případů pouze suché víno s nízkým obsahem cukru. Sladký alkohol vycházel pouze z přezrálých bobulí nebo odrůd s vysokým obsahem glukózy.
Technologie dnes umožňují vytvářet nápoje s různým obsahem cukru. Přesto si přírodní suché značky vyráběné bez přísad pevně drží prvenství na světovém trhu z hlediska prodejů. Odborníci hodnotí stav vinařství v regionu podle kvality vyráběného produktu.
Znalci tvrdí, že nepřítomnost sladkosti umožňuje buketu nápoje se maximálně odhalit, cítit přirozenou kyselost, svíravost a ušlechtilé chuťové tóny. Dalším důvodem, proč jsou suchá vína ceněna, je to, že technologie výroby neumožňuje zamaskovat nedostatky hotového produktu. Bílé odrůdy se vyznačují kyselou pachutí, červené odrůdy svíravostí.
Co je suché víno
Proč je suchý, z fyziologického hlediska vysvětluje obsah tříslovin – fenolických sloučenin rostlinného původu. Mají opalovací vlastnosti a trpkou, svíravou chuť, která způsobuje sucho v ústech. Dodávají chuťové komplexnosti a charakteristickou hořkost a jsou pociťovány chuťovými pohárky střední části jazyka a přední zóny dutiny ústní.
Taniny se do nápoje dostávají z hroznových slupek, semen a hřebínků a z dubových sudů. U červených odrůd je tříslovin více, protože při jejich výrobě déle trvá kontakt šťávy s tvrdými částmi hroznu. Suchá červená vína jsou schopna dlouhého zrání díky přítomnosti tříslovin.
Suchá vína jsou z hlediska mezinárodní klasifikace přírodní stolní vína, ve kterých je cukr zcela prokvašen – „do sucha“. V konečném produktu není více než 0,3 % (4 g/l). Síla takových nápojů se pohybuje od 8,5-15 % obj. Podle klasifikace francouzských vín jsou odrůdy obsahující méně než 2 g cukru na litr klasifikovány jako „suché“ (Vinsec).
Chuť je ovlivněna silou a kyselostí nápoje. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím vyšší je subjektivní sladkost. Čím vyšší kyselost, tím nižší sladkost.
Populární a nejlepší druhy alkoholu
Populární odrůdy bílé:
- „Soave“ je italsky pojmenované podle regionu, kde se vyrábí.
- Pinot Grigio - Italsky ovocné, lehce minerální, s květinovým aroma a pikantní hořkostí v dochuti.
- Chardonnay. Alkohol zrající v sudech je sladší, zatímco alkohol zrající v ocelových nádobách je kyselý. Produkt z Chile a Jižní Ameriky má bohatou krémovou chuť s ovocnou dochutí. Víno z odrůdy Chardonnay-Chablis má lehkou, osvěžující chuť.
- Alkohol z francouzské provincie Alsasko: Ryzlink rýnský a Rulandské šedé. Jsou svěží, aromatické, s jemnou chutí a charakteristickou kyselostí.
- Riesling Trocken () je německá značka s výraznou kyselou chutí.
- „Lafoa“ je italský nápoj vyrobený z odrůdy Sauvignon s bylinnými tóny v buketu.
- Sencerre je francouzský sauvignon s pazourkovými tóny.
- Muscadet - francouzský, vysoká kyselost, vynikající k mořským plodům.
Oblíbená suchá červená vína:
- Merlot je nápoj s nízkou svíravostí a jemným aroma.
- Shiraz je australské víno s jasným a bohatým buketem.
- Malbec je argentinská značka s jemnou, ale jasnou chutí a vůní s bobulově kořenitým buketem.
- Cabernet Sauvignon.
- Tannat je uruguayský alkohol.
- Chianti Rufina.
- Margaux Cru Bourgeois je francouzská klasika Bordeaux.
Oblíbená polosuchá vína: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.
K čemu se podávají suchá vína?
Při podávání by suchá červená vína měla mít teplotu +16...+18ºС, při které se buket více odhalí. Podávají se ve sklenicích typu Bordeaux se širokou miskou a úzkým okrajem. Bílé se ochladí na +10…+12ºС a podávají se v menších nádobách. Červené víno se nalije do sklenice do poloviny, bílé víno – 2/3.
Červené odrůdy se podávají se sýry. Čím je odrůda sušší, tím by měl být sýr zralejší a sladší. Jako masová svačina se nejlépe hodí pečené vepřové maso, slanina, šunka a syrové uzené klobásy.
Můžete podávat smažené, tučné nebo kořeněné maso. Špagety a pizza budou stačit. Častá je také kombinace červených suchých nápojů s mořskými plody: ryby (losos, pstruh), krabi, ústřice. Podle módního trendu „fusion“ se taková vína konzumují ze země. Můžete podávat sladké ovoce (hrušky, nektarinky, broskve, mango), bobule a zeleninu.
Bílá vína se konzumují k jemným masovým předkrmům, zvěřině, drůbeži, zrajícím sýrům, rybám (losos, tuňák), kaviáru a mořským plodům, bílému masu, nízkotučným klobásám, salátům bez octa a prvním chodům. Tyto odrůdy jsou vhodné pro dezerty - sladké ovoce a bobule, sladkosti, čokoládu, zmrzlinu, čaj nebo kávu.
Polosuché víno je všestrannější. Podává se ke studeným i teplým masovým předkrmům, rybám, mořským plodům a dezertům.
Jak se liší od polosuchého, polosladkého, opevněného
Rozdíl mezi suchým vínem a polosuchým vínem je v tom, že to druhé zadrží během fermentace 4 až 18 g cukru v 1 litru. Aby se získal produkt s takovým obsahem cukru, fermentace se zastaví.
Speciální stroje zastaví proces zahřívání mladiny nebo ji násilně ochladí na +4…+5ºС. Polosuché nápoje jsou vyráběny z bílých, červených, růžových odrůd hroznů, které obsahují 20-22% cukrů (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zastavení kvašení víno do měsíce zraje. Síla se přitom nezvyšuje.
Je snadné zjistit rozdíl mezi polosuchým vínem a polosladkým vínem. Polosladké odrůdy obsahují od 3 do 8 % cukrů (18-45 g/l) při stejné síle. Mají jemnou chuť. Vyrábějí se ze stejných odrůd révy jako polosuché. Fermentační proces se zastaví dříve.
Polosladké víno lze získat z bobulí, které jsou přezrálé a sbírané po prvním mrazu. Za tímto účelem se teplota sníží na 0ºC nebo se zvýší na +70ºC, do polotovaru se zavede oxid siřičitý, kvasinky se oddělí, zfiltrují a nechají zrát k vyčeření.
Fortifikované víno se vyrábí úplným nebo částečným kvašením mladiny s přídavkem vinného alkoholu. V závislosti na tom, v jaké fázi procesu je do produktu zaveden alkohol, bude víno klasifikováno jako suché, polosuché, polosladké nebo sladké. Suché fortifikované značky obsahují alkohol v množství 17-21 % obj. a 30-120 g/l. Pro výrobu suchých obohacených nápojů se vybírají odrůdy obsahující 24-26 % cukrů.
Jak vybrat kvalitní nápoj
Na etiketách jsou suché nápoje označeny jako „dry“, dry (anglicky), sec (francouzsky), secco (italsky), trocken (německy). Italové označují polosuché víno jako Semi-secco. Francouzi extrahují alkohol z hroznů pozdního sběru (Tardive) a z bobulí s ušlechtilou plísní (Trie).
Na etiketě musí být uveden výrobce, region a rok sklizně. Často je uvedena odrůda hroznů. Výjimkou jsou vína z Francie, kde je zákonem zakázáno uvádět na etiketě odrůdu révy.
Na lahvi musí být uveden rok zrání v sudu a v lahvi. Nekvalitní a levné produkty se nedrží v sudech, protože se to nevyplatí. Absence roku zrání na etiketě může znamenat, že nápoj je vyroben z koncentrátu. Musí být uvedena značka národní kontroly kvality.
Vysoce kvalitní nápoje se stáčejí pouze do skleněných nádob. Barva skla by měla být tmavě zelená nebo hnědá, aby se omezilo vystavení produktu slunečnímu záření. Korek se používá pouze z balzového dřeva.
Jediný rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem je obsah cukru. Kde se vzala taková jména pro vína, protože cukr není tekutina. Definice „suchosti“ je jedním z alegorických přirovnání v terminologii vinařů. Jak se liší suché víno od polosuchého, můžete vysvětlit na jednoduchém příkladu.
Suchá a polosuchá vína: jaký je rozdíl?
Ve srovnání se sladkým vínem má polosuché asi o polovinu méně cukru. V suchém víně není téměř žádný cukr, zdá se, že „vyschlo“. Existují vína, která jsou zcela bez cukru, například „supersuché“ brut šampaňské.
V tomto případě se bere v úvahu pouze cukr, který byl obsažen v hroznech na přípravu moštu, výchozí látka kvašení.
Technologie výroby vína umožňují vyrábět nápoje s větší či menší koncentrací přírodního cukru. Vyznačují se svíravostí, kyselostí, příjemnou vůní a dochutí.
Jako „stolní vína“ jsou často definována lehká vína (červená, bílá, růžová) s nízkým procentem alkoholu k objemu tekutiny (do 11 %).
Jak pít víno?
V konzumaci vín a destilátů je zásadní a gastronomický rozdíl. Je těžké si představit, že pijte nakládanou okurku s vodkou. Naopak silné nápoje, které berou dech, se většinou berou jako svačina. Ale rozhodně si smývají jídlo vínem. Vypití sklenice na jeden douš je považováno za špatné vychování.
Mimochodem, staří Řekové, kteří pěstovali vinnou révu po tisíce let, považovali východní nomády za barbary nejen kvůli rozdílům v jazyce a víře. Starověcí obyvatelé Řecka s překvapením a opovržením sledovali, jak barbaři pili víno neředěné a pohár na jeden doušek slili.
Pijí víno bez jídla a vychutnávají si malé doušky. Znalci věří, že při degustaci vína jídlo brání chuťovým pohárkům „vyprávět“ všechny nuance aromatického obsahu sklenice. Mnoho labužníků se spokojí jen s malými kousky nekynutých sušenek nebo oříšků k vínu.
S čím se vína podávají?
- Polosuchá vína se vyznačují nasládlou ovocnou dochutí. Zdá se, že „naznačují“, že ovoce a dezertní sladkosti by se k nim dobře hodily.
- Kyselost suchých bílých vín dobře doplňuje chuť zeleniny, ryb, hub, hodí se k bílé drůbeži (kuře, krůta).
- Červené suché můžeme podávat ke smaženému masu (zvěřina, jehněčí, hovězí, vepřové).
Vlastnosti sklenic na víno
Rozmanitost sklenic na víno může být matoucí. Ale tato rozmanitost sklenic, které zdobí prostírání, není vůbec rozmarem designérů nebo vynálezem snobů.
Pro stolní vína byl vynalezen tvar sklenice, který připomíná jarní poupě tulipánu. Taková sklenice, zužující se směrem k ústům, pomáhá koncentrovat aroma vydávané nápojem.
Tato forma je tak úspěšná, že dlouho udrží vůni i v prázdné sklenici.
Dlouhá stopka, za kterou je potřeba sklenici držet, brání vaší dlani v dotyku jejích stěn. Víno si tak déle udrží ideální teplotu (+12 °C) pro plné rozvinutí buketu.
"Víno ze které země v tuto denní dobu preferujete?" - Woland se zeptal zmateného a znechuceného barmana Sokova a byl velmi zklamán jeho odpovědí „Nepiju...“ I přes ironii vůči jeho nešťastné postavě měl M. Bulgakov naprostou pravdu: věděl, kdy a jaké víno podávat je skutečné umění. Umět určit odrůdu a kvalitu vína je prvním krokem k jeho výšinám.
Podle způsobu výroby, obsahu cukru a alkoholu se vína dělí na vína stolní: suchá, polosuchá a polosladká; obohacené, což zahrnuje dezertní sladkosti, likéry a ochucené; speciální, mezi které patří portské, sherry, madeira a některé další druhy vína.
Technologie výroby suchých přírodních vín je založena na úplném zkvašení cukru obsaženého v moštově - vinném materiálu tvořeném hroznovou šťávou a dužinou. Zrání suchého vína trvá 3-4 měsíce, během kterých nápoj získává jemný buket a samočiří se. Suchá bílá vína mají jemnou chuť a zlato-slámovou barvu; V červené dominují rubínové nebo granátové odstíny, jsou kyselé a mají výrazné ovocné aroma.
Suché víno
Síla suchých vín nepřesahuje 11 % s obsahem cukru 1 %. Nejlepší odrůdy jsou suchá bílá vína Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon a červené Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Suché bílé víno se hodí k bílému masu, rybám, houbovým pokrmům a zelenině. Červená se podává se smaženým masem.
Polosuché víno
Polosuchá vína se vyrábí částečným kvašením cukrů bez přídavku alkoholu. Když procento cukru dosáhne 1-2,5, proces fermentace se zastaví, čímž se teplota vinného materiálu sníží na 4-5 stupňů. Víno se nechává zrát: aby se aroma, tanin a živiny z dužniny zcela přenesly do hotového nápoje, nechává se 30 dní ve velkých uzavřených nádobách. Během této doby se síla vína nezvyšuje; obsahuje pouze 9-14 % otáček, což umožňuje jeho použití jako příjemný a zdravý doplněk ke stolu, kde se každý den schází celá rodina.
K výrobě polosuchých vín se používají bílé, červené a růžové odrůdy révy vinné s cukernatostí 20-22 %. Patří sem především Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muškát bílý, Isabella a Lydia.
Polosladké víno
Mezi znalci dobrých vín jsou oblíbená zejména vína polosladká, která mají jemnou, příjemnou chuť, harmonický, jemný buket a bohatou, zářivou barvu. Obsahují 3-8% cukru a jejich síla nepřesahuje 10-12%.
U polosladkých vín, stejně jako u polosuchých, by měla být optimální cukernatost hroznů alespoň 20 %. Tento ukazatel je dán odrůdami, které dozrávají do poloviny října. Vůdci mezi nimi jsou Muscat a Merlot.
Polosladká vína jsou rozmarná a proces jejich přípravy je poměrně pracný. Je velmi důležité včas zastavit kvašení, abyste získali odpovídající obsah cukru a alkoholu pro daný typ vína. Stejně důležité je stabilizovat složení vinného materiálu pro kvašení při technologickém zpracování a skladování.
Pro zastavení fermentace se její teplota sníží na 0 stupňů nebo naopak zvýší na 65-70 stupňů. Zavedením oxidu siřičitého do vinného polotovaru se kvasnicová složka oddělí od kvasící mladiny, poté se nápoj přefiltruje a ponechá k přirozenému čiření.
Polosladká suchá vína se po pasterizaci hotového produktu skladují ve skleněných lahvích.
Láhev vína není jen nádoba. Jeho tvar, barva a objem nejsou zvoleny náhodou. Ve Francii rozhoduje o elitnosti nápoje délka hrdla a velikost láhve. Čím bohatší jeho historie, tím vyšší krk. Ještě důležitější je však délka korku, vyrobeného z kůry korku. Čím je delší, tím je víno dražší. Na korkové zátce musí být uveden název opatství, hradu nebo slavné oblasti, kde se tento druh vína vyrábí, a také rok jeho vydání.
Mezi víny, která mohou konkurovat francouzským, jsou nejlepší značky produkované vinaři z Gruzie, Moldavska a Krymu. Obzvláště známá jsou krymská dezertní vína. K jejich výrobě se používají hrozny s vysokým obsahem cukru. Jsou to slavné odrůdy Muškát bílý, Muškát růžový, Muškát červený, pěstované v údolí Red Stone Valley s jedinečným mikroklimatem, dále odrůdy Aleatico a Muscatel, italské a francouzské odrůdy, dokonale přizpůsobené krymským podmínkám. Jejich obsah cukru je 25-40%.
Dezertní víno
Pro získání kvalitního dezertního vína používají výrobci speciální techniky, díky kterým se v určité fázi zpomaluje normální průběh kvašení. To umožňuje zachovat požadované procento cukru ve víně. V dezertních vínech by se měl pohybovat mezi 10 a 20 %. Hlavním způsobem zastavení fermentace je zavedení alkoholu do fermentované mladiny. Nápoj získá dostatečnou sílu při zachování sladkosti, vůně, výborné chuti a výrazné barvy.
Při výrobě dezertních vín se používá i technika vyluhování moštu na dužninu. V určité fázi kvašení se dužina zahřívá a alkoholizuje. Takto získaná vína mají bohatý buket a jemnou sametovou chuť. Zrají v dubových sudech 2-3 roky – a víno se stává opravdu božským nápojem.
Síla dezertních vín je 17-18%. Mezi nejlepší odrůdy patří „Black Doctor“, „White Muscat of Red Stone“, „White Muscat Livadia“, „Cahors“. Tato vína nestárnou: jejich chuť se s věkem pouze zlepšuje.
Značky směsí Kuban „Old Nectar“, „Sun in a Glass“, „Sunny Valley“ nejsou za nimi horší. Říká se jim směsi, protože jsou vyrobeny z různých odrůd hroznů odebraných v určitém poměru.
TheDifference.ru zjistil, že rozdíl mezi suchými, polosuchými, polosladkými a dezertními víny je následující:
Suchá, polosuchá a polosladká vína se vyrábí bez přídavku alkoholu. Dezertní vína jsou fortifikovaná, tedy obsahující alkohol.
Síla suchých vín nepřesahuje 11 % s obsahem cukru 1 %. Polosuchá a polosladká vína obsahují od 3 do 8 % cukru, ale jejich síla je pouze 12-14 %. Dezertní vína jsou sladká. Procento cukru v nich je od 10 do 20% se silou 17-18%.
K hlavním chodům se podávají stolní vína, která zahrnují suchá, polosuchá a polosladká. Dezert - na dezert.
Suchá, polosuchá a polosladká vína nemají dlouhou trvanlivost. Dezertní vína časem jen zlepšují svou chuť.