Co jsou hydrobionti? Hydrobionti - co to je? Průmyslové využití vodních organismů
Hydrobionti jsou všechny živé organismy – zvířata, rostliny, bakterie, které se vyvíjejí a existují v nich vodní hmota a dnových sedimentů nádrží a vodních toků.[...]
Chov a chov vodních živočichů v částečně kontrolovaných nebo zcela nekontrolovaných podmínkách je pastevní akvakultura: chov probíhá téměř výhradně na přirozeném krmivu. Tento typ akvakultury se někdy nazývá extenzivní.[...]
Chemický dopad na vodní organismy se zvýšil v důsledku uvolňování toxické látky součástí odpadních vod. Patří mezi ně stroncium, brom, soli lithia a další vysoce toxické látky, které byly nalezeny ve vodě a sedimentech dna. Toxické látky se ukládají ve svalech a orgánech ryb, potraviny, z nichž se stávají pro člověka nebezpečné. Ve Vilyui bylo zjištěno, že studované ryby překračují maximální přípustnou koncentraci pro chrom 3krát (okoun), pro nikl - 2-4krát (štika, plotice, burbot), pro olovo - 2krát [Ekologie... , 1992].[ ..]
Biochemická aktivita vodních organismů je dominantním procesem při samočištění nádrže. Ale mezi hydrobionty existuje mnoho organismů, jejichž masivní rozvoj může způsobit značné škody.[...]
Rozmanitost stanovištních podmínek pro vodní organismy na testovaném místě určovala velkou heterogenitu rozšíření zooplanktonu. V červenci činily výkyvy biomasy korýšů 0,2-2,3 g/m3. V mělkých oblastech sublitorálu (stanice 3, 4, 9, 10, 14) byla podél koryta řeky pozorována biomasa zooplanktonu 0,2-0,7 g/m3. Mologi - 0,9-2,0 g/m3 (st. 3, 11, 13, 24, 25, 26), v severní části, kde je průliv - od 0,8 do 2,3 g/m3 (st. . 17, 18, 20, 21, 29).[...]
Jak mnoho autorů poznamenalo, všichni hydrobionti jsou do určité míry čističi vody, a proto je tendence klást příliš velký důraz na velké naděje o procesech samočištění vody v přírodních nádržích. Ale všichni hydrobionti, zejména rostliny a takzvané mikroorganismy, jsou zároveň znečišťovateli vody. Po odumření vláknitých, zelených a modrozelených řas mohou uvolněné rozkladné produkty zhoršit kvalitu vody natolik, že se stane nevhodnou pro pitné účely. Mnoho autorů navrhovalo předcházet možnosti „rozkvětu“ vody tím, že ji ošetří solemi těžkých kovů nebo pesticidy (Guseva, 1952; Drachev, 1956, 1964).[...]
Velké rozdíly v citlivosti vodních organismů na těžké kovy, ale i na herbicidy (symetrický triazin a deriváty močoviny) jsou také popsány v [I]. Sada testovacích objektů by proto měla být značně různorodá. Identifikovat samotný fakt toxicity vodního prostředí a naznačit potřebu v něm pátrat toxická látka Je vhodné používat nejcitlivější testovací objekty.[...]
Dreissena je jedním z nejvíce studovaných hydrobiontů vnitrozemských vodních útvarů. Je mu věnován rozsáhlý svazek publikací čítající tisíce titulů (Limanová, 1964; Dreyssen, 1994). Obývá různé vodní plochy a rychle se šíří díky planktonním larvám – veligers. V Evropě jsou slávky zebřičky rozšířené ve sladkých i brakických vodních útvarech a vyznačují se velkou variabilitou tvaru, velikosti, hmotnosti a délky života (Stanchikovskaya, 1977). Za posledních 60 let osídlila více než 100 nádrží v Bělorusku, což vedlo k restrukturalizaci celého ekosystému jezer (Ljakhnovich et al., 1988; Karataev et al., 1991). další rozšíření jeho sortimentu, včetně výskytu v nádržích Západní Sibiř (Shkorbatov, 1981). Účelné nebo samovolné šíření slávky zebřičky do vodních ploch různých geografických pásem by mělo být středem pozornosti ekologů, aby se zabránilo možná újma původní fauna a změna přirozeného procesu fungování ekosystémů nežádoucím směrem.[...]
Obyvatelstvo vodního sloupce a dna nádrže. Všechny hydrobionty lze rozdělit v závislosti na jejich stanovišti a nádrži na populaci vodního sloupce a populaci dna pánve. V populaci vodního sloupce se rozlišují tři skupiny, které se nazývají plankton, nekton a neuston.[...]
Popis chování některých sladkovodních hydrobiontů za normálních podmínek a při poškození. Nepostižené dafnie, pokud jsou vyrušeny mírným zatřesením nádoby, snadno stoupají kolmo vzhůru a mohou zůstat ve vodním sloupci poměrně dlouho, téměř bez pohybu. Postižené dafnie se většinou nezvednou ode dna více než 1-2 cm a nemohou se udržet ve vodním sloupci. Na rozdíl od normálních korýšů, kteří „sedí“ na dně, si postižení „lehnou“ na bok a často se točí na místě. Když jsou zasažené dafnie vystaveny organofosforovým pesticidům, neustále rotují hlavou a zůstávají na dně a stěnách nádoby.[...]
Je důležité studovat akumulaci radionuklidů hydrobionty v závislosti na koncentraci příslušných makroprvků nebo jinými slovy neizotopických nosičů ve vodě. Bylo zjištěno, že akumulační koeficienty 90Sr jsou in inverzní vztah na obsahu jeho chemických analogů - vápníku a hořčíku - ve vodě a akumulační koeficienty mCs jsou ve stejné závislosti na obsahu draslíku ve vodním prostředí (Marey et al., 1958; Williams, 1960; Pickering, Lucas , 1961, 1965; Timofeeva, Kulikov, 1968;
Důležitost posledně uvedené okolnosti spočívá v tom, že u hydrobiontů je rozmezí tolerance pH tak úzké, že i malé odchylky od optima vedou ke smrti organismu. To je způsobeno porušením velmi jemného enzymového regulačního systému v těle.[...]
Výběr metody pro stanovení toxicity vodního prostředí na vodní organismy zapojené do procesů samočištění a fotosyntézy je komplikován tím, že neexistuje jednoduchá závislost ohledně citlivosti různých vodních organismů na toxické látky.[. ..]
Skvělá hodnota k charakterizaci kvality biotopu hydrobiontů a stavu planktonních živočichů má analýzu trofická struktura. Tato analýza je provedena na základě výpočtu poměru abundance Clac1ocera k Cyc1po1c1a, který odráží přibližný poměr mírumilovných a dravých forem zooplankterů. Je známo, že tato hodnota prudce roste s eutrofizací (Andronikova, 1996; Krylov, 1996a). Sus1oro1 dominance [...]
Biotestování nádrží je založeno na skutečnosti, že určité skupiny vodních organismů mohou žít při určitém stupni znečištění nádrže organickými látkami. Schopnost hydrobiontů přežít v prostředí znečištěném organickou hmotou se nazývá saprobita.[...]
Na základě výše uvedených údajů o koncentraci radionuklidů v hydrobiontech řeky Techa (tabulka 69) a vodě (tab. 53, 54 a 55) byly vypočteny průměrné hodnoty akumulačních koeficientů (AC). Jak je vidět z tabulky 80, akumulační koeficienty 90Sr pro tmavě zelenou rohovinu, vypočtené na suchou hmotnost, se pohybují od 100 do 906, v průměru 459; podobné hodnoty pro 137Cs pro stejný druh se pohybují od 912 do 14838, v průměru 5005; akumulační koeficienty 239,240Pi pro hornwort se pohybují od 1954 do 28077, v průměru 10954. Hodnoty akumulačních koeficientů pro elodea jsou v průměru: pro 90Sr -1371 a 137Cs - 3435. Pro pobřežní vodní rostliny akumulace 90Sr a 137Cs je vyjádřena v mírně menší míře. Akumulační koeficienty 90Sr jsou tedy: pro ostřici - 319, pro susak - 568; podobné hodnoty pro 137Cs jsou: pro ostřici -1252, pro susak - 2258.[...]
Tepelné znečištění vodních útvarů vede ke zvýšení toxický účinek o hydrobiontech různých znečišťujících látek – jako je ropa a ropné produkty, detergenty, pesticidy, těžké kovy atd. [...]
Tento systém je zásadní pro utváření životních podmínek hydrobiontů (živých organismů žijících ve vodním prostředí).[...]
Ekologická plasticita je důležitým regulátorem šíření organismů. Bylo prokázáno, že hydrobionti s vysokým ekologická plasticita rozšířená např. elodea. Opačným příkladem je kreveta solná (Artemia solina), která žije v malých nádržích s velmi slanou vodou a je typickým zástupcem stenohalinů s úzkou ekologickou plasticitou. Ve vztahu k ostatním faktorům má výraznou plasticitu a vyskytuje se poměrně často ve slaných vodách.[...]
Rozmístění a životně důležitá aktivita organismů ve vodě závisí na kyselosti prostředí. Každý typ vodního organismu je adaptován (adaptován) na určitou hodnotu pH: někdo preferuje kyselé prostředí, jiný alkalické a další neutrální. Průmyslové, zemědělské a domovní odpadní vody tento ukazatel výrazně mění, což u některých skupin vede ke změně vodní život ostatní a v biologických čistírnách odpadních vod má rozhodující vliv na činnost řas, bakterií, vířníků apod. obsažených v kalu [...]
Doposud nebyly k dispozici žádné informace o obsahu těžkých a jiných kovů v hydrobiontech jezera. B. Miasovo a další jezera Přírodní rezervace Ilmensky. Cílem našeho výzkumu bylo zjistit bioakumulaci a biokoncentraci těžkých kovů v orgánech a tkáních vyšších vodních rostlin a ryb a identifikovat bioindikátory. Byl učiněn pokus analyzovat kvantitativní vztahy kovů akumulovaných vodními rostlinami a rybami. Kontrola obsahu těžkých kovů ve vodních organismech se jeví jako zásadní a slibná.[...]
Ekologický význam teploty se projevuje především jejím vlivem na rozšíření vodních organismů ve vodních útvarech a na rychlost výskytu různých životních procesů, které s teplotou kvantitativně souvisí. Amplituda teplotních výkyvů, při kterých mohou ryby žít, se u různých druhů liší. Druhy, které existují v širokém teplotním rozmezí, se nazývají eurytermní, zatímco v úzkém teplotním rozmezí se nazývají stenotermní. Ryby středních zeměpisných šířek jsou přizpůsobeny velkým teplotním výkyvům.[...]
Snadno stravitelné organické látky jako cukry, aminokyseliny, vitamíny a další mají důležité v životě hydrobiontů a především v jejich výživě. Suspendovaná organická hmota zahrnuje detritus, který se skládá z minerálních a organických částic, které se spojují a tvoří komplexní komplexy. Mnoho vířníků, korýšů, měkkýšů, ostnokožců a mnoho ryb se živí detritem.[...]
Environmentální důsledky Progresivní acidifikace vodních ploch spočívá v postupném snižování populace hydrobiontů až po úplné vymizení mnoha druhů, často doprovázené rozšířením několika málo organismů odolných vůči zvýšenému obsahu kyselin - některého hmyzu (například vážky), vláknitých řas a vodní mechy. Narušení jsou zpravidla pozorována na všech úrovních ekosystému – od mikrobiálních společenstev a primárních producentů až po organismy na konci trofického řetězce ( dravé ryby a rybožraví ptáci).[...]
Nejdůležitější podmínky, které určují život vodní organismy, jsou teplota, světlo, plynový režim, obsah živin. Vazba mezi hydrobionty a prvky vnějšího prostředí je na sobě závislá a změna jednoho systému vazeb nevyhnutelně vyvolá změnu v jiném. Při úvahách o vlivu jednotlivých složek hydrochemického režimu na životní aktivitu vodních organismů je proto nutné mít na paměti konvence takové izolace, protože v přírodě jsou všechny vztahy mezi organismem a prostředím propojeny.[. ..]
Na přeměně látek se podílejí všechny rostlinné a živočišné populace nádrže. Proces přeměny látek v nádrži je založen na vytváření tzv. potravních řad nebo potravních řetězců vodními organismy. Každá řada začíná produkujícími organismy. Mezi producenty patří především řasy a autotrofní bakterie. Oba provádějí primární syntézu organické hmoty v nádrži a slouží jako potrava pro jiné organismy, které nejsou schopny autotrofní výživy. Řasy se tak obvykle živí různí vespodi, měkkýši a houby a bakterie požírá četní jednobuněční živočichové (Protozoa); tato zvířata se nazývají protesty nebo prvoci. Dále protistové také slouží jako potrava pro korýše, houby a měkkýše, kteří zase poskytují potravu pro ryby. Smrtí organismů a jejich uvolňováním metabolických produktů tvoří mrtvou organickou hmotu - detritus. Detritus je mineralizován mikroorganismy na minerální produkty a navíc slouží jako potrava pro červy, měkkýše, larvy hmyzu a potěr některých ryb (Rodina, 1958).[...]
Rysy vzniku a vývoje zooplanktonu v Rybinské přehradě, sezónní a denní dynamiku počtu a biomasy nejběžnějších druhů vodních organismů popisuje řada autorů (Manuilova, 1956; Monakov, 1976; Riviere et al., 1982 atd.).[...]
Rychlé posouzení toxicity vody bylo provedeno pomocí luminiscenčních testovacích systémů Microtox, široce používaných na Západě. Vliv na nižší hladinu hydrobiontů jsme testovali pomocí domácího analogu světoznámých testovacích systémů lyofilizovaného geneticky upraveného biosenzoru „Ecolum-05“.[...]
V v poslední době se objeví velký počet funguje, věnované analýze fytoplanktonu nížinné řeky, včetně těch malých. Autoři uvádějí, že složení fytoplanktonu v malých řekách je dáno typem okolní krajiny, regulací toku řek, chemickým znečištěním (včetně živin) a optimálním poměrem vnější poruchy a dostupnost zdrojů výrobního procesu při absenci „drsných“ environmentálních faktorů.[...]
Nejdůležitější z nich je interakce atmosférické srážky vstupu do vodního zdroje, znečištěného ovzduší a půdní pokryv; biologické procesy v nádrži za účasti vodních organismů a lidských činností (regulace toku řek, zavlažování, plavba, vypouštění odpadních vod atd.).[...]
Schopnost organismů vyvíjet se v prostředí s tím či oním obsahem organických látek, s tím či oním stupněm znečištění, se nazývá saprobita daného organismu. Protože hydrobionti jsou velmi citlivými indikátory změn environmentální situaci, ukázalo se, že je možné posoudit stupeň znečištění nádrže přítomností organismů známé saprobity.[...]
Zároveň bylo zjištěno, že i po úplném biochemickém čištění (do BSK11(Sh1 - 10-15 mg/l 02) odpadních vod z různých průmyslových podniků může vyčištěná voda zůstat toxická pro hydrobionty (ryby, jejich jikry, atd.). potěr, potravní bezobratlí, řasy a další organismy).[...]
Při provozu jaderných elektráren se do chladicích nádrží dostávají ohřáté vody, které prošly chladicím systémem jaderné elektrárny. Obecně problém vlivu termální vody o chování radionuklidů ve vodních organismech nebyl dostatečně prozkoumán. Je známo pouze několik studií prováděných převážně v laboratorních experimentálních podmínkách, které naznačují nárůst akumulace radionuklidů hydrobionty se zvyšující se teplotou vody (Gusev et al., 1971; Lyapinidr., 1971; Grachev, 1977; Katkov et al. ., 1978; Kulikov a kol., 1978). Naším úkolem bylo zjistit míru vlivu teploty vodního prostředí na akumulaci BOCo, 908g a 137C3 u typických zástupců vyšších vodních rostlin - elodea, růžkatce tmavozelené, okřehku, hřebenovky, jezírka propíchnutého a také jako vláknitá řasa Cladophora. Studie byla provedena v přírodních i experimentálních podmínkách.[...]
Druhy znečištění se dělí na dva druhy: aktivní – nečištěné odpadní vody z podniků popř osad a pasivní - odtok z zemědělské půdy (Andrusaitis et al., 1981, 1984). V obou případech je populace hydrobiontů v malých řekách, vzhledem k jejich rychlé reakci na vnější vliv je jedním z nejlepších ukazatelů [...]
Na základě experimentů jsou zodpovězeny následující otázky: 1) zda je testovaná látka nebo odpadní voda vysoce toxická; 2) obsahuje voda specifické toxické látky nebo je pro vodní organismy nepřijatelná jen proto, že v ní není rozpuštěný kyslík (naznačují to pokusy s foukáním vzduchu); 3) při jakém zředění (koncentraci) látky (odpadní kapaliny) čistou vodou mizí akutní toxicita; 4) jak se mění stupeň toxicity vody s teplotou (experimenty při třech teplotách). Úplnost odpovědi se zvyšuje s dobou trvání experimentu a rozmanitostí odebraných testovacích objektů.[...]
Jedna z metod pro integrální hodnocení kvality vody v kontaktu s čistícím zařízením k identifikaci možné negativní vliv stavebních materiálů na kvalitu pitné vody je biotestování pomocí hydrobiontů různých trofických úrovní.[...]
Nejuniverzálnějším indikátorem toxického účinku chemické látky na testované objekty je bezesporu jejich smrt (letální účinek). Každý organismus umístěný v prostředí obsahujícím látky, které jsou pro něj toxické, zemře. Proto je metoda zjišťování úmrtnosti vodních organismů dlouhodobě považována za nejsrozumitelnější a nejdemonstrativnější ukazatel toxicity vodního prostředí.[...]
Existuje však další obava. O takové se musíme snažit preventivní opatření(včetně zamezení vstupu toxických látek do nádrže), která by zajistila normální průběh biologických procesů v nádrži. Nejzásadnější požadavek v daný čas je eradikace a prevence toxicity vodního prostředí pro vodní organismy, užitečné pro lidi. V důsledku toho by technika měla poskytovat informace o tom, která skupina vodních organismů a v jakých koncentracích nebo ředěních toxických látek odpadní voda porušení bude pozorováno, k čemu to vede a v jaké koncentraci nedojde k žádným porušením vedoucím ke snížení počtu hydrobiontů užitečných pro lidi. V tomto případě by měl být základem pro kritérium čistoty vody přínos v širokém smyslu pro člověka. Pouze z těchto pozic lze daný úkol uspokojivě vyřešit. Nastolení otázky čisté vody obecně bez relativního přínosu pro člověka nemá žádné praktické řešení ve vztahu k přírodním povrchovým vodám. Bez ohledu na to, jak je povrchová voda znečištěná, vždy v ní nějaké organismy žijí a dosahují velkého množství, tedy takové prostředí je pro ně příznivé. Z biologického hlediska mají všechny organismy stejné „právo“ na život. Ve znečištěných vodách může dokonce docházet k velké bioprodukci organické hmoty. Soubor organismů je však takový, že člověku přináší jen malý užitek nebo dokonce škodu, takže takové vody můžeme považovat za znečištěné. Někteří hydrobionti žijící v takových vodách ničí, srážejí toxické látky do spodních sedimentů nebo je přeměňují na méně toxické sloučeniny, a tak přinášejí určitý užitek prováděním samočistících procesů. Jejich velké množství a přítomnost patogenních organismů však činí vodu nevhodnou pro hospodářské nebo estetické účely.[...]
Některé patogenní mikroorganismy si zachovávají schopnost reprodukce i ve vodě nádrží a tvoří spory. Jsou identifikovány následující skupiny faktorů, které určují dobu přežití patogenních mikroorganismů ve vodě: 1) biologické charakteristiky patogenů; 2) počet mikroorganismů vstupujících do zásobníku; 3) současný vstup biologického substrátu do nádrže; přirozené prostředí; 4) vlastnosti nádrže; 5) teplotní faktor; 6) komplex hydrometeorologických faktorů; 7) doprovodná mikroflóra a hydrobionti (L. V. Grigorieva).[...]
Tato nádrž je charakteristická přítomností tří maximálních rozvoje fytoplanktonu: na jaře dominovaly rozsivky a modrozelené řasy, v létě a na podzim - rozsivky a kryptomonády. Z hlediska úrovně rozvoje řas patřilo jezero k eutrofnímu typu (Mineeva, 1994; Korneva, 1994). Poskytoval poměrně příznivé podmínky pro rozvoj zooperifytonu - přítomnost substrátů v podobě makrofyt, ponořených pařezů a záseků, dostatek potravy v podobě bakterií a řas a vyhovující hydrochemický režim. Stresující situace pro hydrobionty by mohlo způsobit epizodické snížení pH vody na 5,5 během povodní, ale během tohoto období jsou bezobratlí stále v neaktivním stavu.[...]
Každá z navržených metod samozřejmě řeší nějaký problém, ale protože každý organismus reaguje na působení toxické látky mnoha různými změnami v nej různé procesy, pak tím obrazně Green a Goldenberger (1966), tento účinek chemických látek vstupujících do těla lze přirovnat k účinku slona uloveného v porcelánu. V důsledku toho lze získat velké množství takových metod v závislosti na povaze působení látek na tělo, i když samozřejmě ne všechny budou ekvivalentní a ekvivalentní. Vzhledem k rozmanitosti reakcí vodních organismů na změny chemické složení jejich stanoviště, vyvstávají otázky o volbě určitých metod (základních), které by správně odrážely všechny aspekty působení toxických látek na organismus a poskytovaly by posouzení jejich toxicity. Proto je potřeba hledat podmínky pro standardizaci metod používaných ve vodní toxikologii, aby při stanovení vzorců působení toxických látek na hydrobionty a při identifikaci maximální koncentraceškodlivé látky by mohly vycházet ze společných postojů.[...]
Hned v prvních letech provozu elektrárny Kostroma State District Power bylo zjištěno, že procesy znečištění v topné zóně byly intenzivnější než mimo ni, ale složení dominantních forem se ukázalo být podobné (Skalskaya, 1974; 1976 a, b 1978). Nanejvýš vysoká teplota 26,4-29,1°C došlo ke zvýšené úmrtnosti larev chironomid a juvenilních mlžů zebřičkých, ale přeživší měkkýši rostli rychleji než mimo tuto zónu. Vliv ohřevu se projevil i ve fenologických posunech v biologických cyklech bezobratlých. Posledně jmenovaná okolnost je typická pro téměř všechny chladicí nádrže a týká se téměř všech skupin hydrobiontů (Morduhai-Boltovskoy, 1975; Lyakhnovich a kol., 1979; Yankevichyus a kol., 1979; Hillman a kol., 1980; Parkin a kol., 1979; 1981; Dinet a kol., 1982;
Chromulin se rozmnožuje podélným dělením, nejčastěji v palmelovém stavu. Na konci vegetačního období se mohou objevit křemičité tenkostěnné cysty s hladkým povrchem a dlouhým krčkem, u otvoru mírně rozšířeným (obr. 68, 2). Po dormantním období cysta vyklíčí a vylézají z ní 1 - 2-4 zoospory (obr. 68, 3). Po vynoření z obalu cysty se zoospora stává nezávislou vegetativní buňkou. Během léta se dělení a tvorba zoospor může mnohokrát opakovat. A protože je chromulina vynikající potravou pro korýše, zvýšení jejího počtu pomáhá zlepšit zásobování mnoha hydrobionty z nádrže [...].
Hlavním zdrojem znečištění vodních ploch jsou důlní vody a hlušinové vody, ve kterých jsou hlavní fyzikální ukazatele (průhlednost, barva, zákal, obsah iontů pH), jakož i hlavní ionty (č. U vyjmenovaných složek vod). v různých letech byly zaznamenány různé ukazatele, jejich obsah byl vždy 1,5 (pH) -10 (K)krát vyšší než pozadí (Zirtanen, Magkopep, 2000) Hlavní složkou, která negativně působí na hydrobionty, je draslík, jehož koncentrace je více než 100krát vyšší než pozadí [...].
V souladu s diskusemi a rozhodnutími sympozií je základem metodického sborníku biologický aspekt. Biologické kritérium toxicity bylo hlavním kritériem základní metodiky vodní toxikologie. Ostatní kritéria, založená na stanovení změn biochemických, biofyzikálních, fyzikálně-chemických a fyziologických parametrů, jsou považována za doplňková, podřízená hlavnímu - biologickému kritériu. Jsou důležité pro pochopení mechanismu působení toxikantu na organismus, tedy odhalují hluboké procesy v těle, ale jejich biologický význam lze správně posoudit pouze ve světle obecnějších zákonitostí, a to biologického blahobytu organismu. jedince i druhu. Sbírka představuje mnoho soukromých metod pro zaznamenávání různých ukazatelů, které přispějí k hloubkovému studiu problémů vodní toxikologie. Prezentovány jsou metody udržování kultur vodních organismů pro toxikologické práce. Nakonec jsou nastíněny metody výzkumu; toxicita ve sladkých a mořských vodách.[...]
Literatura obsahuje popisy mnoha testů, které tvrdí, že jsou metodami pro stanovení toxicity vodního prostředí, a někteří autoři navrhují učinit závěr o toxicitě na základě jednoho ukazatele, tedy na základě jedné reakce těla na vliv vnější prostředí, založené na pochopení či důležitosti indikátoru pro život jedince (například cholinesteráza, podmíněný reflex, červené a bílé krvinky, spotřeba kyslíku apod.), nebo jeho vysoké citlivosti (tj. variabilitě). Jak se techniky vyvíjejí v biochemii, biofyzice a fyziologii, stále více se používají v toxikologii. Autoři navržených metod ujišťují čtenáře, že metody, které doporučují, jsou velmi přesné, citlivé a vyžadují málo času na stanovení toxicity. Sami autoři takových návrhů se neobtěžují přemýšlet o rozsahu a hranicích aplikace této techniky. Pro správné posouzení toxicity vodního prostředí pro vodní organismy je nutné především nastínit principy, které by měly tvořit základ metodiky, s jejíž pomocí bude následně řešený úkol.
Nerybí vodní organismy.
Vody Světového oceánu obsahují obrovské bohatství flóry a fauny. Z 500 000 jeho obyvatel však bylo dostatečně dobře prostudováno pouze 6–7 %. Nerybí mořské plody mají cenné nutriční a léčivé vlastnosti. S relativně nízkým obsahem kalorií obsahují řadu biologicky aktivních látek (vitamíny, enzymy, minerální látky, zejména stopové prvky) ve významném množství, někdy 30-40 a dokonce 70krát více než v produktech vyrobených z masa suchozemských zvířat.
V celkové celosvětové produkci všech vodních potravin tvoří nerybí mořské plody 10–15 %. Pokud vyloučíme mořskou vegetaci (řasy, mořské trávy), pak z hlediska objemu úlovků mají největší význam měkkýši - asi 65 % objemu nerybích mořských plodů, korýši - 33 %.
MOŘSKÉ SAVCI.
Velryby - nutriční hodnotu má maso baleen velryb. Hlavním zájmem je podkožní tuk, používaný pro technické účely (z jedné velryby lze získat v průměru 6 tun tuku). Maso z hřbetu se používá k výrobě konzerv, jako je dušené maso, ^_^ „Polární klobásy“. V roce 1982 bylo vyhlášeno moratorium na lov velryb a v roce 1987 byl pelagický rybolov zastaven všude ve všech oblastech Světového oceánu.
Tuleni a mroži- maso a tuk obsahují vysoký obsah trimethylaminu (silný rybí zápach), proto se používají pouze ke krmným účelům. V roce 1956 byl státní lov mrožů v SSSR zcela zakázán - druh byl na pokraji úplného vyhynutí. Právo lovit mrože zůstává pouze místním obyvatelům Čukotky.
MOŘSKÉ ROSTLINY zastoupené mořskými trávami a řasami.
Mořské trávy - nejvýznamnější jsou Philospandix a Zostera.
Z řas se hojně využívá chaluha (mořská řasa) a fucus. Řasa se skládá z thallusu, který přechází ve stonek, zakončený přichycovacími orgány - rhizoidy. Celá zásoba užitečných látek je soustředěna v stélkách, které dozrávají za 2-3 roky.
Vyrábí z nich mražené, solené-mražené, sušené, kulinářské, konzervované a potravinářské přísady léčebné, preventivní a technologické účely. Sušená řasa, spirulina, přípravky získané z těchto řas a mražené řasy smíchané se solí se používají jako terapeutické, preventivní a biologicky aktivní přísady. Byly vyvinuty receptury na chléb, těstoviny a cukrářské výrobky s přísadami spiruliny a chaluh. Džemy a marshmallows jsou vyráběny z japonské chaluhy a sachalinské chaluhy, které mají léčivé a profesionální vlastnosti.
Na bázi červených řas (šarlatové řasy) a hnědých řas jsou vyráběny technologicky potřebné přísady: agar, agaroid, algináty a kyselina alginová, karagenan a jeho soli, které se používají jako stabilizátory, zahušťovadla a želírující látky.
BEZobratlovci
Korýši. Jejich tělo je pokryto chitinózní schránkou. Tělo se skládá z cephalothoraxu a břicha. Hlavní jedlou částí všech korýšů je krk. Velmi ceněné jsou drápy krabů, humrů a raků. U velkých krabů se k jídlu používá maso ze všech končetin. Výtěžnost jedlých částí je 25-40%. Maso je velmi chutné a má vysokou nutriční a dietní hodnotu.
PROTI V oblasti rybolovu korýšů zaujímá zvláštní místo, pokud jde o hodnotu vyrobených potravinářských výrobků krabi. Krabi jsou krátkoocasí raci, mají malou hlavu, stopkaté oči, široký hlavohruď, čtyři páry kráčejících nohou (první pár je vybaven drápy) a břicho. Hlavní oblastí lovu krabů v Rusku je západní pobřeží Kamčatka. Největší význam v lovu krabů u nás má krab kamčatský (sklízený ve vodách). Tichý oceán od Aljašky po Japonské moře) a modrý krab (ve vodách od Beringova průlivu po záliv Petra Velikého). Červení, zelení, kamenní a další krabi mají menší komerční význam.
Velikosti závisí na druhu, věku a pohlaví; samci jsou větší než samice. Zpracovávají se pouze samci krabů o velikosti 13 cm nebo větší. Krabí samice menší než 13 cm a samice krabů nejsou považovány za komerční a po ulovení jsou vypuštěny zpět do moře. Hmotnost samců krabů vstupujících do zpracování je 0,8-5 kg. V období línání se krabí maso nepoužívá k jídlu.
Pro potravinářské účely se používá maso z končetin a částečně břicha kraba. Výtěžnost jedlého krabího masa samců v závislosti na hmotnosti je 17-30%. Krabí maso je bohaté na bílkoviny a minerály (jód, měď, kobalt atd.). Používá se pro ->^ přípravu konzervovaných potravin a ve vařené a sušené formě.
Skořápka čerstvého kraba je lesklá, maso lehké a elastické. Známky zhoršení kvality jsou suchá nebo hlenem zatížená skořápka, vzhled nepříjemný zápach v hlavohrudi, tmavnutí, žloutnutí nebo hlen masa. Syrové krabí maso je želatinové, průsvitné, šedomodré barvy po uvaření se stává hutným a elastickým; Sklizeň krabů z soft shell(v období línání) není povoleno, protože Výsledkem je produkt nízké kvality.
Kromě celých krabů se obchoduje také s krabími stehny a krabím masem. Nohy musí mít neporušenou, hustou červenou skořápku; maso je bílé, vláknité, na odkrytých částech je povoleno povrchové žloutnutí; po rozmrazení by mělo být maso snadno odstraněno z částí končetin, chuť a vůně jsou vlastní krabímu masu, jsou příjemné bez cizích chutí a pachů.
Vařené a mražené krabí maso se dělí na prémiovou a 1. třídu. Maso musí být čerstvé, bez známek kažení, cizích chutí a pachů, tmavnutí nebo žloutnutí, konzistence po rozmrazení hutná a šťavnatá.
Vařené zmrazené krabí maso a krabí stehýnka se skladují při teplotě -18 °C nejvýše Had, dubO... -2 °C - až 2 dny. 1
Krab v konzervě se vyrábí z vařeného krabího masa. Maso se zbaví skořápek, roztřídí a uloží do sklenic. Krab v konzervě se podle kvality dělí na nejvyšší a první třídu. Nejvyšší třída zahrnuje konzervy vyrobené z celého masa v konzervách třídy I, malé maso a odřezky jsou také povoleny.
Krevety Ve světovém rybolovu tvoří korýši více než polovinu objemu. Největší průmyslový význam mají hlubokomořské krevety hřebenové, krevety travní a tygří krevety.
Jedlé maso krevet je obsaženo v krku. Výtěžnost jedlé části je 30-40% hmotnosti krevet. Krevetové maso obsahuje bílkoviny - 19%, tuk - 1%, sacharidy - 1,4%, popel - 1,3%, voda - 77%. Charakteristickým rysem aminokyselinového složení proteinů z krevetového masa je vysoký obsah esenciálních aminokyselin - 36,5% ve vztahu k hmotnosti celkových proteinů (pro srovnání: u kuřecího bílku je tento poměr 31,5%, u hovězího - 29,6% , v krabím mase - 34,3 %). Krevetové maso je jemné, chutné, je bohaté nejen na bílkoviny, ale
měď, jód, vitamíny skupiny B, ale také vápník, fosfor, sirné soli a vitamíny A, D.
Klasifikace: * podle druhu zpracování - syrové, syrové zmrazené, blanšírované zmrazené a vařené zmrazené;
*podle typu bourání - nekrájené krevety, krky ve skořápce (hlavonožec odstraněn, zbytky
vnitřnosti byly vyčištěny), VYČIŠTĚNO SE ZACHOVÁNÍM Ocasní ploutve (byl odstraněn hlavohruď, zbytky vnitřností, krunýř, s výjimkou krunýře ocasního segmentu a ocasní ploutve) A VYČIŠTĚNO T.S.
ki bez lastury a ocasní ploutve.
^Zmrazené krevety lze vyrobit glazované nebo neglazované.
Podle GOST R 51496-99 musí být krevety ve vzhledu čisté, bez poškození skořápky, stejné velikostní skupiny a stejného rodu. Barva je charakteristická pro tento druh krevet. Není povoleno více než 25 % vzorku zmrazených krevet neobvyklé barvy (zčernání, zezelenání nebo zežloutnutí více než 10 % povrchu jednotlivých krevet); syrové krevety mají mírné ztmavnutí cephalothoraxu, které po vaření zmizí. Konzistence masa po rozmrazení syrově mražených a blanšírovaných krevet, mražené krevety by měly být elastické, možná mírně oslabené, vařené mražené krevety by měly být šťavnaté, hutné, mírně suché. Chuť a vůně bez dehonestujících známek. Pořadí pokládky: volně ložené nebo v řadách s opěrami. Přítomnost cizích nečistot není povolena. Je povolena hluboká dehydratace ne více než 10% hmotnosti krevet nebo povrchové plochy bloku. (Hluboká dehydratace znamená ztrátu tkáňové šťávy, jejímž příznakem je přítomnost bílých a žlutých skvrn na povrchu krevet, které pronikly do tloušťky masa.) Zmrazené krevety se nerozdělují na třídy.
Vady: čerstvé mražené krevety s oslabeným masem po uvaření, s cizí chutí a vůní, které nejsou charakteristické pro čerstvé maso. Vařené-mražené krevety mají po rozmrazení suché maso, barva masa ztmavne nebo zežloutne.
Krill(z holandského baby, baby) - Jedná se o načervenalého korýše, který se velikostí a stavbou těla podobá malým krevetám. Délka těla krilu je od 2,5 do 6,5 cm Krill obsahuje 15 % bílkovin, 3,5 % tuku, 0,5 % sacharidů, 3 %. minerály, hodně provitaminu A a aktivních enzymů. Bezprostředně po ulovení krillu způsobují proteolytické enzymy hydrolýzu bílkovin, což vede ke změnám barvy, chuti a vůně. Pro zachování kvality krilu a krilových produktů je důležité zorganizovat správné skladování a rychlou distribuci.
Z čerstvého krillu, skladovaného maximálně 4 hodiny po výlovu, se vyrábí proteinová hmota Ocean ve formě briket ve vařené-mražené formě. Jeho kvalita je regulována GOST 24645-81. Bloky proteinové pasty jsou vyráběny v glazované formě. Glazura musí mít tvar ledové krusty, která rovnoměrně pokrývá povrch bloku, o hmotnosti nejméně 4 % při uvolňování proteinové pasty z nádob na zpracování ryb. Místo glazování je povoleno balit bloky o hmotnosti od 3 do 12 kg do vložkových sáčků z fóliových materiálů s následným zatavením. Proteinová pasta zmrazená v malospotřebitelském balení, stejně jako připravovaná pilováním velkých bloků na brikety o hmotnosti do 0,25 kg, není glazovaná.
Požadavky na kvalitu: bloky a brikety musí být celistvé a hutné. Povrch jámy může být drsný. Barva (po rozmrazení) od světle růžové po oranžově červenou, bez hnědých odstínů. Konzistence (po rozmrazení) je zrnitá nebo tvarohovitá. Chuť a vůně jsou příjemné, bez cizích pachů a chutí, bez známek zoxidovaného tuku.
Se zhoršující se kvalitou získává pasta výrazný pach sledě a v hlubších stadiích znehodnocení trvalý pach čpavku.
Hmotnostní podíl vody není vyšší než 72 %, v těstovinách zasílaných k průmyslovému zpracování v podnicích (pro konzervy, konzervy, kulinářské výrobky, sýry a další produkty) je povoleno maximálně 76 % s výjimkou obchodních podniků.
Trvanlivost proteinové pasty ve výrobních a distribučních chladničkách při teplotě nepřesahující -18 °C není delší než 12 měsíců. s scht zmrazení. V podnicích masného a mlékárenského průmyslu lze těstoviny skladovat při teplotách od -3 do -5 °C - až 10 dní. Prodej proteinové pasty v maloobchodních sítích a sítích veřejného stravování se provádí v souladu s podmínkami, dobou skladování a prodejem zvláště rychle se kazících výrobků: při teplotě -1 až -3 °C po dobu 72 hodin; při teplotách od -3 do -5 °C po dobu 10 dnů. Opětovné zmrazování pasty Ocean není povoleno.
Převážná část sklizeného krilu se však používá při výrobě krilové moučky jako krmiva pro zvířata. /-"l Humři (humři) a langusty- Jedná se o velké zástupce mořských raků. Humři, kteří se podobají rakům, se liší velikostí: délka těla je 40-50 cm a hmotnost je 4-5 kg. Chemické složení humra a masa humra se velmi liší v závislosti na druhu a věku. V období línání se maso silně zavlažuje a snižuje se obsah tuku a bílkovin. Jedlé maso u humrů se nachází v břiše (břichu) a drápech; u humrů - v břiše.
Humři (humři) se od raků liší tím, že mají mohutnější klepeta, přičemž pravý je větší než levý. Loví se především ve vodách Atlantiku. Výtěžnost masa je asi 35 %.
Humři Vyznačují se protáhlým krkem a špatně vyvinutými drápy. Chemické složení humrů je přibližně stejné jako u humrů, ale bílkoviny se vyznačují vysokým obsahem esenciálních aminokyselin – 37,2 % hmotnosti bílkovin.
Humři a humři dovnitř obchodní síť přicházejí v živé, mražené formě a ve formě konzervovaných potravin. Ve zmrazené vařené formě by humři a langusty měli mít čistou a hustou skořápku světle růžové nebo růžové barvy, elastické a husté bílé maso. Po zmrazení se skladují při teplotě ne vyšší než -18 ° C po dobu 6 měsíců.
Sladkovodní rak- nejcennější jsou rak říční širokoprstý (ušlechtilý) a rak říční dlouhoprstý. Raci širokoprstí poskytují o něco vyšší výtěžnost masa (až o 30 %) ve srovnání s raky úzkoprsými. Průměrná hmotnost je 150-180 g.
Jedlé maso je uzavřeno v břiše, maso vyjmuté z břicha se nazývá krk. Račí maso je bílé, jemné, šťavnaté a je zdrojem kompletních bílkovin a mikroprvků. Raci mají komerční hodnotu s délkou těla minimálně 9 cm Jsou řazeni podle délky (od oka po konec ocasní desky) na výběrové - >13 cm, velké - 11-13 cm, střední - 9-. 11 cm, malý - 8-9 cm .
Prodávají se živé i mražené.
Hlavní ukazatele pro hodnocení kvality živých raků: velikost, vzhled, stav skořápky, přítomnost poškození a chorob. Raci musí mít čistý povrch a tvrdou skořápku a nejsou povoleny poškození.
U nekvalitních rakovin(mrtvá, nemocná) v syrové podobě, změkčená nebo vředovitá (s morem) skořápka matné barvy. Drápy a břicho jsou protáhlé a neohýbají se -
Xia. Vařený rak s nestejnoměrnou barvou krunýře, protáhlé břicho, zlomené drápy, nepříjemný (slabý nebo silný) zápach. Raci špatné kvality, mrtví nebo nemocní, stejně jako vaření s prodlouženým ocasem, nejsou povoleni k jídlu;
Živé raky mohou být skladovány po dobu až 10-15 dnů, pokud je vytvořeno vlhké prostředí v chladících podmínkách. Vaření raci se skladují při teplotě do 8°C nejdéle 12 hodin.
Korýši jsou lídry v rybolovu nerybích mořských plodů živočišného původu. Zvyšuje se podíl uměle chovaných měkkýšů (maricult^/ra). Nejběžnější jsou mlži (slávky, ústřice, hřebenatky) a hlavonožci (chobotnice, chobotnice, sépie).
Mlži těleso je uzavřeno v plášti dvou ventilů. Skořápkové chlopně jsou spojeny adduktorovým svalem. Tělo měkkýšů je pokryto pláštěm - masitým filmem ve formě velkých záhybů. Jedí adduktorový sval a plášť, stejně jako kaviár a mléko. Jedlá část měkkýšů je 20^0%.
Maso mlžů je bohaté na bílkoviny (svalovina hřebenatky), sacharidy (mušle, ústřice) a minerální látky, zejména jód a měď.
Proteiny z měkkýšů obsahují až 38 % esenciálních aminokyselin. Maso měkkýšů je ceněné
Tabulka 1 - Chemické složení masa mlžů
měkkýš |
sacharidy | ||||
Lastura | |||||
korýši voda bílkoviny tuk sacharidy popel
Lastura iZfi 20^0 0?7 ~1.4 \ J>
Ústřice 83^0 8^0 1^5 4^0 ". 3^0
Slávka 82,0 10,0 " 1.5 ~ i,0 GZ
Lastura - je nejcennějším a největším zástupcem (moř C^ hřeben). Jeho hmotnost závisí na věku a dosahuje 650 g, přičemž tělo tvoří 20–28 %. Jedí se adduktorový sval, plášť a jikry. Maso hřebenatky za nepříznivých podmínek žloutne, ztrácí přirozenou nasládlou chuť, získává nepříjemnou pachuť a rybí, následně čpavkový zápach.
V Rusku a pro export se filety z hřebenatek vyrábí a prodávají zmrazené syrové v souladu s GOST 30314-2006. Filety z hřebenatek se zmrazují suchou umělou metodou při teplotě do -23 C. Mražené filé se vyrábí v blocích o hmotnosti nejvýše 10 kg nebo volně ložené v glazované formě. Poleva by měla mít podobu tenké ledové krusty, která rovnoměrně pokrývá povrch filé zmraženého ve velkém a neměla by se při lehkém poklepání odlupovat. Hmotnostní podíl glazury musí být alespoň 2 % vzhledem k hmotnosti glazovaných výrobků. Mražené produkty vakuově balené v sáčcích vyrobených z polymerní materiály nebo fóliové sáčky, stejně jako filety z hřebenatek zmrazené ve spotřebitelských nádobách.
Požadavky na kvalitu: bloky musí být neporušené, čisté, rovný povrch. Filety zmrazené ve velkém by měly být také celé, oddělené od sebe, s
čistý povrch. Drobná deformace jednotlivých zaoblení je povolena. Barva filé (po rozmrazení) je od bílé po bílo-šedou a od růžovo-krémové po oranžovou, povolena je tmavě smetanová. Konzistence po rozmrazení je elastická, po vaření - od husté po měkkou. Vůně po rozmrazení, chuť a vůně po uvaření jsou charakteristické pro čerstvé produkty tohoto typu, bez cizích vlastností. Cizí nečistoty nejsou povoleny, s výjimkou ne více než 0,05 % písku. Maximální odchylka čisté hmotnosti výrobku ve spotřebitelském balení je ± 2 % pro bloky do 0,5 kg; ± 1 % pro tvárnice od 0,5 do 1,0 kg a ± 0,5 % pro tvárnice nad 1,0 kg.
Filety z hřebenatek se skladují při teplotě ne vyšší než -18 °C, balí se ve vakuu po dobu 10-12 měsíců a balí se bez vakua po dobu 8-10 měsíců.
Mušle - černé skořápky - možná velké - slávky dunkery o hmotnosti do 500 g a malé slávky jedlé o hmotnosti do 50 g Všechny masové části slávek jsou jedlé, s výjimkou svazku nití - byssus, kterým je slávka připevněna k masivu. objektů.
Prodávají (maso oddělené od skořápky) čerstvé zmrazené mušle; a vařená-mražená forma, stejně jako ve formě přírodních konzerv a kulinářských produktů.
Zmrazené brikety z masa mušlí by měly být husté. Maso mušlí by mělo být celé. tmavé, světle oranžové barvy s hnědý odstín, hustý, ale ne tvrdý. Zmrazené slávky se skladují při teplotě do -18 °C nejdéle 80 dní. Maso z slávek vypadá jako bílek natvrdo, barva je tmavě šedá nebo žlutá.
Vady: spící mušle s otevřenými chlopněmi; se znečištěným povrchem ventilů; mušle s povlakem vodního kamene na více než 1/4 povrchu ventilů.
Ústřice - Mají asymetrické ventily, z nichž levý je hlubší (v něm se nachází tělo), pravý ventil je hladší a plní roli víčka. Ústřice se prodává a konzumuje pouze živá. Tkáň ústřice obsahuje mnoho aktivních enzymů, což příznivě působí na lidský organismus, ale vede k rychlému kažení spících ústřic. Ústřice, která usnula (chlopně lastury jsou otevřené) nelze prodat. :
Živé ústřice se přepravují v tajícím ledu při teplotě blízké 0 C, přičemž se sleduje jejich stav.
Ústřice musí mít čistý povrch vodního kamene a znečištění jsou povoleny. i ne více než 25 % povrchu ventilů. Maso ústřice je světle zelené barvy s mírnou vůní čerstvé okurky. Když jíte živou ústřici, vymačkejte na maso pár kapek citronové šťávy a poté ústřici spolkněte.
Živé ústřice se také používají k výrobě konzerv.
Sladkovodní skořápky - bezzubý (anadonta), kroupy (unio), perlorodka (margarita-na). Největší jsou bezzubé (až 800 g), hmotnost dalších dvou zástupců dosahuje 50 g Při vaření korýšů se jejich hmotnost snižuje o 50 %. Jedlé části jsou masitá kýta, adduktory a plášť.
Hlavonožci. Tělo se skládá z trupu a hlavy. Kolem úst jsou chapadla, na jejichž vnitřní straně jsou přísavky.
Z hlavonožců jsou nejčastější olihně, jejichž zásoby převyšují zásoby ryb a sépie mají v rybářství menší význam. Výtěžnost jedlých částí u olihně (plášť, hlava s tykadly, játra) je 73-75 %, u chobotnice až 78 %. Co se týče nutričních hodnot, maso olihně se blíží masu rybímu.
Maso těchto měkkýšů obsahuje hodně kolagenu (až třetinu všech bílkovin), což masu dodává poněkud drsnou konzistenci minerální látky obsahují mnoho stopových prvků a vitamínů
skupiny B (BbBi, B12), mnoho nebílkovinných dusíkatých sloučenin, které určují specifičnost chuti a vůně, a také rychlé mikrobiologické kažení při skladování v chladu. Maso olihně obsahuje hodně (až 400 mg %) trimethylaminoxidu (TMAO). To je přibližně 4-5krát více než v mase mořských ryb. Je zde zvýšený obsah aminokyseliny lysinu, která kompenzuje její nedostatek v rostlinných produktech.
Tabulka 2 - Chemické složení masa hlavonožci
Druh měkkýšů | ||||||
sacharidy | ||||||
Chobotnice |
korýši voda bílkoviny tuk sacharidy popel
Oliheň 79^ Ш C C) " fl
Chobotnice 74,0 16,0 " 7,5 1,2 1,0
Chobotnice - V Rusku je hlavním druhem chobotnice tichomořská. Převažují olihně o hmotnosti 180-250 g, některé druhy dosahují hmotnosti 1400 g.
Chobotnice má podlouhlé válcovité tělo, které se skládá z hlavy s 10 prsty, a těla. Tělo je ze všech stran pokryto pláštěm. Všechny orgány olihně jsou umístěny v tělesné dutině a jsou také pokryty pláštěm. Na zadním konci těla jsou žebra ve tvaru kosočtverce nebo trojúhelníku. V tkáních na zadní straně je chitinózní deska - skořápka.
Tělo, plášť, hlava a chapadla mají nutriční hodnotu. Nejchutnější a nejcennější částí chobotnice je hlava a tykadla. Ve vnitřních orgánech chobotnice se nachází inkoustový váček, jehož tkáně produkují tmavě hnědé barvivo - sépii, které slouží jako prostředek sebeobrany před predátory. Tento vak by měl být odstraněn při zpracování chobotnice, aby se získal lehký, krásný produkt.
Podle GOST R 51495-99 se zmrazená chobotnice vyrábí celá, vykuchaná
s hlavou a chapadly(odříznutý plášť, vnitřnosti, oči, zobák, odstraněna chitinózní ploténka, dutina břišní vyčištěno), IN VIDS Jatečně upravená těla(plášť neporušený, vnitřnosti, hlava s chapadly a chitinovou destičkou odstraněny) A fiLS(prostřihne se plášť, odstraní se vnitřnosti a hlava s tykadly, vyčistí se dutina břišní, odstraní se chitinózní ploténka). PROBLÉM-
Součástí jsou také chapadla s hlavou, získaná rozřezáním chobotnice na filety a mrtvé tělo, s odstraněnými očima a zobákem.
Pro vykuchané olihně s hlavou a chapadly a filety, chiti- G^- novou desku a na kostru - zbytky vnitřností a chitinovou desku.
Vykuchané olihně s hlavou a chapadly, kostra a filet mohou být vyrobeny s kůží nebo bez ní. U olihní bez kůže je povolena přítomnost kůže až na 15 % celkové plochy.
Obří chobotnice se vyrábí pouze jako jatečně upravené tělo nebo filé.
Chobotnice se zmrazují uměle v blocích, jednotlivě, v baleních nebo v sáčcích při teplotě nepřesahující -28 °C. Teplota ve středu produktu při vykládání z mrazničky by měla být -1 8 °C nebo nižší.
Mražená chobotnice se vyrábí v glazované i neglazované podobě. Glazura by měla mít podobu ledové krusty, rovnoměrně pokrývající povrch tvárnice a při lehkém poklepání by se neměla odlupovat. Potravinářské přísady nejsou povoleny ve výrobcích.
Zmrazené olihně nejsou klasifikovány podle velikosti a hmotnosti. Zmrazené bloky chobotnice musí být celé s hladkým, čistým povrchem. Na povrchu jednotlivých bloků mohou být drobné prohlubně. Po rozmrazení chobotnice je povrch čistý. Může dojít k porušení integrity pláště (řezy, propíchnutí); kožní poruchy
Pro chobotnice s kůží. Barva po rozmrazení je přirozená, vlastní tomuto druhu; pro chobotnice bez kůže - od bílé po narůžovělou. Střih je správný. Konzistence masa po rozmrazení je elastická, elastická, po vaření - od šťavnatého po husté, ale ne tuhé. Vůně je charakteristická pro tento druh chobotnice bez cizího zápachu. Chuť a vůně po uvaření jsou příjemné, charakteristické pro tento typ výrobku, bez cizích známek nebo hořkosti. U obřích olihní může být mírný zápach čpavku. Hluboká dehydratace – ne více než 10 % plochy povrchu bloku. Přítomnost cizích nečistot není povolena.
Hydrobionti jsou mořské a sladkovodní organismy, které neustále žijí ve vodním prostředí. Mezi hydrobionty patří také organismy žijící ve vodě. životní cyklus, např. většina zástupců obojživelníků, komárů, vážek apod. Vyskytují se zde mořské i sladkovodní vodní organismy, ale i ty žijící v přírodních, resp. umělé prostředí, které mají průmyslový význam a nestaly se jím.
Průmyslový rybolov, akvarijní chov a podobné činnosti zahrnují vodní organismy.
Hydrobiologie
Diverzita vodních organismů
Průmyslové využití vodních organismů
Těžbou vodních organismů se zabývá průmyslový i amatérský vodní rybolov. Přírodní nádrže a vodní toky podléhaly vlivu lidské hospodářské činnosti již od pradávna. V poslední době, hlavně ve 20.-21. století, doznala rozsáhlého rozvoje také akvakultura - pěstování vodních organismů v přírodních nebo umělých nádržích.
Literatura
- Život čerstvou vodu SSSR, sv. 1-4, M., 1940-59;
- Zhadin V.I., Metody hydrobiologického výzkumu, M., 1960;
- Zenkevich L. A., Fauna a biologická produktivita moře, sv. 1, M., 1951; od něj, Biologie moří SSSR, M., 1963; od něj, Studium fauny moří a oceánů, v knize: Vývoj biologie v SSSR, M., 1967;
- Vinberg G. G. Hydrobiologie sladkých vod, v knize: Vývoj biologie v SSSR, M., 1967;
- Konstantinov A. S., Obecná hydrobiologie, M., 1967.
- O úloze hydrobiontů v regulaci toků hmoty a migraci prvků ve vodních ekosystémech // Bulletin Ruské akademie přírodních věd. 2002. T. 2. č. 3. S. 50-54.
Druhové složení hydrosféry planety Země je asi 250 tisíce druhů zástupců všech říší organismů. To je mnohem méně než druhová rozmanitost země. Ale hydrobionti (žijící ve vodním prostředí) jsou zastoupeni všemi druhy organismů, což tvoří 90 % všech živočichů a 85 % z nich jsou výhradně vodní obyvatelé.
Struktura bioty
Hydrobionti jsou organismy přizpůsobené životu ve vodním prostředí. Navíc celý jejich životní cyklus může probíhat ve vodě (ostnokožci, korýši, měkkýši, ryby), nebo jen část jejich života probíhá ve vodním prostředí (obojživelníci, mnoho hmyzu). Obývají sladké i slané vody a obývají všechny vrstvy vodního prostředí. Rozlišují se následující typy hydrobiontů:
- Neuston (z řeckého "plovoucí") - všechny organismy, které žijí na hranici vodního a vzdušného prostředí a zaujímají povrchovou vrstvu nádrže o velikosti několika milimetrů.
- Pleiston (z řeckého „plovoucí“) jsou hydrobionti, kteří vedou částečně ponořený způsob života nebo žijí na hladině vody.
- Rheophiles (z řeckého „tok a láska“) jsou zvířata, která jsou přizpůsobena k životu v tekoucích vodách.
- Nekton (z řeckého „plovoucí“) jsou hydrobionti, kteří dokážou odolávat proudění a aktivně plavat.
- Plankton (z řeckého „putování“) je sbírka malých organismů unášejících se ve vodním sloupci a neschopných odolat proudu.
- Benthos (z řeckého "hloubka") - organismy, které žijí na půdě a v půdě samotné a tvoří dno nádrží.
Ekologické výklenky
Ekologické biotopové zóny hydrobiontů jsou považovány za pelagické (vodní sloupec), bentální (dno nádrže), neustalické (povrchová vrstva). Příklady pelagických vodních organismů jsou zooplankton a zoonekton, stejně jako reofily. Bentické organismy jsou epibentos (žijí na povrchu půdy), endobentos (žijí v samotné zemi) a perifyton (organismy, které se vážou na předměty a těla jiných organismů). Skupina neustalických hydrobiontů je neuston a pleiston.
Specifika života
Většina hydrobiontů se vyznačuje spíše špatným zrakem, ale dobrá orientace nesouvisí s jejich stanovištěm, protože světelné paprsky ve vodě poměrně rychle mizí. Proto ty organismy, které mají vyvinuté zrakové orgány, vidí dobře jen na blízko. Zvukové vlny Mnohem lépe se šíří ve vodě než ve vzduchu. Někteří hydrobionti jsou schopni detekovat zvukové vibrace i velmi nízkých frekvencí. Medúzy například detekují nízkofrekvenční změny v rytmu vln a sestupují do hloubky, když se blíží bouře. Řada hydrobiontů sama produkuje různé zvuky, aby zajistila vnitrodruhovou komunikaci, přilákala partnera nebo se orientovala ve skupině. Korýši se o sebe třou různými částmi těla, ryby využívají k vydávání zvuků zuby a paprsky prsních ploutví.
Prvky orientace hydrobiontů
Pro navigaci ve vodním prostředí, hledání potravy a partnerů je mnoho vodních organismů schopno vnímat odražené zvukové vibrace (echolokace). Mnoho organismů je schopno produkovat a přijímat elektronické impulsy. Ichtyologové jich znají asi 300 druhy ryb, které dokáže s jeho pomocí vyrábět elektřinu, navigovat a signalizovat. A např. elektrické rampy a úhoři používají elektřinu jako prostředek obrany nebo útoku. Kromě toho mají všichni hydrobionti dobře vyjádřené vnímání hydrostatického tlaku.
Hydrobionti-filtry
Pouze mezi zástupci vodního biotopu jsou organismy se specifickým způsobem výživy - filtrací. Je to způsob krmení zahrnující namáhání nebo usazování částic nebo malých organismů ve vodě. Všechny vodní filtry hrají důležitou roli při čištění vody. Například kolonie mušlí na ploše 1 metr čtvereční projde sama sebou až 300 metrů krychlových vody za den. A podle ekologů všechna voda ve Světovém oceánu prochází filtračními zařízeními podavače vodních filtrů během jednoho dne.
Hydrobionti a světelný režim
Jak víte, sluneční ultrafialové záření je důležitou součástí života. Ve vodním prostředí není mnoho světla: část se odráží od hladiny, část je absorbována vodou. Světelné paprsky jsou absorbovány různě. Hluboký soumrak je nejprve zelený, pak modrý, indigový a modrofialový a končí úplnou tmou. Spolu se světlem jsou nahrazeny řasy - zelené, hnědé a červené. A zvířata jsou nejjasněji zbarvená v pásmu od 50 do 200 metrů. Čím hlubší biotop, tím červenější barvu mají vodní organismy (červené korály a mořský okoun). Absorpce světla závisí na průhlednosti vody, která ovlivňuje i život hydrobiotických organismů a hranice zóny fotosyntézy. V nejprůhlednějším moři – Sargasu – je hranice fotosyntézy v hloubce 200 metrů. Ale do hloubky více než 1500 metrů světlo vůbec nedosáhne. A zde se objevuje mnoho vodních organismů, které jsou schopné bioluminiscence – záře jako způsobu orientace a produkce potravy.
Hydrobionti a salinita vody
Ve vztahu ke koncentraci soli ve vodě se živí hydrobionti dělí na sladkovodní a mořské. Voda je považována za čerstvou, pokud je její koncentrace rozpuštěných anorganických látek 0,5 gramu na litr. Průměrný obsah soli v mořskou vodou- 35 gramů na litr. Ale závažnějším ukazatelem je schopnost organismů tolerovat kolísání salinity vody. Všichni obyvatelé vodního prostředí se ve vztahu ke kolísání salinity dělí na euryhalinní a stenohalinní. Euryhalinní organismy mohou tolerovat poměrně velké rozsahy vibrací. Například slávka jedlá Mutilus edulis nebo krab Carcinus maenas přežívají v koncentracích soli v rozmezí 50 až 1600 milimolů na miligram vody. Většina hydrobiontů nemá mechanismy pro udržování stálých koncentrací osmoticky aktivních látek ve vnitřním prostředí a patří mezi stenohalinní organismy.
Optimální životní teploty
Podle toho, jaké životní prostředí obývají vodní organismy, se dělí na kryofily a termofily. Ti první preferují studené vody. Na naší planetě tvoří více než 80 % biosféry chladné oblasti, kde průměrná teplota je +5 °C. Jsou to hlubiny moří a oceánů, arktické a antarktické zóny. Odolnost vůči hydrobiontům za studena je dána mechanismy enzymatického systému, který může podporovat metabolismus v tělesných buňkách při teplotě 0 °C. Termofilové jsou schopni nejen existovat při vysokých okolních teplotách, ale také tolerovat extrémní teploty. Například ve výdechech černých kuřáků oceánských hřbetů, kde teplota dosahuje +400 °C,
Mezi hydrobionty je málo teplokrevných živočichů
Všichni hydrobionti jsou sekundární vodní organismy. Velryby, tuleni a delfíni se vrátili do vodního prostředí v proces jeho vývoje po získání tak drahé aromorfózy, jako je schopnost udržovat konstantní teplota těla. Drahé, protože vynakládají téměř 90 % endogenního tepla na udržení stabilní vnitřní teplota. A to vyžaduje zrychlení metabolických procesů, z nichž hlavní je oxidace. Ve vodním prostředí je koncentrace kyslíku do 1 % a jeho difúze je tisíckrát menší než v vzdušné prostředí. Právě proto je existence teplokrevných organismů ve vodním prostředí z energetického hlediska nerentabilní. A proto většina hydrobiontů jsou poikilotermní (studenokrevní) živočichové.
Hydrobionti- organismy, které neustále žijí ve vodním prostředí. Mezi vodní organismy patří také organismy, které část svého životního cyklu žijí ve vodě. V hydrosféře jsou zastoupeny všechny druhy a 90 % tříd živočichů, z nichž naprostá většina (85 %) žije pouze ve vodě. Skupiny hydrobiontů se rozlišují podle zón jejich stanoviště. Největší ekologické zóny nádrží: jejich mocnost, neboli pelagická zóna; dno s přilehlou vrstvou vody nebo bentálem; a povrchová vrstva vody hraničící s atmosférou, neboli neustal.
Pelagická populace: plankton (fyto- a zooplankton) a nekton. K prvnímu zahrnují formy, které buď zcela neschopné aktivní pohyby, nebo neschopné odolat proudění vody, která je unáší z místa na místo – řasy, prvoci, korýši, vířníci a další drobné organismy. Jedinečnou formou života je kryoplankton – populace roztáté vody, která se tvoří pod paprsky slunce v ledových trhlinách a sněhových dutinách. Hydrobionti přizpůsobení životnímu stylu dna se nazývají bentos, který se dělí na fyto- a zoobentos. K nektonu formy patří k velkým zvířatům, jejichž motorická aktivita je dostatečná k překonání vodních proudů (ryby, chobotnice, savci).
Benthal populace: bentos - organismy žijící na povrchu půdy a v její tloušťce (epi-, respektive endobentos) a perifyton - soubor organismů, které se usazují na různých předmětech a tělech jiných organismů. Mezi nejčastější zástupce bentosu patří bakterie, aktinomycety, řasy, houby, prvoci (zejména oddenky a nálevníky), houby, korály, kroužkovci, korýši, larvy hmyzu, měkkýši a ostnokožci. Perifyton také zahrnuje bakterie, řasy, houby, prvoky, houby, mechovky, červy, vilhelníky, mlži a další bezobratlé.
Populace Neustalu: neuston - mikroskopické nebo malé formy, které obývají povrchovou vrstvu vody, a pleiston - velké nebo středně velké organismy, jejichž část těla je ponořena do vody a část vyčnívá nad ní. Mezi neustonovými organismy jsou i ty, které žijí na povrchu vodního filmu – epineuston. Ve sladkých vodních útvarech jsou to vodní brouci Gerris a Hydrometra, víření brouci Cyrinus, mouchy Ephydra; a vodní strider chyby Halobates jsou četné na povrchu oceánů.
Sladkovodní hydrobionti.
Fytoplankton řek se skládá ze tří hlavních složek: řas autotrofního původu (zelené, modrozelené, rozsivky, euglena atd.), perifytonu (zanášené řasy) a bentických řas, které rostou na dně a dostávají se do planktonu. Většina sladkovodních řas je mikroskopických rozměrů a v přírodě je lze spatřit pouhým okem, pouze pokud se masivně vyvíjejí – změnou barvy jejich stanoviště: vody, půdy nebo jiného substrátu.
V malých řekách jsou pozorovány dva hlavní typy organizace zooplanktonu. První je substituční typ organizace (blízké druhy působí jako ekologický součet). Druhý typ organizace zooplanktonu v malých řekách je fluktuační (charakterizovaný vratnými periodickými posuny hranic subsystémů).
Zooplankton je zastoupen širokou škálou druhů. V nanoplanktonu jsou jednobuněčné organismy, mikroplankton, kromě jednobuněčných organismů je poměrně velké procento mnohobuněčné organismy: klanonožci nebo klanonožci, nižší korýši: klanonožci (Cyclops) a perloočky (dafnie nebo vodní blecha).
Ve sladkých vodních útvarech je množství zoobentosu menší než v mořské vodě: prvoci, houby, brvití a mnohoštětinatci, pijavice, mechovky, měkkýši a larvy hmyzu. Složení rostlinného bentosu sladkovodních útvarů zahrnuje bakterie, rozsivky a zelené řasy (charofyty a vláknité řasy).
Indexy znečištění vody
Index znečištění vodních zdrojů je ukazatel charakterizující dynamiku poškození životního prostředí tak důležité složky životního prostředí, jakou je hydrosféra. Tento typ znečištění je způsoben vniknutím do prostředí a především do nádrží široké škály kapalných odpadů obsahujících škodlivé životnímu prostředí přírodní prostředí látek.
Dynamika tohoto typu znečištění je určena Za prvé, množství a koncentrace škodlivých nečistot v tekutý odpad A, za druhé, objem jejich vzniku a uvolňování do životního prostředí. Proto čím menší množství přísad končí ve výbojích, čím nižší je jejich koncentrace a čím menší objemy jejich tvorby vznikají, tím menší je množství ekologických škod způsobených hydrosféře výboji. Ukazatel zvaný index znečištění vodních útvarů poměrně objektivně hodnotí dynamiku stavu vodních útvarů z hlediska jejich antropogenního znečištění.
Většina metod hodnocení stavu přírodní vody je založen na vyhodnocení souboru ukazatelů: počtu druhů, počtu a biomasy populací obývajících nádrž a vypočtených různých poměrů mezi nimi. Indikátory lze rozdělit na: 1. jednoduché, přímo charakterizující jakoukoli jednotlivou složku ekosystému (například abundanci, biomasu nebo počet druhů ve společenství); 2. kombinované, reflexní prvky s různé strany(např. druhová diverzita zohledňuje jak počet druhů, tak distribuci jejich početnosti); 3. komplexní, využívající více složek ekosystému najednou (například produkty, samočisticí schopnost, udržitelnost).
Kombinované a komplexní ukazatele se obecně nazývají „indexy“.
Hlavním výsledkem hydrobiologického monitoringu jsou tři hlavní ukazatele:
* hustota druhů S – odhad počtu druhů (druhové diverzity) charakteristických pro daný bod v ekosystému;
* hustota organismů N – počet jedinců každého druhu na jednotku velikosti ekosystému (m3, m2, m);
* hustota biomasy B je hmotnost jedinců každého druhu na prostorovou jednotku ekosystému.
Indexy využívající absolutní ukazatele abundance. 1. světelné znečištění – 100–999 exemplářů/m2; 2. průměrné znečištění – 1000–5000 exemplářů/m2; 3. silné znečištění – více než 5000 exemplářů/m2.
Indexy využívající nutriční vzorce organismů. A. Hamilton a G. Harrington - index trofických podmínek, vypočítaný poměrem různých trofických skupin ve společenství. Další indexy: 1. index N.M. Kabanova – rovná se poměru výrobců ke spotřebitelům, zvyšuje se, jak se nádrž samočistí; 2. index znečištění i podle I. Gabriela - poměr počtu produkčních druhů (P - řasy) k součtu počtu druhů rozkladačů (R - bakterie) a konzumentů (C - nálevník): ; 3. indexu A. Wetzela, který navrhl dosadit hodnoty biomasy do vzorce I. Gabriela, protože Ne vždy je možné využít počet druhů z důvodu složité diagnostiky jednotlivých skupin vodních organismů; 4. Index znečištění podle J. Khorasawy se vypočítá pomocí vzorce , kde A jsou organismy obsahující chlorofyl, B jsou organismy, které chlorofyl postrádají (protozoa); index navržený S.M. Dračev spolu s dalšími hydrobiologickými ukazateli klasifikovat stupeň znečištění povrchových vod. A další indexy.
Stanovení odolnosti jezer vůči antropogennímu znečištění pomocí WPI:
, kde F je plocha, n je maximální hloubka, V- objem vody
, kde a je doba výměny vody v letech
, kde M je mineralizace.
Čím větší je WPI, tím je jezero odolnější vůči znečištění.