Jaký je rozdíl mezi polskou houbou a bílou houbou? Distribuce a období plodnosti
Polská houba nebo kaštanová houba je speciální pochoutka, která není dostupná každému. Má mnoho užitečné prvky a v přírodě je poměrně vzácný. Nejrozšířenější je v Evropě a Dálný východ. Latinský název houby je Xerocomus Badius.
Další názvy: Hřib hnědý, Hřib Panský, Hřib kaštanový
Polská houba: popis
Podle vzhled Polská houba je velmi podobná bílé houbě. Vyznačuje se kloboukem hnědý, který může nabývat světlých i tmavých odstínů. V období dešťů hnědá houba vždy klouže a za sucha je sucho.
Malé exempláře mají často zaoblenější uzávěr. Jak roste, stává se plochým. Slupku polské houby je velmi obtížné oddělit. Žluté trubičky se často hromadí ve stonku houby a barva stonků se může pohybovat od žlutohnědé až po červenou.
Kaštanový setrvačník může dosáhnout velké velikosti. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že polská houba nehromadí záření a jed, takže tato houba není pro člověka nebezpečná. Roste v ekologických oblastech, zejména listnatých a jehličnaté lesy.
Rozlišujte toho pravého jedlá houba z dvojky je to velmi snadné. Houby podobné polským houbám se v přírodě vyskytují jen zřídka. Při sběru kaštanových hub byste si však měli dávat pozor na jedovaté a nebezpečné. Má určité podobnosti, ale aby se předešlo takové chybě, stojí za to vědět vše o vlastnostech polských hub.
Při sběru takových hnědé houby Houbař si bude moci všimnout, jak jejich klobouky začnou měnit svůj odstín – místo hnědé získávají výraznou modrou. Klobouk může také změnit barvu, pokud je houba rozdrcena.
Vlastnosti přípravy a primárního zpracování
Před přípravou polských hub je důležité je otestovat důkladná příprava, která spočívá v primárním zpracování. Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že hodně závisí na receptu na přípravu takových hub. Poté, co se vrátíte domů z lesa, musíte houby důkladně omýt a oloupat. Všechny červivé oblasti musí být okamžitě odstraněny a také se musíte zbavit listů, které se mohly dostat k houbám během jejich sběru.
Poté musíte leštidlo opláchnout hřib hřibovitý pod tekoucí vodou a namočte je studená voda, přidáním trochu soli. V tomto roztoku by měly zůstat 6 hodin. Během této doby ztvrdnou a červi, kteří v nich byli, zemřou. Zbytky hub se usadí na dně, takže je stačí opláchnout a můžete začít vařit.
Musíte vařit houby ve velkém smaltovaná pánev. Je třeba je naplnit vodou a zapálit, dokud se voda nevaří. Poté ji musíte vypustit a přidat novou vodu.
Recepty na vaření
- Jedním z nejběžnějších způsobů vaření je nakládání hub. V této podobě jsou houby obzvláště chutné. K tomu budete potřebovat ocet, sůl, pepř a trochu rostlinného oleje. To vše se promíchá a přidá se houby. Při marinování není potřeba přidávat vodu – kaštanové houby při kontaktu s octem a kořením na pánvi pustí tekutinu, která bude fungovat jako marináda.
- Také mechové houby polévku skvěle ozdobí a dodají jí výraznější chuť. Před přidáním hub se doporučuje smažit je 5-7 minut na mírném ohni.
- Smažené žampiony s cibulkou jsou kompletní a chutná náhrada masa. Před smažením nakrájejte houby a cibuli a poté je nalijte do pánve a přidejte rostlinný olej. Poté, co houby pustí šťávu, přikryjte pánev poklicí. Smažte houby, dokud nebudou hotové. Cibule se často smaží samostatně.
Salát se smaženými nebo nakládanými polskými houbami bude skutečnou ozdobou každého svátečního stolu.
- Polská houba - 0,5l. Majonéza provensálská 72 % nebo 67 %. Přírodní tavený sýr 100 g Brambory (5-6 kusů). Nakládaná okurka 2-3 ks (lepší je, kdo má marinádu kyselina citrónová, ne ocet). Zelení podle chuti.
Kira Stoletová
Polská houba - světlý zástupcečetné druhy hříbků.
Kde roste polská houba?
Polská houba získala své jméno díky své poloze nejrozšířenější. V Polsku je v objemu sběru lídrem polský hřib. V Rusku se tomu často říká kaštanový mech, Pansky nebo hnědé. Roste v evropské části a na Dálném východě. V Evropě je považován za delikatesu pro svou bohatou chuť a obsah živin.
Polské houby preferují smíšené nebo jehličnaté lesy s kyselými půdami na severu mírné klima. Doba sběru tohoto druhu je od června do října. Když příznivé povětrnostní podmínky Vrcholné výnosy nastávají v září.
Houba roste na patách starých stromů: smrk, dub, buk - buď vedle pařezů, ve skupinách nebo po jednom. Patří rodině Boletovů z rodu Borovikovců.
Popis a užitné vlastnosti
Aby si houbař vybral tu správnou, potřebuje znát popis polské houby. Má hnědou čepici o průměru 3 až 15 cm Tvar čepice je vypouklý, na začátku růstu jsou okraje podvinuté, čepice pak nabývá ploššího vzhledu.
Povrch je sametový za suchého počasí zůstává suchý, ale ve vlhkém počasí se stává slizkým a kluzkým a má tu vlastnost, že se obtížně odděluje. Barva se pohybuje od jasně červenohnědé až po tmavě kaštanově hnědou. Trubkovitá vrstva má zpočátku světle nažloutlý odstín a postupem růstu se stává nazelenalým. Dužnina je bílá a husté konzistence, na řezu mírně zmodrá. Vůně je lehká, chuť příjemná, nasládlá.
Noha dosahuje 14 cm na výšku, do 4 cm v průměru, je válcovitá, dole mírně oteklá, může mít zakřivený tvar. Barva je vždy světlejší než čepice, v hnědých tónech. Po stisknutí nejprve zhnědne, poté lehce zmodrá.
Jak rozlišit falešnou polskou houbu
Falešné dvojky polského hřibu si nezkušení houbaři snadno spletou s polským hřibem. Nejběžnějšími odrůdami dvojčat jsou naftalínové koule (mechovka pestrá a mechovka zelená). Tato kategorie hub není nebezpečná, ale k vaření se nepoužívají.
Hlavní jsou oni vnější rozdíl- červenohnědá čepice s prasklinami, viditelná červenorůžová dužina (u setrvačníku pestrého) nebo světle žlutá (u zeleného setrvačníku) a světle nažloutlá noha.
Nebezpečnější a jedovatá houba- falešný. Při konzumaci způsobuje těžkou otravu a paralýzu dýchacího centra, zvanou satanská. Jeho popis:
- hustá široká noha s červeným síťovaným vzorem, dole hlízovitá, cihlově zbarvená, nahoře oranžová;
- barva čepice je od světle šedé po zelenohnědou, průměr - až 8 cm; pod uzávěrem je červená trubkovitá vrstva;
- při lámání dužiny satanská houba okamžitě zčervená a po chvíli zmodrá.
Vlastnosti kolekce
Jako každá houba je Belopolsky schopen hromadit škodlivé látky prostředí. Je třeba se vyhnout sběru podél silnic a v blízkosti průmyslových areálů.
Pokud jsou červivá místa malá, lze je opatrně odstřihnout. Je vhodné vybrat mladé jedince: mají lepší vkus. Staré a přezrálé mohou způsobit poruchy příjmu potravy.
Po návratu z lesa nasbírané houby zpracováno do 24 hodin. Při delším skladování se přehřívají, spékají a kazí se.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Podle svých nutričních vlastností patří polská houba k potravinářské výrobky s vysokým obsahem vitamínů a mikroprvků. Zároveň obsah kalorií v něm nepřesahuje 9 kcal na 100 g buničiny, což z něj činí dietní.
Polská houba je antioxidant, obsahuje theanin a další esenciální aminokyseliny, které mají řadu prospěšných vlastností:
- uklidnit nervový systém;
- pomáhají snižovat krevní tlak;
- snížit riziko rozvoje aterosklerózy;
- zlepšit stav nehtů a vlasů;
- pomoci snížit váhu.
Houba Pl má užitečnou ekologickou vlastnost – schopnost čistit půdu od těžkých kovů a nahromaděné radiace. Používá se i v lidovém léčitelství.
Kromě výhod mohou houbové pokrmy také ublížit. Například lidé, kteří mají problémy s trávicí soustava. Velké množství houby konzumované jako jídlo mohou způsobit zažívací potíže.
Kulinářské zpracování a konzumace
K přípravě na vaření se obsah koše vysype na rovný, suchý povrch a pečlivě se zkontroluje, zbaví se všeho, co je zkažené nebo příliš staré. Poté, co se ujistíte, že všechny druhy jsou jedlé, odstraňte poškozená místa a odřízněte spodní část se zbytky mycelia, suti a špíny.
Po důkladném omytí pod tekoucí vodou se houby namočí po dobu 15-20 minut, přidá se sůl. Poté se znovu umyjí, malé se nechají celé a velké se nakrájí na kousky.
Polské houby se vaří ve vroucí vodě. První vývar se scedí, pak se vaří s přidáním soli a koření. Dále se houby používají ke smažení, dušení, mrazení, sušení nebo nakládání.
Jak správně sbírat polské houby, kde je hledat, jak rostou jedlé polské houby 2017
Polský hřib je nejlepší mezi muškami.
POLSKÉ HOUBY. Hřib Badius
Závěr
Polská houba, stejně jako bílá houba, má příjemnou lehkou vůni a bohatou houbovou chuť. Při sběru je důležité pečlivě prozkoumat každý nález. Falešná polská houba vypadá skoro jako její jedlý protějšek.
(funkce(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");
Polský hřib neboli hřib kaštanový je tak krásný a chutný, že si na něm mnoho houbařů pochutnává skoro stejně jako na bílém. Tato houba dorůstá až pozdní podzim. Mechová houba je považována za univerzální: lze ji smažit, vařit a skladovat pro budoucí použití.
Polský hřib při stisknutí nebo kontaktu se vzduchem zmodrá
Polský hřib - hřib, ne hřib
Za nejlepší ze setrvačníků lze považovat polský hřib neboli kaštanový setrvačník. Je zajímavé sledovat, jak se postupem času měnil přístup jak houbařů, tak spotřebitelů k ní. Ukazuje se, že kaštanový mech byl v minulosti značně podceňován. V některých oblastech západních republik SSSR ji dokonce nesbírali, protože ji považovali za průměrnou ve srovnání s bílou. Vztah k polské houbě je popsán ve Velké Sovětská encyklopedie. Potvrzuje, že v SSSR byla tato houba považována za druhořadou, i když v západní Evropě byla ceněna a hodnocena jako jedna z nejlepších. V západní Evropě se kaštanový mech vyskytuje mnohem častěji než v moskevské oblasti. Polsko ochotně vyváželo tyto houby, které se staly známými jako „polské“ houby. V každém případě existuje taková věrohodná verze spojená s názvem houby.
Setrvačník má houbovitý polokulovitý uzávěr o průměru 4 až 15 cm, někdy i více. Okraje klobouků mladých hub jsou sníženy dolů, zatímco okraje starých hub jsou často zahnuté nahoru. Trubkovitá vrstva během zrání mění barvu z bělavé na zelenožlutou. Při stlačení a kontaktu se vzduchem se dužnina v místech lomů a řezů zbarvuje do modra, což je jeden z charakteristické rysy Polská houba. To potvrzuje, že polský hřib je mechovka a ne hřib hřibovitý.
Kde a kdy sbírat polské houby?
Polská houba roste do konce října. Jeho výskytu v lesích v červenci a začátkem srpna často brání horké a suché počasí. Nejaktivnější sklizeň nastává ve druhé polovině srpna a září. Je to však polská houba, která vytrvale toleruje podzimní mrazíky, zůstávající v lese až do pozdního podzimu. Houbaři si všimli: Našel jsem polskou houbu - hledejte další poblíž. Tyto mechové houby milují zejména jehličnany a smíšené lesy, ve kterém rostou nejen smrky, ale i borovice. Houba rostoucí v mechu nebo na písčitých půdách vypadá velmi efektně. borové lesy. V deštivé počasí mokré víko setrvačníku se stává kluzkým.
Méně zkušení houbaři bojí se zaměnit polskou houbu se satanskou. Zmatená je zejména nažloutlá noha s červenohnědými podélnými vlákny. Hřib satanský má na povrchu stonku nápadnou tmavou nebo světlejší síťku a spodní část stonku při poškození často zčervená. Tato houba se liší v mnoha dalších ohledech.
Co můžete vařit z polských hub?
Polská houba se smaží, vaří, suší, solí a nakládá. Má masitou dužinu, která umožňuje vymýšlet různá jídla. Mimochodem, během zpracování modrá barva zmizí a houba získá bělavě žlutou barvu. Dokonce s ním připravují karbanátky tak, že čepici a stonek protáhnou mlýnkem na maso (nebo melou jiným způsobem) a přidají vejce, cibuli a sůl. „Kotlíčky“ obalíme v housce a smažíme (přikryté) asi půl hodiny. Chutné houbové kuličky rychle připravíte, když k houbě nakrájené nožem přidáte palačinkovou mouku a smažíte do měkka. rostlinný olej(bez zápachu). Ke slovu přichází i nať polské houby. Mám rád polské houby zavařené malé množství voda. První vodu určitě vypustím. Na úplný závěr přidám sůl a zakysanou smetanu. Nechám hodinu ("uvařit") a poté podávám s vařenými bramborami. Houbu před započetím vaření samozřejmě nakrájím včetně natí na malé kousky. Tuto houbovou houbu lze použít stejně jako hřib hřib, jehož chuť a vůně je pro opravdového houbaře standardem.
Taxonomie:
- Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododdělení: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podtřída: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Řád: Boletales
- Čeleď: Boletaceae
- Rod: Imleria
- Pohled: Imleria badia (polská houba)
- Další názvy pro houby:
Synonyma:
Kaštanový mech
Hnědá houba
Panský hřib
Xerocomus badius
hřib badius
Stanoviště a doba růstu:
Houba polská roste na kyselých půdách ve smíšených (často pod duby, kaštany a buky) a v jehličnatých lesích - pod stromy středního věku, na podestýlce, na písčitých půdách a v mechu, na patách stromů, na kyselých půdách v nížinách a hory, jednotlivě popř v malých skupinách, ne zřídka nebo docela často, ročně. Od července do listopadu ( západní Evropa), od června do listopadu (Německo), od července do listopadu (Česká republika), v červnu - listopadu ( bývalý SSSR), od července do října (Ukrajina), v srpnu - říjnu (Bělorusko), v září (Dálný východ), od začátku července do konce října s masivním růstem od konce srpna do poloviny září (moskevská oblast).
Distribuováno v severním mírném pásmu, včetně Severní Amerika, ale masivněji - v Evropě vč. v Polsku, Bělorusku, západní Ukrajině, pobaltských státech, evropské části Ruska (vč. Leningradská oblast), na Kavkaze, včetně severu, v Západní Sibiř(včetně regionu Tyumen a oblast Altaj), východní Sibiř, na Dálném východě (včetně ostrova Kunashir), v Střední Asie(v okolí Almaty), v Ázerbájdžánu, Mongolsku a dokonce i v Austrálii (již mírné pásmo). Na východě Ruska se vyskytuje mnohem méně než na západě. Na Karelská šíje podle našich pozorování roste od páté pětidenní periody v červenci do konce října a ve třetí pětidenní periodě v listopadu (během dlouhého období, teplý podzim) s mohutným růstem na přelomu srpna a září a ve třetích pěti dnech září. Li bývala houba rostl výhradně v listnatých (i v olšových) a smíšených (se smrkovým) lesích, pak v r. posledních letech jeho nálezy v písčitém lese pod borovicemi byly stále častější.
Ve stejnou dobu plodnice zřetelně utlačovaný - malý, matně zbarvený, nevzhledného tvaru.
Popis:
Klobouk má průměr 3-12 (až 20) cm, ve zralosti polokulovitý, konvexní, plochý konvexní nebo polštářovitý, ve stáří plochý, světle červenohnědý, kaštanový, čokoládový, olivový, hnědavý a tmavě hnědý tón ( při dešti - tmavší), někdy až černohnědé, s hladkým okrajem, u mladých hub s přeloženým okrajem, u zralých - se zvýšeným okrajem. Kůže je hladká, suchá, sametová, ve vlhkém počasí - mastná (lesklá); nelze odstranit. Při zatlačení na nažloutlou tubulární plochu se objevují namodralé, modrozelené, namodralé (při poškození pórů) nebo i hnědohnědé skvrny. Trubky jsou vroubkované, slabě přilnavé nebo přilnavé, zaoblené nebo hranaté, vroubkované, různé délky(0,6-2 cm), s žebrovanými okraji, od bílé po světle žlutou - v mládí pak žlutozelená a dokonce žlutavě olivová. Póry jsou široké průměrná velikost nebo malé, jednobarevné, hranaté.
Noha 3-12 (až 14) cm vysoká a 0,8-4 cm silná, hustá, válcovitá, se špičatou základnou nebo zduřelá (hlízovitá), vláknitá nebo hladká, často zakřivená, méně často vláknitá-jemně šupinatá, pevná, světlá hnědá , žlutohnědá, žlutohnědá nebo hnědá (světlejší než čepice), světlejší nahoře a dole (nažloutlá, bílá nebo plavá), bez síťovitého vzoru, ale podélně pruhovaná (s pruhy barva čepice - červená -hnědá vlákna). Po stisknutí zmodrá, poté zhnědne.
Dužnina je hustá, masitá, s příjemnou (ovocnou nebo houbovou) vůní a nasládlou chutí, bělavá nebo světle žlutá, pod slupkou klobouku nahnědlá, na řezu slabě modrá, pak hnědne a nakonec opět zbělá. V mládí je velmi tvrdý, pak se stává měkčím. Výtrusný prášek je olivově hnědý, hnědozelený nebo olivově hnědý.
Čtyřhra:
Nezkušení houbaři se někdy z nějakého důvodu pletou s hřibem březovým nebo smrkovým, i když rozdíly jsou patrné - hřib má soudkovitý, světlejší stvol, na lodyze vypouklé pletivo, dužnina nemodrá, atd. podobné vlastnosti liší se od nejedlé houby hřibovité (Tylopilus felleus). Mnohem podobnější houbám z rodu Xerocomus (): setrvačník pestrý (Xerocomus chrysenteron) se žlutohnědým kloboučkem, který věkem praská a odhaluje červenorůžovou tkáň, hnědý setrvačník (Xerocomus spadiceus) se žlutým, načervenalým nebo tmavě hnědým nebo tmavě hnědá čepice do průměru 10 cm (v prasklinách je viditelná suchá bělavě žlutá tkáň), s tečkovaným, vláknitým vločkovitým, moučnatým, bělavě nažloutlým, žlutým, poté tmavnoucím stvolem, s jemnou červenou nebo hrubou světle hnědou síťovina nahoře a růžovohnědá u základny; (Xerocomus subtomentosus) se zlatohnědým nebo hnědozelenavým kloboukem (trubkovitá vrstva zlatohnědá nebo žlutavě nazelenalá), která praská a odhaluje světle žlutou tkáň, a světlejší stopku.
Video o polských houbách:
Poznámka:
Oblíbená a chutná jedlá houba (2. kategorie) - především pozdní podzim, když ostatní bolesti odejdou. Modromodrá barva bílé dužiny vařením zmizí. Používá se na různé způsoby: čerstvá (do polévek a smaženek po 15 minutovém varu), solená a nakládaná, sušená (nabírá příjemnou světle žlutou barvu) i mražená. Chutí podle V. Buldakova připomíná hřib. Kdysi se to bezohlední obchodníci snažili vydávat za sušený hřib.