Čím můžete namočit červený sametový dort? Dezert, který každý zná, je Red Velvet.
Red Velvet dort (nebo Red Velvet) je vynikající dezert skládající se z jasných a velmi chytlavých dortových vrstev na pozadí kontrastního sněhově bílého krému. Toto nádherné pečivo pochází z USA, ale jak, kde přesně a za jakých okolností recept vznikl, se v současné době neví. Jedno je jisté – tento dezert si získal obrovskou oblibu a stal se oblíbenou pochoutkou mlsounů téměř po celém světě! Tomu napomáhá nejen originální vzhled dortu, ale také nesrovnatelná chuť vlhkých porézních vrstev dortu v kombinaci s jemným máslovým krémem!
Dnes vás zveme, abyste si tento ikonický dezert vyrobili vlastníma rukama! A pokud nemáte čas připravit celý dort, doporučujeme vyzkoušet - mají podobnou chuť, ale zároveň jsou připraveny jednoduše a velmi rychle!
Ingredience na formu o průměru 20-22 cm:
Pro test:
- vejce - 4 ks;
- kakaový prášek - 1,5 lžíce. lžíce;
- mouka - 450 g;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 400 ml;
- kefír - 370 g;
- jemná sůl - 1/4 lžičky;
- cukr - 400 g;
- prášek do pečiva - 2,5 lžičky (bez sklíčka);
- jedlá soda - 1,3 lžičky (bez sklíčka);
- gelové potravinářské barvivo (červené) - 2-3 lžičky.
Na krém:
- smetana (33-35%) - 300 g;
- smetanový sýr (tvaroh) - 400 g;
- moučkový cukr - 150 g (nebo podle chuti).
Recept na červený sametový dort s fotografiemi krok za krokem doma
Jak vyrobit piškotový dort na červený sametový dort
- Všechna vejce najednou (bez dělení na bílky a žloutky) smícháme s cukrem a šleháme mixérem asi 5 minut (až vznikne světlá, zhoustlá hmota).
- Do kefíru nasypte jedlou sodu (nepálené vápno) a důkladně promíchejte.
- Přidejte gelové barvivo do fermentovaného mléčného výrobku, míchejte, dokud tekutina nezíská jednotnou barvu jasně červeně. Pokud se odstín ukáže jako bledý, lze dávku barviva mírně zvýšit.
- Do barevného kefíru přidejte rostlinný olej. Na dort Red Velvet musí být olej vysoce kvalitní a rafinovaný (bez zápachu a chuti), aby hotový dezert neměl nepříjemnou pachuť.
- Zvlášť smícháme a přes jemné síto prosijeme mouku, kakao a prášek do pečiva, přidáme jemnou sůl.
- Do vaječné směsi vsypeme suché ingredience, poté zalijeme barevnou směsí másla a kefíru. Šlehejte mixérem, dokud nevznikne homogenní jasně červená směs bez hrudek mouky.
- Výsledné sušenkové těsto rozdělte na dvě poloviny a rozdělte je do dvou formiček o průměru 20–22 cm Pro větší pohodlí zakryjte dno forem pergamenem (strany není třeba vymazávat).
- Piškot na dort Red Velvet pečeme asi 30-40 minut na 180 stupňů. Připravenost zkontrolujeme tradičně zapíchnutím dřevěné špejle/párátka do těsta. Pokud tyčinka zůstane suchá, vyjměte pánev z trouby.
- Po úplném vychladnutí rozřízněte kousek sušenky podélně na dvě části. Totéž uděláme s druhým piškotem (nakonec nám vzniknou 4 červené koláčky).
Jak vyrobit červený sametový dortový krém
- Silně vychlazenou smetanu vyšlehejte mixérem do zhoustnutí.
- V samostatné nádobě smíchejte sladký prášek se smetanovým sýrem. Lehce porazit.
- Ke smetanovému sýru postupně přidáváme šlehačku, směs opatrně mícháme lžící. Nyní je sněhově bílý krém na červený sametový dort připraven!
Jak vytvořit červený sametový dort - krok za krokem recept s fotografiemi
- Umístěte jeden koláč na talíř. V případě Red Velvet se piškot ukáže být tak jemný, drobivý a vlhký, že není potřeba ho ničím dodatečným namáčet, takže na základ dortu rovnou naneseme porci krému.
- Rovnoměrně rozetřete krémovou vrstvu a poté položte další vrstvu koláče. Takto střídavě červený piškot se sněhobílým krémem sestavujeme celý dort. Konvexní vrcholy koláčů lze odříznout nožem, aby byl hotový dezert hladký a úhledný.
- Zbylý krém naneste na úplně poslední dortovou vrstvu a poté zarovnejte povrch a boky dortu čepelí velkého nože nebo špachtle.
- Pečivo připravujeme na jakýkoli způsob. Můžete si připravit další porci krému a ozdobit dezert pomocí kulinářského sáčku s tvarovanou tryskou nebo použít jakékoli cukrářské polevy, čerstvé bobule nebo lístky máty. Před podáváním nechte dort 3-4 hodiny odležet na polici chladničky.
Red Velvet Cake je připraven! Užijte si svůj čaj!
Tajemný... Vášnivý... Trochu až démonický... Zvenku sněhově bílý a uvnitř jasně červený... Řeč je o dortu s luxusním názvem Red Velvet. Zdá se, že kombinuje nevinnost a vášeň zároveň. Co jiného by bylo tak dokonalé jako dezert na Valentýna?
Red velvet cake je klasika americké kuchyně. Jeho původní název je The Red Velvet Cake (na obrázku). Díky červenému piškotu a úchvatnému bílému máslovému krému vypadá velmi efektně. Odstín sušenky se může lišit - může být buď jemně růžová nebo jasně červená, nebo tmavě červená nebo červenohnědá. Požadovaného odstínu dosáhneme přidáním potravinářského barviva do těsta na kůrku. Tento dezert má čokoládovou příchuť a vzdušný a jemný piškot působí opravdu jako samet.
Existuje mnoho teorií o původu červeného sametového dortu. Jeho receptura byla známá dlouho předtím, než získala své okouzlující jméno. Podle jedné verze byl červený piškot známý už v 19. století. Podle jiného předpokladu přišla myšlenka vyrobit dort neobvyklé červené barvy na mysl cukrářů během Velké hospodářské krize v USA, kdy se snížila poptávka po všech potravinářských výrobcích.
Pekárny se tímto způsobem snažily upoutat pozornost zákazníků a zvýšit jejich zisky. Za druhé světové války používali pekaři šťávu z řepy nebo vařenou nastrouhanou řepu, aby piškot získal požadovaný odstín.
Tento originální dort byl velmi oblíbený ve 40. a 50. letech minulého století v pekárnách a restauracích v Kanadě a USA. Recept na toto dílo kulinářského umění byl považován za exkluzivní a byl uchováván v nejpřísnější důvěrnosti.
Dort z červeného sametu (na obrázku) dostal své jméno v roce 1972. Tak se jmenuje v knize amerického cukráře Jamese Bearda. Sdílí tři recepty na dezerty z červeného sametu s mírně odlišnými přísadami. V té době už byla potravinářská barviva docela populární, ale byl to James Beard, kdo jako první objevil, že reakcí kyselého podmáslí a octa vznikají barvicí pigmenty (anthokyany) kakaového prášku. Toto zpracování kakaa se nazývá holandské. Výsledná barva byla výraznější než barva umělá. Toto přírodní zbarvení se stalo základem pro název Red Velvet.
Tento dort má také jiný název - „Devil's Food“. V knize „A Dictionary of American Food“ od Johna Marianiho se navrhuje, že je tak pojmenován nejen kvůli zvláštní barvě dortů, ale také kvůli své ohromující chuti, kterou někteří občané zastávají puritánské názory. život považován za hříšný.
Recept byl použit ve filmu Ocelové magnólie z roku 1989. Po vydání tohoto obrázku zaznamenala obliba dezertu znovuzrození. Stále se dá sehnat ve většině zahraničních cukráren a obchodů.
Dort z červeného sametu je po desetiletí oblíbeným dezertem tisíců Američanů a Kanaďanů. V USA se dnes dokonce mezi cukráři soutěží o nejzářivější červenou barvu sušenky.
Tajemství vaření
Příprava tohoto dezertu není tak obtížná, ale některé nuance stále stojí za zvážení:
- Klasický recept zahrnuje použití přísady, jako je podmáslí. Právě to dodává těstu jeho jemnost a texturu, připomínající samet. Podmáslí má poměrně hustou konzistenci a bohatou, máslovou chuť, takže je ideální pro pečení koláčů. Dá se to udělat doma. K tomu smíchejte lžíci jablečného octa se sklenicí mléka a nechte 10-15 minut. Podmáslí lze nahradit nízkotučným kefírem.
- Čerstvě upečené koláče jsou velmi měkké, proto je hned nepolévejte polevou. Rozteče se a koláče se rozmočí. Hotovou sušenku musíte vložit do chladničky na několik hodin nebo dokonce přes noc. Glazura se bude snadněji nanášet a bude ležet v rovnoměrnější vrstvě.
- Tradiční recept radí použít na smetanu a polevu smetanový sýr. Sýr mascarpone je považován za ideální – má jemnou texturu a nepříliš sladkou chuť. Navíc mají světle béžový nádech a hodí se k červené sušence. Kromě tvarohového krému můžete do krému přidat šlehačku, dodá mu lehkost a úplnost.
- Těsto na tento dezert používá potravinářské barvivo, ale pokud plánujete udělat červený sametový dort na dětskou oslavu, je lepší použít šťávu z řepy nebo nakrájenou vařenou řepu, aby koláčky získaly požadovaný odstín.
Vytvoření uměleckého díla
Abychom mohli připravit tento koláč podle klasického receptu, budeme potřebovat:
na sušenku:
- 250 gramů mouky;
- 3 slepičí vejce
- 115 gramů másla;
- 300 gramů cukru;
- 200 gramů podmáslí nebo nízkotučného kefíru;
- 10 gramů vanilkového cukru;
- 2 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku;
- 1 čajová lžička sody hašené s octem nebo citronovou šťávou;
- 0,5 lžičky soli;
- 1,5 lžičky potravinářského barviva.
na krém:
- 10 gramů vanilkového cukru;
- 200 gramů másla;
- 250 gramů moučkového cukru;
- 450 gramů smetanového sýra.
Potřebné nádobí a kuchyňské vybavení: zapékací mísa (průměr přibližně 20 cm), síto, mixér nebo mixér, velká mísa.
Kroky vaření
- Formu vyložte pečicím papírem a okraje dobře vymažte máslem. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 stupňů;
- Mouku, kakao, sůl prosejeme přes síto, dobře promícháme;
- Recept dále radí šlehat máslo do krémova pomocí mixéru nebo mixéru. Zabere nám to 2-3 minuty.
- Opatrně přidejte cukr a výslednou hmotu znovu porazte;
- Za stálého šlehání při nízké rychlosti přidejte vejce. Recept radí dělat to postupně, nerozbíjet vše najednou.
- Ještě trochu porazit. Měli bychom získat velmi nadýchanou vzduchovou hmotu jednotné konzistence. To je záruka, že dort bude správný.
- Dále nám recept říká, že potřebujeme rozpustit potravinářské barvivo v podmáslí nebo kefíru;
- Do nadýchané máslové hmoty postupně přidáváme mouku, poté barevný kefír nebo podmáslí. Recept doporučuje provést to v následujícím pořadí: začněte šlehat na nejnižší rychlost, přidejte nejprve třetinu sklenice mouky, poté půl sklenice podmáslí s barvivem. Pak znovu třetinu sklenice mouky a druhou polovinu sklenice podmáslí. Nakonec přidejte zbývající mouku. Pokračujte v šlehání při nejnižší rychlosti, dokud nebude hladké a homogenní.
- Sodu uhaste octem nebo citronovou šťávou a velmi rychle ji vmíchejte do těsta;
- Šlehejte smetanový sýr (mascarpone, Philadelphia) a změklé máslo, dokud nebude hladký a krémový;
- Do vzniklého krému přidejte vanilkový cukr a moučkový cukr a znovu prošlehejte. V receptu se píše, že krém by měl být hodně hustý - aby lžička stála. Dáme do lednice na pár hodin;
- Začneme péct koláče pro náš pokrm. Polovinu vzniklého těsta nalijeme do zapékací misky a dáme na 25 minut do trouby. Po uplynutí času vyndejte, 10 minut ochlaďte a vyjměte z formy. Totéž uděláme s druhou polovinou těsta. Hotové koláče také dáme na několik hodin do lednice.
- Vyndejte dorty a krém z lednice a začněte tvořit. Položíme je na krásnou misku, hustě potřeme koláče ze všech stran, nešetříme smetanou - čím více, tím lépe.
Vrch můžete ozdobit šlehačkou, čokoládou, kousky čerstvých jahod, jiného ovoce nebo lesních plodů a marcipánovými srdíčky. V receptu se píše, že hotový dort je nutné nechat 9-10 hodin v chladu.
Red velvet dort (foto) je nádherný dezert, ideální pro romantický večer. Má zvláštní energii – uchvacuje svým vyzývavě odvážným kontrastem nevinnosti a neřesti... A jeho chuť je prostě lahodná! Připravte ho svému milému a určitě ocení vaši snahu. Dobrou chuť!
Video recept na výrobu dortu z červeného sametu
„Red velvet“, který byl vynalezen v Americe, se rozšířil po celém světě: byl opakovaně přetvářen, vylepšován a získával nové přísady pro zlepšení chuti. Existuje několik receptů na dort z červeného sametu: ten původní je mezi nimi.
Komponenty:
- nízkotučný fermentovaný mléčný výrobek – 475 ml;
- mouka c. S. – 430 g;
- soda - 10 g;
- kakao - 38 g;
- pomazánka a míchaná vejce po 220 g;
- cukr - 306 g;
- vejce kategorie 1 – 4 ks;
- červené potravinářské barvivo – 40 ml.
Pro vrstvu:
- smetanový sýr (například Cremette) – 395 g;
- moučkový nebo mletý cukr – 125 g;
- smetana ke šlehání – 356 ml.
- Technologie pro hnětení těsta podle klasického receptu:
- Měkké máslo a cukr ušleháme do hladka a do běla.
- Vejce přidáme k již smíchaným surovinám.
- Rozpusťte barvivo v kefíru: přidejte do olejové směsi.
- Střídavě prosévejte mouku, sodu a kakao, dokud se složky úplně nespojí a vmíchejte do těsta.
- Nemůžeme dát přesné časové pokyny: vše závisí na troubě. Sušenku proto stačí vložit do trouby vyhřáté na 180°C a dopečeme. Doporučujeme neotevírat dvířka prvních 25-30 minut, aby těsto nespadlo, ale poté postupujte: zkontrolujte připravenost sušenky pomocí špejle.
30 minut před upečením piškotového dortu je třeba vyšlehat krém:
- Předpokladem všech krémů - šlehání smetany do nadýchané hmoty - tento recept neobešel.
- Po dokončení jednoho procesu šlehání opakujte s práškem a smetanovým sýrem. Pro maximální nadýchanost to děláme v samostatné nádobě.
- Smíchejte dvě vzduchové hmoty.
Ideální je sušenka a smetana. Zbývá jen poskládat dort. Koláčky potahujeme až po vychladnutí.
Vaření v pomalém hrnci
V pomalém hrnci se koláč dokonale peče a je vzdušný.
Komponenty:
- 510 g mouky;
- 4 celé a 1 žloutek;
- 450 g cukru;
- 300 g pomazánky a kysaného mléčného výrobku;
- 180 g rostlinného oleje;
- 35 g kakaa;
- 1,5 lžičky každý soda a vanilin;
- 1,5 lžíce. l. barvivo.
Provádíme následující akce:
- Smícháme mouku, kakao, prášek do pečiva, vanilin.
- Jediná zbývající suchá složka, cukr, bude potřeba ke spojení s vejci a oleji.
- Vzniklé dvě hmoty spojíme v jednu.
- Nyní - zbývající ingredience. Pro jednotnou barvu se doporučuje před smícháním barvivo rozpustit ve fermentovaném mléčném výrobku, v našem případě kefíru.
- Výslednou hmotu vložte do misky: 90 minut s programem „Pečení“.
- Na zvukový signál přepněte multicooker na čtvrt hodiny do režimu topení.
Po rozdělení sušenky potřete každou vrstvu krémem. Krém můžete ozdobit podle chuti.
Jak udělat s řepnou šťávou
Neakceptujete umělá potravinářská barviva, protože se snažíte o maximální přirozenost svých produktů? Šťáva z červené řepy je vynikající přírodní alternativou umělých potravinářských barviv.
- 350 g mouky a cukru;
- 270 g pomazánky;
- 30 g kakaa;
- 150 g fermentovaného mléčného výrobku;
- 60 g řepné šťávy;
- 7 g octa a prášku do pečiva.
Jak získat šťávu?
- Udělejte z řepy kašovité pyré a vymačkejte šťávu pomocí běžné gázy. Smíchejte s mléčným výrobkem - kefírem.
Od okamžiku vložení syrového těsta do trouby (175 °C) do okamžiku jeho vyjmutí by mělo uplynout v průměru 45 minut.
"Red Velvet" od Andyho Chefa
Andy Chef vaří z:
- mouka - 340 g;
- cukr - 300 g;
- kakao - 30 g;
- sůl - 5 g;
- prášek do pečiva - 10-12 g;
- vejce - 3 ks;
- máslo (libové) - 300 g;
- fermentované mléko (podmáslí) – 280 g;
- barvivo - 2 lžičky.
Recept od slavného šéfkuchaře má tradiční formu míchání ingrediencí: nejprve suché produkty, pak vejce, máslo, kefír.
Předpokladem je nechat těsto před vložením do vymazané formy odpočinout.
Sušenka se peče: 1/3 hodiny – 170°C.
Vinný koláč
Navzdory skutečnosti, že mnozí považují impregnaci pro daný dezert za nevhodnou kvůli jeho „vrozené“ šťavnatosti, stojí za zmínku impregnace, ze které si pohrává s novými jasnými chuťovými tóny.
Těsto připravíme podle libovolného receptu. Zaměříme se na krém a impregnaci.
Krém:
- 300 g moučkového cukru;
- 450 mascarpone;
- 300 g tvarohu;
- 225 ml smetany.
Impregnace:
- 75 g cukru;
- 3 polévkové lžíce. l. voda;
- 3 polévkové lžíce. l. červené víno.
Připravíme si krém:
- Pomocí mixéru vyšleháme sýry.
- Postupně přidávejte prášek.
- Další je krém.
- Před polevou dort uchovávejte krém v chladničce.
Impregnace se připravuje takto:
- Ze směsi cukru a vody vaříme řídký sirup, dokud se směs nevyvaří, ale bez zhoustnutí.
- Do teplé směsi přidejte víno.
To je vše: impregnace je připravena.
Dezert z podmáslí
Zpočátku technologická mapa zahrnovala podmáslí a následující sadu produktů:
- 495 g mouky;
- 450 g cukru;
- 225 g pomazánky;
- 225 g rostlinného oleje;
- 4 celé + žloutek;
- 405 ml podmáslí;
- 1,5 lžíce. l. kakao;
- 1,5 lžičky. prášek do pečiva;
- 1/2 lžičky sůl;
- vanilka;
- 3 lžičky potravinářské barvivo (červené).
Začněme:
- Barvivo naředíme v tekuté složce – v tomto případě je to podmáslí. Při absenci produktu je přípustné jej nahradit: kefírem; směs mléka s pár kapkami citronové šťávy.
- Bílou, nadýchanou, homogenní hmotu bez zrnek docílíme: intenzivním šleháním cukru a másla.
- Vmícháme vejce, vanilku – opět použijeme mixér.
- Smíchejte již smíchané hmoty a přidejte rostlinný olej.
- Znovu prošlehejte a v několika přídavcích přidejte směs suchých produktů: mouku, prášek do pečiva.
- Těsto je hotové: začněte péct - 180°C po dobu 40 minut.
Je lepší nepoužívat hotové koláče hned: nejlepší možností jsou koláče, které byly trochu namočené a odpočinuté alespoň pár hodin.
Recept od Gordona Ramsayho
A opět recept na famózní dort od neméně slavného světově uznávaného šéfkuchaře Gordona Ramsayho.
Podle receptu od Gordona Ramsaye byste měli připravit:
- mouka - 240 g;
- prášek do pečiva - 10 g;
- sůl - 3 g;
- barvivo (prášek) – 15 g;
- kakao - 25 g;
- olivový olej - 50 ml;
- cukr - 150 g;
- vejce - 2 ks;
- vanilin - 5 g.
Na krém:
- smetanový sýr - 120 g;
- moučkový cukr - 100 g;
- máslo - 75 g.
Připravte sušenkovou hmotu takto:
Šlehejte máslo, dokud přidaný cukr nezbělá: k tomu musíte počkat, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Vmícháme 1/2 množství mouky smíchané s kakaem a vanilkou. Další - kefír a zbývající čokoládová mouka.
Pečeme, dokud není špejle čistá na 180°C.
Krém připravíme takto:
Šlehejte, smíchejte sýr a máslo. Opatrně vložte prášek. Šlehejte do husté, ale lehké a vzdušné.
Red Velvet Mousse dort
„Red velvet“ jako pěnový dort je nový trend, který ne každý stihl doma vyzkoušet. Ale marně! Je docela lahodný, proto doporučujeme upéct.
Na piškotový dort:
- 140 g mouky;
- 0,5 lžičky. soda, sůl a vinný ocet;
- 5 g kakaa;
- 160 g cukru;
- 45 g pomazánky;
- 95 g rostlinného oleje;
- 20 g žloutků;
- 45 g bílkovin;
- 95 g podmáslí;
- červené barvivo.
Vaření:
Jedno po druhém rozetřeme máslo s cukrem. Je vhodné začít se smetanou, plynule přecházet na zeleninu. Přidejte žloutky, ocet a barvivo. Další mouka - aby se netvořily hrudky, přidejte po částech. Jako poslední vlijte podmáslí a poté těsto dobře prohněťte.
Připraveno! Zbývá dort upéct na 180°C.
Pro konfitování:
- 225 g brusinek;
- 6 g želatiny (list);
- 65 g cukru;
- 10 g škrobu.
Vaření:
Po přípravě bobulového pyré do něj vmíchejte vše kromě želatiny: po smíchání ji vystavte teplotě a přiveďte k varu. Po odstavení z ohně přidáme předem namočenou želatinu (vymačkáme tekutinu). Prošlehejte mixérem. Vezmeme formu, ve které se koláče pekly, nebo mají stejný průměr. Pošleme zamrazit do mrazáku.
Složka pěny:
- 10 g želatiny;
- 170 g suchého nebo polosuchého šampaňského;
- 20 g citronové šťávy;
- 130 g cukru;
- 130 g smetany (33 %);
- 30 g vody;
- 2 vejce.
Vaření:
Rozemlejte žloutky z Art. l. (se sklíčkem) cukr. Přidejte k nim šampaňské, spojené se zahříváním s 25 g sladidla a citronovou šťávou. Vraťte hrnec na sporák a přiveďte k varu. Želatinu přidejte až po odstavení pánve z ohně. Šlehačku přidáme jako poslední: po promíchání necháme ztuhnout.
Sestavení dortu:
Nejprve vložte třetinu pěny do formy, kde se bude dezert sestavovat. Umístěte 1 dort. Nahoře je více pěny. Nyní konfit a zbytek pěny. Končíme poslední vrstvou piškotů.
Po dokončení zdobení dort dejte do mrazáku. Ještě 10 minut a můžete si vychutnávat chuť.
Dekorace dortu: originální nápady
Jasný vzhled „Red Velvet“ vyvolává relevantní otázku ohledně zdobení dortu. Jak to udělat krásné a chutné?
Ingredience
Pšeničná mouka 370 g Kakaový prášek 20 g Nesolené máslo 170 g Slepičí vejce 3 ks Moučkový cukr 370 g Soda 1,5 lžičky. Sůl 1/2 lžičky. Vanilkový cukr 1 lžička.
Kefír 360 ml
potravinářské barvivo (červené) 2 lžičky Na smetanu Smetana 33% tuku300 ml
Smetanový sýr 400 g moučkového cukru 200 g Plnicí- Bobule 500 g Cukr 100 g
- Kukuřičný škrob
- 1 polévková lžíce.
- Počet porcí: 6
- Doba přípravy: 2 hodiny
- Doba vaření: 30 minut
- Teplota podávání: Pokojová teplota
- Typ zpracování: Pečení
Kuchyně: Americká
Příležitost: Romantická večeře
Sezóna: celoročně
Příprava
Krok 1. Připravte těsto na kůrku.
Nejprve si připravíme dorty.
Krok 2. Do těsta přidejte potravinářské barvivo.
Poté do těsta přidejte kefír a barvivo. Prošlehejte mixérem.
V této fázi můžete vyhodnotit sytost barev. A v případě potřeby přidejte další barvivo. Upozorňujeme, že po upečení může barva mírně zmatnit.
Krok 3. Pečte koláče.
Je lepší péct každý koláč zvlášť, než krájet jeden velký. Pak bude střed upečený a okraje nebudou spálené. Navíc se při krájení velkého dortu začne drolit. Při sestavování dortu tyto drobky, které se dostanou do krému, zkazí vzhled.
Pokud chcete, aby vrstvy dortu byly na řezu stejně vysoké, nejjednodušší je použít váhu. Zvažte hotové těsto, odečtěte hmotnost misky (nezapomeňte ji zvážit a zapsat před vařením) a výsledné číslo vydělte počtem koláčů, které chcete získat.
Formu nejprve vymažte máslem a vysypte malým množstvím mouky. Dort se tak po upečení snáze vyjme a při vyjímání jej nepoškodíte. Pomocí váhy odměřte potřebné množství těsta.
Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 C asi 20 minut. Každá trouba peče trochu jinak. Co nejpřesněji ji určíte pouze zkušenostmi. Párátko by mělo ze středu dortu vyjít čisté. Samotný dort by měl být elastický a při stlačení by měl trochu pružit. Režim trouby by měl být „shora-dole“. Přídavná konvekce se nepoužívá, dort bude nerovnoměrný!
Když koláčky vyjmete, nechte je pár minut odležet. Uvidíte, jak se během této doby dort trochu vzdálí od stěn formy. Poté koláč opatrně přesuňte na mřížku (můžete použít troubu nebo grilovací mřížku). To umožní vzduchu rovnoměrně ochladit koláč a nebude se rozmočit.
Krok 4. Připravte krém a náplň z bobulí.
Připravte si krém.
Klíčem k úspěchu krému je studená smetana a studený sýr! Pro lepší výsledky můžete mísu, ve které budete šlehat smetanu a šlehače, dokonce vychladit. Daný poměr není striktní. Množství moučkového cukru a smetany můžete měnit podle své chuti.
Smetanu vyšleháme do tuha. Jakmile se objeví, okamžitě přestaňte šlehat, aby se smetana neproměnila v máslo.
V samostatné misce smíchejte sýr a moučkový cukr.
Poté vložte smetanu do mísy se sýrem. Nyní mícháme ručně stěrkou od krajů ke středu nebo mixérem na nejnižší rychlost. To vám umožní co nejvíce zachovat vzdušnou texturu krému.
Připravte si bobulovou náplň.
Můžete použít jakékoli bobule, čerstvé i mražené. K tomuto dortu se skvěle hodí maliny nebo třešně. Bobule dejte do hrnce, přidejte cukr a škrob a přiveďte k varu. Poté rozdrťte pomocí mixéru. A nechte vychladnout.
Krok 5. Sestavte dort.
Nejjednodušší způsob, jak získat co nejrovnoměrnější dort, je sestavit jej do děleného kroužku.
Vezměte první dortovou vrstvu a naneste na ni vrstvu krému. Pokud krém nanesete z cukrářského sáčku na řez, vrstva krému bude rovnoměrnější.
Na krém ve středu položte vrstvu bobulové náplně. A přikryjeme další vrstvou koláče.
Toto opakujeme se všemi dorty.
Boky a vršek dortu potřete tenkou vrstvou krému a dejte alespoň na hodinu do lednice.
Krok 6. Ozdobte dezert.
Nyní můžete dort ozdobit. Boky a dort lze nechat takto - pak to bude „nahý“ dort. Nebo přetřete silnější vrstvou krému.
Vršek dortu může být ozdoben čokoládou, lesními plody, pusinky, marshmallows a slazenými brusinkami. Nebo jakkoli jinak podle chuti.
Dobrou chuť!
Ahoj všichni. Již brzy se v kalendáři objeví 14. únor. To znamená, že je čas přemýšlet o tom, co dát své drahé polovičce k Valentýnu. Navrhuji udělat dárek vlastníma rukama - pečení červeného sametového dortu.
Jedná se o legendární dezert, který si získal srdce milionů lidí. Jako žádná jiná se hodí k výzdobě vašeho stolu na Valentýna. Jasně červené dorty a sněhově bílý krém – může být něco romantičtějšího?!
Recept na dort z červeného sametu k nám přišel z Ameriky. Nicméně stejně jako svátek sv. Valentýna. Pojďme tedy spojit tyto dva zahraniční zázraky.
V jednom ze svých článků jsem již psala, že moje seznámení s domácí kuchyní začalo právě tímto dezertem. Uchvátil mě na první pohled. Kombinace barev, textur a chutí se vymyká slovům, musíte to vyzkoušet.
Dnes se s vámi podělím o osvědčený recept na toto veledílo. Musí být připravena předem. Dorty většinou peču den před svátkem, ráno udělám krém a sestavím dort. K večeru budou koláče již dostatečně nasycené. Zbývá už jen zapálit svíčky a naplnit sklenice.
Jak sami chápete, abychom získali tak krásný odstín, potřebujeme červené potravinářské barvivo. Naštěstí téměř v každém městě existují specializované prodejny pro cukráře, kde snadno nakoupíte vše potřebné. Pokud žádný nemáte, můžete si barvivo objednat z internetového obchodu, kterých je nyní nespočet.
Ingredience:
- mouka - 340 gr.
- cukr - 300 gr.
- rostlinný olej - 300 g.
- kefír - 280 gr.
- vejce - 3 ks.
- kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.
- prášek do pečiva - 2 lžičky.
- soda - 1 lžička.
- sůl - špetka
- červené gelové barvivo - 2 lžičky.
Příprava:
V míse smícháme všechny suché ingredience - mouku, kakao, cukr, sodu, prášek do pečiva, sůl. Mouka a kakao se musí prosít.
Dále k suchým ingrediencím přidáme vše ostatní – vejce, máslo, kefír, gelové barvivo. V lednici jsem měl jen 130 gramů kefíru, zbytek jsem nahradil 15% zakysanou smetanou. Barvivo, které používám, je Americolor super red.
Vše důkladně promíchejte. Byla jsem líná vyndat mixér a vše rozmixovala metličkou.
Těsto necháme trochu odpočinout - 20-30 minut. Poté nalijte do připravených forem a vložte do předehřáté trouby na 170 ° po dobu 20 minut.
Protože mám rád namočené koláče a vůbec mě nebaví krájet koláče, rozdělila jsem toto množství těsta do 4 forem o průměru 22 cm, nakonec byly vysoké 1-1,5 cm. Forma menšího průměru bohužel nebyla. Ideálně 16-18 cm, pak bude váš dort vysoký.
Co se týče doby pečení, moje první várka se pekla dlouho, asi 40 minut. Takže se nedívejte na čas, který jsem uvedl, ale použijte test suchého zápasu jako vodítko. Zbytek koláčů byl upečený asi za 25 minut, ale opakuji, mám velmi špatnou troubu.
Hotové koláče nejprve 10 minut ochlaďte na pánvi a poté přesuňte na mřížku. Nahoře a na bocích bude dort spíše čokoládové barvy, ale protože se chystám dort zcela pokrýt krémem, není to pro mě problém. Pokud chcete udělat „nahý dort“, je lepší tato místa odříznout pro jasnější kontrast.
Zde na této fotografii můžete vidět, jak jsou koláče uvnitř porézní, vlhké.
V klasickém receptu je krém na tento dort tvarohový na mém blogu jsou tři verze tohoto krému -, a. Všechny se k tomuto dortu hodí. Chci poznamenat, že olej je ideální pro vyrovnávání. Ale se smetanou nebo Mascarpone - to je super chutná náplň. Vyberte si podle svého vkusu a peněženky. Články se otevřou, když na ně kliknete.
Co se týče množství smetany na tento dort, je potřeba si připravit 1 kg smetany na daný průměr náplně. To znamená, že pokud použijete recept s máslem nebo smetanou, pak jsou to 2 porce. Když na Mascarpone, tak jedno.
K vyrovnání budete potřebovat další porci smetany. Aby dort vypadal krásně a nevyčnívaly strany, potřebujete asi 500 gramů krému.
Kromě tvarohového krému můžete dort i vrstvit, je cenově dostupnější, ingrediencemi i cenou. K vyrovnání budete potřebovat také jednu porci.
Krém je lepší připravit předem, aby měl čas vychladnout a získal požadovanou konzistenci.
Třešně s přídavkem skořice jsou ideální jako náplň do tohoto koláče. V zásadě můžete do vrstvy dát vše, co v kuchyni máte a máte rádi. Moje oblíbená náplň jsou brusinky. Jednoduše jsem to povařila s cukrem a přidala pár lžic kukuřičného škrobu. Koláče jsem do ničeho nenamáčela, za prvé jsou už docela vlhké a za druhé se z brusinek uvolní šťáva, která dodá trochu vlhkosti.
Kromě bobulového cukroví lze jako náplň použít i hutné náplně, jako je kompot, s přídavkem želírujících látek - želatiny nebo agaru. Způsob práce s nimi je mírně odlišný. Jsou rozloženy na krém a pokryty krémem také nahoře. O těchto náplních se můžete podívat zde -. A takto vypadá řez s touto náplní.
Sestavení dortu.
Na talíř dejte lžíci krému, aby se dort trochu přilepil a usnadnil další práci.
Nahoře je krém, já použila jednorázový cukrářský sáček, pokud ho nemáte, můžete krém dát do sáčku, odříznout špičku a udělat to samé.
Dále opět dort - náplň - krém - dort. Při pokládání dortu je potřeba ho trochu přitlačit, aby se náplň a krém rovnoměrně rozložily. Pro rovnoměrnější výsledek můžete navrch položit váhu, ale já jsem se tolik neobtěžoval.
Můj čtvrtý dort nepřežil do rána, večer putoval do našich misek. Proto se můj dort skládal ze 3 vrstev.
Tento design jsem dala na pár hodin do lednice, aby náplň ztuhla.
Poté jsem začala dort vyrovnávat krémem. Nejprve jsem nanesl první - hrubý nátěr. Mám speciální špachtli. Dříve jsem to dělal špachtlí (silikonová špachtle), můžete ji použít, pokud nemáte špachtli. První vrstvou vyplníme mezery mezi dortíky a „slepíme“ všechny drobečky, aby se nedostaly do finální úpravy. Dáme do chladu asi na hodinu, aby krém ztuhl.
Takto postupujeme několikrát, dokud nedosáhneme požadovaného výsledku. Vršek ozdobíme dle vašeho uvážení. Jelikož mám tématický článek o DIY dortu na Valentýna jako dárek, tak jsem jednoduše vyskládala granátové jablko ve tvaru srdce. Tohle se mi stalo.
Tady je to, jak to vypadá v průřezu.
Souhlasíte, je těžké odmítnout takový dezert.
Dobrou chuť!