Jak nejlépe namáčet piškotové vrstvy? Piškoty: recept
Piškoty se nejčastěji používají k výrobě vícevrstvých dortů, pečiva a rohlíků. V závislosti na tom, který recept se rozhodnete zvládnout, musíte v piškotu dosáhnout určité úrovně vlhkosti. V některých případech je třeba získat šťavnatý a jemný piškot, v jiných - docela suchý a hutný.
Impregnace dortu pomůže napravit situaci, do které se může dostat každý, dokonce i zkušený kuchař, když se ukáže, že je dort příliš suchý. K přípravě impregnace je třeba pouze přísně dodržovat recept a posloupnost akcí.
Dodatečným zpracováním dortů získáte zcela nový dezert se změněnou strukturou a jemnější chutí. Efekt „suchého“ dortu vás již nebude pronásledovat, protože dnes se podíváme na téma: „Jak vyrobit impregnace doma“.
Jakákoli impregnace v podstatě obsahuje cukr a vodu, ale je potřeba dodržet přesné poměry a zahrnout správné doplňkové složky.
Impregnace na piškoty
4 polévkové lžíce. lžíce granulovaného cukru; 90 ml vody a 0,5 lžičky vanilky.
Sirup vyrobený z cukru a jakékoli tekutiny se používá při vaření ke zlepšení chuti sušenek. Díky tomu bude koláč křehčí a šťavnatější. Kromě hlavních přísad se do sirupu přidávají různé aromatické přísady.
Upozorňuji, že tyto látky je nutné přidat až po vychladnutí impregnace, jinak aroma zmizí.
Impregnaci si můžete připravit během několika minut:
- Do kastrůlku nalijte vodu a přidejte cukr (viz foto).
- Za stálého míchání lžící přiveďte směs k varu.
- Sirup není nutné vařit, jakmile odstraníte pěnu z povrchu, ihned jej stáhněte ze sporáku.
- Vzniklou tekutinu ochlaďte na tělesnou teplotu (to lze velmi snadno zkontrolovat ponořením prstu do teplého sirupu) a promíchejte s vanilkovým cukrem.
Dobrou zprávou je, že sirup lze použít na koláče s libovolnými přísadami: kakaem, kávou, kousky ovoce a citrusovou kůrou. Hodí se k mnoha krémům bez ohledu na způsob přípravy.
Sirup na impregnaci sušenek
Aby se dort opravdu přiblížil ideálu, pamatujte na proporce. Vzorec je jednoduchý, ale umožňuje vám získat vysoce kvalitní dezert: na jednu část sušenky vezměte 1,2 dílu smetany a 0,7 dílu impregnace.
Například se ukáže, že máte piškotový dort o hmotnosti 900 g, pak budete muset připravit 560 g sirupu.
Aby byl úkol pro cukráře snazší, vyvinuli Marhel a Kengis v polovině minulého století speciální stůl, z něhož vyplývá, že:
- Z 12 polévkových lžic získáte 400 ml sirupu. lžíce tekutiny (trochu kondenzovaného mléka smíchaného ve vodě) a 8 polévkových lžic. lžíce krystalového cukru.
- Z 13,5 polévkové lžíce vyjde půl litru sirupu. lžíce tekutiny (voda smíchaná s kondenzovaným mlékem) a 9 polévkových lžic. lžíce krystalového cukru. A tak dále.
- V průměru získáte 100 ml sirupu, pokud uvaříte 3 polévkové lžíce. lžíce tekutiny (voda s kondenzovaným mlékem) a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru. Není těžké si to zapamatovat, ale usnadňuje to proces přípravy dezertů.
- Velkou pozornost věnujte výběru nádob, ve kterých plánujete sirup vařit. Měl by mít silné dno a měl by být opláchnut studenou vodou. Nejprve je třeba odměřit teplou vodu a poté přidat krystalový cukr.
Další jemnost: vařte impregnaci na mírném ohni za stálého míchání. Dbejte na to, aby stříkance nedopadaly na stěny nádobí. Jakmile se všechny sladké krystalky rozpustí, nechte sirup v klidu a počkejte, až se vyvaří. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvořila na povrchu, a sundejte pánev ze sporáku.
Jednoduchý a lahodný pomerančový dip s mátou.
Osvěžující chuť a příjemná vůně činí tento sirup velmi oblíbeným v cukrářském průmyslu.
Ingredience, které budete potřebovat, najdete v každé kuchyni, takže s přípravou nebudou žádné problémy:
jeden pomeranč; voda - 225 ml; 30 g čerstvé máty; 200 g krupicového cukru.
Kroky vaření:
- Mátu omyjte, osušte papírovou utěrkou a nasekejte velmi jemně.
- V hrnci smíchejte vodu s mátou, přidejte krystalový cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Nádobu zakryjte pokličkou a umístěte ji na 10–14 dní na chladné a tmavé místo. Během této doby se sirup vylouhuje a provoní.
- Omyjte pomeranč a vymačkejte šťávu pomocí speciálního zařízení. Sirup smíchejte se šťávou, přeceďte a použijte podle návodu.
Citronový sirup
K přípravě impregnace na sušenku budete potřebovat:
200 ml převařené chlazené vody; 45 ml citronové tinktury (užitečná je také tinktura z třešní); 100 g krupicového cukru.
Sirup je ideální na bobulový piškot nebo ovocnou rolku.
Předem si připravte citronovou tinkturu z jednoho citronu:
- Opláchněte citron a osušte.
- Na jemném struhadle odstraňte kůru a zalijte šťávou.
- Vzniklou směs nechte na tmavém místě, poté dejte do lednice a použijte dle potřeby.
- Sirup podle tohoto receptu je mírně kyselý, protože obsahuje citronovou tinkturu, nikoli čerstvě vymačkanou šťávu. Pro namáčení piškotu smíchejte výše uvedené suroviny v míse, dokud se cukr úplně nerozpustí (jako na fotce).
Pokud vám váš nabitý program neumožňuje čekat, až bude třešňový nebo citronový likér hotový, vymačkejte šťávu z půlky citronu a namáčení udělejte za pár minut.
Vezměte také: půl citronu; 150 g krystalového cukru; sklenici vody. V případě potřeby přidejte vanilkový extrakt.
Smíchejte vroucí vodu se šťávou a krystalovým cukrem. Míchejte, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí, sceďte. Použijte k impregnaci sušenky při dodržení poměru (1 díl sušenky na 0,7 dílu impregnace).
Kávová impregnace je ideální pro čokoládový dort s přídavkem kakaa. Díky tomu bude dort vlhký a připravený na polevu máslovým krémem. Pro tento typ impregnace je vhodnější mléčný základ, díky tomu bude jemnější.
Seznam surovin, ze kterých budete namáčecí tekutinu vyrábět: půl sklenice mléka a stejné množství vody; plná sklenice cukru; 2 polévkové lžíce. zarovnané lžíce mleté kávy.
Podrobné schéma přípravy impregnace:
- Kávu uvařte ve vodě a nechte několik minut louhovat.
- V žáruvzdorné misce smíchejte půl sklenice mléka s cukrem a přiveďte k varu.
- Směs mléka a kávy se promíchá a použije k impregnaci.
Do vychladlého sirupu přidejte další dochucovadla, aby se nerozplynuly.
Nyní se podívejme na tajemství použití impregnace, protože na tom závisí konečný výsledek.
- Před nalitím směsi na kůru směs ochlaďte.
- Jednou z důležitých složek sirupu je krystalový cukr. Důležité je, aby byla kvalitní a nebyla mokrá.
- Před použitím musí být hotová impregnace uchovávána několik hodin.
- V létě, aby dort vydržel déle, se impregnace připravuje podle jiného receptu: jeden díl cukru a jeden díl vody. V zimě se můžete držet obvyklých proporcí, to neovlivní trvanlivost dezertu.
- Při namáčení tří vrstev, které tvoří dort, je důležité správně rozdělit tekutinu. Na vrchní piškot použijte polovinu sirupu; prostřední a spodní piškot použijte druhou polovinu. Navíc střední sušenka bude potřebovat více tekutiny než spodní.
- Pokud je dortový krém vyroben z kondenzovaného mléka a másla, musíte tekutinu připravit v menším množství. Pokud je jedna z vrstev suflé, pak dort polijte větším množstvím impregnace.
- Pro rovnoměrnou aplikaci použijte rozprašovač nebo štětec na pečivo.
- Nesnažte se nalít všechen sirup na dort, rychle se vstřebá a nebudete mít čas ho rovnoměrně rozložit.
Nechte sušenku několik hodin namočit, umístěte ji na chladné místo, a pak bude jakýkoli dezert se suflé nebo krémem z kondenzovaného mléka nesrovnatelný.
Sušenka je základem mnoha cukrářských výrobků. Ukazuje se, že je vzdušný a něžný a díky impregnaci je šťavnatý.
Sirup na namáčení piškotů - základní zásady přípravy
Sušenky docela dobře absorbují vlhkost. Aby nedošlo k jejich navlhnutí, je nutné důsledně dodržovat technologii přípravy impregnace.
Piškot může být suchý i mokrý. Pro suché pečení se používá více impregnace.
Impregnace se na dort nanáší pomocí silikonového štětce, rozprašovače, nebo se jednoduše nalije ze lžičky.
Cukr a tekutina jsou základem každé impregnace. Pro aroma se do něj přidává vanilin, citrusová šťáva nebo kůra, káva atd.
U koláčů sestávajících ze tří vrstev je vrchní koláč velkoryse nalit impregnací, střední a spodní vrstva nejsou tak velkoryse nasáklé.
Impregnaci je vhodné vydržet 24 hodin.
Recept 1. Klasický sirup na namáčení piškotů
Ingredience
125 g krystalového cukru;
190 ml pitné vody.
Způsob vaření
Nalijte vodu do hrnce a položte na sporák. Zapněte teplo na střední a počkejte, až se objeví první bublinky. Do vroucí vody přidejte cukr.
Obsah za stálého míchání snižte na minimum. Vařte, dokud se cukrová zrnka nerozpustí a vypněte oheň.
Impregnaci ochlaďte do sotva teplého stavu. Jako dochucovadlo můžete přidat likér, likér nebo citrusovou šťávu.
Recept 2. Sirup na namáčení piškotů s koňakem a jahodami
Ingredience
filtrovaná voda - 300 ml;
koňak - 60 ml;
jemný cukr - 50 g;
jahody - 300 g.
Způsob vaření
Jahody omyjeme, otrháme stopky a vymačkáme z nich šťávu.
Vložte dužinu bobulí do hrnce, přidejte vodu a přidejte cukr.
Umístěte na mírný oheň a vařte od okamžiku varu po dobu pěti minut. Sirup přeceďte přes jemný cedník.
Nalijte jahodovou šťávu do máče, zamíchejte a dejte zpět na sporák. Znovu povařte.
Udržujte sirup na ohni po dobu tří minut, odstraňte z ohně a ochlaďte, dokud se neohřeje. Nalijte koňak do máče a promíchejte.
Recept 3. Sirup na máčení piškotů na kakaové bázi
Ingredience
35 g kakaového prášku;
90 g másla;
175 g kondenzovaného mléka.
Způsob vaření
Vezměte středně velký kastrol. Nalijte do ní pitnou vodu a postavte ji na sporák. Nahoru položíme rendlík menšího průměru, opřeme jej o rukojeti. Dno musí být ponořeno ve vodě.
Máslo nakrájíme na malé kousky a rozetřeme s kakaem do hladka.
Máslovou směs dejte do hrnce a za stálého míchání počkejte, až se rozpustí. Do tekutého oleje tenkým pramínkem přidávejte kondenzované mléko. Dusíme, dokud se neobjeví první bublinky.
Vyjměte rendlík z vodní lázně a rozšlehejte obsah mixérem nebo mixérem. Hmota by měla zhoustnout a zvětšit svůj objem. Ochlaďte impregnaci a použijte ji k určenému účelu.
Recept 4. Kávový sirup na namáčení sušenky
Ingredience
kávový likér - 30 ml;
mletá přírodní káva - 10 g;
voda - 100 ml;
jemný cukr - 60 g.
Způsob vaření
Kávu nasypte do hrnce a zalijte horkou vodou. Dejte na sporák a přiveďte k varu.
Kávu sejměte ze sporáku, přikryjte pokličkou a nechte deset minut působit.
Kávový nálev přecedíme a přidáme do něj cukr.
Dáme zpět na oheň a vaříme od okamžiku varu tři minuty na mírném ohni.
Vypněte oheň, ochlaďte obsah rendlíku, nalijte do něj likér a promíchejte.
Recept 5. Mátově-pomerančový sirup
Ingredience
125 ml pitné vody;
200 g cukru;
pomerančový;
100 ml vodky.
Způsob vaření
Smíchejte vodu s vodkou.
Lístky máty dobře omyjte a nasekejte co nejjemněji.
Mátu zalijte směsí vody a vodky. Přidejte cukr a míchejte, dokud se zrnka nerozpustí.
Nalijte do hrnce s poklicí a nechte několik týdnů na chladném místě.
Po uplynutí stanovené doby rozkrojte pomeranč napůl a vymačkejte šťávu. Smíchejte a použijte podle určení.
Recept 6. Kávový sirup na namáčení piškotů s koňakem
Ingredience
60 g krystalového cukru;
25 ml koňaku;
200 ml filtrované vody;
50 g mleté kávy.
Způsob vaření
Mletou kávu nasypte do hrnce a na středním plameni ji minutu smažte. Kávu zalijte vroucí vodou a vařte, dokud se neobjeví první známky varu. Sundejte ze sporáku a počkejte, až se pěna usadí. Proces opakujeme ještě dvakrát.
Hrnec s kávou přikryjeme pokličkou a necháme čtvrt hodiny odležet. Nápoj přecedíme přes plátýnko. Zahoďte pozemky.
Do kávy nasypeme cukr a necháme znovu uvařit. Za stálého míchání počkejte, až se vaří, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
Odstraňte sirup ze sporáku a ochlaďte. Do sirupu přidejte koňak a znovu promíchejte. Výslednou koláčovou směs namočte.
Recept 7. Pomerančový sirup na namáčení piškotů
Ingredience
120 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
pomerančová kůra z jednoho ovoce;
60 g krupicového cukru.
Způsob vaření
Pomeranč omyjte, otřete ubrouskem a na nejjemnějším struhadle z něj odstraňte kůru. Kůru dejte do hrnce a vymačkejte do ní pomerančovou šťávu.
Umístěte na mírný oheň a vařte tři minuty od okamžiku, kdy se vaří. Přidáme cukr, promícháme a dusíme, dokud se všechna zrnka nerozpustí.
Sirup vařte dalších osm minut, přeceďte a ochlaďte.
Recept 8. Sirup na namáčení piškotů s vínem
Ingredience
citronová šťáva - 5 ml;
jemný cukr - 250 g;
pitná voda - sklo;
Cahors - 60 ml.
Způsob vaření
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a položte na mírný oheň. Vařte za stálého míchání, dokud se krystaly nerozpustí.
Do vroucího sirupu přidejte citronovou šťávu a vanilin. Necháme pár minut odležet, sundáme z ohně a vychladíme.
Recept 9. Citronový sirup
Ingredience
55 g krystalového cukru;
245 ml pitné vody;
půl citronu;
vanilkový cukr.
Způsob vaření
Nakrájejte polovinu citronu, vložte jej do nádoby mixéru a rozdrťte na kaši. Výslednou citronovou hmotu přeneste do hrnce, zalijte převařenou vodou, přikryjte pokličkou a nechte čtvrt hodiny.
Obsah lehce rozdrťte šťouchadlem na brambory, abyste z citronové dužiny vymáčkli zbylou šťávu. Nálev párkrát přecedíme přes plátýnko. Do citronové tekutiny přidejte cukr a vanilin.
Zapněte hořák na nízký výkon. Položte na něj kastrol s citronovou směsí a sirupový základ vařte deset minut.
Stáhneme ze sporáku, ochladíme a namočíme koláče.
Recept 10. Třešňový sirup na namáčení piškotů s koňakem
Ingredience
50 g krystalového cukru;
40 ml koňaku;
100 ml třešňového sirupu;
převařená voda - zásobník.
Způsob vaření
Smíchejte višňovou šťávu s vodou a koňakem. Rozruch.
Nalijte všechen cukr do tekutiny a položte na střední teplotu. Vařte za stálého míchání, dokud se všechna zrnka cukru nerozpustí.
Snižte teplotu na minimum a směs vařte další tři minuty. Sundejte ze sporáku a ochlaďte.
Recept 11. Sirup na namáčení piškotů s černým rybízem
Ingredience
60 ml koňaku;
½ šálku sirup z džemu z černého rybízu;
250 ml převařené vody;
60 g jemného cukru.
Způsob vaření
Smíchejte vodu s cukrem a džemovým sirupem. Promícháme a misku se směsí postavíme na mírný oheň. Vařte, jakmile se objeví první známky varu, za stálého míchání, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
Odstraňte z tepla, ochlaďte a nalijte koňak.
Recept 12. Kávový sirup s mlékem
Ingredience
½ šálku mléka a převařené vody;
stoh Sahara;
60 g přírodní mleté kávy.
Způsob vaření
Mletou kávu zalijte půl sklenicí vroucí vody a kávu uvařte. Odstraňte z tepla, přikryjte pokličkou a ochlaďte. Filtrujeme.
Smíchejte mléko s cukrem. Položte na sporák, zapněte mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Zalijeme přecezenou kávou a promícháme.
Udržujte další tři minuty, odstraňte z tepla a ochlaďte. Do vychladlé impregnace přidejte alkohol a dochucovadla.
Recept 13. Karamelový sirup na namáčení piškotů
Ingredience
100 ml mléka;
100 g zakysané smetany;
100 g vařeného kondenzovaného mléka.
Způsob vaření
Nalijte mléko do hrnce. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Přidejte vařené kondenzované mléko a zakysanou smetanu. Dobře promíchejte.
Sušenku vložte do formy o průměru širším než je dort. Na několika místech ji propíchněte dřevěnou špejlí nebo vidličkou. Dort polijeme horkým sirupem.
Namočte dort na pět hodin.
Do horkého sirupu nepřidávejte dochucovadla, jinak se chutě jednoduše vypaří.
Sirup se musí před použitím vychladit.
Před použitím je vhodné nechat sirup 24 hodin odstát.
Pro impregnaci můžete použít koňak, likér nebo jakýkoli jiný alkoholický nápoj.
Existuje mnoho receptů na koláče a pečivo, které jsou vyrobeny na sušenkovém základě. Piškot je velmi vzdušný a jemný, ale bez impregnace je trochu suchý. Aby byl piškot dokonalý, je potřeba ho namáčet. Impregnace pro sušenku může být různá. Zde jsou nejoblíbenější impregnace pro sušenky:
1. Impregnace na piškot s marmeládou.
Ingredience:
- Hruškový nebo jablečný džem (můžete použít jakýkoli džem) - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Vodka (kvalitní) - 50 ml
- Studená převařená voda - 250 ml
Smíchejte všechny ingredience dohromady a dobře promíchejte. Namočte sušenku se směsí.
2. Impregnace na piškot s koňakem.
Ingredience:
- Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce
- Cukr - 5 polévkových lžic. lžíce
- Voda nebo likér - 7 polévkových lžic. lžíce
Vezměte hrnec a nalijte do něj vodu. Poté přidejte cukr. Za stálého míchání přivedeme k varu. Výsledný sirup ochlaďte a nalijte koňak. Směs. Impregnace pro sušenku je připravena.
3. Impregnace na sušenky s máslem a kondenzovaným mlékem.
Ingredience:
- Kondenzované mléko - 0,5 plechovky
- Máslo - 100 gramů
- Kakao - 1 polévková lžíce. lžíce
Tato impregnace musí být připravena ve vodní lázni. Vezměte velký hrnec, nalijte do něj vodu a zapalte. Nahoru položíme menší pánev, ve které připravíme impregnaci. Všechny produkty vložte do hrnce a dobře promíchejte. Není potřeba přivádět k varu. Namočte sušenku horkou impregnací.
4. Impregnace na piškot s rybízovým sirupem.
Ingredience:
- Rybízový sirup - 0,5 šálku
- Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Voda - 1 sklenice
Vše dejte do hrnce a přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Impregnace pro sušenku je připravena.
5. Impregnace na sušenku s Cahors.
Ingredience
- Cahors - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Voda - 250 ml
- Cukr - 250 gramů
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Vanilin
V hrnci dejte vařit vodu, poté přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, zalijte citronovou šťávou, Cahorsem a vanilinem. Rozruch. Impregnace je připravena.
6. Impregnace na piškot s kávou.
Ingredience:
- Mletá káva - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Voda - 1 sklenice
- Cukr - 1 sklenice
- Koňak - 1 polévková lžíce. lžíce
Vezměte půl sklenice vody, přidejte cukr a zahřívejte, dokud se nerozpustí. Sirup přiveďte k varu. Kávu uvařte v půl sklenici vody a sceďte. Smíchejte kávu s koňakem a nalijte do sirupu. Vše promíchejte. Impregnace pro sušenku je připravena.
7. Impregnace na sušenku kondenzovaným mlékem.
Ingredience:
- Voda - 3 sklenice
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
- Vanilin
Smíchejte všechny ingredience dohromady a velmi dobře promíchejte. Namočte sušenku.
8. Impregnace na sušenku třešňovou šťávou.
Ingredience:
- Třešňová šťáva - třetina sklenice
- Voda - třetina sklenice
- Koňak - 3-4 polévkové lžíce. lžíce
- Cukr - 1-2 polévkové lžíce. lžíce
Cukr úplně rozpusťte ve vodě. Poté přidejte zbývající ingredience a promíchejte. Namočte sušenku touto impregnací.
9. Pomerančová impregnace na sušenku.
Ingredience:
- Pomerančový džus - 0,5 šálku
- Drcená kůra z 1 pomeranče
- Cukr - 1/4 šálku
Všechny ingredience dejte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu a vařte dalších 15 minut. Sirup by se měl zredukovat na polovinu. Namočte sušenku teplým sirupem.
Pokud připravujete dort pro děti, můžete místo alkoholu použít sirupy.
Téměř všechny cukrářské výrobky jsou připravovány na sušenkové bázi. Rozdíl spočívá pouze v tloušťce, hustotě a přítomnosti dalších složek ve složení. Můžeme s klidem předpokládat, že piškot patří k základům vaření. Pokud těsto připravíte správně, bude pečivo jemné a vzdušné. Dodávají základu různá dochucovadla, ať už je to čokoláda, citron, máta, pomeranč. Konečný výsledek se liší v závislosti na osobních preferencích.
Sušenkový sirup: klasika žánru
- pitná voda - 180-190 ml.
- granulovaný cukr - 125 g.
- Nalijte vodu do hrnce a položte na sporák. Nastavte teplotu na střední, počkejte na první bublinky. Jakmile začne bublat, přidejte cukr.
- Obsah stále míchejte a snižte hořák na minimum. Nyní musíte počkat, až se zrna rozpustí, poté můžete sporák vypnout.
- Impregnaci ochlaďte na pokojovou teplotu a nádobí mírně zakryjte víkem. Musíte dosáhnout 36-38 stupňů. Pro pohodlí použijte cukrářský teploměr.
- Máte sušenkový sirup na bázi cukru. Jako dochucovadla lze použít vaše oblíbené likéry, likéry, šťávu z bobulí nebo ovoce.
Sirup na bázi kakaa
- kondenzované mléko (nevařené) - 175 gr.
- máslo - 90 gr.
- kakaový prášek - 35 g.
- Nejprve postavte vodní lázeň. Připravte si pánev středního průměru, nalijte do ní běžnou vodu a postavte na sporák. Vezměte druhou tepelně odolnou nádobu, vložte ji do první a položte ji na rukojeti.
- Dno poslední nádoby by mělo být ponořené ve vodě. Právě v této misce budou umístěny ingredience na sirup. Nyní nakrájejte máslo na kostičky a rozetřete s kakaem.
- Vložte ingredience do hrnce, promíchejte a počkejte, až se rozmrazí. Když olej získá tekutou formu, začněte pomalu přidávat kondenzované mléko. Promícháme a dusíme do prvního varu.
- Dále vyjměte nádobí z vodní lázně a obsah zpracujte mixérem nebo mixérem. Sirup by měl nakynout a zhustnout. Impregnaci ochlaďte na teplotu koláče a použijte podle určení.
Kávový sirup s koňakem
- granulovaný cukr - 60 gr.
- filtrovaná voda - 190-200 ml.
- mletá káva (hromadná) - 45-50 gr.
- koňak - 25 gr.
- Připravte si rendlík nebo uvařte kávu v turka. V prvním případě přesuňte sypkou směs do mísy, zahřejte ji na sporáku a smažte 1 minutu.
- V samostatné misce nebo konvici vařte vodu, nalijte tekutinu na kávu. Nastavte teplotu na střední a vařte až do prvního varu. Když k tomu dojde, vyjměte pánev a počkejte, až pěna opadne.
- Opakujte kroky ještě 2x, poté kávu přikryjte pokličkou a nechte čtvrt hodiny působit. Po uplynutí stanoveného času protáhněte nápoj přes gázu, nepotřebujeme žádnou půdu.
- Do kávy přidejte cukr a nechte znovu vařit. Počkejte, až se začne vařit, promíchejte. Krystaly písku by se měly úplně roztavit. Zkontrolujte složení na nepřítomnost zrn.
- Když se cukr rozpustí, odstavte sirup z plotny a nechte vychladnout na teplotu 38-40 stupňů. Poté do směsi nalijte koňak, promíchejte a začněte namáčet koláče.
Sirup z pomerančové šťávy
- pomerančová kůra - 70 gr. (z 1 ovoce)
- granulovaný cukr - 60 gr.
- pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná) - 120 ml.
- Kůru nastrouhejte na středním nebo jemném struhadle, můžete ji také namlít v mixéru/mlýnku na maso. Přendejte hobliny do hrnce a přidejte šťávu z citrusů.
- Umístěte na mírný oheň, vařte 3 minuty. Po uplynutí této doby přidáme cukr, promícháme a směs dusíme, dokud se zrnka nerozpustí.
- Nyní vařte impregnaci dalších 8 minut, kompozice by měla být méně objemná. V případě potřeby prodlužte dobu vaření na sporáku. Sirup přecedíme a namáčíme jím piškoty.
Jahodový sirup
- čerstvé jahody - 280-300 gr.
- pitná voda - 300 ml.
- granulovaný cukr - 45 g.
- koňak - 50 ml.
- Jahody opláchněte pod tekoucí vodou a poté je přendejte na síto. Nechte kapalinu odkapat. Ovoce vložte do mixéru a rozmixujte na pyré. Obsah dejte do 5 vrstev gázy a vymačkejte šťávu.
- Nyní musíte zbývající koláč vložit do hrnce, smíchat s cukrem a vodou. Obsah se umístí na mírný oheň a vaří se po dobu nejméně 7 minut.
- Tato doba je potřebná k rozpuštění granulí písku, bez kterých je příprava sirupu nemožná. Dále přefiltrujte kompozici přes síto nebo gázu, měli byste získat homogenní kapalinu.
- Ke směsi přidejte jahodovou šťávu, promíchejte a znovu provařte. Nechte impregnaci vychladnout na teplotu 33-36 stupňů a poté ji použijte k určenému účelu.
Citronový sirup
- pitná voda - 245 ml.
- vanilkový cukr (volitelně) - podle chuti
- citron - 0,5 ks.
- granulovaný cukr - 55 g.
- Opláchněte polovinu citrusů a rozmixujte na kaši mixérem nebo struhadlem. Dužinu a kůru dejte do hrnce a přidejte převařenou vodu. Výrobek louhujte asi čtvrt hodiny.
- Nyní směs propracujte paličkou na brambory tak, aby z dužiny vytekla zbylá šťáva. Vývar několikrát přecedíme přes plátýnko. Do výsledného nálevu nalijte vanilin a cukr.
- Zapněte hořák na minimum a vařte sirupový základ na mírném ohni. Doba tepelné úpravy je 10 minut. Promíchejte, vypněte hořák.
- Nálev necháme vychladnout na 35 stupňů. Je důležité, aby impregnace byla homogenní. Zrnka krupicového cukru a vanilinu by v něm neměla volně plavat.
Základem sušenkového sirupu je voda a krystalový cukr. Klasická impregnace je středně sladká, nelepivá. Můžete jej vařit nebo použít jiné recepty s přidáním kakaového prášku, pomerančové kůry, citronu, jahod, přírodní kávy, koňaku. Sirup je často doplněn likérem, rumem, rybízovou nebo ananasovou šťávou.
Video: impregnace (sirup) na piškot
Recepty na sirupy na namáčení dortů z obchodu.
Velmi oblíbené jsou různé polotovary. A dorty nejsou výjimkou, protože nyní v obchodech najdete obrovský výběr vaflí a piškotů na výrobu dortů. Ale aby byl dezert úžasný, nestačí použít pouze krémové a dortové vrstvy, je nutná impregnace.
Možností impregnace je mnoho. Hlavní je, že se hodí k dortíkům a doplní chuť dezertu.
Možnosti přípravy sirupu:
- Klasický. Je nutné rozpustit 100 g krupicového cukru ve 240 ml velmi horké vody. Po rozpuštění krystalů můžete klidně použít impregnaci.
- Karmínový. Hrst malin je potřeba umlít a zalít 250 ml vroucí vody. Dále se směs vaří a nalije se do ní 110 g cukru. Vaříme do zhoustnutí. Tato možnost je ideální pro ovocné koláče s proteinovým krémem.
- Koňak. Pro tyto účely se používá 40 stupňový koňak. Smíchá se s vodou v poměru 1:1 a do 100 ml směsi se přidá 50 g cukru.
Medový dort je jedním z nejoblíbenějších a neobvyklých. Aby byl dezert bohatý a šťavnatý, doporučuje se koláče před polevou smetanou namočit do různých sirupů.
Možnosti impregnace:
- Citrón.Šťávu z půlky citronu rozpustíme ve 150 ml vody a přidáme 50 g krupicového cukru. Umístěte tekutinu na oheň a vařte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Čajovna. 100 g krupicového cukru rozpustíme ve 150 ml horkého a silného čaje.
- Med. 50 ml včelího nektaru rozpusťte ve 210 ml teplé vody. Je třeba míchat, dokud se med nerozpustí.
Pokud jde o klasickou tekutou impregnaci, ta je při přípravě dezertů z vaflových dortů nadbytečná. Jsou už dost tenké a při kontaktu se sirupem nebo impregnací se prostě rozpadnou. Proto používají krém. Může to být smetana s kondenzovaným mlékem a máslem nebo zakysaná smetana s cukrem a bobulemi.
Čokoládové dorty patří k našim oblíbeným, protože se z nich dělají dezerty s bohatou chutí.
Možnosti impregnace:
- Kavárna. Toto je tradiční možnost. Pro přípravu impregnace rozpusťte 2 g kávy ve 100 ml vody a přidejte 25 g cukru.
- Čokoláda. Na ohni svaříme 150 ml vody a přidáme 10 g kakaového prášku a 50 g cukru. Vařte, dokud hrudky nezmizí.
- Likér. Smíchejte čokoládový likér a převařenou vodu v poměru 1:1. Přidáme 40 g krupicového cukru a dusíme, dokud se krystalky nerozpustí.
Napoleon se obvykle nenamáčí v sirupech. Abyste dosáhli „mokrého efektu“, musíte si připravit správný krém.
Ingredience na krém:
- 240 ml mléka
- 2 žloutky
- 200 g krupicového cukru
- 200 g másla
Recept:
- Mléko dáme na oheň, malé množství smícháme se žloutky vyšlehanými s cukrem
- Bez přivedení mléka k varu tenkým proudem nalijte směs žloutků a cukru.
- Snižte teplotu a vařte do zhoustnutí
- Když získáte požadovanou konzistenci, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Krém zcela vychladíme a namočený dort necháme přes noc
Napoleon obvykle dopadá suchý kvůli použití vzdušných krémů se šlehačkou nebo vaječných bílků. Při použití pudinku je koláč šťavnatý.
Jak impregnovat vrstvy listového koláče, Napoleon: recepty na impregnaci
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších a voňavých impregnací.
Ingredience:
- 110 g krupicového cukru
- 110 g vody
- 70 ml koňaku
Recept:
- Nalijte vodu do silnostěnného hrnce a postavte jej na oheň.
- Po varu vody přidejte cukr a míchejte, dokud krystaly nezmizí.
- Poté sirup odstavte a nechte mírně vychladnout.
- Nalijte koňak a promíchejte
Pokud do horkého sirupu přidáte alkohol, alkohol se odpaří a chuť zmizí.
Obecně není třeba namáčet koláče se zakysanou smetanou s dalšími sirupy. Je to dáno tím, že samotný krém je dost vlhký. Výsledkem je, že dort bude šťavnatý.
Ingredience:
- 500 ml zakysané smetany
- 100 g prášku
- Balíček vanilkového cukru
Recept:
- Do mísy nalijte zakysanou smetanu a trochu ji prošlehejte
- Po troškách přidáváme moučkový cukr a dále šleháme.
- Přidejte balíček vanilkového cukru a znovu prošlehejte
- Tento krém se velkoryse nanáší na dorty.
Mascarpone je sýr pro slavný italský dezert. Samotný sýrový krém je velmi hustý, sušenky savoiardi jsou navíc vzdušné a suché. Proto se při přípravě Tiramisu doporučuje používat impregnace.
Možnosti impregnace dezertu tiramisu:
- Ananasový džus. Vezměte běžný sirup z konzervovaného ananasu.
- Impregnace koňakem. Musíte smíchat 150 ml vody se 100 ml cukru a vařit, dokud se nerozpustí. Po vychladnutí přidejte 60 ml koňaku.
- Napuštěné likérem. Připravte sirup jako v předchozím receptu. Místo koňaku zalijte likérem.
Mascarpone - jak namáčet koláče: teplé nebo studené?
Impregnace je jednou z důležitých fází při přípravě dortu. S jeho pomocí je dezert šťavnatý a bohatý.
VIDEO: Impregnace na dorty